Keďže biele klobásy sú už dlho „registrované“ na pultoch supermarketov, prirodzene vyvstáva otázka: ako ich uvariť podľa receptúry a potom ich zjesť, aby to bolo správne a získali správne potešenie?

Správnu a pravdivú odpoveď na tieto otázky možno získať len v domovine týchto párkov – v nemeckom meste Mníchov, ktoré je dodnes hlavným mestom Bavorska (Bavorsko je najbohatším regiónom Nemecka, nachádza sa na juhu krajiny na úpätí Álp).

Skutočný názov týchto párkov je Weisswurst („biela klobása“), sú to vlastne tradičné jedlo v Bavorsku. Okrem toho je dôležité, aby toto jedlo bolo na raňajky! V Bavorsku hovoria, že Weisswurst by nikdy nemal počuť poludňajšie zvony, takže toto sú vaše raňajky alebo obed, nie na večeru!

Vo väčšine malých kaviarní a reštaurácií sa varené bavorské klobásy podávajú s jemným praclíkom, sladkou horčicou a pivom. Áno, pivo na raňajky - to je celkom možné nájsť v Nemecku. ... To sa len z nejakého dôvodu všetci správajú slušne, poznajú mieru a nie sú tam žiadne pachy splodín, žiadni opití občania ...

Ako variť mníchovské klobásy?

1.
Nalejte vodu do hlbokej panvice alebo hrnca niekoľko centimetrov od dna. Zapnite silný oheň a počkajte na stupeň ohrevu vody, keď sa na dne začínajú vytvárať malé bublinky.

2.
Vložte Weisswurst do horúcej vody a pozorne ich sledujte. Varte ich 20 až 25 minút, pričom dbajte na to, aby voda neprišla do varu. Mníchovské párky nikdy nevarte, inak môže šupka prasknúť.

3.
Weisswurst vytiahneme z vody kliešťami a dáme 2 kusy na tanier.

4.
Podávame s jemným praclíkom a veľkou lyžicou sladkej horčice.

5.
Klobásy sa jedia rukami: keď mierne vychladnú. Koniec klobásy sa husto namočí do sladkej horčice a zje. Niektorí nejedia párky s kožou, ale vyťahujú kúsky zvnútra, posúvajú sa zubami po klobáse a pijú dúšok piva.

Ak nebudete jesť rukami, ale budete jesť klobásu bez šupky, potom sa Weisswurst nareže zvislo v strede a mäso sa vyberie z črievka.

Ak však nedodržíte „prísnu tradičnú“ etiketu jedenia mníchovských párkov, tak sa samozrejme dajú jesť aj so šupkou a vidličkou s nožom. A podávajú sa nielen na raňajky a nielen k pivu, dokonca aj vo veľmi dobrých drahých bavorských reštauráciách.

Tak napríklad v najznámejšej mníchovskej vinárni, ktorá sa nachádza v samom centre Mníchova a je preslávená kolekciou vín (reštaurácia sa nachádza v suteréne a existuje už viac ako 200 rokov!) Jedálny lístok vždy obsahuje podpisové jedlo so sadou všetkých najobľúbenejších miestnych klobás a párkov (na obrázku). Navyše sa podávajú (k vínu!) s dusenou kapustou a niekoľkými druhmi horčice a chrenom na tanieri...

Mníchovskí bieliklobásy.

Za svoj zrod vďačí klobása túžbe urobiť si zásoby mäsa do budúcnosti. Pri absencii chladničiek a mrazničiek sme museli vymýšľať rôzne spôsoby konzervácie mäsa. Najprv bola klobása bez obalu. Perzskí a mongolskí bojovníci vzali kus mäsa, dobre ho osolili a potom ho vysušili, teda vysušili. Keď si nimi napchali tašky, mohli podnikať dlhé cesty bez toho, aby sa zaťažovali obrovskými konvojmi s jedlom. Neskôr sa zistilo, že mäso sa lepšie uchováva, keď sa umiestni pod film spracovaného čreva. Najbežnejšou modernou klobásou je mleté ​​mäso rôznych druhov a odrôd, s korením a prísadami, v škrupine.

História stvorenia.

22. februára sú narodeniny slávnych bavorských klobás. Prvýkrát sa podávali na stôl v mníchovskej krčme v roku 1857. Otcom týchto lahodných klobás je Sepp Moser. Jeho krčma prežívala ťažké časy a jedného dňa to dospelo do štádia, že Moser nemal čo dať na raňajky pár hosťom. V pivniciach sa tradične podávali vyprážané klobásy z jahňacích čriev plnených mletým mäsom. No v ten pamätný deň boli na trhu len bravčové črevá, ktoré sa nehodili na vyprážanie. Moser nestratil hlavu a pripravil originálne jedlo - varené klobásy z bravčových čriev, mleté ​​teľacie mäso, bravčové mäso a korenie.

Nemecko je známe voňavými, výdatnými a lahodnými klobásami. Za najchutnejšie sa považujú weisswursty – biele mníchovské klobásy. Vyrobené zo zmesi mletého teľacieho a bravčového mäsa (3 až 1), ochutené korením a bylinkami, vtlačené do prírodného čreva (bravčové črevo), mníchovské klobásy sú neuveriteľne chutné.

Vo všeobecnosti sú „najsprávnejšie“ biele klobásy také čerstvé, ktoré ste kúpili od mníchovského mäsiara, priniesli domov, uvarili a zjedli. A to len do 12. hodiny, pretože podľa mníchovskej tradície „Biele klobásy by nemali počuť poludňajšie zvonenie“! Táto tradícia má veľmi jednoduché vysvetlenie – pri absencii chladničiek klobásy nepodliehali dlhodobému skladovaniu.

Vlastnosti hotového výrobku:

Malé klobásky z bravčového a teľacieho mäsa ochutené korením. Na reze biela homogénna hmota (keďže sa pri výrobe nepoužíva dusitanová soľ) popretkávaná bravčovou masťou. Môžu byť varené, vyprážané na panvici alebo na grile. Gril.

Na výrobu klobás budete potrebovať:

mlynček na mäso

misa na miešanie

nástavec na mlynček na mäso čl. 3425

teplomer mechanické umenie. 2827

bavlnený špagát

teľacie 1600 g

bravčové mäso polotučné 500 g

hruď 500 g

kuchynská soľ nejodidovaná 60 g (1 polievková lyžica so sklíčkom)

doplnok stravy "Mníchovské biele klobásy"

črevo: natural (koža) bravčové kaliber 42-45

(mäsová kapacita črievka: 650-670 g/m2)

Recept:

Teľacie, bravčové a prsia nakrájame na malé kocky. Na uľahčenie posúvania je lepšie ich vopred mierne zmraziť.

Prejdite teľacie a bravčové mäso cez mlynček na mäso (cez jemný rošt). Pridajte drvený ľad. Môžete rolovať dvakrát. Hrudník rolujte oddelene. Pripojte dve mleté ​​​​mäso.

Všetko sa musí robiť rýchlo, aby teplota mletého mäsa nepresiahla 12 °C. Interval medzi prípravou mletého mäsa a plnením črievka by nemal presiahnuť 6 hodín.

Do mletého mäsa pridajte soľ a potravinársku prísadu "Mníchovské biele klobásy", ktoré sú súčasťou súpravy, v prípade potreby pridajte zeleninu a premiešajte.

Klobásy môžu byť varené v prírodných bravčových alebo hovädzích črevách. Širokú ponuku prírodných črievok nájdete na našej stránke Zdoroveevo. rf. V hovädzom čreve sa klobásy môžu vyprážať na panvici, na grile, na panvici.

Príprava škrupiny zvyčajne pozostáva z namáčania a opláchnutia.

Čerstvé nasolené škrupiny sa umyjú pod tlakom vody od soli, a aby sa oddelili zlepené miesta, môžu sa namočiť aj do vody s octom. Ďalej sa škrupiny sušia, ale tak, aby zostali pružné a elastické.

Nainštalujte plniaci nástavec na mlynček na mäso. Koniec škrupiny pevne zviažte bavlneným špagátom. Natiahnite škrupinu ako pančuchu cez trysku. Premiestnite mleté ​​mäso na podnos mlynčeka na mäso a zapnite zariadenie. Mäso pretlačíme, pridržíme črievko, kým nie je naplnené mletým mäsom na požadovanú veľkosť (asi 12-15 cm), stočíme a naplníme ďalšie. Klobásu nenapchávajte príliš tesne, obal môže pri varení prasknúť. Škrupinu môžete na niekoľkých miestach prepichnúť aj špáradlom (aby nepraskla). Aby sa klobásy neodvíjali, otáčajte ich v striedavom smere.

Potom párky varte pri teplote 74 až 75 °C asi pol hodiny (voda by v žiadnom prípade nemala vrieť), kým teplota vnútri klobásy nedosiahne 68 °C (môžete to skontrolovať teplomerom)

Hotové klobásy je potrebné ihneď uvariť alebo sa môžu pripraviť v budúcnosti zmrazením v mrazničke.

Ak smažíte klobásy, potom na dobre vyhrievanej panvici 5 minút na každej strane na vysokej teplote pod vekom. Potom odstráňte veko a pokračujte vo varení misky ďalších 7 minút na strednom ohni.

Ak chcete párky piecť v rúre, jednoducho ich položte na naolejovaný rošt, pečte pri 180 – 200 °C a nechajte dobre opiecť (trvá to asi 20 – 30 minút). Aby sa miska nevysušila, vymeňte plech na pečenie na spodok vodou.

Ak grilujete klobásy, neustále ich otáčajte, aby sa nepripálili. Za 15-20 minút bude grilovaná pochúťka hotová.

Bavorské klobásy sa inak nazývajú biele klobásy, pretože v mletom mäse nie sú žiadne potravinárske farbivá. Po prvýkrát boli takéto klobásy pripravené v Bavorsku a stali sa ...

Bavorské klobásy: zloženie a recepty

Od spoločnosti Masterweb

04.06.2018 16:00

Bavorské klobásy sa inak nazývajú biele klobásy, pretože v mletom mäse nie sú žiadne potravinárske farbivá. Po prvýkrát sa takéto klobásy pripravovali v Bavorsku a stali sa obľúbeným nemeckým občerstvením k pivu. Na vychutnanie chuti bielych klobás ale nie je nutné konzumovať penivý nápoj, možno ich podávať aj na večeru s prílohou. V tomto článku popíšeme niekoľko receptov na výrobu bavorských klobás. Zloženie bude popísané dva a spôsoby prípravy - až štyri. Vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči!

Zloženie bavorských klobás

Nemecko je známe svojimi voňavými a neskutočne chutnými klobásami. Tradične sa bavorské klobásy vyrábajú zo zmesi teľacieho a bravčového mäsa s prídavkom citrónovej kôry a rôznych korenín. Mnohých prekvapí prítomnosť drveného ľadu v ingredienciách. Je potrebné, aby sa konečný klobásový výrobok ukázal ako svieži.

Ideálne zloženie opísaných párkov je nasledovné:

• 50% teľacieho mäsa;
• 10 % mäsa z teľacej hlavy;
• 30% bravčového tuku;
• 5 % vody;
• zvyšok sú koreniny, kôra.

Tiež je potrebné dodržiavať štandardné veľkosti bavorských párkov. Mali by mať dĺžku asi 15 centimetrov a priemer 3 centimetre. To znamená, že nie všetky zakúpené bravčové črevá budú vhodné na prírodné obaly produktov.

Pri dodržaní týchto proporcií a veľkostí zloženia môžete variť skutočné nemecké klobásy.

Ďalej uvádzame na zváženie dva recepty na výrobu klobás. Tradične sa klobásy pripravujú vo forme polotovarov a pripravujú sa bezprostredne pred podávaním. V ďalšom obsahu článku sa môžete zoznámiť s metódami prípravy bavorských klobás.

Prvý polotovarový recept

Na prípravu klobásy budete potrebovať:

• 600 gramov teľacieho mäsa (z hlavy je ich 100 gramov, ale ak to tak nie je, vystačíme si s mäsom z ktorejkoľvek časti jatočného tela);
• 400 gramov bravčovej masti (ak sa vám to nepáči, vezmite si tučné bravčové mäso);
• 200 gramov ľadu;
• 100 gramov bravčovej kože;
• pol lyžičky citrónovej kôry;
• polovica cibule;
• petržlen;
• bravčové črevá;
• soľ.

Najprv budete musieť variť bravčovú kožu až do varenia, v tomto vývare sa cibuľa varí ďalej. Samotnú šupku pri varení nepoužijeme.

Uvarenú cibuľu, teľacie mäso, polovicu nasekaného ľadu pretlačíme cez mlynček na mäso.

Samostatne musíte posunúť masť alebo mastné bravčové mäso s druhou polovicou ľadu, petržlenom.

Ak sa nechystáte hneď variť, dajte polotovar do mrazničky.

Druhý recept na polotovar

Tento recept na výrobu bavorských klobás v Nemecku používajú ženy v domácnosti doma. Zložením je mierne odlišné od tradičného, ​​no chuťovo tým vôbec neutrpí. Niekto uprednostňuje produkty pripravené podľa prvého receptu, iní uprednostňujú mierne upravený. Odporúčame vyskúšať oboje.

Ingrediencie na domáce klobásy:

• 750 gramov teľacieho mäsa;
• 250 gramov bravčového mäsa a rovnaké množstvo masti;
• polovica citróna - iba kôra;
• proteín z jedného vajíčka;
• žiarovka;
• 150 gramov ľadu;
• soľ a biele korenie podľa chuti;
• kardamóm, muškátový oriešok - podľa chuti;
• trochu petržlenu;
• bravčové črevá vhodnej veľkosti.

Salo sa musí nakrájať na malé kúsky s priemerom asi pol centimetra. Aby ste to uľahčili, pred varením ho trochu zmrazte.

Mäso – bravčové aj teľacie – treba priviesť do stavu pyré pomocou kladiva na šľahanie. Proces je pracný, ale aj tak nepoužívajte iné možnosti mletia - mlynček na mäso alebo mixér, mäso treba odšľahať, aby vlákna zostali.

Mleté mäso a masť zmiešame, pridáme kôru, proteín, nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať, osolíme a okoreníme. Ďalej rozdrvte ľad, vmiešajte do mletého mäsa a rýchlo naplňte črevá tak, že ich každých 15 centimetrov zaviažete.

Vložte klobásy do mrazničky až do procesu varenia.

Ako variť biele klobásy?

Táto metóda osloví milovníkov varenej klobásy. S touto prípravou budú bavorské klobásy presne biele.

Na plyn dáme malý hrniec s vodou, privedieme do varu, nepridávame soľ. Pridajte mrazené alebo plnené klobásy, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte asi 15 minút.

Aby sa šupka dobre vyčistila, môžete párky po uvarení schladiť v studenej vode. Ďalej ich jednoducho zohrejte vo vývare, v ktorom sa varili.

Ako upiecť bavorské klobásy v rúre?

Táto možnosť varenia klobás je veľmi pozoruhodná v tom, že jedlo bude šťavnaté s krásnou kôrkou. Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, musíte použiť nie plech na pečenie, ale rošt na vyprážanie.

Stojí za zváženie, že pri varení tuk kvapká, pripeká sa, pripaľuje a zapácha. Aby ste tomu zabránili, umiestnite na spodok rúry hlboký plech naplnený malým množstvom vody.

Ako upiecť bavorské klobásy v rúre? Nie je nič jednoduchšie ako táto možnosť. Rúru predhrejeme na 200 ˚C, párky poukladáme s malým odstupom od seba na vymastený rošt (ak máme radi mastnejšie, tak na plech).

Klobásy sa pečú na grile 20 minút. Rovnaké množstvo je na liste, len po 10 minútach treba párky obrátiť, aby bola kôrka z oboch strán zlatistá.

Vyprážané klobásy

Bavorské klobásy na panvici sa varia o niečo ťažšie ako v rúre. Najprv musíte vložiť polotovary do panvice, naliať pol pohára vody, pridať trochu slnečnicového oleja. Oheň na maximum. Zatvorte veko, varte 5 minút. Potom klobásy otočte a varte ďalších 5 minút.

Ďalej je potrebné odstrániť veko, ak voda nevyvrela, počkajte, kým sa tak nestane. Znížte teplotu, pridajte trochu oleja. Ako dlho smažiť bavorské klobásy po odparení vody? Na oboch stranách asi 7 minút, pozrite sa na kôru.

Grilované klobásy

Úžasná možnosť pre vonkajší obed! Bavorské údené klobásy sú neuveriteľne chutné!

Rošt vymastíme olejom, poukladáme párky. Vyprážajte na grile za stáleho otáčania roštu, aby tuk neodtiekol, ale roztopil sa a vsiakol do mletého mäsa. Celá príprava nezaberie viac ako 20 minút, čo je oveľa rýchlejšie ako ražniči z kúskov mäsa!

Ako jesť klobásy?

Je tu tradícia jedenia bavorských klobás. Podávajú sa k pivu alebo s prílohou, ale vždy s horčicou a slanými praclíkmi! Klobásky jedia rukami. Ak sa nechcete zašpiniť, nakrájajte výrobok na kúsky a odstráňte kožu. Na každý kúsok naneste horčicu. Ak sa predsa len rozhodnete jesť tradične, tak sa nesnažte prehrýzť škrupinu, nezjedia ju, len odsajte mleté ​​mäso!

Bavorské párky sú skvelou voľbou na výdatné raňajky či obed. Môžete ich podávať so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom alebo len tak s chlebom. Počas stretnutí s priateľmi podávajte domáce klobásy varené podľa tradičnej bavorskej receptúry s pohárom peny!

Kyjevská ulica, 16 0016 Arménsko, Jerevan +374 11 233 255

Biele bavorské klobásy, ako súčasť tradičnej nemeckej kuchyne, sú vo veľkej úcte obyvateľov krajiny a turistov. Kombinácia klobás a piva je považovaná za klasiku žánru, ktorú možno pripísať aj akési národnému rituálu. Podľa vzoru Nemcov si v našej dobe musí toto jedlo určite vychutnať každý cestovateľ, ktorý si váži sám seba, raz v Bavorsku. Stojí za zmienku, že chuť bavorských klobás je vždy úžasná, ale recepty na varenie sa môžu líšiť. Dôvodom je skutočnosť, že každý šéfkuchár ich pripravuje podľa vlastného receptu, pričom pomery ingrediencií sú prísne dôverné.

Bavorské klobásy sú základom národnej kuchyne regiónu

Bavorské párky si získali obľubu aj pod názvom Weisswurst, čo v preklade znamená „biele párky“. To je skutočne pravda, keďže tento slávny druh mäsového výrobku je takmer bielej alebo krémovej farby. Táto farebná schéma je spojená s ich zložením, ktoré zahŕňa bravčové mäso, hovädzie mäso a masť. Práve prítomnosť nádhernej bielej farby naznačuje absolútnu prirodzenosť pokrmu, ktorý nie je znečistený chemickými prísadami a farbivami.

Prvýkrát sa klobásy vyrábali 22. februára 1857 v mníchovskej krčme Zum Ewigen Licht a otcom receptúry sa stal majiteľ podniku Josef Moser.

Existuje fascinujúca verzia vývoja udalostí, ktoré slúžili ako impulz pre ich vytvorenie. Josef mal podľa nej v úmysle podávať hosťom na raňajky teľacie párky, no zistil, že jahňacím črevám používaným na varenie je koniec. Keďže návštevníci už boli v podniku, a nebolo absolútne kam ísť, šéfkuchár sa rozhodol experimentovať. Moser sa odklonil od tradičného receptu a bravčové črevá plnil mletým mäsom a potom namiesto vyprážania uvaril klobásy vo vode.

Od tohto momentu sa bavorská biela klobása stala súčasťou kultúrneho dedičstva a Josef Moser preslávil svoje meno nielen po celom Nemecku, ale aj za jeho hranicami. Keďže tento produkt bol prvýkrát pripravený v Mníchove, dostal iný názov - mníchovské klobásy.

Záväzok Nemcov k tradíciám a úcte k zvykom ovplyvňuje aj jedenie bavorských klobás. Podľa jedného z nich by sa párky mali jesť ráno. Toto pravidlo sa vysvetľuje skutočnosťou, že v minulosti neexistoval žiadny zázrak ľudského myslenia a technológie chladničky, preto sa výrobok považoval za čerstvý a najužitočnejší ihneď po príprave.

V súčasnosti sa táto tradícia zachovala najmä v provinciách, ako aj v podobe zvyku „víkendových raňajok“. Muži v Bavorsku sa často radi stretávajú v krčme alebo gasthofe, aby si oddýchli a prediskutovali dôležité otázky. Prívlastkom takýchto ranných posedení je Weisswurst – biele bavorské klobásy. Pre Slovanov je dosť ťažké si predstaviť, že na raňajky môžete jesť také kalorické a ťažké jedlo, ale v Nemecku je to úplne bežné.

Nemecká kuchyňa vám vďaka rozmanitosti chutí a skvelým kombináciám umožňuje vychutnať si kulinárske špeciality naplno. K bielym klobáskam určite patrí pivo, horčica a slaný praclík. Ide o takzvaný štandardný set, ktorý je kolekciou tých najlepších tradičných jedál.

Ďalšou možnosťou, ktorú Nemci milujú nemenej, je doplniť klobásy kyslou kapustou, zemiakovým šalátom alebo len varenými zemiakmi. Takáto kombinácia sa zdá byť celkom jednoduchá, ale ako vieme, je to vlastnosť, ktorá je vlastná tým najdômyselnejším veciam.

Podávanie tohto mäsového výrobku je chúlostivá záležitosť a úplne odlišná od našej predstavy o jedení údenín.

Weisswurst môžeme podávať v hlbokom tanieri, malom kastróliku alebo dokonca v špecifickom trojnohom hrnci. Bavorské párky by sa mali vyberať z vody pomocou špeciálne navrhnutých klieští.

Po vykonaní jednoduchých manipulácií na zachytenie klobás sa očistia od kože, ktorá sa nejedí, a potom sa nakrájajú na kúsky. Teraz si môžete vychutnať jedlo, ale aj podľa pravidiel, aby ste pocítili krásu bavorskej kuchyne. Mali by ste to urobiť: namočte voňavé jemné kúsky do horčice, vložte si ich do úst a zjedzte čerstvo upečený chrumkavý praclík.

V hlavnom meste Bavorska sa každý rok vo februári už dlhé roky koná skúška kvality klobás. Koná sa pod záštitou Cechu mäsiarov, ktorý združuje skutočnú nestrannú a nepodplatiteľnú porotu. Pri skúške porota so všetkou vážnosťou a znalosťou veci hodnotí odtieň bielej farby, chuť, textúru a vôňu výrobkov. Ďalej sa vykoná mikrobiologický test, ktorého výsledky určia víťaza.

Kde ochutnať bavorské klobásy v Mníchove

Takmer všetky menu v baroch, tavernách a reštauráciách v Mníchove obsahujú bavorské párky, ktoré sú pripravované podľa originálnej alebo špeciálnej receptúry s určitými odchýlkami od normy. Odporúča sa ochutnať toto mäsové jedlo na rôznych miestach, pretože v každom podniku bude jeho chuť špeciálna so špeciálnymi chuťovými tónmi.

Weisswurst v ich rodnom Mníchove stojí za vyskúšanie na nasledujúcich miestach:

• pivo Lowenbrau, na adrese: Nymphenburger Straße, 2, podávajúce údeniny;
• reštaurácia Ratskeller, ktorá sa nachádza priamo na hlavnom námestí mesta Marienplatz, 8 a ponúka vyprážané klobásy s prílohou;
• pivo Augustiner, ktorého adresa je: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
• reštaurácia Andechser am Dom, Weinstraße 7A. V tomto podniku sa grilujú bavorské klobásy a podávajú sa s pivom Andeks, vyrábaným v rovnomennom kláštore;
• pivnica Hofsbräuhaus, ktorá sa nachádza na Platz, 9.

Tento zoznam obsahuje najlepšie, útulné a atmosférické miesta v Mníchove, kde môžete vyskúšať ďalšie úžasné miestne jedlá.

Klasická kópia má svoje vlastné štandardy veľkosti. Hmotnosť klobásy by mala byť 70-100 gramov, jej dĺžka by mala byť 12-15 centimetrov a priemer by mal byť 3 centimetre.

Pravá bavorská klobása v percentách zložiek obsahuje: teľacie 51%, bravčový tuk 30%, voda 5% a mäso z teľacej hlavy - 10%.

Kompozícia môže tiež obsahovať časť mletého bravčového mäsa, citrónovú kôru, soľ, korenie, cibuľu a zmes bylín v čerstvej alebo suchej forme.

Bavorské párky sú voľne dostupné, takže sa dajú ľahko kúpiť v obchodoch. Dajú sa zohnať na pultoch supermarketov, no v tomto prípade – vzhľadom na veľkovýrobu – je chuť menej cenená. Istý spôsob, ako oceniť tú istú vynikajúcu počiatočnú chuť, je kúpiť si produkt v Metzgerei, teda v mäsiarstve.

Stojí za zmienku, že párky zakúpené v špecializovanom obchode budú stáť viac.

Keďže zloženie tohto mäsového výrobku je úplne prirodzené, jeho trvanlivosť v chladničke je pomerne krátka a rovná sa dva dni.

Ako variť bavorské klobásy sami

Existujú dve možnosti, ako si doma vyrobiť bavorské klobásy. Prvým je variť jedlo sami od začiatku do konca, pretože väčšina receptov je priamočiara. Druhá možnosť je ešte jednoduchšia a rýchlejšia - kúpiť a uvariť hotový polotovar. Zvážme obe metódy podrobnejšie.

Samovarné klobásy podľa pôvodnej receptúry

Ak ste fanúšikom varenia niečoho nového vlastnými rukami, potom je tento jednoduchý, ale veľmi chutný recept špeciálne pre vás.

Musíte vziať nasledujúce zložky:

• 750 gramov teľacieho mäsa,
• 250 gramov bravčového mäsa
• 250 gramov bravčového tuku,
• petržlen,
• 1 vaječný bielok
• kôra z polovice citróna
• pár žiaroviek
• soľ a korenie podľa chuti,
• 150 gramov drveného ľadu
• očistené bravčové črevá.

Návod na varenie krok za krokom:

• Krok 1: Bravčové a teľacie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso alebo kladivom rozšľaháme do pastovitého stavu.
• Krok 2: do nasekanej hmoty vmiešajte kôru, proteín, soľ, korenie, cibuľu.
• Krok 3: pridajte petržlenovú vňať a ľad, naplňte črevá plnkou.
• Krok 4: Párky varte v osolenej vode 15 minút, dôležité je nenechať zovrieť vodu.

Tradičné bavorské klobásy sú hotové. Môžete ich podávať na stôl pridaním prílohy.

Správna príprava polotovarov

Ak ste sa rozhodli neobťažovať a zakúpili ste si polotovar, zostáva len správne ho uvariť. Najprv musíte zohriať hrniec s vodou. Po uvarení odstráňte veko a tiež urobte miernejší oheň. Čoskoro voda prestane vrieť, stále veľmi horúca. Keď sa to stane, znamená to, že je čas vložiť bavorské klobásy do panvice a variť ich 10 minút.

Polotovar je možné pripraviť iným spôsobom. Bude to veľmi chutné, ak sa výrobok vypráža na panvici. Malo by sa to však urobiť pri dodržaní niektorých jemností. Na začiatok nalejte do rozohriatej panvice 100 mililitrov vody a lyžicu oleja. Párky ihneď vložíme do tekutiny, prikryjeme pokrievkou a dusíme 8-10 minút, občas prevrátime. Potom odstráňte veko, znížte oheň a smažte klobásy 5-7 minút.

Biele klobásy sa dajú pripraviť úplne inak, napríklad v rúre alebo na grile, no v každom prípade budú chutiť výborne. Slávu a obľubu si získali mnohé jedlá s mníchovskými klobásami: mníchovská zemiaková polievka, bavorský šalát, pečené zemiaky s klobásou. Po preukázaní fantázie a experimentovaní s chuťou si môžete vybrať ingrediencie pre šalát, ktorý bude obsahovať bavorské klobásy a rôzne druhy zeleniny.

Záver

Bavorské klobásy sú jedným z najchutnejších mäsových výrobkov v Nemecku. Vďaka ich špeciálnej chuti, neuveriteľne jemnej a šťavnatej textúre si ich od prvého zahryznutia obľúbi aj ten najnáročnejší gurmán. Toto je jedno z jedál, ktoré treba ochutnať po príchode do krajiny. A najistejším spôsobom je objednať si ich pri pohári piva a pochutnať si na úžasnej kombinácii v špeciálnej atmosfére klasickej bavorskej reštaurácie alebo krčmy.

Biele nemecké klobásy "Mníchov": Video

Gastronomická dokonalosť: Bavorské párky alebo Mníchovské párky

Pri cestách do nových krajín je dôležité nielen objavovať nové pamiatky a tradície, ale aj zoznámiť sa s kuchyňou a receptami, ktoré sú typické pre túto oblasť. Poznávacím znamením Bavorska sú bavorské klobásy alebo mníchovské klobásy. Je nielen farebný a plne odráža jedinečného ducha tohto regiónu, ale aj veľmi chutný.

Mníchovské biele klobásy sa nazývajú Weisswurst. Už vyše sto rokov sú tradičnou mníchovskou pochúťkou. Keď sa turista prvýkrát dostane do týchto miest, snaží sa rýchlo vyskúšať toto jedlo. Takéto úsilie nie je zbytočné, pretože chuť takéhoto kulinárskeho výtvoru je na najvyššej úrovni.

Podľa tradície by mníchovské klobásy mali byť čerstvé, pripravované skoro ráno a mali by byť súčasťou iných raňajkových jedál. Zvyčajne sa podávajú so sladkou horčicou, špeciálnym praclíkom - praclíkom a ľahkým pšeničným pivom.

Každý kuchár v Bavorsku považuje za svoju povinnosť uvariť toto jedlo dobre, ale neprezrádza tajomstvá jeho prípravy. Hlavné podmienky - kompozícia musí obsahovať bravčové a teľacie mäso.

Klobásy v bavorskom štýle: exkurzia do histórie

Legenda hovorí, že toto jedlo sa objavilo v polovici 19. storočia. Vymyslel ho krčmár JosefMoser, ktorý mal neďaleko Marienplatzu vlastný hostinec.

Raz chcel uvariť svoje typické jedlo – teľacie párky, no jahňacie črevá sa minuli a musel zo situácie von. Rozhodol sa použiť bravčové črevá a naplniť ich mletým mäsom. Zmenil aj technológiu varenia – namiesto vyprážania párky uvaril.

Novinka sa návštevníkom zapáčila natoľko, že onedlho sa celé mesto vybralo na jedlo do Mosera.

Klobásky Weisswurst úzko súvisia so špeciálnymi tradíciami ich podávania na stôl. Predtým sa jedli len na raňajky. Teraz môžete kedykoľvek vyskúšať miestne kulinárske majstrovské dielo. V Mníchove sa dokonca každoročne koná skúška v Cechu mäsiarov, ktorá hodnotí kvalitu bavorských klobás. Analyzuje sa ich farba, vôňa, textúra a chuťové vlastnosti.

Ideálne párky z Bavorska by mali mať svetlú krémovú farbu, nie príliš korenistú (štipľavú) chuť a optimálnu konzistenciu (nie sypká, ale ani tvrdá).

Skúška končí biologickým testom, ktorý potvrdzuje kvalitu produktov používaných pri varení.

Jedinečné bavorské klobásy: aké je ich zloženie?

Bavorské klobásy sú bielej farby a vážia od 70 do 100 gramov. Ich dĺžka je tiež prísne definovaná - 12 - 14 cm, priemer - 3 cm. Zvláštnosťou je, že viac ako 50 % ich zloženia tvorí teľacie mäso. Zahŕňajú aj bravčové mäso, chrbtový tuk a kože.

Zvláštna pozornosť sa venuje koreniu. Bavorské klobásy by mali obsahovať korenie, soľ, citrón, petržlenovú vňať a cibuľku (veľmi čerstvú), pridať môžete aj maces a zázvor. Sú biele, pretože neobsahujú farbivá a konzervačné látky. Toto jedlo je absolútne bezpečné pre zdravie.

Tajomstvom krásneho vzhľadu a chuti je pridanie ľadu do mletého mäsa. Klobásy sa stávajú nadýchanejšie a jemnejšie.

Ako variť bavorské klobásy?

Lahodné bavorské klobásy je možné vždy zakúpiť v špecializovanom mäsiarstve alebo obchode. V mäsiarstve budú trochu drahšie, ale miestni si ich radšej kúpia tam.

Tieto pochúťky vydržia v chladničke 2 dni. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. V hrnci priveďte do varu vodu.
2. Znížte teplotu varenia.
3. Keď voda prestane vrieť, mali by ste poslať klobásy do panvice. Zatvorte veko.
4. Počkajte približne 10 minút.

Dôležité! Netreba zvyšovať teplotu, treba dávať pozor, aby voda nevrela. Ak sa to nedodrží, klobásy môžu prasknúť.

Existujú špeciálne pravidlá, ako správne jesť jedlo:

Pravidlo 1 - musíte jesť rukami, uhryznúť klobásu na jednej strane, potom ju namáčať v sladkej horčici a odsať náplň. A škrupina je dôležité nechať neporušenú.

2 pravidlo - vidličkou a nožom. Ale ani tu to nie je také jednoduché. Najprv musíte nakrájať klobásu na polovicu a potom pomocou vidličky oddeľte mäsovú časť od škrupiny.

Pravidlo 3 - opäť nožom a vidličkou, ale teraz, nakrájajte na polovicu, musíte striedavo každú polovicu pozdĺžne rozrezať a jesť mäso.

4. pravidlo - klobása sa nakrája diagonálne a zje sa celá.

Recept na mníchovskú klobásu

Každý kuchár si recept na takéto klobásy žiarlivo stráži. Najčastejšie sa tieto kulinárske tajomstvá dedia z generácie na generáciu a sú považované za rodinné poklady.

Verejnosť však stále pozná základnú receptúru jedla, akúsi kulinársku „chrbticu“, ktorá sa dá naplniť vlastnými trikmi a trikmi.

Na prípravu tradičných bavorských klobás musíte mať nasledujúce ingrediencie:

Teľacie mäso - 750 g

Bravčové mäso - 250 g

Vaječný bielok - 1 ks.

Citrónová kôra - z jedného citróna

Petržlen podľa chuti

Bravčový tuk - 250 g

Cibuľa podľa chuti

Korenie - soľ, korenie, strúhaný zázvor, kardamón

Drvený ľad - 150 g

Vyčistené bravčové črevá

Algoritmus varenia je nasledujúci:

1. Najprv musíte odraziť bravčové a teľacie mäso.
2. Zasahuje do bielkovín, kôry, korenia a cibule.
3. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a ľad.
4. Črevá sú starostlivo plnené.
5. Párky varte 15 minút podľa vyššie opísaných pravidiel.

Kde ochutnať bavorské klobásy v Mníchove?

Objaviť túto pochúťku v Mníchove je veľmi jednoduché. Stačí vojsť do reštaurácie alebo krčmy. Existuje však hodnotenie najlepších podnikov, kde bavorské klobásy prinesú kulinársky pôžitok.

Patrí medzi ne pivo "Lowenbrau" na Nymphenburger Straße 2. Turisti a miestni obyvatelia dávajú najvyššie hodnotenie vareniu a obsluhe.

Môžete tiež zájsť na Bergmannstr, 33 na pivo "Augustiner" alebo do Hofbräuhaus - známej pivnej reštaurácie na Platzl, 9.

Objaviť „chutné“ Bavorsko s bavorskými klobásami alebo mníchovskými klobásami je to správne rozhodnutie, pretože potom budete chcieť objavovať nové miestne recepty.

Zobrazenia príspevku: 41