Pripravte cesto na kórejské koláče. Pian-se. Parné koláče. Recept kórejskej kuchyne Cesto na pyanse s kyslým mliekom

Každá žena v domácnosti by sa mala pokúsiť uvariť koláče z panvice podľa receptu s fotografiou. Mnohí toto pečivo ocenia, keďže je dusené. Každý má rád vyprážané koláče, no často sa bojí možných následkov. To platí najmä pre matky, ktoré sa boja o svoje deti.

Kórejský recept na pyanse s fotografiou

Ingrediencie

Pšeničná múka 3 zásobník. Cesnak 2 klinčeky Kryštálový cukor 1 lyžička

Porcie: 5
Čas na prípravu: 45 minút

Pyangse v kórejčine: zloženie

Jemné kórejské pirohy plnené mletým mäsom a kapustou sú veľmi chutné, napriek tomu, že sú dusené. Obsah kalórií v pyanse je 185 kcal na 100 g. Zoznam potrebných produktov:

pšeničná múka (3,5 lyžice);
voda (250 ml);
dezertná lyžica droždia;
kapusta (350 g);
mäso (300 g);
2 veľké cibule;
pár strúčikov cesnaku;
slnečnicový olej (35 ml);
granulovaný cukor (1 lyžička);
soľ korenie.

Je možné použiť akékoľvek mäso. Ale plnka z dvoch druhov mäsa je obzvlášť chutná. Cesto sa miesi vo vode, netreba pridávať výpek.

Ako variť pyanse pre pár?

Ako teda variť pyanse doma?

Najprv musíte urobiť test.
Uvedené množstvo droždia rozmiešame vo vlažnej vode a pridáme kryštálový cukor.
Chvíľu počkáme, kým kvások vzíde.
Múku, vodu, soľ a droždie dobre premiešajte a vypracujte cesto, pričom si ruky pravidelne namažte rastlinným olejom.

Hotové cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Medzitým pripravte mäso a kapustu:

Otočte mäso cez mlynček na mäso.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Bielu kapustu nakrájame nadrobno, trochu osolíme a rukami roztlačíme, aby nebola tvrdá a tuhá.
Skombinujte kapustu, mleté mäso, cibuľu a cesnak a premiešajte.
Veľkoryso pridajte korenie a soľ, nebuďte lakomí, pretože náplň by mala mať pikantnú chuť.
Keď cesto vykysne, vytvarujte z neho koloboky a vyrovnajte ich. Na každú vrstvu kompaktne rozložte náplň.
Okraje dobre zaštipnite, aby počas varenia nenastali žiadne nepríjemné prekvapenia.

Hotové pyanse v kórejčine položte na vymastený plech v primeranej vzdialenosti od seba. Doba varenia niekoľko ¾ hodín, zatiaľ čo veko sa nedá otvoriť. Odpočítavanie začína od okamihu varu.

Podávajte hotové výrobky s pikantnými šalátmi v kórejskom štýle. V origináli sa každý koláč rozreže na dve časti a dovnútra sa vloží lyžica šalátu. Ukazuje sa to chutné a zdravé. Keď viete, ako naparovať pyanse, môžete takéto koláče piecť aspoň každý deň bez strachu o zdravie vašej domácnosti.

Začíname testom. Do dobre zohriateho mlieka pridáme zvyšné suroviny (vajcia, soľ, cukor, droždie a múku), vymiesime cesto. Ďalej je dôležité pridať rastlinný olej a dôkladne premiešať (podľa môjho názoru to nie je jednoduché - olej sa len kĺže po ceste, takže som musel pohrať).

Nechajte na teplom mieste hodinu a pol, objem by sa mal zvýšiť 2-3 krát. Počas čakania si môžete pripraviť náplň.

Za týmto účelom prejdite mäsom dvakrát cez mlynček na mäso, pridajte 1 strednú hlavu cibule a 5 strúčikov cesnaku. Plnka v pyan-se by mala byť veľmi šťavnatá, takže kapusta a mleté mäso sa odoberajú približne v rovnakých častiach, vytlačte kapustu a trochu nakrájajte. Obzvlášť dobré pre tieto koláče.

Ak nie je kyslá kapusta alebo z nejakého dôvodu chcete použiť čerstvú, treba ju nadrobno nakrájať, osoliť a nechať aspoň 1 hodinu, potom vytlačiť uvoľnenú šťavu. Takže zmiešajte mleté mäso s kapustou, soľou, korením a pridajte 4 polievkové lyžice. zeleninový olej. Mleté mäso dobre premiešajte.

Keď cesto vykysne, môžete začať vyrezávať. Vezmite trochu cesta, na pomúčenej doske vyvaľkajte hrubú klobásu, nakrájajte na rovnaké kúsky.

Každý kúsok rozvaľkajte na úhľadnú guľu s priemerom asi 5-7 cm (pre prehľadnosť som vedľa dala slepačie vajce).

Teraz valčekom vyvaľkajte guľu na koláč s hrúbkou 4-5 mm.

Do stredu koláča dajte veľa plnky, neľutujte, inak po vykysnutí cesta bude plnky málo.

Spojte okraje technikou "rybia kosť" do stredu produktu.

Ďalej rozložte pian-se a vyrezávajte z opačného okraja do stredu.

Urobte zvyšok koláčov. Nechajte 15-20 minút, aby trochu vyrástli.

Varte pyanse pár 40 minút. Ak chcete otestovať pripravenosť, stlačte (zoštipnite) suchými prstami, ak sa nelepí, potom je pripravený.

Podávajte s adjikou alebo sójovou omáčkou, octom. Jedzte rukami.

Pigodi - parné koláče s mletým mäsom

Kórejské mäsové koláče s dusenou kapustou, ktoré sa tiež nazývajú: pian-šo, pegeses alebo prasiatko, Skúšal som ako dieťa v Južno-Sachalinsku. Dojem z nich bol taký silný, že aj po dlhých rokoch som si pamätal chuť, zloženie náplne a prekvapivo bielu farbu pian-se (potom som nevedel pochopiť: ak je pian-se koláč, tak prečo nie je červený, ale biely ako knedľa?!).

A nedávno som sa rozhodol pátrať po tom, ako sa pripravuje pyan-sho. Ukázalo sa, že recept na parné koláče je jednoduchý v zložení aj v spôsobe prípravy. Najmä v tejto dobe elektrických naparovačov. Dlho očakávané kórejské koláče sa ukázali ako veľmi chutné, najmä ak ich budete jesť s pikantnou omáčkou.

Z čoho sa vyrábajú pigodi (pyang-sho)

na 20 koláčov

Kváskové cesto

Múka - 800 g + 100 g na posypanie;
Teplá voda - (2 šálky);
Cukor - 1 lyžička;
Soľ - 1 lyžička;
Suché droždie - 1 lyžička.

Plnka kórejského koláča

Mleté mäso (najlepšie bravčové a hovädzie mäso) alebo jemne nasekané mäso - 300 g;
Biela kapusta (môžete si vziať čínsky šalát = Pekingská kapusta) - 300 g;
Cibuľa - 1 hlava;
Cesnak - 2 strúčiky;
Zelení (kôpor, petržlen, koriandr alebo bazalka) - podľa chuti;
Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Soľ - podľa chuti.

Rastlinný olej na mazanie dvojitého kotla - trochu.

Zloženie omáčky pre pigodi (pyang-sho, pegez)

Sójová omáčka - 1/4 šálky;
Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Cesnak - 2 strúčiky;
Koriandr alebo iná zeleň - niekoľko vetiev;
Chilli paprička (červená horká) - trochu;
Soľ - podľa chuti, voliteľné, sójová omáčka je slaná).

Ako variť pyan-se (pigodi, pegezy)

Varenie cesta na kórejské koláče

V 0,5 šálke teplej vody (30-35 stupňov C) rozmiešajte droždie a cukor.
Hneď ako kvások ožije a objaví sa pena, spojte kvások so zvyškom vody. Pridajte soľ. Postupne pridávame múku. Vymiesime cesto. Budeme mať paru.
Misu/panvicu s cestom prikryte pokrievkou a potom utierkou (na udržanie tepla). A položte ho na teplé miesto (zvyčajne je najteplejšie v kuchyni pri strope, môžete ho položiť na skrinku). Nechajte cesto vykysnúť (malo by sa zvýšiť 1,5-2 krát).
Vykysnuté cesto utlačíme a necháme znovu vykysnúť (toto urobíme 1-2 krát). Hotové cesto zväčší objem oproti originálu minimálne 2x.
Potom - posypte stôl múkou, položte naň cesto a znova ho premiešajte (až kým nebude hladké a lesklé). Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte viac múky (zvyčajne na pian-sho berú cesto silnejšie ako na obyčajné pirohy).

Čas kysnutia cesta na pian-sho závisí od druhu a kvality kvásku a od toho, aké priaznivé (teplé) podmienky sú pre cesto v kuchyni vytvorené. Príprava kysnutého cesta na pian-sho trvá asi 2 hodiny.

Pripravte plnku Pigodi (pyang-sho)

Mäso nasekáme nadrobno (nasekáme) alebo z mäsa urobíme mleté mäso. Môžete použiť hotové mleté mäso dobrej kvality.
Kapustu nakrájajte na tenké a nadrobno. Posypte trochou soli a vyžmýkajte rukami (aby zmäkla a absorbovala soľ). Zvyčajne sa kapusta s tvrdými a drsnými listami predáva v zime. Vtedy je lepšie nahradiť ju pekingskou kapustou (čínsky šalát).
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak prejdite lisom (môžete nastrúhať alebo nasekať jemne). Z zelene odrežte hrubé stonky a listy jemne nasekajte.
Kombinujte mleté mäso, kapustu, bylinky, cibuľu, cesnak, korenie. Soľ, dobre premiešajte.

Slepý Pigodi (pyang-sho)

Z cesta vytvarujeme guľu, ktorú rozdelíme na 20 častí. Ktoré sa tiež stáčajú do guľôčok. Guľôčky vyrovnajte na koláče (s hrúbkou menšou ako 0,5 cm). Toto je základ koláča yang sho.
Na každý koláč dáme 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa. Najprv pripojte stred koláča a potom vyberte okraje. Mali by ste získať úhľadne zatavený šev a pigodi by mali nadobudnúť oválny tvar so zaoblenými alebo špičatými koncami. Ak je to žiaduce, môže to byť s kučeravými tucks (pre krásu).

Varte pigodi (pyan-se) v dvojitom kotli

Namažte nádobu parníka rastlinným olejom. Koláče ukladajte v určitej vzdialenosti od seba švom nadol, pretože pian-sho počas varenia zväčší svoj objem.
Do spodnej misky naparovača nalejte horúcu vodu (takto ušetríme čas vynechaním kroku ohrevu vody). Na zakrytie pokrievkou. Varte pyan-sho v dvojitom kotli 40 minút.

Ako podávať a skladovať pyan-sho (pigodi)

Hotové biele kórejské koláče je možné namazať zeleninou alebo maslom. Takže sa budú krásne lesknúť.
Pian-sho sa najlepšie podáva so sójovou pikantnou omáčkou. Bude to len jedlo! Koláče sú však dobré aj samotné.
Skladujte pyan-sho (pigodi) v zapečatenej nádobe alebo tesne zviazanom plastovom vrecku.

Príprava omáčky Pigodi (pyang-sho)

Nakrájajte zeleninu a cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky (okrem soli). Soľ treba len ochutnať. Ak máte chuť, že soli je málo, pridajte soľ.

Dobrú chuť!

Hotové parné koláče v kórejčine!

Varenie Pigodi - foto

Z čoho sa vyrába cesto na biele koláče pyan-sho (pigodi) Zmačkané cesto by malo opäť narásť Hotové cesto miesiť na stole
Hotové cesto zvinieme do gule Cesto rozdelíme na 20 kúskov, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Zloženie náplne kórejských koláčov pyan-se (pigodi)
Na mäsovú plnku si môžete vziať mleté mäso alebo jemne nakrájané mäso Pigodi (pyang-se) Nasekaný cesnak na plnku Pigodi Nasekané zelené na plnku Piang-se
Hotová plnka do parných koláčov pigodi (pyang-sho) Mleté mäso rozotrieme na cesto Spoj na koláč pigodi (pyang-sho)
Namažte parný hrniec olejom

Krok 1: pripravte múku.

Pomocou sita preosejeme múku priamo do strednej misky, aby v ceste neboli hrudky múky a ukázalo sa, že je vzdušnejšie a mäkšie vďaka impregnácii vzdušným kyslíkom.

Krok 2: pripravte kvasnicovú zmes.

Nalejte čistenú vodu do malého hrnca a dajte nádobu na malý oheň. Doslova cez 4-6 minút voda sa zohreje a to je presne to, čo potrebujeme na miesenie cesta. Pozor: ak voda dosiahla teplotu vyššiu 36°-38°C, len odstavte panvicu a nechajte čas mierne vychladnúť.

Takže po - vypnite horák a pridajte cukor do teplej vody a všetko dobre premiešajte polievkovou lyžicou. Potom do nádoby nalejte suché droždie a znova jemne premiešajte všetko pomocou improvizovaného zariadenia, rozpustite zložku v tekutine a potom odložte na varenie. 10 minút. Dôležité: ak je teplota vody vyššia, ako sa očakávalo, potom sa kvasinky môžu zhoršiť a koláče jednoducho nebudú fungovať.

Krok 3: pripravte cesto.

Vylúhovanú kvasnicovú zmes nalejte do hlbokej misky a pridajte tam štipku soli a pomocou polievkovej lyžice jemne pridajte múku v malých častiach. Vymiesime cesto na 7-10 minút kým sa nestane pevným a už sa nelepí na ruky. Pozor: Cesto môžete miesiť polievkovou lyžicou, mixérom a rukami. Jedným slovom, kto je pohodlnejší. Hlavná vec je, že cesto by malo byť bez hrudiek a malo by mať správnu konzistenciu. Nakoniec do cesta pridajte rastlinný olej a cesto znova premiešajte. Potom z cesta vytvarujeme guľu a vložíme ju do misy, tiež vopred namazanej zo všetkých strán rastlinným olejom. Treba to urobiť tak, aby cesto nezvetralo a nelepilo sa na dno a steny nádoby. Teraz teda misku cesta zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na teplé miesto na varenie 1 hodina.

Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť 2 krát. Medzitým trvá na tom, že pripravíme náplň na pyan-se.

Krok 4: pripravte kapustu.

Kapustu najskôr zbavíme vrchných zhrubnutých listov a ingredienciu dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Zeleninu rozložíme na dosku a pomocou noža nakrájame kapustu. Rozdrvenú zložku preložíme do voľnej hlbokej misy, podľa chuti osolíme a trochu prehnetieme rukami, aby kapusta pustila malé množstvo šťavy.

Krok 5: pripravte mašľu.

Pomocou noža ošúpte cibuľu od šupky a potom ingredienciu dobre opláchnite pod tečúcou teplou vodou. Zeleninu rozložíme na reznú dosku a pomocou rovnakých ostrých nástrojov nakrájame cibuľu na malé štvorčeky veľkosti nie viac ako 5 milimetrov. Presuňte jemne nakrájanú cibuľu do čistej strednej misy.

Krok 6: Pripravte cesnak.

Pomocou noža ošúpte cesnak od šupky a potom ingredienciu zľahka opláchnite pod tečúcou vodou. Potom položte strúčiky cesnaku na reznú dosku a pomocou rovnakých ostrých nástrojov, ktoré máte po ruke, jemne nakrájajte komponent. Po - presunieme cesnak do misky s nakrájanou cibuľou.

Krok 7: pripravte mleté mäso.

Mleté bravčové a hovädzie mäso dáme do misky s nakrájanou cibuľou a cesnakom, podľa chuti pridáme čierne korenie a všetky ingrediencie dôkladne premiešame polievkovou lyžicou, kým nevznikne homogénna hmota. Pozor: ak používate čerstvo zmrazené mleté mäso, musíte ho vopred vybrať z mrazničky a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Mäsovú zložku v žiadnom prípade nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou horúcou vodou, pretože to môže pokaziť chuť plnky.

Krok 8: pripravte plnku pian-se.

Na panvici rozložíme strúhanú kapustu a nádobu položíme na oheň menej ako stredný. Keď sa panvica dobre zahreje a kapusta na dne nádoby začne „syčať“, panvicu pevne prikryte pokrievkou a kapustovú plnku poduste 10 minút, z času na čas odstráňte veko a všetko premiešajte polievkovou lyžicou. Pozor: nie je potrebné pridávať rastlinný olej, pretože kapusta by sa mala dusiť vo vlastnej šťave. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, odstráňte veko z panvice a nechajte kapustu trochu vychladnúť.

Teraz pridajte mleté mäso do panvice a všetko dobre premiešajte polievkovou lyžicou, až kým nebude hladké. Všetko, náplň je pripravená.

Krok 8: pripravte pian-se.

Po uplynutí času určeného na tinktúru cesta cesto opäť dobre premiesime tak, aby z testovanej suroviny vyšiel kysličník uhličitý kvasením. Cesto rozvaľkáme na kuchynskom stole, rozdrvíme v malom množstve múky a pomocou noža cesto nakrájame na malé kúsky. Pozor: kusy by mali mať veľkosť, akú chcete vytvoriť koláče.

Potom z každého kúska vytvarujeme rukami guľu. Pomocou valčeka vyvaľkáme každú guľôčku na koláč, o 8-10 milimetrov. V strede každého koláča natrieme plnku lyžičkou.

A teraz začneme tvoriť pyan-se. Tvar týchto koláčov môže byť akýkoľvek, ktorý sa vám páči viac. Oválny koláč si môžete pripraviť tak, že okraje cesta pevne stlačíte prstami v strede misky, pričom musíte nejakým spôsobom zdvihnúť šev, urobiť ho vlnitejším a krajším a nerozdrviť ho. Alebo môžete napríklad urobiť okrúhly tvar pian-se. Aby ste to urobili, musíte zbierať okraje cesta, ako zviazať vrecko do uzla. Zároveň je potrebné ohýbať okraje koláča do stredu a cesto dobre miesiť prstami, aby sa koláč počas varenia neotvoril a náplň nespadla do nádoby na koláč. dvojitý kotol.

Hneď ako sa vytvorí všetko pyan-se, vložte koláče do dvojitého kotla alebo tlakového hrnca po častiach a varte ich na 40 minút. Po uplynutí stanoveného času pomocou dierovanej lyžice alebo vidličky vyberieme koláče z nádoby a preložíme ich do misky na servírovanie.

Krok 9: podávajte pian-se.

Ešte horúce, po uvarení, je najlepšie podávať ihneď na stôl. Ale môžete liečiť hostí takýmito koláčmi spolu s kyslou smotanou, majonézou alebo akoukoľvek omáčkou podľa vášho vkusu.

Pyan-se sú veľmi chutné, voňavé a so šťavnatou výdatnou náplňou. Dobrú chuť!

- - Ak chcete počas pôstu variť pian-se, môžete mleté mäso nahradiť vyprážanými hubami.

- - Okrem takých korenín, ako je čierne mleté korenie, môžete do plnky pridať trochu červenej mletej papriky. Ale to len vtedy, ak máte radi pikantné jedlá.

- - Namiesto bielej kapusty môžete do plnky nasekať pekingskú kapustu. Potom sú pyan-se ešte jemnejšie a voňavejšie.

- - Ak nemáte po ruke špeciálny dvojitý kotol alebo tlakový hrniec, nenechajte sa odradiť, pretože vždy si môžete kúpiť ventilátorový dvojitý kotol. Toto jedlo je veľmi pohodlné a ľahko sa používa. Na to je potrebné naplniť bežnú hlbokú panvicu alebo kotol s hrubými stenami a dnom malým množstvom vody, do nádoby vložiť parný ventilátor a na jej povrch položiť koláče. A aby sa miska nelepila na povrch dvojitého kotla, je možné ju namazať malým množstvom rastlinného oleja pomocou cukrárskeho štetca. Potom dáme nádobu na oheň pod priemerom, panvicu alebo kotol prikryjeme pevným vekom a varíme pian-se na určený čas.

V teplom mlieku rozpustite droždie. V inej nádobe zmiešajte vajcia, soľ, cukor a rastlinný olej. Výsledná vaječná hmota sa zmieša so zriedeným droždím.

Postupne pridávame preosiatu múku, vymiesime cesto. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky. Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto utlačíme a opäť dáme na teplé miesto, aby opäť narástlo (celkovo nám nakysnutie cesta potrvá asi 1 hodinu).

Na prípravu plnky nakrájajte kapustu na tenké prúžky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.

Kapustu zmiešame s cibuľou, cesnakom a sójovou omáčkou.

Osolíme, okoreníme, dôkladne premiešame a necháme chvíľu marinovať kapustu.

Mleté mäso dáme na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom a zľahka opečieme.

Keď nám cesto vzíde, zmiešame kapustu vytlačenú z pustenej šťavy s opraženým mletým mäsom.

Cesto rozdelíme na dve časti. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na bochník.

Na každú časť cesta rozložíme plnku z kapusty a mletého mäsa.

A začneme tlačiť cesto v kruhu (dostanete koláč, ktorý sa podobá belyash).

Teraz opatrne upevnite obe strany v jednej línii a nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Nalejte vodu do dvojitého kotla, priveďte do varu, pridajte korenie a bobkový list. Namažte mriežku dvojitého kotla rastlinným olejom a rozložte naše koláče.

Dvojitý kotol prikryjeme pokrievkou a panvicu varíme pár 40-50 minút. Počas procesu varenia nie je potrebné otvárať veko dvojitého kotla, potom budú koláče svieže.

Lahodný pyanse sa môže podávať pri stole a potešiť blízkych skvelým jedlom.