Výhody a poškodenia rôznych metód zberu produktov na zimu. Mýty a pravda o ochrane prírody

Vo svetovej komunite sa vedú búrlivé diskusie o výhodách a škodách konzervovaných potravín. V prvom rade slovo „konzervovaný“ pochádza z anglického „conserve“, čo v preklade znamená „zachovať“. Teda konzervy, to sú konzervované potraviny. Jedinou otázkou je, či si takéto výrobky zachovajú svoje užitočné vlastnosti alebo stratia všetku svoju hodnotu a premenia sa na škodlivé výrobky. Otázka, prečo sú konzervované potraviny nebezpečné, stojí za dôkladné zváženie.

Aj keď existujú spory v oblasti výskumu potravín, faktom zostáva, že na území Krasnojarska sú konzervované potraviny veľmi žiadané a veľmi obľúbené.

"Jesť či nejesť konzervy?" - rečnícka otázka, ktorá si nevyžaduje odpoveď, je zrejmé, že väčšina ľudí používa tento typ produktu. Podľa štatistík každý rok ruské ženy v domácnosti vyprodukujú asi 2 milióny ton konzervovanej zeleniny. To je hmotnosť moderného kancelárskeho mrakodrapu s 30 poschodiami. Existuje len jeden záver - stále jeme konzervy. Pri výbere akéhokoľvek konzervovaného jedla musíte v prvom rade venovať pozornosť obalu. Ak má nádoba chyby, hrdzu, potom je lepšie nechať takýto výrobok na polici v obchode a neriskovať svoje zdravie a zdravie blízkych. Po druhé, vždy by ste si mali preštudovať zloženie uvedené na etikete. Po tretie, označenie na veku konzervovaného výrobku musí byť vypuklé a dátum musí byť v prvom riadku kódu označenia.

Hlavné nebezpečenstvo spočíva v konzervovanej zelenine. Podstatou nebezpečenstva je, že na konzerváciu produktu sa používa anaeróbne prostredie alebo vákuum. Práve nedostatok vzduchu spôsobuje aktívne rozmnožovanie baktérie nazývanej Clostridium botulinum, baktéria botulín. Takéto baktérie sú nebezpečné, pretože vylučujú toxín, ktorý je pre ľudské telo jedovatý. Baktérie botulizmu sú zabité starostlivým tepelným spracovaním, ale ak je proces narušený, baktérie prežijú, čo môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského zdravia a dokonca aj smrť.

Nie všetky konzervované zeleniny sú veľkorysé s užitočnými vlastnosťami a vitamínmi. Napríklad uhorky môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie ľudí, ktorí sú náchylní na hypertenziu. A nakladané paradajky sú kontraindikované pre ľudí trpiacich tráviacimi chorobami (gastritída, vredy). A cuketový kaviár by mali opustiť tí, ktorí sledujú svoju váhu, pretože ide o produkt, ktorý obsahuje veľa rastlinného tuku. Príliš veľa oleja a korenín môže byť škodlivé. Len čerstvá zelenina, ktorá je zrolovaná v tégliku plnom vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Ak sa konzervovaná kukurica vyrába v máji, potom je zrejmé, že takáto konzervovaná zelenina nie je vyrobená z čerstvej kukurice.

Podľa Ruskej asociácie dietológov sú konzervy jednou z desiatich najnebezpečnejších potravín kvôli obsahu sodíka. Svoju nutričnú vhodnosť si dokážu zachovať len vďaka E konzervantom, kyseline octovej, obrovskému množstvu soli a cukru. Pre telo je maximálny povolený príjem sodíka a chlóru denne maximálne 10 g a štandardné konzervy obsahujú 15 g soli na 100 g výrobku. Z čoho môžeme vyvodiť logický záver, že pri použití konzervovaného produktu existuje zjavné riziko pre kardiovaskulárny systém tela. Chlorid sodný (kuchynská soľ) zvyšuje krvný tlak, v dôsledku čoho sa srdce a cievy veľmi opotrebúvajú.

Podľa odborníkov z Krasnojarského inštitútu výživy má chlorid sodný škodlivý účinok na steny ciev, čím sú menej pružné, čo vedie k zhoršeniu zásobovania srdca krvou. Tieto ochorenia sú nebezpečné najmä pre ľudí v preddôchodkovom veku, kedy je srdce už opotrebované. Na základe vyššie uvedených faktov a štatistík môžeme konštatovať, že aby ste svojmu telu neublížili, mali by ste jesť iba prírodnú alebo mrazenú zeleninu a ovocie.

"Zima sa bude pýtať, kde bolo leto!" To hovoria gazdinky a točia ďalší téglik s uhorkami alebo džemom.

Predtým sa takmer každá rodina zásobila kyslými uhorkami a džemom na zimu a spracovávala tony úrody z letných chát alebo z dediny starej mamy.

Teraz si v supermarketoch po celý rok môžete kúpiť akékoľvek konzervy pripravené „podomácky“.

Prvé konzervy vyrobené človekom boli objavené pri vykopávkach hrobky faraóna Tutanchamona v Egypte.

Boli to kačice pečené a zabalzamované olivovým olejom v hlinenej miske, ktorej oválne polovice držali spolu so živicovým tmelom. Vieš si predstaviť? Produkty asi 3 000 rokov sa uchovávali v útrobách zeme.

Uložiť a pochovať...

Novodobá história konzervovania sa začala koncom 18. storočia, keď bola vyhlásená súťaž o najlepší spôsob konzervácie potravín.
Jej víťazom sa stal parížsky šéfkuchár Nicolas François Appert, ktorý si všimol, že varené plechovky džúsudlhodobo sa nezhoršujú .

Tento vynález bol okamžite doručený
na prúde pre napoleonskú armádu...

Konzervy získali svoj moderný vzhľad vďaka Angličanovi Petrovi Duranovi. V roku 1810 získal patent na spôsob, ktorý vynašiel na balenie konzervovaných potravín do plechoviek. Amerika sa veľmi rýchlo stala svetovým centrom konzervárenského priemyslu. V Baltimore sa začala výroba rôznych strojov na automatizovanú výrobu plechoviek. Vtedy banky nadobudli svoj moderný vzhľad.

A v roku 1860 bol v USA vynájdený otvárač na konzervy.

V Rusku bola prvá konzerváreň otvorená až v roku 1870 v Petrohrade.

Hlavným odberateľom bola armáda.
Prvé druhy konzerv boli: vyprážané hovädzie (alebo jahňacie), dusené mäso, kaša, mäso s hráškom a hrachová polievka.
Dával si pozor na slovoarmády ???...
Pre armádu bolo potrebné bojovať, nie zomrieť
s hladom...

Odvtedy konzervy pevne vstúpili do našich životov, pretože majú jednu nespornú výhodu:
Konzervy sú určite veľmi pohodlné., napríklad na výlete alebo v prírode a tiež vtedy, keď nie je čas alebo nechuť na varenie.
Ale ani z dôvodu pohodlia by ste nemali vytvárať vojenské podmienky pre svoje telo ...
Nemáme nič iné na jedenie??
Odporúčam zamyslieť sa aj nad výrazomnekazte sa dlho...

Toto je jeden z hlavných ukazovateľov, ktorým by sme mali venovať pozornosť. Prirodzené a bezpečné potraviny nie je možné dlhodobo skladovať...
Pozrite si video „Nebezpečné jedlo“
O. Butáková

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Viete, že lekári si dávajú pozor na konzervy? (slovo „konzervované“ pochádza z latinského conservo – uchovávam), nazývať ich"mŕtvy" Produkty?
Po prvékvôli prebytku cukru a soli.

Po druhé, akýkoľvek produkt dlhodobého skladovania a zvýšenej tepelnej úpravy nie je pre telo prospešný.

A nie je potrebné hovoriť o konzervách z obchodu - na dlhodobé skladovanie počas výroby vo väčšine z nich pridávajú poriadnu dávku konzervantov, ktoré sa hromadia v tele a pomaly ho otravujú.

Áno, letné prípravy značne šetria domáci rozpočet, šetria úrodu aj peňaženku! Ale udržujú nás zdraví?

Avšak aj konzervy majú svoje „svetlé miesta“!

Existujú látky, ktoré sa po zahriatí stanú ešte užitočnejšími: antioxidanty lykopén a betakarotén.

Minerály vápnik, horčík a iné tiež pri zaváraní nikde nemiznú.

To isté platí pre veľmi prospešné omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybích konzervách.

Samozrejme, ak sú tieto konzervy vyrobené správnou technológiou a z čerstvých surovín ... A existuje aj produkt, ktorý bol dlhé stáročia takmer hlavným „dodávateľom“ vitamínu C v zime – ten má každý najradšejkyslá kapusta .

2-3-dňová nakladaná kapusta, ktorá sa najčastejšie predáva v obchodoch, nie je veľmi zdravá.

Ale pravá kyslá kapusta je šampiónom medzi zimnými prípravkami pre obsah vitamínu C a antioxidantov. Na zimu sa teda oplatí osoliť.

Nakrájanú bielu kapustu posypte soľou a bez pridania vody pevne zhutnite do vane alebo pohára a vložte lis - týmto spôsobom sa vitamín C lepšie zachová.
Potom necháme tri dni kysnúť (ideálna teplota je 15 - 20 stupňov). Počas fermentácie sa bude aktívne uvoľňovať kyselina mliečna, prírodná konzervačná látka. V prvých 3-4 dňoch je lepšie vzorku neodoberať – v týchto dňoch sa dusičnany (ktoré sa pravdepodobne nachádzajú v kapuste) menia na nebezpečnejšiu zlúčeninu – dusitany. Na 7-8 deň sa rozpadnú, takže je lepšie jesť kyslú kapustu najskôr 10 dní po solení.

Predstavte si, v kyslej kapuste

vitamín C stáva sa viac než sviežim!

Kyslá kapusta je zdravý produkt, má dobrý vplyv na črevnú flóru, ale neodporúča sa pri vredoch, ľuďom s problémami pankreasu, trpiacim dysbakteriózou

Aby ste telu ublížili čo najmenej, stojí za to pamätať na niekoľko jednoduchých upozornení:

Počas konzervácie niektoré gazdinky pridávajú aspirín, ale nemali by ste to robiť, môže to spôsobiť alergickú reakciu.
- ODocot a soľ by mali byť obzvlášť opatrní s ľuďmi s chorými obličkami, problémami s gastrointestinálnym traktom, náchylnými na opuchy. Existujú uhorky, samozrejme, môžete, ale postupne.

Zvyčajne sa pripravujú šaláty a lečo s množstvom slnečnicového oleja . Takéto prípravky by si nemali odnášať ľudia s pankreatitídou, cholecystitídou atď. Okrem toho veľké množstvo oleja, aj keď slnečnicového, je stále tučné, kalorické.

Džem je lahodný produkt, ale má veľa nevýhod, z ktorých jedna je: prebytočný cukor . A to znamená, že džem nie je pre diabetikov alebo obéznych ľudí. Pre tých, ktorí sa nechcú zlepšiť, stačí jesť tri až päť polievkových lyžíc denne - to je norma. Na zachovanie vitamínov v bobuliach je lepšie variť takzvané „päťminútovky“, pretože teplotný efekt je týmto spôsobom minimálny.

Dobrá gazdiná zvyčajne nič nestratí: najsilnejšie a najčervenšie jablká na stôl, pretlačené a zbité - na džem a kompóty. Ale to je presne to, čo by ste nemali robiť. Faktom je, že hnedý sud jablka - zdroj plesní , ktoré produkujú zlúčeninu nebezpečnú pre zdravie - patulín. A práve nemá zmysel rezať pokazený kus - plesňové huby infikujú celé ovocie.

Patulín v čerstvých jablkách, paradajkách, bobuliach môže spôsobiť otravu jedlom. Okrem toho táto pretrvávajúca infekcia nie je zabitá varením, vyprážaním a restovaním (takže sa neoplatí posielať zhnité paradajky „na boršč“).

A polotovary, do ktorých padlo ovocie a zelenina napadnutá hubou, sa stávajú nebezpečnými.. Postupom času sa v nich uvoľňuje jed, ktorý postupne ničí pečeň.
Neriskujte, uchovávajte len silné a nepokazené plody.

Ako viete, konzervovanie je vždy plné nebezpečenstva botulizmu. Práve konzumácia konzervovaných potravín môže spôsobiť toto vážne infekčné ochorenie. Pôvodca botulizmu žije trvalo v pôde. Odtiaľ končí na ovocí, zelenine, hubách a tiež do vody.

S vodou preniká do tela zvierat, rýb. Človek sa nakazí botulizmom prostredníctvom jedla.

Navyše k ochoreniu nevedie samotná baktéria, ale iba jej toxín. Toxín ​​môže produkovať iba baktéria v neprítomnosti kyslíka. Konzervy sú v uzavretom obale bez prístupu vzduchu. Toto prostredie je skvelé na produkciu toxínov. Sterilizácia zabíja pôvodcu tohto ochorenia. Po konzumácii konzervovaných potravín vyrobených priemyselným spôsobom môžete ochorieť na botulizmus. Najnebezpečnejšie sú však domáce konzervy.
Je to spôsobené tým, že za takýchto podmienok nie je sterilizácia vždy dostatočne kvalitná.
Potraviny kontaminované botulizmom vyzerajú rovnako ako bežné potraviny. Nelíšia sa vzhľadom ani vôňou.

Je dôležité vedieť, že nie všetci ľudia, ktorí jedli kontaminovaný produkt, ochorejú na botulizmus. Toxín ​​je distribuovaný veľmi nerovnomerne, v niektorých častiach môže úplne chýbať.

Ochorenie je veľmi ťažké a dosť často končí smrťou. Oplatí sa teda riskovať?
Prevenciou botulizmu je povinná tepelná úprava výrobkov pred konzervovaním a dostatočná doba sterilizácie.

Najlepšou možnosťou jesennej prípravy je zmrazenie zeleniny.

Zachovajú si teda takmer všetky svoje úžitkové vlastnosti. Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že mrazené potraviny nielenže nutrične nezaostávajú za čerstvými, ale v niektorých prípadoch ich predčia.
v ideálnom prípade na mrazenie sa vyberajú len plody najvyššej kvality ; potom sa dôkladne očistia a podrobia predbežnému spracovaniu (drvené, nasekané atď.); nakoniec sa umyjú, podľa potreby blanšírujú, zabalia a zmrazia (tieto posledné dve operácie možno zameniť).

Nepochybne sa maximum užitočných látok zachováva, keď priemyselný mraziace produkty: kryogénne alebo šokové mrazenie pri teplotách pod -60°C. Takýto výrobok z hľadiska jeho nutričnej hodnoty prakticky nie je horší ako čerstvý. Ale jeho ďalšie „pohyby“ v priestore, nedodržiavanie teplotných podmienok skladovania, rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie môžu anulovať všetky výhody!

Ďalšia vec doma! Moderné domáce chladiace jednotky navyše dokážu rýchlo a efektívne zmraziť pomerne veľké množstvo zeleniny a ovocia a uskladniť ich bez ohrozenia rozmrazovania na dlhú dobu!
Môžete zmraziť akékoľvek bobule a ovocie,
a takmer všetku zeleninu.
Urobte si vlastné závery! Výber je na tebe.

Zlatá jeseň, štedrá na darčeky, naďalej predvádza ovocné a zeleninové blues príprav na zimu. Neuveriteľná rozmanitosť receptov na šitie a krútenie uchvátila hlavy žien v domácnosti (majiteľov) so závideniahodnou horlivosťou, ktorá sa ich snažila priviesť k životu. Sú konzervované ovocie a zelenina užitočné?

História polotovarov pre budúcnosť

Tradícia nálevov, džemov a kvasenia medzi našincami žila odjakživa vďaka drsným klimatickým podmienkam a dlhým zimám. Počas sezóny som musel myslieť na to, ako udržať úrodu užitočnú až do jari.

Moderné ženy v domácnosti, posadnuté skúsenosťami svojich predkov, stále rozširujú sektor povolaní a neuvoľňujú kľúč až do konca zberu.

Tento úžasný recept by ste mali vyskúšať aj vy - sem-tam ho počuť!

Áno, zima bude uspokojujúca! A nie je až také dôležité, aby pulty našich obchodov a trhov po celý rok pripomínali zeleninový raj, rajské plody však v zime vyzerajú skôr ako plastové atrapy prinesené z tureckého pobrežia. Nehryzte...). Ale v hojnosti!

Možno práve preto, alebo možno kvôli starým tradíciám, dodnes plníme sklenené dózy voňavými dobrotami so slovami: vitamíny budúcnosti na zimu.

Odkiaľ si pamätám, tak dlho si pamätám túto konzerváreň v kuchyni: vôňu džemu, lahodných kompótov, svetlých šalátov, chrumkavých uhoriek, lesklých paradajok a húb. Mňam-mňam... Teraz je všetko minulosťou, robíme len málo a to najmilovanejšie. Nie kvôli lenivosti, s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli nejedeniu. Tu je: 🙂

Robím si srandu, nie moje bohatstvo :)))

A takto vyzerá obraz zastúpenia ľudského blahobytu vo výžive z vyhľadávacích dopytov Yandex Wordstat za posledný mesiac:

Pôsobivé? Téma na zamyslenie pri výbere nika pre blogera. Je pravda, že takéto vysoké štatistiky stojí za zmienku iba v sezóne zberu.

Je v konzervách nejaké využitie do budúcnosti? Je ovocie a zelenina vtlačené do skla také neškodné, ako si myslíte? To sa dnes dozvieme.

Výhody konzervovaného ovocia a zeleniny

Existuje nejaký prínos v konzervovaných bobuľových plodoch, ovocí a zelenine? V skutočnosti sa ukázalo, že napriek tepelnému spracovaniu bobúľ, ovocia a zeleniny existuje veľa výhod. Aké sú výhody konzervovaného ovocia a zeleniny?

• Bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, organické oleje, mastné kyseliny sú plne zachované.
• Zachovaný je takmer všetok horčík a vápnik, ktoré sa neboja vysokých teplôt a telo ich tak potrebuje pre fungovanie srdca a nervového systému, tvorbu a kosti.
• Železo - dôležité pre krvotvorbu a zinok - dobre znáša aj tepelné spracovanie a zostáva živé.
• Ale najdôležitejším objavom, ktorý sa nedávno objavil, bol lykopén (lykopén) - látka, ktorá je taká bohatá na paradajky a ktorá je uznávaná ako silný antioxidant a horlivý bojovník proti rakovinovým bunkám, najmä prostaty a močového mechúra u mužov.

Takže tento veľmi lykopén sa pri zahrievaní v paradajkách stáva ešte viac. To je dôvod, prečo sú paradajkové šťavy také užitočné, rovnako ako paradajky vo všetkých formách, vrátane tých, ktoré sú zrolované v pohároch. Paradajky vo vlastnej šťave sa dokonca niekedy stávajú užitočnejšími a sú uznávané ako najužitočnejšie.

• Konzervovaná zelenina, rovnako ako prírodná, má nízky obsah kalórií, preto je v tomto ohľade vhodná pre diéty na chudnutie.
• Konzervované zimné občerstvenie zlepšuje chuť do jedla, pretože malé množstvo octu v nich stimuluje žalúdočné šťavy a zlepšuje trávenie.
• Je dôležité, aby trvanlivosť konzervovanej zeleniny bola dlhá a umožnila vám skladovať ju až do ďalšej úrody.
• Ak si vezmete konzervy z obchodu a doma vyrobené, samozrejme, vyhrávajú tie druhé, pretože v nich sami používame tie najlepšie produkty, často pestované na našich vlastných pozemkoch so starostlivosťou a láskou. Koreniny pridávame podľa vašej chuti, neobsahujú škodlivé konzervanty a chuťové náhrady.
• Dôležitú úlohu zohráva aj morálna stránka problému, pretože jedlá pripravované s láskou vždy vyvolávajú pocit hrdosti a zadosťučinenia, najmä keď zaobchádzame s našimi blízkymi a hosťami. A aká príjemná je pochvala za vydarený výkon pripravený podľa vlastného receptu.

A predsa, napriek všetkým chválospevom, ktoré sa spievajú na nakladané maškrty, je v nich veľa zla.

Prečo sú konzervované potraviny škodlivé

Poďme sa pozrieť na poháre a uvidíme, či sú ešte užitočné.

Nakladaná zelenina, aké sú jej výhody a škody

1. Vysoký obsah marinád, ktoré sú ako konzervačné látky vždy prítomné v zložení lahôdok na zimu. Soľ spôsobuje vysoký krvný tlak a prispieva k ukladaniu solí v kĺboch. Navyše zadržiava vodu v tele, čo hrozí opuchmi.
2. A soľ v spoločnosti octu, ktorý sa takmer vždy pridáva, prispieva k narušeniu metabolizmu lipidov a vzniku celulitídy - metly žien, ktoré sú nadšené krásou svojho tela.
3. Ocot poškodzuje trávenie, spôsobuje podráždenie sliznice a v dôsledku toho vznik: pálenie záhy, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, spôsobuje gastritídu žalúdka až vred.
4. Predpokladá sa, že nadmerné používanie konzervovanej zeleniny s octom ničí zubnú sklovinu.
5. Recepty obsahujúce veľa rastlinného oleja sú zlé pre pankreas a pečeň.
6. Všetky nakladané výrobky v dôsledku dlhého skladovania "prekysľujú" telo, čo spôsobuje výskyt chorôb.

Odborníci na výživu povoľujú používanie marinád nie viac ako 2-krát týždenne a postupne.

Ako vidíte, spolu s výhodami konzervovanej zeleniny je v nich veľa škody a určitá kategória občanov by sa mala vo všeobecnosti zdržať nakladaných potravín alebo znížiť svoj podiel v strave.

Výhody a poškodenie kompótov

• Kompóty sú uznávané ako najužitočnejšie ovocné konzervy. Kompóty z ovocia a bobúľ, pripravené pre budúcnosť, si zachovávajú vlákninu, rastlinnú vlákninu a pektín z čerstvého ovocia, ktoré sú také užitočné pre trávenie.
• Niektoré vitamíny ostávajú v kompótoch po tepelnej úprave živé: trochu vitamínu C.

• Existuje nejaký prínos v ovocných šťavách. Áno, existuje! V prvom rade ide o rovnakú štruktúrovanú vodu, ktorá je svojimi vlastnosťami blízka topiacej sa vode. Ale, bohužiaľ, počas pasterizácie sa štruktúra vody zničí a výhody ovocných štiav sa výrazne znížia.
• Zistilo sa, že ovocné šťavy už pri extrakcii strácajú časť štiav, ktoré sa usadzujú v dužine a koláči. Z odšťavovačov je vynechaná všetka užitočnosť ovocia, koláč sa vyhodí a s ním aj všetky vzácne benefity, do ovocnej šťavy sa dostane len malý podiel živín, ktorý pri pasterizácii ešte viac ubúda.
• Vysoký obsah cukru je zároveň zdraviu škodlivý.

Takže šťavy v téglikoch, dokonca aj z čisto prírodných plodov, sú svetovou komunitou uznávané ako prakticky zbytočný produkt. Nehovoriac o balenej šťave z obchodu, s kopou konzervantov, dochucovadiel a farbív.

Sú džemy a konzervy zdravé?

Džemy z bobúľ a ovocia nemožno nazvať zdravými ani pre vysoký obsah cukru a malý podiel zachovaných vitamínov. Pravdaže, sú v nich zachované užitočné mikroelementy a pektín.

Zostáva len poctou tradícii variť tieto džemy a potom rozmýšľať: kto by ich kŕmil. 🙂 Hoci čaj v zime je dobrý s džemom alebo džemom, aj keď nie tak užitočný.

Aj keď spravodlivo, poznamenávame, že domáci džem je zdravší produkt ako sladkosti zakúpené v obchodoch. Milovníci tohto dezertu si teda môžu naďalej vychutnávať túto staromódnu sladkosť.

Ako vidíte, príprava ovocia a bobúľ na zimu nie je na škodu, ale má malý osobitný prínos.

Mimochodom, konzervované ryby sú uznávané ako dobré pre kosti viac ako čerstvé ryby.. Preto je niekedy dôležité zaradiť ich do jedálnička. O tomto som už písal

Spôsoby, ako zachovať bobule, ovocie a zeleninu na zimu

Čo na to milovníci pikantných lahôdok či bobuľových smoothies? Ako najlepšie uchovať ovocie až do zimy.

Čerstvé ovocie a zelenina sú samozrejme zdravšie, môžete si z nich uvariť pikantné maškrty a zjesť ich priamo tam. Je pravda, že v našej klíme mimo sezóny je to veľmi ťažké.

Preto je lepšie uchýliť sa k iným metódam skladovania bobúľ a ovocia:

1. Zmrazovanie zeleniny a ovocia úplne zachováva vitamíny, makro-mikroelementy a živiny. Zachováva rovnomernú chuť a farbu produktov.
2. Sušenie plodov – stratí sa len malá časť vitamínov, väčšina živín sa zachová. Stačí si kúpiť dobrú sušičku.
3. Nakladaná zelenina je oveľa užitočnejšia ako jej priatelia zo sklenených nádob. Soľanka z takýchto zimných zásob je dokonca uznávaná ako liečivá v

Slovo „conserv“ v preklade z latinčiny znamená „konzervovať“, čo znamená, že všetky produkty dlhodobého skladovania sú konzervované. V súčasnosti sa však týmto slovom označujú produkty, ktoré prešli tepelnou úpravou a sú skladované v uzavretých obaloch a práve o nich si povieme.

Pokiaľ ide o zdravú výživu, konzervované potraviny sú jednoznačne klasifikované ako nezdravé a odporúča sa im za každú cenu vyhýbať. Táto jednoznačnosť je dosť zvláštna, keďže konzervácia potravín sa stala veľkým prelomom nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v iných oblastiach ľudskej činnosti a jej vynálezca, francúzsky šéfkuchár Nicolas Francois Appert, bol ocenený titulom „Dobrodinca ľudstva“ . Konzervy uľahčili život cestovateľom a všetkým tým, ktorí si z povahy svojej práce nedokázali pripraviť alebo kúpiť dostatočne výživné jedlo, no hlavne odsunuli hrozbu hladu, ktorá dovtedy nad ľudstvom neustále visela. Prečo teda konzervy získali v súčasnosti takú zlú povesť a nakoľko si to zaslúžia?

Nebezpečenstvá číhajúce v konzervách

Konzervy môžu byť zeleninové, ovocné, mliečne, mäsové, rybie a zmiešané. Bez ohľadu na typ konzervovaných potravín nebude diéta pozostávajúca iba z nich užitočná, pretože väčšina vitamínov obsiahnutých vo výrobkoch sa pri dlhšom tepelnom spracovaní stratí, a to platí pre všetky konzervy bez výnimky vrátane zeleniny. Bez vitamínov človek nemôže dlhodobo existovať. Tento nešťastný fakt bol objavený krátko po vynájdení konzervovaných potravín a dokonca sa dostal aj do fikcie: pamätajte, že v príbehu Jacka Londona „Boží omyl“ ochorela celá osada na skorbut, pretože ľudia jedli výlučne konzervy.

Hlavné nebezpečenstvo je spojené s mäsovými konzervami. Faktom je, že jednou z podmienok uchovávania konzervovaných potravín je anaeróbne prostredie, teda neprítomnosť vzduchu. Práve takéto podmienky sú však priaznivé pre aktívne rozmnožovanie baktérie Clostridium botulinum, ktorá produkuje toxín, ktorý je jedným z najsilnejších jedov na Zemi. Baktéria zahynie v dôsledku tepelného spracovania, ale ak sa poruší technológia konzervácie, môže prežiť a konzervované potraviny naplnené botulotoxínom budú predstavovať vážne zdravotné riziko, pretože ich konzumácia môže spôsobiť ťažkú ​​otravu a dokonca smrť. Ako sa vyhnúť nebezpečenstvu? Je potrebné dávať pozor na stav téglika, ktorý obsahuje konzervy. Pôvodca botulizmu uvoľňuje plyn v procese života, takže konzervy s ním infikovanými konzervami počas skladovania napučiavajú. Nikdy by ste nemali zjesť obsah napuchnutých a zdeformovaných konzerv, ktoré môžu byť aj napuchnuté. Pri používaní domácich mäsových konzerv tiež netreba riskovať, pretože sa často vyrábajú bez špeciálnej technológie, prípadne v rozpore s pravidlami pasterizácie.

Smutné je, že obľúbené konzervované huby nie sú veľmi zdravé. Huby v procese rastu ľahko absorbujú soli ťažkých kovov a iné nie príliš užitočné nečistoty z pôdy, a preto vzhľadom na modernú ekológiu môžu byť nebezpečné, aj keď ide o nejedovaté druhy. Pri konzervácii sa väčšinou zachovávajú také toxické látky z húb, ktoré môžu milovníka húb v konzerve priviesť až na nemocničné lôžko, takže ak si nie ste istí, že huby boli nazbierané na ekologicky čistom mieste, ďaleko od diaľnic a priemyselných zariadení, neoplatí sa riskovať.

Keď konzervy môžu byť užitočné

Mylne sa verí, že ak potraviny neobsahujú vitamíny, potom sú len prázdnym súborom kalórií. Nie je to celkom pravda. Vitamíny, aj keď sú dôležité, nie sú jedinou užitočnou zložkou potravy. Základom ľudskej výživy sú bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ktoré sú prítomné v konzervách. Nechýbajú ani minerály, ktorých prítomnosť v potrave je nemenej dôležitá pre normálny metabolizmus.

Z hľadiska obsahu životne dôležitého vápnika sú rybie konzervy na druhom mieste po sezamových semienkach a tvrdých syroch. Obzvlášť užitočné sú v tomto ohľade "Sardinky v oleji" a iné pripravené z morských rýb mastných odrôd. Aby ste získali maximálny úžitok z rybích konzerv, je potrebné ich jesť spolu s kosťami, ktoré v dôsledku tepelnej úpravy pod tlakom úplne zmäknú. Rybie konzervy si tiež zachovávajú časť mastných kyselín, vďaka ktorým sú ryby považované za jednu z najužitočnejších potravín, a minerály ako horčík, fosfor, draslík, ktoré sú potrebné pre zdravie.

Málokto vie, ale existujú látky, ktoré v dôsledku varenia zvyšujú ich prospešné vlastnosti. Napríklad betakarotén a lykopén, príbuzné antioxidantom – látkam, ktoré chránia telo pred rakovinou a starnutím. Veľké množstvo týchto látok sa nachádza v mrkve, takže konzervované potraviny s obsahom mrkvy už zdraviu neprospievajú. Z rovnakého dôvodu sa odporúča jesť konzervované paradajky, tekvice a inú zeleninu a ovocie červenej a oranžovej farby.

Vitamíny rozpustné v tukoch ako A, K, E, D sú odolné voči tepelnej úprave, preto ich možno skladovať v konzervách, napríklad v tých istých rybách.

Pri nákupe konzervovaných potravín by ste mali venovať pozornosť zloženiu uvedenému na obale. V ideálnom prípade by konzervované potraviny mali obsahovať iba to, čo sa dá jesť bez poškodenia zdravia: potraviny, cukor, soľ, korenie. Nemali by obsahovať žiadne cudzie chemikálie, ktoré sú dodatočnými konzervačnými látkami. Prečo dodatočný? Pretože hlavné konzervačné látky sú cukor a soľ. Korenie zlepšuje aj skladovanie potravín, keďže mnohé z nich obsahujú antibakteriálne látky. Patrí medzi ne napríklad klinčekový olej obsiahnutý v klinčekoch a novom korení. Z tohto hľadiska možno korenie pripísať konzervačným látkam.

Všetky ostatné prídavné látky, najmä umelého, chemického pôvodu, ktoré sa vkladajú do konzerv za účelom ich dlhšieho skladovania, sú nežiaduce. Po prvé, väčšina z nich je zdraviu škodlivá a po druhé, takéto prísady často maskujú nízku kvalitu konzervovaných potravín, pretože vyrobené v súlade so zavedenou technológiou sú dokonale skladované bez nečistôt.

Ako dôkaz môžeme uviesť najstaršiu nájdenú konzervu. Boli to vyprážané kačky, ošetrené korením, zaliate rozpáleným olivovým olejom a uložené v hlinených nádobách zapečatených špeciálnou živicou. Boli objavené 3000 rokov po ich výrobe a podľa odborníkov boli napriek takému úctyhodnému veku stále vhodné na ľudskú spotrebu.

Video z YouTube k téme článku:

Konzervácia bola vynájdená za rovnakým účelom, pre ktorý ľudstvo vynašlo chladničku, len prvá vznikla v starovekom svete a nikdy nevyšla z používania potravín. Úspešné uskladnenie nadbytočných potravín na šesť mesiacov alebo rok bolo kľúčom k prežitiu a úplnej zime a časom sa im konzervácia hodila na zabezpečenie potravy na cesty, dlhé túry, vojny a plavby. Prvé konzervačné experimenty neboli veľmi pôsobivé: iba hladujúci námorníci mohli jesť hovädzie mäso za obe líca; ale vylepšené metódy konzervovania potravín urobili takéto jedlo nielen jedlým, ale aj chutným, vďaka čomu si naň dali záležať aj majitelia dobre vybavených kuchýň, ktorí majú možnosť si kedykoľvek kúpiť čerstvé produkty.

V prvom rade konzervy uchvátia jednoduchosťou použitia: otvoríte dózu a máte hotovo! Obzvlášť vhodné sú konzervované potraviny, s ktorými sa ťažko manipuluje, napríklad fazuľa alebo fazuľa: je potrebné ich dlho namočiť vo vode a niekedy variť celé hodiny a s konzervovaním nie sú žiadne problémy. Ďalším faktorom je rýchlosť: vezmete nádobu konzervovaného hrášku, vyklopíte ho do misky šalátu a ušetríte veľa času, ktorý by ste strávili varením čerstvého alebo mrazeného hrášku. Navyše, vo veľkom – nepočítajúc exkluzívne a exotické produkty – konzervy sú lacné, majú dlhú trvanlivosť a môžu byť „rezervou na daždivé dni“. Vo všeobecnosti solídne výhody a nevýhody. Prečo by ste sa v tomto prípade nemali zapájať do konzervovaných potravín?

Pretože napriek všetkým „pre“ konzervy v žiadnom prípade nie sú prvotriednou potravinou – v mnohých smeroch – a tu je dôvod.

Nebezpečenstvo botulizmu. Pôvodcovia botulizmu sú v pôde a týmto spôsobom - prostredníctvom produktov - sa môžu dostať do ľudského tela. Trik je však v tom, že nebezpečný je botulotoxín, ktorý generujú pôvodcovia botulizmu v prostredí bez vzduchu. A samotný proces konzervovania vytvára ideálne prostredie pre produkciu botulotoxínov – aj keď boli dodržané všetky technológie. Okrem toho môžu byť botulotoxíny prítomné v domácich aj výrobných konzervách.

Dôležité! Botulotoxín sa síce nijako nezistí, no často infikované konzervy napučiavajú a vyzerajú pokazene. Preto v žiadnom prípade nejedzte konzervy s napuchnutým vrchnákom, poškodeným téglikom a pod. Vôňa, farba a vzhľad výrobku vo vnútri musia byť absolútne zdravé, normálne. Obzvlášť opatrní buďte pri hubách z konzervy (hoci botulotoxín môže byť v akomkoľvek – mäse, rybe, zelenine).

Nebezpečenstvo konzervovaných potravín sa však neobmedzuje len na nebezpečenstvo stretnutia s botulotoxínom, existujú aj iné dôvody, prečo sa konzervám vyhýbať:
Prehrievanie. Spracovanie, ktorému sú konzervované potraviny podrobené, zabíja väčšinu prospešných stopových prvkov a vitamínov. Leví podiel produktov sa po takomto spracovaní zmení na inertné potravinové predmety pozostávajúce z bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Zasýtia, dodajú energiu, ale neprinesú výhody, ktoré sú v čerstvých potravinách.
Sporné produkty. Pri konzervovaní je veľmi často potláčaná chuť produktov, čo bezohľadným výrobcom poskytuje rozsiahle pole pre všetky druhy podvodov so surovinami. Do konzervy sa teda dostáva vodnatá mrkva, zhnitá kapusta, zatuchnuté mäso, zhnité ryby atď. Obzvlášť nebezpečné sú v tomto smere lacné mäsové konzervy a zmesi. Ak konzerva obsahuje veľké množstvo tukov a olejov, nie sú oleje vždy kvalitné. Tu možno dať iba jednu radu: pozorne si prečítajte zloženie na etikete, dôverujte svojmu vkusu a snažte sa nekupovať úprimne lacné konzervy.
Veľa chémie. Konzervy sa veľmi zriedka zaobídu bez syntetických prísad - zvýrazňovačov chuti (napríklad glutaman sodný), príchutí, farbív, konzervačných látok. To všetko je navrhnuté tak, aby dodalo produktu prezentáciu, vôňu a chuť, ako aj predĺžilo trvanlivosť konzervovaných potravín. Syntetické prísady nie sú smrteľné; Zriedkavo to, čo v našej dobe hotové výrobky robia bez nich, ale stále ich nemôžete nazvať užitočnými. Navyše ich koncentrácia v konzervovaných potravinách môže byť celkom pôsobivá.
Veľa soli, cukru, octu. Aj keď konzervy neobsahujú chemické prísady, spravidla sú plné octu. Nadbytok soli narúša metabolizmus voda-soľ v tele, cukor je rýchly a škodlivý uhľohydrát, kazí zuby a prispieva k obezite, ocot a kyseliny vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém. Pri konzumácii konzervovaných potravín je veľmi ťažké sledovať, koľko soli a cukru sa do vášho tela dostáva, čo môže spôsobiť, že zjete viac oboch, ako ste zamýšľali.

Konzervy by sa nemali démonizovať: po prvé, v niektorých prípadoch sú naozaj nepostrádateľné (na uskladnenie v krajine, na cestovanie) a po druhé, ak ich použijete príležitostne, v prípade potreby alebo 1-2 krát týždenne, nie je o čom. zlé s vaším zdravím sa nestane. Najmä ak sa súčasne stravujete správne, snažte sa veľa variť sami, regulujte množstvo cukru a soli v strave. Vyberajte konzervy múdro a používajte ich len na určený účel!