Paradajky v sude so studenou vodou. V tomto prípade budete potrebovať. Marináda bude vyžadovať litrovú nádobu vody.

Od dávnych čias sa v Rusku uctieva zelenina a ovocie a dodnes ich popularita nezmizne, pretože zima je dlhá a mrazivá a vždy chcete prírodné produkty. Recept na zelené paradajky vo vedre pomôže diverzifikovať výber zimného občerstvenia a urobiť ho jasnejším a atraktívnejším.

Pravidlá pre výber paradajok

Veľmi dôležitým kritériom pri výbere paradajok je ich odroda. To znamená, že všetky použité paradajky musia byť rovnakého druhu. Každá zelenina má svoju hustotu, ak skombinujete viacero druhov paradajok, môžete naraziť na problém, že ovocie s nižšou hustotou sa zadusí a pokazí chuť celej maškrty. Neodporúča sa ani kombinovať zelené a hnedé paradajky, pretože tie sú šťavnatejšie a môžu sa počas procesu infúzie pokaziť.

Pri výbere je potrebné starostlivo preskúmať plody a vybrať tie, ktoré majú približne rovnakú veľkosť, a tiež vylúčiť tie, ktoré majú viditeľné poškodenie. Potom plody dôkladne umyte, v prípade potreby odstráňte stopky a položte ich na mäkký uterák. Počkajte, kým uschnú a začnite proces varenia.

Ako nakladať zelené paradajky vo vedre

V súčasnosti mnohé gazdinky radšej pripravujú solené zelené paradajky vo vedre buď studené alebo horúce. Hlavným dôvodom je chýbajúca pivnica. V byte je ťažké nájsť miesto na celý sud, ale malé vedierko je na takéto účely ideálne, najmä preto, že si môžete sami zvoliť veľkosť nádoby.

Aby bolo predjedlo nakoniec chutné a prezentovateľné, odporúča sa použiť zelené. Na 1 kg paradajok - 30 g kôpru, petržlenu, zeleru. Väčšinou sa striedajú s vrstvami paradajok, aby bola všetka zelenina rovnomerne namočená. Môžete použiť aj mätu, chren, čili, cesnak, ríbezle a čerešňové listy. Chuťové vlastnosti priamo závisia od štýlu. Zelenina by mala byť pevne umiestnená vo vedre, iba tak budú všetky plody nasýtené soľankou.

Dôležité! Podľa receptu by ste pri horúcej metóde solenia nemali čakať, kým soľanka nevychladne, ale pri studenej metóde ju musíte pred naliatím do nádoby ochladiť.

Potom nechajte zmes uvariť a potom ju nalejte do pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a vložte do chladničky. V budúcnosti môže byť toto predjedlo použité ako nezávislý produkt a umiestnené na večeru alebo sviatočný stôl, najskôr ozdobené čerstvými bylinkami. K mäsovým a zeleninovým jedlám sa hodia aj kyslé uhorky.

Nakladanie zelených paradajok za studena vo vedre

Nakladanie zelených paradajok vo vedre na zimu nevyžaduje veľa úsilia. Recept je určený pre 10-12 litrové vedro, v prípade potreby môžete pridať ďalšie bylinky a koreniny. Po varení sa vôňa rozšíri po celom dome a určite naštartuje chuť do jedla všetkých obyvateľov.

Recept obsahuje nasledujúci zoznam zložiek:

paradajky;
150 g kôpru;
1 cesnak;
5-6 listov chrenu;
15-20 listov čerešne, ríbezle;
9 dubových listov;
3-4 stonky bazalky a estragónu;
100 g zeleru;
korenie, soľ, cukor podľa chuti.

Recept krok za krokom:

Vložte paradajky a všetku zeleninu, stonky a listy do vedra očisteného sódou.
Potom zmiešajte vodu so soľou, cukrom, korením a priveďte do varu.
Ochlaďte soľanku a nalejte do vedra.
Necháme vylúhovať 5 dní a uložíme na chladné miesto.

Ako horúce nakladať zelené paradajky vo vedre

Nakladanie zelených paradajok vo vedre doma sa dá urobiť za pár minút a výsledkom je vynikajúce občerstvenie po niekoľkých dňoch. Recept obsahuje nasledujúcu sadu ingrediencií:

paradajky;
2 ks. Čile;
100 g kôpru;
10 zrniek korenia;
2 cesnak;
soľ, cukor podľa chuti.

Recept:

Umyte a osušte zelené paradajky a bylinky.
Pripravenú zeleninu a bylinky položte vo vrstvách do vedra umytého sódou.
Na vrch položte nasekaný cesnak a korenie.
Zmiešajte vodu s cukrom a soľou, prevarte a nalejte do vedra bez toho, aby ste čakali na vychladnutie.
Prikryjeme tanierom a počkáme asi 5 dní, kým zelenina nezmení farbu.

Recept na solené zelené paradajky vo vedre

Zelené paradajky môžete nakladať za studena vo vedre v krátkom čase, pretože podľa receptu sa takéto predjedlo lúhuje na chladnom mieste asi mesiac. Potom môžete prekvapiť všetkých svojich blízkych a priateľov chutným občerstvením.

Požadované ingrediencie:

3 kg paradajok;
60 g soli;
80 g cukru;
5 listov chrenu;
15 čerešňových listov;
10 listov ríbezlí;
3 výhonky kôpru;
100 g koreňa chrenu;
1 zväzok petržlenu a mäty;
5 kusov. bobkový list;
1 čili;
10 horčičných semien;
korenie

Spôsob prípravy:

Umyte vedro sódy, navrstvite zelené paradajky, bylinky, čili a cesnak.
Navrch posypeme horčicou, pridáme vodu a necháme 10-20 minút odstáť.
Vypustite vodu a položte na mierny oheň.
Pridáme korenie, bobkový list, soľ, pridáme cukor, prevaríme a varíme 5 minút.
Nalejte horúcu soľanku, prikryte tanierom, umiestnite tlak.
Keď sa fermentácia zastaví a tekutina zosvetlí, môžete ju preniesť do chladnej miestnosti.

Ako osoliť zelené paradajky vo vedre klasickým spôsobom

Zelené paradajky môžete doma nakladať vo vedre. Takéto občerstvenie pripravené podľa klasického receptu bude oveľa chutnejšie a zdravšie ako produkty zakúpené v obchode, pretože pozostáva z prírodných produktov a je pripravené bez použitia aromatických prísad.

Zoznam ingrediencií:

3 kg paradajok;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
zeleň;
1 čili;
1 cesnak;
10 zrniek korenia.

Príprava:

Všetky výrobky umyte a osušte, pripravte vedro, utrite sódou.
Umiestnite všetku zeleninu a bylinky, korenie do vedra vo vrstvách, naplánujte korenie na vrch.
Soľ a cukor rozpustíme vo vode a povaríme.
Nalejte do vedra, zakryte viečkom, položte tlak a počkajte 5-10 dní, odložte na chladné miesto.

Solené zelené paradajky vo vedre s bylinkami a cesnakom

Ak chcete nakladať solené zelené paradajky do vedra, musíte si pozorne preštudovať recept a dodržiavať všetky kroky. Občerstvenie prekoná všetky očakávania z hľadiska kvality chuti a vône.

Ingrediencie:

8 kg paradajok;
2 cesnak;
10 kusov. kvetenstvo kôpru;
5 kusov. paprika;
3 mašle;
10 listov chrenu;
5-6 listov ríbezlí a čerešní;
200 g soli;
100 g cukru;
5 litrov vody;
korenie.

Príprava:

Všetky ingrediencie umyte a osušte.
Cibuľu nakrájame na kolieska, ošúpeme cesnak a papriku a rozdelíme na plátky.
Všetku zeleninu a bylinky umiestnite do nádoby vo vrstvách.
Vodu osolíme, osladíme a nalejeme do nádoby.
Zakryte viečkom a počkajte 5 dní, potom uložte.

Solené zelené paradajky vo vedre, gruzínsky štýl

Recept na morenie zelených paradajok vo vedre v gruzínskom štýle nie je mnohým známy. Aj keď v Gruzínsku sa aktívne používa na výrobu uhoriek. Jedlo je chutné, aromatické, prezentovateľné vďaka širokej škále použitej zeleniny.

Ingrediencie:

2 kg paradajok;
1 cesnak;
2 čili;
5 kôprových kvetov;
30 g soli;
petržlen, koriandr, bazalka, kôpor, zeler.

Recept zahŕňa nasledujúce procesy:

Zmiešajte nasekané bylinky, čili, cesnak, štipku soli v jednej nádobe a dôkladne premiešajte.
Paradajky nakrájame a pomocou čajovej lyžičky pridáme dovnútra pripravenú plnku.
Vložte všetky produkty do vedra.
Vodu zmiešame so soľou a prevaríme, počkáme, kým soľanka trochu nevychladne.
Celý obsah zalejte soľankou a nechajte pri izbovej teplote 5 dní, potom uložte do chladnej miestnosti.

Podmienky skladovania

Pri izbovej teplote by sa podľa klasického receptu mali paradajky lúhovať 5 dní. Ďalej sa vedierko s občerstvením umiestni do chladnej miestnosti na dlhodobé skladovanie. Pivnica alebo pivnica je pre takúto miestnosť ako stvorená. Teplota by mala byť medzi 3-15 °C a vlhkosť by mala byť dosť nízka.

Obrobok môže byť tiež odoslaný do chladničky a skladovaný tam nie dlhšie ako 2 mesiace. Pre pohodlie by sa občerstvenie malo preniesť do pohárov a uzavrieť nylonovými viečkami.

Dôležité! Najlepšie je konzumovať uhorky mesiac po príprave.

Počas tejto doby bude mať čas dobre sa nasýtiť soľankou a získať mimoriadne odtiene chuti a vynikajúce tóny arómy.

Záver

Recept na zelené paradajky vo vedre by sa mal objaviť v kuchárskej knihe každej ženy v domácnosti, pretože takéto predjedlo nielen spestrí denné menu, ale poskytne aj nové chuťové vnemy a dá príležitosť cítiť príjemnú, nezabudnuteľnú vôňu. Prípravou takéhoto jedla môžete poskytnúť chutný obed pre celú svoju rodinu a tiež získať veľa komplimentov od hostí.

Keď sa sezóna paradajok skončí a na kríkoch je stále veľa ovocia, ktoré nestihne dozrieť, je čas premýšľať o tom, ako nakladať zelené paradajky. Samozrejme, je v nich veľmi málo sladkosti, ale kyseliny je pomerne dosť, takže prípravky zo zelených paradajok sú veľmi chutné, elasticko-chrumkavé, pikantné, ostré a pikantné (v závislosti od pridanej zeleniny, byliniek a byliniek). Lepšie predjedlo na zimný stôl si ani neviete predstaviť!

Každá gazdinka si môže vybrať niektorý z mnohých spôsobov nakladania zelených paradajok: bez vody (vo vlastnej šťave), za studena alebo za tepla (v slanom náleve alebo marináde). Ponúkame vám niekoľko najobľúbenejších možností v jednoduchých receptoch krok za krokom, ktoré je vhodné zmeniť alebo doplniť, ak chcete, aby vyhovovali vášmu vkusu.

Osvedčené recepty

Jednou z najtradičnejších metód zberu je sudové solenie. Doma má zriedka niekto vhodný sud a miesto na jeho uloženie, ale môžete nakladať zelené paradajky v hrnci alebo vo vedre(smalt alebo plast), hlinená vaňa, a najvhodnejšie je hneď malé množstvo zeleniny osoliť v bankách. Budú chutiť aj ako sudové.

Na prípravu za studena je vhodné vziať husté paradajky približne rovnakej veľkosti a stupňa zrelosti, ktoré práve začali hnednúť alebo ružovieť, kamenná soľ hrubo mletá (nejodizovaná) a čistená voda. Ostatné koreniny a bylinky sú podľa chuti.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 1,7-2 kg;
voda na soľanku – 1,5-2 l;
kamenná soľ - 100 - 140 g;
cukor (voliteľné) - 40 - 50 g;
čierne korenie (hrášok)/horká paprika (papia) – 10-15 ks/0,5-1 ks;
kôpor, dáždniky – 3-5 ks.;
zelerový list - 5-6 ks;
chrenový list - 2-3 ks.

Technológia varenia:

Paradajky umyte, odstráňte stopky. Plody, ktoré sú príliš veľké, môžete rozrezať na polovicu.
Spodok pripravenej nádoby zakryte polovicou kôprových listov a dáždnikov, potom do nej pevne vložte paradajky, pridajte korenie a zakryte zvyšnými listami a bylinkami.
Súčasne pripravte soľanku: v hrnci zohrejte vodu, pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa korenie nerozpustí, a nechajte vychladnúť. Soľanka sa používa v koncentrácii 5-7%, to znamená, že na 1 liter vody pridajte 2-3 polievkové lyžice. l. soľ.
Nádobu s paradajkami nalejte studenou soľankou, v prípade potreby nastavte mierny tlak a voľne zatvorte veko.
Umiestnite obrobok na tmavé a chladné miesto.
Trvá 2-3 týždne, kým sa paradajky osolia. Skladovateľnosť produktu v chladničke je 2-3 mesiace.

„Sudové“ paradajky zostávajú husté a chrumkavé, takže ich môžete použiť nielen ako samostatné občerstvenie, ale môžete ich pridať aj namiesto obvyklých uhoriek do rôznych šalátov, napríklad šalátu Olivier alebo vinaigrette. Vyskúšajte, chuť je veľmi zaujímavá!

Ak sú paradajky príliš zelené a tvrdé, pred solením je lepšie ich nechať niekoľko dní pri izbovej teplote alebo ich blanšírovať 1-2 minúty v osolenej vriacej vode.

Variácie tohto receptu sa nachádzajú v mnohých národných kuchyniach. Ich technológia je štandardná a v závislosti od pridaného korenia vám umožňuje variť zelené paradajky v gruzínčine, arménčine, kórejčine atď.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

zelené paradajky (čerstvé) – 1,7-2 kg;
kamenná soľ - 100 g;
cesnak - 2-3 hlavy;
suchá horčica (prášok) - 2-3 lyžičky.

Voliteľne môžete pridať:

feferónka (chili) - 1-2 ks;
paprika - 1-2 ks;
zelenina – kôpor, koriandr, petržlen, zeler – 1 zväzok;
bazalka/oregano/tymián – 2-3 vetvičky.

Technológia varenia:

Umyté zelené paradajky zvrchu (nie úplne) narežeme krížom na 2 alebo 4 časti.
Paradajky uložte pevne do pohárov, na každý rezaný povrch pridajte soľ a potrite pretlačeným alebo nasekaným cesnakom. Ak je to žiaduce, cesnak sa môže zmiešať s jemne nasekanými bylinkami a korením.
Naplnené poháre nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Obsah je vhodné stlačiť miernym tlakom a poháre vložiť do hlbokých misiek alebo tanierov, do ktorých odtečie prebytočná tekutina.
Keď paradajky pustia šťavu a usadia sa, môžete obsah jedného z pohárov rozdeliť medzi ostatné alebo do každého pridať ďalšiu porciu čerstvých paradajok so slano-cesnakovým dresingom.
Obsah pohárov naplnených až po hrdlo prikryte vrstvou gázy, niekoľkokrát preloženej a zakryte suchou horčicou („horčicová zátka“ ochráni obrobok pred plesňou). Zakryte nylonovým vekom a vložte do chladničky.

Paradajky plnené cesnakom a bylinkami sa môžu konzumovať 5. až 7. deň, ale zvláštnu pikantnosť a štipľavosť získajú po 2 až 3 týždňoch. Kto má rád kyslejšiu a ostrejšiu chuť, mal by počkať 1-1,5 mesiaca.

Rovnaký recept je vhodný pre rýchlo nakladať zelené paradajky. Na urýchlenie solenia je potrebné ovocie nakrájať na menšie plátky (4-8 kusov), vložiť do veľkej misy, pridať potrebné korenie a bylinky (rozdrvené a pomleté so soľou), všetko dobre premiešať rukami a pevne poukladať. v pohári. Produkt uchovávaný 24 hodín pri izbovej teplote je pripravený na použitie. Potom je potrebné vložiť do chladničky.

Ak nemáte vhodné chladné miesto na skladovanie domácich prípravkov, potom je vhodnejšie nakladať zelené paradajky na zimu horúcou metódou. V hermeticky uzavretých nádobách zostane konzervácia za normálnych podmienok bezpečná.

Počet porcií/objem: 5 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 3-3,5 kg;
voda – 2,5-3 l;
kamenná soľ - 150 - 200 g;
cukor - 50 - 60 g;
čierne korenie (hrášok) - 20-25 ks;
nové korenie (hrášok) - 10-15 ks;
cesnak - 5-8 strúčikov;
kôpor, dáždniky – 5-6 ks.;
bobkový list - 5-6 ks;
chren (listy) - 2-3 ks.

Technológia varenia:

Vložte chrenové listy, kôprové dáždniky, korenie a bobkový list oparené vriacou vodou do sterilizovaných pohárov.
Umyté paradajky (bez stoniek) pevne vložte do pohára.
Zároveň si v hrnci uvarte vodu.
Poháre naplnené paradajkami zalejeme vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme 15-30 minút (v závislosti od objemu pohárov).
Mierne vychladnutú vodu vylejte, prevarte novú porciu vody a znova nalejte do pohárov.
Kým sa poháre po druhom naplnení ochladzujú, pripravte si nálev. Soľ a cukor nasypeme do horúcej vody (2 polievkové lyžice soli a 1 polievková lyžica cukru na 1 liter vody), miešame, kým sa korenie dobre nerozpustí, privedieme do varu a necháme 3-5 minút povariť.
Vychladnutú vodu z pohárov sceďte, do každej nádoby vložte nasekaný cesnak, zalejte vriacou soľankou a ihneď zviňte viečka.
Poháre obrátené hore dnom prikryte teplou handrou a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Pod vplyvom vriacej vody budú paradajky menej zelené (skôr hnedé alebo červenkasté) a zmäknú. Pre spoľahlivejšie skladovanie môžete pred pridaním soľanky pridať aj ocot v nasledujúcom pomere: z obchodu (9%) – 1 polievková lyžica. l., prírodné (jablko, hrozno atď.) – 1,5 lyžice. l. na nádobu s objemom 1 liter.

Video

Pozývame vás, aby ste si v nasledujúcich videách pozreli niekoľko ďalších možností nakladania zelených paradajok podľa receptov skúsenej gruzínskej ženy v domácnosti:

Niekoľko rokov pracovala ako televízna programová redaktorka s poprednými producentmi okrasných rastlín na Ukrajine. Na dači zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne plieť, trhať, zhadzovať, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú tie pestované vlastnými rukami!

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako to spraviť? Všetko dávajú do kopy, diery alebo veľkej krabice: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burinu odrezanú pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je navrstvené fosfátovou horninou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. Počas procesu prehrievania sa hromada pravidelne otáča alebo prepichuje, aby sa priviedol čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, ale s modernými prísadami môže byť pripravený za jednu letnú sezónu.

Paradajky nemajú prirodzenú ochranu proti plesni. Ak napadne pleseň, všetky paradajky (a tiež zemiaky) odumrú, bez ohľadu na to, čo sa uvádza v popise odrôd („odroda odolná proti plesni“ je len marketingový trik).

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Miestni záhradkári sa preto prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach a penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy umožňujú získať úrodu aj doma.

Liečivé kvety a súkvetia musíte zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, kedy je obsah živín v nich najvyšší. Predpokladá sa, že kvety sa zbierajú ručne, pričom sa odtrhávajú hrubé stonky. Nazbierané kvety a bylinky, rozptýlené v tenkej vrstve, sušte v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy a zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu viacfarebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Novinkou od amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý pletie burinu v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorca robotického vysávača) a funguje autonómne za všetkých poveternostných podmienok, pohybuje sa po nerovnom povrchu na kolesách. Zároveň pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny menšie ako 3 cm.

V Austrálii vedci začali experimenty s klonovaním niekoľkých odrôd hrozna pestovaných v chladných oblastiach. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Nie vždy úroda stihne dozrieť a v záhrade zostáva veľa zelenej zeleniny. Nemôžete ich nakrájať na šalát alebo dusiť s mäsom, ale na konzerváciu je to ideálna možnosť. Z nezrelých paradajok si môžete pripraviť slané občerstvenie a práve teraz sa naučíte nakladať zelené paradajky.

Ako nakladať zelené paradajky bez octu

Pomerne často, keď sa končí obdobie zberu, zostáva gazdinkám zelená zelenina. Čo s nimi robiť? Naber to! Vďaka správnemu receptu si z nezrelej zeleniny pripravíte chutný, chrumkavý a šťavnatý snack.

Vopred si pripravte päť kíl zelených paradajok:

pol pohára bežnej soli;
pol pohára bieleho granulovaného cukru;
čerstvé listy bobuľových kríkov;
7 bobkových listov;
150 g stolovej zeleniny (mäta, kôpor, petržlen).

Ak chcete v dôsledku morenia získať šťavnatejšie paradajky, potom je vhodné vložiť zelené plody do vriacej vody a nechať ich tam tri minúty.

Spôsob varenia:

Vezmeme nádobu, v ktorej budú paradajky solené a na dno dáme časť korenia. Môžete si natrhať listy z čerešne, čiernej alebo červenej ríbezle.
Potom pridajte paradajky, potom znova korenie a tak ďalej, kým sa neminú všetky ingrediencie na predjedlo.
Do hrnca nalejte štyri litre vody, pridajte sypké suroviny, pridajte bobkové listy a uvarte soľanku.
Výslednou kompozíciou naplňte kompozíciu paradajok a korenia, zatvorte nádobu vekom a skladujte občerstvenie na chladnom mieste po dobu dvoch mesiacov.

Varenie bez soľanky

Ak si myslíte, že nakladanie zelených paradajok bez soľanky je nemožné, potom sa hlboko mýlite. Odporúčame pokúsiť sa nakladať zeleninu nie v slanom náleve, ale v adjike. Môžete si ho kúpiť hotový, ale ak je to možné, je lepšie si ho vyrobiť doma. Navyše sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho.

Ingrediencie pre adjiku:

pol kilogramu papriky;
720 g mäsitých paradajok (zrelých);
180 g feferónky (zelená);
dve hlavy cesnaku;
60 ml rastlinného oleja;
135 g soli.

Ingrediencie na morenie:

zelené paradajky;
adjika;
kôprová zeleň.

Spôsob varenia:

Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme všetku zeleninu, pridáme korenie, olej a soľ, premiešame a necháme hodinu odležať. Ak nemáte radi pikantnú adjiku, môžete do nej pridať mrkvu. A pre pikantnú chuť zaraďte do kompozície slnečnicový chmeľ.
Teraz vezmite zelené plody a nakrájajte ich na štyri časti. Ak sú paradajky malé, nakrájajte ich na polovice. Vložte do hrnca, zakryte adjikou a varte bez zvýšenia teploty 40 minút.
Potom pridajte zeleninu, nechajte predjedlo na sporáku ďalších pár minút a rozdeľte obsah panvice medzi vybrané nádoby. Zatvorte, ochlaďte a uchovávajte v chlade, kým nebudete pripravený na použitie.

Recept na morenie ako lečo

Lečo zo zelených paradajok je na našich stoloch pomerne zriedkavým predjedlom. Ak to však aspoň raz vyskúšate, tento spôsob nakladania zeleniny sa môže stať jedným z vašich obľúbených.

Ingrediencie:

5 kg nezrelých paradajok;
1,5 kg mrkvy a rovnaké množstvo papriky;
tri strúčiky cesnaku;
liter pikantnej paradajkovej omáčky;
dve polievkové lyžice nerafinovaného oleja.

Algoritmus akcií:

Paradajky a papriku nakrájame na veľké plátky, mrkvu nastrúhame.
V hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň všetku zeleninu, zalejeme omáčkou a dusíme hodinu a pol.
Desať minút pred pripravenosťou pridajte bežný biely cukor a jemnú soľ podľa chuti.
Hotové občerstvenie zrolujte, vložte do čistých nádob, ochlaďte a uložte na chladné miesto na dva týždne.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť morenia, potom do receptu zahrňte bežný ocot. Na dané množstvo jedla nebudete potrebovať viac ako pol pohára.

Pikantné zelené paradajky na zimu

Pre všetkých fanúšikov pikantného občerstvenia ponúkame nasledujúcu možnosť solenia nezrelých paradajok. Podľa tohto receptu sú paradajky nielen pikantné, ale aj ohnivo pikantné. Ale znížením množstva feferónky môžete urobiť chuť občerstvenia neutrálnejšou.

Na 2,5 kila zelenkastých paradajok budete potrebovať:

štipľavé papriky;
tri strúčiky cesnaku na pollitrovú nádobu;
lyžica korenia;
chrenový list a pár listov z bobuľových kríkov.

Marináda bude vyžadovať na liter vody:

dve polievkové lyžice soli, 3,5 lyžice sladkého piesku;
octová esencia.

Spôsob varenia:

Do každej nádoby dáme cesnak, korenisté listy a rôzne zrnká korenia.
Rozložte plátky zelených paradajok a prikryte ich zvyšnými listami.
Suroviny na marinádu spojíme, povaríme a zalejeme ňou zeleninu. Počkáme päť minút, potom ho vrátime na panvicu a znova prevaríme. Postup zopakujeme ešte dvakrát.
Po tretíkrát pridajte ocot spolu so soľankou. Pri pollitrových nádobách stačí pol lyžice.
Zostáva len zrolovať zaváraniny, schladiť pod teplou prikrývkou a uložiť v ktorejkoľvek miestnosti, či už v skrini alebo v pivnici.

Studeným cestom v pohároch

Mnohé ženy v domácnosti používajú studenú metódu nakladania zeleniny vrátane nezrelých paradajok.

Ingrediencie:

2 kg nezrelej zeleniny;
desať strúčikov cesnaku;
niekoľko kôprových dáždnikov;
listy ríbezlí a chrenu.

Spôsob varenia:

Do každej sterilizovanej nádoby posielame pikantné listy, na ktoré položíme časť paradajky. Navrch rozložíme strúčiky cesnaku a pár hrášok nového korenia. Rozložte zvyšok paradajok, zakryte ich dáždnikom z kôpru a zvyšnými listami.
Z dvoch litrov vody a dvoch polievkových lyžíc soli uvarte soľanku, nalejte ňou zeleninu a zrolujte ju.

Plnené zelené paradajky

Zelené paradajky môžete nakladať s celým ovocím, alebo môžete zeleninu napchať cesnakom, mrkvou alebo bylinkami. Toto predjedlo môžete podávať s varenými zemiakmi alebo pohánkou.

Ingrediencie:

2 kg zelených paradajok;
3 hlavy cesnaku;
niekoľko vetvičiek kôpru.

Na marinádu na liter vody budete potrebovať lyžicu cukru, rovnaké množstvo bežnej jemnej soli, 75 ml octu, ako aj pár semien kôpru a bobkový list.

Spôsob varenia:

Zoberieme plody zeleniny, urobíme do nich malé rezy a do každého vložíme strúčik cesnaku.
Na dno dózy položíme niekoľko vetvičiek byliniek a nádoby naplníme plnenými paradajkami.
Zmiešajte ingrediencie na marinádu, priveďte ich do varu a výslednú zmes nalejte do pohárov. Nádoby uzavrieme a preložíme na chladné miesto.

Ako nakladať zelené paradajky do vedra?

Mnoho ľudí tomu nebude veriť, ale solené zelené paradajky môžu byť prospešné pre ľudské telo. Ich výhody v účinnom boji nielen s kocovinou, ale aj s mnohými chorobami. Nezrelé paradajky obsahujú lykopén, ktorý zabraňuje vzniku rakoviny krčka maternice a ďalších životne dôležitých orgánov. Okrem iného sú bohaté na vitamíny a ďalšie živiny.

Na vedro zelených paradajok budete potrebovať:

hlava cesnaku;
chren (koreň a listy);
listy bobuľových kríkov;
zelenina (petržlen, kôpor, bazalka);
korenie (nie mleté, hrášok) a bobkový list.

Spôsob varenia:

Proces solenia začnime prípravou nálevu. Aby ste to urobili, dajte na oheň desať litrov vody a akonáhle tekutina vrie, vhoďte do nej listy. Po desiatich minútach ich vyberieme a v horúcom náleve rozmiešame dve šálky soli, šálku cukru a desať tabliet aspirínu.
Hneď ako marináda vychladne, rozrieďte v nej šálku horčičného prášku.
Na dno vedra dáme bylinky, okorenený hrášok a pár strúčikov cesnaku. Nádobu naplníme paradajkami, posypeme ich kockami chrenu (koreň) a cesnakom.
Jedlo prikryjeme, nastavíme tlak a o dva týždne vyskúšame.

Varenie v gruzínskom štýle

Zelené paradajky môžete nakladať podľa jedného z receptov z gruzínskej kuchyne. Predjedlo sa ukáže ako pikantné, ale veľmi chutné.

Ingrediencie:

2 kg nezrelých paradajok;
osem feferónových paprík;
veľká hlava cesnaku;
nadýchaná banda petržlenu a kôpru;
zväzok koriandra a stonkového zeleru.

Do receptu môžete použiť jemne štipľavú zelenú feferónku, no ak máte radi pikantnejšie jedlá, tak použite osvedčené čili.

Spôsob varenia:

Vezmeme plody paradajok a urobíme do nich rez takmer k základni, nerozdelíme ich na polovice, ale urobíme „vrecko“. Paradajky zvnútra aj zvonka potrieme soľou, vložíme do misky a necháme, aby zelenina pustila šťavu.
Všetky nasekané bylinky a nasekaný cesnak dáme do misy, premiešame a paradajky naplníme pikantnou plnkou.
Naplnené ovocie uložíme do vybraných nádob spolu s pustenou šťavou, prikryjeme a odložíme na chladné miesto. V tomto recepte nie je potrebná soľanka - zelenina dá šťavu.Šťavnaté a pikantné paradajky budú hotové za desať dní.

To je všetko. Teraz presne viete, čo robiť s nezrelými paradajkami. Nevyhadzujte ich do koša, pretože sú z nich chutné občerstvenie.

Na studené nakladanie paradajok, stačí zelenina a soľ. Rôzne koreniny a bylinky, ktorých súbor a proporcie každá žena v domácnosti reguluje nezávisle, pomáhajú dodať prípravkom ďalšiu chuť a aromatické odtiene. Môžete tiež experimentovať s možnosťami plnenia pomocou soľanky (vody) alebo paradajkovej hmoty, alebo použiť metódu „na sucho“ a variť paradajky vo vlastnej šťave.

Technológie studeného morenia zeleniny a ovocia sú v tradičnej ruskej kuchyni mimoriadne obľúbené. Používajú sa na zber uhoriek, paradajok, kapusty, jabĺk a dokonca aj vodných melónov. Studené metódy sú jednoduché a pohodlné: umožňujú poskytovať zásoby na zimu vo veľkých objemoch, pričom eliminujú potrebu prevariť vodu, sterilizovať a zrolovať poháre a zabaliť ich do prikrývok.

Takéto prípravky získavajú špeciálnu nutričnú hodnotu vďaka absencii tepelného spracovania produktov a ich prirodzenému kvaseniu počas procesu mliečneho kvasenia, ktorý umožňuje zaobísť sa bez ďalších konzervačných látok, najmä bez octu, a dáva charakteristickú kyslú chuť.

Solenie za studena mnohí považujú za najsprávnejší spôsob prípravy, pretože si vďaka nemu zelenina a ovocie zachovávajú svoje prirodzené prospešné vlastnosti a sú obohatené o probiotické baktérie.

Jediným negatívom, najmä pre obyvateľov miest, je potreba skladovať takéto prípravky vo vhodných (chladných) podmienkach. Samozrejme, v chladničke je miesto pre pár pohárov, ale ak vás zaujíma, ako nakladať paradajky vo vedre studeným spôsobom, najprv sa rozhodnite, kam ich neskôr dáte - do pivnice alebo na loggia.

Základné recepty na studené morenie paradajok

Keďže existujú rôzne technológie solenia za studena, každú z nich zvážime krok za krokom v konkrétnych receptoch.

Podľa tohto receptu môžete za studena nakladať paradajky, zrelé aj nezrelé. Hlavná vec je, že majú rovnaký stupeň zrelosti, ktorý do značnej miery určuje konečnú chuť produktu: hnedé a zelené budú tvrdšie a kyslejšie, zatiaľ čo červené a ružové budú jemnejšie a sladšie.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 1,7-2 kg;
voda na soľanku – 1,5-2 l;
jedlá kamenná soľ (hrubo mletá) – 100-140 g;
čierne korenie (hrášok)/horká paprika (papia) – 10-15 ks/0,5-1 ks;
kôpor, dáždniky – 3-5 ks.;
chrenový list - 2-3 ks.

Voliteľne môžete pridať:

cukor - 40-50 g;
suchá horčica (mletá alebo zrná) – 30-40 g;
zelerový list - 5-6 ks;
bobkový list - 2-3 ks;
list čerešne a / alebo čiernych ríbezlí - 3-5 ks.

Technológia varenia:

Paradajky umyte, odstráňte stopky, vyberte len celé a silné, bez známok pokazenia. Utrite ich do sucha. Pre rýchlejšie a rovnomernejšie solenie možno zelené a hnedé plody po stranách napichnúť vidličkou, príliš veľké rozkrojiť na polovicu. Dozreté paradajky sa odporúča napichnúť špáradlom alebo nožom v mieste prichytenia stopky, aby šupka nepraskla.
Kôpor a všetky pripravené listy umyjeme a necháme vysušiť.
Dno pripravenej nádoby vysteľte vrstvou lístia a byliniek.
Umiestnite paradajky, z času na čas pridajte trochu korenia, kôpru a listov.
Posypte soľou a cukrom, suchou horčicou a inými mletými koreninami (voliteľné).
Vrchnú vrstvu paradajok zakryte listami chrenu.
Nádobu s paradajkami naplňte studenou, čistou vodou. Aby bola všetka zelenina úplne ponorená v tekutine, je potrebné použiť tlakové zariadenie, ako je plastová fľaša na vodu alebo malý kameň zabalený v plastovom vrecku.
Nechajte obrobok 3-5 dní pri izbovej teplote, aby ste počkali na začatie fermentácie. Keď sa soľanka mierne zakalí a na povrchu sa objaví pena, vyberte nádobu s paradajkami na chladné miesto a voľne ju zakryte vekom.

Stav obrobku sa musí pravidelne kontrolovať. Ak sa na vrchu objaví pleseň, je potrebné umyť steny nádoby a tlak a horné listy chrenu nahradiť čerstvými. Paradajky môžete začať ochutnávať po 10-14 dňoch, ale je lepšie počkať 1-1,5 mesiaca, pretože keď sú solené a fermentované, ich chuť bude čoraz živšia.

Pri nalievaní studenej vody bude proces rozpúšťania korenia trvať dlhšie a kvasenie začne o niečo neskôr. Ak dom nie je horúci, potom je lepšie použiť soľanku: do horúcej vody pridajte soľ a cukor, varte 3-5 minút, potom ochlaďte a nalejte do nádoby s paradajkami.

Táto technológia je vhodná pre nezrelé– zelené a hnedé paradajky, ktoré po osolení pod tlakom pustia šťavu, ale nestratia tvar a zachovajú si hustotu textúry.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky (hnedé alebo zelené) - 2-2,5 kg;
kamenná soľ - 100 - 150 g;
cesnak - 2-3 hlavy.

Pre teplo a korenie môžete pridať:

feferónka (chili) - 0,5-2 ks;
viacfarebná paprika (hrášok) - 15-20 ks;
čerstvá zelenina (kôpor, koriandr, petržlen, zeler) - 1 zväzok;
bazalka/tymián – 2-3 vetvičky;
vodka - 100-150 ml.

Technológia varenia:

Nezrelé paradajky dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Každý nakrájajte na 2 alebo 4 kusy.
Naplňte pripravenú nádobu nakrájanými paradajkami, pevne ich uložte a každú vrstvu posypte soľou, kúskami cesnaku, korením a bylinkami (podľa chuti).
Obsah nádoby tlakom stlačte, prikryte viečkom alebo gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote.
Vypustením šťavy sa paradajky usadia a do nádoby je možné pridať nové porcie.
Keď sa tekutina začne zakalovať, paradajky by sa mali skladovať na chladnom mieste. Na zníženie intenzity fermentácie a predĺženie trvanlivosti produktu sa odporúča pridať do nádoby vodku.

Pikantné, pikantné predjedlo zo zelených paradajok vo vlastnej šťave bude úplne hotové za 2-3 týždne. Ak ho chcete skladovať v pohároch v chladničke, potom soľanku zalejte rastlinným olejom alebo naneste vrstvu gázy pokrytej suchou horčicou a pevne uzavrite nylonovým viečkom.

Ďalšie recepty na nakladanie zelených paradajok nájdete v tomto článku.

Paradajky sa v Rusku objavili relatívne nedávno (v porovnaní s inou zeleninou, ktorá je nám známa) a dlho boli medzi ľuďmi nepopulárne, takže v starých kuchárskych knihách sú na ne dosť zvláštne a niekedy vtipné recepty. Takto boli mladé ženy v domácnosti požiadané, aby solili paradajky:

Počet porcií/objem: 1 l

Ingrediencie:

čerstvé paradajky - 0,5-0,7 kg;
voda – 0,5-0,7 l;
kamenná soľ - 200 - 250 g.

Príprava:

Paradajky umyjeme a osušíme, vložíme do hrnca a zalejeme vychladnutým nálevom. Soľanka by mala byť tak koncentrovaná, aby čerstvé vajce zostalo na povrchu, to znamená, že 3-4 poháre vody potrebujú 1 pohár soli. Obsah prikryte doskou, aby boli paradajky neustále ponorené v tekutine. Obrobok by sa mal uchovávať na chladnom mieste, pričom sa často odstraňuje pleseň. Pred jedlom sa odporúčalo namočiť takéto paradajky do vody a „dôkladne ich umyť“. Pridávali sa do polievok.

Video

Odporúčame vám pozrieť si niekoľko ďalších videoreceptov o tom, ako nakladať paradajky za studena:

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa naukladá do kopy alebo kopy, navrství sa na neho piliny, rašelina a záhradná zemina. Hromada je pokrytá fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (to je potrebné na zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo „dozrie“ do 2-5 rokov v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia suroviny. Výstupom je sypká, homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; Výnimkou nie sú ani tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradkách. Semená jabĺk, marhúľ a broskýň teda obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a vrchné časti a šupky nezrelých nočných šeliem (zemiaky, baklažány, paradajky) obsahujú solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Jednou z najpohodlnejších metód na prípravu zberu zeleniny, ovocia a bobúľ je mrazenie. Niektorí veria, že zmrazenie spôsobuje stratu nutričných a zdravotných výhod rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že pri zmrazení prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

Paradajky na zimu sú pre mnohých nepostrádateľným a obľúbeným druhom prípravy. Paradajky na budúce použitie môžete pripraviť rôznymi spôsobmi – paradajky sa nasolia, nakladajú, fermentujú, vyrábajú sa vo vlastnej šťave, sušia sa. Konzervované paradajky z obchodu sa nikdy nevyrovnajú chutným domácim, pripraveným s láskou. Dnes vám ukážem recept na nakladanie paradajok, ktorý je v mojej rodine už dlho obľúbený – nakladané paradajky v sude. Nezľaknite sa, nemusíte kupovať drevený sud za 200 litrov) paradajky solím v plastovom 30 litrovom sude na studený spôsob, tieto paradajky môžete robiť aj v obyčajných zaváracích pohároch, hlavné je nešetrite koreninami a za mesiac si vychutnáte tie najchutnejšie, najchutnejšie, prírodné domáce paradajky.

Budeme potrebovať:

paradajky
vetvičky kôpru (spolu s dáždnikmi)
petržlen, zeler
cesnak
Sladká paprika
zrnká čierneho korenia
hrášok z nového korenia
bobkový list
listy ríbezlí, chrenu a čerešne
prevarená a vychladená voda
cukor

Na vedro (10 litrov) studenej vody vezmite 2 šálky soli a 1 šálku cukru.

Príprava:

Paradajky dôkladne umyte a roztriedte. Prezreté a otlačené paradajky odložte bokom, možno ich použiť na... Na nakladanie používame radšej malý, hutný, mäsový krém.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Sladkú papriku umyte, odstráňte stonku a semená. Všetky zelené sa tiež dôkladne umyjú.

Na dno suda alebo vedra dáme vrstvu korenia, cibule, cesnaku, papriky, bobkového listu, korenia a pod., navrch dáme vrstvu paradajok a všetky vrstvy opakujeme až po okraj.

Malo by byť veľa korenia, od toho bude závisieť chuť a vôňa našich solených paradajok.

Z prevarenej a vychladnutej vody urobíme nálev na paradajky. Do vedra so studenou vodou vezmite 2 šálky soli a 1 šálku cukru. Touto soľankou nalejte paradajky. Vrch zakryte gázou – nahromadí sa na nej pleseň, preto je potrebné gázu pravidelne meniť.

Ak osolíte paradajky vo vedre alebo panvici, položte na ňu tanier alebo veľkú misku vo forme závažia. Môj sud má malé hrdlo, len ho naplním do posledného miesta, navrchu veľa zelene, potom gázu a vrchnák.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok