Paradajky sú jednoducho solené na zimu vo vedre. Studené nakladané paradajky bez octu. Paradajky s bobkovým listom

Paradajky sú dobré v akejkoľvek podobe – čerstvé, nakladané, pečené, ale milovníci lahodných jedál by sa mali naučiť soliť aj paradajky v sude podľa babského receptu, čo sa môže ukázať ako skutočné odhalenie. Ženy v domácnosti pridávajú všetky druhy korenia, experimentujú s možnosťami soľanky a to všetko s cieľom prekvapiť a potešiť domácnosť vynikajúcim občerstvením.

Školenie

Paradajky určené na zber by mali byť triediť, prať a triediť, výberom len celé husté plody bez známok kazenia. Na morenie je lepšie brať zeleninu približne jedna veľkosť a stupeň zrelosti(zrelé, hnedé alebo zelené) - tak budú osolené rovnomernejšie a chuť bude rovnaká.

Zdalo by sa, že potom zostáva len rozložiť ich do nádob, zakryť korením a naliať soľankou. Ale solenie paradajok v sude nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Za starých čias sa paradajky nakladali a solili vo veľkých drevených sudoch. Teraz si môžete vybrať keramická škrupina, a plastové vedro, a sklenená nádoba. Hlavná vec je, že materiály nie sú oxidované (nevhodné je pozinkovaný alebo hliníkový riad). Ak plánujete použiť smaltovanú nádobu, potom by vo vnútri nemali byť žiadne smaltované triesky, v opačnom prípade do nej vložte veľké vodotesné vrecko.

Recepty

Paradajka sa považuje za všestrannú zeleninu a existuje veľa spôsobov, ako ju nakladať. Zrelé paradajky sú dosť jemné, preto je dôležité nepreháňať to s tepelnou úpravou, inak namiesto elastickej a chutnej paradajky dostanete kysnutý kvások.

Aby paradajky nasolené v sude nesplesniveli a nekysli, mali by ste na dno nádoby nasypať trochu suchej horčice a po naplnení soľankou ňou posypať paradajky.

Nepridáva sa do nich olej a ocot – recept je čo najjednoduchší. Takto pripravené paradajky budú lahodné, s jemnými „sýtenými“ tónmi. Môžu sa podávať aj deťom vo veku 3-4 rokov, pretože v dôsledku prirodzeného kvasenia sa zelenina stáva veľmi užitočnou.

Počet porcií/objem: 9 l

Ingrediencie:

paradajky - 6 kg;
cesnak - 7-8 strúčikov;
kôpor - 4-6 dáždnikov;
dubové a čerešňové listy - 8-10 kusov;
chren (listy alebo kúsky koreňa) - 2-4 kusy;
kamenná soľ - 250 - 300 g;
cukor - 150 - 200 g;
voda - 5 l.

Varenie:

Paradajky umyte, roztriedte.
Na dno suda dáme čerešňové a dubové listy, chren, časť kôpru a olúpaný cesnak.
Paradajky položte dostatočne pevne, ale bez drvenia zeleniny, pridania kôpru a cesnaku. Navrch položte zvyšné listy.
Pripravte soľanku: nalejte soľ a cukor do vriacej vody, premiešajte, počkajte na úplné rozpustenie.
Ochlaďte do teplého stavu, nalejte paradajky, vložte ich na chladné miesto - na balkón, do pivnice.
Počkajte 40 dní.

Paradajky sú pripravené, dobrú chuť!

Ak sa v predchádzajúcom receptúre nakladanie paradajok v sude na zimu získava pomocou prirodzenej fermentácie a proces trvá dlho, potom je táto metóda určená doslova na 3-4 dni. Ideálnym obdobím na takéto prípravy je skorá jeseň, kedy je chuť a príležitosť spolu s čerstvou zeleninou rozmaznávať sa zdravou soľou.

Počet porcií/objem: 9 l

Ingrediencie:

paradajky - 6 kg;
mrkva - 200 g;
cesnak - 10 strúčikov;
Bulharské korenie - 1-2 ks;
pálivé / čierne korenie a / alebo sladký hrášok - 1 ks / 15-20 ks;
zelerová zelenina - 7-8 stoniek;
listy čiernych ríbezlí - 5-6 kusov;
kôpor - 5-6 dáždnikov;
kamenná soľ - 250 - 300 g;
cukor - 150 g;
voda - 5 l.

Varenie:

Paradajky umyte, cesnak ošúpte, zeler nakrájajte, mrkvu umyte a nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu, papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na pásiky.
Na dno suda alebo inej nádoby vložte listy ríbezlí, trochu korenia, papriky a mrkvy.
Paradajky nakrájajte na polovicu (nie úplne).
Naplňte ich nádobou, vrstvite mrkvou, paprikou a korením. Navrch dáme kôpor a listy.
Vytvorte soľanku - nalejte soľ a cukor do vriacej vody, počkajte na úplné rozpustenie.
Obsah suda zalejeme mierne vychladnutým nálevom, prikryjeme čistou utierkou a vekom.
Sud nechajte na chladnom mieste (lodžia, balkón, pivnica) 4 dni.

Dobrú chuť!

Táto zelenina sa pripravuje rýchlo - môžete jesť za deň. Ale ich chuť sa najjasnejšie odhalí po 2-3 dňoch.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

paradajky - 2 kg;
cesnak - 6-7 strúčikov;
zeler - 6-7 stoniek;
soľ - 50-60 g;
voda - 1 l.

varenie:

Paradajky umyte a odstráňte šupku. Aby ste to dosiahli, musíte na spodnej časti (v mieste oproti stopke) každej paradajky urobiť rez v tvare kríža, vložiť ich do hrnca, zaliať vriacou vodou na 1-2 minúty a po vypustení ihneď naliať cez zeleninu studenou vodou. Potom je možné pokožku ľahko odstrániť.
Nakrájajte zelerovú zeleninu a cesnak.
Varte vodu, pridajte soľ, odstráňte panvicu z ohňa.
Na dno nádoby dáme vrstvu korenia, potom vrstvu lúpaných paradajok. Dokončiť záložku korenie.
Opatrne nalejte soľanku.
Nádobu nechajte jeden deň pri izbovej teplote, bez toho, aby ste niečo zatvorili.
Po dni môžete začať jesť paradajky jemne nasolené, ale ak nádobu odložíte na chladné miesto na ďalších pár dní, budú len chutnejšie.

Večera sa podáva!

Cesnak pri solení paradajok možno nahradiť medvedím cesnakom. Dodá pikantnú chuť a vôňu a po solení sa stane aj samostatným občerstvením.

Jemná a korenistá chuť zeleniny po takejto príprave osloví aj toho najnáročnejšieho gurmána. V tomto recepte sa nepoužíva voda - iba paradajky, soľ a korenie. A hlavné tajomstvo spočíva v spôsobe prípravy.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

paradajky - 2 kg;
zeler - 5-6 stoniek;
cesnak - 7-8 strúčikov;
soľ - 50 g;
med na mazanie - 2-3 lyžice. l.

Varenie:

Paradajky umyte a ošúpte. Aby ste to urobili, urobte krížové rezy, zeleninu na pár minút zalejte vriacou vodou a sceďte ju a zalejte studenou vodou.
Po odstránení šupky nakrájame paradajky na dve časti. Rezné plochy posypte štipkou soli.
Namažte spodok nádoby medom, položte vrstvu paradajok narezaných nadol.
Zakryte ich vrstvou korenia, pridajte pár štipiek soli.
Pokračujte vo vrstvení osolených polovíc paradajok, korenia a soli.
Obsah prikryte tanierom a na jeden deň pod tlakom.
Po 24 hodinách sú paradajky hotové.

Môžete hodnotiť chuť, dobrú chuť!

Na solenie paradajok v sude studeným spôsobom sú potrebné vhodné chladné podmienky. Pivnica je najlepšia, ale v extrémnych prípadoch postačí lodžia alebo balkón.

Aj keď sa verí, že uhorky sú najlepším občerstvením, zelené paradajky nie sú z hľadiska chuti v žiadnom prípade horšie. Pikantné, elastické - ako prvé zmiznú zo slávnostného stola a budú veľmi užitočné pre zemiakovú kašu, pohánkovú kašu a cestoviny. Zelené paradajky sa solia na jeseň, keď strhávam zvyšky úrody, ktoré nestihnú dozrieť.

Počet porcií/objem: 9 l

Ingrediencie:

paradajky - 6 kg;
sladká paprika - 0,5 kg;
feferónka - 2 ks;
cesnak - 10-12 strúčikov;
kôpor - 5-6 dáždnikov;
listy čerešne, dubu a čiernych ríbezlí - po 5 kusov;
kamenná soľ - 300 g;
cukor - 150 - 200 g;
voda - 5 l.

Varenie:

Paradajky umyte, nakrájajte na polovicu (nie úplne).
Sladkú papriku, horký a ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme mlynčekom na mäso a premiešame.
Zmesou naplňte nakrájané paradajky.
Na dno suda položte čerešňové, dubové a ríbezľové listy a časť kôpru.
Umiestnite plnené paradajky.
Doplňte ich zvyšnými kôprovými dáždnikmi.
Pripravte soľanku: pridajte cukor a soľ do vriacej vody, odstráňte z tepla.
Horúcu soľanku opatrne nalejte do misky s paradajkami.
Na vrch položte drevený kruh (alebo široký plochý tanier) a položte útlak (môžete použiť trojlitrovú nádobu s vodou alebo ťažký kameň umytý a obarený vriacou vodou).
Keď paradajky v náleve vychladnú, vyberte nádobu v chlade, napríklad v pivnici alebo na balkóne.

O mesiac neskôr môžete vyskúšať pikantné slané občerstvenie, dobrú chuť!

Video

Viac informácií o tom, ako variť paradajky zo suda doma, nájdete v nasledujúcich videách:

Od detstva sa venuje záhradníctvu a záhradníctvu, najmä zberu a konzervovaniu plodín. Vynikajúca znalosť ruského jazyka pomáha podeliť sa o svoje tajomstvá s čitateľmi. Dvakrát matka, milovníčka zvierat - v dome sú dve mačky a pes. Miluje experimenty v záhrade - pole pre ne je hneď za domom. Preto som pripravený vyskúšať nové recepty na zaváranie a solenie, ako aj originálne jedlá z vlastnej úrody a podeliť sa o ne s vami.

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Ctrl+Enter

Vieš to:

V Austrálii vedci začali s klonovacími pokusmi na niekoľkých odrodách hrozna v chladnom počasí. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Z hľadiska vlastností a vzhľadu sú si veľmi podobné, no netreba ich zamieňať. Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za lepšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Zmrazovanie je jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy pestovanej zeleniny, ovocia a bobúľ. Niektorí veria, že mrazenie vedie k strate nutričných a prospešných vlastností rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že počas mrazenia prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradkári prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach, penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

Liečivé kvety a súkvetia je potrebné zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, keď je obsah živín v nich čo najvyšší. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa nahromadí na hromadu alebo kopu, preloží sa pilinami, rašelinou a záhradnou zeminou. Obojok je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné pre zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrie" v priebehu 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia vstupnej suroviny. Výstupom je sypká homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Obsah:

Zber zeleniny na zimu je tradičný, národný, zdedený po šetrných a šetrných predkoch. A hoci moderné supermarkety jednoducho ponúkajú najširší sortiment všetkých druhov nakladanej, solenej a sušenej zeleniny, aj tak si občas chcete uvariť niečo vlastné – domáce, prírodné, pravé. Náhodou to bolo solené, a nie nakladané paradajky, uhorky a kapusta, ktoré sú pre našu národnú kuchyňu tradičné.

To je mimochodom obrovské plus – veď paradajky a uhorky konzervované za studena si zachovajú oveľa viac živín ako tie, ktoré boli varené.

A kyslá kapusta sa ešte viac stáva zásobárňou vitamínov a minerálov.

Naučíme sa však, ako zbierať nie kapustu s uhorkami, ale všetkým obľúbené paradajky. Paradajky solené za studena sú príležitosťou nielen na uchovanie darov leta na zimu, ale aj na získanie energického, lahodného občerstvenia, ktoré je pre zemiaky, za pohár, na hostinu a pre svet. Tak sa poďme učiť!

Jednoduchý recept na studené nakladané paradajky

Paradajky môžete nakladať studeným spôsobom v drevených kadiach, v smaltovanom vedre alebo v hrnci a v obyčajnej sklenenej nádobe. Na základe jednej trojlitrovej nádoby potrebujeme nasledujúce zložky:

zrelé paradajky - koľko sa zmestí do pohára;
ocot 9% - 1 polievková lyžica;
hrubá soľ - 3 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 1 hlava;
chrenový list;
stonka kôpru s dáždnikom -1 ks;
čerešňový list - 2-3 kusy;
list ríbezlí - 1-2 ks.

varenie:

Ak chcete nakladať paradajky do pohárov, ovocie sa musí dôkladne umyť a potom prepichnúť v blízkosti stopky. Banky sa musia tiež dôkladne umyť a utrieť dosucha. Na dno nádoby vložíme umytý chrenový list, stonku a dáždnik kôpru a potom naplníme nádobu paradajkami, pričom sa snažíme ovocie pevne zabaliť, ale nerozdrviť ani nerozdrviť. Pri plnení pohára nezabudnite posunúť paradajky listami ríbezlí a čerešní a pridať olúpané strúčiky cesnaku.

Teraz do nádoby nasypeme soľ a cukor a všetko zalejeme studenou fľaškovou (prevarenou alebo filtrovanou) vodou a pridáme ocot. Všetci! Zazátkujeme pohár s paradajkami s bežným plastovým vekom a vložíme do chladničky.

Ak ste zrazu našli doma drevenú kade, skúste v nej nakladať paradajky. Mimochodom, tento vzácny kuchynský doplnok môžete nahradiť obyčajným smaltovaným vedrom. Takže ingrediencie budú potrebovať to isté ako na studené morenie v pohároch. Soľ berte iba v množstve 500 - 700 g na 10 litrov vody a cukor 3-krát menej. A ocot v tomto prípade nepoužívame!

Na dno vane alebo vedra položíme listy chrenu a kôpru a potom naplníme nádobu paradajkami, ktoré preložíme listami ríbezlí a čerešní a strúčikmi cesnaku. Paradajky nalejte soľankou, navrch položte drevený kruh (miska, pokrievka s menším priemerom ako je priemer vane) a položte naň útlak. Paradajky necháme pár dní pri izbovej teplote a po začatí fermentácie ich dáme do studenej pivnice alebo do chladničky.

Slané paradajky s horčicou

Ďalší spôsob, ako nakladať paradajky za studena.

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
kôpor - 30 g;
čerešňový list - 2 listy;
list ríbezlí - 2 listy;
bobkový list - 3 listy.

voda - 1 l;
suchá horčica - 15 g;
granulovaný cukor - 2,5 lyžice. l.;
čierne korenie - 6 ks;
stolová soľ - 1,5 lyžice. l.

varenie:

Na solenie týmto spôsobom potrebujeme hnedé paradajky, teda tie, ktoré sú takmer zrelé. Plody by mali byť približne rovnakej veľkosti, bez trhlín, priehlbín a pokazených miest. Takže, moje paradajky, osušte ich a vložte ich do čistých, suchých pohárov, pričom paradajky preložte kôprom, petržlenovými listami, ríbezľami a čerešňami. Samostatne si pripravíme soľanku prevarením vody so soľou, cukrom a čiernym korením. Suchú horčicu rozpustite v horúcom náleve a nechajte úplne vychladnúť. Nalejte paradajky so studenou soľankou, korkové nádoby s nylonovými viečkami a nechajte pár dní na chladnom mieste.

Starý recept na nakladané paradajky

Bez ohľadu na to, aké zaujímavé sú nové recepty, každý starý spôsob prípravy konkrétneho jedla vždy vzbudzuje záujem: ako naši predkovia zvládali improvizované prostriedky a prírodné produkty? Tu je napríklad starý recept na morenie paradajok studeným spôsobom.

Ingrediencie:

voda - 10 l;
granulovaný cukor - 4 lyžice;
hrubá stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
mletá červená paprika - 1 lyžička;
listy čiernych ríbezlí - hrsť;
octová esencia - 2 lyžice. l.

varenie:

Najprv si pripravíme nálev. K tomu zmiešame vodu so soľou, cukrom, listom ríbezlí a červenou paprikou a necháme zovrieť nálev. Varte asi 10 minút, potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Keď soľanka vychladne, pridajte do nej octovú esenciu. Naši predkovia sa samozrejme zaobišli bez octovej esencie, ale jej použitie výrazne urýchľuje proces morenia a takéto paradajky sa skladujú dlho a bez problémov.

Teraz vezmeme čisté poháre, na dno dáme chrenové listy, kôprové semienka, horčičné semienka alebo akékoľvek iné korenie podľa vlastného uváženia. Majte však na pamäti, že príliš veľa korenín môže pokaziť chuť hotového výrobku. Skúste to teda nepreháňať. Paradajky zalejeme studenou soľankou, uzavrieme kovovými viečkami a dáme do chladničky. Všetci! Takto zavárané paradajky je možné skladovať 2-3 roky.

Solené zelené paradajky

Ak ste aspoň raz vyskúšali sudové zelené paradajky, tak tento recept určite upúta vašu pozornosť. Koniec koncov, na zimu môžete zbierať nielen červené, ale aj zelené paradajky. Na solenie, na každý kg zelených paradajok a na liter soľanky, budete potrebovať tieto zložky:

semená kôpru - 50 g;
listy čiernych ríbezlí - 1-2 listy;
čerešňový list - 4-5 listov;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
korenie - 12-15 ks.

varenie:

Nálev si pripravíme vopred tak, že cukor a soľ rozpustíme vo vode a pridáme korenie, korenisté listy a semienka. Zatiaľ čo sa soľanka pripravuje a chladí, namočíme zelené paradajky a naplníme ich studenou prevarenou vodou. Potom paradajky narežeme na spodnej časti stopky a vložíme ich do čistých a vopred obarených trojlitrových pohárov s vriacou vodou. Paradajky nalejte vychladenou soľankou, zakryte nádoby nylonovými viečkami a nechajte pri izbovej teplote 4-6 dní. Potom poháre vyberieme v pivnici alebo v chladničke.

Solené suché studené paradajky

Paradajky môžete na zimu osoliť aj suchým studeným spôsobom. Jeho jedinou nevýhodou je pokrčené hotové ovocie. Samozrejme, vzhľad takýchto paradajok nie je príliš reprezentatívny ... Ale chuť! Chuť pravých sudových paradajok, energická, korenistá, povzbudzujúca. Áno, a ochrana prebieha prirodzeným spôsobom. Jedným slovom, aj tento spôsob solenia stojí za vyskúšanie!

Ingrediencie:

paradajky;
soľ;
listy chrenu;
kôpor;
čerešňový list;
ríbezľový list.

varenie:

Solenie paradajok studeným suchým spôsobom je veľmi jednoduché a rýchle! Na tento účel sa čisté ovocie napichne na stonku a pevne sa umiestni do veľkej nádoby (napríklad vedra) a posype sa hrubou soľou. Listy chrenu, stonky kôpru a dáždniky, ako aj listy čerešní a ríbezlí musia byť umiestnené na dne nádoby. Soľ sa berie z výpočtu: balenie soli na 2 kg paradajok.

Potom sa paradajky pokryjú listami chrenu a na vrch sa umiestni drevený kruh a útlak. Najprv sa paradajky nechajú asi deň teplé a potom sa vytiahnu do chladu (nie však do mrazu!). Takto nasolené paradajky si zachovajú takmer všetky vitamíny a minerály. Sú nielen veľmi chutné, ale aj veľmi užitočné.

Paradajky teda zbierajte studené. To vám umožní ušetriť čas a námahu a získať vynikajúci minerálny a vitamínový doplnok k zimnej strave. Hlavná vec je variť s radosťou a brať do úvahy všetky tipy. Dobrú chuť a úspech v kulinárskej oblasti!

Hovoriť 9

Podobný obsah

Na nakladanie paradajok studeným spôsobom, dostatok zeleniny a soli. Rôzne koreniny a koreniny pomáhajú dodať prípravkom ďalšie chuťové a aromatické odtiene, ktorých súbor a proporcie každá žena v domácnosti reguluje nezávisle. Môžete tiež experimentovať s možnosťami plnenia pomocou soľanky (na vode) alebo paradajkovej hmoty, alebo si vystačiť s „suchou“ metódou a variť paradajky vo vlastnej šťave.

Technológia studeného morenia zeleniny a ovocia je mimoriadne populárna v tradičnej ruskej kuchyni. Používajú sa na zber uhoriek, paradajok, kapusty, jabĺk a dokonca aj vodných melónov. Studené metódy sú jednoduché a pohodlné: umožňujú zabezpečiť veľké objemy zásob na zimu, pričom eliminujú potrebu prevariť vodu, sterilizovať a zrolovať poháre a zabaliť ich do prikrývok.

Takéto polotovary získavajú špeciálnu nutričnú hodnotu v dôsledku absencie tepelného spracovania produktov a ich prirodzeného kvasenia v procese mliečneho kvasenia, ktorý eliminuje potrebu ďalších konzervačných látok najmä bez octu a dodáva charakteristickú kyslú chuť.

Morenie za studena je mnohými považované za najsprávnejší spôsob zberu, pretože si vďaka nemu zelenina a ovocie zachovávajú svoje prirodzené prospešné vlastnosti a sú obohatené o probiotické baktérie.

Jediným negatívom, najmä pre obyvateľov miest, je potreba skladovať takéto prírezy vo vhodných (chladných) podmienkach. Samozrejme, v chladničke je miesto pre pár pohárov, ale ak vás zaujíma, ako nakladať paradajky vo vedre studeným spôsobom, najprv sa rozhodnite, kam ich neskôr dáte - do pivnice alebo na loggia.

Základné recepty na nakladané paradajky za studena

Keďže existujú rôzne technológie na morenie za studena, každú z nich zvážime krok za krokom v konkrétnych receptúrach.

Podľa tohto receptu môžete za studena nakladať paradajky, zrelé aj nezrelé. Hlavná vec je, že majú rovnaký stupeň zrelosti, čo do značnej miery určuje konečnú chuť obrobku: hnedé a zelené sú tvrdšie a kyslejšie, zatiaľ čo červené a ružové budú jemnejšie a sladšie.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 1,7-2 kg;
voda na soľanku - 1,5-2 l;
potravinárska kamenná soľ (hrubé mletie) - 100-140 g;
čierne korenie (hrášok) / horká (papia) - 10-15 ks / 0,5-1 ks;
kôpor, dáždniky - 3-5 kusov;
chrenový list - 2-3 ks.

Voliteľne môžete pridať:

cukor - 40-50 g;
suchá horčica (mletá alebo v zrnách) - 30-40 g;
zelerový list - 5-6 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
listy čerešní a / alebo čiernych ríbezlí - 3-5 ks.

Technológia varenia:

Paradajky umyte, odstráňte stopky, vyberte len celé a silné, bez známok skazenia. Utrite ich do sucha. Pre rýchlejšie a rovnomernejšie solenie je možné zelené a hnedé ovocie po stranách prepichnúť vidličkou, príliš veľkou - prekrojiť na polovicu. Zrelé paradajky sa odporúča prepichnúť špáradlom alebo nožom v mieste prichytenia stopky, aby šupka nepraskla.
Kôpor a všetky pripravené listy umyjeme a necháme vysušiť.
Dno pripravenej nádoby zakryte vrstvou lístia a byliniek.
Položte paradajky, z času na čas pridajte trochu korenia, kôpru a listov.
Posypte soľou a cukrom, suchou horčicou a inými mletými koreninami (voliteľné).
Vrchnú vrstvu paradajok zakryte listami chrenu.
Nalejte misku paradajok so studenou čistou vodou. Aby sa zabezpečilo, že všetka zelenina bude úplne ponorená do kvapaliny, je potrebné nainštalovať útlak, napríklad plastovú fľašu s vodou alebo malý kameň zabalený v plastovom vrecku.
Nechajte obrobok 3-5 dní pri izbovej teplote, aby ste počkali na začiatok fermentácie. Keď sa soľanka mierne zakalí a na povrchu sa objaví pena, vyberte nádobu s paradajkami na chladnom mieste, voľne prikrytú vekom.

Stav obrobku by sa mal pravidelne kontrolovať. Ak sa na vrchu objaví pleseň, strany nádoby a útlak sa musia umyť a horné listy chrenu by sa mali nahradiť čerstvými. Paradajky môžete začať ochutnávať už o 10-14 dní, ale je lepšie počkať 1-1,5 mesiaca, pretože keď budú soliť a kvasiť, ich chuť sa rozjasní.

Pri nalievaní studenej vody bude proces rozpúšťania korenia trvať dlhšie a kvasenie začne o niečo neskôr. Ak dom nie je horúci, potom je lepšie použiť soľanku: do horúcej vody pridajte soľ a cukor, varte 3-5 minút, potom ochlaďte a nalejte do nádoby s paradajkami.

Táto technológia je vhodná pre nezrelých- zelené a hnedé paradajky, ktoré po presolení pod tlakom útlaku pustia šťavu, ale nestratia svoj tvar a zachovajú si hustotu textúry.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky (hnedé alebo zelené) - 2-2,5 kg;
potravinárska kamenná soľ - 100-150 g;
cesnak - 2-3 hlavy.

Pre pikantnosť a pikantnosť môžete pridať:

feferónka (chili) - 0,5-2 ks;
viacfarebná paprika (hrášok) - 15-20 ks;
čerstvá zelenina (kôpor, koriandr, petržlen, zeler) - 1 zväzok;
bazalka / tymian - 2-3 vetvičky;
vodka - 100-150 ml.

Technológia varenia:

Nezrelé paradajky dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Každý nakrájajte na 2 alebo 4 kusy.
Naplňte pripravenú nádobu nakrájanými paradajkami, pevne ich položte a každú vrstvu posypte soľou, plátkami cesnaku, korením a bylinkami (podľa chuti).
Obsah nádoby stlačte, prikryte viečkom alebo gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote.
Vpustením šťavy sa paradajky usadia a do nádoby sa môžu pridať nové porcie.
Keď sa kvapalina začne zakalovať, paradajky je potrebné odstrániť na chladnom mieste. Na zníženie intenzity fermentácie a predĺženie trvanlivosti obrobku sa odporúča pridať do nádoby vodku.

Pikantné pikantné predjedlo zo zelených paradajok vo vlastnej šťave bude úplne pripravené za 2-3 týždne. Ak ho chcete skladovať v pohároch v chladničke, potom soľanku zalejte rastlinným olejom alebo naneste vrstvu gázy pokrytej suchou horčicou a pevne ju uzavrite nylonovým viečkom.

Ďalšie recepty na nakladanie zelených paradajok nájdete v tomto článku.

Paradajky sa v Rusku objavili pomerne nedávno (v porovnaní s inou zeleninou, ktorá je nám známa) a dlho boli medzi ľuďmi nepopulárne, preto sú v starých kuchárskych knihách recepty z nich dosť zvláštne a niekedy vtipné. Takto sa odporúčalo mladým ženám v domácnosti soliť paradajky:

Počet porcií/objem: 1 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 0,5-0,7 kg;
voda - 0,5-0,7 l;
kuchynská kamenná soľ - 200-250 g.

varenie:

Paradajky umyjeme a osušíme, vložíme do hrnca, zalejeme vychladnutým nálevom. Soľanka by mala byť tak koncentrovaná, aby čerstvé vajce zostalo na povrchu, to znamená, že na 3-4 šálky vody potrebujete 1 šálku soli. Obsah prikryte doskou, aby boli paradajky neustále ponorené v tekutine. Bolo potrebné udržiavať obrobok na chladnom mieste, často odstraňovať formu. Pred použitím sa takéto paradajky odporúčali namočiť do vody a „dobre umyť“. Používali sa na pridávanie do polievok.

Video

Ponúkame vám pozrieť si niekoľko ďalších videoreceptov o tom, ako nakladať paradajky studeným spôsobom:

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu s poprednými okrasnými rastlinami na Ukrajine. Na dači zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne pliesť burinu, rúbať, nevlastné dieťa, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú samorast!

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Ctrl+Enter

Vieš to:

Rodiskom papriky je Amerika, ale hlavnú šľachtiteľskú prácu na rozvoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horváth (Maďarsko) v 20. rokoch. storočia v Európe, najmä na Balkáne. Paprika prišla do Ruska z Bulharska, a preto dostala svoje obvyklé meno - „bulharská“.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; nie je výnimkou, a tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradách. Takže v kostiach jabĺk, marhúľ, broskýň je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a vo vrchnej časti a šupke nezrelého nočného kvetu (zemiaky, baklažány, paradajky) - solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Paradajky nemajú prirodzenú ochranu proti plesni. Ak napadne pleseň, všetky paradajky odumrú (a zemiaky tiež), bez ohľadu na to, čo je uvedené v popise odrôd („odrody odolné voči plesni“ sú len marketingovým ťahom).

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) tiež potrebujú prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Solenie paradajok je jedným z najbežnejších spôsobov konzervovania zeleniny na zimu, založený na poliatí ovocia soľným roztokom určitej koncentrácie. Ku konzervácii paradajok dochádza pôsobením kyseliny mliečnej, ktorá inhibuje vývoj hnilobných baktérií. Aby sa jej pri kvasení uvoľnilo dostatočné množstvo, treba dodržiavať určité pravidlá. Dnes vám poviem, ako správne variť solené paradajky v pohároch, vedre, hrnci, taške na zimu. Je pravda, že v byte sú len dve miesta na skladovanie takýchto polotovarov: chladnička a jej mraziaci priestor. Jediný rozdiel je v tom, že v chladničke proces fermentácie trvá 15 dní a v mrazničke - 40-50 dní a paradajky v ňom neperoxidujú až do jari.

Studené solené paradajky v pohároch na zimu

Takmer všetky gazdinky rozprávajú úžasné príbehy o paradajkových uhorkách aj od svojich prababičiek. Jednoducho ich nemám, pretože moja babička namočila iba 3 sudy jabĺk rôznych odrôd, nemá rada fermentované paradajky. Prvýkrát som tieto recepty použila, keď som bola tehotná a manžel mi zakázal čo i len sa približovať k vriacej vode. Vybral som si reklamu: "Solené paradajky - najchutnejší recept" a osolil. Aby som bol úprimný, môj manžel pri prvom ochutnaní vyskúšal niekoľko druhov ovocia a ďalšie nedostal. Potešila ma chuť.

Na 3 poháre s objemom 1 liter potrebujete:

Paradajky - 2 kg;
Čerstvý kôpor - 4 gr.;
Nové korenie - 1 gr.;
Bobkový list - 1 ks;
Škorica - 1 gr.

Pre slanú soľanku na 1 liter:

Voda - 1 l;
Soľ - 60 gr.

Tip: Na nakladanie paradajok nepoužívame jódovanú soľ.

Tip: Paradajky môžete soliť rôznej zrelosti, ale vždy oddelene, pretože vyžadujú rôzne množstvá soli.

Začnime soliť:

Vyberáme červené alebo ružové plody strednej veľkosti, dužinaté a bez chýb. Umyte zeleninu a odstráňte stonky.
Pripravte poháre: dôkladne ich umyte sódou, opláchnite pod tečúcou vodou a sterilizujte.
Na dno nádoby pridáme umyté a obarené korenie, potom pevne paradajky a navrch bobkový list.
V hrnci pripravíme 4% soľanku: do vyčistenej vody pridáme stolovú soľ, varíme, kým sa úplne nerozpustí a ochladíme.
Nalejte paradajky so studenou soľankou, zakryte nylonovými viečkami a pošlite do chladničky. Po 15-20 dňoch budú uhorky pripravené.

Tip: Aby ste predišli plesni, po 20 dňoch nalejte do pohára 10 ml studeného prevareného slnečnicového oleja.

V litrových pohároch sme dostali veľmi pikantné paradajky.

Ako nakladať nakladané paradajky vo vedre ako v sude: recept

Solenie zeleniny vo vedre je veľmi výhodné, ak máte veľkú rodinu a stále máte pivnicu, aby ste ju tam znížili. Pretože v chladničke nikdy nie je miesto. Už som sa toľko prispôsobil: ideme s celou rodinou k babke, tam rýchlo osolíme a nádobu hneď vyberieme do pivnice. A podľa potreby to berieme, rodičia, sestra a dokonca aj babička (pomelie ich cez sito a namiesto paradajky ich dáva do boršču). Dosť pre každého.

Ingrediencie na 5 l vedro:

Paradajky - 3 kg;
Čerstvý kôpor - 50 g;
Listy zeleru - 5 g;
Petržlenová vňať - 5 g;
Listy ríbezlí - 25 g;
Voda - 3,5 l;
Soľ - 300 gr.

Tip: smaltované vedro by malo byť bez poškodenia, aby nedochádzalo k oxidačným procesom.

Ako variť:

Zelenina sa vyberá stredne a nezrelá - hnedá. Paradajky umyte a odstráňte stopky. Zeleninu vytriedime, umyjeme a zalejeme vriacou vodou.
Pripravte 6% soľanku: prevarte vodu so soľou a ochlaďte na izbovú teplotu.
Korenie a paradajky dáme do keramického alebo smaltovaného vedra. Všetko nalejte soľankou a prikryte čistou, vyžehlenou bavlnenou utierkou alebo gázou, zloženou v 2-3 vrstvách.
A potom dáme keramický tanier umytý sódou hore dnom a dáme naň malú záťaž.
Keramické vedro necháme deň v byte pre rozvoj mliečneho kvasenia.
Nasledujúci deň presunieme vedro do suterénu, kde pokračuje proces fermentácie produktov.

Občerstvenie bude pripravené na konzumáciu za 20-30 dní.

Solené paradajky na zimu v horúcich pohároch

V prvom roku vzhľadu mojej dcéry sa v mrazničke odohrala celá hora zeleniny a ovocia na prvé kŕmenie. A nebolo kam dať moje paradajky. Rozhodla som sa urobiť paradajky z konzervy - je potrebné spomaliť proces kvasenia vriacou soľankou a môžete si ich uložiť doma v špajzi. Ukázalo sa, že sú slané a šťavnaté, ale neexistuje taká „putujúca“ a kyslá chuť. Pre ľudí, ktorí sa radi zatvárajú bez octu, je to ideálna voľba.

Na 3-litrovú nádobu potrebujete:

Paradajky - 2 kg;
Plátky cesnaku - 6 g;
Listy zeleru - 4 g;
Koreň chrenu - 8 gr.;
Horúca červená paprika - 2 g.

Na 1 liter soľanky:

Voda - 1 l;
Soľ - 60 gr.

Tip: každý plod nesmie byť prepichnutý zápalkou, aby neskôr nepopraskal.

Začnime soliť:

Plody vyberáme červené alebo ružové strednej veľkosti s hustou šupkou. Umyte zeleninu a odstráňte stonky. Z papriky odrežeme stopku, dužinu so semienkami a nakrájame na kolieska. Cesnak a koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na prúžky. Umyté zelerové listy natrháme na menšie kúsky.
Pripravte fľašu: dôkladne umyte roztokom sódy a opláchnite pod tečúcou vodou.
Na dno pohára dáme obarené korenie a potom pevne poukladáme paradajky.
V hrnci pripravíme slanú soľanku: do vyčistenej vody pridáme kuchynskú soľ a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejte soľanku do fľaše a po zakrytí plechovým vekom ju pošlite pod stôl na 3 dni.
Po uplynutí času dózu vyberieme a odstránime vrchnák, ak sa v konzerve vytvoril plesňový film, odstráňte ho. Potom nalejte soľanku do panvice a varte asi 2 minúty, potom nalejte obsah fľaše, prikryte novým sterilizovaným viečkom a zrolujte. Posielame prikrývku až do úplného vychladnutia.

Tip: Plnku neplňte okrajom hrdla o 2 cm, aby sa pri kysnutí nevyliala na podlahu.

Pikantné cesnakové paradajky v nádobe sú pripravené. A čo je najdôležitejšie - bez sterilizácie.

recept na horčičný nálev

Varenie je umenie a vedomosti treba neustále testovať v praxi. Takže s pomocou malého množstva mletých horčičných semienok s dostupnou sadou korenín získame úplne iné jedlo podľa chuti. Pikantnosť, ktorá je vlastná zelenine s jemnou arómou, vám umožní variť solené paradajky vo vrecku, hrnci, pohároch, vedre na zimu týmto spôsobom.

Pre 3 nádoby s objemom 1 liter potrebujete:

Paradajky - 2 kg;
Sušený kôpor - 4 g;
Rozmarínová bylina - 6 g;
bylina bazalka - 6 g;
Horčica - 15 g;
Voda - 1 l;
Soľ - 85 g.

Ako na to:

Paradajky vyberáme – zelené, husté bez viditeľných zmien. Plody umyjeme a zbavíme stopiek.
Na dno plechoviek ošetrených sódou položte sušené korenie a mletú horčicu, potom paradajky.
Varte vodu a pridajte soľ, po rozpustení soli ochlaďte soľanku.
Obsah pohárov nalejte studenou soľankou, prikryte cínovými viečkami a dajte na tri dni pod stôl.
A potom pošleme uhorky do chladničky na 20 dní, pokryté nylonovými viečkami.

Hlavné je vydržať dlhých 20 dní. A získajte voňavú zelenú zeleninu.

Solené instantné paradajky v hrnci

Bližšie k augustu obyčajná čerstvá zelenina a šaláty z nich nikoho neprekvapia. Musíte sa uchýliť k ťažkému delostrelectvu: soľte paradajky týmto spôsobom. A ráno - grilované klobásky a kastról s paradajkami "pod pazuchou" a so spoločnosťou k rieke.

Požadované ingrediencie:

Paradajky - 1,5 kg;
Cesnak - 4 strúčiky;
Zeler zelený - 2 ks;
Kôprová zelenina - banda;
Voda - 1 l;
Cukor - 40 g;
Soľ - 40 gr.

Tip: Panvica by mala byť smaltovaná bez škrabancov.

Príprava jedla:

Umyjeme červené paradajky a zeleninu, oddelíme chvosty a olúpeme cesnak. Nakrájame zeleninu, cesnak a odrežeme dužinu z paradajky s chvostom asi 5 mm.
Pripravte soľanku: do čistenej vody pridajte soľ a cukor, priveďte do varu.
Korenie s paradajkami dáme do hrnca a zalejeme horúcou soľankou.
Panvicu necháme na stole, prikryjeme ju čistou gázou, zloženou v 2-3 vrstvách a na vrch položíme tanier so záťažou.
Po troch dňoch vložte panvicu do chladničky.

Aj o deň neskôr môžeme dostať paradajky, nakrájať na polovice, pokvapkať olivovým olejom a výborná maškrta je hotová.

Paradajky nakladané vo vrecku na 5 minút

Pre moderné gazdinky, ktoré idú s dobou, mám zaujímavý recept s obyčajnou igelitkou. Paradajky sú tak voňavé, pikantné a nezvyčajne „ostré“. S týmto receptom bude spokojný úplne každý.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 1 kg;
Listy chrenu - 1 ks;
Kôprová zeleň - 5 vetiev;
Čierne korenie - 6 hôr;
Cesnak - 2 strúčiky;
Soľ - 20 g;
Cukor - 50 gr.

Príprava jedla:

Berieme malé červené paradajky. Plody umyjeme, odrežeme chvostík a 5 mm samotného plodu. Cesnak ošúpeme a nasekáme s bylinkami nadrobno.
Vezmeme vákuové alebo potravinové jednorazové vrecko a vložíme doň všetky produkty, zatvoríme uzáver a niekoľkokrát ho pretrepeme, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. A navrch položte ďalšiu tašku.
Výsledný obrobok vložte do misy a nechajte paradajky marinovať jeden deň pri izbovej teplote.

Čas strávený je 5 minút a nasledujúci deň je pripravený celý balík jemne solených paradajok.

Dnes sme sa ponorili do rôznych možností prípravy solených paradajok: vo vrecku, v hrnci, v pohároch, vo vedre na zimu. Aby som však nakreslil čiaru, odporúčam podrobne sledovať video.

Paradajky na zimu sú pre mnohých nepostrádateľným a obľúbeným typom prípravy. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť paradajky na budúce použitie - paradajky sú solené, nakladané, kyslé, vyrobené vo vlastnej šťave, sušené. Nikdy nekupované paradajky z konzervy sa môžu porovnávať s voňavými domácimi, pripravenými s láskou. Dnes vám ukážem recept na nakladanie paradajok, ktorý je v mojej rodine už dlho obľúbený - nakladané paradajky v sude. Nebojte sa, nemusíte kupovať 200 litrový drevený sud) Paradajky solím v plastovom 30 litrovom sude na studenú cestu, tieto paradajky môžete robiť aj v obyčajných téglikoch, hlavné je nešetriť dochucovadlami a už o mesiac si pochutnáte na lahodných, lahodných, prírodných domácich paradajkách.

Budeme potrebovať:

paradajky
vetvičky kôpru (spolu s dáždnikmi)
petržlen, zeler
cesnak
Sladká paprika
zrnká čierneho korenia
hrášok z nového korenia
bobkový list
listy ríbezlí, chrenu a čerešne
prevarená a vychladená voda
cukor

Na vedro (10 l) studenej vody si dáme 2 hrnčeky soli a 1 hrnček cukru.

varenie:

Paradajky dôkladne umyte a roztriedte. Prezreté a roztlačené paradajky odložíme, môžeme použiť na. Na solenie radšej berieme malú, hutnú, mäsitú smotanu.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Sladkú papriku umyte, odstráňte stopku a semená. Všetky zelené sa tiež dôkladne umyjú.

Na dno suda alebo vedra položte vrstvu korenia, cibule, cesnaku, sladkej papriky, bobkového listu, zrniek korenia atď., navrch položte vrstvu paradajok a všetky vrstvy zopakujte až po okraj.

Korenie by malo byť veľa, chuť a vôňa našich solených paradajok bude závisieť od toho.

Nálev na paradajky pripravíme z prevarenej a vychladenej vody. Do vedra so studenou vodou vezmite 2 šálky soli a 1 šálku cukru. Touto soľankou nalejte paradajky. Zvrchu prikryjeme gázou - nahromadí sa na nej pleseň, preto je potrebné gázu pravidelne meniť.

Ak paradajky osolíte vo vedre alebo v hrnci, na vrchu je stále položený tanier alebo veľká miska vo forme záťaže. V mojom sude je krk malý, len ho naplním „po očné buľvy“, navrchu je veľa zelene, potom gáza a viečko.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok