Krok za krokom recept s fotografiami a videami. Výdatný pilaf v uzbeckom štýle v stávke a doma Pridanie ryže - dôležité vlastnosti

Uzbekistan je od nepamäti známy svojou pohostinnosťou a veľmi rozmanitou kuchyňou. Uzbecký pilaf je majstrovským dielom miestnej kuchyne a charakteristickým znakom krajiny. Okrem toho je to práve toto jedlo, ktoré najpresnejšie odráža chuť Uzbekistanu a jeho národné charakteristiky. Uzbecký pilaf nemá analógy v žiadnej národnej kuchyni iných krajín. V 15. storočí bol pilaf čestným jedlom. Podávalo sa počas svadobných osláv a veľkých sviatkov.

Na prípravu pilafu podľa pôvodného receptu je potrebných sedem ingrediencií. Chuť pilafu závisí od spôsobu prípravy a kvality ohňa. Treba poznamenať, že pilaf a ryžová kaša s rôznymi koreninami a mäsom sú úplne odlišné pojmy. V procese prípravy pilafu musíte vziať do úvahy všetky vlastnosti receptu, aby ste získali jedlo, ktoré bude vzhľadom a chuťou čo najbližšie k uzbeckému pilafu.

Uzbecký hovädzí pilaf krok za krokom recept s fotografiou

Tento recept odhalí všetky tajomstvá a nuansy varenia v kotlíku, tradičného uzbeckého pilafu s hovädzím mäsom. Podľa popisu sa môžete naučiť všetky jemnosti varenia a objaviť jedinečnosť chuti tohto lahodného jedla.

Pri príprave lahodného uzbeckého hovädzieho mäsa sa vám bude hodiť niekoľko jednoduchých tipov:

1. Hovädzie mäso vybrané pre pilaf musí byť čerstvé. Na rad príde chrbtová časť, krčná alebo sviečková časť lopatky.

2. Zrelá mrkva by mala byť stredne šťavnatá. Ak ho nakrájate na pásiky, dodá jedlu výraznejšiu farbu a vynikajúcu chuť ako nastrúhaný.

3. Pilaf bude drobivejší, ak ryžu dôkladne prepláchnete. Za týmto účelom sa musí umyť studenou vodou, kým sa nestane priehľadným.

4. Nemiešajte ryžu so zeleninou a korením. Mala by byť rovnomerne vyhladená.

Výrobky na varenie:

hovädzie mäso - 500 gramov;
dlhozrnná ryža (dusená) - 400 gramov;
mrkva - 300 - 350 gramov;
cibuľa - 250 gramov;
čučoriedka - 1 lyžička;
zira - 1 čajová lyžička;
kurkuma - 1/2 lyžičky;
zeleninový olej;
cesnak, soľ, korenie podľa chuti

1. Pripravte jedlo na varenie. Cibuľu a mrkvu dôkladne umyte a ošúpte. Je lepšie nakrájať cibuľu na polovičné krúžky.

2. Aby bolo hovädzie mäso šťavnatejšie, treba ho nakrájať na väčšie kusy.

3. Nezabudnite nakrájať mrkvu na prúžky. V procese varenia pilafu je veľmi dôležité nepoužívať strúhadlo!

4. Kotol postavte na sporák a nalejte olej, ktorý musí byť veľmi horúci, kým sa neobjaví biely dym. Do rozpáleného oleja nasypeme cibuľu a opražíme ju do svetlohneda.

5. K opraženej cibuľke pridáme hovädzie mäso a restujeme ho 20 minút do zlatista.

6. Pridajte nakrájanú, úhľadne nakrájanú mrkvu, soľ a korenie. Smažte 10 minút, občas premiešajte. Pridajte zvyšné koreniny: zira, čučoriedky a kurkuma.

7. Hotovú pečienku zalejeme vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať zeleninu a mäso. Kotol uzavrieme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Počas tohto obdobia sa hovädzie mäso stáva jemné a zirvak (obloha zo zeleniny) je nasýtený chuťou a vôňou.

8. Dôkladne umytá ryža sa pridá do zirvaku v kotlíku. Ryža by mala byť pokrytá vývarom o dva centimetre. Ak nie je zakrytý, musíte pridať vriacu vodu. V žiadnom prípade by ste v tejto fáze nemali ryžu miešať! Vrch misky jemne osolíme.

9. Varíme, kým sa všetka vrchná tekutina nevstrebe do ryže.

10. Po vstrebaní vývaru urobte do ryže zadnou stranou lyžice priehlbiny. Do vzniknutého otvoru vložíme celú (neošúpanú) hlavičku dobre umytého cesnaku. Kotol prikryte a pokračujte vo varení na miernom ohni 25 minút. Po chvíli skontrolujeme pripravenosť. Ryža by mala byť mäkká a na dne by nemali byť žiadne zvyšky zirvaku.

11. Odstráňte cesnak a hotové jedlo dobre premiešajte. Takýto pilaf môžete podávať na stôl s rôznou čerstvou zeleninou, ako aj s kyslou kapustou.

Dobrú chuť!

Ako uvariť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá

Zdá sa, že pri príprave lahodného pilafu s mäsom nie je nič ťažké, pretože recept je jednoduchý a potrebné produkty sú k dispozícii každému! Aby však bolo toto jedlo skutočne bezchybné, je potrebné vložiť doň nielen kus svojej duše a srdca, ale aj dôsledne si naštudovať spôsob jeho správnej prípravy. Tento úžasný recept na pilaf, o ktorom vám poviem, vás určite očarí a nezvratne získa vašu lásku.

Ingrediencie:

bravčová buničina - 600 - 700 g;
ryža - 600 g;
slnečnicový olej - 150 ml;
cibuľa - dva kusy;
mrkva - dva kusy;
kurkuma - jedna štipka;
zira - jedna štipka;
paprika - jedna štipka;
korenie - jedna štipka;
čučoriedka - jedna štipka;
soľ - jedna štipka;
sušené paradajky - jedna štipka.

Kroky varenia:

1. Pred začatím procesu varenia musíte ryžu dôkladne opláchnuť a potom ju nechať na chvíľu v studenej vode. Umyté a sušené mäso je potrebné nakrájať na stredne veľké kocky.

2. Položte kotol na sporák a nalejte slnečnicový olej. Pri výpočte oleja je potrebné vziať do úvahy obsah tuku v bravčovom mäse. Ak je mäso mastné, bude teda potrebné oveľa menej oleja. Nalejte do kotla a dobre zohrejte.

Ako zistiť, že je olej dostatočne teplý, ale nehorí? Do nej musíte vložiť malý strúčik cesnaku alebo cibuľový krúžok. Olej sa považuje za normálne zahriaty, keď sa na ňom vytvorí zlatá kôrka.

3. Cibuľu vyberieme a do kotlíka dáme nakrájané bravčové mäso.

4. Kým sa mäso opečie, pripravíme si zeleninu.

5. Mrkvu a cibuľu dôkladne umyte a ošúpte.

6. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Mrkvu nakrájajte na úhľadné prúžky alebo nastrúhajte.

7. K mierne opečenému mäsu môžeme pridať nakrájanú zeleninu.

8. Najprv pridajte cibuľu a opečte ju do príjemnej zlatistej farby.

9. Potom pridajte mrkvu, smažte ju ešte trochu s mäsom.

10. Po 10 minútach pridajte vodu. Mäso so zeleninou by malo byť úplne pokryté tekutinou. Pridajte korenie, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Tento prípravok (zirak) pre náš pilaf by sa mal nechať na sporáku asi 20 minút. Je to potrebné na to, aby bravčové mäso bolo jemné a mäkké.

11. Do kotla pridajte ryžu, po vyliatí vody, v ktorej bola namočená, a opatrne zarovnajte.

12. Ak nie je dostatok vody, môže sa pridať. Ryžu nemusíte miešať. Na zvýraznenie chuti pokrmu môžete do ryže pridať dobre umytú hlavu cesnaku.

13. Je potrebné variť pilaf na miernom ohni, kým sa do neho neabsorbuje všetka tekutina.

14. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu 20 minút siahať pod veko. Hotový pilaf sa môže pre potešenie domácnosti podávať na stôl.

Vychutnajte si výdatný a chutný obed! Jedzte pre zdravie!

Recept na kurací pilaf krok za krokom s fotografiou

Milujete kuracie mäso a ryžu? Potom je toto jedlo pre vás ako stvorené! Kombinácia ľahkosti, klasickej a zároveň fantastickej chuti si získa vaše srdce a zamilujete si kurací pilaf navždy! Minimálny počet ingrediencií, málo stráveného času, minimum námahy, fantázie a teraz si vy a vaši priatelia pochutnávate na skvelo pripravenom jedle. Stačí si vybrať správnu ryžu, čerstvé kuracie mäso, zeleninu a štandardné korenie pre pilaf - šafran, čučoriedky a zira.
Na varenie potrebujeme:

kuracie mäso - 200 - 300 g;
Mrkva - 1 ks;
Žiarovka - 1 ks;
1 hlava cesnaku;
1 st. ryža
rastlinný olej - 60 g;
voda - 2 poháre;
soľ - tretina čajovej lyžičky.

Príprava produktov a proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

Správne vybraná ryža je kľúčom k lahodnému pilafu. Na tento účel sú najvhodnejšie odrody: jazmín, basmati. Ryža sa musí umyť vodou. Aby bola drobivá, musíte z nej dôkladne umyť prach a škrobový prášok, ktoré sú hlavnou príčinou zlepovania ryže. Opláchnite ho teplou vodou aspoň trikrát. A ak je voda studená, tak päť alebo šesťkrát, kým nebude čistá. Potom sa umytá ryža musí namočiť do teplej, mierne osolenej vody.

1. Mäso sa umyje a nakrája na malé kúsky s veľkosťou 2-3 cm.

2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Keďže je cibuľa vložená do horúceho oleja, prebytočná tekutina môže spôsobiť jej vznietenie.

3. Mrkva sa musí umyť dvakrát: pred a po čistení a nakrájať.

4. Do panvice s hrubým dnom nalejte olej a zohrejte ho. Maximálne žeravenie oleja je kľúčom k chutnému a voňavému pilafu. K zlepšeniu chuťových vlastností prispieva aj jej silné zahrievanie. Počas zahrievania oleja môžete pridať celú cibuľu, ktorá bude pôsobiť ako sorbent a pomôže odstrániť škodlivé látky z oleja.

5. Nasekané kuracie mäso vložíme do horúceho oleja a opečieme do príjemného zlatého odtieňa.

6. K mäsu pridáme mrkvu, na miernom ohni opečieme a pridáme cibuľu a cesnak. Za stáleho miešania do zlatožlta urobíme pasiváciu.

7. Zirak presunieme do kotla a zapálime. Nalejte ryžu do kotla, tenkú vrstvu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

8. Naplňte vodou a opatrne zarovnajte

9. Kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 25-35 minút. Keď sa voda úplne vsiakne do ryže, premiešajte ju a v strede vytvorte jamku.

10. Kotol prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení pilafu na miernom ohni ďalších 35-45 minút. Po uplynutí tejto doby odstráňte z tepla a ak chcete, môžete ho nechať uvariť alebo ihneď podávať.

Ako správne podávať pilaf na stôl?

Ak sa pilaf podáva na miske, najskôr vyberieme mäso z panvice, preložíme pilaf do misky a na vrch položíme kurča. Miska môže byť ozdobená semenami granátového jablka. Kuracie pilaf môžeme podávať s čerstvou zeleninou alebo šalátmi z nich.
Dobrú chuť!

Na druhý deň som si prezrel rôzne zdroje recepty na pilaf. Ako človek, ktorý toto jedlo varil pravdepodobne viac ako stokrát, môžem len pokrčiť plecami a ponúknuť varenie „prírodného pilafu“. Presnejšie - uzbecký pilaf. A ešte presnejšie, ferganská verzia uzbeckého pilafu, ktorá je svojou povahou „prirodzenejšia“, jednoducho neexistuje (upustím od zdĺhavého etnografického a kulinárskeho odkazu).

Samozrejme, akonáhle dám sadu produktov, ktoré sú skutočne dostupné pre bežného obyvateľa mesta, okamžite sa objavia „ospravedlňovatelia klasiky“: hovoria, že sa nepoužíva bavlníkový olej, namiesto žltej sa používa červená mrkva , pilaf sa vyrába nie na ohni, ale na sporáku atď. Avšak pre tých, ktorí naozaj chcú uvariť skutočný pilaf, poviem: nepočúvajte „ospravedlňovateľov“. Pilaf je jedlo, ktoré odpúšťa slobody v nepodstatných maličkostiach. Zásadné prepočty ale neodpúšťa. Jednou z týchto základných zložiek pilafu je skutočnosť, že pilaf je živý organizmus, nie mužský, ale ženský, ktorý si preto vyžaduje primeraný postoj k sebe samému.

Vyzbrojení serióznym pochopením tejto okolnosti (o niečo nižšie vysvetlím jej podstatu jasne), môžeme bezpečne začať podnikať.

Na začiatok navrhujem variť pilaf na základe malých podielov produktov. S takýmto pilafom bude možné nasýtiť 5-6 ľudí na smetisko a nespraviť takmer jedinú zásadnú chybu pri jeho príprave. Neskôr, ak je to žiaduce, je možné proporcie zvýšiť a so skúsenosťami, ktoré prišli, variť pilaf pre najmenej 20 ľudí, najmenej 100.

Takže pre „malý“ pilaf potrebujeme:

1. Kilogram ryže, najlepšie tvrdých odrôd. Napríklad ryža devzira, ktorá je teraz k dispozícii takmer na akomkoľvek trhu za 200 - 250 rubľov za kilogram (fotografia bude umiestnená nižšie), alebo jej odrody, ako je chungara. Alebo - iné odrody ryže, ktoré sa osvedčili v stredoázijských pilafoch - laser, alanga, basmati atď. Chcem ešte raz pripomenúť, čo som už povedal viac ako raz: k výberu ryže na pilaf je potrebné pristupovať veľmi opatrne, a to nielen vzhľadom na to, že ide o hlavnú zložku jedla, ale aj preto, že samotné jedlo je pomerne pracné. z hľadiska časových a technologických nákladov. Potrebujete to – s veľkou námahou zažiť v cieli sklamanie len preto, že ste si kúpili akúkoľvek ryžu v akomkoľvek staničnom obchode? Myslím, že nie.

2. Približne kilogram dobre vykŕmenej jahňaciny, z toho tretinu tvoria kosti, dve tretiny mäso. Mimochodom, dodám, že reči o tom, že pilaf sa pripravuje výlučne z jahňacieho mäsa, nie sú nič iné ako reči. A pokojne. Najmä keď si uvedomíte, že v tomto jedle dominuje nepopierateľne ryža. Jahňacie v ňom je však najpreferovanejšie mäso.

3. 100 gramov jahňacieho tuku, lepšieho ako tuk z chvosta, hoci ho (pre nedostatok) možno nahradiť tukom vyrezaným z iných častí jatočného tela. Dôrazne sa treba vyhýbať používaniu bravčovej masti – pre jej výraznú „cudziu“ a mierne povedané nie práve najlepšiu chuť.

4. Kilogram červenej šťavnatej mrkvy. Je tam žltá (o čom pochybujem) - veľmi dobrá.

5. Tri stredné cibuľové hlavy.

6. Dve hlavy cesnaku.

7. 150 gramov rastlinného oleja (rafinovaného).

8. POVINNÉ: jeden a pol až dve čajové lyžičky zira (kmín). Bez toho neberte ani pilaf.

9. 1-2 celé čili papričky (voliteľné)

10. Soľ podľa chuti.

11. Ako možnosť môžete použiť niekoľko zŕn suchého čučoriedka, ale to nemá absolútne žiadny vplyv na chuť budúceho pilafu.
Keďže mám plynový sporák, uvarím pilaf v liatinovom kotlíku, ktorý je tradičný na varenie tohto jedla, hoci použitie iného náčinia nie je zakázané. Závisí to od podmienok, ktoré máte – či ide o oheň, plynový alebo elektrický sporák. Z "náradia" potrebujete štrbinovú lyžicu. Špachtľa alebo najmä lyžica je nielen nepohodlná, ale v určitých fázach škodlivá.

Takže v prvom rade robíme 100% prípravu produktov na pilaf - nebude čas venovať sa rezaniu počas vyprážania.

1. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky, ako na guláš. Kosti nevyhadzujeme.

2. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky – asi centimeter krát centimeter.

3. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska.

4. Mrkva (neškrabeme kožu, ale odrežeme ju) nakrájame na tenké prúžky, ručne, bez toho, aby sme sa uchýlili k pomoci akýchkoľvek kuchynských zariadení. Niekedy sa na ozdobenie pilafu pridáva jedna alebo dve celé mrkvy do nakrájanej mrkvy, ktorá sa vypráža podľa trochu iného algoritmu ako ten hlavný. Keďže občas dochádza k nedorozumeniam s „priemerom“, teda mrkvou, ktorá sa predáva hlavne na našich pultoch (pri tepelnej úprave sa drobí a prestáva držať tvar), začal som praktizovať tento trik. Nakrájanú mrkvu pokvapkám citrónovou šťavou, pridám pár štipiek kryštálového cukru, premiešam a nechám 15-20 minút „uľahnúť“. Tým získava oveľa väčšiu odolnosť voči teplotám a nerozpadá sa. Je pravda, že ako ukázali pozorovania, týka sa to len niektorých odrôd dovážanej mrkvy.

5. Odstráňte podzemok z cesnaku a odstráňte šupku, čím odkryjete zuby.

Snažíme sa dať všetky produkty (okrem ryže a korenia) na jeden široký tanier bez miešania, aby boli po ruke.

Varenie ryže. Takto vyzerá ryža devzira, kým je ešte v peľu.

A takto to vyzerá po umytí vo viacerých vodách. Ryža by sa mala umyť a roztriediť, aby sa z nej odstránili kôstky, aspoň dve hodiny pred varením pilafu, aby sa zachovala v mierne osolenej vode. To výrazne zlepšuje vlastnosti ryže.

Takže, všetko je pripravené, začneme správne ohrievať riad.

Do kotla nalejte 150 – 200 gramov rastlinného oleja a olej zohrejte do takej miery, aby sa do neho vhodený kruh cibule za pár sekúnd sfarbil dočervena. Keď sa olej zohreje, ponorte do neho jahňací tuk. Môžete to však urobiť aj naopak - najskôr rozpustite tuk a po jeho odstránení nalejte maslo do rozpusteného tuku. Druhý spôsob je pohodlný v tom, že tuky sa dajú presnejšie dávkovať. Samozrejme za predpokladu, že bolo možné dostatočne dobre „vyskúšať“ jedlá aj použitú ryžu, keďže rôzne druhy ryže majú rôznu schopnosť absorbovať tuky.

Tuk nie je potrebné rozpúšťať v dyme, pričom treba mať na pamäti jeho hlavný účel, ktorým, samozrejme, nie je pridať svoj podiel tukov, ale ochutiť rastlinný olej.

Hneď ako sa tuk stane zlatým, chytíme ho a preložíme na samostatný tanier - na pilaf už nebude potrebný. Kosti spúšťame do horúceho oleja a intenzívne ich miešame. Pridajte štipku soli a štipku rasce. POZOR! Pamätáme si jednu dôležitú vec: farba budúceho pilafu do značnej miery určuje stupeň praženia kostí. Správnym stupňom prepečenia je pretrvávajúca hnedá farba mäsa, ktorá zostala na kostiach.

Teraz je čas na poklonu. Malo by sa tiež vyprážať za intenzívneho miešania. O jej pripravenosti rozhoduje aj farba: cibuľa by mala zozlatnúť.

Akonáhle je cibuľa zlatistá, pošleme nasekanú baraninu dužinu do kotla a premiešame.

Mäso opečieme domäkka. Nepotrebujeme, aby bola pokrytá kôrkou. Stačí ho spáliť olejom (včas - nie viac ako 7-10 minút).

Hneď ako mäso dosiahne špecifikovaný stav, vložíme do kotla mrkvu nakrájanú na prúžky a ihneď ju dôkladne premiešame so zvyškom ingrediencií.

Spravidla pri intenzívnom miešaní dosiahne mrkva potrebný stav za 10 minút. Dobre zmäknutá signalizuje začiatok novej etapy – nalievanie teplej vody do kotlíka a stáva sa dôležitou súčasťou pilafu – omáčky, ktorá sa vedecky nazýva zirvak.

S vodou je veľmi dôležité nepomýliť sa – radšej ju nepridávať, ako preliať. Väčšinou lejem vodu od oka, ale tentoraz som použila odmerku, naliala som 1,2 litra do uvedeného objemu produktov. Ďalej sa ukázalo, že som trafil presne to správne množstvo. Odporúčam vám naliať nie viac ako liter, pretože zvyšok môžete pridať pri pokladaní ryže. Hladina vody z vyprážania pozdĺž horného okraja by mala byť asi centimeter a pol.

Teraz počkáme, kým sa zirvak uvarí a hneď ako sa tak stane, vložíme doň cesnak a kapiu (POZOR! Paprika musí byť ABSOLÚTNE celá, aby nedošlo k úniku. V opačnom prípade budete musieť zjesť pilaf za sprievodu ohňa brigáda). Znížime oheň, dosiahneme mierny rovnomerný var a sledujeme, ako nám zirvak získava farbu priamo pred očami.

Po 30 minútach nízkeho varu zirvaku vyskúšame na soľ a narovnáme, aby chutil trochu slane. Potom kosti, cesnak, korenie vyberieme štrbinovou lyžicou na samostatnom tanieri, aby nám neprekážali. Pod kotlíkom zvýšime teplotu a ryžu do nej opatrne preložíme štrbinovou lyžicou, z ktorej sme predtým scedili vodu.

Najprv ryžu zarovnáme, pričom zabezpečíme rovnomerné prevarenie zirvaku po celom obvode kotla, ak je to potrebné (ak sa pilaf varí na sporáku), kotlík otočíme po obvode.

Prichádza ten zásadný moment, kedy sa pilaf pomaly mení na živý organizmus. Je nežiaduce ryžu miešať s iným obsahom pilafu, zároveň, aby sa zabezpečila následná drobivosť a chod charakteristický pre pilaf, treba ju veľmi jemne hladkať štrbinovou lyžicou, akoby cez ňu prenášala vlastnú elektrinu na ryžu . Je lepšie začať hladiť od okrajov.

Postupne sa sústrednými pohybmi dostávame do stredu a tiež pomaly nasledujeme späť, pričom ryža intenzívne nasáva vyčnievajúcu omáčku. Často je pre jeho rovnomernejšie zváranie užitočné zbierať ryžu od okrajov kotla do stredu a späť.

Dokonca si z ryže môžete postaviť akési dievčenské prsia prvého čísla a každé „prsia“ jemne pohladiť štrbinovou lyžicou, akoby to „prsia“ bolo skutočné a štrbinová lyžica je vaša ruka. Ryži to neublíži.

Pozor, toto je veľmi dôležité! S ubúdajúcim zirvakom (vstrebaným ryžou) je potrebné dôsledne znižovať teplotu pod kotlíkom, aby nedošlo k pripáleniu zeleniny a mäsa. Malo by sa to robiť opatrne, aby na jednej strane nebol proces absorpcie zirvaku ryžou úplne „utopený“ a na druhej strane nebolo dovolené spáliť. Jedným slovom bude potrebné zvoliť určitý zlatý teplotný „stred“.

Ryžu naberáme od okrajov do stredu, urobíme charakteristické vydutie a pokračujeme v jej hladení štrbinovou lyžicou aspoň minútu bez toho, aby sme robili prudké pohyby.

Prichádza ďalší dôležitý moment – ochutnávka pripravenosti ryže. Ako vzorku vezmeme niekoľko zŕn ryže a ponoríme sa do vrstvy ryže. Hotová ryža, ak ju prasknete, by mala byť elastická, ale vo vnútri nie tvrdá. Ak zistíte najmenšiu tvrdosť, nalejte na povrch ryže nie viac ako pohár horúcej vody, vyrovnajte kopček a znova pozbierajte ryžu od okraja do stredu, aby voda mohla spadnúť dovnútra. Potom v strede vrstvy ryže vyhĺbime „dieru“, opatrne tam vrátime kosti, cesnak a kapiu uvarenú v zirvaku, pridáme jeden a pol až dve čajové lyžičky zira ...

... a rovnako opatrne to celé položte ryžou, čím sa pilaf vráti do pôvodného guľovitého tvaru, pričom nezabudnite tento tvar dobre pohladiť.

Ak sa pilaf varí na elektrickom sporáku, nechajte minimálnu teplotu pod kotlom. Ak máte plyn, vypnite minimálny oheň 10 minút po zatvorení veka. Ak je v ohni, odstránime všetko, až po tlejúce uhlíky, aby pilaf siahal len na vnútorné teplo ohniska. A aspoň 25 minút sa ničoho nedotýkame a necháme pilaf úplne dozrieť. Medzitým si nadrobno nakrájame pár paradajok, cibuľu nakrájame na kolieska a cibuľu niekoľkokrát umyjeme v studenej vode. Potom pridajte k paradajkám, jemne osoľte, okoreňte (iba červená paprika) a dobre premiešajte (môžete si pozrieť video postup prípravy tohto šalátu, ktorý sa k pilafu veľmi hodí).

Otvoríme pripravený pilaf, vyberieme korenie, cesnak a semená, položíme ich na samostatnú dosku a samotný pilaf dobre premiešame dierovanou lyžicou. Potom ho rozložíme na veľkú misu v šmýkačke, navrch poukladáme kosti, hlavičky cesnaku, papriku a po obvode ozdobíme pripraveným cibuľovým a paradajkovým šalátom, ako je znázornené na obrázku. Tu je to vlastne všetko.

Podrobnosti, o ktorých možno neviete

1. Jedlá, v ktorých sa chystáte variť pilaf, musia byť pred naliatím oleja veľmi dobre zahriate. Dobrá rozcvička zabráni takej nepríjemnej veci, akou je pripálenie mäsa či zeleniny po uvarení ryže. Samozrejme, pri nastavovaní ryže na starnutie je potrebné dodržiavať teplotný režim uvedený v recepte. Úprimne povedané, vzťah medzi dobre ohriatymi jedlami a tým, že zelenina sa v budúcnosti nepripáli, mi nie je úplne jasný. Ale existuje a, samozrejme, nevymyslel som ho ja.

2. Keď sa pilaf varí na elektrickom alebo plynovom sporáku, stáva sa, že ryža je uvarená nerovnomerne. Pre hotové jedlo je to tiež veľmi nepríjemná vec. Aby sa to nestalo, ryžu treba z času na čas premiešať (v štádiu, keď zirvak vrie), ale miešajte veľmi opatrne, snažte sa mäso a zeleninu „nezdvihnúť“ na povrch. Algoritmus miešania je približne nasledovný: najprv je potrebné vyrovnať povrch ryže, potom pomocou štrbinovej lyžice ako špachtle naberajte ryžu od okrajov misky do stredu (do kruhu), zarovnajte ju. znova a po chvíli operáciu zopakujte. A tak - aspoň trikrát alebo štyrikrát. Ak sa kosti podieľajú na príprave pilafu, je lepšie ich vybrať pred pokladaním ryže a vrátiť ich do pilafu pred nastavením ryže na varenie.

3.Skôr ako ryžu zahrejete (to znamená, že ju pevne prikryjete pokrievkou alebo vhodnou nádobou), musíte sa uistiť, že sa vlhkosť úplne odparila. Túto kontrolu je najlepšie vykonať ešte pred nahromadením ryže. Aby ste to dosiahli, musíte pod riadom udržiavať teplotu, ktorá môže spôsobiť var, ale vylučuje pripálenie, vo vrstve ryže, musíte urobiť niekoľko otvorov pomocou tyče alebo rúčky drevenej lyžice až na samý spodok riadu. že kvapalina sa zhromažďuje v otvoroch. Ak je teda priehľadná, je to tuk bez zvyškov vlhkosti a ryžu možno zbierať na kopci a dať na stojan. Ak je tekutina zakalená, potom je v tuku stále vlhkosť a musí sa odpariť. Prebytok a dokonca aj prítomnosť vlhkosti v ryži, ktorá sa prakticky uvarila a stala sa elastickou, v procese vytvrdzovania ryže, povedzme, ju „strávi“ a naruší celkovú konzistenciu budúceho pilafu. Ak chcete odstrániť prebytočnú vlhkosť, opakujem, malo by sa zabezpečiť, aby bola ryža takmer uvarená.

4. Často chyby v pomeroch oleja (tukov) vo vzťahu k iným produktom pri príprave pilafu vedú k tomu, že pilaf je buď „suchý“ alebo extrémne mastný. Je veľmi ťažké „vypočítať“ presné množstvo tuku s nedostatočnými skúsenosťami, najmä ak vezmete do úvahy, že rôzne druhy ryže majú rôzne koeficienty absorpcie vlhkosti a tuku. Preto odporúčam, najmä ak sa používajú tvrdé druhy ryže, pridať tuk o niečo viac, ako sú základné hodnoty, pretože prebytočný tuk sa dá vždy odstrániť počas varenia, ale je takmer nemožné nahradiť jeho nedostatok. Viac-menej jasný „obraz“ z hľadiska optimálneho pomeru tuku k ostatným produktom poskytuje konečná fáza prípravy pilafu - fáza prípravy ryže na dozrievanie. Aby ste to dosiahli, povrch ryže musí byť vyrovnaný a uistite sa, že povrch je suchý, bez tuku. Potom v úplnom strede povrchu urobte polievkovou lyžicou jamku – asi centimeter a pol hlbokú. Ak je dno otvoru mierne naplnené tukom, zvolí sa optimálne množstvo oleja, ak nie je žiadny tuk, pilaf sa ukáže ako „suchý“ a túto chybu bude potrebné vziať do úvahy v budúcnosti. Ak je tuk prehnaný a dostane sa na povrch vrstvy ryže, mali by ste sa vyzbrojiť naberačkou a zatlačením vrstvy ryže do stredu sa pokúsiť naberačkou chytiť prebytočný tuk a odstrániť ho.

MIMOCHODOM

„Včerajší“ pilaf sa dá urobiť „dnešný“

Dobre uvarený pilaf nie je sám o sebe zlý a na druhý deň - po zahriatí. A predsa nie je tak trochu „rovnaký“ ako deň predtým. Nedávno sa mi podarilo nakuknúť, akoby som včerajšiemu pilafu vrátil jeho pôvodnú chuť a vôňu. Táto metóda sa mi páčila a aplikovala som ju už na môj „včerajší pilaf“. Skúste to, ak môžete.

Urobte to takto (na základe jednej porcie). Po prvé, polovica priemernej cibuľovej hlavy je jemne nakrájaná.

Časť pilafu, ktorú je potrebné zahriať, sa prenesie na panvicu, cibuľa sa zmieša s pilafom a miska sa niekoľko minút zahrieva na intenzívnom ohni (za mierneho miešania). Potom sa teplota zníži na minimum, riad sa pevne prikryje vekom a nechá sa 15 minút.

Druhá polovica cibule sa môže použiť na malý šalát s "účastou" paradajok. To je celá cesta.

MIMOchodom VIAC
O pilafovej mytológii, alebo o škodlivých a vtipných stereotypoch, ktoré okolo prípravy pilafu vznikli

Začiatkom 80. rokov sa moja študentská prax v novinách odohrávala hlavne tam, kde som vyrastal, v údolí Ferghana. Pre mňa to bolo výhodné z viacerých dôvodov. Po prvé, prinajmenšom, ale vrátil som sa domov z Moskvy. Po druhé, vtedajší redaktor Andijanskej pravdy, kam som bol „pridelený“, bol dobrým priateľom môjho otca av istom zmysle som mal slobodníkov. Po tretie, (prečo bola pre mňa sloboda dôležitá) som sa špecializoval na etnológiu, etnopolitológiu a medzietnické vzťahy, a preto mi bolo umožnené pracovať na témach, ktoré som si vybral, prakticky bez účasti na redakčnom obrate, s cestami do regiónov, ktoré presahoval vplyv regionálnych straníckych novín a tak ďalej a tak ďalej.

Prečo o tom hovorím? A k tomu, že v tých rokoch (možno je to teraz, neviem) boli súťaže pilaf kuchárov (oshpoz) veľmi bežné, na ktorých som sa kvôli svojej vtedajšej špecializácii jednoducho nemohol zúčastniť. Táto akcia sa zvyčajne odohrávala buď v rekreačných oblastiach alebo vo veľkých čajovniach - kde boli vybavené špeciálne ohniská pre 8-10 kotlov, umiestnené v kruhu pod jednou strechou so stredovým komínom. Každý z 8-10 oshpozov samozrejme vytvoril ferghánsku verziu pilafu (devzira-palov, kavurma-palov atď. - existuje veľa miestnych názvov), hosťom sa nosili hotové jedlá a oni ocenili - samozrejme za vtipy, vtipy a vodku - kvalitu vareného pilafu.

A ešte raz – prečo o tom hovorím? A k tomu, že o pilafe neviem ani z kníh, ani z niečích slov, ba ani z pozorovaní skutočných majstrov tohto biznisu priamo v údolí Ferghana, ktorí sa zúčastňujú súťaží oshpoz a dokonca raz preberajú jednu z cien. Viem o pilafe, poznajúc reálie historickej vlasti pilaf. A poznajúc realitu, môžem celkom rozprávať o mnohých mýtoch hraničiacich so šamanizmom, ktoré vznikli okolo prípravy tohto jedla. Šamanizmus a mýty nie sú také neškodné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Nielen z nich vznikajú priemerné recepty na veľmi priemerný pilaf, ktoré sú neskúsenou verejnosťou vnímané ako základné. Mytológia jednoducho zasiahne mnohých a namiesto pilafu na ich slávnostných stoloch sa objavia úbohé paródie na pilaf, po ktorých sa jednoducho nechcete pustiť do prípravy tohto jedla.
Poďme analyzovať tieto mýty a keď ich rozoberieme, zabudneme na ich existenciu.

Prvý mýtus, ktorý hovorí, že správny pilaf sa dá variť iba v kotlíku, navyše iba v liatine, na čo je potrebné s tým istým kotlíkom vhodným spôsobom šamanizovať. Inak, ako sa hovorí, šťastie sa nevidí.

Bolo by hlúpe očakávať od autorov kníh venovaných najmä pilafu a všeobecne uzbeckej kuchyni, že ponúknu varenie pilafu v akomkoľvek jedle, ktoré sa objaví. Áno, kotol, najmä liatinový, je najoptimálnejšou a najpohodlnejšou „nádobou“ na varenie pilafu, najmä ak sa pilaf varí na ohni a kotol je správne nainštalovaný. Optimálne, ale v žiadnom prípade nie rozhodujúce pre otázku „správnosti“ pilafu, o to viac - nie rozhodujúce pre výber jedál. Pre tých, ktorí varia pilaf pravidelne (raz alebo dvakrát do mesiaca, pretože pilaf sa môže ľahko zmeniť zo zdravého jedla na opačné jedlo pre zdravie), a v stávke je dôvod zaobstarať si kotlík - aspoň liatinový, aspoň duralové (je medzi nimi rozdiel, ale nie až taký mytologicky obludný). Ale čo s niekým, kto to robí oveľa menej často, na veľké sviatky, a nie na ohni, ale povedzme na elektrickom sporáku a nechce mať na poličke v kuchyni ťažký objem 8 litrov? Alebo ide k niekomu „vyrobiť pilaf“, ale nie je tam žiadny kotol? Suché lopatky? Koniec koncov, správny pilaf sa môže variť iba v kotlíku?

Ako argument by som mohol uviesť vlastný príklad varenia viac ako správneho pilafu na obyčajnej (aj keď oceľovej) panvici a môj domáci hliníkový kotlík so širokým plochým dnom a takmer kolmými stenami (mám elektrický sporák) je skôr panvica ako kotol. Ale tento argument, samozrejme, nebude fungovať. Preto sa pozrime: čo v skutočnosti môže zabrániť príprave dobrého pilafu nie v kotlíku.

Hlavné technologické fázy varenia pilafu sú, samozrejme, známe každému. Ide o a) smaženie kostí, mäsa, cibule a mrkvy, b) tvorbu zirvaku (omáčky) a následné dusenie výpeku v ňom a c) varenie ryže v zirvaku a nakoniec jej varenie pod priehradou (parou), ktorá je nazývané aj varenie ryže a ktoré je dosť podrobne opísané v klasike varenia pilafov. Všetky tieto kroky je možné jednoducho kombinovať buď v jednej miske (oceľová panvica, tenkostenná alebo hrubostenná, vo woku a v inom vhodnom te.de) alebo oddeliť vyprážaním na veľkej panvici a pokračovaním všetkých ostatných činností na oceľovej panvici.

Samozrejme, použitie netradičných jedál na pilaf si bude vyžadovať starostlivejšiu kontrolu teplotného režimu (ešte nehovoríme o táborovej metóde varenia pilafu v hrnci) a ďalšie manipulácie s inventárom aj sporákom. Predpokladáme však, že „tesnenie“ medzi štrbinovou lyžicou (kapgir) a riadom je úplne hotový pilaf. Obávam sa totiž, že nevaričovi nepomôže ani liatinový kotol šamanizovaný piatimi hviezdičkami. Tvrdenie, že dobrý pilaf sa dá variť iba v liatinovom kotlíku, je teda mýtus.

Druhý mýtus, ktorý hovorí, že skutočný a správny pilaf sa vyrába výlučne na chvostovom tuku.

Tento mýtus s najväčšou pravdepodobnosťou „vyrástol“ z neznalosti skutočných uzbeckých reálií, ktoré sa, žiaľ, rozvinuli v rokoch sovietskej moci (ako marxista si sypem popol na hlavu) – do skorších období netreba ísť hlbšie. Akokoľvek sa to môže zdať paradoxné, v Uzbekistane bolo niekedy jednoduchšie (a lacnejšie) kúpiť tuk z tukových chvostov ako bavlníkový olej, ktorý bol mimochodom najhoršej kvality. Pre ľudí kishlakov bol rastlinný (bavlnený, iné neboli) olej vo všeobecnosti niekedy považovaný za luxus, najmä preto, že ho nemal každý dedinský obchod. Ale bravčová masť – čerstvá alebo roztopená – bola oveľa dostupnejšia.

Nehovorím, že to bol univerzálny jav, hoci kedysi sa do Moskvy chodilo na klobásu – tá z nejakého dôvodu nebola na periférii. Ale skutočnosť bola taká. A pilaf varený v čistom tuku z chvosta bol veľmi bežný. Bol však rozšírený nie preto, že pilaf na tučnom chvoste je správny a najlepší, ale preto, že niekedy nebolo na výber (do exotiky spojenej so zigiryogom (špeciálne pripravený ľanový olej) ešte nepôjdem).

Z osobných pocitov z pilafu vareného na čistom chvostovom tuku. Mrzne takmer pred očami, hoci okolo - viac ako štyridsať stupňov tepla a žiadne stupne vo vnútri (dobre, možno dve-tri misky). Je to ťažké na žalúdok. Ten (prepáč) zaručuje nie práve najpríjemnejšie grganie celý nasledujúci deň. „Kurdyuk je horší ako tučné mäso; je zle stráviteľné“ – Toto je Abu Ali Ibn Sina („Kánon medicíny“, kniha druhá, s. 379.)

A zakončím citátom moderného klasika varenia pilafov – Karima Makhmudova („Pilaf pre každý vkus“ podľa vydania z roku 1987, s. 25): „Prebytočný tuk môže výrazne brániť odhaleniu nádherného buketu vôní. týchto produktov (rozumej zira, čučoriedka a iné, vrátane sezónnych zložiek pilafu - moja poznámka). V mastnom pilafe nie je správne cítiť horkosť papriky a jej jedinečnú vôňu, stráca sa v nej aj pocit normálnej slanosti.

Môžete urobiť pilaf na čistom tuku z chvosta s nízkym obsahom tuku? Potom prídem za vami, ak ma ospravedlníte :) Ale vážne, tvrdenie, že správny pilaf sa varí len na čistom tuku z chvosta, je mýtus.

Tretí mýtus hovorí, že rastlinný olej sa musí pred varením pilafu zahriať do modrastého oparu a že na správny pilaf by sa mal používať iba bavlnený olej.

Bavlníkový olej som už spomenul vyššie. Každý, kto sa niekedy zaoberal týmto olejom, vás nenechá klamať: najhorší z existujúcich rastlinných olejov by sa mal stále vynájsť. Dokonca aj v dobre rafinovanej, rafinovanej a deodorizovanej verzii je tento olej na dotyk ako bavlnené semienko - s charakteristickou zatuchnutou chuťou, buketom kyslých tónov a stredných tónov, ktoré sa zintenzívnia až po zahriatí. Prečo sa v historickej domovine pilafu takmer všetky existujúce pečienky vyrábali iba na ňom, myslím, že je pochopiteľné: bavlna je miestna kultúra, takže olej z jej semien bol a zostáva (dokonca aj teraz) najdostupnejší, vrátane dostupnosti a ceny. Predovšetkým „vďaka“ nechutnej kvalite tohto produktu bol pred varením pilafu silne zahriaty – do spomínaného modrastého oparu, aby sa chuť oleja nejako zjemnila a bola menej výrazná. Navyše, opäť, aby sa odstránili nepríjemné pachy a chute, olej sa dochucoval živočíšnymi tukmi alebo sa v ňom opražila cibuľa.

Tieto techniky, často spojené výlučne s korekciou chuti konkrétneho oleja, neskôr migrovali do literatúry okolo pilafu ako povinná technika pri príprave pilafu, bez ohľadu na použité oleje a tuky. Literatúra takmer pilaf už dala podnet na ďalšie vytváranie mýtov, pokiaľ ide o „modrý opar“ a bavlníkový olej, bez ktorých je pilaf „falošný“.

Nebudem sa venovať tomu, čo sa deje s olejmi a tukmi po ich najsilnejšom zahriatí, ako sa mení ich chemické zloženie a aké je to pre zdravie nebezpečné - koho táto otázka zaujíma, myslím, nájde, kde na ňu hľadať odpoveď . Vo všetkom je potrebný zmysel pre proporcie a olej by sa mal zohrievať iba na hodnoty, ktoré zabezpečia počiatočné intenzívne vyprážanie produktov, ale nie na „modrý opar“. A po druhé: ak je niečo na výber z existujúcich rafinovaných olejov vhodných na vyprážanie - či už ide o slnečnicový, kukuričný alebo olivový - nemali by ste upadnúť do falošne chápanej pravosti a ponáhľať sa hľadať najhoršiu možnosť (a pre takú bavlnu ropa sa už dováža, navyše v žiadnom prípade nie v oblastiach mimo bavlny).

Tvrdenie, že správny pilaf sa môže variť iba s bavlníkovým olejom a že akýkoľvek olej na pilaf by sa mal zahrievať, je teda mýtus a škodlivý mýtus.

Mýtus štvrtý: ryža po položení do zirvaku a počas následného varenia by sa v žiadnom prípade nemal miešať pilaf až do úplného uvarenia, najmä s mäsom a zeleninou. V opačnom prípade sa ryža uvarí nerovnomerne.

O nežiadúcom „ťahaní“ ryže po jej uložení do zirvaku hovoria nielen tvorcovia mýtov, ale aj klasici varenia pilafov, aj keď, aby sme boli presní, klasikovia na tejto nežiaducosti netrvajú, zatiaľ čo mýtus -výrobcovia vehementne obhajujú nedotknuteľnosť ryže (samozrejme, nemajú na mysli pilafy, ktoré sa varia oddelene, alebo ak je cieľom podávania pilafov, aby to vyzeralo ako poschodová torta).

Klasika sa dá chápať: v uzbeckej kuchyni existujú jedlá, ktoré sa pripravujú podobne ako pilaf (niektoré druhy mashkichiri, napríklad alebo šavli), kde je miešanie ryže s inými ingredienciami nielen žiaduce, ale aj povinné. A nič výnimočné sa nestane s jedlom, v ktorom je hlavnou zložkou ryža. Ryža sa uvarí celkom rovnomerne a nelepí sa (ak to umožňuje technológia, ako napríklad v drobivom mashkichiri). Z čoho potom, prepáčte, kocovina, nežiaduce metamorfózy s ryžou môžu nastať v pilafe?

Medzi tvorcami mýtov, zamračených nad nedotknuteľnosťou ich vlastného vymysleného mýtu, možno len ťažko nájsť nejaké rozumné vysvetlenie. Je to škoda! Technika, ktorá vylučuje miešanie ryže so zirvakom, je v podstate poctou tradícii alebo, povedzme, kulinárskej kultúre, ktorá, samozrejme, nevznikla od nuly, ale bola do značnej miery diktovaná podmienkami na prípravu pilafu. Jednou z hlavných podmienok v kontexte spomínanej tradície je špeciálny teplotný režim, špecifický tým, že pilaf sa varí na ohni a vo vhodne nainštalovanom kotlíku. Za týchto podmienok, najmä ak sú vytvorené správne, ryža skutočne nepotrebuje žiadne miešanie.

Situácia sa však dramaticky zmení, ak sa pilaf varí na plynovom alebo elektrickom sporáku a kotol na to nielenže nie je prispôsobený, ale dochádza aj k tepelným stratám (o veľkosti kotla nemožno ani hovoriť, veľký množstvo pilafu). Ak sa ryži aspoň čiastočným premiešaním „nepomôže“ získať požadovanú teplotu a nezabezpečí rovnomernosť jej zvaru, bude čiastočne a priori hotová, čiastočne však zostane nedopečená. A žiadne pokarhanie to nedokáže priviesť na úroveň. A ak áno, potom tá časť ryže, ktorá sa podarilo uvariť, môže byť prevarená.
Preto bezpodmienečné dodržiavanie vyhlásení tvorcov mýtov, že ryža nie je primiešaná do „správneho pilafu“, môže viesť k tomu, že samotný pilaf sa ukáže ako podmienečne jedlý a nálada vašich hostí je pokazená.

(Nie každý sa dá nazvať klasikom)

v Uzbekistane sa pripravuje veľa rôznych druhov pilafu, napríklad v Samarkande sa varí s hráškom a nie je veľmi mastný, v Taškente nájdete pilaf s čučoriedkami a dulou a veľmi nahrubo nakrájané kúsky mäsa atď. veľa receptov na varenie a všetky sú svojím vlastným spôsobom * SPRÁVNE *

Naučil som sa variť pilaf, jeden starý bucharský Žid, neviem, na aký druh pilaf varím - preto ho nazývam uzbecký pilaf

tak začnime...

potrebujeme

1.mrkva -1 kg

2.cibuľa-3 hlavy

3,2 hlavy cesnaku

4,2 pálivej zelenej (môže byť červená) papriky

5 soľ.zira (Kmín)

6. a samozrejme mäso - majte na pamäti Uzbecký pilaf sa pripravuje len z jahňacieho mäsa!

potrebujeme asi 1,5 kg jahňaciny, najlepšie s kosťou

7.a baraní tuk (najlepšie tuk z chvosta) -150g,

Samozrejme, tuk je možné nahradiť slnečnicovým olejom (nevhodný je olivový), ktorý sa kalcinuje, kým sa nevytvorí modrastý zákal.

8,1 kg ryže

na začiatku očistíme mrkvu a cibuľu, ako ste si už všimli z mojich predchádzajúcich príspevkov, som lenivá v maličkostiach a kde sa dá práca uľahčiť, vždy používam všelijaké kuchynské zvončeky a píšťalky.

skrátka mrkvu a cibuľu krájam pomocou špeciálneho strúhadla

pre konzervativcov davam zvlast zvacseny obrazok. presvedcite sa sami - vsetko je perfektne

mäso a tuk nakrájané na malé kúsky do 2 cm

teraz prichádza štádium, ktoré, ak máte možnosť, sa najlepšie robí na ulici, alebo s oknami dokorán .. (. manželka ma vyhodila na strechu)

Baranie tuk musíme roztopiť, alebo ak ho nemáme, opražíme slnečnicový olej.

kotol rozohrejeme, nalejeme tam asi 100-150 g slnečnicového oleja, počkáme, kým sa nad olejom objaví modrastý dym a pridáme tam kúsky jahňacieho tuku

opečieme do zlatista

vzniknuté oškvarky vyberieme na tanieri (sú celkom jedlé, ale to nie je pre každého, napríklad ja nemám rád...) a na vzniknutom tuku opečieme kosti do trvalej zlatistej farby. fáze, môžete pridať štipku soli a rasce, pri vyprážaní kosti pravidelne premiešajte

vytiahneme kosti z tuku, svoju prácu už vykonali - dali svoju šťavu tuku.

teraz pridajte nakrájanú cibuľu

pár slov o cibuli - na začiatku sa môže zdať, že je jej priveľa ... ale nie je to tak. keďže to nie je zvláštne, cibuľa nie je v pilafe vôbec cítiť, akoby sa rozpúšťala a nie je vizuálne viditeľný

pri smažení by sa mala z cibule vypariť všetka voda, pripravenosť cibule je určená jej vzhľadom - mala by zozlatnúť

v tejto fáze som zišiel do domu a pokračoval vo varení na bežnom plynovom sporáku. dal som oheň na maximum - tuk by mal vrieť

dať mäso do kotla

smažte ho 10 minút za občasného miešania

zaspať mrkva

za intenzívneho miešania ju opekajte 10 minút, hotová mrkva by mala byť mäkká, ak je tvrdá a nezapácha, tak ste ju nevyprážali

nastala chvíľa, keď pridáme vodu.to je veľmi zásadný moment, faktom je, že ak nalejete viac vody ako treba, dostanete ryžovú kašu s mäsom, ak sa menej ryže nerozvarí a bude tvrdá.

jeden zo základných zákonov varenia ryže hovorí, že na jednu porciu ryže je potrebné vziať aspoň jeden a pol porcie vody, ale stále existuje veľa malých dôležitých odtieňov, napríklad odroda ryže.

vo všeobecnosti som pomocou tohto zariadenia odobral 1,2 litra studenej vody na 1 kg ryže

do kotlíka nalejte vodu a nechajte zovrieť, hladina vody nad mäsom by nemala presiahnuť 1-2 cm

no, máme to, čo Uzbeci volajú ŽIRVAK

keď zirvak vrie, dáme tam cesnak a korenie.

pred pokladaním skontrolujeme papriku, musí byť dokonale celá, inak bude pilaf veľmi ostrý a cesnak trochu olúpeme a odstránime podzemok.

stlmte oheň a varte zirvak 25-30 minút, zirvak začne pomaly dosahovať chuť a farbu.

máme pol hodinu na prípravu ryže

Pokiaľ ide o ryžu, môžem povedať, že podľa mojich skúseností je lepšie brať pilaf okrúhla ryža

lepšie absorbuje tuk.

Ryža sa musí umyť

kým nebude voda čistá,

Ryžu zalejeme teplou vodou a odstavíme.

medzitým náš zirvak dosiahol stav

ochutíme soľou a dosolíme tak, aby chutila slane. Potom cesnak a korenie vyberieme štrbinovou lyžicou na samostatný tanier, aby nám neprekážali.

Oheň pod hrncom zvýšime na maximum a ryžu doň opatrne preložíme štrbinovou lyžicou, z ktorej bola predtým odvedená voda,

Ryžu zarovnáme, pričom zabezpečíme rovnomerný var po celom obvode kotlíka.

Pozor- V žiadnom prípade nemiešajte ryžu so zirvakom !!!

štrbinovou lyžicou hladíme ryžu krúživými pohybmi od okrajov do stredu a staviame akoby malý kopček

zirvak sa postupne vstrebáva a je tu ďalšia dôležitá nuansa

ako sa zirvak vstrebáva do ryže, je potrebné oheň postupne znižovať aby sa mäso a mrkva zospodu nepripálili.

keď sa zirvak úplne vstrebe, nie je zbytočné urobiť ešte jednu kontrolnú kontrolu - ryžu trochu pohrabeme a vezmeme pár zrniek ryže na vyskúšanie - ryža by nemala chrumkať na zuboch.od kraja do stredu, dať vode možnosť spadnúť. Potom v strede vrstvy ryže vyhĺbime „dieru“, opatrne tam vložíme cesnak a kapiu uvarenú v zirvaku...a opatrne ich zahrabeme, opäť postavíme kôpku ryže.varíme ďalších 5-8 minút , vypnite oheň, obalte veko uterákom a nechajte pilaf dosiahnuť ďalších 25 minút

keď pilaf dosiahne, opatrne odstráňte korenie a cesnak, všetko dôkladne premiešajte a položte na misku (lyagan), navrch dajte cesnak a korenie.

ak ste urobili všetko správne, ryža by mala byť takáto

pilaf je veľmi mastné jedlo, takže ho musíte zapiť zeleným čajom, neodporúčam žiadne studené nápoje, okrem vodky.

dobrú chuť všetkým!

Ak sa rozhodnete dať sa dokopy s veľkou spoločnosťou, odporúčame pripraviť voňavý uzbecký pilaf. Ak hovoríme o klasike, potom tradičný recept na jedlo zahŕňa jahňacie mäso. Treba si však uvedomiť, že toto mäso je dosť mastné, takže jedlo nie je vhodné pre každý žalúdok. Prejedanie môže spôsobiť pálenie záhy, nevoľnosť a ďalšie príznaky. Aby ste sa vyhli zdravotným problémom a nesklamali hostí, pridajte do misky hovädzie alebo bravčové mäso, v zriedkavých prípadoch použite kuracie mäso.

Je zvykom variť skutočný uzbecký pilaf s množstvom sušeného korenia. Často je to kardamóm, zira, koriander, kurkuma, ako aj čučoriedka, červená a čierna paprika, šafran. V tomto bode každý kuchár na vlastné nebezpečenstvo a riziko vnáša do jedla „chuť“. Naša webová stránka obsahuje najpodrobnejšie pokyny, ktoré pomôžu každému – začiatočníkovi aj profesionálovi – ľahko pochopiť kuchárske umenie. Pozrime sa na niekoľko možností pre pilaf. Možno sa vám hodí recept na diétne hovädzie mäso a milovníci výdatných, mastných jedál iste ocenia jedlo vyprážané na masti. Môžete ho variť v kotlíku, v obyčajnom hrnci s hrubým dnom, v pomalom hrnci a dokonca aj na panvici s vysokými stranami.

Jednoduchý uzbecký pilaf „v domácom štýle“

Rozhodli ste sa uvariť lahodný pilaf? Uzbecká verzia jedla sa samozrejme považuje za najúspešnejšiu zo všetkých. Vďaka koreniu: rasce, šafranu, sušenej paprike a iným sa jedlo ukáže ako neuveriteľne voňavé a pikantné. A jahňacie mäso, ktoré je jednou z hlavných zložiek pilafu, robí jedlo tučným a veľmi uspokojivým. Tento produkt je ideálny pre rodinný piknik na vidieku alebo mimo mesta. Ak sa však rozhodnete variť ho doma pre svojho manžela a deti, odporúčame vám trochu sa vzdialiť od receptu.

Pikantné dochucovadlá nahradíme jemnejšími a namiesto jahňaciny si dáme hovädzie mäso. Takéto mäso je považované za diétne, takže detské žalúdky ho určite budú vnímať priaznivo, bez zdravotných následkov. Vďaka inováciám, ktoré sme zaviedli do klasickej receptúry, sa znížia nielen náklady na jedlo, ale aj čas jeho prípravy. Čo, vidíte, nemôže len radovať, najmä pracujúce ženy v domácnosti. Aby sme teda nehádali, čo po všetkých týchto premenách nakoniec dopadne, poďme ku kulinárskej akcii. Postupujte presne podľa pokynov a po 40-60 minútach sa na vašom stole bude dymiť voňavý, horúci uzbecký pilaf uvarený moderným spôsobom.

Ingrediencie:

veľký kus šarlátového, šťavnatého hovädzieho mäsa (ak chcete do receptu pridať bravčové mäso, vezmite 500 gramov každého druhu mäsa)
päť až sedem stredných mrkiev
0,5 kilogramu dusenej ryže (považuje sa za diétnejšiu)
350 gramov cibule
čerstvé bylinky - voliteľné
250 ml rafinovaného rastlinného oleja
stolová soľ - podľa vašej individuálnej chuti
jedna chilli paprička - voliteľné
sušený šafran a zira - jedna štipka z každého druhu korenia
dve alebo tri hlávky cesnaku (v tomto prípade je dodržiavanie receptu nezásadné, pretože každý má svoj vlastný vkus)

Spôsob varenia:

Ak chcete urobiť skutočný uzbecký pilaf, musíte tvrdo pracovať. Okrem toho pokrm nemusí fungovať na prvýkrát: niektorí sa sťažujú, že ryža nie je dostatočne dusená, iní sa sťažujú na tuhosť a suchosť mäsa. Tradične sa verí, že takéto jedlo podlieha iba skutočným mužom. Sú to však skôr predsudky – ak sa chce a pri aspoň troche cviku to zvládne každá žena. Všetko potrebuje čas, a keď tam nie je, môžete sa uchýliť k jednoduchšej možnosti - uvariť „ľahký“ uzbecký pilaf na báze hovädzieho mäsa. Vyskúšajte tento jednoduchý a najlepší zo všetkých ekonomický recept.

Dobre umytý kus mäsa teda osušte papierovými utierkami. Potom ho nakrájajte na pomerne veľké kúsky. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, prvú nakrájame na prúžky a cibuľovú zeleninu na pol krúžky. Jedlo môžete variť z akejkoľvek ryže, ale odborníci odporúčajú používať dusenú ryžu - je zdravšia a dodáva produktu osobitnú chuť.

Cereálie opláchnite pod kohútikom, potom ich naplňte studenou vodou a odložte. Vďaka takýmto jednoduchým úkonom ryža napučí, vylúhuje a následne sa dostane do kotlíka oveľa rýchlejšie. Ak takéto jedlá nemáte, vezmite si obyčajnú panvicu s hustým, hrubým dnom. Zahrejte v ňom rastlinný olej, vložte doň kúsky hovädzieho mäsa a za stáleho miešania ich opečte. Mimochodom, ak je to potrebné, nebojte sa mierne zmeniť štandardný recept na pilaf. Napríklad, ak je v tradičnej verzii zvyčajné variť ho pomocou domáceho oleja, potom môžu milovníci exotiky pridať olivový produkt. Majte na pamäti túto nuanciu: nerafinované je trochu horké. Ak sa tomu chcete vyhnúť, kúpte si rafinovaný olej.

Vráťme sa k nášmu jedlu: recept naberá na obrátkach, preto konáme podľa kulinárskych pokynov. Keď mäso získa hnedo-zlatý odtieň a začne šťavu, pridajte k nemu cibuľu, po dvoch alebo troch minútach - mrkvové slamky. Uistite sa, že prísady nehoria, aby ste to urobili, znížte teplo na minimum. Hmota by mala chradnúť vo vlastnej šťave, ak chcete, jemne ju osoľte. Teraz olúpte strúčiky cesnaku z plevy a rozdeľte ich na niekoľko veľkých častí. Keď je zelenina dostatočne orestovaná, dáme do misky cesnak, červenú papriku nakrájanú na tenké pásiky a koreniny. Čo sa týka toho posledného, tu môže mať každá gazdinka svoj vlastný recept. Ak radi varíte s novým korením, použite lístky majoránky alebo bazalky.

Teraz nalejte horúcu vodu do panvice, mala by len zľahka pokryť všetky ingrediencie. Hmotu dusíme na miernom ohni. Keď mrkva zmäkne, opláchnite ryžu, počkajte, kým dobre nevytečie, a potom ju pošlite do vyššie uvedených produktov. Pokračujte vo varení, občas miešajte, uistite sa, že uzbecký pilaf nehorí. Za týmto účelom pridajte vriacu vodu, keď sa omáčka varí. Navrhovaný recept je v moci každej gazdinky, toto jedlo je ideálne na obed aj večeru vo veľkej rodine. Je veľmi uspokojivý a šialene voňavý, určite budú spokojní aj vaši blízki.

Asi po pol hodine skontrolujte pilaf: ak ryža a zelenina zmäknú a zmäknú, vypnite oheň, zabaľte panvicu do hrubej utierky a nechajte jedlo uvariť. Ak hovoríme o alkoholických nápojoch, tak k tomu je ideálne suché červené víno alebo silnejší alkohol. V tradičnej verzii sa jedlo podáva so špeciálnou omáčkou, ktorej recept sa dozviete o niečo neskôr. Ak nechcete pripraviť dresing, položte na stôl bežný paradajkový kečup: pikantný alebo jemnejší. Každá porcia je rozložená nasledovne: do stredu taniera nasypte ryžu vo forme sklíčka, pridajte kúsky mäsa a dusenú zeleninu. Prelejte horúcou omáčkou a zavolajte rodinu na jedlo. Dúfame, že sa vám bude páčiť recept na lahodný uzbecký pilaf v modernej interpretácii.

Jahňací pilaf: jedlo pre skutočných mužov

Ak chcete svojich mužov rozmaznávať chutnou kuchyňou, skúste pripraviť pilaf. Väčšina moderných gazdiniek pre svoju zaneprázdnenosť a neustály nedostatok času, ktoré jednoducho nemajú možnosť venovať sa vareniu, uprednostňuje jednoduchšiu verziu jedla. Vyprážané hovädzie mäso s ryžou a zeleninou je však len paródiou na pravý uzbecký plov.

Vo svojej klasickej verzii je recept plný tajomstiev a nuancií, ktoré sú mu vlastné. Napríklad je lepšie variť takéto jedlo z dusenej ryže, a ak hovoríme o mäse, potom musí byť šťavnaté a uspokojujúce jahňacie mäso. "Hlavným bodom" uzbeckej kuchyne je korenie - dodávajú jedlám osobitnú arómu, ako aj pikantnú bohatú chuť. Jediná vec je, že takéto korenie by sa malo zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo na trhu. V skutočnosti nie je recept na pilaf taký zložitý, ako by si niektorí mysleli. Hlavná vec je zakúpiť si potrebné produkty a presne postupovať podľa nižšie uvedených pokynov. Príprava pokrmu zaberie minimálne 45 minút, no verte, že výsledok stojí za to. Uvidíte, všetci muži vám padnú k nohám!

Ingrediencie:

jeden kilogram čerstvého mäkkého jahňacieho mäsa
päť až osem gramov sušených čučoriedok
850 gramov ryže (môžete variť dusenú alebo obyčajnú)
250-30 ml rastlinného oleja
veľká lyžica (so šmýkačkou) zira
pridajte soľ podľa chuti
750 gramov mrkvy
tri až štyri veľké cibule
šesť gramov semien koriandra
malá sušená feferónka
dve hlavy čerstvého cesnaku

Spôsob varenia:

Napriek tomu, že každý recept na jedno jedlo má svoje vlastné individuálne vlastnosti, vo všeobecnosti je charakteristickou črtou uzbeckého pilafu veľké množstvo širokej škály korenín. Je zvykom variť ho so sušeným (táto možnosť je najbežnejšia) alebo čerstvým korením. Zastavme sa pri prvej možnosti a vezmime si koriander, čučoriedky a rascu. Ak však máte obľúbené koreniny, nebojte sa recept rozložiť – pridajte pár štipiek na dochutenie. No, je čas začať kulinársku akciu? Pamätajte na správne poradie nižšie uvedených manipulácií, podľa ktorých budete môcť ľahko uvariť skutočne chutný pilaf v uzbeckom štýle.

Takže najskôr niekoľkokrát opláchnite ryžu pod kohútikom, všimnite si, že posledná voda by mala byť krištáľovo čistá. Hneď ako sa vám podarí, zložte krúpy do cedníka a nechajte dobre odkvapkať. Jahňacie mäso medzitým nakrájajte na veľké kúsky a potom zoberte zeleninu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, prvú nakrájame na tenké polkolieska a poslednú na hrubé tyčinky. Ošúpaný cesnak rukami rozdeľte na strúčiky. Upozorňujeme, že uzbecký recept zahŕňa veľké kusy - všetky zložky sú nakrájané na pomerne veľké kusy. Toto je jedna z čŕt tradičného pilafu. Zvyčajne sa cesnak pridáva celý, ale ak chcete, nakrájajte každý strúčik na niekoľko kúskov alebo ho rozdrvte lisom.

Hrniec, kotlík alebo inú nádobu, v ktorej plánujete dusiť pokrm, zohrejte na červený oheň. Potom do nej nalejte olej a otáčaním rukoväte ho rozdeľte po celom dne. Keď je dostatočne horúca, pridajte cibuľu. Ako vidíte, tento recept sa líši od predchádzajúceho nielen potrebnými zložkami, ale aj poradím kladenia produktov. Takže v prvom prípade bolo najprv potrebné uvariť mäso av druhom prípade zeleninu. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou a získa hnedo-zlatý odtieň, presuňte ju do iného jedla a mrkvové tyčinky nahradia cibuľovú zložku. Neustále miešame lyžičkou, aby sa nepripálila. V prípade potreby pridajte ešte trochu oleja.

V priemere trvá príprava pilafu od 60 minút do niekoľkých hodín. Záleží aj na tom, aký recept si vyberiete. Takže hovädzie mäso prichádza rýchlejšie ako jahňacie a jedlo s bravčovým alebo kuracím mäsom zaberie minimum času a úsilia. Všimnite si, že pilaf sa vždy vyrába na veľmi pomalom ohni - je to spôsobené tým, že musí chradnúť. V tomto prípade je výrobok šťavnatejší a ryža a mäso sú mäkké. Keď sa mrkva zmení na jasnú, hnedo-oranžovú farbu, vyberte ju z panvice a namiesto zeleniny vložte kúsky jahňacieho mäsa. Vyprážajte bez pokrievky, potom sa na nich vytvorí chrumkavá kôrka. Asi po desiatich až dvanástich minútach pridajte k jedlám predtým uvarenú zeleninu a za pravidelného miešania varte.

Recept sa blíži ku koncu: kombinujte koriander a zira v jednej miske a potom ich rozdrvte v špeciálnej mažiari. Výslednú suchú zmes s čučoriedkami nalejte do hrnca. Zľahka premiešame, znížime plameň horáka a pokračujeme vo varení. Výrobky nalejte vriacou vodou, ktorá by ich mala úplne zakryť. Počkajte štvrť hodiny, potom vložte do riadu dobre umytú a predsušenú ryžu. Každý kuchár má svoj vlastný vkus, takže soľ pilaf podľa vlastného uváženia.

Rozdeľte červenú papriku na dve časti, odstráňte z nej prebytočné semienka, nakrájajte na tenké prúžky a pridajte do misky. Ak nemáte radi pikantné jedlo alebo je to kontraindikované zo zdravotných dôvodov, budete musieť recept trochu pozmeniť - vzdať sa poslednej zložky. Varenie jedla má logický koniec: vložte cesnak do misky, ak je to potrebné, nalejte niekoľko mililitrov vody, jedlo dôkladne premiešajte, zarovnajte ryžu, zapnite oheň na stredný výkon a nechajte pilaf dosiahnuť.

Občas premiešame, aby sa suroviny na úplnom spodku nepripálili. Keď sa tekutina úplne odparí, zapnite minimálny plameň horáka, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jedlo na sporáku aspoň 20 minút. Mimochodom, cesnak môžete pridať nie uprostred procesu varenia, ako je popísané vyššie, ale na samom konci. Uistite sa, že sa prebytočná voda vyparila, potom zatlačte klinčeky do krupice. Jedlo bude chutnejšie. No, zvládli ste ďalší recept na chutný a uspokojujúci pilaf. Teraz môžete bezpečne prejsť na ďalšiu úroveň zručností. S nami sa dozviete mnoho ďalších zaujímavostí o tajomstvách uzbeckej kuchyne.

Mastný, výdatný pilaf so slaninou a jahňacinou

Jedným z úspechov uzbeckých kuchárov je plov. Toto výdatné a neskutočne voňavé jedlo si získalo množstvo priaznivcov nielen vo svojej domovine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Aby ste sa k nemu pripútali telom i dušou, nemusíte byť skutočným mužom – stačí ak máte radi chutné jedlo. Chceli by ste ochutnať jedno z majstrovských diel napísaných uzbeckými šéfkuchármi? Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do reštaurácie a nechať tam veľa peňazí - skúste si uvariť pilaf sami, pomôžeme vám s tým.

Samozrejme, je lepšie to urobiť na ohni a miešať jedlo v kovovom kotlíku s hrubým nerezovým dnom. Preto ak sa v blízkej dobe chystáte na piknik v prírode, odporúčame vyskúšať nasledujúci recept. Tentoraz sa spolu s jahňacinou pridáva do jedla bravčová masť, ktorá dodá pokrmu šmrnc. Výsledkom je, že pilaf je oveľa jemnejší a šťavnatejší. Toto jedlo je ideálne pre veľkú priateľskú spoločnosť - nikto z vašich priateľov neostane hladný.

Ingrediencie:

180 gramov tuku z chvosta (toto je klasický recept, ale ak nemôžete nájsť túto zložku, kúpte si obyčajný tuk)
čučoriedka a mletá červená paprika - podľa chuti
1000 gramov jahňacieho mäsa
päť stredne veľkých cibúľ
280 gramov rafinovaného rastlinného oleja
1/3 lyžičky zira
200 gramov oranžovej alebo žltej mrkvy

Spôsob varenia:

Tento recept je vhodný skôr pre milovníkov výdatných a mastných jedál. Ak ním nie ste, ale naozaj chcete vyrábať pilaf na uzbecké motívy, vzdajte sa tuku. Toto však bude úplne iné jedlo. No, začnime, nie? V skutočnosti je kulinársky postup celkom jednoduchý, aj keď časovo náročný. Varenie pilafu bude trvať jeden a pol až dve hodiny.

Najprv musíte nasekať všetky ingrediencie. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a mrkvu na malé kocky. Bez ohľadu na recept, ktorý používate: pilaf s hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom, mäso vždy nakrájajte na veľké kusy. Toto je jedna z vlastností, ktoré odlišujú uzbecké jedlo od bežného. Tesne predtým, ako to urobíte, nezabudnite jahňacie dobre opláchnuť a osušiť papierovými utierkami. Teraz nakrájajte bravčovú masť na kocky a pošlite ju do hrnca s rozohriatym olejom. Smažte, kým sa produkt nestane zlatohnedým.

Preložíme na samostatnú dosku a na zvyšnom tuku opražíme polkolieska cibule. Asi po troch minútach ju spojíme s mrkvou a ďalej varíme na miernom ohni. Na rad prichádza jahňacie mäso: vložte ho do hrnca a duste, pričom nezabudnite jedlo z času na čas premiešať. Aby bol pilaf mäkký a jemný, nezabudnite na malé tajomstvo: umyte ryžu vopred namočte do studenej vody. Napučiavanie a vylúhovanie bude trvať asi 30-40 minút. Tento recept možno použiť nielen na varenie pilafu, ale aj na iné jedlá. Aj keď sa práve rozhodnete cereálie uvariť, podržte ich chvíľu vo vode a potom ich vložte do hrnca. Uvidíte, že postup varenia ryže sa skráti takmer na polovicu.

Vráťme sa k nášmu jedlu: korenie rozdrvte v mažiari a dochuťte zirvakom - to je názov hmoty jahňacieho mäsa a zeleniny, ktorá je určená pre budúci pilaf. Podľa chuti pridajte niekoľko štipiek soli, potom sa postarajte o cesnak: ošúpte ho nožom a nakrájajte na pomerne veľké kúsky. Vložte do misky a zalejte vriacou vodou, ktorá by mala úplne zakryť ingrediencie. Zirvak dobre premiešame, zarovnáme lyžicou, pevne prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme.

Pozor, aby sa výrobok nespálil, znížte plameň horáka na minimum. Mimochodom, profesionálni kuchári odporúčajú trochu presoliť hmotu. Faktom je, že neskôr, keď ho skombinujete s ryžou, zoberie všetku soľ, vďaka čomu bude výrobok pôsobiť nevýrazne. Hneď ako si všimnete, že sa tekutina úplne vyparila, vložte umyté cereálie do misky. Pilaf premiešajte, zarovnajte ho dierovanou lyžicou a naplňte ľadovou vodou.

Recept sa skončil: zapnite oheň na stredný výkon a priveďte jedlo do varu. Hneď ako tekutina zmizne, pozbierajte cereálie vo forme sklíčka a vidličkou do nich urobte otvory. Cez ne pôjde nahromadená para von. Ak sa vám jedlo nezdá dostatočne voňavé, pridajte ešte pár štipiek zira a čučoriedky. Vypnite horák a nechajte jedlo uvariť. Aby ste to urobili, zabaľte ho do hrubej prikrývky alebo postupujte podľa iného tipu: vložte ho do predhriatej rúry a potte asi pätnásť minút. Teplota druhej by nemala byť vyššia ako 160 stupňov.

Takýto výdatný pilaf sa najlepšie podáva s kyslou uhorkou, ako sú nakladané uhorky a paradajky, hliva ustricová, mliečne huby, zelenina alebo ľahký šalát. Môže sa vám páčiť nasledujúci recept: ošúpte zelenú reďkovku, nastrúhajte ju na strednom strúhadle, zalejte teplou slanou vodou a vo výslednom roztoku podržte asi štvrť hodiny. Zelenina stratí všetku horkosť a stane sa jemnejšou. Produkt ochutíme olivovým olejom alebo majonézou, premiešame, preložíme do hlbokej misky a podávame na pilaf. Alebo môžete nakrájať červenú papriku, uhorky, paradajky na veľké kúsky a po zaliatí kyslou smotanou pripraviť lahodný šalát. Prajeme vám dobrú náladu a výdatné jedlo. Súhlaste, v spoločnosti takýchto jedál to nemôže byť inak.

Bravčový a hovädzí pilaf pre gurmánov

Národná kuchyňa Uzbekov sa vyznačuje množstvom korenia, navyše jedlá pripravené podľa ich receptov sú zvyčajne dosť mastné a šialene uspokojujúce. Nie každý sa odváži na takýto experiment. Ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom, takéto produkty skôr poškodia ako pomôžu. Ak však trochu pozmeníte tradície a upravíte jedlo podľa svojich vlastností a potrieb, výsledok bude úplne opačný.

Tentoraz navrhujeme urobiť pilaf nie s jahňacím ako v klasickej verzii, ale s bravčovým a jemným hovädzím mäsom. Jedlo sa ukáže byť diétnejšie a nie také mastné. A ak si chcete jedlo okoreniť, skúste si pripraviť uzbeckú omáčku, ktorá rozžiari váš pokrm úplne novými farbami. Namiesto chleba položte na stôl pita chlieb nakrájaný na veľké kúsky. Teraz máte všetko, čo potrebujete na usporiadanie párty s ázijskou tematikou. Tak si osvojte recept a zavolajte svojich priateľov.

Ingrediencie:

Pre pilaf:

dve alebo tri hovädzie kosti
450 gramov bravčového mäsa
500 gramov hovädzieho mäsa
štyri stredné cibule
900 gramov oranžovej mrkvy
o niečo menej ako kilogram ryže
koreniny, ako aj soľ sa pridávajú podľa individuálnej chuti kuchára
45 gramov cesnaku

Na omáčku (na malú porciu):

veľké, zrelé paradajky - jeden kus
tri malé strúčiky cesnaku (môžete použiť sušený výrobok)
pätnásť mililitrov olivového oleja
lyžica sójovej omáčky
mleté čierne korenie
niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru
jemná stolová alebo morská soľ
koriandr - podľa chuti

Spôsob varenia:

Ak chcete získať lahodný pilaf, musíte produkty správne pripraviť. Poďme teda k prvej fáze: hovädzie a bravčové mäso nakrájame na kocky rovnakej veľkosti (asi tri krát tri centimetre). Potom mrkvu zbavíme šupky a nakrájame na pásiky. Cibuľu, vopred olúpanú, nakrájajte na tenké polkruhy, cesnak rozdeľte na strúčiky. Teraz ryžu prepláchnite a namočte do teplej vody, ktorej teplota by mala byť ideálne okolo 40 stupňov. V prípade potreby cereálie jemne osoľte. Na sporák položte hrniec s čistou vodou a zapnite oheň. Budete potrebovať asi jeden a pol litra vriacej vody.

Začneme pripravovať základ budúceho pilafu, ktorý sa nazýva "zirvak". Samozrejme, v tradičnej verzii sa jedlo pripravuje na ohni a doma - v hrnci na sporáku. Pozrime sa bližšie na prvú možnosť. Každopádne postup pri záložkovaní produktov je v oboch prípadoch rovnaký. Takže zohrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej. Keď to začne „praskať“, vložte hovädzie a bravčové mäso, kosti a všetko smažte sedem minút za občasného miešania. Mäso by malo byť dozlatista, keď sa to stane, pridajte k nemu cibuľu. Akonáhle sa rozjasní, stane sa transparentnejším a mäkším, pošlite mrkvu do kotla a nechajte misku niekoľko sekúnd.

Keď je pomarančová zelenina podusená a mäkká, hmotu jemne premiešajte a pokračujte v smažení asi pätnásť minút. Po uplynutí určeného času vhoďte do misky rascu, čerstvo mletú čiernu alebo červenú papriku, ak chcete, pridajte čučoriedky. Teraz zadajte cesnak - vložte ho celý alebo nakrájajte strúčiky na veľké kusy. Do zirvaku nalejte vopred pripravenú vriacu vodu, nezabudnite, že by mala úplne pokryť všetky ingrediencie. Keď voda začne bublať, misku osolíme. Pridajte trochu viac soli, ako zvyčajne dávate, nebojte sa - ryža absorbuje všetok prebytok. Všimnite si, že po začiatku bublania musíte znížiť plameň. Teraz by jedlo malo pomaly chradnúť.

Poslednou fázou je kladenie ryže. Najprv ho opláchnite, potom trochu osušte a pošlite na riad so zeleninou a mäsom. Kotol prikryte tanierom alebo pokrievkou, odmerajte hodiny na 30 minút a potom vylejte o niečo menej ako liter horúcej vody. Vytvorte maximálny oheň a pokračujte v dusení jedla. Vašou úlohou je počkať, kým sa tekutina úplne neodparí a ryža a ostatné produkty zmäknú a drobia sa.

Kým príde pilaf, dávajte pozor na omáčku. Samozrejme, v uzbeckej kuchyni je veľa najneobvyklejších dresingov, ale ponúkame rýchly recept v zhone. Aby bolo jedlo jemné a šťavnaté, odporúčame paradajky olúpať. Je to veľmi jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať nasledujúce pravidlo. Vezmite paradajku a mierne ju nakrájajte na vrch, potom zeleninu nalejte striedavo s vodou: najprv horúcou a potom ľadovou.

Uzbekistan bol vždy známy svojou pohostinnosťou a chutnou kuchyňou. Vizitkou krajiny je uzbecký plov. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo dokáže nasýtiť veľké množstvo ľudí, preto sa pripravuje na svadby, výročia a iné sviatky.

Uzbecký pilaf (recept krok za krokom) - základné princípy varenia

Tajomstvo pravého uzbeckého pilafu spočíva vo výbere kvalitných surovín, najmä ryže a správnom poradí ich kladenia.

Takže na prípravu pilafu budete potrebovať: ryžu Devzira, mrkvu, cibuľu, mäso, najlepšie jahňacie, cesnak, zira, čučoriedky, rastlinný olej a kuchynskú soľ.

Mrkva sa ošúpe a nakrája na veľké prúžky. Čím viac tejto zeleniny v pilafe, tým chutnejšie to bude. V žiadnom prípade nekrájajte mrkvu na strúhadle na kórejské šaláty. Tenko nakrájaná zelenina sa počas procesu varenia jednoducho rozpustí v pilafe, čo by sa nemalo dovoliť.

Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na veľké krúžky alebo polovičné krúžky. Na tenké plátky nakrájaná cibuľa sa uvarí rýchlejšie a ľahšie sa spáli. Spálená cibuľa v pilafe nie je nielen krásna, ale ani chutná.

Teraz sa pustite do mäsa. V ideálnom prípade by ste mali použiť jahňacie alebo hovädzie mäso, ale ak uprednostňujete bravčové mäso, môžete s ním variť. Mäso sa umyje, vysuší papierovými utierkami a nakrája sa na pomerne veľké kusy. Ak ho nakrájate jemne, rozpadne sa na vlákna, čo je pre pilaf neprijateľné. Jahňací tuk sa odreže a naseká na malé kúsky.

Pilaf je možné variť na plynovom sporáku alebo ohni. Indukčné a elektrické sporáky sa na to veľmi nehodia. Pilaf by sa mal variť na otvorenom ohni a iba v liatinovom kotli. Hrnce na to nie sú vhodné. Varíme pilaf, nie ryžovú kašu.

Prázdny kotol sa dôkladne kalcinuje na vysokej teplote. Vloží sa do nej jahňací tuk nakrájaný na kúsky. Hneď ako sa tuk vyškvarí, škvarky sa odstránia štrbinovou lyžicou. Pridá sa rafinovaný rastlinný olej a kalcinuje sa. Aby zistili, či je olej dostatočne horúci, hodia doň cibuľový krúžok. Ak olej prská, rozložte zvyšok cibule. Smažte ho za pravidelného miešania, až kým nebude mať príjemnú zlatú farbu.

V opraženej cibuľke rozložíme mäso a za stáleho miešania opečieme do mäkka. Akonáhle je mäso pokryté lahodnou kôrkou, pridá sa mrkva. Pokračujte v smažení na miernom ohni. Mrkva by mala zmäknúť. Ak vezmete slamku, mala by sa ohnúť, ale nie zlomiť.

Voda sa varí v kanvici. Obsah kotla sa naleje vriacou vodou. To bude základ pilaf - zirvak. Pripravuje sa iba v rovnakom poradí, ako je opísané vyššie. Kotol sa prikryje pokrievkou a varí sa asi štyridsať minút.

Ryža sa dôkladne premyje, aby sa odstránili zvyšky. Odstráňte horné listy z hláv cesnaku, snažte sa udržať hlavu neporušenú.

Po štyridsiatich minútach varu sa cesnak, zira a čučoriedky vložia do kotla. Soľ v tejto fáze. Vývar by mal byť mierne slaný, pretože časť soli ryžu absorbuje. Premiešame a varíme ďalších 20 minút.

Hrsťami natretá ryža v zirvaku. Zarovnajte pomocou štrbinovej lyžice. Hladina vody by mala byť dva centimetre nad povrchom ryže.

Hneď ako je ryža v kotlíku, zvyšujem intenzitu ohňa. To sa deje tak, že voda začne intenzívne vrieť a odparovať sa. Veko nie je zakryté. Ryžu mierne presuňte dierovanou lyžicou do stredu, aby sa voda rýchlejšie odparila. Keď voda v dierkach prestane zurčať, ryža sa zarovná, prikryje pokrievkou a oheň sa zníži na minimum. Varte ďalších 20 minút. Vyberte cesnak a premiešajte pilaf zdola nahor.

Cesnak sa rozoberá na strúčiky. Pilaf v Uzbeku (recept krok za krokom) je položený na širokej miske. Na vrch položte strúčiky cesnaku.

Recept 1. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s hovädzím mäsom

Ingrediencie

pol kilogramu hovädzieho mäsa;

400 g dlhozrnnej predvarenej ryže;

soľ;

350 g mrkvy;

čerstvo mletá paprika;

250 g cibule;

zeleninový olej;

lyžička čučoriedky;

pol lyžičky kurkumy;

lyžička zira.

Spôsob varenia

1. Odlúpnite žiarovky. Z mrkvy odrežte tenkú šupku. Dôkladne umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké pol krúžky. Mrkvu položte na dosku, pozdĺžne nakrájajte na vrstvy a nakrájajte na prúžky. Nikdy na to nepoužívajte strúhadlo. Mali by ste dostať tyče strednej hrúbky.

2. Očistite hovädzie mäso od žíl a filmov. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskými papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Jemne nakrájané mäso sa počas varenia rozpadne na vlákna.

3. Položte liatinový kotol na sporák, nalejte do neho rastlinný olej a zapnite intenzívny oheň. Zahrievajte, kým sa neobjaví ľahký biely dym. Vložte cibuľu do kotla a opečte ju, občas premiešajte, aby sa nepripálila.

4. Hneď ako cibuľa zozlatne, pridáme k nej kúsky hovädzieho mäsa. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 20 minút.Mäso by malo byť pokryté lahodnou kôrkou.

5. Teraz pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky. Korenie a soľ. Miešajte a smažte ďalších desať minút. Nezabudnite miešať, aby sa obsah nepripálil. Pridajte kurkumu, čučoriedky a rascu.

6. V kanvici prevarte vodu. Obsah kotlíka zalejeme vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu. Oheň otočte na mierny stupeň, kotol prikryte pokrievkou a varte asi štyridsať minút. Mäso bude jemné a zirvak bude nasýtený vôňou a chuťou korenia.

7. Dôkladne opláchnite ryžu. Vymeňte vodu, kým nebude čistá. Ryžu scedíme v sitku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Umytú ryžu po malých častiach dáme do kotlíka. Vyhladzujte dierovanou lyžicou. Hladina vývaru by mala byť dva centimetre nad ryžou. Ak to nestačí, môžete pridať vriacu vodu. V tejto fáze nemiešajte. Varte na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí z povrchu. V ryži urobte jamku a vložte do nej hlavu cesnaku, olúpanú z vrchných listov. Potom dusíme ďalších 20 minút na minimálnom ohni pod pokrievkou.

8. Otvorte veko, odstráňte cesnak, premiešajte pilaf zdola nahor. Poukladáme na okrúhly plochý tanier a podávame s čerstvou zeleninou.

Recept 2. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s bravčovým mäsom

Ingrediencie

700 g bravčovej buničiny;

štipka sušených paradajok;

600 g ryže;

soľ;

150 ml slnečnicového oleja;

štipka čučoriedky;

dve veľké cibule;

štipka papriky;

dve veľké mrkvy;

štipka zira;

štipka kurkumy.

Spôsob varenia

1. Ryžu dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšky. Potom ju naplňte vodou a odložte. Bravčové mäso umyte, osušte kuchynskými papierovými utierkami a nakrájajte na pomerne veľké kúsky.

2. Dajte liatinový kotol na intenzívny oheň. Nalejte do nej slnečnicový olej. Množstvo oleja závisí od obsahu tuku v bravčovom mäse. Čím tučnejšie mäso, tým menej oleja bude potrebné. Olej dobre rozohrejte.

3. Vložte bravčové mäso do kotla a smažte, kým nebude pokryté chutnou kôrkou.

4. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Umyť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky strednej hrúbky. Nakrájajte mrkvu na pomerne veľké prúžky. Pridajte cibuľu k mäsu a za stáleho miešania opečte, kým nezhnedne. Potom položte mrkvu a varte ešte nejaký čas. Nezabudnite neustále miešať.

5. V kanvici prevarte vodu. Mäso so zeleninou zalejeme vriacou vodou tak, aby úplne zakryla obsah kotlíka. Pridajte všetky koreniny a soľ. Premiešame a varíme ďalších 20 minút. Tento čas stačí na to, aby mäso zmäklo a ingrediencie boli nasýtené vzájomnými vôňami a chuťami.

6. Hodiť ryžu na sito. Keď všetka tekutina odtečie, vložte obilniny do kotla a zarovnajte ho. Ak vývar nestačí, môžete pridať vriacu vodu. Nemiešajte. Varíme na prudkom ohni, kým sa vývar z povrchu ryže neodparí. Urobte malú priehlbinu a vložte do nej hlavu cesnaku po odstránení vrchných listov. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte ďalšiu pol hodinu.

7. Odstráňte hlavu cesnaku z pilafu a rozoberte ho na strúčiky. Pilaf premiešajte dierovanou lyžicou zdola nahor. Položte ho na krásnu širokú misku. Navrch poukladáme strúčiky cesnaku.

Uzbecký pilaf (recept krok za krokom) - tipy a triky

Na varenie pilaf nepoužívajte mrazené mäso. Musí byť výnimočne čerstvé.

V žiadnom prípade nemelte mrkvu na strúhadle. Tyče by mali mať strednú hrúbku.

Aby sa pilaf drobil, ryža sa musí umývať, kým voda nevytečie.

Počas varenia nemiešajte ryžu so zeleninou a mäsom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok