Užitočné čínske huby muer. Ako variť drevené čínske huby
Čierna stromová huba je populárna v ázijských krajinách a pre Európanov je takmer neznáma. Auricularia auricula je latinský názov pre tieto huby, alebo Auricularia v tvare ucha, ale ľudia ich často pre ich charakteristický vzhľad nazývajú „stromové uši“ alebo „uši psa“. V ázijských krajinách sa muer nazýva „ucho Žida“. Hlavným vývozcom tohto produktu je Čína. Tam sa klasová huba auricularia pestuje v priemyselnom meradle a dodáva sa na európsky trh v čerstvej alebo sušenej forme.
Popis huby
"Stromové uši" vyzerajú na fotke krásne, no v prírode vyzerajú ešte neobvyklejšie. Navonok vďaka svojej hnedej farbe vyzerajú ako spálené listy papiera a tvarom pripomínajú ušnicu. Veľkosť plodového tela môže dosiahnuť 10 cm, hoci jeho hrúbka nepresahuje 0,5 cm, zvonku je pokrytá malými chĺpkami a zvnútra je pokrčená. Dužina je jemná a priesvitná, textúrou pripomínajúca želé, ale vekom huby hrubne.
Čierna čínska huba rastie na mŕtvych stromoch v skupinách a dokonca aj celých kolóniách. Najčastejšie ich možno nájsť v listnatom lese na jelši alebo baze čiernej. Aj v zmiešaných lesoch však milovníci „tichého lovu“ nájdu túto hubu na kmeni stromu. "Stromové klasy" prinášajú ovocie po celý rok, ale v zimnom lese ich možno nájsť iba v období topenia. A tiež sa celoročne pestujú umelo, ako šampiňóny.
Užitočné a liečivé vlastnosti
V orientálnej medicíne sa čínska drevná huba muer zvyčajne používa ako sorbent, ktorý čistí telo, dodáva mladosť a zdravie. Prípravky na jej základe sa preto najčastejšie predpisujú starším ľuďom. Liečivé vlastnosti vzorky Judášovho ucha sa však neobmedzujú len na tieto vlastnosti, ktoré zabraňujú procesu starnutia. V tradičnej a ľudovej medicíne sa huba berie:
- normalizovať tráviace procesy;
- zlepšiť stav srdca a krvných ciev;
- na zmiernenie zápalových procesov;
- na zníženie hladiny cholesterolu;
- na zmiernenie bolestivých syndrómov;
- na liečbu alergií;
- na prevenciu rakoviny.
Tým však výhody Muer nekončia. Opis prospešných vlastností huby sa nachádza v starých lekárskych receptoch. Liečitelia ho používali ako obklad pri zápaloch očí. Populárna huba v Číne od 16. storočia. používané európskymi bylinkármi. Bolo mu odporučené použiť pri angíne. Huba bola varená v mlieku a potom trvala na pive alebo octe. Roztok octu sa kloktal a liek vyrobený z piva sa užíval perorálne.
V muer je 33 kcal, obsah kalórií je malý, ako všetky huby. Obsahuje veľké množstvo vitamínov B a D a prospešné stopové prvky ako fosfor, vápnik, draslík a železo. V čínskych hubách je ešte viac zdraviu prospešných látok ako v mäse. Ako potravinový výrobok môžu muer používať ľudia trpiaci anémiou, obezitou a cukrovkou.
Nebezpečné vlastnosti mueru
Muer je netoxický. Nie je možné zamieňať auricularia s podobnými hubami, pretože nemá jedovaté náprotivky. Huba stromu Muer môže poškodiť telo iba vtedy, ak rástla v priemyselnej oblasti alebo inej nebezpečnej oblasti a absorbovala škodlivé látky.
Rovnako ako všetky huby, "stromové uši" sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, žlčníka a štítnej žľazy. Pozor si treba dať na jedenie čínskych pochúťok pre ľudí, ktorí trpia kožnými chorobami. Muer je kontraindikovaný aj pre deti, stromové huby by nemali jesť tehotné a dojčiace ženy. A aj tí, ktorí plánujú bábätko, by sa mali čínskej pochúťky na chvíľu vzdať.
Použitie pri varení
Čínske huby sú nezávislým produktom a nepostrádateľnou zložkou veľkého množstva orientálnych jedál. Okrem liečivých vlastností majú mnoho užitočných kulinárskych vlastností. Ich chuť je jemná a vôňa je bohatá a nezvyčajná. 
Judášovo ucho sa hodí k akýmkoľvek výrobkom. Vo varenej alebo vyprážanej forme je súčasťou šalátov, polievok, studených predjedál, mäsových a rybích pokrmov. V sušenej forme sa "stromové uši" používajú ako korenie. Keďže čínska pochúťka obsahuje málo kalórií, Auricularia ear sa používa aj v diétnych jedlách.
Ako variť
Huba stromu Muer má nezvyčajnú vlastnosť - ak ju umiestnite do vody, začne "rásť" a zväčší sa takmer 10-krát a potom nadobudne svoju pôvodnú podobu. Túto vlastnosť huby treba brať do úvahy pri jej príprave. Pred prípravou "stromových uší" ich treba namočiť do vody aspoň na 1 hodinu. Voda sa niekoľkokrát vypustí.
Muer nevyžaduje okamžité varenie, ale po namáčaní ho možno krátkodobo skladovať. Najčastejšie sa posiela do chladničky na jeden deň alebo sa skladuje niekoľko hodín na chladnom a suchom mieste.
Ako variť
Huba Judášovo ucho vyžaduje starostlivé tepelné spracovanie, preto by sa mala variť aspoň dve hodiny. Po uvarení by sa mal pridávať do polievok a šalátov. Vyprážajú sa dokonca až potom, čo boli podrobené mnohohodinovému tepelnému spracovaniu. Sušené muers sa tiež varia, nestačí „ucho“ vysušiť, aby ste ho poslali do misky v tejto forme. Ak sa však rozomelú na prášok, tepelné spracovanie sa nevyžaduje. V tejto forme sa "stromové uši" používajú iba ako korenie.
Drevená huba muer, ktorej recepty sú v každej kuchárskej knihe orientálnej kuchyne, je úžasná, keď sa vypráža. Najčastejšie sa muer predáva v malom čiernom balení. Pred varením je potrebné odstrániť obal a huby vložiť do vody. Čoskoro napučia. Na vyprážanie potrebujete iba 300 g produktu.
Kým sú "stromové uši" vo vode, nakrájajte na vyprážanie
- 4 mrkvy
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku.
- Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice a smažte zeleninu 10 minút.
- Potom panvicu trochu odoberú z ohňa a pošlú do nej huby.
- Naplňte vodou, zatvorte veko a nechajte dusiť ďalšie 2 minúty.
- Miska je pripravená.
Môžete dochutiť omáčkou alebo korením podľa chuti.
V Kórei a Číne sa často pripravuje šalát "drevené ucho". Za týmto účelom sa vypráža červená paprika, do panvice sa pridá trochu oleja a pridajú sa huby. Smažte ešte 2-3 minúty. Potom rozložte na tanier, pridajte cibuľu, koriander, voňavé bylinky a rôzne koreniny podľa chuti. Šalát oblečte sójovou omáčkou alebo octom.
Video recept
Nakladaná huba Muer
Viete, s čím sa jedia stromové huby?
Od európskych gazdiniek môžete často počuť, že medvedie uši majú zvláštnu chuť.
Huby namočím na takmer 6 hodín a sú bez chuti.
Zvláštnosťou čínskej pochúťky je, že v miske sa prejavuje chuť stromových húb. Preto sa zriedka používa ako samostatný produkt.
Muer je najlepšie kombinovať so zeleninovou prílohou a mäsom. Často sa vypráža a ochutí voňavými bylinkami a korením. V Číne sa muers varia s funchózou a v Kórei sa vyprážajú na olivovom oleji s pridaním korenia a bylín. Niektorí labužníci tvrdia, že správne uvarené stromové huby chutia ako ryba. V mnohých ázijských krajinách sú muers podobné zemiakovým lupienkom pre ich chrumkavé vlastnosti.
Len na prvý pohľad sa môže zdať obyčajný. Ak budete kopať hlbšie, môžete byť prekvapení iba ich užitočnými vlastnosťami. Číňania používajú huby nielen na jedlo, ale aktívne sa používajú aj v medicíne a kozmeteológii. Navrhujem zoznámiť sa s najobľúbenejšími čínskymi hubami.
1. Shiitake- hnedý hríb s natrhnutou kožou na klobúku. Jedna z najpopulárnejších húb v Ázii. Má dosť špecifickú chuť. Veľmi voňavé. Konzistencia je ako špongia - jemná a jemne gumová. Najčastejšie ho možno nájsť ako jednu zo zložiek polievky. V obchodoch sa často predávajú čerstvé aj sušené huby. Na prípravu sušenej Shiitake na konzumáciu je potrebné ju na pár hodín zaliať vlažnou vodou, potom ju umyť a znova preliať studenou vodou a nechať niekoľko hodín tak. Potom sa niekoľkokrát zväčšia. Na túto dobu sa odporúča dať ich do chladničky. Shiitake sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne. Čistí krv a priaznivo pôsobí na mužskú činnosť, využíva sa aj v kozmeteológii.
2. hliva ustricová alebo Hliva ustricová – sivá huba s plochým jednostranným klobúkom. Táto huba sa predáva na všetkých trhoch a vo všetkých supermarketoch. Jedna z najlacnejších húb v Číne. Nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie. Klobúk sa najčastejšie používa na jedlo, pretože. Chodidlo je veľmi hrubé a tvrdé. Hliva ustricová je veľmi užitočná a obsahuje železo, vápnik a vitamíny skupín B, C, E. Jedenie hlivy ustricovej môže znížiť hladinu cholesterolu v tele. Hliva sa konzumuje vyprážaná a varená.
3. Shimeji- malé hríby s hnedými klobúkmi na bielych nožičkách, rastú v trsoch. Rozšírené v Japonsku a Kórei. Obsahujú vitamíny A a B, prečisťujú organizmus a podporujú imunitný systém. Shimeji má bohatú hubovú vôňu. Táto huba je vynikajúca, ak ju dusíte s cesnakom v sójovej omáčke. Dobre sa kombinuje s hríbmi. Používajú sa aj na prípravu polievok.
4. Porcini huby s krivými dlhými nohami a malými bielymi čiapočkami – doslovne preložené z čínštiny ako morské huby. Nenašiel som, ako sa volajú v ruštine. Na čínskych trhoch sú veľmi bežné. Noha je dosť hrubá. Môžu sa dusiť alebo pridávať do polievok. Tieto huby sú dobré s cesnakom v sójovej omáčke. Môžete variť so Shimeji.
5. Eringi alebo Hliva ustricovitá kráľovská – veľký hríb na hrubej stopke s malou plochou hnedou čiapočkou. Eringi je veľmi užitočná huba, obsahuje vitamíny B a D, minerály. Čistí organizmus a bojuje proti rakovine. Okrem toho sa táto huba aktívne používa v kozmeteológii. Jedia väčšinou nohy. Sú husté a majú bohatú hubovú vôňu. Chutné vyprážané, najmä s cibuľou. Okrem iného sa používa sušený alebo dusený.
6. Enoki(Enokitaki alebo Zlaté nite) – známe aj ako zimné huby. Ďalšia z najpopulárnejších čínskych húb. Číňania jedia Enoki vo všetkých druhoch jedál. Sú to biele tenké huby rastúce v trsoch. Aj po tepelnej úprave zostávajú chrumkavé a na zuboch akoby vŕzgajú. Pripravujú sa s mäsovými jedlami a ako občerstvenie. Oddenka je predrezaná a rozdelená na samostatné "pramene". Enoki sa výborne hodí ku kačke a skvelé sú aj obalené a opečené na slanine ako predjedlo. Číňania s nimi varia aj polievky. Táto huba má mnoho zdravotných výhod, vrátane boja proti rakovine. Obsahuje draslík, železo a vitamíny skupiny B.
7. slamený hríb- sivá huba malej veľkosti, podobná kamienku alebo semenníku (bez nohy). Chutí ako šampiňón. Práve pre svoj nezvyčajný tvar mi dlho zostal neidentifikovaný ako huba. Rastie na záhonoch pokrytých slamou, preto dostal svoje meno. Rozšírené v juhovýchodnej Ázii. Slamienka sa zbiera ešte skôr, ako sa otvorí jej klobúk, pretože. v tejto forme obsahuje viac užitočných látok. Nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie. Číňania ich pridávajú do polievok alebo smažia. V rovnakej miere je táto huba dobrá v nakladanej forme.
8. Agrotsibe alebo terénny pracovník(agrocybe chaxingu) – doslovne preložené z čínštiny ako čajovníková huba (čajovníkové huby). Hnedá huba na tenkej stopke s malou hnedou čiapočkou. Obsahuje vápnik, horčík, zinok. Má antioxidačné vlastnosti a zlepšuje imunitu. Predáva sa na všetkých čínskych stránkach v sušenej forme. Predávajú sa čerstvé v supermarketoch. Cenený pre svoje prospešné vlastnosti. Najčastejšie sa používa v medicíne.
9. Čínska stromová huba Muer(stromové ucho) - čierna, klzká plochá huba. Rovnako ako Shiitake, je veľmi populárny v Číne. V balení si ju možno pomýliť s rôznymi morskými riasami – hnedými a klzkými. Elastické a podobné gume. Obsahuje železo, vápnik, fosfor a množstvo vitamínov. Zvyšuje imunitu. V obchodoch sa tieto huby predávajú balené v malých baleniach alebo lisované v briketách. Na prípravu lisovaných húb na konzumáciu je potrebné ich namočiť do teplej vody. Potom sa odporúča Muer umyť a nechať pol dňa namočiť v studenej vode. V kaviarňach a reštauráciách sa táto huba nachádza ako občerstvenie alebo ako samostatné jedlo - dusené so zeleninou. Najchutnejšie stromové ucho ako samostatné predjedlo - marinované s octom, mrkvou a zelerom.
10. biela čínska stromová huba- podobný sušenej špongii alebo koralu. Často sa dá nájsť vo vedľajšom obchode so sušenými bobuľami a bylinkami. Stromčekové huby patria do drahšej kategórie, no vzhľadom na ich nízku hmotnosť sa dá porcia kúpiť už za 8 juanov. Obsahuje vápnik, horčík a železo. Podporuje odstraňovanie toxínov a zabraňuje tvorbe nádorov. Šaláty a polievky sa pripravujú z bielych húb.
11. Yinger alebo Strieborné klasy (snehová huba, koralová huba) - vyzerá ako biela stromová huba. Priesvitná biela, akoby rôsolovitá. Keď sa namočí, zväčší svoj objem 8-krát. Predáva sa jednotlivo v krabiciach. Tiež patrí do kategórie drahých húb. V supermarkete ho nájdete len zriedka. Skladované v chladničke. Veľmi užitočné, obsahuje fosfor, jód, železo a aminokyseliny. Používa sa v medicíne. Má ľahkú sladkastú chuť, hodí sa k morským plodom a zelenine. Číňania ho pripravujú na špeciálne príležitosti.
12. bambusová huba alebo Dáma so závojom (bambusová huba) - huba na hrubej bielej nohe s klobúkom vo forme siete. Má veľmi nezvyčajný vzhľad. Noha je pórovitá ako špongia a nemá čiapku ako takú, namiesto nej je sieťka, ktorá obklopuje hornú časť huby. Bambusová huba zaujíma miesto v zozname najneobvyklejších húb. Zriedka sa vyskytuje v obchode v surovej a sušenej forme. Táto nezvyčajná huba sa používa aj na lekárske účely. Jedno z jeho mien je Phallus indusiatus. V ázijských krajinách je považovaný za delikatesu a afrodiziakum. Má špecifickú vôňu. Preto ten názov.
Mliečna huba (druhé meno je čínska) sa objavila pred mnohými storočiami v Tibete a po dlhú dobu zostala hlavným liekom medzi miestnymi národmi. Recept na jeho prípravu bol dlho utajovaný, kým ho do Európy nepriniesol známy poľský profesor.
Trpel rakovinou žalúdka a vyliečil sa iba pomocou mliečnej huby. K dnešnému dňu sú známe mnohé liečivé vlastnosti tohto jedinečného lieku, ktoré sa úspešne používajú na liečbu mnohých chorôb. Tento fakt bol hlavným dôkazom jeho užitočnosti. Potom to všetko utrpenie začalo uplatňovať. V dôsledku toho dnes budeme podrobnejšie hovoriť o tom, ako je čínska mliečna huba užitočná, uvedieme jej prospešné vlastnosti.
Čínska huba vyzerá ako belavé bielkovinové telo, podobné želé. Vyrastá z malých zŕn podobných ryži. Spočiatku majú dĺžku asi 6 mm a tesne pred rozdelením - 50 mm.
Prerastená huba vyzerá ako veľká hlava karfiolu. Nemožno ho považovať za jeden holistický organizmus, je to celý súbor rôznych mikroorganizmov, kvasinkových húb a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré spolu úzko súvisia.
Akonáhle je v mlieku, tieto mikroorganizmy ho fermentujú a vytvárajú niekoľko druhov fermentácie - alkohol a kyselinu mliečnu. Výsledný nápoj má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt.
Aktivuje prácu trávenia, zlepšuje fungovanie všetkých jeho orgánov, obnovuje rovnováhu prospešnej mikroflóry v črevách. Okrem toho je taký kefír probiotikum, aktívne bojuje proti hnilobným procesom a lieči dysbakteriózu.
Liečivé vlastnosti mliečnych húb:
Aktivuje imunitný systém a posilňuje obranyschopnosť organizmu;
Mliečna huba normalizuje metabolizmus, čím pomáha zbaviť sa nadváhy;
Kefír získaný fermentáciou je schopný liečiť rôzne choroby tráviaceho traktu, vrátane peptických vredov žalúdka a dvanástnika. Obnovuje rovnováhu mikroflóry a lieči vredy a praskliny;
Mliečna huba je výborným antihistaminikom. Zabraňuje rozvoju alergických reakcií a pomáha zbaviť sa rôznych druhov alergií;
Má tiež antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti, čo umožňuje ničiť patogénne baktérie a flóru;
Kefír na báze mliečnych húb aktivuje funkčnú činnosť žlčníka a pečene, zmierňuje kŕče v žalúdku a črevách, stabilizuje prácu všetkých zložiek tráviaceho traktu;
Huba je vynikajúcou prevenciou prostatitídy a rôznych zápalových procesov v panve. Okrem toho zvyšuje sexuálnu aktivitu;
Kefír na báze mliečnej huby stabilizuje činnosť srdca a zlepšuje stav ciev, čím bráni rozvoju aterosklerózy. Okrem toho zlepšuje pamäť a pozornosť.
Na prípravu kefíru zalejte štyri lyžičky huby pol litrom mlieka (izbovej teploty). Po dni fermentované mlieko klesne na dno a huba sa zhromaždí na povrchu.
Treba ho opláchnuť vodou zo zvyšku mlieka a zliať na prípravu ďalšej porcie. Hotový nápoj sceďte do sklenenej nádoby. Kefír by ste nemali variť v rezerve, obmedzte sa na dennú porciu.
Liečba mliečnym kefírom zahŕňa konzumáciu tohto nápoja v pohári až štyrikrát denne. Prvá dávka sa užíva na prázdny žalúdok, druhá a tretia - medzi jedlami a posledná - na prázdny žalúdok hodinu pred spaním.
Odporúčaný priebeh liečby je 20 dní. Potom musíte urobiť desaťdňovú prestávku a zopakovať príjem znova. Celková dĺžka liečby je jeden rok. Po celú dobu by sa malo opustiť alkohol, rôzne drogy a bylinné infúzie.
Počas prestávky sa oplatí hubu z času na čas umyť, pripraviť kefír a použiť ho na prípravu rôznych jedál - studených polievok, tvarohu, syra, cesta.
Kefír z mliečnych húb je vynikajúcou liečbou rezných rán, vredov, akné a vredov. Stačí ho dvakrát denne rozotrieť na postihnuté miesta pokožky, prípadne použiť na obklady.
Keď začnete užívať taký kefír, môžete si všimnúť zvýšenú črevnú motilitu a silnú tvorbu plynu. Okrem toho sa farba moču stmavne a počet pohybov čriev môže byť tiež častejší. Nebojte sa, tieto príznaky zmiznú do dvoch týždňov a na oplátku prinášajú ľahkosť, sviežosť a príval sily.
Aby ste schudli - vypite každý deň štyri poháre kefíru a rozdeľte ich po celý deň. Recepcia sa najlepšie uskutoční jednu hodinu po jedle.
Pôstne dni s použitím iba tohto produktu majú vynikajúci účinok. Kefír na báze mliečnych húb rozkladá tuky na jednoduché zlúčeniny, ktoré telo následne spracuje a vylúči.
Aby ste sa vyrovnali s hypertenziou, pite kefír trikrát denne na lačný žalúdok. Po užití by ste nemali aspoň pol hodiny nič jesť. Takéto použitie pomáha odstraňovať cholesterol, rozpúšťať plaky a predchádzať tvorbe krvných zrazenín.
K dnešnému dňu sa huba a kefír na jej základe používajú v receptoch tradičnej medicíny v mnohých krajinách, a to ako na liečbu, tak aj na prevenciu rôznych chorôb. Zároveň je kefír nielen užitočný, ale aj veľmi chutný produkt, ktorý si každý môže uvariť sám.
kórejský šalát
Zloženie predjedla z čiernych húb:
Recept na predjedlo z čiernych húb:
Predslov:
Išiel som navštíviť môj rodný Voronež. Pred spiatočnou cestou som sa rozhodol zásobiť miestnymi produktmi - nedávno žijem v Moskve, takže stále neviem, kde je lepšie kúpiť. Na jednom pulte som videl niečo s nápisom „sušené čierne huby“. Stáli cent za balík (340 r za 1 kg). Odobral som vzorku 100g.
Na moje veľké prekvapenie som s nimi v kuchárskej knihe našla len 1 recept - nevyhovoval mi. Googlil som, našiel informácie, že ide o čínske stromové huby – tie isté, ktoré sa predávajú v kórejskom šalátovom oddelení. Na základe viacerých receptov som si vyrobila vlastnú verziu. Tu je to, čo sa stalo.
Huby umyjeme studenou vodou a dáme na dno päťlitrového hrnca. Naplňte po vrch teplou prevarenou vodou (niekde okolo 30-40 C). Prikryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny napučať. Počas tejto doby naplnia celú panvicu.
Po 2 hodinách hodíme huby do cedníka a opäť zalejeme vodou - teraz už studenou. Dáme do chladničky na 1-2 dni.
V niektorých receptoch sa odporúča jednoducho spariť huby vriacou vodou (prepláchnite, zalejte vriacou vodou, pridajte soľ a ocot do vody, prikryte a nechajte 2 hodiny). Odporcovia však tvrdia, že pri tejto metóde sa huby neotvoria dostatočne. Normálne sa muery počas namáčania zvýšia 6-8 krát.
Namočené huby vyberieme z chladničky a scedíme vodu. Ak chcete, môžete ich nakrájať na prúžky - ja som to neurobil. Soľ, nalejte ocot. Vzal som si jablčný ocot - niekde okolo 4 polievkových lyžíc.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Teraz najdôležitejší moment. Tu je lepšie vziať veľkú panvicu s hrubým dnom.
Do panvice nalejte viac oleja – postačí akýkoľvek bez zápachu. Zahrejeme, ale v žiadnom prípade nefajčíme! Teplota by mala byť podľa mňa dostatočná na to, aby sa štipka soli vhodená do oleja rozpustila s charakteristickým praskaním - v tomto momente treba do oleja hneď nasypať feferónku. Rýchlo premiešajte a smažte 20 sekúnd.
Vďaka praženiu paprík bude hotové jedlo mierne páliť hrdlo a nie páliť v ústach.
Prvýkrát som prehriala olej a pripálila papriku. Musel som to vyliať a začať odznova.
Jedlá ázijskej kuchyne a ich jednotlivé zložky zvyčajne vyvolávajú u našich krajanov rozporuplné pocity. Táto zmes emócií sa dá zhruba opísať ako zvedavosť, zastavená zmätením a obavami. Exotická zelenina a ovocie, priehľadné rezance a slané sladkosti... Na pozadí týchto lahôdok sa čínske huby zdajú byť pomerne zrozumiteľným produktom. A to nie na prvý pohľad, ale až po odbere vzoriek.
Popravde, jedlo obyvateľov Nebeskej ríše dokáže prekvapiť, ba až obdivovať – netreba sa ho však báť. Každý, kto to skúsil, priznáva, že má vkus, hoci špecifický, ale príjemný. A drevité čínske huby sa vo všeobecnosti dajú použiť nielen v čínskej, ale aj v akejkoľvek inej kuchyni. Dokonale sa hodia do mnohých receptov a známym jedlám dodávajú pikantný nádych. Je ľahké sa o tom presvedčiť: skúste si sami uvariť drevité čínske huby.
Odrody, zloženie a vlastnosti čínskych čiernych húb
Východ je taká chúlostivá záležitosť, že keď sa vzďaľujete od západných tradícií smerom k vychádzajúcemu slnku, stále častejšie sa zamýšľate nad svojimi hádankami. Zdalo by sa: aké prekvapenia možno očakávať od húb, aj keď stromových? Háčik je však v tom, že čínska kuchyňa pozná niekoľko druhov čiernych húb vhodných na jedlo naraz. Preto, aj keď sa opýtate čínskej reštaurácie na zloženie jedla, ktoré máte radi, pripravte sa na to, že s istotou nebudete poznať všetky jeho ingrediencie. Aby ste rozptýlili pochybnosti, budete musieť hlbšie študovať terminológiu, pretože niekoľko druhov húb sa nazýva čínske stromové huby naraz: 
Muer aj shiitake sú veľmi obľúbené v krajinách juhovýchodnej Ázie, kde sa z nich pripravujú kulinárske majstrovské diela aj každodenné jedlo. Takáto všestrannosť je spôsobená príjemnou chuťou a vôňou oboch húb a dopyt je spôsobený ich nutričnými a liečivými vlastnosťami. Rovnako ako všetky ostatné huby majú nízky obsah kalórií a sú bez tuku, a teda aj cholesterolu. Čínske huby preto môžu a mali by byť zaradené do jedálnička ľudí trpiacich aterosklerózou, poruchami metabolizmu tukov a nadváhou. Leví podiel na nutričnej hodnote stromových húb poskytujú bielkoviny, čo z nich robí cenný produkt pre ľudí, ktorí nejedia mäso a / alebo vajcia. Sušená dužina nestráca zložky chemického zloženia – sušené čínske huby, rovnako ako čerstvé, obsahujú vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú, železo, vápnik a dvakrát viac hovädzieho mäsa v obsahu fosforu.
Ako pripraviť a variť čínske huby
Drevité čínske huby kúpite ďaleko za ich historickou domovinou, no najčastejšie idú do predaja sušené a kompaktne zabalené. To ani v najmenšom neuškodí ani nutričným vlastnostiam, ani chutnosti čiernych húb, ak ich viete správne obnoviť zo sušeného stavu. Príprava čínskych húb na použitie spočíva v ich namáčaní vo vode a skúsení kuchári praktizujú rôzne metódy v závislosti od okolností: 
- Vyberte sušené huby z krabice a odstráňte plastový obal. Vložte suché huby do hrnca alebo hlbokej misky.
- Stromové huby zalejte čistou pitnou vodou izbovej teploty alebo trochu teplejšej. Množstvo vody by malo byť také, aby ňou boli huby úplne pokryté, ale v riade zostal voľný priestor. Faktom je, že po absorpcii vody sa objem zväčší 6-8 krát, takže to zvážte vopred.
- Po dvoch hodinách vodu scedíme a huby opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme z nich odstránili piesok a iné možné nečistoty.
- Vložte huby späť do hlbokej misky a naplňte vodou, tentoraz studenou. Vložte do chladničky na 4 hodiny alebo do rána, potom sa ich chuť prejaví na maximum a bude možné variť podľa akéhokoľvek receptu.
- Pikantné predjedlo z čínskych húb. Vezmite 200-300 gramov stromových húb, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 100 ml rastlinného oleja, štipku soli a vločiek červenej papriky, 1 polievkovú lyžicu octu.
Huby nakrájame na malé rovnaké kúsky. Zmiešajte soľ s octom a nalejte huby s touto marinádou. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Nalejte olej do malej panvice, zohrejte a pridajte cibuľu, cesnak a korenie. Miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Potom pridajte huby do panvice spolu s marinádou, znížte oheň na minimum a varte pod pokrievkou 20 minút. Počas dusenia huby niekoľkokrát vmiešame do omáčky. Hotové jedlo je veľmi pikantné a aromatické a používa sa v malom množstve ako omáčka k zelenine, ryži alebo mäsu. - Teplý čínsky hubový šalát. Vezmite asi 300 gramov húb, 1 plechovku konzervovanej kukurice, 1 cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 100 ml sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Huby nakrájame na malé rovnaké kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme cibuľu a huby a opekáme 7 minút. Potom k hubám s cibuľou pridáme kukuricu bez tekutiny, zalejeme pohárom vody, premiešame a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Medzitým ošúpeme a pretlačíme cesnak. Zmiešajte ju so sójovou omáčkou a pridajte k obsahu panvice. Priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa a podávajte. Tento šalát môže byť uspokojivejší pridaním suchého vyprážaného kuracieho filé alebo iného chudého mäsa. - Čínske huby s teľacím mäsom. Vezmite 500 gramov stromových húb (rekonštituovaných z 80 gramov sušených), 1 kg teľacieho mäsa, 3 malé cibule, 2 hlavy cesnaku, 250 ml sójovej omáčky, 250 gramov koreňa zázvoru, zemiakového škrobu a čerstvého koriandra, 20 ml sezamový olej (možno nahradiť inou zeleninou), 1 lyžička sezamových semienok.
Huby nakrájame veľmi jemne. Mäso nakrájajte na tenké plátky a opečte na suchej alebo mierne naolejovanej panvici s vysokými stranami. Cibuľu, cesnak a zázvor ošúpeme. Nakrájajte cibuľu, cesnak pretlačte lisom, nastrúhajte zázvor. Vložte zeleninu do panvice s mäsom, nalejte sezamový olej a sójovú omáčku, pridajte pol pohára vody a varte do mäkka 15-20 minút. Medzitým si v pohári vody rozpustite škrob a nasekajte koriandr. 2 minúty pred varením nalejte obsah panvice so škrobom. Hotové jedlo pred podávaním posypte bylinkami a sezamovými semienkami.