Kompletný recept na botvinya je chutný a zdravý. Botvinya: cviklová polievka. Kuchyňa našich predkov

Botvinya z mladej cvikly je pre mňa korunné leto, mám ju veľmi rada.

Stovky rokov som nepridal recept, pretože je to neodpustiteľne veľa textu (lenivosť-lenivosť-lenivosť) - varenie je oveľa rýchlejšie. A tak porodila.

Hneď si urobím rezerváciu, že nemám klasickú verziu s lososom a nedávam ani reďkovky. To však nebráni tomu, aby moja botvinia bola bohatá a chutná.

Takže recept na 3-litrovú panvicu.

Na varenie botvinya potrebujeme: mail: :

• 3-4 mladé cvikly s vrcholmi
• Veľký zväzok petržlenu
• Veľký zväzok zelenej cibule
• Banda kôpru a akejkoľvek inej zeleniny, ktorú máte radi
• 5-6 malých uhoriek
• 1 veľká ružová paradajka
• 4 vajcia na tvrdo a voliteľne varené kuracie mäso (dávam len pre manžela, mám rada čisto zeleninovú verziu)
• Šťava z polovice citróna
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• Hotová horčica na dresing v miskách

Recept na Botvinia:

Naplňte hrniec do 2/3 vodou, pridajte cukor, soľ, priveďte do varu. Korene repy nakrájame na malé kocky, oddelíme repné stopky od listov a tiež nakrájame na malé kocky. Vložíme do vriacej vody a varíme 20-30 minút, kým stopky nezmäknú.

Pár minút pred koncom varenia nahrubo nasekajte listy repy a pridajte ich do panvice, citrónovú šťavu - tam tiež. Povarte minútu a vypnite.

Vývar ochlaďte na izbovú teplotu prirodzene na niekoľko hodín alebo proces urýchlite niekoľkými kockami ľadu z mrazničky. Venujte pozornosť tomu, akú magickú farbu mal vývar z červenej repy (nech žije citrónová šťava!). Kým sa vývar ochladí, môžete pomaly uvariť kuracie mäso a vajcia.

Teraz nakrájame paradajku na veľké kocky, uhorky na tenké tyčinky. Namiesto paradajky si môžete vziať zväzok mladých reďkoviek a nastrúhať. Uprostred leta spravidla nemám reďkovky a bez akýchkoľvek gastronomických a estetických múk ich nahrádzam mäsitými ružovými paradajkami (s tým je to ešte chutnejšie!).

Nasekáme všetku dostupnú zeleninu, nie príliš jemne.

Paradajku s uhorkami a zeleňou posielame na panvicu s vychladeným vývarom. Amen. Botvinya je takmer pripravená!

Do každého taniera jednotlivo (alebo, ako je teraz módne slovo „grgnúť“, voliteľne) vložte nahrubo nasekané uvarené vajce a podľa potreby kúsky uvareného kuracieho mäsa, dochuťte horčicou. Môžete dohnať aj kyslou smotanou, ale ja to nerobím - cviklový vývar má neopísateľnú chuť, ktorú je škoda pokaziť, nehovoriac o farbe.

Botvinya je pripravená!

Pre každý prípad doplním. Čím viac zelene, tým lepšie. Môžete mať aj viac uhoriek. Botvinya by mala byť hustá. Husté, povedal som! Pretože vývar z cvikly nie je pre vás mäsový vývar, veľmi rýchlo sa vstrebáva. Preto tri steblá trávy, smutne plávajúce v malinovej kaši, nie sú botvinya, to je sen anorektičky. A to nie je pre nás, to je pre kliniku.

• Olesya 16. júla 2009
• 21940
• 21

Obrázky nie sú dostupné v staršom obsahu. Ospravedlňujeme sa za spôsobené nepríjemnosti__

Najprv si uvaríme vývar. Keďže je polievka svetlá, varím ju s kuracím mäsom. Ak chcete byť zhovievavejší, vezmite si mäso s kosťou, ak nie, môžete si filet uvariť.

Keď je vývar hotový, pridám nakrájané zemiaky a mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle. Nechávam na ohni päť až desať minút, podľa toho aký zemiak, aby sa stihol uvariť do polovice.
Potom zaspím nasekané vršky a bielu časť cibule. Varím ďalších desať minút, potom nechám tri minúty na najmenšom ohni, aby polievka „dosiahla“ stav.

Moja mama rada pridáva surové vajce do botvinníka počas varenia, ako sa to zvyčajne robí pri šťaveľovej polievke. Ja to robím trochu inak.
Vajíčko sa uvarí zvlášť, uvarí sa natvrdo, vychladne, rozreže na dve polovice a s hotovou porciou sa dá na tanier.
Potom sa polievka posype zelenou časťou cibule.
Ostatné je pre amatéra. Osobne túto polievku jedávam najradšej horúcu a s kyslou smotanou.
Dobrú chuť!

P.S. Ospravedlňujem sa za kvalitu fotiek, fotené mobilom.

Nezaslúžene zabudnuté jedlo bolo kedysi považované za kráľovské a vyžadovalo si zručnosť skúseného kuchára a listy červenej repy prevyšovali zdravotnými benefitmi známy šťavel a petržlen. Naše babičky uctievali polievku z repných vrcholov nie menej ako chlieb a ovsenú kašu a dávali ju na rovnakú úroveň s kuracím vývarom a borščom.

Čo sú topy?

Na vrchole sú čerstvé listy repy, väčšinou mladé, bez tvrdých žiliek, aj keď niektorí chovateľi jedia nasekané stonky.

Polievka má svoj vlastný názov: balanda, čo v litovčine znamená „labuť“. čo je labuť? Ide o bylinku, ktorú naše prababičky pridávali aj do zelených polievok spolu so žihľavou, listami púpavy a výhonkami zelenej cibuľky. Ešte pred sto rokmi boli topy nemennou súčasťou klasického boršča, no z neznámeho dôvodu ho prestali pridávať.

Ako sa volá táto polievka?

Polievka z repných vrcholov, ktorej recept je uvedený v článku, sa nazýva botvinya (v niektorých regiónoch Ruska - botvinnik). V skutočnosti je to druh studenej letnej polievky, kde základom je kyslý kvas a rôzne druhy zeleniny: mladé listy repy, špenát a šťavel, kôpor a perie zelenej cibule. Vynaliezavé gazdinky a zástancovia zdravej výživy pridávajú mladé listy mrkvy, žihľavy, quinoy a žeruchy. K botvinii sa tiež pridáva samostatne varená ryba - potom sa polievka považuje za "plnú", a ak je bez rýb - chudá.

Moderná kuchyňa ponúka niekoľko variantov tejto úžasnej polievky, niektoré však porušujú podstatu tohto jedla: botvinia je studená polievka, teda nie zeleninový alebo mäsový vývar, varená so zeleninou (zemiaky, mrkva atď.), s pridanie nasekanej zelene, ako je napríklad zelená. Nevedomí ľudia si tiež mýlia botvinnik s okroshkou, nevediac o jemných rozdieloch medzi týmito jedlami.

Sada produktov pre klasický recept na polievku

Pre túto polievku sa používajú tieto produkty:

• Repné vrcholy spolu s koreňovou plodinou - tri malé kúsky (listy by mali byť aspoň dvadsať).
• Čerstvé uhorky - 2-3 malé kúsky, aby neboli žiadne semená.
• 0,7 litra kyslého (ľahkého) kvasu.
• Pol citróna.
• Jeden zväzok zelenej cibule, kôpru a akýchkoľvek iných bylín.
• Filet z akejkoľvek červenej ryby - 300 gramov + 200 gramov bielej riečnej ryby. Podľa niektorých verzií sa berú iba biele ryby - je to na rozhodnutí kuchára.
• strúhaný koreň chrenu - 1-2 lyžice. lyžice.
• Soľ, čierne korenie podľa chuti a hustá kyslá smotana na podávanie.

Polievka z mladej repy s vrcholmi je nezaslúžene zabudnutým dielom kulinárskeho umenia, ktoré si pri varení vyžaduje veľa pozornosti. Napriek tomu, že ho oceňovali gurmáni z vyššej spoločnosti, jeho sláva sa postupne vytrácala vďaka tomu, že v sovietskych časoch začali botvinyu považovať za polievku chudobných.

Proces varenia

Najprv sa ryba uvarí v malom množstve vody s korením a čiernym korením. Bez odstránenia z vývaru by sa mal ochladiť a až po úplnom ochladení ho vyberte, nakrájajte na porcie a odstráňte kosti.

Rovnaký vývar sa môže použiť na oparenie zeleniny, ktorú najskôr nakrájame najemno (ale nie na kašu) a na pár minút ponoríme do vriaceho vývaru. Potom vhoďte zeleninu do cedníka, aby sa tekutina sklopila. Uhorky ošúpeme, nakrájame nadrobno na kocky. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a zľahka podusíme v tej istej vode, v žiadnom prípade nevaríme.

Pripravte dresing: zmiešajte citrónovú kôru a šťavu, horčicu a chren, ako aj 1 lyžičku cukru a zrieďte malým množstvom kvasu. Nechajte omáčku stáť desať minút a nalejte do nej zvyšný kvas. Potom do výslednej zmesi vložte nasekané uhorky, vopred pripravenú zeleninu a ochlaďte aspoň dve hodiny, aby si produkty vymenili chuť a vôňu.

Pred podávaním sa polievka naleje na tanier, umiestnia sa dva kusy rýb (jeden biely a jeden červený), ako aj lyžica kyslej smotany. Polievka sa podáva studená a je skvelým obedom v horúčavách leta.

Prečo je toto jedlo užitočné?

Polievka s repou a vrcholmi je ideálna pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, pretože obsah kalórií v takejto miske je iba 50 kcal na 100 gramov produktu a prítomnosť životne dôležitých vitamínov C, E, B robí botviniu nepostrádateľnou pre cievne a tráviace choroby.

Prítomnosť cholínu v repných vňaťách pomáha obnoviť správne fungovanie pečene, bráni jej „hromadeniu“ tuku a prítomnosť pektínu reguluje činnosť čriev, stimuluje odstraňovanie toxických látok, ktoré sa v nej ukladajú ako výsledkom podvýživy a konzumácie potravín s vysokým obsahom tuku.

Pre pacientov s cukrovkou, anémiou a chorobami spojenými s nesprávnym metabolizmom bude repná polievka spoľahlivým pomocníkom pri prekonávaní týchto neduhov a pre priaznivcov zdravej výživy - vynikajúcim spestrením stravy.

Namiesto rýb sa do botvinya môžu pridať akékoľvek morské plody: raky alebo krabie mäso, mušle, mušle alebo krevety - táto polievka sa napokon považuje za zmes rybacej polievky a okroshky, z ktorej je prítomný kvas a zelenina. Preto môžete experimentovať s prísadami, nájsť svoj vlastný jedinečný recept na botviniu a vrátiť dlho zabudnutému jedlu nový život.

Jedného dňa som kupoval potraviny na trhu a neveril som vlastným očiam - na pulte jedného letného obyvateľa ležali repné vršky. Na otázku: rastie ešte niečo v záhrade mi odpovedali, že už nerastie - toto je posledné. Samozrejme som si kúpil všetky tri zväzky a hneď na druhý deň som mal na obed botvinníkovú polievku. A zvyšné topy som zmrazil, stačilo to ešte párkrát - na pamiatku leta.
Botvinnická polievka dostala svoje meno (ako by ste mohli hádať) kvôli použitiu repných vrchov pri varení. Zdá sa, že je to veľmi sedliacke jedlo, vôbec nie pochúťka, ale chutné! Osobne milujem botvinnik ešte viac ako boršč. Ďalším dôležitým ukazovateľom pre mňa je, že túto polievku dobre jedia moje deti.
Botvinnik by sa nemal zamieňať s botviniou. Posledná je studená polievka na báze odvaru jedlých bylín, kvasu a vždy s rybami. A botvinnik je častejšie horúca polievka, kde sa objavujú vršky z repy.
Ako ste pochopili, môžete variť botvinnik, zatiaľ čo tento istý vrchol rastie v posteliach. No, alebo zmraziť pre budúce použitie. So zamrznutými vrcholmi to nedopadne horšie, skontrolované.
No a teraz sa pustíme do varenia. Pripravíme potrebné produkty.

Surovú repu čistíme:

A nakrájame na malé kocky. Je lepšie rezať kocky so stranou nie väčšou ako 5-7 mm, potom rýchlejšie zhasnú.
Nakrájanú repu rozložíme na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom:

Smažte na strednom ohni 10-15 minút.

Kým sa repa pečie, môžete urobiť vrchy. Z listov odrežeme stopky (stonky). Listy si dáme zatiaľ bokom. A nakrájajte stopky na kúsky dlhé 2-3 cm.

Stopky posielame na panvicu, kde sa repa vypráža. Smažte ich spolu ďalšie 3 minúty.

Teraz pridáme trochu vody:

Pridajte lyžicu octu (to preto, aby repa nestratila farbu):

A dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 30-40 minút.

Kým sa nám repa a repné stonky dusia, pripravíme si ďalšie produkty.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Nakrájajte cibuľu.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je mäkká.

Zemiaky nakrájame na tenké plátky.

Udusenú cviklu so stopkami, cibuľu s mrkvou a zemiakmi dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Varím vodu v rýchlovarnej kanvici a potom ju zlejem. Môžete však predvariť vodu v hrnci a potom tam dať zeleninu.
Polievku varíme asi 10 minút.
Medzitým si nakrájame listy cvikly na malé kúsky:

Potom polievku osolíme, vložíme bobkový list a pridáme nasekané cviklové listy:

Varte pod pokrievkou ďalších 5 minút a náš botvinnik je pripravený.

Je veľmi chutné jesť túto polievku s kyslou smotanou:

Dobrú chuť!

Čas varenia: PT01H00M 1 hodina

Možnosť varenia horúcej botvinya. Na jeho prípravu si môžete vziať vodu alebo mäso, kurací rybí vývar. Varila som s mäsovým vývarom. Zahrnuté v zložení botvinia: Mladá malá repa spolu s vrcholmi 3-4 kusy, mrkva 1 ks, zelená cibuľa vo zväzku. Ak má farma pór 1 - 2 ks. Rastlinný olej na vyprážanie. Paradajky 1-2 ks.

Zo zelených si môžete vziať petržlen, kôpor, zeler.

Recept na Botvinya

Botvinya sa pripravuje bez zemiakov, čo je celkom vhodné pre nízkosacharidovú diétu.

Pór je potrebné nakrájať na zelenú a dôkladne umyť. Odrežte korene. Pod vrstvami cibule niekedy zostáva pôda, musí sa umyť a oddeliť vrstvy. Umyte aj zeleninu. Čiastočne alebo úplne sa môže pridať na konci varenia do botvinie. Cibuľa nakrájaná na krúžky.

Ak v recepte používate obyčajnú zelenú cibuľu, pridajte ju na samom konci varenia. V opačnom prípade sa rozvarí a bude príliš mäkký.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a orestujeme na rastlinnom oleji s pórom a paradajkami. Je lepšie odstrániť škrupinu z paradajok po oparení vriacou vodou.

Mladú repu dôkladne umyte. Cviklu umyte, osušte. Oddeľte listy repy od stopiek, stopky narežte naprieč, listy naprieč a pozdĺž, inak budú v polievke príliš dlhé.