Proteínovo-olejový krémčasto používané odborníkmi na vytváranie jasných a krásnych dekorácií na koláče, pečivo a iné dezerty, ktoré môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Krém sa ukáže ako veľmi chutný, jemný, vzdušný a chutí ako krémová vanilková zmrzlina. Okrem toho je takýto krém oveľa ľahší ako olej, pretože je založený na vaječnom bielku, ktorý je vyšľahaný do špičky. Príprava takéhoto krému je veľmi jednoduchá a rýchla.

Ingrediencie na prípravu proteínovo-olejového krému:

Príprava proteínovo-olejového krému:

Krok 1: pripravte maslo.

Maslo vyberieme z chladničky, preložíme na voľný tanier a bez rozmrazovania na izbovú teplotu ingredienciu nakrájame kuchynským nožom na malé kúsky. Potom misku s olejom odstavte, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Pozor: maslo by sa nemalo topiť na ohni ani v mikrovlnnej rúre.

Krok 2: Pripravte si vaječný bielok.

Na prípravu krému použijeme len proteín. Preto si najprv oddelíme bielka od žĺtkov. Aby ste to urobili, pomocou noža rozbite vajíčko a držte obe polovice škrupiny vedľa seba a spojte ich tak, aby medzi nimi zostala malá medzera. Cez ňu prefiltrujeme proteín do misky mixéra, ktorá by mala byť úplne suchá a čistá. Preneste žĺtok z druhej polovice vaječnej škrupiny do samostatnej misky a odložte ju. Žĺtkovú zložku možno použiť na prípravu iných jedál.

Krok 3: pripravte si proteínovo-olejový krém.

Aby sa proteínová zložka lepšie zatúlala, pridajte ju do rovnakej nádoby 0,5 lyžičky čerstvo vyrobenej citrónovej šťavy, pretože prispeje k lepšiemu zahusteniu bielkovín. Zapneme mixér na nízku rýchlosť a vyšľaháme našu ingredienciu 3-4 minúty kým nedostanete hmotu s veľkými bublinami.

Potom do nádoby elektrospotrebiča postupne po malých dávkach pridávajte práškový cukor a vanilkový cukor, pričom rýchlosť mixéra zvyšujte na strednú a ďalej šľahajte. 2-3 minúty kým nebude proteín biely a nadýchaný.

Keď je všetok práškový cukor v proteínovej hmote, zapnite vysokú rýchlosť a šľahajte proteín, kým nebude veľmi hustý a jednotný. Keď sa objavia vrcholy tuhej bielkoviny a bielkovinová hmota nevyteká z prevrátenej misky, v ktorej sa nachádza, bielkovina je pripravená.

Po znížení rýchlosti mixéra pokračujeme v nepretržitom šľahaní bielkovinovej hmoty a po kúskoch pridávame zmäknuté maslo. Zmiešajte ingrediencie, kým nezískate homogénny svieži krém. Potom nalejte našu smotanu do voľnej misky.

Krok 4: podávajte proteínovo-maslový krém.

Zvyčajne, ako už bolo spomenuté, sa koláče a pečivo zdobia proteínovo-olejovým krémom, pretože jeho vzdušná konzistencia je ideálna na poťahovanie kulinárskych výrobkov. Jemný a vzdušný krém sa ukáže tak chutný, že je veľmi ťažké odolať a neskúsiť trochu.

Pripravte tortu alebo pečivo s proteínovým maslovým krémom a potom potešte svojich hostí a blízkych čerstvými domácimi sladkosťami s ľahkým a jemným krémom.
Dobrú chuť!

Na výrobu proteínového maslového krému použite kvalitné maslo. Kvalita pripraveného krému závisí od tejto zložky.

Do krému je možné pridať rôzne potravinárske farbivá.

Obsah kalórií v bielkovinovo-olejovom kréme je nižší ako obsah kalórií v olejovom kréme.

Do bielkovinovo-maslového krému je možné pridať okrem vanilkového cukru aj rôzne potravinové prísady a koreniny na pečenie.

Hotový krém môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe 5-6 dní.

Krém pre Napoleona

Najlepšie pečivo je také, ktoré si vyrobíte sami. Najmä ak chcete svoju rodinu potešiť len tak, bez špeciálneho dôvodu. A svoje kulinárske majstrovské dielo môžete doplniť rôznymi glazúrami či krémami. Jednou z týchto možností môže byť . Sladká jemná chuť s vanilkovou príchuťou urobí vaše pečenie nezabudnuteľným. A vašej rodine sa to určite bude páčiť. Začnime teda robiť dezert.

Ingrediencie napoleonského pudingu:

Krém na varenie pre Napoleona.

Krok 1: Pripravte si ingrediencie na krém

Vajíčka najskôr umyjeme pod tečúcou vodou od rôznych druhov nečistôt. Potom ich osušte papierovými kuchynskými utierkami. Ďalej si pred seba dáme dva hlboké taniere alebo misky. A potom jemne začnite rozbíjať vajcia, aby ste mohli oddeliť žĺtok od bielkovín. Nalejte proteín do taniera a nalejte žĺtok, ktorý zostal v škrupine, do iného. Na prípravu krému potrebujeme vaječné žĺtky, takže bielkoviny môžeme dať do chladničky a použiť pri príprave iného jedla.

Ďalej k žĺtkom pridajte cukor a tieto dve ingrediencie vymiešajte lyžičkou alebo vidličkou do hladka. Potom múku preosejeme do akejkoľvek pre vás vhodnej nádoby, aby bola nasýtená kyslíkom, stala sa vzdušnou a zároveň sa zbavila hrudiek.

A nalejeme do taniera s našou vajíčkovo-cukrovou zmesou. Potom všetko rozmixujte do hladka. A pomocou polievkovej lyžice presuňte hmotu do panvice.

Krok 2: zohrejte mlieko

Zapnite teplotu sporáka na nízku úroveň. Nalejte potrebné množstvo mlieka do panvice a dajte na horák. Za stáleho miešania polievkovou lyžicou privedieme mliečnu zložku do varu. Potom panvicu odstavíme na iný horák, pričom sporák nie je vypnutý.

Krok 3: Uvarte krém

Teraz nastavíme panvicu so zmesou cukru, vajec a múky na predhriaty horák. Potom do nej postupne prilievame horúce mlieko, pričom obsah stále miešame metličkou. A na malom ohni začneme variť puding.

Smotanu rozmiešame vareškou, povaríme asi 10 - 15 minút kým nebude mať jednotnú konzistenciu. A úplne na záver pridajte trochu vanilkového extraktu. Krém by mal mierne zhustnúť a pripomínať maslo.

Krok 4: Podávajte Napoleonský puding

Po príprave krém nechajte vychladnúť a potom ho použite na určený účel. Týmto krémom namažte vrstvy Napoleonovej torty alebo ozdobte iné pečivo. Napríklad cupcakes, eclairs, sladké buchty alebo torty. Varte s radosťou!

Dobrú chuť!

Vanilkový extrakt je možné nahradiť vanilkovým cukrom, prípadne ho nepridávať vôbec.

Na varenie mlieka je najlepšie použiť hliníkovú panvicu, ale sklo alebo smalt by ste mali zlikvidovať.

Aby sa mlieko nespálilo, panvicu treba opláchnuť pod tečúcou vodou. A potom hneď nalejte mlieko. Zároveň počas celého procesu varenia neustále miešajte a nevzďaľujte sa od sporáka.

Po príprave krém vyskúšajte, ihneď použite na pečenie alebo dezerty, pretože dlho nevydrží.

Proteínový krém

Proteínový krém- to je nielen chutná a vysoko kalorická náplň do všetkých druhov cukroviniek, ale aj krásna dekorácia. Príprava krému si však vyžaduje starostlivú pozornosť, preto je veľmi dôležité vydržať celú technológiu jeho prípravy. Je zaujímavé vedieť, že správne pripravený proteínový krém sa často nazýva aj puding. To je pravda, pretože sa prakticky varí s horúcim cukrovým sirupom.

Ingrediencie na výrobu proteínového krému:

2. Príprava proteínového krému.

   Krok 1: Príprava kuracích bielkov

   

   Pozor: predtým, ako pripravíme cukrový sirup, rozbijeme vajcia dobre umyté pod tečúcou vodou nožom, opatrne oddelíme žĺtok od bielkovín, umiestnime ich do samostatnej misky a dáme do chladničky. Tento proces je nevyhnutný, pretože chladený proteín bude lepšie a ľahšie poraziť!

   Krok 2: Pripravte si cukrový sirup

   

   Postavíme hrniec s vodou na veľký oheň a necháme tekutinu zovrieť. Potom po uhasení ohňa na strednú úroveň držte hrniec s vriacou vodou pomocou kuchynskej pripináčika a nalejte doň pohár cukru. Pomocou polievkovej lyžice dobre rozmiešame našu sladkú ingredienciu vo vriacej vode. Cukrový sirup priveďte do varu a potom varte na miernom ohni za občasného miešania polievkovou lyžicou. Pozor: je veľmi dôležité správne určiť pripravenosť cukrového sirupu! Sú dva spôsoby. Prvý spôsob: ak pomocou polievkovej lyžice nalejte trochu sirupu na čistú podšálku a neroztečie sa po jej povrchu, ale bude mať konzistenciu ako med, potom je náš sirup hotový. Druhý spôsob: nazbierame trochu sirupu z panvice do polievkovej lyžice a necháme vychladnúť, pričom ingredienciu z polievkovej lyžice preložíme do čistej podšálky. Pri naberaní sirupu z vriacej tekutiny buďte maximálne opatrní, aby ste sa nepopálili! Keď je sirup teplý, pomocou dvoch prstov ho zrolujte do gule. Musí sa kotúľať. Ak áno, potom je sirup hotový. Hrniec odstavte a prikryte pokrievkou, aby sirup zostal teplý. Oheň môžeme ešte nechať zapnutý, pretože možno budeme musieť sirup ešte trochu zohriať, kým ho spojíme so šľahačkou.

   Krok 3: vyšľaháme vaječný bielok

   

   Náš vaječný bielok je už dostatočne vychladnutý, preto ho vyberieme z chladničky a nalejeme na širokú panvicu. Nezabudnite do našej ingrediencie pridať štipku soli hneď na začiatku, pretože vďaka tejto zložke bude proteín lepšie biť. A teraz, držiac misku jednou rukou, pomocou mixéra rozšľaháme našu proteínovú tekutinu. Môžete tiež pridať kyselinu citrónovú do bielkovín a kyselinu citrónovú pre chuť, ale je to voliteľné. Pozor: Je veľmi nežiaduce prestať šľahať bielka! Ak chcete skontrolovať kvalitu procesu, stačí sa pozrieť na vzhľad našej zložky po zastavení mixéra. To znamená, že ak prístroj vypneme a metlu vyberieme z nádoby, výsledné proteínové vrcholy by si mali zachovať svoj tvar.

   Krok 4: pripravte si proteínový krém

   

   Bielky sú dobre vyšľahané a cukrový sirup je ešte horúci. Preto pristúpime k najdôležitejšiemu kroku. Takže pokračujeme v šľahaní proteínovej hmoty mixérom pri strednej rýchlosti. Panvicu s horúcim sirupom držíme pomocou držiakov a v tenkom prúde ju zavádzame do misky s bielkovinami. Pozor: je veľmi dôležité, aby sa sirup nedostal na metlu mixéra, inak okamžite stuhne a vytvoria sa hrudky. Zároveň ani na sekundu nezastavíme proces šľahania bielkovín. Proteínovú hmotu musíte poraziť, kým sa výsledný krém úplne neochladí. A ak nemáte čas navyše, potom by ste mali proteínovú náplň vložiť do hlbokej panvice so studenou vodou. Náš proteínový krém tak rýchlejšie vychladne.

3. Krok 5: Podávajte proteínový krém

   

   Keď naša prísada úplne vychladne, bude pripravená na zamýšľané použitie, konkrétne ...

   
   Môžu ozdobiť akúkoľvek tortu.

   
   Taktiež sa tento krém výborne hodí ako náplň do tort – košíčkov.

   

   Alebo tubuly. Preto pomocou cukrárskej striekačky naplnenej naším krémom zdobíme našu cukráreň a podávame na jedle na slávnostnom stole a vychutnávame si jej chuť. Ak sa rozhodnete uvariť pečivo v iný deň, je dôležité si uvedomiť, že takýto krém V chladničke vydrží až 36 hodín.

   Dobrú chuť!

   Ak do ešte teplého proteínového krému pridáte 100 gramov masla, dostanete proteínovo-olejový krém.

   Vajcia sa pred rozbitím nožom musia veľmi dôkladne umyť pod teplou vodou, aby sa do bielka alebo žĺtka nedostali patogénne mikróby, ktoré môžu spôsobiť množstvo závažných črevných ochorení.

   Keď rozbijete vajíčko, buďte veľmi opatrní, aby ste oddelili žĺtok od bielka, aby sa dva nezmiešali.

   Vaječný žĺtok, ktorý nepotrebujeme na výrobu krému, môžeme použiť na prípravu iných jedál. Potešte svoje dieťa a urobte mu vaječný likér zo žĺtka!

   Farba vášho krému sa zmení a koláčiky budú vyzerať farebnejšie, ak do proteínového krému pridáte potravinárske farbivo. Po rozdelení našej suroviny na malé porcie môžete tiež použiť potravinárske farbivo na zafarbenie do rôznych farieb a následne nimi ozdobiť tortu, z toho bude cukrárska miska krémovo-farebná.

Článok vám ponúka najlepšie recepty na puding na namáčanie dezertov, ako aj najobľúbenejší koláč vo varení - "Napoleon". Tu nájdete recepty na varenie s mliekom, smotanou, maslom, žĺtkami a dokonca aj zmrzlinou!

Puding je jedným z klasických receptov na výrobu plniek do koláčov, ako aj na impregnáciu koláčov. Varenie pudingu je v kompetencii každej gazdinky, vždy dopadne vynikajúco. Nevyžaduje zložité ingrediencie a všetko potrebné nájdete v každej chladničke.

V závislosti od typu cukrovinky si môžete vždy nezávisle upraviť hustotu cesta, ktorá vznikne primiešaním múky alebo škrobu. Klasický krém nemá žiadne prísady, ale moderný puding je možné pripraviť na báze kondenzovaného mlieka, smotany, dokonca aj zmrzliny.

ZAUJÍMAVOSŤ: Najčastejšie sa puding používa na plnenie koláčov Eclair a na impregnáciu koláča Napoleon, ktorý je obľúbený po celom svete.

Klasický recept na zápar, ingrediencie:

• maslo (viac ako 70%)
• mlieko (tučné)
• vanilín
• Múka

Varenie:

Klasická verzia pudingu na tortu "Napoleon"

Krém pre Napoleona s kondenzovaným mliekom a maslom: recept s fotografiou

Kondenzované mlieko je obľúbenou pochúťkou a cukrárskou prísadou v mnohých dezertoch. Krém si môžete pripraviť aj z kondenzovaného mlieka, ktoré bude mať príjemnú krémovú chuť a jemnú sladkosť. Do takého krému nie je potrebné pridávať cukor, pretože kondenzované mlieko už má dostatok cukru a nadmerné množstvo jednoducho pokazí chuť.

Pridaním oleja do takéhoto krému urobíte krém hustejším a hutnejším, súčasne nasiakne sušienku v torte (alebo tortách), ale poslúži aj ako vrstva. Ak chcete, môžete do takého krému pridať kakao vo vami preferovanom množstve (veľa alebo málo), aby ste získali čokoládový puding. Krém sa zahustí kondenzovaným mliekom a maslom, ako obvykle, múkou.

Budete potrebovať:

• Banka kondenzovaného mlieka - 1 malý (250-280 ml, vyberte kondenzované mlieko z prírodného mlieka, takže krém bude chutnejší).
• Maslo (minimálne 73%) - 1 balenie (vysoko kvalitný olej).
• mlieko - 0,5 šálky (akýkoľvek obsah tuku, ale domáce je lepšie)
• Múka - niekoľko lyžíc. (2-3 polievkové lyžice, pozri konzistenciu)
• Vanilín alebo kakao - pridajte podľa chuti a preferencií

Varenie:

• Maslo nechajte pri izbovej teplote, aby zmäklo a ľahko sa zmiešalo s kondenzovaným mliekom do hladka.
• Po zmiešaní masla s kondenzovaným mliekom položte riad na malý oheň a pridajte mlieko (pozrite sa na hustotu smotany, môžete pridať viac mlieka) a dôkladne premiešajte.
• Pokračujte v miešaní metličkou, kým krém horí. Postupne pridávame múku a po poslednej lyžičke vypneme oheň. Počkajte, kým krém úplne vychladne a až potom ho použite na mazanie koláčikov alebo plnenie koláčikov.

Krém vyrobený z kondenzovaného mlieka

Krém pre Napoleona s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom: recept a fotografia

ZAUJÍMAVOSŤ: Táto verzia krému je chuťovo sýtejšia, keďže „skrýva“ sladkosť kondenzovaného mlieka a krémovú sýtosť. Aby bol krém čo najchutnejší, najlepšie je použiť domácu separačnú kyslú smotanu alebo tú najtučnejšiu z obchodu v recepte. Tak ako každý iný krém, aj tento recept možno vylepšiť pridaním vanilínu alebo kakaa.

Budete potrebovať:

• Kyslá smotana 30% alebo domáca - 300 ml. (ak si vezmete kyslú smotanu s nižším percentom tuku, krém sa môže ukázať ako príliš tekutý).
• Kondenzované mlieko - 1 plechovka (250-280 ml, najlepšie z pravého mlieka).
• Vanilín alebo kakao - chuť
• Múka - niekoľko lyžíc. (pozrite si hustotu krému a upravte si sami).
• cukor - môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc, ak krém nie je dosť sladký, aby vám chutil).

Varenie:

• Kyslá smotana by mala byť zmiešaná s cukrom, urobte to pomocou mixéra alebo mixéra (tryska "šľahačka"), aby sa cukor mohol úplne rozpustiť, pridajte vanilín.
• Potom pridajte kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte s kyslou smotanou.
• Položte riad na mierny oheň a bez prestania miešajte múku, dôkladne ju rozpustite, aby ste sa vyhli hrudkám.
• Keď krém zhustne, vypnite oheň a počkajte, kým vychladne, a potom začnite namáčať koláče.

Koláč "Napoleon", namočený v pudingovej kyslej smotane

Recept na puding v mlieku pre Napoleona: recept s fotografiou

Krém na koláč Napoleon, varený s mliekom, je najobľúbenejší a klasický recept. Takýto krém je nenáročný na prípravu, má príjemnú tekutú štruktúru, ktorá chrumkavú tortu dobre nasiakne a zjemní. Na prípravu krému je samozrejme najlepšie použiť plnotučné domáce mlieko, ktoré má bohatšiu chuť, je zdravé a ide o prírodný produkt.

Budete potrebovať:

• mlieko - 0,5 litra (v závislosti od množstva krému, ktoré potrebujete).
• cukor - 150 g (sladkosť krému si upravte podľa chuti).
• Olej 73-80% - 1 balenie (čistý olej bez nečistôt rastlinných tukov).
• Vajcia - 2 ks. (vhodné je použiť domáce vajíčka, keďže majú bohatú chuť a príjemnú žltú farbu).
• Múka - niekoľko lyžíc. (pre hustotu krému)
• Vanilín - 1 malé vrecúško

Varenie:

• Mlieko by sa malo ohrievať v hrnci alebo v malom hrnci (najlepšie s hrubým dnom, aby sa teplo rozložilo rovnomerne).
• Maslo rozpustíme a rozpustíme v mlieku.
• Celé množstvo cukru a vanilínu rozpustíme v teplom a horúcom mlieku (pozor, mlieko by nemalo vrieť).
• Vajcia vopred rozšľahajte metličkou do bujnej peny (je vhodnejšie použiť mixér).
• Do NIE HORÚCEHO mlieka pomaly tenkým prúdom prilievame rozšľahané vajíčka a metličkou dôkladne premiešame, aby krém nemal hrudky. Ak máte pocit, že smotana môže vrieť, je lepšie ju nakrátko odstaviť z ohňa a potom vrátiť.
• Po rozpustení vajca v mlieku začnite miešať múku, každú lyžicu rozpustite a smotanu šľahajte metličkou, aby nevznikli hrudky.

Smotana na varenie Napoleonovej torty v hrnci

Maslový krém pre Napoleona so smotanou: recept s fotografiou

Ak smotanu uvaríte nie s mliekom, ale so smotanou, získate hustejšiu a mastnejšiu verziu. Krém je veľmi „jemný“ výrobok a v žiadnom prípade by sa nemal privádzať do varu, inak sa môže jednoducho zraziť a krém získa nepríjemnú konzistenciu. Do tohto krému nie je potrebné pridávať olej. Ak máte pocit, že smotana bude čoskoro vrieť, vypnite oheň alebo vyberte riad z ohňa a potom ho vráťte späť.

Budete potrebovať:

• Krém 10% (alebo 15%) - 500 ml. (možno použiť aj ťažší krém).
• cukor - 1 šálka (množstvo cukru a sladkosť krému si môžete sami upraviť).
• Vanilín - 1 malé balenie (podľa chuti, dodá chuť krému).
• Múka - niekoľko lyžíc. (pozrite sa na hrúbku krému)

Varenie:

• Smotanu nalejte do hrnca s hrubým dnom a zohrejte bez varu.
• V smotane rozpustite potrebné množstvo cukru a vanilky.
• Do smotany postupne pridávame múku, kým krém nezhustne. Pamätajte, že po vychladnutí krém ešte viac zhustne a zhustne, a preto nepridávajte príliš veľa múky.

Lahodný krémový krém na tortu Napoleon

Krém na žĺtky pre Napoleona: recept s fotografiou

Krém so žĺtkami je veľmi chutný, pretože má mastný základ a bohatá chuť vajíčka spolu s cukrom dodáva príjemný pocit. Toto je jedna z klasických verzií receptu na impregnáciu Napoleon. Najlepšie je použiť domáce kuracie vajcia, pretože majú nielen krajšiu farbu, ale aj „výraznejšiu“ chuť.

Na veľkú tortu budete potrebovať:

• mlieko - 1-1,5 litra (v závislosti od toho, koľko chcete koláč namočiť, je lepšie vziať domáce mlieko - je tučnejšie a má bohatú chuť).
• žĺtky - 8-10 ks. (z domácich veľkých vajec, ale môžete použiť najbežnejšie skladové vajcia).
• cukor - 300-400 g (smotanu ochutnajte a množstvo cukru upravte podľa chuti).
• 200 g (nie nátierka a nie margarín).
• Múka - niekoľko lyžíc. (na zahustenie krému)
• Vanilín - 1-2 vrecká (voliteľné a podľa chuti)

Varenie:

• Maslo nedávajte do chladničky, nechajte ho zmäknúť, bude sa tak ľahšie používať na výrobu krému.
• Oddeľte žĺtky a nalejte ich do samostatnej misky, kde ich opatrne a veľmi aktívne (až do peny) potierajte cukrom, aby ste nemohli ochutnať kryštály. Pridajte k tomu vanilku.
• Dajte mlieko na oheň do hrnca alebo malého hrnca. Mlieko neprivádzajte do varu. Akonáhle je mlieko horúce, pridajte do neho maslo a rozpustite ho, aby sa hmota stala homogénnou.
• V teplom mlieku (nemalo by byť horúce!) Tenkým prúdom začnite prilievať nastrúhané žĺtky a zároveň metličkou zašľahajte smotanu (môžete použiť aj mixér). To umožní, aby sa žĺtky rozpustili a krém sa stal homogénnym a bez hrudiek.
• Po rozpustení žĺtkov začnite pridávať múku v 1 polievkovej lyžici. postupne, opatrne miešajte krém, vyhýbajte sa hrudkám.
• Akonáhle rozpustíte múku, vypnite oheň, ale neprestaňte miešať smotanu ďalších 5-10 minút. Potom ochlaďte a použite na impregnáciu "Napoleon".

Príprava pudingu na žĺtkach na impregnáciu koláča Napoleon

Puding so zmrzlinou pre Napoleona: recept s fotografiou

Len málo ľudí počulo, že existuje krém na báze zmrzliny Plombir. Napriek tomu ide o veľmi chutný recept, ktorý vám umožní pripraviť jemnú impregnáciu nielen na Napoleonovu tortu, ale aj na iné dezerty. Tento krém má jemnú vôňu vanilky a bohatú, mastnú chuť krémovej zmrzliny.

ZAUJÍMAVOSŤ: V recepte môžete mlieko úplne nahradiť zmrzlinou, alebo si tieto suroviny môžete rozdeliť na polovicu. Množstvo krému v recepte je určené len na namáčanie tort, ak zdvojnásobíte objem krému, získate dostatok krému na zdobenie a šťavnatosť torty.

Budete potrebovať:

• Zmrzlina (akákoľvek spoločnosť, tuk) - 300 ml. (treba použiť rozmrazenú zmrzlinu, odmerkou odmerajte ml, nezabudnite, že zmrzlina nie je ml.).
• Vajcia - 1-2 ks. (závisí od toho, aké sú veľké).
• cukor - 0,5-1 šálka (riaďte sa preferovanou sladkosťou krému).
• Mlieko (tučné alebo domáce) - 2-2,5 šálky (pozrite sa na konzistenciu cesta).
• Maslo (nie menej ako 73%) - 1 balenie (len kvalitný olej, nátierka úplne pokazí chuť).
• Vanilín - voliteľné na zvýraznenie chuti

Varenie:

• Maslo a zmrzlinu necháme vopred pri izbovej teplote, aby obe ingrediencie zmäkli.
• Vajíčko treba vyšľahať do peny a rozpustiť v ňom všetko preferované množstvo cukru.
• Potom zohrejte mlieko, ale nepriveďte ho do varu. Plombir a maslo sa pridajú do teplého mlieka, úplne sa zahrejú a miešajú sa metličkou.
• Potom musíte do krému pridať vajíčko. Hmotu nalejte tenkým prúdom, dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
• Ak chcete, pridajte vanilín do smotany a až potom múku. Najprv nalejte 1 polievkovú lyžicu a potom druhú, ak sa vám zdá krém príliš tekutý.

Krém pre "Napoleon", varený na zmrzline "Plombir"

Recept na pudingový syrový krém na Napoleona s mascarpone: foto

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú natieranie napoleonských koláčov tvarohovým krémom. Na recept niekto používa tvarohovú hmotu alebo aj strúhaný tvaroh, no tieto dve suroviny nie sú také dobré ako smotanový syr Mascarpone. Dá sa kúpiť v každom modernom obchode s potravinami, dodá krému príjemnú krémovú chuť a obsah tuku.

Budete potrebovať:

• Syr "Mascarpone" 200-300 g (v závislosti od balenia a vašich preferencií).
• mlieko - 250-300 ml. (tukový obchod alebo domáce).
• cukor - niekoľko sv. l. podľa preferencie a chuti
• Vajcia - 2-3 ks. (použite domáci, takže váš krém bude veľmi chutný a bohatý).
• Vanilín alebo vanilkový extrakt - podľa vlastného uváženia
• Múka - niekoľko sv. l. (klasický spôsob, ako urobiť krém hustejším).

ZAUJÍMAVOSŤ: V tomto recepte úplne absentuje maslo, ktoré je dokonale nahradené smotanovým syrom Mascarpone.

Varenie:

• Vajcia treba vyšľahať do peny a rozpustiť v nich všetok cukor. Môžete tiež použiť nie celé vajce, ale iba žĺtky (4 ks) z domácich vajec (najlepšie).
• Potom sa do vaječnej hmoty pridá mlieko a všetko sa dôkladne premieša mixérom, ak je to potrebné, pridajte vanilín.
• Dajte hmotu na malý oheň a bez toho, aby ste prestali zasahovať, začnite variť. Keď je základ na krém zahriaty, rozpustite v ňom múku, aby ste dosiahli požadovanú hustotu krému.
• Krém nechajte vychladnúť a v tomto čase opatrne vidličkou premiešajte syr Mascarpone. V budúcnosti by sa mal dôkladne premiešať s predtým získaným pudingom až do homogénnej konzistencie a potom použiť na potiahnutie napoleonských koláčov.

Puding so syrom Mascarpone - originálny spôsob, ako namočiť vrstvy koláča "Napoleon"

Proteínový krém pre Napoleona: recept s fotografiou

Moderné varenie poskytuje človeku príležitosť dať „let svojej fantázie“ a využiť čo najviac vlastných nápadov na dosiahnutie jediného výsledku – lahodného jedla. Podľa klasického pravidla by mali byť koláče Napoleon impregnované pudingom, ale to zďaleka nie je limit. Je celkom možné použiť akýkoľvek iný typ krému, napríklad proteín!

ZAUJÍMAVOSŤ: Proteínový krém sa dá aj variť, ale nie na sporáku, ale v parnom kúpeli. Získate tak pomerne elastickú a chutnú hmotu, ktorá úspešne dopĺňa chrumkavé koláče. V jednom koláči môžete kombinovať dva druhy krému: puding a proteín. Tekutý puding môže zjemniť koláče a proteín sa môže stať vrstvou a ozdobou.

Budete potrebovať:

• vaječný bielok - 3-4 ks. (množstvo závisí len od objemu krému vo výsledku).
• cukor - 0,5-1 šálka (množstvo závisí od vašej chuti)
• Štipka soli alebo kyseliny citrónovej

varenie:

• Bielkoviny treba pred šľahaním ochladiť, to je jedno z tajomstiev dobrej smotany.
• Studené bielkoviny nalejte do misky a pridajte do nich štipku soli alebo kyseliny (táto prísada poslúži nielen ako „zvýrazňovač chuti a sladkosti“, ale tiež pomôže získať nádheru v proteínovom kréme).
• Bielky šľahajte mixérom na najrýchlejšom stupni, kým sa nevytvorí vysoká a nadýchaná pena, a až potom po malých častiach pridávajte cukor, pričom každú polievkovú lyžicu úplne rozpustite.
• V dôsledku toho získate pomerne sviežu hmotu, ale mala by byť trochu varená (potom si krém zachová svoj tvar a bude mať príjemnú hustotu).
• Položte misku na parný kúpeľ a pokračujte v šľahaní 5-10 minút. Pozrite sa na samotný krém, keď sa stane hustejším, šľahanie by sa malo zastaviť.

Proteínový krém je skvelý nápad na namáčanie a zdobenie torty Napoleon

Čokoládový puding pre Napoleona s kakaom: recept s fotografiou

Čokoládový "Napoleon" alebo torta s dvojfarebnou impregnáciou (smotanová vrstva a čokoládová vrstva) prekvapí každého a zároveň vám poskytne príjemný chuťový zážitok.

Budete potrebovať:

• maslo (viac ako 70%)- 1 balenie (štandardné balenie - 200 g, výsledok a chuť krému závisí od kvality oleja, ktorý si vyberiete. Čím kvalitnejší olej zvolíte, tým bude krém chutnejší a sýtejší. Vyhnite sa nátierkam a oleje s bylinnými prísadami).
• mlieko (tučné)- 1 šálka (plný pohár obsahuje presne 250 ml mlieka, vyberte si domáce plnotučné mlieko alebo 3,2 % z obchodu).
• cukor (môže byť nahradený práškom)- 200 - 300 g (množstvo cukru a sladkosť krému závisí len od vašich preferencií, prášok by mali užívať tí, ktorí si nie sú istí, že dokážu úplne rozpustiť kryštály cukru).
• vanilín- môžete ho pridať podľa ľubovôle a vašich preferencií, môžete ho úplne vylúčiť.
• Múka- niekoľko polievkových lyžíc (približne 1-2 polievkové lyžice, potrebné na zahustenie krému).
• Kakao- 1-2 polievkové lyžice (nezabudnite, že rovnako ako múka, aj kakao môže zahustiť smotanu a preto by sa nemalo pridávať v nadmernom množstve).

Varenie:

• Maslo nechajte hodinu až dve pri izbovej teplote, aby zmäklo a až potom ho ručne rozdrvte s požadovaným množstvom cukru alebo prášku.
• Na sporák by sa mala položiť miska strúhaného oleja (úroveň ohňa by mala byť najmenšia).
• Všetko mlieko by sa malo pridať do masla a hmota by sa mala dôkladne premiešať, rozpustiť a premiešať všetky zložky, kým sa hmota nestane homogénnou.
• Smotana by sa nemala priviesť do varu, mala by byť horúca, ale nemala by vrieť.
• Do horúcej hmoty pridajte vanilín a múku, ktorá by sa nemala pridávať úplne, ale po 1 polievkovej lyžici. Spolu s múkou pridáme malé dávky kakaa (po 1 ČL) a pozrieme sa na celkovú konzistenciu.
• Múku zakaždým dôkladne premiešame, aby v smotane nezostali hrudky. Na to môžete použiť ponorný mixér alebo šľahač.
• Hneď ako sa všetka múka rozpustí, vypnite oheň a za stáleho šľahania alebo miešania smotanu ochlaďte. Smotanu na dezerty môžete použiť až keď vychladne.

Dort "Napoleon" s čokoládovou impregnáciou: neobvyklý recept na dezert

Citrónový puding pre Napoleona: Recept s fotografiou

ZAUJÍMAVOSŤ: Citrónový krém dodá koláču Napoleon nezvyčajnú chuť a úplne premení recept. Takáto torta vždy "ide s ofinou" pre svoju krémovú bohatosť a neuveriteľnú sviežosť, ako aj príjemnú kyslosť citrusov.

Budete potrebovať:

• maslo (viac ako 70%)- 1 balenie (štandardné balenie - 200 g, výsledok a chuť krému závisí od kvality oleja, ktorý si vyberiete. Čím kvalitnejší olej zvolíte, tým bude krém chutnejší a sýtejší. Vyhnite sa nátierkam a oleje s bylinnými prísadami).
• mlieko (tučné)- 1 šálka (plný pohár obsahuje presne 250 ml mlieka, vyberte si domáce plnotučné mlieko alebo 3,2 % z obchodu).
• cukor (môže byť nahradený práškom)- 200 - 300 g (množstvo cukru a sladkosť krému závisí len od vašich preferencií, prášok by mali užívať tí, ktorí si nie sú istí, že dokážu úplne rozpustiť kryštály cukru).
• vanilín- môžete ho pridať podľa ľubovôle a vašich preferencií, môžete ho úplne vylúčiť.
• Citrón- 1 PC. (úplne celá kôra a šťava podľa chuti)
• Múka- niekoľko polievkových lyžíc (približne 3-4 polievkové lyžice, potrebné na zahustenie krému).

Varenie:

• Nechajte olej hodinu alebo dve pri izbovej teplote.
• Cukor rozotrite s citrónovou šťavou, najemno nastrúhanou kôrou a maslom.
• Pridajte teplé mlieko a dôkladne premiešajte celú hmotu, zapálte.
• Kvôli kyseline sa mlieko zrazí a aby bola smotana homogénna, treba ju dôkladne a aktívne miešať.
• Smotana by sa nemala priviesť do varu, mala by byť horúca, ale nemala by vrieť.
• Do horúcej hmoty pridajte vanilín a múku, ktorá by sa nemala pridávať úplne, ale po 1 polievkovej lyžici.

"Napoleon" napustený citrónovým krémom prekvapí a poteší príjemnou chuťou

Tvarohový puding pre Napoleona: recept s fotografiou

DÔLEŽITÉ: Pre recept je najlepšie použiť hotovú syrovú hmotu, ktorú je možné zakúpiť v obchode. Ak chcete pripraviť krém na báze domáceho tvarohu, potom by sa mal dôkladne pretrieť cez sito alebo vopred poraziť mixérom so smotanou alebo kyslou smotanou.

Budete potrebovať:

• mlieko - 1,5-2 šálky (pozrite sa na konzistenciu)
• Syrová vanilková hmota - 200-250 g (pozrite si aj hustotu krému).
• cukor - 0,5-1 šálka (podľa vašich preferencií)
• Vajcia - 1-2 ks. (môžete použiť iba žĺtky v množstve 3-4 kusov).
• olej - 100 g (iba krémová, bez nečistôt rastlinných tukov).
• Múka - 2-3 lyžice. l. (pre hustotu krému)

varenie:

• Mlieko by sa malo zohriať v hrnci a cukor by sa mal rozpustiť v teplom mlieku.
• Pridajte maslo do mlieka a úplne roztopte.
• Vajcia je vopred porazené do peny s niekoľkými polievkovými lyžicami. cukor a potom bez zastavenia šľahania nalejte vaječnú hmotu do mlieka a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
• Uvaríme smotanu, po malých častiach pridávame múku a po uvarení necháme smotanu vychladnúť.
• Chladený krém by mal byť zmiešaný s mixérom alebo mixérom so syrovou hmotou, až kým nebude hladký. Ak sa krém ukázal ako veľmi hustý, môžete ho zriediť smotanou alebo mliekom.

Krém s tvarohovou hmotou pre "Napoleona"

Puding pre Napoleona na krupici: recept s fotografiou

ZAUJÍMAVOSŤ: Ako prísadu, ktorá zahustí smotanu, môžete namiesto múky použiť krupicu. Chuť krému sa ukáže byť nasýtenejšia a „výživnejšia“ (mastná, mierne zrnitá).

Budete potrebovať:

• mlieko (akýkoľvek tuk) 1 liter (domáce je oveľa lepšie).
• Maslo - 1 balenie po 200 g (nie margarín a nátierka!)
• Manka- 2-3 lyžice.
• Vanilín alebo citrónová kôra- 1 lyžička (pridajte ako chcete).
• cukor - 1 šálka (požadovanú sladkosť a množstvo cukru si určíte sami).

Varenie:

• Mlieko by sa malo zahriať a rozpustiť v ňom všetko maslo.
• Pridajte cukor a varte smotanu, kým sa nerozpustí, bez varu.
• Po malých častiach pridajte krupicu, dôkladne premiešajte.
• Krém necháme úplne vychladnúť, len takto zhustne a potom ním naimpregnujeme koláčiky.

Puding na krupici na impregnáciu Napoleonom

Puding pre Napoleona so škrobom: recept s fotografiou

ZAUJÍMAVOSŤ: Na zahustenie smotany je celkom možné použiť nie múku, ale zemiakový alebo kukuričný škrob v množstve 1-2 t.l. (v závislosti od požadovaného objemu hotového krému).

Budete potrebovať:

• Mlieko- 2-2,5 šálky (najlepšie domáce)
• Olej- 1 balenie (mastné, bez rastlinných nečistôt)
• Cukor- 0,5 šálky (v závislosti od preferovanej sladkosti môžete pridať viac).
• škrob- 3-4 polievkové lyžice (kukurica alebo zemiak)
• vanilín- 1 malé vrecko
• Vajcia- 2 ks. (domáce vajíčka zlepšia chuť krému)

varenie:

• V teplom mlieku rozpustíme maslo a hmotu zohrejeme
• Kým sa nedosiahne horúci stav, vaječná hmota sa do nej naleje tenkým prúdom, porazí a nastrúha s cukrom a pridá sa vanilín.
• Vlejte vajcia, veľmi rýchlo a dôkladne premiešajte celú hmotu, aby sa nerobila hrudkami.
• Škrob by sa mal naliať po malých častiach, každá 1 lyžica a celá hmota by sa mala okamžite premiešať. Namažte koláče by mal byť len chladený krém.

Video: "Puding so škrobom"

Každá žena v domácnosti rada rozmaznáva svoju domácnosť lahodným, rafinovaným a nezvyčajným pečivom. Dnes možno koláč považovať za klasický dezert, ktorý sa pripravuje nielen na sviatky. Existuje veľa rôznych receptov, ale klasický napoleonský koláč s pudingom obľubuje každý už niekoľko desaťročí po sebe. Ako iste viete, jeho základom sú koláčiky z lístkového cesta, no zvláštnu chuť dáva tomuto pečivu práve krém. Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť najchutnejší a najjemnejší krém pre Napoleona.

Lahodný napoleonský koláč s pudingom: najlepší recept na gurmánsku plnku

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú namazanie koláčov pre Napoleona klasickým krémom. Práve túto chuť každého obľúbeného koláča poznáme už od detstva. Tradičný recept, ktorý používajú skúsení cukrári, je veľmi zložitý a jeho príprava si vyžaduje veľa času a úsilia. Moderné gazdinky však recept na puding trochu zjednodušili, a tak sa dá pripraviť čo najrýchlejšie. A podľa chuti sa nijako nelíši od klasického krému, ktorý si vyžaduje starostlivé miesenie a lúhovanie.

• mlieko (s obsahom tuku najmenej 2,5%) - 0,5 l;
• granulovaný cukor - 200 g;
• kuracie vajcia - 4-5 ks;
• vanilkový cukor (vanilková esencia) - 5-10 g;
• prémiová múka - 40-50 g.

varenie:

1. Klasický puding je vlastne celkom jednoduchý na prípravu. Doma si môžete uvariť krém, ktorý sa chuťou nebude líšiť od náplne pripravovanej skúsenými cukrármi.
2. Vezmite samostatnú hlbokú misku a rozšľahajte do nej vajcia.
3. Do vajec pridáme kryštálový cukor a všetko dobre premiešame. Ak to chcete urobiť, môžete použiť mixér. Na vajíčkovo-cukrovej hmote by sa mala vytvoriť malá pena.
4. Do vzniknutej cukrovo-vaječnej hmoty pridáme správne množstvo múky, vanilkový cukor a tiež všetko dobre premiešame.
5. Potom musíte do tejto hmoty pridať mlieko. Najlepšie je použiť chladené mlieko. Netreba ho predhrievať.
6. Po zmiešaní vaječného cukru s mliekom položte riad na sporák na strednú teplotu.
7. Smotanu určite priveďte do varu a nezabudnite neustále miešať.
8. Ak chcete, aby bol krém hustejší, tak po uvarení pokračujte vo varení ešte asi 7-10 minút. Sledujte konzistenciu: keď krém zhustne, odstavte ho z ohňa.
9. Krém necháme uvariť a ochladiť na teplotu asi 50°.
10. Takto jednoducho sa dá pripraviť klasický krémeš. Po vychladnutí koláčiky namažte krémom.

Ako pripraviť vanilkový puding na napoleonský koláč?

Ako už bolo spomenuté, každým dňom pribúda množstvo zjednodušených a veľmi chutných pudingových receptov. Hostesky vymýšľajú rôzne možnosti prípravy známeho klasického krému. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť Napoleonov vanilkový puding.

• maslo (zmäkčené) - 250 g;
• práškový cukor - 250 - 300 g;
• múka - 40 g;
• vanilín.

varenie:

1. Vezmite dve samostatné misky a do oboch nalejte mlieko. Celkovú časť rozdeľte na rovnaké časti.
2. Do jednej nádoby s mliekom pridajte potrebné množstvo múky, do druhej vanilkový cukor.
3. Každú zmes zvlášť dobre premiešame. Najlepšie je použiť mixér alebo mixér.
4. Potom odoberieme mlieko zmiešané s vanilkovým cukrom a dáme na sporák.
5. Keď zmes začne vrieť, prilejeme druhú časť mlieka. Krém na varenie nezabudnite neustále miešať.
6. Krém po dobrom zhustnutí odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť.
7. Medzitým musíte maslo mierne zmäknúť.
8. V samostatnej miske zmiešame maslo a pripravený práškový cukor. Všetko, čo potrebujete dobre vyšľahať metličkou alebo mixérom.
9. Pripravenú hmotu pridáme do vychladnutej mliečnej zmesi a dôkladne prešľaháme.
10. S pripraveným pudingom môžete vymastiť vrstvy napoleonského koláča.

Recept na ten najjemnejší pudingový krém s krémovou chuťou

Na mazanie Napoleonových koláčov môžete vyrobiť maslový krém. Pripravuje sa veľmi jednoducho a pomerne rýchlo.

• kuracie vajcia (žĺtky) - 3 ks;
• mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 300 ml;
• granulovaný cukor - ½ lyžice;
• múka - 2 lyžice. l.;
• maslo - 200 g.

varenie:

1. Oddeľte žĺtky od vajec a vložte ich do samostatnej misky.
2. K žĺtkom pridáme kryštálový cukor a všetko dobre premiešame. Mali by ste dostať homogénnu hmotu s malou penou na povrchu.
3. Preosejte múku a pridajte ju do tejto zmesi. Za postupného miešania vajcovo-cukrovej zmesi tenkým prúdom prilievame 185 ml vychladeného mlieka.
4. Nalejte zvyšok mlieka do hlbokej misky a položte na strednú teplotu. Počas vriaceho mlieka doň pridávame vopred rozšľahanú zmes. Nezabudnite krém neustále miešať, inak sa môže spáliť alebo sa ukázať ako nehomogénny.
5. Keď celá zmes mierne zhustne a prevarí, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
6. Keď krém vychladne na asi 40 °, pridajte do neho rozpustené alebo mierne zmäknuté maslo. Všetko dobre premiešame.
7. Krémový krém je pripravený.

Ako pripraviť puding s kondenzovaným mliekom?

Ak máte radi kondenzované mlieko, určite by ste sa mali pokúsiť uvariť krém s jeho prídavkom. Chuť krému je veľmi jemná a rafinovaná. Takáto vrstva v torte určite poteší vašu domácnosť.

• mlieko - 250 ml;
• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• zmäkčené maslo - 100 g;
• prémiová múka - 2 lyžičky;
• kondenzované mlieko - 200 ml;
• vanilkový cukor alebo esencia.

varenie:

1. Vezmite samostatnú misku a nalejte do nej mlieko, pridajte preosiatu múku a kryštálový cukor.
2. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
3. Vyšľahanú hmotu dáme na sporák a na strednom ohni privedieme do varu.
4. Smotanu nezabudnite neustále miešať, aby sa nepripálila.
5. Keď zmes vychladne asi na 40 °, pridajte do nej dobre zmäknuté maslo.
6. Všetky ingrediencie vyšľaháme pomocou mixéra alebo mixéra.
7. Potom pridajte kondenzované mlieko a vanilkový cukor a znova všetko dôkladne premiešajte.
8. Krém s prídavkom kondenzovaného mlieka je pripravený na konzumáciu.

Napoleon s pudingom: recept s fotografiou

Chuť koláča ako celku závisí nielen od pripraveného krému, ale aj od koláčikov. V obchode si môžete kúpiť polotovary z lístkového cesta a použiť ich na koláč. Ak však chcete svoju domácnosť prekvapiť domácim pečivom, skúste upiecť vrstvený Napoleon s pudingom. V tomto recepte podrobne zvážime spôsob prípravy koláčov. Na prípravu krému môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov.

• maslo;
• stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• prémiová múka - 225 g;
• studená voda - 150 ml.

varenie:

1. Vezmite múku a dobre ju preosejte. Potom nalejte preosiatu múku do hlbokej nádoby.
2. Uprostred múky urobte malú jamku a nalejte do nej vodu a ocot.
3. Potom začnite miesiť cesto. Hmotu položte na stôl a miesime, kým sa cesto nestane elastickým. Lístkové cesto musíte miesiť veľmi dlho, aby bolo vzdušné a pri vaľkaní sa nelámalo.
4. Potom cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a do stredu vložte balíček masla.
5. Zakryjeme maslom a pokračujeme v rolovaní. Obdĺžnik by sa mal zväčšiť asi 3-krát.
6. Potom cesto znova preložte do troch vrstiev a dajte do chladničky asi na 30 minút.
7. Potom zopakujte všetky kroky trikrát, začnite rozložením masla a vyvaľkaním koláča.
8. Výsledné cesto sa musí rozrezať na dve rovnaké časti a rozvinúť do vrstiev v súlade s veľkosťou plechu na pečenie.
9. Plech položte na plech a zľahka ho prepichnite vidličkou v rôznych smeroch.
10. Koláč pečieme v rúre pri teplote 220 °C asi 20 minút.
11. Vytvorte požadovaný počet koláčov v závislosti od požadovanej výšky koláča Napoleon.
12. Upečené koláčiky dobre potrieme pripraveným pudingom.

Aby bol koláč veľmi chutný a rafinovaný, použite rady skúsených cukrárov:

• lístkové cesto dobre premiešajte;
• môžete si kúpiť hotové vrstvy lístkového cesta;
• pripravte puding podľa pravidiel a dôkladne ho premiešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia;
• ozdobte tortu orechmi, sušeným ovocím, ovocím, práškom, strúhanými koláčmi atď.

Rozmaznávajte svoju rodinu a upečte si toho najchutnejšieho Napoleona, ktorého všetci milujú už od detstva. A vyššie uvedené recepty na puding vám pomôžu vytvoriť skutočne cukrárske majstrovské dielo. Varte s radosťou!

Z detstva si pamätám úžasnú chuť domáceho koláča "Napoleon", ktorý pripravila moja matka. Robila to s kondenzovaným mliekom, s pudingom, s lístkovými koláčmi a s obyčajnými, v rúre a na panvici. Torta bola v našej rodine najobľúbenejšia a najuctievanejšia, a preto sa sama preniesla aj do nášho dospelého života. Potom som experimentoval so všetkými možnosťami, niektoré sa ukázali byť suché a husté, niektoré jemné a topiace sa v ústach, dokonca sa vyrobilo občerstvenie "Napoleon" s pikantnou náplňou zo syra, orechov a húb - tiež pikantné a chutné!

Vo všeobecnosti je tento koláč obojstranne výhodnou možnosťou, ktorá sa vašim hosťom a domácnosti bude vždy páčiť, stačí si vybrať ten najvhodnejší recept pre vás. Alebo môžete experimentovať a zakaždým získate novú, zaujímavú chuť. Dnes zvážime niekoľko možností na výrobu domáceho napoleonského koláča - s obyčajnými koláčmi, s lístkovým cestom podľa starého receptu, s pudingom, s kondenzovaným mliekom as ešte jedným špeciálnym krémom v mlieku. Odvážte sa a budete úspešní!

Torta "Napoleon" klasika, s tromi druhmi krému

Recept ponúkne tri druhy smotany, pretože jeden z nich je uvarený rýchlo, druhý je dlhší a tretí je zložitejší. Všetky sú ale veľmi chutné s malým rozdielom, čo zaberie čas navyše.Nemyslite si však, že chuť koláča závisí len od krému. Hrúbka koláčov a pomerná zložka v nich sú tiež veľmi dôležité. Nie nadarmo ani tie najdrahšie hotové koláče, ktoré sa predávajú, nedokážu nahradiť pravú chuť domácich koláčov. Takže Napoleon tortu krok za krokom varíme spolu. Po prvé, poďme sa zaoberať koláčmi, to je základ koláča.

Vrstvy torty "Napoleon"

Na koláče musíme pripraviť:

1. 0,5 šálky vody;
2. 1 kurací žĺtok;
3. 1 lyžica octu (9%);
4. 375 gramov margarínu;
5. 2,5 st. múky.

1. Začneme zmiešaním vody, žĺtka a octu v nádobe. Potom v samostatnom umývadle alebo miske musíte nakrájať margarín, pridať múku, všetko dobre premiešať rukami.
2. Z prvej nádoby nalejte tekutú zmes do druhej nádoby. Premiešame.
3. Cesto by malo zaostávať za rukami, ale nemalo by byť veľmi tesné. Rozdelíme ho na rovnaké časti-guličky, ako veľké kotlety. Dáme na pár hodín do chladničky, aby sa cesto ľahšie rozvaľkalo.
4. Vyvaľkáme, opatrne vyložíme na plech a pečieme každý asi 10 minút v už vyhriatej rúre (170 stupňov).
5. Musíte tiež opatrne vytiahnuť koláče, pretože sú dosť krehké. Dajte ich na kôpku a nechajte vychladnúť. Mimochodom, často pečiem koláče na suchej panvici - je to tiež chutné.
6. Koláče je potrebné odrezať a zvyšné omrvinky rozdrviť (môžete použiť mixér), potrieme ním koláč. Takže koláče sú pripravené, nechajte ich vychladnúť a pokračujte v príprave krému.

Jednoduchý krém na tortu Napoleon: s kondenzovaným mliekom

Pre neho musíte vziať:

1. 1 pohár kondenzovaného mlieka
2. 0,5 balenia masla
3. 200 g kyslej smotany

Vezmite kondenzované mlieko buď už uvarené, alebo dajte obyčajné kondenzované mlieko do hrnca s vodou na pomalý oheň a varte ho 1 hodinu. Potom maslo zmäknite, pridajte kondenzované mlieko a kyslú smotanu, všetko premiešajte a krém je pripravený.

Krémový recept na tortu Napoleon: puding

Produkty:

1. 600 ml mlieka;
2. 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
3. 2 vajcia;
4. 1 st. Sahara;
5. vrecúško vanilínu;
6. 50 gramov masla.

1. Najprv uvarte mlieko (0,5 l).
2. V tomto čase v 0,1 l. mlieko rozpustiť múku, žĺtky oddelené od bielkovín, cukor, vanilín. Dobre vyšľaháme a potom tenkým pramienkom pridávame do vriaceho mlieka.
3. Opäť privedieme do varu, vhodíme maslo, zvlášť vyšľahané bielka. Všetko priveďte späť do varu.
4. Hmotu necháme vychladnúť, dobre ju prešľaháme mixérom tak, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek, natierame na koláče bohatou vrstvou.

Najlahodnejší krém pre Napoleona

Produkty:

1. štyri žĺtky (v extrémnych prípadoch dve vajcia);
2. 1,5 šálky cukru;
3. dve sv. lyžice múky so šmýkačkou;
4. 800 ml mlieka;
5. jeden balík vanilínu;
6. 200 g masla.

1. Dobre rozšľaháme vaječné žĺtky, pridáme 0,5 lyžice. cukor, múka a trochu mlieka, aby sa to všetko premiešalo a neboli žiadne hrudky (asi 100 ml).
2. Samostatne uvarte 700 ml. mlieko. Pripravenú zmes nalejte do vriaceho mlieka, priveďte do varu. Ďalej musíte krém vychladnúť. Nemalo by byť tekuté, ale netreba ho robiť ani veľmi husté. Pridajte vanilín.
3. Samostatne rozdrvte 1 šálku cukru s maslom. A postupne všetko vmiešame do jedného komplexného krému. Ak je to potrebné, priveďte do požadovaného stavu pomocou mixéra. Tento krém sa získava s perleťovými odtieňmi - veľmi chutný a krásny. Maste ich našimi koláčmi. Kladieme ich jednu na druhú. Je lepšie dať koláč na pár hodín pod ľahký lis, aby boli všetky koláče dobre nasýtené krémom, a potom zo zvyškov koláčov urobíme omrvinky a posypeme nimi koláč.

"Napoleon" podľa starého receptu z lístkového cesta s pudingom

Napoleonova torta bola odovzdaná súdu ruskej aristokracie na oslave výročia. Moskva vtedy oslavovala sté výročie víťazstva ruskej armády vo vlasteneckej vojne v roku 1812. Cukrári vyrobili tortu trojuholníkového tvaru, ako čelenku francúzskeho veliteľa. Odtiaľ pochádza jeho názov. Je pravda, že táto forma sa ukázala ako nepríjemná a nezakorenila sa, na rozdiel od samotného koláča. Jeho chuť na sladké bola ocenená. Jemný dezert a dnes nenechá nikoho ľahostajným. Takže Napoleon koláč z lístkového cesta s pudingom, veľmi chutný recept.

Koláčiky z lístkového cesta

1. Zmäknuté maslo (nie margarín!) sa rozotrie s lyžicou mlieka a treťou lyžičkou bez sklíčka soli. Vezmite 350 g masla Pridajte k nemu 2 šálky pšeničnej múky.
2. Cesto sa miesi, kým sa nestane elastickým a homogénnym. Potom sú vytvorené vo forme tyče, zabalené do potravinovej fólie a vložené do chladničky na hodinu.
3. Vychladnuté cesto sa položí na pomúčenú dosku a vyvaľká valčekom. Výsledkom by mala byť obdĺžniková vrstva s hrúbkou asi jeden centimeter.
4. Je dvakrát preložená na polovicu. Výsledná štvrtina sa opäť rozvinie a zloží, ako prvýkrát. Lístkové cesto je hotové.
5. Teraz sa z neho získa tenká platňa (4-5 mm), samozrejme, pomocou valčeka. Na ňu sa navinie hotová vrstva, aby sa opatrne rozložila na list.
6. Plech nie je potrebné potierať olejom, stačí jeho okraje navlhčiť vodou. Takže koláče sa nedeformujú počas pečenia, ktoré prebieha pri teplote 200-220 stupňov. Mimochodom, rúra by mala byť predhriata vopred. A plát cesta rozrežeme na dve rovnaké časti a na niekoľkých miestach popicháme nožom.
7. Koláčiky budú hotové asi za 40 minút alebo o niečo skôr. Z listu sa prenesú na dosku a prikryjú sa kuchynskou utierkou. Kým koláčiky chladnú, pripravte si krém na koláč.

Krém

1. Do malého hrnca dáme 4 lyžice cukru, lyžičku škrobu, rozbijeme 3 vajcia, zalejeme jedným pohárom pitnej smotany (mlieka).
2. Produkty sa dôkladne premiešajú. Postavte panvicu na mierny oheň a zahrievajte, kým zmes nezhustne. Musí sa neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes nevarte!
3. Ak je to žiaduce, chuť pudingu môže byť vanilková, ak do nej vložíte štipku vanilkového cukru. Alebo čokoládu, ak počas varenia pridáme strúhanú čokoládu (70 g) alebo pár polievkových lyžíc kakaa.
4. Niekto má rád smotanu s likérom alebo koňakom (1 polievková lyžica). Preferencie každého sú iné.

Zdobenie torty

1. V teplých koláčoch sú nerovné okraje rezané tak, aby boli rovnaké. Je lepšie to urobiť umiestnením taniera na vrch. Potom ho nechajte úplne vychladnúť.
2. Aby bol koláč krásny a rovnomerný, je lepšie okamžite rozložiť koláče do odnímateľnej formy, namazať ju a potom formu odstrániť - a koláč je úžasný, koláče sa nepohybujú do strán - ideálny tvar je zaručený!
3. Potom jeden z nich potrieme pudingom a prikryjeme druhým koláčom.
4. Krémom sa natrie aj vrch a boky torty. Vzorky, ktoré sa získali pri vyrovnávaní koláčov, sa nakrájajú nožom na malé drobky. Ona je posypaná koláčom vo všetkých smeroch.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 120 min

Torta "Napoleon" s proteínovým krémom je skvelou voľbou pre každú dovolenku. Pečenie nie je také ťažké, ingrediencie sú jednoduché a proces je jednoduchý. Upiecť koláčiky bude chvíľu trvať, ale stojí to za to. Celkovo strávite približne 2 hodiny. Mimochodom, ak sa vám vôbec nepáči, že sa s cestom boríte, môžete variť nemenej chutné.

Ako teda uvariť napoleonský koláč na proteínový krém.

Ingrediencie:

Cesto:
- maslo - 180 gramov,
- voda - 1/3 šálky,
- múka - 1,5-2 šálky,
- soľ - 1 lyžička,
- sóda - 1 lyžička.
Krém na tortu:
- kondenzované mlieko (varené) - 1 pohár,
- maslo - 80 gramov,
- kyslá smotana - 100 ml.
Proteínový krém:
- veveričky - 4 ks.,
- práškový cukor - 8 lyžíc. lyžice.

Dekorácie:
- obrázok vafle - 1 ks,
- dekorgel - 20-30 gramov.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Na prípravu koláčových vrstiev nakrájajte maslo nožom na kúsky a vložte do misy.








Nalejte sódu. Dá sa uhasiť octom.










Cesto najskôr premiešajte vidličkou.




Potom začnite miesiť cesto rukami, kým nebude homogénne a mäkké.






Cesto vložte na 40 minút do chladničky. Potom rozdeľte na rovnaké časti. Ich veľkosť bude závisieť od veľkosti torty.




Každý kúsok cesta rozvaľkáme na tenko a nakrájame na požadovanú veľkosť.




Plech na pečenie vymastíme olejom a vyložíme koláčom. Každý koláč pečieme asi 10-15 minút do zlatista.




Kým sa koláče pre Napoleona pečú, pripravte si krém. Varené kondenzované mlieko vyšľaháme s maslom.






A pridajte kyslú smotanu, dobre premiešajte.








Mixérom vyšľaháme prášok s bielkovinami.




Ak chcete získať vrcholy.






Ak chcete položiť obrázok, môžete pripraviť proteínový krém. Keďže Napoleonova torta nie je rovnomerná, bielkový krém ju pomôže trochu vyhladiť. Vrchnú vrstvu torty namažte krémom.












Zhora je možné obrázok potrieť aj dekorgelom, ale opatrne. Je dôležité, aby sa na obrázok nedostala voda, inak sa farba môže znehodnotiť.




Boky ošetrite proteínovým krémom. Dort "Napoleon" s obrázkom vafle a proteínovým krémom je pripravený.




Khonovets Evgenia (infigirl)



Skúste tiež variť