Užitočné vlastnosti pektínu pre ľudské telo. Čo je pektín

Pektíny (z gréckeho pektos - syrené, mrazené)- Ide o rastlinné polysacharidy komplexnej štruktúry obsiahnuté v rôznych druhoch ovocia, bobúľ, zeleniny a iných druhov rastlinných materiálov. Ich najvyšší obsah bol zistený vo veľkoplodých citrusoch, jablkách, marhuliach, slivkách, čiernych ríbezliach, mrkve atď.

Pektínové látky – mimoriadne účinné a absolútne neškodné prírodné detoxikátory. Pektín je veľmi dôležitý pre stabilizáciu metabolizmu, znižuje cholesterol v tele, zlepšuje periférnu cirkuláciu a črevnú motilitu. Jeho najcennejšou vlastnosťou však je, že má schopnosť čistiť živé organizmy od škodlivých látok: ťažké kovy, rádionuklidy, dusičnany, pesticídy a iné toxíny. Navyše tento prírodný čistič pôsobí veľmi usilovne a efektívne, nezanecháva za sebou žiadne nečistoty a zároveň nenarúša bakteriologickú rovnováhu tela. Mnohí odborníci nazývajú pektín poriadkom ľudského tela pre jeho jedinečnú schopnosť odstraňovať takéto škodlivé látky z tela.

Ak v zozname prídavných látok v potravinách na etikete narazíte na označenie E440, radujte sa – ide o pektín, patrí do triedy zlepšovákov konzistencie: stabilizátory, zahusťovadlá a želírujúce látky. negatívna akcia pektín nie je nainštalovaný a jeho používanie ako doplnku stravy je povolené bez obmedzení vo všetkých krajinách sveta.

Ako látka bol pektín objavený pred viac ako 200 rokmi. V prírode sa pektín nachádza v nerozpustnej forme – vo forme protopektínu. Pektín sa v priemyselných podmienkach extrahuje z jabĺk, kôry veľkoplodých citrusových plodov (pomaranče, grapefruity, mandarínky, citróny), dužiny cukrovej repy. Vyrába sa vo forme prášku a koncentrátu. Pektínový prášok je bez zápachu, farba sa mení od svetlej krémovej až po svetlobéžovú v závislosti od druhu suroviny. Po rozpustení vo vode tvorí koloidný roztok. Pektínový koncentrát je viskózna nepriehľadná kvapalina s vôňou charakteristickou pre surovinu.

Pektín má dve hlavné vlastnosti - zakomplexovanie a rôsolovitá schopnosti používané v závislosti od oblasti ich použitia.

komplexotvorná schopnosť.

Komplexotvorná schopnosť pektínu je založená na jeho schopnosti vytvárať nerozpustné komplexné zlúčeniny s ťažkými kovy a rádionuklidy. Práve táto vlastnosť určuje podľa odporúčania pektín. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) ako profylaktikum environmentálne znečistené oblasti. Preventívne denne dávka pektínu je 4-5 d, v nepriaznivých podmienkach prostredia, vrátane podmienok rádioaktívnej kontaminácii - 15 - 16 g denne.

Schopnosť gélovať.

Vlastnosť pektínu vytvárať želé sa využíva pri výrobe takých obľúbených cukroviniek a konzervárenských výrobkov, ako sú marmelády, marshmallows, želé, marshmallows, džemy, zaváraniny a džemy s nízkym obsahom cukru a kalórií a vynikajúcou ovocnou chuťou a vôňou.

Oblasti použitia pektínu.

na potravinárske účely:

ako stabilizátor nápojov na báze šťavy, ktorý im okrem funkčných vlastností dodáva zlepšené organoleptické vlastnosti;

ako zahusťovadlo na výrobu ovocných náplní do sladkostí, krémov do pečiva a koláčov;

· ako emulgátor pri výrobe majonézy a tekutého margarínu v ropnom a tukovom priemysle;

ako zlepšovač kvality pekárenských výrobkov, zabezpečujúci ich čerstvosť na dostatočne dlhú dobu bez zhoršenia chuti a vône chleba ;

· ako stabilizátor pri výrobe ovocných jogurtov, mliečnych a ovocných nápojov s obsahom pektínu a zmrzliny;

· ako baktericídny prostriedok v konzervárenskom priemysle ako predpisovaná zložka marinád, ktorá zlepšuje nutričnú hodnotu konzervovaného ovocia a zeleniny;

· pri výrobe diétnej a preventívnej výživy, a to aj pre deti.

v zdravotníctve:

Je známe, že ľudské telo je usporiadané tak, že človek musí žiť dlho. Veľký Hippokrates tomu veril „Človek by mal žiť 120-150 rokov. Takmer všetky choroby k nemu prichádzajú cez ústa s jedlom. Naše telo sa skladá z toho, čo jeme, no niekedy z toho, čo jeme, ochorieme.“

Na svete je viac ako 100 miliónov chemikálií a ročne sa ich syntetizuje asi 100 tisíc.Človek s nimi má trvalý alebo dočasný kontakt počas celého života. Preto sú funkčné potraviny čoraz dôležitejšie. Pektíny ako rozpustná vláknina z potravy sa označujú ako balastné látky a moderná teória adekvátnej výživy ich odporúča ako povinnú zložku.

Súčasne použitie terapeutických dávok pektínov, čo je v priemere 2 až 15 g denne, pokiaľ ide o suchý pektín, nespôsobuje rozvoj vedľajších účinkov ani pri dlhodobom používaní.

· Pektínové látky ovplyvňujú proces medzibunkovej interakcie. Americkí onkológovia z Michigan Cancer Foundation zistili, že rakovinové bunky a pektín tvoria silný komplex. Podľa vedcov galaktózové štruktúry na makromolekule pektínu viažu proteínové komplexy na povrchu rakovinových buniek, ktoré sú zodpovedné za „prilepenie“ na zdravé tkanivá, a tým zabraňujú procesu metastázovania. Nedávno pektín netoxický imunomodulátorčoraz viac lekárskej starostlivosti.

· Hemostatické vlastnosti pektínových prípravkov používa sa pri pľúcnom krvácaní, krvácaní z pažeráka, žalúdka a čriev, v stomatológii a hemofílii, gynekologických ochoreniach.

Jedným z najzaujímavejších a najefektívnejších použití pektínu v medicíne je ich využitie v chirurgickej praxi pri liečbe rán a popálenín. Rany ošetrené 2% roztokom pektínu sa nezapália a rýchlo sa hoja.

Detoxikačné vlastnosti pektínov určujú ich použitie na liečbu alergických ochorení, najmä diatéza u detí. Zistilo sa, že po užití 1% roztoku pektínu, jednej čajovej lyžičky 3-krát denne 20 minút pred kŕmením dieťaťa počas 2 týždňov, sa pozoroval pozitívny účinok: zníženie kožných prejavov diatézy a črevnej dysfunkcie, zlepšenie pohody. bytie a chuť do jedla.

Jedným z dôležitých známych fyziologických účinkov pektínov je zmena viskozity obsahu žalúdka a čriev po požití, čo vedie k spomaleniu tranzitu cez gastrointestinálny trakt. To zase pri maximálnej absorpcii živín, znižuje chuť do jedla.

· Vďaka silnej schopnosti pektínov zadržiavať vodu zvyšujú obsah vody v stolici, čo priaznivo ovplyvňuje pohodu človeka. Pektíny sú zároveň po prechode tenkým črevom v hrubom čreve fermentované anaeróbnymi baktériami na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, čo vedie k zväčšeniu objemu stolice a zrýchleniu tranzitu hrubým črevom. Tieto vlastnosti sa využívajú pri liečbe zápcha a hnačka.

Ďalšou farmakologickou vlastnosťou pektínu je jeho obálkovanie a ochranné pôsobenie. Pektínové látky sú ako vysokomolekulárne polysacharidy schopné vytvárať na povrchu sliznice žalúdka a čriev gél, ktorý ich chráni pred dráždivým účinkom agresívnych faktorov.

Výsledky klinických pozorovaní potvrdzujú aj experimentálne údaje o schopnosti pektínov znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Pektíny možno použiť aj ako hypoglykemická látka. Klinické pozorovania ukázali, že u diabetických pacientov pektíny znižujú rýchlosť zvýšenia hladiny glukózy v krvi po jedle, pričom nemenia koncentráciu inzulínu v krvnej plazme.

Okrem toho sa pektín používa:

ako vysoko aktívna liečba choroby z ožiarenia;

pri liečbe otravy ťažkými kovmi, rôznych intoxikácií tela;

na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu;

s polyartritídou a inými ochoreniami kĺbov;

Na preventívne účely pri práci s toxickými látkami;

ako integrálnej štruktúrnej súčasti liečiv vo farmácii.

pri výrobe kozmetiky :

· ako hemostatické činidlo pri výrobe špeciálnych a terapeutických zubných pást;

ako baktericídne činidlo na výrobu antibakteriálnych krémov. Jablčný pektín, ktorý je súčasťou krému, tvorí najtenšiu vrstvu, ktorá hydratuje a chráni pokožku pred nepriaznivými účinkami mikroorganizmov;

Aby sa normalizovala vodná bilancia, eliminovalo sa odlupovanie a praskanie, do kozmetických prípravkov pre suchú a starnúcu pokožku sa zavádzajú pektínové látky (vodné vody, tekuté a husté krémy, rúže, prášky atď.);

· Pektínové látky sú obsiahnuté aj v kozmetických omladzujúcich produktoch, napríklad v liftingových krémoch proti vráskam. Poskytujú maximálnu hydratáciu pokožky;

Používa sa pri výrobe produktov starostlivosti o pleť a vlasy, ktoré majú hydratačné, hojivé, regeneračné a stimulačné vlastnosti. Obsah pektínu vo vyvinutej kozmetike je 0,1 - 3%. Šampóny a kondicionéry s obsahom pektínu sú obzvlášť účinné pre tenké a riedke vlasy.

Je známe, že najčastejšou infekčnou léziou pokožky hlavy sú lupiny, často ťažko liečiteľné.

· pri výrobe ochrannej kozmetiky na špeciálne účely ako aktívnej zložky pri formulovaní špeciálnych šampónov a tekutých mydiel pre osoby, ktorých profesionálna činnosť zahŕňa použitie solí ťažkých kovov.

na technologické účely

produkcia kyseliny D-galakturónovej;

na konečnú úpravu a navrhovanie kompozičnej štruktúry látok v textilnom priemysle;

· na fixáciu tlačených materiálov v polygrafii.

Často, keď sa v obchode zaujímame o zloženie konkrétneho potravinárskeho výrobku, musíme sa popasovať so zložkou zvanou pektín. Táto prísada je bežnou zložkou klobás, zaváranín, dezertov, mliečnych výrobkov, majonéz a ďalších.

V skutočnosti len málo ľudí vie, čo je pektín a aké vlastnosti má?

Pektín sa pridáva do mnohých potravín

Náš článok vám umožní dozvedieť sa viac o pektíne, jeho prospešných vlastnostiach a vedľajších účinkoch z jeho používania. Pochopte, čo je ovocný pektín (čo je jablkový pektín a čo citrusový pektín), prečo je pre ľudské telo najoptimálnejší a čo je užitočnejšie ako syntetický polysacharid, ktorý je prítomný v mnohých doplnkoch stravy.

Pektín je látka s lepivými vlastnosťami, ktorá je rastlinného pôvodu a nachádza sa v mnohých okopaninách, zelenine a ovocí. V potravinárstve sa využívajú pektíny, získavané extrakciou dužiny ovocia (hlavne jablka, menej často citrusov).

Tento polysacharid je oficiálne registrovaný ako potravinárska prídavná látka E440 a je vynikajúcim zahusťovadlom, číriacim činidlom, želírovacím činidlom a stabilizátorom.

Aké potraviny obsahujú pektín? Veľké koncentrácie pektínu sú známe pre jablká a pomaranče, ako aj banány, hrušky, datle, figy. Ktoré jablká majú viac pektínu, závisí od odrody ovocia, podmienok ich skladovania a stupňa zrelosti.

Jablká a pomaranče majú vysoký obsah pektínu.

Výhody a poškodenie marmelády na pektíne, krémoch, zmrzline alebo marshmallow sa posudzujú podľa všeobecných vlastností látky a nemenia sa v závislosti od hotového potravinárskeho výrobku. Nízka cena 1 kg pektínu sa vysvetľuje relatívnou lacnosťou surovín a ich dostupnosťou.

Existuje veľa kontroverzií o výhodách a škodách pektínu.

To však nebráni moderným ženám v domácnosti a pracovníkom veľkých podnikov potravinárskeho priemyslu v širokom používaní na prípravu veľkého množstva jedál modernej kuchyne.

Je dôležité si uvedomiť, že polysacharid patrí medzi nízkokalorické potraviny, preto sa s ním veľa nežného pohlavia snaží schudnúť. Obsah kalórií pektínu je iba 52 kcal na 100 g surovín, pričom v jeho zložení nie sú absolútne žiadne tuky.

Hlavné aplikácie

Najbežnejšou oblasťou použitia pektínu je výroba potravín. Dnes sa táto látka používa ako dôležitá zložka väčšiny zákuskov z obchodu (koláče, pečivo, marmeláda, zmrzlina, želé,), mliečnych výrobkov, konzerv a niektorých údenín.

Doteraz neprišli na to, ako nahradiť pektín a lekárnikov, ktorí túto látku používajú ako základ na prípravu mastí a krémov.

Pektín sa dokonca angažuje vo farmaceutickom priemysle

Pektín sa často nachádza medzi doplnkovými zložkami tabliet a iných liekov, ktoré čistia ľudské telo, najmä tráviaci trakt a cievy, od toxínov. Je to spôsobené vlastnosťou tohto polysacharidu absorbovať škodlivé látky a odstraňovať ich z tela bez väčšej ujmy na zdraví.

Ďalšou oblasťou použitia pektínu je kozmetológia. Prečo výrobcovia kozmetických výrobkov potrebujú pektín?

Táto prírodná látka rastlinného pôvodu je súčasťou mnohých masiek a krémov.

Pektín v kozmeteológii je veľmi rešpektovaná a cenná zložka, pretože vám umožňuje získať produkt na prírodnej báze, ktorý je hypoalergénny a bezpečný.

Užitočné vlastnosti

Vedci už dávno dokázali, že pektínové látky sú presne tým produktom, ktorý môže výrazne zlepšiť ľudské zdravie. Podľa návodu na použitie pektínu, ak denne skonzumujete asi 15 gramov tohto polysacharidu, môžete svojmu telu priniesť veľké výhody a rýchlo z neho odstrániť škodlivý cholesterol, znížiť riziko rakoviny či znížiť prejavy hyperglykémie.

Výhody pektínu pre telo sú zrejmé. Keď sa táto látka dostane do tráviaceho traktu človeka, vykonáva funkciu glukózy. Podobne ako vláknina z potravy, tento polysacharid adsorbuje toxíny a karcinogény, ktoré sa následne úspešne vylučujú z tela.

Všetky podrobnosti o výhodách pektínu sa dozviete z videa:

V krvnom obehu pektín dokonale odstraňuje voľný zlý cholesterol a čiastočne rozpúšťa cholesterolové plaky. Denný príjem pektínu teda môže znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ischémie myokardu, aterosklerózy a pod.

Pektíny v potravinách sú užitočnejšie ako syntetické analógy polysacharidov. Jeho najvyššie percento sa nachádza v jablkách a pomarančoch (asi 1,6 %). Vysoký obsah pektínu v ovocí umožňuje produkciu jablka, citrusového substrátu, v zelenine - práškového a tekutého stabilizátora z repnej dužiny, slnečnice. V závislosti od toho, z čoho sa pektín získava, látka má určité prospešné vlastnosti a má priaznivý vplyv na organizmus.

Vo všeobecnosti sa prospešné vlastnosti pektínu pre telo hodnotia podľa nasledujúcich vlastností polysacharidu:

znižuje množstvo cholesterolu;
stabilizuje tok metabolických procesov v tele;
zlepšuje kvalitu celkového a intraorganického prietoku krvi;
znižuje riziko vzniku ochorení srdca a krvných ciev;
čistí ľudské telo od toxínov, karcinogénov a iných škodlivých látok;
normalizuje činnosť tráviaceho traktu;
aktivuje črevnú mikroflóru;
zlepšuje vstrebávanie živín v čreve;
znižuje riziko rakoviny.

Pravidelné užívanie pektínu zabezpečí vynikajúce zdravie!

Veľmi často otázku, čo je pektín a ako je užitočný, kladie spravodlivý sex, ktorý chce schudnúť. Výhody pektínu pre chudnutie ľudí sú obrovské. Podporuje odbúravanie telesného tuku, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi v podkožnom tuku a normalizuje trávenie. Ako užívať pektín na chudnutie? Odporúčaná denná dávka polysacharidu pre tých, ktorí bojujú s nadbytočným tukom, je od 15 do 35 g.V každom prípade by ste sa pred použitím pektínu na chudnutie mali poradiť s odborníkom.

Možné poškodenie tela

Pri štúdiu otázky výhod a poškodení pektínu pre telo je potrebné poznamenať, že polysacharid nie je taký neškodný. Literatúra popisuje situácie, kedy môže byť užívanie pektínu zdraviu škodlivé.
Existujú dve možnosti, v ktorých je poškodenie pektínu hmatateľné:

Ak použijete veľa pektínu, môže to vyvolať:

aktivácia fermentačných procesov v čreve;
porušenie aktu defekácie;
vývoj plynatosti;
znížená absorpcia živín, stopových prvkov, vitamínov.

Preto stojí za to premýšľať o použití pektínu a obmedzení jeho používania vo forme biologicky aktívnych prísad, aby sa vylúčil vývoj nežiaducich účinkov.

Pektín je látka, ktorá sa aktívne používa v modernom svete. Výhody a poškodenia pektínu sú známe takmer každému, ale nie každému. Používa sa ako vo varení, tak aj v medicíne.

Čo je pektín

Pektín je rastlinný produkt, ktorý má väzbové vlastnosti. Inými slovami, ide o čistý polysacharid, ktorý sa získava extrakciou jablčnej dužiny.

Pozor! Keďže pektín je zahusťovadlo, uvádza sa ako potravinárska prídavná látka pod číslom E440.

Existujú 2 typy tohto produktu: práškový a tekutý extrakt.

Kde sa nachádza pektín?

Látka sa nachádza vo veľkom množstve v bobuliach a ovocí. Napríklad ríbezle, šípky, jablká, citrusy.

Citrusová kôra má vynikajúce želírovacie vlastnosti. Tento prvok majú aj sladkosti, a to: marshmallows, marshmallows a iné.

Chemické zloženie pektínu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množstvo BJU na 100 g výrobku:

proteíny - 3,5;
tuky - 0 g;
sacharidy - 9,3.

Látka pozostáva z nasledujúcich prvkov: popol, mono- a disacharidy, voda, organické kyseliny a vláknina.

Z vitamínov v produkte je kyselina nikotínová (vitamín PP).

Minerálov je oveľa viac: železo, fosfor, draslík, sodík, horčík a vápnik. Z nich prevláda draslík a sodík.

Výhody pektínu pre telo

Výhody pre telo sú nasledovné:

zlepšuje metabolizmus, aktívne sa podieľa na metabolizme, normalizuje redoxné reakcie;
znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
kontroluje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
obnovuje črevnú mikroflóru;
odstraňuje toxíny, soli a iné škodlivé látky.

Laboratórne štúdie preukázali, že látka je schopná aktivovať procesy hematopoézy. Významný príjem potrebných látok v ľudskom tele môže posilniť imunitný systém.

Zistilo sa, že pri pravidelnom príjme pektínu u diabetických pacientov sa rýchlosť tvorby glukózy znižuje. Táto vlastnosť je spôsobená skutočnosťou, že viskozita potravinových hmôt sa zvyšuje v gastrointestinálnom trakte.

Zníženie množstva cholesterolu v obehovom systéme priamo súvisí so zníženou absorpciou lipidov. Je to vlastnosť väzby so žalúdočnými kyselinami, ktorá to umožňuje. Existujú tiež výhody pektínu pre kĺby, najmä v starobe.

Prítomnosť polysacharidov dáva pektínu antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti. Vďaka tomu sa normalizuje črevná mikroflóra.

Denný príjem pektínu

Prijateľná miera spotreby pektínu za deň pre zdravého človeka je 4-10 g. Ak človek žije v oblasti so zvýšenou radiáciou, alebo je jeho práca spojená so zvýšenou škodlivosťou, potom by sa mala spotreba zvýšiť na 15 g za deň.

Na doplnenie denného množstva polysacharidov stačí, aby človek skonzumoval 500 g ovocia a bobúľ denne.

Pozor! Napriek všetkým užitočným vlastnostiam produktu sa neodporúča jesť vo veľkých množstvách, môžu sa vyvinúť alergické reakcie.

Ako užívať pektín na chudnutie

Dnes mnohé dievčatá využívajú prospešné vlastnosti látky na chudnutie. Existuje špeciálna diéta pozostávajúca zo 7 dní na báze pektínu. Považuje sa za najvýhodnejšiu v porovnaní s inými typmi diét. Ide o to, že látka je schopná pôsobiť na tuky, ktoré sa nahromadili v priebehu rokov.

Tento produkt má schopnosť odstraňovať toxíny z ľudského tela.

Sedemdňová diéta spočíva v tom, že dievča by malo jesť ovocie celý týždeň v požadovanom množstve. Strava na každý deň je takmer rovnaká:

raňajky: čerstvý šalát z strúhaných jabĺk a nasekaných vlašských orechov, citrónová šťava z dresingu;
obed: varené kuracie vajce, jablkový a zelený šalát;
večera: 5 jabĺk rôznych odrôd.

Takáto strava zahŕňa použitie jablkového pektínu, ktorý tiež prospieva telu.

Ako sa pektín používa v medicíne a kozmeteológii

Produkt je široko používaný v kozmeteológii a medicíne. A vďaka vlastnostiam tejto látky sa používa na výrobu liekov.

Lieky založené na tejto látke sú zamerané na:

liečba chorôb gastrointestinálneho traktu;
prevencia cukrovky a obezity;
normalizácia metabolizmu;
čistenie buniek od toxínov.

V kozmeteológii sa používa látka získaná zo slnečnicových košíčkov.

Použitie pektínu pri varení

Kuchári používajú pektín a jeho vlastnosti ako zahusťovadlo, čistiace a želírovacie činidlo.

Na základe tejto látky sú produkty ako:

cukríkové náplne;
marmeláda;
pasta;
džem a želé;
marshmallow.

Používa sa aj doma. Vďaka vlastnostiam tohto polysacharidu sa na výrobu džemu a zaváranín strávi oveľa menej času ako pri použití cukru.

Ako vyrobiť pektín doma

Napriek tomu, že pektín sa vo veľkom množstve nachádza v kôre citrusových plodov, doma je najobľúbenejším a najjednoduchším spôsobom príprava látky z jabĺk.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

jablká - 1 kg;
čistá voda - 120 ml.

Spôsob varenia:

jablká umyte, osušte a nakrájajte na 7 častí;
plátky vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu, ale nevaríme, na miernom ohni dusíme pol hodiny;
teraz by mal byť odstránený z ohňa;
na inú panvicu dáme silonové sitko a vložíme doň vychladnuté jablká, vytečie z nich šťava, v ktorej bude obsiahnutá potrebná látka;
po vypustení všetkej šťavy by ste mali panvicu vložiť do rúry, ohriatej na 100 stupňov, držať panvicu, kým sa všetka kvapalina neodparí.

Výsledný hnedý prášok je pektín. Jablčný pektín má rovnaké výhody a škody ako pôvodný produkt.

Poškodenie pektínu a kontraindikácie

Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale môže tiež poškodiť telo, ale to je možné len pri nadmernom používaní. To ovplyvní vstrebávanie minerálov. Z tohto dôvodu dochádza k fermentácii v črevách a plynatosti.

Čo môže nahradiť pektín

Ak v najbližšom obchode nie je pektín, môžete ho nahradiť nasledujúcimi produktmi:

jablková kôra;
iné ovocie s vysokým obsahom živín;
kukuričný škrob;
želatína;
citrónová šťava;
agar-agar.

Ako si vybrať a skladovať pektín

Ak chcete vybrať kvalitný pektín, mali by ste starostlivo preštudovať zloženie. Produkty získané synteticky nemajú vysokú kvalitu.

Malo by sa skladovať výlučne na suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Doba skladovania je 12 mesiacov av otvorenej banke - nie viac ako šesť mesiacov.

Záver

Výhody a poškodenia pektínu sú známe mnohým, produkt sa aktívne používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii. Je veľmi žiadaný pri chudnutí. Vo všeobecnosti je látka neškodná, ale pred nákupom sa oplatí oboznámiť sa s jej zložením.

Bol pre vás tento článok užitočný?

Pektín je lepiaca látka, ktorá je rastlinného pôvodu. Pred dvesto rokmi bol izolovaný z ovocnej šťavy. Zároveň sa zistilo, že pomáha regulovať metabolické procesy, čistí telo od toxínov a toxínov a normalizuje prospešnú črevnú mikroflóru. Je to rozpustná vláknina, ktorú ľudské telo potrebuje denne.

Pektín je dostupný vo forme prášku a tekutého extraktu, ktoré majú široké využitie ako v priemysle, tak aj v domácej kuchyni. Prášok sa pridáva do studeného čerstvého ovocia a jeho štiav. Extrakt sa mieša s horúcimi jedlami.

Prečo je pektín cenený? úžitok

Priaznivé vlastnosti pektínu našli obrovské množstvo aplikácií vo farmaceutických výrobkoch. Má nasledujúce účinky na ľudské telo:

Pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru;
S jeho pomocou sa aktivuje účinnosť čreva;
Pomáha zlepšovať krvný obeh;
Čistí od rádioaktívnych prvkov, pesticídov a ťažkých kovov;
Pri ochoreniach žalúdka (vred, gastritída) je protizápalový a analgetikum, čo je odôvodnené jeho obalovými a adstringentnými vlastnosťami.

Kto je nebezpečný pektín? Škody a kontraindikácie

Pektín môže mať škodlivý vplyv na telo, ak sa jeho konzumácia zneužíva. Tým sa znižuje vstrebávanie dôležitých stopových prvkov ako železo, horčík, vápnik, zinok. Taktiež sa neabsorbujú bielkoviny a tuky, začína sa vývoj fermentácie a plynatosti.

Konzumácia pektínu z ovocia, bobúľ a zeleniny spravidla nespôsobuje telu žiadne škody, obsahujú ho v malom množstve. Jeho veľké koncentrácie v priemyselných výrobkoch, ako aj v doplnkoch stravy môžu spôsobiť poškodenie. Pri ich nadmernom užívaní môže dôjsť k predávkovaniu pektínom, čo niekedy vedie k nepriechodnosti čriev. Je potrebné mať na pamäti, že pri používaní týchto produktov musíte zvýšiť množstvo spotrebovanej vody.

Kde získať pektín? Aké produkty ho obsahujú?

Pektíny vstupujú do ľudského tela s bobuľami: ríbezle, kalina, horský popol, slivky, egreše, šípky. Veľké množstvo z nich sa nachádza v jablkách, ananásoch a banánoch, repe, tekviciach a vodných melónoch. Veľa z toho a v chuti citrusových plodín.
Tiež veľa pektínu obsahuje marmeládu, marshmallows, marshmallows, orientálne sladkosti.

V priemyselnej výrobe sa na získavanie pektínov používa najmä jablkový a repný koláč. Niekedy sa na to používajú citrusové šupky a slnečnicové koše. Takto získaný pektín má široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Kde inde je potrebný pektín? Aplikácia v priemysle

Na priemyselné účely sa pektín používa ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo a číridlo. Ide o registrovaný doplnok stravy.

potravinársky priemysel

V cukrárskom priemysle sa používa na výrobu cukroviniek, ovocných náplní, zákuskov, marshmallow, marmelád a iných želé výrobkov, zmrzliny. Je súčasťou majonéz, kečupov. Obsahujú ho aj niektoré mliečne výrobky (napríklad jogurt), zvyčajne citrusový pektín. Potravinársky priemysel niekedy nepoužíva izolovaný pektín, ale suroviny vo forme jablkového pyré.

Pre domáce varenie si môžete kúpiť prášok alebo pektínový gél. Ušetria čas pri príprave želé, džemov a iných jedál. Okrem toho pektín nasýti produkty s ovocnou arómou. Pri pridávaní do jedál sa vyžaduje menej cukru ako zvyčajne, a preto sa ich obsah kalórií znižuje. Mali by ste vedieť, že nezrelé ovocie a bobule obsahujú viac tejto látky ako zrelé. Preto sa pektín nemôže dodatočne pridávať do jedál z nich pripravených. Zároveň väčšina pripadá na šupku a jadro ovocia.

Pektín s uplynutou dobou použiteľnosti by sa nemal používať, pretože stráca želírovací účinok. To isté sa deje pri dlhom tepelnom spracovaní. Dlhodobé výrobky s jeho prídavkom by sa nemali skladovať vo veľkých nádobách, môžu zmäknúť.

kozmetický priemysel

V kozmetickom priemysle sa pektín používa ako stabilizátor do krémov, masiek, gélov a mnohých ďalších produktov. Každým rokom sa jeho využitie na tieto účely zvyšuje. To možno vysvetliť skutočnosťou, že stále viac výrobcov sa snaží naturalizovať svoje výrobky.

farmaceutický priemysel

V liečivách sa pektín používa ako doplnková prísada k niektorým liekom ako zmäkčovadlo (kyselina acetylsalicylová a iné) alebo činidlo, ktoré zvyšuje ich účinok. Používa sa aj na detoxikáciu niektorých liekov, keďže má väzbové a čistiace vlastnosti. Jeho pravidelné užívanie zabraňuje hromadeniu škodlivých látok v tele. Ukazuje sa pracovníkom v odvetviach spojených s olovom a zinkom.

Zaujímavé vedieť!

Na zníženie cholesterolu v krvi denne stačí skonzumovať 15 gramov pektínu.
Ak chcete schudnúť, musíte denne skonzumovať až 25 gramov pektínu.
Aby ste ho však z ovocia získali 5 gramov, budete ich musieť zjesť 500 gramov.

Ak však telo vyžaduje pektín, potom by sa pred šťavami malo uprednostniť celé ovocie a zelenina, pretože viac sa ho nachádza v dužine. Je dôležité, aby ste ho dostali každý deň! V suchom lete budú zeleninové a ovocné plodiny obsahovať väčšie množstvo tejto látky, pretože s malým množstvom vlhkosti počas dozrievania sa aktívne hromadí v ovocí. Preto môžete ľahko poskytnúť svojmu telu užitočnú látku.

ČO JE PEKtín?
Pektín je zahusťovadlo a často pôsobí ako želatinačné činidlo, stabilizátor a činidlo zadržiavajúce vodu. Veľmi často sa používa v cukrárskom svete do želé, plniek, marmelád, omáčok a pod.

Nachádza sa v rôznych množstvách vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ. Najviac pektínu je zároveň v jablkách – 0,3 – 1,8 % (a ešte viac v pečených) a v repnom koláči, a preto sa pektín vo väčšine prípadov vyrába z jabĺk a repy alebo dokonca z pomarančovej kôry.
Pektín sa vo veľkom množstve nachádza aj v šípkach, ríbezliach, slivkách a marhuliach – dajú sa z nich vyrobiť želé a džemy bez pridania pektínu.

Prečo sa používa pektín a nie želatína alebo agar-agar? Je to všetko o želaných výsledkoch, konkrétne o konzistencii, ktorú tieto želírovacie prostriedky poskytujú. Pektín dodáva veľmi prirodzenú viskozitu, ktorá odlišuje napríklad marmeládu od džemu.

ČO JE PEKtín?
Pektín je veľmi odlišný a používa sa na vytváranie rôznych textúr, s rôznymi oblasťami použitia a pravidlami použitia. Ale v podstate sa v cukrárstve používajú 2 druhy pektínu – žltý alebo citrusový a reverzibilný NH pektín. Menej bežný je zložený pektín X58 s veľmi zaujímavou aplikačnou funkciou, o ktorej budeme diskutovať nižšie.

ČO JE ODLIŠNÉ:
Žltý pektín, jablkový alebo citrusový – získavaný z jabĺk alebo citrusových plodov, resp. Nie je medzi nimi veľký rozdiel, okrem toho, že citrusy poskytujú transparentnejší výsledok.
Najčastejšie sa z tohto pektínu vyrábajú džemy a marmelády – nedá sa prihrievať – už nestvrdne.
Pektín potrebuje cukor, aby fungoval (veľa cukru!) a hmota nemusí stuhnúť, ak je ho málo.
Tento pektín môže časom zoslabnúť a je dôležité uchovávať ho v uzavretej nádobe.

Pektín NH - tento pektín je termoreverzibilný, pri zahriatí sa rozpustí, čím hmota získa tekutú konzistenciu a po ochladení stuhne, čiže hmotu s ním možno znova zahriať a naplniť do potrebnej formy a ochladiť do zhustnutia. Používa sa na konfitovanie a kompóty - plnky do koláčov, ktoré treba zamraziť, a na zrkadlovú polevu.

Pektín FX58 - jeho charakteristickou črtou je, že začína pôsobiť nie s cukrom, ale s vápnikom! A najčastejšie sa používa pre prvky molekulárnej kuchyne alebo mliečne želé.

PRAVIDLÁ POUŽÍVANIA PEKTÍNU:

Pektín sa zmieša s cukrom a naleje sa do hmoty ako "dážď".
Pektín sa po vstupe do tekutiny správa ako želatína – na rozdiel od cukru, ktorý sa okamžite rozpustí vo vode, pektínové granule najskôr napučia, absorbujú vodu a až potom sa rozpustia. Ak sa častice pektínu pri kontakte s vodou dostanú do vzájomného kontaktu, zväčšia sa, zlepia sa a tvoria hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.

Pridať pektín pri 40-45 stupňoch?
Nie je to presne tak! Zmes nie je potrebné zohriať na 40 stupňov, dôležité je – nepridávať pektín do tekutiny vyššej ako 45 stupňov! Do studenej hmoty môžete pridať aj pektín a priviesť do varu. Ak ju pridáte pri teplote nad 45 stupňov, bude hrudkovať a bude sa ťažko miešať.

Funguje pektín iba s kyselinou?
To je tiež skôr mýtus! Pektín funguje bez pridania kyseliny, len trvá oveľa, oveľa dlhšie, kým sa tuhne. Kyselina je katalyzátorom zahusťovania a výrazne skracuje reakčný čas! Áno, samozrejme, na urýchlenie výsledku je lepšie pridať kyselinu, ale uvedomte si, že ide o voliteľnú položku!

Nezabudnite priviesť do stáleho varu.
Pektín začne pôsobiť až po privedení do varu a už keď vychladne, dokončí svoju prácu.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o pektínoch, pusinkách, sirupoch a mnohých základných veciach, na ktorých je postavené cukrárske umenie?
Autorský kurz Saba Janjgava o moderných dezertoch a klasických technikách je jednoducho potrebný na hlboké pochopenie chémie procesov, ktoré sú základom väčšiny dezertov! Rozoberiete obrovskú vrstvu teórie a základy cukrárskeho umenia v praxi. Každý dezert predstavuje nové techniky a poznatky, ktoré sa neopakujú v žiadnom dezerte kurzu, čo vám umožní získať maximum informácií.

Kurz vám dá neskutočný impulz v rozvoji a posunie vaše odborné znalosti a zručnosti na oveľa vyššiu úroveň!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok