Na poznámku

Ryža na sushi by mala byť o niečo tuhšia ako na iné jedlá. Je lepšie brať nie dlhozrnnú, ale okrúhlu ryžu. Na sushi je špeciálna ryža, malá a okrúhla, je oveľa kratšia ako naša obyčajná – podlhovastá. Jeho charakteristický znak: zvýšená lepivosť pri varení. Je veľmi vhodné vyrezávať gule na sushi.

Európania umývajú ryžu trikrát a Japonci nie menej ako sedem, pričom tvrdia, že čím viac umytá, tým chutnejšia.

Pokrievka sa počas varenia nesníma. Faktom je, že keď je veko otvorené (aj mierne), vychádza para, čo môže nepriaznivo ovplyvniť chuť ryže.

Rýchle ochladenie dodá ryži lesk. Ryža môže byť chladená ventilátorom alebo sušičom vlasov.

Metóda číslo 1

Opláchnite ryžu vo veľkom množstve vody, kým nebude číra. Na varenie berieme nesmaltovanú panvicu s hrubým dnom. Ryža sa naleje vodou v pomere 1: 1. Ak sa na začiatku odoberie pohár ryže, potom by už nemala byť žiadna voda. Nádobu uzavrieme vekom a zapálime veľký oheň. Po varení, bez otvorenia veka, znížte oheň na minimum a nechajte 12 minút. Po dátume spotreby vyberte panvicu z ohňa a nechajte 15 minút so zatvoreným vekom. Potom ryžu premiešame tak, aby sa vrchná vysušená vrstva zmiešala s mokrou spodnou. Potom znova prikryte a nechajte 5 minút pôsobiť. Potom ryžu preložíme do inej misky. Hotovú ryžu nalejte špeciálnym roztokom - avazesu (pozri recept nižšie) v pomere 3: 1 (na 1 šálku ryže je potrebná 1/3 šálky sladkej náplne). Hotová ryža je pokrytá vlhkou utierkou.

Na prípravu awasezu potrebné: ½ l ryžového octu, ½ l saké, ½ kg kryštálového cukru a ½ polievkovej lyžice. soľ. Všetko okrem soli sa zmieša v hrnci a zapáli sa veľký oheň. Keď obsah hrnca vrie, odstavte ho z ohňa a pridajte ½ polievkovej lyžice. soľ. Potom ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte ryžu.

Po pridaní awasezu získa sushi špecifickú vôňu a kyslo-sladkú chuť. Pri príprave awasezu je hlavnou vecou rešpektovať proporcie, inak sa ryža môže ukázať ako príliš sladká alebo príliš kyslá.

Metóda číslo 2

Ryža sa dôkladne umyje v studenej vode, vymieňa sa, kým sa nestane priehľadnou, potom ju položíme na sito a necháme hodinu. Potom ryžu spustíme do hlbokej panvice a naplníme ju vodou. Množstvo vody by malo prevyšovať množstvo ryže o 1/5, t.j. 200 g ryže by malo predstavovať približne 240 ml. voda. Hrniec by nemal byť plný viac ako 1/3. Na dochutenie ryže pridajte do vody štvorcový kúsok riasy kombu, ktorej veľkosť dosahuje 5 cm, vyberte ju pred varením vody. Potom panvicu prikryte pokrievkou a zohrejte na strednú teplotu, priveďte do varu (asi 5 minút), znížte teplotu na minimum a varte ryžové krúpy pri miernom vare, kým ryža neabsorbuje všetku vodu, asi 10 -13 minút. Potom odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju stáť bez zdvihnutia veka asi 10-15 minút.

Pripravte octovú zmes. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. biely vínny ocot alebo japonský ryžový ocot so 7,5 lyžičky. granulovaný cukor a 2 lyžičky. morská soľ. Všetko vyššie uvedené dobre premiešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Potom ryžu preložíme do mokrej drevenej misky určenej na sushi, zalejeme octovou zmesou a premiešame drevenou varechou. Pred prípravou sushi musí ryža úplne vychladnúť.

Metóda číslo 3

Opláchnite sushi ryžu v studenej tečúcej vode, kým nebude číra. Ryžu varte asi 2 minúty (na 200 g ryže 240 ml vody), potom vypnite horák a nechajte pod pokrievkou 10 minút napučať. Potom odstráňte veko a nechajte pôsobiť 10 minút. Zmiešame 1 ČL. soľ a 1 lyžička. cukor s 2 polievkovými lyžicami. ryžový ocot (predáva sa vo veľkých obchodoch), zohrejte ho. Ryžu nasypeme do misky, pridáme marinádu a paličkami dobre premiešame.

Metóda číslo 4

Asi hodinu pred varením ryžu dôkladne prepláchnite v nádobe s plochým dnom. Ak chcete odstrániť zvyšky peelingu, potierajte mokré zrná na stenách a spodnej časti. Ryžu umývame, kým nebude voda úplne číra. Potom zalejte vodou a nechajte chvíľu vylúhovať. Pre dobrý výsledok sa ryža premyje a namočí do vody aspoň na 30 minút. Olúpanú ryžu zalejeme ešte 1/5 vodou, po utretí vlhkou handričkou pridáme kúsok kombu veľký 6-7 cm. Zakryte pokrievkou a dajte variť. Pri prvom náznaku varu odstráňte kombu a pridajte saké - na každý pohár suchej ryže - 1 polievkovú lyžičku. kvôli. Znížime plameň a varíme asi 10 minút, potom oheň vypneme a necháme ryžu lúhovať aspoň 10 minút. Počas varenia ryže si pripravte octové korenie. Za týmto účelom premiešajte do hladka 7-8 polievkových lyžíc. ryžový ocot a 1 polievková lyžica. soľ, 4-5 lyžice. Sahara. Na začiatok si misku, v ktorej budeme korenie variť, navlhčíme vodou. Odstránime prebytočnú vlhkosť. A navlhčite okyslenou vodou, ktorá sa získa zmiešaním 2-3 lyžice. ocot a 1 šálka vody. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Uvarenú ryžu nasypeme do stredu misky. Vychladne asi za 10 minút. Potom sa na vytvorený kopec ryže zaleje ryžovým korením. Ryžu premiešajte špachtľou alebo širokou drevenou lyžicou spustenou na dno, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Metóda číslo 5

Ryžu nasypeme do prevarenej vody. Znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a varte, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu, ocot a pridáme kryštálový cukor, ako aj soľ – všetko podľa chuti. Priveďte do varu, znížte teplotu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nalejte ryžu výslednou tekutinou, panvicu pevne zatvorte vekom a nechajte ju lúhovať, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Ryžu necháme vychladnúť.

Metóda číslo 6

Ryžu umytú v čistej vode vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte 30 minút napučať. Potom dajte ryžu na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ďalších 10 minút. Vypneme oheň a necháme ryžu vypotiť ďalších 20 minút, v tomto čase pripravíme ocot na sushi: v malom hrnci umiestnenom na ohni zmiešame všetky ingrediencie a zahrievame, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Hotovú ryžu položte na vopred pripravený list pergamenu, navlhčite hotovým octom a premiešajte.

Metóda číslo 7

Ryžu umyjeme nasledovne: zaspíme vo veľkej nádobe, zalejeme dostatočne veľkým množstvom vody a prudko premiešame. Vodu, ktorá sa zakalila, scedíme, spolu s ňou sa odstráni väčšina ryžových šupiek, podstielky a prachu. Po odstránení vody ryžu pomeľte ľahkými pohybmi prstov a dlaní, jeden po druhom, rýchlo spracujte všetky zrná. Ak je po tomto postupe voda na dne stále zakalená, pridajte do nej čistú vodu, dôkladne premiešajte a znova sceďte a tak ďalej, až kým nebude voda číra. Dôkladne umytú ryžu nalejte do cedníka, úplne ju zbavte vody a potom ju namočte do studenej vody na 20 minút.

Ryžu zalejeme vodou 1:1, zatvoríme vekom a necháme 20 minút dusiť na miernom ohni. Pred vriacou vodou pridáme oheň, keď začne vrieť, oheň znížime na veľmi slabý. Ryžu necháme na miernom ohni zovrieť, kým sa tekutina nevsiakne do zŕn, asi 20 minút. Potom oheň opäť pridáme na 10 sekúnd, potom ho úplne vypneme. Medzi panvicu a veko položíme uterák alebo obrúsok. Po 20 minútach je ryža pripravená na konzumáciu, rovnako ako spracovanie s octovou zmesou alebo citrónovou šťavou.

Metóda číslo 8

Varenie olúpané ryža na sushi. Ryžu umytú v čistej vode vložte do hrnca, zalejte studenou vodou v pomere 1: 1 a po dobre osolenej priveďte do varu. Technológia varenia si vyberte niektorú z vyššie uvedených metód. Kým sa ryža varí, vmiešame 1 lyžičku. soľ a 70 g slivkového octu a pridajte 3 polievkové lyžice. mirina. Po uvarení ryžu necháme 15 minút postáť a preložíme do veľkej nádoby. Povrch postriekame octovou zmesou. Ryžu premiešajte plochou drevenou tyčinkou a rovnomerne rozdeľte octovú zmes. Po úplnom vychladnutí sa dá ryža použiť na prípravu sushi.

Metóda číslo 9

Varenie leštené ryža na sushi. Ryžu zalejeme studenou tečúcou vodou a pridáme saké (približný pomer 700 g ryže na 700 ml vody a 2 polievkové lyžice saké). Potom ryžu umyjeme, opäť zalejeme vodou. Zmiešame 1 plát kelu kombu, 70 g jablčného octu a 1 polievkovú lyžičku. l. med. Soľná zmes 1 polievková lyžica. l. a pridajte do namočenej ryže, trvajte 1 hodinu. Po miernom prevarení odstráňte riasy a ryžu varte ďalej ako obvykle. Keď je ryža uvarená, nechajte ju lúhovať 15 minút. Zmiešajte jablčný ocot s medom a soľou. Ryžu preložíme do misky a zalejeme octovou zmesou. Ryžu premiešajte plochou drevenou tyčinkou a rovnomerne rozdeľte octovú zmes.

Metóda číslo 10

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť sushi ryžu. Na 1 kg ryže 2 polievkové lyžice. cukor a 1 lyžička. soľ. Ryžu uvarte na ktorýkoľvek z vyššie uvedených spôsobov a nechajte 15 minút postáť. Zmiešajte soľ, cukor a ocot, kým sa úplne nerozpustí. Ryžu preložíme do veľkej nádoby a povrch posypeme octovou zmesou. Ryžu premiešame drevenou vareškou.

Aby hotové jedlo získalo kontrastný slávnostný vzhľad, môže byť ryža zafarbená. Ak na prípravu octovej zmesi použijete namiesto jablčného octu červený slivkový ocot, ryža zružovie. A aby voda pred uvarením ryže získala jasne žltý odtieň, pridajte 1 lyžičku. kurkuma. Ak do hotovej sushi ryže pridáte 2 polievkové lyžice. mleté ​​morské riasy, zmení sa na bledozelenú farbu.

So zdanlivou jednoduchosťou hlavnej zložky roliek a sushi môže ryža priniesť začínajúcim fanúšikom japonskej kuchyne nečakané prekvapenia. Zdalo by sa, že nič zložité: zvyčajná obilnina, ktorá musí byť varená a umiestnená v správnom poradí s ostatnými prísadami.

Ak sa cereálie náhle vysypú z kotúčov, nepríjemne sa prilepia na zuby a jedlo nezdobia, ale iba pokazia, potom vás nedobrovoľne bude zaujímať, ako uvariť ryžu na kotúče doma bez špeciálneho elektrického ryžového variča. Na začiatok stojí za to obrátiť sa na pôvod, alebo skôr na hlavný dôvod zlyhania.

Ako si vybrať ryžu na rolky a sushi

Než sa naučíte, ako správne variť ryžu na rolky, musíte si vybrať ten správny. V špeciálnych oddeleniach veľkých obchodov je „Sushi Rice“, môžete si ju bezpečne kúpiť, ale v skutočnosti bude stačiť každá obilnina, ktorá spĺňa hlavné parametre.

Ryža na rolky by mala byť:

• veľký;
• bez rezu;
• okrúhly;
• nie v pare.

Dlhá ryža, z ktorej je nádherný pilaf alebo príloha k zelenine, nie je vhodná na rolky. Japonská kuchyňa tradične používa veľa druhov ryže, ale takzvaná lepkavá ryža sa používa v rolkách. Dokonale drží tvar, ktorý mu kuchár dáva, dokonale vníma vôňu a chuť akejkoľvek náplne.

Dusená ryža sú priesvitné zrná príjemného krémového odtieňa, kaša z nej sa drobí a nezachová si svoj tvar.

Takmer ideálne sú krúpy, ktoré pozostávajú z čistých veľkých zŕn oválneho a mierne „hrncového“ tvaru. Ak máte pochybnosti, dôverujte spoločnosti, ktorá na obale napísala „Rice for sushi and rolls“, je menšia šanca, že sa pomýlite.

Pozor! Ryža vo vreckách na varenie nebude fungovať, aj keď je okrúhla!

Ako variť ryžu na rolky: od samého začiatku

Dôležitý postup pri príprave ryže na varenie: musí sa vytriediť, pretože náhodný kamienok môže zničiť celý pôžitok z jedla. Zvyčajne stačí nasypať kvalitnú ryžu na čistý stôl a starostlivo ho preskúmať a zarovnať prstami. Všetky cudzie inklúzie sú viditeľné voľným okom.

Potom sa ryža musí umyť. Ryža nasypaná do panvice sa zaleje studenou vodou, niekoľkokrát sa premyje - zakalená belavá voda odtečie, je to ryžový škrob, ktorý po mletí zostáva na zrnách.

Premytá ryža by sa mala naliať čistou, filtrovanou vodou a nechať hodinu.

Potom naposledy opláchnite, vložte ryžu do hrnca s hrubým dnom, najlepšie nie smaltovaným, a zalejte vodou rýchlosťou 250 gramov vody na 200 gramov ryže.

Ak potrebujete väčšiu porciu, môžete si vziať dvojnásobný objem. Ryžu nemusíte soliť.

Mimochodom, namiesto hrnca je liatinový kotol na pilaf dokonalý!

Umiestnite hrniec na strednú teplotu, prikryte pokrievkou. Keď voda vrie, musíte znížiť oheň a variť ryžu ďalších 15 minút.

Ďalší tip, ako uvariť správnu ryžu na rolky - neotvárajte veko od chvíle, keď dáte panvicu na oheň.

Všetko sa uvarí do piatich minút a počujete to podľa bublavého zvuku, potom si označíte 15 minút a odstavíte panvicu z ohňa.

Ďalších 15 minút veko neodstraňujte, nechajte vsiaknuť zvyšnú vodu a hustú paru. Ak sčítate celý čas, zistíte, koľko uvariť ryžu na rolky - samotný proces varenia do ďalšej fázy trvá len 35 minút .

Ryžový dresing - hlavný rozdiel

Nestačí sa naučiť správne variť ryžu na sushi a rolky, treba ju správne okoreniť, až potom môžeme predpokladať, že ryža je hotová.

Budeme potrebovať:

• ryžový ocot Mitsukan 180 ml;
• cukor 120 g;
• soľ 30 g;
• suché morské riasy Kombu 3 gr.

V hrnci zmiešame všetky ingrediencie, zohrejeme na ohni, ale nenecháme zovrieť. Môžete miešať, aby sa cukor a soľ rýchlejšie rozpustili. Riasy vložte do obväzu doslova na 10 minút, potom je potrebné ich odstrániť - už nebudú užitočné.

Použitie morskej soli namiesto kuchynskej dodáva ryži jemný nádych tradičnej japonskej autentickosti!

Pripravený dresing vychladíme a pridáme k uvarenej teplej ryži. Tu popísané množstvo vystačí približne na kilogram suchej ryže, ale stojí za to si zapamätať svoje vlastné chuťové preferencie! Ak máte radi kyslú ryžu alebo len o niečo sladšiu, pokojne si dresing prispôsobte podľa vlastnej chuti.

Dresing si môžete pripraviť na budúcnosť, je perfektne skladovaný v chladničke, stačí ho úplne vychladnúť a naliať do sklenenej misky - potom dresing nezíska cudzorodú chuť ani vôňu.

Okorenená ryža má jemnú nevtieravú arómu, ideálna pre akékoľvek rolky, sushi, onegiri s rôznymi umeboshi (plnkami). Teraz viete, ako správne a rýchlo uvariť ryžu na rolky, a môžete si dopriať svoje obľúbené jedlá!

Rolky a sushi mnohí nazývajú tradičnou japonskou kuchyňou. Teraz sú medzi našimi krajanmi veľmi obľúbené. Zaujímavá kombinácia rýb, morských rias a ryže nenechá ľahostajným mnohých milovníkov sushi. Každý si môže pripraviť takéto jedlo doma a liečiť príbuzných, hlavnou vecou je vedieť, ako správne variť obilniny, pretože to je základ pre varenie.

Akú ryžu si vybrať na sushi

Aký druh ryže je potrebný na sushi? V supermarketoch sú špeciálne oddelenia, kde sa prezentuje tovar na výrobu sushi. Nájdete tam aj špeciálnu obilninu s názvom „For Sushi“. To je ideálne pre domáce japonské jedlá, ale špeciálna guľatá ryža môže byť nahradená bežnou ryžou. Dusené, dlhozrnné zrná nebudú fungovať, pretože vytvárajú drobivú kašu ako na pilaf a potrebujete lepivú zmes. Vyberte si zaoblené zrná.

Ako variť rožky doma

Takmer každý obyvateľ Japonska vie, ako variť rolky, pretože toto jedlo pozná od detstva, pozná všetky jemnosti tvorby, správnu kombináciu ingrediencií. Ak chcete pripraviť skutočné a veľmi chutné rolky, zvážte nasledujúce faktory:

1. Najlepšie je použiť ryžový ocot, pretože sa líši od nášho stolového alebo jablčného. Japonský ocot je jemne sladký, nie korenistý. Ak vyberiete nesprávnu ingredienciu, môžete pokaziť chuť ryže a samotného jedla. Dresing môžete nahradiť vínnym octom tak, že doň pridáte cukor a trochu soli.
2. Wasabi nájdete takmer v každom supermarkete, kde je špeciálna sekcia pre japonské jedlá. Je lepšie vybrať tento produkt v prášku, malé množstvo sa zriedi vodou na požadovanú konzistenciu a po 10 minútach dostanete hotový chutný produkt.
3. Aké sú rolky bez japonských morských rias. Nori sa častejšie vyskytuje vo forme veľkých veľkých listov, ale existujú aj rezané malé pásy. Čím tmavšia je farba listov rias, tým bohatšia bude chuť vareného jedla.
4. Zázvor a sójová omáčka sa hodia ako prídavok k rohlíkom. Môžete sa bez nich zaobísť, ale ak chcete zažiť plnú chuť japonskej kuchyne, potom je lepšie pridať tieto ingrediencie do roliek a sushi.

Pozrime sa na hlavné fázy procesu výroby roliek doma:

1. Výber a získanie všetkých potrebných ingrediencií a komponentov. Než začnete s procesom vytvárania japonských potravín, musíte si kúpiť všetky produkty, ktoré budete potrebovať. Premyslite si recept, aké ryby alebo morské plody budú základom, či použijete nori, marinádu a iné produkty.
2. Po príprave všetkých potrebných ingrediencií sa môžete pustiť do varenia ryže na rolky a prípravy základu – nakrájanej ryby, zeleniny a ďalších komponentov.
3. Keď ryža vychladne a plnka je hotová, začnite formovať valčeky. K tomu použite špeciálnu drevenú bambusovú podložku, ktorá vám pomôže vyvaľkať správny tvar rolky. A pomocou ostrého, ostrého noža namočeného vo vode môžete pripravenú rolku nakrájať na malé porcie.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme:

• soľ - 0,5 lyžičky;
• vriaca voda - 1,5 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• vínny alebo jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.

Na prípravu dresingu je potrebné zmiešať všetky vopred pripravené produkty v jednej nádobe, zapáliť a bez úplného varu premiešať. Keď sa cukor, soľ rozpustí, dresing je hotový, stačí ho vychladnúť. Správny pomer pomerov vám dobre nahradí ryžový ocot, ktorý sa bežne používa v japonskej kuchyni ako dochucovadlo, nič viac netreba pridávať. Pozrite si recepty.

Varenie ryže na rolky

Aby ste získali správnu lepivosť ryže, dôkladne opláchnite zrná vodou v niekoľkých prechodoch, kým nebude voda číra. Počas umývania cereálií odstráňte pop-up, tmavé zrná, nečistoty. Keď je ryža dobre umytá, pokračujte vo varení. Spôsoby varenia ryže na sushi:

1. Cereálie na rolky rozložíme na panvicu s veľkými, väčšinou hrubými stenami a dnom. Zalejeme čistou vodou, pomer: 200 gramov ryže na 250 gramov studenej vody. Všetok obsah by mal tvoriť tretinu celej panvice. Panvicu prikryjeme pevným vekom, pošleme do ohňa, privedieme vodu do varu. Potom sa teplota zníži na minimum. Varenie bude trvať 15 minút. Bez otvárania veka nechajte ďalších 15 minút bez ohňa, aby sa ryža dobre vylúhovala.
2. Ryžu na rolky rozložíme na panvicu v pomere 2 diely vody na 1 diel cereálií a necháme 30 minút. Potom zakryte pevným vekom, pošlite do ohňa, priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Obilniny sa teda varia 10 minút, potom panvicu vyberieme zo sporáka, pričom bez otvorenia veka necháme variť ďalších 20 minút.
3. Rovnako ako v predchádzajúcej metóde by mal byť pomer v pomere 2 ku 1. Nalejte obilniny do bežnej panvice s už vriacou vodou. Znížte teplotu na minimum, a tak nechajte ryžu na závitky chradnúť, kým sa neodparí všetka tekutina.
4. Varenie ryže v pomalom hrnci na rolky nie je ťažké. Za týmto účelom nalejte 2 šálky umytých obilnín do misky a nalejte 2,5 šálky vody. Zatvorte veko a zapnite funkciu pohánky na 10 minút. Ryžu teda možno variť aj v dvojitom kotli.

Pozrite si recepty

Dnes sa veľa ľudí snaží naučiť variť rožky a sushi a na tejto ceste každý čelí určitým ťažkostiam.

Ako variť dobrú sushi ryžu, ako rolovať rolky a mnoho ďalších otázok odráža vážnosť procesu.

Dnes sa pokúsime odpovedať na úplne prvú, základnú otázku, bez ktorej v zásade nemožno odpovedať na dobré rolky alebo sushi: ako uvariť ryžu na sushi?

Najprv si to hneď vyjasnime: nie je možné variť ryžu na sushi bez určitých produktov. Týmito produktmi sú okrem vhodnej ryže aj ryžový ocot a riasa kombu (nori), bez ktorej nie je možné vyrobiť ani samotné rolky. Riasy na sushi a ryžový ocot dnes kúpite takmer vo všetkých väčších obchodných reťazcoch v ktoromkoľvek meste: s popularizáciou sushi a roliek prestal byť ich nákup problém - stačí sa pozrieť a určite nájdete tie správne produkty . Ryžu na sushi však vôbec nie je potrebné kupovať špeciálne.

Teraz je v predaji toľko druhov ryže, že je to až závratné a teraz je veľmi dôležité vybrať si tú „správnu“ ryžu na sushi, sashimi a ryžu na rolky.

Ako ste už určite uhádli, jednoduchá ryža, z ktorej pripravujeme rizoto, pilaf a mliečnu kašu, sa na sushi vôbec nehodí. Pred prípravou klasického japonského jedla by ste si preto nemali kupovať dlhozrnnú ryžu, dusenú, jazmínovú, hnedú, basmati ryžu a známu odrodu devzra, z ktorej sa pripravuje lahodný uzbecký pilaf. Zrná týchto druhov ryže sú suché a drobivé, takže pokusy o sformovanie čohokoľvek z nich nikdy nebudú úspešné.
Ryža na sushi patrí do triedy okrúhlych odrôd. Škrob, na ktorý je táto ryža taká bohatá, ju robí lepkavou. Tento druh ryže po uvarení drží svoj tvar a nerozpadá sa, práve vďaka tejto vlastnosti sa z nej ľahko formuje základ na sushi a rolky.

Pri nákupe ryže na sushi nezabudnite, že musí mať nasledujúce vlastnosti:
- rovnaká zrnitosť
- nepriehľadná alebo perleťovo biela farba (ryža by mala byť bez prasklín a tmavých škvŕn).
- celistvosť každého zrnka ryže, nemali by sa lámať ani lámať
- nedostatok ryžových šupiek.

Japonci hovoria, že sushi ryža by sa nemala rozpadať ani po poklepaní prstom, ale rozhodne by sa mala roztopiť v ústach.

Ryža sa dodáva v dlhozrnnej, strednozrnnej a guľatozrnnej forme. Ak je v prvých dvoch druhoch ryže (a to sú typy, o odrodách sa bude diskutovať neskôr) málo škrobu a jeho „lepivosť“ je nízka, potom v guľatozrnnej ryži je maximálny obsah škrobu a vďaka schopnosti z uvarenej ryže, aby sa spojila, táto ryža je optimálna na varenie ryže na sushi, rolky, sashimi. Môžete použiť neidentifikovanú sushi ryžu pestovanú v Rusku. Okrúhly tvar zrnka ryže s dĺžkou približne 4-5 mm vám pomôže určiť správnu odrodu. Napriek tomu však bude potrebné skúšobné varenie, aby sa zistila schopnosť ryže držať sa spolu.
Ale odrody ryže ako "Koshi-Higari" alebo "Sushiki" sú zaručene vhodné pre japonskú a čínsku kuchyňu. Najvšeobecnejšia rada je hľadať sushi sieťky, t.j. ryža na sushi. Som si istý, že predajcovia v špecializovaných predajniach vám budú rozumieť a budú vám vedieť pomôcť s výberom ryže na sushi.

Na prípravu rolády a sushi môžete použiť akúkoľvek guľatozrnnú ryžu. V obchodoch s nápisom „sushi ryža“ sa často predáva obyčajná guľatozrnná ryža a vôbec nie špeciálna japonská ryža. Použitie bežnej guľatozrnnej sushi ryže je možné nie teoreticky, ale v praxi, testované mnohými kulinárskymi odborníkmi.

Varenie ryže na sushi

Ryža je hlavnou zložkou sushi a roliek. Záleží na ňom, ako budú chutné. Ak si ryžu vyberiete a uvaríte správne, zvážte, že 80% práce pri príprave sushi ste už urobili.
Existuje veľa receptov na výrobu ryže na sushi, v tomto ohľade je situácia v zásade porovnateľná s varením ryže.

Existujú však princípy spoločné pre všetky metódy:

1. Ryža sa varí do mäkka;
2. Ryžový dresing sa pripravuje z ryžového octu, cukru a soli;
3. Hotová ryža sa prenesie do veľkej nádoby a zaleje sa vareným octovým dresingom.

Začnime...

Bez ohľadu na to, akú ryžu použijete na prípravu sushi: špeciálnu alebo obyčajnú guľatozrnnú, treba ju dobre opláchnuť studenou tečúcou vodou, kým nebude priehľadná.
Všetka pop-up ryža musí byť odstránená – podľa pravidiel Japoncov vo vode pláva len „zlá“ ryža, ktorú treba vyhodiť. Samozrejme, pri umývaní ryže musíte odstrániť aj všetky nečistoty, všetky tmavé zrnká ryže.

Metóda 1 . Najprv opláchnite ryžu veľkým množstvom tečúcej vody. Potom scedíme vodu a necháme ryžu asi hodinu.
Premytú ryžu vložte do panvice s hrubým dnom, zalejte vodou v tomto pomere: na každých 200 g ryže by malo pripadnúť 250 ml vody. Kvôli chuti sa do ryže vloží štvorec morskej riasy nori (kombu), ale musí sa odstrániť skôr, ako voda zovrie.
Hrniec by mal byť naplnený vodou a ryžou nie viac ako do tretiny.
Panvicu prikryte pokrievkou, zapnite stredný oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ryžu 10-15 minút pri miernom vare, kým sa voda úplne nevstrebe, vyberte panvicu zo sporáka bez otvárania viečko, nechajte ďalších 10-15 minút.

Po vybratí rias ryžu prikryte a veko opäť neotvárajte, kým nie je ryža úplne uvarená.

Metóda 2. Ryžu prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme vodou v pomere 2 diely vody na 1 diel ryže, necháme pol hodiny odstáť, potom postavíme na sporák, prikryjeme a na prudkom ohni privedieme do varu, zredukujeme zohrejte na minimum, ryžu povarte 10 minút, vypnite oheň a nechajte ryžu prikrytú ďalších 20 minút.

Metóda 3. Premytú ryžu nasypeme do vriacej vody, znížime oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou, ryžu dusíme, kým sa tekutina úplne nevsiakne. Pomery ryže a vody sú rovnaké ako v druhej metóde - 1: 2

Príprava ryžového dresingu

Dresing na sushi ryžu sa vyrába z ryžového octu, cukru a soli, a to veľmi jednoducho.

Na 450 g varenej ryže sú potrebné približne 2 polievkové lyžice. ocot a 1 lyžička. cukor a soľ.
Soľ a cukor sa nalejú do ryžového octu a zmes sa zahrieva, kým sa úplne nerozpustí, pričom sa mieša na strednom ohni. Hotový dresing posypte na ryžu a zľahka ju premiešajte drevenou vareškou alebo paličkami na sushi.

Zálievku je možné pripraviť aj inými spôsobmi, napríklad nori možno pridať do octu spolu so soľou a cukrom, ale potom sa riasy pri varení do ryže pridávať nemusia.

Vlastnosti varenia ryže na sushi

Po uvarení ryže a dresingu je potrebné ich premiešať. Octová ryža sa zalieva alebo posype miešaním drevenými (!) Spotrebičmi. Ryžu opatrne premiešame, aby sa z nej nestala kaša.

Dresing pred pridaním do ryže treba mierne schladiť, ako samotnú ryžu, ale ešte horúce sa miešajú, následne treba ochutenú ryžu schladiť, podľa japonských tradícií sa to robí ventilátorom, ale v princíp, aj bez toho ryža normálne vychladne.

Verí sa, že prevzdušnenie ryže jej dodáva perleťový lesk.

Ryža by mala byť dostatočne chladná, aby ruky neboli horúce. Pri formovaní roliek a sushi sa odporúča pravidelne si namáčať ruky vo vode, do ktorej bol pridaný ryžový ocot.
Na základe materiálov z ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryža na sushi a rožky

Kúpenú ryžu odoberieme a potrebné množstvo nasypeme do plochého pohára.

Nezabudnite dôkladne opláchnuť ryžu. Opláchnite ryžu na sushi a rolky by mala byť studená voda a to by sa malo robiť dlho. Nie je možné poskytnúť odporúčania týkajúce sa počtu „premytí“, bude to závisieť od odrody ryže a od jej kontaminácie. Hlavnou úlohou postupu však nie je len dosiahnutie čistoty ryže, musí sa odstrániť škrobový prach, ktorý pokrýva ryžu, voda, v ktorej je ryža ponorená, musí byť takmer priehľadná. Myslím, že na to je potrebné meniť vodu cca 10x.

Na varenie sushi ryže môžete použiť parný hrniec takmer na akomkoľvek modeli. Nie je tu dvojitý kotol - nie je veľký problém, ryžu na sushi uvaríme klasickým spôsobom. Po umytí necháme ryžu na rolky „odpočívať“ asi 45 minút a necháme ryžu ležať bez vody. Počas tejto doby sushi ryža napučí a absorbuje zvyšnú vlhkosť po umytí. Nalejte jednu šálku ryže s jeden a štvrť šálky vody. Na varenie sushi ryže použite smaltovaný hrniec alebo nerezový riad s tesne priliehajúcim vekom. Do misky, v ktorej sa bude variť ryža, sa odporúča vložiť 1 list riasy nori. Panvicu položíme na sporák a privedieme do varu, pred varením vody by sa mal odstrániť list rias. Ryžu varte na strednom ohni 10 minút, potom zakryte veko panvice uterákom a počkajte ďalších 10 minút.

Do uvarenej ryže pridajte ryžový ocot. Najprv by sa však mal v octe rozpustiť cukor a soľ. Na 1 polievkovú lyžicu octu (množstvo potrebné na jednu šálku suchej ryže, asi 180 gramov), musíte vziať 1 lyžičku. cukor a ½ lyžičky. soľ. Cukor je lepšie použiť trstinu a morskú soľ. Nalejte ryžu s octom s cukrom a soľou rozpustenou v nej.

Dôkladne premiešame...

A necháme „vysušiť“, pri tomto postupe ryža úplne „vezme“ ocot

V takýchto drevených kadiach sa za starých čias „sušila“ ryža. Mnohí znalci japonskej kuchyne stále odporúčajú pri pridávaní octu do sushi očiek použiť na miešanie ryže drevený tanier alebo misku a drevenú špachtľu alebo drevenú lyžicu.

Krok za krokom ukazuje, koľko minút potrebujete na to, aby ste ryžu namočili, uvarili a obhájili, kým z nej začneme robiť rolky a sushi.

• Po umytí ryža stojí 10 minút.
• Potom ju varte po vriacej vode po dobu 15 minút.
• Ďalej, bez otvorenia veka, držte ryžu 15 minút.
• Potom ryžu premiestnite do drevenej alebo kameninovej misky, aby ste ju zmiešali s omáčkou a prikryte ju vlhkou utierkou na 15 minút.

To je všetko, po uvarení ryže si môžete pripraviť ľubovoľné rolky a sushi podľa vlastného výberu! Prekvapte svojich blízkych!

Základnou a hlavnou ingredienciou roliek je ryža. Keď je ryža na rolky správne uvarená, pochúťka sa nerozpadne, zachová si svoj tvar a umožní vám cítiť jemnú lahodnú chuť náplne.

Ktorú ryžu je lepšie zvoliť na výrobu sushi a roliek?

1. Než začnete variť, musíte pochopiť, ktorá ryža je vhodná na rolky. Nie všetky odrody ryže sú vhodné pre našu úlohu. Najlepšie je použiť okrúhly typ.
2. Napríklad ryža s malými zrnami "Urutimai". Tento produkt má vo svojom zložení veľa škrobu, čo umožňuje, aby sa zrná ryže počas varenia zlepili.
3. Najbežnejšou odrodou ryže je obyčajná mliečna biela ryža. Predáva sa v každom obchode, má veľkú lepivosť a viskozitu.
4. Venujte pozornosť spracovaniu obilnín. Dá sa naparovať, leštiť alebo lúpať. Neberte predvarenú ryžu, inak sa vám rolka rozpadne.
5. Do sushi nepoužívajte dlhozrnnú alebo hnedú ryžu. Nemajú prakticky žiadny lepok.
6. Po zakúpení ryže ju vytriedte, odstráňte všetky čierne zrná alebo zvyšky.

Ako variť ryžu na rolky a sushi?

Sushi vyžaduje lepkavú ryžu. Zvyčajná možnosť varenia nám preto nevyhovuje.

Varenie tradičným spôsobom v hrnci

Budete potrebovať:

• biela ryža - 0,33 kg;
• soľ;
• voda - 0,4 l;
• cukor.

Ako variť ryžu na rolky:

1. Ryžu vložíme do cedníka alebo sitka a 5-krát prepláchneme studenou vodou, kým nebude kvapkajúca tekutina číra.
2. Umytý výrobok vložíme do panvice s vodou.
3. Varte ryžu na vysokej teplote. Čakáme, kým sa uvarí.
4. Prepnite oheň na minimálny výkon a varte ďalších 12 minút. Výslednú kompozíciu nemiešajte.
5. Nechajte panvicu na sporáku, vypnite oheň, 25 minút, aby sa varil.
6. Po 15 minútach ryžu ochutnajte a uistite sa, že je mäkká. Ak sa produkt ukázal ako drsný, pridajte ďalších 15 ml vriacej vody.
7. Kým sa ryža dusí, pripravíme si octovú zálievku. Za týmto účelom kombinujte cukor, ryžový ocot, soľ.
8. Dajte zmes na sporák a akonáhle začne vrieť, vyberte panvicu.
9. Ryžu preložíme do priestrannej misy, zalejeme mierne vychladnutým dresingom a jemne premiešame ingrediencie.
10. Teraz môžete začať vyrábať maškrty. Dobrú chuť!

Recept na ryžu na sushi a rolky v pomalom hrnci

Nákupný zoznam:

• granulovaný cukor - 16 g;
• ryžový ocot - 50 ml;
• soľ - 10 g;
• ryžové krúpy - 370 g;
• citrónová šťava - 18 ml;
• voda - 0,5 l;
• sójová omáčka - 10 ml.

Varenie ryže v pomalom hrnci:

1. Cereálie niekoľkokrát premyjeme studenou vodou.
2. Rozložíme kompozíciu na dno misky multivarkára a pridáme vodu.
3. V ponuke kuchynských spotrebičov kliknite na tlačidlo "Cereálie" alebo "Ryža". Nastavený čas je 25 minút.
4. Počas tejto doby si môžete pripraviť marinádu. Do samostatnej misky nalejte citrónovú šťavu, sójovú omáčku a ocot. Pridajte cukor a soľ. Tekutú zmes nalejte do hrnca a priveďte do varu.
5. Marinádu ochladíme a nalejeme na uvarenú ryžu.

Aromatická ryža varená s nori

Riasy dodajú ryži príjemnú vôňu a jemnú korenistú chuť.

Ingrediencie receptúry:

• prevarená voda - 0,4 l;
• tri listy nori;
• soľ - 4 g;
• ryža - 180 g;
• olivový olej - 20 ml;
• sójová omáčka - 40 ml.

Ako variť ryžu:

1. Potrebné množstvo ryže niekoľkokrát prepracujeme v cedníku so studenou vodou.
2. Umytú ingredienciu naložíme do panvice a silným ohňom privedieme do varu.
3. Začneme variť ryžovú kašu na miernom ohni 10 minút.
4. Počas tejto doby nakrájajte morské riasy na malé kúsky a keď je ryža hotová, pridajte ju na panvicu.
5. Samostatne zmiešajte sójovú omáčku, olivový olej a soľ.
6. Výslednú zmes nalejte do ryže, premiešajte všetky ingrediencie.
7. Teraz môžete začať formovať rolky.

Príprava ryžového dresingu

Varená nekvasená ryža sama o sebe nedáva rolkám takú jemnú úžasnú chuť. Aby sa produkt stal jemnejším a jeho chuť bola bohatšia, pripravuje sa špeciálny dresing. Neskôr sa zmieša s ryžou.

Klasický variant

Budete potrebovať:

• cukor - 50 g;
• ryžový ocot - 54 ml;
• soľ - 5 g.

Akčný algoritmus:

1. Skombinujte vyššie uvedené ingrediencie v malom hrnci.
2. Zapnite oheň na nízky výkon a za stáleho miešania roztok zohrejte.
3. Keď sa cukor rozpustí na tekutinu, vypnite oheň a počkajte, kým dresing nevychladne.

Sushizu náplň

Čo si vziať:

• ocot - 90 g;
• soľ - 4 g;
• list morskej riasy kombu;
• cukor - 50 g.

Príprava krok za krokom:

1. Všetky produkty spojíme v miske, zmes preložíme do hrnca a zohrejeme.
2. Zálievku pripravujeme pomalým zahrievaním, pričom dávame pozor, aby tekutina nevyvrela.
3. Po 5 minútach teplú tekutinu precedíme cez sitko a odstránime hrudky rias.
4. Potom môžete omáčku zmiešať s uvarenou ryžou.

5 hlavných tajomstiev varenia ryže na sushi a rolky

1. Výber správnej odrody ryže je prvoradý. Počas procesu varenia by sa mal výrobok zlepiť a vytvoriť kašu, aby sa dal neskôr ľahko tvarovať. Najlepšia je guľatozrnná biela ryža.
2. Nezabudnite opláchnuť ryžu vodou. Prebytočný lepok z nej odtečie a ten, ktorý zostane, pomôže obilnine získať požadovanú konzistenciu.
3. Najlepšie je variť produkt v bežnom hrnci alebo pomalom sporáku. Počas procesu varenia by sa ryža nemala miešať. V opačnom prípade sa vám bude drobiť, keď začnete vytvárať rolku.
4. Produkt sa nedá stráviť. Po uvarení ho varte na miernom ohni maximálne 15 minút.
5. Dresing a ryža musia byť spojené horúce. Ak je vaše jedlo studené, stačí ho zohriať v mikrovlnnej rúre. Akonáhle získate jemnú ryžu požadovanej konzistencie, okamžite pristúpte k tvorbe sushi. Nemôžete to nechať na ďalší deň. V opačnom prípade ryža stratí vlhkosť a rozpadne sa.