Výhody a poškodenia pekárskeho droždia. Kvasinky - prospešné vlastnosti, poškodenie a použitie droždia

Spory o nebezpečenstve pekárskeho droždia sa vedú už dlho. Niekto ubezpečuje, že ich poškodenie je príliš prehnané a počas tepelného spracovania huby (a kvasinky sú huby) zomierajú. Odporcovia kvasinkových húb tvrdia, že kvasinkové spóry neumierajú a naďalej potláčajú ľudskú imunitu a majú ďalšie škodlivé účinky na organizmus.

Skúsme prísť na to, čo je pravda a čo fikcia.

Pekárske droždie: zloženie a výroba

Teplomilné kvasinky, konkrétne sa používajú v pekárenskom, alkoholickom a pivovarníckom priemysle, sa v prírode nenachádzajú.

Takéto huby sa neboja vysokých teplôt, ako prírodné kvasinky. Okrem toho sa pri výrobe pekárskeho droždia používa množstvo ťažkých kovov a iných chemických prvkov, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú organizmus. Napríklad v surovinách na výrobu pekárskeho droždia možno nájsť chloridové vápno, stavebné vápno, technickú kyselinu sírovú.
Ako vidíte, o výhodách takéhoto produktu nie je potrebné hovoriť.

Poškodenie kvasiniek

Medzi odporcami kvasnicového chleba, najmä priemyselne vyrábaného, možno nájsť tieto argumenty:

Ako vidíte, následky jedenia pekárenských výrobkov môžu byť pochmúrne. V Rusku bol chlieb vždy hlavným produktom na stole. Pravda, skôr sa naň používal prírodný kysnutý. Mnoho priaznivcov zdravej výživy dnes prešlo na nekvasený chlieb. Kúpite si ho v obchodoch alebo si ho upečte sami.

Skeptický pohľad na nebezpečenstvo kvasiniek

Existuje množstvo názorov, že všetok ten humbuk okolo kvasníc je prehnaný alebo značne prehnaný. Nestojí za to jednoznačne povedať, že kvasnicový chlieb a iné produkty na báze húb sú pre telo dobré. Ak budete jesť len žemle, stanete sa pre svoje telo nepriateľom.

To, že výroba produktov v poslednej dobe pripomína chemické laboratórium, je nespornou pravdou. Preto o argumentoch skeptikov o výhodách kvasnicového chleba možno s istotou pochybovať.

Ak si vypočujete recenzie ľudí, ktorí sa vzdali kvasnicového chleba a úplne prešli na jeho zdravú alternatívu, takmer všetci hovoria, že sa ich zdravie a pohoda zlepšili. Pálenie záhy, nadúvanie a prejavy zápalu žalúdka miznú.

Preto, ak je to možné, je lepšie minimalizovať používanie pekárskeho droždia. Našťastie si dnes môžete kúpiť pekárničku a vyrobiť si vlastný lahodný, voňavý a zdravý chlieb.

„V poslednej dobe sa v tlači objavilo množstvo publikácií o údajnom škodlivosti pekárskeho droždia a obrovských výhodách „chmeľového chleba“. A v Moskve sa už objavil „kláštorný“ chlieb bez kvasníc za cenu takmer sto rubľov za bochník. Napriek článkom a knihám (vedeckého a lekárskeho charakteru) sú videá YouTube sledované aktívnejšie. Zrejme stojí za to napísať si aj svoje odvolanie.“

Z listu redakcii MV Archpriest Andrey Efanov, duchovný Ivanovo-Voznesenskej a Kineshma diecézy.

Je kvasnicový chlieb zdraviu škodlivý? Sú kvasinky naozaj škodlivé?

Už dlhé roky, teraz sa upokojuje, teraz sa opäť stáva predmetom živých diskusií, koluje po sieti historka o nejakom zákernom sprisahaní. Jeho cieľom je zničiť obyvateľstvo Ruska pomocou takzvaných „termofilných kvasiniek“, ktoré sa nezasvätenému, dôverčivému laikovi zdajú celkom neškodné. Teraz sa táto téma opäť stala aktuálnou. Čo sú teda zabíjajúce kvasinky, aké sú nebezpečné, akú škodu spôsobujú ľudskému telu?

Jedno z najčastejších vyhlásení zástancov „sprisahania“ znie: „Kvasinky Saccharomyces (termofilné kvasinky), ktorých odrody sa používajú v alkoholickom priemysle, pivovarníctve a pečení, sa v prírode nevyskytujú (a preto sú geneticky modifikované). ). Saccharomycetes, bohužiaľ, sú odolnejšie ako tkanivové bunky. Neničia sa ani pri varení, ani slinami v ľudskom tele. Kvasinkové zabíjačské bunky, zabíjačské bunky, zabíjajú citlivé, menej chránené bunky tela tým, že v nich uvoľňujú jedovaté látky s malou molekulovou hmotnosťou. Ďalej sa uvádza, že na výrobu kvasníc sa používa kyselina sírová a dokonca aj ľudské kosti!

Čo je na tomto výroku pravda? Po bližšom skúmaní sa prekvapivo ukazuje, že tu nie je absolútne žiadna pravda. Začnime tým, že teplomilné kvasinky neexistujú nielen v prírode, ale ani v laboratóriách chemikov. Sú tam teplomilné baktérie, ktoré však nemajú nič spoločné s kvasinkami, čo sú plesne. Mimochodom, teplomilné baktérie sú tiež bezpečné. Kvasinkové huby aj teplomilné baktérie existujú v prírode a nie sú to geneticky modifikované produkty.

Ďalší argument zástancov „sprisahania“ znie takto: „Vedci, ktorí sa touto problematikou zaoberali, narazili v Leninovej knižnici na zdroje z nacistického Nemecka, ktoré hovorili, že táto kvasinka bola vypestovaná na ľudských kostiach, že ak Rusko nezomrie v r. vojne, potom umrie na kvasinky. Našim špecialistom nebolo dovolené odkazovať na zdroje ani ich kopírovať. Dokumenty boli utajované ... “. Odpoviem: v 40. rokoch, keď sa podľa priaznivcov „konšpirácie“ šľachtili „termofilné kvasinky“, genetické inžinierstvo neexistovalo. Čím to je, že technológia výroby droždia, ktorá bola v tých časoch zavedená, vyvoláva taký strach?

Pokiaľ ide o Saccharomycetes, sú vždy prítomné v ľudskom tele, bez ohľadu na to, či niekedy jedol chlieb s priemyselnými kvasnicami alebo nie. Sú prirodzenými zložkami črevnej mikroflóry; nespôsobujú žiadnu škodu, s výnimkou najvzácnejších prípadov alergií, a samozrejme, na rozdiel od tvrdení zástancov „kvasinkového sprisahania“, neničia bunky ľudského tela. Pokiaľ ide o „jedovaté látky s nízkou molekulovou hmotnosťou“, sú pre vedu jednoducho neznáme a tento výraz sa používa iba na ohováračských stránkach.

„Používanie potravín pripravených na báze teplomilných kvasiniek prispieva k tvorbe pieskových zrazenín a následne kameňov v žlčníku, pečeni, pankrease, zápche a nádorom. V čreve sa procesy rozpadu zvyšujú, vyvíja sa patogénna mikroflóra, kefový okraj je zranený. Spomaľuje sa evakuácia toxických hmôt z tela, vytvárajú sa plynové vrecká, kde stagnujú fekálne kamene. Postupne prerastajú do slizničných a submukóznych vrstiev čreva. To všetko nie je nič iné ako fantázia autorov. Áno, nadmerná konzumácia chleba z rafinovanej bielej múky môže spôsobiť črevné problémy, ale droždie s tým nemá nič spoločné. Vo všeobecnosti budú pokusy o vytváranie mýtov pomocou takmer lekárskej terminológie vždy v spoločnosti populárne, najmä v súvislosti s katastrofálnou situáciou so životným prostredím, ale vo svetle lekárskych vied odsúdené na neúspech.

Ak sa pozorne pozriete na ich články o prírodnom kvásku, ukáže sa, že na pečenie pšeničného chleba sa navrhuje použiť rovnaké kvasinkové huby - s jediným rozdielom, že ich výroba je prirodzenejšia, ale aj drahšia. Samozrejme, nie je ťažké vyrobiť sladinu doma, ale v hromadnej výrobe si takáto kultúra dlho nezachováva svoju životaschopnosť. Je veľmi ťažké kúpiť takýto štartér v obchode, pretože si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky.

Pekáreň, ktorá začne vyrábať chlieb starou technológiou, môže skrachovať kvôli vysokej cene svojich výrobkov, alebo bude nútená predávať chlieb za vysoké ceny a vždy je ťažšie predať drahý chlieb. Tu môže pomôcť konšpiračná teória. Koniec koncov, najspoľahlivejším spôsobom, ako eliminovať konkurentov, je oznámiť, že ich produkty sú horšie ako ich vlastné. Treba tiež poznamenať, že kvasnicový kvások sa používa iba pri príprave pšeničného chleba. Ražný chlieb sa pripravuje procesom kyslomliečnej fermentácie (alebo kombinovanej).

Osobne mám najradšej chmeľový kvások. Chlieb na ňom je skutočne voňavejší, chutnejší (predovšetkým vďaka dlhšiemu kysnutiu) a nepochybne aj výživnejší. Ale výzvy na opustenie chleba z obchodu pre jeho „kazenie“ vnímam ako neopodstatnené. Nie každá rodina má totiž možnosť upiecť si vlastný chlieb. A človek, ktorý verí v „sprisahanie“, môže upadnúť do hlbokej skľúčenosti až zúfalstva z neschopnosti „správne jesť“. A čo sväté prijímanie? Začať zisťovať, z akého kvásku sa pečie prosfora vo farnosti? A zrazu na kvásku? Potom budete musieť zmeniť farnosť, hľadať „správneho“ kňaza. Takéto hľadanie často vedie k duchovnej katastrofe, na ktorú budú musieť odpovedať tí, ktorí vytvorili pokušenie v mysliach dôverčivých bratov v Kristovi. A musíme byť v tejto ťažkej dobe klamstiev a podvodov opatrnejší a nepodľahnúť provokáciám „starostlivých“ občanov sveta konšpirácií.

Je droždie škodlivé? Certifikát odboru mikrobiológie Štátneho výskumného ústavu pekárenského priemyslu

"V poslednej dobe sa v tlači (samozrejme na zákazku) objavilo množstvo publikácií o údajnom nebezpečenstve pekárskeho droždia a obrovských výhodách "chmeľového chleba". Niektorí autori takýchto publikácií, že kvasnice "nepožierajú črevnú mikroflóru" , a „kvasinkové baktérie" v zásade nemôžu existovať, rovnako ako nemôže existovať šťuka operená alebo okrídlená ovca. Takéto vyjadrenia hovoria len o nedostatku elementárnych vedomostí z oblasti biológie. Zastavme sa pri zmysluplnejších tvrdeniach.

Najmä autori takýchto publikácií tvrdia, že v „chmeľovom chlebe“ počas pečenia odumierajú všetky bunky kvasiniek, kým v bežnom chlebe nezomrú všetky. Toto tvrdenie je tiež jednoducho absurdné. Ak nejdete do fyzikálnych a chemických detailov, tak úhyn kvasiniek pri zahriatí závisí najmä od ich druhu a teploty. Počas pečenia v strede strúhanky dosahuje teplota 95-97°C bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu cesta. Čo sa týka typu kvasníc, o chmeľových štartovacích kultúrach je známe, že obsahujú hlavne rovnaké S. Cerevisiae ako v lisovaných alebo sušených kvasniciach, čo dokázal už v roku 1937 V. A. Nikolaev. Preto v oboch prípadoch kvások takmer úplne odumrie a pri pečení „chmeľového“ aj bežného chleba môžu zostať životaschopné iba jednotlivé bunky kvasníc. Táto skutočnosť je dobre známa a už dávno je súčasťou učebníc.

Navyše množstvo kvasiniek, ktoré vstupujú do ľudského tela z pekárenských výrobkov, jednoducho nie je porovnateľné s množstvom, ktoré sa do ľudského tela dostáva s inými potravinami. Je známe, že kvasinky rodu Saccharomyces sa izolujú z povrchu hrozna, sliviek, jabĺk, malín, jahôd a ríbezlí. Na výrobu vína, pri výrobe piva a kvasu sa používajú aj kmene Saccharomuces serevisiae (predtým S.vini, S. Carlsbergensis atď.).V takzvaných "kefírových hubách", v iných fermentovaných mliečnych nápojoch a v syroch kvasinky druhu S. serevisiae.

Je teda zrejmé, že kvások sa do tela konzumenta predsa len dostane, aj keď úplne odmieta jesť chlieb a pekárenské výrobky. Teraz zvážte, aký vplyv majú na ľudské telo? Kvasinky vôbec nie sú nejakým exotom, „vypestovaným úsilím genetikov“ (ako tvrdí jedna z publikácií). Sú trvalou súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry.V tele sa pravidelne vyskytuje asi 25-30 druhov kvasiniek, ktoré nespôsobujú prejavy klinickej infekcie. Počet kvasiniek v čreve sa pohybuje od stoviek buniek až po milióny na gram. obsahu.

Pokiaľ ide o publikácie o dlhovekosti Abcházcov, ktorí „nepečú chlieb, ale vyznačujú sa dlhovekosťou“, možno uviesť tieto skutočnosti: pri štúdiu normálnej mikroflóry črevného traktu dlhovekých Abcházčanov a ich rodín, vykonaných v r. 1978-1981 boli kvasinky zistené takmer neustále (v 75-100% prípadov). U storočných ľudí bol okrem iných kvasiniek izolovaný S. cerevisiae a zistilo sa, že tieto kmene majú silné antagonistické vlastnosti proti rôznym patogénnym a oportúnnym baktériám. V literatúre sú popísané aj ďalšie skutočnosti inhibície rastu baktérií látkami bielkovinovej povahy izolovanými z pekárskych kvasníc.

Vyhlásenia autorov takýchto novinových publikácií o nebezpečenstve pekárskeho droždia pre ľudské zdravie sú teda neopodstatnené. Nezaslúžili by si zvláštnu pozornosť odborníkov, keby nezavádzali spotrebiteľa a nerozsievali medzi obyvateľstvom bezdôvodnú paniku.

Pretrvávajú zvesti, že tieto mikroorganizmy sú schopné zla. Veľa sa o tom hovorí, ale stále nie je jasné. Nakoniec sme zistili všetko o škodlivosti kvasiniek.

„Kvasinky inhibujú zdravú črevnú mikroflóru“, „zvyšujú riziko vzniku rakoviny“, „otravujú telo produktmi rozkladu“ – internetové publikácie vystrašujú, akoby nešlo o jedlo, ale o jadrové zbrane. S trasúcimi sa rukami sme zostavili zoznam hororových príbehov a vydali sa s ním za odborníkmi – za pravdou potvrdenou vedeckými poznatkami.

Jesť droždie nie je nebezpečné

Julia Bastrigina,
odborník na výživu, odborník na značku Nutrilite:

„Báť sa kvasiniek je dosť zvláštne – sú doslova všade a obklopujú človeka od prvých rokov života. Napríklad slivky a hrozno sú pokryté mikroskopickými telami kvasinkových húb (rovnaký biely povlak na ovocí), mikroorganizmy sa nachádzajú v múke, žijú na šupke. ale najviac, čo môžu kvasinky spôsobiť, je mierne nadúvanie. Vlastná mikrobiocenóza v čreve je dobre vybavená na boj s potenciálne nebezpečnými hubami a mikróbmi (ktoré, samozrejme, pekárske droždie nezahŕňa) a spravidla túto prácu vykonáva vynikajúco.

Okrem toho tepelné spracovanie počas pečenia (+96...98 ºС) vedie k bunkovej smrti. Aj keď teplota nedosahuje takéto hodnoty, mali by ste vedieť, že bielkovinové organizmy (hovorím o kvasinkách) denaturujú pri 60 ºС.

FAKT: Presne tak Kvasinky produkujú vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné pre reguláciu všetkých druhov metabolizmu., práca nervového systému, hematopoéza. Navyše obsahujú 16 rôznych aminokyselín. Perfektný tím na budovanie a opravu svalov!

V ich recepcii musíte poznať mieru

David Matevosov,
Vedúci oddelenia gastroenterológie a hepatológie klinickej nemocnice Yauza, člen Ruskej a Európskej asociácie pre štúdium pečene; PhD:

„Čo môže moderná medicína povedať o nutričných kvasinkách? Po prvé, ich mierna konzumácia v kombinácii s lecitínom môže znížiť hladinu cholesterolu a zmierniť bolesť pri zápale nervov. Po druhé, bez ohľadu na to, čo internetoví odborníci tvrdia, v súčasnosti neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že kvasinky spôsobujú alebo vyvolávajú tvorbu nádorových buniek u ľudí.

Po tretie: v lekárskej praxi sa aktívne využívajú liečivé vlastnosti kvasinkových húb. Jedným z našich hrdinov je napríklad jeden z popredných probiotických prípravkov na liečbu črevnej mikroflóry, Saccharomyces boulardii. Tento typ kvasiniek v kombinácii s anti-Helicobacter terapiou spolu s antibiotikom zvyšuje účinnosť liečby gastritídy. Nadmerný obsah kvasinkových húb vo výrobkoch vedie k potlačeniu prospešnej črevnej mikroflóry, predisponuje človeka k nadmernej tvorbe plynu, objaveniu sa koliky, zhoršenej stolici. Hlavným odporúčaním pri používaní droždia a produktov s jeho obsahom je preto striedmosť. Potom bude živá bakteriálna zložka prospešná a nezmení sa na agresora.“

FAKT: Kvasinky z rodu Candida, ktoré sú súčasťou zdravej ľudskej mikroflóry, sa môžu stať patogénnymi. Stáva sa to s ich hromadným vývojom na pozadí oslabenej imunity, užívaním antibiotík, chirurgickým zásahom do tela.

Kvasinky môžu byť nápomocné

Lyubov Zinoviev,
dermatokozmetológ, člen Spoločnosti estetickej medicíny, expert Herbalife:

„Autolyzované pivovarské kvasnice sú mimoriadne užitočným doplnkom výživy. Pri ich premene na tablety a prášky sa ničí živá štruktúra mikroorganizmov, čím sa eliminuje nebezpečenstvo kvasenia. Zároveň sú zachované všetky biologicky cenné látky a užitočné vlastnosti.

Najmä pivovarské kvasnice sú bohaté na nukleové kyseliny dôležité pre zdravie, vitamíny skupiny B, vitamín E. Vďaka tomuto zloženiu doplnky zlepšujú rast vlasov a nechtov, podporujú regeneráciu a hojenie tkanív – to sa dá povedať s istotou. My estetici odporúčame pivovarské kvasnice na akné a akné.: kvalitné minerálne zloženie prípravkov pomáha normalizovať sekréciu kožného mazu.

FAKT: Pre vegetariánov môžu byť autolyzované pivovarské kvasnice dobrým zdrojom bielkovín. 30 g práškového produktu obsahuje 15 g bielkovín. + V Amerike sa nutričné droždie používa ako základ na výrobu vegetariánskych paštét.

Zdroj http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Kvasinky sú mikroorganizmy alebo huby, ktoré ľudia využívajú v modernom svete v mnohých oblastiach: ako v potravinárskom priemysle, tak aj v medicíne. Už tisíc rokov pred naším letopočtom varili starí Egypťania pivo a piekli chlieb z kvasnicového kvásku. Dnes je známych viac ako 1500 druhov týchto baktérií a len štyri využíva človek: pivovarské kvasnice, pekárske, víno a kyslé mlieko.

kalórií

Suché droždie obsahuje 325 kcal (100 g), 100 g lisovaného droždia obsahuje 109 kcal, 100 g pivovarských kvasníc obsahuje 452 kcal. Záver je zrejmý - droždie je veľmi vysokokalorický produkt.

Aký je prínos kvásku?

Určite už veľa ľudí počulo výraz: "Rastúme míľovými krokmi." A koniec koncov, tento aforizmus bol vynájdený z nejakého dôvodu. Úžasná vlastnosť toho istého pekárskeho droždia množiť sa v priaznivom prostredí a niekoľkokrát zväčšiť objem cesta vám umožňuje urobiť pečivo veľkolepejšie a chutnejšie, ale nie je to škodlivé pre telo? Majú droždie okrem svojich zázračných vlastností aj benefity?

Kvasinky sú veľmi cenným produktom, ktorý obsahuje veľké množstvo užitočných látok potrebných pre telo:

proteín;
organické železo;
vitamíny skupiny B;
fosfor;
horčík;
draslík;
vápnik;
kyselina listová;
aminokyseliny;
celulóza.

Práve kvôli veľkému množstvu bielkovín (35 %) a aminokyselín (10 %) v zložení sa vo vegánskej kuchyni využíva aj rozsiahle využitie kvasníc. Samostatne treba povedať, že nutričné droždie (najmä pivovarské) má úžasné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú celkové zdravie:

v kombinácii s lecitínom kvasinky znižujú hladinu cholesterolu v krvi;
zlepšiť fungovanie pečene a gastrointestinálneho traktu;
zvýšiť chuť do jedla;
zlepšiť tvorbu nových krviniek;
stav pokožky, vlasov a nechtov sa stáva oveľa lepším;
zlepšiť funkciu mozgu;
pozitívne ovplyvňujú funkcie obehového systému;
zmierniť bolesť pri neuritíde.

Mnohým pacientom na vyliečenie z dlhodobých chorôb lekári predpisujú pivovarské kvasnice, k tomuto osvedčenému lieku sa vo svojej praxi často uchyľujú aj športovci. A pre tých ľudí, ktorí sledujú svoju postavu alebo sú nútení dodržiavať diétu zo zdravotných dôvodov, sú pivovarské kvasnice ako cenný zdroj vitamínov a iných užitočných prvkov ako stvorené.

Najužitočnejšie kvasnice

Samozrejme, na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že pivovarské kvasnice sú pre človeka najprospešnejšie. Existuje však aj iný druh – ide o kyslomliečne droždie. Nachádzajú sa v kefíre, jogurtoch, fermentovanom pečenom mlieku a zohrávajú nezastupiteľnú úlohu pri udržiavaní zdravej črevnej mikroflóry. A ak je to normálne, ľudská imunita nie je oslabená - v súlade s tým sa znižuje riziko rôznych druhov chorôb.

Môžu byť kvasinky škodlivé?

Kvasinky bohužiaľ stále škodia. Týka sa to najmä pekárskeho droždia. Ide o to, že trvanlivosť tohto produktu je veľmi krátka, takže konzumácia starého pečiva môže viesť k otrave jedlom. Niektorí vedci stále tvrdia, že chlebový kvások má mimoriadne negatívny vplyv na ľudské zdravie. Je to spôsobené tým, že kvasinky, ktoré sa dostanú do čriev s výrobkami z múky, sa tam aktívne množia a absorbujú vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v potravinách. V priebehu času kvasinky vytláčajú prirodzenú mikroflóru v črevách, ktorá je plná výskytu dysbakteriózy, rôznych chorôb a dokonca aj rakovinových nádorov. To môže byť tiež príčinou častých drozdov u žien.

Kvasinky môžu spôsobiť značné škody ľuďom, ktorí sú alergickí na tento produkt. No, ak vezmeme do úvahy priemyselne vyrábané kvasinky, potom ich zloženie (aj podľa GOST) ponecháva veľa želania.

V akých prípadoch a ako by sa mali používať pivovarské kvasnice?

Pivovarské kvasnice sa používajú v medicíne ako doplnky stravy a ich použitie je indikované pri nasledujúcich ochoreniach a stavoch:

cukrovka;
Obdobie zotavenia po závažných ochoreniach, chirurgických zákrokoch s rôznymi nedostatočnými stavmi tela;
Prevencia hypovitaminózy;
Nadváha alebo anorexia;
V spojení s terapeutickými diétami;
Choroby gastrointestinálneho traktu;
Akné, čierne bodky;
Dermatózy neurologickej povahy;
anémia;
Rôzne ochorenia kože, nechtov a vlasov;
Nadmerný psychický a fyzický stres;
Prevencia chorôb obehového systému.

V závislosti od účelu príjmu by sa pivovarské kvasnice mali vypiť v priebehu 1-2 mesiacov s prestávkou 2-3 mesiace. Znateľné trendy k zlepšeniu sú pozorované po mesiaci pravidelného príjmu doplnkov stravy. Návod na použitie je spravidla pripojený k akémukoľvek baleniu pivovarských kvasníc. Dospelí a deti od 12 rokov zvyčajne užívajú pivovarské kvasnice 1 tabletu 3x denne hodinu po jedle.

Nezabudnite na preventívne opatrenia, preto je potrebné vziať do úvahy možné alergické reakcie a pravdepodobnosť exacerbácie existujúcich plesňových ochorení (napríklad drozd alebo stomatitída). Príjem pivovarských kvasníc je pre starších ľudí kontraindikovaný kvôli obsahu nukleových kyselín. Tiež stojí za to zdržať sa užívania doplnkov stravy pre tehotné a dojčiace ženy.

Pivovarské kvasnice, ktorých výhody a škody boli uvedené vyššie, by sa mali konzumovať až po konzultácii s lekárom.

Zdroj http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Kto by nemal rád teplý, chrumkavý chlieb? A tie čerstvé vanilkové buchtičky? To všetko tak trochu pripomína naše vzdialené bezstarostné roky. Bude však rovnako radostné detstvo našich detí, vnúčat a pravnúčat?

V poslednej dobe sa veľa hovorí o kvasniciach, ktorých výhody a škody sú spochybňované. Spoločnosť bola rozdelená na dve veľké skupiny. Prvý verí, že sú užitočné pre ľudské telo, iní zastávajú opačný názor.

Predtým, ako sa postavíte na stranu jedného alebo druhého názoru, musíte problém dôkladne pochopiť. Alebo možno aj experimentovať na sebe.

Čo sa nazýva droždie?

Pod pojmom "kvasinky" sa zjednotilo 15 stoviek odrôd jednobunkových húb. Voľne sa vyskytujú v prírode najmä na povrchu bobúľ a ovocia.

Kvasinky sú veľmi prispôsobené prostrediu. Môžu žiť v prítomnosti aj v neprítomnosti kyslíka.

Charakteristickým znakom jednobunkových húb je vysoká rýchlosť rastu a reprodukcie. To viedlo k ich širokému použitiu v potravinárskom priemysle.

K dnešnému dňu sú známe 4 druhy kvasníc. Ide o víno, pivo, mliečne výrobky a pekáreň. Tie sa delia na ďalšie 3 typy: suché, lisované, kvasinkové štartovacie kultúry.

Suché droždie našlo široké uplatnenie pri varení. Sú pohodlnejšie a ich trvanlivosť je oveľa dlhšia. Jedno vrecko produktu s hmotnosťou 11 gramov zodpovedá 50 gramom lisovaného produktu.

Ale všetky tieto odrody kvasníc, či už suché alebo iné, nie sú skutočné. Vedci ich vyšľachtili, aby optimalizovali pekársky proces.

Len naši predkovia používali prírodné kvasnice. Proces pečenia chleba bol v tých časoch celým obradom. Bol pripravený z kvalitnej celozrnnej múky na vopred pripravenom kvásku: ražný, pšeničný, sladový, chmeľový. Preto mal chlieb vtedy úplne iné chuťové kvality a skutočný kvások bol nepochybne užitočný pre ľudský organizmus.

Pokiaľ ide o kvalitu súčasných múčnych výrobkov, zostáva veľa. Snehobiela čistá múka s rôznymi prísadami a umelé droždie robia svoje.

Potrebuje človek kvások?

Podľa oficiálnych údajov tradičnej medicíny sú prínosy kvasníc pre naše telo veľké. Sú považované za univerzálny biologicky aktívny doplnok stravy. Obsahujú asi 66% bielkovín, rôzne kyseliny, vitamíny, mikroelementy, ktoré sú pre človeka nepochybne prospešné.

gastritída a žalúdočný vred;
kolitída;
slabá imunita;
anémia;
zvýšená hladina cholesterolu;
Kvások je dobrý aj na pokožku.

Napriek tomu, že kvasnicový produkt má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, lekári ho za určitých okolností stále neodporúčajú používať. Napríklad suchý by sa nemal používať na dysbakteriózu a iné akútne ochorenia.

Keď už hovoríme o hodnote kvasníc, treba dodať, že môžu byť užitočné aj pre vegetariánov. Kvasnicový produkt dokonale kompenzuje nedostatok bielkovín a vitamínu B v ľudskom tele.

Negatívne účinky konzumácie kvasníc

Mnohí (vrátane lekárov) veria, že poškodenie kvasiniek je oveľa väčšie ako výhody. To platí najmä pre pekárne.

Umelo odvodeným produktom je priradená taká vec ako "termofilita". To znamená, že sú odolné voči vysokým teplotám a pri pečení nezomrú.

Kvasinky sa ľudovo nazývajú zabijaci. Prenikajúce dovnútra celé a nepoškodené otrávia zdravé a nechránené bunky toxickými látkami, čo následne vedie k ich smrti.

V tomto prípade nemožno povedať, že takéto produkty sú pre naše telo užitočné. Naopak, poškodenie pekárskych kvasníc môže viesť k nezvratným následkom.

Nebezpečenstvá týchto produktov sú nasledovné:

Vysoký obsah ťažkých kovov a chemických prvkov škodlivých pre ľudský organizmus. Je to spôsobené technológiou ich výroby. A jej základ tvorí 56 druhov hlavných a pomocných surovín. A od jedla to má ďaleko. Presvedčte sa sami: stavebné vápno, technický uhličitan draselný, saponát a podobne.
Kvasinky vyčerpávajú ľudský organizmus. Huby, ktoré sa dostanú do čriev, sa začnú aktívne množiť. Jedlo pre nich sú vitamíny a stopové prvky, ktoré prichádzajú k človeku spolu s jedlom. Telo teda nedostáva užitočné prvky, čo vedie k ich nedostatku a na tomto pozadí k rôznym chorobám.
Porušujte črevnú mikroflóru. Vysoká miera rozmnožovania húb vedie k vzniku hnilobnej flóry. V dôsledku toho v črevách zomierajú prospešné baktérie. Dôsledkom toho je porušenie absorpcie vitamínov a stopových prvkov, oslabenie imunitného systému.
Pekárske droždie v duete s múkou môže narušiť acidobázickú rovnováhu. Nadmerná konzumácia roliek môže viesť k tvorbe kyslého prostredia, ktoré je spojené s chronickou zápchou, gastritídou, vredmi, ako aj výskytom osteoporózy.
Znížte hladinu vápnika. Lekári bijú na poplach. V dôsledku prítomnosti mikrobiálnej a hubovej flóry sa zloženie krvi časom mení. Ak sa predtým 12 jednotiek vápnika u detí považovalo za celkom normálne, teraz stačia tri jednotky.
Plesne prispievajú k poruchám krvného obehu, sú príčinou trombózy.
Stimulovať rast malígnych nádorov. Tento úsudok dokázal vedecký experiment, ktorý uskutočnil francúzsky vedec Etienne Wolf. Rakovinový nádor umiestnil do kvasinkového roztoku. V priebehu jedného týždňa sa zvýšila 3-krát. Po odstránení nádoru z roztoku zomrel.
Kvasinkové huby spôsobujú ochorenia srdca, pľúc, pečene.

Či zaradíte chlieb alebo iné potraviny obsahujúce droždie do svojho každodenného jedálnička, je na rozhodnutí každého. Nájdite si čas pre seba a pozorujte, ako na ne vaše telo reaguje. Ak vidíte zlyhania, skúste sa na chvíľu vzdať kvasnicového chleba.

Zdroj http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Kvasinky sú živý mikroorganizmus, ktorý si ľudia odpradávna „udomácnili“. Jedinečné vlastnosti a výhody kvasníc boli objavené pred mnohými tisíckami rokov. S istotou je známe, že v starovekom Egypte v roku 1200 pred Kr. pekári piekli nielen nekvasený, ale aj kváskový chlieb. Egypťania sa naučili variť pivo z kvasníc ešte skôr, 6000 rokov pred naším letopočtom. e. Zároveň sa začalo so šľachtením kvasiniek, čo viedlo k vytvoreniu nových, dosiaľ neexistujúcich kultúr mikroorganizmov.

Mikrobiológ Pasteur oficiálne „objavil“ kvasinky až v roku 1857. V roku 1881 bola v Dánsku izolovaná prvá čistá kultúra kvasiniek. A už koncom 19. storočia sa vypestované kvasnice začali využívať na výrobu piva a pečenie chleba. Celkovo existuje na svete viac ako 1500 odrôd týchto jednobunkových húb. Ale vo výžive používame len 4 z nich: pivné, pekárske, mliečne a vínne kvasnice. Pekárske droždie sa aktívne používa na pečenie sviežeho chleba a pekárenských výrobkov. Pivovarské kvasnice sa nachádzajú v „živom“ pive. Ale vínne kvasinky sa v prírode nachádzajú vo forme plaku na strapcoch hrozna, ale vo víne sa nenachádzajú. Mliečne kvasnice spolu s laktobacilmi nájdeme vo všetkých fermentovaných mliečnych výrobkoch pripravených s prírodnými štartérmi.

Chemické zloženie kvasiniek

Všetky kvasinky sú prospešné pre ľudské zdravie a sú výborným dietetickým produktom s obsahom živých kultúr, mikroorganizmov a baktérií. Droždie je bielkovinový produkt, obsah bielkovín v ňom dosahuje 66%. Proteíny, ktoré tvoria droždie, sú dokonale absorbované telom a nie sú horšie ako bielkoviny z mäsa, mlieka alebo rýb. Viac ako 10% zloženia kvasníc zaberajú aminokyseliny. Kvasnice sú bohatým zdrojom minerálov, aminokyselín a vitamínov. Obsahujú draslík, fosfor, horčík, vápnik, železo, vitamíny skupiny B, vitamíny H, P, kyselinu listovú a paraaminobenzoovú, ale aj metionín a lecitín. Mliečne kvasnice, ktoré sú súčasťou fermentovaných mliečnych výrobkov, sú probiotiká. Neoceniteľný prínos tohto druhu kvasníc spočíva v schopnosti udržiavať rovnováhu črevnej mikroflóry.

Výhody a poškodenie kvasiniek

Aké sú užitočné

Pivovarské kvasnice a chlebové droždie sú univerzálne doplnky stravy, odporúčajú sa zaradiť do stravy vo forme nápojov pri chudokrvnosti a nízkokalorickej výžive. Kvasinky sú veľmi užitočné pri kožných ochoreniach - akné, furunkulóza, dermatitída. Prispievajú k rýchlemu hojeniu rán a popálenín, vo všeobecnosti majú priaznivý vplyv na stav pokožky. Kvasinky zlepšujú sekréciu žliaz žalúdka a absorpčnú kapacitu čriev. Preto sú predpísané na liečbu gastrointestinálnych ochorení: vredy, gastritída, kolitída, enterokolitída, znížený gastrointestinálny tonus a slabá sekrécia tráviacich žliaz.

Na liečbu a prevenciu chorôb sa kvasnice musia zmiešať s vodou, cukrom, otrubami a inými prísadami a užívať vo forme nápojov. Pri zahrievaní nad 60 ° C akékoľvek kvasinky odumierajú, a preto je nepravdepodobné, že bude možné „ošetriť“ a získať akýkoľvek liečebný účinok z kvasnicového chleba pečeného pri vysokých teplotách. Fermentované mliečne výrobky s mliečnym droždím účinne posilňujú imunitný systém a normalizujú činnosť čriev. Kvasinky sú veľmi užitočné aj na vonkajšie použitie – pripravujú sa z nich výživné masky, vďaka ktorým sú vlasy krásne a bujné.

Kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám kvasníc existujú kontraindikácie ich použitia. Neužívajte kvasinky so sklonom k alergiám, ochoreniam obličiek, dne, dysbakterióze, endokrinným poruchám a individuálnej neznášanlivosti produktu. Príjem kvasiniek ženami by mal byť pod dohľadom gynekológa, pretože môžu vyvolať výskyt drozdov.

Aktualizácie e-mailom

Už šiesty rok, teraz sa upokojuje, potom sa opäť stáva predmetom živých diskusií, koluje po sieti historka o nejakom zákernom sprisahaní. Jeho cieľom je zničiť obyvateľstvo Ruska pomocou takzvaných „termofilných kvasiniek“, ktoré sa nezasvätenému dôverčivému laikovi zdajú celkom neškodné. Túto jar sa táto téma opäť stala aktuálnou. V zásade sa o škodlivosti kvasiniek diskutuje na fórach pravoslávnych skupín v Odnoklassniki, ale musel som sa stretnúť s diskusiami na iných stránkach. Čo sú teda zabíjajúce kvasinky, aké sú nebezpečné, akú škodu spôsobujú ľudskému telu?

Jedno z najčastejších vyhlásení zástancov „sprisahania“ znie: „Kvasinky-sacharomycéty (termofilné kvasinky), ktorých odrody sa používajú v alkoholovom priemysle, pivovarníctve a pečení, sa v prírode nevyskytujú (a preto sú geneticky modifikované – prot. A. E). Saccharomycetes, bohužiaľ, sú odolnejšie ako tkanivové bunky. Neničia sa ani pri varení, ani slinami v ľudskom tele. Kvasinkové zabíjačské bunky, zabíjačské bunky, zabíjajú citlivé, menej chránené bunky tela tým, že v nich uvoľňujú jedovaté látky s malou molekulovou hmotnosťou.Ďalej sa uvádza, že na výrobu kvasníc sa používa kyselina sírová a dokonca aj ľudské kosti! Po takom presvedčivom opise technológie výroby droždia pomocou neznámych zložitých slov ani nechcete jesť chlieb - je len strašidelné otráviť sa.

Čo je na tomto výroku pravda? Po bližšom skúmaní sa prekvapivo ukazuje, že tu nie je absolútne žiadna pravda.

Začnime tým, že teplomilné kvasinky neexistujú nielen v prírode, ale ani v laboratóriách chemikov. Sú tam teplomilné baktérie, ktoré však nemajú nič spoločné s kvasinkami, čo sú plesne. Mimochodom, teplomilné baktérie sú tiež bezpečné. Kvasinkové huby aj teplomilné baktérie existujú v prírode a nie sú to geneticky modifikované produkty. Samozrejme, dá sa predpokladať, že niekto vyrába geneticky modifikované „termofilné“ pekárske droždie, ale v tomto prípade by to malo byť uvedené na obale. Výnimky z tohto pravidla, keď výrobca v rozpore so stanovenými pravidlami takéto informácie skrýva, môžu byť iba slobodné.

Ďalší „konšpiračný“ argument znie takto: „Vedci, ktorí sa zaoberali touto problematikou, narazili na zdroje z nacistického Nemecka v Leninovej knižnici, ktoré hovorili, že tieto kvasinky boli vypestované na ľudských kostiach, že ak Rusko nezomrie vo vojne, zomrie na kvasinky. Našim špecialistom nebolo dovolené odkazovať na zdroje ani ich kopírovať. Dokumenty boli utajované ... “. Toto tvrdenie sa opakuje od článku k článku, pričom sa zdá, že „špecialistov“ posielali autori článkov do knižnice doslova podľa poradia, ale tam, kde im ukázali všetky zdroje, skopírovali (opäť všetci) bolo prísne zakázané. Prečo „špecialisti“ nepoužili jednoduchý mobil s fotoaparátom a nezapamätali si ani čísla dokladov? Možno neexistovali žiadni špecialisti, pretože nielenže sa neuvádzajú ich mená, ale doslovné skopírovanie tohto textu nám umožňuje utvrdiť sa v tom, že nehovoríme o ničom inom, ako len o ďalšej klebete putujúcej od publikácie k publikácii, z miesta na miesto.

Poznamenávame tiež, že v štyridsiatych rokoch minulého storočia, keď sa podľa priaznivcov sprisahania vyšľachtili „termofilné kvasinky“, neexistovalo genetické inžinierstvo. Čím to je, že technológia výroby droždia, ktorá bola v tých časoch zavedená, vyvoláva taký strach?

Pokiaľ ide o Saccharomycetes, sú vždy prítomné v ľudskom tele, bez ohľadu na to, či niekedy jedol chlieb s priemyselnými kvasnicami alebo nie. Sú prirodzenými zložkami črevnej mikroflóry; nespôsobujú žiadnu škodu, s výnimkou najvzácnejších prípadov alergií, a samozrejme, na rozdiel od tvrdení zástancov „kvasinkového sprisahania“, neničia bunky ľudského tela. Pokiaľ ide o „jedovaté látky s malou molekulovou hmotnosťou“, sú pre vedu jednoducho neznáme a tento výraz sa používa iba na webových stránkach „konšpirátorov“.

„Žalúdok je zvnútra pokrytý špeciálnou sliznicou, ktorá je odolná voči kyselinám. Ak však človek zneužíva kvasinkové produkty a kyselinotvorné potraviny, tak tomu žalúdok nemôže dlho odolávať. Popálenie povedie k tvorbe vredov, bolesti a objaví sa taký bežný príznak ako pálenie záhy. Toto tvrdenie nie je založené na ničom. "Kylotvorné" potraviny sú indikované pri nízkej kyslosti žalúdka, až po kvasinky, akurát sa používajú pri liečbe chorôb tráviaceho traktu, majú len jednu kontraindikáciu - precitlivenosť.

„Používanie potravín pripravených na báze teplomilných kvasiniek prispieva k tvorbe pieskových zrazenín a následne kameňov v žlčníku, pečeni, pankrease, zápche a nádorom. V čreve sa procesy rozpadu zvyšujú, vyvíja sa patogénna mikroflóra, kefový okraj je zranený. Spomaľuje sa evakuácia toxických hmôt z tela, vytvárajú sa plynové vrecká, kde stagnujú fekálne kamene. Postupne prerastajú do slizničných a submukóznych vrstiev čreva. Tajomstvo tráviacich orgánov stráca svoju ochrannú funkciu a znižuje trávenie. Vitamíny nie sú dostatočne asimilované a syntetizované, mikroelementy a najdôležitejší z nich, vápnik, nie sú v správnej miere asimilované. To všetko nie je nič iné ako fantázia autorov. Áno, nadmerná konzumácia chleba z rafinovanej bielej múky môže spôsobiť problémy v črevách, ale droždie s tým nemá nič spoločné. Vo všeobecnosti budú pokusy o vytváranie mýtov pomocou takmer lekárskej terminológie vždy v spoločnosti populárne, najmä v súvislosti s katastrofálnou situáciou so životným prostredím, ale vo svetle lekárskych vied odsúdené na neúspech. A veriť, že všetci lekári sú zlomyseľní vrahovia národa, je možné len vtedy, ak úplne stratíte všetok zdravý rozum.

Čo ponúkajú bojovníci s „kvasinkovou konšpiráciou“? Ak sa pozorne pozriete na ich články o prírodnom kvásku, ukáže sa, že na pečenie pšeničného chleba sa navrhuje použiť rovnaké kvasinkové huby - s jediným rozdielom, že ich výroba je prirodzenejšia, ale aj drahšia. Samozrejme, nie je ťažké vyrobiť sladinu doma, ale v hromadnej výrobe si takáto kultúra dlho nezachováva svoju životaschopnosť. Je veľmi ťažké kúpiť takýto štartér v obchode, pretože si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. A extrakt zo štartéra je oveľa nižší ako z bežných kvasníc. A ak to pre vidieckeho obyvateľa nemá veľký význam, potom v podmienkach rušného mestského života je tento faktor stále dôležitý, rovnako ako je dôležitý pre sériovú výrobu. Pekáreň, ktorá začne vyrábať chlieb starou technológiou, buď skrachuje kvôli vysokej cene svojich výrobkov, alebo bude nútená predávať chlieb za premrštené ceny a vždy je ťažšie predať drahý chlieb. Tu môže pomôcť konšpiračná teória. Koniec koncov, najspoľahlivejším spôsobom, ako eliminovať konkurentov, je oznámiť, že ich produkty sú horšie ako ich vlastné. Samozrejme, malo by sa to dokázať, ale je jednoduchšie nič oficiálne nedokazovať, ale jednoducho napísať skopírované články na tucet navštívených stránok – a zarobiť.

Treba tiež poznamenať, že kvasnicový kvások sa používa iba pri príprave pšeničného chleba. Ražný chlieb sa pripravuje procesom kyslomliečnej fermentácie (alebo kombinovanej). Takže tvrdenie o rozšírenom používaní kvasníc v modernej pekárni je stále prehnané.

Ak by sme hovorili iba o bežnom domácom chlebe, potom by otázka sotva bola taká akútna. Ale vďaka úsiliu niektorých kňazov, predovšetkým opáta Mitrofana (Lavrentieva), problém nadobudol náboženský charakter. Hegumen Mitrofan vyhlásil prosphoru zapečenú s droždím za kanonicky neprijateľnú. A jeho hlavnou tézou je, že pri výrobe kvasu sa používajú živočíšne produkty. Nie je to však pravda – veď prvotné pokusy s použitím živočíšnych materiálov už dávno upadli do zabudnutia. Zároveň si „technológia“ výroby kysnutého cesta doma vyžaduje použitie chmeľu alebo hrozienok a cukru – inak cesto jednoducho nebude fungovať. Takže v každom prípade, či už ide o droždie alebo chmeľové produkty, je dovolené používať nielen múku a vodu, ale aj iné zložky v prosfore. Vyhlásenia o , že iba „naša metóda“ je správna, sú nebezpečné, pretože sa tak vytvára určitá „duchovná elita“ a ak sa budeme riadiť slovami toho istého p. Mitrofan, môžeš s nimi prijímať len prijímanie, ale v ostatných farnostiach sa údajne rúha. Hoci v skutočnosti je to práve výrok o menejcennosti sviatosti (ktorá sa buď vykonáva alebo nie, inak to nemôže byť), čo je rúhanie vo farnostiach, ktoré nedodržiavali prax prípravy chmeľového kvasu.

Osobne mám najradšej chmeľový kvások. Chlieb na ňom je skutočne voňavejší, chutnejší (predovšetkým vďaka dlhšiemu kysnutiu) a nepochybne aj výživnejší. Dôležité je, že mám čas na prípravu tohto kysnutého cesta. Občas si však môžem kúpiť chlieb v obchode a nevidím na tom nič zlé. Ale výzvy na opustenie chleba z obchodu pre jeho „kazenie“ vnímam ako neopodstatnené a vôbec nie neškodné. Nie každá rodina má totiž možnosť upiecť si vlastný chlieb. A človek, ktorý verí v „sprisahanie“, môže upadnúť do hlbokej skľúčenosti až zúfalstva z neschopnosti „správne jesť“. A čo sväté prijímanie? Začať zisťovať, z akého kvásku sa pečie prosfora vo farnosti? A zrazu na kvásku? Potom budete musieť zmeniť farnosť, hľadať „správneho“ kňaza. Takéto hľadanie často vedie k duchovnej katastrofe, na ktorú budú musieť odpovedať tí, ktorí vytvorili pokušenie v mysliach dôverčivých bratov v Kristovi. A musíme byť v tejto ťažkej dobe klamstiev a podvodov opatrnejší a nepodľahnúť provokáciám „starostlivých“ občanov sveta konšpirácií.

Archpriest Andrey Efanov

Droždie v chlebe – škodia človeku?

V poslednej dobe sa v tlači objavilo množstvo publikácií (samozrejme na mieru) o údajnom škodlivosti pekárskeho droždia a obrovských výhodách „chmeľového chleba“. Bez toho, aby sme spochybňovali výhody chleba vyrobeného z chmeľového kvásku, zastavme sa pri niektorých bodoch týchto publikácií.

Domnievame sa, že je zbytočné vysvetľovať niektorým autorom takýchto publikácií, že kvasinky „nepožierajú črevnú mikroflóru“ a „kvasinkové baktérie“ v zásade nemôžu existovať, rovnako ako nemôže existovať šťuka operená alebo okrídlená ovca. Takéto tvrdenia hovoria len o nedostatku elementárnych vedomostí v oblasti biológie. Zastavme sa pri zmysluplnejších výrokoch.

Najmä autori takýchto publikácií tvrdia, že v „chmeľovom chlebe“ počas pečenia odumierajú všetky kvasinkové bunky, ale nie všetky v bežnom chlebe. Toto tvrdenie je tiež jednoducho absurdné. Ak nejdete do fyzikálnych a chemických detailov, tak úhyn kvasiniek pri zahriatí závisí najmä od ich druhu a teploty. Počas pečenia v strede strúhanky dosahuje teplota 95-97°C bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu cesta. Čo sa týka typu kvasiniek, o chmeľových štartovacích kultúrach je známe, že obsahujú hlavne rovnaké S. Cerevisiae ako v lisovaných alebo sušených kvasniciach, čo dokázal už v roku 1937 V.A. Nikolajev.

Preto v oboch prípadoch kvások takmer úplne odumrie a pri pečení „chmeľového“ aj bežného chleba môžu zostať životaschopné iba jednotlivé bunky kvasníc. Táto skutočnosť je dobre známa a už dávno je súčasťou učebníc.

Navyše množstvo kvasiniek, ktoré vstupujú do ľudského tela z pekárenských výrobkov, jednoducho nie je porovnateľné s množstvom, ktoré sa do ľudského tela dostáva s inými potravinami. Je známe, že kvasinky rodu Saccharomyces sa izolujú z povrchu hrozna, sliviek, jabĺk, malín, jahôd a ríbezlí. Na výrobu vína, pri výrobe piva a kvasu sa používajú aj kmene Saccharomuces serevisiae (predtým známe ako S.vini, S. Carlsbergensis atď.) S. serevisiae.

Je teda zrejmé, že kvások sa do tela konzumenta predsa len dostane, aj keď úplne odmieta jesť chlieb a pekárenské výrobky. Teraz zvážte, aký vplyv majú na ľudské telo?

Kvasinky vôbec nie sú nejakým druhom exotiky, „vychované úsilím genetikov“ (ako tvrdí jedna z publikácií). Sú trvalou súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry.V tele sa pravidelne vyskytuje asi 25-30 druhov kvasiniek, ktoré nespôsobujú prejavy klinickej infekcie. Počet kvasiniek v čreve sa pohybuje od stoviek buniek až po milióny na gram. obsahu.

Pokiaľ ide o publikácie o dlhovekosti Abcházcov, ktorí „nepečú chlieb, ale vyznačujú sa dlhovekosťou“, možno uviesť tieto skutočnosti: pri štúdiu normálnej mikroflóry črevného traktu dlhovekých Abcházska a ich rodín, uskutočnené v rokoch 1978-1981 boli kvasinky detegované takmer neustále (v 75-100% prípadov). U storočných ľudí bol okrem iných kvasiniek izolovaný S. cerevisiae, pričom u týchto kmeňov boli zistené silné antagonistické vlastnosti vo vzťahu k rôznym patogénnym a podmienene patogénnym baktériám. V literatúre sú popísané aj ďalšie skutočnosti inhibície rastu baktérií látkami bielkovinovej povahy izolovanými z pekárskych kvasníc.

Katedra mikrobiológie Štátneho výskumného ústavu pekárenského priemyslu

Ryža. z webovej stránky Prebudili sme sa

Kvasinky sú živý jednobunkový organizmus nachádzajúci sa v rastlinách a živočíchoch. Bunky kvasiniek majú vajcovitý tvar a možno ich vidieť iba mikroskopom.

Čo je droždie

Ak droždie odvážite a spočítate v nich bunky, potom v približne 1 g látky bude asi 20 miliárd buniek. Keďže ľudské oko nie je schopné vidieť 5 mikrónovú bunku, tieto organizmy sú už dlho jedným z najzáhadnejších. Do polovice 19. storočia o nich ľudstvo vedelo vôbec málo. Až v roku 1866 sa mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý celý svoj život zasvätil štúdiu princípov kvasenia, začal zaujímať o proces kvasného kvasenia s použitím piva ako príkladu. A o 15 rokov neskôr v laboratóriu v Kodani Emil Hansen izoloval a čistil jednotlivé kmene kvasiniek. Metódy na kultiváciu kvasinkových húb podľa Hansenovej metódy sa stále používajú.

Kvasinkové bunky sú živé organizmy a na rozmnožovanie potrebujú vzduch. Tieto bunky je potrebné kŕmiť, aby získali energiu. A ich obľúbeným jedlom je čokoľvek sladké: sacharóza (trstinový a repný cukor), fruktóza a glukóza (med, ovocie, javorový sirup), maltóza (škrob).

Veľkosť kvasinkovej bunky nepresahuje osem tisícin milimetra. Existuje približne 1500 druhov kvasníc. V rámci jedného druhu môžu existovať tisíce geneticky odlišných kmeňov, no azda najznámejší je Saccharomyces Cerevisiae, čo je latinčina pre cukor, huby a pivovarníctvo. Častejšie sa nazývajú zrozumiteľnejšími názvami - pivovarské kvasnice alebo pekárske kvasnice. Každý z týchto druhov má určité vlastnosti a tie určujú rozsah kvasiniek. Napríklad pri výrobe piva sa na výrobu rôznych druhov nápojov používajú rôzne kmene. Ale rozsah tejto látky je oveľa širší. Kvasnice sa používajú na výrobu mnohých produktov, plnia úlohu dochucovadiel, uplatnenie našli aj vo farmakológii, chove zvierat a iných oblastiach.

všeobecné charakteristiky

Kvasinky sú organizmy, ktoré k životu a rozmnožovaniu potrebujú potravu, teplo a vlhkosť.

V dôsledku fermentácie premieňajú cukry a škroby na oxid uhličitý a alkohol. Existujú rôzne druhy kvasníc, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Dokážu posilniť imunitný systém, zlepšiť trávenie, no niektoré spôsobujú plesňové infekcie.

Najznámejšie druhy kvasníc:

pivo;
pekáreň;
lisované (alebo cukrovinky);
suché;
krmivo.

Diskusia o jednobunkových hubách nie je nová. Mnohí sa zaujímajú o to, čo vlastne pekárske droždie je, aké sú ich výhody alebo škody, niektorí sa obávajú ich zloženia podľa GOST, takže čoraz viac žien v domácnosti si vyberá nie domáce, ale francúzske droždie. V skutočnosti, ak pochopíte, čo sú droždie, ako sa tieto mikroorganizmy množia a ako ovplyvňujú pečenie, je jasné, že sa vo všeobecnosti nie je čoho obávať. Či sú tieto látky telu prospešné alebo naopak škodlivé, závisí od množstva ich konzumácie, citlivosti organizmu, prítomnosti Candidy v organizme. V malom množstve môžu kvasnice zlepšiť zdravie doplnením vitamínov skupiny B, no nadbytok látky môže na človeka nepriaznivo pôsobiť.

Štúdie ukázali, že kvasinkové bunky sú veľmi podobné bunkám v ľudskom tele. No kým naše telá majú desiatky miliárd buniek, kvasinky majú len jednu.

Človek, ako hovoria vedci, je eukaryotický organizmus. Zjednodušene povedané to znamená, že všetok náš genetický materiál je obsiahnutý v bunkovom jadre a mitochondriách. Podľa rovnakého princípu príroda vytvorila kvasinky, ale baktérie sú už zástupcami prokaryotických organizmov. A vďaka tomu, že kvasinky sú jednobunkové, je pre vedcov jednoduchšie študovať ich štruktúru, vlastnosti a životné štádiá. A z hľadiska štruktúry, metabolizmu, zo všetkých biologických modelov sú to práve kvasinky, ktoré sú človeku najbližšie. Okrem toho je táto huba prvým eukaryotickým mikroorganizmom, ktorého genóm vedci rozlúštili štúdiom presnej sekvencie všetkých jeho 16 chromozómov.

O dôležitosti štúdia týchto mikroorganizmov svedčí aj fakt, že za posledných 15 rokov bola dvakrát udelená Nobelova cena za medicínu a fyziológiu výskumníkom kvasiniek. Pomocou ľudských génov v hube vedci testujú účinnosť nových liekov, študujú špecifiká určitých chorôb.

Väčšina výskumov sa zamerala na potenciálne využitie kvasníc v zdravotníctve a potravinárstve. Medzitým vedci vykonali ďalšie experimenty. Napríklad nie tak dávno sa ukázalo, že niektoré z kmeňov kvasiniek môžu slúžiť ako základ pre výrobu biopalív pre dopravu. Mimochodom, značná časť inzulínu vytvoreného chemikmi na liečbu cukrovky bola vyrobená pomocou kvasiniek.

Ale to nie je všetko, čo sa musí človek o kvásku naučiť. O tom sú aspoň presvedčení vedci, ktorí sa zaoberajú štúdiom týchto mikrolátok.

Životný cyklus húb

Treba poznamenať, že vývoj kvasinkových buniek za rôznych okolností prebieha odlišne. A hoci sú tieto látky z pohľadu biológov živé organizmy, sú natoľko jedinečné, že dokážu žiť aj bez vzduchu.

Keď droždie nedostáva kyslík, pôsobí na cukor a mení ho na alkohol. Okrem toho sa uvoľňuje oxid uhličitý. K tomuto procesu dochádza hlavne pri pečení. V dôsledku tejto reakcie sa uvoľňuje energia – cesto rastie. Medzitým táto energia nestačí na to, aby kvasinky mohli ďalej žiť. V prítomnosti kyslíka, živené cukrom, veľmi rýchlo rastú a množia sa, pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, voda a pomerne (na huby) obrovské množstvo energie.

"Dobré" a "zlé" kvasnice

Kvasinky, podobne ako baktérie, sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Ale prvé, čo je dôležité vedieť o týchto mikroorganizmoch je, že existujú dobré a zlé baktérie a podobne je to aj s kvasinkami. Huba môže postihnúť orgány a tkanivá, spôsobiť alergie a mnohé ochorenia. Teraz sa pokúsme pochopiť typy húb a pochopiť, ktoré z nich sú užitočné a ktorým sa treba vyhnúť.

candida albicans

S touto patogénnou kvasinkovitou hubou, ktorá spôsobuje v organizme rôzne zápaly, vraj bojuje takmer 80 percent svetovej populácie. Candida, ako všetky kvasinky, je jednobunkový organizmus, ktorý sa v prítomnosti veľkého množstva cukru v strave rýchlo množí. Táto huba oberá telo o mnoho živín, vrátane železa a iných minerálov, vďaka čomu je krv kyslá. Na pozadí sladkej stravy sa kandida aktivuje ešte viac. Ak sa tento proces nezastaví včas, škodlivé kvasinky prakticky zničia tráviaci a imunitný systém a pripravia vás o vitalitu. A na oplátku spôsobia časté bolesti hlavy, ekzémy, lupiny, dermatitídu, hormonálne poruchy, pošvové infekcie, ochorenia žalúdka a zmätenosť.

Zdravé droždie

No okrem škodlivých existujú aj prospešné. Plesne nachádzajúce sa v probiotických potravinách sú pre telo najlepšie. Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti kandide. Ale tiež nie najlepším zdrojom týchto kvasníc sú produkty, ktoré obsahujú cukor.

Kvasinky S. boulardii, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých probiotikách, majú mnoho zdravotných výhod:

posilniť imunitný systém, stimulovať tvorbu protilátok;
chrániť telo pred škodlivými účinkami antibiotík;
pomáha v boji proti kandide.

Ďalšie dva mimoriadne prospešné kvasinkové kmene sú Kluyveromyces marxianus var. Marxianus a Saccharomyces unisporus. Sú obsiahnuté najmä v kefírovom kysnutom kvásku a plnia úlohu silného posilňovača imunitného systému. Vďaka týmto zložkám je kefír po stáročia považovaný za jeden z najlepších tonických nápojov na celom svete. V dávnych dobách bol považovaný za nápoj storočných a v turečtine jeho názov znie ako „dobrý pocit“.

Prínos pre zdravie

Kvasnice sú úžasnou ingredienciou, ktorá pomáha udržiavať alebo obnovovať zdravie a krásu prirodzenou cestou.

Sú prítomné v mnohých potravinách, doplnkoch stravy a sú tiež súčasťou mnohých kozmetických prípravkov.

Po mnoho desaťročí sú kvasinky stredobodom pozornosti výskumníkov, ktorí jednomyseľne uznávajú mimoriadne nutričné kvality a terapeutické vlastnosti tejto huby. A to všetko - vďaka jedinečnému biochemickému zloženiu týchto organizmov. Pre človeka slúžia ako zdroj aminokyselín, minerálov, vitamínov, enzýmov a mnohých ďalších užitočných látok potrebných pre rast, správnu látkovú premenu a posilnenie imunitného systému.

Výhody kvasníc

Tieto mikroskopické látky sú zdrojom živín a vlákniny, ktoré obsahujú mnohé druhy výživných kvasníc, ktoré sa zvyčajne nachádzajú výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Droždie je navyše výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vďaka čomu je dôležitou zložkou vegetariánskych jedál. Vysoká koncentrácia vlákniny poskytuje pocit sýtosti na dlhú dobu. Tieto prvky sú mimoriadne dôležité pre bezproblémové fungovanie organizmu. Sú rovnako dôležité pre ľudí, zvieratá a dokonca aj rastliny.

Pre rastliny

Práve tie posledné sú predmetom nedávneho výskumu. Ako sa ukázalo, kvasnice môžu pôsobiť nielen ako prídavná látka v potravinách, ale aj ako užitočné prírodné hnojivo. Niektoré kmene prispievajú k efektívnejšej absorpcii užitočných pôd rastlinami. Okrem toho ovplyvňujú rast rastlín. Zároveň sú absolútne bezpečným „hnojivom“. Teraz sa vedci snažia vyvinúť účinný liek na báze kvasiniek proti plesniam na ovocí a iným chorobám – ako bezpečnú alternatívu k chemickým liekom.

Doplnok stravy

Azda nikoho neprekvapí informácia, že droždie je užitočný bioaktívny doplnok, ktorý ľudia používajú na liečbu a prevenciu rôznych stavov a chorôb.

Probiotické

Kvasinky ako probiotiká sú veľmi perspektívnym riešením. Vedci teda presviedčajú a dodávajú, že rozsah vplyvu týchto mikroorganizmov na človeka je veľmi široký.

Pre črevnú flóru

Vedci objavili vzťah medzi kvasinkami a črevnou mikroflórou, najmä pozitívny vplyv plesne na zapálené črevo.

Užitočné vlastnosti:

pivovarské kvasnice obsahujú veľa vitamínov a minerálov vrátane chrómu, kyseliny listovej, biotínu a vitamínov B;
posilniť imunitu;
normalizovať hladinu cukru v krvi;
podporovať vývoj prospešných baktérií v tele;
kvasinky Torula - zdroj, a;
pekárske droždie posilňuje imunitný systém.

Možné poškodenie kvasiniek

Nešťastným vedľajším účinkom užívania kvasiniek môže byť, že živia nielen prospešné baktérie, ale aj škodlivé baktérie, ako je Candida, ktoré spôsobujú astmu, dnu a iné ochorenia. Pri exacerbácii alebo výskyte kandidózy je dôležité na obdobie liečby vylúčiť zo stravy všetky kvasinkové potraviny.

Kvasinky a alergie

Kvasinky, ako už bolo uvedené, sú formou huby. Najčastejšie sa používa na pečenie a varenie. V tomto prípade sa používajú pivovarské a pekárske kvasnice. Ale okrem nich existujú aj takzvané divoké kvasinky, ktoré nájdeme v ovocí, bobuliach (hrozno) a obilninách.

Zvyčajne sú tieto mikroorganizmy ľuďmi dobre tolerované, ale existujú ľudia, ktorí sú netolerantní. Sú to ľudia, ktorí sú alergickí na všetky druhy húb a plesní.

Výťažok z kvasníc

Kvasnicový extrakt je potravinárska príchuť používaná v chlebe, pive, syre, sójovej omáčke a niektorých ďalších potravinách.

Aby ste pochopili, ako táto látka ovplyvňuje telo, musíte najprv pochopiť, čo to je vo všeobecnosti.

Kvasnicový extrakt sa vyrába zmiešaním droždia a cukru za tepla. A s následným porušením bunkových membrán. Takýto extrakt môže byť vo forme gélu alebo prášku. Použitie kvasnicového extraktu vo výrobkoch sa môže na etiketách výrobkov označovať ako „prírodné príchute“ alebo „aditíva“.

Mali by ste vedieť, že tento extrakt obsahuje aminokyselinu kyselinu glutámovú. Toto je prirodzená forma aminokyseliny a nemala by sa zamieňať s glutamanom sodným, ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti. A hoci kvasnicový extrakt ovplyvňuje aj chuť, pôsobí ako korenie. Okrem toho obsahuje vysokú koncentráciu sodíka. A to by sa malo brať do úvahy u ľudí, ktorí majú problémy s krvným tlakom alebo u tých, ktorí by z iných dôvodov nemali zneužívať sodík. Okrem toho extrakt obsahuje veľmi vysokú koncentráciu vitamínov B.

Ale napriek všetkým výhodám tejto látky je dôležité, aby sa ľudia s potravinovými alergiami alebo citlivosťou na kvasinky vyhýbali výrobkom obsahujúcim extrakt z huby. Najjednoduchšie je odmietnuť polotovary a hotové jedlá zo supermarketov.

Kvasinky v potravinách

Všetky produkty na obsah kvasníc možno rozdeliť do 3 skupín. Prvým je jedlo, ktoré obsahuje plesne za každých okolností. V druhej skupine produktov sú mikroorganizmy prítomné len za určitých podmienok. A treťou skupinou sú potraviny, ktoré túto látku neobsahujú.

Do prvej skupiny patria: pekárenské výrobky, pivo, mušt, ovocné šupky (slivky, hrozno), hroznová šťava, sladové nápoje, víno, kvasnicový extrakt.

Do druhej skupiny patria: koláče, šišky, ovocie (prezreté), čokoláda (niektoré druhy), sójová omáčka.

Do tretej skupiny patrí obrovské množstvo produktov z rôznych kategórií. Najmä sa nemôžete obávať prítomnosti kvasiniek vo vajciach, morských plodoch, rôznych druhoch mäsa, surových orechoch, fazuli, hnedej ryži. Nadmernej konzumácii droždia sa môžete vyhnúť aj tak, že pri varení odmietnete sójovú omáčku a nahradíte ocot citrónovou šťavou.

Zoznam produktov obsahujúcich kvasnice:

všetko fermentované (ocot, alkohol, miso, sójová omáčka atď.);
pekárenské výrobky;
vitamíny B;
pivo;
bobule (černice, čučoriedky, hrozno, jahody);
konzervované šťavy;
cider;
sušené ovocie (figy, sušené marhule, hrozienka);
džemy, želé;
huby;
spracované mäso (klobása, slanina);
Čierny čaj;
olivy;
víno.

Upozornenia

Kvasinky môžu interferovať s účinnosťou niektorých liekov. Je tiež dôležité vyhnúť sa doplnkom stravy s obsahom kvasníc pre ľudí, ktorí sú alergickí na produkt alebo sú náchylní na kvasinkové infekcie.

Dôležité upozornenie pre diabetikov: Kvasinky môžu znižovať hladinu cukru v krvi, preto je dobré pravidelne sledovať hladinu glukózy.

Ako si vyrobiť vlastný kvások

Určite vás zaujímalo, z čoho sa kvások vyrába a ako k tomuto procesu dochádza. Teraz sa naučíte, ako si tieto jednobunkové huby vypestovať sami doma.

pivo

Metóda jedna. Vezmite 1 pohár vody a múky, premiešajte a nechajte 7 hodín. Potom zmes doplňte malou lyžičkou cukru a pohárom živého piva (má trvanlivosť do 2 týždňov). Nechajte pár hodín. Pripravené pivovarské kvasnice skladujte v sklenenej nádobe v chladničke.

Metóda dva. V sklenenej nádobe zmiešame 200 g hrozienok, mlieko, teplú vodu a trochu cukru. Nádobu pevne zakryte gázou (zložte na 4 vrstvy a zviažte). Uchovávajte na teplom mieste 5 dní.

Pomocou týchto receptov si vytvoríte bežný výživový kvások, ktorý lekári odporúčajú užívať pri rôznych ochoreniach. Tento prírodný produkt pomôže pri poruchách látkovej výmeny, nedostatku vitamínov B, tráviacich ochoreniach, anémii, ateroskleróze, posilní organizmus po chrípke či angíne. Mimochodom, domáce pivovarské kvasnice sú svojím účinkom podobné liekom obsahujúcim tieto huby, ako je napríklad gefefitín.

Na pečenie

Možno sa to stalo v každej žene v domácnosti. Chcel som upiecť koláče na večeru, ale nie je kvások. To ale nie je dôvod na rozhorčenie, ak si viete urobiť domáci kvások vo forme kysnutého cesta.

Metóda 1

Z 200 g múky a malého množstva vody vymiesime hrudku cesta, ktorú vyvaľkáme v múke a necháme pár z nej vykysnúť. Keď hrudka vyschne, stuhne a vykysne, možno ju použiť namiesto kvásku z obchodu.

Metóda 2

Ošúpeme a uvaríme 10 zemiakov, ktoré sú ešte horúce, pretrieme cez sitko. Pridajte lyžicu múky, rovnaké množstvo medu a 25 gramov vodky. Zmes nechajte 2 dni v teple. Keď sa na povrchu vytvorí penová čiapočka, kysnuté cesto môžete použiť na pečenie (berte len penu).

Domáca kvasnicová kozmetika

Skutočnosť, že droždie je účinnou zložkou mnohých kozmetických produktov, je už dlho známa. Málokto ale vie, že kvasnicová kozmetika sa ľahko pripravuje aj svojpomocne. Neviete ako na to? Prečítajte si naše recepty.

Kvasinková telová maska

Vrecko suchého droždia rozrieďte v smotane a do zmesi pridajte 4 polievkové lyžice medu. Nechajte pôsobiť 20 minút. Naneste na telo a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Umyte teplou vodou. Táto maska zlepšuje krvný obeh, sťahuje póry, robí pokožku pružnou a hladkou.

Produkt starostlivosti o vlasy

V pohári kefíru zrieďte lyžicu pivovarských kvasníc. Nechajte zmes na teplom mieste niekoľko hodín. Naneste na vlasy a nechajte pôsobiť asi pol hodiny. Táto maska vás zbaví lupín.

Kvasinky na tvár

Asi čajovú lyžičku pivovarských kvasníc rozrieďte v malom množstve kefíru. Potom, čo sa zmes trochu vylúhuje na teplom mieste a získa konzistenciu tekutej kyslej smotany, naneste na pokožku tváre a držte asi 20 minút. Tento nástroj zmierňuje akné, zlepšuje pleť, vhodný pre mastnú pleť.

Zaujímavé fakty o kvasniciach:

Optimálna teplota pre rast kvasiniek je 32,2 stupňov Celzia, nad 38 stupňov kvasinky odumrú.
Niektoré kmene huby sa po fermentácii (zvyčajne počas varenia) zhlukujú.
Suché droždie vynašli Rimania (hoci, ako sa často stávalo v histórii objavov veľkých vecí, ešte nepochopili, že ide o suché droždie). Starovekí dávali pekárske droždie (do cesta) na slnko, sušili ho a keď bolo treba, oživovali ho cukrom.
Chuť piva je určená kvasinkami.
Existuje viac ako pol tisíca druhov kvasníc.
Späť v roku 1200 p.n.l. e. vedel piecť kvasnicové chleby.
Ako suroviny pre kvas môžu slúžiť chmeľ, srvátka, rôzne bylinky, pomaranče, grapefruity, medový nápoj.
V laboratórnych podmienkach sa dá za 2 týždne vypestovať asi 100 ton kvasnicového mlieka (potom sa z neho vyrába lisované, tekuté, suché droždie).

Mnoho ľudí si kladie otázku: "Kvasinky sú plesne alebo baktérie." A na tom nie je nič zvláštne, pretože až donedávna samotní vedci nepoznali odpoveď na túto otázku. Dnes sa vedú iné diskusie o tom, aké bezpečné je brať kvások. A opäť, odpoveď je banálne jednoduchá: bezpečne, ak s mierou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok