Vyskúšal som uzbecké národné jedlo khanum - teraz ho varím takmer každý deň! Khanum - recept s fotografiou a popisom krok za krokom Ako variť uzbecké jedlo Khanum

Môžete vidieť ženy, ktoré predávajú jedlo. A to nie je nekvalitné rýchle občerstvenie, ale domáce jedlá: koláče, sladkosti, rôzne občerstvenie, samsa a samozrejme khanum. Ide o majstrovské dielo orientálneho varenia, ktoré je tak jednoduché, že ho dokáže uvariť aj neskúsená hosteska. Toto chutné a zaujímavé jedlo zároveň dokáže skvele ozdobiť a doplniť váš sviatočný stôl.

Toto jedlo patrí do uzbeckej národnej kuchyne. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla, ako aj veľa alternatívnych názvov: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Zložením pripomína všeobecne obľúbenú manti, len s tým rozdielom, že hotový khanum pripomína rolku, a nie tvarované kusy. Ako variť

Legenda o Khanumovi

Existuje legenda o pôvode tohto jedla. Je to skôr vtip, ale aj tak. Jedna Uzbečka vedela o návrate svojho manžela z vojny. Dobrú náladu jej však vystriedali starosti a smútok, keďže manžel mal manti veľmi rád.

Keďže žena chcela stretnúť svojho manžela s príjemným prekvapením, no fyzicky nemala čas urobiť manti, cesto jednoducho rozvaľkala vo vrstve a naplnila plnkou. A tak sa objavil khanum, ktorý sa stal obľúbeným národným jedlom.

Čo predstavuje?

Ako variť khanum? Na to budete potrebovať cesto, plnivo a kuchynské náčinie. Pripravuje sa v špeciálnom tlakovom hrnci. Ak ho nemáte, môžete použiť parný hrniec. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na halušky alebo manti - múka, voda, soľ a vajíčko. Malo by sa miesiť, prikryť obrúskom a nechať stáť asi hodinu.

Náplň pre khanum sa tvorí rovnakým spôsobom ako pre pizzu - môžete si vziať všetko, čo je v chladničke. Klasickou náplňou tohto jedla je mäso s cibuľou a zemiakmi. Mäso môžete dať aj s kapustou a mrkvou, s cibuľou, tekvicou, alebo len mäso s hrudkami tuku. Môžete tiež variť zeleninový khanum. Základným pravidlom je zeleninu nakrájať nadrobno alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.

Ako môžete hádať, všetko sa robí podľa vášho uváženia. Kombinácie môžu byť veľmi odlišné: kapusta s cibuľou a mrkvou, tekvica, cibuľa, zemiaky, cibuľa, karfiol s bylinkami, paprika s baklažánom atď. Zeleninovú náplň môžeme pridať surovú aj mierne opraženú na oleji. Khanum môžete variť v dvojitom kotli podľa receptúry bez náplne. Pre túto možnosť je cesto veľkoryso namazané kyslou smotanou a zvinuté do kotúča.

Na prípravu mäsovej plnky môžete mleté mäso navinúť alebo nakrájať na malé kocky. Pre šťavnatosť do nej dávajú tuk z chvosta alebo bravčovú masť. Zemiaky a cibuľu môžete otočiť cez mlynček na mäso alebo rošt. V niektorých prípadoch sa zemiaky nakrájajú na malé kocky. Nezabudnite pridať soľ, korenie a korenie.

Aké je hlavné tajomstvo?

Cesto sa rozdelí na kúsky a každý z nich sa rozvaľká na tenkú vrstvu. Čím je cesto redšie, tým lepší bude khanum. Náplň sa položí na pripravenú vrstvu a obrobok sa zabalí do kotúča. Na druhej strane sa zvinie do krúžku a potom sa dusí 45-60 minút, závisí to od obsahu náplne. Tlakový hrniec alebo mriežku parného hrnca je potrebné naolejovať, inak sa rolka prilepí na dno. Jeho horná časť je postriekaná vodou.

Ako variť khanum, ak nie je tlakový hrniec alebo dvojitý kotol? Pomôcť môže jednoduchý kastról a cedník. V tomto prípade sa khanum umiestni do cedníka, vloží sa do hrnca s vriacou vodou a prikryje sa pokrievkou.

Hotovú rolku je zvykom nakrájať na kúsky, položiť na misku, preliať omáčkou a posypať nasekanými bylinkami. Paradajkové alebo smotanové omáčky sa spravidla vyrábajú pre khanum. Pre prvú možnosť musíte smažiť cibuľu a mrkvu dozlatista, dať paradajky (alebo paradajkovú pastu) a dusiť asi 5-10 minút. Paprika a roztlačený cesnak sa tradične dávajú do krémovej omáčky.

Ako variť khanum: klasický recept

Ako už bolo uvedené, uzbecký khanum je v plnení a kulinárskej technológii veľmi podobný známej manti. To je čiastočne pravda, najmä preto, že recepty na tieto jedlá sú trochu podobné. A niektorí dokonca nazývajú uzbecký chánum „lenivý manti“. Ale to nie je celkom pravda, pretože človek, ktorý je príliš lenivý, nerobí khanum.

Na prípravu klasického khanumu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Na test:

Pšeničná múka - 640 - 690 gramov.
Voda - 225 ml.
Rastlinný rafinovaný olej - 110 gramov.
Soľ - 10 gramov.

Pre výplň:

Mleté mäso alebo mäso - 1,2 kg.
Cibuľa - 650 - 800 gramov.
Tuk alebo olej - 200 gramov.
Kmín - podľa chuti.
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Soľ podľa chuti.
Rastlinný rafinovaný olej.

Ako pripraviť cesto?

Mala by sa zahriať asi pohár vody, rozpustiť v nej soľ, pridať rastlinný olej. Potom preosejeme múku, za stáleho miešania ju po malých častiach pridávame do tekutej zmesi. Najprv to musíte urobiť lyžičkou, kým hmota nezhustne. Potom cesto položte na povrch posypaný múkou a rukami ho premiešajte, pridajte múku. Mali by ste dosiahnuť hustú a elastickú konzistenciu cesta. Miesiť treba dlho a celý proces vám zaberie minimálne dvadsať minút. Potom cesto položte na chladné miesto aspoň na jednu hodinu a prikryte ho čistou utierkou.

Je veľmi výhodné pripraviť takéto cesto v pekárni, pretože všetky ingrediencie sa rovnomerne a dôkladne premiešajú bez vašej účasti.

Príprava náplne

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Za týmto účelom umyte a osušte mäso (jahňacie v origináli). Potom ho musíte nakrájať na veľmi malé kocky ostrým nožom alebo rozdrviť na mleté mäso. Pridajte k nej vopred nakrájanú cibuľu, tuk alebo dobre vychladené maslo. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, nakrájanú rascu podľa chuti, všetko veľmi opatrne premiešajte.

Tvorenie

Ako variť khanum doma? Chladené cesto by sa malo nakrájať na kúsky (z tohto množstva by sa mali získať štyri výrobky) a každý z nich sa rozvaľká na rovnom povrchu na hrúbku asi jeden milimeter. Čím tenšiu vrstvu urobíte, tým bude hotové jedlo chutnejšie.

Výplň je rozdelená vizuálne podľa počtu prírezov. Potom sa položí na povrch každej vrstvy a mierne ustúpi od okrajov. Cesto s plnkou zložíme do rolády, zvinieme do krúžku a okraje opatrne utesníme, aby počas varenia nevytiekla šťava. Ako variť khanum v tlakovom hrnci? Miska sa dusí štyridsaťpäť minút.

Podávajte jedlo horúce, vopred nakrájané na plátky a položte na misku. Samostatne môžete podávať omáčku podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Vylepšená verzia

Vyššie uvedené ukazuje, ako variť khanum s mletým mäsom alebo mäsom v klasickej forme. Okrem toho môže byť jedlo vyrobené originálnym spôsobom. Náplň pre uzbecký khanum je iná: zelenina alebo mäso. Rozdiely sú aj v rezaní náplne. Napríklad v Taškente sa plnka pre khanum často nakrája na malé prúžky a v regióne Fergana - na kocky. V Taškente gazdinky pridávajú do plnky aj nastrúhanú mrkvu, vďaka čomu je žiarivejšia a výraznejšia.

To sa dá urobiť vo forme ružových kvetov. Nazýva sa „gul-khanum“, čo sa z uzbeckého prekladu prekladá ako „farebný khanum“.

Na jeden kilogram cesta by ste mali vziať približne 350-400 gramov múky, soľ (podľa chuti), 1 vajce, vodu, 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Na náplň potrebujete cibuľu (asi tri stredné hlavy), zemiaky (dve alebo tri koreňové plodiny), mäso (500 - 600 gramov), 45 gramov jahňacieho tuku (pre šťavnatosť), trochu soli, čierne a červené korenie podľa chuti .

Na druhý typ plnky budete potrebovať cibuľu (dve malé alebo jednu veľkú cibuľu), paradajky (dve, nakrájané na polovice), aromatické bylinky (kôpor, petržlen, zelená cibuľa podľa chuti), cesnak (dva alebo tri strúčiky). Môžete pridať koriander a použiť ďalšie kulinárske tajomstvo: použite rascu (kmín) - vrchol orientálnych jedál! Ako variť tento druh khanum?

Varenie farebného khanum

Ako pripraviť takúto náplň? Potrebujete hlbokú misku, v ktorej musíte nakrájať cibuľu, osoliť ju a premiešať. Potom vložte nakrájané zemiaky, mleté mäso a znova premiešajte.

Potom urobte druhú náplň. Na kocky nakrájanú cibuľu orestujeme takmer do varu, pridáme paradajky a dusíme ďalších 10 minút. Krátko pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, kôpor a petržlen. Nezabudnite ani na koriander a rascu.

Recept na tento druh khanum sa nelíši od klasického. Použite kúsky cesta, dva pre každý typ náplne. Uzbecký khanum tohto typu sa varí 45-60 minút v mantyshnitsa alebo v dvojitom kotli. Hotový výrobok nakrájajte na kúsky a položte na misku, pričom striedajte dva druhy. Bude to vyzerať ako okvetné lístky.

Uzbekov sa často pýtajú nielen na to, ako uvariť khanum, ale aj ako ho jesť. Skutoční fanúšikovia tohto jedla tvrdia, že pri použití nožov a vidličiek sa stráca pravá chuť. Preto sa v Uzbekistane khanum tradične jedáva rukami.

Ak máte radi manti, ale chcete si skrátiť čas prípravy, pripravte si lenivé jedlo. Recept na khanum sa od manti líši iba formou prípravku. Namiesto jednorazových produktov budete musieť skrútiť jednu šťavnatú rolku.

Základom diskutovaného jedla je nekysnuté cesto a dôležitou podmienkou je jeho tenké vyvaľkanie. Je to potrebné, aby vrstvy vo vnútri obrobku boli nasýtené šťavou z náplne. V dôsledku toho sa jednoduché jedlo khanum ukáže ako jemné s jemnou chuťou. Potom, čo ste cesto pripravili, nezabudnite ho uležať, až potom ho rozvaľkajte a naplňte ho lahodnou plnkou.

Potom sa obrobok skrúti do tesnej rolky a varí sa asi pol hodiny.

Ako variť v pomalom hrnci

Na varenie môžete použiť akékoľvek mäso. Ak sa používa chudý výrobok, odporúča sa odobrať malé množstvo bravčovej masti.

Komponenty:

cibuľa - 230 g;
soľ;
korenie;
mrkva - 230 g;
voda - 20 ml;
bravčové mäso - 350 g;
nearomatický olej - 1 lyžička;
múka - 225 g;
krém - 210 ml;
rastlinný olej - 1 lyžička;
vajcia - 1 ks.

Technológia vykonávania:

Cibuľu nakrájame na kocky. Smažte 4 minúty. Pridáme nastrúhanú mrkvu. Pečieme. Prilejeme smotanu. Soľ. Posypeme korením. Uhasiť.
Múku osolíme. Nalejte vajce a vodu. Hniesť. Nechajte ležať pol hodiny pod filmom. Roll. Vrstva by mala byť tenká.
Nakrájajte mäso. Hodiť do mlynčeka na mäso. Rozdrvte a zmiešajte s tromi polievkovými lyžicami omáčky. Soľ. Zmiešať.
Na vrstvu dáme náplň. Zrolovať rolku.
Nalejte vodu do misky. Umiestnite vložku naparovača. Namažte olejom. Umiestnite rolku. Upevnite okraje.
Nastavte program "Para", varte khanum v pomalom sporáku štyridsať minút.
Nakrájajte hotové jedlo a nalejte omáčku.

Tradičné uzbecké jedlo khanum v tlakovom hrnci

Roláda je skvelá na obed alebo večeru. Úžasná vôňa uchváti od prvých sekúnd. Podľa jednoduchých odporúčaní môžete prekvapiť svoju rodinu jedinečným vkusom.

Komponenty:

maslo - 55 g;
múka - 410 g;
voda - 130 ml;
zelenina - 45 g;
kyslá smotana - 200 ml;
vajcia - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
jahňacie - 550 g;
cibuľa - 220 g;
čierne korenie;
soľ;
nearomatický olej - 55 ml.

Technológia vykonávania:

Nakrájajte zeleninu. Nasypte múku do sitka. Potom opatrne preosejte. Nalejte vajce. Pridajte vodu a slnečnicový olej. Hniesť. Hmota by sa nemala lepiť na ruky.
Rolovať dve loptičky. Prikryjeme fóliou a ukryjeme na chladnom mieste.
Nakrájajte mäso. Pošlite do mlynčeka na mäso. Pridajte nakrájanú cibuľu. Brúsiť. Soľ. Posypeme korením. Zmiešať.
Vyvaľkajte prvú guľu. Toto sa musí vykonať čo najtenšie. Položte polovicu pripravenej mäsovej hmoty. Rozotrite po celom povrchu a ponechajte trochu voľného miesta okolo okrajov. Maslo nakrájame a polovicu dáme na mleté mäso. Posypeme trochou zeleniny. Vyhrnúť. Mala by byť rolka.
Položte obrobok na základňu tlakového hrnca. Okraje pevne pripevnite k sebe, inak sa miska počas varenia rozpadne.
Varte 40 minút. Opakujte postup so zvyšnými produktmi.
Nastrúhajte strúčiky cesnaku. Pridajte kyslú smotanu. Posypeme korením. Zmiešať. Posypte zeleňou. Soľ. Miešajte. Vodný chanum.

S mletým mäsom a zemiakmi v rúre

Skúste si uvariť výdatné jedlo s mäsom a zemiakmi, ktoré osloví všetkých členov domácnosti.

Komponenty:

zeleň;
paradajky - 550 g;
múka - 950 g;
cesnak - 4 strúčiky;
korenie;
voda - 240 ml;
zemiaky - 950 g;
soľ;
rastlinný olej - 55 ml;
cukor - 5 g;
cibuľa - 450 g;
sladká paprika - 450 g.

Technológia vykonávania:

Nalejte olej do múky. Soľ. Miešajte. Nalejte do vody. Hniesť. Odstráňte do chladničky. Vydržať hodinu, predtým zabalené do vrecka.
Nakrájajte zemiaky. Nakrájajte zeleninu. Zmiešať.
Nakrájajte cibuľu. Odložte trochu na omáčku, zvyšné množstvo pošlite na zemiaky. Miešajte.
Nakrájajte papriku. Časť poslať na zemiak. Zmiešať.
Polovicu cesta rozvaľkáme. Umiestnite polovicu plnky. Posypte soľou. Okoreniť. Zrolovať rolku. Vytvorte druhý polotovar.
Paradajky zalejeme vriacou vodou. Odstráňte kožu. Plátok.
Nalejte olej do panvice. Umiestnite nakrájanú cibuľu. Pridajte nasekané strúčiky cesnaku a papriku. Fry.
Umiestnite paradajky. Soľ. Posypeme korením. Dusíme 25 minút. Hmota by mala zhustnúť.
Vložte polotovary do fólie. Zdvihnite okraje, ale nechajte priestor v strede.
Nalejte vodu na plech. Vložte polotovary do fólie. Dusíme v rúre (180 stupňov) 25 minút. Polejeme omáčkou.

Ako urobiť s tekvicou

Originálny tekvicový základ poteší hostí.

Komponenty:

nearomatický olej - 3 lyžice. l.;
paprika;
cibuľa - 260 g;
múka - 460 g;
tekvica - 260 g;
soľ;
kačacie mäso - 450 g;
voda - 230 ml;
vajce.

Technológia vykonávania:

Do vody nasypte múku. Nalejte vajce. Soľ. Hniesť. Pre plasticitu prikryte vreckom a odložte na hodinu.
Dužinu tekvice nakrájame. Nakrájajte mäso a pošlite ho na mlynček na mäso. Brúsiť.
Nakrájajte cibuľu. Zmiešame s kačicou. Pridajte tekvicu. Soľ. Posypeme korením. Zmiešať.
Cesto rozvaľkajte. Rozotrite plnku. krútiť. Vložte rolku do tlakového hrnca. Upevnite okraje. Varte pol hodiny. Posypeme korením.

Plnené kúskami mäsa

Najčastejšie vyrábajú khanum s mletým mäsom, ale odporúčame pripraviť inú lahodnú variáciu plnky, ktorá používa sekané mäso. Pri správnej príprave bude náplň šťavnatá, mäkká a voňavá.

Komponenty:

chudé cesto - 450 g;
korenie na mäso - 1 lyžička;
zemiaky - 260 g;
cibuľa - 160 g;
soľ;
syr - 170 g;
olivový olej;
bravčové mäso - 450 g.

Technológia vykonávania:

Nakrájajte mäso. Posypeme korením. Pridajte nakrájanú cibuľu. Zmiešať.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Orezajte okraje. Rozdeľte kúsky mäsa. Soľ. Obložíme nakrájanými zemiakmi. Soľ. Nastrúhajte syr a posypte obrobok.
krútiť. Získajte rolku. Upevnite okraje.
Panvicu namažte olejom. Umiestnite obrobok. Nalejte vodu do multivarky. Vložte zásobník do misy.
Nastavte režim "Polievka / Varenie" na 60 minút.

Khanum so syrom a hubovou omáčkou

V navrhovanom recepte odhalíme nuansy varenia misky s hubami.

Komponenty:

voda - 85 ml;
nearomatický olej - 1 lyžička;
syr - 65 g;
soľ;
kapusta - 100 g;
šampiňóny - 120 g;
smotana - 6 lyžíc. lyžice;
kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
múka - 1,5 hrnčeka;
cesnak - 2 strúčiky;
mleté mäso - 240 g;
cibuľa - 2 ks;
varené vajce;
korenie.

Technológia vykonávania:

Múku osolíme. Nalejte do vody. Hniesť. Prikryte balíkom. Odložte na hodinu.
Kapustu nastrúhame a povaríme tri minúty v osolenej vode. Vypustite kvapalinu.
Na masle speníme jednu nakrájanú cibuľu. Zmiešame s kapustou. Pridáme nastrúhané vajíčko. Soľ. Posypeme korením.
Zvyšnú cibuľu nastrúhajte a pošlite na mleté mäso. Nakrájajte strúčiky cesnaku. Pridajte soľ do mletého mäsa. Posypeme korením. Miešajte.
Cesto rozvaľkajte. Vrstva by mala byť tenká. Rozdeľte mleté mäso. Natrieme kapustovú plnku. Zrolujte rolku.
Namažte plášť olejom. Rozložte rolku. Vložte lavrushku a korenie do vody. Soľ. Umiestnite rošt s obrobkom. Varte 40 minút.
Nakrájajte huby. Rozpálime panvicu s olejom. Pridajte nakrájanú cibuľu. Fry. Soľ. Posypeme korením. Nalejte kyslú smotanu, potom smotanu.
Nastrúhajte syr. Pridajte do omáčky. Zatemnite tri minúty. Syrové lupienky by sa mali úplne rozpustiť. Hotový khanum zalejte vodou.

Recept na varenie pôstu

Úžasná možnosť varenia zeleniny, ktorá je vhodná na jedenie v dňoch pôstu.

Komponenty:

nearomatický olej - 2 polievkové lyžice. l.;
voda - 1 šálka;
korenie;
rastlinný olej - 2 lyžice. l. Na plnenie;
cibuľa - 340 g;
škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
zelená cibuľa - 45 g;
múka - 470 g;
soľ;
zemiaky - 950 g.

Technológia vykonávania:

Vodu osoľte. Nalejte do oleja. Pridajte škrob. Obložíme múkou. Hniesť.
Nakrájajte zemiakové hľuzy. Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte zeleninu. Zmiešať. Nalejte olej, premiešajte.
Cesto rozvaľkajte. Umiestnite náplň. kolaps. Umiestnite do plášťa. Varte 45 minút.

Technológia vykonávania:

Do vody nasypte múku. Soľ. Hniesť. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Odrežte kúsok mäsa. Chutí lepšie, ak dostanete slamky tenké. Nakrájajte tuk. Zmiešať. Nakrájajte cibuľu. Zmiešať. Hoď zira. Posypeme korením. Soľ. Zmiešať.
Cesto rozvaľkajte. Nakrájajte na dlhé pásiky. Do stredu každého položte mleté mäso. Zložiť. Pritlačte protiľahlé okraje. kolaps. Mala by to byť ruža. Vykonajte postup so zvyšnými produktmi. Polotovary vložte do tlakového hrnca na 40 minút.

Roládu nerolujte príliš nahrubo. Treba brať do úvahy výšku tlakového hrnca. Medzi obrobkom a pokrievkou musí byť priestor na cirkuláciu pary.
Pre rýchlejšie a rovnomernejšie varenie pridajte do vody soľ.
Chuť občerstvenia môžete zmeniť pomocou zeleniny. V ktorejkoľvek z navrhovaných možností varenia môžete pridať baklažán, paradajky a cuketu. Chuť do jedla dodajú huby.

Khanum- múčna misa Uzbecká kuchyňa plnené zemiakmi alebo mletým mäsom, dusené. Hlavným vrcholom vynikajúceho jedla je najtenšie cesto, vo vnútri ktorého sa skrýva šťavnatá náplň. Šikovné ruky uzbeckých gazdiniek vyrábajú khanumy rôznych tvarov - sú to elegantné ruže, čipkované obálky, jednoducho rolky. Predávajú hotové khanumy so zemiakmi (veľmi chutné!).

Recepty na khanum sú také rozmanité, že ani vážení aksakali si už nepamätajú, či pôvodne v khanum bolo mleté mäso alebo iba zemiaky. Dnes sú názory úplne rozdelené: niekto tvrdí, že v skutočný khanum dajú sa len zemiaky a ak sa pridá mäso, premení sa na chanum. Iní tvrdia, že v ich rodine sa khanum vždy varil s mäsom. Dohodnime sa, že náplňou do khanum môže byť mleté mäso so zemiakmi a iba zelenina (tekvica, zemiaky, mrkva, cibuľa a dokonca aj kapusta) - kombinácia bohatej fantázie hostesky a umožňuje pripraviť širokú škálu náplní.

Recept na varenie khanum veľmi podobný receptu Uzbecké jedlo - manti. Khanum je však khanum a manti je manti. „Východ je chúlostivá záležitosť,“ vidíte.

Pravda alebo nepravda, rozprávka o starších alebo skutočný príbeh, ale existuje legenda o tom, ako vznikol khanum. Situácia bola veľmi banálna: hlava rodiny sa nečakane vrátila domov (z vojny alebo poľovačky - legenda nešpecifikuje) a doma ešte nebolo žiadne hotové jedlo. Hlavu rodiny dlho nevideli, sú šťastní a chcú potešiť, chutne nakŕmiť, pripraviť svoje obľúbené jedlo - manti, ale tu je návod, ako toto jedlo rýchlo uvariť? Ako dlho trvá ich výroba! A potom gazdiná rýchlo rozvaľkala vrstvu cesta, položila na ňu všetko mleté mäso a zrolovala ho a po uvarení ho nakrájala na kúsky - ak zavriete oči, chuť je veľmi podobná manti!

Bola tá hostiteľka lenivá alebo naopak veľmi šikovná, ale recept na nové jedlo vstúpil do života domorodých obyvateľov tak pevne, že sa khanum stali neoddeliteľnou súčasťou Uzbecká kuchyňa. Táto hostiteľka sa volala Khanum, a preto začali toto jedlo nazývať po nej a kvôli ľahkej príprave dostalo jedlo druhé meno - „lenivé manti“.

Ako variť khanum? Tu je jednoduché khanum recept:

Na test:

Na plnenie:
Klasický khanum vyrobené zo zemiakov a cibule (zemiaky sú nakrájané na tenké prúžky, cibuľa jemne nakrájaná).
Pre khanuma s mäsovou náplňou požadovaný:

Mäsová náplň môže byť použitá surová, alebo môžete predsmažiť, ochladiť a začať vyrezávať khanum.

V mnohých múkach jedlá uzbeckej kuchyne nedávajte do cesta vajíčko. Občas sa však predsa len pridá vajce – ani tu, v Uzbekistane, v tejto veci neexistuje konsenzus.

Počet ingrediencií v gramoch a názvy, rôzne verzie – či má byť mleté mäso vyprážané alebo vložené surové, alebo len jednotlivé suroviny (cibuľa, mrkva) – sa môžu líšiť. Koľko regiónov v Uzbekistane, toľko názorov.

Ako je uvedené vyššie, khanum formy môže byť úplne iný, takže strih testu je iný. Najjednoduchšia je rolovacia forma. K tomu cesto rozvaľkáme – čím tenšie, tým lepšie, plnku rovnomerne rozložíme po povrchu, navrch dáme trochu masla a zvinieme. Aby sa všetko rovnomerne dusilo, urobte niekoľko netesných otáčok.

Khanum varí pre pár v "mantyshnitsa" (kaskan, dvojitý kotol) asi 40 - 45 minút. Ak je náplň s mäsom, je lepšie ju držať trochu dlhšie - asi 50 minút.Pred vložením khanumov na gril mantyshnitsa by sa mala najskôr namazať tukom alebo olejom.

Hotové khanumy sa položia na misku vo vrstvách: každá vrstva sa naleje paradajkovou omáčkou (paradajková pasta sa zriedi vodou tak, aby konzistencia bola hustejšia ako konzistencia paradajkovej šťavy, privedie sa do varu a pridá sa rastlinný olej), posype sa s cibuľovými krúžkami navrchu, zmiešané so zelenou cibuľkou a kôprom . Bude chutnejšie, ak je cibuľa na posypanie vopred marinovaná: nakrájajte na tenké krúžky, zrieďte stolový ocot v samostatnom pohári v malom množstve prevarenej vody, trochu osoľte, cukor a vložte tam cibuľu. Čím dlhšie bude stáť, tým lepšie sa bude marinovať (3-4 hodiny, môže to byť aj oveľa menej, ale v tomto prípade môže horkosť cibule stále zostať).

Jedia khanum, ako manti, rukami. Nehanbite sa, naozaj chutí lepšie!

Fotografie:

1 Vezmite hlbokú misku a preosejte do nej múku. V múke urobte jamku a nalejte do nej studenú vodu, slnečnicový olej, pridajte štipku soli. Vymiesime cesto, podľa potreby pridáme múku. Cesto by malo byť dosť tuhé.
2 Cesto zakryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.
3 Kým cesto chladne, pripravte si náplň. Za týmto účelom opláchnite mäso a nakrájajte ho. Čím menšie kúsky, tým lepšie. To isté urobte s chvostovým tukom.
4 Nakrájajte cibuľu a pridajte ju k mäsu. Mäso si zapamätajte, aby naštartovalo trochu šťavy, osoľte a pridajte korenie.
5 Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte zemiaky k mäsu.
6 Vyberte cesto z chladničky, rozdeľte ho na dve časti. Rozvaľkajte ich na tenké vrstvy.
7 Plnku rozdelíme na 2 časti a v tenkej vrstve položíme na cesto, pričom okraje necháme voľné. Cesto zvinieme do rolády a okraje pritlačíme. Rolky potrieme rozpusteným maslom.
8 Vložte rolku do dvojitého kotla a varte khanum 45-60 minút. Ak máte pomalý hrniec, môžete ho použiť na varenie khanum.

Na prípravu výdatnej večere stačí vopred získať dobrý recept a začať kulinársky proces. Kombinácia cesta a náplní zo zemiakov, mäsa, húb a iných produktov spravidla vždy vyhovuje všetkým. Ak skombinujete všetky tieto produkty, potom bez problémov získate fantastický výsledok - chutný khanum.

Khanum je uzbecké národné jedlo, akási slaná roláda s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšie chánum sa pripravuje s mäsom alebo mletým mäsom, pomerne často je táto plnka sprevádzaná zemiakmi, tekvicou a inou zeleninou, syrom. V tomto materiáli je výber chutných receptov na varenie khanum.

Khanum so zemiakmi, šampiňónmi a duseným syrom - fotorecept s popisom krok za krokom

Khanum je do určitej miery analógom knedlíkov a manti. Len varenie je oveľa jednoduchšie. V skutočnosti, aby sa jedlo nekomplikovalo názvom, ktorý odkazuje na uzbeckú kuchyňu, stačí si predstaviť khanum ako parný kotúč. Všetky domácnosti budú potešené tým najjemnejším cestom pokrývajúcim šťavnatú náplň.

Zoznam produktov:

Cesto na knedle - 300 g.
Surové zemiaky - 100 g.
Konzervované huby - 80 g.
Syr - 50 g.
Zelení - banda.
Jedlá soľ - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Prvým krokom je príprava cesta. Môžete si kúpiť hotové v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Na miesení tohto testu nie je nič ťažké, je to najjednoduchšie. Vajíčko musíte zmiešať s vodou, soľou a múkou. Z týchto surovín vymiesime elastické cesto.

2. Cesto rozvaľkáme na tenký plát. Povrch stola a samotné cesto budú musieť byť posypané múkou viac ako raz.

3. Surové, ošúpané zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmes rozotrieme na povrch cesta. Okraje nechajte zo všetkých strán prázdne. Aby ste to dosiahli, je lepšie okamžite ustúpiť o dva centimetre na každej strane plochého koláča.

4. Potom vložte kúsky húb a strúhaný syr.

5. Všetky vrstvy plnky navrchu posypeme nasekanými bylinkami. Trochu osoľte. Cesto s plnkou opatrne zvinieme.

6. Na prípravu tejto maškrty budete potrebovať dvojitý kotol. Roládu varte pár 40 minút.

7. Parná rolka - khanum sa môže jesť.

Ako variť khanum s mäsom doma

Khanum - národné jedlo Uzbekov, pozostáva z cesta a náplní, často dusených. Moderné ženy v domácnosti z iných krajín už toto jedlo vyskúšali a zmodernizovali. Najmä nasledujúci recept navrhuje použiť bravčové mäso ako náplň a nie jahňacie ako v origináli.

Produkty na test:

Prémiová múka - asi 600 gr.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Soľ - ½ lyžičky (alebo o niečo menej).
Voda - 300 ml.
Kuracie vajcia - 1 ks.

Výrobky na plnenie:

Bravčové mäso, filé - 500 gr.
Cibuľa - 2-3 ks.
Soľ, korenie.
Voda - 30 ml.

Algoritmus:

Príprava prebieha v niekoľkých etapách. Takže prvým je miesenie cesta. Všetko je primitívne jednoduché. V hlbokej miske zmiešame múku so soľou.
Pomocou lyžice urobte v strede malú priehlbinu. Nalejte do nej rastlinný olej, vodu a rozšľahajte vajíčko.
Miesime od okrajov k stredu, kým cesto nezoberie všetku múku. Cesto nechajte na chvíľu prikryť potravinovou fóliou (môže byť v chladničke). Znova premiešajte.
Ďalším krokom, kým cesto „odpočíva“, je príprava plnky. Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky, ešte lepšie je premeniť na mleté mäso.
Cibuľa nakrájaná na najtenšie krúžky.
Zmiešajte, pridajte korenie. Soľ.
Rozdeľte cesto na kúsky. Každý rozvaľkáme na najtenšiu vrstvu.
Plnku rozotrite v tenkej vrstve. Zvinieme do roliek.
Na varenie môžete použiť multivark. Nalejte vodu dovnútra, nainštalujte podnos s otvormi. Vložte do nej rolky.
Vyberte režim „Steam“. Čas je asi pol hodiny.

Podávajte ihneď, bez čakania na chladenie, dobre ozdobte khanum bylinkami, podávajte kyslú smotanu samostatne.

Recept Khanum s mletým mäsom

Khanum, v ktorom je náplň vyrobená z mletého mäsa, je považovaná za najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Zároveň je jedlo veľmi uspokojivé, určite sa bude páčiť mužskej polovici rodiny. Je potrebné variť v parnom hrnci.

Produkty na test:

Voda - ½ lyžice.
Kuracie vajcia - 1 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Soľ je na špičke noža.
Múka - 2,5 lyžice.

Plnenie:

Mleté hovädzie mäso - 0,5 kg.
Cibuľa - 2-3 ks.
Soľ, korenie.
Maslo - 50 gr.

Algoritmus:

V prvom rade vymiesime cesto. Do misky nasypte múku. Zmiešajte so soľou.
Do priehlbiny v strede nalejte vodu, rastlinný olej, rozbite vajíčko. Premiešame vidličkou, potom rukami.
Potom stôl dobre poprášte múkou a premiešajte rukami.
Homogénne cesto rozdeľte na dve hrudky, prikryte potravinovou fóliou a na pol hodiny schovajte do chladničky.
Na plnenie otočte hovädzie mäso cez mlynček na mäso. Osolíme, posypeme korením.
Pridáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu. Dôkladne premiešame.
Každú guľôčku cesta rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu, posypte múkou, aby sa cesto nelepilo na dosku.
Rozložte mleté mäso v rovnomernej vrstve, ktorá nedosahuje okraje 1 cm.
Maslo rozdelíme na malé kúsky a rovnomerne rozotrieme na mleté mäso.
Stočíme do rolády, konce pripevníme, aby plnka pri varení nevypadla.
Nalejte vodu do hrnca, na vrch položte nádobu s otvormi.
Vložte do nej khanum s mletým mäsom. Varte niečo vyše 40 minút.

Podávame horúce, s kyslou smotanou alebo omáčkou. Pre krásu môžete misku posypať jemne nasekanými bylinkami.

Domáci khanum s tekvicou

Nie každý má rád mäso, a tak sa objavil recept na khanum, v ktorom je náplň vyrobená z tekvice. Jedlo je po prvé veľmi zdravé, vďaka takejto náplni, po druhé, chutné a po tretie, vyzerá veľmi slávnostne.

Produkty:

Prémiová múka - 3 lyžice.
Voda - 1 polievková lyžica.
Kuracie vajcia - 1 ks.
Soľ.

Ingrediencie na náplň:

Tekvica - 500 gr.
Cibuľa - 2 ks.
Cukor a soľ - každá 1 lyžička.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Korenie, ako je mletá paprika.

Ingrediencie omáčky:

Kyslá smotana - 200 gr.
Nakrájaná zelenina - 1 polievková lyžica. l.
Cesnak - 1 strúčik.
Soľ.
Korenie.

Akčný algoritmus:

Prvá fáza - miesenie nekysnutého cesta. Za týmto účelom premiešajte soľ a múku v hlbokej nádobe. Do priehlbiny zatlačíme vajíčko, zmiešame s múkou, pridáme vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Nechajte chvíľu.
Začnite pripravovať náplň. Surovú tekvicu ošúpeme. Opláchnite. Nakrájajte na kocky.
Cibuľa - pol krúžky, veľmi tenké.
Na oleji podusíme zľahka cibuľu, pridáme tekvicu, ďalej dusíme.
Pridajte korenie, soľ a cukor. Nie je potrebné uviesť do plnej pripravenosti.
Odstráňte z ohňa. Plnka by mala vychladnúť.
Kým zelenina chladne, môžete cesto rozvaľkať. Vrstva je veľmi tenká.
Položte naň kocky tekvice s cibuľou, ktoré nedosahujú okraje. Zrolujte rolku.
Naparujte v nádobe manti alebo použite multivarku.
Formu namažte olejom, v režime "Varenie v parku" nechajte stáť 30 minút.

Podávame mierne vychladené a nakrájané na porcie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok