Správne plávanie. Korenie na pilaf - zloženie a proporcie

Ukazuje sa, že pálivé korenie dokáže potlačiť hlad na niekoľko hodín po jedle a zvýšiť počet spálených kalórií. Mnohí odborníci na výživu sa domnievajú, že na zrýchlenie metabolizmu o 25 percent do troch hodín stačí neúplná lyžička korenia. Ako si teda vybrať správne korenie?

Hovorí sa, že iba muž môže variť skutočný uzbecký pilaf. V Strednej Ázii sa verí, že v rukách žien toto jedlo nedosahuje najvyššie štandardy. Existuje veľa možností na varenie pilafu. Každý národ má svoje vlastné recepty, ktoré sa od seba veľmi líšia. Vo všeobecnosti, koľko varí pilaf, toľko receptov na prípravu tohto legendárneho jedla. Všetci sú však presvedčení, že pilaf môžete variť bez soli, vyprážanej cibule a dokonca aj bez ryže, ale musíte dať korenie, aj keď len tak, aby sa dalo odlíšiť farbou a vôňou od jednoduchej kaše s mäsom. Korenie v pilafe slúži hlavne ako prírodné konzervačné látky - neumožňujú rýchlemu skazeniu vareného mäsa, a to aj v žalúdku.

Existujú dva typy pilafov: ázijské a európske. V ázijskom pilafe sú hlavnými koreninami zera, čučoriedka; v Európe - paprika, čierne korenie a rôzne bylinky.

Kedykoľvek je to možné, koreniny by sa mali kupovať a skladovať celé, aby zostali dlhšie čerstvé. V niektorých jedlách je potrebné dať korenie v celej forme, v niektorých sú vopred rozdrvené, aby sa maximalizovala ich chuť a vôňa.

Ak chcete uvariť čisto ázijský pilaf, potom je lepšie pridať zeru a čučoriedku alebo zeru a šafran.

Zera (tiež nazývaná zra, zira) nie je nič iné ako semená indickej rasce. Od našej rasce sa líšia menšou veľkosťou a tmavou farbou. Okrem toho majú ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu. V pilafe je lepšie použiť celé semená, pretože v tomto prípade budú zodpovedné za vôňu.

Barberry je tiež lepšie pridať celé. Pri hryzení sušených bobúľ sa v ústach objaví kyslá chuť. Faktom je, že čučoriedka obsahuje vitamín C, kyselinu jablčnú, citrónovú a vínnu. Dodáva sa v tmavo červenej, červenej, čiernej farbe, ale to nemá vplyv na jej chuť.

Šafran sú sušené blizny kvetov rastlín z čeľade kosatcovitých. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia dáva šafran mäsovým a zeleninovým jedlám nielen jasnú farbu, ale aj pikantnú pálivú, mierne horkú chuť. Preto sa pridáva v extrémne malých dávkach, inak pokrm nepríjemne zhorkne. Rovnako ako nula sa nachádza vo forme semien a prášku. Len aby ste neurobili chybu pri výbere, je lepšie kúpiť nespracovaný produkt. Mnohí, aby jedlo nebolo príliš horké, pripravte šafranovú vodu vopred. Dá sa to urobiť nasledujúcim spôsobom. Stigmy šafranu rozdrvte v malom mažiari, zalejte prevarenou vodou a po 24 hodinách preceďte cez gázu. Oveľa pohodlnejšie je ochutiť pilaf takouto šafranovou vodou - bude sfarbená rovnomernejšie.

Výber korenia pre pilaf v obchodoch je veľmi široký. Môžete si kúpiť hotové zmesi monospice - "koreniny pre pilaf". Každý výrobca má však svoje vlastné. Preto si pozrite zloženie korenia uvedené na obale.

V korení, ktoré sa dodáva z Európy, sú hlavnými zložkami soľ, paprika, čierne korenie, cesnak, cibuľa a rasca. Farba tejto zmesi bude hnedá, blízka farbe papriky. Chuť tohto pilafu sa bude líšiť od ázijského.

Ale bez ohľadu na zmes korenia pre pilaf, ktorú si vyberiete, dávajte pozor na balenie korenia. Taška by nemala byť z papiera, ale z fólie. Korenie v skle je drahšie, ale lepšie. A ak si vyberiete korenie v sklenenom obale so zabudovaným mlynčekom, tak chuti vašim pokrmom len prospeje. Koniec koncov, potom môžete korenie mlieť tesne pred použitím. Korenie skladujte v uzavretých nádobách na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Pilaf je jedlo, ktorého chuť veľmi závisí od korenín, ktoré sa do neho pridávajú. Rôzne kulinárske tradície ho pripravujú rôznymi spôsobmi. Existujú recepty s ryžou, hráškom, cícerom. Napriek tomu, že pilaf sa najčastejšie varí s jahňacím mäsom, existujú možnosti varenia z teľacieho, kuracieho, bravčového a rýb. Najdôležitejšou zložkou je však korenie. Vďaka nim je jedlo chutné a voňavé. Je potrebné pripomenúť, že vôňa, vzhľad, chuť pilafu priamo závisia od harmónie zloženia korenia. Korenie na pilaf môže mať veľa kombinácií, tak sa pozrime na niektoré z nich.

"Správne" korenie

Tri koreniny pre pilaf sa považujú za „správne“. Patria sem červená feferónka, čučoriedka a semená rasce (kmín, zira). Neskôr vám o nich povieme viac.

klasický set

Aké korenie sa dáva do pilafu? Keďže ázijský pôvod pilafu je nesporným faktom, klasickou verziou jeho prípravy je orientálny pilaf. V súlade s tým je klasická sada kombináciou korenia pridaných na východe.

Takže najdôležitejšou zložkou je zira, u ľudí - rasca. Pokojne môžeme povedať, že bez tohto korenia nie je pilaf pilaf. Najideálnejšou možnosťou je použiť indický čierny kmín (nie mletý!). Ale, žiaľ, v obchodoch ho nepredávajú a na trhu nájdete hlavne biely kmín. Preto je čierna, ktorú môžete získať prostredníctvom známych obchodníkov. Charakteristickým znakom zira je výrazná a mierne kyslá vôňa, veľmi korenistá chuť. Po dobrom rozotretí medzi dlaňami to dali do pilafu.

Druhou povinnou zložkou, ktorá sa dáva do korenia na pilaf, sú bobule čučoriedky (sušené), ktoré sú bohaté na vitamín C. Sú navrhnuté tak, aby jedlo mierne kyslé. Do pilafu musíte vložiť celé semená, ktoré postupne odhalia vôňu a dodajú jedlu ľahkú chuť.

Ďalšou nie zbytočnou zložkou pilafu sú mleté ​​sušené paradajky a paprika, ktoré dodajú jedlu chuť pri dusení na miernom ohni.

Aby ryža získala krásnu zlatožltú farbu, môžete do pilafu vložiť šafran. Ale jeho jedinečnosť a chuťová hodnota je takmer nepostrehnuteľná, preto sa dá nahradiť mletou kurkumou, ktorá je podstatne lacnejšia.

Korenie na pilaf spravidla obsahuje aj prísadu, ako je korenie. Najlepšie je vziať čerstvo mletú zmes čiernej, bielej, zelenej, ružovej a voňavej. Kto má rád pikantné, môže pridať struk štipľavej červenej papriky.

Sušené bylinky sa zvyčajne nedávajú do pilafu. Najlepšie je podávať čerstvé.

Každý vie, že ako korenie pôsobia aj pridané neolúpané celé hlávky cesnaku. Nachádzajú sa hlboko v ryži a dusia sa a dodávajú jedlu chuť. Slúžia tiež ako indikátor pripravenosti ryže, pretože sa neodporúča dotýkať sa samotnej obilniny, kým nie je úplne uvarená.

Zvažovali sme klasickú verziu sady korenín. Ale stojí za zmienku, že ak nie je možné zhromaždiť takýto zoznam korenín, potom si v obchodoch môžete kúpiť hotové korenie na pilaf, ktorého zloženie sa nepovažuje za také zlé. Hlavnou vecou je dobre si preštudovať zoznam zložiek, medzi ktorými je žiaduce mať čučoriedku, rascu, papriku.

uzbecký pilaf

Pilaf s ovocím

Pilaf s ovocím je asi jediný druh tohto jedla, ktorý neobsahuje prakticky žiadne korenie. Hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, čerešňové slivky, figy, marhule, dule plne dodajú ryži jej chuť a vôňu. Ak je to žiaduce, takýto pilaf, ktorý je varený s mäsom, môže byť trochu okorenený korením.

Sladkú verziu jedla sa odporúča podávať s lístkami mäty (čerstvé), ktoré dodávajú sviežosť a príjemnú vôňu. Vďaka tomuto druhu inovácie prechádzajú klasické a zaslúžené recepty určitou modernou premenou. Je známe, že mladí kuchári z východu vykonávajú experimenty s varením pilafu s exotickým ovocím. Napríklad v niektorých orientálnych reštauráciách nájdete pilaf s papája. Tento recept má tiež všetky šance stať sa jedného dňa klasikou.

Aké korenie sa dáva do pilafu s kuracím mäsom?

Na tento druh pilafu sa používajú tieto koreniny: šafran, rasca, sušené bobule čučoriedky, sušená červená paprika, čierne korenie, sušený tymián, čili paprička, cesnak, petržlenová vňať. Je potrebné poznamenať niektoré vlastnosti pridávania týchto korenín do pilafu. Počas varenia treba pridať čerstvú petržlenovú vňať a cesnak. Z tohto dôvodu by ste ich mali mať pri varení po ruke. Ostatné ingrediencie je možné pripraviť vopred a použiť podľa potreby.

Sušenú červenú papriku rozdrvte v mažiari na malé kúsky. Čierne korenie môže byť mleté ​​v mlynčeku na kávu. Sušený tymián - potrieme prstami. Všetky zložky (rasca, bobule čučoriedky (nesekané), šafran, pálivé čili, mleté ​​čierne korenie, nasekaný tymian a červená paprika) by sa mali zmiešať a dobre uzavrieť v pohári.

Rybí pilaf

Pilaf s korením a rybami sa nazýva aj „maurský“. Na jeho prípravu sa zvykne používať zelenina (cibuľa a paradajky), pretlačený cesnak, tymián, majoránka a citrónová šťava. Možno sa tento pilaf zdá zvláštny, ale v niektorých krajinách je veľmi populárny.

Koreniny a koreniny sú prírodné prísady, ktoré môžu dať rovnakému jedlu úplne odlišné chute. Do ľudskej stravy sa dostali oveľa skôr ako soľ. História ich používania sa počíta na stáročia, kde každé korenie má svoje tajomstvo objavovania a použitia.

Byliny a koreniny sú časti rastlín, ktoré sa spracúvajú rôznymi spôsobmi alebo sa ponúkajú surové. Vyznačujú sa lahodnou arómou a majú výraznú charakteristickú chuť. Obsahujú aromatické prchavé a horiace látky, ktoré poskytujú ich vlastnosti a vyžadujú určité technológie na použitie v procese varenia.

Korenie a koreniny robia naše jedlo perfektným chuťovo a liečivým zložením. Štúdium ich vlastností v ústavoch biochémie a potravinárskeho priemyslu neustále pokračuje, čo vám umožňuje objavovať nové nuansy a robí korenie ešte atraktívnejším pre majstrov kulinárskeho umenia. Obsahujú minerály a vitamíny potrebné pre plnohodnotné a zdravé fungovanie nášho organizmu.

Korenie sa na európsky kontinent privážalo v dávnych dobách, väčšinou z východných krajín, niektoré pochádzali z Južnej Ameriky a Afriky, kde si získali lásku a obľubu medzi kmeňmi, ktoré tieto územia obývali.

Korenie a koreniny zohrávajú dôležitú úlohu pri kulinárskej premene surových potravín na varené jedlá. Žiadne varenie sa spravidla nezaobíde bez korenia. So zvláštnym znepokojením pristupujú k tejto otázke v Uzbekistane, kde sú národnou hrdosťou. Korenie na pilaf by sa malo brať v rovnakých množstvách, aby sa jedlo stalo skutočným uzbeckým: zira, čučoriedka, šafran, sušená červená paprika, mletá na prášok a sušené paradajky. Toto je klasika žánru! Pozrime sa podrobnejšie na ich použitie pri príprave obľúbeného pilafu každého.

Zira

Iným spôsobom sa toto korenie nazýva rímska rasca. Najväčším producentom je v súčasnosti Irán. Má mierne horkastú chuť, ktorá pripomína oriešok a veľmi silnú vôňu. Do pilafu môžete pridať semená rasce alebo prášok získaný mletím zŕn.

Barberry

V ľuďoch sa táto rastlina nazýva kyslá, pretože jej listy a bobule majú kyslú chuť, v ktorej sú tóny príjemnej horkosti. Pre pilaf je zvyčajné používať sušené, ktoré sa pred použitím rozomelú.

Šafran

Toto korenie, známe už od staroveku, je na Kaukaze považované za tradičné. Zvláštna aróma šafranu a jeho korenisto-aromatická chuť robia jeho prítomnosť v mäsových pokrmoch nenahraditeľnou. Okrem toho je schopný dať hotovému jedlu špeciálny odtieň.

paprika

Toto korenie je známejšie ako paprika, známa aj ako indická červená soľ. Mierne slané, veľmi voňavé, horkosladké a neporovnateľné – tak možno charakterizovať túto zložku uzbeckého pilafu.

Korenie na pilaf by sa nikdy nemalo kupovať v práškovej forme. Pilaf je celé umenie, preto k ich výberu pristupujme so všetkou vážnosťou. Na trhu si tieto voňavé zložky môžete sami nazbierať v sušenej forme. Korenie na pilaf sa pridáva, keď je mäso takmer pripravené. Tajomstvo spočíva v tom, že sa tak zachová ich chuť a vôňa čo najviac. Keď je pilaf hotový, miestni kuchári ponúkajú, že pokrmy, v ktorých sa varil, prikryjú teplou prikrývkou. V tomto prípade korenie na pilaf bude aj naďalej dodávať jemné tóny chuti do jedla. Dodajú jedlu neuveriteľne lahodnú vôňu. Toto tajomstvo môžete oceniť, ak sami varíte pilaf pomocou tejto technológie.

Luxusná kuchyňa môže byť na stole pre každého, kto zaobchádza s receptom s náležitou pozornosťou a nezabudne použiť korenie na pilaf, bez ktorého môže byť vaše úsilie márne.

Takéto tradičné orientálne jedlo - pilaf sa objavilo pred mnohými storočiami. Existuje veľa verzií o krajine jeho pôvodu. Mohla to byť India alebo staroveká Perzia, no obľubu si získala v krajinách Strednej Ázie. Pripravoval sa z dostupných produktov – mäsa a ryže a ako konzervanty slúžili koreniny.

V Uzbekistane je hlavným jedlom pilaf. Jedáva sa doma, varí sa na ulici a organizujú sa súťaže medzi kuchármi. Pilaf obnovuje silu, ľahko sa vstrebáva do tela a zabraňuje strate vlhkosti. Bohatá a príjemná chuť mu dodáva špeciálnu kombináciu korenia.

Klasické korenie na pilaf

• Zira alebo rasca sú semená rasce. Jeho najlepšie odrody rastú v Indii, no kúpiť ho môžete aj na našich trhoch. Hlavnou vecou je pri výbere rozdrviť semená v dlaniach. Takže môžete cítiť korenistú vôňu a uistiť sa, že to nie sú mrkvové semienka.
• Barberry sú sušené bobule. Sú zdrojom vitamínu C a dodávajú pilafu kyslú chuť.
• Kurkuma a šafran- keďže šafran je drahé korenie, častejšie sa namiesto neho používa kurkuma. Dodáva charakteristickú žltú farbu.

Spočiatku sa pilaf pripravoval z jahňacieho mäsa, ale ako sa jedlo rozšírilo po celom svete, jeho receptúra ​​sa zmenila. Ako mäso sa dnes používa bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Ryžu začala nahrádzať pohánka, hrášok, bulgur a iné obilniny. V pilafe sa objavili aj huby, paradajky a iná zelenina.

Korenie na pilaf z rôznych druhov mäsa

K jedlu z rôznych druhov mäsa sú vhodné rôzne koreniny.

Pilaf z kuracieho alebo morčacieho mäsa

Toto jedlo je ľahké a výživné. Vhodné pre tých, ktorí nemajú radi jahňacinu s bravčovým.

Korenie pre tento pilaf:

• kari;
• karafiát;
• rozmarín;
• petržlen;
• šalvia.

Môžete variť lahodný pilaf s kuracím mäsom.

Bravčový pilaf

Je to dobrá alternatíva k jahňaciemu mäsu. S ním sa pilaf ukáže ako výdatný a mastný.

Jahňací pilaf

Od staroveku sa pilaf varil s jahňacím mäsom. Jednoduché a chutné recepty na takéto jedlo nájdete na.

Koreniny sú vhodné pre jahňací pilaf:

• horčičné semienka;
• koriander;
• paprika;
• sumach;
• chmeľ-suneli;
• pikantné.

Hovädzí pilaf

Na varenie hovädzieho pilafu si vezmite korenie:

• šafran;
• Čile;
• oregano;
• pikantné;
• zira.

Nezvyčajné doplnky k pilafu

V závislosti od preferencií chuti môže byť pilaf varený sladší aj pikantnejší. Recepty sa líšia od kultúry ku kultúre. Do indického pilafu sa pridávajú napríklad zázvor, datle, sušené marhule a hrozienka. Vďaka tomu sa ukazuje ako sladká chuť.

Shah pilaf sa pripravuje v Azerbajdžane. Všetky ingrediencie sa pripravujú oddelene a potom sa vložia do pita chleba a pečú sa.

V tadžickom pilafe nájdete strukoviny a ovocie, ako je dule.

Vyskúšajte rôzne recepty na porovnanie chutí a vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Kedy pridať korenie do pilafu

Korenie sa môže pridať až na konci, ale je lepšie ho pridať k zelenine a mäsu vo fáze dusenia. Najprv sa na panvici opečie cibuľa, potom sa pridá mäso a mrkva, to všetko sa dusí a naleje vodou. Keď voda vrie, hlavné korenie sa vloží do pilafu. Takže sa absorbujú do mäsa a zeleniny a chuť sa nasýti.

Hotové korenie pre pilaf - ktorý si vybrať

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je recept na pilaf. Výrobcovia majú rôzne koreniny pre pilaf vyrobené z kuracieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa.

Po tretie, korenie by nemalo obsahovať zvýšené množstvo soli. Je škodlivý pre ľudí s urolitiázou, vredmi alebo gastritídou.

Po štvrté, je lepšie zvoliť korenie v sklenených nádobách. Môžete teda vidieť jeho celé zloženie.

Populárne značky hotových korenín:

1. "Maggy"- obsahuje kari, rascu, čierne korenie, kurkumu, koriander, bazalku a sušenú zeleninu. Obsahuje aj jódovanú soľ. Toto korenie je vhodné pre pilaf z hydinového mäsa - kuracieho a morčacieho mäsa.
2. "Jesť doma"– neobsahuje zvýrazňovače chuti a soľ. Obsahuje rascu, čučoriedku, koriander, kurkumu, papriku, bobkový list a štipľavú červenú papriku. Takéto korenie bude kombinované s jahňacím a bravčovým mäsom.
3. "Kotanyi"- korenie s výraznou vôňou rasce. Zahŕňa klasické korenie, ale aj zeler a sezam. Takáto sada korenín je vhodná pre "uzbecký" pilaf.

Pilaf je orientálne jedlo, ktoré milujú národy celého sveta a je častým „hosťom“ na stoloch. Napriek tomu, že má rôzne technológie varenia, „kôra“ zostáva nezmenená - koreniny a koreniny, ktoré dokážu zdôrazniť jej jedinečnú, pikantnú a bohatú chuť.

Okrem toho sú ochucovadlá konzervačným prostriedkom prírodného pôvodu, vďaka ktorému možno pilaf dlhodobo konzervovať aj v horúcom podnebí. Nie je možné si nevšimnúť ich jedinečné vlastnosti: zlepšenie trávenia a metabolizmu.

Korenie je dôležitým doplnkom pilafu, vďaka ktorému je jedlo neuveriteľne voňavé a chutné. Takéto "jednoduché" prísady tiež zohrávajú estetickú funkciu, vďaka čomu je jedlo zlaté a chutné.

Dnes existuje neskutočne veľké množstvo korenín, z ktorých každé je svojím spôsobom jedinečné.

Napriek rozmanitosti by však v žiadnom prípade nemali nahradiť hlavné korenie. Môžu byť len dodatočnou "poznámkou" pri príprave skutočného pilafu.

uzbecký

K takémuto pilafu sa pridáva skutočné uzbecké korenie, ktoré sa vyznačuje prítomnosťou takých zložiek: imeretský šafran (podrobne), zira, čučoriedka, mleté ​​čierne korenie, mletá chilli paprička, biely sezam.

Charakteristickým znakom uzbeckého doplnku je absencia kurkumy, namiesto ktorej sa používa šafran. Táto zložka napĺňa pilaf nádhernými voňavými tónmi a dodáva mu zlatý odtieň.

s bravčovým mäsom

Pri príprave pilafu s bravčovým mäsom je potrebné pridať šafran, čučoriedku a rascu, bez ktorých nie je možné dosiahnuť harmóniu chuti. Môžu sa používať v drvenej aj v celej forme, kulinárski majstri však odporúčajú použiť druhú možnosť.

Hlavným pravidlom používania čučoriedky je jej malé množstvo, inak jedlo veľmi zhorkne.

S kuracím mäsom

Ak chcete uvariť skutočne lahodný a krásny pilaf s kuracím mäsom, musíte určite pridať korenie: tymian, kurkuma, rozmarín, kari, koriander, oregano. Tieto prísady budú schopné zdôrazniť neuveriteľnú vôňu kuracieho mäsa, vďaka čomu bude sýtejšie, šťavnatejšie a pikantnejšie.

Názvy a zloženie originálnych korenín

Zira, alebo, ako sa tiež nazýva, rasca, je bylinná rastlina, ktorá vyzerá veľmi podobne ako rasca. Vo varení je široko používaný, alebo skôr jeho semená, vrátane prípravy pilafu.

Charakteristickým znakom prísady je prítomnosť špeciálnej arómy, ktorá vydáva ostrosť a ostrosť, ako aj orieškovú, mierne horkú dochuť. Najmä chuťová "buketa" sa odhalí pri trení alebo vyprážaní.

Dnes existuje veľa druhov tejto rastliny, ale ako prísada sa používajú tieto druhy zira:

• Perzský - korenie, ktoré sa vyznačuje prítomnosťou žltej farby a výraznou arómou;
• kirmanskaya - prísada, ktorá vyzerá ako malé čierne semená, ktoré dodávajú pilafu zvláštnu ostrosť.

Okrem chuti je korenie známe svojimi jedinečnými vlastnosťami:

• zlepšuje krvný obeh;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu;
• normalizuje trávenie;
• zmierňuje plynatosť, dyspepsiu a kŕče.

Zira je ideálnou možnosťou na zlepšenie chuti a estetiky pilafu. Je tiež schopná urobiť tvrdé mäso mäkké a šťavnaté.

žltá

Lepšie známy ako kurkuma. Na jeho vytvorenie sa používa koreň rovnomennej rastliny, ktorá je považovaná za blízkeho príbuzného svetoznámeho zázvoru. Základ pre korenie je predčistený, potom varený s prídavkom farbív a sušený.

Ďalej sa korene jasne oranžového odtieňa rozomelú na prášok. Je to ten, kto sa používa pri príprave nielen pilafu, ale aj mnohých ďalších jedál.

Dôležitým pravidlom pre použitie aditíva je jeho veľmi malé množstvo v pochúťke - „na špičke noža“, to bude stačiť.

Kurkuma je schopná nasýtiť jedlo špeciálnou arómou a chuťou, čo dáva jeho vzhľadu chutný oranžový odtieň.

Navyše vďaka koreniu môžete normalizovať výkon tráviaceho systému, zbaviť sa zápalov a prebytku žlče.

Kedy pridať

V prvom rade treba poznamenať, že každé korenie pre pilaf sa pridáva vo „svojom“ čase. V žiadnom prípade by ste nemali nalievať všetky koreniny naraz, pretože môžete jedlo úplne zničiť. Takže poradie pridávania každého korenia:

• kurkuma a čučoriedka - počas smaženia cibule a mrkvy, t.j. pred pridaním ryže;
• zira - do pochúťky sa dostane až po odparení polovice vody.

Ak sa dodatočne používajú iné koreniny, musia sa pridať po uvarení jedla, keď je ešte horúce.

Čo je súčasťou klasického zloženia korenia pre pilaf

Hlavné zložky klasického korenia na pilaf sú: kurkuma, šafran, zira a možno použiť čučoriedky. Sú schopní nielen dať pochúťke neuveriteľne bohatú a ušľachtilú chuť, ale tiež ju naplniť charakteristickým chutným odtieňom.

Tieto prísady majú tiež antioxidačné vlastnosti, takže sa začali používať v staroveku, keď ešte neexistovali chladničky. Vďaka týmto komponentom môže byť jedlo skladované po dlhú dobu bez toho, aby sa pokazilo a stratilo svoje chuťové vlastnosti. Do klasického receptu je možné pridať ďalšie prísady, ktoré ešte viac odhalia vynikajúcu chuť skutočného pilafu.

Ako už bolo spomenuté v článku, ani jeden pilaf sa nezaobíde bez orientálnych prísad, bez ohľadu na technológiu jeho priamej prípravy. Je však dôležité vybrať si správne korenie a „nenaraziť“ na falzifikáty, ktorých je dnes, žiaľ, veľa. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu vybrať skutočné korenie, ktoré odhalí všetky chuťové a estetické kvality orientálneho jedla.

Na pilaf je potrebné použiť šafran alebo kurkumu na výber, keďže prvé korenie je jedným z najdrahších na svete, nie každý si ho môže dovoliť kúpiť. Druhá prísada môže byť ideálnou náhradou, pretože nie je esteticky ani chuťovo nižšia ako šafran. Má ľahkú citrusovú vôňu s korením a korenistú dochuť.

Dôležité je nepreháňať to s jeho užívaním – nie viac ako jednu čajovú lyžičku. Toto dávkovanie je dostatočné na to, aby bol pilaf zlatý a voňavý.

Ďalšími dôležitými koreninami sú zira a čučoriedky. Najlepšie je kúpiť korenie na miestach veľkoobchodu, napríklad to môže byť trh, pretože iba v tomto prípade je možné skontrolovať kvalitu a prirodzenosť prísady.

Nie je nezvyčajné vidieť obyčajné semená mrkvy predávané ako zira, pretože sú veľmi podobné štruktúrou a vzhľadom. Ak chcete skontrolovať pravosť doplnku, musíte zrná trieť prstami. Súčasnosť sa vyznačuje prítomnosťou ostrej korenistej arómy, ktorú nemožno zamieňať s inými.

Pri výbere čučoriedky by ste mali dať prednosť čiernej a sušenej, aspoň to radia kulinárski guru. Ak sa však takýto výrobok z akéhokoľvek dôvodu nedá kúpiť, môžete si vziať červené čerstvé bobule, ktoré naplnia chuť jedla špeciálnou ľahkou kyslosťou.

Uzbeckí kuchári často pridávajú sušené ovocie do pilafu, ale to platí výlučne pre vegetariánske pochúťky. Väčšinou sa používajú sušené slivky, hrozienka, figy a sušené marhule. Avšak tí, ktorí majú radi prítomnosť sušeného ovocia v pilafe s mäsom, by si mali pamätať, že veľmi svetlé ovocie nemožno kúpiť, pretože bolo možné ich chemicky spracovať.

Skutočný pilaf, ktorý bol varený podľa všetkých pravidiel, sa môže stať hlavným "hosťom" na každom stole. Toto vynikajúce, neuveriteľne chutné a zdravé jedlo vás prekvapí svojou chuťou a estetickými „notami“ iba vtedy, ak sú koreniny správne vybrané a pridané.

Preto je veľmi dôležité venovať pozornosť výberu skutočného doplnku a nekupovať falošný. Koniec koncov, sú to korenie, ktoré vytvára „chuťový“ karneval a napĺňa jedlo jasom.