Krok za krokom recept s fotografiami. Klasické a nezvyčajné recepty na maďarský hovädzí guláš Maďarský hovädzí guláš s omáčkou

Maďarský guláš je veľmi jednoduché a cenovo dostupné jedlo, ktoré má jasnú chuť.

Princíp varenia akéhokoľvek guláša spočíva v dusení mäsa so zeleninou.

História jedla a typ kuchyne

Už samotný názov misky hovorí o mieste jej pôvodu. Hovädzí guláš patrí k tradičnej kuchyni Maďarska, ktorá vznikla v 9. storočí a prvé písomné zmienky pochádzajú zo začiatku 18. storočia.

V preklade z maďarčiny tento názov znamená pastierske jedlo, pretože spočiatku to bolo jedlo pastierov, ktorí ho varili na ohni v kotlíkoch priamo na pastvinách.

Hlavnou zložkou bolo mäso, ktoré sa uvarilo, odparilo sa z neho všetka vlhkosť, potom sa sušilo na slnku a až potom sa pripravilo jedlo, do ktorého sa pridala zelenina na charakteristickú viskozitu. Pre hustotu pokrmu sa zvykne nazývať gulášová polievka.

Maďarský guláš bol v 18. storočí zbavený jednej z hlavných ingrediencií. V dnešnej dobe je varenie nemysliteľné bez papriky, pretože jej dodáva zvláštnu pikantnosť a vôňu.

Výhody misky

Guláš má vysokú nutričnú hodnotu, takže dodáva telu silu a energiu. Okrem toho miska obsahuje užitočné makro- a mikroelementy, ako sú: draslík, fosfor, horčík, síra, sodík a vitamíny A, B a C.

Hovädzí guláš je bohatý na esenciálne aminokyseliny, bielkoviny, zdravé tuky a sacharidy, tak potrebné pre telo. Pomocou chudého mäsa môže pokrm tvoriť základ diétnej stravy.

Náročnosť a čas prípravy

Varenie lahodného maďarského gulášu nebude pre ženy v domácnosti ťažké s priemernou úrovňou varenia a úplná príprava jedla bude trvať asi 2 hodiny.

Príprava jedla

Pre nemennú prípravu národného jedla by malo zostať hlavnou zložkou hovädzie mäso. Než začnete variť, mali by ste vopred pripraviť produkty na guláš.

Nezabudnite opláchnuť mäso pod tečúcou vodou. Potom dobre osušte vaflovou utierkou a odstráňte fóliu. Zelenina sa zvyčajne ošúpe a nakrája.

Ako variť maďarský hovädzí guláš

Na 4 porcie guláša budete potrebovať tieto produkty:

500 g hovädzej buničiny;
voda - 0,5 l;
paradajková pasta - 20 g alebo 1 polievková lyžica;
paradajka - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
červená paprika - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
3 strúčiky cesnaku;
korenie: sušená paprika, čerstvo mleté korenie, rasca;
soľ;
zeleninový olej.

Varenie krok za krokom s fotografiou

Pre správnu prípravu maďarského gulášu je potrebné prísne dodržiavať pravidlá prípravy.

Krok 1. Mäso nakrájajte na kocky a smažte v hlbokej panvici, predhrievajte rastlinný olej.

Krok 2. Jemne nakrájajte cibuľu a po zahriatí rastlinného oleja v hrnci smažte do zlatista.

Krok 3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a položíme spolu s mäsom na cibuľu, osolíme a pridáme trochu rasce. Do panvice nalejte trochu vody, aby bolo mäso dusené, nie uvarené. Premiešame a necháme prikryté na miernom ohni 30 minút.

Krok 4. Do tejto doby sa vývar takmer vyvaril. Potom nakrájajte papriku na kocky, odstráňte semená. Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na veľké kúsky. Premiestnite zeleninu na mäso. Okoreníme, posypeme sušenou paprikou a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Namočte na 15 minút.

Krok 5. Doplňte zvyšok vody. Vložte na kocky nakrájané zemiaky do misy. Zvýšte teplotu a varte ďalších 15 minút.

Krok 6. Nalejte paradajkovú pastu, trochu soli a korenia. Dusíme ďalších 30 minút, kým sa zelenina neuvarí.

Množstvo tekutiny je možné nastaviť nezávisle. Guláš by mal byť dosť hustý. Po uvarení necháme 10 minút vypotiť pod zatvoreným vekom.

Hotové jedlo môžeme ozdobiť bylinkami.

Nutričná hodnota

Na 100 g jedla máte:

obsah kalórií - 95 kcal;
proteíny - 5,4 % (10 g);
tuky - 5,5% (12 g);
uhľohydráty - 6,4% (7 g).

Približná váha 1 porcie je cca 250 g.

Možnosti varenia

Veľmi často nájdete iný názov pre maďarský guláš - hovädzí bograch, ktorý má viac ako 30 možností varenia.

Guláš s fazuľou

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa;
200 g fazule (je lepšie brať konzervy v paradajkovej šťave);
1 paradajka;
1 cibuľa;
1 mrkva;
4 zemiaky;
zeleninový olej.

Varenie. Smažte kúsky mäsa na panvici s rastlinným olejom, kým sa nevytvorí charakteristická kôra. Nalejte pol pohára vody a prikryte pokrievkou, nechajte na miernom ohni 20 minút. Potom pridajte fazuľu k mäsu.

Dusíme, kým sa fazuľa neuvarí. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a pridáme k ostatným surovinám. Paradajku ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k mäsu. Varte prikryté na miernom ohni 40 minút. Samostatne opečte zemiaky a podávajte ako prílohu.

s čipsami

Maďari si nevedia predstaviť varenie tradičného guláša bez čipsov. Sú to malé halušky z cesta, do ktorých sa pridáva cesnak, paprika, orechy alebo bylinky. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 pohár múky;
cesnak - 3 strúčiky;
1 vajce;
štipka soli.

Varenie. Všetko zmiešame v jednej miske a vymiesime chladné cesto. Potom po namočení prstov vo vode odtrhnite malý kúsok cesta a vložte ho do guláša a varte 5 minút, kým nebude jedlo hotové.

Maďarský guláš bez zemiakov

Ingrediencie:

300 g hovädzieho mäsa;
Paprika;
1 paradajka;
1 mrkva;
pšeničná múka - 2 lyžice;
voda;
soľ;
čerstvo mleté čierne korenie;
sladká paprika;
biela horčica - 1 lyžička;
zelenina/maslo na vyprážanie.

Varenie. Smažte mäso nakrájané na kocky v rastlinnom oleji. Mäso osolíme, okoreníme, zalejeme trochou vody. Prikryjeme a dusíme 20 minút.

V tejto dobe na inej panvici smažte múku 5 minút, kým nie je hnedá. K mäsu dáme všetky ostatné nakrájané suroviny, korenie, pridáme papriku a horčicu.

Dusíme 20 minút. Vyprážanú múku rozrieďte v polovici pohára teplej vody, miešajte vidličkou, kým sa hrudky nerozpustia. Nalejte na panvicu s mäsom a zeleninou. Dusíme ďalšiu pol hodinu, kým pokrm nezhustne.

S hovädzím mäsom v pomalom hrnci

Jeden z najjednoduchších receptov na varenie je v pomalom sporáku.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 400 g;
2 cibule;
3 paradajky;
1 mrkva;
1 paprika;
cesnak - 3 strúčiky;
suchá paprika;
soľ a bylinky.

Varenie. Zapnite multivark v režime „Frying“ a počkajte, kým sa panvica nezahreje. Smažte kúsky mäsa v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôra.

Zeleninu nakrájame na kocky a všetko zároveň preložíme k mäsu. Pridáme soľ, papriku a nadrobno nakrájaný cesnak. Nalejte 200 g horúcej vody.
Dôležité! Nepridávajte veľa tekutiny, pretože voda sa z pomalého hrnca nevyparí toľko ako z hrnca na sporáku.

Pevne zatvorte veko. A prepnite multivark do režimu "Hasenie" na 40 minút. Do hotového jedla posypte zeleňou.

Guláš v kotlíku

Tradične sa jedlo varilo v kotlíku s použitím veľkého množstva prísad, takže chuť v ňom je vynikajúca. Na to budete potrebovať:

1 kg hovädzieho mäsa;
200 g solenej alebo údenej masti;
sladká paprika - 2 ks;
1 feferónka / feferónka;
veľké paradajky - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
2 mašle;
5 strúčikov cesnaku;
korenie: mletá paprika, čierne korenie, rasca;
zeleň;
1,5 litra horúcej vody.

A ďalšia vec je zohriať kotol a vhodiť tuk, nakrájaný na tenké plátky. Aby sa tuk roztopil a zároveň nepripálil, treba ho dusiť na miernom ohni.

Potom pridáme na kocky nakrájané mäso. Kým sa varí, v tomto čase nakrájame zeleninu: cibuľu na malé kocky, potom pridáme k mäsu a krátko orestujeme. Mrkvu nastrúhame a ponoríme do kotlíka. Dusíme 2-3 minúty. Všetky koreniny dáme do kotlíka naraz a dobre premiešame, aby sa všetko rovnomerne rozložilo.

Pridáme nastrúhaný cesnak a feferónky. Soľ. Nalejte asi 1 liter vody. Zatvorte veko a nechajte dusiť 1,5 hodiny. Odstráňte šupku z paradajky. Nakrájajte ju a sladkú papriku na kocky, vložte do kotla 30 minút pred pripravenosťou. Časť zeleniny sa môže použiť v tejto fáze varenia a časť pri podávaní za tepla.

v hrnci

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa;
3 zemiaky;
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta;
1 hlava cibule;
1 sladká paprika;
1 paradajka;
maslo;
mletá červená paprika, suchá paprika a soľ;
voda.

Kroky varenia sú jednoduché. Maslo rozpustíme a opražíme na ňom cibuľu, posypeme mletou paprikou. K cibuli prihodíme opečené kúsky hovädzieho mäsa a posolíme. Potom vložte hrnce do prísad, nalejte trochu vody a vložte do rúry na pol hodiny chradnúť.

Sladká paprika a zemiaky nakrájané na kocky, nakrájajte paradajku. Všetky pripravené ingrediencie ponorte do hrncov, pridajte viac vody, paradajkový pretlak a mletú papriku. Dusíme v rúre hodinu.

Video recept

Vlastnosti varenia gulášu v maďarčine nájdete vo videu:

Na prípravu maďarského gulášu môžete použiť užitočné tipy:

Je lepšie vziať nádobu na varenie s hrubým dnom, v ideálnom prípade je to kotol, zabezpečí rovnomerné zahrievanie.
K výberu papriky je potrebné pristupovať zodpovedne, pretože je nepostrádateľným prvkom v jedle. Prednosť treba dať sladkej červenej paprike a kvalitným paradajkám.
Hovädzie mäso sa varí veľmi dlho, preto je najlepšie použiť teľacie mäso.

Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých tajomstiev, jedlo bude veľmi chutné.

Jedlo vytvorené pastiermi a spievané spisovateľmi - Maďarský hovädzí guláš - recept, ktorý potvrdzuje, že genialita je v jednoduchosti. Šťavnaté mäso s korením, čerstvá zelenina s bylinkami, trocha trpezlivosti a hustý kotlíkový zápar okamžite prebudí chuťové poháriky. Výdatné jedlo nie je vrcholom kulinárskeho umenia, zahreje a vyživí – to je jeho poslanie.

Maďarský hovädzí guláš nie je technicky zložitý, ale vyžaduje si osobitnú pozornosť k detailom. Začať variť by ste mali správnym výberom hlavného produktu – mäsa. Najlepšie je použiť mäso z hrude alebo lopatky rovnomerne nakrájané a po vyprážaní dlho dusiť vo voňavej omáčke s korením a zeleninou. Podávajte s obľúbenou prílohou alebo šalátom.

Ingrediencie:

hrudník - 550 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 3 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
štipka papriky;
paradajková omáčka - 80 ml;
rastlinný olej - 40 ml;
voda - 250 ml.

Varenie

Zeleninu nakrájame na kocky a vydusíme.
Hrudník nakrájajte na kocky, spojte so zeleninou, smažte na vysokej teplote.
Pridajte papriku, cesnak, omáčku a vodu.
Maďarský hovädzí guláš je recept, ktorý zahŕňa dlhé dusenie, takže ho varte hodinu a pol.

Maďarská hovädzia gulášová polievka je receptom na voňavý závar, ktorý je vhodný ako náhrada za plnohodnotné jedlo. Prítomnosť rôznych druhov zeleniny, tak známych pri varení prvej, ovplyvňuje nielen štruktúru horúceho jedla, ale poskytuje aj sýtosť bez zbytočných prísad. Vyzbrojení trpezlivosťou a strávením niekoľkých hodín môžete nakŕmiť spoločnosť piatich ľudí.

Ingrediencie:

krk - 450 g;
paprika - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
paradajková pasta - 20 g;
sušená paprika - štipka;
voda - 800 ml;
bravčová masť - 30 g.

Varenie

Zeleninu a mäso nakrájajte na malé kúsky.
Na roztopenej masti podusíme cibuľu, posypeme paprikou a odstavíme z ohňa.
Vyprážané tyčinky z krkovičky rozložíme na vyprážanie, ochutíme cesnakom, zalejeme polovicou tekutiny a hodinu dusíme.
Zeleninu skombinujte s mäsom, vodou a cestovinami a varte 15 minút.
Maďarský hovädzí guláš je recept na husté jedlo, a preto si objem tekutiny upravte podľa ľubovôle.

Bograch - guláš

Guláš v maďarskej klasike zahŕňa varenie vo veľkom kotli, čo je v súlade s názvom jedla. Hrubé „mužské“ jedlo s množstvom údenín, korenín a dochutené jemnými knedľami-chipette obnovuje kuchyňu kočovných Maďarov, bohatú na chute. Tento recept vám umožní pasovať sa za veľkorysú hostiteľku so záujmom o autentické varenie.

Ingrediencie:

cibuľa - 4 ks;
teľacia a hovädzia dužina - každá po 500 g;
bravčové rebrá - 450 g;
údená masť - 250 g;
pikantné klobásy - 2 ks;
paprika - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
červená paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 4 strúčiky;
štipka čierneho korenia;
vajcia - 1 ks;
múka - 80 g;
hrsť čerstvého kôpru.

Varenie

Kúsky slaniny roztopíme, opražíme cibuľu, koreniny, mäsové zložky, zalejeme 500 ml tekutiny a dusíme asi tri hodiny.
Klasický hovädzí guláš naznačuje prítomnosť čipsov, tak sa pustite do ich varenia.
Vajíčko rozšľaháme do múky, vymiesime cesto, vyvaľkáme klobásu, nakrájame a necháme zaschnúť.
Do kotla naložíme zeleninu, pridáme tekutinu a dusíme pol hodiny.
Vložte hranolky, zeleninu a po niekoľkých minútach vyberte misku zo sporáka.

Varenie hovädzieho gulášu je nielen vzrušujúci proces, ale aj príležitosť na spestrenie denného menu. Finančne dostupné jedlo vytvorené do hodiny nebude vyžadovať drahé komponenty a bude robiť spoločnosť v hotovej podobe. Výživnosť a nízke náklady z neho robia stáleho člena zoznamu domácich jedál.

Ingrediencie:

lopatka - 600 g;
paradajková pasta - 50 g;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 40 ml;
štipka čierneho mletého korenia;
štipka papriky;
voda - 800 ml.

Varenie

Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu, lopatky, korenie.
Vložíme cestoviny, zalejeme tekutinou a dusíme hodinu.
Ryža alebo cestoviny budú vhodnou prílohou k maďarskému hovädziemu gulášu, ktorého receptúra je povestná svojou ľahkosťou a jednoduchosťou.

Ako variť hovädzí guláš s omáčkou je otázka, ktorá láme hlavu modernej generácii hostesiek. Jedlo, ktoré na chvíľu stratilo svoju aktuálnosť, vstúpilo do jedálneho lístka mnohých rodín s novým elánom. Prvé pravidlo - množstvo čerstvých surovín, druhé - praženie v korení na vysokej teplote a tretie - dlhodobé dusenie do mäkka, spôsobí, že jedlo bude horúce na domácom stole.

Ingrediencie:

sviečková - 500 g;
paprika - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
tuk - 40 g;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 2 strúčiky;
hrsť čerstvej petržlenovej vňate;
bobkový list - 2 ks;
voda - 500 ml.

Varenie

Cibuľové krúžky namáčame do tuku.
Kúsky panenky okoreníme a spojíme opekaním.
Pridáme tekutinu, cesnak, vavrín a dusíme asi hodinu.
Drvenú papriku dusíme ešte pol hodinu.
Petržlen dodáva farbu a sviežosť maďarskému hovädziemu gulášu, receptu založenému na množstve korenín a byliniek.

Tradičné pastierske jedlo, ktorého hlavnou úlohou je rýchlo zahnať hlad a dodať telu silu. Výdatné a výživné zemiaky sú nevyhnutnou ingredienciou pre mnohé prvé jedlá, a preto sú žiadané aj u nás. Je to vynikajúca podpora jedla a bez ďalších prísad dodáva jedlíkom energiu na celý deň.

Ingrediencie:

slanina - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
lopatka - 500 g;
zemiaky - 4 ks;
konzervované paradajky - 200 g;
voda - 600 ml;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;

Varenie

Skôr ako uvaríte lahodný hovädzí guláš, pripravte si kvalitnú praženicu.
Zo slaniny rozpustíme tuk, pridáme cibuľu, plátky lopatky, opražíme.
Ochutíme korením a paradajkami, zalejeme tekutinou a hodinu dusíme.
Vložíme kolieska zemiakov, podusíme 20 minút a podávame.

Vytvorenie tradičného pastierskeho záparu vďaka tepelnému spracovaniu v peci je dostupné pre každého. Podľa všeobecných pravidiel smažte prísady do chrumkava, usporiadajte po častiach a pošlite do rúry. Lahodný hovädzí guláš, ktorý chradne vo vlastnej šťave, si zachová chuť a s vysokou nutričnou hodnotou vás ušetrí od kalórií navyše.

Ingrediencie:

krk - 700 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 3 ks;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierne korenie a rasca - každá štipka;
rastlinný olej - 50 ml;
voda - 250 ml.

Varenie

Vyprážané kúsky krkovičky zmiešame so zeleninou a korením a pár minút podusíme.
Zmes rozložte do hrncov, pridajte tekutinu a vložte do rúry na hodinu pri teplote 200 stupňov.

Hovädzí guláš v pomalom hrnci - recept

Popredné miesto v kuchyniach gazdiniek si pevne vydobyl moderný gadget, pomalý hrniec. Uvaríte v ňom všetko: od klasického boršču až po pečivo. Autentické horúce nebolo výnimkou. Jednoduchý hovädzí guláš bude naplnený novou chuťou, ak ho ochutíte múkou, postupne naložíte susedné komponenty a neskrátite čas varenia.

Recept na klasickú gulášovú polievku, národné jedlo Maďarska, sme si priniesli z našej poslednej cesty do Budapešti a na krátky čas sme sa od nej stali aj závislí. V Maďarsku sa najchutnejší guláš pripravuje v krčme „Na predaj“, ktorá sa nachádza na opačnej strane centrálneho trhoviska v Budapešti, neďaleko známej pešej ulice Vaci.

Pomerne dlhý proces varenia je kompenzovaný nezvyčajnou chuťou. Maďari jedia guláš po celý rok bez ohľadu na počasie, ročné obdobie či pohlavie a milujú ho rovnako ako Taliani cestoviny a Portugalci vyprážané sardinky.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

Hovädzie mäso (plece, chrbát alebo iné časti na dusenie) - 500 g
cibuľa - 2 ks
zemiaky (nestráviteľné odrody) - 500 g
paprika - 1 ks.
mrkva - 2 ks
cesnak - 2 strúčiky,
paradajková omáčka - 1 polievková lyžica.
vývar alebo voda - 1000 ml
sušená paprika - 1 polievková lyžica
rastlinný olej na vyprážanie
štipka rasce
soľ

Technológia varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Do horúcej panvice s hrubým dnom nalejte rastlinný olej a opečte cibuľu. Cibuľu necháme mierne vychladnúť a pridáme k nej papriku.

Všetko dôkladne premiešame

2. Mäso nakrájame na kocky so stranou 1 cm.

Na panvici rozpálime rastlinný olej a kúsky hovädzieho mäsa v ňom opečieme do zlatista, mäso je lepšie opekať po častiach, nie dusiť, ale vyprážať!!!

3. Mäso preložíme do hrnca s cibuľou, pridáme nasekaný cesnak a štipku rasce.

Podlejeme trochou vody, premiešame a na miernom ohni dusíme 2 - 2,5 hodiny, podľa potreby podlievame vodou.

4. Zemiaky umyjeme a ošúpeme, nakrájame na 1 cm kocky, pridáme zemiaky k mäsu, zvýšime oheň, povaríme 5 minút, osolíme

5. Papriku a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme na panvicu a ochutíme paradajkovou omáčkou. Zalejeme vývarom (vodou).

6. Polievku privedieme do varu, znížime plameň a varíme pod pokrievkou ďalších 15 minút. Hotové jedlo necháme 10 minút vylúhovať v hrnci.

Do klasickej gulášovej polievky sa pridávajú aj halušky alebo halušky.

Gnocchi sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho:

Do misky rozbijeme 1 vajce, osolíme a pridáme toľko múky, aby nám pri miesení vzniklo husté cesto.

Nechajte cesto pod fóliou 10 minút.

Z cesta oddeľte malé kúsky a pošlite do vriacej polievky.

Podávame hotovú gulášovú polievku a dostávame komplimenty.

Jedna z mojich obľúbených reportáží -

Maďarský guláš je najznámejšie jedlo na svete, ktoré sa narodilo v Maďarsku. A tiež najkontroverznejší. Guláš v paradajkovej omáčke, ktorý mnohí zvyknú nazývať „guláš“, nemá nič spoločné s jedlom, ktoré sa po maďarsky volá guláš.

Úvodné slovo o známom maďarskom guláši

Recepty na guláš nie sú o nič menej ako recepty na boršč. A koľko sporov vzniká v jeho domovine - v Maďarsku a tu na Zakarpatsku pri príprave tohto jedla! Takéto zúrivé spory som počul len o receptoch na boršč. Bitky tu nie sú na život, ale na smrť.

Ale je to len ľudové jedlo. A ako každé jedlo zrodené v hlbinách ľudí, aj guláš má nespočetné, astronomické množstvo možností varenia! Nehádajme sa – poďme variť.

Keď už hovorím o pravosti, chcem zdôrazniť, že maďarský guláš musí obsahovať mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie), cibuľu, papriku, čerstvá paprika, roztopenú bravčovú masť. Dokonca aj zemiaky sú voliteľné. Existujú recepty, ktoré ho neobsahujú.

Všetka ostatná zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb), koreniny (čierne korenie, rasca atď.), hranolky, šampiňóny, fazuľa, fazuľa, víno, vodka a palivové drevo zo zuhoľnatených čerešní vyrúbaných za splnu mesiaca len na základňu.

Ďalší dôležitý bod. Najautentickejšie je variť jedlo v špeciálnom hrnci zvanom „bograch“. Odtiaľ pochádza ďalší názov pre jedlo „bograch – guláš“, teda guláš, ktorý sa varí v bograchu. V maďarčine je správnejšie povedať „guáš“ (od slova gulyás, čo znamená „pastier“), a nie guláš.

Hustá polievka, ktorú vymysleli (zrejme) pastieri z maďarskej oblasti Alföld, sa tu na Zakarpatsku a v Maďarsku pripravuje pre veľkú spoločnosť, ktorá sa schádza na dvore súkromného domu alebo v prírode. Bograšský guláš je pre nás proces, nielen jedlo na čerstvom vzduchu.

Hrdina nášho dnešného príbehu nespadá pod tradičnú klasifikáciu jedál. Na polievku je príliš hustá a na druhé jedlo má dosť tekutiny. Tu prvý a druhý - "v jednej buřince."

Maďarský guláš - recept s možnosťami

Maďarský guláš - klasický recept s fotografiou

Klasika sa najčastejšie nazýva recept na maďarský hovädzí guláš, ktorý uvádza ospravedlňovateľ maďarskej reštauračnej kuchyne Karoy Gundel vo svojej slávnej „Malá maďarská kuchárka“. Túto možnosť by som nazval reštauráciou. Na varenie gulášu doma v kuchyni v liatinovom riade je najvhodnejší kedykoľvek počas roka.

Ingrediencie

Kilo vykosteného hovädzieho mäsa (plece, stopka).
Jeden a pol lyžice bravčovej masti (kategoricky to bol on).
Tri cibule (každá 80-100 g).
Dvadsať gramov sladkej maďarskej papriky odrôd "különleges", "csemege", "édesnemes".
Kilo zemiakov.
Vývar z kostí alebo teplá voda.
Dve čerstvé zelené papriky.
Jedna mäsitá paradajka.
Pár strúčikov cesnaku.
rasca.
Soľ.
Chipetka (výrobok z cesta, ako na domáce rezance).

Ako variť

Klasický maďarský guláš je veľmi chutný, no príliš „uhladený“ a „rovnomerný“. Chýba mu vidiecka „textúra“, ktorá sa dosahuje v možnostiach ľudového varenia vďaka dymu z ohňa, pridania rôznych druhov zeleniny, údenej slaniny či slaniny, horkej červenej kapie a duše veľkej spoločnosti.

Veď bograch – guláš zvyčajne pripravujú všetci účastníci podujatia – od malých po veľkých, pod vedením rozsiahlej „neyni“ (teta) či zhovorčivého „bacha“ (ujo). Takto plynule prejdeme k nášmu rodinnému receptu na bograch v maďarčine alebo zakarpatsku.

Maďarská gulášová polievka - recept našej rodiny

Nebojte sa jeho ohnivej šarlátovej farby. Skutočná dobrá maďarská paprika, z ktorej sa robí guláš, nie je nikdy pikantná.

Mäso vrátime, podlejeme trochou horúcej vody, trochou soli. Dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, v prípade potreby občas podlievame vodou.

Skúsme mäso. Páči sa mi to? Podlejeme trochou vody, dáme čerstvú papriku, zemiaky, feferónky, varíme, kým sa nám chuť a štruktúra zemiakov nezačne páčiť.

V tomto čase pridajte vodu na konzistenciu, ktorú potrebujeme - o niečo hustejšiu ako obyčajná polievka. Priviesť do varu.

Paradajku ošúpeme a nakrájame, hodíme do poctivej spoločnosti, pár minút povaríme, zalejeme vínom, vyskúšame, zarovnáme soľou.

Bograch odstavíme z ohňa, ovoniavame a tešíme sa. Nechajte jedlo uvariť a upokojte sa. Gulášová polievka je pripravená! Môžete do nej nasekať trochu zelene. Nalejte do tanierov, nalejte do pohárov suché červené víno z vlastných pivníc. Život je dobrý!

Často dostávam otázku, z akého mäsa sa najlepšie varí pravý maďarský guláš? Nemám jasnú odpoveď. U nás doma najčastejšie varíme z bravčového alebo mladého hovädzieho mäsa. Spočiatku ho maďarskí pastieri varili z hovädzieho mäsa. Potom, s rozvojom a popularitou chovu ošípaných, sa jedlo začalo variť z bravčového mäsa.

Dnes to zaokrúhlim. Teším sa na vaše komentáre. Ak sa vám článok ukázal ako užitočný, pošlite ho na svoje sociálne siete. Prihláste sa na odber aktualizácií môjho blogu – veľa zaujímavých stretnutí ešte len príde!

Používanie akýchkoľvek materiálov zverejnených na stránke je povolené, ak poskytnete priamy odkaz (pre online publikácie - hypertextové odkazy) na priamu adresu materiálu na stránke. Odkaz (hyperlink) sa vyžaduje bez ohľadu na úplné alebo čiastočné použitie materiálov zo stránky http://http://stránka

Maďarský guláš je skvelou voľbou pre výdatné, chutné, aromatické jedlo, ktoré spestrí váš bežný obed. Ponúkame niekoľko možností, ako variť maďarský hovädzí guláš, recepty pre každý vkus.

Guláš môžete variť v tradičnom štýle z nasledujúcich komponentov:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 1 malá hlava;
sladká paprika - 1 jednotka;
lúpané paradajky - 2 jednotky;
škorica - 2 lyžice. l.;
červená paprika - štipka;
červená suché víno - 50 ml;
trochu oleja - 1-2 tabuľky. l.

Hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, ak je to potrebné, odstráňte žily a filmy - mäso bude jemnejšie. Nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou približne 2 x 3 cm.

Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, približne 1 cm.

Na oleji tretinu hodiny za občasného miešania opekáme guláš. Potom, čo pridáme zeleninu, koreniny, opäť premiešame, všetko podusíme vo vlastnej šťave asi desať minút. Potom nalejte víno, pohár vody, prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte pol hodiny alebo štyridsať minút.

Na poznámku. Šupka paradajok sa ľahko oddelí od dužiny ovocia, ak ich ponoríte do vriacej vody na 5-7 minút. Ďalej sa na spodnej strane plodu urobí rez v tvare písmena „X“ a odstráni sa z neho šupka.

Ako variť v pomalom hrnci?

Spôsob prípravy guláša v pomalom hrnci sa veľmi nelíši od štandardného spôsobu - na sporáku alebo v hrnci.

Pre vyprážanie je režim “Frying” nastavený na rovnaký čas, aký je potrebný pri klasickom varení. Veko sa nezatvára.

Ďalej sa mäso varí spolu so zeleninou v režime „Stew“. Veko musí byť zatvorené. Stojí za zmienku, že do predhriatej nádoby multivarky nemožno naliať studenú vodu - takto sa povlak zhoršuje. Nalejte predhriatu vodu. Môžete použiť zeleninový/mäsový vývar.

Maďarská gulášová polievka

Trochu hustý maďarský guláš sa ukazuje podľa nasledujúceho receptu:

hovädzia hruď - 600 g;
zemiaky - 600 g;
cibuľa - 200 gr;
strúhané paradajky - 80 g;
sladké korenie - 200 - 300 g;
Maďarská paprika (korenie) - 2-3 lyžičky (so šmýkačkou)
soľ - 1-2 lyžičky;
post olej - 4-6 lyžice. l.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji.

Medzitým opláchnite mäsovú panenku, nakrájajte na kúsky a pošlite ju smažiť s cibuľou na štvrť hodiny. V tejto fáze pridajte korenie a soľ, dobre premiešajte lyžičkou.

Varíme kanvicu. Mäso zalejeme pár hrnčekmi vriacej vody a necháme dusiť.

Medzitým si pripravíme ostatné suroviny: zeleninu opláchneme, papriku ošúpeme od semienok, zemiaky ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky a posielame na mäso. Pokračujeme vo varení ďalších 10-15 minút. Potom pridajte paradajky a papriku. Varte ďalších 5-7 minút za stáleho miešania. Vypnite oheň a nechajte variť štvrť hodiny. Maďarská gulášová polievka je hotová. Pred podávaním môžete pridať bylinky a kyslú smotanu.

Viedenský guláš - bograch

Počet produktov je určený pre päťlitrový kotol. Odporúča sa upraviť mieru v závislosti od dostupného objemu panvice a plánovaného počtu porcií.

150 g tuku bez vrstiev;
700 g teľacej sviečkovice;
800 g bravčovej stopky;
250 g údenej klobásy;
250 g údených rebier;
stredná mrkva;
3 cibule;
5 stredných zemiakov;
4 sladké paradajky;
hlava cesnaku;
zväzok zelene;
trochu čili, ak je to žiaduce;
sušená sladká paprika - 2 tabuľky. l.;
Mleté čierne korenie;
150 ml suchý kras. vina.

Varenie začína prípravou ingrediencií: všetka zelenina je opláchnutá, olúpaná.

Bravčovú masť nakrájame na prúžky, teľacie mäso na plátky, rebrá rozdelíme na kosti s mäsom, klobásu na malé kúsky. Cibuľa - malá kocka.

V prvom rade si opražíme bravčovú masť s cibuľou a korením. Po desiatich minútach k nim poukladáme všetky ostatné mäsové zložky (okrem párkov) vrátane umytého doboška. Zalejeme vodou tak, aby bolo všetko mäso pokryté vodou. Varte dve až dve a pol hodiny, kým mäso na paličke nezačne zapadať za kosťou. Voda sa musí pravidelne pridávať, aby sa udržala na rovnakej úrovni.

Ošúpanú mrkvu nakrájame na malé kocky, veľkosťou podobné kúskom cibule. V tomto bode môžete paličku vybrať, nechať vychladnúť a potom rozložiť na kúsky.

Nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.

Do guláša vložíme nasekané stehno, na kocky nakrájané zemiaky, korenie, cesnak, klobásu. Všetko dobre premiešame. Osolíme, pridáme zvyšné korenie a opäť premiešame.

Položte na kocky nakrájané paradajky. Varíme desať minút, vylejeme víno, rozložíme nakrájanú zeleninu a varíme ďalších päť až sedem minút.

S hovädzím paradajkovým pretlakom

Nasledujúci recept zahŕňa prípravu veľmi jednoduchého a zároveň chutného guláša.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok