Pôstne jedlá: recepty na cestoviny (cestoviny) s chudými omáčkami. Pôstne omáčky, omáčky k mäsovým a rybím jedlám Pôstna omáčka na zemiaky
Začal sa piaty pôstny týždeň. A každý, kto to dodržiava, je už z obmedzení dosť unavený. Aj tí najtrpezlivejší pôstni ľudia prirodzene túžia po rozmanitosti stravy.
V predchádzajúcich článkoch sme riešili, ako nahradiť mäso a mlieko v pôstnych dňoch, ako sa postiť o chutných a krásnych jedlách, aby sme nestratili srdce z monotónnej pohánky na tanieri. A dnes vám prezradíme, ako okoreniť šaláty a hlavné jedlá. Koniec koncov, omáčka je dušou jedla, ako sa hovorí vo Francúzsku. Všetky tradičné omáčky a dresingy sú zároveň vyrábané na olejovej báze.
Takže, 15 alternatívnych omáčok bez oleja pre tých, ktorí sú nalačno.
Chudý bešamel
Opatrne preosejte 60 gramov pšeničnej múky. Zrieďte ju v malom množstve vody a smažte na panvici, kým sa neuvarí. Dôležité je počkať, kým múka trochu nezmení farbu. Ale tak, aby nezožltla a neprihorela.
Dve šálky zeleninového vývaru priveďte do varu. Pridajte múku, premiešajte drevenou lyžicou. Musíte miešať dlho a opatrne, kým omáčka nezhustne a hrudky nezmiznú (4 alebo 5 minút), potom odstráňte z tepla. Pridajte štipku soli, trochu citrónovej šťavy, nastrúhaný muškátový oriešok a nasekané bylinky.
Vhodné na varené zemiaky a mrkvu.
Paradajková bazalková omáčka
4-6 čerstvých alebo konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave, olúpaných, nasekaných v mixéri. Potom prevarte, pridajte 1 strúčik pretlačeného alebo prelisovaného cesnaku a nadrobno nakrájanú bazalku. Potom môžeme omáčku zahustiť múkou na požadovanú konzistenciu. Nemôžete pridať múku.
Skvelé na cestoviny a ryžu.
Orechová omáčka
Rozdrvte 200 gramov orechov v mixéri na olejový stav, pridajte pretlačený strúčik cesnaku, soľ, mletý koriandr a kurkumu, zrieďte teplou vodou.
Táto omáčka je ideálna na pečenú a varenú zeleninu.
Cícerová omáčka
Namočte cícer cez noc. Varíme dve hodiny. Potom rozmixujeme, pridáme trochu vody, v ktorej sa varilo. Dochutíme soľou, cesnakom, korením, mletým kmínom a veľkým množstvom citrónovej šťavy.
Dobré pre čerstvú aj pečenú zeleninu.
Guacamole
Ošúpte 2 strúčiky cesnaku. Cesnak a dužinu z dvoch zrelých avokád rozmixujte v mixéri s limetkovou šťavou (2 polievkové lyžice) do roztlačenia, dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Do guacamole môžete pridať nadrobno nakrájané paradajky, rôzne papriky (vrátane čili papričiek), zelenú alebo inú cibuľku, koriandr a inú zeleninu podľa chuti.
Nádherné so surovou zeleninou, nakrájané na tyčinky: mrkva, paprika, kapusta. A ešte aj s nesolenými čipsami, chlebom, proste s chlebom!
tahini omáčka
Sezamové semienka pomelieme v mlynčeku na kávu na pastu.
Pridajte soľ, cesnak, citrónovú šťavu a trochu vody.
Vhodné na zeleninu, obilniny.
medovo limetkový dresing
75 ml čerstvej limetkovej šťavy, 3 lyžičky. med, 1 polievková lyžica. l. ryžový ocot, ¼ lyžičky. soľ.
Zmiešajte všetky ingrediencie.
Dresing je vhodný na zeleninové šaláty, jedlá na báze ryže.
horčičný šalátový dresing
Jeho základ tvorí zmes balzamikového octu, granulovanej horčice, medu a korenia. Ak pridáte roztlačenú dužinu z avokáda, omáčka zhustne.
Vhodné na ryby, zemiaky, ryžové fašírky a rezne.
Pikantná zázvorová pasta
1 strúčik cesnaku, 60 ml ryžového octu, 30 g nakrájanej šalotky, 2 polievkové lyžice. l. strúhaný zázvor, 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, mletá čili paprička, soľ podľa chuti.
Cesnak so soľou roztlačíme v mažiari. Dáme do mixéra. Pridáme ocot, šalotku, zázvor, sójovú omáčku a čili. Pomelieme na pyré.
Vhodné do zemiakových jedál, rybích rezňov.
horčicová omáčka
Smažte 1 lyžičku múky v 1 polievkovej lyžici. lyžicu vody, rozriedime 3 hrnčekmi zeleninového vývaru, prevaríme, precedíme, dáme lyžicu hotovej horčice Sarepta, zalejeme trochou octu, 1-2 lyžice cukru, soľ, prevaríme.
Pôstna výživa znamená jesť iba rastlinnú stravu. Zdravú stravu odporúčajú mnohí lekári na prevenciu chorôb, chudnutie a očistu tela.
Počas pôstu a diét sa pripravujú jedlá zo zeleniny, húb, obilnín, strukovín, orechov a ovocia. Sójové výrobky sú užitočné: fazuľa, mlieko, syr tofu. Sú dôležitým zdrojom bielkovín, sacharidov, vitamínov a stopových prvkov.
Hubovú omáčku môžeme pripraviť z čerstvých, sušených, mrazených húb: hliva ustricová, šampiňóny, shiitake, huby. Huby obsahujú užitočné bielkoviny, vitamíny a extraktívne látky, ktoré dodávajú jedlám z húb osobitnú chuť a vôňu.
Chudá hubová omáčka je vhodná k sójovým výrobkom, vareným zemiakom, chudej kapuste zrazy a zemiakovým haluškám.
Hotové jedlo podávame v porciovaných omáčkach, posypané nasekanými bylinkami. Čas varenia - 40-45 minút.
Ingrediencie:
- čerstvé huby - 200 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- múka - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 ks;
- voda alebo zeleninový vývar - 1 šálka;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- korenie: koriander, kari, majorán, mleté čierne korenie - 0,5-1 polievková lyžica;
- sójová omáčka s hubovou príchuťou - 1-2 lyžičky;
- greeny - 1-2 vetvy.
varenie:
- Opláchnite huby, nakrájajte na stredné plátky, zakryte vodou. Privedieme do varu, pridáme sójovú omáčku, posypeme korením, osolíme podľa chuti a za občasného miešania dusíme v hrnci na miernom ohni 15 minút.
- V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu.
- Oddelene, v čistej panvici, zohrejte múku za stáleho miešania, až kým nebude stredne béžová.
- Hotovú múku skombinujte s cibuľou, premiešajte, pošlite huby s vývarom do pekáča na 5 minút. Konzistenciu omáčky upravíme pridaním vody alebo zeleninového vývaru.
- Huby ochlaďte omáčkou, presuňte do misky kuchynského robota a rozdrvte na pyré. Môžete poraziť mixérom.
Fazuľová omáčka môže nahradiť majonézu a vstúpiť do vašej stravy, pretože jej chuť je bohatá a pikantná. Jedlá zo strukovín sú bohaté na rastlinné bielkoviny a vlákninu.
Ingrediencie:
- čerstvé fazule - 1 šálka;
- slnečnicový olej - 60 g;
- voda alebo zeleninový vývar - 0,5 šálky;
- sójová omáčka - 1-2 lyžice;
- hotová horčica - 1-2 lyžice;
- cesnak - 1 strúčik;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
varenie:
- Fazuľu zalejte studenou vodou a namočte na 12 hodín. Varte 2 hodiny do mäkka, vychladnite.
- Uvarenú fazuľu vložte do misky mixéra alebo kuchynského robota, pridajte slnečnicový olej, vodu alebo vývar a mixujte pri strednej rýchlosti.
- Do masy nalejeme sójovú omáčku, citrónovú šťavu, dáme horčicu, nasekaný cesnak a šľaháme do svetlej farby.
Pôstna omáčka "Bešamel"
Klasická bešamelová omáčka sa pripravuje s maslom a múkou, s prídavkom mlieka a pre pôstnych a diétujúcich je vhodná chudá verzia.
Pražená múka dodáva pokrmu hustú štruktúru a jemnú orieškovú chuť.
Vezmite chudý bešamel ako základ a pridajte k nemu svoju obľúbenú zeleninu, korienky a huby a z bobúľ alebo sušeného ovocia. Vylúčením cibule, soli a korenia získate skvelú sladkú omáčku na chudé palacinky a palacinky.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 50 g;
- sójové mlieko alebo zeleninový vývar - 200-250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- sušené klinčeky - 3-5 ks;
- sada korenín na zeleninu - 0,5 lyžice;
- sójová omáčka s cesnakom - 1-2 lyžice;
- petržlen, kôpor - každá 1 vetva.
varenie:
- Múku opražte na vyhrievanej panvici do svetlohneda.
- Do múky pridáme sójové mlieko, metličkou rozdrobíme hrudky, zmes povaríme 5 minút a preložíme do vodného kúpeľa.
- Nakrájajte cibuľu a vložte do vriaceho mlieka, pridajte klinčeky, korenie, zalejte sójovou omáčkou a varte za miešania 10-15 minút.
- Hotový bešamel precedíme cez sitko. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.
Chudá paradajková omáčka
Paradajková omáčka sa pripravuje z roztlačených konzervovaných alebo čerstvých paradajok s použitím paradajkového pretlaku a pasty. Môžete do nej pridať baklažán, zelený hrášok, huby.
S rascou a koreňom chrenu
Vo vínnom octe, zriedenom podľa chuti studenou prevarenou vodou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rasce obarená vriacou vodou, 1-5 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu. Pridajte šťavu z 1 citróna. Všetko dôkladne premiešajte a použite na občerstvenie farebnú fazuľu s varenou zeleninou (repa, mrkva a iné podľa chuti).
Cesnakový šalátový dresing
3-4 strúčiky cesnaku je dobré rozdrviť špajdlou, pomlieť so soľou a pridať 3 polievkové lyžice. lyžice studenej prevarenej vody a 2 polievkové lyžice. lyžice horúceho rastlinného oleja. Celú hmotu dôkladne premiešame a použijeme na jednoduché šaláty alebo občerstvenie z varených strukovín.
Tento dresing môže byť varený pikantne. Za týmto účelom rozdrvte olúpaný cesnak lisom na cesnak alebo ho dôkladne rozdrvte. Nalejte do predhriateho a potom mierne vychladeného rastlinného oleja a zľahka dusíme na veľmi miernom ohni, aby cesnak dal do oleja všetku šťavu, ale neprihorel. Pridáme mletú červenú papriku, dobre premiešame, všetko prelejeme do sklenenej nádoby a podľa chuti pridávame do polievok alebo šalátových dresingov.
zálievka
Zmiešajte spolu 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice stolového alebo lepšieho vínneho octu, pridajte soľ, mleté čierne korenie a nasekaný kôpor a petržlenovú vňať alebo koriandr podľa chuti. Dobre premiešajte, nechajte trochu vylúhovať, šaláty a pochutiny si oblečte zo zeleného hrášku alebo šošovice.
Paradajkový dresing s cibuľou
Do opraženej nadrobno nakrájanej cibule posypanej červenou mletou paprikou zalejeme horúcou osolenou vodou a zľahka prevaríme. Potom pridáme plátky paradajok (čerstvé alebo z konzervy), všetko spolu dusíme ďalších 15-20 minút.
Dresing použite na dusenú farebnú fazuľu alebo žltý hrášok.
Pikantný olejový dresing
Zmiešajte olivový olej, vínny ocot, soľ, mleté čierne korenie a nasekaný kôpor podľa chuti, vložte do fľaše, dobre pretrepte, nechajte vychladnúť. Tento dresing možno použiť na občerstvenie z varených alebo dusených fazúľ.
Omáčky
Produkty pre hlavnú omáčku: pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky cukru a soli, mleté čierne korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v sklenenej miske a prešľaháme. Omáčku je možné pripraviť s okrajom, pred každým použitím ju nezabudnite pretrepať. Do tejto základnej omáčky môžete pridať:
na cibuľovú omáčku - 1 čajová lyžička strúhanej cibule alebo nasekaného póru, dôkladne roztlačeného so soľou; na horčičnú omáčku - 0,5 - 1 lyžička hotovej stolovej horčice a ďalších 0,5 lyžičky cukru; na paradajkovú omáčku - 1 lyžička paradajkovej pasty alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej šťavy a 0,5 lyžičky strúhanej cibule;
na zelenú omáčku - 1,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička nasekaného kôpru a 0,5 lyžičky nasekanej zelenej cibule.
Červená paradajková omáčka
Spasser v oleji 3 lyžice. lyžice múky, zriediť 1 šálkou húb, zeleninovým vývarom alebo vriacou vodou, miešať tak, aby bola hmota bez hrudiek a variť na miernom ohni 10-15 minút. Samostatne smažte jemne nakrájané korene (mrkva, paštrnák, petržlen) a cibuľu, pričom ich vezmite podľa chuti, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, korenie, bobkový list a všetko pridajte do omáčky.
Omáčku varte ďalších 5-10 minút, preceďte, pretrite hmotu cez sito, pridajte 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, priveďte do varu. Omáčku použite teplú alebo studenú.
Cesnaková omáčka
Zvlášť si na panvici pripravíme hustú bielu omáčku z múky opraženej na oleji a vriacej vody, jemne soli a korenia. Keď je pripravený, pridajte 1-2 lyžice. lyžice múky. Možno riediť nálevom z uhoriek. Do pripravenej horúcej omáčky pridajte prelisovaný cesnak so soľou a po zakrytí panvy pokrievkou nechajte 3-5 minút odstáť.
Arašidová omáčka
1,5 šálky lúpaných jadier vlašských orechov, 0,5 šálky šťavy z granátového jablka alebo 1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu, 3/4 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice koriandra, 1 lyžička mletých korenistých byliniek a mletej červenej papriky, 0,5 lyžičky šafranu a koriandra, soľ podľa chuti.
Brúsiť na mlynčeku na mäso a brúsiť na hustú jednotnú hmotu olúpané jadrá orechov, korenie, cesnak a soľ. Pridáme všetky ostatné koreniny a hmotu opäť pomelieme.
Zmiešajte šťavu z granátového jablka s prevarenou vodou a výslednú korenistú hmotu zrieďte zmesou bez prerušenia miešania. Omáčku použite studenú.
horčicová omáčka
Smažte 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu masla alebo rastlinného oleja, zrieďte 2 pohármi vody, varte, napnite.
Pridáme 1 lyžičku pripravenej horčice, zalejeme trochou octu, dochutíme soľou, cukrom a opäť prevaríme.
orechové korenie
Jadrá z 20 vlašských orechov nasekáme a pomelieme nadrobno, pridáme nasekané strúčiky cesnaku (pol strednej hlavičky) a opäť dobre pomelieme. Pridajte 100 g chleba namočeného vo vode a dobre vyžmýkaného bez kôry a celú hmotu rozdrvte v smaltovanej miske a pridajte trochu 1/2 šálky rastlinného oleja. Keď hmota zhustne, prilejeme do nej 1 ČL octu alebo šťavy z 1/2 citróna a dobre premiešame.
Omáčka "bešamel"
Pohár zeleninového vývaru, 2 lyžice pšeničnej múky, korenie, lyžička rastlinného oleja.
Na panvici uvarte pohár bohatého zeleninového vývaru, múku v hrnčeku rozrieďte teplou vodou a tenkým prúdom prilejte do vývaru dusiaceho na miernom ohni. Za stáleho miešania omáčku varíme, kým nezhustne a neobjavia sa samostatné bublinky – začne vrieť. Omáčku ochlaďte, dochuťte korením podľa chuti.
fazuľová omáčka
2 šálky sójových bôbov, 1 liter vody, 3 cibule, 2 lyžice rastlinného oleja, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové bôby namočte na dva dni a z času na čas vymeňte vodu. Na tretí deň vodu scedíme, zlejeme čerstvú a fazuľu zapálime. Fazuľu varíme na miernom ohni, podľa potreby pridávame vodu. Po 1,5 hodine vodu vylejte a naplňte novú. Varíme ešte 1-1,5 hodiny, potom fazuľu vyhodíme do cedníka a na vývare, v ktorom sa varila, pripravíme omáčku. Bude to vyžadovať pohár vývaru, ale zvyšok vývaru nevylievajte - bude sa hodiť na polievku.
V pohári vývaru uvaríme fazuľu s nadrobno nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a bylinkami. Do omáčky s fazuľou pridajte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty bez vrchnej časti a polievkovú lyžicu sušenej korenistej zeleniny. Odstráňte z tepla, roztlačte časť fazule s rastlinným olejom a pridajte do omáčky.
| Ingrediencie (10) |
|---|
| farebné penne 250 g |
| paradajky 3 ks. |
| cibuľa 1 ks. |
| cesnak 1 strúčik |
| rastlinný olej 2 lyžice. |
| Zobraziť všetky (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| farebné penne 250 g |
| paradajky 3 ks. |
| cibuľa 1 ks. |
| cesnak 1 strúčik |
| rastlinný olej 2 lyžice. |
| Zobraziť všetky (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya dúhová |
| Ingrediencie (27) |
|---|
| Mladá kapusta alebo čínska kapusta - 1 hlava |
| stonkový zeler - 1 ks. |
| mrkva - 3 ks |
| cibuľa - 2 ks |
| paradajková šťava - 2/3 šálky |
| Zobraziť všetky (27) |
| edimdoma.ru |
| Viera |
| Ingrediencie (8) |
|---|
| 500 g paradajok |
| 10 strukov červenej feferónky |
| 1 šálka olúpaných strúčikov cesnaku |
| 5 stredných hláv - cibule |
| 50 g nasekaného kôpru a petržlenu |
| Zobraziť všetky (8) |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| Chudá majonéza 1 šálka |
| Kapary 1 lyžička |
| Nakladané uhorky ½ šálky |
| Dijonská horčica 2 lyžičky |
| Šalotka 2 lyžičky |
| Zobraziť všetky (10) |
| koolinar.ru |
| missjoker |
| Ingrediencie (23) |
|---|
| PRE BUNY: |
| 1 lyžička kávové zrná (espresso arabica) |
| 1/2 lyžičky mletá škorica |
| 1/2 lyžičky mletý kardamón |
| 1 lyžička citrónová kôra |
| Zobraziť všetky (23) |
| koolinar.ru |
| Haruka |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| Na mäsové guľky: |
| veľká zelená šošovica (hotová, varená) - 200 gramov |
| šampiňóny - 100 gramov |
| vajcia - 1 ks. |
| stredná mrkva - 1 ks. |
| Zobraziť všetky (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Ingrediencie (8) |
|---|
| Sójové mlieko - 1 l. Beriem suchú a riedim po svojom. |
| Čerstvo uvarená káva - 0,5 lyžice. |
| Vanilka je na špičke noža. |
| Med - 4 polievkové lyžice (môžete cukor). |
| Želatína - 3 lyžice. l. |
| Zobraziť všetky (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| NA OMÁČKU: |
| Hliva ustricová (nohy) - 150 gr. |
| Rastlinný olej - 120 g. |
| Cibuľa - 1 ks. |
| Múka - 3 polievkové lyžice |
| Zobraziť všetky (16) |
| koolinar.ru |
| korenistá princezná |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| 3 cibule |
| 1 mrkva |
| 1 mango |
| 2-3 čerstvé paradajky |
| 1 lyžica paradajkového kečupu (voliteľné) |
| Zobraziť všetky (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| 5 veľkých cibúľ |
| 1 plechovka konzervovanej kukurice |
| soľ podľa chuti |
| 1 šálka múky (približne) |
| Na omáčku: |
Čerstvá chobotnica - 0,5 kg
Luk - 1-2 gól
Mrkva - 1-2 kusy
Pasivovaná múka - 4 lyžice. vrchovaté lyžice
Laurel. list, soľ, korenie podľa chuti
Čerstvé chobotnice ošúpeme z vnútra a šupky, nakrájame na prúžky. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a opečte ju na rastlinnom oleji. Postupne zrieďte múku studenou vodou, potom skombinujte všetky produkty a za stáleho miešania priveďte do varu a varte 5-7 minút. Ak je to potrebné, pred varením sa do omáčky pridá sójová majonéza, asi 2 polievkové lyžice. lži.
chudá omáčka
Múku opražte na suchej panvici do zlatista. Nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Prevarenie preložíme na panvicu a keď vychladne, pridáme opraženú múku, premiešame. Pridáme prevarenú studenú vodu, všetko premiešame a varíme do zhustnutia, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Podobnú omáčku môžete pripraviť aj bez oleja. Potom by sa mrkva a cibuľa nemali vyprážať, ale dusiť v malom množstve vody.
Omáčky
Produkty pre hlavnú omáčku: pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky cukru a soli, mleté čierne korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v sklenenej miske a prešľaháme. Omáčku je možné pripraviť s okrajom, pred každým použitím ju nezabudnite pretrepať. Do tejto základnej omáčky môžete pridať:
na cibuľovú omáčku- 1 čajová lyžička strúhanej cibule alebo nasekaného póru, dôkladne pomletého so soľou; na horčičnú omáčku - 0,5 - 1 lyžička hotovej stolovej horčice a ďalších 0,5 lyžičky cukru; na paradajkovú omáčku - 1 lyžička paradajkovej pasty alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej šťavy a 0,5 lyžičky strúhanej cibule;
pre zelenú omáčku-1,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička nasekaného kôpru a 0,5 lyžičky nasekanej zelenej cibule.
S rascou a koreňom chrenu
Vo vínnom octe, zriedenom podľa chuti studenou prevarenou vodou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rasce obarená vriacou vodou, 1-5 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu. Pridajte šťavu z 1 citróna. Všetko dôkladne premiešajte a použite na občerstvenie farebnú fazuľu s varenou zeleninou (repa, mrkva a iné podľa chuti).
Cesnakový šalátový dresing
3-4 strúčiky cesnaku je dobré rozdrviť špajdlou, pomlieť so soľou a pridať 3 polievkové lyžice. lyžice studenej prevarenej vody a 2 polievkové lyžice. lyžice horúceho rastlinného oleja. Celú hmotu dôkladne premiešame a použijeme na jednoduché šaláty alebo občerstvenie z varených strukovín.
Tento dresing môže byť varený pikantne. Za týmto účelom rozdrvte olúpaný cesnak lisom na cesnak alebo ho dôkladne rozdrvte. Nalejte do predhriateho a potom mierne vychladeného rastlinného oleja a zľahka dusíme na veľmi miernom ohni, aby cesnak dal do oleja všetku šťavu, ale neprihorel. Pridáme mletú červenú papriku, dobre premiešame, všetko prelejeme do sklenenej nádoby a podľa chuti pridávame do polievok alebo šalátových dresingov.
zálievka
Zmiešajte spolu 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice stolového alebo lepšieho vínneho octu, pridajte soľ, mleté čierne korenie a nasekaný kôpor a petržlenovú vňať alebo koriandr podľa chuti. Dobre premiešajte, nechajte trochu vylúhovať, šaláty a pochutiny si oblečte zo zeleného hrášku alebo šošovice.
Paradajkový dresing s cibuľou
Do opraženej nadrobno nakrájanej cibule posypanej červenou mletou paprikou zalejeme horúcou osolenou vodou a zľahka prevaríme. Potom pridáme plátky paradajok (čerstvé alebo z konzervy), všetko spolu dusíme ďalších 15-20 minút.
Dresing použite na dusenú farebnú fazuľu alebo žltý hrášok.
Pikantný olejový dresing
Zmiešajte olivový olej, vínny ocot, soľ, mleté čierne korenie a nasekaný kôpor podľa chuti, vložte do fľaše, dobre pretrepte, nechajte vychladnúť. Tento dresing možno použiť na občerstvenie z varených alebo dusených fazúľ.
Červená paradajková omáčka
Spasser v oleji 3 lyžice. lyžice múky, zriediť 1 šálkou húb, zeleninovým vývarom alebo vriacou vodou, miešať tak, aby bola hmota bez hrudiek a variť na miernom ohni 10-15 minút. Samostatne smažte jemne nakrájané korene (mrkva, paštrnák, petržlen) a cibuľu, pričom ich vezmite podľa chuti, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, korenie, bobkový list a všetko pridajte do omáčky.
Omáčku varte ďalších 5-10 minút, preceďte, pretrite hmotu cez sito, pridajte 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, priveďte do varu. Omáčku použite teplú alebo studenú.
Cesnaková omáčka
Zvlášť si na panvici pripravíme hustú bielu omáčku z múky opraženej na oleji a vriacej vody, jemne soli a korenia. Keď je pripravený, pridajte 1-2 lyžice. lyžice múky. Možno riediť nálevom z uhoriek. Do pripravenej horúcej omáčky pridajte prelisovaný cesnak so soľou a po zakrytí panvy pokrievkou nechajte 3-5 minút odstáť.
Arašidová omáčka
1,5 šálky lúpaných jadier vlašských orechov, 0,5 šálky šťavy z granátového jablka alebo 1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu, 3/4 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice koriandra, 1 lyžička mletých korenistých byliniek a mletej červenej papriky, 0,5 lyžičky šafranu a koriandra, soľ podľa chuti.
Brúsiť na mlynčeku na mäso a brúsiť na hustú jednotnú hmotu olúpané jadrá orechov, korenie, cesnak a soľ. Pridáme všetky ostatné koreniny a hmotu opäť pomelieme.
Zmiešajte šťavu z granátového jablka s prevarenou vodou a výslednú korenistú hmotu zrieďte zmesou bez prerušenia miešania. Omáčku použite studenú.
horčicová omáčka
Smažte 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu masla alebo rastlinného oleja, zrieďte 2 pohármi vody, varte, napnite.
Pridáme 1 lyžičku pripravenej horčice, zalejeme trochou octu, dochutíme soľou, cukrom a opäť prevaríme.
orechové korenie
Jadrá z 20 vlašských orechov nasekáme a pomelieme nadrobno, pridáme nasekané strúčiky cesnaku (pol strednej hlavičky) a opäť dobre pomelieme. Pridajte 100 g chleba namočeného vo vode a dobre vyžmýkaného bez kôry a celú hmotu rozdrvte v smaltovanej miske a pridajte trochu 1/2 šálky rastlinného oleja. Keď hmota zhustne, prilejeme do nej 1 ČL octu alebo šťavy z 1/2 citróna a dobre premiešame.
Omáčka "bešamel"
Pohár zeleninového vývaru, 2 lyžice pšeničnej múky, korenie, lyžička rastlinného oleja.
Na panvici uvarte pohár bohatého zeleninového vývaru, múku v hrnčeku rozrieďte teplou vodou a tenkým prúdom prilejte do vývaru dusiaceho na miernom ohni. Za stáleho miešania omáčku varíme, kým nezhustne a neobjavia sa samostatné bublinky – začne vrieť. Omáčku ochlaďte, dochuťte korením podľa chuti.
fazuľová omáčka
2 šálky sójových bôbov, 1 liter vody, 3 cibule, 2 lyžice rastlinného oleja, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové bôby namočte na dva dni a z času na čas vymeňte vodu. Na tretí deň vodu scedíme, zlejeme čerstvú a fazuľu zapálime. Fazuľu varíme na miernom ohni, podľa potreby pridávame vodu. Po 1,5 hodine vodu vylejte a naplňte novú. Varíme ešte 1-1,5 hodiny, potom fazuľu vyhodíme do cedníka a na vývare, v ktorom sa varila, pripravíme omáčku. Bude to vyžadovať pohár vývaru, ale zvyšok vývaru nevylievajte - bude sa hodiť na polievku.
V pohári vývaru uvaríme fazuľu s nadrobno nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a bylinkami. Do omáčky s fazuľou pridajte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty bez vrchnej časti a polievkovú lyžicu sušenej korenistej zeleniny. Odstráňte z tepla, roztlačte časť fazule s rastlinným olejom a pridajte do omáčky.
Horčicová omáčka na ryby.
1 polievková lyžica horčice, 1/2 polievkovej lyžice múky, 1 – 2 polievkové lyžice oleja, uvaríme 2 šálky vody prevarenej s cibuľou, koreňmi a korením, vymiešame do hladka, prevaríme, precedíme, zalejeme 1/4 alebo 1/2 kopy . stolové víno, dáme kolieska citróna, 2-3 ks cukru, môžeme pridať 2 lyžice capartov, prevaríme, zalejeme zubáčom, lipou, jeseterom, pstruhom atď.
Orechová omáčka na ryby.
Vezmeme plnú lyžičku hotovej horčice Sarepta, dáme do nej 20 najčerstvejších, olúpaných a nadrobno rozdrvených vlašských orechov, soľ, lyžicu oleja, lyžicu suchých, rozdrvených preosiatych žemlí, 1/2 šálky octu, premiešame, rozriedime čistou prevarenou vodou, alebo uvarenou s cibuľou, koreňmi a korením, premiešame, zalejeme uvarenou alebo upečenou rybou. Táto omáčka sa pripravuje tesne pred sviatkami.
Holandská omáčka.
1/2 zásobníka. múky, rozdrvíme 2-3 lyžice oleja, zriedime 3 stohy. rybí vývar, dobre varte, stále miešajte, kým nezhustne, preceďte; dáme 2-3 plátky citróna alebo dve lyžice nakladaných egrešov, 1/4 muškátového orieška alebo 1/4 lyžice muškátového orieška, osolíme, prevaríme, zalejeme uvarenou šťukou, zubáčom alebo inou veľkou rybou.