Polugar alebo chlebové víno - starý ruský nápoj

Chlebové víno je druh destilátu, ktorý Rusi považujú za obohatený nápoj. To znamená, že ide o vysoko kvalitný alkohol vyrobený z fermentovaného. Takýto nápoj dostanú takmer ako - pomocou sladu a chlebovej múky, pridaním zŕn pšenice, ovsa, jačmeňa alebo raže.

Čo je to polugar

Mnohí sa zaujímajú o polugar - čo to je. Toto je názov domácej výroby, obnovenej pomocou tradičných technológií, na zrnách pšenice alebo raže. Tento nápoj sa vyrába od 16. storočia, má silu 38,5 % obj. a vôňa ražného chleba. Tradičná ruská vodka dostala svoj názov podľa „polopáleného vína“ a „polopáleného vína“.

Technológia výroby polugaru je podobná ako pri výrobnom procese, príp. Jediný rozdiel je v spôsobe čistenia. Novodobí znalci tradičných nápojov oživujú recepty polutantov tým, že si ich pripravujú doma. Ako čistenie sa používajú prírodné metódy filtrácie - drevené uhlie, mlieko, chlieb.

Za posledných 120 rokov sa polugary nevyrábajú ani nepredávajú. Medzi alkoholickými výrobkami starý polugar nebol posledným miestom, pretože mal nízke náklady. Zabránil však monopolu na vodku v cárskom Rusku vo veľkých ziskoch, v dôsledku čoho bol nápoj v roku 1895 zakázaný a nahradený vodkou.

Druhy chlebových vín

Medzi rôznymi chlebovými vínami druhy ako:

Na výber pšeničný alebo ražný destilát

Ak si vyberiete, čo je lepšie - pšeničný alebo sladový, mali by ste mať na pamäti, že druhý typ nápoja bude modernejší a ingrediencie naň budú mierne odlišné.

Na výrobu pšeničného nápoja sú potrebné len pšeničné zrná, kým do sladového polugaru je potrebné pridať aj raž. V modernej verzii alkoholického nápoja sa na zlepšenie chuti pridávajú ďalšie prísady. V pšenici nie sú žiadne koreniny.

Polugar Recepty

Ak vezmeme do úvahy klasický polugar, recept bude pozostávať z minima ingrediencií. Medzi nimi:

1. Jačmenný, ražný alebo pšeničný slad - 5-6 kg.
2. Pitná voda - 20-25 litrov.
3. Droždie - 60 g sušené alebo 300 g čerstvé.

Aký slad zvoliť závisí od chuťových preferencií, ale podľa klasického starého ruského receptu sa z raže vyrábal tradičný ruský nápoj s názvom ražný polugar.

Z inventára budete potrebovať nádobu a teplomer, pretože počas výrobného procesu je potrebné merať teplotu mladiny.

Výrobný proces bude nasledovný:

Ako piť a čo jesť

Výsledný ražný polugar sa pije z pohárov s objemom 50-150 ml. Riad predchlaďte alebo opláchnite studenou vodou. Podľa starej ruskej tradície sa pohár na jeden hlt nevypije do dna. Chlebové víno, polugar, sa vychutnáva, pretože len pri odmeranom použití sa odhalia jeho chuťové vlastnosti.

Ak chcete zdôrazniť chuť nápoja, použite dobré mäsové predjedlo alebo kyslé uhorky. Keďže nápoj je tradične ruský, potom bude dobré ruské občerstvenie - želé, masť, uhorky.

"Potom priniesli Ilya Muromets misku jedného a pol vedra, zelené víno ..." Tak sa hovorilo v jednej zo starých ruských rozprávok. Zelené víno - nie je pomenované podľa farby ani podľa toho, že patrí k zelenému hadovi. Lektvar sa kedysi nazýval obilniny, obilie. A vyrobené obzvlášť silné nápoje z obilnín, nazývaných aj chlebové víno. Postupom času bolo potrebné nejako štandardizovať silu, a tým aj kvalitu nápoja. Potom bola vynájdená zaujímavá metóda, v dôsledku ktorej vznikol nový názov pre národný silný nápoj. Známa ruská vodka sa objaví až po takmer dvesto rokoch.

Najprv pár slov o technológii výroby alkoholu z obilia.

Na prípravu silného opojného nápoja vzali dobré, zrelé obilie a nechali ho naklíčiť. Potom sušené a drvenéčím sa získava slad. V procese klíčenia sa v obilninách tvoria špeciálne enzýmy, ktoré dokážu premeniť škrob, bielkoviny a celulózu na cukor. V zápare zo sladu pôsobením kvasiniek vzniká z cukru alkohol. Destiláciou sa z rmutu extrahuje alkohol spolu s príbuznými látkami.

Na určenie sily výsledného destilátu sa nalial, odmeral objem, do špeciálnej misky. Zahriali ju takmer do varu a zapálili, po čom čakali, kým tekutina sama nevyšla, kvôli prirodzenému vyhoreniu alkoholu. Zostávajúci objem kvapaliny merané, a ak to bola polovica pôvodného, ​​potom bola šarža uznaná ako vhodná na ďalšie zlepšenie a použitie a bola nazvaná polugar. Ak bolo kvapaliny viac ako polovica, celá kvapalina sa znova destilovala.

Na začiatku je teda polugar počiatočnou referenčnou surovinou pre ďalšiu výrobu vodky prostredníctvom čistenia a infúzie. Následne ľudia začnú nazývať nápoj pripravený, vyčistený a privedený na silu 38,5 polugar. Teraz je opäť v móde a ak je k dispozícii, stále mesačný svit Domácu vodku Polugar si môžete vyrobiť sami. Od tradičnej ruskej vodky sa líši tým, že pri jej výrobe sa používa destilácia a nie rektifikácia, to je predpoklad.

Čo je potrebné na získanie polugar

Recept na chlebové víno Polugar je nasledovný:

Najprv musíte získať surový obilný alkohol. Potom znovu destilujte, oddeľte frakcie hlavy obsahujúce metylalkohol, acetón a iné vysoko toxické látky, potom destilát vyčistite a zrieďte na požadovanú silu.

Získanie surového alkoholu

Pre tento recept budete potrebovať:

Na prípravu kaše je potrebné vyrobiť škárovacia hmota - vykurovací slad vodou, aby sa urýchlil rozklad škrobu na cukry. Bez tohto postupu môže chlebová kaša kvasiť celé mesiace. Voda sa zohreje do varu, ochladí sa na šesťdesiat stupňov, vyleje sa a mieša sa rozdrvený slad. Potom sa zahrejú na šesťdesiatpäť až sedemdesiat stupňov a túto teplotu udržujú hodinu a pol.

Sladina sa ochladí na 30% a droždie sa vyleje. Znova premiešajte a vložte pod vodný uzáver na teplé tmavé miesto. Braga sa uchováva, kým sa už neuvoľňuje oxid uhličitý. V priemere dva týždne. Hotová kaša má horkú chuť, bez akejkoľvek sladkosti.

Potom sa výsledná kvapalina opatrne vypustí zo sedimentu cez gázu. Čím menší je zákal v rmute, tým je destilát kvalitnejší. Destilácia sa vykonáva pri maximálnej teplote pre existujúce zariadenie. Z času na čas sa niekoľko kvapiek navlhčí papierom a zapáli sa. V destilácii sa pokračuje, kým sa destilát neprestane vznietiť.

Na získanie troch litrov polugaru budete potrebovať:

• 6 kíl sladu
• 24 litrov vody
• 100 gramov suchého pekárskeho alebo alkoholového droždia

Redestilácia

V dôsledku vyššie uvedených akcií sa získal surový alkohol so silou asi 55 - 60%, preto by sa mal zriediť asi na polovicu. čistý, najlepšie destilovaná voda. Keď sa objavia prvé kvapky z mesačného svitu, ohrev sa zníži na minimum, takže jedna kvapka destilátu kvapne za jednu sekundu. Takto sa odoberie 10% objemu destilovaného surového alkoholu. Táto kvapalina je jedovatá a nemala by sa používať na jedlo.

Potom sa teplo zvýši a destilácia sa vykonáva, kým sa destilát opäť neprestane vznietiť na papieri. V zásade sa ukázalo, že ide o takmer hotový polugar, najnižšej kvality, takzvaný chlebník. Aby ste cítili jemnú chuť a vôňu kvalitného polugaru, musíte ho riadne vyčistiť.

čistenie

Existujú štyri tradičné recepty na čistenie destilátu od nečistôt:

1. Drevené uhlie. Tradične sa používali brezové prúty s hrúbkou ceruzky, spálené na vzduchu, ale lepší výsledok poskytne moderné aktívne uhlie, určené pre vodné filtre. Môžete jednoducho pridať pol pohára uhlia do trojlitrovej nádoby a stáť niekoľko dní a každý deň miešať obsah. Najlepšie je nasypať uhlie do rúry s priemerom 5 cm a dĺžkou aspoň pol metra. Spodná časť potrubia je zviazaná gázou a zhora sa nalejú malé časti destilátu.
2. bielok. Proteín z jedného vajca, vmiešajte tri litre silného chlebového vína a počkajte, kým sediment úplne nevypadne. Potom sa kvapalina prefiltruje cez vatu, gázu alebo filtračný papier.
3. mlieko. Tri litre destilátu budú vyžadovať sto mililitrov čerstvého čerstvého mlieka. Mlieko z obchodu na tento účel prakticky nie je vhodné.
4. ražný chlieb. Strúhanka a výpočet sto gramov na liter tekutiny sa rozdrobí a pridá sa do čisteného produktu. Po niekoľkých dňoch sa hotový nápoj starostlivo prefiltruje.

Nepoužívajte sódu a manganistan draselný, veľmi kazia chuť nápoja.

Pre ražný slad semi-garde je čistenie ražného chleba odborníkmi považované za prehnané, všeobecne sa odporúča, potom sa zriedi na 40% ABV a prejde cez filter s aktívnym uhlím. Pred pitím by ste mali nápoj odpočívať aspoň dva týždne.

Ak nemáte doma varený mesačný svit, môžete si kúpiť hotový sladový polugar, starý ražný polugar alebo pšeničný polugar vyrobený profesionálmi, ale nápoj vyrobený vlastnými rukami je oveľa príjemnejší na pitie ako obyčajná vodka.

Pozor, iba DNES!

Víno Khlebno sa prvýkrát spomína v análoch z roku 1517. Recepty na víno sú známe už stáročia. Jedná sa o silný alkoholický nápoj, ktorý obsahuje tridsaťpäť až päťdesiat percent sily. Pripravuje sa pri destilácii obilnej kaše.

Chlebové víno sa nazýva aj polugar. prečo je to tak? Vďaka tomu, že sa pripravuje z obilnín, sa mu hovorilo chlebové víno. A ešte v cárskych časoch ho nazývali polovičným garrom.

Pôvod mena Polugar

V cárskych časoch bola vždy jedna pevnosť vína, toto je 38,5 stupňa, nič viac, nič menej. Aby víno bolo práve takou pevnosťou, vznikol v roku 1842 výnos o kontrole liehu na pevnosť veľmi zaujímavým spôsobom. Alkoholické nápoje naliali do medenej nádoby a zapálili. Keď bola kvalitná, mala sa vypariť polovica tekutiny. Z toho vznikol názov „polugar“. V období šestnásteho a devätnásteho storočia bol tento nápoj národným ruským alkoholom. Pripravovali ho takmer na každom rohu a dalo sa kúpiť u každého obchodníka.

Aký je rozdiel medzi chlebovým vínom a vodkou?

Chlieb víno sa v takýchto odtieňoch líši od vodky.

• Výrobný proces

Chlebové víno sa získava destiláciou. Dobre si zachováva chuť pšenice a obilných surovín. Správne chlebové víno chutí a vonia ako pšenica.

Na prípravu alkoholu sa používajú špeciálne čistiace prostriedky. Preto nemá ani chuť, ani vôňu suroviny.

• pitný proces

Ako vieme, vodka sa pije na jeden hlt a studená. A chlebové víno sa ochladí na desať stupňov, naleje sa do pohárov a pije sa po malých dúškoch. Máme teda veľké potešenie z príjemnej chuti a vône. Ale výber občerstvenia môže byť ošetrený rovnakým spôsobom, je vhodný pre vodku aj víno. Tieto nápoje je dobré jesť s kyslou uhorkou, kapustou, cesnakom a mäsom. Tradičné ruské jedlá.

Chuť a vôňu chlebového vína ovplyvňuje veľa faktorov. Napríklad z čoho je slad, kvalita vody a kvasníc, ako aj správny teplotný režim a z akého materiálu je vyrobené zariadenie na výrobu vína.

A samozrejme aj samotný recept. Ak budete dodržiavať všetky pokyny a pravidlá, polugar sa uvarí veľmi chutne a voňavo.

Recept na starodávny opojný nápoj

Na výrobu chlebového vína potrebujeme tieto ingrediencie:

• Čistená voda dvadsaťštyri litrov;
• Ražný slad šesť kilogramov;
• Kvasnice suché šesťdesiat gramov.

Je žiaduce použiť čistenú vodu. Ak nemáte k dispozícii ražný slad, použite pšeničný alebo pohánkový slad. Okamžite si pripravte teplomer na meranie teploty pri rmutovaní mladiny.

Príprava polugar pozostáva z nasledujúcich procesov:

• Najprv musíte rozdrviť slad, na to používame drvič obilia. Ale nepreháňajte to, nemalo by to vyzerať ako múka, stredné mletie je lepšie;
• Potom nalejte vodu do špeciálnej nádoby a varte. A potom začneme vtierať sladový škrob do cukru, aby mohol dobre kvasiť. Aby ste to dosiahli, musíte ochladiť vodu na päťdesiatpäť stupňov. Po vychladnutí na požadovanú teplotu prilejeme slad a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Zmes zohrejeme na šesťdesiattri percent. Keď sa zmes zahreje, uzavrieme nádobu a niečím ju izolujeme tak, aby teplota na hodinu a pol neklesla, ale zostala na 62-65 stupňoch;
• Aby sladina začala kvasiť, musí sa ochladiť na 26-28 stupňov. Za týmto účelom môžete vziať nádobu, v ktorej sa nachádza sladina, vložiť ju do studenej vody a rýchlo ju ochladiť. Mušt nalejte do fľaše, v ktorej bude kvasiť. Droždie rozriedime podľa návodu a nalejeme do fľaše. Na fľaši urobíme uzáver vody. Potom fľašu odnesieme na teplé miesto, kde je teplota dvadsať - dvadsaťpäť stupňov. Proces fermentácie trvá štyri dni až niekoľko týždňov. Všetko závisí od kvality použitých produktov a teploty, pri ktorej víno kvasí. Aby ste pochopili, že proces fermentácie skončil, musíte sa dôkladne pozrieť na to, či sú bubliny alebo nie. Keď už tam nie sú, potom je kvasenie ukončené;
• V poslednej fáze sa budeme zaoberať destiláciou alkoholu. Za týmto účelom sa kaša naleje do kocky na destiláciu. Prvýkrát destilujeme pri plnej rýchlosti, aby sme získali viac mesačného svitu, takže nevyberáme chvosty a hlavy. Výber dokončíme, keď prúdnica začne mať pätnásť až dvadsať stupňov sily. Nakoniec dostaneme mierne zakalený mesiačik s štipľavým zápachom.

Teraz musíte vyčistiť alkohol. Ak to chcete urobiť, urobíme toto:

• Nalejte mesačný svit do kocky a zrieďte vodou, aby ste získali pevnosť dvadsať až tridsať stupňov. Pri nízkej rýchlosti vyberáme hlavovú frakciu, niekde medzi stopäťdesiatimi až dvesto mililitrami. Túto tekutinu nemôžete ochutnať, môžete skončiť v nemocnici. Potom zvýšime výkon a vyberieme hlavný zlomok. Dbáme na to, aby pevnosť mesačného svitu mala štyridsať - štyridsaťpäť stupňov. A do inej nádoby hodíme chvostíky, ktoré sa môžu hodiť pri ďalších záťahoch rmutu;
• Aby vôňa a chuť chlebového vína dopadla dobre, musíte destilát očistiť od prísad. Štipľavá vôňa, ktorá okamžite udrie do nosa, sa zmení na príjemnú vôňu chleba. Chlebové víno sa stane príjemným a mäkkým, ktoré sa bude ľahko piť. Aby ste dosiahli takýto výsledok, musíte destilátor zriediť vodou na štyridsaťpäť až päťdesiat stupňov a nechať ho prejsť cez filter s aktívnym uhlím. Aby bolo víno už úplne pripravené, zriedime čistý mesačný svit na 38,5 stupňov. Výsledkom by mali byť asi tri litre hotového chlebového vína. Fľašu s polugarom dobre uzavrieme a necháme týždeň.

Teraz už poznáme stáročiami overený recept na pravé chlebové víno. Skúste si to uvariť sami doma, pretože vieme, že to nie je ťažké. Ochutnajte a pohostite svojich priateľov výborným chlebovým vínom.

Túžba zlepšovať sa, aktualizovať experimenty s vínom o moderné nuansy, je len jedným z vektorov vývojovej cesty. Oveľa zaujímavejšie je zistiť viac o tradíciách staroveku tak, že sa pokúsite prispôsobiť nejaký zvláštny starý recept realite našej doby. Vynikajúcou možnosťou by bolo chlebové víno, ktoré bolo obľúbeným nápojom vzdialeného 17. storočia. Ponorme sa do minulosti – vráťme sa späť v čase!

Chlieb je hlavou všetkého

Dnes sa medzi znalcami alkoholu chlieb často spája s vodkou, mesačným svitom či pivom a málokto vie, že ako prvé sa objavilo chlebové víno alebo polugar, jeho pôvodný názov. Prvý recept podľa historikov mohol vzniknúť už v 15. storočí. Do konca 17. storočia si získalo všeobecné uznanie, ešte v 19. storočí malo rôzne variácie v sile (od 38 do 75 °): polugar, penivé víno, trojalko, štvoralko, dvojalkohol.

Popularitu tohto nápoja potvrdzujú línie mnohých diel ruskej fikcie tých čias, ktorých postavy sa nebránia dotýkaniu sa „krásneho“.

Názov „polugar“ pochádza zo zastaranej technológie zisťovania sily nápoja – žíhanie, ktoré spočívalo v stanovení množstva odpareného alkoholu pod vplyvom zahrievania. Keďže chlebové víno „vyhorelo“ o polovicu (až 38 °), začali ho nazývať „polohoriace“; časom sa to slovo zjednodušilo - a takto vznikol polugar.

V roku 1895 bolo zakázané vyrábať polugar nezávisle, čím sa monopolizovala výroba nápoja, ktorý bol považovaný za štandard sily. Po nedostupnosti technológie a presného receptu sa objavil mylný názor, že polugar sa dá získať zriedením liehu so štvrtinou vody.

V závislosti od druhu obilia použitého pri príprave alkoholického nápoja môže byť polugar slad, pšenica alebo jačmeň. Každý z prípadov zahŕňa starostlivý prístup k výberu hlavných zložiek, a to obilnín (musia byť čerstvé) a vody (najlepšia je nerafinovaná pramenitá voda).

Slovník

• Sladina - zmes hlavnej zložky s vodou starnúca po určitú dobu;
• Braga - mladina po fermentácii;
• Surový alkohol - alkohol získaný počas destilácie, bez čistenia;
• Moonshine kocka (destilátor, moonshine still) - zariadenie na destiláciu; alkohol sa usadzuje z pary vzniknutej zahrievaním rmutu;
• Destilácia (destilácia) - proces odparovania za účelom kondenzácie výslednej pary.

Starý recept Polugar

Pre tých, ktorí sú oboznámení s jednoduchou technológiou výroby vína doma, ale nepoznajú mesačný svit, sa tento recept nebude zdať úplne jasný. Aj keď v skutočnosti sa všetka zložitosť rozplynie a znásobia sa znalosti, skúsenosti a kvalitná pologarda.

Proporcie

• slad - 1 kg;
• voda - 4,5 l;
• droždie - 1 balenie. (na kysnuté cesto);
• mlieko, vajce alebo chlieb (na čistenie).

Proces varenia

Polugar vyzerá veľmi obyčajne, ale chuť spočívajúca v jeho sile a obilnom pôvode ho stavia na úroveň iných ušľachtilých alkoholických nápojov. Výhodou tohto chlebového vína je jeho blízkosť ľuďom už viac ako 200 rokov.

Ak vezmete tento recept s jeho proporciami, ale namiesto destilácie polugaru pomocou štandardného vodného uzáveru, ktorý sa používa na výrobu väčšiny vín doma, získate chlebové pivo - skvelý kašovitý nápoj.

Polugar silnejší

Ak chcete získať polugar so silou nad 40 °, teda silnejší ako klasický polugar, ponúkame nasledujúci recept, ktorý sa bude líšiť v niekoľkých, ale dosť dôležitých bodoch.

Ingrediencie

Pustíme sa do varenia

Takýto nápoj odhaľuje svoje chuťové vlastnosti v kombinácii s mäsovými alebo rybími pokrmami a pomáha im tiež naplniť novými odtieňmi.

Konečne

Nech už recept dopadne akokoľvek, bez ohľadu na výsledok – no predsa výroba alkoholu doma – vždy bola a bude veľkým koníčkom pre milovníkov rôznych experimentov s ich hmatateľnými produktmi. Dnes ste vyrobili chlebové víno a zajtra to môže byť single malt whisky alebo nový druh piva, vďaka ktorému budete nielen hrdí na svoju prácu, ale prinesiete veľa radosti aj milovníkom degustácií vo vašom okolí!

Chlebové víno sa dnes považuje za zabudnutý alkoholický nápoj, ktorý nahradila vodka. Stalo sa to ešte v cárskej ríši, keď mal každý dom polugar, ktorý ľudia milovali a dokázali si ho vyrobiť sami. To malo negatívny vplyv na vedenie výroby vodky. Preto S. Yu.Witte v roku 1895 zakázal výrobu chlebového vína a biznis s vodkou začal prekvitať.

O storočie neskôr je symbol ruského sviatku opäť vidieť na stoloch našich občanov. Existuje veľa receptov na výrobu chlebového vína, medzi ktorými sú pre každého dostupné klasické možnosti.

Chlebové víno Polugar je sladový destilát, ktorý sa získava destiláciou zápary napustenej obilím.

Polugar alebo chlebové víno je veľmi obľúbený ruský nápoj.

Tradičná sila nápoja je 38,5 stupňov a jeho hlavný rozdiel od bežného mesačného svitu sa považuje za viacnásobnú destiláciu (2-3 krát). Polugar je jačmeň, pšenica, pohánka a raž. Napriek rôznorodosti obilných produktov je recept na prípravu nápoja rovnaký.

Na chlebové víno je najlepšie použiť raž a pšenicu, pretože tieto plodiny majú tenkú šupku, ktorá im umožňuje rýchlo klíčiť a mlieť túto plodinu. Čo sa týka chuti, rovnako dobré je víno z jačmenného a pohánkového sladu.

Mnohí vinári dokonca miešajú rôzne druhy sladu, čo na konci umožňuje získať ušľachtilý nápoj s jedinečnou chuťou.

Polugar - recept na varenie

Boris Rodionov (historik vodky) dokázal obnoviť starý recept, ktorý sa stratil na dlhé desaťročia. Práve on našiel technológiu na výrobu tohto nápoja, o ktorú sa rád podelil vo svojej knihe.

Výroba vína doma nebola vôbec náročná. Hlavné je dodržať proporcie a vyberať si kvalitné suroviny.

Na prípravu nápoja potrebujete:

1. Čistená alebo pramenitá voda - 10 litrov.
2. Slad - 2,5 kg.
3. Suché droždie - 25 gramov alebo lisované - 150 gramov.

Na výrobu chlebového vína sa zvyčajne používa pšeničný alebo ražný slad.

Dôležité. Pri použití špeciálnych kvasníc (liehu) je najlepšie prečítať si dávkovanie na obale. Všeobecným pravidlom je, že sladinové droždie potrebuje podstatne menej kvasníc ako droždie na pečenie.

Príprava sladu

Kvalitný nápoj získate len pri dodržaní techniky prípravy. Tento proces pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré majú svoje vlastné charakteristiky.

Výroba sladu

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je mletie obilnín tak, aby sa získali nahrubo mleté ​​obilniny. Zo zŕn sa neoplatí vyrábať múku, pretože nie je vhodná na výrobu sladiny. Rozdrvené zrno musí byť vysušené, to je hlavná podmienka na prípravu tejto zložky.

Môžete si kúpiť hotový slad, ktorý sa dá ľahko zakúpiť v obchode. Výhodou tohto prístupu je, že zrná sú už dôkladne pomleté ​​a dobre vysušené, čo uľahčí začínajúcim vinárom.

Rmutovanie

Mnohí si môžu myslieť, že rmutovanie je zložitý a namáhavý proces. V skutočnosti nie je. Rmutovanie je štiepenie látok bohatých na škrob na cukry zvýšením teploty a použitím vody.

Pre tento proces musíte urobiť nasledovné:

Dôležité. Zložitosť tejto fázy spočíva v potrebe udržiavať určitú úroveň teploty. Zníženie alebo zvýšenie tohto ukazovateľa môže viesť k zníženiu hladiny cukru v sladine.

Fermentácia

Táto fáza zahŕňa použitie kvasníc, ktoré premieňajú cukor na alkohol:

1. Roztok sa ochladí na 27-28 stupňov.
2. Nalejte ju do fermentačnej nádoby.
3. Do tohto roztoku sa naleje droždie zriedené podľa návodu.
4. Dôkladne, ale jemne premiešajte sladinu a vložte spoľahlivé vodné tesnenie.
5. Nádoba s kašou sa umiestni na tmavé teplé miesto (nie viac ako 25 stupňov).

Chlieb polugar - kvasenie

Koľko bude kaša stáť, je ovplyvnené niekoľkými faktormi:

• udržiavanie konštantnej teploty;
• kvalita kvasníc;
• množstvo cukru získaného zo sladu.

Aby sa polugar uvaril rýchlejšie, zvyčajne je na fermentáciu pridelených viac ako 2 týždne, musí sa denne miešať. Toto by sa malo robiť čistými rukami alebo drevenou špachtľou.

Pripravenosť produktu môžete určiť podľa chuti a farby. Braga by mala zhorknúť a zosvetliť - to je signál, že môžete začať s destiláciou.

Braga, z ktorej sa získava polugar, musí kvasiť aspoň 2 týždne.

Dôležité. Ak je kaša príliš sladká a proces fermentácie je dokončený, najlepšie je reštartovať kašu pridaním malého množstva kvasníc.

Prvá destilácia

Táto fáza umožňuje extrahovať maximálne množstvo alkoholu z kaše. To sa dá urobiť pomocou bežného mesačného svitu. Sladinu nalejte do destilačnej nádoby cez jemné sitko, ktoré odfiltruje nerozložené častice sladu. V opačnom prípade môžu pri zahrievaní pokaziť chuť nápoja.

Destilácia by sa mala vykonávať na malom ohni. Signál na ukončenie procesu je pokles sily nápoja na 25 stupňov. Vytlačená tekutina by mala mať dosť štipľavý zápach a zakalenú farbu.

Recyklácia

Opätovnou destiláciou môžete urobiť mesačný svit čistejší a chutnejší. Na tento účel sa kvapalina získaná v prvom stupni zriedi vodou presne na polovicu a destiluje.

Keď z mesiačika vyjde prvých 200 ml, získa sa „pervak“, ktorý sa nedá piť a použiť na potieranie. Táto kvapalina obsahuje veľa škodlivých nečistôt, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Nasledujúce sekréty už možno nazvať telom mesačného svitu. Zhromažďuje sa na ďalšie spracovanie.

Recyklácia alebo recyklácia vám umožňuje získať kvalitný produkt.

V poslednej fáze vyteká kvapalina s malým obsahom alkoholu. Nepoužíva sa na prípravu polugaru, ale nechá sa pripraviť ďalšiu porciu záparu.

čistenie

Príprava chlebového vína musí prebiehať podľa určitej technológie. Jednou z hlavných zložiek tohto procesu je čistenie nápoja od nadbytočných nečistôt.

Skúsení vinári radia čistenie mliekom, vaječným bielkom, chlebom alebo dreveným uhlím. Čím je nápoj čistejší, tým menej škodí zdraviu. Môžete si vybrať ktorúkoľvek z možností alebo vykonať niekoľko fáz čistenia rôznymi spôsobmi.

Záverečná fáza prípravy

Štandardom vína Polugar je jeho sila - 38,5 stupňov. Ak sa táto rýchlosť prekročí, potom sa víno zriedi vodou na požadovanú silu. Výsledný nápoj sa plní do fliaš a utesňuje viečkami. Víno musí byť vylúhované na chladnom tmavom mieste po dobu 72 hodín.

Populárne odrody

Ako bolo uvedené vyššie, polugar môže byť vyrobený z rôznych zŕn.

Každý typ nápoja získaný ako výsledok má svoje vlastné charakteristiky:

Tí, ktorí vedia veľa o alkoholických nápojoch, sa odporúčajú používať alkohol v súlade s potrebnými pravidlami.

Polugar by sa mal piť aj špeciálnym spôsobom:

1. Nápoj sa konzumuje vychladený na 10 stupňov.
2. Najlepšie je naliať ho do malých kôp (lafitnikov), ktorých objem nepresahuje 150 ml.
3. V starých sovietskych filmoch môžete vidieť, že chlebové víno sa vypije na jeden dúšok. V skutočnosti musíte piť polugar s ochutením, aby ste naplno zažili jeho dochuť.
4. Chlebové víno sa môže jesť s rôznymi uhorkami, cesnakovými jedlami, mäsom s pikantnou omáčkou.

Niektorí milovníci alkoholu veria, že chuť polugaru sa podobá koňaku alebo vodke, takže tento nápoj sa s nimi často porovnáva. Polugar sa ale nielen pripravuje úplne iným spôsobom, ale má aj úplne inú, jemnejšiu chlebovú chuť a príjemnú prírodnú vôňu. Takýto súbor chutí nemožno nájsť v žiadnom z drahých a elitných nápojov.

Na videu môžete vidieť podrobný postup prípravy sladu na výrobu polugaru.