Šišky zo sovietskeho detstva. Svieža, voňavá, vzdušná a chutná. Gostovské šišky Podrobný fotorecept, ako uvariť droždie na vode podľa GOST

oxana_sh
Oksana má veľa odkazov, určite si to pozrite. A fotky krok za krokom.
Recept som si dovolila skopírovať...

Ako vždy som to nepochopil.
Cesto bolo tekuté, ale šišky sa ukázali byť vzdušné. Tieto som chcela upiecť už dlho.
Mám aj dvojitú porciu ako Oksana, vyšlo to veľa :)

Cesto (dvojitá porcia) - na 20 šišiek po 45 gr.
530 gr. pšeničná múka 1. triedy
60 gr. Sahara
30 gr. margarín
1 vajce
5 gr. soľ
16 gr. čerstvé droždie
380 gr. voda (pre ros. múku I. triedy 310 gr.)

60 gr. práškového cukru
olej na hlboké vyprážanie

1.
Cesto sa pripravuje bezoparovým spôsobom slabej konzistencie (vlhkosť 43%). Za týmto účelom sa do nádoby naleje voda zahriata na + 35 ... 40 ° C, predtým zriedená vo vode s teplotou nie vyššou ako + 40 ° C a pridá sa precedené droždie, cukor, soľ, melanž alebo kuracie vajcia, pridá sa múka a všetko dôkladne premiešame 7 .. .8 min. Potom sa pridá roztavený margarín (alebo rastlinný olej) a cesto sa miesi, kým nezíska jednotnú konzistenciu a ľahko sa oddelí od stien.

2.
Zatvoríme a necháme 3...4 hodiny kysnúť (najlepšie pri teplote +35...40C). Keď cesto zväčší svoj objem 1,5-krát, na 1-2 minúty sa prepichne a opäť sa nechá kysnúť, počas ktorého sa cesto ešte 1-2krát prepichne. Cesto z múky so slabým lepkom 1 krát prepichneme.

(Mám čas kysnutia 2 hodiny, 2-krát roztlačený)

3.
Pri krájaní cesta na vyprážané šišky a formovacie výrobky NEPOUŽÍVAJTE múku a namažte inventár a vybavenie rastlinným olejom. Múka sa pri vyprážaní zuhoľnatene, tým sa znižuje kvalita tuku a v dôsledku toho sa zhoršuje vzhľad výrobkov.
Cesto s hmotnosťou 500 ... 1 000 g sa zvinie na stôl namazaný rastlinným olejom do turniketu a porciuje sa (slovom!) na kúsky s hmotnosťou 50, 55 a 35 g. Kusy sa formujú do guľôčok, ktoré sa rozkladajú na stoly namazané rastlinným olejom vo vzdialenosti 4 ... 5 cm od seba.

Pretože Moje cesto bolo tekuté, tento spôsob formovania mi nevyhovoval. Cesto som musela naberať lyžičkou a na pomúčenej doske formovať guľky

4.
Po 5-6 minútach kysnutia cesto prevrátime na druhú stranu a vytvarujeme krúžky alebo guľky.

Rovnako ako Oksana, aj ja urobím v guli priehlbinu a natiahnem ju do krúžku a okamžite vyprážam

5.
Po 20 ... 30 minútach kysnutia sa šišky vyprážajú na tuku. Hotové šišky sú posypané rafinovaným práškom. V procese vyprážania sa výrobky obracajú. Je zakázané vyprážať na varnej doske. Trochu o oleji na vyprážanie – slnečnicový, bavlníkový, sójový, arašidový, zmes 50% rafinovaného rastlinného oleja a 50% kuchynského oleja. Najradšej mám 50%/50% zmes rastlinného oleja a bravčovej masti alebo hroznového oleja. Šišky by sa mali vyprážať pri teplote + 180 ... 190 ° C a hmotnosť jednej záložky by nemala presiahnuť 1/4 hmotnosti hlbokého tuku.

Ingrediencie:

maslo - 25 gramov;
múka - 500 gramov;
voda - 300 gramov;
cukor - 50 gramov;
lisované droždie - 15 gramov;
vajcia - 1 kus;
soľ - 0,5-0,7 lyžičky;
rafinovaný rastlinný olej - 300 - 400 gramov;
práškový cukor - 2-3 lyžice.

Droždie rozpustite v 100 gramoch teplej vody. Pre tento recept možno toto množstvo lisovaného droždia nahradiť 4-5 gramami suchého.
Pridáme asi 0,5 lyžice cukru a 2-3 lyžice preosiatej múky. Cesto by malo vyjsť podobne ako cesto na palacinky. Ak sa vám vytvoria hrudky, je to v poriadku: počas procesu fermentácie sa rozptýlia. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 20-30 minút odstáť. Počas tejto doby sa kvások aktivuje, cesto kysne s penovým uzáverom.
Vo zvyšnej vode rozpustíme zvyšok cukru a soli, zmes vlejeme do cesta, pridáme mierne rozšľahané vajíčko, miešame do hladka.
Po malých častiach pridajte zvyšok preosiatej múky a miešajte do hladka. Vznikne vám mäkké, lepkavé cesto (ako vo videu).
Pridajte mierne teplé rozpustené maslo a premiešajte. V tejto verzii receptu sa používa rastlinný olej, takže ho môžete bezpečne použiť, ale chcem povedať, že s maslom je oveľa chutnejšie.
Kváskové cesto rozotrieme na suchú pracovnú dosku bez múky a miesime asi 5-7 minút bez pridávania múky. Ja osobne miesim cesto v miske, ruku zasuniem spod dna a vytiahnem. A môžete robiť, ako chcete.
Keď vám cesto začne padať za ruky, musíte ho zaokrúhliť, preniesť do misky vymastenej rastlinným olejom (bude pre vás pohodlnejšie zaokrúhliť, ak si predtým navlhčíte čisté a suché ruky rastlinným olejom).
Cesto prikryjeme ľanovou utierkou alebo fóliou a pošleme na teplé miesto, aby sme sa priblížili na 60-90 minút. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem.
Ak máte čas, vykysnuté cesto je potrebné premiesiť a nechať znova pristúpiť, prikryté fóliou. Ak nie je čas, môžete začať variť po jedinom vzostupe (v tomto prípade bez drvenia).
Pracovný povrch namažte slnečnicovým olejom, preneste naň cesto a oddeľte malé polotovary šišiek. Aby ste to urobili, navlhčite si ruky slnečnicovým olejom a odtrhnite približne rovnaké kúsky cesta, veľkosti orecha alebo malého vajíčka, jemne im dajte tvar gule. Zároveň sa snažte cesto príliš nemiesiť a nechať plyn nahromadený počas fermentácie.
Guľôčky rozložíme na stôl, pričom medzi nimi necháme vzdialenosť 3 až 4 centimetre, film jemne namažeme rastlinným olejom a guľôčky ním zakryjeme. Nechajte pôsobiť 20-25 minút, aby sa zmestili.
Po chvíli urobíme prstami dieru do každej gule (pred tým si ruky namažte rastlinným olejom). Otvor je potrebný, aby boli šišky dobre vyprážané. Odporúčam, aby ste najskôr urobili otvory do všetkých polotovarov a až potom pristúpili k vyprážaniu
Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo rastlinného oleja s hrúbkou približne 2 - 2,5 centimetra. Do už rozohriateho oleja hádžeme šišky.
Šišky opečte z každej strany do zlatista. Sledujte hladinu oleja v panvici, v prípade potreby doplňte.
Vyprážané šišky preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Preložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom.

Kváskové šišky sú pripravené! Ukázalo sa, že sú mäkké, vzdušné, ako si pamätáme z detstva. Na skutočnú klasiku sa nezabúda ani po roku! Samozrejme, nebudete ich variť každý deň, pretože sú dosť kalorické, ale niekedy môžete pre seba a svojich blízkych zariadiť chutnú dovolenku. Buďte s nami na „Milujem variť“ – máme pre vás mnoho ďalších receptov na chutné jedlá krok za krokom, ktoré ocenia vaša rodina a priatelia. A určite vyskúšajte

Donut je považovaný za jednu z najobľúbenejších cukroviniek na svete. Svieže kvasnicové šišky milujú ľudia všetkých vekových kategórií, napriek vysokému obsahu kalórií a tuku. Veď čo môže byť chutnejšie ako lahodný donut s šálkou kávy?

V Spojených štátoch sa Národný deň šišiek oslavuje každú prvú nedeľu v júni. Myšlienka osláviť takýto nezvyčajný sviatok patrí členom americkej Armády spásy. Robia to od roku 1938 na počesť tých svojich členov, ktorí počas prvej svetovej vojny podávali vojakom šišky. V tento deň mnoho pekární reťazcov v Spojených štátoch upravuje šišky zadarmo.

Jún je ešte ďaleko a ak máte chuť na šišky, tento recept je pre vás. Samozrejme, toto jedlo nemožno nazvať diétnym, ale niekedy si ho môžete dopriať.

chutné šišky

Ingrediencie:

500 ml mlieka
125 g masla alebo margarínu
2 vajcia
75 g cukru
11 g suchého droždia
600 g múky
1,5 lyžičky soľ
vanilín voliteľný
0,5 st. teplá voda

varenie:

1. Mlieko zmiešame s vodou a trochu zohrejeme.

2. V mlieku rozpustite droždie. Pridajte cukor.

3. Premiešame a necháme kvások ožiť.

4. Pridajte vajcia, maslo, soľ, vanilku. Šľaháme.

5. Po častiach pridajte múku, miešajte lyžičkou. Potom položte cesto na stôl a premiešajte, pridajte múku. Cesto by malo byť veľmi mäkké, to je hlavné tajomstvo lahodných šišiek.

6. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 1,5 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem. Ak je čas, vykysnuté cesto môžeme vymiesiť a nechať ešte hodinu.

7. Z hotového cesta tvarujte guľky rovnakej veľkosti, ukladajte guľky na vymastený plech s papierom na pečenie a nechajte 20 minút pôsobiť.

8. Do každého kúska vypichnite jamku a cesto jemne roztiahnite, aby ste vytvorili šišku.

9. Potom položte niekoľko vyprážaných výrobkov tak, aby sa voľne vznášali.

10. Po osmažení donutov z jednej strany ich opatrne otočte a opečte z druhej strany do zlatista.

11. Vytiahnite šišky v sitku alebo na obrúsku. Ak chcete, môžete ich posypať práškovým cukrom.

Kvasinové šišky v mlieku sa ukázali ako vzdušné a veľmi chutné. Dobrú chuť!

Existuje veľa vtipných teórií o pôvode šišky. Podľa jedného z nich šišky vynašiel kapitán dánskej flotily Hanson Gregory. Stál na stráži a jedol sladký koláč. Zrazu sa strhla búrka a kapitán sa musel oboma rukami chytiť kormidla.

Keďže nenašiel nič lepšie, položil svoj koláč na rukoväť volantu. V skutočnosti je tvar donutov s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený tým, že cesto s otvorom je vyprážané rýchlejšie a rovnomernejšie.

Nedávno si v Rusku veľmi obľúbila americká verzia donutov, donutov. Pestrofarebné žemle s polevou a rôznymi plnkami zaujali nielen deti, ale aj dospelých. Lekári a odborníci na výživu však volajú po obmedzení konzumácie šišiek, najmä tých, ktoré sa pripravujú v zariadeniach rýchleho občerstvenia.

Uložte si tento úžasný recept pre seba a zdieľajte ho so svojimi priateľmi!

Nezabudnuteľná chuť - šišky, ako v detstve, posypané práškovým cukrom. Jemné, nadýchané, rozplývajúce sa v ústach: jesť ich je skutočným pôžitkom. Teraz nájdete veľa možností pre šišky (šišky, Berlínčania, s rôznou polevou atď.), Ale na tých príbuzných zo sovietskych čias sa stále nedá zabudnúť. Dnes zdieľame recept na klasické kvasnicové šišky - zo sovietskeho detstva. A čo viac, je ľahké ich vyrobiť doma.

Ingrediencie:

maslo - 25 gramov;

múka - 500 gramov;

voda - 300 gramov;

cukor - 50 gramov;

lisované droždie - 15 gramov;

vajcia - 1 kus;

soľ - 0,5-0,7 lyžičky;

rafinovaný rastlinný olej - 300 - 400 gramov;

práškový cukor - 2-3 lyžice.

Droždie rozpustite v 100 gramoch teplej vody. Pre tento recept možno toto množstvo lisovaného droždia nahradiť 4-5 gramami suchého.

Pridáme asi 0,5 lyžice cukru a 2-3 lyžice preosiatej múky. Cesto by malo vyjsť podobne ako cesto na palacinky. Ak sa vám vytvoria hrudky, je to v poriadku: počas procesu fermentácie sa rozptýlia. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 20-30 minút odstáť. Počas tejto doby sa kvások aktivuje, cesto kysne s penovým uzáverom.

Vo zvyšnej vode rozpustíme zvyšok cukru a soli, zmes vlejeme do cesta, pridáme mierne rozšľahané vajíčko, miešame do hladka.

Po malých častiach pridajte zvyšok preosiatej múky a miešajte do hladka. Vznikne vám mäkké, lepkavé cesto (ako vo videu).

Pridajte mierne teplé rozpustené maslo a premiešajte. V tejto verzii receptu sa používa rastlinný olej, takže ho môžete bezpečne použiť, ale chcem povedať, že s maslom je oveľa chutnejšie.

Kváskové cesto rozotrieme na suchú pracovnú dosku bez múky a miesime asi 5-7 minút bez pridávania múky. Ja osobne miesim cesto v miske, ruku zasuniem spod dna a vytiahnem. A môžete robiť, ako chcete.

Keď vám cesto začne padať za ruky, musíte ho zaokrúhliť, preniesť do misky vymastenej rastlinným olejom (bude pre vás pohodlnejšie zaokrúhliť, ak si predtým navlhčíte čisté a suché ruky rastlinným olejom).

Cesto prikryjeme ľanovou utierkou alebo fóliou a pošleme na teplé miesto, aby sme sa priblížili na 60-90 minút. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem.

Ak máte čas, vykysnuté cesto je potrebné premiesiť a nechať znova pristúpiť, prikryté fóliou. Ak nie je čas, môžete začať variť po jedinom vzostupe (v tomto prípade bez drvenia).

Pracovný povrch namažte slnečnicovým olejom, preneste naň cesto a oddeľte malé polotovary šišiek. Aby ste to urobili, navlhčite si ruky slnečnicovým olejom a odtrhnite približne rovnaké kúsky cesta, veľkosti orecha alebo malého vajíčka, jemne im dajte tvar gule. Zároveň sa snažte cesto príliš nemiesiť a nechať plyn nahromadený počas fermentácie.

Guľôčky rozložíme na stôl, pričom medzi nimi necháme vzdialenosť 3 až 4 centimetre, film jemne namažeme rastlinným olejom a guľôčky ním zakryjeme. Nechajte pôsobiť 20-25 minút, aby sa zmestili.

Po chvíli urobíme prstami dieru do každej gule (pred tým si ruky namažte rastlinným olejom). Otvor je potrebný, aby boli šišky dobre vyprážané. Odporúčam, aby ste najskôr urobili otvory do všetkých polotovarov a až potom pristúpili k vyprážaniu

Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo rastlinného oleja s hrúbkou približne 2 - 2,5 centimetra. Do už rozohriateho oleja hádžeme šišky.

Šišky opečte z každej strany do zlatista. Sledujte hladinu oleja v panvici, v prípade potreby doplňte.

Vyprážané šišky preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Preložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok