Pohrebné jedlo. Pôstna pohrebná večera: čo variť v pôste, recepty

Prebudenie vzniklo ako zvyk odprevadiť jedlo po pohrebe zosnulých príbuzných. V pamätnom jedle je aj myšlienka spojiť všetkých príbuzných a pomôcť im spoločne zvládnuť spoločný smútok. Ak sa stane, že pamätný deň pripadne na pôst, treba pripraviť spomienkovú večeru z pôstnych jedál. Čo môže obsahovať a aké jedlá je v tomto prípade dovolené položiť na stôl?

Všeobecné zásady

Samozrejme, skladba jedál bude vo veľkej miere závisieť od bohatstva rodiny, kulinárskych tradícií bežných v danej oblasti a od počtu ľudí, ktorí majú prísť na rad. Ak je možné všetko uvariť doma s pomocou vašej rodiny, oplatí sa ponúknuť tým, ktorí prídu, jednoduchú večeru bez toho, aby ste strácali čas a námahu na zostavovanie komplexného menu a jeho uvedenie do praxe.

V pohrebnej tradícii sú aj obligátne jedlá. Toto je predovšetkým rituálna kutya - kaša varená z celých zŕn a ochutená medom a hrozienkami. Samotná pohrebná večera by mala zostať prísna a jednoduchá, zachovať duševnú a fyzickú silu, pomôcť zachovať atmosféru, ktorá sa prislúcha tejto chvíli. Je žiaduce, aby existoval párny počet jedál, ktoré sa musia konzumovať v určitom poradí.

Prvé jedlo

Pri prvom je zvykom podávať na stôl polievky, kapustnicu alebo boršč. Ale keďže sú často varené s mäsom, v prípade pohrebnej večere, ktorá sa koná v dňoch pôstu, by sa malo mäso vylúčiť. Okrem mäsa existuje niekoľko druhov boršču, napríklad si môžete pripraviť zelený boršč, obyčajný s fazuľou alebo chudý s paradajkovou konzervou.
Alternatívou k boršču sa môžu stať rôzne polievky, napríklad polievka-pyré s hubami. Ak k tomu uvaríte aj chrumkavé krutóny, malo by to byť ešte uspokojivejšie a chutnejšie.

Hlavné jedlá

Najjednoduchším tradičným druhým jedlom je zemiaková kaša. K tomu môžete pridať vyprážané ryby alebo rovnaké huby v omáčke. Okrem zemiakov môžete variť rôzne obilniny: ryžu, pohánku alebo akékoľvek obilniny, ktoré budú kombinované s inými produktmi na stole. Solené ryby a nakladané huby je možné položiť na stôl samostatne. Vinaigrette a akékoľvek zeleninové šaláty, reďkovky pomôžu diverzifikovať menu. Samostatne môžete podávať papriky plnené, samozrejme, nie mäsom a ryžou, ale zeleninovou náplňou, napríklad rovnakou kapustou vyprážanou v paradajke.

Kapustové alebo mrkvové rezne, sójové kotlety, predtým vykostené a vyprážané v strúhanke v rastlinnom oleji, dokážu adekvátne nahradiť ich mäsové prototypy. Ako predjedlo môžete použiť cviklový šalát s cesnakom, uhorkovo-paradajkový alebo uhorkovo-kapustový šalát, syr s paradajkami, čerstvú alebo kyslú kapustu, baklažán alebo tekvicový kaviár. Alebo použite akékoľvek dostupné polotovary. Namočené a nakladané paradajky a uhorky, cukety, všetko, čo si v lete môžete dopestovať na záhrade, sa pri spomienkovom jedle celkom hodí.

Výrobky z cesta

Je zvykom zakončiť jedlo dezertom. Môžete tu tiež variť širokú škálu jedál. Spomienkové palacinky sa považujú za povinné. Ak sú už na stole zemiaky, huby a kapusta, sladké koláče z pôstneho cesta plnené jablkami a bobuľami, sušenými marhuľami a sušeným ovocím diverzifikujú menu. Doplnia ich perníčky a akékoľvek sladkosti. Ako nápoje sa po prebudení podávajú bobuľové kompóty a želé, bežný alebo jablkový kvas, nápoje s medom a citrónom, čaj.

Hostiteľom sa odporúča pripraviť viac pečiva a zákuskov, pretože na konci večere je zvykom rozdávať ich hosťom na cestách, aby si mohli spomenúť na zosnulých doma so všetkými, ktorí sa pietnej spomienky nemohli zúčastniť. Dokončenie jedla podľa pravoslávnych kánonov by malo byť vyjadrením podpory a sympatií k príbuzným zosnulého a prianím zdravia.

V dvadsiatom prvom storočí pripomína pripomínanie skôr pohanské sviatky, ktoré robili starí Slovania, dúfajúc, že ​​čím bohatšia a veľkolepejšia bude rozlúčka so zosnulým, tým lepšie sa mu bude žiť v inom svete. Pri tejto akcii boli úvahy o márnivosti, prestíži, finančnej situácii príbuzných zosnulého, ako aj neznalosti pravoslávnych tradícií.

Prebudenie na 9. a 40. deň je veľmi dôležité. Podľa pravoslávnych kánonov anjeli až do 9. dňa po smrti ukazujú duši raj a potom privádzajú dušu k Bohu, takže predstavenie duši raja končí. Potom až do 40. dňa sa duši ukazuje peklo, kde, keď vidí muky hriešnikov, odsúdených na večné muky, je zdesená a „trpko plače nad svojimi skutkami“.

Súlad s normami v pravoslávnom pamätnom jedle si vyžaduje, aby jeden z príbuzných pred jeho začatím prečítal 17. kathizmu zo žaltára pred zapálenou ikonou alebo sviečkou. Bezprostredne pred jedlom čítali „Otče náš ...“

Kutia a pohrebné palacinky sú na stole povinné.

Kutya

Tradičná kutya sa vyrába z pšeničných zŕn, ktoré sa umyjú a namáčajú niekoľko hodín (alebo cez noc), potom sa varia do mäkka. Uvarené zrná zmiešame s medom, hrozienkami, makom podľa chuti. Med možno najskôr zriediť vo vode v pomere 1/2 a v roztoku uvariť pšeničné zrná, potom roztok scediť. Ryža kutya sa pripravuje rovnakým spôsobom. Voľná ​​ryža sa uvarí, potom sa k nej pridá zriedený med alebo cukor a hrozienka (umyté, obarené a vysušené).

Maslové palacinky

4 šálky múky, 4 šálky mlieka, 3 vajcia, 100 g smotany, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 25-30 g droždia, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soľ podľa chuti. Do smaltovanej panvice nasypte dve šálky múky, zalejte dvoma šálkami teplého mlieka, po zriedení droždia v ňom všetko dobre premiešajte a odložte na teplé miesto. Keď cesto vykysne, pridáme zvyšné teplé mlieko, múku a opäť odložíme na teplé miesto. Keď sa opäť zdvihne, pridáme vyšľahané žĺtky, cukor, soľ, rozpustené maslo. Dobre premiešame, pridáme šľahačku a sneh z bielkov a znova premiešame. Cesto dáme na teplé miesto na 15-20 minút. Potom pečieme palacinky.

Ukážky jedál pri pamätnom jedle:

Predjedlá a šaláty

Šunkové rolky so syrom a cesnakom

Zloženie
šunka (najlepšie nakrájaná na plátky) - 300 g,
tavený syr - 2 ks (200 g) alebo tvrdý syr,
vajcia (varené natvrdo) - 3 ks,
cesnak - 2 strúčiky,
zelené,
majonéza

Varenie

Šunka (ak nie je nakrájaná) nakrájaná na tenké plátky
Oddeľte žĺtky od bielkov uvarených vajec.
Proteíny nastrúhame na hrubom strúhadle.
Do inej misky nastrúhame žĺtky na jemnom strúhadle.
Tavený syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte.

Skombinujte strúhaný syr, vaječný bielok, bylinky a cesnak. Pridajte majonézu a dobre premiešajte.
Na okraj plátku šunky dáme 1 dezert alebo polievkovú lyžicu plnky.
A zrolovať.
Každú rolku namočíme na oboch koncoch do majonézy a zabalíme do strúhaných žĺtkov.
Rolky poukladajte na misu pokrytú listami šalátu a ozdobte bylinkami.

Paradajky plnené rybím šalátom

Zloženie
paradajky - 5-6 ks,
vajcia - 5 ks,
rybacie konzervy v oleji - 1 plechovka (200 g),
zelené,
soľ korenie

Varenie

Umyte paradajky. Z paradajok odrežeme vršky a dužinu opatrne vyberieme lyžičkou a dáme samostatne.
Vajcia uvaríme a nastrúhame na hrubom strúhadle (môžeme jemne nasekať), zmiešame s dužinou paradajok.
Rybie konzervy roztlačte vidličkou a dochuťte majonézou (môžete pridať trochu syra nastrúhaného na jemnom strúhadle).
Soľ, korenie a pridajte bylinky. Spojte vajcia a roztlačené konzervy a dobre premiešajte.
Paradajky vo vnútri osoľte a jemne naplňte plnkou s lyžičkou.
Hotové paradajky dáme na tanier a ozdobíme bylinkami. Na paradajky môžete dať malé hrste syra nastrúhaného na jemnom strúhadle alebo ozdobiť zeleným hráškom.

Baklažánové predjedlo s paradajkami a cesnakom

Zloženie
baklažán - 2 ks,
paradajky - 4-5 ks,
cesnak - 2-3 strúčiky,
zelený koriandr alebo petržlen,

soľ,
korenie

Varenie

Baklažán umyte, osušte a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5-0,7 mm.
Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na kolieska.

Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak alebo strúčik cesnaku roztlačíme plochou stranou širokého noža a nasekáme nadrobno.
Plátky baklažánu ochutíme trochou soli a korenia.
Vložte baklažány na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom a smažte na strednom ohni 3-4 minúty (mali by ste získať zlatú kôrku).
Baklažán otočte a smažte ďalšie 3-4 minúty, kým nezmäkne.
Vyprážané hrnčeky je možné položiť na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
Vložte baklažány na misku striedavo s kruhmi paradajok, posypte cesnakom a bylinkami.
* Toto jedlo sa môže skladovať niekoľko dní v chladničke, ak sa vloží do malého hrnca vo vrstvách: baklažán, navrch položte kolieska paradajok, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom a bylinkami. Takto pokračujte v rozširovaní zeleniny a striedajte vrstvy. Baklažány sa namočia do paradajkovej šťavy a jedlo bude ešte chutnejšie.

Sendviče so šprotami

Zloženie
pol bieleho banánu
šproty (konzervované v oleji) - 1 plechovka
majonéza,
cesnak - 1-2 strúčiky
nakladané uhorky - 2-3 kusy (namiesto uhoriek si môžete vziať citrón),
zelených

Varenie

Bochník nakrájajte na plátky a každý plátok opečte z oboch strán na rastlinnom oleji.
Opečené plátky banánu nastrúhame s cesnakom.
Každý plátok namažte majonézou a položte plátok nakladanej uhorky alebo tenký plátok citróna.

* nemôžete potrieť každý kúsok bochníka cesnakom, ale zmiešať cesnak s majonézou a potom natrieť plátky chleba touto cesnakovou majonézou
Navrch položte jeden alebo dva šproty a ozdobte bylinkami.

Repný šalát s cesnakom

Zloženie
repa - 2 ks,
cesnak - 2 strúčiky,
syr - 70 - 100 g,
majonéza,
soľ,
vlašské orechy, hrozienka alebo sušené slivky - voliteľné

Varenie

Cviklu umyjeme (nešúpeme), každú zabalíme do alobalu a pečieme v rúre pri teplote 180°~ 60-80 minút (podľa veľkosti cvikly) alebo uvaríme do mäkka.
Uvarenú repu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Syr nastrúhame.
V miske zmiešame cviklu, cesnak a syr.
Šalát ochutíme majonézou, soľou podľa chuti a preložíme do šalátovej misy.

* Ak chcete, môžete do šalátu pridať nasekané vlašské orechy, hrozienka alebo dusené a nadrobno nakrájané slivky

Zeleninový šalát

Zloženie
paprika - 1 ks,
paradajky - 2 kusy,
uhorky - 1 kus,
konzervovaná kukurica,
zeleninový olej,
soľ,
korenie

Varenie

Umyte zeleninu. Odstráňte kožu z uhoriek a nakrájajte na malé kocky. Paradajku tiež nakrájame na kocky. Vložte paradajky a uhorky do šalátovej misy, pridajte na kocky nakrájanú červenú papriku a konzervovanú kukuricu. Soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte a dochuťte rastlinným olejom.

Šalát "Jarná sviežosť"

Zloženie
uhorka - 1 kus,
paradajky - 1-2 kusy,
reďkovka - 4 ks,
kôprová zelenina,
granulovaný tvaroh - 1 polievková lyžica,
prírodný jogurt - 1-2 polievkové lyžice,
soľ

Varenie

Zeleninu umyte a osušte.
Z paradajky odrežte šupku ostrým nožom a odložte na oblohu ruží. Paradajky nakrájame na pásiky.
Uhorka nakrájaná na prúžky.
Reďkovku nakrájajte na polkruhy alebo malé plátky.
Nakrájajte zeleninu.
Zeleninu dáme do šalátovej misy, osolíme a premiešame.
Do šalátu pridajte trochu zrnitého tvarohu a dochuťte prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou.
Šalát sa pripravuje tesne pred podávaním.

Vinaigrette so sleďom

Zloženie
sleď - 1 ks.
zemiaky - 2-3 ks.
repa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
hlava cibule - 1 ks.
nakladané uhorky - 2 ks.
ocot - podľa chuti
soľ
korenie
listy zeleného šalátu.

Namočte sleďa do silného čaju, oddeľte filé od kostí, nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky, repu, mrkvu uvaríme, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Uhorky nakrájame nadrobno. Skombinujte všetky komponenty, premiešajte, dochuťte soľou, korením, octom, rastlinným olejom, ozdobte šalátom.

Olivier šalát

Zloženie
varená klobása (alebo varená / vyprážaná hydina) - 250 g,
zemiaky - 2-3 ks,
nakladané alebo nakladané uhorky - 2 ks,
vajcia - 4 ks,
zelený hrášok - 0,5 šálky,
varená mrkva (voliteľné) - 1 kus,
majonéza,
soľ podľa chuti

Varenie

Klobásu alebo kuracie varené mäso nakrájame na kocky. Varené zemiaky, varenú mrkvu, varené vajcia, nakladané alebo nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky. Pridajte zelený hrášok.
Všetko premiešajte a šalát oblečte majonézou.

Kapustový šalát s krabovými tyčinkami

Zloženie
kapusta - 300 g,
krabie tyčinky - 100 g,
kukurica - pol pohára (400 gramov),
majonéza

Varenie

Opláchnite a nakrájajte čerstvú kapustu. Krabie tyčinky nasekáme nadrobno.
Nakrájanú kapustu dáme do šalátovej misy (kapustu trochu spravíme rukami, aby zmäkla), pridáme nasekané krabie tyčinky, pol pohára kukurice a dochutíme majonézou. Šalát dobre premiešame a podávame.

Teplé jedlá

Stehná dusené v kyslej smotane

Nohy 4 ks
Kyslá smotana - 250 g
Paradajka - 1 ks
Sladká paprika - 1 ks.
Soľ korenie
Stehná prekrojíme na polovice a opečieme na panvici, najlepšie bez oleja, do zlatista. Potom ich dáme do misky na dusenie, zalejeme kyslou smotanou a paradajku a papriku nakrájame na kocky, soľ a korenie. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým nie je hotové.

Kotlety zapečené so šampiňónmi a syrom

Zloženie
mleté ​​​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 500 g,
cibuľa - 2 ks,
biely chlieb alebo bochník - 1-2 plátky,
syr - 100 - 150 g,
šampiňóny - 150 - 200 g,
petržlen,
cesnak - 2 strúčiky,
majonéza alebo kyslá smotana
soľ,
čierne korenie,
rastlinný olej na vyprážanie

Varenie

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno.
Syr nastrúhame.
Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
V panvici vyhrievanej rastlinným olejom na strednom ohni smažte cibuľu a cesnak 2-3 minúty.
Polovicu opraženej cibule dáme do misky a odložíme.
K cibuľke, ktorá zostala na panvici, pridajte šampiňóny a smažte ich za stáleho miešania 8-10 minút (ak chcete, môžete huby smažiť do zlatohneda alebo len ľahko smažiť). Soľ a korenie.
Včerajší biely chlieb bez kôrky alebo žemle rozdrvíme, zalejeme mliekom a necháme napučať. Napučaný chlieb dobre vyžmýkame.
K mletému mäsu pridajte vytlačený chlieb, smaženú cibuľu s cesnakom, zeleninou, soľou, korením, dobre premiešajte a niekoľkokrát porazte mleté ​​mäso, pričom mleté ​​mäso vložte do misy alebo na stôl.
Z mletého mäsa vytvarujeme okrúhle rezne a opečieme z oboch strán do zlatista.
Rezne poukladáme na plech alebo do zapekacej misy.
Každý kotlet namažte majonézou alebo kyslou smotanou a vložte plátok vyprážaných húb s cibuľou.
Navrch posypeme syrom.
Pečieme pri 180°C ~ 25 minút.

Mäso po francúzsky

Zloženie
bravčové mäso - 400 - 500 g,
cibuľa - 3-4 kusy,
tvrdý syr - 200 - 300 g,
majonéza - 400 g,
korenie,
soľ,
zelených

Varenie

Mäso umyjeme, osušíme a cez vlákna nakrájame na vrstvy hrubé 1 cm.
Každá vrstva mäsa je dobre vyklepaná, soľ a korenie.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Mäso dáme na vymastený plech.
Navrch na mäso položíme cibuľu (nie veľmi hrubú vrstvu).
Mäso pokvapkáme majonézou.
Posypeme strúhaným syrom.
Pečieme 25 minút pri 180°C.
Uvarené mäso necháme 10-15 minút odležať. Podávame horúce, posypané bylinkami.

Plnené papriky

Zloženie
mleté ​​​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 400 g,
paprika - 7-10 kusov,
ryža (suchá) - 2-3 polievkové lyžice,
cibuľa - 1 ks,
mrkva - 1 ks,
cesnak 2 strúčiky,
paradajky - 1-2 kusy,
petržlen, kôpor,
paradajková pasta - 1 polievková lyžica,
cukor - 1/4 lyžičky,
rastlinný olej na vyprážanie,
soľ,
korenie

na paradajkovú smotanovú omáčku
paradajková pasta - 2-3 lyžice,
kyslá smotana - 200 g,
voda - 1-1,5 šálky (možné viac)

Varenie

Papriky umyte, opatrne vyrežte škatuľku so semenami a znova opláchnite od semienok.
V hrnci alebo na panvici zohriatej na rastlinnom oleji zľahka opečte papriku zo všetkých strán a preložte ju na tanier.
Pripravte si náplň:
Ryžu prepláchneme a uvaríme do polovice v osolenej vode. Vypustite vodu.


Na panvici rozohriatej na rastlinnom oleji opražíme 3 minúty cibuľu, pridáme mrkvu a za občasného miešania opekáme 4-5 minút.
Vo veľkej mise kombinujte mleté ​​mäso, ryžu a opraženú cibuľu s mrkvou.
Paradajku umyjeme, osušíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, šupku odstránime.

Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
Do mletého mäsa pridajte paradajkovú hmotu, paradajkový pretlak, bylinky, cesnak, soľ, cukor, korenie a dobre premiešajte.
Pripravené papriky naplníme mletým mäsom.
Papriky dáme do hrnca alebo inej hrubostennej misky.
Pripravte paradajkovú smotanovú omáčku:
Zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou, omáčku zrieďte vodou, soľou a korením.
Papriky prelejeme omáčkou.
Hrniec prikryte pokrievkou. Priveďte kvapalinu do varu na strednom ohni a znížte teplo.
Papriku varte 40 minút.
Vypnite oheň a nechajte lúhovať pod pokrievkou ďalších 10 minút.
Pri podávaní posypeme bylinkami a prelejeme kyslou smotanou.

Ak sa spomienka koná v dňoch pôstu, jedlo by malo byť rýchle.

Ak spomienka pripadla na čas Veľkého pôstu, tak v pracovné dni sa spomienka nevykoná, ale prenesie sa na nasledujúcu (predchádzajúcu) sobotu alebo nedeľu. Deje sa tak preto, lebo len v tieto dni (v sobotu a nedeľu) sa slávia celé božské liturgie a na proskomídiu sa vynášajú čiastočky za mŕtvych.

Pamätné dni, ktoré pripadli na Svetlý týždeň (prvý týždeň po Veľkej noci) a na pondelok druhého veľkonočného týždňa, sa prenesú do Radonitsa - utorok druhého týždňa po Veľkej noci.

chudé jedlo

Chudé palacinky

Chudé palacinky sa pripravujú bez pridania muffinov (kravské maslo, vajcia, kyslá smotana, cukor atď.). Na chudé palacinky budete potrebovať: 4 hrnčeky múky (pohánkovej alebo pšeničnej, oba druhy múky môžete zmiešať), 4,5 hrnčeka mlieka, 20-25 g droždia, soľ podľa chuti. Nalejte pol pohára teplého mlieka do smaltovanej panvice a rozrieďte v nej droždie, pridajte ďalší jeden a pol pohára mlieka. Za stáleho miešania pridajte 2 šálky múky. Cesto dobre premiešame, panvicu prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Keď cesto vzíde (zväčší objem 2-3x), pridáme doň zvyšok múky, mlieko, soľ, dobre premiešame a opäť odložíme na teplé miesto. Keď cesto opäť vykysne, mali by ste piecť palacinky a cesto opatrne naberať, aby nespadlo. Panvicu zvyčajne najprv namažte jednou čajovou lyžičkou rastlinného oleja.

Predjedlá a šaláty

Sendviče "jar"

Zloženie
biely alebo čierny chlieb - 4 plátky,
guacamole omáčka alebo avokádová dužina (voliteľná zložka v recepte) - 4-6 čajových lyžičiek,
paradajka - 1 ks,
uhorka - 0,5-1 kus (malá),
šalát,
bazalka alebo kôprová zeleň
citrón - 1/3-1/2 kusov,
soľ,
čierne korenie

Varenie

Biely alebo čierny chlieb nakrájajte na plátky (ak chcete, chlieb sa môže vyprážať v rastlinnom alebo olivovom oleji a vychladnúť).
Plátky chleba potrieme omáčkou Guacamole.

* ak nie je guacamole omáčka, stačí dužinu avokáda nasekať vidličkou, osoliť a pokvapkať citrónovou šťavou - týmto avokádovým krémom natrieť chlieb
* ak tam nie je avokádo, nemôžete chlieb namastiť vôbec, ale hneď začnite ukladať zeleninu na krajce chleba, alebo ak je chlieb vyprážaný, môžete ho potrieť polovicou strúčika cesnaku

Paradajku umyjeme a nakrájame na kolieska.
Uhorka nakrájaná na kolieska.
Umyte a osušte listy šalátu.
Zelený kôpor alebo bazalka umyte a osušte.
Na plátky chleba položte listy šalátu, hrnčeky paradajok, hrnčeky uhorky.
Chlebíčky osolíme hrubozrnnou soľou, korením a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Rybie želé

1 kg. akékoľvek ryby (najlepšie niekoľko odrôd), 1 ks. mrkva, 1 cibuľa, 1 koreň petržlenu, 1,5 l. rybí vývar, soľ, korenie.

Čerstvé alebo čerstvo zmrazené ryby nakrájame, rozdelíme na kúsky a osolíme. Kúsky ryby spolu s koreňmi a korením uvaríme v pripravenom vývare z rybieho odpadu, potom rybu vyberieme, vývar precedíme, zalejeme ním rybu a odložíme na chladné miesto stuhnúť.

Vinaigrette

Zloženie
zemiaky - 2-3 kusy,
repa - 1 ks,
mrkva - 1-2 kusy,
kyslá kapusta - 100 - 150 g,
cibuľa - 1 ks,
nakladané alebo nakladané uhorky - 2-3 stredné kusy,
zeleninový olej,
zelená cibuľa - voliteľné
soľ

Varenie

Zemiaky, repu, mrkvu dobre umyte.
Zeleninu dáme do hrnca, podlejeme vodou, privedieme do varu a varíme do mäkka.

* Voliteľne je možné zeleninu zabaliť do alobalu a piecť v rúre pri teplote 180 °C do mäkka. Každú zeleninu zabaľte zvlášť do fólie.

Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Uhorky nakrájané na kocky.
Z nálevu trochu vytlačíme kyslú kapustu.
Do cvikly pridáme trochu rastlinného oleja a premiešame – cvikla potom nezafarbí zvyšok zeleniny.
Spojíme: zemiaky, mrkvu, cibuľu, uhorky, kapustu, ochutíme olejom a jemne premiešame.
Pridáme cviklu, podľa chuti osolíme a opäť všetko spolu premiešame.
Pri podávaní môžete posypať zelenou cibuľkou.

Pekingský (biely) kapustový šalát s paradajkami

Zloženie
Pekingská kapusta alebo biela kapusta - 1/3 malej hlavy,
paradajky - 2-3 kusy,
Bulharská paprika - 1 kus,
zeleninový olej,
soľ

Varenie

Kapustu umyjeme, necháme odkvapkať a nasekáme.
Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na malé plátky alebo kocky.
Papriku umyte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky.
Kapustu trochu roztlačíme rukami, aby naštartovala šťavu a dáme do šalátovej misy.
Pridajte paradajky a papriku.
Šalát osolíme (môžeme jemne pokvapkať citrónovou šťavou) a ochutíme rastlinným olejom.

Zemiakový šalát s nakladanými hubami a zeleným hráškom

Zloženie
zemiaky - 6-8 ks,
cibuľa - 1 ks,
nakladané šampiňóny alebo iné huby - 1 plechovka,
nakladané uhorky - 4-5 ks,
zelený hrášok - 1 pohár,
zelené (voliteľné)
soľ,
korenie,
zeleninový olej

Varenie

Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka. Očistíme a nakrájame na kocky.
Z nakladaných húb scedíme tekutinu a nakrájame na plátky.
Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky alebo štvrť krúžky.
Vypustite tekutinu zo zeleného hrášku.
Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
Pripravené suroviny zmiešame: zemiaky, huby, uhorky, cibuľa, hrášok, bylinky, soľ, korenie.
Šalátové šaty s olejom a premiešajte.

Konzervovaný rybí šalát so zelenou cibuľkou

Zloženie
rybacie konzervy - 1 plechovka,
olivy - 0,5 plechovky,
zelená Cibuľa,
zemiaky - 2-3 kusy,
chudá majonéza alebo šalátový dresing

na šalátový dresing

rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice,
citrónová šťava - 1 polievková lyžica
korenie,
soľ

Varenie

Konzervované jedlo roztlačte vidličkou.
Zemiaky uvaríme, ochladíme a nakrájame na kocky.
Olivy nakrájajte na krúžky.
Nakrájajte zelenú cibuľu.
Skombinujte konzervy, zemiaky, cibuľu, olivy, dochuťte šalátovým dresingom alebo chudou majonézou, podľa chuti dosoľte a premiešajte.
Šalátový dresing: rastlinný olej, citrónová šťava, korenie, soľ - kombinujte všetky komponenty.

Teplé jedlá

Baklažán plnený hubami

Zloženie
baklažán - 2 ks,
paprika - 1-2 kusy,
cibuľa - 1 ks,
paradajky - 2 ks,
šampiňóny - 150 g,
cesnak - 2-3 strúčiky,
petržlen alebo koriandr,
vlašské orechy,
zeleninový olej,
soľ,
korenie

Varenie

Baklažány umyjeme, odrežeme chvostíky a každý baklažán prekrojíme pozdĺžne na 2 polovice.
Z každej polovice opatrne nožom alebo lyžicou vydlabeme dužinu a odložíme bokom.
Duté baklažánové lodičky dáme na plech alebo do zapekacej misy, zvnútra ich osolíme a namažeme rastlinným olejom.
Lodičky pečieme pri teplote 230 stupňov 10-15 minút.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Papriku umyte, vyrežte semiačku a nakrájajte na malé kocky.
Dužinu baklažánu nakrájame na malé kocky.
Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky alebo malé kocky.
Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak.
Smažte cibuľu na panvici s rastlinným olejom 2 minúty.
Pridáme korenie a za občasného miešania opekáme ďalšie 4 minúty.
Pridajte baklažán a varte za stáleho miešania 7 minút, kým baklažán nezmäkne. Soľ a korenie.

* Keď sú baklažány hotové, môžete k nim pridať nastrúhanú ošúpanú paradajku, premiešať a dusiť ešte 4 minúty.

Pridáme nasekané bylinky, cesnak a premiešame.
V samostatnej panvici smažte huby 8-10 minút.
Skombinujte baklažán s hubami a dobre premiešajte.
Vyberte baklažánové lodičky z rúry a naplňte ich plnkou.
Na vrch baklažánu posypte drvené vlašské orechy.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 10 minút.
Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Chudé kapustové rolky so zeleninou a šampiňónmi

Zloženie
kapusta - 1 stredná hlava,
ryža (suchá) - 100-120 g (približne 0,5-0,75 šálky),
paradajky - 1-2 ks (voliteľné)
cibuľa - 1-2 kusy,
mrkva - 1-2 kusy,
šampiňóny - 150 - 200 g,
cesnak - 1-2 strúčiky,
petržlen, kôpor,
paradajkový pretlak alebo paradajková omáčka 1-2 polievkové lyžice,
rastlinný olej na vyprážanie,
soľ,
korenie

na nalievanie

paradajkový pretlak alebo paradajková omáčka 3-4 polievkové lyžice,
voda - 0,5 - 0,75 litra,
soľ

Varenie

Umyte hlávku kapusty a rozoberte na listy.
Listy kapusty ponorte do vriacej osolenej vody na 2-4 minúty, kým listy nezmäknú. Ponorte 2-3 listy naraz do vody.
Uvarené listy vyberte dierovanou lyžicou a vložte do cedníka. Schladiť.
Z každého plátu odrežte zahusťovadlo.
Pripravte si náplň.
Ryžu uvarte do polovice (5 minút).
Huby umyte a nakrájajte na plátky.
Paradajky umyte, odstráňte z nich šupku a dužinu nakrájajte na malé kocky.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na panvici zohriatej na rastlinnom oleji opražte cibuľu 2 minúty, potom pridajte mrkvu a spolu smažte ďalšie 3-4 minúty.
Cibuľu a mrkvu preložíme do misky a šampiňóny opekáme na zvyšnom oleji 4 minúty.
Zmiešame: ryžu, cibuľu s mrkvou, šampiňóny, paradajky, cesnak, bylinky, soľ, korenie (môžeme dať 1-2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku) a plnku dobre premiešame.
Na pripravené kapustné listy dáme 1-1,5 polievkovej lyžice plnky a kapustové závitky zvinieme.
Smažte kapustové kotúče v horúcom rastlinnom oleji 2 minúty na každej strane.

Pripravte náplň: zmiešajte vodu, paradajkový pretlak, pridajte trochu soli a dobre premiešajte.
Naplnenú kapustu zalejeme plnkou, prikryjeme pokrievkou a na prudkom ohni privedieme do varu.
Hneď ako tekutina vrie, znížte oheň na minimum a varte pri miernom vare 30-40 minút.

Ovsené rezne

Zloženie
ovsené vločky - 1 šálka
voda (vriaca voda) - 0,5 šálky,
čerstvé šampiňóny - 3-4 ks,
zemiaky - 1 kus,
cibuľa - 1 ks,
cesnak - 2 strúčiky,
zelené,
soľ,
korenie,
rastlinný olej na vyprážanie

Varenie

Do misky alebo kastróla nasypeme ovsené vločky, zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme 20-30 minút napučať.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Huby nakrájame na malé kocky.
Nakrájajte zeleninu.
Cesnak pretlačte cez lis na cesnak.
Do napučanej ovsenej kaše pridajte zemiaky, cibuľu, cesnak, huby a zeleninu - dobre premiešajte, soľ a korenie.
Ovsené vločky by nemali byť príliš husté a ani veľmi tekuté – aby ste ich mohli naberať lyžičkou.
Vložte ovsené koláče na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom s polievkovou lyžicou.
Smažte kotlety na strednom ohni na jednej strane do zlatista.
Otočte na druhú stranu, smažte 1 minútu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, prikryte a pripravte na 5 minút.
Rezne môžeme podávať s čerstvou zeleninou alebo zemiakovou kašou.

Ryba so zeleninou pečená v majonéze

Zloženie
rybie filé - 300 - 400 g,
zemiaky - 5-6 ks,
mrkva - 2 ks,
cibuľa - 2 ks,
majonéza,
soľ,
korenie

Varenie

Rybie filé umyte, osušte a nakrájajte na porcie.
Zemiaky nakrájajte na veľké kocky.
Mrkva nakrájaná na kocky.
Cibuľa nakrájaná na krúžky.
Do vymastenej zapekacej misy dáme vrstvu ryby, trochu osolíme, okoreníme, navrch poukladáme nakrájanú zeleninu: zemiaky, mrkvu, cibuľu - zeleninu trochu osolíme, okoreníme a všetko zalejeme majonézou.
Rybu so zeleninou vložte do rúry na strednú teplotu a pečte 40 minút do mäkka.

koláče

Z chudého kysnutého cesta pripraveného podľa tohto receptu môžete piecť koláče s rôznymi náplňami, otvorené aj zatvorené.
Produkty: 2,2 kg múky, 2 šálky teplej vody, 1 šálka rastlinného oleja (0,75 šálky môže byť), 30-40 g droždia, 1 lyžička soli.
Na prípravu chudého kysnutého cesta podľa tohto receptu musíte droždie rozpustiť v 0,5 šálke teplej vody a dať na teplé miesto. Keď kvások napení, z uvedených výrobkov vymiesime cesto, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto.
Dvakrát prerazte a vytvorte koláče. Ak je plnka šťavnatá, urobte v strede koláča jamku, aby počas pečenia nepraskla od pary. Povrch koláča sa štetcom potrie silným sladkým čajom a pečie pri teplote 180 stupňov až do varenia. Po upečení koláč zľahka pomastíme štetcom prevarenou vodou, prikryjeme utierkou a necháme „odpočinúť“.

Náplne do koláčov

jablková náplň

Jablká opláchnite, ošúpte, odstráňte semená (nemôžete odrezať šupku, pretože obsahuje aromatické éterické oleje), nakrájajte na plátky. Jablká dáme do misky, pridáme kryštálový cukor, maslo, trochu vody a podusíme.

zemiaková plnka

Zemiaky - 7-10 ks. stredná veľkosť; cibuľa - 3 ks; maslo - 4 lyžice. lyžice; vajcia - 2 ks; soľ a korenie - podľa chuti.
Postup: Zemiaky ošúpeme, umyjeme, uvaríme, roztlačíme do hladka, pridáme surové vajcia, maslo, opraženú cibuľu, soľ, korenie a dôkladne premiešame.

Rybia plnka

rybie filé 600 g, cibuľa 2, múka 1 polievková lyžica, rastlinný olej 4 polievkové lyžice, bobkový list, soľ, korenie, bylinky podľa chuti
Filet opláchneme, osolíme a opečieme z oboch strán. Potom ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do ružova, pridáme múku a opražíme do svetlohneda. Potom rozriedime malým množstvom vody alebo vývaru na konzistenciu hustej kyslej smotany, pridáme mletú rybu a všetko dobre premiešame.

Ryžová plnka s hubami

ryža 3 lyžice, čerstvé šampiňóny 100-150 g, rastlinný olej, voda 3 šálky na varenie ryža, cibuľa 1, pšeničná múka 1 lyžička, soľ, korenie podľa chuti
Varte ryžu. Huby ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené huby prejdeme cez mlynček na mäso a opečieme. Omáčku pripravíme nasledovne: do panvice nalejeme rastlinný olej, zohrejeme ho a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte lyžicu múky a smažte do svetlohneda. Potom zalejeme asi pohárom vody, pričom zmes by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Po varení zmesi po dobu 10 minút pridajte soľ, korenie, nasekané bylinky. Omáčku zmiešame s ryžou a mletými hubami.

Čerstvá kapustová náplň

1 hlávka stredne veľkej bielej kapusty nakrájaná, osolená. Po 10 minútach vyžmýkame, vložíme do hrnca, zalejeme 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja, pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle alebo, ak chcete, nadrobno nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania opekáme do mäkka, aby kapusta nezhnedla. Po vychladnutí dáme čierne mleté ​​korenie a nadrobno nasekaný kôpor.

Pravoslávne kánony stanovujú, že na pamätnom stole by nemal byť žiadny alkohol, pretože hlavnou vecou pri spomienke nie je jedlo, ale modlitba, ktorá je zjavne nezlučiteľná so stavom opitosti, v ktorej je ťažko prípustné žiadať Pána o zlepšenie. posmrtný život zosnulého.

Nápoje

Perník, perník, palacinky, sladkosti sa podávajú na stôl s nápojmi, ale koláče a pečivo sa neodporúčajú.

Kissel

Teraz sa varia tekuté sladké ovocné kissels a za starých čias sa kissels (kissel - kyslé) ​​pripravovali z múky - ražnej, ovsenej, pšeničnej - na ceste a kysnutom kvásku. Želé z ovsených vločiek bolo husté, krájalo sa nožom, jedlo sa lyžičkou (pamätajte si mliečne rieky s želé bankami v ruských ľudových rozprávkach). Preto sa v pohrebnom zvyku zachovávala huspenina v tejto podobe: s mliekom. Môžete si vyrobiť vlastné ovsené vločky mletím ovsených vločiek v mlynčeku na kávu.

želé z ovsených vločiek

2 šálky ovsených vločiek, 2 lyžice medu, 8 šálok vody, soľ podľa chuti. Ovsené vločky zalejeme teplou vodou a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Nechajte napučať 6-8 hodín (môžete nechať aj cez noc). Potom precedíme cez sitko, pridáme med, soľ a varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Horúce želé nalejeme do formičiek, necháme stuhnúť a nožom nakrájame na porcie.

Brusnicové želé

200-400 g brusníc, 6-8 polievkových lyžíc. lyžice cukru, 4-6 lyžice. lyžice zemiakového škrobu.
Brusnice roztriedime, opláchneme, pretrieme cez sitko, vytlačíme šťavu. Výlisky zalejeme päťnásobným množstvom horúcej vody, privedieme do varu, precedíme. Časť vývaru ochlaďte a zrieďte v ňom zemiakový škrob. Do zvyšného vývaru dáme cukor, prevaríme, potom prilejeme zriedený škrob, vytlačenú šťavu a privedieme do varu. Nalejte do misky, posypte práškovým cukrom tak, aby sa nevytvoril film, a nechajte vychladnúť.

Kissel jablko

2-3 funty jabĺk nadrobno pokrájaných, uvarených vo vode s kúskom škorice, precediť cez sitko; 5 hrnčekov tejto šťavy zmiešame s 1/4-1/2 libry cukru rozotreného na citrónovej kôre, vytlačíme šťavu z 1/2 citróna, povaríme, zalejeme múkou zriedenou 1 hrnčekom vychladnutého jablkového vývaru, dobre prevaríme, bez prestania miešať.
vziať: 6-8 jabĺk, škorica, 1/2 citróna, 1/2-1 stoh. cukor, 1/2-3/4 stohu. zemiaková múka.

Kissel zo sušených jabĺk

Vezmite 1/2 libry sušených jabĺk, nalejte ich do 6 šálok vody, jablká uvarte, preceďte a pretrite cez sitko, nalejte do hrnca, pridajte 1/4 alebo 1/2 šálky cukru, povarte, zalejte pohár vody zmiešanej s 1/4 alebo 1/2 šálky zemiakovej múky, varte, intenzívne miešajte, nalejte do formy, ochlaďte, podávajte.

Kissel z malín, červených alebo čiernych ríbezlí, čerešní alebo sliviek

Bobule zalejeme vodou, povaríme, rozdrvíme lyžicou, precedíme, odoberieme 5 pohárov tejto šťavy, pridáme 1/4 alebo 1/2 libry cukru rozotreného na citrónovej kôre, povaríme, zalejeme múkou zriedenou 1 pohárom studenej vody, atď. Cukor podávajte oddelene.

Vezmite: 1-1,5 f. bobule, 1/2-1 stoh. cukor, 1 stoh. zemiaková múka, citrónová kôra, cukor.

Brusnicová šťava

Na 2 litre vody - 250 g brusníc. Brusnice roztlačte a šťavu vytlačte cez gázu, vložte koláč do vody, priveďte do varu a varte 7-8 minút. Nechajte 30 minút vychladnúť. Precedíme cez gázu, pridáme šťavu a cukor podľa chuti.

Chlieb kvass

pol bochníka ražného chleba;
3 litre prevarenej vody;
pol balenia (25-30 gramov) suchého droždia;
pol šálky (125 gramov) cukru;
hrozienka.

Varenie

Ražný chlieb nakrájame na obyčajné kúsky a nakrájame na štvrtiny. Uložíme v rade na plech a vložíme do mierne vyhriatej rúry. Chlieb by mal byť dobre vysušený a jemne zhnednutý, najlepšie je to urobiť na miernom ohni. Sušte krekry asi 10-15 minút, potom rúru vypnite a nechajte v nej plech na pečenie.

Hotové sušienky vložte do neoxidujúcej misky (na tento účel je ideálna obyčajná trojlitrová nádoba) a „plecia“ fľaše zalejte vriacou vodou. Pridajte tri polievkové lyžice cukru a nechajte vychladnúť. Ochlaďte malé množstvo vody, napríklad pohár alebo ešte menej, na telesnú teplotu alebo o niečo vyššiu a nalejte do vody suché droždie. Keď voda v dóze vychladne na cca 36-37 stupňov, nalejte do dózy zriedené droždie a dôkladne premiešajte.

Potom zakryte nádobu budúcim kvasom vekom alebo tanierikom a odložte na teplé miesto na 2 dni.

Po uplynutí tejto doby nálev opatrne precedíme cez veľmi jemné sitko alebo gázu, aby sa úplne oddelil hustý. Vložte hustejšie do samostatnej nádoby.

Do precedeného nálevu pridáme zvyšný cukor, dobre premiešame, aby sa rozpustil. Do nálevu pridáme dobre umytú hrsť hrozienok a necháme ešte pol dňa pri izbovej teplote. Potom nalejte kvas do plastových fliaš a opatrne utiahnite uzávery, pretože. kvas musí byť veľmi dobre zazátkovaný. Vložte fľaše s hotovým výrobkom do chladničky a za deň môžete piť kvas.
Hustotu získanú pri príprave kvasu nemožno vyhodiť, ale skladovať v chladničke v sklenenej nádobe. Teraz je to hotové kysnuté cesto a pri príprave druhej porcie kvasu namiesto zriedeného droždia pridajte do strúhanky 4 polievkové lyžice kysnutého cesta. Potom je všetko ako v recepte: necháme lúhovať dva dni, scedíme, pridáme cukor a hrozienka, necháme opäť postáť a fľaše vložíme do chladničky. Je lepšie aktualizovať kysnuté cesto, t.j. nechajte poslednú časť hust.

recept na limonádu

Na prípravu limonády nakrájame 5 citrónov na kolieska, zbavíme jadierok, vložíme do hrnca, pridáme 300 g cukru, zalejeme 2 litrami vody a dáme na oheň, kým sa nevyvarí pätina tekutiny.
Nápoj umiestnite do chladničky. Limonádu podávajte s kockami ľadu

Sbiten

100 g medu a cukru rozpustíme v 1 litri prevarenej vody, pridáme škoricu, klinčeky a varíme 15-20 minút a potom scedíme.
Sbiten sa podáva horúci.

Spomienkové jedlo sa končí všeobecnou ďakovnou modlitbou.

Povinná tradícia v dňoch spomienky na zosnulých - položiť pohrebný stôl. Bez ohľadu na počet ľudí, ktorí sa zišli, aby si uctili pamiatku zosnulej osoby, pri spomienkovom jedle by sa mali podávať určité jedlá.

Za povinná súčasť pohrebného jedla sa považuje kutya - kaša vyrobená z obilnín prosa alebo ryže s prídavkom medu a sušeného ovocia. Podľa náboženského presvedčenia toto jedlo symbolizuje vzkriesenie zosnulého na druhom svete a akoby „sladí“ jeho pobyt v nebi.

Kutya sa hosťom podáva ako prvý chod. pri dodržaní nasledujúceho poradia. Najprv sa jedlo prinesie najbližším príbuzným zosnulého, potom sa taniere s kutyou umiestnia pred priateľov, kolegov a známych zosnulého.

Ďalším tradičným jedlom, ktoré by sa malo dať na pohrebný stôl, je palacinky. Palacinky, podobne ako kutia, nie sú len jedlo, ich výskyt na pamätnom stole je hlboko symbolický, symbolizujú znovuzrodenie a pokračovanie života v inom svete. Palacinky sa varia bez náplne a podávajú sa s medom. Tiež sa uistite, že pri prebudení je na stole želé. Kissel na pohrebné večere sa pripravujú od nepamäti a bolo by správne túto dlhú tradíciu dodržiavať.

Keďže sme pri nápojoch, spomeňme, že na pamätnom stole nie je miesto pre alkohol, najmä pri výraznej náboženskej zložke spomienkového obradu. Aj ľahké vína pri takejto spomienke by neboli na mieste. Ak sa príbuzní napriek tomu rozhodli dať publiku príležitosť pripomenutie si zosnulých „bez cinkania pohárov“, pamätajte na zmysel pre proporcie. Nadmerná konzumácia alkoholických nápojov po prebudení môže uraziť pocity publika a znesvätiť blaženú pamiatku zosnulých.

Pohrebné jedlo: čo ešte uvariť

Okrem kutya, palaciniek a želé môžete v pamätné dni variť polievky, šaláty, mäsové jedlá (rezne, pečienky), ryby, zemiaky, ale aj koláče. Tradične sa pripravujú všetky jedlá nenáročné recepty, jednoduchým spôsobom, bez ozdôb a ozdôb. Takže na pamätný stôl si môžete dať vinaigrette, sleď pod kožuch, kyslú kapustu, uhorku a paradajkový šalát. Koláče sa najlepšie pečú s rôznymi náplňami: napríklad s ryžou a rybami, kapustou a vajcami, hubami, sladkými koláčmi s bobuľami a sušeným ovocím budú tiež vhodné.

Nie je také dôležité, akú veľkosť bude mať pohrebný stôl: veľký, pre niekoľko desiatok hostí alebo položený len pre blízkych príbuzných. O to významnejšie dizajn - skromný, bez pompéznosti a domýšľavosti. Dbajte na to, aby riadu, obrusom a interiéru jedálne (ak sa prebúdzanie koná v kaviarni alebo reštaurácii) dominovala pokojné, tlmené tóny. Počas stolovania sa neponáhľajte s hosťami a neponáhľajte sa, nech pohrebná večera trvá tak dlho, ako si to publikum želá. Napriek tomu by sa podujatie venované pamiatke zosnulej osoby nemalo rozvinúť do polnočných stretnutí.

Pôstna spomienka

Samostatne sa bavme o spomienke, ktorá padá na dni Veľkého pôstu. V takom čase je zvykom prikrývať pohrebné stoly výlučne pôstnym riadom, bez ohľadu na to, či sa pozvaní postia alebo nie. To znamená, že jedlá z mäsa, vajec, mlieka a iných živočíšnych produktov sú úplne vylúčené. Napriek prítomnosti obmedzení môže byť pohrebný stôl pokrytý rôznymi chutnými a uspokojivými jedlami.

Recepty na pôstne jedlá na prebudenie

Jednoduché jedlá na smútočný stôl zvládne pripraviť každý bez ohľadu na kulinárske schopnosti a nábožnosť. Hlavná vec je urobiť to s dobrými myšlienkami a dobrou pamäťou o zosnulej osobe.

Ryža kutya so sušeným ovocím

Zrná a sušené ovocie treba najskôr opláchnuť a na chvíľu namočiť do vody. Potom by sa ryža mala dať na pomalý oheň a variť za miešania asi 20 minút. Potom vypustite zvyšnú vodu a opláchnite ryžu. Do hotovej kaše môžeme pridať sušené ovocie nakrájané na kúsky, med a mak (voliteľné). Rovnaký postup varenia by sa mal dodržiavať, ak sa na pohrebnom stole podávajú pšeničné krúpy.

Chudé palacinky a koláče

Recept by nemal obsahovať mlieko a vajcia, to znamená, že cesto je z múky, droždia, cukru a soli. To všetko by sa malo zriediť teplou vodou, pridať trochu rastlinného oleja a nechať chvíľu pôsobiť, kým cesto nedosiahne pripravenosť. Cesto na chudé koláče môžete variť podľa rovnakého princípu, pričom si na náplň vyberiete akúkoľvek zeleninu, bobule alebo sušené ovocie.

Kissel na prebudenie

Najprv musíte priviesť vodu do varu a za miešania do nej pridať škrob a cukor zriedený v studenej vode. Keď želé zhustne, nalejte do nej ovocný alebo bobuľový sirup. Pred položením na stôl sa želé ochladí.

tradične v chráme sa posväcujú pamätné jedlá. Ak to nie je možné, môžete na stôl položiť poháre s posvätenou vodou. Po skončení pohrebného stolovania sa uistite, že hostia neodídu naprázdno. Zostávajúce jedlá môžu byť distribuované susedom alebo liečiť kolegov v práci a požiadať ich, aby si spomenuli na osobu, ktorá je vám blízka.

Hlavnou vecou v pamätné dni je modliť sa za zosnulého. Je potrebné dať sviečky na odpočinok duše čerstvo zosnulého a pred začiatkom rannej bohoslužby odovzdať lístok s menom v najbližšom kostole. Doma svieti sviečka alebo lampa. Vedľa sa položí pohár vody a kúsok chleba. Pre vtáky je lepšie chlieb rozdrobiť neskôr.

Tradičné pohrebné jedlá

Všetky pohreby sa začínajú modlitbou. Každý návštevník musí ochutnať tri lyžice kutya. Kutia sa varí z celých zŕn (ryža alebo pšenica) s medom a hrozienkami. Ortodoxné kánony proti alkoholu. Najčastejšie sa však ponúka. Môže to byť koňak a sladké vína, napríklad Cahors.

Nasleduje občerstvenie. Môžu to byť údeniny zo zeleniny a šalátov z nich, kyslé uhorky. Nezabudnite podávať polovicu vareného vajíčka. Podávané ryby vyprážané alebo varené s omáčkou,. Často sa ponúka vyprážaná pečeň alebo fašírky. Môžete podávať aj mäsový šalát.

Prvými chodmi sú boršč, cviklová polievka alebo rezance v kuracom vývare. Druhý podávame s gulášom alebo pečienkou s prílohou. Ako prílohu si môžete vybrať zemiakovú kašu, pohánkovú kašu. Môžete si objednať plov. Tradične podávajú palacinky s medom. Kissel je možné nahradiť kompótom.

Keď spomienka pripadá na pôst, je lepšie dodržiavať tradície a pripraviť si jedálny lístok z pôstnych jedál. Kutya sa podáva bez zmien, tradičná pšenica alebo ryža s medom a hrozienkami. Vyberte si studené predjedlá z rýb, rybieho šalátu, sleďov, šprotov. Vhodné koláče s rybami. Zo šalátov - vinaigrette, hubové šaláty. Akékoľvek kyslé uhorky alebo šaláty z čerstvej zeleniny.

Za prvé - chudý boršč, fazuľa, šošovica, hubová polievka. Pre druhú môžete podávať zemiaky alebo rezance s hubami, dusené zemiaky s hubami, zeleninový pilaf. Prototyp mäsových rezňov budú kapustové alebo mrkvové rezne, zemiakové zrazy s hubami. Chudé palacinky alebo chudé buchty. Kissel alebo kompót.

A čo je najdôležitejšie, nezabudnite na podstatu spomienky. Konajú sa na posilnenie sily modliť sa za zosnulého.

Správne prikryte tabuľky do večera- povolanie, ktoré si nevyžaduje špeciálne zručnosti. Môžete to naučiť aj dieťa a ono sa s radosťou stane vaším pomocníkom pri podávaní slávnostných jedál.

Budete potrebovať

• - obrus;
• - látkové obrúsky;
• - stolová služba;
• - poháre na víno, poháre a poháre;
• - príbory.

Inštrukcia

Podávanie na veľkolepú večeru začína výberom obrusu. Klasická farba je biela, no ak sa uspokojíte s inou farebnou schémou, neexistujú žiadne zákazy. Hlavná vec je, že by to mal byť pevný látkový obrus, najlepšie ľanový. Jeho konce by mali pokrývať nohy stola a visieť rovnomerne zo všetkých strán. Tradične, aby nebolo počuť zvuk príborov, sa pod obrus dáva plstená podšívka.

Oproti miestu pre každého hosťa položte malé veľké taniere a umiestnite ich 2,5 centimetra od okraja stola. Môžete na ne položiť taniere, ak plánujete podávať občerstvenie, po ktorom nasledujú teplé jedlá. Alebo hlboké misky, ak je vo vašom jedálnom lístku polievka. Samozrejme, všetky taniere a príbory by mali byť buď z rovnakej služby, alebo by mali byť štýlovo kombinované.

Naľavo od taniera položte vidlice zakrivením nadol. Najprv dajú širšiu vidličku na mäso alebo ryby, podľa toho, či plánujete podávať, potom aj vidličku umiestnite hrotmi nahor. Prvá vidlička by mala byť asi 1 cm od okraja taniera.

Napravo od taniera položte nože v rovnakom poradí - bližšie k tanieru je horúci nôž, ďalej -. Nože by mali priliehať čepeľou k tanieru. Ak je v ponuke polievka, umiestnite polievkovú lyžicu úplne vpravo tak, aby bola krivka nadol.

Smrť milovanej osoby je veľkým žiaľom. Ale tomu sa, žiaľ, nedá vyhnúť. Ak drahá osoba zomrela, milovaní majú veľa otázok. Kde pochovať? Ako premýšľať o jedálnom lístku? Je na takéto podujatie vhodnejšia jedáleň alebo kaviareň? A toto nie je úplný zoznam otázok. Dnes budeme hovoriť o spomienkach.

Takéto jedlo nie je len jedlo, ale obrad, počas ktorého si blízki spomínajú na zosnulého, jeho dobré skutky. Počas tohto podujatia ľudia čítajú modlitbu adresovanú Bohu. Žiadajú odpustiť zosnulému všetky jeho hriechy. Samozrejme, treba správne premyslieť spomienkovú večeru, ktorej menu treba zostaviť správne. Aby sme vám uľahčili rozhodovanie o zozname jedál, povieme vám, čo musíte na túto udalosť uvariť a prečo.

Zásady spomienkovej večere

Samotný obed by mal byť jednoduchý. Jeho hlavným cieľom je udržanie fyzických a psychických síl tých, ktorí si prišli pripomenúť zosnulých. Všetko musí byť pripravené z čerstvých surovín. Takto má vyzerať spomienkový akt. Jeho ponuka môže byť rôznorodá. Všetko závisí od tradícií rodiny, bohatstva, ako aj od preferencií ľudí, ktorí si prídu pripomenúť. Aj keď, samozrejme, hostia nie sú tradične pozvaní, prichádzajú sami.

Spomienková večera nie je sviatkom, počas ktorého treba nasýtiť tých, ktorí prišli do sýtosti. Účelom spomienky je nasýtiť hostí, poďakovať sa im za účasť, spomenúť si na zosnulého a pomodliť sa za jeho dušu. Tu, ako ste pochopili, hlavnou vecou nie je jedlo, ale ľudia - mŕtvi a živí, ktorých spojil smútok z rozlúčky.

Plánovanie pohrebnej večere

Menu popíšeme o niečo neskôr, teraz zvážime hlavné jedlá, ktoré by mali byť na tejto večeri. Po prvé, (druhá možnosť je Kolivo). Čo to je? Varí sa zo zŕn (ryža, jačmeň a iné), sladí sa medom a hrozienkami. Takéto jedlo sa posväcuje na spomienkovej slávnosti. Zrno je tu symbolom vzkriesenia duše a med a hrozienka označujú duchovnú sladkosť.

Čo potrebuješ?

Zoznam produktov je malý:

• 0,5 kilogramu ryže;
• 200 gramov sušených marhúľ;
• tri sv. l. med;
• orechy (voliteľné)
• 200 gramov hrozienok;
• 1 liter vody (na namáčanie).

Ako sa jedlo pripravuje? Namočte zrná cez noc alebo niekoľko hodín do vody. To je potrebné na to, aby sa kaša stala drobivou. Musíte variť, kým nie je hotové. Ku koncu pridajte med zriedený vodou, ako aj hrozienka a sušené marhule. Takto sa získava kutya.

Boršč

Toto je ďalšie jedlo, ktoré musíte mať. Na päť litrov vody potrebujeme:

• 700 gramov mäsa s kosťou (najlepšie hovädzie);
• tri zemiaky;
• dve žiarovky;
• jedna cvikla (malá);
• tri paradajky;
• jedna paprika (najlepšie je použiť červenú alebo zelenú);
• jedna kapusta;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• zelené;
• soľ.

Varenie boršču na pohrebnú večeru

Na takéto jedlo si najskôr pripravte vývar z mäsa na kosti (varte dve hodiny). Potom tam musíte pridať nakrájané zemiaky. Potom vezmite panvicu, nalejte do nej olej, položte na sporák, nasypte do nej jemne nakrájanú cibuľu. Asi po troch minútach pridajte do panvice mrkvu a cviklu (samozrejme tiež nakrájanú). Ak sa repa spracuje týmto spôsobom, bude si môcť zachovať svoju farbu.

Mrkva získa jasný, oranžový odtieň. Zelenina sa musí dusiť na panvici, kým nezmäkne. Pamätajte, že mrkva, cibuľa a repa si zachovávajú svoju chuť a väčšinu vitamínov, keď sú varené na vysokej teplote. Potom obsah panvice vylejte do vývaru, všetko trochu povarte, pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia, nakrájané paradajky a sladkú papriku.

Varte ďalších 15 minút.Potom musíte vyskúšať jedlo a soľ. Potom môžete vypnúť oheň a vybrať boršč zo sporáka. Podávajte jedlo horúce, s kyslou smotanou. Môžete posypať bylinkami.

Sladké

Môžete si kúpiť koláče, alebo si ich môžete upiecť sami. Ponúkame recept na banánovú bábovku. Čo potrebuješ?

• balenie hotového cesta (500 g);
• banány (200-300 gramov);
• práškový cukor (podľa chuti).

Varenie sladkostí na prebudenie

Vezmite hotové lístkové cesto. Necháme rozmraziť a potom rozvaľkáme. Potom vezmite nôž a nakreslite s ním obdĺžniky. Na ne rozotrieme banánovú plnku (ovocie nakrájané na malé kúsky). Potom spojte okraje cesta tak, aby bola plnka celá v ňom. Ďalej výrobky trochu pritlačte. Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov asi pätnásť minút. Výrobky by mali byť hnedé. Hotové pagáčiky posypeme práškovým cukrom.

Kompót

Na varenie môžete použiť čerstvé aj mrazené ovocie. Kompót by nemal byť sladký ani príliš kyslý. Ako variť? Na oheň postavte päťlitrový hrniec s vodou, nechajte zovrieť, nalejte ovocie (asi 1 liter naplnená nádoba). Potom pridajte cukor (podľa chuti) a varte do mäkka (asi hodinu).

Prvá verzia menu pre tridsať ľudí

Teraz si povedzme, čo by mala byť pohrebná večera. Jedálny lístok po pohrebe môže byť iný. Ponúkame naše:

Ak budete rok organizovať pohrebnú večeru, toto menu sa na túto udalosť celkom hodí. Kutya však môže byť zo zoznamu odstránený. Je to povinné jedlo len pri prebudení po pohrebe. A potom - ako chcete.

Druhá možnosť menu pre 12 osôb

Teraz budeme analyzovať približné menu pohrebnej večere v kaviarni alebo doma (na štyridsať dní). Takže zoznam produktov:

• vyprážané ryby v cestíčku (dva kilogramy);
• zemiaková kaša (2,5-3 kilogramy);
• šalát "Olivier" (dva kilogramy);
• kotlety (12 kusov, približne 1,2 kg mletého mäsa);
• sendviče s červenou rybou alebo šprotami;
• alebo zemiaky (kusy 12-15);
• nakladané uhorky a paradajky (asi 1 kg);
• 5 litrov tekutiny (voda + džús + kompót)
• sladkosti a sladké koláče (voliteľné).

Ak plánujete usporiadať ďalšiu pohrebnú večeru neskôr, menu napríklad na šesť mesiacov môže byť rovnaké. Aj keď, samozrejme, môžete zoznam jedál upraviť podľa vlastného uváženia.

Lean

Pri premýšľaní o všetkom venujte pozornosť tomu, či spomienka padla na post. Ak je odpoveď áno, potom treba upraviť pohrebnú večeru (menu). Pôstna sada riadu bude nielen vhodná. ale dokonca nevyhnutné. Čo sa pripraviť na takúto brázdu? Ako opraviť zvyčajné menu a urobiť ho štíhlym? Teraz urobme hrubý zoznam potravín:

• uzol;
• chudý boršč;
• kutya;
• chudé koláče;
• zemiaky s hubami;
• kapustové alebo mrkvové kotlety;
• zeleninový šalát (kapusta, paradajky, uhorky);
• vinaigrette.

Alkohol

Podrobne sme popísali, ako premýšľať nad pohrebnou večerou, rozobrali sme aj jej menu. Teraz sa dotkneme ďalšej dôležitej témy. "Čo?" - pýtaš sa. Mali by ste piť alkohol počas pohrebu? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Niektorí kňazi veria, že počas pohrebnej večere môžete piť červené víno. Cirkev odsudzuje požívanie alkoholických nápojov počas takéhoto obradu. Preto sa tu musíte sami rozhodnúť, či potrebujete alkohol na pamätnú večeru alebo nie.

Záver

Teraz viete, ako urobiť pohrebnú večeru. Podrobne sme preskúmali menu. Ponúkli sme vám niekoľko možností pre približné zoznamy jedál na pamiatku. Dúfame, že vám naše tipy pomohli pri rozhodovaní o výbere jedla na takúto večeru.