Krok za krokom recept na fínsku rybaciu polievku so smotanou. Fínska rybacia polievka - chutná polievka
Rybia polievka vo fínčine so smotanou sa pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistujú dva alebo päť receptov - viac. Rybia polievka sa varí v bohatom rybom vývare, varí sa ako polievka na vode. Z čerstvého celého lososa, len z filé, z údených a solených rybích tiel, vo forme koncentrovaného čistého vývaru, so zeleninovým soté, s varenou zeleninou (bez predúpravy) a voňavými korienkami. Každá fínska reštaurácia a každá fínska hostiteľka má svoje tajomstvá a zárezy tradícií, no jedna vec zostáva rovnaká. - prítomnosť smotany alebo mlieka v polievke. Toto je hlavná črta receptu na fínsku rybaciu polievku: smotana premení tučný, bohatý guláš na jemnú, lahodnú polievku.
Ucho, ktoré dnes uvaríme, je jednoduché. Varíme na vývare so štandardnou sadou zeleniny: zemiaky, mrkva, cibuľa. Na konci vhoďte filé do panvice. Zvyčajne sa do vývaru snažia vybrať nie príliš tučné ryby (bez „tukových vreciek“), na druhej strane, prečo si odopierať najužitočnejšie omega-3? Ale je lepšie vziať smotanu s menším obsahom tuku, potom sa polievka ukáže ako ľahká.
Čas varenia 45 minút \ Počet porcií 6 \ Hrniec 2 litre, panvica, panvica
Ingrediencie
- losos (filé) 200 g
- losos (hlava, chvost, kosti) na vývar
- zemiaky 3 ks.
- mrkva 1 ks.
- biela cibuľa 1 ks.
- bobkový list 2 ks.
- čierne korenie 5 ks.
- smotana 10% 200 g
- olivový olej 2 lyžice
- kôpor 0,5 zväzku
Ako variť fínsku rybaciu polievku so smotanou
Rybaciu polievku som začal variť s rybím vývarom. Vývar sa varí z hlavy, chvosta a kostí - len tak sa môže ukázať ako bohatý, s hlbokou chuťou a vôňou. Preto som odrezal hlavu (odstránil som žiabre) a chvost, odrezal filé z kostí a kože a všetky tieto odrezky som dal do 2-litrovej panvice.
Naplnila ho vodou, prihodila lavrushku a korenie a priložila na sporák na tichý oheň. Po prevarení povarím 15 minút s odstránením peny z rybieho vývaru.
Kým sa vývar varí, nalejte olivový olej do hrnca s hrubým dnom, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Teraz si odložím zeleninový dresing, teda zľahka orestujem. Zeleninu je dôležité na ohni nepreexponovať, aby sa nepripálila, stačí ju doviesť do zlatistej farby.
Hotový vývar som precedila a naliala do kastróla so zeleninovým popražením.
Upozorňujeme, že môže byť potrebná ďalšia voda, preto by ste mali mať pripravenú kanvicu s prevarenou vodou. Do vývaru pridala horúcu vodu a do panvice hneď vložila na kocky nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené (15-20 minút po uvarení), polovicu jeho množstva môžeme roztlačiť vidličkou, potom bude klas hrubší.
Ďalej som poslal na kocky nakrájaný filet z lososa. Varenie dlhšie ako 5 minút sa neoplatí: bude prepečené, nebude chutiť. Oheň je tichý. (Skúste si však pripravenosť určiť sami).
Zaliala smotanou, osolila a okorenila podľa chuti. Akonáhle sa ucho uvarilo, hneď som vypla sporák, pridala nasekaný kôpor, prikryla pokrievkou a nechala polievku lúhovať 5-7 minút. Osobitne chcem poznamenať kôpor: úžasne sa hodí ku krémovej rybej chuti!
P.S. Pamätáte si, že sme polievku zahustili zemiakmi a časť z nej premenili na pyré? Zahustia to inak, v receptoch na fínsku rybaciu polievku je tento postup: 2 lyžice múky sa opražia na panvici do béžovej farby, prileje sa smotana, hrudky sa rozpustia a polievka sa dochutí touto zmesou. .
Podávaná fínska rybacia polievka s čerstvým kôprom.
Fínska rybacia polievka so smotanou (recept s fotografiou) Lohikeitto ) - Fínska krémová polievka s lososom, lososom alebo pstruhom - úžasná polievka s červenou rybou na zimu. Aj keď v lete, keď nie sú veľké horúčavy, to ide aj s ofinou.
Hneď na začiatku sa ponáhľam povedať, že budem písať o ekonomickej verzii tohto jedla, aby ste na jeho prípravu nemuseli kupovať veľa drahých červených rýb. Obyčajne sa obmedzujem na použitie 1-2 hláv lososa alebo pstruha, no na filety nájdem zaujímavejšie využitie.
Vo Fínsku je takéto ucho považované za slávnostné jedlo, no ubezpečujem vás, že aj bez slávnostnej príležitosti vám táto fínska rybacia polievka so smotanou bude veľmi chutiť.
Ingrediencie
Na vývar:
- 1-2 hlavy červenej ryby
- 1 zelená cibuľa alebo polovica póru
- 4-5 zrniek čierneho korenia
- 1 mrkva
- Polovica hľuzy zeleru
- 1 bobkový list
- 1 stonka paštrnáka
- Niekoľko vetvičiek kôpru alebo petržlenu
Pre ucho:
- 2-3 zemiaky
- 1-2 mrkvy
- 0,5 póru alebo 1 väčšia cibuľa
- 300 g červeného rybieho filé
- 1 šálka hustej smotany
- Dill
- Soľ korenie
Fínska rybacia polievka so smotanou - recept
Predtým, ako uvaríte fínsku rybaciu polievku so smotanou, musíte si uvariť vývar na našu rybaciu polievku, v ktorej použijeme hlavy červenej ryby, musíte z nich odstrániť žiabre a dobre opláchnuť. Plutvy, kosti, ktoré budú na mieste v rybom vývare, môžu byť tiež poslané do panvice k nim. Pridajte k nim na panvicu všetky ingrediencie podľa zoznamu na vývar, zalejte studenou vodou a nechajte 15 minút povariť. Pri varení odstráňte penu.
Chcem poznamenať, že na výrobu rybieho vývaru nie je potrebné použiť všetky uvedené produkty, ak nemáte niečo zo zoznamu. Môžete sa obmedziť len na mrkvu, cibuľu a bobkový list.
Po 20 minútach vyberte hlavy a zeleninu z vývaru. Vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a uvarené červené rybie hlavy rozoberieme.
Kosti vyhoďte a kúsky rýb si ponechajte na použitie v polievke.
Potom vezmite jeden a pol litra rybieho vývaru, pridajte k nemu kocky zemiakových hľúz, mrkvu a tenké plátky póru (ja do tejto polievky rada používam pór, aj keď dobre funguje aj bežná cibuľa). A varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do panvice na malé kúsky nakrájané filé z červenej ryby, pár minút povarte (ryba sa uvarí veľmi rýchlo) a potom vložte kúsky ryby, ktoré zostali z hláv. Ako som už napísal, aby ste ušetrili peniaze, nemôžete dať filé, ale obmedziť sa iba na kúsky z rybích hláv.
A posledný krok: vypnite oheň a nalejte pohár smotany. Smotanu, zvyčajne na fínsku rybaciu polievku z lososa alebo pstruha so smotanou, sa odporúča brať tučnejšie a na záver pridať aj kúsok masla. Ale vždy sa obmedzujem na 10%, pretože nechcem byť horlivý v tukoch. A videl som verzie tejto polievky, kde sa namiesto smotany pridáva mlieko.
Túto polievku môžete zahustiť aj múkou. Aby ste to dosiahli, pred naliatím smotany sa musia zriediť lyžicou múky a potom naliať do panvice. Nerobím to ani ja, pretože mám rád „aristokratickejšiu“ verziu tejto polievky (ako vtipkuje môj priateľ).
Po pridaní smotany vložte nasekaný kôpor, prikryte pokrievkou a nechajte 5-10 minút dosiahnuť stav.
Smotanu je potrebné pridávať až po vypnutí ohňa a je lepšie nedávať ju hneď do panvice, ale najskôr ju zvlášť rozriediť trochou vývaru z polievky, pretože sa môže zraziť a rybacia polievka nebude vyzerať. najlepšie, hoci to nepokazí chuť.
Budem rada, ak si obľúbite aj fínsku krémovú polievku s lososom Lohikeito alebo len fínsku polievku so smotanou, tak ako ju máme radi my.
Fínsko je krajinou, kde je veľmi dobre rozvinutý priemysel na ťažbu a spracovanie rýb. Prirodzene, existuje veľa receptov na jedlá, ktoré používajú rôzne druhy rýb. Niektoré jedlá sú tradičné, napríklad fínska rybacia polievka. Jeho príprava je celý rituál, o ktorom budeme hovoriť v tomto článku.
Fínske ucho sa pripravuje nasledovne. Musíte si vziať 500 gramov akéhokoľvek rybieho filé (používajú sa hlavne filety z lososa alebo pstruha), 5 stredných zemiakov, 4 cibule, malá hlávka kapusty, 2 polievkové lyžice múky bez šmýkačky, 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja, štvrť litra mlieka a korenia (korenie, soľ, kôpor, bobkový list).
Ukha vo fínčine sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kúsky, kapustu nakrájame na stredne veľké kocky. Panvicu, najlepšie s hrubým dnom, položíme na oheň a nalejeme do nej rastlinný olej. Keď zovrie, pridáme k nej nakrájanú zeleninu a na miernom ohni ju podusíme. Potom pridajte soľ a korenie. V tejto dobe môžete pripraviť rybie filé. Nakrájajte ho na pomerne veľké kúsky a posypte trochou soli. Potom pošleme ryby na zeleninu. Pridajte trochu vody, ale aby bola ryba úplne zakrytá.
Kým sa rybia polievka varí vo fínčine, nakrájajte zemiaky na malé kocky. Dáme variť samostatne so soľou. Potom ho pridajte do ucha. Tam zlejeme vodu, ktorá nám zostala z varenia.
Ukha vo fínčine je takmer hotová. Na panvici opražte múku do zlatista. Ďalej to zmiešame s mliekom. Zmes musí byť homogénna. Potom nalejte do polievky. Posledným dotykom je jemne nasekaný kôpor.
Nasledujúci recept sa mierne líši od predchádzajúceho. Na prípravu polievky budete potrebovať jednu cibuľu, 4 zemiaky, jednu mrkvu, 300 gramov rybieho filé, ako aj hlavy a plutvy, 200 mililitrov smotany (22%) a korenie (paprika, bobkový list a soľ).
Na oheň postavíme hrniec s vodou a vložíme doň rybie hlavy a plutvy. Pridajte korenie, bobkové listy. Chvíľu povaríme. Pri varení rybacej polievky nezabudnite, že ryba je veľmi rýchlo uvarená.
Medzitým si nakrájame cibuľu na veľké kúsky a pridáme do vývaru. Hlavy a plutvy možno z vývaru vybrať. Pridáme trochu soli. Ďalej nakrájame zemiaky a mrkvu na kocky. Pridajte ich 20 minút po cibuľke. Zároveň vložíme rybie filé nakrájané na kúsky. Ucho vo fínskom štýle sa varí 10 minút a potom sa do neho naleje smotana.
Na poslednú chvíľu pridáme nadrobno nasekaný kôpor. Potom vypnite oheň a nechajte naše jedlo uvariť. Potom sa musí podávať pri stole. Smotana dodáva jedlu neobvyklú chuť a vôňu.
Ako prílohu k uchu môžete podávať sendviče s čiernym chlebom
Na internete nájdete podrobné pokyny na varenie, krásne fotografie. Ucho sa pripravuje jednoducho. Preto, keď si to urobíte sami, uvidíte nielen to, ako krásne to vyzerá na stole, ale budete cítiť aj vôňu, ktorá nemôže spôsobiť chuť do jedla. Fínska rybacia polievka sa dá pripraviť aj vonku. Podľa želania je možné použiť aj iné druhy rýb. Ale jednou z hlavných zložiek tohto receptu je smotana alebo mlieko.
Jedlo sa často nazýva aj kalakeitto. Ide o národné jedlo fínskej národnej kuchyne, ktorým je rybacia polievka s prídavkom mlieka alebo smotany. Existuje veľa možností varenia. Tento článok navrhuje variť fínsku rybiu polievku podľa klasického receptu, ako aj 8 interpretovaných technológií s rôznymi druhmi morských plodov. Každý z nich je výnimočný, má jedinečnú chuť polievky a nezvyčajnú vôňu.
Fínska rybacia polievka so smotanou - klasický recept
Fínska rybacia polievka so smotanou je veľmi voňavá, chuť rýb je jemná a šťavnatá. Táto polievka určite poteší každého, kto ju vyskúša.
Komponenty:
- 0,7 kg ružového lososa;
- 0,5 kg zemiakov;
- 0,5 l smotany;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 50 ml slnečnicového oleja;
- soľ, korenie (môžete použiť zmes papriky, koriandra; vavrínových listov).
varenie:
- Najprv musíte nakrájať zeleninu: nakrájajte zemiaky na kocky, mrkvu a cibuľu na prúžky.
- Ružový losos musí byť vyčistený, filé nakrájame na porcie.
- Nastrúhanú zeleninu vyprážame na oleji, zalejeme vodou, pridáme zemiaky a korenie.
- Posledný pridať ružový losos, nalejte tenký prúd smotany, za stáleho miešania.
- Varte asi štvrť hodiny. Aby ucho voňalo, podľa potreby posypte bylinkami.
Ako variť rybiu polievku v pomalom hrnci
Varenie fínskej rybacej polievky v pomalom hrnci je mimoriadne jednoduché. Všetky ingrediencie budú nasýtené chuťou rýb, calaqueitto bude neuveriteľne chutné.
Komponenty:
- 0,5 kg filé z lososa;
- 5 zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 0,5 l smotany;
- 50 ml rastlinného oleja;
- soľ, korenie.
varenie:
- Na začiatok nakrájame zemiaky vo forme kociek, mrkvy a cibule - na malé prúžky.
- Ružový losos nakrájame na malé porcie.
- Do misky multivarkára nalejte rastlinný olej, opečte mrkvu a cibuľu, nalejte vodu, vložte zemiaky, korenie.
- Ku koncu pridáme ružového lososa, za stáleho miešania prilejeme smotanu.
- Zapneme režim "Hasenie" a časovač - 35 minút. Podávame ozdobené zeleňou.
Fínske ucho pstruha
Pstruhový klas je známy svojou bohatou chuťou vďaka ušľachtilej rozmanitosti rýb. Toto jedlo sa bude páčiť aj tým, ktorí vo svojej každodennej strave nejedia morské plody.
Komponenty:
- 0,4 kg filé zo pstruha;
- 5 zemiakov;
- 0,2 l smotany;
- 1 st. l. maslo;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- soľ, korenie.
varenie:
- Zemiaky nakrájame na polievkové kocky, zalejeme vodou, varíme asi 10 minút.
- Pstruha zbavíme kôstky, rozdelíme na porcie a hodíme do duseného mäsa.
- Nasekanú zeleninu preneste do rozpusteného masla a vhoďte do polievky.
- Nalejte smotanu a trvajte na uchu štvrť hodiny.
recept na lososa
Losos je ušľachtilá ryba, guláš nebude o nič menej rafinovaný a chutný.
Komponenty:
- 0,6 kg lososa;
- 1 cibuľa;
- 0,5 kg zemiakov;
- 0,5 l mlieka;
- 50 g múky;
- soľ, korenie.
varenie:
- Lososa rozoberieme, uvaríme vývar z hlavy, hrebeňa, chvosta, filet rozdelíme na kúsky.
- Filtrujeme, hodíme nakrájanú zeleninu, filé, korenie.
- Múku rozriedime v časti mlieka, pridáme zvyšné mlieko a nalejeme do ucha. Nechajte štvrť hodiny.
Aby bolo calakeitto voňavé a voňavé, malo by sa podávať s bylinkami.
Fínske lososové ucho so smotanou
Lososové ucho prekvapí svojou chuťou a nutričnými vlastnosťami.
Komponenty:
- 1 kg hlavy;
- 0,5 kg zemiakov;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 0,1 l smotany;
- soľ, korenie.
varenie:
- Z rýb vyrežeme oči, žiabre, prevaríme vývar, prefiltrujeme.
- Mäso odrežeme, hodíme späť do tekutiny, dochutíme korením, dáme nakrájanú zeleninu.
- Po pol hodine pridáme mlieko. Podávame so zeleňou.
Tradičná verzia s pórom
Pór sa často používa vo fínskej národnej kuchyni. Jedlá s ním sú veľmi zdravé a chutné.
Komponenty:
- 0,6 kg rýb;
- 0,4 kg zemiakov;
- 0,3 l smotany;
- 1 pór;
- 1 mrkva;
- 50 ml olivového oleja;
- soľ, korenie.
varenie:
- V prvom rade by ste si mali nakrájať zeleninu, zemiaky na polievkové kúsky, mrkvu a pór nadrobno na kolieska.
- Rybu očistíme, nakrájame na kúsky.
- Prejdite nakrájanú zeleninu, naplňte vodou, pridajte zemiaky a korenie.
- Poslednou fázou je pridanie rýb a smotany, mali by vrieť asi štvrť hodiny. Podávame so zeleňou.
S paradajkami a smotanou
Paradajky dodajú jedlu šťavnatosť a samotná ryba príjemnú pikantnosť.
Komponenty:
- 0,5 kg filé z lososa;
- 1 cibuľa;
- 5 kusov. zemiakové hľuzy;
- 0,2 l smotany;
- 1 mrkva;
- 2 paradajky;
- 50 ml rastlinného oleja.
- soľ, korenie.
varenie:
- Losos nakrájaný na kúsky, varte vývar s korením. Vhoďte na kocky nakrájané zemiaky.
- Zeleninu dáme na olej, pridáme do polievky.
- Na záver zalejeme smotanou, necháme štvrť hodiny odstáť a podávame hosťom.
Varenie fínskeho guláša s korením
Fínska rybia polievka s pridaním rôznych korenín sa stáva ešte voňavejšou a voňavejšou. Táto polievka je ideálna ako prvý chod na večeru.
Komponenty:
- 0,5 kg rýb;
- 3 zemiaky;
- 0,1 l smotany;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- soľ;
- nové korenie, čierny hrášok, červený;
- 1/3 lyžičky koriander;
- 1/3 lyžičky bazilika;
- 2 listy vavrínu.
varenie:
Tento recept nezahŕňa sekanie zeleniny, pretože to nebude polievka, ale druh rybieho guláša pomocou fínskej technológie.
- Rybu očistíme, nakrájame a povaríme vývar. Hodíme papriku, bobkový list, soľ.
- Pridáme nenasekanú zeleninu, po pol hodine smotanu, koriander, bazalku.
- Pred podávaním odstráňte zeleninu. Polievku podávame v miske s vývarom, ozdobenú bylinkami.
Polievka s chum lososom
Keta je ryba so špeciálnou chuťou, takže polievka z nej bude mať tiež vynikajúcu chuť. Calaqueitto určite prekvapí hostí hostiteľky.
Komponenty:
- 0,3 kg chum lososa;
- 1 liter predvareného rybieho vývaru;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva:
- 1 koreň zeleru;
- 5 zemiakov;
- 0,1 l smotany;
- soľ, cukor, korenie.
varenie:
- Na začiatok utrite ketu soľou a cukrom. Táto marináda mu dodá úžasnú chuť.
- Do rybacej polievky hodíme zemiaky nakrájané na kocky, mrkvu, cibuľu, celý zeler, korenie.
- Po pol hodine nalejte smotanu, trvajte na rovnakom čase.
- Podávame s kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Nedávno som si prezeral staré fotografie z výletu do Fínska a bol som „pokrytý“ - chcel som pravú fínsku rybaciu polievku na smotane. Aj keď je fínska kuchyňa podľa mňa veľmi nudná a jednotvárna, túto rybiu polievku so zložitým názvom Lohikeitto musí ochutnať každý.
Krémovú polievku som pripravil podľa receptu šéfkuchára fínskeho konzulátu - Jyrkiho Tsutsunena. Ide o klasickú verziu fínskej rybacej polievky, podľa ktorej sa vo Fínsku pripravuje Lohikeitto. Páčilo sa to šialene! Mimochodom, ocenila to aj Nikita, a tak túto polievku smelo zaradila do sekcie detských receptov. Vo všeobecnosti sa chuť ukázala ako veľmi bohatá, so zaujímavými syrovými príchuťami, hoci tam nie je žiadny syr. Odporúčam každému, aj tým najzarytejším nemilovníkom rýb - krém úplne odbije mnohými tak nemilovaný rybí zápach. Polievka sa uvarí pomerne rýchlo, ak si vopred pripravíte rybí vývar. V skutočnosti minimum úsilia a času, ale tradične sa jednoduchosť stala kľúčom k úspechu!
ZAUJÍMAVÉ! Lohikeitto je z červenej ryby so smotanou, Kalakeitto je polievka z bielej ryby a mlieka.
BUDETE POTREBOVAŤ:
Receptúra je určená na 2-2,5 litra rybieho vývaru
| č | Produkty | Množstvo |
|---|---|---|
| 1 | Pstruh | 700 – 800 gramov (vo všeobecnosti však platí, že čím viac, tým lepšie) |
| 2 | Zemiak | 4 stredné |
| 3 | Cibuľa | 2 stredné |
| 4 | Mrkva | 1 médium |
| 5 | smotana 33 % | 200 ml |
| 6 | Korenie (alebo nové korenie) | chuť |
| 7 | Soľ | chuť |
| 8 | Dill | na ozdobu |
| 9 | bobkový list | 2 ks |
| 10 | Maslo | na vyprážanie |
KROKY:
1. Rybu nakrájame. Chvost, hlavu, kosti a kožu (bez šupín) posielame do vriacej vody spolu s cibuľou a mrkvou. Varenie rybieho vývaru 40-50 minút.
2. V tomto čase v hrnci s hrubým dnom opražíme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. K cibuli pridáme na kocky nakrájané zemiaky, zrnká korenia a bobkový list. Smažte ďalších 3-5 minút.
4. Potom zalejeme cez sitko prepasírovaný rybí vývar a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
5. V tomto čase filet zo pstruha osolíme a necháme 10 minút pôsobiť.
6. Keď sú zemiaky pripravené, nalejte smotanu do vývaru a položte rybie filé, nechajte ho variť a okamžite vypnite oheň. Polievku necháme uvariť pod pokrievkou. Podávame s kôprom.
