Pri akej teplote chodia chvosty pri mesačnom svite. Ako si vybrať hlavy a chvosty. lekcia krok za krokom

Braga obsahuje nielen alkohol a vodu, ale aj veľké množstvo fuselových olejov a iných nečistôt, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé pri používaní moonshine. Aby sa zbavili toxických látok, ako aj zlepšila chuť, farba a vôňa nápoja, odporúča sa vykonať dvojitú destiláciu s povinným oddelením mesačného svitu na frakcie. Musíte vedieť, ako správne odrezať chvosty a hlavy v mesačnom svitu. Len tak sa dostanete k poriadnemu drinku, ktorý bude konkurovať povestnému elitnému alkoholu.

mesačné zlomky

V každom mesačnom svite, bez ohľadu na zdrojový materiál, budú prítomné toxické nečistoty: metylalkohol, kyselina octová, acetón a ďalšie. Mesačný svit získaný počas procesu destilácie sa delí na tri hlavné frakcie:

1. Hlava. "Pervach", ako sa tiež nazýva prvý mesačný svit, je veľmi nežiaduce používať, pretože obsahuje veľa toxických chemických zlúčenín. Niektorí ľudia používajú "pervac" napríklad ako acetón, aby sa zbavili mastných kvapiek na kuchynskom povrchu.
2. Telo (srdce) nápoja. Mesačný svit sledujúci „hlavy“ sa nazýva „telo“ nápoja. Táto časť destilátu sa neskôr použije ako domáci lieh. Predpokladá sa, že centrálna frakcia by mala obsahovať iba vodu a etylalkohol. Ale doma je veľmi ťažké stanoviť požadovaný teplotný režim, preto budú v „tele“ prítomné nečistoty, aj keď v minimálnom množstve.
3. Chvosty. Po "telo" mesačného svitu sa zbierajú "chvosty". Konečná frakcia sa nepoužíva na konzumáciu, aj keď nespôsobuje veľa škody.

Existujú osvedčené metódy, ako odrezať hlavy a chvosty v mesačnom svite. Vyberte „hlavy“ a „chvosty“ nasledovne:

1. Braga sa zahreje až na 65 stupňov, keď začnú vrieť toxické nečistoty. Zároveň sa objaví charakteristický alkoholový zápach a prvé kvapky destilátu.
2. Prechod z prvej fázy do druhej je veľmi dôležitý - zber "tela" mesačného svitu. Destilát sa veľmi pomaly zahrieva na 78 stupňov, kedy začína doba varu etylalkoholu. Monitorovanie teplotného režimu je veľmi dôležitým momentom v procese varenia mesačného svitu. Ak urobíte chybu v ukazovateľoch teploty, môžete pokaziť chuť nápoja. Môže tiež dôjsť k vymršteniu koláča alebo upchatiu spojovacích rúrok.
3. Musíte vedieť, že so stúpajúcou teplotou sa získa menšie množstvo alkoholu. Voda začne vrieť, začne sa tretia fáza, pri ktorej sa odrežú „chvosty“. Ak necháte „chvosty“ v destiláte, nápoj získa zakalenú farbu, nepríjemný zápach a chuť.

Môžete použiť iba telo mesačného svitu

hlavy

Počiatočná frakcia, ktorá sa ľudovo nazýva „pervach“, je najnebezpečnejšia, pretože práve v „hlave“ sa zhromažďuje vysoká koncentrácia látok nebezpečných pre človeka. Niektorí oceňujú "pervach" pre jeho silu, aj keď je prísne zakázané používať "hlavu" moonshine. Okrem ťažkej kocoviny môžete po užití takéhoto mesačného svitu dostať ťažkú ​​otravu. "Hlavy" môžu byť použité na technické účely, ale častejšie sú jednoducho zlikvidované.

Správny mesačný svit nie je možný bez oddelenia „hlavy“ a „chvosty“, ale ako odrezať „hlavy“ a „chvosty“ v mesačnom svitu, budeme ďalej uvažovať.

Telo

Keď sú všetky „hlavy“ odrezané, je dôležité správne pozbierať hlavnú časť destilátu. Je nevyhnutné vymeniť nádobu na zber mesačného svitu. Teplota vykurovania by mala byť 85-90 stupňov. Ak má destilačná kocka už zabudovaný teplomer, oddelenie „tela“ mesačného svitu bude celkom jednoduché. Pri absencii teplomera existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, kedy prestať odoberať vzorky „tela“:

1. Kúsok papiera sa namočí do destilátu a zapáli sa. Ak plameň horí modrým odtieňom, začína sa posledná fáza - výber "chvostov".
2. Meria sa sila destilátu. Ak je pod 30 stupňov, zbiera sa „srdce“ mesačného svitu.
3. Tlak prúdu citeľne slabne až do ukončenia procesu.

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, je najlepšie použiť profesionálny destilačný prístroj. V prístrojoch pre domácich majstrov nebude jasné oddelenie jednej frakcie od druhej fungovať. V "teli" budú prítomné cudzie nečistoty, ktoré ovplyvnia kvalitu konečného produktu.

Mesačný svit stále ovplyvňuje kvalitu mesačného svitu

Chvosty

Toto je posledná fáza destilácie, keď pri teplote asi 90 stupňov vychádzajú fúzové a éterické oleje s „chvoskami“. Nepredstavujú žiadne zdravotné riziko, ale je lepšie sa zbaviť „chvostov“, aby sa ukázalo, že mesačný svit nie je zakalený a bez cudzieho zápachu. "Chvosty" sa pridajú do kaše pre ďalšiu dávku. Nemá zmysel znovu destilovať "chvosty" - kvalita "destilátu" zostane rovnaká.

Ako vyberať hlavy

Destilátori používajú niekoľko osvedčených spôsobov, ako odrezať „hlavy“. Voľba závisí od profesionality, skúseností s mesačným svitom, kvality mesačného svitu, kachlí, na ktorých sa ohrieva destilačná kocka. V procese výberu "hlavy" je najdôležitejším bodom teplotný režim vykurovania. Výhodnejšie je použiť priemyselný destilačný prístroj so zabudovaným teplomerom a spätným chladičom.

Kde sa proces začína? Pripravená kaša sa naleje do destilačnej kocky a privedie sa do varu. Hneď ako sa začnú objavovať prvé kvapky destilátu, oheň sa zníži na minimum a potom sa pomaly zvyšuje. Teplota trysky by mala byť nízka.

Mnohí sa pýtajú, či je potrebné vybrať „hlavy“, ak sa používa mesačný svit so zabudovaným parníkom. Odpoveď je zrejmá - samozrejme, stojí to za to. V parníku sa usadzujú tavné oleje, ktoré tvoria chvostovú frakciu. A sukhoparnik, bohužiaľ, neodkladá toxické nečistoty. Preto pri kúpe destilačnej kocky s parným hrncom je nevyhnutné oddeliť prvú, najviac jedovatú frakciu.

Aké sú metódy výberu hlavy?

Cez cukor

Jedným z najpresnejších spôsobov výberu "hlavy" je metóda cukru. Výpočet objemu "hláv" pre cukor je veľmi jednoduchý. 1 kg cukru použitého na prípravu rmutu obsahuje 70-100 hláv. Pomocou špeciálneho merača - hustomeru zistíte množstvo cukru v zápare až do momentu, kedy sa do nej pridajú kvasnice.

Napríklad v 20 litroch rmutu hustomer ukázal prítomnosť 15% cukru. Vypočítame hmotnosť cukru: vynásobte 20 x 0,15 a získajte 3 kg. Pre tento indikátor cukru je potrebné v prvej frakcii odrezať 210 až 300 ml mesačného svitu.

"Hlavy" by mali byť oddelené v každej z dvoch destilácií. Ak nie je k dispozícii prístroj na meranie cukru, pomocou váh zistíte presné množstvo použitých surovín. Pomocou tejto metódy je potrebné presne vypočítať všetky merania od samého začiatku procesu. Nespornou výhodou však je, že ešte pred destiláciou môžete zistiť, koľko „hláv“ by sa malo odrezať.

Podľa alkoholu

Metóda sa používa, keď nie je známe presné množstvo cukru v kaši. Prvá destilácia touto metódou prebieha bez frakčnej separácie. Počet "hláv" bude približne 12-15% čistého alkoholu. Sila medzialkoholu sa meria liehomerom.

Podľa teploty

Tento spôsob odrezania "hláv" sa považuje za nepresný a používa sa extrémne zriedkavo. V prípade domácich destilačných zariadení nebude možné vyrobiť presné vykurovanie, preto je lepšie túto metódu nepoužívať.

Ako odrezať "hlavy" podľa teploty:

1. Obsah mesačníka ešte priveďte do varu.
2. Pomaly, počas 20 minút, zvyšujte teplotu ohrevu tak, aby bola nakoniec asi 79 stupňov. Počas tejto doby s destilátom vychádzajú toxické nečistoty.
3. Ďalších 20 minút teplota postupne klesá.
4. Kvapalina, ktorá sa zachytila ​​týmto spôsobom, je hlavová frakcia.
5. Teplota sa opäť zvýši, aby sa vybrala centrálna frakcia - "telo".

Podľa vône

Profesionáli v oblasti domáceho varenia piva vedia určiť, kedy odrezať „hlavy“ podľa čuchu. Táto metóda je veľmi podmienená a rozhodne nie je vhodná pre začiatočníkov. Pre túto metódu neexistuje presná technológia, pretože je založená na čuchu a čuchu človeka. Majster postupuje takto: odoberie pár kvapiek destilátu, rozotrie si ich medzi dlaňami a podľa výslednej arómy zistí, či je možné prejsť na ďalšiu frakciu. Na použitie metódy odrezania hlavovej frakcie čuchom sú potrebné obrovské skúsenosti s domácim varením piva.

Ako strihať chvosty

Keď pevnosť v prúde klesne na 35-45 stupňov, môžete prejsť do ďalšej fázy - zberu "chvostov". Keď ste sa rozhodli urobiť mesačný svit, určite by ste si mali kúpiť alkoholometer. Pomocou neho ľahko určíte, kedy sa zber „tela“ končí. Keď teplota ohrevu stúpne na 85 stupňov, musíte zhromaždiť malé množstvo destilátu v samostatnej nádobe a skontrolovať jeho silu.

Existuje ľudová metóda bez použitia alkoholometra. Kvapalina sa naleje do lyžice a zapáli sa. Ak plameň horí, destilát je stále silný a na prechod na ďalšiu frakciu je príliš skoro. Akonáhle kvapalina prestane horieť, je čas zbierať "chvosty".

Počas prvej destilácie sa „srdce“ zbiera, kým pevnosť neklesne na 30 stupňov. To platí najmä pre kašu vyrobenú z ovocia, obilnín alebo koláča. "Chvosty" sú príčinou zakalenej farby mesačného svitu, ale po druhej destilácii môžete dosiahnuť takmer priehľadnú farbu nápoja.

Prečo by sa mal alkohol pri destilácii deliť na frakcie? Niektorí mesačníci doteraz zanedbávajú delenie destilátu na „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Výsledkom je, že takíto remeselníci získajú zakalený silný nápoj so štipľavým zápachom a obsahom škodlivých nečistôt. Nadmerná konzumácia alkoholu aj tak zdraviu neprospieva a nerafinovaný mesiačik spôsobí telu ešte väčšiu škodu. Okrem toho si každý sebaúctyhodný liehovar dáva za cieľ vyrobiť kvalitný nápoj. Dávno sú preč časy, keď sa destilát vozil kvôli hospodárnosti. Teraz mnohí ľudia kreatívne pristupujú k procesu varenia mesačného svitu, experimentujú s prísadami a technológiou, aby získali elitný silný nápoj. Ak zanedbáme dvojitú destiláciu s uvoľnením troch hlavných frakcií, bude mesačný svit najnižšej kvality a nebude vhodný na ďalšie lúhovanie a zušľachťovanie.

Podľa základných pravidiel sa môžete naučiť, ako odrezať "hlavy" a "chvosty", aby ste získali čistý mesačný svit bez škodlivých nečistôt. Aby ste to dosiahli, musíte poznať technológiu destilácie s oddelením frakcií, ako aj použiť vysokokvalitný mesačný svit. Veľa bude závisieť od surovín použitých na výrobu kaše.

Pokyny krok za krokom na destiláciu rmutu na surový alkohol a refrakčnú destiláciu na získanie čistého mesačného svitu.

Budete potrebovať (zmeniť proporcie v závislosti od objemu alembíka):

- mesačný svit s objemom 17 litrov (napríklad hotová súprava "Katyusha-17-Lux")
- 12 litrov hotovej kaše (alebo dve tretiny objemu vášho stroja)
- nádoby na výber hláv, tiel a chvostov mesačného svitu
- liehomer

Voliteľné:

- vysoká skúmavka na meranie sily mesačného svitu
- špeciálny teplomer na meranie teploty v destilačnej kocke (napr.)

Akcie:

• Zápar nalejte do destilačnej kocky. Položte kocku na sporák. Pripojte potrubia na prívod a výstup vody a na odber vzoriek produktu. Zvýšte teplotu na maximum. Zapnite prívod vody do chladiča.
• Po chvíli (asi po pol hodine) sa zápar dostatočne zahreje, aby sa objavili prvé kvapky. Vykonajte prvú destiláciu pri maximálnej rýchlosti, bez rozdelenia mesačného svitu na frakcie (bez výberu „hlavy“ a „chvosty“).
• Keď teplota v kocke dosiahne 100 stupňov, zastavte destiláciu. Máte takzvaný surový alkohol.
• Výsledný destilát zrieďte o 30-50% vodou. Znovu nalejte do kocky a začnite opätovnú destiláciu s výberom frakcií. Nahraďte malú nádobu na výber prvej frakcie ("hlavy").
• Znížte teplotu tak, aby výber "hlavy" prebiehal pri nízkej rýchlosti (asi 2 kvapky za sekundu).
• Vyberte požadovaný počet "hláv" - 50-100 ml na každý kg cukru v kaši. Alebo vyberte hlavy, kým teplota v destilačnej kocke nedosiahne 78-80 stupňov. Najlepšie je kombinovať oba spôsoby ovládania.
• Odstráňte nádobu s "hlavami", môžu sa vyliať alebo použiť PRÍSNE pre technické potreby.
• Začína sa výber „tela“. Môžete mierne zvýšiť teplotu, aby sa kvapky mesačného svitu z trubice zmenili na pramienok.
• Po vybratí prvého litra „karosérie“ vymeňte menšiu nádobu a začnite kontrolovať obsah alkoholu liehomerom alebo podpálením kúska papiera namočeného v destiláte. Prestalo svietiť, pevnosť dosiahla 50% - čo znamená, že chvosty zmizli. Zozbierajte ich do samostatnej nádoby. Následne možno nahromadenú hlušinu opäť dobehnúť. Ďalším spôsobom kontroly je teplota v kocke. Po dosiahnutí 91-92 stupňov je čas začať vyberať chvosty.

Táto otázka sa často objavuje medzi mesačníkmi, najmä ak sa destilujú veľké objemy rmutu. Tu neexistuje jediná odpoveď, každý to robí inak. Pozrime sa na niekoľko rôznych možností, čo robiť s chvostmi a hlavami mesačného svitu, ktoré nám zostávajú počas procesu destilácie.

Hneď urobím rezerváciu - zvažujeme exkluzívne. Ak sa destiluje obilná alebo ovocná kaša, potom chvosty okrem iného nesú aj arómu charakteristickú pre tieto destiláty, takže algoritmus akcií bude mierne odlišný, dotkol som sa toho v článku

Čo robiť s mesačnými hlavami

Takže frakčnou destiláciou rmutu na samom začiatku dostaneme „hlavy“ - tzv. "Pervach", ktorý obsahuje aldehydy, fenoly a metylalkohol škodlivé pre požitie. Ak sa zaoberáte iba destiláciou a neexistuje žiadna destilačná kolóna, hlavy sa môžu použiť iba na technické účely. Napríklad ako podpaľovanie na grilovačku. Nerobia ani tinktúry na potieranie „hláv“, pretože obsah nepekných vecí sa naozaj valí.

Čo robiť s mesačnými chvostmi

S „chvoskami“ je situácia jednoduchšia. Okrem ťažkovriacich frakcií obsahuje hlušina značné množstvo etylalkoholu, ktorý by bolo fajn extrahovať. V prítomnosti destilačnej kolóny s tým nie sú žiadne problémy - na výstupe potom, čo získame takmer čistý alkohol bez nečistôt. Čo ak robíme iba destiláciu? A toto je riešiteľné. V zásade existujú dve možnosti: buď sa zvyšky zozbierajú a následne sa pridajú do ďalšej časti rmutu bezprostredne pred destiláciou, alebo do surového alkoholu získaného po prvej destilácii bez drvenia na frakcie. Alebo všetku hlušinu z destilácií zbierame do samostatnej nádoby a keď sa jej nahromadí slušné množstvo, zriedime ju vodou, očistíme olejom, uhlím a frakčne destilujeme. Áno, je zlomková, so štandardným odrezaním hláv. Pretože nie všetky frakcie s nízkou teplotou varu vychádzajú ako prvé, niektoré z hláv sú počas destilácie „rozmazané“, takže nebude zbytočné hlavy znova kondenzovať a odstrániť. Pre najlepší účinok sa výsledné telo opäť zriedi na 30% a opäť sa frakčne destiluje. Vzniknutý destilát zušľachtíme píniovými orieškami atď. - vzniká úžasný produkt!

A samozrejme, ideálna možnosť žmýkania „na sucho“ je. Na ňom môžete nielen z chvostov, ale dokonca aj z hláv získať alkohol, ktorý je celkom vhodný na konzumáciu alebo ďalšie zušľachťovanie.

Preto sme zvážili hlavné možnosti, čo robiť s chvostmi a hlavami mesačného svitu po destilácii.

Spolu s vodou a alkoholom obsahuje Braga ďalšie látky, z ktorých mnohé sú pre telo škodlivé. Našťastie je ich bod varu vyšší alebo nižší ako u etylalkoholu, takže frakčnou destiláciou (separáciou na frakcie) možno zabrániť prenikaniu väčšiny nebezpečných nečistôt do hotového výrobku. Zvážime metódy, ktoré vám umožnia vybrať správne množstvo chvostov a hláv mesačného svitu, čo pozitívne ovplyvní kvalitu destilátu.

Pozor! Informácie sú relevantné len pre bežný mesačný destilačný prístroj pozostávajúci z destilačnej kocky a chladničky vo forme cievky, je možné mať aj parný hrniec. V prípade zariadení s deflegmátormi a iných zariadení, ktoré simulujú činnosť destilačnej kolóny, sa parametre pre výber chvostov a hláv môžu líšiť od tu popísaných. Odporúčam vám vyjasniť si tento bod s dizajnérmi obvodu, výrobcami alebo predajcami zariadení. Nekonzultujem komerčné modely zariadení.

Množstvo škodlivých nečistôt závisí od surovín, vody, kvasníc, teploty, trvania fermentácie, konštrukcie mesačného destilátu a technológie destilácie. Aj v rmute podľa toho istého receptu sa môže koncentrácia škodlivých látok zakaždým meniť, ale doma je analýza zloženia rmutu nemožná, takže za základ sa berú približné hodnoty.

"Hlavný" mesačný svit(tiež nazývaný "pervach" alebo "pervak") - počiatočná frakcia s ostrým nepríjemným zápachom. Obsahuje najnebezpečnejšie nečistoty: metylalkohol (veľa v obilnej a ovocnej kaši), acetón, acetaldehyd a iné. Vzhľadom na to, že bod varu škodlivých látok je nižší ako bod varu etylalkoholu, vychádzajú pri destilácii ako prvé, a preto je možné zabrániť ich vstupu do hlavného produktu.

V každodennom živote je pervach považovaný za najkvalitnejší mesačný svit, pretože je silný a rýchlo omamný. V skutočnosti ide o jed vo svojej najčistejšej forme, jeho použitie spôsobuje toxickú otravu, ktorá sa často zamieňa s intoxikáciou.

Hlavy sú najsilnejšie

Mesačná hlava by sa nemala piť ani používať na potieranie. Táto frakcia môže ísť výlučne na technické potreby, ale kvôli nepríjemnému zápachu sa vo väčšine prípadov jednoducho vyleje.

"telo"- pitná časť, hlavný cieľ mesiačika (druhý názov je "srdce"). Teoreticky obsahuje iba etylalkohol a vodu, ale v praxi sa v „teli“ vždy nachádzajú iné nečistoty, keďže pri destilácii je čisto fyzikálne nemožné rozdeliť výťažok na číre frakcie, do tej či onej miery rôzne látky s tesnosťou. body varu sú vždy zmiešané, výťažok sa získa "mazaný."

Pre úplný rozklad na frakcie je potrebná rektifikácia, vďaka ktorej možno získať čistý etylalkohol. Nevýhodou metódy je, že spolu so škodlivými nečistotami sa odstraňujú látky zodpovedné za organoleptické vlastnosti nápoja.

To znamená, že po rektifikácii bude chuť a vôňa mesačného svitu z rôznych surovín (cukor, obilniny a ovocie) rovnaká, pretože v nápoji zostane iba etylalkohol.

Malo by sa pamätať na to, že poškodenie a výhody mnohých látok v destiláte sú relatívne. Napríklad pribudlové oleje spôsobujú aktiváciu pečene skôr, ako alkohol začne pôsobiť, čo chráni telo pred škodlivými účinkami alkoholu.

Štúdia Vladimíra Pavloviča, profesora Výskumného ústavu narkológie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie, dokázala, že rektifikovaný alkohol (vodka) spôsobuje závislosť od alkoholu mnohonásobne rýchlejšie ako destiláty – whisky, koňak, tequila atď. Asi 70 % závislých ľudí sú alkoholici vodky. Čím čistejší jed (v našom prípade etylalkohol), tým rýchlejšie vzniká závislosť.

Správna separácia mesačného svitu na frakcie pri destilácii na klasickom mesačnom svite stále umožňuje odstrániť takmer všetky škodlivé látky, ale ponechať tie, ktoré sú zodpovedné za vôňu a chuť nápoja, čo sa pri rektifikácii nedá.

"Chvostový" mesačný svit- tretia frakcia okrem etylalkoholu obsahuje fuselové oleje, ktoré dávajú nepríjemný zápach, chuť a zakalenú farbu. Bod varu fuselového oleja je vyšší ako bod varu etylalkoholu, preto na oddelenie chvosta mesačného svitu stačí včas zastaviť zber hlavného produktu - „tela“.

Hoci po destilácii zostáva veľa etylalkoholu v „chvoste“ (až 40%), vniknutie ďalších látok spolu s ním kazí kvalitu mesačného svitu, a preto je také dôležité dokončiť destiláciu včas.

Hlušina sa dá recyklovať, ale zvyčajne nestojí za vynaloženú energiu.

Na rozdiel od „hláv“ sú „chvosty“ recyklovateľné, možno ich pridať do novej várky rmutu (tesne pred destiláciou) alebo vyčistiť v destilačnej kolóne. Destilovať „chvosty“ druhýkrát na mesačnom svite je zbytočné, kvalitu to nezlepší!

Otázka, koľko vybrať „hlavy“ a „chvosty“, je kompromisom medzi množstvom a kvalitou mesačného svitu. Ďalej použijeme "zlatú strednú cestu" - parametre, ktoré boli testované viac ako jednou generáciou mesačníkov. Môžete ich zmeniť podľa vlastného uváženia v jednom aj v druhom smere. Ďalej sa budem venovať nie konkrétnym číslam, ale metódam výpočtu.

Ako si vybrať hlavu mesačného svitu

Najprv sa kaša privedie do varu. Keď sa objavia prvé kvapky, výkon sa zníži na minimum, potom sa ohrev opäť postupne zvyšuje, aby sa prístroj dostal do prevádzkového režimu. Výkon závisí od konštrukcie a výkonu kachlí, nie sú tu žiadne priemerné parametre. Za normálne sa považuje, keď mesačný svit vychádza studený (teplota sa približne rovná teplote chladiacej vody). O toto by ste sa mali snažiť.

Metódy oddelenia hlavy:

1. Cukrom. Najjednoduchšia, ale zároveň účinná metóda. Vhodné, ak je známy obsah cukru v zápare alebo množstvo pridaného cukru. V ovocnej alebo obilnej kaši sa cukornatosť zisťuje špeciálnym prístrojom - vinomerom (hustomer-sacharometer) pred pridaním kvasníc.

Ide napríklad o 5 litrov rmutu s obsahom cukru 20 %, čo znamená, že celkový obsah cukru je 1 kg (5 * 0,2 = 1). Výpočet predpokladá, že 1 liter roztoku podľa hmotnosti sa rovná 1 kilogramu, v praxi to tak nie je, ale samotná chyba má malý vplyv na výsledok a výpočet výrazne zjednodušuje, takže vám radím, aby ste sa „neobťažovali“ .

Z 1 kg cukru sa odoberie 60-100 ml hláv. Toto množstvo je vhodné rozdeliť na dve destilácie, pričom pri prvej destilácii sa odoberie 30-50 ml výťažku a pri druhej rovnaké množstvo.

2. Pre čistý alkohol. Nie vždy je možné zistiť obsah cukru pred začiatkom fermentácie. V tomto prípade sa prvá destilácia vykoná bez odrezania „hláv“, potom sa meria množstvo absolútneho alkoholu. Napríklad, ak získate 6 litrov destilátu s celkovou silou 63%, potom obsahuje 3,78 litra čistého alkoholu (6 * 0,63 = 3,78). Pre zjednodušenie výpočtov berieme silu etylu ako 100 %, hoci absolútny alkohol je možné získať len v laboratórnych podmienkach.

Počas druhej destilácie sa hlavová frakcia odreže v množstve 8-15% z množstva čistého alkoholu. V našom príklade je to 0,567 litra (3,78 * 0,15 = 0,567).

Jednou z odrôd tejto metódy je výber 1% hláv objemu rmutu, ale z rôznych dôvodov súvisiacich s fermentáciou a koncentráciou cukru túto metódu nemožno považovať za presnú, je lepšie zamerať sa na absolútny etyl.

3. Podľa vône. Vhodné pre skúsených liehovarníkov, ktorí dokážu identifikovať mesačné hlavy podľa nepríjemného zápachu.

Destilát opúšťajúci prístroj sa pravidelne šnupe, šúcha pár kvapiek v dlaniach, keď štipľavý zápach zmizne, začnú si vyberať „telo“. Týmto spôsobom je dobré skontrolovať správnosť výpočtov na základe cukru alebo alkoholu.

4. Podľa teploty. Vzhľadom na konštrukčné vlastnosti mesačných destilačných prístrojov a rôzneho zloženia nečistôt táto metóda v praxi nefunguje vždy dobre. Odporúčam používať len ako poslednú možnosť. Prinášam na recenziu.

Teplota vyparovania „hláv“ je 65-68 ° C. Počas destilácie, keď teplota dosiahne 63°C (teplomer musí byť na vstupe do chladničky), sa výkon ohrevu prudko zníži, aby sa plynulo dostalo do vyššie uvedeného teplotného rozsahu. Potom sú „hlavy“ odstránené, zatiaľ čo kvapky vychádzajú z prístroja. Keď sa výstup zastaví, zvýšte teplotu na 78°C a zvoľte "telo" na teplotu 85°C. Hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od zariadenia!

Ako oddeliť chvosty v mesačnom svitu

Dôkazom vzhľadu chvostov je pád pevnosti v prúde na 30-45 stupňov. Aby ste tento moment nepremeškali, je vhodné na konci destilácie mesačný svit vychádzajúci z prístroja zhromaždiť do banky alebo malej nádobky, v ktorej sa dá ľahko merať liehomerom (teplota kvapaliny musí byť byť 20 °C). Ak je sila dostatočne vysoká, nalejte destilát do spoločnej nádoby a nádobu opäť vymeňte.

Pri prvej destilácii (najmä ovocné a obilné zápary) môžete zbierať „telo“, kým stupeň destilátu neklesne pod 30 %. Zároveň sa mesačný svit niekedy zakalí, ale to je v poriadku, problém vyrieši druhá destilácia, pri ktorej sa začiatok chvostov považuje za 40% pevnosť.

Väčšina mesačníkov radšej považuje všetko, čo má pevnosť pod 40 stupňov, za chvosty mesačného svitu. Ak nie je merač alkoholu, berie sa mesačný svit, kým nezhorí v lyžičke.

Keď medza klzu klesne pod minimum, destilácia sa zastaví zastavením ohrevu, alebo pokračujú v zbere hlušiny až do 15-20%, čo však plytvá energiou a časom, čo sa vo väčšine prípadov neospravedlňuje.

Na oddelenie alkoholu v klasických mesačných destilačných prístrojoch sa používajú rôzne fyzikálne vlastnosti vody, alkoholov a olejov. Rozdiel v bodoch varu vám umožňuje najskôr "odpariť" ľahké metylalkoholy, potom získať etylalkohol a oddeliť ho od fuselových olejov a vody.

V Brage sú všetky komponenty navzájom „prepojené“. V bežnom mesačnom destiláte sa nedajú úplne oddeliť, preto môžeme hovoriť len o destilačných fázach, kedy výpary obsahujú najväčšie množstvo etylalkoholu. Nemôžeme sa tiež presne orientovať podľa bodov varu alkoholov a vody, pretože v počiatočných kvapalinách je alkohol často viazaný s rôznymi minerálmi a inými alkoholmi.

hlavy

Metylalkohol (metanol) vrie najskôr pri teplote 64,7 °C. Metanol je jedovatý a toxický, ale etylalkohol neutralizuje jeho účinok na telo. Kvapalina získaná destiláciou pri teplotách od 65 ° do 80 ° C sa ľudovo nazýva „pervach“ alebo „hlavy“. Od hlavného produktu "pervach" sa líši charakteristickým štipľavým zápachom. Tento výrobok nie je vhodný na konzumáciu.

Telo

Pri teplote 75-78 °C, po uvoľnení metanolu a iných ľahkých nečistôt, prevláda pri odparovaní etylalkohol. Teplota varu etylalkoholu je 78,4 °C. Kvapalina získaná destiláciou pri teplotách od 80 do 95 °C je mesačníkmi nazývaná „telo“. So zvyšujúcou sa teplotou v destilačnej kocke koncentrácia etylalkoholu klesá. Výsledný mesačný svit sa môže opiť, rafinovať alebo destilovať druhýkrát.

Chvosty

Pri teplotách nad 95 °C sa začnú odparovať ťažké nečistoty a fuselové oleje. Sila kondenzátu prudko klesá a prestane horieť. V tejto fáze by sa mala destilácia zastaviť a zvyšok rmutu by sa mal vyliať alebo ponechať do ďalšej fázy. Ak chcete zistiť, kedy šli "chvosty", použite hustomer (alkoholomer) alebo skúste zapáliť vatový tampón namočený v destiláte. Pamätajte na požiarnu bezpečnosť.

Ak chcete kontrolovať obsah alkoholu v destilačnej kocke pomocou teplomera, odporúčame vám postupovať podľa tabuľky:

Tabuľka

Spodná teplota kvapaliny, ℃	Obsah alkoholu v kocke, % obj.	Obsah alkoholu vo výbere, % obj.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0