Výhody a poškodenie rastlinných tukov. Rastlinný tuk - čo to je? Aké produkty ho obsahujú

Jednou z najdôležitejších zložiek živej bunky je tuk. Tento koncentrát energie a vitality organizmu pomáha prežiť ťažké časy a nepriaznivé podmienky prostredia. Lipidy sú rozdelené do dvoch veľkých skupín: živočíšne tuky a rastlinné oleje. Okrem toho sa delia na jednoduché a komplexné, existujú škodlivé a užitočné.

Všeobecné vlastnosti tukov

Tuky sú organické zlúčeniny zodpovedné za „rezervný fond“ energie v tele. Lipidy dodávajú telu dôležité polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, kyselinu arachidónovú, linolénovú, linolovú, ktoré sa v organizme samostatne nevytvárajú. Hlavné triedy lipidov: triglyceridy, steroly a fosfolipidy.

1. 1 triglyceridy. Patria sem nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, tvorené glycerolom a tromi uhlíkovými reťazcami. Tu sú príklady potravín, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách:
   Nenasýtené mastné kyseliny – rybí tuk, oleje z orechov, semienok, slnečnice, olív, kukurice atď. sú veľmi dôležité pre udržanie zdravia celého organizmu.
   Nasýtené mastné kyseliny sa bežne vyskytujú v živočíšnych potravinách. Napríklad mäso rôznych zvierat, syr a mlieko.
2. 2 Steroly prítomný takmer vo všetkých tkanivách zvierat a rastlín. Steroly možno rozdeliť do troch kategórií: zoosteroly (zo zvierat), fytosteroly (z rastlín) a mykosteroly (z húb). Hlavným sterolom živočíšneho sveta je cholesterol - najpopulárnejší a najkontroverznejší typ tuku pre telo. Nachádza sa v tučnom mäse, masle, pečeni, vajciach a iných potravinách s vysokým obsahom tuku. Čo sa týka rastlinných sterolov, najbežnejším z nich je sitosterol. Rastliny sú tiež bohaté na stigmasterol a brassicasterol. Táto sada sterolov je prítomná v sójovom oleji a repkovom oleji.
3. 3 Fosfolipidy. Pozostáva z glycerolu, kyseliny fosforečnej a dvoch uhlíkových reťazcov. Fosfolipidy sú dôležitou súčasťou bunkových membrán. Poskytujú plastické vlastnosti bunkových membrán, zatiaľ čo cholesterol im dodáva tuhosť a stabilitu. Fosfolipidy sú hlavným zdrojom kyseliny fosforečnej potrebnej pre ľudský život.

Potraviny bohaté na tuky:

Približné množstvo je uvedené v 100 g výrobku

+ 40 ďalších potravín s vysokým obsahom tuku ( uvádza sa počet gramov v 100 g výrobku):
Surová údená hruď	66		saury veľký	20,9		Králik	12,9		Gobies	8,1
Suchý žĺtok	52,2		Šunka	20,9		Hovädzie mäso	12,4		kurčatá	7,8
Bravčový tuk	49,3		Sleď	19,5		hovädzí jazyk	12,1		konské mäso	7,0
Surová údená klobása	45		Sója	17.3		Turecko	12,0		Sušené hríby	6,8
husacia pečeň	39		Bravčový jazyk	16,8		Kuracie vajce	11,5		Kapor	5,3
Vaječný prášok	37,3		Baranie mäso	15,3		jeseter	10,9		Bravčová pečeň	3,6
horká čokoláda	35,4		Losos	15,1		Kaviár z jesetera	10		Prasacie srdce	3,2
hus	33,3		Kaviár granulovaný kaviár	13,8		hovädzie mozgy	9,5		Hovädzia pečeň	3,1
Akné	30,5		hovädzie vemeno	13,7		kurčatá	8,8		Bravčové obličky	3,1
Chudé bravčové mäso	27,8		prepeličie vajce	13,1		sumca	8,5		hovädzie srdce	3,0

Denná potreba tuku v tele

Moderná dietetika naznačuje, že na to, aby sme telu dodali dostatok energie, množstvo tuku v našej strave by malo byť aspoň 30%. Stojí za zváženie, že 1 gram tuku sa rovná 9 kcal. Odporúča sa konzumovať 10 % nasýtených tukov a 20 % nenasýtených tukov. Prípustná denná norma cholesterolu pre zdravého človeka by nemala presiahnuť 300 mg a pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, sa počíta podľa odporúčaní lekára.

Potreba tuku sa zvyšuje:

• Ťažká fyzická práca sa nezaobíde bez dostatočnej konzumácie tučných jedál, ktoré udržia telo dlhšie sýte, sú vysoko kalorické.
• Chladné obdobie. Chlad vás núti míňať ďalšiu energiu na zahrievanie, navyše tukové tkanivo dokonale chráni telo pred podchladením.
• Tehotenstvo a laktácia. V tomto období nastávajú v tele ženy výrazné zmeny a časť tuku sa využíva na výživu bábätka.
• Nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch v tele je signálom tela o ďalšej potrebe potravín obsahujúcich tuk, samozrejme, okrem samotných vitamínov.
• Nedostatok energie. Znížené libido.

Znížená potreba tuku

• So zvýšenou telesnou hmotnosťou. Množstvo skonzumovaného tuku treba znížiť, ale nie úplne vylúčiť zo stravy!
• Pri pobyte v horúcom podnebí, ako aj pri nástupe teplej sezóny.
• Vykonávanie práce súvisiacej s duševnou prácou si vyžaduje sacharidové jedlá, nie však mastné.

Stráviteľnosť tukov

Ako už bolo spomenuté vyššie, všetky tuky sa delia na rastlinné a živočíšne. Z materiálov lekárskeho výskumu sa zistilo, že rastlinné tuky sa vstrebávajú rýchlejšie ako živočíšne tuky. Je to spôsobené tým, že ich chemické väzby sú menej odolné voči účinkom žalúdočnej šťavy. Na rýchlu energiu sa najčastejšie používajú rastlinné tuky. Živočíšne tuky vám vďaka ich pomalému tráveniu udržia pocit sýtosti na dlhší čas. Štatistiky ukazujú, že muži radšej konzumujú viac živočíšnych tukov a ženy sú fanúšikmi rastlinných tukov.

Tuky a zdravie

Odborníci na výživu bežne rozdeľujú všetky tuky na užitočné a škodlivé pre telo. Zdravé tuky sú polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v rastlinných olejoch, ako aj v mastných rybách a vaječnom žĺtku (lecitín). Pokiaľ ide o nezdravé tuky, zahŕňajú tuky získané spracovaním krakovacieho oleja, tuky vystavené dlhodobému zahrievaniu, ako aj tuky získané pri spracovaní geneticky modifikovaných organizmov (GMO). Škodlivé tuky sa bežne vyskytujú v margaríne, majonéze, oleji na varenie a potravinách, ktoré ich obsahujú.

Užitočné vlastnosti tuku a jeho vplyv na telo

Stavba bunkových membrán, syntéza pohlavných hormónov, vstrebávanie vitamínov A, D, E, K – to sú len niektoré z dôležitých funkcií, ktoré tuk plní v ľudskom tele. Tuk chráni naše telo pred chladom, plní úlohu „bezpečnostného vankúša“ pre srdce, pečeň, obličky pri rôznych telesných úrazoch a dodáva energiu pri dlhej hladovke. Okrem toho je tuk nevyhnutný pre normálne fungovanie nášho mozgu a nervového systému.

Interakcia so základnými prvkami

Ako by ste mohli uhádnuť, esenciálne prvky sú látky a zlúčeniny, ktoré sa môžu navzájom ovplyvňovať. Pre tuky sú týmito základnými prvkami vitamíny rozpustné v tukoch. Vitamín A je na vrchole tohto zoznamu. Nachádza sa v potravinách, ako je mrkva, žerucha, paprika, pečeň, bobule rakytníka a tiež vo vaječných žĺtkoch. Vďaka nemu má naše telo schopnosť nielen odolávať všetkým druhom infekcií, ale sa vie aj čo najlepšie prezentovať. Predstavte si: zdravú pleť, luxusné vlasy, žiarivé oči a hlavne dobrú náladu!!! A to všetko je výsledkom používania vitamín A.

Teraz k vitamínu D. Tento vitamín poskytuje neoceniteľnú službu nášmu systému kostí a chrupaviek. Predtým, keď človek nedostával potrebné množstvo vitamínu D, ochorel na chorobu, ako je rachitída. Ako vyzeral človek v tejto dobe, sa dá uhádnuť bez ďalšieho popisu. Vitamín D sa nachádza v potravinách, ako je extra panenský olivový olej, rybí olej, pečeň a naše telo si ho dokáže vyrobiť aj s dostatočnou úrovňou slnečného žiarenia. Vďaka slnečnému žiareniu sa človek nielen opaľuje, ale aj zásobuje pre neho tak potrebným vitamínom D. Ale ako už bolo spomenuté, tieto vitamíny sa môžu absorbovať iba v prítomnosti rozpúšťadla tukov. Preto nedostatok tuku môže viesť k vyčerpaniu celého tela.

Nebezpečné vlastnosti tuku a varovania

Známky prebytočného tuku

Teraz musíme prediskutovať taký dôležitý problém pre ľudské zdravie, akým je nadbytočný tuk. Keďže prvky fyzickej nečinnosti sú súčasťou modernej spoločnosti, výsledkom tohto javu je nadmerné ukladanie tuku v tele alebo jednoducho obezita. V dôsledku toho sa v ľudskom tele vyskytujú tieto zmeny:

• Zvyšuje zrážanlivosť krvi;
• Aktivujú sa procesy tvorby pečeňových a žlčových kameňov;
• Rozvíja sa ateroskleróza;
• Existujú degeneratívne procesy v pečeni, obličkách a slezine;
• No a aby toho buketu nebolo málo, dochádza k zvýšeniu krvného tlaku, stresu na srdce, ale aj zmenám kostného a chrupavkového aparátu.

Známky nízkeho obsahu tuku

Nedostatok konzumácie tukov ovplyvňuje nielen to, že človek nedostáva toľko energie, koľko potrebuje pre život, ale je ešte nebezpečnejší pre nervový systém. V dôsledku obmedzovania tukov, alebo pri porušení tukovej rovnováhy, sa u človeka vyvinie takzvané vyčerpanie nervového systému. Je to preto, že vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré jedia (napríklad vitamín A a D), telo nedokáže absorbovať. A výsledkom tohto vitamínového hladovania sú okrem vyčerpania samotného nervového systému aj atrofické zmeny na očiach, problémy s nechtami, vlasmi, pokožkou, ale aj problémy s reprodukčným systémom. Okrem toho s nedostatočnou konzumáciou tukov dochádza k zníženiu odolnosti tela voči všetkým druhom infekcií, hormonálnej nerovnováhe a predčasnému starnutiu tela.

Faktory ovplyvňujúce telesný tuk

Hlavným faktorom zodpovedným za hromadenie tuku v tele je hypodynamia. Po ňom nasleduje takzvané porušenie metabolizmu lipidov. Toto porušenie môže byť okrem telesného tuku aj príčinou skorej aterosklerózy. Zaujímavý fakt: obyvatelia Japonska, Číny a Stredozemného mora, ktorí konzumujú veľké množstvo zeleniny a morských plodov, týmto porušením netrpia.

Ďalším faktorom ovplyvňujúcim telesný tuk je stres. Kvôli nemu ľudia prestávajú cítiť svoje telo a on pre nich zariadi taký trik s výskytom nadváhy.

Tretím faktorom je hormón. Porušenie metabolizmu tukov je často spojené so zvýšením hladiny estrogénu v tele.

Cholesterol. Škoda a prospech

Toľko sa o ňom povedalo a napísalo! Pre niektorých sa cholesterol stáva nepriateľom číslo jeden v boji o zdravie a dlhovekosť. Ako však dokazujú mnohé medicínske zdroje, cholesterol v optimálnom množstve nie je škodlivý. Pre naše telo je to jednoducho nevyhnutné. Cholesterol je nevyhnutný pre normálnu zrážanlivosť krvi. Je zodpovedný za integritu bunkovej membrány erytrocytov. Hrá dôležitú úlohu vo fungovaní tkanív mozgu, pečene a nervového systému. Telo je schopné syntetizovať cholesterol samo z prichádzajúcich živín. A len určité množstvo (asi 25%) vstupuje do tela s jedlom.

Nadmerná konzumácia tučných jedál môže viesť k ukladaniu prebytočného cholesterolu na stenách ciev. To vedie k rozvoju aterosklerózy, ktorá je hlavnou príčinou hladovania všetkých telesných buniek, ku ktorým bol prístup krvi zablokovaný usadeninami cholesterolu. Preto, aby sa zabránilo ateroskleróze, je potrebné znížiť príjem tukov na rozumné minimum.

Tuky v boji za harmóniu a krásu

Niekedy ľudia, ktorí chcú schudnúť, úplne vylúčia tuky zo svojej stravy. Chudnutie môže spočiatku potešiť, ale potom, vzhľadom na to, že telo nedostáva dôležité vitamíny a minerály, sa môžu objaviť nepríjemné príznaky:

1. 1 podráždenosť;
2. 2 suchá pokožka;
3. 3 krehkosť vlasov a nechtov.

Ukazuje sa, že zdravé tuky hrajú dôležitú úlohu v rýchlosti metabolizmu.

Pre udržanie zdravia je potrebné dodržiavať aj pomer medzi tukmi. Zároveň by Omega-3 a Omega-6 mali byť v pomere 1: 2. A zavedenie rastlinných olejov do stravy zabráni tvorbe skorých vrások, bude vynikajúcou prevenciou suchej pokožky a straty jej elasticity.

Mnoho ľudí zámerne odmieta výrobky obsahujúce tuk, pretože ich považuje za škodlivé pre postavu. Veľmi obľúbené sú nízkotučné diéty určené na redukciu hmotnosti.

Potraviny obsahujúce tuky, ktoré sú dôležité pre fungovanie organizmu. Mierna konzumácia zdravých tukov nebude mať nepriaznivý vplyv na pás a bude mať priaznivý vplyv na metabolické procesy.

Aké potraviny obsahujú tuk

Tuky sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách. Najväčšie množstvo sa nachádza priamo v olejoch a tukoch, najmä v cukrárskych. Z rýb a morských plodov sa najviac tukov nachádza v konzervách a niektorých druhoch rýb. Mliečne výrobky obsahujúce tuky - suchá smotana, kyslá smotana v závislosti od obsahu tuku, glazované tvarohy a syry. Kakaový prášok obsahuje 17,5 g tuku, kým kakaový likér obsahuje 54 g.

Druhy tukov v strave

1. nasýtený;
2. mono alebo polynenasýtené;
3. polynasýtené.

Potraviny s nasýtenými tukmi

Nasýtené tuky sú tuky, ktoré obsahujú vo svojich molekulách veľké množstvo vodíka. Pri určitej teplote v uzavretom priestore nemenia svoj stav a zostávajú tuhé.

Nasýtené tuky nasýtia telo energiou, podieľajú sa na syntéze hormónov a stavbe bunkových membrán. Pomáhajú telu absorbovať vitamíny a minerály. Pre ženské telo sú nevyhnutné ako prvok, ktorý zlepšuje reprodukčný systém.

Potraviny obsahujúce nasýtené tuky:

• margarín;
• maslo, syr a iné prírodné tuky vyrobené z tukového tkaniva;
• palmový, kokosový olej.

Výrobky, ktoré obsahujú takýto tuk, môžu poškodiť telo. Vedú k telesnému tuku, vysokému cholesterolu a chronickým arteriálnym ochoreniam. Nadmerná konzumácia nasýtených tukov vedie k narušeniu metabolických procesov v tele.

Potraviny obsahujúce zdravé tuky

Tieto tuky sa nazývajú oleje a nachádzajú sa v nasledujúcich produktoch:

• hydinové mäso;
• tučné ryby;
• rôzne orechy;
• rastlinné oleje.

Obsahujú, ale nemali by ste ich používať vo veľkom množstve. Nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich polynenasýtené tuky môže prispieť k vzniku tukových usadenín a žlčových kameňov.

Aké potraviny obsahujú polynenasýtené tuky

Polynenasýtené tuky sa nachádzajú v mäsových výrobkoch, výrobkoch z mlieka, ako aj v cukrovinkách a fast foodoch. Veľké množstvo z nich môže viesť k rakovine. Obsah potravín s množstvom polynenasýtených tukov by nemal presiahnuť pätinu dennej stravy.

Na čo sú polynenasýtené tuky?

Vďaka produktom s obsahom polynenasýtených tukov sa udržuje imunita organizmu, zlepšuje sa funkcia mozgu a znižuje sa zrážanlivosť krvi, ktorá je dôsledkom krvných zrazenín. Pôsobia preventívne na vznik rakovinových buniek a zlepšujú činnosť srdca. Polynenasýtené tuky prispievajú k normálnej hladine cholesterolu a majú protizápalové účinky.

Pravidlá pre konzumáciu tukov

Pri zostavovaní denného jedálnička je dôležité vedieť, ktoré potraviny obsahujú tuky. Ich počet by nemal presiahnuť tretinu z celkového množstva jedla. Pri výpočte normy tukov je potrebné mať na pamäti, že 1 g tuku stačí na 1 kg ľudskej hmotnosti. Podiel tuku v strave by sa mal zvyšovať v závislosti od fyzickej aktivity a klimatických podmienok.

Telu teda prospejú všetky tuky v normálnom množstve. A nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich veľké množstvo tuku môže vyvolať rôzne choroby a nadváhu.

Bez tuku je pocit únavy a hladu, mozog horšie funguje, regenerácia a delenie buniek nefunguje správne, pokožka sa stáva suchou a šupinatú. A ak hovoríme o množstve energie produkovanej tukmi, potom nemajú rovnaké.

Podľa toho, koľko gramov mastných kyselín obsahuje konkrétna potravina, sú všetky zdroje tuku rozdelené do piatich skupín:

• Výrobky s vysokým obsahom lipidov (viac ako 80 g látok na 100 g);
• Výrobky obsahujúce veľa tuku (od 20 g do 40 g tuku na 100 g);
• Výrobky s priemerným obsahom tuku (od 10 g do 19 g lipidov na 100 g);
• Potraviny s nízkym obsahom tuku (od 3 g do 9,9 g mastných kyselín na 100 g);
• (menej ako 3 g látok na 100 g výrobku).

Prvé dve skupiny potravín sú potraviny s vysokým obsahom tuku a mali by sa konzumovať s mierou.

Do prvej skupiny patria aj rôzne cukrárske výrobky, ktoré obsahujú viacero názvov výrobkov s obsahom tuku. A produkty, ktoré obsahujú, sú pre telo mimoriadne škodlivé.

Do druhej skupiny výrobkov, ktoré obsahujú veľa tuku, patria orechy (lieskové orechy - 61,5 g, vlašské orechy - 60 g, pistácie - 50 g, arašidy - 49 g), majonéza (asi 70 g), kačacie mäso (61 g) , bravčové mäso (49 g), údená klobása (45 g), (v priemere - 35 g), čokoláda (65 g), chalva atď.

Niektoré zdroje tukov sú klasifikované ako zdravé potraviny a dôrazne sa neodporúča odstrániť ich z každodennej stravy. Napríklad orechy, jedna hrsť jadierok denne stačí na obohatenie tela o polynenasýtené tuky, vitamín E, horčík a nabitie energiou.

Majonézu je však lepšie odmietnuť a nahradiť ju menej kalorickým jogurtom, sójou alebo kvapkami citrónovej šťavy. Taktiež neohrozujte svoje zdravie jediným balením čipsov alebo smaženými zemiakmi. Takéto jedlá môžete variť oveľa chutnejšie a zdravšie, pričom spotrebujete menej tuku.

mastná ryba

Len v niektorých druhoch rýb dosahuje množstvo tuku 30 g na 100 g produktu. Sú to úhor, mihuľa, halibut, jeseter. Táto ryba je užitočná tým, že obsahuje tuky, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. Takúto rybu nebudete jesť každý deň, no spestrenie jedálnička ňou je to, čo potrebujete!

červené mäso

Bravčové a hovädzie mäso je najlepšie konzumovať ráno (na obed), pričom dôležitú úlohu zohráva spôsob varenia. Uprednostnite fašírku pečenú vo vlastnej šťave, uvarený kus mäsa, pričom mastné kúsky je lepšie hneď odrezať. Porcia do 100 g hotového jedla nezaškodí.

Maslo

Maslo je nasýtené beta-keratínom a. Chlebíčky s maslom nie sú márne obľúbené u dospelých aj detí. Sladké, slané, ideálne na raňajky. Neodporúča sa ho však tepelne upravovať, potom stráca vitamíny, ako iný olej. Preto je lepšie ho pridať do hotového jedla alebo ho jednoducho natrieť na otrubový chlieb.

Olivový olej

orechy

O výhodách a dennej dávke orechov už bola reč, tak dodajme, že sa kombinujú s celozrnnými obilninami, ovsenými vločkami a jogurtom.

Vaša spätná väzba k článku:

Propagácia rastlinných tukov

Za posledných päťdesiat rokov bola verejnosť bombardovaná propagandou o výhodách rastlinného oleja. Bravčová masť, hovädzí loj a maslo boli obviňované z vysokej hladiny cholesterolu. Spôsobili infarkty, rakovinu, obezitu atď. Skúsme prísť na to, či sú rastlinné tuky také užitočné, ako o nich reklama kričí.

Druhy tukov

Existujú tri druhy tukov:

1. Nasýtené – bohaté sú na ne živočíšne aj tuhé rastlinné tuky. Nemajú dvojité väzby medzi jednotlivými atómami uhlíka. Nasýtené tuky sú stabilné pri izbovej teplote a sú ideálne na varenie pri vysokých teplotách.

2. Mononenasýtené tuky – nachádzajú sa v olivovom, avokádovom, mandľovom oleji. Nie sú také stabilné ako nasýtené, a preto zostávajú kvapalné pri izbovej teplote. Môžu sa však použiť na varenie pri strednej až nízkej teplote.

3. Polynenasýtené tuky – nachádzajú sa vo všetkých rastlinných olejoch, rybích olejoch atď. Tieto oleje sú veľmi citlivé na teplo.

Výhody rastlinných tukov

Existujú dve esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú životne dôležité pre ľudské zdravie a rast: Omega-3 a Omega-6. Naše telo si ich, žiaľ, nevie vyrobiť, a preto je jedinou cestou ich príjem prostredníctvom potravy. Omega-3 mastné kyseliny získavame najmä z rýb, omega-6 mastné kyseliny zo semien, orechov a olejov z nich extrahovaných. Ich nedostatok v strave môže zvýšiť náchylnosť na krvné zrazeniny, zápaly, vysoký krvný tlak, podráždenie tráviaceho traktu, problémy s imunitným systémom, neplodnosť, množenie buniek, rakovinu a nadváhu. Bohužiaľ, dôvody pre túto esenciálnu rovnováhu mastných kyselín viedli k vysokej spotrebe rastlinného oleja. Začali konzumovať menej masla, bravčovej masti, tuku, kačacieho tuku atď., namiesto toho prešli na repkový olej, bavlníkový olej a margarín.

Harm

Tým sa však problém s rastlinnými tukmi nekončí. Väčšinu z nich skonzumujeme po spracovaní pri vysokej teplote, ktorá oxiduje citlivé polynenasýtené tuky a podporuje tvorbu voľných radikálov, ktoré spôsobujú množstvo ochorení tráviaceho traktu. Môžu tiež viesť k neplodnosti. Okrem toho sa priemyselné korporácie zapojené do výroby produktu, akým sú rastlinné tuky, snažia získať maximálny úžitok. Niektoré semená, ako napríklad bavlník, sója alebo repka, sú ošetrené chemickými rozpúšťadlami, aby sa odstránil hrozný zápach, ktorý uvoľňujú pri vysokých teplotách. Aby boli tieto oleje prijateľné na konzumáciu, musí sa vykonať približne dvadsať ďalších krokov spracovania, vrátane bielenia a dezodorácie v tme. Vďaka tomu všetkému sa rastlinné tuky nielen okysličujú, ale aj dodatočne obohacujú o chemické rozpúšťadlá, ktoré sa následne usadzujú v pečeni a vstrebávajú sa do krvi. Samozrejme, väčšina výrobných spoločností bude tvrdiť, že neexistujú žiadne alebo len veľmi málo rozpúšťadiel. Ale, bohužiaľ, akékoľvek množstvo heptánu, pentánu, hexánu je toxické. Oxidované tuky zase vedú k obrusovaniu a praskaniu stien tepien (oveľa viac ako akýkoľvek nasýtený tuk z masla alebo hovädzieho loja). Bunkami prechádzajú bez povšimnutia a v dôsledku toho sa nevyužívajú ako energia. Namiesto toho naďalej plávajú v krvi, potom sa rozpadajú a hromadia sa na stenách tepien. Ich užívanie výrazne zvyšuje riziko infarktu, obezity a rakoviny.

Ako použiť

Ak chcete využiť prospešné vlastnosti rastlinných tukov, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:

• používať tie oleje, ktoré boli vyrobené lisovaním za studena a používať ich surové;
• ak sa olej nedá extrahovať zo semien, ako je bavlna, bez použitia tepla, nehovoriac o chemických rozpúšťadlách, potom ľudia pravdepodobne nie sú spôsobilí ho jesť;
• je potrebné konzumovať živočíšne aj rastlinné tuky, inak ľudské telo dostáva obmedzený prísun živín.

Rastlinný tuk - čo to je? Aké produkty ho obsahujú?

Rastlinný tuk je fráza, ktorá spôsobuje rôzne asociácie. Povzbudzuje niekoho, aby vrátil produkt na policu obchodu, čo spôsobuje poverčivú hrôzu zo škodlivých transmastných kyselín. A niekto dá prednosť zdravšej smotane – opäť kvôli rastlinným tukom. Čo teda prinášajú – prospech alebo škodu? Rastlinný tuk – čo to je z hľadiska chémie, biológie a medicíny?

Rastlinné tuky sa samozrejme líšia od tých, ktoré obsahujú rastliny. Najčastejšie sa hromadia v semenách. Rastliny zvyčajne uchovávajú živiny pre vývoj nového organizmu. Existujú však aj výnimky. extrahovaný z dužiny palmových plodov, olivový - z dužiny olív.

Aký je rozdiel medzi zložením rastlinných tukov a živočíšnych tukov? V rastlinných olejoch častejšie dominujú tie, ktoré sa topia pri nižšej teplote.

Klasifikácia

Rastlinné tuky možno kategorizovať podľa niekoľkých kritérií. Po prvé, môžu byť tekuté a najčastejšie sa označujú ako oleje. Existujú tuhé rastlinné tuky ako palmový olej a kakaové maslo. Nazývať ich olejmi nie je úplne správne, rovnako ako maslo, ale v jazyku sa to tak stalo.

Existujú aj sušiace oleje - orechový, ľanový; polosušenie, napríklad slnečnica; a nevysušujúce, ako je olivové a kakaové maslo.

Príjem a spracovanie

Nebudeme podrobne popisovať technológie získavania ropy a všetky ich možné možnosti. Existujú dva hlavné spôsoby ťažby ropy - metóda lisovania a extrakcie. V prvom prípade sa hmota vopred upravená vlhkosťou a teplom vytlačí pod lisom. Túto metódu možno považovať za najčistejšiu a najekologickejšiu. Mimochodom, najdrahší a najzdravší olivový olej, ktorý spoznáte podľa nápisu na obale Virgin alebo Extra Virgin, sa získava lisovaním za studena. Surovina sa zahrieva nie viac ako 27 ° C. Extra Virgin sa vyznačuje ešte prísnejším dodržiavaním technológie. Obsah kyselín v ňom by nemal byť vyšší ako 1% a niektoré spoločnosti ho obmedzujú na 0,8%.

No pri lisovaní zostáva v surovine veľké množstvo oleja. Nie je to ziskové. Preto sa v ďalšej fáze - ťažbe - ropa ťaží pomocou špeciálneho extrakčného benzínu. Už toto je znepokojujúce. Odborníci však ubezpečujú, že ak sa technológie presne dodržiavajú, produkt nespôsobuje škodu. Najlepšie je nekupovať najlacnejší olej.

úžitok

Rastlinné tuky v potravinách sú veľkým prínosom pre ich chemické zloženie. Tuk je vysoko výživný a dopĺňa zásoby energie. Rastlinné oleje obsahujú Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý pozná Omega-3 – túto mastnú kyselinu si ľudské telo nevyrába, preto ju treba dodávať potravou. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Preto sa nie nadarmo potraviny bohaté na túto kyselinu nazývajú jedlom storočných. Omega-3 musia byť obsiahnuté v strave tehotných žien, aby vývoj nervového systému a očí plodu prebiehal správne.

Rastlinné oleje obsahujú vitamíny A, D, E.

Obsahujú fosfolipidy, ktoré regulujú intracelulárny metabolizmus tukov, podieľajú sa na vytváraní štruktúry mozgových a pečeňových buniek a odstraňovaní nadbytočného cholesterolu.

Zdroje zdravých rastlinných tukov

Zdravé rastlinné tuky – aké sú tieto produkty? Získať ich môžeme z početných rastlinných olejov – slnečnicový, olivový, ľanový. Olej sa dá získať takmer z čohokoľvek, napríklad z tekvicových semien. Veľké množstvo zdravých tukov sa nachádza v semenách rastlín, orechoch – sú to tiež semená, v kukurici, olivách.

Dužina avokáda obsahuje užitočné mononenasýtené mastné kyseliny - Omega-9. Prospievajú kardiovaskulárnemu systému a dokonca podporujú chudnutie. Preto, jesť avokádo, nemôžete počítať kalórie.

Omega-3 mastnú kyselinu môžeme získať z mnohých rastlinných olejov: horčica, ľanové semienko, kamínka, repka. Ak chcete získať viac Omega-3, musíte sa oprieť o vlašské orechy.

Harm

Samozrejme, všetko je dobré s mierou. Rastlinné tuky - čo je to z hľadiska stravy? Majú veľmi vysoký obsah kalórií - v priemere 850 kcal na 100 g! Preto by sa mali konzumovať v malých množstvách. Zeleninový šalát ochutený lyžicou olivového oleja je zdravé jedlo, najmä preto, že tuky pomáhajú vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch. Ale hranolky vyprážané vo veľkom množstve oleja telu jednoznačne neprospievajú. A nejde len o kalórie. Pri tepelnej úprave nad 110 stupňov sa začnú rozkladať užitočné nenasýtené mastné kyseliny a na ich mieste sa objavia toxické aldehydy a ketóny. Ich škodlivosť spočíva v tom, že krehnú steny ciev, a to je priama cesta k ateroskleróze, infarktu, mŕtvici – chorobám, ktoré nám najčastejšie skracujú život. S olejom sa teda musí narábať rozumne – môže priniesť nenahraditeľné výhody aj škody.

Kupujúci sú čoraz častejšie pobúrení: „Čo to je? Rastlinné tuky sa dávajú všade, aj tam, kde nepatria!“ A tak sa aj stáva. Výrobcovia mliečnych a iných výrobkov často z dôvodu lacnosti nahrádzajú mliečne tuky rastlinnými tukmi. Tvaroh a syr s použitím takýchto komponentov by sa mal označovať ako tvaroh a syr. Náhradky mliečneho tuku sa zvyčajne vyrábajú z palmového tuku a ak sú tieto oleje kvalitné, nie sú škodlivé. Takže nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom bude mať za následok len stratu chuti.

Aj v čokoláde sa niekedy kakaové maslo nahrádza palmovým olejom. Potom sa to nedá nazvať čokoládou - je to cukrárska tyčinka. V tomto prípade sa strácajú prospešné vlastnosti kakaového masla a samozrejme aj chuť. Hoci, ak si všimnete, kakaové maslo je tiež rastlinný tuk. Ale drahšie a rozmarné vo výrobe.

Palmový olej sa často používa v potravinárskom priemysle. To vám umožní výrazne znížiť náklady na výrobky. Niekedy sa však z dôvodu hospodárnosti používa nedostatočne rafinovaný palmový olej, ktorý je nevhodný do potravín, ale určený len na technické účely.

trans-tuky

Nebezpečné sú transmastné kyseliny – tekuté rastlinné oleje, ktoré sa stali tuhými v dôsledku hydrogenácie – nasýtenia bublinkami vodíka. Molekulové kyseliny sú skreslené. A to vedie k tomu, že sú zabudované do bunkových membrán a vytláčajú z nich užitočné mastné kyseliny, čím blokujú prácu enzýmov. Porušenie metabolických procesov na bunkovej úrovni ovplyvňuje všetky telesné systémy a vyvoláva choroby: od obezity a depresie po koronárnu chorobu srdca a rakovinu.

Typickým príkladom trans-tukov je margarín. Toto je lacný analóg masla. Skladuje sa oveľa dlhšie ako živočíšne a rastlinné tuky. Vo všeobecnosti solídny prínos pre výrobcov. Len spotrebitelia z toho jedna škoda. Preto sa treba vyhýbať margarínu a výrobkom, ktoré obsahuje – pečivo, lupienky a iné. A ak naozaj chcete sušienky alebo koláče, je lepšie ich piecť sami pomocou masla.

Jesť či nejesť?

Oplatí sa ich teda jesť, ktoré rastlinné tuky je lepšie zaradiť do jedálnička? Ako je možné pochopiť z článku, hlavnou vecou je pristupovať k tejto otázke vedome a samozrejme mať zmysel pre proporcie. Všetci vieme, ktoré potraviny sú považované za škodlivé. Aj keď je ťažké ich úplne vylúčiť zo stravy, oplatí sa menej často používať majonézu a hotové pečivo s obsahom trans-tukov. A dajte prednosť kvalitným rastlinným olejom a orechom, no majte na pamäti, že sú veľmi kalorické, pretože olej je takmer čistý tuk a v orechoch je to až 60-70%.