Postupnosť akcií počas prvej destilácie cukrovej kaše. Podrobný popis procesu destilácie rmutu na alkohol

Napriek zásadnej povahe problému sa názory na destiláciu líšia. Pokúsime sa vyjadriť svoj názor jednoduchými slovami aby priemerný mesiačik dostal kvalitný a chutný destilát. Návod je vhodný pre akékoľvek zariadenia, čo je najdôležitejšie, udržujte svoje zariadenie čisté a dodržiavajte naše odporúčania.

Bežne možno celý proces rozdeliť do troch etáp: príprava, prvá destilácia a druhá destilácia. Pre každú fázu poskytneme odporúčania a ukážeme fotografie na ilustráciu procesu. Ak ste sa ešte nepustili do podnikania, odporúčame začať s tým, čo je pre mesiačika považované za najmenej náročné.

Kvalita mesačného svitu je vážne ovplyvnená modernosťou zariadenia a jeho čistotou, preto pred destiláciou vykonajte intenzívne čistenie.

Kontrola pripravenosti rmutu

Nezáleží na tom, aké suroviny ste použili na kvasenie. Hotová kaša má nasledujúce vlastnosti:

Tichý uzáver vody vám naznačí, že je čas skontrolovať pripravenosť mladiny

Oxid uhličitý sa neuvoľňuje, rmut je tichý.
Chuť tekutiny má horkastú chuť (ak je sladká, tak fermentácia neskončila).
Bol tam zvyšok.
Horná časť tekutiny sa rozjasnila.
Je cítiť výrazný zápach alkoholu.

Všetkých sedem spôsobov, ako skontrolovať pripravenosť rmutu na destiláciu, je možné študovať v tejto publikácii -.

Ak tento bod vynecháte, môžete znížiť množstvo výdaja alkoholu alebo dokonca zhoršiť jeho kvalitu.

Filtrácia a odkalenie

Nebuďte príliš leniví, aby ste odstránili kašu zo sedimentu a prefiltrovali ju cez vrstvu vaty alebo gázy. Vyčistíte tekutinu od kvasníc, ktoré sa počas destilácie prilepia na stohy prístroja a poškodia vaše zariadenie.

Na operáciu potrebujete iba hadičku a filter.

Odplynenie rmutu

V ideálnom prípade je potrebné odplyniť hotovú kvapalinu, to znamená odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý počas procesu destilácie vytvorí pretlak. Existujú dva jednoduché spôsoby:

Zápar dôkladne pretrepte, kým neprestane prskať. Šľaháme dve-tri minúty a všetko bude pripravené.
Nalejte tekutinu do panvice a zohrejte na 50 stupňov. Plyn vo forme peny vyjde oveľa rýchlejšie.

Braga zosvetlenie

Tento postup sa vykonáva na požiadanie. Filtrovanie, ktoré ste nedávno vykonali, by malo byť dostatočné. Ale ak chcete, aby bolo všetko rovno 100% spoľahlivé, urobte nejaké zosvetlenie.

Zrážky po vyčírení

Prvá destilácia

Vychádzame zo skutočnosti, že vaša kaša je úplne pripravená a naliata do destilačnej kocky. Na zlepšenie kvality použijeme dvojitú destiláciu, uznávanú medzi mesačníkmi ako najúčinnejšiu.

Pokúste sa pomaly zohrievať obsah kocky, aby ste sa vyhli presýteniu parami.

Prvú destiláciu začneme bez extrakcie frakcií (urobíme to pri druhej destilácii).
Maximálne množstvo mesačného svitu zbierame až do okamihu, keď pevnosť v potoku neklesne na 30 stupňov. Potom sa musí destilácia zastaviť.
Výsledný produkt zriedime čistou vodou na silu 20 stupňov a pošleme ho do druhej destilácie.

Akékoľvek komentáre sú tu zbytočné. Utiahnite všetky spoje pre dobré utesnenie a sledujte moment, kedy pevnosť začne klesať pod 30 stupňov. Alkoholometer, ktorý vám pomôže.

Druhá destilácia

Druhýkrát destilujeme mesačný svit už s oddelením frakcií "hlava", "telo" a "chvosty". Táto téma je podrobnejšie diskutovaná v inej publikácii, ale stále si všimneme hlavné body, aby sa váš mesačný svit ukázal ako dobrý.

Keď teplota dosiahne asi 67 stupňov, začne „hlava“ nášho destilátu kvapkať. Ide o silný mesačný svit s vysokým obsahom škodlivých nečistôt, kvôli ktorým ráno bolí hlava. Na každý kilogram cukru v Brage musíme oddeliť 50 ml a potom ich použiť na technické potreby. Tento mesiačik nie je vhodný na pitie.
Po oddelení prvej frakcie začína "telo". Ide o kvalitný mesačný svit, ktorý vyberáme až do pádu pevnosti v prúde do 40 stupňov. Všetko, čo do tohto bodu vyjde, bude náš destilát, ktorý položíme na stôl.
Od 40 do 20 stupňov sa vyberajú "chvosty", kvapalina s nízkym obsahom alkoholu a vysokou koncentráciou fuselových olejov. Neodporúčame ho vôbec vyberať, aby ste nepokazili váš produkt.
Odporúča sa lúhovať mesiačik aspoň deň na tmavom mieste, ale zvyčajne každý okamžite pristúpi k ochutnávaniu, to je normálne 🙂 .

Druhé video z Moonshine Sanych. Pokyny krok za krokom pre druhú destiláciu, ktorú Konstantin vedie rýchlo a profesionálne.

Čistenie a filtrácia (prídavok)

Ak z nejakého dôvodu mesačný svit po dvojitej destilácii nemá dostatočnú kvalitu, je potrebné ho vyčistiť. Zvyčajne sa to robí po jedinej destilácii, ale pre každý prípad vás vyzbrojíme týmito znalosťami.

Nedávno sme zostavili, v ktorom sme podrobne opísali, ako vykonať tento postup s rôznymi látkami. Ich zoznam vyzerá takto:

Vzhľad uhlia BAU a KAU

Aktívne uhlie BAU a KAU.
Bielok.
Slnečnicový, rafinovaný, deodorizovaný olej.
Mlieko.
Čierny ražný chlieb.
Sóda, soľ.
Mrazivý chlad.
Manganistan draselný (metóda nefunguje absolútne).

Vysoká cena alkoholu dnes nezaručuje, že si kúpite kvalitný výrobok a neotrávite sa. Falšovanie je masový fenomén a boj proti nemu zatiaľ nie je úspešný. To je hlavný dôvod popularity domáceho varenia piva.

Ručne vyrobený výrobok z vami osobne vybraných ingrediencií totiž častokrát predčí vodku z obchodu ako chuťou, tak aj kvalitou.

Zvážte, ako sa rmut destiluje na mesačný svit krok za krokom podľa moderných požiadaviek. Dúfame, že tipy budú užitočné nielen pre začiatočníkov (pozri tiež:).

Pred prípravou na presun sa musíte uistiť, že kaša je zrelá. Na to existujú spoľahlivé metódy:

Vedecký prístup poskytuje meranie hustoty cukromerom-hustomerom. Predpokladá sa, že by nemal vykazovať viac ako 1,002 %. Ale niekedy sa kvasenie zastaví skôr. Potom sa odporúča pridať trochu vody a kvasníc a dať nádobu do tepla. Po niekoľkých dňoch znova zmerajte hustotu a ak je to vhodné, kaša je hotová.
Najistejšie z ľudových metód je ochutnať. Zrelá kaša horká, je to jasne cítiť a nie je tam ani najmenšia sladkosť.

Kontrolou a naliatím rmutu bez predchádzajúcej prípravy do destilačnej kocky a jej zapálením riskujete, že získate nekvalitný destilát s pripálenou „arómou“. Ani opakovaná destilácia nepomôže zbaviť sa ho. A to sa stalo, pretože aj v cukrovej kaši vždy je prítomný sediment z mŕtvych kvasiniek.

Čiastočne sa hromadí na dne, čiastočne zostáva vo forme suspenzií (z ktorých je rmut zakalený). Preto je jedným z hlavných pravidiel moonshineru objasnenie kaše a jej odstránenie zo sedimentu. Aj keď sa stratí malá časť surového alkoholu, váš mesačný svit bude mať oveľa lepšiu organoleptickú kvalitu, ako keby ste ho destilovali bez čírenia.

Na objasnenie existuje niekoľko spôsobov:

Ak sa rmut po zastavení fermentácie vyberie na pár dní do chladu (nie však do chladu), dôjde k samočisteniu. Zvyšné kvasnice z nízkej teploty odumrú a usadia sa na dne, kvapalina sa stane priehľadnou.
Do rmutu pridajte bentonit (podstielka pre mačky bez prísad) v množstve plná polievková lyžica so sklíčkom mletého prášku na 10 litrov rmutu. Po usadení 12-20 hodín odstráňte zo sedimentu.
Do hotovej kaše nalejte liter mlieka do 10 litrov tekutiny. Po usadení sa vytvoria biele vločky. Treba ich vyplieniť.
Nalejte do nádoby na odpad lyžicu soli a sódy bikarbóny. Po objavení sa zrazeniny opatrne prefiltrujte.

Po použití ktorejkoľvek z metód čírenia sa rmut odstráni zo sedimentu pomocou tenkej trubice. Nádoba sa umiestni na vyvýšeninu, rúrka sa spustí do nádoby, pričom nedosiahne ani centimeter a pol na hladinu kvapaliny. Braga sa nasáva ústami a keď prejde trubicou, druhý koniec sa spustí do nádoby umiestnenej na podlahe.

Poradenstvo. Ak je vám ľúto vyliať zvyšnú tekutinu so sedimentom, preceďte ju cez niekoľko vrstiev gázy a potom prefiltrujte cez vatu alebo vatové tampóny.

Teplotné podmienky

Teplota v kocke pri objavení sa prvých kvapiek destilátu je od 63°C. Ale to ešte nie je látka, ktorú možno požiť. Toto nazývajú bežní ľudia hlavy. Pozostávajú z metylénu, éterov, acetónu, aldehydov a všetkých nečistôt, ktorých bod varu je nižší ako u pitného alkoholu.

Varenie etylalkoholu a tým aj premena uvoľnených pár na skutočný mesačný svit začína, keď teplota stúpa. do 78°С.

A až do 85 ° C je to v podstate surový alkohol a potom sa fuselové oleje začnú variť a destilovať. Moonshine je spravidla poháňaný, kým teplota nestúpne nad 92 ° C. Ďalej - je to takmer voda a neoplatí sa strácať čas a plyn s elektrinou.

Prvý beh

Najčastejšie sa prvá destilácia vykonáva priamo, bez delenia na frakcie, kým pevnosť v prúde nedosiahne 35-30 °. Ale toto nie je celkom správny prístup.

So zameraním na bod varu rôznych zložiek obsiahnutých v surovom alkohole by sa už počas prvej destilácie mala odstrániť polovica hlavových frakcií.

Keď poznáte množstvo cukru pridaného do kaše, je ľahké určiť počet gólov. To je 60-100 ml z každého kilogramu cukru. V prvej fáze by sa mala odobrať polovica, to znamená 30-50 ml. Povedzme, že s 3 kg cukru je to 90-150 ml.

Poradenstvo. Minimálny alebo maximálny počet hláv je určený vôňou samotnej kaše. Čím viac chuti a trupu, tým viac hláv by sa malo odstrániť.

Chvosty v prvej fáze opúšťajú alebo sťahujú do samostatnej misky. S týmto prístupom bude hotový destilát o niečo menej, ale jeho kvalita bude mnohonásobne vyššia.

Kvapalina získaná po prvej destilácii sa nazýva surový alkohol a vyžaduje si dodatočnú destiláciu, pretože stále obsahuje veľké množstvo tavných olejov a iných zdraviu škodlivých nečistôt.

Spracovanie a filtrovanie

Pred opätovnou destiláciou je potrebné zo surového liehu odstrániť čo najviac pálenky, aby destiláciou vznikol čo najčistejší destilát, ktorý je možné ďalej zušľachťovať, aby sa zlepšili organoleptické ukazovatele (chuť, čistota, stupeň mäkkosti).

Na to sa musí spracovať s následnou filtráciou alebo prechodom cez domáci uhlíkový filter, ktorý praktizujú mnohí liehovarníci. Používa sa na tento účel:

aktívne brezové alebo kokosové uhlie (môžete si ho vyrobiť sami). Dosť 1 polievková lyžica drveného uhlia na 1 liter surového alkoholu;
manganistan draselný v množstve 1 g na liter;
soľ a sóda - polievková lyžica na liter. Najprv pridajte sódu, potom soľ.

Pozornosť. Metódu sódy a soli je možné doplniť manganistanom draselným: najskôr pridajte manganistan draselný a po pol hodine sódu a potom soľ.

Po aplikácii jednej alebo viacerých látok je potrebné nechať surový alkohol usadiť, kým sa nevytvorí zrazenina, čo trvá 2-3 hodiny až 1-2 dni.

Na filtrovanie použite:

Bavlnené disky. Najlepšie je skrútiť ich do nie príliš tesnej trubice a vložiť do hrdla veľkej kanvy alebo plastovej fľaše s odrezaným dnom.
Bavlnené gázové tampóny. Do niekoľkých vrstiev vaty alebo obväzu zabaľte plochý kúsok vaty a cez tento domáci filter nechajte prejsť surový alkohol.
Špeciálne filtre vyrobené z papiera alebo lepenky.

Druhá destilácia

Dôležité. Pred destiláciou sa uistite, že primárny destilát zriedite vodou tak, aby celková pevnosť nepresiahla 35 °.

Čím nižší je obsah alkoholu, tým ľahšie je oddeliť pary mesačného svitu na frakcie. A nezabudnite na ľahkú horľavosť alkoholu!

Krok za krokom druhá fáza vyzerá takto:

Do dôkladne umytej kocky nalejte zriedený surový alkohol. Pripojte všetky časti zariadenia a nastavte ich na zahrievanie.

Na kvalitnú destiláciu je dobrým pomocníkom suchý parný hrniec. Je dôležité, aby mal v spodnej časti kohútik na vypustenie výpalkov alebo bol vyrobený vo forme nádoby so skrutkovacím uzáverom.

Pozorne sledujte teplotu. Keď dosiahne 62 °C, znížte teplotu a počkajte, kým sa objavia prvé kvapky. Začalo to oddeľovať hlavy. Dôležité je, aby kvapkali a nestiekli potokom, preto oheň obmedzte na minimum. Ak ste už počas prvého záťahu vybrali polovicu odhadovaného počtu hláv, potom, keď sa blíži koniec výberu, vykonajte „test hláv“. Nahraďte si chrbát ruky a chyťte naň pár kvapiek destilátu zo slamky. Votrite si ich do pokožky a ovoňajte. Nepríjemný zápach s nádychom acetónu a fuselového oleja naznačuje, že vo výbere je ešte potrebné pokračovať. Alkoholový zápach alebo s tónmi pôvodného produktu (zrná, ovocie atď.) naznačuje, že je čas odstrániť riad, do ktorého bola prijatá prvá frakcia, a nahradiť novým pre výber tela.

Pozornosť. Pred pohonom tela (srdca) mesačného svitu vyberte výpalky z parného hrnca nahradením prijímacej nádoby pod kohútik. Alebo vymeňte nádobu v parnom hrnci za čistú. Týmto spôsobom nedovolíte, aby nahromadený trup bol pozbieraný výparmi a prešiel do konečného produktu.

Zvýšte teplotu, nechajte mesačný svit stekať. Vyberte srdce, kým sila v prúde nedosiahne 40°. K tomu zvyčajne dochádza, keď je teplota v kocke nad 85 °C.

Poradenstvo. Na kontrolu sily v prúde je žiaduce mať papagája. Ale keďže teplota destilácie je zriedka blízka 20 ° C, použite elektronický merač alkoholu, ktorý automaticky meria teplotu a opravuje údaje sám.

Neodnášajte telo, ak pevnosť klesla pod 40°. V tejto fáze sa aktivuje uvoľnenie trupu. Táto frakcia sú chvosty, je potrebné ich zbierať oddelene. Spravidla stupňov do 25-30, alebo kým teplota v kocke nedosiahne 92-94°C. Ďalší zber „vody“ nízkej kvality je nepraktický.

Pre informáciu:

čistenie

Pred vami je produkt takmer pripravený na pitie. Treba to len doviesť k dokonalosti, možno aj doma.

Predpokladá sa, že doma nie je možné priviesť čistotu produktu k dokonalosti a úplne sa zbaviť fuselových olejov. Ale to nie je potrebné. Jedinečná organoleptika mesačného svitu je daná ich prítomnosťou. Napríklad vo whisky je prípustné množstvo fuselových olejov 3000-krát vyššie ako vo vodke, v koňaku - až 1000-krát vyššie. Ale viac ľudí trpí alkoholizmom vodky ako whisky alebo koňaku.

Dokonca aj starí ľudia vedeli, že čím je jed čistejší, tým rýchlejšie pôsobí. A naše telo vníma akýkoľvek alkoholický nápoj ako jed.

Ale napriek tomu av poslednej fáze sa uchýlite k čisteniu. To pomôže zbaviť sa najškodlivejších látok. Domáci mesačný svit je „leštený“ takými látkami:

Mlieko, ale pomery nie sú rovnaké ako pri kaši. Na 3 litre mesačného svitu vezmite 100 ml pasterizovaného mlieka s nízkym obsahom tuku.

Pozornosť. Moonshine sa môže zakaliť z mastného mlieka, čo je potrebné iba v jednom prípade - ak sa usilujete o takýto účinok.

Vaječný bielok: 2 bielka na liter destilátu.
Manganistan draselný, ako je opísané vyššie. Pamätajte však: táto metóda sa nepovažuje za bezpečnú, pretože mangán tvorí svoje vlastné chemické zlúčeniny s alkoholom, ktoré môžu byť nebezpečnejšie ako trup lietadla.
Zmrazenie (na ulici v mraze nie vyššom ako -25 ° C alebo v mrazničke).

Poznámka:čím viac typov čistenia v rôznych fázach sa aplikuje, tým čistejší je mesačný svit. Metódy sa navzájom dopĺňajú: tam, kde manganistan draselný „nedokončil“, „vyčistí“ uhlie atď.

Po aplikovanom čistení musí byť mesačný svit filtrovaný.

Riedenie vodou

Po dvoch záťahoch a čistení máte kvalitný, no príliš silný mesačný svit. Treba to chovať. Pasuje čistá filtrovaná voda.

Opatrne. Nikdy nepočúvajte škodlivé rady, nelejte vodu do mesačného svitu. Moonshine môžete naliať iba do vody, ale nie naopak. Ak sa voda naleje do silného alkoholu, kvapalina sa môže v dôsledku prebiehajúcej reakcie zakaliť. V tomto prípade nepomôže žiadne filtrovanie, budete musieť urobiť tretiu etapu!

Veľa ľudí sa nechce spoliehať na drahý alkohol z obchodu, najmä preto, že jeho nákup v supermarkete nezaručuje, že dostanete kvalitný nápoj, ktorý zodpovedá jeho vysokej cene. Preto sa ľudia niekedy uchyľujú k domácim metódam výroby alkoholu. Práve po destilácii rmutu na mesačný svit získate kvalitný, domáci nápoj!

Technológia je v tomto prípade veľmi dôležitá. Výber správnej technológie je kľúčom k získaniu dobrého a nie veľmi drahého nápoja doma. V opačnom prípade nájdete ďalšie potvrdenie rozšírených príbehov o nechutnej chuti a ťažkej kocovine domáceho mesačného svitu. Preto je potrebné venovať zvýšenú pozornosť všetkým fázam domáceho varenia piva, počnúc výberom aparátu, surovín a končiac dodržiavaním všetkých pravidiel tohto procesu.

Získanie kaše

Alkohol je vedľajším produktom vitálnej činnosti kvasiniek, t.j. požierajú cukor, vo vodnom prostredí (minerály), pričom uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý. Preto, aby sa rýchlo získala kvalitná kaša, je potrebné sledovať stav (pohodu) kvasu.

Optimálna teplota rmutu 24 až 40 °C.
So znížením spodného teplotného prahu sa kvasnice (chlieb) zaspať, a so zvýšením hornej zahynúť.
Pri zaspávaní sa roztok môže zahriať (uložiť na teplé miesto) a ak sa prekročí 40 °, môžete pridať droždie na chladnejšie miesto.
fermentačný proces(množenie kvasiniek) je možné urýchliť periodickým miešaním rmutu, ako sa to robí pri výrobe piva.

Hovorí sa, že môžete variť v starej práčke variť na mesačný svit za pár hodín. Proces fermentácie môžete urýchliť aj pridaním katalyzátorov: zemiaky, hrášok, paradajkový pretlak, chmeľový odvar.

Schéma fermentácie vyzerá takto:

CUKOR (C 6 H 12 O 6) + KVASNICIA + VODA (H 2 O) → ETYLALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + VODA (H 2 O) + OXID UHLIČITÝ (2CO 2)

Rýchlosť fermentácie závisí od koncentrácie cukru v roztoku, čím viac, tým lepšie, ale keď sa dosiahne sila kaše, tým vyššia 15°, kvasinky začnú odumierať na alkohol a proces fermentácie sa spomaľuje. Preto nadmerný obsah cukru v rmutu (ak ho neskôr použijeme na destiláciu) vedie k jeho strate a zvýšeniu ceny konečného produktu. Po dokončení fermentácia len skús kaša, mala by byť trpká a bez sladkej chuti.

Ak zápar v budúcnosti nebudeme destilovať, ale piť ako medovina, potom by som radil použiť menej droždia, aby nevznikla kvasnicová chuť a viac cukru, každopádne nad 15° medovina nebude fungovať.

Ako na tovariť na mesačný svit Správny

Braga je základom mesačného svitu. Preto bude konečný výsledok závisieť od kvality suroviny.

Ak vyrábame kašu z cukru, potom odporúčam nasledovný optimálny pomer produktov v roztoku: 1 kg cukru: 100 g droždia: 3 litre vody (10: 1: 30). Pri výpočte myslite na to, že pri procese kvasenia sa vám uvoľní oxid uhličitý, ktorý vytvorí penu a tá môže pretekať cez okraj nádoby s rmutom.

Braga sa tiež robí z džemu, len namiesto cukru vezmeme 1 liter džemu, zvyšok je teplá voda. Ale je lepšie robiť medovinu z lekváru. Na 3 líry medoviny odoberieme 1 liter džemu, zvyšok tvorí teplá voda a 2 lyžičky sušeného droždia.

Počas fermentácie sa výsledný etylalkohol súčasne oxiduje (spája sa s kyslíkom) za vzniku oxidačných produktov: kyselina octová, zdraviu nebezpečná, acetaldehyd. Z toho vyplýva, že kyslík je nepriateľom rmutu a iných produktov z neho získaných, a preto je potrebné obmedziť prístup vzduchu do nádoby s rmutom.

Prístup vzduchu je možné obmedziť umiestnením gumenej lekárskej rukavice na hrdlo nádoby s prepichnutým kolíkom v oblasti prstov. Prebytočný oxid uhličitý unikne cez otvory a rukavica nevyletí z vysokého tlaku. Rukavica je tiež indikátorom procesu fermentácie. Ak sa z nej uvoľní oxid uhličitý, tak pri bežnej fermentácii nám bude stúpať pred očami. Keď rukavica samotná spadne, bude to znamenať, že fermentácia je u konca a je čas prejsť na destiláciu s použitím mesačného svitu. Rukavica sa dá voľne kúpiť v lekárni.

Ďalší spôsob, ako obmedziť prístup vzduchu k Brahe, toto je využitie vodný uzáver.

Prebytočný oxid uhličitý z nádoby so záparou (napríklad 19l fľaša pitnej vody) sa hadičkou dostane do nádoby s vodou.
Intenzitou výstupu bublín určíme stav fermentačného procesu.
Táto metóda je vhodná na kvasenie vína.

Braga možno získať z akýchkoľvek organických produktov obsahujúcich cukor alebo škrob. Hlavným kritériom je dostupnosť surovín, ich cena. Podstata procesu je rovnaká ako pri príprave zápary z cukrov, len na premenu škrobu na cukor je potrebný enzým (slad), ktorý sa nachádza v semenách napríklad v obilí. Keď zrno začne klíčiť, enzým v zrne sa aktivuje a prenikne do nánosov škrobu a premení ho na cukor, ktorý vyživuje klíčok.

Potrebujeme získať enzým (slad). K tomu si naklíčime napríklad pšenicu, predtým ju namočíme na niekoľko dní do vody. Potom osušíme, pričom oddelíme klíčky od zŕn, ktoré rozdrvíme na prášok.

Braga recepty doma

Existuje veľa receptov na varenie kaše

A z obilia

Zrno, v pomere 1 kg, rozdrvené na múku, pridajte 3 litre vody (1: 3), droždie 50 g, 200 g cukru, slad 200 g

Mieša sa v nádobe a udržiava sa 10-14 dní na teplom mieste, kým sa nezastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Na báze zemiakov

20 kg zemiakov, 400 g droždie, 1 kg ražnej alebo pšeničnej múky a hrsť nasekanej pšeničnej slamy

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
Pridajte ju do 10 litrov vody s teplotou asi 60°.
Do roztoku pridajte múku a slamu, premiešajte.
Po 6 hodinách vypustite vodu do nejakej nádoby a naplňte novú (s teplotou asi 50 °).
Po ďalších 12 hodinách sa táto voda tiež vypustí do nádoby.
Teraz zostáva pridať droždie do roztoku a nechať 2 týždne. Potom predbehnite.

A z džemu

6 kg ľubovoľného džemu, 30 litrov vody, 200 g droždia.

Ak je džem vyrobený z veľkého ovocia, je vhodné ho pomlieť v mlynčeku na mäso alebo v akomkoľvek inom drviči.

Džem rozpustíme vo vode, pridáme kvások a vykvasíme.
Po 4-5 dňoch je substrát pripravený.
Výťažok hotového produktu počas destilácie je 6 litrov.
Výťažnosť môžete zvýšiť pridaním 3 kg cukru do džemu.
V tomto prípade bude výkon 9 litrov.

Na základe cukríkov

5 kg karamelových sladkostí, 200 g droždia, 20 litrov vody.

Sladkosti pomelte a potom rozpustite v horúcej vode. Samostatne rozpustite droždie a potom všetko premiešajte. Odísť túlať sa na 4-5 dní Výdatnosť 5 l.

Z medu

droždie 300 g, cukrový sirup 2 l, med 3 kg, voda 25 l

Med a sirup rozpustite vo vode.
Pridajte vopred zriedené droždie.
Potulovať sa 7-8 dní.

A zo šťavy

10 litrov akejkoľvek sladkej šťavy, 300 g droždia

V teplej šťave rozpustite droždie. Trvajte na tom, dva týždne. Výkon - 3 l.

Na báze cukru

10 kg cukru, 200 g droždia, 10 l vody

Všetko rozpustite v teplej vode. Potuluje sa 7-10 dní

A z marhúľ

10 kg marhúľ, 10 kg cukru, 100 g droždia, 3 l vody

Po odstránení kôstok z marhúľ ich prejdite cez mlynček na mäso. Cukor rozpustite v 3 litroch teplej vody (teplota 60-70 °). Potom sa roztok ochladí na teplotu 25 °. Vo veľkej nádobe zmiešame marhuľovú hmotu a cukrový roztok a pridáme kvások. Odložíme na teplé miesto. Keď zmes kvasiť, predbiehať pomocou mesačného svitu. Výkon - 2,5 litra.

Na základe hrozna

10 kg hroznových výliskov, 5 kg cukru, 100 g droždia, 30 l vody

Hroznový koláč polejeme cukrom, premiešame, dáme kvások a zalejeme vodou.
Túlajte sa týždeň.
Destilujte dvakrát, aby ste získali silný mesačný svit.

A z čerešní

20 kg čerešní, 2 kg cukru, 200 g droždia

Čerešne ošúpeme od kostí, dužinu roztlačíme, pridáme cukor A droždie zriedený v malom množstve teplej vody.
Potuluje sa na teplom mieste 4-5 dní.
Miešajte prvé dva dni. Napríklad: každých šesť hodín.
Čerešňové kôstky rozdrvte v mažiari.
Po skončení kvasenia ich zmiešame so substrátom a preženeme.
Počas destilácie by ste mali pozorne sledovať. Ready cherry moonshine je bezfarebný.
Ak zákal zmizne, musí sa zhromaždiť v samostatnej miske a potom znova destilovať.

Výťažok asi 8 litrov. Namiesto čerstvých čerešní možno použiť aj sušené čerešne. Stačí ho najskôr namočiť do vody. Jedna nevýhoda - fermentácia vydrží o deň alebo dva dlhšie.

A z hrachu

3 kg hrášku, 3 šálky mletého sladu, 200 g droždia. Hrášok pomelieme na múku a za stáleho miešania vsypeme do vody. Keď sa hrachová múka rozpustí, varte ju na miernom ohni, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota. Potom vychladnúť, pridať slad, dôkladne premiešame a necháme 2-3 hodiny odstáť. Potom nalejte do misky, pridajte droždie a necháme na teplom mieste 5 dní. Výstup je zvyčajne 3 litre.

Na báze hrušky

10 kg hnilých hrušiek, 400 g cukru, 40-50 g droždia

Uvarte hrušky.
Akonáhle vývar vychladne, pridajte cukor, droždie a 1-1,5 litra vody.
Trvajte na jednom týždni na teplom mieste.
Predbehnúť 2 krát.

z brusníc

2 kg brusníc, 8 l vody, 800 g cukru, 1 balenie droždia

Nasekajte brusnice.
Šťavu sceďte do nádoby, vytlačenú zalejte vodou a varte 15 minút.
Potom pridajte cukor, premiešajte a varte ďalších 15 minút.
Osladený vývar ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do neho brusnicový džús.
Všetko premiešame, do tekutiny pridáme droždie, opäť premiešame a necháme túlať sa.
Potom predbehnite.

na báze ryže

3 kg ryže, 10 litrov vody, 3 šálky mletej slad, 200 g droždia

Ryžu uvarte vo vode a ochlaďte na izbovú teplotu.
Do hmoty pridajte slad, premiešajte a inkubujte 10-12 hodín.
Potom znova premiešajte a pridajte droždie, zriedený vo vode.
fermentačný proces bude trvať 5-6 dní. Hotový substrát potom preceďte a predbehnite. Výťažok - asi 4 litre.

Z pšenice

4 kg pšenice, 1 kg cukru, 3 l vody, 5 kg cukru, 18 l vody, 5 kg cukru, 8 l teplej vody

Pšenicu rozdrvte na múku, nalejte do nej 0,5 kg cukru, nalejte 4 litre vody a nechajte na teplom mieste 5 dní.
Potom nasypte zvyšný cukor a zalejte zvyškom vody.
Vydrž ešte týždeň.
Keď substrát získa horkastú chuť, precedíme a dvakrát destilujeme.
„Výrobný odpad“ nevyhadzujte, ale opäť zasypte cukrom, zalejte teplou vodou a nechajte 8-10 dní kvasiť.
Precedíme, ešte 2x predbehneme zvyšky substrátu.

homwine.com

Domáce varenie piva je viacstupňový proces, ktorý si vyžaduje dôkladný a rozumný prístup. Destilácia rmutu na mesačný svit je možno najzodpovednejšia a najpracnejšia fáza, ktorá si vyžaduje neustálu pozornosť a aspoň minimálne teoretické znalosti.

Správna destilácia určuje chuť a kvalitu nápoja a nedodržanie technológie môže mať vážne následky na opravy v kuchyni a vaše zdravie.

Prípravná fáza: na maličkostiach záleží

Stojí za to zabezpečiť, aby boli všetky jemnosti pozorované ešte pred zapálením kachlí. V opačnom prípade budú všetky chyby zistené empiricky, čo nie je najlepší spôsob pri práci s vysokými teplotami a horľavými kvapalinami.

Pripravenosť kaše

Pred destiláciou kaše na mesačný svit by ste sa mali uistiť, že je pripravená na destiláciu. Skúsení mesačníci to môžu ľahko určiť podľa vzhľadu a chuti, ale pre spoľahlivé výsledky použite osvedčené metódy:

Hustota rmutu meraná hustomerom by nemala presiahnuť 1,002. Ak sú hodnoty vyššie, pridajte do nádoby s kašou trochu vody a kvasníc a pošlite ju kvasiť na teplé miesto.

Ak nemáte hustomer, ochutnajte maškrtu. Sladkosť tekutiny naznačuje, že ešte nie je všetok cukor premenený na alkohol a kvasenie musí pokračovať.

Otázku, či je možné vydestilovať nekvasenú kašu, často počúvajú začiatočníci v domácom varení piva. Samozrejme môžete, ale prečo? Neobsahoval spracovaný cukor, s ktorým by sa márne plytvalo a tým, že nebola dosiahnutá maximálna sila, bude aj výdatnosť mesačného svitu skromná.

Ako si vybrať mesačný svit

Vďaka rastúcim nákladom a klesajúcej kvalite likérov z obchodov získava domáce varenie na popularite.

Prvá vec, ktorá je na to potrebná, je mesačný svit. Z rôznych dôvodov nie každý dokáže vyrobiť destilátor, väčšina začínajúcich destilátorov kupuje prístroje.

Samostatne zvážime metódy kontroly predajcov pred nákupom.

Funkčný účel

Prvé a najdôležitejšie kritérium. V predaji nájdete nasledujúce typy mesačných fotografií:

Skladá sa z dvoch vzájomne prepojených častí: destilačnej kocky a chladničky (cievka). Pre väčšinu bežných ľudí je tento dizajn spojený s mesačným svitom, pretože vďaka ľahkej výrobe sa rozšíril najmä vo vidieckych oblastiach.

Princíp činnosti: najskôr sa rmut v kocke zahreje na bod varu liehu, následne sa para ochladí (kondenzuje) v špirále. Ukazuje sa, že destilát - mesačný svit s maximálnou silou 75-80 stupňov na výstupe (v prúde). Ale ani teoreticky sa destiláciou nedá získať čistý alkohol, v nápoji budú vždy iné nečistoty. Na jednej strane je to dobré na zachovanie vône a chuti, na druhej strane sa do mesačného svitu dostávajú spolu s „nevyhnutnými“ nečistotami aj škodlivé látky: metylalkohol, acetón, acetaldehyd, fuselové oleje atď.

Výhody destilátora: nízke náklady, jednoduchá montáž, destilácia a údržba. Klasický moonshine stále zachováva vôňu a chuť surovín lepšie ako iné vzory: zrná, ovocie, bobule. Vhodné na prípravu analógov takých nápojov ako whisky, koňak, calvados, rum.

Nevýhody: na získanie normálnej kvality je potrebné mesačný svit 2-3 krát destilovať s rozdelením výstupu na frakcie - takzvané "hlavy", "telo" a "chvosty". Obilné a cukrové destiláty sa medzi destiláciami výhodne ďalej rafinujú, napríklad dreveným uhlím. To všetko si vyžaduje čas a energiu (na vykurovanie a chladenie).

Obyčajný destilátor, v ktorom je medzi destilačnú kocku a cievku nainštalovaný ďalší modul - suchý parník (aka žumpa). Ide o prázdnu nádobu určitého objemu, ktorá je zhora spojená rúrkami s cievkou a kockou.

Princíp činnosti parného hrnca je založený na skutočnosti, že bod varu etylalkoholu je vyšší ako u mnohých nebezpečných látok. Teoreticky, keď sa dostanú do parného hrnca, škodlivé nečistoty tam kondenzujú, ale znova sa nevaria, pretože tepelná energia sa vynakladá na odparovanie etylalkoholu. Úloha sukhoparníka v prístroji je prehnaná.

pivný stĺpec

Ide o mesačný svit, v ktorom je modul chladenia alkoholových pár vyrobený vo forme vertikálnej rúrky so spätným chladičom inštalovaným na vrchu, ktorý počas destilácie rozdeľuje kvapalinu na frakcie. Dá sa z neho pripraviť akékoľvek nápoje: ako obyčajný cukrový mesiačik, tak aj pre „ušľachtilé“ destiláty (koňak, whisky, chacha), pričom si zachováva arómu.

Stĺpec Brazhnaya - nové slovo v mesačnom svite

Výhody: všestrannosť použitia, dobré čistenie od škodlivých nečistôt pri zachovaní arómy surovín, priemerná cena, relatívna nenáročnosť na obsluhu.

Nevýhody: nie je možné získať všetok alkohol obsiahnutý v rmute bez zhoršenia kvality, straty sú 45-70% z celkového objemu, čiže z 2 litrov absolútneho alkoholu v rmute vyjde priemerne 1 liter kvalitného destilátu. Dizajn sa ukazuje ako celkový (na výšku), nie je vždy možné ho nainštalovať do bytu.

Destilačná kolóna

Ide o vertikálnu valcovú nádobu vybavenú vo vnútri zariadeniami na prenos tepla a hmoty (podnosy alebo dýzy) na oddelenie kvapaliny na frakcie, ktoré majú blízky bod varu. V prípade potreby ho možno použiť ako bežný destilačný alebo pivný stĺp.

Rektifikácia oddeľuje škodlivé nečistoty oveľa lepšie ako destilácia, teoreticky môžete získať čistý alkohol (bez cudzieho zápachu a chuti) až na 96% pevnosti, ale výsledok na domácich destilačných kolónach býva skromnejší. Rektifikácia - vhodná pre tých, ktorí potrebujú čistý alkohol

Výhody destilačnej kolóny:

Jediný spôsob, ako kvalitatívne oddeliť nečistoty, získať takmer čistý alkohol z akejkoľvek kaše
Nevyžaduje dvojitú alebo trojitú destiláciu
V priebehu práce nie je cítiť žiadny špecifický zápach.

Nevýhody: pri rektifikácii sa stráca aróma a chuť suroviny, kolóna je náročnejšia na údržbu a obsluhu ako bežná aparatúra. Vzhľadom na veľké výškové rozmery môžu nastať problémy s vhodným miestom inštalácie. Náklady na destilačné zariadenie (okrem samotnej kolóny sú potrebné aj minimálne teplotné senzory) sú zvyčajne vyššie ako pri klasických destilátoroch (okrem alambikov).

Objem kocky, výkon, rozmery

Tieto parametre závisia od toho, ako často plánujete jazdiť na moonshine. Všeobecné pravidlo: ak sú ostatné veci rovnaké, čím je mesačný svit produktívnejší, tým je drahší, ťažší a väčší.

Najprv sa musíte rozhodnúť o objeme kocky. Počas destilácie sa nechá akýkoľvek prístroj naplniť až do 80 % objemu. Napríklad, ak má kocka 15 litrov, potom sa z bezpečnostných dôvodov naraz neoddestiluje viac ako 12 litrov rmutu. Nie je to tak málo, ako by sa mohlo zdať, pretože rozdelenie rmutu na dve destilácie je oveľa praktickejšie ako nákup jedného veľkého prístroja, najmä ak jazdíte na moonshine nie viac ako 1-2 krát týždenne.

Kapacita chladiča by mala zodpovedať objemu kocky – byť ekvivalentná alebo vyššia s rezervou pre prípad, že v budúcnosti plánujete pripojiť väčšiu kocku. Výkon zariadenia si musíte zistiť u výrobcu, pričom sa zaujímajte nielen o počet litrov za hodinu, ale aj o maximálny možný objem pripojenej kocky, stupne ohrevu a odporúčanú intenzitu chladenia.

Pri kúpe piva alebo destilačnej kolóny by ste mali pamätať na to, že ich výška zvyčajne presahuje 1 meter. Vzhľadom na skutočnosť, že zariadenie musí byť inštalované na sporáku, nemusí byť dostatočná voľná výška k stropu alebo k digestoru.

Materiál

Remeselníci vyrábali mesiačik z hliníka, no nie je to najvhodnejší materiál, pretože ovplyvňuje chuť a uvoľňuje do nápoja škodlivé látky. Moderní výrobcovia používajú dva inertné (nereagujúce s alkoholom) kovy - nehrdzavejúcu oceľ a meď.

Výhodou nerezovej ocele je jej nízka cena, dlhá životnosť a spoľahlivosť zariadenia, ktoré nevyžaduje takmer žiadnu údržbu (iba oplachovanie a čistenie).

Hlavná vec je, že nehrdzavejúca oceľ je v súlade s GOST pre potravinársky priemysel. Tento dokument musí preukázať predajca alebo výrobca. Hrúbka nie je menšia ako 2 mm, inak pri silnom zahrievaní môže rmut horieť.

Jediný materiál (okrem skla), ktorý žiadnym spôsobom neovplyvňuje organoleptické vlastnosti destilátu, je meď. Okrem toho sa meď vďaka svojej vysokej tepelnej vodivosti rýchlo zahrieva a ochladzuje, čo znižuje čas strávený destiláciou. Nevýhodou je, že medené destilačné prístroje moonshine sú drahšie a používajú sa na výrobu elitného alkoholu: whisky, koňak, tequila, calvados.

Akékoľvek zakalenie mesačného svitu a chuti tretích strán v medených zariadeniach sa objavuje len v dôsledku zlej údržby zariadenia a nemá nič spoločné so samotným materiálom. Podľa GOST je pri výrobe alkoholu povolené používať meď.

Dizajnové prvky

V závislosti od situácie zjednodušujú a komplikujú proces varenia mesačného svitu. Ak sú napríklad všetky moduly zariadenia skladateľné, ľahšie sa čistia. Prítomnosť vypúšťacích kohútikov na kocke a na parnom hrnci tiež zjednodušuje údržbu. Hrdlo destilačnej kocky by malo byť dostatočne široké, aby ste dovnútra mohli bez problémov vložiť ruku, inak bude problematické odstraňovať vodný kameň.

Ak sa zariadenie nezmestí do výškových rozmerov, môžete si kúpiť kocku so zabudovanými vykurovacími telesami a nedávať ju na sporák, čím ušetríte miesto. Ale počas destilácie musí byť vykurovacie teleso ponorené do rmutu, inak vyhorí. Ako mesačný svit pre letné chaty, kde sú problémy s dodávkou vody, sú vhodnejšie zariadenia, ktoré nevyžadujú tečúcu vodu, napríklad v predaji.

Každý moderný model musí byť nevyhnutne vybavený aspoň jedným teplomerom, ktorý možno použiť na navigáciu pri delení destilátu na frakcie.

Prítomnosť automatizácie na jednej strane zjednodušuje proces, na druhej strane komplikuje údržbu, pretože aj keď jeden ovládač zlyhá, často prestane fungovať celé zariadenie.

Ako si kúpiť mesačný svit

Výber vhodného modelu je len polovica úspechu, oveľa dôležitejšie je nájsť normálneho predajcu a skontrolovať dokumentáciu k produktu. To je veľmi dôležité pri kúpe mesačného svitu stále cez internet, kde je veľa obchodníkov, ktorí chcú profitovať z neskúsených mesačníkov.

Žiaľ, prípady podvodov a predaja nevhodných zariadení pochybnej konštrukcie sa stali bežnou záležitosťou. Recenzie na fórach a rady tam žijúcich "špecialistov" sú v 90% prípadov platené, nemali by ste sa nimi riadiť.

Overovanie dokladov

Ak je to možné, zakúpte si mesačný svit vo vašej lokalite v stacionárnom obchode, aby ste v prípade problémov mohli tovar konzultovať alebo vrátiť. Ale často sa na internete vyberá destilačný alebo destilačný stĺpec. V tomto prípade vám odporúčam venovať pozornosť nasledujúcim aspektom:

Skontrolujte registráciu predajcu. Metodika sa v jednotlivých krajinách líši. Napríklad v Rusku si môžete skontrolovať OGRN (hlavné štátne registračné číslo) a OGRNIP (hlavné štátne registračné číslo) na webovej stránke Federálnej daňovej služby (FTS). Ak neexistujú žiadne údaje alebo sa nezhodujú s údajmi na stránke predajcu, máte pred sebou podvodníka.
Je žiaduce, aby predávajúci mal skutočnú fyzickú adresu, kde ho možno nájsť. Priame telefónne číslo na pevnú linku (nie 8800), kompletné údaje na stránke a dostupnosť podpornej služby, ktorá rýchlo reaguje v uvedenom čase, sú nepriamym potvrdením poctivosti.
Opis mesačného svitu musí byť stále úplný: sú uvedené všetky diely a zostavy, sú pomenované materiály, z ktorých sú vyrobené, všetky technické charakteristiky sú uvedené v číslach alebo rozsahoch za konkrétnych prevádzkových podmienok. Pri prvej žiadosti musí predávajúci uviesť výrobcu zariadenia, jeho fyzickú adresu a kontaktné údaje.
Oboznámte sa s návodom a certifikátmi k produktu. Samotný dokument by mal obsahovať nielen úplné informácie o konfigurácii a montáži, ale aj popisy rôznych režimov prevádzky vrátane bezpečnostných opatrení a pravidiel starostlivosti o zariadenie. Čím je všetko podrobnejšie, tým lepšie. Samostatnou kapitolou sú podmienky záručného servisu. Je potrebné skontrolovať aj poskytnuté certifikáty kvality, v Rusku na to stačí zadať číslo na webovej stránke Jednotného registra certifikátov zhody. Iba ak sú všetky dokumenty v poriadku, môžete uskutočniť nákup.

alcofan.com

Základné požiadavky pred destiláciou

Používame len kvalitné suroviny. Voda by nemala mať vedľajšie chute a pachy. Najlepšie je brať usadenú tečúcu vodu a v žiadnom prípade by ste nemali brať destilovanú alebo prevarenú vodu. Fermentácia vyžaduje kyslík. Je lepšie robiť cukor obrátený (varný sirup). To zlepšuje proces fermentácie a zabraňuje aktivácii škodlivých mikroorganizmov. To môže ovplyvniť zápach. Berieme kvalitné lisované alebo suché droždie.
Dodržiavame správne pomery (na 1 kg cukru + 100 g lisovaného droždia alebo 20 g suchého + 4 litre vody). Možno máte svoje osvedčené recepty.
Snažíme sa dodržiavať hygienické normy. Nádoby na destiláciu rmutu a riad na hotové výrobky musia byť sterilné a suché. V opačnom prípade to môže tiež viesť k nežiaducej chuti a zápachu.
Pred začatím destilácie správne nainštalujeme zariadenie, skontrolujeme tesnosť, aby sme nenarušili proces destilácie.

varimspirt.ru

Bezpečnosť

Časy domácich prístrojov z plechoviek a hrncov sú minulosťou a ak plánujete pravidelne vyrábať domáci alkohol, kúpa bežného prístroja sa oplatí aj s úrokmi.

Dobré zariadenie - kvalitný mesačný svit

Pri výbere mesačného svitu dávajte pozor na hrúbku kovu - na stenách by mala byť najmenej 1,5 mm a na dne 2-3 mm. Široké plniace hrdlo uľahčí umývanie destilačnej kocky a skladací naparovač vám umožní dochutiť nápoj pri druhej destilácii. Je tiež vhodné zvoliť prístroj s teplomerom, ktorý vám umožní kontrolovať proces destilácie.

Poznámka!

Bezpečnostné opatrenia pri práci vyvinulo viac ako tucet popálených rúk a explodujúcich zariadení, preto si pozorne preštudujte túto časť:

Braga sa musí pred destiláciou prefiltrovať cez gázu. Do parného potrubia sa môžu dostať častice mladiny alebo vrchného dresingu, ktorý hrozí výbuchom pretlaku.

Odstavte zbernú nádobu od plynového horáka a poistite sa proti rozliatiu tak, že pod ňu umiestnite inú nádobu. Alkohol je horľavá kvapalina a je neúprosná.

Skontrolujte tesnosť zariadenia. Za týmto účelom vložte hadicu na výstup, fúknite do nej a podržte ju niekoľko sekúnd. Po uvoľnení hadice začne vzduch z utesneného priestoru syčať. Alkoholové výpary unikajúce z netesných spojov nielenže znížia výkon, ale môžu sa aj vznietiť.

Majte po ruke rukavice, pretože kovové časti sa pri manipulácii veľmi zahrievajú. Ochrana rúk je užitočná pri výmene parného hrnca.

Destilačný prístroj neotvárajte, kým nevychladne, aby ste predišli popáleniu parou.

Tieto pravidlá sú skúseným mesiačikom dobre známe, ale oplatilo sa ich napísať, aj keď pomôžu len jednému začiatočníkovi.

Teplotné podmienky na destiláciu rmutu

Princíp destilácie je založený na skutočnosti, že zloženie rmutu zahŕňa látky s rôznymi bodmi varu. Postupnou zmenou ohrevu destilačnej kocky tieto látky striedavo prechádzajú do plynného skupenstva. To vám umožňuje rozdeliť mesačný svit na frakcie, ktoré sa líšia obsahom nečistôt:

Odparovanie aldehydov, éterov, metanolu a iných škodlivých nečistôt začína pri 65 °C. Táto teplota sa počas destilácie rmutu na mesačný svit udržiava až do oddelenia prvej frakcie – hláv. Objem tejto frakcie sa vypočíta ako 30-60 ml na kilogram cukru použitého na zápar.

Potom sa ohrev zvýši na úroveň, keď sa v destilačnej kocke dosiahne destilačná teplota rmutu na mesačný svit. Etylalkohol sa odparuje pri 78⁰ a výsledkom je druhá, najčistejšia frakcia mesačného svitu – telo. V tomto štádiu teplota v kocke pomaly stúpa, ale nemala by dosiahnuť 85⁰С.

Oddelenie tretej frakcie je poslednou značkou, ktorú musí dosiahnuť teplota rmutu pri destilácii. Fusel oleje sa začnú vyparovať pri teplote 85 °C, v tomto bode sa odrežú chvosty.

Keď teplota destilácie rmutu dosiahne 98,5⁰С, destiláciu možno zastaviť, pretože kondenzovaná kvapalina neobsahuje viac ako 1% etanolu. Aj keď do tohto štádia destilácie sa dostanú len tí najtrpezlivejší.

Prístroje na meranie parametrov mladiny a roztokov

Pomocou kvapalinových teplomerov so stupnicou 150 ºС môžete merať teplotu. A na meranie relatívnej hmotnosti mladiny je potrebný hustomer s limitmi 1,000-1,080 pre alkoholové roztoky - sada hustomerov s limitmi 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kyslosť rmutu a mladiny je určená chuťou. Silná kyslosť nie je žiaduca, preto by chuť kaše a sladiny mala byť mierne kyslá.

fermash.com.ua

Destilácia rmutu na mesačný svit krok za krokom

Pokiaľ ide o potrebu dvojitej destilácie, mesačníci sú rovnakého názoru. To vám umožní získať nezvyčajne mäkký, čistý produkt bez nečistôt, ktoré sú zodpovedné za organoleptické vlastnosti nápoja a rannú pohodu. Tí najpečlivejší dokážu vydestilovať mesačný svit tri a dokonca štyrikrát. Väčšina sa ale zhoduje na dostatočnosti dvojitej destilácie.

Ako správne vyhnať mesačný svit z kaše: prvá destilácia

Technológia na vykonávanie prvej destilácie nemá také jednoznačné hľadisko. V tejto otázke sa mesiačikovia delia na dva tábory a každý z nich má svoje argumenty. Neprídeme na to, ktorá metóda je správnejšia, keďže ani mnohoročné spory neviedli k zrodu pravdy.

Rýchla destilácia rmutu

Podstatou techniky je, že kvasinky a nečistoty zostávajúce v rmute nie sú podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu, čo zvyšuje množstvo nečistôt. Destilácia sa vykonáva pri maximálnom výkone bez udržiavania samostatného teplotného režimu a výberu frakcií:

Dajte alembic na oheň a priveďte vodu k hadovi.
Čo najrýchlejšie zahrievajte, kým kaša nezovrie.
Pokračujte v destilácii pri maximálnej rýchlosti až do 3-5 °C v prúde.

Pamätajte, že musíte merať silu v malom množstve destilátu pri teplote 20⁰С. Ak je teplota vyššia, potom sa použijú špeciálne tabuľky s korekčnými faktormi. Mesačný svit v prúde by sa však pri normálne fungujúcom chladiči nemal zahriať nad 30⁰, takže prakticky netreba čakať, kým vychladne.

Priaznivci tejto techniky sa domnievajú, že nie je potrebné oddeľovať hlavy a konce počas prvej destilácie, pretože filtrácia cez uhlie a výber frakcií po kvapkách počas druhej destilácie poskytujú dostatočne kvalitný produkt.

Filtre s aktívnym uhlím by sa nemali používať pri príprave mesačného svitu ovocia a obilnín, pretože silný absorbent znižuje intenzitu arómy suroviny. V tomto prípade sa odrezávanie hláv a chvostov vykonáva počas prvej aj počas druhej destilácie.

Zahrejte kocku na 65 °C a znížte teplotu, len čo sa objavia prvé kvapky.
Pri prvej destilácii je objem hláv 30 ml na každý kg cukru, no skúsení mesiačikovia ich ľahko rozoznajú podľa štipľavého zápachu acetónu.

Vymeňte nádobu na zber mesiačika a zvýšte teplo, aby ste dostali niečo medzi častými kvapkami a tenkým pramienkom.

Pokračujte vo vzorkovaní tela, kým nedosiahnete 30⁰ ABV v tryske. Niektorí mesačníci praktizujú odrezávanie chvostov už pri 45 °, ale pri dvojitej alebo trojitej destilácii je to zbytočné.

Znova vymeňte nádobu a zvýšte teplo na maximum. Zbierajte hlušinu do 5 % obsahu etanolu.

Hlavy získané pri prvej destilácii sú tým istým pervakom, ktorému ľudová sláva udelila úžasnú povesť. Samozrejme, že vás zrazí z nôh a rýchlo nastúpi intoxikácia, ale koncentrácia toxických nečistôt v nej sa vymyká a vaša pohoda to nezabudne pripomenúť tým, ktorí sa odvážia vyskúšať tento pekelný nápoj.

Výsledná druhá frakcia (telo) je surový alkohol. Samozrejme, môžete to piť, ale kvalita bude priemerná. Keďže ste sa už pustili do prípravy domáceho alkoholu, doveďte ho až do konca a pripravte nápoj, ktorý prekoná akúkoľvek slávnu značku vodky.

Druhá destilácia

Surový alkohol má prirodzený ľahký zákal typický pre rustikálny mesačný svit a mierne množstvo nečistôt, ak už boli hlavy a chvosty vybrané.

Filtrácia

Pred vytlačením mesačného svitu z rmutu pomocou prístroja sa odporúča zriediť surový alkohol na silu 25-30⁰ a odfiltrovať ho z fuselových olejov jedným z nasledujúcich spôsobov:

Pridajte 20 g rafinovaného rastlinného oleja na liter tekutiny, zatvorte veko a dobre pretrepte. Po 12 hodinách vypustite kvapalinu spod olejového filmu pomocou ohybnej trubice. Prejdite cez gázový alebo bavlnený filter.

Do kanvice vložte bavlnený filter a na vrch nasypte brezové, kamenné alebo kokosové aktívne uhlie. Pri nedostatku vhodných surovín pokojne použite bežné farmaceutické aktívne uhlie. Alkohol prefiltrujte cez kanvu.

Mesiačik môžete filtrovať na surovinách s obsahom cukru alebo škrobu, ale ovocný destilát spolu s fuselovými olejmi stratí časť chuti a arómy, preto je lepšie naň použiť trojitú destiláciu rmutu. Ak je čas a inšpirácia, tieto dva spôsoby čistenia sa používajú postupne.

Druhá destilácia

V skutočnosti sa technológia prakticky nelíši od frakčnej prvej destilácie, s výnimkou niektorých jemností:

Čím pomalšie bude odrezávanie hláv, tým lepší bude výrobok. Optimálna rýchlosť príjmu tekutín je 1-3 kvapky za minútu.

Ak ste prvýkrát nevybrali hlavy, potom vyberte 50-60 ml na každý kilogram použitého cukru. Pri opätovnom výbere bude stačiť odrezať 30 ml hláv.

Zmeňte nádobu a zahrejte kocku na 78 ° C, druhú frakciu destilujte pri strednej rýchlosti.

Keď sila v prúde klesne na 45 °C, znova vymeňte nádrž a pokračujte v destilácii chvostov pri maximálnom výkone.

Ak je destilácia rmutu na mesačný svit správne vykonaná, získate nápoj o sile 50-60⁰. Tento stupeň alkoholu nevyhovuje každému a do vytúženej pevnosti ho privediete zriedením vodou. Postačí destilovaná, fľašková alebo filtrovaná voda.

Čistenie hotového mesiačika

Otázka je dosť nejednoznačná a mesačníci nedospeli pri jej riešení k spoločnému menovateľovi. Najúčinnejším spôsobom čistenia je nepochybne správna destilácia s dôkladným, najlepšie s okrajom, oddelením chvostov a hláv.

Čistenie je potrebné len pre nekvalitný nápoj, aby sa z neho odstránili aspoň niektoré nečistoty. Na tento účel sa používajú:

manganistan draselný;
mlieko;
bielok;
Ražný chlieb;
zmrazenie v kovovej nádobe.

Všetky tieto metódy však nemožno nazvať účinnými, takže je lepšie zhromaždiť svoju silu a znova destilovať nekvalitný mesačný svit a usilovne ho rozdeliť na tri frakcie.

Hlavy a chvosty: Užitočnosť z odpadu

Pitie prvej a poslednej frakcie sa neoplatí, ale to neznamená, že sa nedá použiť. Obsah alkoholu v nich je dosť významný a ekonomická osoba nájde, kde ho použiť:

Hlavy sa používajú ako technický lieh. Môžu slúžiť ako rozpúšťadlo, odstraňovač škvŕn, nemrznúca kvapalina do ostrekovačov skiel atď.
Chvostové frakcie sú ideálne na prípravu liečivých nálevov, len na vonkajšie použitie.
Veľmi často sa chvosty odporúčajú pridávať do ďalšej časti kaše, ale používatelia špecializovaných fór hovoria, že pri opakovanej destilácii klesá kvalita mesačného svitu.

Teraz presne viete, ako správne destilovať rmut od začiatku do konca. Opis procesu sa môže zdať objemný, ale po vykonaní dvakrát alebo trikrát si zapamätáte všetky jemnosti naspamäť a po chvíli rozviniete svoje triky na získanie kvalitného domáceho mesačného svitu!

nalivay-ka.ru

Silu mesačného svitu môžete určiť pomocou merača alkoholu a pravidelne vyberať produkt do malej nádoby. A aby ste sa neobťažovali s výberom počas procesu destilácie, existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako približne určiť silu mesačného svitu bez prístroja.

Vezmeme pás papiera (môžete ho odtrhnúť z novín) 10 cm dlhý a 1-2 cm široký.
Prehnite na polovicu pozdĺžne, aby sa neohýbala.
Jeden koniec namočíme pod cievku a pokúsime sa ju zapáliť.
Mesačný svit so silou viac ako 40 stupňov bude horieť aj keď zápalku odstránite.
Keď bude mať pevnosť menej ako 40 stupňov, bude tiež horieť, ale s ranou a okamžite zhasnúť, ak odstránite zápalku.

V tejto fáze sa výber dobrého mesačného svitu zastaví.

Chcel by som varovať pred pokušením „vyžmýkať“ z jedného štádia čo najviac. Toto nikdy nerobte. Včas odrežte chvosty. Je lepšie obetovať kvantitu, ale vyhrať v kvalite. V opačnom prípade môžete skončiť s mesačným svitom úplne rovnakým ako vo VŠETKÝCH našich filmoch. Zamračené a nepochybne páchnuce.

Ako pripraviť mesačný svit na prácu? Ako vykonať prvú destiláciu bez separácie frakcií? Ako správne oddeliť hlavy a chvosty pri opätovnom destilovaní?

Aby to dobre fungovalo, odporúčame cukrovú kašu destilovať dvakrát: prvýkrát - bez frakcionácie (bez výberu "hlavy" a "chvosty"), druhýkrát - s frakcionáciou. Pri opätovnej destilácii je mesačný svit jasnejšie rozdelený na frakcie a ľahšie sa oddeľujú nečistoty.

Braga sa destiluje najmenej dvakrát, aby získala dobrý mesačný svit.

Takže po poriadku. Uvádzame štandardné kroky na prípravu zariadenia na destiláciu:

Do destilačnej kocky nalejte potrebné množstvo rmutu. Nezabudnite nechať priestor na tvorbu pary! Zvyčajne je kocka naplnená dvoma tretinami.
Pevne zaskrutkujte veko, skontrolujte tesnosť.
Pripojte hadičky na vodu a výstup produktu. Rúry musia tesne zapadnúť do vývodov.

Teraz môžete začať s prvou destiláciou. Keďže destilát nebudeme frakcionovať, jazdíme moonshine maximálnou rýchlosťou. Všetko zbierame do jednej nádoby, kým teplota v kocke nedosiahne 93-95 stupňov Celzia. Alebo meriame obsah alkoholu v destiláte pomocou liehomeru: dosiahli sme 15-20% - zastavíme výber. Nezabudnite, že liehomer klame, ak je destilát teplejší ako 20 ° C. Po skončení destilácie vylejte, čo v kocke zostalo.

Pri prvej destilácii nevyberáme hlavy a chvosty, vyberáme pri maximálnej rýchlosti.

Dostali sme surový alkohol. Začnime druhé preteky. Surový lieh zriedime vodou do 30% a opäť nalejeme do kocky.
Kocku začneme zahrievať na maximálny výkon. Ak máte teplomer, je lepšie kontrolovať teplotu vo vnútri kocky. Pri dosiahnutí 60-65° znížte vykurovací výkon, aby ste sa priblížili výberu hláv pri nízkej rýchlosti.

Kvapali sme prvé kvapky - nahrádzame samostatnú nádobu na hlavy. Hlavy je lepšie brať pomaly, v žiadnom prípade nie prúdom, štandardné odporúčanie sú 2 kvapky za sekundu. Hlavy sa vyberajú rýchlosťou 50 - 100 ml na 1 kg cukru v Brage. Skúsení mesačníci vyberajú hlavy so zameraním na charakteristický zápach acetónu. Pomôže vám aj teplomer – hlavy sa ďalej oddeľujú až do 78-80 stupňov. Po dosiahnutí teploty 78-80 stupňov začína výber "tela". Kontajner s hlavami - na stranu, aby sa dal neskôr zlikvidovať alebo použiť na technické potreby. Výber mesiačika vhodného na pitie nahradíme veľkou nádobou. V tomto okamihu môžete mierne zvýšiť výkon - kvapky sa zmenia na pramienok.

Pri druhej destilácii sa najskôr odoberie hlavová frakcia - 50-100 ml na 1 kg cukru v kaši. "Hlavy" sa nedajú opiť.

Keď teplota v kocke dosiahne 83 ° C, je čas začať kontrolovať obsah alkoholu vo výrobku. Niekto podpáli destilát v lyžičke alebo ním namočí papierik a zapáli. Svieti - môžete pokračovať vo výbere. Zastavená na rozsvietenie - zastavte selekciu alebo nahraďte samostatnú nádobu na selekciu hlušiny. Druhý spôsob - ak je tam liehomer, meriame obsah alkoholu v mesačnom svite.

Aby nepremeškali chvíľku a nepokazili dobrý destilát fúzatými chvostíkmi, pred touto fázou vymenia novú nádobu. Vybrali sme určité množstvo destilátu, skontrolované na silu, nad 50% - pridáme ho do všeobecnej nádoby, nižšie - pokračujeme vo výbere do samostatnej nádoby na hlušinu. Hlukovinu je možné uschovať a potom znovu destilovať, takže nemá zmysel vyberať telo s pevnosťou pod 50 %.Množstvo pribudlinových olejov v chvostoch závisí od druhu rmutu.

Posledná frakcia sa začne odoberať vopred do samostatnej nádoby. Nemá zmysel vyberať telo so silou menšou ako 50%.

Takže krátke závery.

Braga je lepšie destilovať dvakrát.
Prvá destilácia sa najlepšie vykonáva pri maximálnej rýchlosti, bez delenia na frakcie.
Počas druhej destilácie sa vykurovací výkon zvyšuje z nízkej na vysokú. Hlavy sú dobre zvolené pri najnižšej rýchlosti.
Hlavy sa vyberajú podľa počtu, chvosty podľa sily.
Na chvostoch by ste nemali šetriť, ak chcete, aby to bolo chutné.

Tradícia domáceho varenia piva má dlhú históriu. Vzhľadom na to, že aj v obchodoch sa často vyskytujú zdraviu a životu nebezpečné falzifikáty, získava väčšiu obľubu domáca destilácia rmutu. Mimochodom, mnohí považujú mesačný svit za plebejský nápoj, ale jeho deriváty nie sú v žiadnom prípade nižšie ako tie najelitnejšie likéry a tinktúry.

Na základe tejto suroviny sa vyrábajú rôzne lieky. O tom si povieme neskôr. Teraz o destilácii rmutu na mesačný svit. Pre tieto procesy existujú domáce zariadenia a profesionálne vybavenie, ktoré značne uľahčuje postup a zlepšuje kvalitu získaných produktov.

Základné požiadavky pred destiláciou

Používame len kvalitné suroviny. Voda by nemala mať vedľajšie chute a pachy. Najlepšie je brať usadenú tečúcu vodu a v žiadnom prípade by ste nemali brať destilovanú alebo prevarenú vodu. Fermentácia vyžaduje kyslík. Je lepšie robiť cukor obrátený (varný sirup). To zlepšuje proces fermentácie a zabraňuje aktivácii škodlivých mikroorganizmov. To môže ovplyvniť zápach. Berieme kvalitné lisované alebo suché droždie.
Dodržiavame správne pomery (na 1 kg cukru + 100 g lisovaného droždia alebo 20 g suchého + 4 litre vody). Možno máte svoje osvedčené recepty.
Snažíme sa dodržiavať hygienické normy. Nádoby na destiláciu rmutu a riad na hotové výrobky musia byť sterilné a suché. V opačnom prípade to môže tiež viesť k nežiaducej chuti a zápachu.
Pred začatím destilácie správne nainštalujeme zariadenie, skontrolujeme tesnosť, aby sme nenarušili proces destilácie.

Ako skontrolovať pripravenosť rmutu na destiláciu

Dôležitým faktorom je kontrola rmutu pred destiláciou. Ak nechcete prísť o chuť mesiačika alebo si ho dať menšie množstvo.

Ako skontrolovať pripravenosť rmutu na destiláciu? V prvom rade existuje metóda kalendára: pre rôzne druhy surovín - rôzne termíny. Potom treba maškrtu ochutnať. Nemali by byť žiadne sladké tóny. Hotová kaša by mala byť horká.

Poďme počúvať. Ak syčanie prestalo, znamená to, že proces fermentácie sa skončil. Pozeráme na penu, ak roztok nepení - je čas začať destilovať zápar. Na povrch môžete vyniesť aj horiacu zápalku. Ak zápas vyjde, tak ešte nie je čas. Alebo ak zápalka horí, môžete začať destilovať kašu na mesačný svit, pretože alkoholové výpary sa zhromažďujú na povrchu a stimulujú spaľovanie.

Mnoho skúsených „kuchárov“ v našej dobe pred začatím destilácie rmutu na mesačný svit stále vykonáva také manipulácie s rmutom, ako je odplyňovanie a čírenie. Tieto kroky sa nevyžadujú, ale odporúčajú sa.

Odplynenie je jednoduché. Hotová kaša sa naleje cez tenkú trubicu do hrnca a zahreje sa na 50 stupňov. Tým sa zničia zvyšné kvasinky a uvoľní sa oxid uhličitý. Potom odplynenú kašu zlejeme späť.

Čírenie sa vykonáva pridaním bieleho ílu - bentonitu. Predáva sa ako súčasť podstielky pre mačky. Pri kúpe dbajte na to, aby nebol ochutený. Je to veľmi dôležité!

Vezmeme niekoľko polievkových lyžíc bentonitu, rozpustíme v pohári teplej vody. Necháme 15 min. Potom pridajte hlinu do kaše a intenzívne premiešajte. Pokračujeme k destilácii vyčírenej hotovej kaše. Biela hlina je výborným koagulantom. Zabíja veľa škodlivých zlúčenín.

Prechádzame k destilácii rmutu

Aké zariadenie použijete na destilačný proces, je vašou osobnou voľbou. Profesionálne vybavenie je dobré v tom, že je tam nainštalovaný spätný chladič, teplomer a ďalšie pomocné nástroje na monitorovanie vo všetkých fázach destilácie. Navyše, ak sa to pokúšate urobiť prvýkrát na domácom zariadení, riskujete porušenie teplotného režimu destilácie a získanie produktu pochybnej kvality.

Destilačná nádoba nesmie byť naplnená viac ako do 3/4. Aby rmut pri zahrievaní nestriekal zo systému. Potom pevne zatvorte veko nádoby, nezabudnite skontrolovať tesnosť. Ak to chcete urobiť, stačí fúknuť do trubice, ktorá je pripojená k nádrži a zistiť, či vychádza vzduch.

Nádobu so záparom začneme intenzívne zahrievať. Privedieme na 70 stupňov a začneme spomaľovať oheň, aby sme nevyvolali prudký var a vyhadzovanie rmutu do špirály.

Vodu na chladiaci blok nalievame až vtedy, keď je zmes zohriata a začneme sledovať odmerku. Ako prvý vychádza oxid uhličitý. Prvé produkty vyparovania sa ľudovo nazývajú „pervach“. Obsahujú veľa škodlivých olejov, technických nečistôt atď. Preto je potrebné tento výrobok zlikvidovať alebo ho možno použiť len na technické účely. Potom dôkladne umyte riad a vyhnite sa kontaktu s otvorenými oblasťami tela. Približné množstvo tohto "pervachu" je 4-8% hlavného množstva očakávaného produktu alebo 50-100 ml.

Potom sa výpary vriacej kaše dostanú do cievky a po ochladení sa premenia na mesačný svit. Sledujeme teplotu v nádobe. Nemala by presiahnuť 79 stupňov. Optimálna výstupná intenzita mesačného svitu: 1 kvapka za sekundu.

Vodu do cievky pridávame po malom pramienku, aby sme pri tom nepoškodili systém. Kým chladíme systém. Sledujeme teplotu mesačného svitu. Čím je nižšia, tým kvalitnejší produkt získame. Okrem toho používame liehomer. Nemalo by ukazovať pod 40 stupňov.

Keď teplota stúpne o viac ako 85 stupňov a alkoholomer začne ukazovať pokles. Proces by sa mal zastaviť alebo stále môžete získať „chvostovú“ časť produktu. Odporúča sa to urobiť v samostatnej miske. Ide o menej kvalitný mesačný svit s obsahom fuselových olejov. Je tiež zdraviu škodlivý.

Niektorí „kuchári“ kombinujú časť „pervach“, mesačný svit a „chvost“ a znovu destilujú, čím získajú lepší produkt a vo väčšom množstve. Ak máte nejaké skúsenosti a domáce zariadenie, je dosť ťažké oddeliť tieto časti sami. Je to oveľa jednoduchšie urobiť pomocou moderného špeciálneho vybavenia. Iba skúsení mesačníci to dokážu intuitívne, spoliehajúc sa na čuchové vnemy alebo čas. Stojí za zmienku, že aj keď ste oddelili tieto tri typy produktov, stále by nebolo na škodu vykonať ďalšie čistiace opatrenia, konkrétne zmrazenie, filtráciu a použitie aktívneho uhlia.

Aj keď ste urobili nejaké metódy čistenia, nebude zbytočné znova predbehnúť mesačný svit. Postup opakujeme podľa rovnakej schémy, len začneme destiláciu pri minimálnom ohni. Odstránime aj 50 ml „pervachy“, ak to zariadenie umožňuje, je vhodné vymeniť parný hrniec. Opäť zbierame mesačný svit, kým liehomer neukáže pod 40 stupňov.

Úspešná destilácia rmutu na mesačný svit závisí nielen od vašej profesionality, ale aj od kvality vybavenia. Vďaka pohodlnosti dizajnu, prítomnosti monitorovacích systémov môžete výrazne zjednodušiť prácu v procese destilácie a získať vysoko kvalitný produkt.

Špeciálne vybavenie sa môže líšiť funkčnosťou a podľa toho aj cenou. Okrem toho sa hotové zariadenia líšia v princípe činnosti, konkrétne sú klasického typu (destilácia rmutu sa vykonáva cez destilačnú kocku) alebo cez destilačný stĺpec. V tomto prípade dochádza k opätovnej destilácii, ktorá prispieva k uvoľneniu alkoholu najmenej o 93 stupňov.

V súlade s tým sú takéto zariadenia drahšie ako klasické, ale zvyšujú produktivitu a poskytujú produkt výnimočnej kvality. Môžete si byť istí, že hotové zariadenie ospravedlní svoju cenu v pomerne krátkom čase av budúcnosti vám ušetrí peniaze a čas a dá vám možnosť experimentovať s alkoholickými nápojmi.

Vyčistené a dvakrát destilované suroviny je potrebné ďalej riediť vodou na silu 40-45 stupňov, tesne uzavrieť viečkom a nechať 3-4 dni odstáť na tmavom a chladnom mieste pre lepšie pufrovanie vodou. Až potom môžete použiť mesačný svit v hotovej forme a vytvoriť z neho veľa tinktúr. Nebojte sa vyskúšať osvedčené recepty a užívať s mierou!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok