Správna výživa a konzervované potraviny: je možná aliancia? Sú rybie konzervy so saury zdravé?

Zlatá jeseň, štedrá na darčeky, naďalej predvádza ovocné a zeleninové blues príprav na zimu. Neuveriteľná rozmanitosť receptov na šitie a krútenie uchvátila hlavy žien v domácnosti (majiteľov) so závideniahodnou horlivosťou, ktorá sa ich snažila priviesť k životu. Sú konzervované ovocie a zelenina užitočné?

História polotovarov pre budúcnosť

Tradícia nálevov, džemov a kvasenia medzi našincami žila odjakživa vďaka drsným klimatickým podmienkam a dlhým zimám. Počas sezóny som musel myslieť na to, ako udržať úrodu užitočnú až do jari.

Moderné ženy v domácnosti, posadnuté skúsenosťami svojich predkov, stále rozširujú sektor povolaní a neuvoľňujú kľúč až do konca zberu.

Tento úžasný recept by ste mali vyskúšať aj vy - sem-tam ho počuť!

Áno, zima bude uspokojujúca! A nie je až také dôležité, aby pulty našich obchodov a trhov po celý rok pripomínali zeleninový raj, rajské plody však v zime vyzerajú skôr ako plastové atrapy prinesené z tureckého pobrežia. Nehryzte...). Ale v hojnosti!

Možno práve preto, alebo možno kvôli starým tradíciám, dodnes plníme sklenené dózy voňavými dobrotami so slovami: vitamíny budúcnosti na zimu.

Odkiaľ si pamätám, tak dlho si pamätám túto konzerváreň v kuchyni: vôňu džemu, lahodných kompótov, svetlých šalátov, chrumkavých uhoriek, lesklých paradajok a húb. Mňam-mňam... Teraz je všetko minulosťou, robíme len málo a to najmilovanejšie. Nie kvôli lenivosti, s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli nejedeniu. Tu je: 🙂

Robím si srandu, nie moje bohatstvo :)))

A takto vyzerá obraz zastúpenia ľudského blahobytu vo výžive z vyhľadávacích dopytov Yandex Wordstat za posledný mesiac:

Pôsobivé? Téma na zamyslenie pri výbere nika pre blogera. Je pravda, že takéto vysoké štatistiky stojí za zmienku iba v sezóne zberu.

Je v konzervách nejaké využitie do budúcnosti? Je ovocie a zelenina vtlačené do skla také neškodné, ako si myslíte? To sa dnes dozvieme.

Výhody konzervovaného ovocia a zeleniny

Existuje nejaký prínos v konzervovaných bobuľových plodoch, ovocí a zelenine? V skutočnosti sa ukázalo, že napriek tepelnému spracovaniu bobúľ, ovocia a zeleniny existuje veľa výhod. Aké sú výhody konzervovaného ovocia a zeleniny?

• Bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, organické oleje, mastné kyseliny sú plne zachované.
• Zachovaný je takmer všetok horčík a vápnik, ktoré sa neboja vysokých teplôt a telo ich tak potrebuje pre fungovanie srdca a nervového systému, tvorbu a kosti.
• Železo - dôležité pre krvotvorbu a zinok - dobre znáša aj tepelné spracovanie a zostáva živé.
• Ale najdôležitejším objavom, ktorý sa nedávno objavil, bol lykopén (lykopén) - látka, ktorá je taká bohatá na paradajky a ktorá je uznávaná ako silný antioxidant a horlivý bojovník proti rakovinovým bunkám, najmä prostaty a močového mechúra u mužov.

Takže tento veľmi lykopén sa pri zahrievaní v paradajkách stáva ešte viac. To je dôvod, prečo sú paradajkové šťavy také užitočné, rovnako ako paradajky vo všetkých formách, vrátane tých, ktoré sú zrolované v pohároch. Paradajky vo vlastnej šťave sa dokonca niekedy stávajú užitočnejšími a sú uznávané ako najužitočnejšie.

• Konzervovaná zelenina, rovnako ako prírodná, má nízky obsah kalórií, preto je v tomto ohľade vhodná pre diéty na chudnutie.
• Konzervované zimné občerstvenie zlepšuje chuť do jedla, pretože malé množstvo octu v nich stimuluje žalúdočné šťavy a zlepšuje trávenie.
• Je dôležité, aby trvanlivosť konzervovanej zeleniny bola dlhá a umožnila vám skladovať ju až do ďalšej úrody.
• Ak si vezmete konzervy z obchodu a doma vyrobené, samozrejme, vyhrávajú tie druhé, pretože v nich sami používame tie najlepšie produkty, často pestované na našich vlastných pozemkoch so starostlivosťou a láskou. Koreniny pridávame podľa vašej chuti, neobsahujú škodlivé konzervanty a chuťové náhrady.
• Dôležitú úlohu zohráva aj morálna stránka problému, pretože jedlá pripravované s láskou vždy vyvolávajú pocit hrdosti a zadosťučinenia, najmä keď zaobchádzame s našimi blízkymi a hosťami. A aká príjemná je pochvala za vydarený výkon pripravený podľa vlastného receptu.

A predsa, napriek všetkým chválospevom, ktoré sa spievajú na nakladané maškrty, je v nich veľa zla.

Prečo sú konzervované potraviny škodlivé

Poďme sa pozrieť na poháre a uvidíme, či sú ešte užitočné.

Nakladaná zelenina, aké sú jej výhody a škody

1. Vysoký obsah marinád, ktoré sú ako konzervačné látky vždy prítomné v zložení lahôdok na zimu. Soľ spôsobuje vysoký krvný tlak a prispieva k ukladaniu solí v kĺboch. Navyše zadržiava vodu v tele, čo hrozí opuchmi.
2. A soľ v spoločnosti octu, ktorý sa takmer vždy pridáva, prispieva k narušeniu metabolizmu lipidov a vzniku celulitídy - metly žien, ktoré sú nadšené krásou svojho tela.
3. Ocot poškodzuje trávenie, spôsobuje podráždenie sliznice a v dôsledku toho vznik: pálenie záhy, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, spôsobuje gastritídu žalúdka až vred.
4. Predpokladá sa, že nadmerné používanie konzervovanej zeleniny s octom ničí zubnú sklovinu.
5. Recepty obsahujúce veľa rastlinného oleja sú zlé pre pankreas a pečeň.
6. Všetky nakladané výrobky v dôsledku dlhého skladovania "prekysľujú" telo, čo spôsobuje výskyt chorôb.

Odborníci na výživu povoľujú používanie marinád nie viac ako 2-krát týždenne a postupne.

Ako vidíte, spolu s výhodami konzervovanej zeleniny je v nich veľa škody a určitá kategória občanov by sa mala vo všeobecnosti zdržať nakladaných potravín alebo znížiť svoj podiel v strave.

Výhody a poškodenie kompótov

• Kompóty sú uznávané ako najužitočnejšie ovocné konzervy. Kompóty z ovocia a bobúľ, pripravené pre budúcnosť, si zachovávajú vlákninu, rastlinnú vlákninu a pektín z čerstvého ovocia, ktoré sú také užitočné pre trávenie.
• Niektoré vitamíny ostávajú v kompótoch po tepelnej úprave živé: trochu vitamínu C.

• Existuje nejaký prínos v ovocných šťavách. Áno, mám! V prvom rade ide o rovnakú štruktúrovanú vodu, ktorá je svojimi vlastnosťami blízka topiacej sa vode. Ale, bohužiaľ, počas pasterizácie sa štruktúra vody zničí a výhody ovocných štiav sa výrazne znížia.
• Zistilo sa, že ovocné šťavy už pri extrakcii strácajú časť štiav, ktoré sa usadzujú v dužine a koláči. Z odšťavovačov je vynechaná všetka užitočnosť ovocia, koláč sa vyhodí a s ním aj všetky vzácne benefity, do ovocnej šťavy sa dostane len malý podiel živín, ktorý pri pasterizácii ešte viac ubúda.
• Vysoký obsah cukru je zároveň zdraviu škodlivý.

Takže šťavy v téglikoch, dokonca aj z čisto prírodných plodov, sú svetovou komunitou uznávané ako prakticky zbytočný produkt. Nehovoriac o balenej šťave z obchodu, s kopou konzervantov, dochucovadiel a farbív.

Sú džemy a konzervy zdravé?

Džemy z bobúľ a ovocia nemožno nazvať zdravými ani pre vysoký obsah cukru a malý podiel zachovaných vitamínov. Pravdaže, sú v nich zachované užitočné mikroelementy a pektín.

Zostáva len poctou tradícii variť tieto džemy a potom rozmýšľať: kto by ich kŕmil. 🙂 Hoci čaj v zime je dobrý s džemom alebo džemom, aj keď nie tak užitočný.

Aj keď spravodlivo, poznamenávame, že domáci džem je zdravší produkt ako sladkosti zakúpené v obchodoch. Milovníci tohto dezertu si teda môžu naďalej vychutnávať túto staromódnu sladkosť.

Ako vidíte, príprava ovocia a bobúľ na zimu nie je na škodu, ale má malý osobitný prínos.

Mimochodom, konzervované ryby sú uznávané ako dobré pre kosti viac ako čerstvé ryby.. Preto je niekedy dôležité zaradiť ich do jedálnička. O tomto som už písal

Spôsoby, ako zachovať bobule, ovocie a zeleninu na zimu

Čo na to milovníci pikantných lahôdok či bobuľových smoothies? Ako najlepšie uchovať ovocie až do zimy.

Čerstvé ovocie a zelenina sú samozrejme zdravšie, môžete si z nich uvariť pikantné maškrty a zjesť ich priamo tam. Je pravda, že v našej klíme mimo sezóny je to veľmi ťažké.

Preto je lepšie uchýliť sa k iným metódam skladovania bobúľ a ovocia:

1. Zmrazovanie zeleniny a ovocia úplne zachováva vitamíny, makro-mikroelementy a živiny. Zachováva rovnomernú chuť a farbu produktov.
2. Sušenie plodov – stratí sa len malá časť vitamínov, väčšina živín sa zachová. Stačí si kúpiť dobrú sušičku.
3. Nakladaná zelenina je oveľa užitočnejšia ako jej priatelia zo sklenených nádob. Soľanka z takýchto zimných zásob je dokonca uznávaná ako liečivá v

"Zima sa opýta, kde bolo leto!" To hovoria gazdinky a točia ďalší téglik s uhorkami alebo džemom.

Predtým sa takmer každá rodina zásobila kyslými uhorkami a džemom na zimu a spracovávala tony úrody z letných chát alebo z dediny starej mamy.

Teraz si v supermarketoch po celý rok môžete kúpiť akékoľvek konzervy pripravené „podomácky“.

Prvé konzervy vyrobené človekom boli objavené pri vykopávkach hrobky faraóna Tutanchamona v Egypte.

Boli to kačice pečené a zabalzamované olivovým olejom v hlinenej miske, ktorej oválne polovice držali spolu so živicovým tmelom. Vieš si predstaviť? Produkty asi 3 000 rokov sa uchovávali v útrobách zeme.

Uložiť a pochovať...

Novodobá história konzervovania sa začala koncom 18. storočia, keď bola vyhlásená súťaž o najlepší spôsob konzervácie potravín.
Jej víťazom sa stal parížsky šéfkuchár Nicolas François Appert, ktorý si všimol, že varené plechovky džúsudlhodobo sa nezhoršujú .

Tento vynález bol okamžite doručený
na prúde pre napoleonskú armádu...

Konzervy získali svoj moderný vzhľad vďaka Angličanovi Petrovi Duranovi. V roku 1810 získal patent na spôsob, ktorý vynašiel na balenie konzervovaných potravín do plechoviek. Amerika sa veľmi rýchlo stala svetovým centrom konzervárenského priemyslu. V Baltimore sa začala výroba rôznych strojov na automatizovanú výrobu plechoviek. Vtedy banky nadobudli svoj moderný vzhľad.

A v roku 1860 bol v USA vynájdený otvárač na konzervy.

V Rusku bola prvá konzerváreň otvorená až v roku 1870 v Petrohrade.

Hlavným odberateľom bola armáda.
Prvé druhy konzerv boli: vyprážané hovädzie (alebo jahňacie), dusené mäso, kaša, mäso s hráškom a hrachová polievka.
Dával si pozor na slovoarmády ???...
Pre armádu bolo potrebné bojovať, nie zomrieť
s hladom...

Odvtedy konzervy pevne vstúpili do našich životov, pretože majú jednu nespornú výhodu:
Konzervy sú určite veľmi pohodlné., napríklad na výlete alebo v prírode a tiež vtedy, keď nie je čas alebo nechuť na varenie.
Ale ani z dôvodu pohodlia by ste nemali vytvárať vojenské podmienky pre svoje telo ...
Nemáme nič iné na jedenie??
Odporúčam zamyslieť sa aj nad výrazomnekazte sa dlho...

Toto je jeden z hlavných ukazovateľov, ktorým by sme mali venovať pozornosť. Prirodzené a bezpečné potraviny nie je možné dlhodobo skladovať...
Pozrite si video „Nebezpečné jedlo“
O. Butáková

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Viete, že lekári si dávajú pozor na konzervy? (slovo „konzervované“ pochádza z latinského conservo – uchovávam), nazývať ich"mŕtvy" Produkty?
Po prvékvôli prebytku cukru a soli.

Po druhé, akýkoľvek produkt dlhodobého skladovania a zvýšenej tepelnej úpravy nie je pre telo prospešný.

A nie je potrebné hovoriť o konzervách z obchodu - na dlhodobé skladovanie počas výroby vo väčšine z nich pridávajú poriadnu dávku konzervantov, ktoré sa hromadia v tele a pomaly ho otravujú.

Áno, letné prípravy značne šetria domáci rozpočet, šetria úrodu aj peňaženku! Ale udržujú nás zdraví?

Avšak aj konzervy majú svoje „svetlé miesta“!

Existujú látky, ktoré sa po zahriatí stanú ešte užitočnejšími: antioxidanty lykopén a betakarotén.

Minerály vápnik, horčík a iné tiež pri zaváraní nikde nemiznú.

To isté platí pre veľmi prospešné omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybích konzervách.

Samozrejme, ak sú tieto konzervy vyrobené správnou technológiou a z čerstvých surovín ... A existuje aj produkt, ktorý bol dlhé stáročia takmer hlavným „dodávateľom“ vitamínu C v zime – ten má každý najradšejkyslá kapusta .

2-3-dňová nakladaná kapusta, ktorá sa najčastejšie predáva v obchodoch, nie je veľmi zdravá.

Ale pravá kyslá kapusta je šampiónom medzi zimnými prípravkami pre obsah vitamínu C a antioxidantov. Na zimu sa teda oplatí osoliť.

Nakrájanú bielu kapustu posypte soľou a bez pridania vody pevne zhutnite do vane alebo pohára a vložte lis - týmto spôsobom sa vitamín C lepšie zachová.
Potom necháme tri dni kysnúť (ideálna teplota je 15 - 20 stupňov). Počas fermentácie sa bude aktívne uvoľňovať kyselina mliečna, prírodná konzervačná látka. V prvých 3-4 dňoch je lepšie vzorku neodoberať – v týchto dňoch sa dusičnany (ktoré sa pravdepodobne nachádzajú v kapuste) menia na nebezpečnejšiu zlúčeninu – dusitany. Na 7-8 deň sa rozpadnú, takže je lepšie jesť kyslú kapustu najskôr 10 dní po solení.

Predstavte si, v kyslej kapuste

vitamín C stáva sa viac než sviežim!

Kyslá kapusta je zdravý produkt, má dobrý vplyv na črevnú flóru, ale neodporúča sa pri vredoch, ľuďom s problémami pankreasu, trpiacim dysbakteriózou

Aby ste telu ublížili čo najmenej, stojí za to pamätať na niekoľko jednoduchých upozornení:

Počas konzervácie niektoré gazdinky pridávajú aspirín, ale nemali by ste to robiť, môže to spôsobiť alergickú reakciu.
- Socot a soľ by mali byť obzvlášť opatrní s ľuďmi s chorými obličkami, problémami s gastrointestinálnym traktom, náchylnými na opuchy. Existujú uhorky, samozrejme, môžete, ale postupne.

Zvyčajne sa pripravujú šaláty a lečo s množstvom slnečnicového oleja . Takéto prípravky by si nemali odnášať ľudia s pankreatitídou, cholecystitídou atď. Okrem toho veľké množstvo oleja, aj keď slnečnicového, je stále tučné, kalorické.

Džem je lahodný produkt, ale má veľa nevýhod, z ktorých jedna je: prebytočný cukor . A to znamená, že džem nie je pre diabetikov alebo obéznych ľudí. Pre tých, ktorí sa nechcú zlepšiť, stačí jesť tri až päť polievkových lyžíc denne - to je norma. Na zachovanie vitamínov v bobuliach je lepšie variť takzvané „päťminútovky“, pretože teplotný efekt je týmto spôsobom minimálny.

Dobrá gazdiná zvyčajne nič nestratí: najsilnejšie a najčervenšie jablká na stôl, pretlačené a zbité - na džem a kompóty. Ale to je presne to, čo by ste nemali robiť. Faktom je, že hnedý sud jablka - zdroj plesní , ktoré produkujú zlúčeninu nebezpečnú pre zdravie - patulín. A práve nemá zmysel rezať pokazený kus - plesňové huby infikujú celé ovocie.

Patulín v čerstvých jablkách, paradajkách, bobuliach môže spôsobiť otravu jedlom. Okrem toho táto pretrvávajúca infekcia nie je zabitá varením, vyprážaním a restovaním (takže sa neoplatí posielať zhnité paradajky „na boršč“).

A polotovary, do ktorých padlo ovocie a zelenina napadnutá hubou, sa stávajú nebezpečnými.. Postupom času sa v nich uvoľňuje jed, ktorý postupne ničí pečeň.
Neriskujte, uchovávajte len silné a nepokazené plody.

Ako viete, konzervovanie je vždy plné nebezpečenstva botulizmu. Práve konzumácia konzervovaných potravín môže spôsobiť toto vážne infekčné ochorenie. Pôvodca botulizmu žije trvalo v pôde. Odtiaľ končí na ovocí, zelenine, hubách a tiež do vody.

S vodou preniká do tela zvierat, rýb. Človek sa nakazí botulizmom prostredníctvom jedla.

Navyše k ochoreniu nevedie samotná baktéria, ale iba jej toxín. Toxín ​​môže produkovať iba baktéria v neprítomnosti kyslíka. Konzervy sú v uzavretom obale bez prístupu vzduchu. Toto prostredie je skvelé na produkciu toxínov. Sterilizácia zabíja pôvodcu tohto ochorenia. Po konzumácii konzervovaných potravín vyrobených priemyselným spôsobom môžete ochorieť na botulizmus. Najnebezpečnejšie sú však domáce konzervy.
Je to spôsobené tým, že za takýchto podmienok nie je sterilizácia vždy dostatočne kvalitná.
Potraviny kontaminované botulizmom vyzerajú rovnako ako bežné potraviny. Nelíšia sa vzhľadom ani vôňou.

Je dôležité vedieť, že nie všetci ľudia, ktorí jedli kontaminovaný produkt, ochorejú na botulizmus. Toxín ​​je distribuovaný veľmi nerovnomerne, v niektorých častiach môže úplne chýbať.

Ochorenie je veľmi ťažké a dosť často končí smrťou. Oplatí sa teda riskovať?
Prevenciou botulizmu je povinná tepelná úprava výrobkov pred konzervovaním a dostatočná doba sterilizácie.

Najlepšou možnosťou jesennej prípravy je zmrazenie zeleniny.

Zachovajú si teda takmer všetky svoje úžitkové vlastnosti. Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že mrazené potraviny nielenže nutrične nezaostávajú za čerstvými, ale v niektorých prípadoch ich predčia.
v ideálnom prípade na mrazenie sa vyberajú len plody najvyššej kvality ; potom sa dôkladne očistia a podrobia predbežnému spracovaniu (drvené, nasekané atď.); nakoniec sa umyjú, podľa potreby blanšírujú, zabalia a zmrazia (tieto posledné dve operácie možno zameniť).

Nepochybne sa maximum užitočných látok zachováva, keď priemyselný mraziace produkty: kryogénne alebo šokové mrazenie pri teplotách pod -60°C. Takýto výrobok z hľadiska jeho nutričnej hodnoty prakticky nie je horší ako čerstvý. Ale jeho ďalšie „pohyby“ v priestore, nedodržiavanie teplotných podmienok skladovania, rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie môžu anulovať všetky výhody!

Ďalšia vec doma! Moderné domáce chladiace jednotky navyše dokážu rýchlo a efektívne zmraziť pomerne veľké množstvo zeleniny a ovocia a uskladniť ich bez ohrozenia rozmrazovania na dlhú dobu!
Môžete zmraziť akékoľvek bobule a ovocie,
a takmer všetku zeleninu.
Urobte si vlastné závery! Výber je na tebe.

V skutočnosti samozrejme nie je všetko také jednoznačné.

A čo sa dá nazvať konzervami?

Napriek tomu, že striktne povedané, konzervované potraviny možno nazvať akýmkoľvek produktom, ktorý prešiel špeciálnym spracovaním, ktoré môže výrazne predĺžiť jeho trvanlivosť, budeme hovoriť najmä o mäse, hydine, rybách a zelenine, ktoré prešli tepelným spracovaním pod tlakom ( autoklávovanie ) bez prístupu kyslíka. Toto je dobre známy guláš a sardinky v oleji, konzervované huby a oveľa viac.

Samotný tento spôsob konzervovania potravín bol vynájdený pred viac ako tromi storočiami vo Francúzsku. Postupné zdokonaľovanie tejto technológie vyriešilo také problémy ako zásobovanie armád na dlhé ťaženia potravinami, uchovanie potravín na dlhý čas, čo umožnilo vytvárať rezervy a čiastočne uhasiť efekt chudých rokov, dodávať zásoby do odľahlých oblastí atď. .

Napriek tomu všetkému sa však s konzervami zaobchádza s podozrením. Hlavné otázky, ktoré znepokojujú ľudí - existuje nejaký prínos v konzervách? Zostali vám nejaké vitamíny? Je niečo zbytočné, škodlivé?

A to všetko sú legitímne otázky. Poďme pekne po poriadku.

Vitamíny v konzervách - sú alebo nie?

Samotná povaha autoklávovania (dlhodobá úprava vysokými teplotami pod tlakom) naznačuje, že užitočné látky jednoducho nemôžu zostať v pôvodných surovinách. Už sme zvyknutí počuť, že varením sa ničí značná časť živín a potom je tu tlak! Okrem toho si mnohí spomenú na nádherný príbeh Jacka Londona, v ktorom si konzervy kruto zažartovali s ľuďmi, ktorých strava pozostávala len z nich – predbehol ich skorbut.

Túto otázku objasnia dve dôležité poznámky.

najprv- skorbut je spôsobený nedostatkom vitamínu C (kyseliny askorbovej). A práve sa pod vplyvom teploty rozpadá najrýchlejšie. Zároveň však nie je dôvod odmietnuť konzervované potraviny kvôli tomu, pretože tento vitamín je veľmi bežný v strave moderného človeka, ktorý nie je odrezaný od civilizácie snehom, divokou prírodou alebo oceánom. Napríklad jedno kivi pokrýva dennú potrebu dospelého muža na kyselinu askorbovú.

Komentujte číslo dva: nie všetky vitamíny sa v takýchto podmienkach rozkladajú. Faktom je, že počas autoklávovania nie je prístup ku kyslíku a slnečnému žiareniu. To umožňuje, aby množstvo vitamínov zostalo prakticky v pôvodnej koncentrácii, ak je dodržaná technológia výroby a teploty nestúpnu nad 100-120 stupňov. Napríklad vitamíny A, E, K a D sú zachované pri výrobe konzervovaných potravín. To isté možno povedať o vitamíne PP, ktorý vo všeobecnosti vedie z hľadiska odolnosti voči tepelnému spracovaniu. Vitamíny skupiny B na tento proces reagujú odlišne, no niektoré z nich sú stále zachované. Svoju silu si zachovávajú aj nenasýtené mastné kyseliny triedy Omega-3, ktoré sa nachádzajú v rybách.

Minerály

Čo sa týka minerálov, tie sú v konzervách zastúpené v objeme, ktorý často prevyšuje množstvo surovín. Príkladmi sú sodík a vápnik. Zvýšený obsah sodíka je spôsobený vysokým množstvom soli používanej pri konzervovaní (aj to je však dôvod, prečo by sa konzervy nemali zneužívať). Vápnik je hlavnou výhodou rybích konzerv oproti čerstvým rybám. Pri spracovaní pri vysokých teplotách pod tlakom rybie kosti zmäknú a vápnik z nich sa stane dostupným na konzumáciu. Pri konzumácii pokrmov z čerstvých rýb sa kosti jednoducho posielajú do odpadkového koša spolu so všetkým vápnikom, ktorý tam bol.

A samozrejme bielkoviny, tuky a sacharidy nikde nemiznú.

Prebytok pod vekom – čo škodí v konzervách?

Ďalším problémom, ktorý znepokojuje spotrebiteľa, sú „extra“ látky, ktoré tvoria konzervy. Prídavné látky, konzervanty ... toto všetko je určite v konzervách?

Zvyčajne nie. Prírodné konzervy by mali obsahovať iba suroviny (mäso, ryby a pod.), soľ, cukor a korenie.

Ak konzervy nie sú vo vlastnej šťave, ale v oleji, tak je to o inom – obsahujú oveľa viac tuku, ako si človek povedzme na diéte môže dovoliť. Neobsahujú však ani žiadne konzervanty, dochucovadlá, či karcinogény vo všeobecnosti – nič naozaj zbytočné. Ak je však konzervované jedlo v paradajke, potom s najväčšou pravdepodobnosťou už existuje škrob, múka a ďalšie zložky, ktoré možno za určitých podmienok považovať vo vašej strave za nadbytočné.

Zložitejšia je situácia pri takzvaných „snackových“ konzervách, do ktorých patrí väčšina konzervovanej zeleniny a húb. Často sú už pražené alebo údené (šproty) a v dôsledku toho by v nich mohlo vzniknúť určité množstvo karcinogénnych látok.

Konzervy: jesť alebo nejesť?

Realita, ako obvykle, zanecháva drsnú stopu v našich idealizovaných predstavách. Nezabudnite, že existujú bezohľadní výrobcovia, ktorí narúšajú výrobný proces, alebo jednoducho klamú spotrebiteľa tým, že do téglika dávajú nekvalitné suroviny. Častým príkladom podvádzania pri výrobe mäsových konzerv je pridávanie rôznych druhov látok zadržiavajúcich vodu, ktoré pri rovnakom objeme znižujú spotrebu skutočného mäsa. Tiež sa niekedy mäso zo zvierat nahrádza mäsom hydinovým, čo, samozrejme, nie je nebezpečné, no napriek tomu je voči kupujúcemu nepoctivé. Preto je lepšie kupovať konzervované potraviny najvyššej kvality od osvedčených výrobcov alebo tých, ktorí sú v banke, u ktorých sú uvedené správne štátne normy (GOST 32125-2013 alebo GOST R 54033-2010).

Za pozornosť stojí aj stav samotnej banky. Každý si však asi uvedomuje, že na nákup guláša, ktorého pohár je nafúknutý, by ste nemali ani pomyslieť. To naznačuje akumuláciu jedovatého toxínu, ktorý môže produkovať botulínová baktéria. Toto jedlo môže byť smrteľné. Na obale by tiež nemalo byť žiadne poškodenie alebo netesnosti.

Takže konzervované potraviny (samozrejme, to všetko, berúc do úvahy dodržiavanie výrobných a skladovacích procesov) nielenže nie sú nebezpečné, ale niekedy aj veľmi užitočné. A často aj veľmi pohodlné, čo im dáva plné právo zaujať ich miesto vo vašom nákupnom zozname.

Život človeka je ako parabola: po vzostupoch nasledujú neodvratné úpadky, sláva – samota, hojnosť – prázdnota. Odkedy jaskynný človek chytil mamuta a nebol schopný ho zjesť, kým sa ten istý mamut stal zhnitý a zhnitý, ľudské myslenie tvrdo pracovalo jedným smerom: ako zabezpečiť, aby v dobre kŕmených a hojných časoch zachránil to, čo sa zachrániť dá. v hladnom a suchom?

História konzervovania potravín siaha niekoľko tisícročí do minulosti. Hlinená nádoba s časťami kačice zaliatej olivovým olejom, nájdená v hrobke Tutanchamóna, naznačuje, že účinné spôsoby uchovávania jedla boli známe už od staroveku a len sa zdokonaľovali, postupne nadobúdali podobu, ktorú poznajú naše oči a žalúdok.

V rôznych časoch vedci z celého sveta nezávisle hľadali a našli spôsoby, ako uchovávať potraviny v uzavretých obaloch. Náš krajan Michailo Lomonosov v roku 1763 pripravil polievkový koncentrát s korením, ktorý s ním putoval na brehy Kamčatky a po niekoľkých mesiacoch bol vhodný na konzumáciu.

A predsa až do konca 18. storočia ostal problém skladovania väčšiny produktov nevyriešený. V roku 1795 Napoleon Bonaparte sľúbil 12 000 frankov každému, kto konečne nájde spôsob, ako udržať jedlo dlhodobo fit. Tým šťastlivcom sa ukázal Francois Appert, ktorý problém vyriešil dvojitým ohrevom – pred vložením jedla do nádoby a po jej hermeickom uzavretí. Poskytol Jeho Veličenstvu plechovku polievky, ktorá bola uzavretá pred 8 mesiacmi.

Napoleon osobne odovzdal dôvtipnému Francúzovi odmenu, ktorú okamžite využil a otvoril si vlastný konzervárenský podnik. Apper vlastnil malú továreň a obchod s názvom Miscellaneous Foods in Bottles and Boxes. Na oslavu 200. výročia vynálezu konzervovania v Japonsku boli vydané repliky týchto úplne prvých konzervovaných potravín. Len si predstavte, aký druh „konzervy“ jedli francúzski vojaci: varená hovädzia polievka, zeleninový guláš, fazuľová melanž so šampiňónmi, consommé a jahodový dezert ...

Lenivý sen

Ako sa často stáva, geniálny nápad, ktorý zrodili mysle predchádzajúcich generácií, odsúdili v komerčne ziskovej forme a Američania ho uviedli do prevádzky.

Rybie konzervy si patentovali pred 175 rokmi americký rezident Ezra Degget a jeho synovec Thomas Konseth. Odvtedy sa rybie konzervy stali takmer obľúbeným jedlom robotníckej triedy, študentov a lenivých gazdiniek po celom svete. Ak by boli patentované dnes, potom by sa táto značka stala jednoznačne úspešnejšou ako napríklad instantné polievky. Posúďte sami – polievky ešte treba uvariť, niekde zobrať vriacu vodu a náčinie na ich prípravu a všetky konzervy treba otvárať a vychutnávať! Toto je akýsi Oblomovov sen v banke. Minimálna svalová námaha, vstávanie z gauča nie je vôbec potrebné a denný príjem kalórií je celkom možné doplniť dvomi konzervami dobrôt.

Takže vývoj konzervovaných potravín dosiahol svoj vrchol.

A len nedávno svetová komunita začala premýšľať o tom, ako všetko toto pohodlné a lacné jedlo stále ovplyvňuje naše žalúdky a organizmy vo všeobecnosti. Tí istí americkí (nielen) vedci venovali skúmaniu vlastností konzervovaných potravín desiatky, ak nie stovky štúdií. A väčšina z nich svedčila, bohužiaľ, nie v prospech produktov na dlhodobé skladovanie.

Cín v priemyselnom meradle

Opýtajte sa ktoréhokoľvek odborníka na výživu a kompetentne vám povie, že akékoľvek konzervované jedlo je nezdravé jedlo – takzvané „junk food“, bez väčšiny životne dôležitých stopových prvkov. Prečo sú konzervované potraviny nebezpečné? Preťažujú tráviaci systém a pečeň a nedávajú telu nič, čím by túto záťaž ospravedlnili.

Z hľadiska zdravotných výhod nie je konzervované jedlo o nič lepšie ako tradičné menu rýchleho občerstvenia a v mnohých prípadoch je rýchle občerstvenie dokonca výhodnejšie ako konzervované jedlo. S rovnakým Big Macom máte napríklad šancu zjesť čerstvý šalát alebo paradajky. A konzervy sú mŕtve jedlo vo svojej najčistejšej forme. To platí najmä pre továrenské konzervy. Priemyselný rozsah výroby len zriedka znamená dokonalú kvalitu produktu.

Čo je ešte nebezpečné na konzervách Tieto dózy sú okrem iného väčšinou plné soli a korenín (to sú doplnkové konzervačné látky). Rybie a mäsové konzervy sa preto prísne neodporúčajú tým, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, chorobami obličiek a žlčových ciest.

Ak sa nedá vyhnúť pokušeniu zjesť pohár saury, makrely alebo bravčového guláša, postarajte sa aspoň o kvalitný produkt.

Pamätajte, že v potravinárskom priemysle existujú normy označené TU a GOST. Štátne normy sú prísnejšie, kvalita takýchto konzerv je vyššia, suroviny kvalitnejšie. Pri nákupe konzervovaných potravín dávajte pozor na vzhľad plechoviek. Nekupujte pokrčené, rozbité alebo poškriabané plechovky - môžu znížiť tlak a prepustiť vzduch, čo znamená, že sa veľmi rýchlo znehodnotia.

Domáce konzervy: nie vždy bezpečné

Treba si uvedomiť, že botulotoxín je nebezpečenstvo, ktoré môže číhať na milovníkov nielen konzerv z obchodu. Každá zelenina, mäso a huby môžu byť infikované botulínovou tyčinkou. Pri nevhodných podmienkach skladovania sa táto baktéria množí a môže spôsobiť ťažké s najnepríjemnejšími následkami – až po poškodenie nervového systému.

Táto baktéria je mimoriadne húževnatá, je takmer nemožné ju zabiť ani morením, ani nasolením a vo vriacej vode vydrží žiť 15 minút. Toxín ​​je niekoľkonásobne jedovatejší ako kyselina kyanovodíková.
Aby ste sa vyhli problémom spojeným s otravou toxínmi, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

Po prvé, nikdy nejedzte obsah nafúknutých konzerv, bez ohľadu na to, aké veľké je pokušenie zachrániť „trochu rozmaznaných“ odvážnym jedením. Po druhé, keď ste už začali jesť požadované konzervy, venujte pozornosť ich chuti. Botulínová tyčinka im dodáva slabú vôňu a chuť zatuchnutého tuku. Niekedy vďaka nej produkty zmäknú a môžu zmeniť svoju farbu. Po tretie, na konzervovanie vždy používajte vysokokvalitné čerstvé produkty. Rovnako dôležité je starostlivo spracovať, spoľahlivo sterilizovať nádoby a samotné konzervy skladovať v chladnej miestnosti. Po štvrté, nezabudnite sledovať trvanlivosť výrobkov. Z nejakého dôvodu sme si zvykli myslieť si, že konzervovanie dáva akémukoľvek produktu neobmedzenú trvanlivosť. Akékoľvek konzervované potraviny (kúpené v obchode aj domáce) sa môžu skladovať najviac dva roky. Po tomto období je žiaduce sa ich zbaviť. A je lepšie to urobiť tak, aby počas procedúry nebola poškodená ani jedna živá bytosť.

Šetrenie je skvelé. Ale ani jedna konzerva na svete nestojí za to, aby ste kvôli nej riskovali svoje zdravie alebo zdravie blízkych. Jedzte menej konzerv a starajte sa o seba!

Už od pradávna naši predkovia vedeli, ako skladovať jedlo „na daždivý deň“. Samozrejme, nemali také možnosti ako dnes, a tak sa jedlo pomerne rýchlo pokazilo. Napriek tomu aj pri absencii chladničiek, vákuových technológií a iných moderných techník by mohli byť produkty dlhodobo skladované na ľadovcoch, v hlbokých pivniciach. Mäso sa napríklad ponorilo do slaného nálevu, aby počas mnohých mesiacov námornej plavby nezhnilo, sušilo a údilo, varilo z bobúľ a ovocia, nakladanú zeleninu. Niektoré z týchto technológií sa používajú dodnes.

Potraviny sa kazia, pretože organické látky sa podieľajú na rôznych biochemických a chemických procesoch. V prirodzenej potrave nastupujú baktérie a plesne, tuky žltnú, mliečne výrobky kysnú. Technika konzervácie bola prvýkrát navrhnutá až na začiatku 19. storočia. Vo Francúzsku vyvinuli spôsob, ako zachovať potraviny na dlhú dobu pomocou špeciálneho spracovania, a to ako v priemysle, tak aj v domácnosti.

V slovníku sa môžeme dočítať, že konzervované potraviny sú „potravinové výrobky pripravené zo živočíšnych a rastlinných surovín, ktoré boli predtým spracované špeciálnym spôsobom, hermeticky zabalené a podrobené sterilizácii alebo pasterizácii, aby mali trvanlivosť“. Pri zahrievaní sa ničia patogénne mikroorganizmy – plesne a baktérie. Sú zodpovedné za rýchle kazenie potravín. Žiaľ, niektoré mikróby vydržia aj dlhšie zahrievanie, takže niektoré produkty je potrebné sterilizovať pri teplotách nad 100 stupňov Celzia. Takéto konzervované potraviny majú najdlhšiu trvanlivosť. Bohužiaľ, po takomto spracovaní sa mnohé vitamíny a živiny zničia. Menej sa skladujú konzervy zohriate na teplotu nepresahujúcu 80 stupňov Celzia. Táto metóda sa nazýva pasterizácia (mimochodom, takto sa „dezinfikuje“ všetko mlieko predávané v obchodoch). Konzervy sa na rozdiel od konzerv skladujú iba na chladnom mieste.

Konzervy sú veľmi pohodlnou formou skladovania potravín. Môžete si urobiť zásobu jedla, ktoré potrebujete, a už v hotovej forme. Pred použitím sa jedlo dostatočne zohreje (a mnohé konzervy sa dajú jesť aj studené), takže ušetríte čas a námahu. Je však možné nazvať takéto jedlá užitočnými?

Ako bolo uvedené vyššie, pri tepelnom spracovaní sa látky užitočné pre telo čiastočne zničia. Okrem toho sa mení štruktúra rastlinných vlákien, svalových vlákien mäsa. Počas prípravy na konzervovanie sa môže zhoršiť chuť výrobkov, ako aj ich vzhľad, preto výrobcovia pridávajú do potravín arómy, zvýrazňovače chuti, farbivá a iné škodlivé chemické zložky. Takéto látky môžu vyvolať vývoj alergií a gastrointestinálnych ochorení. A konzervačné látky pridávané do konzerv často spôsobujú podráždenie sliznice žalúdka a čriev. Bez konzervačných látok nie je vždy možné dlhodobé skladovanie produktov.

Ak si vyberiete správnu konzervu, môžete sa vyhnúť mnohým problémom. Zvážte najobľúbenejšie možnosti pre hotové jedlo s dlhou trvanlivosťou.

Zelený hrášok sa používa na prípravu rôznych šalátov, ako príloha k mäsu, zelenine a rybám. Pri výbere pohára hrášku nezabudnite venovať pozornosť dátumu výroby. Kvalitná zelenina sa uchováva v čase zberu alebo bezprostredne po ňom. To znamená, že dobrý hrášok by sa mal baliť do pohárov na jar alebo do polovice leta.
Jesenné a zimné konzervy sa vyrábajú takto: sušený hrášok sa namočí do špeciálneho roztoku, aby sa hrášok opäť stal elastickým a hladkým. Zároveň sa však výrazne zníži chuť produktu. Potom venujte pozornosť zloženiu produktu uvedenému na banke. Dobrá konzerva pozostáva z hrášku, vody, soli a cukru. Už žiadne prísady! Hrášok je dokonale skladovaný, nepotrebuje ďalšie konzervačné látky. Ak je to možné, kúpte si tégliky s označením „extra“ – to znamená, že vnútri je len malý kalibrovaný hrášok, chutný a šťavnatý. Najvyššie a prvé ročníky sú na tom trochu horšie. Stolový hrášok nemá veľkosť a môže obsahovať hnedý a žltý hrášok. Na dusenú zeleninu sa však hodí aj táto. Vhodné je kupovať aj konzervy v sklenených dózach – vtedy môžete ich obsah zhodnotiť vizuálne. Príliš svetlý hrášok je znakom použitia farbív alebo iných chemikálií. Soľanka musí byť priehľadná.

Konzervovaná kukurica, podobne ako zelený hrášok, sa musí vyrábať počas vhodnej sezóny. Zimná kukurica sa zvyčajne vyrába zo sušených zŕn namočených v marináde. Nie je z toho prakticky žiadny úžitok. Venujte pozornosť informáciám umiestneným na banke - odporúča sa kupovať konzervované potraviny vyrobené v súlade s požiadavkami GOST, a nie TU. Potom si môžete byť istí, že výrobca použil na spracovanie mliečne zrelú kukuricu, chutnú a šťavnatú. Po otvorení nádoby skontrolujte zrná. Mali by byť rovnakej veľkosti, biele alebo žlté (v závislosti od odrody kukurice), s príjemnou sladkou arómou. Rôzne veľké zrná, kovový zápach, prítomnosť cudzích inklúzií, drvené kúsky sú znakom nízkej kvality produktu. Čím svetlejšie sú zrná kukurice, tým sú zdravšie a jemnejšie.

Fazuľa sa konzervuje rôznymi spôsobmi – na pultoch obchodov môžete vidieť fazuľu vo vlastnej šťave, paradajkovú, s prídavkom citrónovej šťavy a ďalších prísad. Rovnako ako hrášok a kukurica opísané vyššie, najchutnejšie fazuľa sa nachádza v konzervách zodpovedajúcej sezóny. Zvážte štítok - mali by na ňom byť uvedené zložky (fazuľa, voda, soľ, cukor, ako prídavok - paradajkový pretlak). Ak sa na zozname okrem vyššie uvedeného objavia aj konzervačné látky, farbivá alebo príchute, je lepšie nákup odmietnuť. Obsah fazule v marináde by mal byť aspoň 60%. Skontrolujte - vo vysokokvalitných konzervách sú celé, rovnako veľké.

Olivy môžu byť zelené alebo čierne. Ich odtieň závisí od času zberu. Zelené olivy sa zbierajú pred dozretím. Môžu byť zelenkasté, sivasté alebo žltkasté. Čierne olivy (čierne olivy) dozrievajú na konároch. Bohužiaľ, bezohľadní výrobcovia kupujú lacné zelené olivy a potom ich menia na drahšie čierne olivy. Na tento účel sa do marinády pridáva napríklad glukonát železnatý. (E-579) a obohatiť kvapalinu kyslíkom. Sú takto „spracované“ olivy zdravé? Urobte si vlastný záver. Prírodné zelené olivy obsahujú množstvo vitamínov, polynenasýtené mastné kyseliny, špecifické oleje. Sú to tie, ktoré chcete jesť. A čierne olivy môžu byť použité na ozdobenie šalátov, pizze a iných jedál, v malom množstve. Nie je ťažké rozlíšiť "sčernené" olivy od skutočných - na tégliku bude uvedená zložka E-579 alebo glukonát železnatý. Okrem toho sa prírodné ovocie skladuje nie dlhšie ako šesť mesiacov a pre spracované sa toto obdobie môže predĺžiť.


Rybie konzervy sa vyrábajú z prírodných surovín alebo polotovarov. Líšia sa typom náplne, spôsobom spracovania produktov a ďalšími vlastnosťami. Užitočné možno nazvať iba prírodné konzervované potraviny vyrobené z cenných plemien, morských plodov, kôrovcov, tresčej pečene bez pridania ďalších zložiek. Prítomnosť korenín (bobkový list, soľ, želírovacie prísady) je prípustná. Ak plechovka obsahuje arómy, konzervačné látky alebo iné „extra“ látky, odmietnite kúpiť. Pri výbere konzervovaných potravín dôkladne skontrolujte nádobu - nemali by na nej byť žiadne zárezy, priehlbiny, nerovné švy. Ak je dno alebo veko opuchnuté, je veľmi nebezpečné zjesť obsah. Kvalitné rybie konzervy sú veľmi užitočné, pretože ryby obsahujú veľa rozpustných minerálnych solí, vápnik, fosfor, vitamín D.

Mäsové konzervy sa musia vyrábať iba v súlade s požiadavkami GOST. Pozor na názov – obal kvalitného výrobku obsahuje len názov mäsa a slovo „dusené“. Možnosti ako "guláš s korením" sú pochybné, pretože okrem mäsa môžu obsahovať lacnejšie prísady - tuk, zeleninu, žily. Zloženie by malo byť tiež veľmi jednoduché - mäso, soľ, korenie. Akékoľvek ďalšie prísady naznačujú nepoctivosť výrobcu. Pamätajte tiež, že dobrý guláš nemôže stáť menej ako 35 - 40 rubľov za pohár. Pri tepelnej úprave si prírodné mäso zachováva väčšinu živín, preto sa takéto konzervy môžu a majú jesť.

Konzervované huby by sa mali vyberať veľmi opatrne. V žiadnom prípade nekupujte takéto domáce výrobky - ak dôjde k porušeniu technológie spracovania, mikroorganizmy nebezpečné pre ľudí sa môžu aktívne množiť v pohároch. Okrem toho sa medzi jedlými hubami môže náhodne vyskytovať aj muchotrávka či exempláre nazbierané popri ceste alebo v ekologicky nepriaznivej oblasti. Konzervované huby nemožno nazvať užitočnými - huby sa dlho trávia v tráviacom trakte, často spôsobujú alergie alebo nepohodlie. Na konzervovanie húb výrobcovia používajú ocot, rôzne chemické prísady, korenie, cesnak a cibuľu.

Konzervovaná zelenina môže mať iné zloženie – všetko závisí od fantázie výrobcu. Takéto výrobky by ste mali kupovať iba vo veľkých obchodoch a v žiadnom prípade by ste nemali podľahnúť presviedčaniu pekných babičiek predávajúcich „domáce výrobky“. Domáce zeleninové šaláty a lahodné paradajky môžu obsahovať veľmi nebezpečné botulotoxín. Pri konzervovaní zeleniny sa najčastejšie používa lacný syntetický ocot, ktorý dráždi sliznicu žalúdka a čriev. Preto je vhodné použiť takéto konzervy len ako doplnok k sviatočnému stolu alebo na ozdobenie hotových jedál.


Ak starostlivo zvážite výber konzervovaných potravín, môžete sa vyhnúť otravám a iným nežiaducim následkom. V žiadnom prípade sa nenechajte uniesť konzervovanými potravinami - nechajte ich byť prítomné iba na slávnostnom stole alebo dopĺňajú lahodné a zdravé prírodné jedlá.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)