Z mlieka pripravíme tvaroh. Domáci tvaroh z mlieka: recepty krok za krokom. Technológia získavania syrového zrna a postupné recepty na tvaroh z mlieka

Najchutnejší tvaroh sa získava len z domáceho mlieka s dobrým obsahom tuku. Je veľmi jednoduché nezávisle nastaviť úroveň vlhkosti, drobivosť, mäkkosť tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Navyše si môžete byť úplne istí jeho vysokou kvalitou. Vedľajším produktom výroby bude srvátka, ktorá je sama o sebe pre telo veľmi užitočná a používa sa aj v niektorých receptúrach cesta alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám prezradíme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si vybrať správne mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať lahodný domáci tvaroh z kyslého mlieka.
Proces prípravy tvarohu, samozrejme, trvá veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, zvyšok urobia baktérie mliečneho kvasenia a čas.
Na prípravu tvarohu použijeme domáce čerstvé kravské mlieko dobrej kvality, bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemáte možnosť kúpiť si domáce mlieko, môžete použiť mlieko z obchodu, ale musíte si ho tiež správne vybrať, takže mlieko z obchodu na výrobu tvarohu:
mlieko by malo mať vysoký obsah tuku 3,2 %;
mlieko by nemalo obsahovať konzervačné látky ani antibiotiká, veľmi často sa nachádzajú v mlieku so zvýšenou trvanlivosťou.

Informácie o chuti Mliečne dezerty

Ingrediencie

gáza alebo ľanový/bavlnený uterák

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka

Fáza 1: Práca s mliekom
Najprv musíte zhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na povrchu mlieka v pohári alebo fľaši jasne viditeľná vrstva smotany, výťažok tvarohu bude väčší.

Takéto mlieko treba naliať do skleneného, kameninového alebo keramického riadu, kde bude prebiehať proces kysnutia.

Kovové nádoby nie sú vhodné! Nádobu s mliekom umiestnite asi na dva dni na tmavé miesto, najlepšie bližšie k zdroju tepla, napríklad do skrinky vedľa fungujúcej chladničky alebo sporáka. V chladničke samotné mlieko nekysne, ale iba sa kazí! Po niekoľkých dňoch musíte skontrolovať nádobu, v ktorej už vidíte nie mlieko, ale dobrý rustikálny jogurt.
Ak dáte mlieko na zakysanie na otvorené slnečné miesto, môže veľmi rýchlo vykysnúť, treba ho pozorne sledovať, pretože mlieko na slnku veľmi rýchlo peroxiduje.

Správne kyslé mlieko sa zmení na hustú hustú hmotu, ktorá sa odlupuje zo srvátky. Tento moment je potrebné kontrolovať, pretože. z nekyslého mlieka sa získa menšie množstvo tvarohu a z peroxidovaného mlieka nebude tvaroh taký chutný, bude kyslejší.

Aby mlieko rýchlejšie kyslo, môžete doň pridať:
kúsok čierneho chleba;
lyžica kyslej smotany alebo kefíru;
citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Fáza 2: Práca so zrazeným mliekom
Jogurt je potrebné zohriať v hrnci na miernom ohni, ja varím tvaroh na elektrickom sporáku a používam čo najmenší oheň. Môžete sa ohriať vo vodnom kúpeli, t.j. do jedného väčšieho hrnca dáme menší hrniec s jogurtom.
Na výrobu tvarohu je potrebné kyslé mlieko zohriať a nie priviesť do varu, t.j. teplota by mala byť okolo 40 stupňov.

Počas varenia sa zahrievanie produktu najjednoduchšie kontroluje prstom. Ak cítite príjemné teplo a nie horúcu teplotu, potom je všetko v poriadku. Proces trvá asi 15-20 minút. Čím dlhšie sa zrazené mlieko zahrieva, tým tvrdší tvaroh vyjde. Je vhodné neustále miešať zrazené mlieko, alebo skôr rozložiť rôsolovitú hmotu po celom objeme produktu.

Veľké časti kyslého mlieka sa horšie zahrievajú a varenie bude nerovnomerné.

teaser sieť

3. fáza: Práca s tvarohom
Prakticky sme sa rozprávali o tom, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, v podstate po zahriatí je tvaroh hotový. Zostáva len oddeliť ho od séra. Na to sa používa sito a čistá kuchynská utierka alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Sito je potrebné umiestniť nad hlbokú nádobu a vyložiť handričkou.

Po naliatí tvarohovej hmoty do takejto štruktúry sa väčšina srvátky prefiltruje do riadu a samotný tvaroh zostane vo vnútri sita na tkanine.

Ale taký tvaroh obsahuje ešte veľa srvátky, takže na záverečné dekantovanie tekutiny ho treba zavesiť do tej istej utierky. Pod provizórne vrecko tvarohu treba samozrejme umiestniť tanier alebo pohár, kde sa nahromadí ešte trochu srvátky.

V tejto forme tvaroh "visí" niekoľko hodín. Čím dlhšie sa srvátka dekantuje, tým je tvaroh suchší.
Nádherný, jemný, zdravý domáci tvaroh z mlieka je pripravený!

Domáci tvaroh na stránke

Keďže som milovník tvarohu a všetkého, čo sa z neho dá vyrobiť, často si zájdem do obchodu kúpiť ďalšiu porciu tohto úžasného fermentovaného mliečneho výrobku. Ale, bohužiaľ, v poslednej dobe sa kvalita priemyselne vyrábaného tvarohu stala veľmi nechutnou. Buď narazí na kyslý produkt, potom na suchý, potom je jednoducho bez chuti. Ďalšou vecou je domáci tvaroh, varený vlastnými rukami. Tu je jeho kvalita neporovnateľná s výrobkami z obchodu. Navyše na sprievodných etiketách čoraz častejšie nájdete nápis „tvaroh“, ktorý sa pripravuje zmiešaním všetkých druhov rastlinných a živočíšnych tukov, nie však z prírodného mlieka. Okrem toho je tvaroh doma oveľa jemnejší a, čo je dôležité, chutnejší. A nikto do nej nebude pridávať žiadne prídavné látky vo forme tukov, konzervantov.

Domáci tvaroh na stránke

To je jeho hlavná výhoda oproti produktu z obchodu.

Na prípravu tvarohu je vhodné použiť domáce mlieko - bude oveľa chutnejšie. Ale ak to nie je možné, vezmeme mlieko z obchodu, zásobíme sa trpezlivosťou a začneme čarovať.

A na túto akciu potrebujeme iba mlieko, ktorého obsah tuku by nemal byť nižší ako 3,2%.

Domáci tvaroh na stránke

Použil som 2 litre tohto produktu a získal som asi 300 g hotového tvarohu.
Získanie takéhoto cenného produktu z čerstvého mlieka trvá celkovo dva dni. Samotný proces varenia netrvá dlhšie ako 20 minút.

Ako si vyrobiť domáci tvaroh z plnotučného kravského mlieka podľa fotokrokov receptu doma?

Nalejte teda čerstvé mlieko – môže byť aj kyslé – do trojlitrovej sklenenej nádoby, zatvorte vekom a odložte do nejakého odľahlého teplého kúta kuchyne.

Domáci tvaroh na stránke

Naplnenú nádobu som položil na závesnú skrinku nad sporákom. Po takmer dvoch dňoch mlieko skyslo a rozdelilo sa na dve časti: jogurt a priesvitnú srvátku.

Domáci tvaroh na stránke

Vezmeme panvicu s výškou nie nižšou ako je úroveň naplnenia nádoby a na dno položíme obrúsok zložený v niekoľkých vrstvách.

Domáci tvaroh na stránke

Naplnenú nádobu sme postavili do stredu panvice a naplnili ju studenou vodou a zapálili.

Domáci tvaroh na stránke

Počas zahrievania obsah nádoby dvakrát premiešajte.

Domáci tvaroh na stránke

Na ďalšiu panvicu položíme cedník a prikryjeme ho gázou zrolovanou v troch vrstvách.

Domáci tvaroh na stránke

Keď voda začne vrieť, vypnite oheň a vyberte sklenenú nádobu. Zrazené mlieko sa zrazilo do zŕn a srvátka získala žltkastý odtieň.

Domáci tvaroh na stránke

Ak budete pokračovať v procese varenia ešte niekoľko minút, tvaroh sa ukáže ako veľmi suchý a bez chuti. Nalejte obsah nádoby do cedníka vystlaného gázou a nechajte trochu času, aby väčšina srvátky odtiekla.

Domáci tvaroh na stránke

Potom zviažeme gázu do uzla a zavesíme, aby odčerpala prebytočnú vlhkosť, pričom nahradíme nejaký druh nádoby.

Domáci tvaroh na stránke

Hotový domáci tvaroh môže byť ochutený akoukoľvek obľúbenou pochúťkou - kondenzovaným mliekom, cukrom - a vychutnať si jeho jemnú textúru a skvelú chuť.

Domáci tvaroh na stránke

Vždy je príjemné zažiť potešenie z plodov vlastnej práce.
Dobrú chuť!

V tomto článku:

Varenie tvarohu vo vlastnej kuchyni nebude ťažké pre žiadnu gazdinku. Je zvykom používať ako hlavnú surovinu mlieko z obchodu alebo farmárske mlieko bez ohľadu na obsah tuku. Výroba tvarohu je možná z hotového kefíru, niekedy sa do výslednej konzistencie pridáva mlieko.

Domáci tvaroh má množstvo výhod, pretože sa dá pripraviť kedykoľvek a v požadovanom množstve. Tento proces bude obzvlášť dôležitý pre rodiny s deťmi, pretože doma bude vždy na stole čerstvý a zdravý produkt.

Vlastnosti výroby tvarohu doma

Na výrobu 500 gramov tvarohu potrebujete:

2 litre mlieka a 1 liter kefíru;
sito, štrbinová lyžica (gáza);
2 panvice rôznych veľkostí.

Mlieko by sa malo naliať do hrnca, zakryť vekom a nechať na teplom mieste 5-6 hodín.

Počas určeného času by mala vykysnúť. Pre bohatú chuť môžete pridať 6 polievkových lyžíc kefíru (nízkotučná kyslá smotana). Výsledná hmota s kyslým mliekom sa umiestni do hrnca a umiestni sa do vodného kúpeľa.

Obsah panvice s mliekom sa neustále mieša.

Keď voda vrie, kyslé mlieko sa začne postupne vzďaľovať od okrajov panvice a žltkastá tekutina, ktorá sa uvoľnila, naznačuje počiatočnú fázu tvorby tvarohovej hmoty. Ak sa vyskytnú takéto príznaky, panvice sa odstránia z ohňa a ochladia sa. Oddeľte tvaroh od srvátky dierovanou lyžicou alebo gázou.

V druhom prípade by sa mala na spodok sita položiť gázová tkanina a na ňu by sa mal opatrne položiť takmer hotový výrobok. Okraje gázy sú pevne zviazané a zavesené, aby sérum mohlo odtiecť. Na prvý pohľad taký jednoduchý, proces má svoje vlastné triky.

Ak je voda prehriata, tvaroh sa ukáže ako drobivý, ak sa nezahreje, bude ťažké oddeliť srvátku a hotový výrobok bude príliš kyslý. Ak je cieľom dosiahnuť hustejšiu konzistenciu tvarohu, potom sa na gázu s výrobkom položí oparená kuchynská doska a na vrch sa položí záťaž. Po priamom získaní tvarohu mnohí vyhodia výslednú srvátku, ale márne. Na jeho základe môžete pripraviť želé alebo ovocné a bobuľové želé.

Proces výroby tvarohu na báze kefíru

surovina - kefír dajte na teplé miesto, aby sa rýchlo oddelila srvátka. Po výbere sa panvica s kefírom umiestni do vodného kúpeľa a zahrieva sa, aby sa priamo získala tvarohová hmota. Umiestnenie hmoty do gázového (látkového) vrecka pomôže vypustiť sérum. Výroba domáceho tvarohu studeným spôsobom. Nasledujúci recept na výrobu tvarohu je pomerne populárny: 1 liter kefíru v balení sa umiestni na 3 dni do mrazničky, potom sa zmrazený produkt vyberie, umiestni sa do cedníka s gázou a čaká sa, kým sa srvátka neoddelí.

Konečným výsledkom je jemný a veľmi chutný tvaroh.

Príprava kalcinovaného tvarohu

Takto vyrobený výrobok bude mať nízku kyslosť, takže je ideálny pre diétne a detské výživy. Hlavným znakom prípravy tvarohu je pridanie laktátu vápenatého (zriedeného vodou) v štádiu varu mlieka za stáleho miešania (3 čajové lyžičky na 2 litre mlieka). Prášok je možné zakúpiť v lekárňach. Výstup hotového výrobku bude 300-400 gramov. Ďalej je technológia podobná vyššie opísaným metódam.

Výhody a nutričné vlastnosti tvarohu je ťažké preceňovať. Tento produkt nasýti ľudské telo vápnikom, bielkovinami, aminokyselinami a ďalšími živinami. Zvykli sme si ho kupovať v obchodoch a na trhoch, hoci vieme, že tvaroh z mlieka si ľahko vyrobíte aj doma. Váš vlastný produkt je vždy lepší ako produkt z obchodu alebo trhu, pretože neobsahuje arómy, konzervanty a iné chemické prísady. Naučte sa vyrábať tvaroh pre svoju rodinu a pripravte si sladké domáce kastróly, úžasné koláče a nadýchané tvarohové koláče!

Vlastnosti varenia tvarohu doma

Ak sa rozhodnete vážne zapojiť do varenia tvarohu, okamžite sa pripravte na to, že prvé dva alebo tri pokusy nebudú úplne úspešné. Napriek tomu nesmiete prestať. Najprv sa oboznámte s hlavnými vlastnosťami výroby domáceho mliečneho výrobku:

Tepelné spracovanie by nemalo byť nadmerné. Ak to počas procesu varenia preženiete s teplotou, výsledkom bude nie príliš atraktívny produkt vo forme hrudiek, ktoré pravdepodobne nebudete chcieť jesť.
Tepelné spracovanie by nemalo byť slabé. Nedostatočne tepelne upravené suroviny sú zrazenina kyslého mlieka, z ktorej sa veľmi zle oddeľuje srvátka.
Najlepšou surovinou na výrobu domáceho tvarohu je prírodné farmárske mlieko.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka

Technológia výroby tvarohu doma je jednoduchá a priamočiara. Posúďte sami: predbežná príprava je jednoduchšia ako kedykoľvek predtým, sada produktov a zariadení je minimálna, doba varenia nie je dlhšia ako hodinu. Existuje však veľa rôznych spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Ak to idete myslieť vážne, vyskúšajte všetky známe recepty, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám najviac páči.

Klasický recept na kyslé mlieko

Tradičný spôsob výroby tvarohu z kyslého mlieka doma je známy mnohým. Tento recept vyžaduje nasledovné:

kyslé mlieko (obsah tuku najmenej 2,5) - 3 l;
kefír (bez tuku nie je vhodný) - 620-640 ml;
stredne veľký hrniec;
tenká tkanina.

Ako vyrobiť prírodný tvaroh z kyslého mlieka - príprava krok za krokom:

Nalejte kyslé mlieko do hrnca, dajte na strednú teplotu.
Priveďte na teplotu 35-40°C. V tomto momente si všimnete, že sérum sa začína oddeľovať.
Kým sa mlieko zohrieva, treba si pripraviť cedník. Aby ste to dosiahli, je potrebné ho zakryť látkou zloženou v 6-8 vrstvách. Okraje by mali voľne visieť.
Mlieko zohriate na požadovanú teplotu vhoďte do cedníka upevneného vo veľkej nádobe na srvátku. Necháme trochu odkvapkať.
Bez stláčania zviažte rohy látky do uzla, pripevnite ho cez nádobu, do ktorej sérum vytieklo, v pozastavenom stave.
Počkajte niekoľko hodín, kým zvyšok tekutiny vytečie.

Z čerstvého kravského mlieka a kyslej smotany

Rýchly recept na výrobu tvarohu na báze čerstvého mlieka a kyslej smotany ocenia mamičky malých detí. Produkt pripravený podľa tejto schémy bude jemný a, čo je najdôležitejšie, užitočný! Jedným slovom, ako je potrebné pre bábätká. Na výrobu tohto tvarohu budete potrebovať:

mlieko (farma, spod kravy) - 200 ml;
kyslá smotana (obsah tuku 25-30%) - 50 g;
kovová nádoba malého objemu;
sito.

Proces výroby detského tvarohu s použitím čerstvého mlieka a kyslej smotany doma:

Priveďte mlieko do varu.
Nalejte kyslú smotanu.
Dôkladne premiešať.
Počkajte, kým opäť vrie.
Obsah hrnca preložíme na sitko.
Počkajte, kým sérum nevytečie.
Po 5 minútach bude výrobok pripravený na použitie.

Ako vyrobiť z pasterizovaného mlieka a kefíru

Ak nie je možné kúpiť skutočné kravské mlieko na výrobu domáceho tvarohu, nebojte sa. Tradičnú metódu možno ľahko nahradiť alternatívnou. Čo to znamená? A to, že prírodné plnotučné mlieko možno v niektorých prípadoch nahradiť dostatočným množstvom pasterizovaného (nie odstredeného) z obchodu. V prípade záujmu napíšte recept. Takže budete potrebovať:

pasterizované mlieko z obchodu - 600 - 650 ml;
kefír - 400 - 450 ml;
soľ - 4-5 g;
malý hrniec;

Nalejte mlieko do hrnca.
Pre chuť pridajte štipku soli.
Nádobu položte na oheň minimálnej intenzity. Za stáleho miešania počkajte, kým sa objaví pena a bubliny.
Pridajte kefír.
Keď sa objaví srvátka, odstráňte panvicu z ohňa, dôkladne premiešajte jej obsah.
Zapnite minimálny oheň.
Zahrievajte, kým sa nevytvoria veľké hrudky.
Obsah nádoby vyhoďte na jemné sitko, srvátku sceďte.

Sušené mlieko a citrón

Môže byť citrón neoddeliteľnou súčasťou takého mliečneho výrobku, akým je tvaroh? Ako inak sa dá! Malé množstvo čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy robí tvarohovú hmotu veľmi chutnou a jemnou. Ak vás tento nápad zaujal, napíšte, čo bude potrebné na jeho realizáciu:

rekonštituované mlieko (riedený suchý prášok) - 3 litre;
citrónová šťava - 50-60 g;
stredne veľký hrniec;
cedník;
gáza.

Príprava krok za krokom:

Panvicu s mliekom položíme na oheň strednej intenzity.
Po čakaní na chvíľu, keď pena začne stúpať, vypnite oheň, pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, aktívne premiešajte a nechajte presne štvrť hodiny.
Obsah panvice nalejte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy.
Rohy gázy zviažeme tak, aby nám vzniklo vrecko. Zavesíme nad umývadlo tak, aby sklenené sérum.
Po pol hodine bude výrobok pripravený na použitie.

Takýto tvaroh sa výrazne líši v chuti. Je však rovnako užitočný ako klasická verzia. Pečené mlieko robí tvarohovú hmotu jemnejšou a ľahšou, čo umožňuje jej použitie na širokú škálu dezertov. Na prípravu takéhoto produktu budete potrebovať:

pečené mlieko (odporúča sa použiť domáce) - 1 500 ml;
prírodný jogurt alebo fermentované pečené mlieko - 200 ml;
soľ - 4-5 g;
hrniec;
multivarka;
cedník;
gáza.

Proces varenia:

V stredne veľkej panvici zmiešajte mlieko s jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom.
Dôkladne premiešame.
Pošleme ho do pomalého sporáka, spustíme režim „Jogurt“ na pol hodiny.
Po zaznení signálu o ukončení varenia necháme 12-14 hodín, aby hmota vykvasila.
Mliečnu zmes presunieme do hrnca, vložíme do vodného kúpeľa.
Zahrievajte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka. Necháme vychladnúť.
Tvaroh hodíme do cedníka s gázou. Dekantujeme, kým nezískame tvaroh vhodnej hustoty.

Ako uvariť kozie mlieko s chloridom vápenatým pre deti

Tento recept na tvaroh z mlieka doma je vhodný pre tých, ktorí majú v takýchto záležitostiach skúsenosti. Kozie mlieko je trochu rozmarný produkt, takže pre začiatočníka nebude ľahké sa s ním vyrovnať. Ak máte v úmysle uvariť veľké množstvo naraz, potrebujete vedieť, koľko tvarohu sa vyrába z 1 litra mlieka, aby ste si vopred pripravili panvicu vhodnej veľkosti a veľké sito. Spravidla je výdaj 26-29% pôvodného objemu - teda 260-290 gramov na 1000 ml. Prejdime teda k receptu. Na varenie budete potrebovať:

čerstvé kozie mlieko - 1 l;
roztok chloridu vápenatého - 1 ampulka (10 ml);
hrniec;
cedník;
gáza.

Príprava detského tvarohu:

Nalejte mlieko do hrnca, položte na horák so strednou intenzitou ohňa.
Priviesť do varu
Odstavíme z ohňa.
Prevarené mlieko necháme 45-50 minút vychladnúť.
Znovu ho zapálime, zahrejeme na 75-85 ° C, pridáme ampulku chloridu vápenatého.
Udržujeme v ohni. Po 2-3 minútach sa tvaroh začne vlniť priamo pred našimi očami. V tomto okamihu musí byť oheň vypnutý.
Necháme vylúhovať asi štvrť hodiny a potom hodíme na gázu.
Vypustite srvátku a získajte dlho očakávaný kozí tvaroh!

Pozrite si recepty, ako variť.

Video recept: ako uvariť lahodný tvaroh doma

Tvaroh je univerzálny potravinový výrobok bohatý na vitamíny a mikroelementy. Konzumuje sa samostatne a používa sa aj ako prísada do jemných kastrólov, koláčov a koláčikov. Môžete si ho kúpiť hotový alebo si ho vyrobiť sami. Tvarohový syr doma z mlieka sa ukazuje ako nemenej chutný a nie je vôbec ťažké ho uvariť. Stačí si vybrať recept, ktorý sa vám páči, a prísne ho dodržiavať.

Klasický tvaroh z mlieka doma

Na prípravu takéhoto produktu budete potrebovať 3 litre čerstvého kravského mlieka a šťavu z jedného citróna. Mnohé gazdinky bude zaujímať, koľko tvarohu sa získa z 1 litra mlieka. Vôbec nie veľa, nie viac ako 150 gramov, takže množstvo surovín by sa malo vyberať s prihliadnutím na požadovaný objem konečného produktu.

Ako variť:

Mlieko sa naleje do vysokého hrnca a umiestni sa na veľký oheň, aby sa tekutina rýchlo zohriala. Počas ohrievania je dôležité mlieko miešať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, aby sa nepripálilo.
Po objavení sa prvých príznakov varu sa oheň zníži na minimum a pridá sa citrónová šťava. Takmer okamžite môžete vidieť, ako sa mlieko začína zrážať.
Plyn sa vypne a výsledná kompozícia sa odošle do cedníka, predtým pokrytého gázou.
Srvátka sa vytlačí a výsledná tvarohová hmota, ktorá zostane v gáze, sa umiestni pod záťaž.
Po niekoľkých hodinách, keď všetka srvátka odtečie, bude tvaroh pripravený na konzumáciu.

Domáci tvaroh vyrobený z mlieka by sa mal uchovávať v chlade najviac 3 dni, môže sa použiť ako náplň do halušiek alebo z neho robiť rajnice.

Varenie s prídavkom kefíru

Tento recept je založený na pasterizovanom mlieku a kefíre. Tento spôsob varenia osloví zaneprázdnené ženy, ktoré nemajú čas hľadať skutočné farmárske produkty.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

60 ml mlieka;
450 ml kefíru;
5 g soli.

Príprava vyzerá takto:

Do hrnca nalejeme mlieko, osolíme a na miernom ohni privedieme do varu.
Potom nalejte kefír a hneď ako sa objaví srvátka, vypnite oheň.
Výslednú hmotu premiešajte a znova zapálte. Mali by ste počkať, kým sa nezačnú vytvárať veľké zrazené hrudky.
Keď k tomu dôjde, výsledná hmota sa rozotrie do gázy, vytlačí a umiestni pod lis.

Tvaroh na báze kefíru je okamžite pripravený na použitie.

recept na kozie mlieko

Kozie mlieko je zdravý a výživný produkt, ktorý svojimi vlastnosťami prevyšuje kravské mlieko.

V práci je však rozmarnejšia, takže pre začiatočníkov môže byť ťažké z nej uvariť tvaroh.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 liter kozieho mlieka;
10 ml chloridu vápenatého.

Recept na kozie mlieko vyzerá takto:

Mlieko sa naleje do hrnca, zahreje sa na strednú teplotu, nechá sa zovrieť a vyberie sa zo sporáka.
Nechajte vychladnúť asi 50 minút, potom sa znova zahrejte na teplotu 85 stupňov. Pridajte chlorid vápenatý.
Hneď ako sa zmes začne zrážať, vypnite oheň a nechajte odstáť maximálne 15 minút.
Hmota sa hodí späť na gázu, sérum sa nechá odtiecť.

Chutný a zdravý produkt je pripravený.

Ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka

Výroba tvarohu z kyslého mlieka je klasickou možnosťou, ktorú ženy v domácnosti používajú najčastejšie.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

3 litre kyslého mlieka s obsahom tuku najmenej 2,5%;
tri poháre kefíru (malo by to byť mastné).

Domáci tvaroh si pripravíme z kyslého mlieka takto:

Nalejte mlieko a kefír do hrnca a dajte na strednú teplotu, zahrejte na 40 stupňov.
Hneď ako sa srvátka začne oddeľovať, tvarohová hmota sa hodí späť na gázu a tekutina sa nechá odtiecť.
Hotový výrobok sa neumiestňuje pod lis, ale suspenduje sa tak, aby sa všetka srvátka zoskla za niekoľko hodín.

Takýto výrobok uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.

Najrýchlejší spôsob varenia

Takýto tvaroh sa môže jesť okamžite. Mliečnu zmes nie je potrebné dlho variť a výslednú hmotu potom držať pod tlakom. Ale na jeho prípravu musíte použiť farmárske produkty, ktoré výrazne zlepšia chuť hotového tvarohu.

Na varenie budete potrebovať:

200 ml mlieka (chudé nebude fungovať);
50 g kyslej smotany s obsahom tuku 30%.

Ako variť:

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu na strednom ohni. Potom nalejte kyslú smotanu.
Zmes sa dôkladne premieša a nechá sa variť druhýkrát.
Zrazená hmota sa hodí späť na gázu alebo jemné sito a srvátka sa nechá odtiecť.

Po niekoľkých minútach je jedlo pripravené na servírovanie.

Produkt pre deti

Takýto tvaroh možno zaviesť ako doplnkovú stravu pre dojčatá a tiež podávať na raňajky starším deťom.

Na jeho prípravu je dôležité použiť čo najčerstvejšie suroviny a nepripravovať výrobok na budúce použitie.

Pre detský tvaroh je potrebná iba jedna zložka - detský kefír.

Pripravte si ho nasledovne:

Požadované množstvo kefíru sa pomaly zahrieva vo vodnom kúpeli.
Hneď ako sa výrobok začne zrážať, hodí sa do cedníka alebo gázy a srvátka sa nechá odtiecť.

Po ochladení výslednej hmoty sa môže ihneď podať dieťaťu.

Domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany

Jednoduchý a chutný recept. Na jeho prípravu by ste si mali kúpiť výrobky od farmárov, aby ste si naplno užili krémovú chuť tvarohu.

Aby bol produkt, ktorý si sami pripravíte, nielen chutný, ale aj zdravý, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá a poznať malé triky:

Najdôležitejším tajomstvom je, že varenie tvarohu si vyžaduje čas. Robiť produkt v zhone nestojí za to. Môžete získať buď nedopečenú hmotu, alebo nejedlú gumovitú hmotu.

Kvalita suroviny. Mlieko, kyslá smotana, kefír musia mať vynikajúcu kvalitu, najlepšie je kupovať tieto produkty od farmárov. Potom bude výstupom skutočne chutný a zdravý produkt.
Je dôležité, aby sa suroviny počas varenia neprehriali. Ak je teplota príliš vysoká, tvaroh nadobudne nechutný hrudkovitý vzhľad a zhorší sa aj chuť.
Zároveň sa surovina nemôže podhriať. V tomto prípade nedôjde k úplnému oddeleniu srvátky od tvarohovej hmoty a výrobok bude vyzerať ako zrazenina, ktorá sa pravdepodobne nezje.
Najlepšie je pomocou čistej gázy oddeliť tvarohovú hmotu od srvátky a ďalej ju scediť. Vďaka jemnej štruktúre sieťoviny bude možné vytlačiť všetku prebytočnú tekutinu a samotný materiál je prírodný a neobsahuje farbivá ani arómy, ktoré by mohli prejsť do finálneho produktu.

Vzhľadom na všetky vyššie uvedené vlastnosti môže každá žena v domácnosti, dokonca aj nie príliš skúsená, vyrobiť tvaroh z mlieka. V jeho samostatnej príprave doma nie je nič zložité. Dôležité je len prísne dodržiavať recept a variť z kvalitných surovín. Potom domáci produkt bez problémov nahradí v každodennej strave ten z obchodu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok