Výhody a poškodenie múky pre telo. Biela múka najvyššej kvality. Aká je škoda prémiovej múky

Pšeničná múka je potravinový výrobok, ktorý sa vyrába mletím pšeničných zŕn. Má príjemnú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Je to hlavný produkt na výrobu pekárskych výrobkov. Múka obsahuje prvky, ktoré sú potrebné v procese výroby chleba, vrátane škrobových a lepkových častíc, ktoré dodávajú cestu správnu viskozitu. Okrem pekárenských a cukrárskych výrobkov sa z múky vyrábajú knedle, cestoviny, koláče, palacinky, palacinky a pod.

Zloženie múky:

Múka obsahuje obrovské množstvo vitamínov, makro a mikroelementov. Medzi vitamíny v múke patria: cholín, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamín PP, E a H.

Medzi makro a mikroelementy v múke patria: vápnik, draslík, sodík, horčík, železo, fosfor, chlór, hliník, titán, nikel, cín, jód, meď, chróm, molybdén, zinok, bór, selén a iné. To znamená, že múka obsahuje takmer všetky minerály potrebné pre telo.

Pšeničná múka je rozdelená do rôznych tried podľa veľkosti zrna.

Druhy múky:

• hrubý;
• druhý stupeň;
• prvá trieda;
• najvyššia trieda;
• tapeta.

Múka nižšej triedy obsahuje vitamíny ako E, B1, B2, PP a vyššie vitamíny prakticky neexistujú.

Pšeničná múka najvyššej kvality je bielej farby a obsahuje 80%, 10% bielkovín, 28% hrubého lepku, 0,15% vlákniny, tuku a cukru. Z tejto triedy pšeničnej múky sa vyrábajú vysokokvalitné múčne výrobky. Má dobré vlastnosti na pečenie. Kulinárske výrobky z pšeničnej múky majú dobrý objem a jemnú pórovitosť. Pšeničná múka je ideálna do lístkového, krehkého a kysnutého cesta.

Pšeničná múka prvej triedy je biela so sivým a žltým nádychom, obsahuje 75 % škrobu, 15 % bielkovín, 30 % hrubého lepku, 2 % cukru, 1 % tuku, 0,3 % vlákniny. Múka prvej triedy je vhodná na pečenie rožkov, koláčov, palaciniek a podobne. Nehodí sa na pečenie kvalitných pekárenských a cukrárskych výrobkov, najlepšie sa do nich hodí prémiová múka.

Pšeničná múka druhej triedy má žltkastý a sivý odtieň, obsahuje 70 % škrobu, 15 % bielkovín, 25 % šedého lepku, 2 % cukru, 2 % tuku, 0,7 % vlákniny. Pečenie z múky druhej triedy je svieže a pórovité. Používa sa najmä na pečenie bieleho chleba a výrobkov z chudej múky. Túto múku použite pri výrobe perníkov a sušienok.

Krupčatka má svetlo krémovú farbu. Obsahuje vysoké percento lepku a má vysoké pekárske vlastnosti. Múka tejto odrody sa zvyčajne používa na výrobu kysnutého cesta s vysokým obsahom cukru a tuku na prípravu výrobkov, ako sú muffiny a veľkonočné koláče. Takáto múka je málo použiteľná na chudé cesto, pretože výrobky vyrobené zo zŕn majú slabú pórovitosť a rýchlo zatuchnú.

Pšeničná múka relatívne veľké a heterogénne vo veľkosti častíc. Táto múka obsahuje 20% surového lepku, má vysokú schopnosť tvoriť cukor a vlhkosť. Táto múka sa zvyčajne používa na pečenie stolového chleba a zriedka sa používa pri varení.

Výhody múky:

Múka urýchľuje metabolizmus, chráni srdcovo-cievny systém, stimuluje mozog a tvorbu estrogénu, pomáha pri liečbe Alzheimerovej choroby a osteoporózy. Znižuje tiež riziko vzniku žlčových kameňov.

Zložky, ktoré tvoria múku, dokážu zmierniť zápalové procesy v ľudskom tele, chrániť pred množstvom chorôb. Okrem toho múka pomáha pri liečbe astmy, bronchitídy, zabraňuje tvorbe voľných radikálov v ľudskom tele.

Škodlivosť múky:

Múka je veľmi kalorický produkt, preto pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť obezitu a všetky choroby spojené s obezitou. Okrem toho múka zvyšuje krvný tlak, takže pacienti s hypertenziou by ju mali používať s mimoriadnou opatrnosťou. Múka môže tiež spôsobiť alergické reakcie.

Azda najznámejším potravinovým výrobkom, ktorý človek používa už mnoho stoviek rokov, je chlieb. Teraz existuje veľa druhov takéhoto pečiva a je celkom možné ho variť sami doma. Najobľúbenejší je chlieb z pšeničnej múky, ktorý vzniká mletím pšeničných zŕn. Poďme sa na tejto stránke www.site porozprávať o tom, čo je pšeničná múka trochu podrobnejšie, zvážte niektoré recepty, ktoré ju používajú, diskutujte o zložení takéhoto produktu a jeho obsahu kalórií a tiež odpovedzte na otázku, aké výhody a škody môžu byť pre nášho tela od jeho aplikácie.

O tom, čo obsahuje pšeničná múka, aké je jej zloženie

Pšeničná múka má pomerne rôznorodé zloženie. Tento produkt je zdrojom bielkovín, tukov a sacharidov. Múka tiež obsahuje vodu, vlákninu a sacharidy, obsahuje trochu škrobu a popola.

Pšeničná múka obsahuje množstvo vitamínových prvkov zastúpených vitamínmi skupiny B – B1, B2, B3, B6 a B9. Obsahuje tiež vitamín E, vitamín H a vitamín PP. Takýto potravinový výrobok je zdrojom určitých minerálov predstavovaných draslíkom, vápnikom, horčíkom, sodíkom, železom, sírou, fosforom, chlórom a kremíkom. Obsahuje tiež určité množstvo zinku a hliníka, jód a mangán, meď a molybdén, ako aj nikel, fluór a kobalt.

O tom, aká je pšeničná múka výživná, aký je jej obsah kalórií

Sto gramov pšeničnej múky je zdrojom tristodvadsaťsedem kilokalórií.

O tom, pre čo sa pšeničná múka cení, aké benefity sa v nej ukrývajú

Užitočné vlastnosti pšeničnej múky sú určené jej odrodou. Koniec koncov, obrovské množstvo vitamínových a minerálnych látok, ako aj vlákniny, je súčasťou škrupiny a embrya. A vysokokvalitná pšeničná múka obsahuje niektoré užitočné látky. Telu však môže priniesť určité výhody. Takýto produkt nám dáva veľa energie, takže produkty založené na ňom by mali byť prítomné v strave, ak sa venujete vyčerpávajúcej fyzickej práci. Také zaradenie do jedálnička je pre deti nevyhnutné.

Predpokladá sa, že mierna konzumácia pšeničnej múky môže optimalizovať činnosť čriev, neutralizovať procesy hniloby a urýchliť procesy hojenia slizníc. Užitočné látky v zložení takéhoto produktu majú pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému, okrem toho sú potrebné na dokončenie regeneračných procesov v kostiach. Existujú dôkazy, že draslík v pšeničnej múke pomáha stimulovať činnosť srdca a vo všeobecnosti je jeho konzumácia dobrá pre kardiovaskulárny systém.

Múka môže urýchliť metabolické procesy, stimulovať funkciu mozgu a syntézu estrogénu. Ďalší takýto produkt pomáha vyrovnať sa s Alzheimerovou chorobou, ako aj zastaviť priebeh osteoporózy. Okrem toho existujú dôkazy, že pšeničná múka môže znížiť pravdepodobnosť tvorby kameňov vo vnútri žlčníka.

Komponenty, ktoré tvoria múku, dobre zmäkčujú zápalové procesy v ľudskom tele a chránia človeka pred mnohými ochoreniami. Takýto potravinový výrobok tiež celkom účinne lieči astmu, bronchitídu a zabraňuje tvorbe voľných radikálov v ľudskom tele.

O tom, ako sa pšeničná múka používa pri varení, recepty, ktoré môžu byť užitočné v každodennom živote

Palacinky

Jedným z klasických receptov na báze pšeničnej múky sú palacinky. Na ich prípravu si treba pripraviť sedemdesiatpäť mililitrov vody, sto desať gramov pšeničnej múky, štipku soli a pár vajec. Okrem toho použite pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a dvesto mililitrov mlieka (3,2 % tuku).

Na výrobu palaciniek by ste mali múku najskôr preosiať, potom ju musíte skombinovať so soľou. V strede urobte jamku a dovnútra rozbite vajcia, rozšľahajte ich tak, aby sa pozbierala všetka múka zo stien, ako aj zospodu. Postupne do cesta pridávame tekutinu, pričom ju stále šľaháme mixérom. Po zozbieraní hrudiek zo stien pomocou mäkkej špachtle a znova porazte. Do cesta nalejte rastlinný olej a premiešajte. Panvicu zohrejte silnejšie, trochu ju namažte rastlinným olejom (tento postup bude potrebný iba na začiatku, potom, čo bude stačiť olej, ktorý je v ceste). Naberačkou nazbierajte cesto a nalejte do panvice. Vyprážame z oboch strán. Pripravte si akúkoľvek náplň - sladkú alebo uspokojujúcu.

Charlotte

Na prípravu takéhoto jedla je potrebné pripraviť tri kuracie vajcia, stošesťdesiat gramov pšeničnej múky, stoosemdesiat gramov cukru, pol lyžičky škorice a pol kilogramu jabĺk.

Vajcia rozšľaháme, postupne k nim pridávame cukor, potom ich bez prestávky nalejeme do múky. Formu namažte maslom alebo rastlinným olejom, nalejte do nej trochu cesta. Navrch poukladáme jablká, nakrájame na tenké plátky, posypeme ich škoricou a naplníme zvyšným cestom. Pečte v rúre vyhriatej na stoosemdesiat stupňov pol hodiny až štyridsať minút.

O tom, kto je nebezpečná pšeničná múka, aká škoda z nej

Múka je veľmi vysokokalorický produkt. Práve preto môže pri nadmernej konzumácii spôsobiť obezitu a ďalšie súvisiace ochorenia. Existujú dôkazy, že múka môže zvýšiť krvný tlak, takže pacienti s hypertenziou ju musia konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou. Okrem toho je tento produkt schopný spôsobiť individuálne reakcie neznášanlivosti, v prítomnosti takejto alergie stojí za to úplne opustiť jeho spotrebu.

Pšeničná múka je veľmi bežný potravinový výrobok, bez ktorého si jednoducho nemožno predstaviť svoj život.

Pšeničná múka druhej triedy vyniká medzi ostatnými možnosťami tmavším odtieňom a hrubou štruktúrou, pretože obsahuje veľké množstvo obilných škrupín, ktorých percento by nemalo byť vyššie ako 10. Lepok je do 25%, ale v tejto odrode je málo škrobu. Odtieň múky tejto triedy sa môže meniť od sivastej po hnedú. Na použitie pri varení sa tento typ pšeničnej múky často kombinuje s prvou. Medzi charakteristické črty takejto múky patrí prítomnosť vône a chuti chleba. Cesto pripravené na základe takejto múky je neobjemné, ale zaujímavé je, že pečivo a pekárenské výrobky dlho nezatuchnú. Najčastejšie sa z neho vyrába nechlebové pečivo a stolový chlieb.

Užitočné vlastnosti

Výhody pšeničnej múky druhej triedy sú prítomnosť rôznych látok, ktoré sú dôležité pre normálny život. Výrobky pripravené na jeho základe ocenia najmä ľudia, ktorí sledujú svoju postavu. Zloženie múky tejto odrody zahŕňa veľké množstvo vitamínov B, ktoré sú dôležité pre nervový systém a pre metabolické procesy. V múke druhej triedy sú tiež vitamíny PP, H, E a A, ktoré sú dôležité pre mnohé funkcie v tele. Má široké a minerálne zloženie, ktoré zvyšuje rýchlosť mnohých chemických procesov a riadia aj množstvo glukózy v krvi. Pšeničná múka druhej triedy sa používa v zdravej výžive.

Použitie pri varení

Pšeničná múka druhej triedy sa najčastejšie používa na výrobu knedlí, vaflí a iných podobných výrobkov. Na jeho základe sa pripravujú aj niektoré cukrárske výrobky, napríklad rôzne verzie sušienok a perníkov. V kombinácii s ražnou múkou môžete pripraviť chutné diétne pekárenské výrobky.

Škodlivosť pšeničnej múky druhej triedy a kontraindikácie

Pšeničná múka druhej triedy môže poškodiť pri použití výrobkov pripravených na jej základe vo veľkých množstvách.

- 5650

Pravdepodobne výroba bielej múky už dávno nie je len v jej jednoduchom mletí. Tu pravdepodobne stojí za to urobiť malú „lyrickú“ odbočku a povedať vám, milí čitatelia, o štruktúre pšeničného zrna. Zrno pšenice sa teda skladá z klíčku - to je presne tá časť, z ktorej sa objavuje samotná rastlina, škrobového endospermu - klíčok sa ním živí počas klíčenia a troch vrstiev ochranných obalov (známe pod iným názvom - otruby ).

To najcennejšie a najchutnejšie v obilí je v zárodku. A teraz už len musím urobiť exkurziu do histórie.

Predtým proces mletia obilia spočíval v jednoduchom mletí obilia v kamenných mlynských kameňoch. Zo získanej hnedej múky sa piekol chlieb bohatý na vitamíny B a E. No na začiatku 19. storočia to jeden Francúz považoval za strašne nerentabilné. Tak vynašiel oceľové mlynské kamene.
Ich hlavným rozdielom bola možnosť oddelenia embrya, endospermu a membrány. Od tejto doby sa začalo všeobecné prenasledovanie ľudí bielou múkou.

Klíčky a škrupina sa teraz kŕmia hospodárskymi zvieratami a škrobový endosperm sa používa na pečenie bieleho chleba. Len počúvajte, ako veľmi milujeme náš dobytok, akým užitočným produktom ho kŕmime. Takže zárodok a šupka.

Barbarským oddelením najcennejších zložiek od škrobového endospermu sa výroba bielej múky (nie príliš bielej) nekončí. Ako všetko živé a prírodné, klíčok a škrupina prekážajú pri dlhodobom skladovaní múky. Z celých zŕn zostane len škrob. Nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Aby bol tento produkt nejakým spôsobom hodnotný, pridávajú sa do neho syntetické vitamíny, ktoré by mali nahradiť vzdialené prírodné vitamíny B. Zdá sa, že nie je žiadny rozdiel - rovnaký chemický vzorec, ale vyrábajú sa umelo. Syntetické vitamíny telo nedokáže vstrebať, pretože majú úplne inú povahu.

Na samom začiatku sa na bielenie múky používal chlorid dusitý a niektoré jedovaté látky, ktoré negatívne ovplyvňujú centrálny nervový systém. Ale to všetko je minulosť, od roku 1949 sa na bielenie múky používa oxid chloričitý, benzoylperoxid, bromičnan draselný, persíran amónny a dokonca aj aloxán. Niektoré mená sú desivé...

To je práve škoda bieleho chleba, o ktorej radšej mlčia. Napodiv, takáto výroba bielej múky umožňovala obrovské zisky. A zdravie ľudí, práca samotných ľudí alebo ide o utopenie ľudí? Keď si nabudúce budete kupovať výrobky z bielej múky, a samotnú múku na domáce pečenie, spomeňte si na moje riadky a pomyslite si, či to potrebujete?

Ovsená múka

Múka na liečenie tela? Toto nie sú rozprávky! Je jeden, a nie len jeden. Čo môže nahradiť bielu múku? Prečo používať kokos, amarant alebo ryžu?

Čo potrebujeme:

zukeng"
gfkyujhujytj
kjhth.

Ovsené vločky: ako variť

1,9 hod
2. ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Keď počujeme slovo „múka“, ako prvé nám napadne pšeničná múka. Hladká, biela múka prvej triedy. Toto je určite možnosť

Ak by ste sa pokúsili pomlieť pšenicu doma, skončili by ste pri hnedej múke, nech by ste ju čistili akokoľvek. A priemyselná múka je biela. prečo?

Vráťme sa k štruktúre pšeničného zrna. Zloženie zrna: klíčok je inkubátorom pre samotný klíčok, škrobový endosperm je živnou pôdou pre samotný klíčok a pšeničné klíčky sú najužitočnejšou a najcennejšou časťou zrna.

Naši predkovia vyrábali múku jednoduchým mletím obilia v kamenných mlynských kameňoch. Ukázalo sa, že hnedá múka. Chlieb z takejto múky je pre telo najvýživnejší.

Ale na začiatku 19. storočia francúzsky mlynár vynašiel oceľové mlynské kamene. Potom začalo všeobecné prenasledovanie ľudí. Nové mlynské kamene oddelili zárodok od endospermu a škrupiny.

Dnes sú pšeničné klíčky a šupka kŕmené hospodárskymi zvieratami a obsahujú tie najvýživnejšie a najcennejšie vitamíny. Dobytok s takouto stravou prijíma oveľa viac vitamínov ako človek. Klíčok a škrupina obsahujú enzýmy, rôzne vitamíny, minerály. Nechýbajú ani vitamíny ako železo, molybdén, meď, kobalt,. Zostáva len závidieť ošípaným.

Po spracovaní pšenice vo výrobe zostáva iba škrob, ktorý neprináša telu žiadny úžitok. Pre pridanú hodnotu výrobca pridáva syntetické vitamíny, vzdialene nahrádzajú vitamíny skupiny B (ľudské telo ich takmer nevstrebáva, pretože majú úplne iný pôvod alebo inú povahu).

Aby múka získala snehovo bielu farbu, múka sa zriedi chemikáliami, zmieša sa s látkami, ako sú: benzoylperoxid, persíran amónny, oxid chloričitý, bromičnan draselný a aloxán.

Všeobecne platí, že biela pšeničná múka najvyššej triedy je absolútne, čo prináša veľké škody (najmä tým, ktorí trpia. Takáto múka vyvoláva mechanizmy, rozvoj prediabetických stavov, samotná cukrovka.

Špaldová múka (alebo špaldová)

Špalda je polodivoká odroda pšenice, presnejšie skupina druhov pšenice s krehkým klasom a pleteným zrnom. Má veľa užitočných a dokonca aj liečivých vlastností. Obsahuje obrovské množstvo bielkovín - od 27% do 37%. Lepkový proteín, na ktorý je táto obilnina obzvlášť bohatá, obsahuje 18 pre telo esenciálnych aminokyselín, ktoré nie je možné získať zo živočíšnej potravy. Špaldový proteín sa svojou štruktúrou líši od pšeničného lepku a inak pôsobí na organizmus.

Lúpaná ražná alebo celozrnná múka

Existujú tri druhy ražnej múky: semienka (najvyššia kvalita), lúpaná (obsahuje určité množstvo škrupiny otrúb) a celozrnná (celozrnná). Celá múka sa považuje za najužitočnejšiu, pretože obsahuje maximálne množstvo otrúb a z hľadiska bielkovín, vitamínov, draslíka, železa a horčíka je 3-krát vyššia ako pšeničná múka. hrubé mletie stimuluje metabolizmus, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnosť srdca a žalúdka.

Ovsená múka

Určite si často varíš sám pre seba. Takže teraz jednoduchým pomletím ovsených zŕn v mlynčeku na kávu alebo mixéri (samozrejme sa dajú kúpiť aj hotové ovsené vločky) si môžete upiecť buchty, alebo muffiny na raňajky.

Ovsené vločky obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre človeka, vrátane tyrozínu a cholínu, minerálne soli vápnika a fosforu, enzýmy, esenciálny olej a ľahko stráviteľné sacharidy. Zloženie ovsených vločiek je tiež bohaté na vitamíny B, E a PP a stopové prvky (vrátane pomerne vzácneho kremíka, za ktorý je zodpovedný).

Najdôležitejšími zložkami ovsa sú slizovité látky, ktoré normalizujú činnosť tráviaceho traktu, vláknina a antioxidanty a

Kukuričná múka

Ryžová múka

Ryžová múka je lídrom medzi všetkými obilninami v obsahu bielkovín a škrobu a množstvo, ktoré sa z nej dá pripraviť, ťahá celú kuchársku knihu.

Absencia lepku, nasýtenie vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a blahodarné vlastnosti ryžovej múky z nej urobili stálu zložku jedál.

Ryžová múka sa používa ako základ na rožky, funchózy, knedle, manti, palacinky, exotické dezerty a používa sa aj na obaľovanie rýb a mäsa. Výrobky z ryžovej múky sú ideálnou voľbou pre tých, ktorých trápi pálenie záhy, zápcha, hnačka a iné tráviace poruchy.

Amarantová múka

Medzi starými Grékmi bol amarant považovaný za symbol nesmrteľnosti (v preklade z gréčtiny amarant znamená „nevädnúci kvet“) a v starovekej čínskej medicíne sa táto rastlina používala ako prostriedok na dodanie mladosti a dlhovekosti. Aztékovia, ktorí už dlho uctievajú posvätnú a magickú silu amarantu, hojne používali túto rastlinu pri rituálnych obradoch, jedli ju na zvýšenie vitality a fyzickej odolnosti, posilnenie tela a ducha. Solídny príbeh, však?

Amarantová múka má vysokú nutričnú hodnotu a unikátne biochemické zloženie (obsahom esenciálnych aminokyselín, silných antioxidantov a minerálov múka mnohonásobne prevyšuje väčšinu tradične pestovaných plodín v našich zemepisných šírkach – pšenicu, ryžu, sóju, kukuricu, atď.).

Stojí za zmienku, že amarantová múka je nesporným lídrom v obsahu skvalénu - látky známej predovšetkým svojimi silnými imunostimulačnými, protinádorovými a hojivými vlastnosťami. Skvalén, ktorý je integrálnou súčasťou kožných buniek, podkožného tuku a mazových žliaz, prispieva k aktívnemu nasýteniu orgánov a tkanív kyslíkom v krvi, aktivuje metabolické procesy, prispieva k urýchleniu a slizničným membránam a tiež zabraňuje škodlivým účinkom rádioaktívneho žiarenia. expozície na ľudskom tele.

Okrem toho hrá skvalén dôležitú úlohu v prirodzenej syntéze pohlavných hormónov, má výrazný baktericídny a antifungálny účinok.

Rekordy amarantovej múky sú nekonečné. Verdikt - určite odporúčam.