Pri akej teplote prebieha najlepšie kvasenie rmutu. Výber správnej vody na kašu

Nie je možné si predstaviť bez kaše - suroviny pozostávajúcej z droždia, vody a cukru. Ak spojíte všetky tieto zložky a počkáte pár dní, kvások sa začne aktivovať a kvasiť. Po určitom čase získate kašu, z ktorej sa destiluje mesačný svit. Ak chcete vykonať mesačný svit, mali by ste vedieť, ako zohriať kašu, pretože pozostáva zo zložiek, ktoré majú rôzne body varu.

Podstata procesu zahrievania rmutu

Podstatou destilácie rmutu na mesačný svit je, že sa táto surovina postupne zohreje a začne vrieť. Proces varenia kaše je zaujímavý, pretože všetky zložky tejto suroviny na výrobu mesačného svitu sa varia pri rôznych teplotách. Najnižší bod varu má také zložky rmutu ako metylalkohol, acetaldehyd a acetón. Napríklad, keď teplota dosiahne 20-25 stupňov Celzia, začne sa odparovať acetaldehyd, toxická látka obsiahnutá v rmute.

Vyhrievaná fermentačná nádrž

umožňuje odparenie etylalkoholu. V záujme jeho získania je organizovaný celý proces destilácie mesačného svitu. V ideálnom prípade by jeden liter surového alkoholu mal obsahovať 800 mililitrov etylu. Pri destilácii mesačného svitu, alebo skôr pri zahrievaní rmutu, by sa mala venovať osobitná pozornosť procesu teplotného prechodu z 65-68 stupňov na 78 stupňov. Ide o to, že v tomto štádiu by sa teplota mala zvyšovať postupne a nie prudko. Prudké zvýšenie teploty spôsobí prekypenie rmutu a špliechanie, čo zvyčajne vedie k upchatiu hadíc mesačného svitu.

Pri destilácii etylalkoholu by sa teplota rmutu mala na nejaký čas zvýšiť zo 78 na 84 stupňov. Po teplote 84 stupňov začne ďalší kritický bod destilácie - odparovanie ťažkých nečistôt, čiže fuselových olejov. V tejto fáze by ste mali dokončiť destiláciu mesačného svitu a začať zbierať fuselové oleje, ktoré sa odparujú pri teplote 85-95 stupňov.

Ako sledovať zahrievanie rmutu?

V mesačnom svite sa rmut zahrieva v destilačnej kocke - nádobe z nehrdzavejúcej ocele alebo medi s tenkými stenami. Dobré modely zariadení na domáce varenie majú zabudovaný bimetalový alebo elektronický teplomer, ktorý výrazne zjednodušuje ohrev rmutu.

Čo robiť, ak mesačný svit nie je vybavený teplomerom:

1. Varenie ľahkých nečistôt vo forme metylalkoholu a iných toxických prísad sa prejavuje uvoľňovaním prvého kondenzátu počas destilačného procesu. Takýto kondenzát má ostrý zápach acetónu, takže ho nemožno zamieňať s vôňou etylalkoholu.
2. Ak teplota prekročí 85 stupňov, môžete to určiť bez teplomera pomocou jednoduchého testu. Na to potrebujete kus papiera, ktorý by ste mali navlhčiť destilátom a potom zapáliť. Ak papier horí modrým plameňom, potom je možné pokračovať v destilácii. Ak sa papier nerozsvieti, znamená to, že v testovanej kvapaline prevládajú fuselové oleje.
3. Pri absencii teplomeru môžete použiť liehový merač na sledovanie režimu ohrevu rmutu. Napríklad, ak sa index pevnosti mesačného svitu nezníži na 30 stupňov, proces destilácie môže pokračovať.

Zahriatie kaše

Aby sme pochopili zvláštnosti varenia mesačného svitu, mali by sme pochopiť nielen to, ako sa rmut zahrieva počas destilácie mesačného svitu, ale aj to, ako udržiavať teplotu kvapaliny, z ktorej by sa mal rmut vyrábať.

Proces rmutového kvasenia je možný pri teplote 24-28 stupňov. Niektoré droždie, ktoré sa pridáva do budúcej kaše, sa aktivuje pri teplote 30 stupňov. Mnoho liehovarníkov sa snaží udržiavať takýto teplotný režim tým, že obaľujú riad s kašou s teplými prikrývkami. Táto metóda však nezaručuje neustále udržiavanie optimálnej teploty, preto veľa mesiačikov používa záparové vykurovacie zariadenie vybavené termostatom. Takéto vybavenie si môžete kúpiť v akvaristickom obchode, pretože väčšina ohrievačov akvárií sa používa na ohrev kaše. Ak je to žiaduce, ohrievač môže byť vyrobený ručne.

Pri zachovaní optimálnej teploty kvasenia trvá proces prípravy rmutu 10-14 dní. Svedčia o tom jeho vlastnosti ako horká chuť, prítomnosť zakaleného sedimentu vo forme kvasiniek na dne a absencia bublín oxidu uhličitého na povrchu suroviny. Ak prinesiete zapálenú zápalku do kvasiaceho nápoja, jeho plameň okamžite zhasne a to všetko preto, že oxid uhličitý bude pôsobiť na oheň.

Proces udržiavania a zahrievania surovín počas destilácie mesačného svitu by sa mal brať opatrne. Nielen jeho chuť závisí od dodržiavania technológie destilácie mesačného svitu, ale aj od jeho bezpečnosti pre ľudské zdravie. Preto by mal každý destilátor kontrolovať teplotu ohrevu rmutu pomocou špeciálnych zariadení, napríklad pomocou teplomera.

Aká teplota fermentácie pre mesačný svit sa považuje za optimálnu a ako prekročenie povolených parametrov ovplyvňuje kvalitu konečného produktu? Aby bolo možné odpovedať na položenú otázku, je potrebné podrobne pochopiť, aké procesy sa vyskytujú v rmute počas fermentácie.

Na čo slúži droždie v kaši?

Braga nie je len zmes vody, droždia a ďalších zložiek, ktoré sa používajú na poskytnutie príjemného prostredia pre vyvíjajúce sa organizmy. Ide o malý, uzavretý ekosystém, ktorý vytvoril optimálnu živnú pôdu pre mikroskopické huby, ktoré premieňajú zložité sacharidy na alkohol a vedľajšie produkty fermentácie.

Etylalkohol sa uvoľňuje v prítomnosti cukru

Za normálnych podmienok, s voľným prístupom vzduchu a slnečného žiarenia, fermentačné produkty uprednostňujú príjem energie primitívnym dýchaním ─ spracovaním kyslíka a uvoľňovaním oxidu uhličitého do prostredia.

Tento spôsob rozvoja sa považuje za efektívnejší, pretože vám umožňuje rýchlo zvýšiť počet jedincov v populácii.

Prvýkrát vzťah medzi koncentráciou kyslíka v experimentálnej zmesi a rýchlosťou bunkového delenia húb objavil svetoznámy vedec Louis Pasteur v roku 1857. Pasteurov efekt čiastočne vysvetľuje rýchlu adaptáciu húb na rôzne podmienky, a preto dokážu prežiť takmer v akomkoľvek prostredí. Viac informácií o fermentácii rmutu nájdete v tomto videu:

Keď sa v biotope objavia významné nečistoty glukózy, sacharózy alebo iných uhľohydrátov, kvasinky dramaticky zmenia svoj výživový cyklus, začnú spracovávať cukor a uvoľňovať etylalkohol a oxid uhličitý.

Anaeróbne podmienky zároveň nenarušujú vývoj jednobunkových organizmov, čo je ďalšia evolučná výhoda kvasiniek oproti iným druhom baktérií a húb.

V prírode sú pre divoké kvasinky najvhodnejšie substráty s vysokým obsahom cukrov ─ povrchy plodov a listov, ako aj pôdy, v ktorých rastie fytomasa bohatá na sacharidy.

Postupom času sa ľudstvo naučilo využívať jedinečné vlastnosti kvasníc vo svoj vlastný prospech. Prvé nálezy naznačujúce, že ľudia používali fermentačné produkty na osobné účely (najmä rastlinné a ovocné šťavy, med, ryžu a pšenicu), pochádzajú z obdobia neolitu. Okrem toho sa na území Gruzínska našli zvyšky nádob s podobou moderného vína ─ analýza uhlíka ukázala, že vek takýchto nálezov je asi 8 000 rokov.

Pre čo najrýchlejšie dozrievanie rmutu mu poskytnite optimálne podmienky

Moderní vinári a liehovarníci používajú tie isté starodávne technológie, pretože kvasinkám nemožno prikázať, aby pracovali rýchlejšie ─ jediné, čo sa dá urobiť, je poskytnúť im optimálne podmienky na správny vývoj.

Akú teplotu potrebuje kvások?

Uvoľňovanie alkoholu kvasinkami nie je nič iné ako jednoduchá chemická reakcia zameraná na premenu jednej molekuly glukózy na 2 molekuly etylalkoholu a je sprevádzaná uvoľnením ďalších dvoch molekúl oxidu uhličitého. Okrem toho v priebehu reakcie dochádza k pomerne aktívnemu uvoľňovaniu energie - niekedy takýto proces (s nedostatočným voľným priestorom a absenciou umelého alebo prirodzeného odvodu tepla) vedie k nadmernému zahrievaniu zmesi, čo vedie k smrti. celej populácie.

Počas fermentácie sa uvoľňuje veľké množstvo plynov

Predpokladá sa, že optimálna teplota rmutu by sa mala udržiavať na úrovni 24 až 30 ° C. Príliš chladné podmienky majú za následok deaktiváciu celej kolónie, v dôsledku čoho sa fermentácia spomalí až úplne zastaví. Čo ohrozuje takýto jav?

Po prvé, Braga obsahuje nielen kvasinky, ale aj iné mikroorganizmy ─ baktérie mliečneho kvasenia a huby rôznych typov, ktoré sa po neprítomnosti prirodzenej konkurencie začínajú aktívne množiť.

Výsledkom je, že namiesto alkoholu sa do životného prostredia uvoľňuje kyselina octová a mliečna, ktorých prítomnosť má výrazne negatívny vplyv na organoleptické vlastnosti konečného produktu. Okrem toho, ak je normálna zmes schopná úplne spracovať 5-6 dní, potom podchladená zmes funguje niekoľko týždňov až mesiacov. Pasívna fermentácia časti sa používa pri výrobe vína ─ v tomto prípade nízka rýchlosť metabolizmu kvasiniek zabraňuje zvýšeniu koncentrácie cudzorodých látok (fusilové oleje, estery atď.), ktoré dodávajú rmutu charakteristickú vôňu. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť správnu cukrovú kašu, pozrite si toto video:

Prehriatie zmesi predstavuje pre rmut veľké nebezpečenstvo – v tomto prípade kvasinky nielen zastavia spracovanie cukru, ale začnú aj aktívne odumierať. Len niekoľko hodín takéhoto kritického teplotného režimu stačí na to, aby kolónia úplne prestala existovať. Preto je obzvlášť dôležitou úlohou včasné odstránenie tepla z nádoby s kašou a dodržiavanie režimu jej prípravy. V priemere sa nezvratné negatívne javy začínajú, keď zmes dosiahne teplotu okolo 40 °C.

Ako zabezpečiť optimálne podmienky pre fermentáciu?

Teplotný režim fermentácie je jedným z kameňov úrazu skúsených mesiačikov. Tejto problematike sa venujú desiatky článkov, poznámok a dokonca aj kníh, no univerzálne riešenie problému stále neexistuje.

Prísne monitorujte koncentráciu cukru v počiatočnej zmesi

Ide o to, že na výpočet najprijateľnejších parametrov by sa malo brať do úvahy veľa faktorov, ktorých zoznam zahŕňa:

• objem kaše;
• materiál nádoby a hrúbka steny;
• koncentrácia cukru v počiatočnej zmesi;
• kvasinkový typ;
• prítomnosť alebo neprítomnosť vodného uzáveru;
• postupnosť prípravy rmutu;
• teplota v miestnosti, kde je nádoba uložená.

Na udržanie teploty rmutu na optimálnej úrovni sa často používajú prídavné zariadenia. Najjednoduchším a najdostupnejším spôsobom sledovania podmienok fermentácie je inštalácia diaľkového elektronického teplomeru, ktorého snímač je umiestnený priamo v nádobe a časť s displejom je z nej vybratá. Okrem toho si v obchodoch pre akvaristov môžete kúpiť kompaktný sklenený ohrievač s nízkym výkonom - takéto zariadenie sa zapína podľa potreby a súčasne riadi stupeň ohrevu. Má zmysel poskytnúť optimálne množstvo tepla v nádrži s kašou v chladnom období alebo v prípadoch, keď je zmes na mesačný svit skladovaná v chladnej miestnosti. Informácie o tom, koľko cukru potrebujete na kašu, nájdete v tomto videu:

Aby sa zabránilo podchladeniu rmutu, odporúča sa povrch fermentačnej nádrže čo najviac izolovať od vplyvu vonkajších faktorov. Dostupným materiálom na izoláciu je fóliovaný polypropylén ─ vďaka optimálnej kombinácii izolačných vlastností a nákladov sa používa nielen na zabezpečenie komfortných podmienok fermentácie, ale aj na urýchlenie samotnej destilácie.

Steny destilačnej kocky, vylepšené touto metódou, oveľa lepšie uchovávajú teplo a urýchľujú proces získania silného alkoholického nápoja o 1-2 hodiny.

Listy polypropylénu s hrúbkou 5 - 10 mm sú navinuté v 1 alebo 2 vrstvách, po ktorých sú pripevnené lepiacou páskou alebo lepidlom pre domácnosť.

Teplota počas varenia

Aby fermentácia prebiehala v normálnom režime a skončila včas, je potrebné v prvom rade správne pripraviť počiatočnú zmes.

Počiatočná teplota varenia 3 - - 40 stupňov

Mnoho začínajúcich mesiačikov nevenuje tejto otázke náležitú pozornosť, čo vedie k nepredvídaným výsledkom alebo dokonca úplnému znehodnoteniu celého produktu. Aké pravidlá treba dodržiavať pri príprave rmutu?

1. Počiatočná teplota vody na rmut by mala byť asi 30 - 40 ° C. Ide o to, že príprava droždia na prácu neprebieha okamžite a zatiaľ čo prebiehajú operácie miešania cukru, prebúdzania suchého alebo lisovaného droždia, voda stihne vychladnúť na prijateľné hodnoty (24 - 30 °C).
2. Pri rozpúšťaní cukru vo vode dochádza k deštrukcii jeho kryštálovej štruktúry za súčasného pohlcovania značného množstva tepla. Na základe existencie tejto funkcie nie je potrebné robiť presné výpočty, ale mali by ste si uvedomiť, že po pridaní cukru do zmesi môže teplota klesnúť o 1 - 2 ° C.
3. Najvyššia pozornosť sa venuje stavu rmutu v prvých hodinách po začiatku fermentácie ─ pri aktivácii kvasiniek dochádza k výraznému teplotnému skoku, úlohu zohráva objemná čiapočka peny, ktorá sa tvorí na povrchu. druh termosky.

Po ukončení fermentácie rmutu je potrebné nádobu umiestniť na niekoľko dní do chladu ─ pri zaznamenaní prudkej zmeny teploty sa kvasinky uložia do zimného spánku a samotná tekutina sa výrazne zosvetlí, čo umožní jej efektívnejšie oddelenie pred destiláciou.

Je možné urýchliť kvasenie zmenou teploty počiatočnej zmesi?

Všetky procesy prebiehajúce vo fermentačnej nádrži sa vyznačujú vysokou úrovňou zložitosti a vyžadujú si dodatočnú kontrolu. Samotná Braga, ktorá je relatívne uzavretým ekosystémom, je celkom schopná nezávisle regulovať svoj vlastný teplotný režim, berúc do úvahy zvláštnosti fermentačného procesu.

Ak množstvo tepla uvoľneného kvasinkami prekročí povolené parametre, rýchlosť rozmnožovania mikroorganizmov sa postupne znižuje, čo znamená ochladzovanie zmesi.

Na urýchlenie výroby etylalkoholu je potrebné fermentačnú nádrž neohrievať ani chladiť, ale iba udržiavať jej vnútornú teplotu v prijateľných medziach. Viac informácií o teplote kvasenia rmutu nájdete v tomto videu:

Vo väčšine prípadov sa dodatočné chladenie rmutu stáva nevyhnutnou úlohou. Dobrá fermentačná nádrž by mala byť navrhnutá tak, aby sa prebytočné teplo z jej povrchu mohlo voľne prenášať do okolia. V priemyselných podmienkach sa zmes často násilne chladí prečerpávaním rmutu cez systém cievok alebo ponorením špeciálnych chladničiek do nádrže.

Zariadenia používané na domáce varenie môžu byť tiež doplnené podobnými zariadeniami, ale uskutočniteľnosť takéhoto upgradu zostáva otázna.

Skúsenosti ukazujú, že správne vyrobená kaša dozrieva 5-7 dní, pričom veľký význam má nielen teplotný režim, ale aj prítomnosť vrchného obväzu, tesnosť nádoby a druh kvasiniek. Akékoľvek manipulácie so zvýšením alebo znížením teploty bez predbežných presných výpočtov môžu viesť k tomu, že zmes sa stane optimálnou živnou pôdou pre patogénne baktérie a všetky prospešné mikroorganizmy, ktoré spracovávajú cukor na alkohol, jednoducho zomrú.

Kde a ako dať braga?

Rýchla a úplná fermentácia vyžaduje optimálne podmienky v miestnosti, kde bude nádoba na rmut umiestnená. Vzhľadom na to, že maximálna teplota zmesi by nemala presiahnuť 30 °C, miesto na jej skladovanie by sa malo zvoliť na základe týchto parametrov. E

Ak v súkromnom dome môže byť kaša umiestnená vo vykurovanom suteréne, ktorého mikroklíma sa počas celého roka udržiava v relatívne stabilných medziach, potom pre obyvateľov mestských bytov nie je možné takéto východisko zo situácie.

Najčastejšie je fermentačná nádrž inštalovaná v blízkosti radiátorov, čo môže viesť k nadmernému zahrievaniu rmutu. Aby nádrž dostávala potrebné množstvo tepla a zároveň sa neprehrievala, odporúča sa ju pred batériou chrániť drevenými štítmi a samotnú nádobu raz denne zabaliť rubovou stranou.

Čo sa týka svetelného režimu, optimálne podmienky pre rozmnožovanie kvasiniek sú takmer úplná tma ─ pri nedostatku svetla sa zvyšuje nielen aktivita prospešných húb, ale minimalizuje sa aj riziko vystavenia patogénnym mikroorganizmom na konečnom produkte.

Teplota fermentácie je jedným z hlavných parametrov, ktorý určuje nielen rýchlosť dozrievania, ale aj chuť mesačného svitu. Príliš vysoká teplota má prudký negatívny vplyv na celkový stav kvasiniek a môže viesť k ich smrti. Opačné podmienky sú tiež nepriaznivé pre huby, pretože v studenej kaši sa ich životné procesy spomaľujú a doba starnutia pôvodnej zmesi sa výrazne zvyšuje.

Ahojte všetci!

Často píšem o potrebe kvásku na vytvorenie pohodlných podmienok pre prácu. Jednou z najdôležitejších z týchto podmienok je teplota rmutu počas fermentácie. Dnes ukážem výsledky laboratórnych štúdií surového liehu, ktoré dokazujú, že zahriatím rmutu na optimálnu fermentačnú teplotu môžete znížiť obsah fuselového oleja 4-krát!

Laboratórne štúdie s vysvetleniami

Laboratórne štúdie vykonal a zverejnil na fóre Homedistiller používateľ s prezývkou Alexander956. Tu odkaz na ten príspevok. Mimochodom, jeho vlastným výskumom som nedávno doplnil článok o čistenie moonshine s dreveným uhlím.

A čo sa teda urobilo:

1. Zároveň boli dodané dve nádoby s identickými vzorkami rmutu. Pomery: 6 kilogramov cukru, 600 gramov lisovaného droždia, 24 litrov vody. Nádoby s vodným uzáverom.
2. V prvej nádobe bol dodržaný teplotný režim 30 stupňov.
3. V druhom - 20 stupňov.
4. Koniec fermentácie bol určený chuťou a koncom produkcie oxidu uhličitého.

Výsledky sú zhrnuté v tabuľke (koncentrácia nečistôt je uvedená pre bezvodý alkohol):

Ako je zrejmé z tabuľky, vzorka, ktorá kvasila pri teplote 30 stupňov, vykvasila len za 3 dni a 4 krát v nej! menej trupu ako v druhej vzorke.

Áno, sú tu aj nevýhody – deficit alkoholu 13 % a vyššia koncentrácia acetaldehydu. Ale ak nemáte destilačný stĺpec, potom strata alkoholu môže byť obetovaná kvôli kvalite.

Čo sa týka acetaldehydov, ako vieme od články o odparovacích a rektifikačných koeficientoch sú to hlavové frakcie a možno ich odstrániť frakčnou destiláciou. Ale fuselové oleje sú strednou nečistotou, ktorej je mimoriadne ťažké zbaviť sa jednoduchým mesačným svitom.

Tiež by som chcel povedať niečo iné. Fusel oleje, ako si pamätáme z články o nečistotách, je skupina vyšších alkoholov, z ktorých až 90 % tvorí izoamylalkohol. Je veľmi toxický.

Smrteľná dávka je len 10 gramov. A máme tu v mesačnom svite 12 gramov na liter. To je, samozrejme, v prepočte na čistý alkohol, ale pri užití 0,5 litra takého 40% mesiačika môžete dostať poriadnu dávku jedu. Prvými príznakmi otravy izoamylom sú rýchly pulz a pulzujúci tinitus, nevoľnosť.

Záver: Aby sa zabránilo tvorbe zvýšeného množstva fuselových olejov a získal sa lepší mesačný svit, je potrebné udržiavať optimálnu teplotu na fermentáciu rmutu - 30-32 stupňov.

Ako udržať optimálnu teplotu rmutu

Existuje jeden dobrý, osvedčený spôsob - ponoriť ohrievač vody do akvária do umývania s požadovanou teplotou nastavenou. Môžete si ho kúpiť v obchode s domácimi zvieratami alebo online.

Pravda, cena hryzie. V obchodoch s domácimi zvieratami som nenašiel lacnejšie ako 1 000 rubľov, v internetových obchodoch - 600 rubľov. Tak som si to objednal z čínsky (odkaz na produkt):

Ohrievač stál iba 360 rubľov vrátane dodávky. Výkon - 25 W (je ich viac). Udáva sa, že ohreje až 30 litrov vody. Na taký objem som to nekontroloval, ale v 19 litrových fľašiach perfektne drží nastavenú teplotu.

Rozsah stanovenej teploty od 20 do 34 ºС.

Najprv som si myslel, že čínske stupne sa budú líšiť od našich, ale čínsky teplomer potvrdil správnosť údajov. Teplomer som zasa kontroloval ja, o čom som písal tu tu.

Telo ohrievača je vyrobené zo skla. Existovali obavy, že sa pri preprave zlomí. A keď som dostal balík, krabica bola silne preliačená. Začal som byť frustrovaný, ale všetko fungovalo. Ďakujem predajcovi - dobre zabalené.

Celkovo vrelo odporúčam tento ohrievač. Videl som aj predstavenia v nerezovom puzdre, takych sa da hladat. Je pravda, že sú drahšie.

Ďalší originálny spôsob od návštevníka blogu

Ďalší zaujímavý spôsob udržania teploty mi poslal na mail návštevník blogu menom Alexander. Za čo mu patrí veľká vďaka. Tu je jeho text a fotografia:

Na zohrievanie rmutu používam vyhrievaciu podložku Pekatherm S30 na kríže, kúpil som v Ulmarte za 1000 rubľov.

Vyhrievacia podložka sa nasadzuje na plechovku akéhokoľvek priemeru, má termostat a automaticky sa vypne po 2 hodinách prevádzky. Veľmi pohodlne.

To je vlastne všetko.

Zatiaľ všetko.

Teplotný režim je jedným z hlavných faktorov pre správne varenie mesačného svitu. Chemické reakcie, ktoré v rmute prebiehajú, sa spomalia alebo sa vôbec nespustia, ak pre ne nie sú pripravené optimálne podmienky. O akých teplotách hovoríme a ako ich správne udržiavať?

Všimnite si, že zriedka si akákoľvek reakcia vyžaduje presne definovanú teplotu. Obvykle sa predpokladá rozpätie niekoľkých stupňov, napríklad od 18 do 28, pri ktorom chemická reakcia prebieha kvalitatívne. Nie každý má doma laboratóriá s množstvom teplomerov, takže za základ sa berú priemerné hodnoty, ktoré sa dajú ľahko udržiavať doma.

Na meranie teploty rmutu použite teplomer so sondou

Teplota je všeobecne akceptovaná 20 až 30 stupňov Celzia. Za takýchto podmienok budú aktívne pracovať kvasinkové huby takmer všetkých typov. Pri použití pekárskych, suchých, alkoholových, vínnych, pivných alebo turbo kvasníc bude toto vykurovacie prostredie optimálne.

„Uvarenie“ kvásku je oveľa jednoduchšie ako „zmrazenie“. Preto sa snažte zadržať teplo a nedávať ho preč.

• Pri teplote pod +5 stupňa zabijú akýkoľvek druh kvasiniek. Ak ste náhodou kašu zmrazili, musíte ju zohriať a znova pridať huby.
• Od +5 až +20 kvasinky vykazujú extrémne nízku aktivitu, ale naďalej žijú. Sú v akejsi hibernácii. Keď teplota stúpne, prebudia sa, a keď sa zníži, uhynú.
• Od +20 až +30 dosiahnete maximálnu účinnosť kvasenia. Toto je ideál, o ktorý sa treba snažiť.
• Od +30 až +42 riskujete, že pokazíte maškrtu. Faktom je, že okolitá teplota je nižšia ako vo fermentačnej nádrži. Keď je proces príliš aktívny, uvoľňuje sa veľa tepla a plesne nemusia takéto „teplo“ vydržať.
• S nárastom nad +42 stupňa odumierajú všetky kvasinky, ktoré sa používajú pri fermentácii rmutu. Zdá sa, že je veľmi ťažké dosiahnuť takú vriacu vodu, ale v praxi je to bežný jav.

Bezpečnejšie je udržiavať teplotu o niečo nižšiu. Nikto nevie na 100% povedať, ako sa v danej situácii zachová braga.

Ak „hrá“ veľmi aktívne, môže sa kvapalina v dôsledku uvoľneného tepla zahriať a zničiť všetky užitočné huby. Je veľmi ťažké ho dostať na +5 a až do +50 bez problémov.

Pri akej teplote fermentácie sa produkuje viac mesačného svitu

Zaujímavá štúdia bola vykonaná meraním účinnosti fermentácie a uvoľňovania škodlivých látok pri rôznych teplotách. Ukázalo sa, že o 30 stupňov fermentácia je 4-krát rýchlejšia a množstvo fuselových olejov sa tvorí 4-krát menšie. Výfukový alkohol je v tomto prípade nižší o 10 %.

O 20 stupňov"výfuk" alkoholu je viac, ale kaša stojí dlhšie. Tvorí sa aj viac škodlivých látok. Dvojitá destilácia s oddelením frakcií úplne rieši problém s kvalitou mesačného svitu, takže ak je pre vás kvantita dôležitejšia ako rýchlosť, potom je lepšie udržiavať fermentáciu na minimálnej prípustnej teplote.

Výsledky štúdie sú uvedené na fotografii nižšie.

Aké zariadenia dokážu udržať optimálnu teplotu rmutu

Zatiaľ neexistujú žiadne špecializované riešenia, takže využijeme vynaliezavosť a skúsenosti iných mesiačikov. Tri najznámejšie spôsoby, ktoré vám pomôžu udržať obsah fermentačnej nádrže za určitých podmienok, budú popísané nižšie.

Nesmejte sa, naozaj to funguje. Nastavíme požadované stupne, spustíme na dno fermentačnej nádrže a sledujeme teplotu samotného rmutu. V dôsledku aktívnych chemických reakcií bude o niečo vyššia, takže je lepšie znížiť výkon o 2-3 stupne.

Cena je od 300 do 1500 rubľov. Môžete si objednať na Aliexpress alebo kúpiť v obchode so zvieratami.

Akvarijný ohrievač vody s termostatom

Vyhrievacia podložka na opasok

Princíp fungovania je nasledovný: vyhrievaciu podložku ovinieme okolo fermentačnej nádrže, nastavíme požadované stupne a zapneme. V chladnej miestnosti to síce celý problém nevyrieši, no efekt z toho bude 100%.

Cena je asi 1000 rubľov.

Vyhrievaná podložka

V tomto prípade sa fermentačná nádrž jednoducho umiestni na vyhrievané miesto a teplo prichádza z podlahy. Vzhľadom na to, že chlad klesá a teplo stúpa, ohrev kvapaliny zdola je veľmi správnym riešením.

Cena je od 1 000 do 1 500 rubľov.

Kvalita mesačného svitu je viac ako z polovice závislá od vody. Mnohým začiatočníkom sa zdá, že pri výbere vody nie je nič ťažké, stačí naliať akúkoľvek dostupnú. Skúsení mesačníci však pristupujú k tomuto procesu so všetkou zodpovednosťou a venujú pozornosť nielen teplote, ale aj kvalite samotnej vody. V opačnom prípade sa môže stať, že zápar nekvasí, prípadne vás chuť hotového mesiačika nepríjemne prekvapí.

Požiadavky na vodu pre kašu:

1. Hygienické normy. Voda na mesačný svit musí byť číra, bez cudzieho zápachu (chuť) a musí spĺňať normy pre pitnú vodu. Ide o štandardnú, no zároveň najdôležitejšiu požiadavku.

2. Tuhosť. Tvrdosť vody je súhrn jej fyzikálnych a chemických vlastností spojených s obsahom solí kovov alkalických zemín (hlavne draslíka a horčíka). Príliš vysoká tvrdosť bráni kvaseniu, nízka tvrdosť bráni normálnemu vývoju kvasiniek, pretože v mäkkej vode nie je dostatok stopových prvkov.

Bohužiaľ nie je ľahké poznať stupeň tvrdosti vody, pretože tento ukazovateľ sa meria v laboratóriu. Na kašu je potrebná voda strednej tvrdosti - 2-10 ° F podľa národnej normy Ruskej federácie (GOST R 52029-2003).

Najprv sa kvasinkové baktérie aktívne množia a po načerpaní kyslíka začnú spracovávať cukor na alkohol. Destiláciou sa zasa z vody odstránia takmer všetky potrebné stopové prvky, ktoré sa okrem cukru živia užitočnými mikroorganizmami.

Voda na kašu by mala byť pramenitá (zo studne) alebo voda z vodovodu. Pred prípravou moonshine odporúčam vybranú vodu 12-24 hodín brániť, aby všetky škodlivé nečistoty (predovšetkým chlór a ťažké kovy) klesli na dno. Voda sa môže čistiť aj prechodom cez špeciálne filtre.

Voda z vodovodu je tiež v poriadku.

Teplota vody na kašu

Kvasnice sa pridajú do vody zohriatej na 20-30°C. Považuje sa za optimálne pre kašu teplota 23-28°C ktoré treba neustále udržiavať. Pri nižších hodnotách sa kvasenie spomaľuje a keď klesne na 18 °C a nižšie, môže sa úplne zastaviť. Preto je v chladnom období často potrebné ohrievať rmut pomocou akváriových ohrievačov alebo iných zariadení.

V príliš horúcej vode (nad 30 °C) väčšina kvasinkových baktérií zahynie skôr, ako môžu byť užitočné. Počas aktívneho kvasenia sa teplota rmutu sama o sebe zvýši o niekoľko stupňov (relevantné pre nádoby s objemom 20 litrov a viac), takže niekedy musia mesiačikovia rmut chladiť.

Všetky vyššie uvedené tipy sú relevantné pre akékoľvek recepty na kašu, bez ohľadu na suroviny a technológiu varenia. Nekvalitná voda zhoršuje chuť a znižuje výťažnosť mesačného svitu.