Sladké je pripravené. Poleva z cukrovej polevy

Fudge je v skutočnosti sirup z kryštálového cukru, vody a citrónovej šťavy, ktorý sa varí na 115 stupňov, potom sa rýchlo ochladí a vareškou alebo mixérom šľaha do bielej farby. Výsledkom je homogénna hmota bielej farby, pozostávajúca z najmenších kryštálikov cukru, vďaka ktorým je textúra cukrového fondu pružná, mäkká a jednotná.

Výroba cukrového fudge doma nie je príliš náročná. Hlavná vec je prísne dodržiavať všetky uvedené odporúčania: dodržujte proporcie (pomer vody a cukru je 1: 3), varte sirup na požadovanú teplotu, včas pridajte citrónovú šťavu, rýchlo ochlaďte. Celkovo tak získate približne 550 g fudge. Toto množstvo vystačí na polevu 20 rum baba alebo ozdobenie 3 veľkých košíčkov. Hotový fudge sa môže skladovať 2-3 mesiace v chladničke, takže je dôvod variť veľkú porciu naraz a minúť ju podľa potreby.

Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 550 g

Ingrediencie

cukor - 500 g
voda - 160 ml
citrónová šťava - 1 lyžička

Ako vyrobiť cukrový fudge

Do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom nasypte kryštálový cukor, podlejte studenou vodou a postavte na sporák, nastavte strednú teplotu. Za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.

Odstráňte penu a zo stien kastróla umyte kefou najmenšie kryštáliky cukru.

Varte 4 minúty bez miešania, potom pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Pokračujte vo vare bez miešania (!), kým teplota sirupu nedosiahne 115-117 stupňov Celzia. Približne to môže trvať 2-5 minút, všetko závisí od intenzity varu, šírky panvice a ďalších faktorov.

Ak nemáte teplomer, urobte test mäkkou guľôčkou. Na testovanie kvapnite trochu sirupu do misky s ľadovou vodou a pomocou prstov ho zrolujte do gule. Ak je výsledná guľa mäkká na dotyk, sirup dosiahol požadovanú teplotu. Ak je ťažké ho zrolovať, pokračujte vo varení.

Teraz je potrebné sirup čo najrýchlejšie a rovnomerne ochladiť. Za týmto účelom vložte panvicu do hlbokej misky so studenou vodou a ľadom. Mierne pokývajte panvicou zo strany na stranu, aby sa sirup rovnomerne premiešal. Po cca 10 minútach vychladne na požadovaných 40 stupňov (na dotyk je to príjemné teplo).

Teraz je potrebné šľahať sirup. Miešajte ho silikónovou stierkou asi 10 minút, kým nezbelie a nezhustne. Na tento účel môžete použiť mixér s hákovým nástavcom, ale pohodlnejšie je robiť tento postup ručne, takže fondán neprebijete a rozhodne ho nepokazíte.

Hotový fudge by mal byť mäkký, biely, nemal by sa lepiť na ruky. Bude to hrubé, ale zároveň plastové. Zapamätajte si to rukami, zozbierajte do gule a vložte do nádoby.

Utiahnite misku potravinovou fóliou a nechajte ju v tejto forme deň niekde na stole pri izbovej teplote – fondán musí stáť, aby sa dokončil proces mikrokryštalizácie. Potom sa musí znova miesiť, prikryť pokrievkou a vložiť do chladničky na uskladnenie.

Ako použiť fondán na pokrytie dezertov?

Z nádoby vyberte porciu fondánu (zvyčajne stačia 3-4 odmerky).
Pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy alebo prevarenú studenú vodu, premiešajte a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa neroztopí. Ale neprehrievajte viac ako 55 stupňov! V opačnom prípade sa fondán rozpadne a nebude lesklý, ale matný. V prípade potreby pridajte viac vody, kým fondán nedosiahne konzistenciu tekutej kyslej smotany a odkvapkáva z lyžice ako stuha.
Pokryte cukrovinku horúcou polevou - pracujte veľmi rýchlo, pretože tuhne okamžite, len za 7-10 sekúnd! Ak fondán stuhol rýchlejšie, ako ste ho stihli naniesť, potom ho opäť zohrejte vo vodnom kúpeli. Fondán môžete ohrievať v mikrovlnnej rúre, pulzne, po dobu 5-10 sekúnd, pričom vždy dôkladne premiešajte lyžičkou.

Ingrediencie na výrobu jednoduchého cukrového fudge: kryštálový cukor 8 lyžíc, voda 6 lyžíc.

Ako vyrobiť jednoduchý cukrový fudge. Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou, premiešame, dáme na sporák a bez miešania varíme. Hneď ako sirup začne vrieť, lyžicou odstráňte penu vytvorenú na povrchu, pevne zakryte pokrievkou a varte sirup až do testu „mäkkej gule“, to znamená, že pravidelne odoberajte vriaci sirup z panvice lyžičkou. a ponorte ho do studenej vody a po 1 minúte rukou po lyžičkách pozbierajte obsah do mäkkej gule.

Ak guľa nevyjde, sirup by mal ešte trochu vrieť. Pred koncom varenia sa k nemu pridá kyselina citrónová v množstve 5 kvapiek na každých 100 g prijatého cukru alebo pol lyžičky octu.

Po uvarení povrch sirupu pokropíme studenou vodou a čo najrýchlejšie ochladíme. Za týmto účelom musí byť panvica so sirupom umiestnená v studenej vode alebo na ľade. Vychladnutý sirup šľaháme drevenou špachtľou asi 10-15 minút, kým nezbelie a skrúti sa do pevnej hmoty, ktorá sa nazýva fudge.

Fondán vydrží aj dlhodobé skladovanie, takže sa dá zozbierať pre budúce použitie. Na dlhodobé skladovanie sa fondán prikryje vlhkou gázou a potom sa panvica pevne prikryje vekom.

Podľa potreby odoberte správne množstvo fondánu, zohrejte ho, miešajte špachtľou a použite na glazúru výrobkov. Fondán sa zahrieva do nie veľmi horúceho stavu.

Fudge z práškového cukru

Ingrediencie na výrobu Fudge z práškového cukru: práškový cukor 2 fazetové poháre, voda 3 polievkové lyžice.

Ako pripraviť cukrovú polevu. Do hrnca nasypeme práškový cukor, zalejeme teplou prevarenou vodou.

Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna, hustá biela hmota. Potom podľa potreby zahrejeme potrebné množstvo za stáleho miešania drevenou vareškou do horúceho stavu, v žiadnom prípade však nie do varu. Ak je fondán riedky, treba pridať prášok, ak je veľmi hustý, trochu vody.

Práškový cukrový fudge doma sa vyrába oveľa jednoduchšie ako cukor a glazované výrobky sa nelíšia.

Rovnako ako fudge možno ochutiť: pridajte doň 1 polievkovú lyžicu marhuľovej tinktúry alebo marhuľového likéru alebo 1 polievkovú lyžicu sirupu z marhuľového džemu atď.

Podľa prísad sa fondán bude nazývať marhuľa, pomaranč, drieň, káva, malina, citrón, horský popol, jablko, rum.

Ak chcete získať čokoládový fondán, pridajte 2 čajové lyžičky preosiateho kakaového prášku alebo tyčinku (100 g) čokolády, ktorú je potrebné nakrájať na kúsky a pridať do fondánu počas zahrievania.

Kto by nemiloval žemle s jemnou cukrárskou polevou? A aká lahodná čokoládová torta (nezamieňať s fudgeom obočia)! Áno, a voňavý rum baba sa stáva oveľa chutnejším so snehovo bielym klobúkom cukrového fudge. Fondán je skutočne dokonalou ozdobou akéhokoľvek pečiva. Je dosť sladký, celkom plastický a perfektne drží tvar. Ale je tu jedno malé mínus - varenie glazúry doma je plné mnohých "úskalí". Preto nie každej gazdinke sa podarí zvládnuť prípravu tejto cukrárskej ozdoby na prvýkrát. V našom dnešnom článku sme pre vás vybrali nielen tie najlepšie fudge recepty, ale podelíme sa s vami aj o malé triky na prípravu tejto lahodnej dekorácie. Existujú rôzne druhy fudge: Anastasia (Anastasia), anglická ruža, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla atď.

Čokoládový fondant na tortu doma - krok za krokom recept s fotografiou

Väčšina ťažkostí vzniká pri vlastnej výrobe čokoládového fondánu: pre niekoho je príliš tekutý, pre niekoho skĺzne z krému a pre niekoho je hrudkovitý. Súhlasíme, že je ťažké dosiahnuť správnu konzistenciu a farbu polevy. Ale iba v prípade, že nedodržíte presné pomery ingrediencií a postupnosť všetkých fáz. Za predpokladu, že budete plne dodržiavať pokyny krok za krokom, ktoré nájdete nižšie, dokonca aj začínajúci amatérsky kuchár môže pripraviť čokoládový fudge na tortu.

Dôležité! Fondán na tortu podľa tohto receptu musíte pripraviť deň pred zdobením hotového výrobku. Čokoládový fondant potrebuje asi deň, aby sa usadil v chladničke - potom získa krásny zrkadlový obraz.

Požadované ingrediencie:

voda - 50 ml.
cukor - 150 gr.
kakao - 50 gr.
hustá smotana - 95 g.
listová želatína - 3 ks. 2 gr. každý

Pokyny krok za krokom

Fudge z práškového cukru - krok za krokom recept s fotografiou

Najobľúbenejším a zároveň najjednoduchším fudge receptom je variant práškového cukru a citrónovej šťavy. Ukázalo sa, že cukrový fudge je veľmi jemný a celkom plastický. Preto sa často používa na zdobenie veľkonočných koláčov a vianočných koláčikov.

Dôležité! Jedným z hlavných tajomstiev dokonalej polevy je kvalitný práškový cukor. Malo by to byť veľmi jemné mletie, bez akýchkoľvek nečistôt, dokonale suché. Preto je najlepšie pomlieť práškový cukor doma na mlynčeku na kávu. Navyše, zo správneho prášku by pri otvorení veka mal ísť ľahký „cukrový dym“.

Požadované ingrediencie:

práškový cukor - 150 gr.
citrón - 1/2 ks.
studená voda - 1 polievková lyžica. l.

Pokyny krok za krokom

Recept je veľmi jednoduchý: nasypte práškový cukor do hlbokého taniera. Uistite sa, že prášok niekoľkokrát preosejete cez jemné sitko.
Po troškách pridávame vodu a umelohmotnú hmotu miesime lyžičkou. Voda musí byť studená a varená.
Na poznámku! Malý trik pre tých, ktorí chcú vyrobiť farebný cukrový fudge. Namiesto vody vezmite rovnaké množstvo ovocnej šťavy. Fondán bude mať rovnaký odtieň ako samotná šťava a jeho chuť bude doplnená ľahkými ovocnými tónmi.
Teraz pridajte dve čajové lyžičky čerstvo vytlačenej citrónovej alebo pomarančovej šťavy. Ani citrónová ani pomarančová šťava v takom malom množstve nezafarbí náš cukrový fudge.
Hmotu premiešajte lyžičkou, kým nebude vodnatá a lesklá.
Hotový cukrový fudge posielame vo vrecku alebo nádobe. Dáme na pár hodín do chladničky vychladnúť. Fondánom potom môžete ozdobiť cupcaky, muffiny alebo sušienky.

Na poznámku! Aby sa fondán rozložil v rovnomernej vrstve, je najvhodnejšie ho nanášať cukrárskym vreckom. Ak ho nemáte, preneste fondán do obyčajného priehľadného vrecka a odrežte jeden z rohov. Výsledný analóg cukrárskeho vrecka vám pomôže nielen aplikovať fondán v rovnomernej vrstve, ale aj ozdobiť pečivo rôznymi vzormi glazúry.

Jemný fudge vyrobený z mlieka a cukru - recept doma

V závislosti od zloženia a množstva prísad sa klasický fondán, ktorý sa tradične používa na zdobenie pečiva, môže zmeniť na nezávislý dezert - sladkosti. Jedným z najchutnejších receptov je variácia mliečneho a cukrového fudge, ktorej popis nájdete nižšie.

Na poznámku! V tomto recepte vám odporúčame zvládnuť prípravu bielych fudge sladkostí. Ale ak je to žiaduce, sladkosti môžu byť vyrobené viacfarebné pomocou gélového potravinárskeho farbiva. Môžete tiež použiť rôzne cukrárske lisy a zaujímavé formy na ľad, aby hotové cukríky získali atraktívnejší vzhľad.

Požadované ingrediencie:

maslo - 5 lyžíc. l.
práškový cukor - 3 lyžice. l.
sušené mlieko - 400 g.
mlieko - 1 lyžička
nasekané mandle - 2 lyžice. l.

Pokyny krok za krokom

Najprv musíte zmäknúť maslo. Ak to chcete urobiť, nechajte ho chvíľu pri izbovej teplote.
Mäkké maslo by sa malo vložiť do misky a pridať do nej práškový cukor. Hmotu vyšľaháme mixérom tak, aby vznikla vzdušná ľahká zmes pripomínajúca krém.
Do krému pridajte suché mlieko zmiešané s bežným mliekom. Cesto miesime rukami, až kým nebude pripomínať stredne mäkký fudge. Hotový fondán by mal byť celkom plastický a dobre držať tvar.
Na poznámku! Bežné mlieko v tomto receptúre je možné nahradiť stredne tučnou smotanou.
Teraz by ste mali pridať nasekané mandle a znova miesiť fondán. Mokrými rukami treba odštipovať malé kúsky a vyvaľkať z nich guľôčky – sladkosti. Do každej cukrovinky vložte kúsok vlašského orecha.
Fondán rozotrieme na pergamenový papier a dáme do chladničky na hodinu alebo dve do úplného stuhnutia. Podávajte s čajom alebo kávou.

Lahodný fudge pre rum baba - recept krok za krokom

Fudge je tradičná dekorácia pre rumovú babu. Robí toto pečivo jemnejšie a „inteligentnejšie“. Výroba tekutého fudge pre rum baba doma nie je vôbec náročná. Presvedčte sa sami s naším ďalším receptom!

Požadované ingrediencie:

práškový cukor - 300 gr.
veveričky - 2 ks.
citrón - 1/2 ks.

Pokyny krok za krokom

Vychladnuté vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Na fudge použijeme iba bielkoviny.
Práškový cukor niekoľkokrát preosejte.
V hlbokej miske zmiešame práškový cukor s bielkami a šťavou z polovice citróna.
Na poznámku!Čím sladšie pečivo, tým viac citrónovej šťavy musíte pridať do hotovej polevy. Práve citrónová šťava vyváži chuť dezertu, odstráni cukrovú sladkosť a dodá pečivu sviežosť.
Fondán premiešajte lyžičkou, kým nebude homogénny a hladký.
Hotovú rumovú babičku namáčame do polevy a obraciame, aby nám urobili krásne šmuhy. Fondán môžete nanášať lyžičkou alebo cukrárskym vreckom.

Na poznámku! Aby poleva ležala v hustej krásnej vrstve a po zaschnutí nepraskala ani sa nedrolila, nanášajte ju vždy na teplé (nie horúce!) pečivo.

Rýchly fondán na buchty - krok za krokom recept s fotografiou

Táto verzia fudge je z kategórie „v zhone“, keď naliehavo potrebujete ozdobiť pečivo a nie je absolútne žiadny čas na prípravu zložitého dekoru. Výsadba je pripravená len za päť minút a najlepšie sa kombinuje s bohatými buchtami a sladkými koláčmi.

Požadované ingrediencie:

citrón - 1 ks.
práškový cukor - 250 gr.

Pokyny krok za krokom

Na poznámku! Ak chcete fondán rýchlo schladiť, môžete tanier s ním vložiť do misky s ľadom.

Recepty na prípravu vareného mliečneho cukru vo vode, kyslej smotane, mlieku, smotane.

Od 70. - 80. rokov dvadsiateho storočia sa do našej doby presunulo mnoho chutných jedál, na prípravu ktorých nepotrebujete kupovať špeciálne suroviny ani kupovať moderné kuchynské spotrebiče. Všetko, čo potrebujete, je v kuchyni každej hostesky.

A absolútne nie je potrebné absolvovať kurzy kulinárskych zručností, aby ste potešili svoju domácnosť lahodnou pochúťkou. Neobvyklou chuťou môžete prekvapiť aj tých, ktorí sú už dlho rozmaznaní množstvom všetkých druhov dezertov pripravených podľa nového receptu.

Čo je to mliečny varený cukor?

Mliečny varený cukor Korda bol jedným z najobľúbenejších sovietskych dezertov. Z minimálneho množstva produktov sa pripravuje lahôdka. Pochúťku podľa babkinho receptu uvaríte aj pri katastrofálnom nedostatku voľného času. A chuť hotového sladkého výrobku nie je nižšia ako zakúpené lahôdky z cukroviniek.

Mliečny cukor je bežnejšie vnímaný ako nezávislý dezert. Lahodná sladkosť však môže ozdobiť pečivo alebo doplniť výzdobu narodeninovej torty.
Základom na prípravu vareného mliečneho cukru, ako už z názvu produktu vyplýva, sú tri zložky: cukor, mlieko a maslo. Zvyšok je výsledkom experimentov a chuťových preferencií domácností.

Čo je mliečny varený cukor

Ako variť mliečny cukor v mlieku: recept ako v detstve

Ingrediencie na dezert:

200 ml mlieka
3,5 šálky cukru
140 alebo 200 gramov arašidov (môžete si vziať pol pohára rôznych orechov)
maslo - asi 80 gramov

Proces varenia:

Príprava produktov na prípravu tejto pochúťky nezaberie viac ako 10 minút. Ale na samotný dezert si musíte vyčleniť hodinu voľného času.
Verte, že výsledok stojí za to a nebudete ľutovať, že ste namiesto pozerania obľúbenej relácie či inej melodrámy museli stáť pri sporáku. Začnime tajomstvom výroby dezertu zo vzdialených 70-tych rokov.
Pripravíme si nádobu, v ktorej budeme variť dezert. Môže to byť panvica alebo okrúhla nerezová naberačka. Odmeriame tri šálky kryštálového cukru a nalejeme do nádoby. Na ďalšiu prípravu budeme potrebovať zvyšných 0,5 hrnčeka cukru.
Nalejte cukor do nádoby s pohárom mlieka a pošlite ho na sporák. Zapálime malý oheň. Tekutinu zahrejeme, stále miešame.

Nalejte cukor do nádoby s pohárom mlieka a pošlite ho na sporák

Kým sa mlieko a cukor zohrievajú na sporáku, opražte celú porciu arašidov. Nasypte orechy do panvice. Neustále miešajte alebo pretrepávajte. Arašidy by mali zozlatnúť. Po vyprážaní by sa mali arašidové filmy ľahko odlepiť. Proces bude trvať asi 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa mliečny cukor uvaril na požadovanú hustotu.

Skontrolujeme, či je šerbet hotový, po starej babičke: naberieme trochu sirupu do lyžice a nakvapkáme na tanier.

Mliečnemu cukru dáme sýtu hnedú farbu. Aby sme to urobili, potrebujeme tých istých 0,5 šálky cukru, ktoré sme nechali bokom. Vezmite malú panvicu a nasypte cukor na povrch. Roztopte a opečte trochu bieleho piesku.
Teraz pošleme obsah malej panvice do nádoby s mliekom a cukrovým sirupom. Prísady dôkladne premiešajte.

Nalievanie cukru do formy

Ak chcete dosiahnuť tmavšiu farbu hotovej pochúťky, držte cukor v panvici ďalej, kým nebude prepečený, ale nie čierny.
Udržujte na miernom ohni ďalších 20 minút. Skontrolujeme, či je šerbet hotový, po starom babskom spôsobe: naberieme trochu sirupu do lyžice a nakvapkáme na tanier. Rozširujúca sa kvapka naznačuje, že dezert je potrebné variť o niečo dlhšie. Sherbet spravidla „dozrieva“ na sporáku asi hodinu. Niekoľko minút pred odstavením nádoby so sirupom z ohňa pridajte maslo a premiešajte.
Tým sa príprava sladkej mňamky ešte nekončí: pripravujeme formu, v ktorej šerbet stuhne. Poslúžia vám akékoľvek jedlá: tanier, plytká miska. Hlavná vec je, že je pre vás vhodné potom šerbet odstrániť. Môžete si vziať pekáč, položiť dovnútra. Pergamen namažte maslom.
Vyberieme pražené arašidy (nezabudli ste na to, však?) a nasypte ich na dno formy. Na vrch nalejte zmes mlieka a cukru. Vyberieme na chladné miesto (alebo necháme po vychladnutí v chladničke). Sirup by mal byť úplne zmrazený.
Keď je celá rodina zložená, podávame pochúťku k čaju, po rozkrojení alebo naporciovaní na malé kúsky.

Keď sa zíde celá rodina, podávame pochúťku k čaju

Video: Domáci mliečny cukor

Ak sa rozhodnete uvariť dezert, ktorý trochu pripomína chuť cukrovinky Korovka, pozorne si prečítajte nasledujúci recept. Možno práve táto lahodná pochúťka s jemnou mliečnou chuťou je to, čo potrebujete.

Na varenie potrebujeme produkty:

pol pohára mlieka
1 hrnček a 4 vrchovaté lyžice cukru

Ako vyrobiť mäkký mliečny cukor:

Príprava mliečneho cukru, bez ohľadu na zvolený recept, začína rovnakým spôsobom: celá časť mlieka sa naleje do nádoby, naleje sa jeden a pol pohára kryštálového cukru.
Postavili sme nádobu s mliekom a cukrom na pomalý oheň. Nezabudnite sirup premiešať.
Výslednú penu dôkladne premiešajte. Na panvici by nemalo nič horieť! Lyžicou, ktorou miešame, kreslíme nielen po dne, ale aj po stenách kastróla.
Keď bude pena menej (po 2 minútach), sirup trochu zhustne (ak ho naberiete lyžičkou, natiahne sa). Po zmene konzistencie sladká hmota zmení aj farbu. Proces varenia sladkostí na ohni je teda u konca.
Teraz si pripravíme formičky, zvnútra ich vymastíme maslom a naplníme pripraveným sladkým sirupom. Pred podávaním cukru s mliečnou príchuťou na pitie čaju to nepreháňajte so „samplingom“, inak vaša rodina nič nedostane!
Tip: Pre milovníkov sladkého šerbetu s poréznou štruktúrou sa odporúčajú tieto pomery cukru a mlieka: tekutý 100 ml a kryštálový cukor 300 g. Hotový výrobok bude mať hladkú prednú stranu, zatiaľ čo zadná strana bude mať vypukliny.
Pre milovníkov hutného sladkého šerbetu sa odporúča nasledujúci pomer hlavných zložiek: 100 ml tekutiny na 200 gramov cukru. Dezert pripravený podľa tohto receptu bude hladký na všetkých stranách a jednotný v reze.

Ako variť mliečny cukor v mäkkom mlieku: recept

Ak potrebujete dosiahnuť viskóznu konzistenciu mliečneho cukru, ktorý bude na povrchu zavlažovať, tak si pripravte sladkú hmotu s prídavkom smotany. Takýto mliečny cukor sa môže použiť na fudge.

Produkty:

300 ml smotany (treba si vybrať s obsahom tuku aspoň 33%)
granulovaný cukor - 2,5 fazetových pohárov
1 lyžica medu
50 g masla

Proces varenia:

Začneme variť kašu. Smotanu nalejeme do nádoby, v ktorej budeme dezert variť. Tu pošleme cukor. Zmiešajte ingrediencie a zapnite sporák. Hasili sme pomalý oheň. Za stáleho miešania privedieme tekutinu do varu.
V tejto fáze pridajte lyžicu medu a varte ďalších 20 minút.
Pripravíme si formičky, vymastíme ich maslom a polejeme horúcim sirupom. Po čakaní na mierne vychladnutie hmoty nakrájajte na malé kúsky.

Ak potrebujete koláč pokryť sladkým šerbetom, môžete ho nechať vo vhodnej forme, kým úplne nevychladne. A ak potrebujete opraviť figúrky zo sladkého mliečneho šerbatu na povrchu koláča, vykonajte nasledujúce manipulácie:

vystrihnite figúrku pomocou formy, nainštalujte ju na tortu
okraje zľahka nahrejte, aby sa usadili a tesne priliehali na pečiacu plochu

Ako variť mliečny cukor so smotanou: recept

Pridanie kyslej smotany dodá varenému cukrovému dezertu jedinečnú chuť a vôňu, ktorá pripomína tie „najchutnejšie“ chvíle detstva. Pochúťka založená na kyslej smotane má iný názov: mliečny fondán. Ak chcete zlepšiť technológiu výroby sladkostí svojej babičky, pridajte do receptu kakao, orechy a semienka.

Na prípravu mliečnej kaše budete potrebovať nasledujúce komponenty:

0,5 kg cukru
pohár kyslej smotany
50 g masla
1 lyžica kakaa (voliteľné)

Proces varenia:

Pochúťku uvaríme v žiaruvzdornej nádobe s nepriľnavým povlakom. Ak uprednostňujete vo svojej kuchyni znovu vytvoriť dezert, osvedčený našimi babičkami, pripravte si smaltovaný kastról alebo misu.
Celú porciu cukru nasypeme do predhriatej nádoby, pridáme kyslú smotanu a ak sa rozhodnete pre dezert s orechmi alebo semienkami, tak zalejte aj týmito ingredienciami.
Obsah hrnca miešame, kým hmota nezovrie. Znížte oheň a nechajte sirup na sporáku ešte pol hodiny.
Po 30 minútach získa sladká hmota krásny karamelový odtieň a jej hustota bude optimálna pre dezert. Neustále miešanie zabráni tvorbe hrudiek. Nestojí za to pokračovať vo varení sladkého po 30 minútach: sirup sa môže zraziť a stvrdnúť.
Zmiešajte obsah hrnca, pridajte maslo (množstvo masla uvedené v recepte). Po roztopení masla bude možné naplniť maslom vymastené formy karamelovou hmotou, vyniesť do chladnej miestnosti. Hotovú sladkosť vyberieme z formy a nakrájame na kúsky.

Ako variť varený cukor na kyslej smotane: recept

Ako variť cukor s maslom: recept

Video: Varený cukor: videorecept

Chudnutý varený cukor na vode: recept

Ak vo vašej chladničke nie je mlieko, ale chcete deti rozmaznávať lahodným dezertom, uvarte varený cukor s mliekom. Táto pochúťka sa nazýva „chudý cukor“. Jediné negatívum: bez mlieka nebude mať dezert dodatočnú karamelovú príchuť.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1 pohár vody
3 šálky cukru

Proces varenia:

Nalejte cukor do vody zohriatej na sporáku (je lepšie variť na plynovom sporáku, potom bude mať sladkosť jednotnú konzistenciu).
Na prípravu pochúťok si vezmeme žiaruvzdorný hrniec s nepriľnavým povlakom.
Obsah nádoby priveďte do varu. Nastavíme minimálny oheň a za stáleho miešania varíme ďalšiu pol hodinu.
Pripravenosť dezertu skontrolujeme po starej babičke: sirup pokvapkáme na tanieri a skontrolujeme, či sa kvapka roztečie. Ak nie, potom je pochúťka hotová a možno ju naliať do olejom vymastených foriem.

Ako pripraviť ovocný cukor?

Video: Mliečny cukor, babský recept

Ako variť fondán z cukru a mlieka: recept

Video: Cukrová zmes

Ako vyrobiť domáce sladkosti z cukru a mlieka: recept

Video: Cukor a mliečne sladkosti

Chutný snehovo biely cukrový fudge je často konečným bodom pri príprave mnohých sladkých jedál. Nepochybne sa bez neho zaobídete, ale iskrivá lesklá čiapka nielenže robí hotové výrobky hotovými a sofistikovanými - je tiež veľmi chutná. Pri správnej príprave zostáva cukrová pasta mäkká a jemná, dokonale krájaná nožom a vôbec sa nelepí na ruky.

Trochu teórie - bez nej. Fudge (fondantová hmota) sa bežne chápe ako cukrový sirup uvarený na určitú teplotu. Príprava skutočného cukrového fudge doma nie je veľmi náročná - je dôležité prísne dodržiavať pokyny a odporúčania. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché: sirup sa varí z cukru a vody, ktorý sa potom rýchlo ochladí a šľaha stierkou alebo mixérom.

Základným princípom zázračnej premeny kryštálového cukru a vody na cukrovú hmotu je tvorba veľmi malých kryštálikov cukru, ktoré vďaka svojej mäkkosti odlišujú hotový fudge so špeciálnou textúrou. A aby ste získali presne tie najmenšie kryštály, ktoré sa nezväčšujú, je dôležité do vriaceho cukrového sirupu pridať kyselinu (citrónovú alebo citrónovú šťavu). Mimochodom, na prípravu cukrového fudge je ideálny pomer vody k cukru 30 % tekutiny.

Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 630 gramov hotového cukrového fudge. Úplne postačí na pokrytie 3 veľkých koláčov, 4 veľkých veľkonočných koláčov alebo 20 kusov rumových žien. Snehobiely fondán sa dá skladovať pomerne dlho v chladničke, preto je vhodné si ho vyrobiť vopred a použiť podľa potreby.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte všetok granulovaný cukor do riadu a nalejte vodu (môžete studenú, môžete horúcu - na tom nezáleží).

Keď cukrový sirup vrie, odstráňte penu. Potom mokrou kefou na varenie zmyjeme zvyšný cukor zo stien - je to veľmi dôležitý krok, pretože aj niekoľko kryštálikov môže spôsobiť kryštalizáciu cukrovej nátierky. Misky uzavrieme pokrievkou a sirup varíme na pomerne silnom, ale nie maximálnom ohni asi 3-4 minúty (nezasahovať!). Potom do nej pridajte citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú. Nepoviem vám, koľko variť sirup ďalej - závisí to od objemu riadu a intenzity ohrevu. Ale tu je dôležité jednoducho navigovať vizuálne. Najprv bude sirup vrieť silno a aktívne - navonok to vyzerá ako vriaca čistá voda. Potom si všimnete, ako to začalo hustnúť a bubliny sa zmenšili. Je čas skontrolovať pripravenosť cukrového sirupu. Kto má kulinársky teplomer, je to jednoduchšie - varte sirup na 112-114 stupňov. Ako ukazuje prax, môj teplomer udáva 113,5 stupňov, keď sa sirup uvarí do mäkkej gule.

Test na mäkkú guľu: lyžičkou naberte trochu vriaceho sirupu a nakvapkajte do misky s ľadovou vodou (ja som ju dala do mrazničky hneď na začiatku varenia). Ak sa kvapka okamžite rozpustí, sirup ešte nie je pripravený. Trochu som to chytil, ale stále to nemôžete vyzdvihnúť - varíme sirup ďalej, ale už v pohotovosti.

Ale keď sa dá kvapka vychladeného sirupu nabrať do prstov a zrolovať do gule, ktorá perfektne drží tvar, no je mäkká a elastická, cukrový sirup sa uvarí do požadovanej konzistencie. Sirup mám väčšinou pripravený na tretiu skúšku.

Okamžite odstráňte panvicu s vriacim sirupom z ohňa a rýchlo ju ochlaďte. To je veľmi dôležité – takto zastavíme jeho ďalšiu tepelnú úpravu, inak môžete sirup stráviť a získate karamel. Na rýchle vychladnutie sirupu je potrebné vložiť kastról do väčšej nádoby (misky alebo drezu) s ľadovou vodou a sirup premiešať vareškou.

Odporúča sa ochladiť cukrový sirup na 40 stupňov (ak nie je teplomer, skúste to len prstom - budete cítiť príjemné teplo). Správne pripravený a už vychladený na správnu teplotu by mal byť cukrový sirup hustý, lesklý a hodvábny. Z ramena steká ako huspenina.

Teraz posledné trhnutie - musíte poraziť cukrový sirup. Môžete to urobiť špachtľou alebo mixérom. So špachtľou je to samozrejme dlhšie a ťažšie, ale pomocou mixéra fondán ľahko vyšľahate. Tu je ešte ťažšie povedať čas šľahania – koľko sily a trpezlivosti na to máte špachtľou, ale je vhodné nezastavovať a nedokončiť to, čo ste začali. Vystrašený? Nie, nie príliš dlho - 10-12 minút budete musieť tvrdo pracovať s špachtľou, ale to je od ruky. Mixér - doslova minúta. Ale v tomto prípade aj za pár sekúnd navyše môžete pokaziť všetku vykonanú prácu. Nebuďte preto leniví a pracujte so špachtľou – sirup aktívne miešajte bez toho, aby vám unikol jediný nedotknutý kúsok. Netreba priamo šľahať, ale stačí sirup poriadne miešať. Uvidíte, ako takmer priehľadný obsah kastróla začne hustnúť. Potom bude belšia a belšia a odtečie z lopatky širokou stuhou. Zastavíme sa pri tom - cukrový fudge je úplne pripravený. Nechajte ju vychladnúť.

Za pár minút sa zmení na takú snehovo bielu plastovú hmotu. Ľahko z toho niečo vyrobíte. Ak chcete, môžete domáce koláče ihneď pokryť takýmto fudgeom, ale pre lepšiu kryštalizáciu sa odporúča cukrový fudge odstáť aspoň jeden deň. Preto je najpohodlnejšie pripraviť si ho vopred, uskladniť v chladničke a použiť podľa potreby.

Ako skladovať hotový cukrový vývar. Potom som ho už len rukami vybrala z kastróla a nabrala do gule - je taká hladká, príjemná na dotyk a vôbec sa nelepí. Preložíme do vhodnej misky.

Odporúča sa utiahnuť povrch cukrovej nátierky lepiacou fóliou a až potom pevne uzavrieť veko. To je všetko, vložte fudge do chladničky, kde sa dá skladovať pomerne dlho - mesiac určite. No na druhej strane, čo sa mu môže stať, ak v zložení nie sú žiadne produkty podliehajúce skaze?

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok