Varenie hovädzieho azu je klasický recept. Azu z hovädzieho mäsa s omáčkou. Ako variť hovädzie azu s omáčkou

Stalo sa tak, že tatárska kuchyňa prešla počas svojej histórie mnohými zmenami. Životný štýl a životné podmienky Tatárov počas ich existencie viedli k výmene produktov a vzniku nových receptúr jedál. Pre svoju praktickosť a dostupnosť si mnohé recepty tohto ľudu osvojili a osvojili aj iné národy.

Tatárska kuchyňa sa nevyznačuje mäsom s obrovským množstvom tuku. Teplé jedlá pozostávajú z duseného alebo vareného mäsa. Na prípravu azu nie je potrebné použiť hovädzie mäso. Kaukazská kuchyňa ponúka nahradiť ho napríklad jahňacinou. Vhodné môže byť aj konské mäso. Tatári radi pridávajú zemiaky a inú zeleninu, hoci v klasickom recepte nie sú. Pri varení je dôležité používať korenie. Len vďaka nim mäso odhalí svoju chuť naozaj naplno.

Čo potrebujete a ako variť hovädzie azu

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- nakladané uhorky a paradajky - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 90 g;
- paradajkový pretlak - 120 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, mleté ​​​​a nové korenie - podľa chuti.

Teraz musíte zistiť, ako správne variť hovädzie azu. Najprv si nakrájame mäso na kocky. Paradajkový pretlak sa vypráža v rastlinnom oleji. Oddelene od paradajok by sa malo mäso vyprážať, osoliť a okoreniť. Keď sa vytvorí svetlá zlatá kôrka, vyprážané kúsky hovädzieho mäsa sa nalejú vývarom (časť vývaru musí zostať), potom sa pridá hotová paradajka. Teraz môžete misku dusiť, zakryť ju pokrievkou a neodstrániť ju takmer dovtedy, kým nebude miska pripravená. Ďalej je potrebné sušiť múku na panvici a ochladiť ju. Potom sa múka zriedi zvyškom vývaru. Nakladané uhorky olúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľa by mala byť nakrájaná na pol krúžky, vyprážaná na oleji. Zemiaky sa nakrájajú na kocky a potom sa posielajú na panvicu, kým sa nevytvorí kôra.

V poslednej fáze varenia musíte do mäsa, ktoré je už dusené, pridať uhorky a cibuľu spolu so zriedenou pasiváciou múky. Všetko spolu povaríme 10 minút. Potom pridajte zemiaky, korenie julienne a bobkový list. Všetky ingrediencie sa ešte varia maximálne pol hodiny. 5 minút pred koncom musíte pridať nakrájané paradajky spolu s roztlačeným cesnakom. Počas podávania musí byť hovädzie azu posypané nasekanými bylinkami.

Čo variť z mäsa - recepty

1 hodina

110 kcal

5/5 (1)

Tatárska kuchyňa je veľmi výdatná, pikantná, voňavá a, samozrejme, predovšetkým mäsová. To ju robí obzvlášť populárnou medzi silnou polovicou ľudstva. No, muži musia byť rozmaznávaní mäsom, takže dnes prídeme na to, ako uvariť tatárske hovädzie aza.

Kuchynské náradie: panvicu, panvicu, strúhadlo, nôž a dosku na krájanie.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

• Tradičný tatársky recept zahŕňa použitie konské alebo jahňacie mäso, preto ak sa nebojíte chuťových experimentov, môžete sa rozhodnúť pre tieto druhy mäsa. V našich podmienkach je však stále viac zvykom variť azu na tatarský spôsob s hovädzím mäsom.
• Uhorky by mali byť silné a chrumkavé inak počas varenia stratia svoj tvar.
• Ako zeleninu môžete použiť spolu s kôprom a petržlenom koriandr.

Recept na prípravu hovädzieho azu s omáčkou krok za krokom

Video recept na varenie azu z hovädzieho mäsa

Asi najdôležitejšou vecou pre úspešného kuchára je dobrý a kompetentný učiteľ. Variť ma naučila mama a stará mama a dnes sa vďaka internetu môžeme naučiť stovky nových receptov denne. Autor tohto videa nielen krásne ukáže, ako variť základy hovädzieho mäsa, ale aj kompetentne zhrnie, že tento jednoduchý a chutný recept je pevne zaradený do kulinárskeho „repertoáru“ mnohých žien v domácnosti.

Ako variť hovädzie azu v pomalom hrnci

Ak vám osud priaznivo nadelil technický pokrok vo forme pomalého hrnca, potom je hriech ho nepoužívať. Použite všetky rovnaké prísady, iba rozpustené maslo je lepšie nahradiť zeleninovým. Poradie varenia sa však trochu zmení, aj keď ani tu sa nezaobídete bez panvice.

Tajomstvo Tatar Azu

• Ideálnou možnosťou na varenie azu je hrubostenný liatinový kotol, ale v moderných podmienkach bude obyčajná panvica odpustená.
• Pravé tatarské azu sa varí na ghí, takže túto ingredienciu netreba zanedbávať.
• Paradajky sa nemusia strúhať, môžete ich len nakrájať, no aj tak z nich treba odstrániť šupku.
• Samotná tatárska kuchyňa je pálivá a pikantná, preto sa nebojte experimentovať so všetkými druhmi korenia.
• Ak ste zmätení kalorickým obsahom pokrmu, skúste ho uvariť v pomalom hrnci bez toho, aby ste najskôr vyprážali zeleninu. Chuť sa, samozrejme, bude trochu líšiť od klasického receptu, ale váš pás bude potešený.

Ako správne podávať azu

Hlavnou podmienkou podávania tatarského azu je, že musí byť horúce. Ako prílohu k výdatnej aze v tatárskom štýle si môžete nakrájať čerstvú zeleninu, uvariť varené zemiaky či ryžu, prípadne nič neuvariť, ale azu jednoducho ochutiť kyslou smotanou a vychutnať si jej mäsovo korenistú chuť a vôňu. Do príchodu hostí vložte základy do elegantných keramických hrncov - tento spôsob podávania vždy vyzerá elegantne a veľmi chutne.

Možnosti varenia Azu

Čas plynie, národné jedlá sa šíria do celého sveta a samozrejme zmeny v tradičnom recepte nikoho neprekvapia. Kulinárski ortodoxní sa možno mračia, ale milovníci gastronomických experimentov si to s najväčšou pravdepodobnosťou obľúbia.

• Na našich trhoch nie je také ľahké nájsť dobré jahňacie mäso, no lepšia situácia je s hydinovým mäsom. Kuchár, ktorý svojou chuťou nepodľahne pôvodnej receptúre a čo sa týka stravy, dá aj sto bodov dopredu.
• Epiteton „v tatárčine“ samozrejme nemožno použiť na recept, ale tento lahodný recept sám o sebe má plné právo na existenciu (za predpokladu, že sa k nim nepokúsite zaobchádzať so svojimi moslimskými priateľmi).
• A ak chcete skutočné turkické jedlo, vezmite na vedomie. Toto úžasné a výdatné jedlo často pripravovala moja stará mama, a predsa vždy vnieslo do rodinného stolovania exotický prvok. Vyskúšajte a nebudete ľutovať!

Varte mäso na rôzne spôsoby, nebojte sa skúšať nové kombinácie a podeľte sa s nami o vaše želania v komentároch!

Azu je tradičné jedlo národnej tatárskej kuchyne. Niekedy sa vyrába z konského a jahňacieho mäsa, najčastejšie však z hovädzieho. Z povinných položiek v recepte sú okrem mäsa kyslé uhorky, mrkva, cibuľa, trochu zemiakov a paradajkový pretlak. Zvyšné ingrediencie môžete pridať na základe vlastnej fantázie a chuťových preferencií (napríklad azu z kyslých uhoriek a zemiakov v hrncoch alebo pomalý hrniec Redmond). Ponúkame vám niekoľko chutných a originálnych receptov na hovädzie azu.

Ako urobiť hovädzie azu s mrkvou a kyslou uhorkou správne a chutné: recept s fotografiou

Takto pripravujú tradičné základy skúsení kuchári (napríklad Anastasia Skripkina). Miska sa ukáže ako stredne korenistá a má bohatú chuť s pikantnou kyslosťou.

Požadované ingrediencie:

• hovädzia dužina - 600 gr
• nakladaná uhorka - 2 ks
• mrkva - 2 ks
• cibuľa - 2 ks
• cesnak - 5 strúčikov
• slnečnicový olej - 5 lyžíc
• paradajková omáčka - 4 lyžice

Pokyny krok za krokom

1. Hovädzie mäso opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Mrkvu a uhorky nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno.
3. Na panvici rozohrejeme olej a mäso na ňom za pravidelného miešania drevenou vareškou opekáme 7 minút na strednom ohni.
4. Pridajte cibuľu a smažte 1 minútu.
5. Pridajte mrkvu a varte ďalšie 2 minúty.
6. Potom položte uhorky a držte v ohni ďalšiu 1 minútu.
7. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak, soľ a jemne premiešajte.
8. Nalejte vodu do panvice tak, aby úplne pokryla všetky ingrediencie a priveďte do varu.
9. Cesnak prejdite lisom a pripevnite k zelenine a mäsu.
10. Nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 45-60 minút.
11. Podávajte horúce.

Ako variť hovädzie azu bez paradajkovej pasty a uhoriek

Toto je diétne (pre také diéty ako "Attack", Stredomorská atď.), Neštipľavé jedlo by sa malo pripravovať iba z chudého mäsa. Azu z hovädzieho mäsa získava jemnú, jemne sladkastú chuť a je vhodné aj na podávanie v škôlke či škole (podľa kulinárskeho portálu Afisha-Food).

Požadované ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 gr
• sladké paradajky - 3 ks
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• škrob - 1 polievková lyžica
• maslo
• zeleň

Pokyny krok za krokom

1. Hovädzie mäso zľahka odklepeme, pozdĺž vlákien nakrájame na tenké pásiky a osolíme.
2. Paradajky a mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame.
3. Na panvici rozpustíme kúsok masla a mäso na ňom opekáme 3 minúty do svetlozlatého odtieňa.
4. Pridajte cibuľu a varte ešte 1 minútu.
5. Potom vložte paradajkovú hmotu a mrkvu, všetko premiešajte a nalejte teplú vodu tak, aby pokrývala všetky produkty v panvici.
6. Osolíme, prikryjeme a necháme na miernom ohni dusiť asi pol hodiny.
7. Po uplynutí času pridáme škrob, dobre premiešame a varíme ešte 15 minút.
8. Podávajte horúce a ozdobte čerstvými bylinkami.

Proces varenia azu z hovädzieho mäsa s kyslou smotanou a "Tkemali"

Azu, vyrobené podľa tohto receptu, má výraznú krémovú chuť a je plné sýtosti. Ako prílohu k mäsu môžete použiť nielen zemiaky, ale aj ryžu či cestoviny.

Požadované ingrediencie:

• hovädzie mäso - ½ kg
• maslo - 3 lyžice
• domáca kyslá smotana - 3 lyžice
• Tkemali omáčka - 2 lyžice
• tavený syr - 100 gr
• zeleň

Pokyny krok za krokom

1. Mäso nakrájame na tenké kúsky.
2. Na panvici rozpustíme maslo, znížime oheň a vložíme tam mäso. Smažte za pravidelného miešania 35-40 minút. Počas tejto doby by hovädzie mäso malo pustiť šťavu, ak však dostatočne nevynikne, môžete pridať čistú teplú vodu.
3. V samostatnej nádobe kombinujte "Tkemali" a kyslú smotanu, porazte ich vidličkou do hladka a vložte do mäsa. Dobre premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších 5-7 minút.
4. Nastrúhajte tavený syr a vložte do panvice. Misu osoľte a vypnite oheň.
5. Nechajte lúhovať 10-15 minút a podávajte, ozdobte vetvičkami čerstvých byliniek.

Recept na hovädzie azu a technologický postup jeho prípravy v rúre

Toto je spôsob, ako variť klasické jedlo, ale nie na panvici, ale v rúre. Mäso v tejto verzii je obzvlášť jemné a doslova sa topí v ústach.

Požadované ingrediencie:

• hovädzie mäso - 0,5 kg
• zemiaky - 8 ks
• uhorky - 3 ks
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 6 zubov
• paradajková pasta - 3 lyžice
• korenie 8 ks
• bobkový list - 2 ks
• majonéza - 3 lyžice. l
• kečup - 3 lyžice. l
• voda - 150 ml
• korenie
• korenie
• slnečnicový olej
• zeleň

Pokyny krok za krokom

1. Mäso nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici 5 minút do príjemnej zlatistej farby.
2. Uhorky nakrájame na kocky a dáme na dno servírovacích hrncov, navrch položíme opečené mäso.
3. Na omáčku zmiešame kečup a majonézu a do každého hrnca dáme 1,5 ČL.
4. Pridajte hrášok z čierneho korenia, bobkový list a posypte sušenými bylinkami.
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, vložíme na panvicu, okoreníme, opražíme do mäkka a vložíme do hrncov.
6. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a opekáme na panvici 7 minút na prudkom ohni, pričom ich výdatne posypeme zmesou soli a mletého korenia.
7. Zložte do hrncov, nalejte paradajkovú pastu zriedenú vo vode. Hrnce uzatvorte navrchu alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Varte 40 minút.
8. Pred podávaním môžeme ozdobiť bylinkami.

Recept na hovädzie azu: videonávod

Ak si nie ste istí, či viete správne uvariť hovädzie aza, použite podrobný video návod. Tu je jasne demonštrovaný celý proces varenia a sú uvedené užitočné odporúčania.

Ak ste aspoň raz vyskúšali základy tatarského jazyka, nepochybne si budete dlho pamätať úžasnú chuť tohto jednoduchého, veľmi chutného a zároveň praktického jedla. Azu je pripravený z jednoduchých a cenovo dostupných produktov, ukazuje sa, že je lacný a veľmi uspokojivý. Ponúkam výborný recept na hovädzie základy, aj keď jahňacie alebo bravčové mäso môžete variť rovnakým spôsobom.

Ingrediencie

• 400 gr. hovädzie mäso
• 2 ks. Cibuľa
• 2-3 paradajky alebo 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
• 2/3 šálky hovädzieho vývaru alebo vody
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 kyslá uhorka
• 1 lyžička múky
• zeleninový olej
• zrnká korenia
• bobkový list

Varenie

1. Pre azu je najlepšie mladé hovädzie mäso z pliecka alebo zadnej nohy. Mäso nakrájame na plátky rovnako, ako sa to robí pri varení hovädzieho stroganovu.
2. Panvicu dobre zohrejte rastlinným olejom. Skutočné základy sa v skutočnosti varia na živočíšnom tuku, napríklad na roztopenej masti, ale na zeleninovej miske sa ukáže, že je ľahšia a cholesterol v nej nezmizne.
3. Opečte mäso na vysokej teplote. Hovädzie mäso by malo byť hnedé, nie je potrebné vyprážať do mäkka.
4. V tom istom oleji, na ktorom sa vyprážalo mäso, sa opraží nakrájaná cibuľa. Štýl rezania nehrá osobitnú úlohu, ale nakrájaný na polovičné krúžky vyzerá nejako chutnejšie))). Na strednom ohni opečte cibuľu.
5. K cibuli pridáme na kocky nakrájané paradajky alebo paradajkový pretlak. Zľahka opražíme.
6. Pasivovanú zeleninu a mäso kombinujeme.
7. Zalejeme mäsovým vývarom alebo čistou vodou. Soľ, korenie podľa chuti, môžete dať čierne korenie. Keď obsah panvice vrie, znížte teplotu. Mäso dusíme do mäkka na miernom ohni. Aby ste znížili odparovanie omáčky, prikryte panvicu pokrievkou. V závislosti od mäsa trvá dusenie od 15 minút do hodiny.
8. Keď je hovädzie mäso takmer hotové, pridáme na kocky nakrájanú nakladanú uhorku a prelisovaný cesnak. Nezabudnite vložiť 2-3 kusy bobkového listu. Aby bola omáčka hustejšia, pridajte lyžičku múky (opatrne, aby sa nevytvorili hrudky).
9. Všetko premiešame, dusíme ďalších 10 minút. a vypnite oheň. Aby bolo azu v Tatarku lahodnejšie, nechajte ho lúhovať aspoň štvrť hodiny.
10. Veľmi chutné hovädzie azu podávame s rustikálnymi zemiakmi alebo s obyčajnými varenými zemiakmi, hoci sa k nemu hodí aj iná príloha, napríklad ryža alebo kaša.

    P.S. Ak varíme základy z panenky, mäso po vyprážaní nedusíme. Ihneď zalejeme omáčkou (paradajky + cibuľa + vývar), pridáme uhorky, cesnak, korenie a múku. Varte 10-15 minút a vypnite.

11. Tatar azu s bravčovými uhorkami

    

    Ingrediencie

    • Bravčová panenka - 300 g
    • Cibuľa - 2 ks
    • Zemiaky - 6 ks
    • Nakladané uhorky - 2 ks
    • Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
    • Čierne korenie - podľa chuti
    • Bobkový list - 1 ks.
    • Cesnak - 2 strúčiky
    • Rastlinný olej - 6 lyžíc.

    Proces varenia

    1. Azu sa stalo medzinárodným jedlom a bez ohľadu na to, aké mäso sa použije na jeho prípravu, vždy dopadne vynikajúco. Tentokrát som si vzal mäkké bravčové filé, takže som jedlo nemusel dlho variť. Je lepšie brať uhorky na azu nie nakladané, ale solené. Varte a užívajte si!
    2. Bravčové mäso nakrájané na veľké prúžky. Smažte v rastlinnom oleji. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na pásiky. Smažte oddelene na panvici v rastlinnom oleji, až kým nebude zlatohnedá. Odložte bokom.
    3. Kým sa zemiaky opečú, dochutíme omáčkou a k opečenému bravčovému pridáme cibuľu. Všetko spolu opekáme 8 minút, jemne osolíme. Nakladané uhorky môžu byť strúhané alebo jemne nakrájané. Pridajte uhorky k mäsu s cibuľou. Prikryjeme a necháme 15 minút mierne podusiť.
    4. Do hrnca pridajte nasekaný cesnak a paradajkový pretlak. Ak chcete, neutralizujte kyselinu lyžicou cukru. Zalejeme pohárom vody alebo vývaru a necháme prikryté dusiť 10-15 minút. Ak je mäso tvrdé, tak dusíme dlhšie a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Môžete pridať čierne korenie a bobkový list.
    5. Keď omáčka mierne zhustne, pridajte opečené zemiaky. Všetko premiešajte a zahrievajte ďalších 3-5 minút. Ochutnajte soľ a pridajte čokoľvek, čo vám chýba. Azu s bravčovým mäsom je pripravené. Položte jedlo na taniere. Môžete posypať bylinkami.

    Základy varenia doma - klasický recept

    Variant, ktorý väčšina pozná ako klasický základ, je skôr rusifikovaná verzia. Takže toto jedlo sa odovzdávalo z rodiny do rodiny, z matiek na dcéry po celé desaťročia. Takto by ste ochutnali v jedálni č.1 modelu 1975. Recept je jednoduchý. Ak chcete získať 3-4 porcie na výstupe, vezmite si:

    

    Ingrediencie

    • 500 gramov hovädzieho mäsa;
    • 500 gramov zemiakov;
    • 2 stredné cibule;
    • 3 nakladané uhorky strednej veľkosti;
    • 300 gramov mäsitých paradajok;
    • 20 gramov pšeničnej múky;
    • 40 gramov paradajkovej pasty;
    • liter hovädzieho vývaru;
    • olej (slnečnicový alebo kukuričný);
    • 2 strúčiky cesnaku; petržlen; soľ a korenie.

    Pripravte si ingrediencie.

    1. Mäso umyte v studenej vode a nechajte uschnúť. Očistite si zeleninu. Aby ste ľahko odstránili šupku z paradajok, najskôr ich obarte vo vriacej vode. Po vychladnutí sa šupka ľahko stiahne. Potom spracujeme základ jedla – hovädziu sviečkovicu. Hovädzie mäso nakrájame na podlhovasté kúsky.
    2. Rez sa vedie v smere naprieč vláknami. Mali by ste skončiť s tyčinkami širokými niekoľko centimetrov a dlhými asi šesť palcov, podobnými tým, ktoré sa používajú na výrobu hovädzieho stroganoffu. Dôležité! Pre správne základy je vhodná sviečková alebo lopatka. Menej vydarenou možnosťou je zadná hrana.
    3. Zo šľachovitých a mastných častí hovädzieho mäsa je ťažké získať požadovaný výsledok: pri vyprážaní riskujete, že mäso bude tvrdé a vyparí sa šťava. Zapnite vysoký oheň, olej zohrejte na nepriľnavej panvici. Nezakrývajte sa. Za stáleho miešania smažte hovädzie mäso do zlatista po dobu desiatich minút. Vysoká teplota pri vyprážaní zabezpečí, že šťava z mäsa zostane vo vnútri aj pri ďalšom dusení.
    4. Znížte oheň na tretinu, mäso posypte múkou a korením a varte ďalších päť minút. Múka spôsobí, že omáčka bude hustejšia a poskytne konzistenciu známu zo sovietskeho receptu Azu. Teraz preložíme mäso do hrnca s hrubými stenami (postačí aj kastról), zalejeme zohriatym hovädzím vývarom.
    5. Prikryté dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Pre nedostatok vývaru použite prevarenú vodu. Kým hovädzie mäso chradne, postarajte sa o zeleninu. Do ešte horúcej panvice vložíme cibuľu nakrájanú na kolieska a pár minút restujeme. Paradajky nastrúhame alebo nasekáme nadrobno.
    6. Pridajte k cibuľovým krúžkom spolu s paradajkovou pastou. Smažte ďalších päť až sedem minút na miernom ohni. Nakladané uhorky pomelieme na malé kocky. Pridajte do panvice so zeleninou, pokračujte v zahrievaní ďalších desať minút. Potom mierne zvýšte teplotu, aby sa odparila prebytočná paradajková šťava.
    7. Po pridaní zeleniny k hovädziemu mäsu ďalej dusíme. Zemiaky nakrájajte na prúžky, ako pri vyprážaní. Vyprážajte v novej miske do zlatista pri vysokej teplote. Mierne osolíme. Keď je hovädzie azu takmer hotové, pridajte tam pásiky zemiakov a premiešajte.
    8. Pridajte nasekané bylinky a cesnak. Ak nestačí, pridajte korenie. Vypnite sporák a nechajte jedlo chradnúť pod pokrievkou ďalších desať minút. Šťavnatá mäsová večera je pripravená.

    recept na bravčové azu

    Bežnou úpravou orientálnej pochúťky je recept na bravčové azu. Nakŕmiť Tatara týmto jedlom nebude fungovať, pretože islam zakazuje jesť bravčové telá, ale slovanský manžel ocení jemnú a uspokojujúcu bravčovú azu.

    

    Večera pre štyroch pochádza z:

    • 400 gramov bravčovej panenky;
    • 2 stredné cibule;
    • 300 gramov zemiakov;
    • Bobkový list;
    • 1 st. lyžica slnečnicového oleja;
    • paradajkový džús;
    • kyslé uhorky alebo sudové uhorky;
    • tri alebo štyri zrelé paradajky;
    • zeleň;
    • soľ a korenie.

    Varenie

    1. Bravčové mäso nakrájajte na úhľadné tyčinky a smažte na vysokej teplote desať minút. Bravčové mäso je tučnejšie ako ovčie alebo kravské, preto je dôležité použiť menej oleja ako v tradičnom recepte. Pridajte cibuľu, paradajky a uhorky. Mierne znížte teplotu a smažte ďalších päť až sedem minút.
    2. Pridajte korenie a zalejte paradajkovou šťavou. Prikryté dusíme do polovice varenia. Zemiaky opečte v samostatnej miske do zlatista. Pošlite k mäsu. Ku koncu pridáme bobkový list, nasekaný cesnak a bylinky.
    3. Celkový čas varenia je výrazne kratší ako pri hovädzom azu. Preto je takýto recept dobrý, ak sa hostia náhle objavili alebo na rýchlu večeru.

Azu z hovädzieho mäsa

Azu z hovädzieho mäsa je tradičné mäsité, výdatné jedlo tatárskej kuchyne. Dozviete sa, ako si vybrať správne ingrediencie a ako ich uvariť chutne a rýchlo.

2 h

180 kcal

5/5 (2)

Azu je tradičné mäsové jedlo tatárskej kuchyne. Najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho, jahňacieho a konského mäsa. Tradičné azu je samozrejme z jahňacieho mäsa, ale poviem vám, že hovädzie azu nie je chuťovo horšie. V našom ponímaní ide o guláš pozostávajúci zo zeleniny a mäsa. Od pradávna sa toto jedlo varí na ohni vo veľkom kotli, aby ho mohla ochutnať celá veľká rodina.

Ale základy je možné variť na bežnom plynovom sporáku. Samozrejme, v takom jedle nebude cítiť pikantný zápach dymu z ohňa, ale bude chutiť rovnako dobre. Azu naučil variť môj priateľ. Povedala, že každá tatárska rodina ho pripravuje so svojimi vlastnosťami.

Vyvíjali sa dlhé desaťročia, pretože receptúra ​​sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tieto vlastnosti sú však nevýznamné a najčastejšie súvisia s proporciami určitých produktov. Menej často niekto zavádza do receptu nové ingrediencie. Poviem vám o spôsobe varenia základy, ktoré ma naučili a ktoré používam dodnes.

Kuchynské náradie: nôž, doska na krájanie a panvica.

Požadované ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

Keďže aza budeme piecť na tatarský spôsob s hovädzím mäsom, treba si vybrať dobré a kvalitné mäso. Ak kupujete mäso v supermarkete, mali by ste vedieť, že dovážaný produkt sa predáva hlavne tam.

To znamená, že toto mäso bolo zmrazené a na určitý čas putovalo na váš pult. Ale aj keď je mäso od domáceho výrobcu, bude aj mrazené. Určiť kvalitu takéhoto mäsa je veľmi ťažké. V tomto prípade sa pozrite dobu jeho skladovania. Toto je jediné kvalitatívne kritérium pri výbere mrazeného mäsa.

Radím vám, aby ste si vybrali hovädzie mäso na trhu. Samozrejme, na oficiálnom trhu s mäsom a len od distribútorov, ktorí majú k produktu všetku potrebnú dokumentáciu. Pre azu je najlepšie kúpiť sviečkovú, je to najjemnejšie mäso, bez žíl a kostí.

Čerstvé mäso sa vyberá ľahšie ako mrazené, ale aj tu sú jemnosti. Farba mäsa by mala byť červená, ak je mäso dlhšie ponechané, stráca jas a stmavne. Aby sa táto skutočnosť skryla, niektorí predajcovia tónujú mäso manganistanom draselným. V malom množstve telu neublíži, ale takto zafarbenému zatuchnutému mäsu môže uškodiť.

Pozrite sa na farbu tuku alebo kostí, ak nie sú biele, ale s ružovým odtieňom, potom bolo mäso zafarbené. Ak je tuk žltý, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ide o mäso starého zvieraťa. Môže to byť ťažké.
Vyberte si zeleninu podľa vlastného výberu. Hlavná vec je, že by mali byť bez známok poškodenia. Mrkva a zemiaky by nemali byť pomalé a paradajky by nemali byť príliš mäkké.

Recept na hovädzie azu

1. Ingrediencie:
   - Hovädzie mäso - 450 g.
   - Rastlinný olej - na vyprážanie.
   Mäso nakrájajte na stredné kúsky, hrubé asi 1 centimeter. Smažte ho na vysokej teplote v rastlinnom oleji do zlatista.
   
   

   Dôležité! Ak budete mäso dlho smažiť na miernom ohni, môže stvrdnúť, pretože stratí všetku šťavu.

2. Ingrediencie:
   - Mašľa - 2 ks.
   Teraz musíte cibuľu olúpať a nakrájať na tenké polkrúžky. Opečte do zlatista a pridajte k mäsu.
   
   

   Vedel si? V origináli sa azu pripravuje s pridaním horkej kapie. Ak máte radi pikantné jedlá, v tejto fáze pridajte korenie podľa chuti.

3. Ingrediencie:
   - Mrkva (stredná) - 1 ks.
   Mrkva sa dá nakrájať na kúsky, ale odporúčam nastrúhať na hrubom strúhadle. Vďaka tomu bude rýchlejšie variť. Opečte ju a nalejte na mys.
   
4. Ingrediencie:
   - Nakladané uhorky - 4 ks.
   - Paradajky (stredné) - 2 ks.
   Uhorky nakrájame a pridáme k ostatným surovinám. Paradajky rozotrite na strúhadle a vytlačte šťavu. K ostatným surovinám pridáme zeleninu a premiešame. Potom podlejeme trochou vody alebo najlepšie vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 30 minút.
   
   
5. Ingrediencie:
   - Zelení - 1 zväzok.
   - Cesnak - 5-6 strúčikov.
   Keď skončíte s dusením zeleniny s mäsom, pridajte k nim vyprážané zemiaky a cesnak. Potom dosolíme a okoreníme podľa chuti. Ďalej zľahka premiešame, aby sa nám dusenie nepremenilo na kašu a dusíme ešte asi 10 minút.
   
   

Vedel si? Toto jedlo podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Video recept na varenie

Navrhujem pozrieť si video o varení azu.

Azu z hovädzieho mäsa v pomalom hrnci

Pomalý sporák je jedným z hlavných pomocníkov modernej gazdinky. Chcem vám povedať, ako variť tatárske hovädzie azu v pomalom hrnci. Pripravte si všetky ingrediencie, ktoré sú uvedené v predchádzajúcom recepte.

Začnite s cibuľou a paradajkami. Niektoré ženy v domácnosti radia smažiť cibuľu na panvici. V pomalom hrnci sa to robí ťažko a zelenina je viac dusená ako vyprážaná. Ale pre tento recept je to jedno, takže postupujte podľa vlastného uváženia.

1. Do misky multivarky nalejte trochu rastlinného oleja a pridajte nakrájanú cibuľu. Nastavte režim "vyprážanie" a čas 15 minút.
   
   
2. Potom pridáme nakrájané paradajky a všetko orestujeme ešte 5 minút. Pripravenú zeleninu dajte na tanier, budete ju potrebovať o niečo neskôr.
3. Teraz poďme k mäsu. Nakrájajte ho na kúsky, vložte do misky s rastlinným olejom a priveďte do zlatohneda. Použite rovnaký režim „vyprážania“.
   
   
4. Potom pridajte dusenú zeleninu a trochu vody k mäsu. Nastavte režim „hasenie“ a čas na 30 minút.
5. Teraz nakrájajte uhorky a pridajte ich k ostatným ingredienciám. Dusíme ďalších 20 minút.
6. Zemiaky vopred opečte buď v pomalom hrnci alebo na panvici. Teraz musíte skontrolovať, či mäso zmäklo. Ak je, pridajte zemiaky, ak sú stále tvrdé, dusíme do mäkka.
   
   
7. Po pridaní zemiakov, misky osolíme a okoreníme, pridáme cesnak a dusíme ďalších 10 minút. Všetko je pripravené!
   
   

tajomstvá varenia

• Ak chcete pripraviť hovädzie mäso a omáčku azu, pridajte viac vody. Potom bude jedlo veľmi šťavnaté s lahodnou yushkou.
• Ingrediencie pre toto jedlo môžete ľubovoľne meniť. Stále však existujú základné komponenty, bez ktorých sa tento guláš už nemôže nazývať azu. Ide o mäso, cibuľu a kyslé uhorky. Ostatné suroviny možno nahradiť (mrkva, zemiaky a cesnak).
• Nevyhnutnosťou sú aj paradajky. Dajú sa použiť akýmkoľvek spôsobom. Môžete si napríklad vziať paradajkovú pastu, paradajkovú šťavu alebo čerstvú zeleninu.
• Často sa ma pýtajú - ako dlho trvá varenie azu? Od začiatku krájania mäsa až po podávanie hotového jedla na stôl - asi hodinu. Ak chcete azu uvariť rýchlejšie, použite dve panvice. Takto môžete pripraviť niekoľko ingrediencií súčasne.
• Na toto jedlo sa zvyčajne používa zelenina. Môžete si vziať čokoľvek, ale petržlen je tu najlepší. Chuťovo dokonale ladí s azu.

Dúfam, že môj podrobný recept vám pomôže pripraviť chutné jedlo. A teraz vám chcem odporučiť ešte zopár podobných receptov, aby ste si vybrali ten najlepší.