Pri akej teplote by sa mal mesačný svit destilovať. Správny teplotný režim počas destilácie rmutu na mesačný svit

Pri domácom destilovaní sú mimoriadne dôležité všetky fázy výroby domáceho alkoholu. Ale práve destilácia mesačného svitu si vyžaduje maximálnu pozornosť výrobcu, prakticky, nepretržité pozorovanie. Získať kvalitný výrobok doma nie je jednoduché, a preto sa oplatí vyzbrojiť sa teoretickými znalosťami a aspoň jednoduchými ovládacími zariadeniami - teplomerom so stupnicou do 100 °C a liehomerom. Tiež je dobré mať vo svojom arzenáli hustomer - cukoromer.

Prípravná fáza pred destiláciou

Pred odoslaním rmutu do destilačného prístroja musíte zistiť, či je skutočne úplne vykvasený. Na tento účel je do neho ponorený hustomer: hodnoty cukru by nemali byť vyššie ako 1,002, optimálne - 0,99. Ak je cukor viac ako 1%, musíte hmotu poslať na fermentáciu a naliať do nej droždie. V opačnom prípade nebude výstup maximálny. Ak je všetko v poriadku, produkt vyčistíme (čakáme na usadzovanie sedimentu), scedíme a prefiltrujeme.

Teraz je čas naliať zápar do destilačnej kocky. Naplníme maximálne 2/3 dostupného objemu, aby nedochádzalo k pretlaku a vystreľovaniu pracej hmoty do trubice, cez ktorú budú odvádzané alkoholové výpary.

Je vhodné vybaviť mesačný svit stále používaný kontaktným teplomerom. V tomto prípade bude destilácia mesačného svitu plne kontrolovaná. Okrem toho je potrebné zabezpečiť možnosť regulácie teploty chladničky. Potom prvý stupeň poskytne maximálny výťažok a najmenšie množstvo škodlivých nečistôt.

Trochu teórie

Je čas naučiť sa správne destilovať rmut. Pri zahrievaní rmutu dochádza k odparovaniu rôznych látok, ktoré obsahuje, vrátane alkoholu. Všetky majú rôznu teplotu varu t, a preto nie sú „spojené“ s procesom vyparovania súčasne. Na tomto princípe je založená destilácia, a preto je potrebné kontrolovať teplotu destilácie mesačného svitu.

Voda sa odparuje pri t +100°C, alkohol pri normálnom tlaku pri t +78,4°C. Mnoho škodlivých látok, ktoré sú prítomné v kaši, má bod varu mierne nad + 100 ° C. Takže prehriatím kocky môžeme „obohatiť“ moonshine o fuselový olej a iné nečistoty, a ak sa voda začne odparovať, sila produktu na výstupe prudko klesne. Preto P destilácia mesačného svitu by sa mala vykonávať za určitých teplotných podmienok: od + 78,4 ° С do + 98,5 ° С.

Kontrolujeme teplotu

Poďme zistiť, ako predbehnúť mesačný svit, aby bol výnos maximálny a množstvo nečistôt bolo minimálne. Rozdeľme teda proces na teplotné fázy:

1. Teraz môžete výrazne znížiť teplo, takže teplota stúpne o 1 stupeň za minútu. Pivné hmoty privedieme na t + 90 ° - + 93 ° C - práve v tomto okamihu by mala začať destilácia mesačného svitu. To znamená, že alkohol sa v kocke začne odparovať, plynná látka prejde trubicou do chladničky, kde kondenzuje a začne kvapkať do nádrže.

1. Náš mesačný svit bude kvapkať do nádrže určitou rýchlosťou. Je potrebné nastaviť teplotu ohrevu tak, aby výkon bol približne 120-150 kvapiek za 1 minútu.

1. Starostlivo kontrolujeme našu prvú fázu, sledujeme teplotu kaše a mesačného svitu na výstupe. Ak má táto teplota výstupnú teplotu vyššiu ako +30°C, je potrebné zvýšiť chladenie chladničky.

1. Teraz zarovnáme všetky indikátory (t var rmutu, t mesačný svit na výstupe) tak, aby rýchlosť pádu kvapiek bola maximálna. Dbáme na to, aby t v kocke postupne (veľmi pomaly) stúpalo na +98,5 ° С.

1. Ak sú splnené všetky požiadavky na správnu destiláciu mesačného svitu, potom v okamihu, keď teplota v kocke dosiahne + 98,7 ° C, je možné proces zastaviť - v kaši nezostane viac ako 1% alkoholu. Približný zvyšok v destilačnom kotli by mal byť približne 2/3 pôvodného.

Toto nie je úplný návod na prvú destiláciu, musíte ešte zistiť, ktoré frakcie možno použiť a ktoré nie.

mesačné zlomky

Pri rôznych teplotách ohrevu sa z rmutu vyparuje iný „buket“ látok. Hneď prvý, ešte predtým, ako alkohol začne prechádzať do plynného skupenstva, sa do výstupnej trubice dostanú výpary zlúčenín ako acetaldehyd, etyl- a octové metylétery, množstvo aldehydov a dokonca aj smrtiaci metylalkohol.

Podobné procesy nastanú na konci destilácie mesačného svitu: látky s vysokým bodom varu sa zahrejú a začnú prúdiť do nádrže spolu s alkoholom. Na zníženie koncentrácie jedov je obvyklé rozdeliť výrobu do troch fáz:

1. Frakcia „telo“. Akonáhle "odrežete hlavy", je vhodné vymeniť rúrku, chladničku a minimálne nádrž a parník. Počas tejto fázy destilácie je potrebné neustále sledovať silu výsledného alkoholu. Akonáhle klesne trochu pod 40 °, môžete vymeniť nádrž - už sme dostali všetko, čo má hodnotu.

Dôležité: kontrolné časti mesačného svitu sa musia odoberať oddelene od spoločnej nádrže. V opačnom prípade sa nezíska presná teplota malej dávky, ale priemer za celú destiláciu

1. Teraz sú vybrané "chvosty". Tu bude pevnosť menšia a obsah fuselového oleja a iných nečistôt bude vyšší. Destilácia mesačného svitu by sa mala zastaviť, akonáhle teplota dosiahne +98,7 ° C.

Frakcie „telo“ a „chvosty“ podliehajú čisteniu a opätovnej destilácii. Nie sú zmiešané, keďže „telo“ je minimálne kontaminovaný produkt.

To nie je všetko!

Teraz, keď viete, ako správne urobiť prvú destiláciu, môžete získať výnimočne čistý nápoj doma a nie v laboratóriu. Je pravda, že produkt, ktorý momentálne máte, bude musieť prejsť ešte niekoľkými fázami spracovania a ideálne aj opätovnou destiláciou.

Ahojte všetci! Pokračujeme v téme mesačného svitu. Dnes budeme hovoriť o tom, ako správne riadiť moonshine doma. Ako si pamätáte, o úplnej som písal v tomto článku. Teraz je čas podrobnejšie sa zaoberať procesom destilácie (alebo jednoducho destilácie).

Na destiláciu rmutu používam frakčnú dvojitú destiláciu s medzičistením. Mesačný svit získaný touto metódou je veľmi odlišný od obvyklého k lepšiemu.

Prvá destilácia

Takže sme dostali surový alkohol (SS). Toto je rovnaká stredná frakcia, je to tiež „telo“. Samozrejme, môžete ho piť, ale kvalita takéhoto mesačného svitu je stále veľmi nízka. Teraz by sa mal SS vyčistiť.

Aktualizácia z 04/10/17: Teraz som trochu zmenil technológiu prvej destilácie. Jazdím takmer k vode (teplota 98-99 stupňov kubických) bez vyberania hláv a chvostov. Niekedy stále vyberiem niekoľko hláv, ak majú štipľavý zápach, ale je to veľmi zriedkavé.

Medzičistenie

Nazývam to medziprodukt len ​​preto, že sa vykonáva medzi prvou a druhou destiláciou. A tak toto je kompletný spôsob, ako vyčistiť mesačný svit. Presnejšie, dokonca dve metódy, ktoré používam spolu.

• Najprv očistíme surový lieh s olejom.

V dôsledku toho získame surový alkohol, vyčistený z veľkého množstva fuselových olejov, ktoré sa rozpustili v rastlinnom oleji. Samotný alkohol sa pre svoju nízku koncentráciu v oleji nerozpúšťa. Aby sme to urobili, zriedili sme ho.

Napriek tomu sú v mesačnom svite stále prítomné malé kvapky nefiltrovaného oleja so škodlivými nečistotami. Aby ste sa ich zbavili, prejdite na ďalšiu metódu čistenia.

• Čistenie aktívnym uhlím

Pre túto metódu sa používa aktívne uhlie z brezy (BAU-A) alebo kokosu (KAU). Je schopný absorbovať až 80% fuselových olejov a 90% esterov.

Do nádoby so surovým alkoholom môžete pridať uhlie a opäť silno pretrepať. Ale je lepšie urobiť prietokový filter.

Najjednoduchším dizajnom filtra je plastová fľaša s odrezaným dnom a naplnená uhlím. V korku sa urobí niekoľko otvorov a umiestni sa kúsok vaty. Pred použitím je lepšie uhlie opláchnuť, čím sa z neho odstráni uhoľný prach, ktorý upcháva bavlnený filter.

Spotreba uhlia je približne 5-15 gramov na liter mesačného svitu.

Na filtrovanie je tiež ideálna filtračná nádoba pre domácnosť z obchodu.

Teraz máme dobre prečistený mesiačik pripravený na druhú destiláciu, pri ktorej zvýšime jeho silu a pokúsime sa ho čo najviac zbaviť zvyšných nečistôt.

Prečítajte si viac v článku - Čistenie mesačného svitu uhlím

Druhá destilácia

Princíp druhej frakčnej destilácie je rovnaký ako pri prvej. Rozdielne sú len režimy vykurovania.

1. Nálev zohrejeme. Hneď ako sa z chladničky objaví prvá kvapka, znížime teplotu ohrevu tak, aby mesiačik vychádzal rýchlosťou maximálne 1-2 kvapky za sekundu. Čím pomalšie, tým lepšie.
2. Pri tejto rýchlosti vyberáme „hlavy“ rýchlosťou 50 ml na kilogram cukru v Brage.
3. Zmeníme prijímaciu kapacitu a začneme s výberom „tela“. Ohrev je možné nastaviť na maximálne možné maximum, čo chladnička umožní. Ale aj tak odporúčam obmedziť sa na strednú rýchlosť, aby mesiačik tiekol tenkým prúdom.
4. „Telo“ sa vyberá do 45 %. Ešte raz pripomínam, že obsah alkoholu meriame pri 20 stupňoch Celzia. Ak nie je merač alkoholu, musí sa mesačný svit zapáliť v lyžičke. Teplota by mala byť tiež 20 stupňov. Výber sa musí zastaviť, keď kvapalina prestane horieť.
5. Zmeníme kapacitu a vyberieme chvosty pri najvyššom možnom ohreve.

1. Aby sa zlepšila chuť konečného produktu, surový alkohol zriedený po prvej destilácii sa môže naliať na tmavé hrozienka. Hrozienka potrebuje 20 g na každý liter SS. Chuť sa výrazne zlepší.
2. Ak je konečný produkt pre vás príliš silný, zrieďte ho vodou. Prečítajte si o tom v článku.
3. Stále píšem o tom, že je potrebné merať koncentráciu alkoholu pri 20 stupňoch, no málokedy sa stane, že z chladničky pri takejto teplote tečie mesiačik. Buď je teplejšie alebo chladnejšie. V tomto prípade môžu byť hodnoty hustomera korigované pomocou tejto dosky.

1. Je lepšie nevykonávať medzičistenie mesačného svitu z ovocnej a bobuľovej kaše, inak riskujeme stratu chuti.
2. Čistenie mesačného svitu olejom a aktívnym uhlím sú dve samostatné, nezávislé metódy. Môžete použiť iba jeden z nich, podľa toho, čo sa vám najviac páči. Ale v oboch prípadoch musí byť SS zriedený do 15%, takže sa bude lepšie čistiť.
3. Ak sa stále rozhodnete použiť obe metódy čistenia naraz, postupnosť by mala byť nasledovná - najprv olej a potom uhlie.
4. „Chvosty“ nazbierané pri druhej destilácii očistím olejom a uhlím použitým pri medzičistení a pri destilácii nasledujúceho rmutu nasypem do kocky.

To je všetko. Tento proces nie je veľmi ťažký a ak ho budete dodržiavať, vaše úsilie bude odmenené podľa zásluh. Získate vynikajúci mesačný svit, rez nad tým, čo sa získa bežnou destiláciou.

Vyskúšajte to a podeľte sa o svoje výsledky v komentároch. Prihláste sa tiež na odber aktualizácií. Dúfam, že vám článok pomohol.

Veľa štastia!

S pozdravom, Dorofeev Pavel.

Pri varení mesačného svitu neexistujú žiadne nedôležité fázy alebo tie, v ktorých môžete „podvádzať“. Každá fáza vyžaduje dodržiavanie určitých technológií a pravidiel, ale to platí najmä pre destiláciu rmutu na mesačný svit. Nie je ľahké zohnať kvalitný alkohol domov, ale pokúsime sa podrobne vysvetliť, čo nasleduje a ako správne vydestilovať rmut na mesiačik.

Kontrola rmutu pred destiláciou

Pre počiatočné údaje si vezmime cukrovú kašu - medzi mesačníkmi nemá v popularite obdobu. Princíp práce s fermentovaným produktom je rovnaký, bez ohľadu na to, či ho varíte s cukrom, obilninami alebo ovocím.

Pripravenosť maškrty si môžete skontrolovať mnohými spôsobmi, no je vhodné cvičiť viacero naraz, aby ste sa nepomýlili.

1. Potopená rukavica

Používanie lekárskej rukavice namiesto veka s vodným uzáverom je obľúbenou technikou destilátorov. S jeho pomocou ľahko určíte moment, kedy sa kvasenie zastaví. Pri aktívnej fermentácii húb sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý udržuje rukavicu v „stojatej“ polohe. Po zastavení fermentácie sa rukavica úplne vyfúkne.

Na odstránenie oxidu uhličitého je potrebné urobiť malé otvory v jednom alebo dvoch prstoch rukavice.

1. Jasné oddelenie vrstiev

Dokonca aj cukrová kaša sa oddelí na sediment a svetlejšie vrstvy. Horné vrstvy mladiny pripravenej na destiláciu sú dosť ľahké, čo naznačuje jej úplnú pripravenosť na destiláciu.

1. horiaca zápalka

Najjednoduchší spôsob, ako pochopiť, či hmota emituje oxid uhličitý alebo nie, je zapáliť zápalku nad záparom a ak bude horieť ďalej, je to tiež indikátor pripravenosti.

Na konci fermentácie huby spracujú všetok cukor, takže sladkosť už nie je cítiť. Je tu však zjavná horkosť.

1. Vôňa alkoholu

Toto nie je najspoľahlivejšie znamenie, ale v kombinácii s inými ho možno považovať aj za indikátor konca kvasenia.

Ideálne je, ak sa všetkých 5 znamení zhoduje, no v praxi stačí padnutá rukavica a maškrtu môžete ochutnať, aby ste už mohli začať.

Odplynenie - odstránenie zvyškového oxidu uhličitého

Destilácia rmutu na mesačný svit začína úplným odstránením oxidu uhličitého ako metabolického produktu húb. Opatrne ju vyberte zo sedimentu, najlepšie pomocou hadičky, aby ju pri prevrátení fľaše nenarušila. Potom nalejte do hrnca a vložte ho na plyn bez zatvorenia veka a zohrejte na 50 ° C.

Počas procesu zahrievania neustále miešajte kvapalinu, aby ste odstránili zvyškový CO 2 .

Po 5-7 minútach udržiavania teploty okolo 50 °C je možné panvicu odstaviť z ohňa a naliať roztok do destilačnej kocky.

VIDEO: Kontrola pripravenosti po starom

Zosvetľujúca kaša s bentonitom

Hneď si všimneme, že fáza je voliteľná, ale takéto manipulácie dodatočne vyčistia rmut od rozpustených nečistôt a olejov ešte pred začatím destilácie.

Bentonit je prírodný materiál na báze bieleho ílu, ktorý má schopnosť adsorbovať nerozpustné nečistoty.

Pripravte roztok v množstve 1 polievková lyžica. na 10 litrov alkoholu. Najprv sa rozomelie v mixéri a potom sa zmieša s vodou, kým nezhustne ako kyslá smotana. Potom tenkým prúdom nalejte do hlavnej nádoby s kašou a intenzívne miešajte. Po 24 hodinách môže byť roztok odstránený zo sedimentu.

Prvá destilácia

Rmut sme naliali do destilačnej kocky, pozbierali všetky prvky, napojili vodu na chladničku a začali ohrievať. Toto je najdôležitejší moment, kedy je veľmi dôležité včas vybrať škodlivé nečistoty a fuselové oleje.

Najprv si definujme pojmy:

• hlavy

Prvá frakcia destilátu, kde sa koncentruje veľké množstvo škodlivých nečistôt, najmä metylalkohol a acetanaldehyd. Ako prvé vychádzajú tie chemické prvky, ktorých bod varu je nižší ako bod varu alkoholu (77 ° C). Priemerný objem hláv je 50-60 ml z každého kilogramu cukru použitého na prípravu zápary.

Hlavy sa odrežú, kým necítite vôňu acetónu. Vezmite niekoľko kvapiek a rozotrite ich na zápästí, aby ste jasnejšie cítili vôňu.

Stredná časť destilátu, pre ktorú sa začína destilácia rmutu na mesačný svit. Zbiera sa hneď po hlavách a kým pevnosť neklesne na 40° (prvé kvapky alkoholu majú pevnosť viac ako 80°).

• Chvosty

Konečná frakcia, kde sú už koncentrované ťažké fuselové a éterické oleje. Ak je na mesačnom svite nainštalovaný suchý parník, bude len veľmi málo chvostov - väčšina fuselového oleja sa v ňom usadí.

Niektorí odborníci odporúčajú zbierať chvosty a použiť ich pri príprave ďalšej porcie kaše. Úprimne povedané, nemá to zmysel - neovplyvňuje to organoleptické vlastnosti ani chuť hotového výrobku.

VIDEO: Cukrový mesiačik. Hlavy, telo, chvosty - metódy výberu

Prvou destiláciou je teda starostlivé oddelenie frakcií a zber mesačného svitu. Ale aj keď sa v tejto fáze vyskytli nejaké chyby, môžete to ľahko opraviť pri druhej destilácii rmutu.

Jediný alkohol, ktorý nie je potrebné predestilovať, je ten, ktorý sa získal z destilačnej kolóny alebo Istominovej liehovej varne s dvoma suchými parníkmi.

Ovládanie teploty

Ak správne dodržiavate teplotný režim, výťažok mesačného svitu bude maximálny. Pre pohodlie rozložíme teplotu v samostatných fázach, aby bola jasná.

1. Ihneď po umiestnení kocky na sporák sa intenzita plameňa zvýši na maximum a na štvrťhodinu sa privedie na 70 ° C, to znamená 4 až 5 ° C za minútu.
2. Potom, čo znížime oheň na minimum, aby teraz nárast prebiehal plynulejšie (nie viac ako 1 ° C za minútu) a tak sa zahrial na 92-94 ° C. V tejto chvíli začnú vytekať prvé kvapky, ktoré sa zachytia v samostatnej nádobe. Sú to tie isté hlavy, o ktorých sme písali skôr.

Ak urobíte dvojitú destiláciu mesačného svitu, pri prvej sa odoberie 30 ml z každého kg cukru. Na druhom - to isté.

1. Po odrezaní všetkých hláv vyberte naparovačku, umyte ju a vráťte na miesto, vložte inú nádobu a telo už pozbierajte. Teplotu môžete nastaviť nahor alebo nadol tak, aby rýchlosť bola aspoň 120 kvapiek za minútu. Hranica je 98,5°C.
2. Zároveň kontrolujeme teplotu hotového výrobku. Keď je voda v chladničke studená, alkohol vychádza takmer studený. Ak je alkohol horúci, zvýšte cirkuláciu vody v spätnom chladiči.

Medzičistenie

Keďže hovoríme o tom, ako správne destilovať rmut do mesačného svitu, je potrebné pripomenúť povinné filtrovanie produktu počas celého cyklu.

Medzičistenie umožňuje odstrániť určité množstvo škodlivých nečistôt. Neopustia všetkých, ale počas druhej etapy sa oddelia aktívnejšie.

Na čistenie môžete použiť najprimitívnejšiu uhoľnú kolónu. Pri plastovej fľaši odrežte dno vo vzdialenosti 3 cm od dna fľaše. Otočte ho, vložte do inej nádoby ako lievik a veľmi pevne ho vypchajte malými úlomkami dreveného uhlia, aby nezostali žiadne vzduchové medzery. Na vrch nalejte alkohol a počkajte, kým vsiakne do misky.

Druhá etapa

Zápar môžete opäť destilovať presne podľa rovnakých pravidiel ako prvý, počnúc teplotou a končiac odrezaním chvostov. Účelom opätovnej destilácie je maximalizovať čistenie alkoholu od chemických prvkov. Po skončení behu bude obsah alkoholu 80-85 ° a bude krištáľovo čistý.

Čistenie po destilácii

Môžete použiť ten istý starý dobrý uhlíkový filter alebo použiť iné možnosti:

• manganistan draselný - 2 g. za každý liter alkoholu. Stáť na deň, napätie;
• rastlinný olej - 20 ml na kg, ponechaný 24 hodín, po ktorom sa film zozbiera zhora;
• mrazenie - expresné čistenie, po ktorom je po 2 hodinách nápoj pripravený na použitie.

Ktorý z nich si vybrať, nie je dôležité. Všetko je možné, ale ešte raz opakujeme, úplne zbaviť alkohol celého objemu nečistôt je nemožné.

Riedenie vodou

Prirodzene, málokto dokáže prekonať alkohol pri 80 °C, preto sa praktizuje riedenie vodou na zvyčajných 40 °C.

Po dvojitej destilácii mesačného svitu na kašu a správnom zriedení vodou získate veľmi kvalitnú vodku bez charakteristického fusaku, ale 100% prírodnú chuť.

Množstvo vody sa určuje podľa vzorca:

Je to jednoduché – na správne zriedenie mesiačika potrebujete 5 litrov pramenitej alebo čistenej vody.

Pre chov existujú aj určité pravidlá:

1. Zriedime všetok mesiačik naraz pomocou celého objemu vody.
2. Nalejte mesačný svit do vody jedným pohybom.
3. Používame iba čistenú, ideálne - studničnú alebo pramenitú vodu.

Ak sa nápoj počas riedenia zakalí, pridajte aktívne alebo drevené uhlie a nechajte deň pôsobiť, aby sa odstránili všetky nečistoty.

Mesiačik môžete vyčistiť veľmi rýchlo a nedávať mu čas dozrieť. Za týmto účelom nalejte už zriedený produkt do fľaše, zatvorte ju do mrazničky a po 2 hodinách budete mať produkt vynikajúcej kvality.

Táto expresná metóda nemá žiadne nevýhody. Tieto nápoje sú identické v kvalite, chuti a organoleptických vlastnostiach.

VIDEO: Recept na cukrovú kašu

Bod varu alkoholu v Brage je iný, ale nemyslite si, že na udržiavaní optimálneho režimu nezáleží. Dodržiavanie teplotného režimu sa považuje za jednu z dôležitých zložiek procesu získavania vysokokvalitného mesačného svitu.

V procese zrenia rmutu hrá takmer hlavnú úlohu teplota, toto pravidlo platí aj pri destilácii. Keď rmut kvasí, generuje teplo, pričom udržiavanie určitej úrovne teploty bude mať priamy vplyv na samotný proces fermentácie a na kvalitu surovín.

Bod varu alkoholu v zápare

V procese jazdy sa stupne merajú aj nie kvôli záujmu - pomáhajú odrezať „chvosty“ a „hlavy“.

Teplota fermentácie domáceho piva na mesačný svit závisí od niekoľkých faktorov, optimálny ukazovateľ je 25–28 stupňov. Ale nezabudnite, že kvasinky v procese života, to znamená, že keď sa cukor absorbuje a premení na alkohol, uvoľňuje teplo.

Braga pre moonshine je pripravená na základe niekoľkých pravidiel. Ale ani kvalitný nápoj sa nezmení na mesačný svit, ktorý bude mať vysoký výkon, ak sa nedodrží teplotný režim.

Takže tipy na udržiavanie teploty alebo pravidlá na výrobu kvalitnej mladiny:

• „Správna“ kaša kvasí pri teplote 25–26 stupňov. Ak teplota stúpne na 30 stupňov, potom sa nie je čoho obávať.
• Zníženie teploty na 17-18 stupňov môže spôsobiť, že kvások „zaspí“. Proces fermentácie sa zastaví, ale možno ho obnoviť.
• Keď teplota stúpne, mikroorganizmy prestanú fungovať, jednoducho odumrú a proces fermentácie sa už nedá obnoviť. Braga bude musieť vyliať a dať nový.

Na sledovanie stupňov v páleniciach vybavia rmutový zásobník teplomermi a sledujú režim. Oplatí sa však venovať pozornosť nielen teplote v miestnosti, ale aj ročnému obdobiu.

Moonshiners radia:

1. Ak je vonku chladno, aj vo vnútri, potom je najlepšie pridať do kaše trochu viac kvasníc - pomôže to urýchliť proces fermentácie. Ale na oplátku bude mať nápoj charakteristickú arómu, ktorú možno považovať za charakteristický znak mesačného svitu.
2. Keď je izbová teplota stabilná, teplá a nie sú žiadne prievany, potom môžete mierne zmeniť proporcie, pridať trochu menej droždia. To výrazne neovplyvní proces fermentácie, ale zlepší kvalitu produktu.
3. Moonshine je možné ovplyvniť použitím ohrievača akvária, ale nemali by ste prehrievať nápoj, pretože to nepovedie k ničomu dobrému. Keď teplota stúpne na 40 stupňov, mikroorganizmy umierajú, tento proces je nezvratný. Ak huby jednoducho „upadli do hibernácie“, zvýšenie teploty ich pomôže oživiť.

Tabuľka teplôt

Teplotná tabuľka, ktorá pomôže pri príprave rmutu.

Problémy začínajú, keď teplota v nádrži stúpne nad 30 stupňov. Z tohto dôvodu by ste mali starostlivo sledovať režim a v prípade potreby znížiť alebo zvýšiť stupne. Výsledkom je v konečnom dôsledku produkt vysokej kvality, ktorý sa po správnej destilácii zmení na príjemný jemný alkohol.

Destilácia rmutu: proces a udržiavanie režimu

Priamy význam má teplota destilácie rmutu. Indikátor sa ovláda pomocou bežného teplomeru. Destilátor je vybavený rôznymi zariadeniami, teplota v kocke sa monitoruje odčítaním údajov z destilačnej kocky. Stupne pomáhajú vykonávať frakčnú destiláciu a včas dokončiť výber jednej alebo druhej frakcie.

Proces odparovania je rozdelený do niekoľkých etáp. Voda sa vyparí pri jednej teplote, alkohol pri druhej a pri tretej teplote začnú vrieť fuselové oleje.

Ak chcete získať vysoko kvalitný produkt, oddeliť alkohol od liehovín a získať dobrý mesačný svit, pomôže vám kontrola indikátorov.

Proces možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Prvá etapa: udržiavame indikátor na úrovni 63-68 stupňov.
2. Zvýšime stupeň na 78.
3. 85 stupňov - začíname s výberom "chvostovej" časti.

Ak sa liehovar a rmut, ktorý sa naleje do destilačnej kocky, zahreje na 65–67 stupňov, začne sa odparovanie fuselových olejov a alkoholu. Objavia sa prvé kvapky drahocennej ohnivej vody. Ale pitie sa neodporúča. Ľudia nazývajú taký mesačný svit pervak ​​​​a považujú ho za kvalitný a silný. V skutočnosti sa táto zmes len ťažko dá nazvať mesačným svitom.

Pervak ​​​​obsahuje obrovské množstvo nečistôt, od metylalkoholu až po acetón. Takýto nápoj rýchlo intoxikuje, spôsobuje ťažkú ​​otravu, silne „zasiahne“ obličky a pečeň. Piť pervak ​​​​nestojí za to, zhromažďuje sa v samostatnej nádobe a používa sa iba na technické potreby.

Medzi liehovarmi sa pervak ​​​​nazývajú „hlavy“, sú odrezané a nepoužívané, nemožno ich konzumovať. Z celkového objemu v percentách je množstvo pervaku asi 8–10%.

Keď indikátor stúpne na 63 stupňov, ohrev prejde na maximálnu teplotu, potom sa stupeň zníži, v tomto čase by mala byť teplota asi 64–68 stupňov. Ak sa indikátor nezníži, vyskytnú sa problémy: kaša sa dostane do chladničky a iných častí liehovaru a mesačný svit nakoniec získa charakteristickú vôňu trupu a zakalenú farbu. Aj keď sa použije destilátor so suchým parníkom, nepomôže to zachrániť alkohol pred zhoršením chuti a vône.

Opätovná destilácia pomôže napraviť situáciu: výrazne zlepší kvalitu mesačného svitu, ovplyvní jeho chuť a vôňu.

Potom prejdeme do novej fázy - zberu hlavného mesačného svitu. Je vhodné vymeniť sušičku. Môžete ho jednoducho vybrať a opláchnuť v studenej vode a potom nahradiť nádobu na zber hlavného produktu. Zároveň sa teplota udržiava na 78 stupňoch, v tomto okamihu sa alkohol začína aktívne odparovať. Kondenzátom (zrážka studenej vody a pár alkoholu) začína proces oddeľovania destilátu.

Keď indikátor dosiahne 78 stupňov, začne sa prideľovanie takzvaného "tela", ktoré možno použiť na požitie.

Postupne sa bude zvyšovať teplota, paralelne s tým klesá výťažnosť produktu. Keď sa kvapalina zahreje na 85 stupňov, začnú vystupovať fuselové oleje. Vniknutie fuselového oleja do hlavného produktu mení jeho kvalitu: farba mesačného svitu sa zakalí, bude mať nepríjemný, štipľavý zápach.

Tým sa však proces destilácie nekončí. Pokračujeme do tretej etapy, ktorá sa nazýva výber „chvostov“.

Pri teplote 85 stupňov a viac sa v základe zadrží určité množstvo alkoholu. Ale je taký malý, že už nie je možné získať produkt v čistej alebo relatívne čistej forme. Z tohto dôvodu mesačníci pristupujú k výberu poslednej časti.

Frakcia nazývaná „chvosty“ má nízku pevnosť a štipľavý zápach. Takýto mesačný svit bude zakalený, čo tiež naznačuje jeho pochybnú kvalitu.

Destilátor vydáva „chvosty“, kým pevnosť v prúde neklesne na 20 stupňov. Potom sa zber tejto frakcie zastaví a destilácia sa dokončí. V tomto prípade možno proces mesačného svitu považovať za dokončený.

Existuje aj alternatíva k destilácii - to je mrazenie. Proces je namáhavý, ale celkom zaujímavý. Ide o to, že voda zamrzne pri jednej teplote a alkohol pri inej. Účinok mrazenia je malý, ale pre zaujímavosť môžete vyskúšať.

Destilácia bez teplomera

Často ten správny nástroj jednoducho nie je po ruke. Ak z jedného alebo druhého dôvodu nie je možné merať teplotu, môžete využiť skúsenosti liehovarov a zastaviť výber hlavného produktu, keď sa objavia nejaké znaky.

Kedy prestať vyberať „telo“:

• Kvalitný mesiačik dobre horí, plameň je rovnomerný, farebne odlišný. Keď papier alebo obrúsok namočený v alkohole zle horí alebo zhasne, mali by ste prestať zbierať mesiačiky.
• Keď teplota dosiahne 83 stupňov, výkon destilátu sa nielen zníži, ale klesne na nulu, to znamená, že sa úplne zastaví.
• Mnoho mesačníkov vie, že akonáhle pevnosť v prúde klesne pod 40 stupňov alebo je približne v tomto rozsahu, zber hlavnej frakcie sa zastaví a začnú sa vyberať „chvosty“.
• Môžete použiť aj iný spôsob – stačí ovoňať mesiačik. "Hlavy" aj "chvosty" majú dosť štipľavý zápach, čo sa nedá povedať o hlavnej časti.

V niektorých prípadoch sa prvá destilácia uskutočňuje bez delenia na frakcie, potom teplota rmutu pri destilácii nehrá zvláštnu úlohu. Ale pri opätovnom spracovaní budete musieť dodržiavať stupne, inak to ovplyvní kvalitu mesačného svitu, jeho chuťové vlastnosti atď.

Pri výrobe alkoholu doma stojí za to sledovať všetky nuansy a kontrolovať proces. Ak vám niečo chýba, potom môžete skončiť s produktom, ktorý bude mať nízku kvalitu. Takmer každá chyba sa však dá opraviť.

Ahojte všetci!

V poslednej dobe som často dostával otázky nasledujúceho plánu - pri akej teplote riadiť mesačný svit? Alebo, ako riadiť mesačný svit podľa teplomera inštalovaného v destilačnej kocke? A podobne.

Takéto otázky skutočne vznikajú vo väčšine začínajúcich liehovarov. Dnes sa pokúsim odpovedať na tieto otázky a povedať vám, či je potrebný teplomer v mesačnom svitu a čo nám dáva.

V prvom rade vás chcem upozorniť na skutočnosť, že tento článok je venovaný práci na klasickom mesačnom destiláte, ktorý pozostáva z nádrže a chladiča. Alebo iný suchopárnik medzi nádržou a destilátorom. Teplomer je inštalovaný v destilačnej kocke.

Pre zložitejšie zariadenia platia iné pravidlá. Napríklad pracovať na filmovej rubrike, mám samostatný článok.

Čo dáva teplomer v mesačnom svitu

Teraz v krátkosti uvediem výhody tohto zariadenia a v ďalšej časti vysvetlím, ako ich uviesť do praxe.

1. Schopnosť presne určiť začiatok destilácie preto šetrí vodu tým, že jej prívod zapnete iba v prípade potreby.
2. Určte počiatočnú silu rmutu.
3. Určte aktuálnu silu mesačného svitu na výstupe z chladničky, preto pri destilácii nie je potrebné používať hustomery.
4. Časom prejsť od výberu tela k výberu chvostov.
5. Včas dokončite výber hlušiny a celú destiláciu.
6. Vypočítajte zostávajúci alkohol v kocke.

Ako riadiť proces destilácie teplotou

Ako viete, etylalkohol vrie pri teplote 78,4 ° C (pri atmosférickom tlaku 760 mm Hg). Ale zápar alebo surový alkohol je roztok voda-alkohol ( nečistoty zanedbaný), a preto je teplota varu tohto roztoku rôzna a závisí od obsahu etanolu v ňom. Okrem toho určité množstvo alkoholu v praní zodpovedá určitému množstvu alkoholu v pare vstupujúcej do chladiča.

Nižšie je uvedená tabuľka závislosti teploty varu kaše (alebo surovej) od obsahu alkoholu v nej.

Tanier je jednoduchý, ale aj tak vysvetlím, ako ho používať.

• Pri destilácii rmutu

1. Povedzme, že ste naliali 10 litrov kaše.
2. Braga sa uvarila a výber šiel na 92 ​​stupňov, preto je sila tekutiny približne 12%. Len je potrebné zamerať sa nie na prvé kvapky, ale keď ide veselý pramienok a teplota sa stabilizuje. Včera sa mi prvé kvapky objavili pri 88-89 stupňoch, ale teplota veľmi rýchlo dosiahla 93 a potom začala veľmi pomaly stúpať - o 0,1 stupňa. Toto je číslo, na ktoré sa musíte zamerať.
3. Mesačný svit poháňame na 98-99°C, v závislosti od vašej chamtivosti a trpezlivosti. Zvyčajne jazdím do 98. Stále neodporúčam do 100 stupňov - straty produktu budú zanedbateľné a strávite veľa času a zároveň nazbierate veľa zbytočných nečistôt.

• Počas destilácie surového alkoholu

1. Vyplnené, povedzme, 20% triedenie.
2. Podľa tabuľky určíme, že bod varu zmesi je 88-89 stupňov. Preto pred 80 °C nie je potrebné púšťať vodu a dá sa šetriť.
3. Vo väčšine metód a v mojom článok o destilácii, sa odporúča prijať telo až 40% v prúde (alebo pri spaľovaní). To zodpovedá teplote 95-96 °C. Tie. pri takomto ohreve môžete pristúpiť k výberu hlušiny. Pri pohľade do budúcnosti chcem povedať, že podľa mojich najnovších údajov je lepšie prejsť na chvosty pri 93-94 ° C. Áno, takto posielame veľké množstvo alkoholu do hlušiny, ale potom sa z tejto hlušiny bude dať vytlačiť slušné množstvo kvalitného mesiačika. Prečo je potrebné dokončiť výber tela pri 93 ° C, poviem v jednom z nasledujúcich článkov, keď usporiadam prijaté informácie.
4. Vyberáme chvosty až do 98-99 stupňov.