Rajčinová pasta. Najlepšie recepty na paradajkovú pastu na zimu doma

Každá skutočná žena v domácnosti by mala poznať tajomstvá, ako uvariť paradajky na zimu, pretože na takúto prípravu si musíte vybrať špeciálne paradajky a navyše korenie a inú zeleninu. Proces varenia môže trvať niekoľko minút až 1-2 hodiny, v závislosti od prísad a konzistencie a tiež od toho, čo chcete dosiahnuť. Zvážte zásady výberu paradajok na šťavu, odporúčania na ich prípravu a najlepšie osvedčené recepty na omáčku na zimu.

Ako si vybrať paradajky na varenie

Existuje niekoľko pravidiel výberu. sú jednoduché, no výsledok závisí od ich dodržania. Takže začnime:

V závislosti od požadovanej konzistencie šťavy sa oplatí vybrať odrody paradajok. Ak si vezmete odrodu Bull's Heart, potom sa nápoj na zimu ukáže ako veľmi hustý, bohatý. A rozmanitosť paradajok "Tsar Bell" dá veľa vody, takže šťava bude tekutá, ako jablková šťava.
Dokonca aj najzrelšia zelenina je vhodná na varenie paradajok. Do omáčok budú ideálne aj mierne mäkké, sploštené, prezreté.
Zelené plody paradajok by sa nemali brať na šťavu, pretože pokazia farbu obrobku, jeho chuť. Nezrelá zelenina neposkytuje veľa vody, preto sa jej použitie tiež neodporúča.
Na formáte paradajok na odšťavovanie nezáleží. Môžu to byť malé cherry paradajky, stredná smotana alebo veľké ovocie. Každopádne, pri varení budú nakrájané na kúsky.
Paradajky pestované pod otvoreným slnkom na záhonoch sa považujú za ideálne na výrobu paradajkovej šťavy. Plody, ktoré dozrievajú v skleníkoch, nemajú na takýto prípravok veľký objem vody a majú výraznú kyslosť.

V akej miske variť paradajku

Starostlivá hostiteľka si určite položí otázku: je možné variť paradajku na hliníkovej panvici? Tu neexistuje jednoznačná odpoveď: ak sa riad z takého materiálu používa 1-3 hodiny, nedôjde k oxidácii, ale ak sa šťava vylúhuje a potom sa len uvarí, potom je lepšie zvoliť iné druhy riadu. V železnej panvici, smaltovanej, liatinovej, nedochádza k žiadnym chemickým procesom, preto sa odporúčajú na varenie paradajok. Tu je zoznam nástrojov, ktoré môžu byť potrebné na varenie paradajok:

Odšťavovač na rýchle oddelenie dužiny a žiliek paradajok od šťavy.
Kastról alebo veľká hlboká misa na vriacu šťavu.
Cedník alebo sitko (na pasírovanie omáčky po uvarení, ak sa predtým nepoužíval odšťavovač).
Skladovacie nádoby (poháre so zákrutami alebo plechové viečka).
Naberačka alebo veľký hrnček na nalievanie paradajkovej šťavy do pohárov.
Šmýkací kľúč (ak sa používajú klasické viečka na plechovky).

Ako dlho variť omáčku na zimu

Aby ste pochopili, koľko minút potrebujete variť šťavu, kým nebude pripravená, stojí za to analyzovať celý proces varenia. Ak sa tepelné spracovanie bude vykonávať so zeleninou prvýkrát, môže trvať až 1 hodinu, ale v klasických verziách musíte po uvarení počkať 5-15 minút a naliať šťavu do pohárov. Ak sa varenie uskutoční druhýkrát (v prvej fáze sa kúsky paradajok uvarili, potom sa pretreli cez sito a znova položili na sporák), potom budú stačiť 2-5 minút na to, aby sa jedlo uvarilo a usporiadalo kontajnerov.

Recepty na výrobu paradajkového pretlaku doma s fotografiami

Aby ste pochopili, ako variť paradajky na zimu, mali by ste zvážiť niekoľko možností receptov a vybrať si pre seba tú najvhodnejšiu. Rozdiel spočíva nielen v procese získavania šťavy, ale aj v prísadách, ktoré sa pridávajú do nápoja alebo omáčky. Zvážte niekoľko klasických receptov a neobvyklých spôsobov varenia paradajok na zimu. Všetky zvažované možnosti sú osvedčené, takže sa dajú ľahko používať samostatne aj pre začiatočníkov.

Cestoviny z paradajok na sporáku

Ak na prípravu paradajkovej šťavy nepoužívate odšťavovač, tak proces zaberie trochu času, ale nebudete musieť umývať veľa riadu a plytvať elektrinou. Úlohou je nakrájať zeleninu na veľké kúsky, trochu povariť a pretrieť cez sitko. Táto metóda pomáha získať hustú paradajku s malým množstvom zŕn a buničiny. Zvážte jednoduchý osvedčený recept na jedlo.

Ingrediencie:

Zrelé červené paradajky - 2 kg.
Sladká červená paprika - 2-3 ks.
Soľ, cukor - podľa odrôd paradajok a chuťových preferencií.
Zrnká čierneho korenia, bobkový list.

varenie:

Všetky paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte z nich prebytočnú vodu.
To isté urobte s korením.
Vo veľkej (najlepšie liatinovej) nádobe nakrájajte plody paradajok na veľké kúsky, pričom vyrežte korene a žily.
Spolu s paradajkami stojí za to nakrájať sladkú papriku mäsitých odrôd na malé kúsky.
Jedlá s nakrájanou zeleninou položte na sporák na malý oheň a keď sa na dne objaví trochu tekutiny, je potrebné zvýšiť výkon horáka.
Po varení ovocia až 5 minút sa musia odstaviť a ochladiť na izbovú teplotu.
Uvarené paradajky a papriky pretrite cez sitko alebo cedník a rozdrvte ich lyžicou alebo silikónovou stierkou. Prebytočné kože, žily by sa mali odstrániť.
Výsledná pasta musí byť solená, pridajte cukor, korenie a nezabudnite mať niekoľko listov bobkového korenia. Všetko položte na sporák, varte 3-5 minút, potom nalejte do pohárov, zrolujte viečka.
Takáto paradajková pasta sa skladuje 1 až 5 rokov na chladnom tmavom mieste.

Domáca paradajka na zimu ako čerstvá

V zime nie je nič lepšie ako domáca paradajková šťava. Toto jedlo sa môže konzumovať ako samostatná jednotka alebo pridávať do boršču, kapusty, polievok alebo iných druhov jedál. Aby bola domáca paradajková šťava čo najčerstvejšie, musíte do nej pridať minimum korenín a ďalšej zeleniny, ale aby ste zvýšili trvanlivosť, stojí za to urobiť dobré tepelné ošetrenie. Zvážte rýchly recept na takýto obrobok.

Ingrediencie:

Červené paradajky mäsitých odrôd - 3 kg.
Petržlen, kôpor - niekoľko čerstvých vetvičiek.
Soľ, korenie, biely cukor - podľa chuti.

varenie:

Zeleninu a bylinky dôkladne umyte.
Osušte ich v cedníku alebo papierovými utierkami.
Z paradajok vyrežte vnútornú stonku a zeleninu preveďte cez odšťavovač.
Všetku získanú šťavu sceďte do veľkej smaltovanej nádoby.
Dajte tekutinu na sporák a priveďte do varu.
Pridajte cukor, soľ, mletú papriku a neustále ochutnávajte budúce jedlo. Nemali by ste dávať veľa korenia, zvýrazní to chuť, ale stratí svoju prirodzenosť.
Do vriacej tekutiny vložíme petržlenovú vňať, kôpor.
Šťavu varte, kým sa cukor neroztopí. Celková doba varenia paradajok by mala byť približne 20-25 minút.
Nalejte tekutinu do sterilizovaných pohárov, veľmi pevne zviňte cínové viečka.

Paprika bulharská paradajka bez sterilizácie

Sladká paprika sa často pridáva do paradajkovej šťavy. Tento prídavok dáva nezvyčajnú chuť a robí konzistenciu hustejšou. Papriky sa môžu nakrájať na kúsky, celé alebo strúhané cez strúhadlo, mixér. Zvážte jednoduchý recept na paradajkovú šťavu s ďalšou zeleninou a ovocím, ktorý určite ocenia všetky domácnosti a hostia.

Ingrediencie:

Červené, žlté paradajky - spolu 3 kg.
Bulharská paprika - 1,5 kg.
Slivka s dobre oddelenou kôstkou - 0,5 kg.
Kyslé jablká - 300 g.
Cukor, soľ - podľa chuti.

varenie:

Všetku zeleninu a ovocie opláchnite pod čistou vodou. Nechajte ich niekoľko minút odstáť, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Papriku ošúpeme od jadierok, nakrájame na štvrtiny, vložíme do veľkého kotla, kde sa bude celé jedlo pripravovať.
Paradajky prejdite cez odšťavovač, výslednú tekutinu nalejte do papriky.
Ošúpte slivky a jablká, prejdite cez odšťavovač, pridajte túto tekutinu do hlavnej paradajkovej šťavy.
Okamžite dajte do kotlíka trochu soli, cukru, ak chcete - korenia.
Paradajkovú šťavu priveďte do varu, premiešajte, vyskúšajte.
Pokrm si upravte podľa vlastných chuťových vnemov (pridajte soľ, cukor, jablčný ocot).
Paradajku povarte 5-10 minút a nalejte do sklenených pohárov. Dobrú chuť v zime!

recept na paradajkovú šťavu

Dobrá hostiteľka vie, že príprava šťavy z paradajok trvá dlho. Ale ako variť paradajky na zimu pomocou nových kuchynských spotrebičov? Takéto zariadenia vám umožňujú zjednodušiť proces varenia a dokonca skrátiť čas na vytvorenie vynikajúceho jedla. Zvážte krok za krokom recepty na paradajkovú šťavu v pomalom hrnci a tlakovom hrnci na zber na zimu.

V pomalom hrnci

Ak chcete rýchlo pripraviť lahodnú paradajkovú šťavu doma, mali by ste použiť pomalý sporák. Táto obľúbená pomôcka vám pomôže tým, že vám ponúkne, že nebudete dlho stáť pri sporáku, ale naštartovať techniku a ísť niekam na vlastné otázky. Navyše nehrozí, že obsah kastróla vytečie, vykypí sa alebo sa pripáli. Tu je výborný recept na bohatú paradajkovú šťavu v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

Cherry paradajky alebo iné malé odrody paradajok - 2 kg.
Zrelá hruška - 300 g.
Kyslé jablko - 300 g.
Klinčeky, škorica, čierne, nové korenie, soľ, cukor - podľa chuti.

Príprava paradajkovej šťavy v pomalom hrnci:

Umyte všetko ovocie a zeleninu.
Oddeľte od nich extra časti: chvosty, žily, kosti, jadro.
Pomocou odšťavovača nakrájame paradajky, hrušky, jablká.
Výslednú šťavu nalejte do misky multivarkára, pridajte korenie.
Zapnite režim „Varenie“ na 30 minút a počkajte na varenie.
Medzitým musíte sterilizovať poháre vo vodnom kúpeli a pripraviť viečka.
Keď pomalý hrniec ohlási koniec programu, paradajková šťava by sa mala naliať do nádob a tesne uzavrieť.

V dvojitom kotli

Hlavnou výhodou dvojitého kotla je, že vám umožňuje nielen rýchlo variť jedlo, ale aj robiť to pri zachovaní všetkých možných vitamínov a minerálov. Paradajková šťava, adjika, omáčka alebo iný produkt varený v dvojitom kotli má najlepšiu chuť, je pre telo najužitočnejší. Poďme sa rozprávať o perfektnom recepte na paradajky.

Ingrediencie:

Červené paradajky - 2,5 kg.
Žlté paradajky - 0,5 kg.
Paradajky "Black Prince" - 0,5 kg.
Petržlen, kôpor, bazalka.
Soľ, cukor a korenie - podľa chuti.

varenie:

Všetku zeleninu a bylinky umyte a osušte.
Z paradajok odstráňte konce, každú z nich nakrájajte na 2 časti.
Paradajky prejdite cez odšťavovač a nastavte príslušný režim, aby ste získali šťavu s maximálnym množstvom dužiny.
Pridajte zeleň do tekutiny.
Všetko vložte do dvojitého kotla a priveďte do varu.
Odstráňte z tepla, otvorte veko, vložte korenie.
Šťavu varte v dvojitom kotli ďalších 5 minút a nalejte do pohárov.

Video recept: ako točiť paradajku na zimu

Aby začiatočníci nemali žiadne otázky o vytvorení dokonalého paradajkového jedla, mali by si pozrieť školiace videá. V takýchto materiáloch slávni a obľúbení kulinárski odborníci radia, ako si vybrať správnu zeleninu, ako ju spracovať a čo pridať do šťavy. Tu je krátke video, ktoré demonštruje správne prístupy k odstreďovaniu paradajok na zimu.

Paradajková pasta sa používa na prípravu mnohých jedál, je potrebná v zime av lete, a ak ju v lete možno často nahradiť čerstvými paradajkami, potom v zime musíte použiť zakúpený produkt. Horlivé gazdinky si však paradajkový pretlak pripravujú doma. Je oveľa chutnejšie ako z obchodu, navyše neobsahuje umelé farbivá, príchute, zahusťovadlá a konzervačné látky. Aby ste si mohli vyrobiť paradajkovú pastu doma vlastnými rukami, musíte poznať vlastnosti technológie jej prípravy a receptúry.

Ako variť paradajkovú pastu doma

Pri príprave paradajkovej pasty doma musíte dosiahnuť niekoľko cieľov: získať hustú paradajkovú hmotu bez semien, šupiek a cudzích inklúzií, aby ste sa uistili, že je dobre skladovaná pri izbovej teplote. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

Šťavnaté paradajky nie sú vhodné na paradajkový pretlak, sú potrebné mäsité a musia dozrieť najskôr v auguste. Zároveň musia byť zrelé, ale nie prezreté: zhnité pokazia obrobok.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať paradajky:
- Po ručnom olúpaní šupky a semien rozdrvte dužinu v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
- Paradajky nakrájané na plátky uvaríme, ochladíme a pretrieme cez sitko.
- Použite odšťavovač so špeciálnou tryskou na paradajky.
Na zahustenie paradajkového pretlaku a jeho premenu na pastu existuje aj niekoľko technologických metód:
- Zaveste do pláteného vrecka na 8-10 hodín, aby prebytočná šťava odtiekla a vo vrecku zostala iba dužina paradajok.
- Dužinu štyrikrát uvarte v hrnci na sporáku, pričom obsah stále miešajte. Trvá to niekoľko hodín.
- Varte v pomalom hrnci.
- Prebytočnú tekutinu odparte umiestnením plechu na pečenie s paradajkovou dužinou do rúry na jeden a pol až dve hodiny.
Poháre na paradajkovú pastu sa musia sterilizovať, rovnako ako viečka na ne. Je lepšie zvoliť poháre s malým objemom. Je vhodné ich sterilizovať v rúre.

Možnosť technológie často závisí od zvoleného receptu, ale ak neobsahuje pokyny, ako presne rozdrviť paradajkovú dužinu a odpariť z nej prebytočnú tekutinu, potom môže hosteska použiť metódu, ktorá sa jej zdá pohodlnejšia a menej prácna.

Klasický recept na paradajkový pretlak

paradajky - 3 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
hroznový ocot (3 percentá) - 100 ml;
bobkový list - 4 ks;
soľ - 50 g;
cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

Paradajky roztrieďte, umyte a každú nakrájajte na 6-8 kúskov.
Plátky paradajok vložte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom.
Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
K paradajkám položíme plátky cibule a vavrínové listy.
Panvicu položte na pomalý oheň a varte, kým sa šupky z plátkov paradajok neoddelia. Bude to trvať asi hodinu. V tomto okamihu musíte pravidelne miešať paradajkovú hmotu, aby sa nespálila.
Odstráňte panvicu z ohňa a počkajte, kým paradajková hmota nevychladne na približne izbovú teplotu. Pretrieme cez sitko.
Paradajkovú pastu vložte späť na sporák do toho istého hrnca. Musíte ho variť tak dlho, kým nezmenší objem aspoň trikrát.
Nalejte cukor a soľ, nalejte ocot a varte ďalších 10 minút.
Nalejte do vopred pripravených pohárov, zrolujte. Po vychladnutí je možné zaváracie poháre uložiť do špajze a otvárať podľa potreby. Otvorené poháre by sa mali skladovať iba v chladničke.

Paradajková pasta podľa tohto receptu je veľmi chutná a voňavá. Jeho príprava doma zaberie veľa času – asi 5 hodín, no výsledok stojí za to. Existujú však aj jednoduchšie recepty, zamerané napríklad na použitie pomalého hrnca.

Paradajková pasta "Appetitka" (recept na multivarku)

paradajky - 1 kg;
paprika - 1 kg;
cukor - 0,2 kg;
soľ - 60 g;
cesnak - 50 g;
horká paprika - 100 g;
ocot (9 percent) - 30 ml;
rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte, na ich šupke urobte zárezy v tvare kríža. Ponorte do vriacej vody na 5 minút, potom preneste do studenej. Jasný. Nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená pomocou čajovej lyžičky, nakrájajte buničinu pomocou mixéra a vložte do misky multivarky.
Umyte štipľavú a sladkú papriku, odstráňte z nej semená, nakrájajte na niekoľko kusov a tiež nakrájajte. Vložte do paradajok.
Cesnak prejdite lisom a pridajte do misky multivarkára.
Vložte do nej všetky ostatné produkty (olej, soľ, cukor), pridajte ocot, premiešajte.
Nastavte program "Hasenie" na 90 minút.
Usporiadajte do sterilizovaných pohárov, uzavrite. Po vychladnutí je lepšie dať poháre na chladné miesto, ale môžete ich skladovať pri izbovej teplote.

Domáca paradajková a papriková pasta pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako dosť pikantná. Dá sa použiť namiesto omáčky a nielen ako dresing.

Paradajkový pretlak v rúre

paradajky - 2 kg;
soľ - 40 g;
ocot (9 percent) - 30 ml;
olivový olej - 60 ml.

Spôsob varenia:

Paradajky nakrájajte na plátky a varte pol hodiny na miernom ohni, ochlaďte.
Paradajkovú hmotu pretrieme cez sitko.
Vzniknuté pyré zmiešame so soľou, olejom a octom, dáme na plech alebo do zapekacej misy.
Vložte do rúry predhriatej na minimálnu teplotu na dve hodiny.
Pravidelne odoberajte podnos a obsah premiešajte.
Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zazátkujte ich.

Túto pastu je možné rozložiť aj do plastových tácok a zmraziť. V takom prípade bude potrebné skladovať v mrazničke, na použitie bude potrebné získať pastu vopred.

Jednoduchý recept na domácu paradajkovú pastu

paradajky - 5 kg;
ocot (9 percent) - 80 ml;
kamenná soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

Paradajky dobre umyte, odrežte stopky a priľahlú časť dužiny. Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo ešte lepšie cez odšťavovač.v
Nalejte hustú paradajkovú šťavu do pláteného vrecka a zaveste ho na panvicu na 8 hodín (môžete aj cez noc).
Ráno preložíme dužinu paradajok z vrecka na panvicu.
Dajte panvicu na oheň, priveďte paradajkový pretlak do varu, nalejte do octu, varte štvrť hodiny.
Osolíme a povaríme ešte rovnaké množstvo.
Usporiadajte do pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať. Zatvorte kovovými viečkami. Po vychladnutí preneste do chladnej miestnosti.

Napriek jednoduchosti prípravy je domáca paradajková pasta lahodná a dobre sa uchováva aj pri izbovej teplote. Jeho výhodou je jednoduchosť výroby, absencia korenia, čo umožňuje pridať ho takmer do akéhokoľvek jedla počas jeho prípravy. Pre milovníkov pikantných dresingov môže byť vhodný komplexnejší recept na domáce cestoviny.

Pikantná paradajková pasta

paradajky - 4 kg;
soľ - 30 g;
cibuľa - 0,3 kg;
cukor - 0,3 kg;
jablčný ocot - 0,25 l;
škoricové tyčinky - 4 ks;
hrášok z nového korenia - 20 ks;
bobkový list - 4 ks;
rozmarín - 10 g.

Spôsob varenia:

Z umytých paradajok odstráňte stopky. Samotné paradajky nakrájajte na plátky a vložte do kotla alebo panvice so zhutneným dnom.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme k paradajkám.
Hrniec so zeleninou položte na sporák a varte 25-35 minút, kým sa z paradajok úplne neodstráni šupka.
Odstráňte z tepla a nechajte hmotu vychladnúť na príjemnú teplotu.
Pretrieme cez sitko. Preneste späť do hrnca.
Papriku zabaľte do gázy a spustite ju na dno tejto panvice. Vložte tam škoricové tyčinky, rozmarín, bobkové listy.
Hmotu priveďte do varu, povarte štvrťhodinu a odstráňte z nej všetky koreniny.
Varte, kým sa objem trikrát nezmenší.
Nalejte soľ s cukrom, nalejte do octu, varte ďalších 10 minút.
Rozdeľte paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov. Utesnite a nechajte vychladnúť.

Paradajkový pretlak pripravený podľa tohto receptu má korenistú arómu. V prípade potreby môže nahradiť omáčku.

Talianska paradajková pasta

paradajky - 5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
stolový ocot - 200 ml;
soľ - 60 g;
škorica (tyčinka) - 1 ks;
čierne korenie - 25 ks;
klinčeky - 15 ks;
rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte a odrežte stopky. Cibuľu ošúpeme.
Otočte zeleninu cez mlynček na mäso, nalejte výslednú hmotu do plátenného vrecka a zaveste ju cez noc nad umývadlom.
Ráno preneste obsah vrecka do kotla (môže byť nahradený hrncom s hrubým dnom).
Všetky koreniny vložte do malého pláteného vrecúška alebo gázy, pričom škoricovú tyčinku je možné rozlomiť na niekoľko kúskov.
Dajte kotol na oheň a priveďte paradajkovo-cibuľovú zmes do varu.
Vložte do nej korenie, varte ďalších 15 minút. Vyberte vrecko s korením.
Nalejte soľ, nalejte ocot, varte ďalších 10 minút.
Poháre sterilizujte a namažte ich paradajkovou pastou.
Do každej nádoby nalejte trochu oleja.
Utesniť banky. Ak plánujete skladovať paradajkovú pastu v chladničke, môžete nádoby uzavrieť plastovými viečkami.

Ak pripravíte domácu paradajkovú pastu podľa tohto receptu, bude to veľmi voňavé. Môže sa podávať namiesto omáčky na cestoviny, zeleninové kastróly, používa sa ako dresing pri príprave jedál z rýb.

Kombináciou korenia môžete získať paradajkovú pastu s jedinečnou chuťou. Vždy pomôže, keď potrebujete okoreniť pokrmy, pripraviť paradajkovú omáčku a niekedy ju dokáže aj nahradiť.

Paradajkový pretlak je nepostrádateľným produktom v každej kuchyni. S ním sa chuť akéhokoľvek jedla stáva sýtejšou a aromatickejšou a jedlo samotné nadobudne krásny červenkastý odtieň.

Chemické zloženie a výhody paradajkovej pasty

Paradajkový pretlak je nielen lahodným doplnkom jedál, ale aj cenným zdrojom živín a vitamínov.

100 gramov produktu obsahuje:

stopové prvky: meď, železo, zinok, kobalt, jód;
makroživiny: draslík, vápnik, horčík, fosfor atď.;
organické zložky: bielkoviny, sacharidy, voda, škrob;
vitamíny: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Produkt zakúpený v obchode obsahuje oveľa menej živín. Je oveľa lepšie uvariť takéto cestoviny v lete z čerstvej zeleniny a uložiť tento sklad vitamínov, makro- a mikroelementov až do zimy.

Paradajkový pretlak – základný paradajkový recept

Budete potrebovať:

cibuľa - 2 ks;
voda - 0,1 l;
soľ podľa chuti;
granulovaný cukor - 0,1 kg;
paradajky - 3 kg;
ocot - 100 g.

Algoritmus varenia:

Paradajky umyjeme pod kohútikom, vykrojíme stopku a pokazenú dužinu, ak je.
Zeleninu nakrájajte na polovice. Ak máte veľmi veľké paradajky, môžete ich rozdeliť na štvrtiny. Dáme ich do hrnca.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k paradajkám.
Zapneme plyn, nalejeme uvedené množstvo vody a počkáme, kým pasta zovrie.
Oheň dáme na minimálny výkon a kompozíciu varíme ďalších 15 minút.
Potom by mali paradajky zmäknúť a po vychladnutí nám nebude ťažké paradajkovú hmotu pomlieť cez sitko.
Zvyšnú šupku paradajok vyhoďte do sitka.
Panvicu vrátime na oheň a paradajky varíme, kým sa ich objem 5-krát nezmenší.
Cestoviny za stáleho miešania nalejte soľ a kryštálový cukor.
Akonáhle sa hmota uvarí, nalejte ocot a nalejte jedlo do pohárov, ktoré ste vopred sterilizovali.
Pevne utiahnite viečka a prikryte ich prikrývkou.
Po vychladnutí pohárov odstráňte prikrývku. Teraz môžete bezpečne pridať lahodné domáce cestoviny do boršču, duseného mäsa a iných jedál. Dobrú chuť!

Ako variť v pomalom hrnci

Nákupný zoznam:

soľ podľa chuti;
paradajky - 1 kg.

Príprava krok za krokom:

Paradajky umyjeme tečúcou vodou, zbavíme stopky a tvrdých častí plodu, dužinu rozrežeme na štyri časti.
Pomalý hrniec prepneme do režimu „Stew“, paradajky vložíme do misky kuchynského spotrebiča a varíme jednu hodinu.
Potom sa zmäkčená zelenina prenesie na sito a rozomelie. Šupku a semienka, ktoré zostali na povrchu, vyhoďte.
Nalejte drvenú hmotu paradajok spolu so šťavou späť do pomalého hrnca, na prístrojovej doske vyberte položku „Pečenie“, nastavte časovač - 25 minút.
Varenie s otvoreným vekom, nezabudnite miešať.
Keď sa miska zmenší na polovicu, vypnite pomalý hrniec a nalejte soľ.
Viečka a poháre sterilizujeme a na ne položíme výslednú pastu.
Naplnené nádoby vložíme do hrnca s horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
Potom zrolujeme a ochladíme.

v taliančine

Paradajková pasta talianskeho typu je prekvapivo voňavá a korenistá. Určite vyskúšajte!

Čo si vziať:

oregano - 15 g;
cukor - 25 g;
štyri čerstvé paradajky;
olivový olej - 30 ml;
tri strúčiky cesnaku;
konzervované paradajky - 0,8 kg;
jedna žiarovka.

Ako pripraviť paradajkovú pastu doma:

Ošúpanú cibuľu nakrájame na drobno. Cesnak roztlačíme v lise na cesnak.
V hrnci rozohrejeme olivový olej a pridáme kúsky cibule a cesnaku.
Zeleninu dusíme 8 minút.
Paradajky z konzervy nakrájame na plátky. Posunieme ich na panvicu s vyprážaním, nalejeme oregano a cukor.
Všetko spolu dusíme 20 minút. Budúce cestoviny by mali počas tejto doby trochu zhustnúť.
Z čerstvých umytých paradajok odstránime kožu, nakrájame dužinu a pošleme ju na panvicu. Pokrm varíme ďalších 5 minút. Cestoviny môžete navyše dochutiť čiernym korením a soľou podľa chuti.
Pastu premiešame. Okamžite ho môžete pridať do svojho riadu. Dobrú chuť!

Domáca paradajková pasta na zimu

Požadované produkty:

paradajky - 6 kg.

Ako variť paradajkovú pastu na zimu:

Čerstvé zrelé paradajky umyte pod kohútikom, odrežte nepotrebné časti.
Zeleninu nakrájame na veľké kúsky. Použiť sa dajú aj pokrčené paradajky, najdôležitejšie je, aby neboli pokazené.
Vložte plátky paradajok do hrnca a začnite variť.
Nastavíme priemerný výkon ohňa a varíme 30 minút.
Potom paradajky zmäknú a šupka sa vzdiali od dužiny. Potom hmotu paradajok v niekoľkých krokoch vyklopíme do sitka a pretrieme rukami.
Odstránime zvyšnú kôru a semienka a šťavnatú dužinu vložíme späť do misy.
Máme takmer plný hrniec budúcich cestovín. Teraz musí byť varený do štvrtiny výšky nádoby. Bude to trvať asi 5 hodín. Nezabudnite občas premiešať, aby nedošlo k pripáleniu.
Na konci varenia musíte starostlivo sledovať paradajkovú pastu a miešať častejšie.
Výsledkom bola hustá sýta červená pasta. Zostáva ho presunúť do sterilizovaných pohárov a utiahnuť viečka.
Nádoby vychladíme a uložíme na chladné miesto, aby sme si v zime užili chuť letných paradajok v boršči alebo dusení.

Recept pre milovníkov pikantných

Zoznam ingrediencií:

ocot - 200 ml;
cukor - 0,2 kg;
čerstvé paradajky - 3 kg;
dva bobkové listy;
horčičný prášok - 20 g;
horká mletá paprika - 18 g;
voda - 200 ml;
šesť hrách čierneho korenia;
cibuľa - 0,5 kg.

Krok za krokom varenie paradajkovej pasty:

Odstráňte šupku z paradajky. Za týmto účelom položíme zeleninu do vriacej vody a potom do studenej vody, v dôsledku čoho sa pokožka ľahko oddelí od samotnej zeleniny.
Rozdeľte ich na polovice a vložte do misy.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na drobno a zalejeme paradajkami.
Kúsky zeleniny zalejte vodou a začnite variť.
Hneď ako sa miska uvarí, varte ďalších 15 minút.
Zmäknutú hmotu vychladíme a preložíme na sitko, kde ju rukami premelieme. Ak semená zostanú na povrchu sita, okamžite ich vyhodíme.
Oddelene zahrejeme ocot v nádobe, nalejeme tam feferónku, pridáme listy lavrushky a zrnká čierneho korenia.
Hneď ako ocot zovrie, nalejeme ho do kastróla so strúhanými paradajkami.
Pokračujeme vo varení pikantných cestovín, kým sa objem nezmenší na 3-krát.
Potom do misky nalejte soľ, horčicu a cukor.
Čakáme na varenie a varíme ďalších 5 minút.
Zostáva rozložiť pikantnú paradajkovú pastu do pohárov a vychladnúť.

Túto verziu cestovín môžeme pridávať do polievok, dodá im jedinečnú pikantnú chuť.

Jednoduchý mixér

Ak sa nechcete dlho motať, trieť paradajky cez sito, potom použite mixér - a všetko pôjde oveľa rýchlejšie.

Hlavné produkty:

soľ podľa chuti;
paradajky - 5 kg.

Varenie krok za krokom:

Paradajky dobre umyte, nakrájajte na kúsky a trochu naložte do misky mixéra.
Všetko ovocie pomelieme. Ak potom zostane príliš veľa šťavy, scedíme ju, ale nie všetku.
Homogénnu hmotu presunieme do hrnca a varíme na strednom ohni, kým sa objem nezníži 4-5 krát.
Potom cestoviny osolíme a nalejeme do nádob.

Budete potrebovať:

mleté čierne korenie - 10 g;
10 škoricových tyčiniek;
paradajky - 4 kg;
mletý klinček - 8 g;
koriander - 10 g;
petržlen a koriandr - podľa chuti.

Akčný algoritmus:

V hrnci zohrejte vodu, kým nezovrie.
Umyté paradajky prekrojte na polovicu, odstráňte „zlé“ miesta.
Do hrnca vložte sitko a premiestnite tam polovice paradajok.
Hmotu varíme 10 minút, potom vyberieme sito s paradajkami a pomelieme ich, pričom odlupovanú kôru vyhodíme.
Do výslednej šťavnatej hmoty pridajte soľ a nalejte ju do panvice.
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a paradajky v nej na 2 hodiny zatvoríme.
Hneď ako pasta dosiahne požadovanú hustú konzistenciu, nalejte do nej všetky koreniny.
Umyté koriander a petržlen zviažeme do zväzku a vložíme do omáčky.
Pečieme v rúre ďalších 30 minút, potom bylinkový zväzok vyberieme.
Zostáva zvinúť pikantnú voňavú pastu do pohárov a vychladnúť.

Mať takú blanku doma v zime je báječné potešenie! Jeho aróma naplní kuchyňu, pripomína slnečné leto a jedlo je mimoriadne chutné, obohatené a svetlé.

Paradajky sú snáď najobľúbenejším produktom v kuchyni. Táto svetlá zelenina s lesklou šupkou je pri varení všestranná: dusí sa, plní, používa sa do šalátov a zbiera sa na zimu. Jednou z užitočných a nenahraditeľných konzerv je paradajkový pretlak.

Vlastnosti a chuť

Poďme zistiť, čo je paradajková pasta. Produkt sa získava tepelnou úpravou pripravených paradajok – umytých a olúpaných. V dôsledku varu, to znamená odparovania kvapaliny, je zmes hustej konzistencie a zároveň si zachováva chuť a farbu zeleniny.

Aby produkt získal špeciálne vlastnosti - korenistú vôňu a chuť - počas varenia sa pridávajú rôzne koreniny, suché (paprika, horčičné semienka), ako aj čerstvé bylinky.

Cestoviny sa dajú kúpiť v obchodoch a ich výber je obrovský, ale domáci výrobok vyhráva v mnohých smeroch:

kvalita zeleniny: pri výrobe sa nie vždy používajú iba čerstvé a kvalitné paradajky;
varenie pre seba, regulujete množstvo soli a korenia: niekto uprednostňuje pikantný produkt, niekto uprednostňuje jemnejší a korenistejší;
Pre lepšiu konzerváciu produktu pridávajú výrobcovia rôzne konzervačné látky, často nie najkvalitnejšie, alebo dokonca telu úplne škodlivé.

Za zmienku stojí úspora rodinného rozpočtu pri svojpomocnej príprave zdravých a chutných produktov.

Vlastnosti výberu paradajok (paradajky)

Názov odrody na varenie nehrá osobitnú úlohu, hlavná vec je, že zelenina musí byť čerstvá, bez procesu rozkladu. Aby bol konečný produkt hustý a bohatý na chuť a farbu, je vhodné vybrať si paradajky s mäsitou štruktúrou dužiny.

Recept na výrobu domácej paradajkovej pasty s fotografiami a videami

Podľa mnohých kuchárov sú cestoviny najlepšie varené bez korenia. Tu je pre vás klasický recept.

Pot.
Mlynček na mäso.
Miska je hlboká.
Viečka.
banky.
Uzamykací kľúč.
Sito.

Vedel si? Ako prví začali pestovať túto zeleninu Aztékovia, ktorí ju nazvali „tomatl“ – „veľké bobule“. Doteraz existujú spory o botanickej príslušnosti paradajok: nazývajú sa bobule, ovocie a zelenina.

Požadované ingrediencie

Na 3 litre hotových výrobkov:

paradajky - 5 kg;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Proces varenia krok za krokom

Názorný príklad s podrobnými komentármi je v ďalšom videu.

Recepty s twistom

Receptov na cestoviny je skutočne veľa. Každá hosteska pridáva k jedlu svoje vlastné know-how a dodáva mu jedinečnú pikantnosť. Predstavujeme vám niekoľko zaujímavých možností na výrobu domácich cestovín.

Recept na cestoviny v rúre

Ingrediencie:

paradajky - 3 kg;
petržlen, zeler, bazalka - banda zelene;
soľ podľa chuti.

Vedel si? Pomocou paradajkovej omáčky môžete čistiť šperky a medený riad, pretože enzýmy produktu dokonale odstraňujú produkty oxidácie kovov.

Na varenie budete potrebovať:

paradajky - 1,5 kg;
kyslé jablká - 300 g;
jablčný ocot - 50 ml;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie, cukor.

Umytú zeleninu ošúpeme od stoniek, nakrájame na polovice a dáme na panvicu. Po paradajkách pošlite jemne nakrájanú cibuľu a jablká.

Suroviny dusíme na miernom ohni až 20 minút, potom rozmixujeme na pyré v mixéri alebo paradajky prelisujeme cez sitko. Znova zapálte na 40 minút. Kým sa zmes varí (a hmotnosť by sa mala niekoľkokrát znížiť), musí sa pravidelne miešať.

Na konci varenia pridajte ocot a korenie podľa chuti, nechajte ďalších 15 minút. Nalejte pastu do pripravených pohárov, zrolujte, otočte a prikryte prikrývkou, kým nevychladne.

Papriková pasta

Ingrediencie:

paradajky - 3 kg;
cibuľa - 500 g;
horúca paprika - 2 lyžičky (zem);
ocot - 200 ml (6%);
cukor - 200 g;
bobule borievky - 3-4 kusy;
hrášok z nového korenia - 6 ks;
horčičný prášok - 2 lyžice. 1;
soľ - podľa chuti.

Paradajková pasta v pomalom hrnci

Na varenie budete potrebovať:

paradajky - 500 g;
cibuľa - 200 g;
cesnak - 4 strúčiky;
slnečnicový olej - 50 ml;
soľ - 1 lyžička

Všetku zeleninu ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a rozmixujeme na pyré pomocou mixéra. Do misky jednotky nalejte slnečnicový olej, nakrájanú zeleninu, soľ. Premiešajte a zapnite režim „kalenie“ na 35 minút. Po uvarení hmoty prikryte pokrievkou. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Vlastnosti a pravidlá skladovania polotovarov

Ako bolo uvedené vyššie, cestovinová zelenina by nemala byť zhnitá, inak môže produkt pokaziť kvasením už pod vekom. Pred rolovaním viečok nezabudnite sterilizovať viečka aj nádobu.

To sa dá urobiť pomocou špeciálneho kruhu (s otvorom pod hrdlom nádoby) nad hrncom s vriacou vodou. Môžete to urobiť aj v rúre tak, že nádoby postavíte hore dnom a viečka umiestnite na to isté miesto. Väčšina gazdiniek dáva prednosť vareniu vrchnákov v naberačke alebo v malom hrnci.

Po tesnom zrolovaní viečok sa poháre s obsahom otočia, prikryjú prikrývkou a nechajú sa vychladnúť. Po prevrátení nádoby môžete prstom prejsť po spoji viečka s pohárom a uistiť sa, že tekutina nevyteká.

Dôležité! Ak je povrch mokrý, znamená to, že nádoba nie je tesne uzavretá a pri ďalšom skladovaní môže „explodovať“. V tomto prípade otvorte veko a znova vykonajte sterilizáciu, pričom obsah tiež prevarte.

Prírezy skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ak nie je možné skladovať prírezy v pivnici alebo pivnici, môžete ich nechať v špajzi, ale umiestnenie špajze by malo byť mimo zdrojov tepla - ohrievače, kuchyne.

Podávanie na stole: čo sa hodí k paradajkovej paste

Cestoviny sú jedinečný produkt: môžu sa použiť ako omáčka, korenie, omáčka. Pridáva sa do polievok, boršču, aby získal osobitnú chuť a farbu. Hydina, mäso, ryby sú ideálne kombinované s tekutou omáčkou. Ako omáčka sa výrobok pridáva do príloh a hlavných jedál zo zeleniny a obilnín, dusí sa a pečie sa, potierajú sa koláče a kastróly.

Paradajkový pretlak je jednou z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne v cestovinových jedlách. Domáci produkt je možné zriediť prevarenou vodou a získať vysokokvalitnú šťavu s korením alebo bez korenia. Pri konzervovaní zeleniny, šalátov sa ako hlavná omáčka pridávajú cestoviny lecho.

Všetky ženy v domácnosti používajú paradajkovú pastu: na boršč, špagety, omáčku alebo omáčky. Ide o stáleho „obyvateľa“ chladničky, na ktorý sa rok minie slušné množstvo. MirSovetov pozná skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň jesť zdravší a chutnejší paradajkový pretlak ako ten, ktorý je na pultoch obchodov. Dávame do pozornosti jednoduchý a rýchly recept na domácu paradajkovú pastu.

Ako pripraviť paradajkovú pastu na zimu

Paradajkovú pastu je možné variť v rúre so soľou a korením. Za týmto účelom sa čistá paradajková šťava zmieša so soľou, naleje sa do formy s veľkými stranami a vloží sa do rúry. Ako formu môžete použiť vysoký plech na pečenie alebo nízku širokú panvicu, môžete použiť aj iné vhodné keramické, sklenené formy. Niektoré hostesky používajú dva plechy na pečenie v rôznych výškach. Teplota rúry 220 stupňov.
Varte asi 2,5-3 hodiny za občasného miešania do požadovanej hustoty. Potom sa pridajú korenie, bylinky a proces varenia pokračuje ďalších 30 minút, potom sa cestoviny rozložia do sterilizovaných pohárov a zrolujú sa.
Na 2 kg paradajok musíte vziať 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1/5 lyžičky. mleté čierne korenie, pridajte nejaké korenie podľa chuti (bazalka, zeler, petržlen, kôpor, klinčeky, koriander, škorica, paprika). Zelení môžu byť pridané čerstvé, predtým zviazané niťou, odstránené na konci varenia.

Paradajkový pretlak na zimu

Ingrediencie:

zrelé paradajky - 3 kg (veľmi dobré pre odrodu cestovín "Cream")
cibuľa - 2 ks.
cukor - 100 g.
stolový ocot - 0,5 šálky.

Spôsob varenia:

Vyberte šťavnaté zrelé paradajky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Odrežte poškodené oblasti. Paradajky prekrojíme na polovice a dáme do misky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame, nalejeme na paradajky, pridáme pol pohára vody, všetko prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák.
Keď sa zmes dostane do varu, znížte teplotu. Po 15 minútach skontrolujte: paradajky by mali byť mäkké, už pustili šťavu.
Paradajkovú hmotu necháme vychladnúť a pretrieme cez sitko. Venujte pozornosť: v koláči zostalo všetko zbytočné: kôra, semená a stonky. Všetok tento odpad vyhadzujeme.
Položte trenú hmotu na sporák, zapnite malý oheň. Pasta bude dlho vrieť, kým sa jej objem päťkrát nezmenší. Buďte opatrní: tento zápar sa musí neustále miešať, aby neprihorel.
Na konci procesu pridajte do cestovín soľ a cukor. Nezabudnite si vziať vzorku: možno soľ nebude stačiť a musíte upraviť chuť.
Posledný dotyk: nalejte ocot a všetko premiešajte. Počas varenia cestovín sa vám pravdepodobne podarilo sterilizovať poháre a viečka. Paradajkový pretlak nalejte do pohárov, ihneď ich zrolujte, otočte hore dnom a obalte niečím hustým a teplým. Keď poháre vychladnú, môžete ich vložiť do špajze.

Klasický paradajkový pretlak

Ingrediencie:

cibuľa - stredná veľkosť 2 veci;
paradajky - asi 3 kg;
cukor - 100 g;
stolový ocot - pol pohára;
soľ.

Spôsob varenia:

Umyjú sa a ich pokazené miesta sa odstránia obyčajným nožom.
Potom sa paradajky rozrežú na polovicu, uložia do smaltovanej misky a posypú nakrájanou cibuľou.
Potom sa pridá voda v množstve 125-150 g.
Obrobok je pokrytý vekom, privedený do varu, po ktorom sa musí oheň na sporáku znížiť, aby bolo možné obsah uhasiť 10-15 minút. Pripravenosť na kontrolu je veľmi jednoduchá - paradajky pustia šťavu a sú veľmi mäkké.
Hmota sa po ochladení cez sito rozomelie.
Na malom ohni sa nejaký čas varí, kým sa jeho objem nezmenší 5-krát ako pôvodný. Je dôležité miešať cestoviny, aby sa nepripálili.
Na samom konci sa pridáva soľ (podľa chuti) a cukor. Tu je dôležité upraviť chuť neustálym ochutnávaním cestovín. Hneď ako sa získa požadovaná chuť, musíte pridať ocot, dobre premiešať a potom naliať do sterilizovaných pohárov, ktoré sa okamžite zvinú s viečkami.

Potom sa obrátia hore nohami a skryjú sa pod teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú, a potom idú do pivnice alebo špajze.

Paradajková pasta v pomalom hrnci

S príchodom multivariek je možné pripraviť akékoľvek jedlo s minimom času a úsilia, pretože toto zariadenie je hybridom dvojitého kotla, pekárne, tlakového hrnca a bežnej panvice. Výnimkou nie je ani paradajkový pretlak, ktorý si gazdinky pripravujú doma podľa receptu na dlhodobé skladovanie.

Ingrediencie:

paradajky - 1,5-2 kg;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica;
70% ocot - 2 čajové lyžičky;
cukor - polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Paradajky sa umyjú a olúpajú.
Všetky nedostatky sú odstránené.
Potom by mali byť strúhané pomocou bežného strúhadla alebo posúvať v mixéri.
Kosti sa nedajú odstrániť - to je vec vkusu.
Použitím vodnatých paradajok sa dá vyhnúť pridávaniu vody.
Do pripravenej hmoty sa naleje cukor a potom soľ, potom sa musí dobre premiešať.

Pikantná paradajková pasta na zimu

Nie každá žena v domácnosti má multivarku. Napriek tomu v rúre môžete variť rovnako chutnú možnosť a dokonca aj s použitím korenia.

Ingrediencie:

paradajky - asi 4 kg;
soľ - asi 4 polievkové lyžice;
mleté čierne korenie - čajová lyžička;
mletý koriander - čajová lyžička;
škorica - čajová lyžička;
kvetenstvo karafiátu - asi 10 kusov;
zelenina - podľa chuti zväzky zeleru, kôpru, bazalky a petržlenu.

Spôsob varenia:

Paradajky sa umyjú a pokazené miesta sa odstránia.
Musia byť umiestnené vo veľkom sitku nad vhodne veľkým hrncom s vriacou vodou.
Zmes sa varí 10 minút.
Paradajky je vhodné rozdeliť do niekoľkých dávok, aby sa lepšie varili nad parou.
Zmäkčené paradajky sa pretrejú cez sito a hmota zmiešaná so soľou sa naleje do hrnca s vysokými stranami a pošle sa do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Cestoviny sa varia asi 2 hodiny a celú túto dobu je potrebné pravidelne miešať, pričom dávajte pozor na hustotu.
Korenie sa pridáva po dosiahnutí požadovanej konzistencie.
Do omše sa zároveň posielajú bylinky, vopred zviazané do kytice.
Zmes sa pripravuje ďalších 30 minút, po ktorých sa odstránia zelené, ktoré sa vzdali svojich prospešných vlastností a chuti.
Polotovar sa naleje do sterilizovaných pohárov, ktoré sa zrolujú.
Sú prikryté prikrývkami a obrátené naruby.
Takto uchovávajte až do úplného vychladnutia (najlepšie do jedného dňa).

recept na domácu paradajkovú pastu

Medzi ingredienciami tohto receptu nenájdete žiadne ochucovadlá, ocot ani olej. Ide o úplne prírodný produkt, ktorý si dlhodobo zachováva všetky svoje prospešné látky. Po otvorení pohára takejto paradajkovej pasty v zime dostanete nielen poriadnu porciu vitamínov, ale aj kvapku letných horúčav!

Ingrediencie:

5 kg paradajok

Spôsob varenia:

Paradajky nasypte do umývadla a dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Na každej paradajke urobte krížový rez. Predtým je lepšie prevariť 4-5 litrov vody.
Keď voda vrie, upchajte odtok v umývadle a nakrájané paradajky zalejte vriacou vodou.
Po 10-15 minútach opláchnite zeleninu studenou vodou. To je potrebné na ľahké a rýchle odstránenie šupky.
Ošúpané paradajky pomelieme v mixéri, kuchynskom robote alebo bežnom mlynčeku na mäso. Hlavná vec je, že dostanete takmer homogénny paradajkový pretlak.
Nalejte pyré do veľkého hrnca a dajte na najmenší oheň. Prikryjeme a dusíme bez privedenia do varu asi 30-40 minút.
Počas tejto doby by sa na povrchu mala vytvoriť vrstva čistej a takmer priehľadnej paradajkovej šťavy. Dužina klesne na dno a „paradajková voda“ zostane na povrchu. Túto vodu opatrne nalejte do hrnčeka alebo naberajte naberačkou.
Nikdy nevylievajte šťavu! Obsahuje obrovské množstvo vitamínov! Len pár dúškov takéhoto paradajkového „extraktu“ zabezpečí telu denný príjem vitamínu C. Bohatá, kyslá chuť pravej paradajkovej šťavy sa nedá porovnať so žiadnym kupovaným nápojom!
Čisté poháre a viečka sterilizujte varením po dobu 15 minút. Zostáva len naliať paradajkovú dužinu do nádob, zavrieť viečka a zabaliť do teplej prikrývky, kým nevychladne!
Čo je dobré na tejto paradajkovej paste a prečo je zdravšia ako ktorákoľvek iná? Po prvé, pri varení neboli použité žiadne koreniny, ktoré by mohli prehlušiť alebo skresliť skutočnú chuť zrelých paradajok. Po druhé, chýba tu ocot, ktorý by väčšinu vitamínov „zabil“. Po tretie, paradajková zmes sa nepriviedla do varu, ale jednoducho sa dusila na miernom ohni. V ideálnom prípade by mala byť teplota medzi 80 a 90 °C, čím sa zbavíte choroboplodných zárodkov a zachováte prospešné vlastnosti zeleniny.
Je to najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako si zabezpečiť vitamíny na celú zimu. Takáto paradajková pasta produkuje nádherný voňavý boršč, gurmánske cestoviny a skutočne výdatné mäsové omáčky.

Ak chcete rozmanitosť alebo sa vám paprika povaľuje v chladničke, pokojne ju môžete zaradiť do tohto receptu! Stačí ho zabiť mixérom spolu s paradajkami do homogénnej hmoty a tiež dodržiavať recept. Potom sa domáca omáčka ukáže byť nasýtenejšia a voňavejšia.

Klasický paradajkový pretlak na zimu

Ingrediencie:

paradajky - 4 kg;
hrubá soľ (kameň) - 4 lyžice. l.;
olivový olej - 0,5 šálky.

Spôsob varenia:

Paradajky roztrieďte a umyte.
Paradajky nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca s hrubým dnom.
Dajte panvicu na oheň a paradajky varte 20-30 minút, kým nezmäknú. Občas premiešame drevenou vareškou.
Vypnite oheň a prepasírujte všetky paradajky cez sito alebo špeciálne zariadenie, pomocou ktorého oddelíte dužinu paradajok od šupky a semien.
Zbierajte dužinu paradajok v jednej nádobe.
Potom vezmite plech na pečenie s vysokými stranami a nalejte doň všetku paradajkovú dužinu.
Osolíme, pridáme olivový olej, premiešame a panvicu s dužinou vložíme do rúry, na maximálnu teplotu. Moja rúra má 300 stupňov. Ak je však vrch príliš tmavý, musí sa teplota znížiť.
Pravidelne vyberajte plech na pečenie a paradajkovú dužinu premiešajte drevenou vareškou. Buničina bude hustejšia a zmení sa na pastu. Paradajkovú pastu varte v rúre do požadovanej hustoty, asi 1,5 - 2 hodiny. Zmení svoju farbu, stmavne, s hnedým odtieňom. Po 1 hodine varenia znížime teplotu na 250 stupňov.
Keď sú cestoviny hotové, vyberte panvicu z rúry. Existujú dva spôsoby skladovania. Horúcu paradajkovú pastu môžete rozložiť do pohárov, na vrch nalejte trochu olivového oleja tak, aby bol celý povrch pasty pod olejom a zatvorte veko. Paradajkovú pastu pripravenú na zimu je lepšie skladovať na chladnom mieste.
Vychladnutý paradajkový pretlak môžete vložiť do nádob a uložiť do mrazničky. V zime ho vyberte z mrazničky, rozmrazte a používajte podľa návodu. Jeho kvalita mrazením sa vôbec nezníži, ale naopak pomôže zachovať všetku jeho čerstvosť, vôňu a chuť. Vyberte si vlastný spôsob skladovania paradajkového pretlaku. Použil som oba spôsoby.

recept na pikantnú paradajkovú pastu

Ingrediencie:

zrelé paradajky dobrej kvality - 4 kg
hrubá soľ - 4 lyžice. lyžice
mleté čierne korenie - 1 lyžička
mletý koriander - 1 lyžička
klinček - 10 - 15 kvetenstvo.

Spôsob varenia:

Paradajky dobre umyte, ak sú na niektorých plodoch škvrny, odrežte ich a vložte do sitka. V hrnci prevarte vodu, položte na ňu sitko a nechajte paradajky v pare asi 10 minút. Budete to musieť urobiť v niekoľkých krokoch, aby ste všetky uvarené paradajky „naparili“.
Paradajky dobre zmäkli, teraz ich môžete bez väčšej námahy pretrieť cez sitko. Zbytok koláča nepotrebujete, vyhoďte ho.
Zvyšnú hmotu zmiešajte so soľou, nalejte do nádoby s vysokými stranami a vložte do rúry na dve a pol hodiny zohriatej na 200 stupňov. Cestoviny z času na čas premiešajte a kontrolujte ich hrúbku. Akonáhle si myslíte, že práve takáto konzistencia vám vyhovuje, pridajte uvarené korenie. Urobte to takto: zviažte všetky bylinky do kytice a snažte sa ju úplne ponoriť do hmoty.
Cestoviny necháme v rúre ešte 30 minút odpočívať, potom z nich opatrne vyberieme kyticu korenia.
Paradajková pasta je pripravená. Nalejte do sterilných pohárov, zrolujte a prikryte prikrývkami.

Takúto paradajkovú pastu môžete bezpečne skladovať pri izbovej teplote po dlhú dobu. Koľko ľudí - toľko chutí. Veľmi dobre sa môže stať, že ani jedny, ani druhé cestoviny nie sú niečo, čo vám bude chutiť. Skúste si ho vyrobiť podľa tretieho receptu, ktorý sa na dedinách často používa.

Rustikálny spôsob výroby paradajkového pretlaku

Počul som, že tento recept je najspoľahlivejší. Dokonca aj tie najnešikovnejšie gazdinky sa skvele vyrovnajú so všetkými zložitosťami varenia cestovín.

Ingrediencie:

zrelé paradajky - 3 kg
kyslé jablká - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
soľ - pridaná podľa chuti
stolový ocot - 30 ml (2 polievkové lyžice).

Spôsob varenia:

Výslednú tekutú hmotu nalejte do dvojitej vrstvy gázy, zafixujte tento uzol a zaveste nad umývadlo, kde sa šťava postupne spojí. V utierke zostane pyré, ktoré prenesiete na panvicu.
Túto hmotu osolíme a varíme na miernom ohni pol hodiny. Pridajte ocot a nechajte cestoviny dusiť ďalších päť minút.
Pozrite: kastról teraz obsahuje krásnu, voňavú paradajkovú pastu! Nenechajte vychladnúť, rýchlo vložte do sterilných pohárov (najlepšie s objemom 0,5 litra), zrolujte, otočte a zabaľte. Po dni ich môžete preniesť na akékoľvek miesto trvalého uloženia.

Rustikálny paradajkový pretlak na zimu

Ingrediencie:

Paradajky - k dispozícii
Soľ - podľa chuti

varenie:

Najprv si pripravte čisté plastové vrecko. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a pretlačíme odšťavovačom.
Výslednú šťavu nalejte do vrecka. Potom musíte vrecko zavesiť tak, aby z neho mohla postupne vytiecť prebytočná tekutina.
Nechajte to takto 12 hodín, potom to nalejte do hrnca, najlepšie hliníkového. Výsledná hmota by mala pripomínať džem.
Priveďte paradajkovú hmotu do varu a potom, znížte teplotu, držte na sporáku ďalších 15 minút. Pokúste sa stále miešať, potom pridajte soľ.
Paradajkový pretlak nevarte príliš dlho, inak veľmi zhustne.
Po 20 minútach rozložte výslednú pastu do pohárov.
Domácu paradajkovú pastu je možné zrolovať alebo schladiť na každodenné použitie.

domáci paradajkový pretlak

Ingrediencie:

3 kg zrelých paradajok
3 stredne veľké cibule
50 g cukru
20 g soli
4 zrnká suchej horčice
4 zrnká čierneho korenia
4 hrášok z nového korenia
4 veci. suché klinčeky
1 lyžička červená paprika (mletá)

Spôsob varenia:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky.
Zahrejte v smaltovanej miske pod pokrievkou na miernom ohni, potom pretrite dusené paradajky cez jemné sitko.
Nakrájajte cibuľu a horčičné semienka.
K prelisovaným paradajkám pridáme nakrájanú cibuľu a horčicu.
Na miernom ohni zahrievame, kým sa zmes nezredukuje na 1/3 pôvodného objemu.
Pridajte soľ, cukor a korenie.
Paradajky s korením varte ďalších 10 minút.
Nalejte paradajkovú pastu do pohárov.
Pasterizujeme pri 90°C
Pasterizujte 0,5 ml poháre 10-15 minút, 1litrové poháre - 25 minút.

Ingrediencie:

zrelé lúpané paradajky - 9 kg;
soľ - 50 gr. (2 polievkové lyžice).

Spôsob varenia:

Paradajky dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Odpadu je málo, pretože na prípravu paradajkového pretlaku ide len vybrané ovocie. Pochybujem, že pri príprave tohto produktu v priemyselnom meradle robia to isté.
Získal som asi 9 kilogramov očistených surovín. Ak všetko nie je zahrnuté v jednej nádobe - je to v poriadku: potom v procese varu (ktorý je veľmi dlhý, okamžite vás varujem) spojíme obsah dvoch panvíc do jednej.
Pripravené paradajky dáme na sporák, zohrejeme do varu a varíme do zmäknutia asi pol hodiny.
Táto operácia je povinná, ak sa potom chystáte pretrieť paradajky cez sito. Ak budete extrahovať šťavu na ďalšiu prípravu paradajkového pretlaku pomocou odšťavovača, môžete tento krok pokojne vynechať a vytlačiť šťavu zo surových paradajok.
Najprv som chcel vytlačiť šťavu cez sito, ale potom som túto myšlienku opustil: bolo to príliš dlhé a nudné a vybral som z medziposchodia odšťavovač, ktorý bol dlho nečinný.
Mierne vychladnuté paradajky prejdú odšťavovačom.
Ak sa váš odšťavovač okamžite vyžmýka takmer suchý - dobré pre vás, ale dostanem pomerne veľa syrového koláča, ktorý ešte aspoň niekoľkokrát prejdem odšťavovačom.
Z deviatich kilogramov surovín – 900 gramov koláča je 1/10 normálny výsledok.
Nevyhadzujte dužinu. Je to cenná surovina, môžete z nej uvariť veľa vecí, napríklad adjiku, alebo ju jednoducho pridať do jedla pri varení. Medzitým, ak na to nemáte čas, jednoducho to zmrazte.
Paradajkovú šťavu dáme na mierny oheň a varíme, varíme, varíme... Pokiaľ je to len šťava, netreba neustále stáť pri sporáku - stačí každých 10-15 minút premiešať.
Varenie je zdĺhavý proces, ale je to jediný správny (nielen doma, ale aj v priemyselných podmienkach), v porovnaní s inými metódami, spôsob získavania skutočnej paradajkovej pasty, keď v nej zostávajú takmer všetky užitočné látky.
Po hodine a pol, keď sa šťava zredukuje asi na polovicu, všetko prelejeme do spoločnej nádoby - takže je to, samozrejme, pohodlnejšie. Teraz budete musieť miešať častejšie.
Postupne nám zápar hustne, objem sa zmenšuje.
Keď sú už takmer cestoviny, bublinky začnú „vyskakovať“ – pozor, aby ste sa nepripálili. Teraz musíte neustále miešať, aby sa pasta nespálila, inak - všetka práca je márna.
Pridávam do paradajkovej pasty na zaistenie pár polievkových lyžíc soli.
Ak sa očakáva ďalšie skladovanie domáceho paradajkového pretlaku v chladničke alebo chladnej pivnici, soľ nie je možné pridať - pasta, ktorá podlieha bežnej sterilizácii pohárov a viečok, sa tam dokonale zachová až do začiatku ďalšej sezóny.
Ale mám v úmysle poslať túto dávku paradajkového pretlaku mojej dcére prepravnou spoločnosťou a, viete, nie sú tam žiadne chladničky - takže, nech je to so soľou, je to v poriadku. Len s tým treba počítať pri varení s jeho používaním.
Záležitosť sa blíži ku koncu, a preto sa pripravujeme: vrchnáky varíme naberačkou a sterilizujeme poháre.
Všetko, proces je dokončený. Teraz konáme rýchlo: dáme cestoviny do pohárov, otočíme ich, otočíme hore dnom, zabalíme a necháme pomaly vychladnúť a potom určíme na uskladnenie.
Niečo také. Následkom jednoduchej, no dosť zdĺhavej práce (trvalo mi to asi 6-7 hodín) som dostal jeden a pol litra domáceho paradajkového pretlaku vynikajúcej kvality.

Na prípravu cestovín používajte iba zrelé paradajky. Čím mäsitejšie sú paradajky, tým menej prebytočnej tekutiny bude potrebné odpariť. Nerobte si starosti, ak majú chyby. Ľahko sa odstraňujú nožom. Na mletie namiesto mlynčeka na mäso môžete použiť mixér.
Na varenie by sa nemal používať hliníkový riad, pretože tento materiál oxiduje, čo znamená, že sa do výrobkov dostávajú škodlivé látky. Neplňte hrniec až po okraj, pretože cestoviny môžu pri varení speniť. Čítaj viac:
Ak chcete, aby sa paradajková pasta na zimu, ktorej recept je uvedený vyššie, podobala konzistenciou produktu z obchodu, potom sa paradajky musia pred varením pretrieť cez sito alebo prejsť cez odšťavovač. To znamená, že je potrebné zbaviť sa šupky a semien. Výsledná paradajková šťava sa varí na hustotu, ktorú potrebujete. Spravidla sa z 10 litrov šťavy získa asi 1,5 litra pasty. Stojí za zmienku, že proces je dosť dlhý. Odporúča sa variť v 3-5 dávkach. Takáto pasta sa môže skladovať nielen v tégliku, ale aj v mrazničke, zabalená v bežných plastových vreckách alebo silikónových formách.
Ak nie ste fanúšikom dlhého varenia, tento proces sa dá výrazne skrátiť. K tomu treba vylisovanú šťavu naliať do pláteného vrecka a zavesiť tak, aby z nej pomaly vytekala prebytočná tekutina. Asi po 10-12 hodinách vložte hmotu do hrnca a za stáleho miešania varte. Necháme 15 minút podusiť a podľa chuti dosolíme. Nemusíte variť dlho, pretože po vypustení sa paradajková hmota ukáže ako dosť hustá. Horúce cestoviny rozložte do vopred sterilizovaných pohárov a zrolujte. Alebo použite na uskladnenie mrazničku.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok