Výhody a poškodenie čerstvých a konzervovaných húb. Mliečne huby. Obsah kalórií, zdravotné prínosy a škody

Z hľadiska kalórií sú slané mliečne huby takmer dvakrát vyššie ako stredne kvalitné hovädzie mäso, kuracie mäso a trikrát viac ako plnotučné mlieko. Sušina klobúčika húb obsahuje: 32,2 %, tuky – 6,9 %, cukry – 4,2 %, extraktívne látky – 5,8 % atď.

Všetky mliečne huby obsahujú veľmi horkú mliečnu šťavu, preto musia byť namočené vo vode (biela - jeden deň, čierna - dva dni je lepšia), niektorí odporúčajú používať na namáčanie slanú vodu. Po namočení sa mimochodom oveľa ľahšie umývajú a čistia od „špiny“ – akýchkoľvek prilepených listov a stebiel trávy. Čierna šupka čiernych húb je očistená z celého povrchu čiapky.Čisto z estetických dôvodov. A slimáky sa často ukážu ako pod mohrushkami.

Opäť umyté a nakrájané, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni aspoň 30 minút. Potom už zostáva len osoliť podľa chuti, vychladnúť a naaranžovať do čistých pohárov, posypať nasekanými strúčikmi cesnaku a listami chrenu. V žiadnom prípade by ste nemali zrolovať slané mliečne huby - určite potrebujú výmenu vzduchu s prostredím.

Mliečne huby sú veľmi bohaté na bielkoviny.

Korenie sa používa pri obličkových kameňoch, obsahuje aj látku, ktorá inhibuje tuberkulózny bacilus.

Známe sú liečivé vlastnosti mliečnych húb a pršiplášťov, ktorými ľudoví lekári Ruska liečili choroby obličiek, hnisavé rany a iné neduhy. Ak si náhodou v lese porežete ruku, rýchle zahojenie rany dosiahnete priložením odrezanej mladej pršiplášťovej huby, nazývanej dedkov tabak.

Prsia - a vlastnosti. výhody a poškodenia prsníka

O nebezpečenstvách a výhodách sa vedú mnohé polemiky, no takmer každý bude súhlasiť s tým, že ide o výnimočnú pochúťku s mimoriadnou chuťou. A ak ide o trofej nazbieranú vlastnými rukami... Ešte v časoch Kyjevskej Rusi boli huby považované za cennú obchodnú hubu a jednu z najlepších podmienečne jedlých húb. Počas pôstu boli hlavnou ozdobou stola rôzne jedlá z tejto huby. Na Západe je však považovaný za nepožívateľný a prakticky neznámy.

Tento dostal svoje meno vďaka svojmu vzhľadu - masívnosť, váha a ťažkosť. V skutočnosti je prsník hustý a ťažký. Je známych veľa druhov týchto húb, ale bežné sú biele, čierne a žlté.

Výhody prsníka

Vo farmaceutickom priemysle sa výhody húb prejavujú pri liečbe rôznych závažných ochorení, keďže sú bohaté na kyselinu askorbovú, tiamín a riboflavín.

Ruská kuchyňa sa môže pochváliť obrovským množstvom receptov, ktoré využívajú tieto dary lesa. Len jeden šalát sa dá napočítať okolo stovky! Gurmáni si dobre uvedomujú výhody mliečnych húb a vysoko oceňujú hlavné jedlá z hydiny s prídavkom tejto huby.

Užitočné vlastnosti húb sa prejavujú ako v úplne jednoduchých jedlách (polievky, huby s cibuľou), tak aj v zložitejších - okroshka s hubami, guláš z húb, pečené ... v tomto zozname by sa dalo pokračovať dlho.

Prvé, čo vám však pri zmienke o tomto fešákovi napadne, sú kyslé uhorky. Hoci sú marinované rôznymi koreninami, nie sú o nič menej obľúbené. Po odstránení horkosti prechádza prsia na solenie. Solené huby majú modrastý odtieň, sú šťavnaté, mäsité a majú zvláštnu vôňu. Vo všeobecnosti možno povedať, že obsah kalórií v prsiach je výrazne vyšší ako nutričná hodnota mäsa, najmä hovädzieho.

Poškodenie prsníka

Malo by sa pamätať na to, že táto huba patrí medzi takzvané „ťažké“ potraviny, a preto môžu nastať problémy s ich trávením. Spolu s tým sú podmienene jedlé. Poškodenie huby je nepopierateľné, ak nie je správne uvarené, preto je pred použitím potrebné starostlivé a zdĺhavé spracovanie.

Pred varením huby musí byť namočený deň alebo dva v studenej vode. Ak správne dodržiavate pravidlá tepelnej úpravy (varíte aspoň 20 minút), ste prakticky poistení proti tomu, čomu sa hovorí poškodenie prsníka a otrava jedlom.

Huby pomáhajú liečiť mnohé choroby

V hubách je užitočné nielen to, čo obsahujú. Ale aj to, že keď ich nazbierame, nadýchame sa čerstvého vzduchu, oddýchneme si od mestského hluku, vychutnáme ticho.

Ale v zime - aké potešenie dostať na sviatočný stôl slané mliečne huby alebo podávať guláš z čerstvo mrazených húb.

Huby solené za studena

Zagorovka | jedlo z húb | ruská kuchyňa

Namočte huby do studenej vody na 30 minút. Potom umyte a vyčistite a dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

Opláchnite čisté huby, preneste ich do misy a vychladzujte na 3 dni. Voda by mala byť vymenená za čerstvú ráno a večer

Malé huby nemožno krájať a veľké krájať na kúsky strednej veľkosti.

Opláchnite korene a zeleň. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, strúčiky prekrojíme na polovicu. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Rozdeľte listy kapusty na niekoľko veľkých kúskov.

Položte huby vo vrstvách do plastovej misky, každú vrstvu položte soľou, korením a listami. Hrúbka každej vrstvy by nemala byť väčšia ako dva klobúky.

Huby zakryte vekom alebo dreveným kruhom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer panvy. Naneste útlak na veko a nechajte pri izbovej teplote 30-40 hodín. Počas tejto doby sa musia solené mliečne huby miešať najmenej 2 krát. Huby dajú šťavu, potom sa musia rozložiť do pasterizovaných pohárov a zvinúť.

Huby budú pripravené za 2 mesiace. Banky všetky na chladnom mieste sa pravidelne prevracajú a trasú.

Komponenty

mliečne huby - 5 kg
soľ - 1 polievková lyžica
koreň chrenu - 1 ks.
cesnak - 1 hlava
kôpor - 1 zväzok

Užitočná informácia

Celkový čas varenia je približne 3 dni.

kalórií na 100 g hotového výrobku: 23 kcal

Kremeľská diéta, Atkinsova diéta na 100 g hotového výrobku: 2,5 r.

Aké sú výhody húb? prospešné vlastnosti húb

Jeseň je čas zberu húb. Alebo si ich aspoň kúpte na trhu a pripravte si chutné a výdatné jedlá: hubové polievky, julienne, domáce pečienky s hubami... V poslednej dobe je zvykom hovoriť o hubách skôr v negatívnom kontexte: tu a tam je správy, že ich potom niekto otrávil. Pri správnom prístupe k výberu, skladovaniu a príprave húb však hubám len prospeje. Tajomstvo prospešných vlastností húb, ako aj to, ako ich skladovať, variť a jesť, sú v dnešnom článku.

Z hľadiska nutričnej hodnoty nie sú huby nižšie ako mäso, zelenina a ovocie. Užitočné vlastnosti húb sa po spracovaní (sušení alebo varení) prakticky nestratia. Huby obsahujú bielkoviny a sacharidy, aminokyseliny, antioxidanty, vitamíny B, C, E, PP, provitamín D, fosfor, draslík, zinok, železo, vápnik, jód.

Ergotioneín, obsiahnutý v drvivej väčšine húb, je silným antioxidantom, ktorý môže pomôcť ľuďom trpiacim rakovinou.

Priaznivé vlastnosti húb pomôžu aj pri prevencii aterosklerózy, liečbe cukrovky, obezity a hypertenzie.

Výťažky z niektorých druhov húb pomáhajú pri tuberkulóze, červoch, omrzlinách, liečbe angíny, bolestiach hlavy, dne, pustulóznych abscesoch, žalúdočných a dvanástnikových vredoch, bronchiálnej astme a iných alergických ochoreniach.

Vedci na celom svete, zmätení otázkou, aké užitočné sú huby, hľadajú stále viac prospešných vlastností týchto úžasných prírodných liečiteľov. Niet divu, že huby sa už dlho používajú na výrobu liekov.

Ako skladovať, variť a jesť huby?

Výhody húb budú hmatateľné iba v prípade správneho prístupu k ich skladovaniu, príprave a používaniu.

Čerstvé huby sa musia okamžite použiť (alebo spracovať) - inak, ležiace v koši, sa za niekoľko hodín zhoršia. Ak chcete zachovať čerstvosť húb po dobu 3-4 dní, mali by byť vložené do smaltovanej misky (nezakrývajte vekom!) A vložte do chladničky (t 2-3 ° C). huby by sa mali skladovať na suchom a tmavom mieste navlečené na niti, a ak sa predpokladá dlhodobé skladovanie, zapečatené v sklenených nádobách. Nakladané a solené huby skladujeme v chladničke. Trvanlivosť húb nie je dlhšia ako rok: v priebehu času majú tendenciu strácať chuť a vôňu.

Na varenie húb je potrebné ich dôkladne a jemne umyť vlhkou handričkou. Nenahrádzajte huby pod prúdom vody - rýchlo zmäknú a premenia sa na kašu. Huby môžu byť vyprážané, dusené, varené. Varia sa z nich polievky, prílohy k zeleninovým, mäsovým a rybím jedlám, omáčky, pochutiny, plnky do palaciniek a knedlí (tzv. kundum). Huby sa hodia so zeleninou a maslom, kyslou smotanou, cibuľou a bylinkami.

Pre všetky ich prospešné vlastnosti sú huby pre ľudské telo ťažko stráviteľné, keďže obsahujú chitín. Preto sú hubové jedlá kontraindikované pre malé deti (do 3 rokov) a všetkým ostatným sa odporúča, aby nezneužívali hubové jedlá, inak je zaručené narušenie gastrointestinálneho traktu. Jedlá z húb by sa na vašom stole nemali objavovať viac ako 1-2 krát týždenne.

A, samozrejme, musíte jesť iba huby pestované na ekologicky čistej pôde, pretože sú schopné absorbovať toxíny a rádioaktívne zlúčeniny úžasnou rýchlosťou. Aj jedlá huba môže byť v tomto prípade smrteľná. Preto je najlepšie neriskovať svoj vlastný život a opustiť romantiku zberu húb v jesennom lese a vybrať si prozaickejšiu, ale menej nebezpečnú možnosť - hotové huby v obchode.

Jedzte huby s rozumom, jedzte huby pre zdravie!

Nakladané huby - kalórie, prospešné vlastnosti, výhody a škody, popis - www.calorizator.ru

Solené huby. ako osoliť mliečne huby horúcim spôsobom - recept s fotografiou

Mliečne huby sú práve tie huby, ktoré sa už dlho len soleli a teraz sa vyprážajú, marinujú a dusia. Najchutnejšie mliečne huby sú však, samozrejme, slané, či už sú „suché“, „surové“, „čierne“ alebo „biele“. Na solené huby môžu byť dva recepty: studené alebo horúce; sú aj iné, s ktorými som sa nestretol a ešte som ich necvičil. Ak sa ma opýtajú, ktorý recept na slané huby mám najradšej a najviac sa mi hodí, bez váhania odpoviem – horké.

Mnohí z vás, milí priatelia, už počuli osoliť mliečne huby horúcim spôsobom, no na takýto recept si trúfne málokto. Teoreticky by po tepelnej tepelnej úprave mali mliečne huby zmäknúť, a preto po nasolení nemôže dôjsť k takému hríbovému chrumkaniu, na ktoré všetci čakajú. Chcem rozptýliť tento nepodložený mýtus v praxi: uvarené a následne osolené huby vychádzajú v tuhom stave, bez toho, aby zmenili svoju pôvodnú farbu a tvar. Verte mi, tento postup - mliečne huby som osolil - viackrát, aby som si bol úplne istý, o čom hovoríme.

Ingrediencie na solené huby:

huby "mlieka";
kôpor (semená);
cesnak;

listy kapusty;
soľ stredného mletia (bez jódu).

Recept na solené huby:

1. Z húb odstraňujeme veľké nečistoty: lístie, seno, zvyšky zeme atď.

3. Potom každú dávku dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, pomocou zubnej kefky alebo hubky na riad. Vložte huby do čistej veľkej misy.

4. Po umytí všetkých húb ich vložíme do hrnca s vodou a zapálime. Varte na miernom ohni od okamihu varu 20 minút.

5. Huby vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť. Vodu, v ktorej sa varili mliečne huby, nevylievame, ale prefiltrujeme a dáme do chladničky.

6. Potom na dno vedra nasypte malú vrstvu soli (asi 2 polievkové lyžice), rozložte kôprové semienka, ošúpané a nasekané strúčiky cesnaku.

7. Zhora rozložte mliečne huby s klobúkom dole v rovnomernej vrstve.

8. Posypte soľou a rovnakým spôsobom položte všetky zostávajúce huby, striedajúc rady.

9. Na huby položíme plochý tanier a naň nádobu naplnenú vodou - ako útlak. Uvoľnená soľanka by mala úplne zakryť huby; ak nie, tak pridajte vodu, v ktorej sa varili. Nádobu prikryte čistou utierkou.

10. Mliečne huby necháme na solenie 2-3 dni.

11. Huby veľmi pevne prenesieme do sterilizovaných pohárov, pritlačíme ich na vrch čistým kapustným listom.

12. Poháre s hubami uzavrieme nylonovými viečkami a vložíme ich do chladničky na uskladnenie.

Takéto mliečne huby sa dajú zjesť za týždeň, rýchlo sa vysolia, keďže sú predvarené. V zime sa môžu slané mliečne huby jesť nielen so zemiakmi; sú tiež lahodnou náplňou do pizze, koláčov, šalátov.

Mliečne huby - užitočné vlastnosti, aplikácia a - kalorický obsah, aké sú výhody a poškodenia hubového produktu, - [email protected]

Mliečne huby (Lactarius)

Pravá huba (Lactarius resimus) je huba z čeľade Russula.

Slovo "grud" pochádza z cirkevnoslovanského "gruzdi", "brud" ("hromada", "hromada"). Huby sú tak pomenované, pretože rastú v rodinách alebo haldách.

Niektorí vedci sa domnievajú, že mliečne huby dostali svoje meno pre svoju masívnosť, váhu (ťažkosť). Tieto huby sú v porovnaní s ostatnými naozaj husté a ťažké.

Druh a distribúcia

Je známych niekoľko druhov mliečnych húb: pravé (alebo surové), žlté, čierne, osika, dub a korenie. Na prvom mieste z hľadiska chuti a vône je pravá (surová) huba - s bielym alebo krémovo žltým klobúkom.

Huba je bežná v severných oblastiach Ruska, v Bielorusku, európskych krajinách, v regiónoch Horného a Stredného Volhy, na Urale, na Sibíri. Mliečne huby sa vyskytujú v listnatých a zmiešaných lesoch.

Obvyklá doba plodenia všetkých húb je od augusta do septembra. Optimálna priemerná denná teplota plodenia huby je 8-10 ° C na povrchu pôdy. Aby sa objavili mliečne huby, sú potrebné časté, ale nie veľmi silné dažde. Počas silných dažďov sa môžu objaviť mliečne huby, ale potom zmiznú.

Táto huba sa používa všade v domácich a priemyselných prípravkoch. Na Západe sú mliečne huby prakticky neznáme alebo považované za nejedlé.

Zloženie

100 g mliečnych húb obsahuje: bielkoviny 1,8 g, tuky - 0,8 g, sacharidy - 1,1 g Mlieko obsahuje veľa vitamínov skupiny B, C a PP.

Aplikácia

Od staroveku boli mliečne huby v Rusku známe a boli považované za najlepšie huby kvôli svojej chuti. Toto sú najznámejšie huby v ruskej kuchyni. Napríklad na Sibíri už niekoľko storočí ľudia nezbierali žiadne huby, okrem mliečnych.

Pravé mliečne huby sa používajú hlavne na solenie, predmáčanie.

V hotovej podobe majú modrastý odtieň a zvláštnu arómu, ktorou sa preslávili.

Vlastnosti

V prípade zlyhania obličiek, urolitiázy a cholelitiázy sa používajú extrakty z mliečnych húb. Prípravky získané z húb papriky sú užitočné pri liečbe tuberkulózy.

Vzhľadom na schopnosť nezvyšovať hladinu cukru v krvi sa mliečne huby odporúčajú pacientom s cukrovkou. Mliečna huba lieči žalúdok a paprika - emfyzém.

Dôležité! Skutočný prsník si možno pomýliť s obyčajným mliečkom. Dojičku spoznáte podľa špecifickej korenistej vône. Napriek príjemnej vôni vedie použitie kyseliny mliečnej v potravinách k tráviacim ťažkostiam s nevoľnosťou a vracaním. Ten sa však suší, melie na prášok a v malých množstvách sa používa ako korenie. Jedovaté látky sú v tomto prípade zničené.

Gáfor mliečna kyselina (vonia ako gáfor) má rovnako silný zápach. Ale neje sa v žiadnej forme!

Zaujímavý fakt

Je zvláštne, že zo všetkých húb v ruských prísloviach je len zmienka o hube: „Nazval sa hubou - vlezte do chrbta!

Koľko variť mliečne huby

Pred varením musia byť mliečne huby namočené v studenej vode. Môžete namočiť mliečne huby na deň alebo dokonca dva dni, alebo môžete 3-4 hodiny, pričom vodu niekoľkokrát vymieňate. Varte huby 15-20 minút.

Obsah kalórií a huby

Kalorický obsah mliečnych húb - 18,5 kcal .

Nutričná hodnota húb : bielkoviny - 1,8 g, tuky - 0,8 g, sacharidy - 1,1 g

Prsia patria do rodu mliečne rodina Russula. Názov pochádza zo staroslovienskeho slova, doslova znamená: „kopa“, „hromada“. Ak ste v lese stretli jednu hubu, musíte sa pozorne pozrieť v okolí a je k dispozícii plný košík.

Spoločným znakom, ktorý spája predstaviteľov rodu, je lievikovitý klobúk a biela šťava, ktorá vyniká na prestávke. Priemer čiapky dospelej huby dosahuje 25 cm.

Mliečne huby sa nachádzajú v smrekových a zmiešaných lesoch európskej časti Ruska, na Urale a na Sibíri, na Ukrajine a v Poľsku. Radi sa schovávajú pod opadané ihličie alebo minuloročné lístie.

Plody od júla do októbra, ale sú možné odchýlky v závislosti od teploty, zrážok a iných klimatických parametrov.

V Rusku sa huba nazývala „kráľovská huba“. Vzácna hostina sa zaobišla bez predjedla v podobe týchto slaných húb. Boli zozbierané pre budúcnosť – nasolené v dubových sudoch. Počas pôstnych dní nahradili mäso.

V Európe sa neudomácnila, možno pre horkosť. Okrem toho Európania nepoznali zložitosť namáčania a nakladania húb.

V súčasnosti je huba v referenčných knihách niektorých krajín uvedená medzi jedovatými.

Kvôli horkosti mliečnej šťavy sa mliečna huba považuje za podmienečne jedlú, pretože bez predbežnej úpravy (namáčania) nie je vhodná na jedlo.

Po návrate z lesa treba huby vytriediť, plesne a červy vyhodiť.
Odstráňte listy, ihličie, dobre umyte (v prípade potreby niekoľkokrát vymeňte vodu).
Umiestnite do nádoby (umývadlo, koryto) s uzávermi nadol, naplňte vodou, nezabudnite zakryť a nastaviť útlak tak, aby nevyplávali.
Namočte 3-5 dní, vodu vymeňte aspoň raz, ideálne až 5-krát denne. Spolu s vodou odíde mliečna šťava.
V posledný deň namáčania pridajte do vody soľ a/alebo kyselinu citrónovú.

Nutričná hodnota

Prsník obsahuje cenné stopové prvky, vitamíny D, C, B, P, prírodné antibiotiká. Percento bielkovín dosahuje 32% (pre porovnanie: v hovädzom mäse asi 25%).

Obsah kalórií je len 16 kcal na 100 g. Z toho 1,8 g sú bielkoviny, 1,1 g sú sacharidy a len 0,8 g sú tuky.

hubová kalorická tabuľka

Čo sa týka obsahu kalórií a chemického zloženia, mliečne huby sú dobrou alternatívou k mäsu bez ohrozenia zdravia.

Užitočné vlastnosti

V staroslovanskom ľudovom liečiteľstve sa mliečne huby používali najmä na vonkajšie použitie. Z nich pripravené lekárske masti, obklady, pleťové vody.

V modernej dobe sa huba etablovala ako antidepresívum. Pomáha pri neurózach a depresiách.
Je to prirodzené protizápalové činidlo potlačenie ložísk zápalu v tele.
Neutralizuje tuberkulózny bacil.
Diabetici budú milovať nízky glykemický index mliečnych húb. Hladinu glukózy v krvi nezvyšujú, ale normalizujú.
Pomoc prekonať obličkové kamene.
Huby sú bohaté na mikroživiny, dodávajú črevám prospešné mikroorganizmy, ktoré regulujú jeho mikroflóru. Výsledkom je zlepšenie metabolizmu a celkového zdravia. Odporúčané pri tráviacich problémoch.
Zeleninové zdroj vitamínu D- dar z nebies pre vegetariánov a tých, ktorým sú živočíšne produkty zo zdravotných dôvodov kontraindikované.
Pre športovcov a pri chudnutí dobrý zdroj bielkovín, ktoré sa lepšie vstrebávajú ako živočíšne bielkoviny.

Antimikrobiálna sila závisí od veku plodníc. Maximálne hodnoty dosahuje u mladých húb a s vekom postupne mizne.

Kontraindikácie a poškodenie

Mali by ste sa zdržať používania v nasledujúcich prípadoch:

tehotenstvo;
peptický vred v akútnom štádiu;
zápal pankreasu;
ochorenie pečene;
laktácia;
vek do 7 rokov.

Konzervované huby s uplynutou dobou platnosti sú kontraindikované. Takýto produkt môže spôsobiť ťažkú otravu.

Ďalšie riziká:

gastrointestinálne poruchy;
alergia s individuálnou neznášanlivosťou na hubový proteín;
botulizmus v dôsledku zlého zaobchádzania s mliečnymi hubami.

Druhová diverzita

Bežné mliečne huby:

skutočné (biele, surové, mokré, pravé) - považuje sa za najchutnejšie;
čierna (nigella) - hnedá alebo takmer čierna huba, ktorá urýchľuje metabolizmus;
paprikový - má pálivú chuť; na Kaukaze sa suší, melie na prášok a používa sa ako analóg feferónky;
plsť (huslista, kreaker) - najžieravejšia zo všetkých dojičiek, preto si vyžaduje najdlhšie spracovanie;
gáfor - nejedlá odroda, ktorá vyžaruje silný zápach gáfru;
modrá (pes, zlatožltá lila) - jej biela mliečna šťava na vzduchu zožltne; má antibakteriálnu aktivitu proti stafylokokovým infekciám;
červeno-hnedá(euphorbia, milkweed) - úplne bez horkosti, ale stále menej časté; sa líši unikátnou sadou rastlinných steroidov.

Pre neskúsených hubárov je dôležité poznať hlavné rozdiely.

Plsť

Skutočná huba sa často zamieňa s plsťou alebo vŕzganím ( Lactarius vellereus).

Biela mliečna huba má na klobúku strapec a dužina na prestávke má žltkastý odtieň. Huslista nemá riasenie a plodnica je mliečne biela s priemerom klobúka 6–25 cm, ak sa však dostane do misky s inými hubami, nič zlé sa nestane.

Pri žuvaní je cítiť nepríjemné vŕzganie na zuboch, preto sa udomácnil takýto názov.

V čínskej medicíne sa huslista používa zvonka na liečbu lumbaga, bolesti a necitlivosti končatín, chorôb kostí a šliach.

Vo farmakológii alkoholový extrakt z týchto húb vykazuje protizápalovú a protirakovinovú aktivitu.

gáfor

gáfor mliečny ( Lactarius camphoratus) rastie na vlhkých, machom obrastených pôdach a hnilých stromoch.

Klobúk je červenohnedý, do 7 cm v priemere, u mladých húb je konvexný, u zrelých húb je konkávny, lievikovitý. Dužina je hnedá, na zlome stmavne, no mliečna šťava, ktorá odstáva, nemení farbu.

Pozor! Huba je nevhodná na jedlo: muskarín v nej obsiahnutý (ako v muchovníku červenej) je odolný voči tepelnej úprave a môže spôsobiť otravu.

Huba má výraznú vôňu gáfru, takže si ju ťažko pomýlite s jedlými druhmi. Staré plodnice môžu mať pretrvávajúcu vôňu kokosu.

korenistý

Paprika alebo falošné prsia ( Lactarius piperatus), je ďalším dvojčaťom bielej, podmienečne jedlej huby. Vhodné do potravín po šetrnom spracovaní.

Má korenistú chuť, odtiaľ názov. Jediný spôsob, ako sa zbaviť pikantnosti, je dlhé namáčanie.

Na rozdiel od skutočnej mliečnej huby je klobúčik papriky (5-25 cm v priemere) vždy suchý, bez hlienu a strapcov na okrajoch. Mliečna šťava na vzduchu rýchlo mení farbu na olivovú, zatiaľ čo skutočná šťava je vždy biela.

V čínskej medicíne sa používa na uvoľnenie svalových kŕčov.

V Rusku sa mliečna šťava z tejto huby už dlho používa na odstraňovanie bradavíc a obklady proti hnisavému zápalu spojiviek. V 19. storočí sa dokonca pokúšali liečiť tuberkulózu paprikovým mliekom, no neúspešne.

V slovanskom ľudovom liečiteľstve sa vyprážané huby liečili na obličkové a žlčníkové kamene.

biely

Biela alebo pravá huba ( Lactarius resimus), je medzi ľuďmi najobľúbenejšia. Klobúk je biely, u dospelých húb so žltkastým nádychom, s priemerom 10–25 cm, aj za suchého počasia je pokrytý hlienom a na jeho okrajoch je možné pozorovať strapcovú chmýří. Dužina je biela, na reze mení farbu na sivú alebo žltkastú. Vôňa je príjemná.

Žije v ihličnatých a zmiešaných lesoch Uralu, regiónu Volga, Sibír od konca júla do októbra.

Spolu s hríbmi, šafranmi, hubami a šampiňónmi patrí do kategórie 1 húb (najlepšie podľa spotrebiteľských noriem, lesné dary).

Biela huba je užitočná pre:

prechladnutie (prečisťuje pľúca a priedušky);
urolitiáza (odstraňuje soľ);
diabetes mellitus (reguluje hladinu cukru v krvi).

Rovnako ako všetky huby môže spôsobiť poškodenie vo forme gastrointestinálnej poruchy. Nemal by sa jesť s chorobami pečene a žalúdka, deťmi a tehotnými ženami.

Ale tu je to zvláštne: v ruskom ľudovom liečiteľstve sa mladé plodnice uvarené bez pridania soli používajú práve na liečbu žalúdočných neduhov.

čierna

Čierne prsia alebo nigella ( Lactarius necator), miluje ihličnaté lesy s brezovými húštinami.

Klobúk mladej huby je konvexný, vekom sa stáva lievikovitým, s priemerom 6–20 cm.Je ťažké určiť farbu: mení sa od hnedej po čiernozelenú. Sústredné kruhy na čiapke sú často viditeľné. Dužina je svetlá, v mieste zlomu sa uvoľňuje šťava, pri kontakte so vzduchom stmavne. Noha je o niekoľko odtieňov svetlejšia. Platničky sú krémové, v miestach poškodenia stmavnú.

Urýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí, obsahuje vitamíny B a PP.

Nemá žiadne jedovaté dvojčatá.

Opatrne! Nigella je ťažké jedlo, ktoré často spôsobuje hnačku. Aktívne akumulujú rádionuklidy, preto by sa nemali zneužívať.

Slané/nakladané mliečne huby

Pri solení si mliečne huby zachovávajú veľa vitamínov, mikroelementov, aminokyselín a antibakteriálnych zložiek. Čistia cievy od cholesterolu a tráviaci trakt od toxínov, odolávajú karcinogénom a vírusovým infekciám. Pre lepšiu absorpciu sa odporúča konzumovať produkt so zemiakovou kašou alebo hráškom.

Je nežiaduce používať nakladané huby viac ako dvakrát týždenne: ocot a korenie v nich obsiahnuté negatívne ovplyvňujú obličky a pečeň.

Nakladané mliečne huby, ktoré prešli prirodzeným procesom fermentácie, sú bohatým zdrojom tráviacich enzýmov.

Nadbytok soli v strave zadržiava tekutiny, spôsobuje opuchy nôh, vaky pod očami.

Pri solených hubách je potrebné postupovať opatrne, ak existujú:

ochorenia kĺbov,
zlyhanie obličiek,
hypertenzia.

Hlavná vec je dodržiavať pravidlá prípravy a dodržiavať opatrenie.

* Liečivé huby. Veľká encyklopédia. / Višnevskij Michail Vladimirovič. - Moskva: Eksmo, 2014.

Užitočné vlastnosti slaných mliečnych húb v kombinácii s liečivými vlastnosťami robia z húb jedinečný dar lesa. Aby ste si mohli vychutnať tieto dary prírody, musíte vedieť, aké sú ich výhody, pravidlá spracovania, obmedzenia používania. Mliečne huby sú nielen pochúťkou, ale pomáhajú organizmu pri riešení mnohých zdravotných problémov.

Nutričná hodnota húb

Produkt obsahuje veľa užitočných a výživných látok. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, mliečne huby sa rovnajú mäsu. Vegetariáni ich zaraďujú do svojho jedálneho lístka, aby dodali telu plnohodnotné bielkoviny. V chemickom zložení mliečnych húb je stanovené najviac vody - až 88 g na 100 g húb. Existujú aj ďalšie zložky:

tuky - 9 g;
bielkoviny - 8 g;
uhľohydráty - 1 g.

Ďalšie zložky sú vláknina (1,5 g), popol (0,4 g).

Kalorický obsah húb závisí od spôsobu spracovania, v solených je 19 kcal a v nakladaných - 26 kcal.

Užitočné vlastnosti slaných mliečnych húb

Tieto sú klasifikované ako podmienečne jedlé, to znamená, že ich nemožno jesť bez predchádzajúceho varenia. Už naši predkovia vedeli, aké sú slané mliečne huby užitočné, pravidelne ich jedli. Hoci v mnohých európskych krajinách je huba považovaná za nejedlú hubu.

Počas procesu fermentácie huby získavajú vysokú enzymatickú aktivitu, protizápalové a antisklerotické vlastnosti. Takéto mliečne huby pomáhajú čistiť cievy, stabilizovať tráviaci systém.

Zoznam užitočných vlastností slaných mliečnych húb:

Posilnite imunitné sily tela, čo je uľahčené kyselinou askorbovou v kompozícii.
Priaznivé pre pacientov s diabetes mellitus, pretože normalizujú hladinu glukózy v krvi.
Vďaka obsahu vitamínu B zlepšujú náladu, bojujú s depresiami, psychózami, priaznivo pôsobia na nervový systém.
Podporuje dlhý pocit sýtosti vďaka prítomnosti bielkovín, ktoré nie sú horšie ako hovädzie mäso, stráviteľné lepšie ako kuracie mäso.
Napomáhajú prirodzenému vyprázdňovaniu čriev, vláknina dužiny húb zabraňuje vzniku zápchy.
Je to prírodné antibiotikum, ktoré neškodí, zabraňuje tvorbe kameňov v pečeni, močovom mechúre, obličkách.
Pomáhajú odstraňovať toxické zlúčeniny, rádioaktívne látky (stroncium - 90) a cholesterol z tela, zabraňujú upchávaniu ciev.
Po procese solenia majú protizápalový účinok.
Majú antisklerotické vlastnosti pri pravidelnom užívaní 250 g 2-3x týždenne.
Zabráňte vzniku edému, majú diuretický účinok.
Účinné ako profylaktikum pre obličkové kamene a piesok, rozvoj zlyhania obličiek.
Majú vzácnu kvalitu - obsahujú vitamín D. To vám umožňuje mať omladzujúci účinok, to znamená zlepšiť stav pokožky, posilniť vlasy.
Slúžia ako profylaktikum proti rozvoju patológií dýchacieho systému. Špeciálne látky v kompozícii sú schopné potlačiť reprodukciu tuberkulózneho bacilu. Tieto huby sa používajú na výrobu liekov proti tuberkulóze a emfyzému.

Huby je možné použiť zvonka. Alkoholická tinktúra zo solených húb pomôže vyrovnať sa so zápalom a podráždením pokožky a stimuluje hojenie tkanív.

Pravidlá opatrnosti

Pri správnej príprave a skladovaní budú mať solené mliečne huby úžitok a nemôžu ublížiť. Pri výrobe chutného a zdravého produktu je potrebné dodržiavať určité pravidlá.

Mliečne huby, rovnako ako všetky ostatné huby, berú živiny z pôdy. Z tohto dôvodu ich nemožno zbierať v blízkosti rušných diaľnic, skládok, miest, priemyselných zariadení.

Neskúsení hubári si môžu mliečne huby pomýliť s falošnými resp. Pri najmenšej pochybnosti je lepšie nebrať takú hubu. To pomôže vyhnúť sa otrave. Na odstránenie toxických látok sa huby vopred namočia do studenej osolenej vody na 1,5 dňa.

Rozmaznané huby so stopami po uhryznutí zvierat alebo životnej činnosti hmyzu je lepšie vyhodiť.

Vyzbierané dary lesa musia byť spracované v ten istý deň. Recepty na zber húb sú rôzne, pre každý vkus. Trvanlivosť slaných mliečnych húb je 6 mesiacov. Potom strácajú chuť a niektoré užitočné vlastnosti.

Pri solení a nakladaní by sa poháre nemali tesne uzavrieť, čo zvyšuje riziko botulizmu. Stačí obyčajný plastový kryt.

Kto by nemal jesť slané mliečne huby

Chemické a vitamínové zloženie húb objasňuje, ako sú mliečne huby užitočné. Ale použitie tohto produktu má obmedzenia. Huby sú ťažké jedlo, vo veľkom množstve ich bude ťažké stráviť.

Odporúča sa používať solené a nakladané huby nie viac ako 2-3 krát týždenne.

Je možné, aby tehotné ženy jedli slané mliečne huby, musíte sa opýtať svojho lekára. V tomto čase je lepšie odmietnuť jedlo, ktoré je ťažko stráviteľné. To isté platí pre obdobie dojčenia.

Ďalšie kontraindikácie používania solených húb sú:

potravinová alergia;
akútny zápal v tráviacom systéme;
zápal pankreasu;
vred;
vysoký krvný tlak;
ochorenia kĺbov;
zápal žalúdka;
vek detí do 6 rokov.

Pri príliš častom používaní hubových uhoriek v potravinách sa do tela dostane nadmerné množstvo soli. To môže viesť k zadržiavaniu tekutín, narušeniu metabolizmu vody. V tomto prípade dôjde k preťaženiu vylučovacej sústavy, čo sa prejaví opuchmi, nesprávnou funkciou vnútorných orgánov a môže viesť až k exacerbácii chronických ochorení. To sa nestane pri zriedkavom použití solených húb.

Solené mliečne huby sú vďaka svojim priaznivým vlastnostiam obľúbené už mnoho storočí. Huby nie sú každodenné jedlo, ale pochúťka. Pri správnom použití prinesú úžitok a radosť s jedinečnou chuťou.

Zbierame a soľujeme mliečne huby - video

V Rusku sú mliečne huby dlho považované za jednu z najlepších húb. Zbierali sa takmer do vozíkov a solili sa celými sudmi. Európania nezdieľali takú lásku k týmto hubám a v niektorých regiónoch boli uznané ako úplne nevhodné na jedlo.

Mliečne huby patria do čeľade russula. Od ostatných húb sa odlišujú lievikovitým klobúkom, ako aj pomerne vysokou hustotou a hmotnosťou. Existuje veľa druhov mliečnych húb - biela, čierna, dubová, žltá, osika atď. Najchutnejšia a najvoňavejšia zo všetkých je považovaná za skutočnú.

Užitočné vlastnosti mliečnych húb

Hlavnou hodnotou húb je vysoký obsah bielkovín. V týchto hubách je ho ešte viac ako v hovädzom a kuracom mäse. Navyše bielkoviny v nich obsiahnuté sú telom veľmi dobre absorbované. Okrem toho sú mliečne huby bohaté na tiamín, kyselinu askorbovú a riboflavín. Sú tiež jediným neživočíšnym produktom obsahujúcim vitamín D. Táto vlastnosť mliečnych húb môže byť veľmi užitočná. Spolu s tým mliečne huby dokonale zasýtia a dodajú dlhotrvajúci pocit sýtosti.

Ďalšou výhodou húb je, že nevedú k zvýšeniu hladiny glukózy. V tomto ohľade ich môžu bez strachu jesť diabetici. Tým, ktorí chcú schudnúť, sa tiež odporúča konzumovať osika, žlté, čierne alebo biele mliečne huby. Výhoda húb v tomto prípade spočíva v ich schopnosti odstraňovať toxíny a v dôsledku diuretického pôsobenia aj prebytočnú tekutinu.

Používa mliečne huby a tradičnú medicínu. Ich pravidelná konzumácia priaznivo pôsobí na nervový systém. Pomocou takýchto húb sa dá predchádzať depresiám, nervozite, znižuje sa pravdepodobnosť stresu. Mliečne huby pomáhajú aj pri liečbe niektorých chorôb. Tradičná medicína ich najčastejšie používa na choroby, ako je urolitiáza, cholelitiáza, emfyzém.

Mliečne huby sú schopné pôsobiť antibakteriálne, preto sa odporúča ich konzumácia v období epidémií. Tieto nádherné huby posilňujú sliznicu priedušiek a pľúc a zabraňujú množeniu Kochových palíc. To je dôvod, prečo sa huby papriky, ktorých výhody uznávajú aj oficiálne farmaceutiká, používajú na výrobu liekov na tuberkulózu.

Ďalšou cennou vlastnosťou sú mliečne huby, v nich obsiahnuté biologicky aktívne látky, ktoré môžu zabrániť tvorbe solí kyseliny močovej v obličkách. Vďaka tomu môžu byť takéto huby použité pri liečbe obličkových kameňov. Ak chcete odstrániť kamene, odborníci v tradičnej medicíne odporúčajú jesť mliečne huby trochu vyprážané. Oplatí sa ich zaradiť do stravy a pri ischémii, v tomto prípade sa odporúča zjesť sto gramov húb denne.

Samostatne stojí za zmienku o výhodách solených húb. Po prechode fermentačným procesom získavajú vysokú enzymatickú aktivitu, antisklerotické a protizápalové vlastnosti. Vďaka tomu takéto mliečne huby zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu a čistia cievy. Odporúča sa ich konzumovať v priemere 250 gramov trikrát týždenne.

Môžete použiť huby a navonok. Alkohol tinktúra z nich a zápalu, a tiež podporuje hojenie tkanív. Existujú dôkazy, že prsník je dokonca schopný odstrániť bradavice. Aby ste to dosiahli, v noci sa na problémovú oblasť musí aplikovať kúsok solenej alebo čerstvej huby a spevniť obväzom. Ak sa tento postup vykonáva denne, bradavica zmizne za týždeň.

Škody a kontraindikácie húb

Mliečne huby, na rozdiel od známych šampiňónov, ktoré sa môžu jesť aj surové, sú podmienečne jedlé huby. To samozrejme neznamená, že sú jedovaté, len sú nevyhnutné.
pred varením správne manipulujte. Po zbere je potrebné mliečne huby namočiť na dva až tri dni, pričom je vhodné trikrát alebo aspoň dvakrát denne vymeniť vodu. Na namáčanie môžete použiť čistú studenú alebo osolenú vodu. Výsledkom tejto úpravy je, že z húb zmizne horkosť a odstránia sa všetky toxické látky. Potom sa odporúča povariť ich dvadsať minút a potom variť podľa vlastného uváženia.

Mliečne huby preferujú čiernu pôdu, s hnijúcimi listami, vlhkú pôdu. Na piesočnatej pôde ich pravdepodobne nenájdete, pretože nedrží vlhkosť. Mliečne huby sa oplatí hľadať v tieni stromov, najmä pod brezami, v blízkosti pňov a na čistinkách s nízkou trávou. Ale majte na pamäti, že takéto huby sú dobre "kamuflované". Pri ich hľadaní si preto vždy dávajte pozor na kôpky, ktoré tvoria opadané lístie. Aby ste sa neustále neohýbali, aby ste skontrolovali každé podozrivé miesto, stojí za to nájsť silnú vetvičku a zdvihnuté listy s ňou odhodiť.

Keď nájdete jednu hubu, nemusíte okamžite odísť, je lepšie sa porozhliadnuť, je pravdepodobné, že nájdete oveľa viac húb, pretože huby často rastú nie jeden po druhom, ale v celých skupinách.

Treba však vedieť nielen kde, ale aj kedy zbierať mliečne huby. Každý druh týchto húb má svoje vlastné obdobie plodenia, no zbierajú sa najmä od konca júla do septembra. Mliečne huby rastú najlepšie po častých, ale nie príliš silných dažďoch. Samozrejme, po výdatných dažďoch sa objavia aj takéto huby, ktoré však veľmi rýchlo miznú. V lete v sychravom počasí nenájdete mliečne huby. Najlepšie je zbierať ich začiatkom jesene, keď ráno padá na trávu rosa.

Pôvod samotného slova „grud“ pochádza zo staroslovanských slov „prsia“ a „gruzd“, čo znamená „kopa“ a „hromada“. Je zaujímavé, že ruské huby sa vždy nazývali iba slovanské národy. A v klasifikácii medzinárodného typu sa tieto huby nazývajú dojičky. Prekvapivo sa vo väčšine krajín tento druh húb považuje za nepožívateľný. A v niektorých krajinách bola táto odroda húb klasifikovaná ako jedovaté odrody. Mliečne huby sa vždy označujú ako podmienečne jedlé huby. To však nebráni hubárom rešpektovať tento dar prírody, a to najmä vďaka hojnému plodeniu takýchto húb, ich vynikajúcim gastronomickým vlastnostiam a najvyššej nutričnej hodnote. Mnohí milovníci nakladaných a solených húb zaslúžene považujú mliečne huby za jednu z najobľúbenejších húb v nakladanej alebo solenej forme.

Užitočné vlastnosti húb:

Od staroveku je známe, aké užitočné sú tieto huby. Koniec koncov, boli použité v procese prevencie rôznych chorôb, ako aj na prevenciu niektorých chorôb. V modernej dobe sa takéto huby dokázali presadiť ako výborná prevencia neželanej nervozity a depresie. Bolo to možné, pretože zloženie mliečnych húb zahŕňa vitamíny skupiny B, ktoré majú pozitívny vplyv na nervový systém. A množstvo bielkovín v týchto hubách výrazne prevyšuje bežné mäso. Mliečne huby majú výrazné diuretické vlastnosti. Sú schopné odstrániť všetky toxíny z ľudského tela. Ľudia, ktorí sú na diéte, by z pohľadu moderných odborníkov na výživu mali používať mliečne huby. Takéto huby nachádzajú uplatnenie, dokonca aj v oblasti liečiv, vďaka tomu, že sú bohaté na vitamín C, tiamín a riboflavín.

Liečivé vlastnosti húb:

Užitočné vlastnosti týchto húb naznačujú prítomnosť vynikajúcich liečivých vlastností. Aj pacientom s tuberkulózou môžu mliečne huby pomôcť. Faktom je, že prospešné látky, ktoré tvoria tieto huby, môžu pomôcť neutralizovať patogénny bacil. Stabilné používanie takýchto húb môže pomôcť pri zastavení blennorrhea, urolitiázy a zlyhania obličiek. A odporúča sa zahrnúť tento produkt do stravy diabetických pacientov, pretože ani časté používanie takýchto húb nezvýši hladinu glukózy napriek vysokému obsahu kalórií. Mliečne huby sú schopné aktívne bojovať proti emfyzému a cukrovke ako špeciálny nástroj, ktorý dokáže regulovať hladinu cukru. V ľudovom liečiteľstve sa niektoré druhy týchto húb môžu používať v prípade cholelitiázy, emfyzému a urolitiázy. Sto gramov čerstvého produktu obsahuje šestnásť kalórií.

Kontraindikácie používania mliečnych húb:

Mliečne huby sa neodporúčajú všetkým pacientom s gastritídou a žalúdočnými vredmi. Ak používate konzervované mliečne huby, ktorých platnosť uplynula, ako aj jednoducho nesprávne varené huby, existuje šanca na získanie takej nebezpečnej choroby, ako je botulizmus. A mliečne huby by nemali jesť tehotné a dojčiace ženy.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok