Výhody a poškodenia morčacieho mäsa, dôležité vlastnosti morčacieho mäsa. Aký druh vtáka je moriak, výhody a poškodenia jeho mäsa

Morka je najväčšia hydina. Samec tohto vtáka je nám známy ako moriak. Patrí do rodu moriek, bažantov a radu kurčiat. Vlasťou Turecka bola Amerika. Starovekí ľudia Aztékov jedli výlučne morčacie mäso, bola to ich jediná hydina. Približne v 16. storočí bol tento vták privezený do Španielska a po niekoľkých rokoch sa morky rozšírili aj v iných krajinách (Francúzsko, Anglicko a celá Európa).

Živá hmotnosť dospelého morčacieho samca je od 9 do 35 kg, morka - od 4,5 do 11 kg. Je obvyklé jesť mäso mladého vtáka, ktorého hmotnosť je o niečo menšia (asi 10 kg). Tento vták má silné dlhé nohy a veľký, široký chvost. Perie moriaka má rôzne farby: čierne, biele, bronzové - to závisí od jeho odrody a plemena.

Morčacie mäso je vysoko cenené vo varení aj vo výžive, a preto je po brojlerových kurčatách na druhom mieste v chove hydiny a konzumácii mäsa. Spojené štáty americké sú popredným štátom vo výrobe a spotrebe morčacieho mäsa.

V Rusku sa chovajú hlavne tieto plemená moriek:

1. severokaukazský bronz;

2. severokaukazskí belosi;

3. Biela Moskva;

4. Čierny Tichoretsky;

5. Biela širokoprsá;

6. Plavá.

Morka sa pestuje nie dlhšie ako 4 mesiace, tento čas stačí na to, aby vták dorástol do 10 kg. Morčacie mäso v tomto veku má najlepšiu chuť.

Užitočné vlastnosti a obsah kalórií v morčacom mäse

Morčacie mäso je jemné a nízkotučné, má ružovkasto-krémovú farbu, plynule prechádza do svetločerveného odtieňa. Morčacie prsia alebo filé sa často označujú ako biele mäso, keďže v porovnaní s inými časťami jatočného tela je najľahšie. Po uvarení sa prsia trochu vysušia. Ale práve táto časť morčacieho filé je najužitočnejšia. Veľmi často ho lekári predpisujú v rámci diétnej a klinickej výživy, keďže obsahuje najmenšie množstvo tuku. Z celej jedlej časti moriaka je filé (prsia) asi 30%.

Pokiaľ ide o prítomnosť užitočných vlastností, morka je lídrom, v tomto prekonáva aj teľacie mäso. Morčacie mäso teda obsahuje tieto užitočné látky:

• železo;
• Kompletné bielkoviny;
• horčík;
• selén;
• Vitamíny (B2, B6, B12, PP);
• fosfor;
• Sodík.

Morčacie mäso sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale je aj 100% diétnym produktom, ako aj šampiónom v obsahu železa. Morčacie mäso teda v porovnaní s hovädzím obsahuje dvakrát viac tohto stopového prvku. Okrem toho, práve z tohto produktu je železo absorbované telom obzvlášť ľahko. Morčacie mäso má na rozdiel od iných druhov mäsa a iných živočíšnych produktov veľmi nízky obsah kalórií s výnimočnou hodnotou zloženia bielkovín a minerálov. Fosfor v moriakovi obsahuje takmer toľko ako v morských rybách. Horčík, ktorý je súčasťou morky, pomáha predchádzať ochoreniam nervovej sústavy a selén tonizuje a pôsobí omladzujúco. Pravidelným príjmom selénu v tele sa navyše dá predchádzať vzniku rakoviny.

Len jedna porcia morčacieho mäsa denne môže poskytnúť osobe dennú potrebu životne dôležitého vitamínu PP.

Najdôležitejšou užitočnou vlastnosťou moriaka je jeho hypoalergénnosť, preto sa odporúča do detskej výživy. Okrem toho je výhodou morčacieho mäsa jeho priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a schopnosť posilňovať imunitný systém.

Hlavné nutričné ​​ukazovatele morčacieho mäsa:

• Obsah kalórií - 194 kcal;
• Tuky - 12 g;
• Bielkoviny - 21,6 g;
• Sacharidy - 0 g.

Okrem toho je obsah cholesterolu v moriaku veľmi nízky: iba 74 mg na 100 gramov produktu. Kalorický obsah moriek je takmer rovnaký ako hovädzie mäso, ale morčacie mäso sa trávi rýchlejšie.

Aplikácia

Čo sa týka zdravia, morčacie mäso je práve ideálnym variantom pri zostavovaní liečebného jedálnička a chudnutí. Nutričná hodnota mäsa dodáva energiu tým, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci, profesionálnym športovcom a tým, ktorí sa jednoducho aktívne venujú telesnej výchove.

Tento druh mäsa, najmä morčacie filé, musia konzumovať tehotné ženy a dojčiace matky. Spolu s králičím mäsom je morčacie filé skvelé na kŕmenie malých detí. Morčacie filé teda možno použiť ako prvé mäsové jedlo pre dieťa.

Morčacie mäso má široké využitie pri varení. Keďže mäso je veľmi jemné a chudé, jeho príprava nevyžaduje dlhé varenie.

Morčacie mäso sa používa na prípravu veľkého množstva jedál. Zároveň podlieha rôznym druhom kulinárskeho spracovania:

2. hasenie;

3. Praženie;

4. Pečenie;

5. Naparovanie;

S použitím morčacieho mäsa sa pripravujú rôzne šaláty a omáčky. Morčacie prsia sa používajú na plnenie hubami, zeleninou a ovocím. Známym vianočným jedlom, ktoré k nám prišlo z USA, je pečený plnený moriak.

Najsprávnejšie je z hľadiska zdravej výživy uvariť morčacie mäso a napariť ho. V tomto prípade mäso nestráca svoje cenné vlastnosti a pre telo bude ľahšie vyrovnať sa s jedlom, ktoré do neho vstúpilo v tejto forme. Je pravda, že najmä ak budete dodržiavať terapeutickú diétu, bude to pridanie morčacieho mäsa so zeleninou. Je to chutné a veľmi zdravé. Navyše práve táto kombinácia spĺňa všetky zákonitosti správnej výživy, ktorá udržuje ideálnu telesnú hmotnosť a dobrý zdravotný stav.

Morčacie vajcia majú spolu s mäsom aj veľkú nutričnú hodnotu a znížený cholesterol. Odporúčajú sa diabetikom a tým, ktorí držia diétu. Pri dodržiavaní diéty na chudnutie sa namiesto kuracích vajec odporúča použiť morčacie vajcia.

Kontraindikácie používania morčacieho mäsa

Turecko nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Treba však mať na pamäti, že keďže morčacie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, ľudia s určitými zdravotnými problémami by ho nemali zneužívať:

• zlyhanie obličiek;
• dna;
• Hypertenzia.

Okrem toho by hypertonici mali venovať osobitnú pozornosť stupňu príjmu soli s morčacím mäsom. Pretože morky majú vysoký obsah sodíka, pridávanie príliš veľkého množstva soli počas procesu varenia môže byť škodlivé pre vaše zdravie.

Video z YouTube k téme článku:

Morčacie mäso ( Meleagris gallopavo) sa predávajú v rôznych formách: celé jatočné telá, balené plátky, vo forme mletého mäsa a kotletiek, oddelené prsia a stehná. Čo však vysvetľuje rastúcu popularitu všetkých týchto produktov medzi spotrebiteľmi? Prečo kupujúci čoraz viac obracajú svoju pozornosť na morku a zabúdajú na obvyklé kuracie mäso? To možno vysvetliť pozoruhodnými prospešnými vlastnosťami produktu.

Morky patria do rozsiahlej rodiny Bažantov ( Phasianidae). Tento vták pochádza zo Severnej a Južnej Ameriky. Spočiatku boli tieto vtáky spojené s indiánskymi kultúrami domorodého obyvateľstva "Nového sveta". To je miesto, kde sa verí, že dostali svoje meno.

V prirodzených podmienkach morky jedia rôzne druhy potravy: žalude, borovicové semená, hľuzy, cibule, lesné plody, lucernu a ďatelinu, chrobáky, kobylky a cikády. Takáto rozsiahla strava do značnej miery určuje vysokú nutričnú hodnotu mäsa týchto vtákov. A užitočné vlastnosti produktu.

Morka je bohatá na kompletné bielkoviny so sadou aminokyselín (AA) nevyhnutných pre človeka. A čo sa týka obsahu AA tryptofánu, predčí aj syry.

Obsahuje takmer polovicu dennej hodnoty selénu (na 1 porciu). A čo sa týka množstva železa v jeho zložení, prekonáva hovädzie mäso. Ďalšie makro a mikroživiny v morčacom mäse: draslík, fosfor, meď, horčík a zinok.

Produkt je bohatý na vitamíny B, vrátane: niacínu (B3 alebo kyseliny nikotínovej), pyridoxínu (B6) a niektorého riboflavínu (B2), kyseliny listovej (B9), biotínu (H alebo B7) a cholínu (B4).

Osobitnú pozornosť si zasluhuje obsah nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú množstvo prospešných vlastností. Pre vyváženú ľudskú stravu je pomer omega-6 a omega-3 mimoriadne dôležitý. Tento pomer pre morky pestované v priemyselnom meradle, ako aj obsah kalórií v rôznych častiach jatočného tela, môžete vidieť v tabuľke.

Tabuľka obsahu tuku

Na 1 porciu alebo 110 g.

Ako je zrejmé z tabuľky, pomer omega-6 k omega-3 je 10:1. Pre voľne žijúce farmárske vtáky sa tento pomer zlepšil na 7:1. Záver je zrejmý: výhody organického morčacieho mäsa sú bezkonkurenčné.

Zdravotné výhody

Dôležité vlastnosti tohto výživného mäsa priamo závisia od jeho biochemického zloženia.

1. Zdroj kvalitných bielkovín. Nedostatok bielkovín v strave vedie k bledosti pokožky, neustálemu nedostatku energie, návalom nervozity, slabosti a roztržitosti. Deti majú poruchy správania a nedostatok svalového tonusu. Morčacie mäso je bohaté na vysokokvalitné bielkoviny, ale menej tuku ako mnohé iné živočíšne produkty.
2. Relaxácia nervového systému a dobrý spánok. Povedz ďakujem!" tryptofán, esenciálna aminokyselina (AA), ktorú si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť a musí sa získavať z potravy. Tryptofán pomáha produkovať neurotransmitery melatonín a serotonín, kľúčové mozgové chemické látky. Zlepšujú náladu a majú relaxačný účinok.
3. Udržiavanie zdravých kostí a zubov vďaka fosforu v jeho zložení. Samozrejme, jedna porcia moriaka nestiahne dennú normu tohto minerálu, ale bude užitočným prínosom.
4. V prospech štítnej žľazy. Jedna porcia moriaka obsahuje takmer polovicu dennej hodnoty selénu. Táto látka zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní normálnej hormonálnej hladiny a ochrane štítnej žľazy pred chorobami.
5. Prevencia rakoviny. Medzi prospešné vlastnosti takéhoto mäsa patria aj protirakovinové vlastnosti. Vďaka za to by mal byť všetkým rovnaký selén, ktorý má priaznivý vplyv na ľudský imunitný systém. Je to tiež silný antioxidant, ktorý pôsobí proti karcinogénnej aktivite voľných radikálov. Sľubuje ochranu pred kolorektálnym karcinómom, malígnymi léziami prostaty, pľúc, močového mechúra, kože, pažeráka a žalúdka.
6. Ochrana proti kognitívnej poruche. Morčacie mäso je dobrým zdrojom vitamínu B12, ktorý pomáha znižovať hladiny homocysteínu, ktoré sú zodpovedné za kognitívne poruchy.
7. Zníženie hladiny cholesterolu. Niacín v zložení produktu znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, zvyšuje hladinu „dobrého“.
8. Pomoc pri chudnutí. Ak sa chcete zbaviť nadbytočných kilogramov, mali by ste začať normalizáciou metabolizmu a zlepšením činnosti tráviaceho traktu. Priaznivé vlastnosti morčacieho mäsa sú tiež spojené s vysokou koncentráciou vitamínov B3 a B6, určených na vyriešenie problému. Okrem zrýchlenia metabolických procesov môžu dodatočné dávky týchto vitamínov zmierniť chronickú zápchu a zlepšiť črevnú motilitu.
9. Pre silné svaly a vytrvalosť. Športovci oceňujú morku pre jej vysokokvalitné bielkoviny. Toto mäso dodáva silu, zvyšuje odolnosť tela v podmienkach vážnej fyzickej námahy a pomáha budovať svalovú hmotu.
10. Pre zdravie pankreasu. Nedávne štúdie ukázali, že konzumácia 30-110 gramov moriaka bez kože denne výrazne znižuje riziko rakoviny pankreasu.

V strave detí

Priaznivé vlastnosti moriaka uznávajú aj ruskí pediatri. Mäso tohto vtáka je povolené zaradiť do stravy detí vo veku od 6 mesiacov. Nespôsobuje alergie, ľahko sa vstrebáva tráviacim systémom drobcov, dodáva telu vysoké dávky bielkovín potrebných pre vývoj pohybového aparátu a rast zúbkov.

Morčacie pyré je produkt, ktorý stojí za zváženie, najmä ak vaše dieťa zle priberá alebo trpí zmenami nálad.

Morčacie mäso vo svojich diétnych vlastnostiach trochu stráca na králičie mäso. Vo varenej forme je obsah tuku v vtáčích prsiach približne o 3% vyšší ako u súpera. Ale keďže sa oba produkty považujú za hypoalergénne, ich vzhľad v detskej strave je veľmi žiaduci. Koniec koncov, obsahujú rôzne súbory živín.

Škody a vedľajšie účinky

Polotovary sú často ošetrené škodlivými látkami na zlepšenie chuti, prezentácie a predĺženie trvanlivosti. Spravidla ide o soľ, konzervačné látky a antibiotiká. Výhody moriaka sú v tomto prípade minimálne, ale škoda je hmatateľnejšia. Najmä ak ide o údeniny. Takéto potraviny zvyčajne obsahujú vysoké dávky dusitanov, známych karcinogénov.

Častá konzumácia spracovaných živočíšnych produktov vedie k množstvu chorôb:

• obezita;
• choroby srdca;
• neplodnosť;
• vysoký krvný tlak;
• zvýšená hladina cholesterolu;
• onkológie.

Šupka obsahuje veľa tuku, preto je najlepšie ju pred varením odstrániť.

Tryptofán, ktorý je v produkte tak bohatý, má svoje vedľajšie účinky. Najmä jeho nadbytok môže spôsobiť ospalosť.

Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa môže niektorým skupinám ľudí uškodiť. Takže kvôli vysokému obsahu bielkovín je výrobok kontraindikovaný pri dne a ochoreniach obličiek (vrátane zlyhania obličiek).

Výber a skladovanie

• Skúste si vybrať farmárske produkty. Zvyčajne obsahuje menej látok, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie: pesticídy a herbicídy z krmív, antibiotiká atď.
• Mäso by malo byť mäkké, ale nie príliš mäkké. Nemal by sa rozpadnúť a oddeliť od kosti pri najmenšom náraze.
• Najmenej mastná časť moriaka sú prsia. Odporúča sa zaradiť ho do jedálnička pri rôznych diétach.
• Nie všetky výrobky z hydiny majú nízky obsah nasýtených tukov. Napríklad rezne z mletého mäsa sa zvyčajne vyrábajú z najtučnejších častí jatočného tela. Skončíte s toľkými nezdravými kalóriami, ako keď zjete hamburger.
• Marinované mäso ihneď vložte do chladničky, pretože je citlivé na teplo.
• Chladenú morku možno skladovať v chladničke 1-2 dni. Vo varenej forme: nie viac ako 4 dni.

Pravidlá varenia

Pri varení moriaka je mimoriadne dôležité starostlivé tepelné spracovanie produktu. Faktom je, že patogény vrátane E. coli, enterokokov a stafylokokov sa často nachádzajú v surovom mäse tejto hydiny. Navyše v dôsledku neustáleho používania liekov na veľkých farmách sa nebezpečné kmene stávajú odolnejšie voči antibiotikám. Rovnaký problém sa pozoruje v prípade kuracieho mäsa.

Aby ste seba a svoju rodinu ochránili pred črevnými infekciami, pripravte si morčacie mäso. V tabuľke nižšie je uvedený priemerný čas varenia pre rôzne časti jatočného tela.

Pamätajte, že morka sa pri varení rýchlo vysuší, takže pri pečení a pečení v rúre kontrolujte proces od začiatku do konca.

Hydina je pre mnohých obľúbené mäso. Je to chutné, nie mastné a tiež lacné (v porovnaní s hovädzím, teľacím, králikom atď.). Mnohé hostesky sa pýtajú: čo je lepšie kúpiť mäso, kuracie alebo morčacie mäso? Na pochopenie tohto problému stojí za to urobiť nejaké porovnanie.

Porovnávacia analýza kuracieho a morčacieho mäsa

Porovnanie obsahu tuku

Morka je právom najdiétnejšie mäso spomedzi všetkých možných druhov mäsa, vrátane kuracieho. Obsahuje do 5% tuku (keď bravčová panenka môže obsahovať až 52% tuku, hovädzie mäso až 41% a kuracie mäso až 20%). Morčacie mäso sa navyše vyznačuje najmenším množstvom nasýtených tukov – 0,5 g tuku na 100 g mäsa.

Porovnanie podľa obsahu bielkovín

Veľké množstvo bielkovín sa nachádza v morčacom mäse, a nie v kuracom. Morčacie mäso má tiež metionín a aminokyseliny, ktoré prispievajú k vstrebávaniu bielkovín. Bohužiaľ, kura takéto hodnoty nemá.

Porovnanie vápnika a cholesterolu

100 gramov morčacieho mäsa obsahuje asi 32 mg vápnika, zatiaľ čo v kuracom mäse je to 11 mg. U moriek je tiež nižší cholesterol. Toto mäso je vyváženejšie z hľadiska pomeru nasýtených a polynenasýtených tukov.

Keď zhrnieme výsledky v porovnávacej línii kuracieho a morčacieho mäsa, stojí za zmienku nasledujúce body:

• morka má nižší obsah nasýtených tukov, cholesterolu a nižší obsah kalórií;
• morka je pre ľudské telo ľahšie stráviteľná;
• morka obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, E, železa, vápnika a fosforu;
• pri varení morka vyžaduje menej soli, pretože obsahuje veľké množstvo sodíka;
• morčacie mäso nespôsobuje alergické reakcie;
• morka je drahšia.

Zdá sa, že odpoveď na otázku, čo je zdravšie ako kuracie alebo morčacie mäso, je zrejmá!

Názor odborníkov, čo je užitočnejšie - kuracie alebo morčacie

Aby ste sa uistili, že je lepšie zastaviť svoju voľbu na moriakovi, obráťme sa na špecialistov. Odborníci na výživu určite povedia – jedzte moriaka a budú mať pravdu. Okrem všetkých vyššie uvedených vlastností tohto mäsa má morka ďalšie dôležité ukazovatele. Napríklad ľudia, ktorí jedia toto mäso, nemajú zlú náladu. Morka obsahuje tryptofán, ktorý je zodpovedný za produkciu hormónu rozkoše. Okrem toho je takéto mäso vynikajúcim produktom pre ľudí s nadváhou. Odporúča sa aj pre malé deti, keďže absolútne nespôsobuje alergie. Nízky obsah tuku umožňuje konzumáciu moriek hypertonikom a diabetikom.

Turecko má jedinečnú vlastnosť reinkarnácie. Uvarte si napríklad bravčové mäso a pridajte k nemu pár kúskov moriaka. Keď budete jesť takéto jedlo, nikdy si v živote neuvedomíte, že existuje morka. Je schopný prevziať chuť akéhokoľvek mäsa v procese varenia.

Jedinečnosť mäsa spočíva v tom, že nemá absolútne žiadne kontraindikácie, a preto nespôsobuje telu žiadnu škodu. Má tiež niektoré liečivé vlastnosti. Zabraňuje napríklad rozvoju rakovinových buniek.

Takéto mäso môže byť varené v rôznych formách. Vyrábajú sa z neho rezne, fašírky, kastróly, knedle, klobásy, pochutiny, šaláty, rezne atď. Je zapečená, plnená ovocím a zeleninou, podávaná so sladkokyslými omáčkami. Možností varenia je naozaj veľa.

Kuracie a morčacie mäso je teda svojím spôsobom zdravé a chutné. Ale ak máte na výber, najlepšie je dať prednosť moriakovi.

Morčacie mäso pevne vstúpilo do stravy tých, ktorí sledujú svoju stravu alebo jednoducho uprednostňujú chutné a zdravé jedlo. Jeho dietetické vlastnosti sú už dlho oceňované po celom svete a dnes mu zaslúžene patrí druhé miesto v spotrebe hydinového mäsa, hneď za kuracím mäsom. Zloženie morčacieho mäsa a jeho hypoalergénnosť umožňuje použitie v diétnej, športovej alebo detskej výžive. Ale ľudia, ktorí nedodržiavajú prísnu diétu, by nemali odmietnuť tento jemný, chutný a zdravý produkt: má oveľa viac výhod ako potenciálne škody.

Zloženie a obsah kalórií v moriaku

Obľúbenosť morčacieho mäsa nie je spôsobená len jeho chuťou. V porovnaní s inými druhmi hydiny obsahuje oveľa viac živín a vitamínov. V prvom rade je potrebné poznamenať jeho jedinečné minerálne zloženie. Morčacie mäso je skutočným šampiónom v obsahu železa - v porovnaní s hovädzím mäsom obsahuje morčacie dvakrát viac tohto stopového prvku. Obsahuje minerály ako vápnik, draslík, fosfor (jeho obsah v morčacom mäse nie je menší ako v morských rybách). Selén – prvok, ktorý vám umožňuje zachovať si mladosť a má antioxidačnú aktivitu, posúva aj morčacie mäso na prvé miesto v jeho obsahu.

Ďalšou látkou, na ktorú je tento produkt bohatý, je horčík. Priaznivo pôsobí na nervový systém a práve pre jeho vysoký obsah sa morčacie mäso odporúča ľuďom trpiacim dlhotrvajúcimi depresiami, spánkom a psychickými poruchami. Je bohatý na vitamíny skupiny B, obsahuje aj veľké množstvo kyseliny listovej a nikotínovej.

Nutričná hodnota jatočného tela + tabuľka

Nepochybnou výhodou morčacieho mäsa je jeho nízky obsah kalórií. Sto gramov surového mäsa obsahuje len 276 kcal. Morčacie mäso neobsahuje uhľohydráty, čo ho robí nepostrádateľným v strave diabetikov. Morčací tuk, napriek tomu, že je ho oveľa menej ako u akéhokoľvek iného vtáka, má veľmi nízky obsah cholesterolu (iba 210 mg na 100 gramov výrobku). Okrem toho obsahuje vitamíny A a E. Ďalším plusom tohto produktu je nízky obsah tuku v produkte a morčacie vlákna sa trávia oveľa ľahšie a rýchlejšie ako iné druhy mäsa.

Morčacie mäso má mnoho zdravotných výhod.

Ale pri zostavovaní menu, ak je pre vás dôležité presné počítanie kalórií, musíte mať na pamäti, že ich počet v rôznych častiach jatočného tela nie je rovnaký.

Tabuľka: Počet kalórií v rôznych častiach (surové mäso)

Zvláštne miesto v jatočnom tele moriaka zaujíma prsia, ktoré tvoria asi 30% hmotnosti všetkých jedlých častí vtáka. Ide o takzvané biele mäso. Napriek tomu, že chutí sucho, prsia sa považujú za najužitočnejšiu časť jatočného tela, pretože neobsahujú vôbec žiadny tuk a sacharidy, iba vodu a bielkoviny.

Aplikácia

Ako diétny výrobok je morka už dlho oceňovaná tými, ktorí sledujú svoju postavu. Minimálny obsah tukov a uhľohydrátov spolu so schopnosťou tohto mäsa absorbovať 99% vám skutočne umožňuje získať obmedzené množstvo kalórií bez pocitu hladu. Nie je to však jediná príležitosť, ako využiť jedinečné vlastnosti tohto produktu.

Prečo sa používa v športovej výžive

Nepochybný vodca moriaka patrí medzi ľudí, ktorí sa aktívne venujú športu. Jeho použitie vám umožňuje rýchlo obnoviť silu po aktívnej fyzickej námahe nielen profesionálnym športovcom, ale aj tým, ktorých každodenná práca je spojená s ťažkou fyzickou prácou. Ďalším dôležitým kritériom, podľa ktorého je morka v strave športovca nenahraditeľná, je vysoký obsah bielkovín. Veď cieľom väčšiny športových diét je dodať telu čo najviac bielkovín s minimálnym počtom kilokalórií a najmä tukov. Morčacie prsia sú v tomto smere ideálnym produktom.

Varené morčacie prsia môžu byť skvelou alternatívou v jedálničku športovca

V strave tehotných žien

Výživa v živote tehotnej ženy je jedným zo základných bodov. Koniec koncov, presne to, čo zje, telo používa ako „stavebný materiál“ pre vývoj dieťaťa. Veľký prísun minerálov a vitamínov s takmer úplnou absenciou tuku uľahčuje získanie potrebného prísunu živín. Morčacie mäso navyše pomáha vyrovnať sa so stresom a depresiou.

Morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán. Stimuluje produkciu endorfínov – hormónov zodpovedných za dobrú náladu.

Výhody pre deti

Morčacie mäso nespôsobuje alergické reakcie a táto vlastnosť vám umožňuje bezpečne ho zaradiť do jedálnička aj deťom, ktoré k nim majú zálusk. Podľa väčšiny pediatrov by sa mäsové výrobky mali zaradiť do stravy dieťaťa od 7 do 8 mesiacov a na to sú najvhodnejšie morčacie prsia. Vďaka schopnosti ľahkého vstrebávania v organizme nezaťažuje ešte nie príliš vyvinutý tráviaci systém dieťaťa. Ako prvé doplnkové potraviny začnú dávať mäsové pyré na špičku čajovej lyžičky, postupne zvyšujú porcie. Po 9 mesiacoch by mala byť denná porcia od 20 do 40 gramov a do roku - 60-70.

Video: Diétne vlastnosti morčacieho mäsa

Morka alebo kuracie mäso - čo si vybrať

Pri výbere medzi kuracím a morčacím mäsom musíte v prvom rade presne pochopiť, čo od ich použitia očakávate a aký spôsob varenia zvolíte. Ak hovoríme o kalóriách, tu je morka pred kuracím mäsom, hoci rozdiel medzi nimi nie je taký veľký.

Porovnávacia tabuľka kalorického obsahu jedál (% dennej hodnoty)

Ale okrem užitočných látok a vitamínov je dnes vysoká pravdepodobnosť „obohatenia“ vašej stravy o nežiaduce chemické prísady. A v tomto prípade bude rozdiel medzi kuracím a morčacím mäsom obrovský. Každý vie, že bezohľadní výrobcovia môžu používať rôzne chemikálie a prísady, aby ušetrili peniaze a čo najskôr zvýšili hmotnosť vtákov. Kurčatá sú v tomto smere oveľa menej náročné ako morky. Posledne menovaní sú veľmi selektívni, pokiaľ ide o krmivo a podmienky zadržania, čo vysvetľuje vyššiu cenu ich mäsa. Ale na druhej strane to zaručuje, že pri pestovaní moriek sa používa iba prírodné krmivo.

Sám morky chovám a viem, aké je to pestovať. Morka je veľmi vyberavý vták a jednoducho umiera na krmivo s chémiou, preto všetky prírodné produkty, preto je cena za ne vyššia, hlavne pre nich varíme zemiaky, mrkvu, kapustu, cuketu, tekvicu a to všetko s obilím a zmesou kŕmiť každý deň a kurčatá zožerú všetko, čo zle leží, najmä brojlery, ktoré sú na mäso, je naozaj oveľa jednoduchšie ich pestovať.

Tatiana
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3054173

Kontraindikácie a potenciálne poškodenie

Morčacie mäso nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že kvôli vysokému obsahu bielkovín v ňom je potrebné obmedziť jeho konzumáciu na ľudí trpiacich chronickým zlyhaním obličiek alebo dnou. Navyše, keďže jeho vláknina obsahuje veľa sodíka, tehotné ženy a tí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, by si mali dávať väčší pozor na množstvo soli, ktoré bude pokrm dochucovať. Je lepšie, ak je mierne podsolený, inak sa môže zvýšiť krvný tlak.

Ako si vybrať

Morčacie mäso sa dnes dá kúpiť takmer v každej predajni. Výrobcovia poskytujú obrovský výber - môžete si kúpiť celé jatočné telo alebo už rozdelené na polotovary, mrazené alebo chladené. Pri nákupe mäsa by ste však nemali zanedbávať pravidlá známe všetkým:

• morčacie telo, ak ho kúpite celé, by malo byť mäsité, s hrubými nohami a prsiami, na koži nesmú byť žiadne škvrny a farba by si mala zachovať svetlý, žltkastý odtieň;
• fossa po stlačení čerstvého mäsa by sa mala rýchlo zotaviť;
• odporúča sa uchovávať chladený produkt v chladničke najviac jeden deň;
• morku je lepšie rozmraziť bezprostredne pred varením - pri izbovej teplote sa v jatočnom tele rýchlo začnú množiť baktérie, ktoré pri opätovnom zmrazení nezomrú.

S čím variť

Existuje mnoho receptov a spôsobov varenia moriek. Môže byť pečené, varené, dusené, vyprážané, varené na jeho základe paštéty a klobásy, údené.

Morka je ideálna na varenie v pomalom hrnci

• Chuť moriaka dokonale dopĺňa ovocie. Slivka, pomaranč, mandarínky, kivi dodajú jedlu nielen čerstvé tóny, ale poslúžia aj ako vynikajúci základ na prípravu omáčky.
• Z byliniek pri príprave morčacieho mäsa môžete použiť tymian, tymian, koriander, petržlen, rozmarín. Tiež fenikel, zeler, žerucha sa v týchto jedlách dobre vyskytujú, ale cibuľová červená alebo biela cibuľa trochu prehluší chuť samotného mäsa a preto je lepšie použiť pór.
• Čo sa týka príloh, všetko je o vašich preferenciách. Morka sa hodí k zemiakom, ryži, dusenej a pečenej zelenine, strukovinám. Pri varení jedál z morčacieho mäsa ste obmedzení iba svojou fantáziou.

Video: Ako variť pečenú morku so zemiakmi

Morka je zaslúžene považovaná za jeden z najdietnejších mäsových výrobkov, ktoré sú prezentované na spotrebiteľskom trhu. Zaradením tohto mäsa do svojho jedálnička si vychutnáte nielen jeho jemnú chuť, ale aj serióznu podporu svojmu zdraviu. Morčacie mäso je univerzálny produkt, ktorý je vhodný pre každého – od detí, ktoré s príkrmom ešte len začínajú, až po športovcov, ktorých úlohou je rýchlo obnoviť a udržať si fyzickú kondíciu po obrovskej záťaži. Jeho unikátne zloženie umožňuje získať potrebné množstvo živín aj v malej porcii, pričom sa vyhýba nadbytočným tukom a sacharidom.

Všetci vieme, že kuracie a morčacie mäso sa považuje za diétny produkt. Nízky obsah kalórií vám umožňuje jesť toto chutné mäso bez poškodenia zdravia a postavy. Ak porovnáte kuracie mäso s bravčovým, jahňacím či hovädzím, biele mäso určite vyhrá. Skúsme porovnať hydinové mäso, a odpovedať si na otázku, čo je zdravšie morčacie alebo kuracie?

Kura

Kuracie mäso sa delí na dva druhy – biele a červené. Mnoho milovníkov kurčiat nevie, že stehná a stehná sú červené mäso. Pri chove kurčiat sa často používajú chemické krmivá a všetky škodlivé látky zostávajú v stehnách a nohách. Ak je kura pestované „chemickým“ spôsobom, nemali by ste jesť ani jeho kožu. Nejedzte nedostatočne uvarené kuracie mäso s krvou - môže to ohroziť infekciu salmonelou.

Najzdravšou časťou kurčaťa sú prsia. Mäso v tejto oblasti je čisto bielkovinové s minimálnym množstvom tuku. Kuracie stehná majú dostatok železa a tryptofánu, hoci sú mastnejšie. Kuracie stehná by nemali konzumovať ľudia s vysokým cholesterolom. Navyše, práve v tejto časti sa hromadia všetky škodlivé látky.

Bežné kuracie vývary môžu poškodiť telo, ak sa kura nepestuje na vlastnom mieste. Veľmi často sú kurčatá kŕmené hormonálnymi liekmi a veľkými dávkami antibiotík. Bohužiaľ, všetka táto chémia končí v diétnych vývaroch. Preto nie je vhodné robiť kuracie vývary z kurčiat z obchodu.

Turecko

Morčacie mäso bolo obľúbeným jedlom domorodcov. Varili hydinu na uhlí a pochutnávali si na chutnom a diétnom mäse. Morka je bohatá na bielkoviny a obsahuje aj tryptofán. Vďaka tejto aminokyseline možno prekonať depresiu a nervové poruchy. Morka sa trávi oveľa lepšie ako iné druhy mäsa a je to úplne diétny produkt. V moriaku prakticky nie je žiadny cholesterol a veľa vitamínov A a E. Morka je bohatá aj na draslík, horčík, jód a sodík.

Podľa chuťových preferencií dáva väčšina ľudí prvenstvo moriakovi. Množstvo sodíka v moriaku je vyššie ako v bravčovom mäse. Ak porovnáme percento fosforu v moriaku, potom je vyššie ako v rybách. Hlavnými výhodami moriek je nízky obsah tuku a cholesterolu. Produkt sa rýchlo vstrebáva a uspokojuje pocit hladu.

V morčacom mäse je málo chemikálií – náročné vtáky vyžadujú zdravé a prirodzené jedlo. To je dôvod, prečo sú náklady na moriaka vyššie ako na kura. Chov týchto vtákov nie je taký jednoduchý, ako sa môže zdať, a potrebujú starostlivú starostlivosť a správnu výživu. Ale v mäse týchto vtákov sú takmer všetky časti výživné a vo femorálnej časti nedochádza k akumulácii chemikálií.

Pokiaľ ide o živiny, morka je lepšia ako kura. Neobsahuje tiež prakticky žiadny cholesterol a môžu ho konzumovať ľudia všetkých vekových kategórií. Jediná vec je, že kvôli vysokému obsahu sodíka by pacienti s dnou mali obmedziť spotrebu tohto vtáka. Inak je morčacie mäso oveľa zdravšie ako kuracie.