Chudá omáčka na zemiaky. Pôstne omáčky. Vhodné do zemiakových jedál, rybích rezňov
Pri zostavovaní pôstneho menu často ignorujeme všeličo. A márne, pretože pomáhajú spestriť skromnú stravu a dávajú našim obľúbeným jedlám nový zvuk. Ponúkame diskutovať o receptoch na chudé omáčky.
čarovný hrášok
Mnoho ľudí sa pýta, či je možné jesť omáčky nalačno? Môžete, ak neobsahujú živočíšne produkty. Cícerová omáčka je len jednou z nich. 150 g cíceru namočíme cez noc do vody a varíme 2 hodiny v čerstvej osolenej vode. Nechajte 50 ml vývaru, hrášok rozmixujte v mixéri, pridajte 80 ml citrónovej šťavy, 3 polievkové lyžice. l. sezamové semienka, 2 strúčiky cesnaku a soľ. Omáčku opäť rozšľaháme mixérom a dochutíme čerstvými bylinkami a paprikou. Najlepšie zo všetkého je, že cícer dopĺňa zeleninové občerstvenie a šaláty.
Ľahká majonéza
Úspešne nahraďte klasickú variáciu. Beat s mixérom 400 g konzervovanej bielej fazule. Striedavo pridajte 300 ml slnečnicového oleja, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 1 lyžička. suchá horčica, ½ lyžičky. cukor a soľ. Pokračujte v šľahaní prísad, kým sa nevytvorí hladká pasta. Chudá fazuľová omáčka sa hodí k čerstvej a dusenej zelenine. Dá sa použiť aj ako korenie do polievok.
Nežnosť v bielom
Chudá biela omáčka pripravená na základe slávnej bešamelovej omáčky poteší gurmánov zo srdca. 60 g preosiatej múky rozriedime v hrnčeku teplej vody a za stáleho miešania na miernom ohni dusíme 5 minút. Zalejeme 250 ml horúceho zeleninového vývaru a ďalej dusíme do zhustnutia. Na konci pridajte 1 lyžičku. citrónová šťava, čerstvé bylinky, štipka soli a muškátový oriešok. Takáto omáčka úspešne zdôrazní chuť pečenej zeleniny.
Zamatové huby
Chudá hubová omáčka je ďalšou zaujímavou variáciou bešamelu. Nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, zmiešame so 400 g nasekaných šampiňónov a dusíme 15 minút. Pridajte 3 nasekané strúčiky cesnaku, bobkový list, soľ a korenie. Samostatne hnedé 6 polievkových lyžíc. l. múku, rozriedime ju v 150 ml vody a tenkým prúdom prilejeme k hubám. Po stmavnutí chudej šampiňónovej omáčky na 7 minút pridajte čerstvé bylinky podľa chuti. Táto omáčka premení služobnú pohánku a ryžu so zeleninou.
paradajková extravagancia
Pripravuje sa rýchlo a bez väčších problémov. 6 veľkých paradajok vo vlastnej šťave zbavíme šupky a dužinu nasekáme. Nalejte 50 ml marinády a varte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Vložíme 2 strúčiky cesnaku pretlačené lisom, nasekaný zväzok bazalky a omáčku ešte pár minút podusíme. Ak chcete, môžete ho zahustiť 2 polievkovými lyžicami. l. múku, pridajte korenie podľa chuti. Lepšiu chudú omáčku k zemiakom nenájdete.
sójová fantázia
Obľúbená pôstna sójová omáčka môže byť použitá na vytvorenie zložitejších korenín. Kombinujeme v hrnci 1 polievkovú lyžičku. l. strúhaný koreň zázvoru a pomarančová kôra. Pridajte ½ hlavy nakrájaného póru, 250 ml sójovej omáčky, 125 ml hroznovej šťavy, 130 g cukru, 2 badián a ½ lyžičky. škorica. Túto zmes povarte na miernom ohni hodinu, preceďte a nalejte do zaváracej nádoby s pevným uzáverom. Táto omáčka sa najlepšie hodí k ryžovým jedlám.
Údený cesnak
Chýbali vám žiarivé pikantné kombinácie? Pripravte chudú cesnakovú omáčku. Veľkú hlavu cesnaku očistíme od plevy a bez toho, aby sme oddelili strúčiky, mierne ich zhora nakrájame. Cesnak postriekame olivovým olejom, zabalíme do alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na 40 minút. Cesnak rozšľaháme so 4 polievkovými lyžicami. l. olivový olej, šťava z ½ citróna, 2 polievkové lyžice. l. balzamikový ocot, 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka a 1 polievková lyžica. l. strúhaný zázvor. Táto omáčka je obzvlášť dobrá v kombinácii so zelenou zeleninou.
Pikantný smaragd
Keď už hovoríme o zeleni. Chudá špenátová omáčka je skvelým nálezom pre tých, ktorí nejedia rýchle občerstvenie. 30 g mandlí namočte cez noc do vody a ráno z nej odstráňte šupku. Orechy rozšľaháme mixérom s 2 strúčikmi cesnaku, 40 ml citrónovej šťavy, 30 ml vody na hladké pyré. Pridajte sem zväzok nasekaného špenátu, znova prešľahajte, soľ a korenie podľa chuti. Sušené obilné toasty a špagety s touto omáčkou sú neporovnateľné.
Orechová harmónia
Nezabudnite na vlašské orechy – sú z nich úžasné pôstne omáčky. Pomelieme valčekom 150 g lúpaných vlašských orechov. Jemne nakrájajte zväzok koriandra, ½ zväzku zelenej cibule, nakrájajte 4 strúčiky cesnaku a zmiešajte ich s orechmi. Túto zmes ochutíme 4 polievkovými lyžicami. l. vínny ocot, soľ so štipkou čili, vyšľaháme na hustú kašu. Ak chcete, môžete ho zriediť vodou. Oriešková omáčka je ideálna k zeleným fazuľkám a brokolici.
mexická vášeň
Guacamole omáčka organicky zapadne do chudého menu. Nakrájajte na kocky dužinu z 2 avokád, zmiešajte s 2 strúčikmi cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. limetka a pyré s mixérom. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pre živšiu chuť pridajte mäsovú paradajku, zelenú cibuľu, koriander alebo inú zeleninu. Milovníci lahodných experimentov ich môžu nahradiť hruškami a ľahkým hroznom. V každom prípade chlieb s guacamole a surovou zeleninou je jednoducho výborný.
Ani si neviete predstaviť, koľko chudých omáčok môžete uvariť k rôznym prílohám. Prvý recept, ktorý vám predstavím, je moja obľúbená hubová polievka.
Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 30 g sušených hríbov
- 250 gr cibule
- 2 lyžice celozrnnej múky
- 3-4 lyžice rastlinného oleja
- soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť hubovú omáčku
Jemne nakrájajte cibuľu, zohrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej, potom na ňom opečte uvarenú cibuľu do zlatista. V tejto dobe vložte sušené huby do hrnca s vodou a varte, nechajte ich absorbovať vlhkosť. Huby potom znova opláchnite studenou vodou a prejdite cez mlynček na mäso. Skombinujte ich s cibuľou a opečte. asi 5 minút. Potom v samostatnej panvici opražte na zvyšnom oleji dve polievkové lyžice múky, kým sa jej farba nezmení na zlatohnedú. Potom zmiešajte múku s vývarom, ktorý vám zostal z varenia giibs, a trochu povarte, asi 10 minút. Opraženú cibuľku a šampiňóny spojte s výslednou omáčkou a opäť nechajte trochu prevrieť. Získate hustú a chutnú chudú omáčku.
Budeme aj naďalej počas pôstu prekvapovať naše kulinárske zručnosti?
Začnime!
Omáčka z chobotníc
Čerstvo zmrazené chobotnice - 0,5 kg
cibuľa jedna veľká hlava
jednu veľkú mrkvu
1 liter vody
4 polievkové lyžice. lyžice múky najvyššej triedy so šmýkačkou
Bobkový list, soľ a korenie podľa chuti
Čerstvé chobotnice ošúpeme z vnútra a šupky, nakrájame na malé prúžky. Cibuľu jemne nakrájajte ostrým nožom, nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle a opečte ju s cibuľou na rastlinnom oleji. Múku rozrieďte po malých dávkach v studenej vode, potom zmiešajte všetky pripravené ingrediencie na omáčku a varte na miernom ohni 5-6 minút.
Omáčka z chudej múky
Múku opražte na suchej panvici do zlatista. Nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Prevarenie preložíme na panvicu a keď vychladne, pridáme opraženú múku, premiešame. Pridáme prevarenú studenú vodu, všetko premiešame a varíme do zhustnutia, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Podobnú omáčku môžete pripraviť aj bez oleja. Potom by sa mrkva a cibuľa nemali vyprážať, ale dusiť v malom množstve vody.
Produkty pre hlavnú omáčku:
pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky cukru a soli, mleté čierne korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v sklenenej miske a prešľaháme. Omáčku je možné pripraviť s okrajom, pred každým použitím ju nezabudnite pretrepať. Do tejto základnej omáčky môžete pridať:
na cibuľovú omáčku
1 čajová lyžička strúhanej cibule alebo nasekaného póru, dôkladne pomletého so soľou; na horčičnú omáčku - 0,5 - 1 lyžičku hotovej stolovej horčice a ďalších 0,5 lyžičky cukru; na paradajkovú omáčku - 1 lyžička paradajkovej pasty alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej šťavy a 0,5 lyžičky strúhanej cibule;
na omáčku s bylinkami
1,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička nasekaného kôpru a 0,5 lyžičky nasekanej zelenej cibule.
Tu je ďalší zaujímavý recept:
Omáčka s rascou a koreňom chrenu
Vo vínnom octe, zriedenom podľa chuti studenou prevarenou vodou, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rasce obarená vriacou vodou, 1-5 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu. Pridajte šťavu z 1 citróna. Všetko dôkladne premiešajte a použite na občerstvenie farebnú fazuľu s varenou zeleninou (repa, mrkva a iné podľa chuti).
Červená paradajková omáčka
Orestujeme na oleji 3 polievkové lyžice. lyžice múky, zriediť 1 šálkou húb, zeleninovým vývarom alebo vriacou vodou, miešať tak, aby bola hmota bez hrudiek a variť na miernom ohni 10-15 minút. Samostatne smažte jemne nakrájané korene (mrkva, paštrnák, petržlen) a cibuľu, pričom ich vezmite podľa chuti, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, korenie, bobkový list a všetko pridajte do omáčky.
Omáčku varte ďalších 5-10 minút, preceďte, pretrite hmotu cez sito, pridajte 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, priveďte do varu. Použite horúcu alebo studenú omáčku.
cesnaková omáčka
Zvlášť si na panvici pripravíme hustú bielu omáčku z múky opraženej na oleji a vriacej vody, jemne soli a korenia. Keď je pripravený, pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice. lyžice múky. Možno riediť nálevom z uhoriek. Do pripravenej horúcej omáčky pridajte prelisovaný cesnak so soľou a panvicu prikrytú pokrievkou nechajte 3-5 minút odstáť.
A nakoniec, nemôžete obísť recept na chudú bešamelovú omáčku
Opatrne preosejte 60 gramov pšeničnej múky. Zrieďte ju v malom množstve vody a smažte na panvici, kým sa neuvarí. Dôležité je počkať, kým múka trochu nezmení farbu. Ale tak, aby nezhnedla a neprihorela.
Dve šálky zeleninového vývaru priveďte do varu. Pridajte múku, premiešajte drevenou lyžicou. Musíte miešať dlho a opatrne, kým omáčka nezhustne a hrudky nezmiznú (4 alebo 5 minút), potom odstráňte z tepla. Pridajte štipku soli, trochu citrónovej šťavy, nastrúhaný muškátový oriešok a nasekané bylinky.
Takéto omáčky sú vhodné k vareným zemiakom, pohánkovej ryži alebo pšeničnej kaši, ako aj k varenej zelenine alebo rybám.
Kým ľudia dodržiavajú pravoslávne pôsty, nemali by veľa jesť. Takéto jedlo sa nazýva rýchle občerstvenie a z pôstnej diéty je na istý čas úplne vylúčené. Nie je dovolené jesť veľa potravín. Počas predveľkonočného pôstu sa zoznam povolených jedál v porovnaní s ponukou iných pôstov počas roka ešte viac zredukuje.
Aby ste nejako diverzifikovali svoju stravu, môžete variť rôzne omáčky a prívarky na rôzne zeleninové jedlá, cestoviny, rybie jedlá (keď sa dajú jesť). Nezabúdajte však, že do nich nemôžete pridať všetko, po čom vaša duša túži, suroviny musia spĺňať požiadavky pôstu.
Chudá omáčka na rybie pokrmy sa dá pripraviť takmer z čohokoľvek. Ak máte rybu nalačno, skúste si ju uvariť zakaždým na nový spôsob, potom jedálny lístok nebude morálne tlačiť a telo dostane všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré v pôstnom jedálničku tak chýbajú. Stojí za to pokúsiť sa pripraviť chudú rybiu omáčku na báze prírodného antiseptika. Omáčky s touto ingredienciou skvele doplnia nielen jedlá z rýb, ale aj šaláty a dokonca aj polievky. Okrem toho chren dokáže utíšiť bolesť hlavy a hoci chudá strava nehovorí nič o zákaze drog, predsa len je lepšie skúsiť užívať prírodné lieky proti bolesti.
Recepty na pôstne omáčky sú veľmi rozmanité, takmer zo všetkého sa dá urobiť omáčka, horúce cestoviny alebo pikantná tekutá zmes. Na vyprážané omáčky si treba dávať pozor, pretože majú často krémový základ, čo je v pôste zakázané. Pôstna paradajková omáčka je široko používaná pri varení, aj keď nie je potrebné držať pôst. Ide o to, že na základe sú vyprážané v rastlinnom oleji, sú dokonale „priateľské“ so všetkými bylinkami a koreninami bez výnimky, takže vždy existuje šanca pripraviť si originálnu omáčku podľa vášho vkusu. Paradajková omáčka je vždy založená na paradajkách, často sa pridáva cibuľa, rastlinný tuk, korenie, bylinky, bujóny alebo odvary. Vo všetkých receptoch musíte najskôr opražiť cibuľu a paradajky na oleji a potom do hotového základu pridať korenie, bylinky a inú zeleninu. Dobre sa kombinuje s paradajkami. Na dodanie orientálneho nádychu paradajkovým omáčkam sa do nich pridáva koriandr. Dokonca aj jednoduché cestoviny alebo v takejto aliancii nenechajú nikoho ľahostajným.
Mimochodom, chudá omáčka na cestoviny sa dá pripraviť nielen z paradajok. Napríklad sladkokyslé dresingy sú oveľa chutnejšie s cestovinami, ak existuje jedlo s morskými rybami. V recepte na takúto omáčku je povinnou zložkou exotický produkt pre našu kuchyňu -. Je to ananásová sladkosť, ktorá najjemnejšie zvýrazňuje chuť nevýrazných produktov. Je skvelé, ak sa do jedla pridá čerstvé ovocie, ale je možné použiť aj bežné z obchodu - chuť sa tým nezmení.
Chutná je aj chudá omáčka na zeleninové lasagne. Namiesto toho sa tam pridáva odvar zo zeleniny, opraženie cibule a nejaké korenie. Ukazuje sa druh, prijateľný na použitie v dňoch pôstu. Môžete si dokonca pripraviť lasagne alebo omáčku na cestoviny vopred. Na rozdiel od klasického bešamelu nestráca chuť.
Huby sú ďalším favoritom slovanskej kuchyne. Omáčka z chudých húb je klasickým jedlom, ktoré na mnohé spôsoby nahrádza mäso. Huby sa osvedčili čerstvé aj sušené. Nakladané huby môžu okoreniť už pripravený pokrm akoukoľvek neutrálnou omáčkou. Ak pripravíte omáčku so sušenými hubami, bude potrebné ich uvariť, ak s čerstvými, potom smažiť. No, nakladané huby by sa mali pridať na samom konci, aby chuť jedla dodala sviežosť a pikantnosť. Zelení a cibuľa sú nevyhnutnými spoločníkmi húb. Spravidla, ak smažíte huby, potom iba s týmito prísadami. Takže jedlo bude aromatickejšie a chutnejšie. Pre viskóznejšiu a hustejšiu štruktúru možno do chudej hubovej omáčky pridať múku. Konzistencia omáčky bude veľmi chutná. V tých obdobiach, keď pravidlá pôstu umožňujú konzumáciu, je lepšie vypotiť jedlo na malom množstve suchého bieleho Chardonnay. Chuť získa jas a slávnosť.
Fanúšikovia z prvej ruky vedia, že aj v pôste sa dá jesť každý deň pestro a veľmi chutne. Cesnaková omáčka je obľúbená medzi tými, ktorí milujú vyprážané alebo pečené zemiaky. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako lúskanie hrušiek – do cesnakovej dužiny sa pridá olej a v takých pomeroch, aby sa dosiahla hustá konzistencia. Toto je moldavský recept, ktorý sa vo vlasti nazýva „muzhdey“. Na zemiakovú kašu je najlepšie pripraviť chudú omáčku vo forme omáčky. Ide o tekutejší typ omáčky na základe tekutiny, v ktorej sa predtým varilo hlavné jedlo. Napríklad pri zemiakovej kaši sa do tekutiny, kde sa zemiaky varili, pridá múka, paradajky, paprika a všetko sa trochu dusí na miernom ohni.
Mimochodom, aj zo samotných zemiakov sa dá urobiť výborná náhrada. Chudá majonézová omáčka je potrebná na obliekanie šalátov. Recept na túto majonézu je veľmi jednoduchý:
- stredne veľké nakrájané zemiaky spolu s nakrájanou cibuľou a zalejeme akýmkoľvek vriacim zeleninovým vývarom a varíme asi 10 minút;
- horúce prísady sa rozdrvia v mixéri, pridá sa odvar a pohár rastlinného oleja;
- výsledné tekuté pyré treba uvariť, ochladiť a ochutiť podľa chuti korením, soľou a.
Vlastnosti múčnych omáčok
Pôstne omáčky a dresingy sú chutnejšie, ak sa do základu pri ich príprave pridáva múka. Múčne dresingy sú dosť viskózne, sú výživné a zasýtia, navyše ľahko nahradia olej v suchých a nekvasených obilninách. Múku možno použiť na výrobu červených aj bielych omáčok. Tu je niekoľko tipov, ako ich ideálne variť:
- silný oheň je nepriateľom múčnych omáčok, múka začne horieť a naberať hrudky, preto vždy používajte najmenší oheň;
- ak sa podľa receptu múka v miske nemusí vyprážať, potom sa oplatí ju trochu zriediť vodou alebo zeleninovým vývarom a uvariť ju spolu so základňou misky;
- preosiata múka bude mať hodvábnu štruktúru, preto je vždy najlepšie múku pred pridaním do misky preosiať;
- pri vyprážaní múky na recept na bielu omáčku by sa nemala nechať stmavnúť, ale v prípade tmavých omáčok by mala získať hnedo-zlatý odtieň;
- múčne omáčky sa stávajú chutnejšie pri dlhšom varení, ale nemali by sa dusiť na ohni dlhšie ako 25 minút;
- kúsky zeleniny, ovocia a byliniek robia pokrmy rafinovanejšími.
Omáčka a dresingy na báze múky sú veľmi rôznorodé. Na takéto jedlá existujú klasické alebo základné recepty. Recept na múčnu červenú omáčku je veľmi jednoduchý:
- zahrejte lyžicu rastlinného oleja na panvici, nalejte do nej lyžicu múky, neustále miešajte a priveďte múku na požadovanú farbu;
- uvarte niekoľko pohárov húb alebo iného chudého vývaru a nalejte do panvice so zlatou múkou;
- všetko sa varí, varí a potom sa prefiltruje;
- ku koncu treba omáčku osoliť, pridať opraženú cibuľku a bylinky, citrónovú šťavu a ak môžete a chcete aj biele víno.
Biela omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom, líši sa len stupeň praženia múky. To sú základy múčnych omáčok a ak potrebujete uvariť niečo špeciálne, potom sa do nich pridávajú ďalšie prísady.
Chlebové a orechové omáčky na pôst
Ukazuje sa, že aj na základe a sušienok môžete variť vynikajúce omáčky. V dňoch pôstu takéto jedlá pomáhajú necítiť hlad a dodávajú chuť monotónnemu jedlu. Niekedy na prípravu chudej omáčky z krekrov stačia len oni a rastlinný olej – krekry stačí opražiť na panvici a pridať korenie. Takýto doplnok dokonale zdôrazní chuť tradičnej zeleniny - kapusty, zemiakov, špargle. Okrem toho sa môže variť a jesť aj v dňoch prísneho pôstu, čo je veľmi zriedkavé.
Zo strúhanky môže byť tiež dobrá omáčka. Ak sa môžete postiť s rybacími jedlami, táto omáčka sa vám bude hodiť. Varenie je veľmi jednoduché, chlieb bez kôrky a kôry stačí uvariť v rybacom vývare. Jedlo je chutné a veľmi chutné.
Počas dní rýb je množstvo omáčok a dresingov, ktoré je možné pripraviť, pomerne veľké. Ak chcete dať pokrmy, musíte pripraviť orechové omáčky. Existuje veľa ich receptov, je lepšie použiť tie orechy, ktoré sú podľa chuti najpríťažlivejšie, a doplniť ich výrobkami, ktoré majú výraznú vôňu. Napríklad v omáčkach s orechovým chlebom recepty často obsahujú ocot, cibuľu a bylinky. Niekedy sa orechová omáčka pripravuje na základe paradajok, ukáže sa to veľmi chutné a nezvyčajné. Mnoho pôstnych ľudí, ktorí poznajú recepty na prívarky na všetky príležitosti, ich aj po skončení pôstu naďalej varia na bežné rýchle jedlá. Je veľmi ťažké odmietnuť lahodnú omáčku, pretože núti chuťové bunky vnímať obvyklé jedlo zakaždým novým spôsobom a vnáša do každodenného menu pocit sviatosti.
| Ingrediencie (10) |
|---|
| farebné penne 250 g |
| paradajky 3 ks. |
| cibuľa 1 ks. |
| cesnak 1 strúčik |
| rastlinný olej 2 lyžice. |
| Zobraziť všetky (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| farebné penne 250 g |
| paradajky 3 ks. |
| cibuľa 1 ks. |
| cesnak 1 strúčik |
| rastlinný olej 2 lyžice. |
| Zobraziť všetky (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya dúhová |
| Ingrediencie (27) |
|---|
| Mladá kapusta alebo čínska kapusta - 1 hlava |
| stonkový zeler - 1 ks. |
| mrkva - 3 ks |
| cibuľa - 2 ks |
| paradajková šťava - 2/3 šálky |
| Zobraziť všetky (27) |
| edimdoma.ru |
| Viera |
| Ingrediencie (8) |
|---|
| 500 g paradajok |
| 10 strukov červenej feferónky |
| 1 šálka olúpaných strúčikov cesnaku |
| 5 stredných hláv - cibule |
| 50 g nasekaného kôpru a petržlenu |
| Zobraziť všetky (8) |
| Ingrediencie (10) |
|---|
| Chudá majonéza 1 šálka |
| Kapary 1 lyžička |
| Nakladané uhorky ½ šálky |
| Dijonská horčica 2 lyžičky |
| Šalotka 2 lyžičky |
| Zobraziť všetky (10) |
| koolinar.ru |
| missjoker |
| Ingrediencie (23) |
|---|
| PRE BUNY: |
| 1 lyžička kávové zrná (espresso arabica) |
| 1/2 lyžičky mletá škorica |
| 1/2 lyžičky mletý kardamón |
| 1 lyžička citrónová kôra |
| Zobraziť všetky (23) |
| koolinar.ru |
| Haruka |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| Na mäsové guľky: |
| veľká zelená šošovica (hotová, varená) - 200 gramov |
| šampiňóny - 100 gramov |
| vajcia - 1 ks. |
| stredná mrkva - 1 ks. |
| Zobraziť všetky (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Ingrediencie (8) |
|---|
| Sójové mlieko - 1 l. Beriem suchú a riedim po svojom. |
| Čerstvo uvarená káva - 0,5 lyžice. |
| Vanilka je na špičke noža. |
| Med - 4 polievkové lyžice (môžete cukor). |
| Želatína - 3 lyžice. l. |
| Zobraziť všetky (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| NA OMÁČKU: |
| Hliva ustricová (nohy) - 150 gr. |
| Rastlinný olej - 120 g. |
| Cibuľa - 1 ks. |
| Múka - 3 polievkové lyžice |
| Zobraziť všetky (16) |
| koolinar.ru |
| korenistá princezná |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| 3 cibule |
| 1 mrkva |
| 1 mango |
| 2-3 čerstvé paradajky |
| 1 lyžica paradajkového kečupu (voliteľné) |
| Zobraziť všetky (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| 5 veľkých cibúľ |
| 1 plechovka konzervovanej kukurice |
| soľ podľa chuti |
| 1 šálka múky (približne) |
| Na omáčku: |
*Poznámka. Na prípravu chudých omáčok je lepšie použiť orechový, slnečnicový, provensálsky, makový, mandľový olej.
Omáčka s jablkami a tekvicou
Nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme do zlatista. Potom pridáme 1 nastrúhanú mrkvu, 100-150 g tekvice, 1 kyslé jablko (jablko a tekvicu môžeme nakrájať na malé kocky), 3 ošúpané paradajky.Zalejeme trochou horúcej vody a všetko dusíme do mäkka, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou. Do omáčky osolíme, pridáme trochu cukru a korenia. Túto omáčku môžeme podávať s rybami alebo špagetami.
fazuľová omáčka
Ingrediencie:
- 3 žiarovky,- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- mletá červená paprika,
-- zázvor,
--Bobkový list.
varenie:
Vopred namočte 2 šálky sójových bôbov na dva dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Na tretí deň sceďte vodu, naplňte ju čerstvou vodou (asi liter) a dajte fazuľu na oheň. Fazuľa sa varí na miernom ohni, ak je to potrebné, môže sa pridať voda. Po 1,5 hodine varenia vodu scedíme a nalejeme novú. Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu a pol.Potom vyhoďte fazuľu do cedníka a vo vývare, kde sa fazuľa varila, pripravte omáčku. Za týmto účelom nalejte pohár fazuľového vývaru do samostatnej panvice, pridajte fazuľa, 3 jemne nakrájanú cibuľu, bobkový list, korenie, trochu povarte. V tejto zmesi zadajte 2 polievkové lyžice. paradajková pasta, 1 polievková lyžica. sušená zeleň. Odstráňte z tepla, časť fazule by sa mala rozdrviť s rastlinným olejom a spojiť s omáčkou.
Omáčka z vlašských orechov a strúhanky s cesnakom
varenie:
250 g orechov ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pridáme 1 plátok namočenej a vyžmýkanej strúhanky z bieleho chleba a podľa chuti aj trochu cesnaku (2-3 strúčiky). Postupne pridajte 100 g rastlinného oleja, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota. Soľ a nalejte 1 polievkovú lyžičku. ocot alebo citrónová šťava.zálievka
varenie:
Zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice a najlepšie vínny ocot, pridajte trochu soli, mletého čierneho korenia, nasekaného kôpru, petržlenu alebo koriandra. Dôkladne premiešame, necháme trochu povariť. Tento dresing možno použiť na šaláty a občerstvenie zo zeleného hrášku alebo šošovice.Paradajková omáčka s bazalkou
varenie:
Vopred si pripravte 0,5 litra nie horúceho hubového vývaru alebo zeleniny alebo len vody. Brúsiť 2 lyžice. pšeničná múka s malým množstvom rafinovaného slnečnicového oleja, 2-3 lyžice. paradajková pasta, 1/3 lyžičky sušená bazalka, 1 strúčik mletého cesnaku, 2-3 lyžice. slnečnicový olej.Do panvice nalejte slnečnicový olej a paradajkovú pastu. Hneď ako začne pasta prskať, prilejeme tekutinu, rozpálime oheň a postupne pridávame múku nastrúhanú s maslom. Ak chcete, môžete všetko osoliť. Za stáleho miešania pridajte bazalku a priveďte do varu. Potom pridajte cesnak a ihneď odstráňte z tepla. Omáčka je pripravená na podávanie!
mrkvová omáčka
varenie:
Ošúpeme 2 mrkvy, zalejeme 1 šálkou horúcej vody. Priveďte do varu a varte asi 10 minút. Pod pokrievkou sa trochu vypotiť. Porazte pridaním 1 šálky rastlinného oleja, každá 1 lyžička. soľ a cukor, trochu citrónovej šťavy a citrónovej kôry. Dáme do chladničky a podávame s jedlom.
Na prípravu múčnych omáčok je potrebné použiť iba preosiatu múku. Múka sa musí opražiť na oleji, dodá jej to zvláštnu orieškovú chuť.
Ak namiesto pšeničnej múky použijete zemiakovú múku, nie je potrebné ju vyprážať. Hneď na konci prípravy omáčky je potrebné zemiakovú múku zriediť 2-3 polievkovými lyžicami. studenej vody alebo nejakého vývaru, potom nalejte do vriacej omáčky a trochu povarte.
Pri príprave bielych omáčok alebo prívarkov treba múku opražiť tak, aby nezmenila farbu.
Pre červené a tmavé prívarky sa múka vypráža do svetlohnedej alebo zlatistej farby.
Všetky omáčky a omáčky na báze múky by sa mali variť na miernom ohni.
Optimálna doba varu pre múčne omáčky nie je dlhšia ako 25 minút.
Po pridaní korenín a korenín do omáčky nezabudnite zakryť jedlá, v ktorých bola omáčka pripravená, aby sa vôňa nestratila.
Pamätajte, že soľ by sa mala pridávať až na konci varenia.
To isté platí pre pridávanie sušených a čerstvých byliniek.
Čo sa týka červenej čili papričky, pridáva sa do múčnych omáčok v malom množstve a pred podávaním pokrmu.
Spálený cukor na červené a tmavé omáčky
varenie:
Nalejte ¼ šálky vody na suchú panvicu a rozpustite 1/3 šálky kryštálového cukru. Varte na miernom ohni, kým sirup nezhnedne. Potom sa naleje do omáčky a premieša sa. Na sladkokyslú omáčku by sa namiesto vody malo použiť rovnaké množstvo 3% octu. Pamätajte, že spálený cukor sa musí naliať horúci a do veľmi horúcej alebo vriacej omáčky, inak sa zmení na karamel.
Omáčka na báze bielej múky
varenie:
Do panvice nalejte 4 polievkové lyžice orechového alebo iného rastlinného oleja, pridajte 0,5 šálky múky, opečte. Za stáleho miešania pridajte 2,5 šálky rybieho alebo hubového vývaru, aby omáčka získala konzistenciu tekutej kyslej smotany. Privedieme do varu a precedíme cez sitko. Podľa toho, ku ktorému jedlu je omáčka určená, pridajte citrónovú šťavu alebo pár plátkov citróna bez kôstky, prípadne pár nadrobno nakrájaných šampiňónov...Červená omáčka s hľuzovkami
varenie:
Do lyžice opečenej múky pridajte 2-3 lyžice. olej a znova opražíme, pridáme 2,5 hrnčeka rybieho vývaru, dáme spálený cukor, dobre prevaríme. Pridáme 2-3 kocky cukru, citrónovú šťavu z 1/3 citróna, 5 kusov nadrobno nakrájaných hľuzoviek, privedieme do varu. Podávame s rybami.Omáčka z nakladaných uhoriek
varenie:
Vezmite 4-6 nakladaných uhoriek a nakrájajte na pozdĺžne pásy. Uvarte 1 polievkovú lyžicu praženej múky s 3 polievkovými lyžicami slnečnicového oleja alebo iného. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, 2 šálky ľubovoľného vývaru, 0,5 šálky nálevu z uhoriek. Varte a podávajte s vyprážanými rybami, pridajte nasekaný kôpor.
Omáčka z klobás alebo ančovičiek
varenie:
Smažte lyžicu múky v 2 polievkových lyžiciach. olejov. Pridáme 6 nadrobno nakrájaných párkov. Fry. Zrieďte všetko 1,5 lyžice. rybí vývar, varte. Pridajte 3 plátky citróna a zalejte 0,5 šálky stolového vína. Omáčku podávame k zemiakovým jedlám.horčicová omáčka
varenie:
Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. horčičný prášok s ¼ lyžičky. múky a 2 lyžice. zeleninový olej. Pridajte 2 šálky varenej ryby alebo zeleninového vývaru. Dôkladne premiešame. Priveďte do varu a preceďte. Potom pridajte ¼ - ½ suchého bieleho vína, ¼ plátkov citróna, 2 polievkové lyžice. kapary, soľ, cukor podľa chuti. Znova prevaríme a môžeme podávať k rybe.Orechová omáčka na ryby
varenie:
1 lyžička zmiešajte horčicu s 20 nasekanými vlašskými orechmi, soľ, 1 polievková lyžica. oleje, 1 polievková lyžica. preosiata múka, 0,5 lyžice. l. ocot. Pridáme uvarenú s cibuľou, korením, vodou, premiešame. Pred podávaním ryby zalejte.Omáčka ku karfiolu a špargle
varenie:
1,5 lyžice múka, 1,5 lyžice. Akýkoľvek rastlinný olej zrieďte 1 pohárom vody. Privedieme do varu, zalejeme 0,5 fľašky bieleho vína, pridáme šťavu z polovice citróna, 2-3 kocky cukru, opäť prevaríme a precedíme. Nalejte na zeleninu.