Cukrový rúž. Poleva z cukrovej polevy

Ak ako ja milujete polevu napríklad do koláčikov, buchiet alebo perníkov, tak vám predstavujem klasickú verziu snehobielej polevy-fondantu. Podrobný popis prípravy s "debriefingom", to znamená s prácou na chybách, ak nejaké existujú.

Potrebné:

Cukor - 400 g
Voda - 100 ml
Roztok kyseliny citrónovej - 20 kvapiek

varenie:

Sachala pripravíme, čo potrebujeme.

Roztok kyseliny citrónovej.

♦ Odporúčam pripraviť si ju s maržou, keďže ide o nevyhnutnú vec v domácnosti. Okrem použitia tohto roztoku ako antikryštalizátora na výrobu fudge ho môžete použiť v čistom alebo ešte viac zriedenom stave na hasenie sódy, okyslenie omáčky alebo kompótu a v iných prípadoch, keď je potrebná kyselina. Takže proporcie sú:

Horúca voda - 2 lyžičky
Kyselina citrónová (suchá) - 1 lyžička

Miešajte kyselinu citrónovú, kým sa kryštály nerozpustia, nalejte do malej nádoby s tesným uzáverom, podpíšte, aby ste sa vyhli problémom, a skladujte, použite podľa potreby.

Tiež potrebujeme naberačka alebo kastról s pohodlnou rukoväťou priestranná misa, lyžice, kefa, mixér s hákovým nástavcom, ľad, pipeta, kuchynský teplomer, ak existuje.

Pokúsim sa niekoľkokrát zopakovať dôležité body, ktoré nemožno pri výrobe fudge zanedbať, aby ste uspeli.

Tak sme začali.

Do hrnca alebo naberačky odmeriame cukor a vodu, premiešame, dáme na stredný oheň.

Po varení nezabudnite odstrániť penu. A musíte to urobiť pomerne rýchlo, pretože sirup rýchlo vrie.

Aby sme to urobili, položíme panvicu tak, aby bol var na jednej strane, potom sa pena zhromažďuje na druhej strane a je celkom ľahké ju zbierať.

Vo všeobecnosti môžete panvicu odstrániť z ohňa a odstrániť penu.

prečo to robiť?

Počas procesu varenia sa na stenách hrnca tvoria kryštáliky cukru. Keď sa vrátime späť do sirupu, tieto kryštály akosi nastavia program pre celý sirup, že kryštály by mali mať rovnakú veľkosť, ale potrebujeme veľmi jemnú kryštalizáciu, takže tieto čiastočky cukru, ktoré sirup zavádzajú, musíme zmyť.

Dá sa to urobiť mokrou kefou alebo vidličkou, na ktorú naviniete trochu gázy (obväzu).

Priamo spúšťam kefu do pohára s vodou a moje steny, trochu vody sa dostane do sirupu - nie je to strašidelné.

Teraz potrebujeme bez miešania sirup povaríme test mäkkou loptičkou, ak máte kuchynský teplomer, tak to výrazne zjednoduší prípravu fudge, stačí priviesť sirup na teplotu 114-115 stupňov.

Ak nie je teplomer, potom takto skontrolujte pripravenosť sirupu.

Prvá vec - odstav hrniec z ohňa, pretože kým budete robiť experimenty, váš sirup bude beznádejne strávený. Aj keď som fotografoval, ručička teplomera sa plazila smerom k 116.

Kvapku sirupu dáme na kocku ľadu, mala by okamžite vychladnúť. Niekedy sa odporúča naliať trochu sirupu do studenej vody, ale je to pohodlnejšie na ľade, pretože sirup môže z vody rýchlo skysnúť, čo u neskúseného kuchára vyvolá pochybnosti - bola tam guľa?

Kvapku odstránime prstami a pokúsime sa urobiť guľu.

čo by to malo byť?

Poviem to - lopta by mal fungovať, ale nemali by byť tvrdé ako karamel, aby sa dali naklepať. Ak je guľa príliš tvrdá, sirup je prepečený. Čo robiť? Pridajte trochu vody, premiešajte a varte do požadovaného výsledku.

Správna guľa je mäkká a z malého množstva vody, ktorá sa objavila z topenia ľadu, môže neskôr trochu vytekať.

Ak sa lopta ukázala, potom sirup nevraciame do ohňa.

Ak nie, pokračujte vo varení až do víťaznej gule.

Keďže sirup sa varí rýchlo, celkový čas je 4-5 minút s pomerne silným varom, potom s ďalšou vzorkou neotáľajte a nezabudnite Pred experimentovaním odstráňte sirup z tepla.

Hotový sirup by mal byť úplne priehľadný, vôbec nie zakalený.

Na konci pridajte potrebné množstvo roztoku kyseliny citrónovej do sirupu. Sirup už nehorí!

Jemne a opatrne rovnomerne odkvapkajte 20 kvapiek z pipety, premiešajte.

Čo robí kyselina? Prečo nosí rúž?

V skutočnosti pripravujeme presýtený cukrový roztok. Po vychladnutí kandizuje veľmi rýchlo, ale kandizuje sa ako sa mu zachce a my, aby sme získali jemný a plastický fudge, ho potrebujeme správne kandizovať. Preto pridaním určitého množstva kyseliny pozastavíme kryštalizačnú reakciu, aby prebehla o niečo neskôr, intenzívnym šľahaním a bola v poriadku, čím sa získa výborný produkt.

Ak pridáte príliš málo kyseliny, sirup bude kryštalizovať príliš rýchlo, ak ho pridáte príliš veľa, bude kryštalizovať príliš pomaly alebo nemusí kryštalizovať vôbec. Dôležité je nájsť presný pomer a tým získate len osobnú skúsenosť.

V jednej z kuchárskych kníh, ktoré mám, bolo napísané, že dobrý rúž sa dá pripraviť aj bez pridania kyseliny, ale na to je potrebné naliať viac vody a variť dlhšie, potom sa počas varenia vytvorí invertný cukor , ktorý pôsobí podobne ako kys. Táto technika sa používa pri príprave mliečneho fudge.

Asi ste už pochopili, že nás čaká šľahanie sirupu, no najskôr treba rýchlo schladiť. Ako?

Do misky so studenou vodou vložíme kastról s vodou, najlepšie s ľadom.

Ja ho zvyknem dať najskôr do studenej vody, sirup rozmiešať, keďže na dne rýchlejšie chladne a potom v miske vymením vodu, pridám ľad a nechám, kým nevychladne. Je potrebné ochladiť sirup na 40-50 stupňov.

Pred šľahaním je sirup úplne priehľadný!

Ak by bol sirup číry a bez nečistôt, ale zamračené v horúčave, potom s najväčšou pravdepodobnosťou málo kyseliny. Nemôžete ďalej ochladiť, ale zapáliť a kvapnúť ďalšie 2-4 kvapky (riaďte sa rýchlosťou kryštalizácie - je dôležité to nepreháňať!), Zahrejte na priehľadnosť a znova ochlaďte.

Správne uvarený sirup možno vyšľahať do stavu rúžu jednoducho silnou drevenou špachtľou. Čo som robil predtým.

Rúž sa ale oveľa lepšie šľahá háčikovými nástavcami. Keď ste to raz vyskúšali, nebudete sa chcieť vrátiť k špachtli a rýchlejšie a lepšie.

Začneme šľahať.

Čas na to môže trvať 2-3 až 10-15 minút. Prečo taký rozdiel? Všetko závisí od jemnosti varenia sirupu a správneho pomeru kyseliny. Aj pre jednu hostiteľku môže byť čas šľahania rôzny - včera rúž vyšľahaný za 3 minúty a dnes za 10. Hlavné je šľahať! Mimochodom, najviac hodvábny rúž som dostal, ak som ho porazil 10 minút.

Ak uplynulo veľa času, ale nezbelie, môže to znamenať, že: 1) sirup je nedostatočne uvarený; 2) veľa kyseliny.

Stalo sa mi to, bohužiaľ. Pokusy pridať znovu uvarený sirup bez kyseliny boli neúspešné. Tento sirup vám odporúčam použiť pri varení želé kompótu namiesto jednoduchého cukru.

Správny sirup sa správa takto.

Pri tepovaní sa začína zamračiť...

Stále sa zakaľuje alebo dokonca začína bieliť ...

Teraz môžete vidieť, že rúž vyjde!

A toto je hotový rúž.

Nie je lepkavý, ale plastový.

Kryštály sú malé, dokonca trochu mastnej chuti, ako dobrý med. Nemôžem uveriť, že je to len cukor!

Rúž nesteká, no nie je ani tvrdý.

Ak vám rúž stvrdol natoľko, že sa dokonca drolí, môžete pridať trochu, len pár kvapiek, vriacej vody, kým rúž úplne nevychladne.

Hotový fudge preložíme do nádoby alebo misky, prikryjeme z navinutia. Rúž dozrieva za 12-24 hodín.To však neznamená, že ho nemožno použiť ihneď po príprave.

Takto je rezaný, trochu viskózny, ako med.

Na glazovanie oddelíme kúsok požadovanej veľkosti, vložíme ho do misky a mierne zahrejeme - vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Pozor! rúž nemôže byť zahriata nad 60 stupňov- zhoršuje sa to.

V mikrovlnnej rúre môžeme hovoriť o niekoľkých sekundách!

V prípade potreby môžete do teplého rúžu pridať trochu vody, aby ste na hotovom produkte získali tenšiu vrstvu.

Po vychladnutí fondán rýchlo stvrdne, takže pečivo musíte glazovať pomerne rýchlo a misku držať napríklad nad teplou vodou.

Stručne zopakujem akčný plán a dôležité body:

Odmeriame cukor a vodu.
Dajte variť na strednú teplotu.
Po uvarení odstráňte penu.
Počas varenia sirup nemiešajte!
Po približne 3-4 minútach aktívneho varu skontrolujte pripravenosť („mäkká guľa“). Keď je sirup pripravený, odstráňte ho z tepla. Nie je pripravený - varíme. Počas testu vyberte panvicu z ohňa !!!
Do hotového sirupu nalejte kyselinu.
Ochlaďte sirup.
Šľahací rúž.
Kryjeme z navíjania.

Dokonca aj tie najjednoduchšie buchty vyzerajú oveľa chutnejšie, keď sú pokryté fudge.

Dobrú chuť!

fondán potrebné na zdobenie cukroviniek - mafiny, torty, veľkonočné koláče. Aj obyčajné sušienky sa dajú zatraktívniť pomocou fudge. fondán Existujú dva typy - tekuté (veľmi rýchlo tuhne a po stuhnutí sa stáva matným) a tuhé (liate do tvarových foriem, chladené). Tvrdý fudge sa dá skladovať pomerne dlho.

fondán

Tu je niekoľko receptov na rôzne tvrdé fudge.

Krémovo sladké.

Krémovo sladké.

Fondánový koláč doma. Potrebujeme produkty:

Krém - 1 pohár;
Cukor - 1,5 šálky;
Med - 1 polievková lyžica. lyžica.

varenie:

Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme smotanou. Dobre vymiešame do hladka.

Zapálte, za stáleho miešania priveďte do varu. Vložte med - varte na miernom ohni do mäkka za stáleho miešania. Pripravenosť je definovaná nasledovne: kvapnite trochu sirupu do misky so studenou vodou, skúste guľku zrolovať, ak sa vám gulička nelepí na ruky, sirup je hotový.
Hotovú hmotu vylejeme na tácku alebo nalejeme do formičiek (na ľad), necháme vychladnúť.

Nalejte do náplasti alebo foriem.

Keď hmota vychladne, vyberte ju z formy (formy) a potom nakrájajte na štvorce.

Mliečny fondant na tortu doma

Mliečny fondán je lahodný dezert, ktorý nie je vôbec ťažké pripraviť si doma.

Potrebujeme produkty:

Maslo - 120 gramov
Práškový cukor - 60 gramov
Sušené mlieko - 220 gramov
Tekutý krém - 2 lyžičky
Píniové oriešky - 50 gramov
Kešu - 20 gramov

Porcie: 6-7

Požadované produkty.

Vo vhodnej miske zmiešame maslo izbovej teploty, sušené mlieko, práškový cukor. Pridáme 2 lyžice smotany, píniové oriešky, rukami vymiesime cesto do hladka. Množstvo mlieka/práškovej smotany sa môže líšiť. Je dôležité, aby hmota získala homogénnu mäkkú konzistenciu. Potom hmotu pošleme do chladničky na 10 minút.

Z masy vytvarujeme kocky, ozdobíme ich orechmi a dáme na tanier. Potom pošleme sladkosti do mrazničky na 20-30 minút.

Vyberieme ich z mrazničky a podávame na stôl.

Cukrový cukrík.

Veľkonočný koláč je pokrytý cukrovým krémom.

Pomocou cukrovej pasty môžete ozdobiť domáce cukrárske výrobky - muffiny, torty, veľkonočné torty, dokonca aj obyčajné koláčiky. Je veľmi výhodné, že fondán sa dá skladovať pomerne dlho a môžete ho variť do budúcnosti.

Potrebujeme produkty:

Cukor - 2 šálky;
Voda - 0,5 šálky;
Citrónová šťava - 1 lyžička.

varenie:

Nasypte cukor do hrnca a naplňte ho teplou prevarenou vodou. Dobre premiešajte, varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po uvarení sirupu sa na povrchu vytvorí biela pena. Odstráňte ju bežnou lyžičkou.

Panvicu zakryte pokrievkou a pokračujte vo varení sirupu až do testu „mäkkej gule“. Na takýto test z času na čas odoberte čajovou lyžičkou trochu vriaceho sirupu z panvice a spustite ho do nádoby so studenou vodou. Po jednej minúte skúste zrolovať obsah čajovej lyžičky do gule. Ak sa guľa nevydarí, necháme sirup opäť zovrieť. Na samom konci varenia pridajte do sirupu jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Môže sa nahradiť roztokom kyseliny citrónovej.

Sirup ochlaďte čo najskôr po uvarení. Za týmto účelom vložte panvicu s ňou do nádoby so studenou vodou alebo na ľad. Povrch sirupu pokropte tiež studenou vodou, aby sa nevytvorila kôrka.

Po vychladnutí šľaháme sirup (10-15 minút) drevenou špachtľou, kým nevznikne homogénna biela hmota. Výsledná hmota sa nazýva fudge.

Na uskladnenie fondánu prikryte vlhkou handričkou a hrniec pevne zatvorte pokrievkou. Podľa potreby môžete časť pripravenej hmoty odobrať, zohriať vo vodnom kúpeli a použiť na ozdobenie torty alebo akejkoľvek cukrovinky.

Čokoládový fondán.

Potrebujeme produkty:

Kondenzované mlieko - 395 g;
Hnedý cukor - 1 polievková lyžica;
Med - 2 lyžice. lyžice;
Maslo - 125 g;
Horká čokoláda - 180 g;
Čerešňa - 100 g;
Pistácie - 100 g;
Kokosové vločky - 80 g.

varenie:

Štvorcovú tortovú formu s priemerom 20 cm vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. Zmiešajte kondenzované mlieko, cukor, med a maslo v hrnci. Zahrievajte za stáleho miešania na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí a hmota sa nestane homogénnou.

Mierne zvýšte oheň, priveďte hmotu do varu. Varte za stáleho miešania 6-8 minút, kým zmes nezhustne a neodtiahne sa od stien panvice.

Odstavíme z ohňa a pridáme čokoládu nalámanú na kúsky. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Pridajte polovicu sušených (alebo kandizovaných v sirupe) čerešní, polovicu pistácií a všetky kokosové lupienky a premiešajte, aby sa spojili.

Čokoládovú zmes nalejeme do pripravenej panvice a povrch rýchlo uhladíme.

Rozdeľte zvyšné pistácie, čerešne a mierne ich stlačte. Odložte na 30 minút, aby fudge vychladol. Potom prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 6 hodín, aby stuhla. Pred podávaním nakrájame na plátky so stranou 2,5 cm Dobrú chuť!

Takto vyzerá hotové jedlo.

Pripravené sladké.

Fondán na tortu.

fondán ukáže sa hustý a takmer okamžite zamrzne, takže všetko sa musí robiť veľmi rýchlo.

1/2 šálky cukru zmiešaného s 2 polievkovými lyžicami. lyžice kakaa, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice vody. Všetko miešame na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, do hotovej polevy pridáme kúsok masla. Mierne vychladnite a prikryte koláč alebo koláč. Pozor, veľmi rýchlo schne!

Uvedený objem je vhodný na zdobenie tort alebo tort, napríklad na vytvorenie krásnej pavučiny. Ak ste chceli úplne zakryť vrch a boky koláča, vezmite dvojité produkty.

Na pokrytie torty fondánom je najlepšie naliať ho na vrch torty, začínajúc od stredu. Ak už hmota začala tuhnúť, môžete ju zohriať do tekutého stavu, aby voľne stekala. Boky sú natreté už hustnúcou hmotou.

Olej sladký.

Potrebujeme produkty:

Práškový cukor - 1 šálka

Zmäkčené maslo alebo margarín - 80 g.

1 lyžica vanilkovej esencie

Mlieko - 2-3 lyžice

Zmiešajte maslo, práškový cukor, 1 lyžicu mlieka a vanilkovú esenciu. Šľaháme mixérom a postupne pridávame mlieko, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Môžete pripraviť maslový fondán s rôznymi prísadami.

Maslová čokoláda.

Pripravte maslový krém. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku a 1 polievkovú lyžicu horúcej vody, ochlaďte. Zmiešame s uvareným fudge.

Fondán z kávového masla.

Pripravte maslový fondán nahradením mlieka vodou. Skombinujte 2 polievkové lyžice instantnej kávy a 1 polievkovú lyžicu horúcej vody, nechajte vychladnúť. Zmiešame s pripraveným fondánom.

Citrónový maslový krém.

Pripravte maslový fudge nahradením mlieka a vanilky citrónovou šťavou. Môžete použiť aj pomaranče alebo limetky. Do fondánu pridajte 2 polievkové lyžice najemno nastrúhanej kôry. Ak chcete, zafarbite fondán farbivami.

Teraz ste vyzbrojení niekoľkými receptami na fudge, aby ste ozdobili svoje "majstrovské diela".

Skúšajte, experimentujte.

Chutný snehovo biely cukrový fudge je často konečným bodom pri príprave mnohých sladkých jedál. Nepochybne sa bez neho zaobídete, ale iskrivá lesklá čiapka nielenže robí hotové výrobky hotovými a sofistikovanými - je tiež veľmi chutná. Pri správnej príprave zostáva cukrová pasta mäkká a jemná, dokonale krájaná nožom a vôbec sa nelepí na ruky.

Trochu teórie - bez nej. Fudge (fondantová hmota) sa bežne chápe ako cukrový sirup uvarený na určitú teplotu. Príprava skutočného cukrového fudge doma nie je veľmi náročná - je dôležité prísne dodržiavať pokyny a odporúčania. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché: sirup sa varí z cukru a vody, ktorý sa potom rýchlo ochladí a šľaha stierkou alebo mixérom.

Základným princípom zázračnej premeny kryštálového cukru a vody na cukrovú hmotu je tvorba veľmi malých kryštálikov cukru, ktoré vďaka svojej mäkkosti odlišujú hotový fudge so špeciálnou textúrou. A aby ste získali presne tie najmenšie kryštály, ktoré sa nezväčšujú, je dôležité do vriaceho cukrového sirupu pridať kyselinu (citrónovú alebo citrónovú šťavu). Mimochodom, na prípravu cukrového fudge je ideálny pomer vody k cukru 30 % tekutiny.

Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 630 gramov hotového cukrového fudge. Úplne postačí na pokrytie 3 veľkých koláčov, 4 veľkých veľkonočných koláčov alebo 20 kusov rumových žien. Snehobiely fondán sa dá skladovať pomerne dlho v chladničke, preto je vhodné si ho vyrobiť vopred a použiť podľa potreby.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte všetok granulovaný cukor do riadu a nalejte vodu (môžete studenú, môžete horúcu - na tom nezáleží).

Keď cukrový sirup vrie, odstráňte penu. Potom mokrou kefou na varenie zmyjeme zvyšný cukor zo stien - je to veľmi dôležitý krok, pretože aj niekoľko kryštálikov môže spôsobiť kryštalizáciu cukrovej nátierky. Misky uzavrieme pokrievkou a sirup varíme na pomerne silnom, ale nie maximálnom ohni asi 3-4 minúty (nezasahovať!). Potom do nej pridajte citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú. Nepoviem vám, koľko variť sirup ďalej - závisí to od objemu riadu a intenzity ohrevu. Ale tu je dôležité jednoducho navigovať vizuálne. Najprv bude sirup vrieť silno a aktívne - navonok to vyzerá ako vriaca čistá voda. Potom si všimnete, ako to začalo hustnúť a bubliny sa zmenšili. Je čas skontrolovať pripravenosť cukrového sirupu. Kto má kulinársky teplomer, je to jednoduchšie - varte sirup na 112-114 stupňov. Ako ukazuje prax, môj teplomer udáva 113,5 stupňov, keď sa sirup uvarí do mäkkej gule.

Test na mäkkú guľu: lyžičkou naberte trochu vriaceho sirupu a nakvapkajte do misky s ľadovou vodou (ja som ju dala do mrazničky hneď na začiatku varenia). Ak sa kvapka okamžite rozpustí, sirup ešte nie je pripravený. Trochu som to chytil, ale stále to nemôžete vyzdvihnúť - varíme sirup ďalej, ale už v pohotovosti.

Ale keď sa dá kvapka vychladeného sirupu nabrať do prstov a zrolovať do gule, ktorá perfektne drží tvar, no je mäkká a elastická, cukrový sirup sa uvarí do požadovanej konzistencie. Sirup mám väčšinou pripravený na tretiu skúšku.

Okamžite odstráňte panvicu s vriacim sirupom z ohňa a rýchlo ju ochlaďte. To je veľmi dôležité – takto zastavíme jeho ďalšiu tepelnú úpravu, inak môžete sirup stráviť a získate karamel. Na rýchle vychladnutie sirupu je potrebné vložiť kastról do väčšej nádoby (misky alebo drezu) s ľadovou vodou a sirup premiešať vareškou.

Odporúča sa ochladiť cukrový sirup na 40 stupňov (ak nie je teplomer, skúste to len prstom - budete cítiť príjemné teplo). Správne pripravený a už vychladený na správnu teplotu by mal byť cukrový sirup hustý, lesklý a hodvábny. Z ramena steká ako želé.

Teraz posledné trhnutie - musíte poraziť cukrový sirup. Môžete to urobiť špachtľou alebo mixérom. So špachtľou je to samozrejme dlhšie a ťažšie, ale pomocou mixéra fondán ľahko vyšľahate. Tu je ešte ťažšie povedať čas šľahania – koľko sily a trpezlivosti na to máte špachtľou, ale je vhodné nezastavovať a dokončiť to, čo ste začali. Vystrašený? Nie, nie príliš dlho - 10-12 minút budete musieť tvrdo pracovať s špachtľou, ale to je od ruky. Mixér - doslova minúta. Ale v tomto prípade aj za pár sekúnd navyše môžete pokaziť všetku vykonanú prácu. Nebuďte preto leniví a pracujte so špachtľou – sirup aktívne miešajte bez toho, aby vám unikol jediný nedotknutý kúsok. Netreba priamo šľahať, ale stačí sirup poriadne miešať. Uvidíte, ako takmer priehľadný obsah kastróla začne hustnúť. Potom bude belšia a belšia a odtečie z lopatky širokou stuhou. Zastavíme sa pri tom - cukrový fudge je úplne pripravený. Nechajte ju vychladnúť.

Za pár minút sa zmení na takú snehovo bielu plastovú hmotu. Ľahko z toho niečo vyrobíte. Ak chcete, môžete domáce koláče ihneď pokryť takýmto fudgeom, ale pre lepšiu kryštalizáciu sa odporúča cukrový fudge odstáť aspoň jeden deň. Preto je najpohodlnejšie pripraviť si ho vopred, uskladniť v chladničke a použiť podľa potreby.

Ako skladovať hotový cukrový vývar. Potom som ho už len rukami vybrala z hrnca a zhromaždila do gule - je taká hladká, príjemná na dotyk a vôbec sa nelepí. Preložíme do vhodnej misky.

Odporúča sa utiahnuť povrch cukrovej nátierky lepiacou fóliou a až potom pevne uzavrieť veko. To je všetko, vložte fudge do chladničky, kde sa dá skladovať pomerne dlho - mesiac určite. No na druhej strane, čo sa mu môže stať, ak v zložení nie sú žiadne produkty podliehajúce skaze?

Profesionálni cukrári používajú rôzne druhy sladkých dekorácií na zdobenie svojich sladkých majstrovských diel, ale fondánový koláč sa najčastejšie používa na oduševnené domáce pečenie. Ale môže sa líšiť aj farbou a chuťou: čokoláda, cukor, mlieko, marmeláda, smotana.

Klasický cukrový fondánový koláč

Tento fondán je vhodný na poťahovanie veľkonočných koláčov, rumových báboviek, šišiek, pečiva a koláčov. Ak je to žiaduce, môže byť zafarbený akoukoľvek farbou pomocou potravinárskeho farbiva. Okrem toho môžete hotovú hmotu zafarbiť gélom bezprostredne pred nanesením na koláč a je lepšie pridať suché vo fáze varenia sirupu, aby bola farba jednotná.

Pomery komponentov na cukrovú dekoráciu:

250 g jemného cukru;
150 ml vody;
2,5 ml citrónovej šťavy.

Recept krok za krokom:

Do hrnca s hrubým dnom nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou a miešame, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Sladké zrnká prilepené na stenách riadu očistite mokrou silikónovou kefou a dajte zapáliť cukrový roztok.
Po zovretí sirupu hrniec prikryjeme pokrievkou a zmes bez miešania varíme až do mäkkej guľôčky - keď sa z kvapky sirupu v ľadovej vode ľahko stočí mäkká karamelová gulička.
Nalejte a rýchlo vmiešajte citrónovú šťavu. Potom v ľadovom kúpeli ochlaďte sirup na 30 stupňov. Vychladnutú tekutinu šľaháme drevenou špachtľou, kým nebude snehovo biela a nezvlnená do hmoty malých kryštálikov.

Ak v kuchyni nie je citrón, jeho šťavu je možné nahradiť roztokom kyseliny citrónovej. Na to stačí rozpustiť jednu objemovú dávku (napríklad čajovú lyžičku) kyslých kryštálov v dvoch odmerkách horúcej vody.

Hotový fondán stačí zohriať na 40-45 stupňov a môžete začať glazovať torty a iné cukrovinky.

čokoládové zdobenie

Obľúbená torta "Praha" v klasickej verzii je ťažko predstaviteľná s iným dekorom. Čokoládový povlak je najbežnejším dekorom pre domáce pečenie. Ľahko sa pripravuje z dostupných neexotických ingrediencií a rovnako ľahko sa používa.

Príprava domáceho čokoládového fudge na koláč z:

60 ml mlieka;
80 g cukru;
40 g kakaového prášku;
50 g masla.

Domáci tekutý fondán je ako stvorený na polevy koláčikov, tort, sladkého pečiva a prípravu viacfarebného fondánu na zdobenie torty. Recept na fudge musí mať doma každá gazdinka. Fudge je neoddeliteľnou súčasťou koláčov a. Rum baba, pudingy a sušienky je ťažké si predstaviť, že by neboli pokryté bielym fudgeom, a absencia cukru alebo čokoládového fudge na domácej čokoláde alebo kúpenej v obchode.

Čo je to fudge

Fondán sa často zamieňa s polevou. Aký je rozdiel medzi cukrovou polevou a cukrovinkovou polevou. Klasický biely fondán je tekutý, zložený z vody a cukru, prevarený do stavu homogénnej plastickej fondánovej hmoty.

Fondán a poleva sú dve z najobľúbenejších dekorácií na zdobenie domáceho pečiva. V skutočnosti je vzhľad fondánu a glazúry úplne odlišný.

Domáca glazúra je na rozdiel od cukrárenskej polevy veľmi plastická, mäkká sa nanáša v rovnomernej vrstve na pečivo, rovnomernejšia a v fudge nie sú žiadne zrniečka.

Najväčšou nevýhodou bielkovej polevy je jej krehkosť. Po nanesení na povrch cukrárskeho výrobku rýchlo stvrdne, no pri krájaní sa začne drobiť na malé kúsky a sypať. Takéto momenty spôsobujú určité nepríjemnosti pri zdobení cukroviniek.

Fondán v klasických receptúrach je tepelne upravený, v zložení fondánu nie sú žiadne vajíčka. Glazúra sa vyrába zmiešaním surových bielkovín a práškového cukru, studeným spôsobom.

Cukrový fondant na buchty

Cukrový fondán a klasické zloženie bieleho domáceho fondánu dokonale obalí povrch buchiet. V tomto fondáne nie sú žiadne farbivá ani zahusťovadlá.

Príprava fudge doma je celkom jednoduchá. Fudge z bieleho cukru je vždy chutný a krásny, jediná vec, ktorú potrebujete vedieť, je, ako a koľko variť fondán, v akom stave.

Ingrediencie

práškový cukor - 1 šálka;
teplá voda - 3 lyžice.

Výroba cukroviniek

Nenechajte sa prekvapiť malým množstvom tekutiny, je to normálne. Po začatí varenia sa uistite, že proporcie v recepte sú správne.

Prášok preosejte cez sitko, aby v hotovej hmote neboli hrudky a je krásna a jednotná.
Prášok nasypte do misky, postupne pridávajte teplú vodu a zároveň zmes miešajte metličkou.
Po pár minútach, keď sa cukor úplne spojí s vodou do jedného celku, bude plnka hotová. Ak nie ste spokojní s hustotou, tak doslova pridajte vodu, len pozor, aby ste nepreplnili tekutinu.

Hotový cukrový fudge nalejeme z lyžice na koláčiky, vychladnuté rumové ženy.

Rady od zázračného šéfkuchára. Cukrový fondán má tendenciu sa roztierať, preto je lepšie ho nanášať vo viacerých vrstvách v krátkych časových intervaloch.

mliečny fondán

Jemná mliečna textúra mliečneho fondue pokrýva zákusky a buchty krásnymi snehovo bielymi škvrnami.

Ako alternatíva sa na Veľkú noc odporúča mliečny snehovo biely fudge na mlieku.

Ingrediencie

mlieko - pol pohára;
biely kryštálový cukor - 1 šálka.

Príprava fudge s mliekom

Toto množstvo hotového fudge vystačí na pokrytie 2-3 stredne veľkých veľkonočných koláčov, asi 5-7 buchiet.

V hrnci zmiešajte kryštálový cukor s horúcim mliekom, premiešajte.
Potom položte panvicu na sporák, priveďte do varu a miešajte.
Po uvarení stiahneme oheň na minimum a ďalej varíme asi 20-30 minút, do stavu.
Hmotu stiahneme zo sporáka a ponorným mixérom vyšľaháme do bieleho krémového stavu.

Mliečny fondán je pripravený, naneste ho na pečivo rýchlymi pohybmi. Ak je hmota veľmi hustá a nerozteká sa, znamená to, že ste fudge buď prevarili, alebo ste pri príprave fudge nedodržali správny pomer mlieka a cukru.

V tomto prípade vložte fondán na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry, rozpustite fondán a skúste to znova.

Mliečny fondán sa nanáša na vychladnutý sladký povrch rovnomerne, dobre sa rozotiera, ak nie je strávený.

Čokoládový fondán

Lesklý, rovnomerný povrch domácej torte dodá tortový fondán s čokoládovou príchuťou a krásnou sýtou hnedou farbou. Najzákladnejšou ingredienciou, na ktorú si treba dať pozor, je kakao, výsledná chuť čokoládového fondánu závisí od jeho prírodného zloženia.

Ako pripraviť čokoládový fondán s kakaom? Na výrobu čokoládového fudge si vyberte tmavé kakao. Najlepší je kakaový prášok bez bylinných prísad a zvýrazňovačov chuti.

Ingrediencie

kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc;
mlieko - 150 ml;
maslo - 100 g;
hnedý alebo biely cukor - 10 lyžíc.

Čokoládový fondán na varenie s kakaom

Toto množstvo vystačí na ozdobenie veľkej torty čokoládovým fondánom, chuť fondánu je najlepšia.

V hrnci zmiešame cukor a kakaový prášok.
Potom tieto dva sypké výrobky veľmi opatrne potrieme lyžicou, aby sa navzájom premiešali a nezostali hrudky kakaa.
Ďalej pridáme mlieko a rozpustené maslo.
Kastról s obsahom dáme na sporák a privedieme do varu. Miešame, aby sa hmota neprilepila na dno a neprihorela.
Po uvarení stíšime plameň a ďalej varíme, pričom nezabudneme miešať.
Zhustnutý krém odstavíme zo sporáka, ochladíme a nanesieme do cukrárne resp.

Pred nanesením čokoládového fudge do cukrárne je najlepšie vychladnúť na teplotu 38-40 °C. Čokoládový fudge pomerne rýchlo tvrdne, leskne sa a nemá biely povlak, ak olej s obsahom tuku 82-83 % sa používa na výrobu fudge a najlepšie zo všetkých domácich.

Biela fondánová torta

Biely fondán na polevu torty podľa klasickej receptúry sa zvyčajne vyrába z bielej čokolády.

Ingrediencie

mlieko - 2 polievkové lyžice;
biela čokoláda - 200 g;
práškový cukor - 180 g.

Ako pripraviť polevu z bielej čokolády

Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
Nalejte polovicu mlieka a pridajte prášok.
Miešame, kým nevznikne hustá hmota.
Pridáme zvyšok mlieka a fudge pripravíme studeným spôsobom – zmes rozšľaháme mixérom.

Fondant z kyslej smotany na tortu

Bezmaslový fondán na torte je lesklý vďaka prítomnosti kyslej smotany v recepte. Kakaový fondán na báze kyslej smotany vzhľadom a chuťou pripomína roztopenú alebo čokoládovú polevu. Je mäkká a jemná, veľmi ľahko sa glazuje, je sladká a po vytvrdnutí si zachováva lesk.

Ingrediencie

kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
tučná kyslá smotana - 3 lyžice;
cukor - 3 polievkové lyžice;
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Fondant z kyslej smotany: recept

V hrnci spojíme cukor a kakao, hmotu potrieme lyžicou.
Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
Na miernom ohni privedieme do varu a za občasného miešania varíme 3 minúty.
Odstráňte zahustenú zmes z ohňa, pridajte rastlinný olej. Vymiešame do hladka a máme hotovo.

Čokoládový fondant

Fondán na tortu je vyrobený z čokolády, torta je tradične zdobená čokoládovým fondánom.

Ingrediencie

tmavá horká čokoláda - 200 g;
mlieko - 3 polievkové lyžice

Ako vyrobiť čokoládový fudge

Čokoládu nalámte na kúsky.
Zmiešajte kúsky čokolády s mliekom.
Pokrmy s čokoládou a mliekom vložíme do vodného kúpeľa a premeníme na tuhú čokoládu na tekutú polievku.

Rýchlymi pohybmi namažte fondán na koláč, kým plastická hmota opäť nezmrzne. Aby fondán rýchlo stuhol na tortu, pošlite tortu na 15 minút do chladničky.

Dúfame, že vám naše tipy pomôžu a ľahko si s ním vyrobíte fudge doma, ozdobíte ním chutné buchty, voňavé mafiny, domáce koláče či veľkonočné koláče!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok