Poľský Karpat. Koláč "Karpatka" - Nádherný recept. Úprimne, je to úžasné! Čokoláda Karpatka: prísady do cesta

Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, pridajte margarín nakrájaný na kúsky. Margarín úplne roztopte vo vode.

Prilejeme štipku soli, necháme zovrieť vodu s margarínom a ihneď za stáleho miešania pridáme po častiach preosiatu múku. Varte cesto tak, že ho podržíte na ohni ďalšie 1-2 minúty. Cesto by malo byť bez hrudiek.

Nechajte cesto vychladnúť do sotva teplého stavu a potom pridajte vajcia - jedno po druhom. Každé vajíčko dobre vmiešame do cesta (ja to robím ručne).

Štvorcovú formu (24x24 cm) prikryte pergamenom, vyložte polovicu cesta a rozložte ho po celej forme. Koláč pečieme v rúre vyhriatej najprv na 200 stupňov 20 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 15 minút. Rovnakým spôsobom upečieme zvyšok cesta.

Koláče úplne ochlaďte. K žĺtkom pridáme krupicový cukor, vanilkový cukor, škrob a múku.

Zvyšné mlieko (1 šálka) nalejte do samostatnej panvice. Priveďte do varu.

Za stáleho miešania metličkou po malých častiach prilievame pripravenú vaječnú zmes do vriaceho mlieka. Smotanu varíme za stáleho miešania na miernom ohni 2-3 minúty do zhustnutia. Hmota sa ukáže ako hustá želé.

Navrch dajte druhý koláč, trochu zatlačte. Druhú tortu namažte zvyšným krémom, lyžičkou urobte cikcaky vo forme hôr (torta je pomenovaná podľa karpatských hôr). Posypeme strúhanou čokoládou na vrchu (môžete čiernu, môžete - mlieko) a ak je to žiaduce, nakrájané sušené marhule.

Výnimočne lahodnú, jemnú pudingovú tortu "Karpatka" vložte do chladničky aspoň na 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Koláč sa dobre nasiakne, jednoducho sa „roztopí“ v ústach. Odporúčam, torta je neporovnateľná!

Dobrú chuť!

Skúsení kuchári si okamžite všimnú určité podobnosti medzi dezertom a pudingovým zákuskom. Cesto sa pripravuje podobným spôsobom, ale pečie sa vo forme dvoch veľkých koláčov. A ako krém sa používa variácia pudingu s pridaním poriadneho množstva masla, ktoré prispieva k jeho stuhnutiu. Po príprave podľa receptu treba karpatskú tortu lúhovať 10-12 hodín v chladničke, aby krém zhustol a koláčiky poriadne nasiakli, preto je lepšie si ju uvariť vopred.

Doma je najpohodlnejšie piecť koláče vo forme, pričom cesto rozdelíte na 2 časti, potom získate okrúhly koláč Karpatka (presne takú možnosť nájdete v recepte krok za krokom). Ak nemáte odnímateľnú formu, môžete uvariť jednu veľkú tortu na klasickom plechu a potom ju pozdĺžne rozrezať na 2 rovnaké časti a zostaviť obdĺžnikovú tortu - nebojte sa, krému bude viac než dosť .

Celkový čas varenia: 90 minút
Čas varenia: 60 minút
Výťažok: 8 porcií

Ingrediencie

na smotanu

mlieko - 600 ml
cukor - 150 g
vanilín - 1 g alebo vanilkový cukor - 10 g
veľké vajcia - 3 ks.
pšeničná múka - 2 lyžice. l. (50 g)
kukuričný škrob - 4 lyžice. l. (80 g)
maslo - 200 g
citrónová kôra - 1-2 lyžice. l.

na skúšku

voda - 250 ml
maslo - 80 g
soľ - 1/3 lyžičky
pšeničná múka - 160 g
vajcia - 5 ks.
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Najprv si musíte pripraviť pudingové cesto. V hrnci som zmiešal 250 ml vody a 80 g masla, pridal som štipku soli. Zmes privedieme k bodu varu.

Do vriacej olejovej tekutiny som nalial celú normu múky a intenzívne som miešal špachtľou. Pokračujte v miešaní a udržiavajte cesto v ohni 1 minútu. Počas tejto doby sa múka uvarí, hmota bude hustá, homogénna a lesklá.

Ďalej som cesto odstavila zo sporáka, ochladila na cca 45-50 stupňov, ďalej som pracovala vareškou. Potom zaviedla vajíčka - postupne po 1 ks (spolu 5 stredne veľkých vajec), za stáleho miešania, môžete použiť mixér alebo ručne. Každé ďalšie vajce môžeme pridať až vtedy, keď je predchádzajúce úplne vmiešané do cesta. Na úplný záver som pridala trochu prášku do pečiva, ktorý pomôže nášmu cesta získať charakteristickú "hrudkovitosť".

Odnímateľná forma (vhodný je priemer 22 až 25 cm) bola vyložená pergamenom, namazaná rastlinným olejom. Približne polovicu cesta rozotrieme na rovnomernú vrstvu. A odoslali formulár do rúry predhriatej na 180 stupňov.

Piekla som asi 30 minút - presný čas si upravte podľa vašej rúry, koláč by mal zvrchu zozlatnúť, upiecť úplne vo vnútri, pri prepichovaní špáradlom byť suchý, bez prilepeného cesta. Podobným spôsobom som upiekla aj druhý "hrudkovitý" koláč.

Kým sa koláčiky ochladzujú, musíte si pripraviť krém. Do naberačky som nalial 600 ml mlieka, pridal 150 g cukru a vanilín pre chuť (krém bude stredne sladký, takže tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu zvýšiť množstvo cukru na 180 g). Rozšľahala som tam 3 vajcia, pridala som 50 g preosiatej múky a 80 g škrobu. Všetko som intenzívne miešala metličkou, aby nezostala ani hrudka.

Zmes som zohrievala na miernom ohni za stáleho miešania metličkou, aby sa nič nepripálilo. Je potrebné variť, kým hmota nezhustne - v priemere to trvá 10-15 minút. Hotová zmes by sa mala ochladiť na izbovú teplotu. Aby sa mi pri chladnutí na povrchu nevytvorila kôrka, prikryla som ju potravinovou fóliou, aby bola v kontakte s povrchom krému.

Na krém budete potrebovať aj maslo, ktoré sa pri izbovej teplote roztopilo do mäkka (vyberte si kvalitné, aby krém dobre mrazil). Maslo vyšľahám mixérom do nadýchanej hmoty. Po častiach, po 1-2 polievkových lyžiciach, som bez zastavenia šľahania pridal pudingovú hmotu.

Keď koláče vychladnú, môžete koláč zbierať. Spodný koláč som natrela krémom (treba použiť celý) a prikryla druhým koláčikom navrch - hľuzy hore. Návrh som poslala do chladničky na 10 hodín (cez noc), aby krém úplne stuhol.

Môžete ozdobiť práškovým cukrom, bobuľami, čokoládou, orechmi a ďalšími lahodnými prísadami, z ktorých si môžete vybrať.

Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami

1 kg 500 ml

2 hodiny

255 kcal

5/5 (1)

Ak nemáte veľa kulinárskych skúseností, ale chcete pohostiť svojich blízkych sviatočnými domácimi koláčikmi, ste na správnom mieste. V zásobe mám niekoľko receptov na win-win dezert. V Poľsku sa nazýva koláč, hoci vyzerá ako skutočný koláč a chutí ako vynikajúci vzdušný koláč. Je rýchly a jednoduchý na prípravu a ešte rýchlejšie sa zje.

Na prípravu Karpatky (tzv. dezertu) nie sú potrebné nedostatkové produkty ani špecializované kuchynské vybavenie. A s technikou si poradí aj školák. Začnime klasikou a potom do receptu na koláč Karpatka choux pridajte niekoľko dostupných ingrediencií a vytvorte skutočné majstrovské dielo.

Klasická Karpatka

Dezert tvoria iba dva koláčiky a medzi nimi hrubá vrstva krému. Tajomstvo koláča spočíva v pudingovom cestíčku, ktoré pri pečení vždy vykysne a prevzdušní. Je špeciálne vyložený na plechu alebo vo forme bez vyrovnávania, aj keď pri vysokej teplote rúry sa v ceste tvorí veľa vzduchových bublín a samotný povrch koláča sa stáva hrboľatým. Jeho reliéf pripomína karpatskú krajinu. Preto ten názov. Tortu vám radím piecť večer, pretože namáčanie trvá najmenej 6 hodín.

Kuchynské náradie:

sito;
stredne veľká miska;
metla;
polievková lyžica;
hrnček s objemom 300 ml;

okrúhly tvar s priemerom 24 cm;
rošt na chladenie koláčov;
tortovú formu s priemerom zodpovedajúcim tvaru.

Požadované produkty

Krok za krokom recept s fotografiou klasickej Karpatky doma

Pred varením vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.

Pripravte koláče

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 200 °C. Do hrnca nalejte 100 ml studenej vody a nechajte variť.
Pridajte 100 ml plnotučného mlieka.
Vložte 80 g masla.
Nalejte 0,5 lyžičky. soľ, všetko premiešajte a počkajte na var.
Do vriacej hmoty preosejeme cez sitko 140 g múky a rýchlo vymiešame do hladka.
Keď sa cesto spojí v 1 jednotnú hrudku, preložíme ho do misy a rozotrieme po dne, aby mierne vychladlo.
Po jednom zašľaháme 4 surové vajcia a po každom opatrne vymiesime cesto.
Formu zakryte pergamenom a namažte 0,5 lyžičky. l. zeleninový olej.
Preložíme do nej polovicu cesta, najskôr ho zarovnáme a potom urobíme lyžicou ľubovoľné výstupky.
Pečte až pol hodiny (do zhnednutia).
Upečený koláč uvoľnite z pergamenu a položte ho na mriežku, aby vychladol plochou stranou nadol.
Druhý koláč pečieme a chladíme rovnakým spôsobom.

Pripravte si krém

Kým sa pečie druhý koláč, máte dostatok času na prípravu jemného pudingu.

Do panvice, v ktorej sa uvarilo cesto, nalejte 600 ml plnotučného mlieka a nechajte ho zohriať.
Do misky rozbijeme 2 surové vajcia.
Pridajte 160 g kryštálového cukru.
Na špičku noža nalejte vanilín, všetko dobre utrite metličkou.
Postupne pridajte 50 g zemiakového škrobu, rozdrvte do hladka.
Polovicu vriaceho mlieka nalejte do hrnčeka a tenkým prúdom nalejte do vaječnej škrobovej hmoty a rýchlo miešajte, kým hrudky nezmiznú.
Vzniknutú zmes vlejeme do zvyšku vriaceho mlieka a za častého miešania vareškou varíme na miernom ohni do zhustnutia.
Akonáhle sa krém začne nafukovať a hustnúť, odstráňte z tepla a ešte trochu premiešajte. Zakryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť mierne nad izbovú teplotu.
Do misky dáme 200 g masla a pár minút ho šľaháme metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.
Za stáleho šľahania postupne do masla vmiešame všetok puding.
Vytlačte šťavu z polovice citróna a premiešajte.

Zložte koláč

Video s receptom na klasický karpatský koláč

Varenie s videom je vždy prehľadnejšie. Takže budete presne vedieť, ako rozložiť cesto do formy, aká by mala byť konzistencia krému a ako správne zostaviť výrobok.

Ak nemáte absolútne žiadny čas, môžete si urobiť napríklad nepečenú tortu alebo jednoduchú.

Karpatka s kakaom a sušenými slivkami

Tento recept je pre skutočných gurmánov.. Mimochodom, sušené slivky môžu byť doplnené sušenými marhuľami a / alebo hrozienkami, mandľovými strúhankami, mletými orechmi, čokoládovými a kokosovými vločkami, kandizovaným ovocím, sušenou citrusovou kôrou.

Čas výroby: asi 2 hodiny plus 6-8 hodín na namáčanie.
Výstupné množstvo: asi 2 kg.

Kuchynské náradie:

sito;
2-litrový hrniec s hrubým dnom;
stredne veľká miska;
malá miska;
metla;
polievková lyžica;
pohár;
potravinová fólia alebo plastové vrecko s dĺžkou 20-25 cm;

misa;
ponorný mixér (voliteľné);
štvorcový tvar (plech na pečenie) s rozmermi 25 x 25 cm (na výške nezáleží);
3 listy pergamenu vhodnej veľkosti (aby ste mohli pokryť dno aj steny formy);
rošt na chladenie koláčov;
podnos na tortu s rozmermi minimálne 25 x 25 cm.

Požadované produkty

názov	Množstvo
Studená voda	1 zásobník
Plnotučné mlieko	2,5 zásobníka.
Maslo	325 g
Surové vajce	6 ks.
Soľ	1 štipka
Kukuričný škrob	4 polievkové lyžice. l.
Slivkový likér	200 ml
Pšeničná múka	1 zásobník
Cukor	1 zásobník
Sušené slivky	100 g
vanilková esencia	1 lyžička
Prášok do pečiva na cesto	0,5 lyžičky
kakaový prášok	3 čl. l.
Rastlinný deodorizovaný olej	1 st. l.

Recept na čokoládový pudingový koláč Karpatka krok za krokom

Predtým, ako sa pustíte do prípravy koláča, namočte v miske 100 g sušených sliviek do 200 ml slivkového likéru.

Pripravte koláče

Pripravte si krém

Nalejte 2 šálky do hrnca. plnotučné mlieko a zohrejte.
Do misky dáme 2 žĺtky a nalejeme 1 stoh. cukor, metličkou vyšľaháme do hladka.
Nalejte zvyšný 0,5 stoh. studené plnotučné mlieko a premiešame, čím sa zbavíme hrudiek.
Nalejte 4 polievkové lyžice do zmesi žĺtka a mlieka. l. kukuričný škrob, premiešajte.
Vzniknutú zmes vlejeme do vriaceho mlieka a za častého miešania vareškou varíme na miernom ohni do zhustnutia.
Akonáhle sa krém začne nafukovať a hustnúť, odstráňte z tepla a ešte trochu premiešajte. Zakryte plastom a nechajte vychladnúť.
V smotane ochladenej na 40 ° C pridajte 1 lyžičku. vanilková esencia.
Sušené slivky scedíme, pretlačíme, nakrájame najemno a vmiešame do krému.
Do úplne vychladnutého krému pridáme 200 g masla zohriateho na izbovú teplotu a vyšľaháme metličkou alebo mixérom.

Zložte koláč

Videorecept na výrobu čokoládovej Karpatky

Varením spolu s videom sa naučíte ozdobiť tortu na viacero spôsobov.

Variácie na tému "smotana"

Krém v recepte na tortu Karpatka choux je možné nahradiť akýmkoľvek iným, napríklad olejom alebo proteínom. Ale najužitočnejší bude tvaroh, video o ktorom vám ponúkam.

S čím podávať

Najvhodnejším nápojom ku karpatskej torte bude čierny čaj s prísadami alebo bez nich, ako aj káva. Nevhodné sú ale v tomto prípade sýtené vody, sladké likéry či silnejšie alkoholické nápoje.

Dúfam, že sa vám moje recepty budú páčiť. Varte, tvorte vo svojej kuchyni, rozmaznávajte svojich blízkych! Aj keď vytvorenie vašich majstrovských diel bude nejaký čas trvať. Vedeli ste o tomto „koláčovom koláči“? Ako veľmi sa vám to páčilo? Chcel by som vidieť vašu spätnú väzbu v komentároch.

pondelok, 19. máj 2014 07:32 + citovať pad

Len prekvapený málo známym o tomto poľskom zázraku. Koláč, no skôr torta, proste zázrak aký je dobrý. Karpatka je vyrobená z pudingového cesta, ktoré krásne rastie a vytvára spolu s pudingovým krémom obraz vysokých hôr. Keďže veľmi milujem choux pečivo a všelijaké veci z neho, zaujala ma táto torta, hlavne svojim rezom.
Ak poznáte pudingové cesto, príprava takéhoto koláča nebude náročná.
A aký lahodný krém, pripomínajúci zmrzlinu!
Príprava je veľmi jednoduchá - žiadne zbytočné pohyby, mierna nedbanlivosť je celkom prijateľná - pokazili ste to, ale aké chutné !!!

cesto
Voda - 1 šálka (230 ml)
Margarín (maslo) - 100 g
Múka - 1 stoh. (150 g)
Vajcia - 5 ks.
Soľ - 1/3 lyžičky
Prášok do pečiva - 1/2 lyžičky

krémový puding
Mlieko - 3 stohy. (700 g)
Cukor - 1 stoh. (160 g)
Múka - 80 g (cca 4 polievkové lyžice s malou šmýkačkou)
Škrob - 80 g (mám zemiaky, 4 polievkové lyžice. L)
Surové vaječné žĺtky - 2 ks.
Vanilín - 2 g (celé vrecúško bez cukru)
Maslo - 200 g

Vodu s margarínom (maslom) a soľou privedieme do varu.

Okamžite pridajte všetku múku. Poriadne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.

Udržujte na miernom ohni niekoľko minút a stále miešajte cesto.

Odstavíme z ohňa. Takto to má byť. Hladké a celkom cool. Cesto pred pridaním vajec dáme do chladničky, aby sa nezrazili. Do mierne teplého stavu.

Teraz pridajte vajcia podľa tejto schémy: vložte jedno vajce - miešajte do hladka.
Vložte nasledujúce - miešané do hladka.
A tak všetkých 5 kusov.

Cesto postupne mäkne.

Na konci pridáme prášok do pečiva.
Cesto nie je v pohode.

Mala som smaltované plechy, tak som dala papier na pečenie a vymastila. Potom polovicu cesta rozotriem na jeden, druhú na druhý plech.

Ale toto množstvo cesta sa perfektne zmestí na veľký plech zo štandardného 4-horákového sporáka. Potom ho stačí rozrezať na 2 časti.

Pred pečením si predhrejte rúru (180 stupňov).

Pečieme pri tepl. 180 stupňov asi 30 minút.

Rúru počas pečenia neotvárajte, aby sa cesto neusadilo.

Tu je po upečení - pevné Karpaty

Ľahký a krásny.

A toto je pohľad zdola. Jaskyne.

Teraz pripravujeme krém.

Zmiešajte žĺtky, škrob, múku, vanilín s 1 pohárom mlieka (tretina všetkého mlieka podľa normy).

Takto dopadne mliečno-škrobová zmes.

Zvyšné mlieko zohrejeme a pridáme cukor. Zahrejte na približne 80-90 stupňov.

Do horúceho mlieka pridáme našu mliečno-škrobovú časť.

Za intenzívneho miešania zahrievajte, kým nezhustne.

Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Maslo by nemalo byť z chladničky, mäkké.

Šľaháme, kým jemne nezbelie.

Teraz po častiach pridávame pudingovú časť. Všetko vymiešame mixérom do hladka.

Tu je krém na výstupe. Je mäkký a naozaj nedrží tvar, tak by to malo byť.

Celý krém natrieme na jeden vychladnutý koláč.

Vrch s druhým.

Nechajte cez noc stuhnúť puding.

Pred podávaním navrchu posypte práškovým cukrom.

Som si istý, že dostanete vynikajúci karpatský koláč.

gurmel.ru
Mnoho ľudí si myslí, že príprava domáceho koláča si vyžaduje veľa úsilia a času. Poznať tento recept

Tradičný recept na ľahkú a jemnú poľštinu uvedený v článku je medzi kulinárskymi špecialistami známy ako torta Karpatka. Ide takpovediac o zjednodušenú (sedliacku) verziu ďalšieho obľúbeného národného pečiva – „Kremovky“, pripravovaného z lístkového cesta. „Karpatka“ je úžasne dobrá, milujú ju nielen deti, ale aj dospelí. Torta má lahodnú mliečno-krémovú chuť a jemnú krémovú textúru. Ponúkame vám dva recepty na túto pochúťku: klasickú a originálnu čokoládu.

prísady na koláč

Koláč (koláč) "Karpatka" má pomerne jednoduché zloženie ingrediencií. Výrobky sú cenovo dostupné a nie najdrahšie, možno ich nájdete v každej chladničke v dostatočnom množstve.

5 veľkých vajec;
1 pohár vody;
10 st. l. nesolené zmäkčené maslo;
130-150 g múky.

Hlavným vrcholom koláča Karpatka je jeho vzdušná a ľahká náplň - jemný mliečny krém. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

2 poháre mlieka;
1 šálka cukru;
2 polievkové lyžice. l. zemiakový alebo kukuričný škrob a múka;
200 g masla.

Keď sú všetky produkty pripravené a sú na stole a čakajú v krídlach, môžete začať kulinársku mágiu. Pre tento dezert je potrebné pečivo Choux, spravidla nie sú s jeho prípravou žiadne ťažkosti. Hlavná vec je dodržiavať všetky pokyny krok za krokom. Krém je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. Každý sa s tým určite stretol, keď napríklad piekol Napoleona alebo medovník.

Poďme teda zistiť, ako uvariť tortu Karpatka vo vašej kuchyni a potešiť ňou svojich blízkych a hostí. Začnime testom.

Krok 1

Zapnite rúru, aby sa zohriala na 200 stupňov. Vopred si pripravíme plytký plech a vystelieme ho papierom na pečenie.

V menšom hrnci priveďte do varu zmes vody, masla a soli. Pripravte si múku a drevenú špachtľu. Keď sa maslo roztopí, panvicu stiahneme z ohňa. Pridajte všetku múku v jednej dávke a rýchlo premiešajte. Vráťte hrniec na oheň. Potom pokračujte v miesení cesta 2-3 minúty, kým nezačne zaostávať za stenami misky a nevytvorí sa do gule. Potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Do vychladnutého cesta po jednom pridávame vajíčka. Zároveň hmotu zakaždým dobre prešľaháme mixérom. Cesto by malo byť nakoniec hladké, lesklé a držať sa drevenej špachtle.

Krok 2

Poľský koláč, ktorého recept s fotografiou je uvedený v článku, často nájdete pod názvom Karpatský horský koláč, t. j. karpatský koláč alebo koláčik. Je to kvôli vzhľadu pečenia. A aby torta vyzerala naozaj ako hory, je potrebné koláčiky správne upiecť. Povrch toho, čo je umiestnené na vrchu, by mal byť hrboľatý a nerovný.

Hlavným tajomstvom ich prípravy je nezarovnávať povrch cesta špachtľou po jeho rozotrení na plech so stranami. Potom bude vrch koláča naozaj vyzerať ako horská plošina.

Základ pečieme pol hodiny. V žiadnom prípade pri tom neotvárajte rúru, inak cesto spadne. Sledujte proces cez sklo. Potom koláč vyberte, „bubliny“ vytvorené na vrchu prepichnite ihlou alebo špajľou a vložte do rúry na ďalších desať minút. Povrch koláčikov by mal byť zlatohnedý. Keď sú hotové, vyberte ich z plechu alebo z formy na mriežku a nechajte vychladnúť.

Krok č. 3

Na prípravu pudingu na koláč opatrne zmiešajte mlieko s cukrom, škrobom a múkou, aby nevznikli hrudky. Potom zmes nalejte do hrnca s hrubým dnom a na prudkom ohni priveďte do varu. Budúci krém nezabudnite často miešať. Hneď ako vrie, oheň sa musí znížiť. Krém stále miešajte, všimnete si, ako vám pred očami začne hustnúť. Za nie menej ako dve minúty sa stane ako pudingová hmota, ktorá zväčší objem.

V záverečnej fáze do nej môžete primiešať vanilku. Potom vložte nádobu do studenej vody a krém ochlaďte na izbovú teplotu. Keď takmer vychladne, pridáme zmäknuté maslo a dôkladne premiešame.

Krok #4

Záverečnou fázou varenia je zostavenie torty Karpatka. Chladené cesto by sa malo rozdeliť na 2 časti vodorovne. Spodný rovnomerný koláč položte na dno hlbokej misky. Potom naň dáme puding a povrch zarovnáme stierkou. Na vrch položte druhý kus koláča. Vložte koláč na pár hodín do chladničky, aby krém zamrzol, potom bude vhodné Karpatku nakrájať na porcie.

Hotový poľský koláč bohato posypeme práškovým cukrom tak, aby jeho povrch pripomínal vrcholky Karpát posypané snehom.

Ak ste zvládli klasický recept na tento úžasný dezert, odporúčame vám ho trochu spestriť. Tortu "Karpatka" je možné pripraviť s čokoládovo-karamelovou príchuťou, ktorá ešte viac osloví milovníkov sladkého. Jeho receptúra je trochu odlišná a nebudeme posudzovať férovosť pripisovania tradičnej poľskej kuchyni. Táto možnosť si však tiež zaslúži právo na existenciu, najmä preto, že sa ukáže byť naozaj chutná.

Čokoláda Karpatka: prísady do cesta

Pre čokoládový poľský koláč platí rovnaký princíp aj pri príprave choux pečiva. Zložky sa však trochu menia. Budete potrebovať:

100 ml mlieka a vody;
120 g múky;
4 vajcia;
80 g masla;
½ lyžičky soľ;
20 g kakaového prášku.

Varenie koláčov

Na dno hrnca dáme maslo, zalejeme mliekom a vodou, pridáme soľ. Dajte zmes na oheň a priveďte do varu. V tejto dobe preosejte kakao s múkou do samostatnej misky.

Hneď ako zmes mlieka zovrie, vsypeme naraz všetky suché ingrediencie. Cesto energicky premiešajte špachtľou, kým nezačne zaostávať za stenami hrnca a nezhromažďuje sa do homogénnej hrudky. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Vajcia po jednom pridávame do cesta a zakaždým dôkladne prešľaháme mixérom. Ako bolo uvedené vyššie, malo by byť hladké a lesklé. Použite silikónovú špachtľu alebo drevenú lyžicu.

Cesto rozdeľte na dve časti. No, ak máte dve rovnaké formy s nízkymi stranami. V opačnom prípade budete musieť piecť koláče postupne. Formu vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme olejom. Potom do nej vložte cesto a rozotrite ho po celej ploche, ale nezarovnávajte. Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov aspoň pol hodiny. Potom s nimi zopakujte vyššie popísaný postup: vzduchové „bubliny“ prepichnite špajdľou a opäť vysušte. Úplne pripravené koláče vyberte z formy a ochlaďte na mriežke, inak môžu zvlhnúť.

Čokoládový krém: prísady

Na príprave karamelového krému na tradičný poľský pudingový koláč nie je nič zložité. Postup je takmer rovnaký ako pri klasickom recepte. Rozdiel je len v ingredienciách. Ak chcete pripraviť krém, musíte si vziať:

500 ml mlieka;
70 g cukru;
2 vajcia;
60 g kukuričného škrobu;
120 g smotany 20% tuku;
150 g masla;
1 lyžička vanilkový extrakt.

Príprava krémového karamelu

Pre takýto modernizovaný poľský puding (recept s fotografiou klasickej verzie je uvedený vyššie) sa krém pripravuje v dvoch fázach. Najprv musíte urobiť krémový karamel.

Aby ste to uvarili, vezmite si hrniec s hrubým dnom, nalejte doň cukor a dajte ho na oheň. Postupne sa začne topiť a premieňať na sirup. Dávajte pozor, aby ste karamel nepripálili. Nie je potrebné zasahovať špachtľou alebo lyžicou, ale z času na čas môžete panvicu otočiť rôznymi smermi.

Zvlášť zohrejte smotanu, ale nepriveďte ju do varu. Hneď ako sa cukor zmení na karamel (úplne sa rozpustí a získa príjemnú zlatistú farbu), nalejte ich do hrnca. Zmes rýchlo a dôkladne premiešajte. V dôsledku toho by ste mali dostať karamel s výraznou krémovou chuťou.

Príprava krému

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. V samostatnej miske vyšľaháme cukor a vajcia a potom pridáme kukuričný škrob. Zmes by mala byť bez hrudiek. Zmiešajte s polovicou mlieka a dôkladne premiešajte. Kastról postavíme späť na oheň, za stáleho miešania vlejeme vaječnú a mliečnu zmes a varíme do zhustnutia.

Do hotového krému pridáme vanilkový extrakt a krémový karamel. Má pekný zlatý odtieň. Ak chcete, môžete pridať do krému.

V poslednej fáze zostavte tortu Karpatka, ako je opísané vyššie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok