Užitočné vlastnosti a rýchle recepty na kyslú kapustu. Okamžité recepty na chrumkavú kyslú kapustu

Ale aj napriek tomu sa chcem znova vrátiť a zozbierať pre vás ďalší výber. Povieme si o možnostiach fermentácie tejto chrumkavej zeleniny. Verte mi, je ich veľa. Budeme analyzovať najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie medzi hosteskami.

Vo všeobecnosti je kyslá kapusta cenená pre svoje zloženie. Jedna hlávka kapusty obsahuje toľko vitamínov, že sa jednoducho nedajú spočítať. Takže, ako metóda kysnutého cesta prebieha bez dodatočného spracovania. To znamená, že všetky prospešné vlastnosti zostanú zachované aj počas jeho prípravy. Preto by takéto občerstvenie malo byť prítomné na všetkých stoloch. Najmä v zimnom období.

Ďalšie plus tohto úžasného jedla. A to aj napriek tomu, že sa dá konzumovať čerstvý. Z nej môžete variť úžasné polievky, ako je boršč a kapustnica. Alebo sa možno rozhodnete uhasiť to čerstvým mletým mäsom, dopadne to rovnako dobre. Alebo si na večeru upečte čerstvý koláč. Existuje mnoho spôsobov, ako ho použiť, výber je na vás.

Viete, ako prebieha proces fermentácie? Všetky základné bez prísad a všetkých druhov chemikálií. Všetko je to o prirodzenej fermentácii. Počas ktorého sa uvoľňuje kyselina. Prispieva tiež k dlhodobému skladovaniu. Inhibuje tiež rast a výskyt patogénnych baktérií, mimochodom, možno im pripísať aj E. coli.

Instantná kyslá kapusta

Začnime tým najklasickejším receptom. Varí sa na ňom celkom jednoducho a ľahko. Hlavná vec je zásobiť sa potrebnými produktmi a môžete sa pustiť do práce. Mimochodom, hlavy bielej zeleniny sa prednostne používajú v stredných a neskorých odrodách. Kapusta na dotyk by mala byť hustá a veľká, najmenej 3 kg.

Budeme potrebovať:

  • biela kapusta - 1,8 kg.
  • čerstvá mrkva - 200 - 250 g.
  • stolová soľ - 2 polievkové lyžice (bez šmýkačky)
  • čierne korenie - 8 ks.
  • bobkový list - 2-3 listy voliteľné

Na kysnutú kapustu je zakázané používať jódovanú soľ. V predajni sa venujeme iba vareniu.

varenie:

1. V prvom rade sa poďme zaoberať spracovaním zeleniny. Odtrhnutá hlávka kapusty zo záhrady, očistíme ju od vrchných listov. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.

2. Mrkvu očistíme od šupky. A dobre opláchnite. Na prípravu kyslej kapusty radím väčšiu zeleninu. Na uľahčenie procesu trenia na strúhadle.

3. Dve dôležité suroviny sú pripravené, je čas začať strúhať. Pozri tu spôsob krájania môže byť úplne iný. Počnúc ručným strúhaním a končiac prechodom zeleniny cez kombajn.

Vyberáme najobľúbenejšiu metódu a používame bežné strúhadlo. Pre krásny tvar mrkvy a kapusty je vhodnejšie použiť kórejské strúhadlo. Myslím, že chápete, o čom hovorím.

4. Teraz v jednej miske zmiešame kapustu s mrkvou. Na miešanie je vhodné zvoliť dostatočne objemnú misku.

Nakrájanú zeleninu ochutíme korením: soľou, korením a bobkovým listom. Ak chcete získať kyslosť, môžete do kompozície pridať malé množstvo brusníc. Dokonca by som povedal, že bude stačiť jedna hrsť. Všetko dôkladne premiešajte a produkty si jemne rozotrite v rukách.

Spočiatku počítajte s 1 kg. kapusta a mrkva, musíte si vziať 1 polievkovú lyžicu soli bez šmýkačky.

5. Teraz pevne vložte pripravený kapustový šalát do hrnca. Tu je potrebná malá fyzická sila. Aby ste rastlinnú hmotu čo najtesnejšie utlačili.

Na suroviny položte čistý tanier. A dali sme niečo ťažké. Môže to byť akákoľvek fľaša vody, ale s výraznou hmotnosťou. Aby ste pochopili, či ste urobili všetko správne, dávajte pozor na to, aby povrch vyčnieval šťavu.

Množstvo šťavy sa bude každým dňom zvyšovať. Na druhý deň by sa mali vytvárať bubliny.

Počas fermentácie, s frekvenciou 1-2 krát denne, bude potrebné odstrániť lis. Potom vezmite veľký drevený valček a na niekoľkých miestach prepichnite celú zeleninovú hmotu. Tak sa zbavíme prebytočného vzduchu, ktorý sa tvorí vo forme bubliniek na povrchu.

Kapusta by mala kvasiť pri izbovej teplote 18-23 stupňov. Práve v takýchto podmienkach prebieha proces fermentácie, ktorý je tak potrebný.

Doba kvasenia sa môže líšiť, v priemere sú to tri dni. Po uplynutí tejto doby ochutnajte kapustový predvalok. Ak vás výsledok potešil, môžete kapustu pokojne vybrať v chladničke. Radím vám, aby ste ho najskôr rozložili na banky a tiež ho pevne pritlačili na dno.

Ak kapusta ešte nevykvasila, predĺžte dobu zdržania o ďalší deň.

A nezabudnite si pre seba zapamätať, že vybratím obrobku v chladničke tým zastavíte proces fermentácie.

Recept, o ktorom hovoríme, je veľmi jednoduchý. Myslím, že ste si to všimli sami, pre akú chuť dostanete ako výsledok. Dobrú chuť!

Varenie chrumkavej kapusty v 3-litrovej nádobe

Na skladovanie kyslej kapusty v dome a pivnici väčšina gazdiniek používa sklenené nádoby. A najobľúbenejšie z nich sú trojlitrové plechovky. Proces takejto fermentácie je pri príprave veľmi rýchly. Zeleninu premiešame v panvici, ale dáme ju do skleneného riadu.

Vitamínové jedlo varené podľa tohto receptu je chrumkavé a šťavnaté. Čo je pre tento typ obrobku dosť dôležité.

Budeme potrebovať:

  • kapusta lúpaná (bez stopky) - 2 kg.
  • mrkva - 2-3 ks.
  • soľ - 2 polievkové lyžice
  • granulovaný cukor - 0,5 šálky

varenie:

1. V tomto recepte začneme mrkvou. Je lepšie použiť väčšie odrody. Zeleninu umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Čistíme od pokožky. Väčšinou to robím nad umývadlom, aby som neroznášal špinu.

Potom olúpané ovocie natrieme na kórejskom strúhadle. Pohyb hore a dole pre udržanie pekného strihu.

2. Kapustu očistíme od vrchných listov. Nakrájajte na dve rovnaké časti a odstráňte stopku.

Krájanie bielej zeleniny bude podobné ako pri mrkve. Ale pre takýto proces je lepšie použiť špeciálny nôž vo forme sekery. Pozrite sa nižšie, je to viditeľné na obrázku.

3. Nakrájanú zeleninu spojíme v jednej panvici. Dochutíme soľou a dôkladne premiešame. Proces miešania by vám mal trvať aspoň desať minút. Pri miešaní je potrebné na zeleninu mierne zatlačiť, ale nepreháňajte to.

Miešanú zeleninu postavíme na stôl, bude stačiť doslova 5-7 minút. Už teraz na dne riadu vidieť uvoľnenú šťavu.

Odležanú kapustu naaranžujte do pohárov. Keď ho veľmi pevne stlačíte, môžete použiť posúvač.

Pohár s kapustou opatrne prepichnite malým valčekom. Ale je potrebné, aby bol dlhý a mohol si siahnuť až na samé dno. Takto oslobodíme našu hmotu od prebytočného vzduchu. Ďalej nalejte studenú prevarenú vodu, je potrebné, aby pokrývala celú bielu zeleninu.

Prikryjeme gázou preloženou na polovicu a necháme 3 dni pri izbovej teplote.

Aby šťava vytekala z pohára, nezabudnite pod ňu umiestniť nejaký podnos alebo hlbokú misku.

Aby sa kapusta zbavila nadmernej horkosti, bude potrebné prepichnúť obsah nádoby drevenou tyčinkou najmenej 2 krát denne.

Na 4. deň sa výsledná šťava naleje do pohára. Pridajte k tomu pol pohára kryštálového cukru, dobre premiešajte. Potom ju nalejte späť do pohára s kapustou. Uzavrieme kapronovou pokrievkou.

Je lepšie skladovať takýto zázračný obrobok na chladnom mieste.

Môžete ho použiť takmer na všetko, od čerstvých šalátov až po druhé teplé jedlá.

Úžasný recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Metódy kysnutého cesta môžu byť úplne odlišné. Dnes sa pozrieme na niekoľko možností. V jednom z nich uvaríme kyslú kapustu v slanom náleve. Varenie zaberie trochu viac času. Najdôležitejšie je, čo získate ako výsledok. Uisťujem vás, že všetci budú spokojní.

Ďalším plusom soľanky je, že kapusta v nej kvasí oveľa rýchlejšie. Toto som ja v porovnaní z vlastnej šťavy.

Budeme potrebovať:

  • kapusta - 2,5 kg.
  • mrkva - 3 ks.
  • cesnak - 3-4 strúčiky
  • granulovaný cukor - 1 šálka
  • soľ - 2 polievkové lyžice (bez šmýkačky)
  • slnečnicový olej - 1 šálka
  • ocot 9% - 1 šálka
  • voda - 1 l.
  • bobkový list - 2-3 ks.
  • čierne korenie - 6-8 ks.

varenie:

1. Kapustu očistíme od vrchných listov a stopky. Potom nakrájajte na prúžky alebo prejdite cez kombajn. To isté robíme s mrkvou.

Potom, čo zmiešame dve nakrájané zeleniny. Je žiaduce to urobiť v hromadných jedlách alebo použiť bežný stôl. Hlavná vec je vopred sa postarať o to, aby vás nič nezasahovalo.

Do toho pridáme aj ošúpané strúčiky cesnaku. Aby ste nestrácali čas, môžete to jednoducho preskočiť cez lis. Všetko opatrne premiešame, ale nekrčíme, ale priamo nadvihneme a uvoľníme na vzduch. Nezabudnite naplniť zeleninovú hmotu bobkovým listom a čiernym korením.

2. Pripravíme si nálev. Nalejte potrebné množstvo vody do malého hrnca a zapálte. Tu nalejte soľ a granulovaný cukor. Tekutú hmotu varte, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.

Potom pridajte rastlinný olej a všetko priveďte do varu.

3. Pripravte soľanku, pridajte potravinársky ocot a nalejte našu nakrájanú zeleninu.

Navrch položte čistý tanier vhodného priemeru. Našou úlohou je vziať jeden tak, aby tesne priliehal k zeleninovej hmote. A už na vrch skla sme položili niečo ťažké. V našom prípade ide o ťažkú ​​fľašu s vodou.

V tomto stave necháme 5-6 hodín. Po tomto čase môžeme kapustnicu podávať bez zálievky. Pretože zloženie soľanky zahŕňa rastlinný olej, ktorý sa spočiatku považuje za dresing.

Lahodná kapusta na zimu bez nálevu

Obzvlášť chutné jedlo na zimu sa pripravuje vo vlastnej šťave. Táto možnosť nie je o nič menej chutná ako predchádzajúca. Tu je to amatérska záležitosť. Som si viac než istý, že pre každú možnosť existuje osoba. Niekto uprednostňuje kvasenie kapusty v slanom náleve a niekto nechce vykonávať ďalšie manipulácie.

Upozorňujem na úžasné video s podrobnými pokynmi na varenie. Kde bude každý krok podrobne popísaný. A kvasená kapusta podľa tohto receptu sa ukáže ako vynikajúco chutná a chrumkavá.

Mmm, ukázalo sa to celkom chutné a hlavne chutné. A všetko je tak podrobné. Autorovi videa ďakujeme a pokračujeme vo výbere kyslej kapusty.

Kvasimová kapusta s cviklou na kaukazský spôsob

Recept, o ktorý sa s vami chystám podeliť, je úžasný. Asi sami viete, že Kaukazčania sú ľudia, ktorí milujú niečo pikantné. Preto bude v našom obrobku zahrnutá horká paprika. A pre zaujímavejšiu chuť pridáme cviklu. Tá našu kapustnicu zafarbí na červeno a dodá jej nádhernú vôňu.

Budeme potrebovať:

Výpočet pre plechovku s objemom 2 litre

  • kapusta - 1-1,2 kg.
  • čerstvá repa (ošúpaná) - 200 gr.
  • cesnak - 2 hlavy
  • feferónka - 1 struk
  • voda - 1 liter
  • moriaca soľ - 2 lyžice

varenie:

1. Očistenú hlávku kapusty rozdelíme na dve rovnaké časti, z oboch strán zbavíme stopky. Potom kapustu nakrájame na malé kocky.

2. Cviklu očistíme od šupky. Nakrájame na pláty, ale nie celkom hrubé. V priemere je hrúbka jedného 3-5 mm.

3. Feferónku umyjeme a nakrájame na malé kúsky.

4. Teraz začneme proces vkladania všetkých produktov do téglika. Za týmto účelom vezmite sklenenú nádobu s objemom 2 litre. Na dno položíme repu, cesnak, plátky a plátky a feferónky. Ďalej pridáme strúhanú kapustu. Takto naplníme celú nádobu.

Pripravíme si soľanku. Nalejte správne množstvo soli do studenej prevarenej vody. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa sypká zložka úplne nerozpustí.

5. Nalejte pohár zeleniny s hotovou soľankou.

Na vrch sme položili ťažký lis, ktorý vyrábame z improvizovaných materiálov.

Pod sklenenú nádobu vložíme paletu alebo hlboké misky. Aby v prípade úniku šťavy nevytiekla na stôl. V tomto stave kapustu udržiavame 6 dní.

Po uplynutí času lis odstránime. Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky.

Takáto kyslá kapusta s cviklou sa hodí k zemiakom vareným v akejkoľvek forme.

Osvedčený recept na kyslú kapustu v sude

Predtým, ako začnete kvasiť v sude, je potrebné začať s jeho prípravou. K tomu drevený sud umyjeme vodou s prídavkom sódy bikarbóny. Potom opláchnite a nechajte týždeň bez akejkoľvek akcie. Je možné, že počas umývania bude na niektorých miestach zatekať, nebojte sa, následkom umývania nádoba napučí a nezostanú žiadne medzery.

Budeme potrebovať:

  • kapusta - 10 kg.
  • mrkva - 1 kg.
  • soľ - 250 gr.
  • cukor - 50 gr.
  • čierne korenie - 15 gr.
  • ražný chlieb - 50 gr.

varenie:

1. Prvým krokom je príprava našej zeleniny. Kapustu očistíme od vrchných listov a zbavíme stopky. Potom prejdeme cez kombajn. Môžete použiť ručné rezanie pomocou špeciálneho noža.

2. To isté urobíme s mrkvou, prejdeme cez vhodnú trysku. V dôsledku toho by sme mali dostať tenkú slamku.

3. Teraz zmiešame dve pripravené zeleniny. Urobíme to v niekoľkých fázach. Keďže množstvo kysnutých výrobkov máme dosť veľké. Takýto obrobok by mal byť zmiešaný čo najlepšie.

Začnime tým, že vezmeme väčšiu panvu. Nalejte do nej trochu kapusty a mrkvy. Všetko dochutíme soľou, korením a cukrom, určite ochutnajte. A začneme všetko dôkladne miešať, nezabudnite trieť celú zeleninovú hmotu.

Urobte to isté so všetkými nakrájanými prísadami.

4. Teraz si vezmeme pripravený sud. Na dno položíme čierny ražný chlieb, je žiaduce, aby bol zatuchnutý. Navrch poukladáme kapustné listy a až potom pridáme rozmixovanú zeleninovú zmes. Urobíme to aj v malých dávkach pri niekoľkých návštevách. Časť naliali, dobre vrazili. Aby sa na povrchu vytvorila šťava. Robíme to so zvyškom produktov.

Potom na vrchu prikryjeme hlaveň gázou zloženou na polovicu a položíme ju pod útlak.

Nechajte stáť dva dni pri izbovej teplote. Na druhý deň po vykvasení kapustu zbavíme otlaku a prepichneme niečím dlhým. Týmto spôsobom vytlačíme prebytočný oxid uhličitý. Potom opäť dáme pod tlak a pokračujeme vo vydržaní. Tento postup je potrebné vykonať raz denne.

O dva dni neskôr kapustu vynesieme von pri priemernej teplote +8 stupňov. Opäť odstránime útlak a hmotu na niekoľkých miestach prepichneme. Necháme ešte 3 dni odležať, ale už na chladnom mieste.

Pripravenosť kapusty môže byť určená chuťou a externými údajmi. Na jeho povrchu už nebude prebytočná šťava. Nakladanú bielu zeleninu vyberieme v pivnici a uložíme ju tam až do jari.

Práve táto kapusta varená s prídavkom ražného chleba je chutná, chrumkavá a veľmi voňavá. Dobrú chuť!

Toto sú také zaujímavé a chrumkavé recepty, ktoré sme dnes analyzovali. Ver mi, že každý je dobrý sám o sebe. Stačí si len vybrať a pustiť sa do práce. Verím, že sa vám to určite podarí.

Uložte si článok do poznámok, aby ste ho nestratili z dohľadu. A určite sa podeľte so svojou rodinou. Nech si doprajú kyslú kapustu.

Kým sa znova nestretneme priatelia!


Kyslá kapusta je jednou z najužitočnejších a najchutnejších príprav na zimu. Je plnohodnotným zdrojom vitamínov a minerálov. Môže sa jesť samostatne, pridávať do polievok, používať ako náplň do koláčov. Bolo vyvinutých niekoľko receptov, ako kapustu kvasiť tak, aby bola chrumkavá. Stačí si vybrať spôsob, ktorý vám vyhovuje a prísne ho dodržiavať.

Na lahodné kvasenie kapusty je potrebné vziať do úvahy veľa aspektov. Aj kvalita soli môže niekedy ovplyvniť výsledok. Pri príprave postupujte podľa týchto pokynov:


Dodržiavaním takýchto jednoduchých pravidiel, ako správne kvasiť kapustu, budete môcť získať vynikajúce občerstvenie. Ozdobí nielen každodenný, ale aj slávnostný stôl.


Klasický recept

Najbežnejším spôsobom, ako kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá, je použiť klasický recept. Budete potrebovať minimálnu sadu komponentov:

  • hlávka kapusty s hmotnosťou 4 kg;
  • päť kusov mrkvy;
  • soľ a cukor po 4 polievkové lyžice.

Celý proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:


Kapustu môžete uložiť na uskladnenie po ukončení procesu kvasenia. Nádobu uzavrite plastovým viečkom a umiestnite na chladné miesto. Príprava tohto kapustového kvásku trvá asi 4-5 dní.

Recept s cesnakom

Jedným zo spôsobov, ako urobiť kyslú kapustu chutnou, je recept s prídavkom cesnaku. Hotové občerstvenie získa originálnu chuť a vôňu. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • kapustové vidličky s hmotnosťou asi tri kilogramy;
  • tri - štyri mrkvy;
  • pol litra čistej vody;
  • 100 ml rastlinného oleja;
  • 100 ml octu;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • pár vavrínových listov;
  • jeden a pol polievkovej lyžice hrubej soli;
  • 4 lyžice cukru.

Spôsob kvasenia kapusty, aby bola chrumkavá, je mimoriadne jednoduchý. Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:



Takéto predjedlo sa môže podávať pri stole niekoľko hodín po príprave. Tento recept sa právom považuje za najlepší spôsob rýchleho kvasenia kapusty.

Kapusta v medovom náleve

Na prípravu lahodného slaného maškrtníka je vhodný recept na kapustový kysnutý v dóze s medom. Budete potrebovať veľmi málo prísad:

  • kapustové vidličky s hmotnosťou troch kilogramov;
  • jedna veľká mrkva;
  • lyžica soli;
  • 700 ml vody;
  • lyžica medu.

Proces varenia prebieha v niekoľkých kľúčových fázach:


Takéto predjedlo by malo počas dňa kvasiť. Potom sa môže skladovať na chladnom mieste.

pikantná kapusta

Ak máte radi pikantné slané pochutiny, potom je tento recept presne to, čo potrebujete. Kapusta je nezvyčajne chrumkavá a šťavnatá. Na varenie potrebujete minimum prísad:

  • pár vidličiek na kapustu s hmotnosťou nie väčšou ako 2 kg;
  • dve papriky;
  • kilogram mrkvy;
  • 4 litre vody;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • pol pohára soli.

Proces varenia je jednoduchý. Pozostáva z nasledujúcich krokov:


Vyberte si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje, ako kapustu chutne vykvasiť a hostí môžete prekvapiť zaujímavým občerstvením. Bude žiadaná na akejkoľvek hostine.

Video recept na kvasenie kapusty v starej ruštine


Kira 04.10.12
Vynikajúci recept, kyslá kapusta dopadla ako na obrázku, biela, šťavnatá a chutná. Teraz varím len takto :-) a to len v stredu

Sveta 07.10.12
Fotka je v pohode, tá kapustnica mi dáva chuť ju zjesť. Určite skúsim zakvasiť na zimu.

Taťána 18.10.12
Kapustnica dopadla výborne! Ďakujem za stránku a všetky recepty!

pražec 06.11.12
prvý krát som kvasila kapustu, s výsledkom som spokojná, chutila aj manželovi

Júlia 21.11.12
Kapusta kvasila dlho, hoci som ju hneď dal do pivnice. Ale ukázalo sa to chutné, nič nepoviem.

Alyona
Julia, je celkom prirodzené, že vaša kapusta kvasila dlhšie, ako je uvedené v recepte. Koniec koncov, čím nižšia teplota, tým pomalší proces. Preto by sa prvých 24 hodín malo uchovávať pri izbovej teplote.

Elena 01.02.13
Ahoj! Kapustu som uvarila presne podľa vášho receptu, no bola veľmi slaná. Ako sa to dá teraz napraviť? Dnes je prvý deň v chladničke.

Alyona
dobrý deň, Elena! Ak chcete uložiť kapustu, musíte urobiť nasledovné:
Kúpte ešte kilo a pol čerstvej kapusty. Je vhodné to neodkladať. Jemne nakrájajte. Potom vytlačte kyslú kapustu spolu so šťavou, zmiešajte s čerstvou kapustou a vložte ju späť do nádoby. Nechajte deň pri izbovej teplote. Nezabudnite niekoľkokrát uvoľniť plyny. Po dni dajte kapustu do chladničky. A potom je všetko podľa receptu.
Z.Y. V recepte na kyslú kapustu som dodatočne opäť predpísal, že lejeme lyžice bez vrchu.

Anna 11.02.13
Kyslá kapusta dopadla výborne. Z nejakého dôvodu som si vždy myslel, že proces prípravy je dlhý proces, a preto som to neurobil. A stačí pár dní a máte hotovo. Ďakujem za recept. Máte dobrú stránku!

Alyona
Anna, ďakujem za spätnú väzbu))) Som rád, že sa vám kapustnica páčila. Skúste vykvasiť farbu (recept je na mojej stránke). Hostia zvyčajne nenaháňajú lahôdky, ale naháňajú kyslú kapustu)))

Nasťa 30.9.13
Páčil sa vám recept na kapustnicu! Ďakujem!

Mária 07.10.13
V piatok som kvasila kapustu, v pondelok to už skúšali. Dopadlo to dobre, teraz si na zimu vyrobím ďalšie.

Natália 14.10.13
Podľa tohto receptu, iba bez pridania korenín, som minulý rok urobil kapustu, vzal som recept zo stránky Natalya multivarka.ru. Toto je veľmi chutný recept, kapusta sa ukáže ako zázrak!

Alyona
Natalya, ďakujem za spätnú väzbu, ale trochu si si to pomýlila, kapustu môžete uhasiť v pomalom hrnci, ale kapustu budete musieť kysnúť po starom, ale uisťujem vás, že táto kapusta stojí za to .

Natália 17.10.13
Alena, ja som to nepomiešal. Kapusta len kysne a pomalý hrniec s tým nemá nič spoločné, len som tam našla podobný recept. Hľadala som práve takýto recept bez vody.

Alyona
Teraz je všetko jasné))) Fermentujte kapustu tento rok podľa môjho receptu, nemalo by to dopadnúť horšie

Natália 20.10.13
Ďakujem, Alena. Práve som sa chystala urobiť kyslú kapustu a vyskúšam tvoj recept. Nepochybujem, že to bude veľmi chutné. Vaša stránka je ÚŽASNÁ! Ďakujeme za vašu tvrdú prácu!

Anastasia 31.10.13
Ani sa mi nesmejte, ale v našej rodine máme aj jednu tradíciu na kysnutú kapustnicu. Robíme to za splnu a nezáleží na tom, ktorý deň: či je to žena alebo muž. Hlavná vec je mať spln. A nie je tu žiadna mystika, jednoduchý vplyv mesiaca na kvapalinu, ako sú prílivy a odlivy. Vo všeobecnosti nakrájame kapustu, mrkvu, korenie, soľ a dáme na teplé miesto. Po niekoľkých dňoch je kapusta pripravená. Vždy chutné a chrumkavé.

Alyona
Anastasia, ďakujem za zaujímavý doplnok. O takejto tradícii som ešte nepočul, musím to vyskúšať)))

Marína 18.11.13
Toľko som kvasila kapustu a ani som nevedela, že ju potrebujem niekoľkokrát prepichnúť, aby sa ubrala plynatosť. Teraz použijem túto radu a urobím tak.

Lýdia 20.11.13
Kyslá kapusta je skutočnou zásobárňou vitamínu C, preto je v zime nepostrádateľnou potravinou! Vždy robím dva druhy kyslej kapusty, s pridaním jablka alebo cvikly! Útlak je pre kyslú kapustu veľmi dôležitý a určite ju prepichnite a nebuďte leniví!).

Alyona
Lydia, ďakujem za spätnú väzbu. Dnes som sa chystal nakladať kapustu, skúsim s jablkom)))

Nina 16.01.14
Milujem všetko nakladané: paradajky, kapustu, vodné melóny. Čítal som tvoj recept a na parapete je súdok, kyslý. Len ja stále pridávam 1 polievkovú lyžicu cukru bez sklíčka do kapusty, ako učila moja mama.

Dusya 07.02.14
Milujem aj kyslú kapustu. Dávam do pirohov, ako plnku, dusené mäso a do kapustnice. Len moja mama ma naučila pridať do kapusty štipku cukru, takže lepšie pustí šťavu a bude ešte chutnejšia.

Svetlana 11.02.14
Na jar je kyslá kapusta obzvlášť dôležitá a recept je mimochodom. To, že v stredu treba soliť, som ešte nepočula, bude potrebné s týmto faktom počítať. Áno, a dobre si všimli mrkvu, Koniec koncov, nie je to taká biela kapusta, ktorá sa ukáže, ak dáte trochu viac mrkvy. Táto stránka mi vždy pomôže dobrou radou a som tu pravidelným hosťom.

Alyona
Svetlana, ďakujeme za vašu recenziu a za to, že túto stránku často navštevujete)))

Zuhra 09.03.14
Prvýkrát počujem o Dni žien v stredu, veľmi zábavné). Ale ja mám rád kyslú kapustu chrumkavú a nie veľmi kyslú. Nevylučujem pridanie jablka alebo cvikly, ale klasická verzia kvasenia je samozrejme v popredí). Nádherný produkt, z ktorého môžete variť širokú škálu jedál. Áno, a samotná kapusta je dobrá, s cibuľou a maslom!

Táňa 11.09.14
Kyslú kapustu milujem, mám ju na balkóne celú zimu. Robím to aj ja, len kyslé mlieko vo vedre alebo v 25 litrovom kastróliku.

sinatra 20.09.14
Dnes som si prečítala váš recept a veľa pozitívnych recenzií, rozhodla som sa ho vyskúšať aj ja. Len nechápem, čo znamená Deň žien? Budem vďačný za odpoveď))

Alyona
sinatra, je streda alebo piatok. Pondelok (on), streda (ona) atď.

Oľga 17.10.14
recept je veľmi jednoduchý, všetko som urobila správne - ale každý druhý deň pri izbovej teplote. kapusta sa stala "šmrncovnou", t.j. klzké a nekysnuté. čo som urobil zle?

Alyona
Ak bolo všetko urobené podľa receptu, nezabudli na soľ (normálnu, nie jodizovanú), potom je tu len jeden dôvod: kapusta s dusičnanmi.

Natália 20.10.14
Mňa tiež naučili na deň žien kvasiť kapustu, zľahka premiešať so soľou (nemiesiť rukami) a poriadne „zašliapať“, dať trochu mrkvy, lebo. zmäkčuje kapustu a určite prepichnite. A princíp je rovnaký. Ďakujem! Kapusta je naozaj skvelá - šťavnatá a chrumkavá!

Lidia 25.10.14
Kapusta sa ukázala byť priamo nasýtená životom a zdravím, dokonca sa zdá, že žiari. Som rada, že som si vybrala váš recept.

Inna 03.11.14
Chcem prvýkrát skúsiť urobiť kyslú kapustu, ale je jedno v akej nádobe variť, mám plastové vedierko na jedlo? Vopred ďakujem.

Alyona
Inna, neodporúčam kvasiť kapustu v plastovom vedre, dokonca ani potravinársky plast úplne nespĺňa hygienické normy.
Na kysnuté cesto je lepšie použiť sklenené, smaltované nádoby alebo tradičné drevené kade, ktoré však dnes už s ohňom nenájdete.
Moja kapusta je instantná, preto je lepšie ju kvasiť po malých dávkach, aby neperoxidovala. Pripravili sme 3-litrovú nádobu alebo panvicu, zjedli sme ju za týždeň alebo dva, ďalšiu porciu vykysli. Pre kysnutú kapustu vo veľkých objemoch je potrebná trochu iná technológia.

Inna 05.11.14
Ďakujem, Alena

Larisa 24.11.14
Povedzte mi, prosím, ako rozlíšiť zimnú kapustu?

Alyona
Larisa, zimná kapusta dozrieva na jeseň. Má úzku podlhovastú stopku, pri stredne veľkých kapustách býva stopka okrúhla. Požiadajte o rezanie kapusty a všetko bude jasné.

Marina 25.11.14
Kapusta sa ukázala byť silne slaná a horká, málo cukru, pridaný cukor a božská chuť !!!

Alyona
Marina, skús pozornejšie čítať recepty. V odsekoch 13 a 16 je potrebné prepichnúť kyslú kapustu, aby sa odstránil nahromadený oxid uhličitý. Ak sa to neurobí alebo sa to robí príležitostne, potom sa objaví horkosť. Čo sa týka cukru, ÁNO, pridáva sa voliteľne pred podávaním (bod 17).

Oleg 28. 11. 2014
Vďaka! Veľmi zaujímavý recept, počkám presne tri dni a potom jednoducho neodolám)))

Vika 10.01.15
Zdá sa, že je to komplikované - vzal som kapustu, mrkvu, korenie, nakrájal som a rozotrel na strúhadle a všetko je pripravené. Ale nie, je tu toľko nuáns - niekto to preferuje kvasiť v slanom náleve, niekto vo vlastnej šťave, ako sa tu píše, sú takí, ktorí pridávajú repu pre farbu. Ale aj tak je mi osobne bližší klasický spôsob ako v tomto recepte.

Vika 27.01.2015
Rozhodol som sa kvasiť kapustu v súlade so všetkými pravidlami a som rád, že kapusta bola skutočne šťavnatá a chrumkavá. S rastlinným olejom a cibuľou išla s ofinou. Rozhodla som sa pochváliť svojou fotkou, našťastie sa mi ju podarilo naliať na tanier včas, kým manžel a syn všetko nezjedli))).

Alyona
Vicki, ďakujem za takú chutnú recenziu a fotku)))

Vika 28.01.15
Alena, to len vďaka tvojim tipom. Koniec koncov, predtým som ani nevedel, že si musím dať zimnú kapustu, a keď som to skúsil, naozaj sa ukázalo, že lepšie vyteká šťavu. A o špeciálnom dni žien som sa dozvedela od vás, predtým kysnem, keď chcem. A teraz poznám tieto jemnosti)), je dobré, že sa s nami podelíte o svoje tajomstvá.

Ilga 25.02.15
Je dobré, že som našiel tento recept, inak som predtým niekoľkokrát skúšal kvasiť kapustu, ale ukázalo sa, že je horká a zhora čierna. Teraz vidím, že som urobil veľa vecí zle. Ďakujem, už viem.

Jurij 05.03.15
Fľaša je ženská...

Alyona
Yuri, ďakujem za nahlásenie chyby)))

Fedor 01.10.15
Odkedy sme dali kapustnicu do zaváracieho pohára, prešli len štyri dni a už ju chrumkáme naplno :)) Recept sa mi páčil, ďakujem!

Elena 31.10.15
Varil som kapustu podľa tohto receptu, ukázalo sa to veľmi chutné, len trieda!

Tamara_G 05.12.18
Nerozumel som jednej veci. Potrebujete 3 kg už nastrúhanej kapusty v čistej forme? Alebo 3-kilogramovú hlávku kapusty?

Alyona
Tamara, vezmi si 3-kilogramovú hlávku kapusty)))))))

Dilya 17.12.2018
Ďakujem veľmi pekne páčilo sa mi!!! Zdravím všetkých z mesta Khujand! Stránka v pohode!

Alyona
Delia, ďakujeme veľmi pekne za recenziu.

Lahodná instantná kyslá kapusta chrumkavá a šťavnatá všetci to milujú, veľkí aj malí. Aj keď si môžete kyslé uhorky kúpiť v obchode, domáce kyslé uhorky sú vždy chutnejšie a chutnejšie. Dnes vám predstavíme niektoré z najlepších recepty na lahodnú instantnú kyslú kapustu s octom, cviklou a soľankou.

Mnohé ženy v domácnosti snívajú o výbere dokonalého receptu pre seba. Z dnes predstavených sa určite nájde jedna, ktorá sa stane obľúbenou. Navyše sa ľahko pripravujú a nezaberú veľa času.

chutný recept domáca kyslá kapusta

Tento recept má dve nesporné výhody: chrumkavá kapusta sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Okrem toho v každej gazdinke existujú produkty na varenie.

Ingrediencie:

  • hlava bielej kapusty;
  • 2 ks. zrelá sladká mrkva;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 100 ml jablčného octu;
  • 1 st. l. hrubá soľ;
  • 1 st. l. cukor, najlepšie hnedý;
  • 110 ml nerafinovaného slnečnicového oleja;
  • 550 ml čistej vody.

Kroky varenia

  1. Nastrúhajte mrkvu, lepšie pre kórejskú mrkvu. Zelenina tak dodá viac šťavy a dodá jedlu atraktívnosť.
  2. Hlávku kapusty nakrájame na tenké dlhé plátky.
  3. Ďalším krokom je príprava soľanky. Za týmto účelom priveďte vodu do varu, pridajte korenie, rastlinný olej a ocot. Zahrievajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
  4. Je lepšie kysnúť v pohári breh. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte do nádoby a zalejte soľankou. Na vrch položte tanier a naň zaťažte.

Kapusta sa varí niekoľko hodín, potom sa musí odstrániť v chladničke.

Pozri si video! Najchutnejšia kyslá kapusta s cesnakom

Kyslá kapusta v pohári bez octu za deň bez vody

Takáto kyslá kapusta je pripravená za deň, ale chuť nie je lepšia ako ostatné. Putuje v nádobe bez octu 24 hodín.

Na varenie budete potrebovať:

  • biela kapusta - 2,5 kg;
  • stredne veľká mrkva - 3 ks;
  • hrubá soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
  • cukor - 100 g;
  • korenie.

krok za krokom proces

  1. Nakrájajte kapustu pohodlným spôsobom. Mrkvu nakrájajte alebo nastrúhajte.
  2. Zeleninu rozmixujeme a potrieme soľou, aby pustila šťavu.
  3. Natlačte do pohára a pridajte korenie.

Pozri si video! Kyslá kapusta v šťave

Rýchly recept s repou

Tento recept je jeden z prvých. Repa tu bude na ozdobu, aby kapusta získala bohatú ružovú farbu. Toto predjedlo ozdobí každý stôl. Môžete ho použiť ihneď, alebo si ho môžete uchovať na zimu, ak ho sterilizujete v pohároch.

Celý proces bude trvať 24 hodín.

Na varenie potrebujete:

  • 700 g kapusty;
  • 1 šťavnatá repa;
  • 2 ks. červená a žltá paprika;
  • strúčik cesnaku;
  • 5 vetvičiek kôpru a bazalky;
  • 4 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
  • 2 polievkové lyžice. l. savojská soľ (môžete použiť bežnú hrubú soľ);
  • 1 st. l. Sahara;
  • 6 ks. nové korenie;
  • voda.

Varenie krok za krokom

  1. Pripravte si bielu kapustu, šťavnatú cviklu a dve mäsité papriky, najlepšie rôznych farieb, aby bolo predjedlo svetlé. Určite cesnak.
  2. Kapustu umyte, odrežte horné chybné listy, vyrežte stopku. Je ľahšie rezať väčšie. Hlávku kapusty môžete rozdeliť na polovicu a potom nakrájať na 2-3 cm plátky ako melón. Tieto špízy sú nakrájané na veľké kocky. Samotná kapusta sa rozpadne na kúsky.
  3. Vložte do misky a soľ, nechajte 5 minút.
  4. Papriku ošúpeme, nakrájame podľa ľubovôle. Zalejeme kapustou.
  5. Cviklu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
  6. Opláchnite a jemne nasekajte bylinky.
  7. Všetky ingrediencie zmiešame, dáme do čistej suchej nádoby, cesnak nasekáme nadrobno na rovnaké taniere.
  8. Do hrnca alebo panvice nalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ Savoy. Bude to vyhovovať lepšie, pretože je to more a pridávajú sa doň korenie. Môžete použiť aj bežnú. Do vody pridajte cukor, nové korenie. Marinádu povarte a pár minút povarte, aby sa soľ rozpustila.
  9. Do pohára nalejte ocot a horúcu marinádu, prikryte a nechajte jeden deň na stole, nie v chladničke.
  10. Po 24 hodinách môžete jesť kapustu.

Pozri si video! Kyslá kapusta na gruzínsky spôsob s cviklou

kapusta za deň

Pre dobrú hostinu je ideálnym riešením kyslá kapusta. Rýchlo sa uvarí a chutí výborne.

Ingrediencie:

  • hlávka kapusty;
  • mrkva - 2 ks;
  • soľ - 55 g;
  • rasca - štipka;
  • korenie podľa chuti;
  • ovocný ocot - 45 ml;
  • nefiltrovaný aromatický olej - 65 ml;
  • granulovaný cukor - 60 g.

Ako sa pripraviť

  1. Príprava zeleniny. Kapusta sa nakrája na prúžky, mrkva sa nakrája na prúžky alebo sa rozotrie na strúhadle pre kórejskú mrkvu.
  2. Zelenina sa rozotrie s cukrom a soľou, aby pustila šťavu. Ak zelenina nie je dostatočne šťavnatá, pridajte vodu.
  3. Z oleja, octu a rasce pripravíme marinádu.
  4. Na dno nádoby dáme čierne korenie a bobkový list. Zelenina sa položí na vrch a naleje sa marinádou.
  5. Nádoba s kapustou sa vyberie v chladničke, do večera bude chrumkavá a voňavá.

Pozri si video! Kyslá kapusta za deň

Veľmi rýchla kapusta za 2-3 hodiny

Aby kapusta rýchlo kvasila, naleje sa horúcou marinádou. Pre šťavnatosť pokrmu sa k nemu pridávajú koreniny a koreniny.

Vyžadujú sa tieto zložky:

  • Stredná hlávka kapusty;
  • mrkva;
  • 150 ml jablčného octu;
  • 100 ml rastlinného oleja;
  • 250 ml vody;
  • 2 polievkové lyžice. l. tekutý med;
  • 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
  • korenie podľa chuti;
  • čerstvé zelené.

Varenie

  1. Kapustu nakrájame na tenšie, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Do prevarenej vody pridáme soľ, med, ocot, olej a korenie.
  3. Do vybranej nádoby vložte zeleň dole, môžete si vziať iba stonky. Zmiešajte kapustu a mrkvu, položte na vrch, utesnite.
  4. Nalejte horúcu marinádu, počkajte, kým nevychladne. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky.

Podávame s narezanou cibuľou nakrájanou na tenké plátky.

Pozri si video! Nakladaná kapusta. 3 hodiny a hotovo!!!

Kyslá kapusta v slanom náleve

Je lepšie zvoliť elastické hlávky kapusty, aby hotový výrobok chutne chrumkal. O tento recept sa určite oplatí podeliť aj s ostatnými gazdinkami.

Ingrediencie:

  • hlávka kapusty;
  • mrkva;
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor;
  • 125 ml. stolový ocot;
  • 300 ml. voda;
  • korenie.

Kroky varenia

  1. Pripravuje sa soľanka. Korenie, ocot sa rozmieša vo vode a privedie sa do varu. Nechajte vychladnúť.
  2. Kapusta a mrkva sú nakrájané, vložené do misy. Zeleninu netreba drviť. Naplňte soľankou.
  3. Navrch dajte tanier a vložte záťaž. Nechajte niekoľko hodín, potom vložte do chladničky.

Tento rýchly recept si zamiluje každý.

Pozri si video! Chrumkavá kyslá kapusta v slanom náleve

V kontakte s

Dnes je ťažké povedať, kedy a ako sa objavilo úžasné jedlo - kyslá kapusta. Pripravuje sa po mnoho storočí v mnohých častiach sveta a teší sa mimoriadnej úcte. Samozrejme, kultúra každej krajiny zanecháva svoje stopy. Niekde pridávajú svoje špeciálne korenie a niekde kyslú kapustu spolu s korienkami, bobuľami alebo ovocím.

Nezabudnite spomenúť výhody tohto produktu. Kapusta samotná je cenná veľkým množstvom užitočných vitamínov a minerálov a pri procese fermentácie v nej vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Je to kvôli nim, že sa objavuje zvláštna kyslosť a ostrosť. Zvyšujú tiež obsah vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, robí nás zdravými a chráni nás pred chorobami. Nálev z kapusty je nevyhnutný pre ľudí s poruchami žalúdka, najmä s nízkou kyslosťou, gastritídou alebo vredmi. Takáto príprava na zimu nasýti vašu stravu množstvom užitočných vitamínov, ktoré v chlade tak chýbajú. Ide o to, ako správne kvasiť kapustu, to si dnes povieme.

Školenie

Receptov je veľa, ale hlavnými ingredienciami v každom z nich budú čerstvá mrkva a kapusta. Jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné. Pred kvasením kapusty si skontrolujte domáce zásoby na prítomnosť kamennej morskej soli, ktorú potrebujeme. Vzdajte sa jódu a „extra“ - kapusta s nimi získa horkú chuť, ale vôbec ju nepotrebujeme.

Pripravte nádobu. V ideálnom prípade musíte kapustu kvasiť v drevenej vani a zakryť ju kruhom dreva, na ktorý je položený ťažký kameň (na lis). Je nepravdepodobné, že bude možné kvasiť kapustu doma podľa tohto princípu. V bežnom byte len málokedy nájdete vaňu a ešte viac kameň. Situáciu však možno úspešne prekonať. Namiesto nádoby sa odporúča použiť veľký hrniec alebo obyčajné vedro a ako „kameň“ poslúži jednoduchá trojlitrová nádoba s vodou. Nepoužívajte nádobu vyrobenú z hliníka alebo iného kovu, je lepšie vziať plastové vedro. Susedstvo kapusty s odkrytým kovom poskytne zlé výsledky. V extrémnych prípadoch môžete kvasiť kapustu v banke, obyčajnej trojlitrovej. A je lepšie mať niekoľko naraz - voňavá kapusta „odletí“ neuveriteľnou rýchlosťou. Keď je stratégia načrtnutá, môžete pokojne ísť na zeleninu.

Kupujeme zeleninu

Na výbere mrkvy nezáleží - vezmite si obvyklú, šťavnatú s bohatou oranžovou farbou. Koľko to bude potrebovať? Je to čisto podľa vášho gusta, niekomu sa páči viac a niekomu nie. Na 1 kilogram kapusty je v priemere potrebná 1 malá mrkva.

Ako kvasiť kapustu, aby ste získali skutočne chutný produkt? Obrovskú úlohu v tom bude hrať výber samotnej zeleniny. Vzdajte sa skorých odrôd a mladých kapusty s jemnými a zelenkastými listami - nedostanete chrumkavé a chutné jedlo. Kúpte si vyzreté kapusty s dobre vyvinutou hlávkou, ktoré by mali byť biele a veľmi pevné, najlepšie bez prasklín a akýchkoľvek fľakov.

skartovačka

Na šrotovník si dávajú obzvlášť záležať gazdinky, ktoré určite vedia správne kvasiť kapustu. Čím tenšie a dlhšie sú kapustové nite, tým lepšie sa jedlo považuje. Takáto pochúťka ozdobí každú hostinu. Pre pohodlné a rýchle skartovanie existujú špeciálne nože, stacionárne alebo manuálne. Ak to nemáte, nenechajte sa odradiť, bežné kuchynské náčinie je celkom vhodné, ale bude to vyžadovať trochu viac úsilia.

Mrkvu ošúpeme a kapustu zbavíme vrchných listov. Hlava kapusty by mala byť prerezaná vertikálne na polovicu. Teraz nakrájajte kapustu nadrobno, čím tenšie a dlhšie pásiky, tým lepšie. Pomeľte priamo na kuchynskom stole, vznikne vám obrovská kopa kapusty. Mrkvu nastrúhame priamo do nej a rovnomerne premiešame.

Solim

Prejdime k ďalšiemu kroku. Ako kvasiť kapustu vo vašej kuchyni? Koľko soli pridať? Ochutnajte. Vezmite štedrú hrsť na veľkú hromadu a rovnomerne posypte. Potom pridajte poriadnu štipku cukru, urýchli to proces kvasenia. Teraz by ste mali starostlivo hniesť kapustu s mrkvou. Stačí zeleninu dobre premiešať rukami priamo na stole. Ale bez fanatizmu, pretože našou úlohou je urobiť zo zeleniny šťavu a nie ju premeniť na kašu. Trochu dochutíme, podľa potreby dosolíme. Soli by malo byť presne toľko, koľko by ste pridali do bežného čerstvého šalátu coleslaw.

Korenie a iné prísady

Ak sa pýtate, ako chutne kvasiť kapustu podľa starého ruského receptu, tak vám, samozrejme, odpovedia, že treba pridať za hrsť brusníc alebo brusníc, trochu bobkového listu, anízu a rasce. Od staroveku sa tomuto procesu pripisoval veľký význam, pretože kysnuté cesto bolo jedným z hlavných spôsobov zberu zeleniny na zimu. Kapustu sekali len na pánske dni a len na nový mesiac. Čerstvá kapusta sa dnes dá voľne kúpiť v každom ročnom období a o strategickej rezerve nemôže byť ani reči a menej sa riadime lunárnym kalendárom. Ale nezaškodí počúvať.

Či pri solení niečo pridať alebo nie, je vecou vášho vkusu. Kmín dodá kapuste „elán“ a napríklad jablko jej chuť trochu rozjasní a zjemní. Na tieto účely sú ideálne plody takých zimných odrôd ako "Antonovka". Nastrúhajte jablko alebo ho len nakrájajte na niekoľko kusov a pošlite ho do celkovej hmoty. Všetky možnosti sú dobré a chutné svojím vlastným spôsobom. Uvarte si zo všetkého trochu a zistite, na ktorý spôsob máte najradšej.

Záložka v kontajneri

Vezmite pripravenú nádobu (kastról alebo vedro) a vložte do nej nakrájanú zeleninu a každú vrstvu pevne utlačte. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, nechajte aspoň 10 centimetrov voľných. Pri kvasení vynikne veľa šťavy, je žiaduce, aby nepretiekla. Aby ste predišli týmto problémom, umiestnite nádobu na nejaký druh palety (ideálne je umývadlo). Teraz umiestnime lis. Nájdite tanier vhodnej veľkosti a položte ho na vrch hmoty, pevne ho stlačte, položte naň záťaž. Môže to byť akýkoľvek improvizovaný a dosť ťažký predmet, napríklad hrniec s vodou alebo pohár.

Fermentácia

Ako rýchlo kvasiť kapustu? Ak chcete proces urýchliť, umiestnite nádobu so zeleninou na teplé miesto, napríklad blízko radiátora, ak sa tak stane v zime. Vašou ďalšou úlohou je počkať, kým kapusta dostatočne vykysne. Bude to trvať 2-3 dni, ale samotný proces musí byť starostlivo monitorovaný.

V čase fermentácie sa na povrchu soľanky vytvorí pena a samotná hmota bude nasýtená plynom. Toho všetkého sa musíte zbaviť, inak kapusta zhorkne. Stačí pravidelne odstraňovať penu lyžičkou a na uvoľnenie plynu treba hmotu prepichnúť akýmkoľvek dlhým predmetom. Odstráňte záťaž a postavte sa na ňu, potom kapustu niekoľkokrát prepichnite až na dno, určite je vo vašej kuchyni vhodné zariadenie. V najhoršom prípade, ak nič také nemáte, premiešajte hmotu rukami, dostaňte sa úplne na dno, potom utlačte a znova nainštalujte záťaž.

Pravidelne odoberajte vzorku. Kapusta sa rýchlo uvarí a môže ľahko vykysnúť. Hneď ako bude hotový, vložte ho do pohárov, zatvorte ho nylonovým viečkom a položte na spodnú policu chladničky. Na takomto mieste sa fermentačný proces zastaví a vy sa nebudete musieť starať o chuť produktu. Ako vidíte, všetko je jednoduché a teraz presne viete, ako rýchlo kvasiť kapustu, a čo je najdôležitejšie, správne a veľmi chutné.

Kyslú kapustu v obyčajnom pohári

Možno si myslíte, že takéto objemy sú obrovské. Ak však máte veľkú rodinu, máte radi kyslé uhorky, varíte boršč, dusíte alebo používate kapustu ako náplň do koláčov, potom sa toto množstvo môže ľahko rozptýliť za pár dní. Pre tých, ktorým sa takéto objemy zdajú obrovské, povieme, ako kvasiť kapustu v pohároch.

Príprava, strúhanie a solenie bude presne také isté, ako je popísané vyššie. Hmotu je potrebné len pevne natlačiť do vhodných pohárov. Potrebná bude aj váha, preto nádobu nenapĺňajte až po okraj. Na lis môžete použiť vysoký pohár tak, že doň nalejete vodu. Stačí ho vložiť do nádoby a pevne pritlačiť. Môžete použiť čokoľvek, čo je vhodné na tento účel a čo nájdete vo vašej kuchyni.

Nádobu s kapustou položte na hlboký tanier, do ktorého odtečie prebytočný nálev. V budúcnosti musíte kapustu sledovať rovnakým spôsobom, ako sme už povedali: odstráňte penu a prepichnite na dno. Akonáhle je pochúťka hotová, vyberte lis, zakryte nádobu vekom a odložte na chladné miesto. Teraz viete, ako kvasiť kapustu v malých množstvách.

Riešenie problémov

Môže sa stať, že ste urobili všetko správne a obrobok je teplý, ale proces fermentácie stále neprebieha. A kapustnica vyzerá, akoby bola práve nakrájaná. Aký je problém? Musíme vzdať hold nášmu rozvinutému poľnohospodárskemu priemyslu, umožňuje pestovať tú najluxusnejšiu zeleninu a vo veľkom množstve, ale to je už len trochu priveľa chémie a prírodné baktérie nie sú na takúto štvrť pripravené. Čo robiť?

Pomoc príde zo všetkých rovnakých rád našich babičiek. Pri nakladaní kapusty pridávali ražný chlieb. Do dohodnutej zeleninovej hmoty preto pokojne môžete pridať trochu (len trochu) ražných krekrov alebo sušeného kvasu, premiešať a hneď sa začne kvasiť. Táto metóda sa dá použiť aj v prípadoch, keď potrebujete čo najrýchlejšie uvariť jedlo. Za všetkých podmienok môže kapusta s takouto prísadou vykvasiť za deň alebo dva.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore