Väčšina hodov sa jednoducho nezaobíde bez čerstvých horúcich koláčov. Z tohto dôvodu je veľmi dôležitá otázka, ako zabaliť koláče. Vzhľad tohto predjedla je rovnako dôležitý ako skvelá chuť. S prihliadnutím na špecifiká plnky (mäso, huby s cibuľou, ryba, zemiaky, kapusta alebo džem) je povolená iná forma pečenia.

Formy placiek: odrody

Slovanská kuchyňa je nepredstaviteľná bez čerstvého pečiva. Už dlho sa objavuje stále viac nových tipov, ako vyrezávať.Hlavnou požiadavkou na dobré pečivo je zároveň lahodná plnka, kvalitné cesto a zručnosť kuchárky. Placičky možno nazvať jedinečným jedlom, pretože na stole môžu vykonávať inú funkciu:

Občerstvenie (plnené hubami, cibuľou alebo zeleninou);

Hlavné jedlo (plnené rybami, mäsom alebo zemiakmi);

Dezert (s tvarohovou alebo lekvárovou plnkou).

Aby pečenie malo príjemný vzhľad, treba dodržať množstvo určitých pravidiel. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, musíte si natrieť dlane slnečnicovým olejom. Aby boli okraje koláčov dobre pripevnené, môžete ich jemne natrieť bielkom alebo vodou. Pred vyprážaním alebo pečením koláče ich nechajte 15 minút pri izbovej teplote prikryté naolejovaným plastovým obalom. To umožní, aby sa cesto stalo nadýchaným a mäkkým. Aby sa na pečení vytvorila zlatá kôra, mali by ste výrobky namazať žĺtkom.

Ako správne variť koláče?

Aby boli koláče nielen chutné, ale aj atraktívne, je dôležité dodržiavať techniku ​​ich prípravy. Tvar výrobku môže závisieť aj od toho, aký typ náplne preferujete. Proces varenia začína miesením cesta. Na prípravu koláčov z droždia budete potrebovať vajcia, droždie, mlieko, cukor, soľ, múku a zvolenú náplň. Množstvo plniva v hotovom pečení bude určené veľkosťou výrobkov. Keď sa cesto rozvaľká, musí sa rozdeliť na rovnaké časti. Ak toto pravidlo nedodržíte, koláče nebudú rovnako veľké. Dôležitá je aj veľkosť testovacích kusov. Ak ich urobíte príliš veľké, nebudú vyzerať veľmi pekne a bude nepohodlné ich jesť.

Originalita tohto produktu závisí nielen od obrovského množstva plnív, ale aj od rôznych dostupných foriem. Techniky modelovania torty zahŕňajú niekoľko dostupných typov - okrúhle, štvorcové, oválne, trojuholníkové.

Spojenie medzi náplňou a tvarom výrobkov je vyjadrené nasledovne. Ak používate ryby, mäso alebo zeleninu, je lepšie robiť koláče uzavreté. Náplň tak zostane šťavnatá. Môžeme použiť džem, tvaroh a iné podobné plnky

Okrúhle koláče

Tieto koláčiky vyvolávajú nostalgické spomienky na detstvo. Koláče okrúhleho tvaru sa zvyčajne vyrábajú s ovocnými náplňami, častejšie s jablkami. Je to spôsobené schopnosťou udržať roztavenú šťavu vo vnútri produktov.

Aby ste vytvorili krásne okrúhle koláče, mali by ste z cesta vyvaľkať malé koláčiky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Výplň je rozložená v strede a okraje sú preložené smerom k stredu. Potom musia byť okraje upevnené, čo im dáva tvar vrecka. Na plechu na pečenie sa takéto koláče položia svorkou nadol, aby sa zabránilo ich rozvinutiu v rúre.

Okrem toho, ak máte v úmysle piecť výrobky a nie smažiť, môžete si vyrobiť vrecká s otvorenou hornou časťou. Na tento účel sa cesto rozvaľká na tenkú vrstvu a potom sa na ňom pomocou pohára alebo pohára vyrežú rovnomerné kruhy. Do stredu každého kruhu sa nanesie približne jedna polievková lyžica náplne a potom sa okraje zastrčia a zlepia, pričom na vrchu zostane malý otvor. Takéto koláče môžu byť vyrobené s akoukoľvek náplňou, ktorá sa nerozšíri.

Koláče oválneho tvaru

Najobľúbenejším typom koláčov z kysnutého cesta je oválny tvar. Môžu byť vyrobené so sladkými plnkami, ako aj s kapustou, pečeňou, cibuľou a vajcami atď. Na výrobu takéhoto pečiva je potrebné cesto rozdeliť na kúsky, z ktorých každý by sa mal zvinúť do kotúča. Tieto rolky sa musia nakrájať na malé kúsky (každá asi 4 cm), potom sa každá z nich rozvinie do tenkého koláča oválneho tvaru. Výplň je umiestnená v strede. Potom sa jeden okraj koláča preloží na druhý, potom by sa cesto malo formovať tak, aby výrobok pripomínal polkruh. Na plech alebo panvicu sa takéto koláče položia švom nadol. Takéto formy koláčov môžu mať aj svoje vlastné odrody.

Okrem toho, ak máte v úmysle vyprážať, môžete okraje cesta prehnúť do polmesiaca a dobre pripevniť pozdĺž okraja. Vznikne vám koláč, ktorý tvarom pripomína cheburek.

Trojuholníkové koláče

Takéto pečivo má najčastejšie otvorenú náplň. Plnivo sú často zemiaky, kuracie filety, mäso alebo ryby. Trojuholníkové koláče sa vyrábajú takto: z cesta musíte vyvaľkať tenký (nie hrubší ako 0,5 cm) obdĺžnik. Plnivo je preložené v strede, potom sa okraje cesta navzájom šikmo prekrývajú a sú dobre upevnené. V tomto prípade môže byť šev buď zastrčený alebo vyrobený vo forme pigtailu.

Koláče štvorcového tvaru

Ak chcete vyrobiť pečivo v tvare štvorca, musíte cesto rozvaľkať valčekom na tenkú vrstvu a potom nakrájať na rovnaké obdĺžnikové úlomky. V strede sa položí náplň, po ktorej sa cesto zloží ako poštová obálka. Aby ste to dosiahli, musíte zaslepiť dve hrany diagonálne pod uhlom asi 45 stupňov. Rovnakým spôsobom upevnite zvyšné 2 okraje. Nakoniec je stred uzavretý a švy sú zlepené dohromady vo forme hustých zväzkov. Tie sa dajú robiť nielen z kysnutých koláčov, ale aj výrobkov z rôznych druhov lístkového cesta.

Ako krásne zabaliť produkty?

Bez ohľadu na tvar polotovarov je otázka správneho spojenia hrán veľmi dôležitá. Ako krásne zabaliť koláče? Existuje niekoľko bežných spôsobov. Pri tvarovaní švíkov je potrebné vynaložiť určité úsilie, aby sa pripevnené okraje počas pečenia alebo vyprážania nerozchádzali.

Prvým spôsobom je, že náplň sa položí na obrobok z jedného okraja vo forme klobásy. Výrobok je zabalený na tej istej strane, aby sa vytvorila valcovaná trubica. Získate tak krásny oválny koláč s úhľadnými, rovnomernými okrajmi. Obdĺžnikový výrobok zložený v obálke môže byť tiež uzavretý rôznymi spôsobmi. Dá sa vyrobiť veľký šev, ktorý sa následne zloží a stlačí váhou výrobku, ale je možné vyrobiť aj v krásnom prevedení. Existujú aj možnosti s čiastočne otvoreným vrchom koláča, ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, že náplň počas vyprážania alebo pečenia nevypadne.

Ako zabaliť koláče originálnym švom?

Existuje niekoľko typov návrhov na pečenie.

Ak chcete vytvoriť pigtailový šev, držte obrobok ľavou rukou a pomocou pravého palca otočte okraje tak, aby sa vytvorilo skrútené lano. Na okrajoch produktu sa vytvárajú ďalšie hroty, ktoré by sa mali odštipnúť.

Aby ste vytvorili šev s ježkom, pripevnite okraje cesta tak, aby tvorili malé trojuholníky. Môžete tiež urobiť rezy pozdĺž celého okraja vo vzdialenosti asi jedného centimetra od seba a každý kus preložiť diagonálne.

Embosované koláče

Ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta v reliéfnej forme? Ide o trochu zložitejšiu formu pečenia. Takéto koláče môžu byť dobrou dekoráciou na slávnostný stôl. Môžete použiť akékoľvek plnivo - sladké aj slané. Hlavná vec je, že náplň sa nerozteká. Ako zabaliť koláče tohto typu? Aby ste to dosiahli, cesto by sa malo rozvinúť vrstvou a vyrezať z nej na kusy oválneho tvaru. V strede každého z nich s klobásou musíte rozložiť plnivo. Spodná a horná časť cesta sú zasunuté asi o štvrtinu. Rohy obrobku sú upevnené krížom zo strany širokého okraja (je to podobné ako pri zavinovaní).

Ak ste si predtým mysleli, že zdobenie pečivom je skôr trápenie ako zábava, tak podrobný návod, ako ozdobiť tortu z tohto materiálu, vás presvedčí o opaku.

Ako ozdobiť koláč z kysnutého cesta?

Pretože kysnuté cesto počas pečenia výrazne zväčšuje svoj objem, dekor s jeho účasťou nemôže byť príliš podrobný, už len preto, že pod vplyvom teploty sa všetky filigránové diela môžu zmiešať do jednej veľkej hmoty. Preto je v dekorácii lepšie držať sa minimalizmu.

Najpopulárnejším a najúžasnejším spôsobom zdobenia uzavretého koláča na báze kvasníc je tkanie. Nejde ani tak o jednoduché vrkoče, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť z cesta a pomocou vajíčka pripevniť na povrch koláča, ale o upletenie vrchnáka samotného uzavretého koláča. Po rozvaľkaní polovice cesta na jednu tenkú vrstvu stačí nakrájať na prúžky rovnakej hrúbky a začať striedavo ukladať krížom krážom na povrch náplne.

Spojenie spodnej vrstvy cesta s pásikmi sa dá jednoducho jemne pritlačiť.

Ďalším jednoduchým spôsobom zdobenia je ozdobný okraj. Plnku skryjete medzi dve vrstvy kysnutého cesta a pritlačíte ich, ako je znázornené na obrázku. Po upečení je vlnitý vzor zachovaný. Prípadne môžete obrys koláča obísť vidličkou.

Poťah na koláč môžete vyrobiť nie z celého kúska cesta, ale z kúskov určitého tvaru. Posledný kus cesta dá kovový rez. Ak pečiete tematickú jesennú tortu, pokryte povrch lístkami z pečiva, môžete vykrajovať kvety, kruhy a čokoľvek chcete. Potom sa kusy rozložia tak, aby sa prekrývali a pokryli celú náplň.

Ak neviete, ako zdobiť, pokojne použite všetky vyššie uvedené techniky. Keďže lístkové cesto aj v rúre citeľne vykynie, najlepším riešením je jednoduchý a minimalistický dizajn.

Ako krásne ozdobiť otvorenú tortu?

Otvorené koláče sa často vyrábajú z krehkého cesta, pretože si po upečení lepšie zachováva svoj vzhľad ako iné a dobre drží plnku.

Rovnako ako pri droždových koláčoch, krehké cesto je najjednoduchšie ozdobiť kučeravými okrajmi. Zmenou pintucks, ako aj použitím rôznych improvizovaných zariadení môžete z času na čas vytvoriť jedinečný dekor.

Proces vytvárania okraja s malým vzorom bude náročnejší. Môžete napríklad prejsť po okraji končekom prsta, zatiaľ čo druhou rukou budete zvierať druhý koniec kúska cesta.

Jednoduché a rýchle vlnenie po celom obvode urobíte pomocou dvoch ukazovákov.

Pre ešte jednoduchšiu alternatívu vezmite vidličku s tenkými hrotmi a urobte s nimi priečne rezy, pričom hroty zatlačte do okraja vodorovne alebo zvisle.

Neviete, ako extravagantnejšie ozdobiť tortu s pečivom? Vyzbrojte sa nožnicami a odstrihnite nimi v rovnakej vzdialenosti voľné okraje cesta. Hotové kúsky prevlečte cez jeden, aby ste získali veľmi zaujímavý zubatý okraj.

Ďalšia jednoduchá dekorácia sa dá ľahko implementovať pomocou horného okraja lyžice, pomocou ktorej sa polkruhy posúvajú bližšie alebo ďalej od stredu koláča.

Jednoduchý spôsob, ako ozdobiť rybí koláč, zeleninové koláče, mäsové koláče a iné jednoduché polevy, vám umožní rýchlo dať jedlu rustikálny vzhľad, ktorý moderný kuchári rešpektujú. Prebytočné cesto odrežte a začnite ho skladať po malých častiach na seba. Tradičná výzdoba nemôže byť jednoduchšia!

Domáce koláče, ako každé pečivo varené s dušou, vlastnými rukami, sú oveľa chutnejšie ako koláče z obchodu. Zakúpený produkt nás však uchváti svojou vonkajšou krásou. Všetky druhy volánkov, vrkoč tiahnuci sa po okraji, čipka z cesta a niekedy celé kvetinové aranžmány na vrchnej strane výrobku nás nútia veriť, že bude chutiť rovnako neodolateľne, ako vyzerá. Ale prečo neexperimentujeme a nenaučíme sa umeniu zdobenia pečiva? Dnes si povieme, ako ozdobiť tortu. Fotografie nám v tejto jednoduchej veci pomôžu. Verte, že naše staré mamy, zdobiace bochníky, nemali vo svojich kuchyniach špeciálne lisy a iné zariadenia, aké majú cukrárne. A boli z nich koláče, ach, aké krásne a chutné! Zapnite svoje estetické cítenie a začnite. Určite sa nám to podarí. Možno nie prvý krát...

kučeravé okraje

Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť tortu, je vytvoriť pre ňu veľkolepý okraj. Existuje na to niekoľko metód. Kučeravé okraje je možné vyrobiť bežnou vidličkou. Ostrým nožom narežeme vrchnú vrstvu cesta v jednej rovine s pekáčom. Okraj stlačte vidličkou. Poďme pozdĺž celého obrubníka. Vlnitý okraj koláča sa dá urobiť v pravom slova zmysle holými rukami. Úhľadný volánik sa vytvorí celkom jednoducho. Pred odoslaním koláča do rúry položte ukazovák jednej ruky na vonkajšiu stranu formy. Stlačíme. A zvnútra uchopte túto časť cesta palcom a ukazovákom druhej ruky. Vzdialenosť medzi riasami by mala byť päť milimetrov. A ak oviniete druhú ruku okolo ukazováka prvej pevnejšie, získate nie jemné riasenie, ale vlnité drážky. Po zvládnutí takej jednoduchej techniky, ako sú vlnité okraje, skúsme túto úlohu skomplikovať. Urobme skrútenú hranicu pre naše kulinárske majstrovské dielo.

"Dunajské vlny" a pigtail

Dokonca aj ten najjednoduchší koláč bude vyzerať veľkolepo, ak jeho okraje budú ozdobené skrúteným volánom. Aby ste ho vytvorili, musíte palec priložiť šikmo k okraju hornej vrstvy cesta. Potom uchopte okraj a pritlačte ho medzi kĺb indexu. Objaví sa malá drážka. Treba do nej vložiť palec a cesto zovrieť. Potiahnite trochu. Teraz, keď vieme, ako ozdobiť tortu "dunajskými vlnami", môžeme prejsť na ťažšiu úlohu - pigtail. Na to potrebujete elastické cesto. Môže byť rovnaký ako základ koláča. Cesto nakrájajte na tenké pásiky. Utkajte z nich vrkôčik. Okraje jemne navlhčite vodou, žĺtkom alebo jednoducho rozšľahaným vajíčkom. Po obvode výrobku položíme pigtail a ľahko zatlačíme. Pozor: túto ozdobu nedávajte príliš vysoko, inak by sa cesto mohlo pri pečení príliš vysušiť.

Ako krásne ozdobiť stranu torty

O dizajne horných hrán produktu sme už hovorili. Teraz sa zamyslime nad jeho stránkami. To platí najmä v prípadoch, keď sa koláč trochu prilepí na formu. Ako zamaskovať tieto chybné stránky? V koláčoch nám príde na pomoc smotana. Ako ozdobiť koláč? Na zakrytie jej bočnej časti si môžete urobiť vrkoč. Ukáže sa, ako keby to nebol koláč, ale krásny kôš. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame z nej tenké pásiky. Pletieme košík. Pásy cesta, ak je to žiaduce, môžu byť tiež prevrátené pozdĺž osi. Vzniknú tak efektné špirály. Profesionálni kuchári majú špeciálne valčekové vykrajovátka na cesto, preto majú pásiky kučeravé alebo zvlnené okraje. Tieto košíčkové koláče vyzerajú skvele s ovocnou alebo bobuľovou náplňou. Hubová náplň ladí s dekoráciou "jesenných listov". Ale o tom si povieme neskôr.

Dekorácia Kulebyak

Uzavreté koláče, ako napríklad calzones, majú tiež právo na zdobenie. Ak sme si istí, že sa plnka v rúre bude správať ticho a nebude vytekať cez otvory, môžeme takýmto kulebyakom vytvoriť čipkovaný top. Cesto obložíme mletým mäsom. Okraje prištipneme. Potom špeciálnym zárezom (môžete však použiť aj obyčajný nôž s ostrou hranou) vyrežeme časté trojuholníkové alebo okrúhle malé otvory. Cez takýto cedník bude náplň vyzerať chutne. Ak urobíme trojuholníkové zárezy v hornej vrstve cesta, potom môžeme okraj stiahnuť a zastrčiť späť. Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako jednoducho a vkusne ozdobiť tortu. Okraj výrobku odstrihneme nožnicami a v šachovnicovom vzore kúsky cesta zahneme von a dovnútra. Alebo len pomocou vidličky nakreslite vzor na povrch koláča. V tomto prípade by mali byť zuby držané v uhle a meniť polohu buď vpravo alebo vľavo. Potom dostanete vzor v tvare vianočného stromčeka.

Kompozície v tvare kvetov

Naše „sochárske“ zručnosti zdokonaľujeme ďalej. Teraz, ako sme sľúbili vyššie, sa naučíme, ako ozdobiť koláč z kysnutého cesta okrajom „jesenného listu“. Na prípravu dobrôt potrebujete mať dva koloboky. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu a poukladáme na dno formy. Položíme náplň. Cesto narežeme zarovno s okrajom našej formy. Druhá vrstva by mala byť vyvaľkaná veľmi tenko - nie viac ako dva milimetre na šírku. Vykrajovačkou alebo ručne vykrajujte listy (kvety alebo iné figúrky). Pre väčšiu podobnosť budeme žilnatinu na rastlinách predávať s chrbtom noža. Okraj tortovej formy potrieme vodou, vajíčkom alebo len žĺtkom. Toto potravinárske lepidlo bezpečne udrží vaše ozdoby pri pečení. Vystrihnuté figúrky sa nanášajú na základňu a lisujú sa. Bočný povrch torty môžu zdobiť aj „listy“ alebo kvetinový aranžmán.

Práca s farbou

Všetky vyššie uvedené nápady na dekoráciu sú monochromatické. To znamená, že pri pečení budú ozdoby mať rovnakú farbu ako samotný koláč. Pokiaľ sa ostré hrany neukážu byť tmavšie, opečené. Ale ako ozdobiť tortu cestom, aby ste dosiahli polychrómiu? Aspoň tak, aby boli detaily dekoru svetlejšie ako základňa? Na tento účel sa používa proteínové cesto. Je takmer biely a tento odtieň si zachováva aj pri pečení. Pomocou potravinárskeho farbiva môžete vytvoriť skutočný farebný koláč. A na tradičný bochník, kde má základ červenkastý odtieň a ozdoby sú bledo krémové, sa hodí obyčajné proteínové cesto. Jedným jednoduchým spôsobom môžete dosiahnuť dve farby. Pred pečením koláč namažte vodou a detaily dekorácie žĺtkom. Potom hotový výrobok získa vydutie a reliéf aplikácií, ktoré sú na ňom umiestnené.

recept na proteínové cesto

Veľmi ľahko sa pripravuje a výrobky z neho sú dokonale pripevnené k kvasnicovému základu. Do misky mixéra preosejte päťsto gramov bielej múky najvyššej kvality. Pridajte pohár vychladených vaječných bielkov (250 g). Zapnite mixér pri nízkej rýchlosti. Miesime, kým sa cesto nestane elastickým. Vyvaľkáme a vystrihneme detaily dekoru. Pozor: Proteínové cesto rýchlo schne, a preto stráca svoju elasticitu. Ak neočakávate, že s ním budete pracovať hneď, treba ho zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky. Ak ste ozdoby vyrezali vopred, ale nepoužili ste ich, obalte dosku potravinovou fóliou, namažte ju slnečnicovým olejom. Poukladajte úhľadne figúrky. Zakryte pred sušením ďalšou vrstvou filmu.

"Jesenné lístie"

Experimentovaním s lubrikáciou produktu môžete dosiahnuť rôzne odtiene béžovej. A v tomto umení budú našimi prostriedkami voda, mlieko, vajce (alebo žĺtok) a cukor. Čím viac tejto sladkej ingrediencie, tým ružovejšie a ešte červenšie (rovnako ako na jeseň!) vyjdú naše listy. Aby bol karamel hladký a jasný, musíte dosiahnuť úplné rozpustenie kryštálov v mlieku. Na niektoré "javorové listy" nanesieme hustý sirup. Konáre "dub" alebo "lipa" namažte žĺtkom. Proteínové cesto môžete miesiť a nakrájať z neho pšeničné klasy. Na základňu naneste prstom trochu vody. Aplikujeme naň ozdobné prvky a trochu ho stlačíme - o tom sme už hovorili, keď sme vysvetlili, ako zdobiť tortu cestom. Fotografiu hotového bochníka je možné poslať do súťaže - kulinárske majstrovské dielo vyjde tak krásne.

Forma ako prvok dekorácie

Aj obyčajný rezeň v ceste sa môže zmeniť na úžasný koláč, ak poznáte prístup. Koniec koncov, pôvodná forma produktu je už ozdobou. Tu je jeden z najjednoduchších nápadov, ako ozdobiť tortu doma. Naberieme vrstvu lístkového cesta bez droždia. Vyvaľkáme na tenko na štvorec. Mleté mäso (mäso alebo ryba), hniesť, vytvoriť kotletu. Ponorte ho do vajíčka a potom ho obalte v strúhanke. Tento rezeň rozložíme do stredu a diagonálne na lístkový štvorec. Cesto, ktoré vyčnieva spod plnky, nakrájame na tenké pásiky. Rohy štvorca, ktoré sú na vrchnej a spodnej strane placičky, necháme neporušené. Prúžky prekrývame cez plnku, čím koláč získava obraz ryby. Jeden roh štvorca premeníme na hlavu, pričom namiesto oka ozdobíme korením. A druhý bude chvost. Koniec štvorca prerežte nožom na polovicu, konce roztiahnite. Namažte produkt žĺtkom - a do rúry.

Ako ozdobiť koláč z kysnutého cesta pre veľkú spoločnosť

Pozývate hostí na čaj? Potom jeden malý koláč nestačí. Aby bol čajový stôl bohatý a rozmanitý (a čo je najdôležitejšie, nezabudnuteľný), musíte uvariť veľa pečiva. A to všetko spojiť spoločnou myšlienkou. Jeden koncept, ako ozdobiť kysnutý koláč, sa nazýva "Slnečnica". Vytvarujeme okrúhly základ. Dáme na to plnku. Ak má tmavú farbu, prikryjeme ho vrchnou vrstvou cesta, ktorú potom často prerežeme. Tento spôsob zdobenia vrchnej časti výrobku „prelamovanou čipkou“ sme už prešli. Ak je plnka svetlá, stačí ju prikryť sieťkou z veľmi úzkych pásikov cesta. Urobíme koláče. Môžu byť s rôznymi náplňami, ale musia mať rovnaký tvar – ako lupienky slnečnice. Koláče rozložte radiálne okolo hlavného koláča s očakávaním, že kysnuté cesto počas kysnutia a pečenia zväčší svoj objem. Aby sa okvetné lístky nezlepili do monolitu, musíte medzi nimi nechať dostatok priestoru. Okrúhly stred namažte veľmi sladkým čajom. Pirohy sú s rozšľahaným vajíčkom.

Na záver

Vyššie sme uviedli len niekoľko základných spôsobov zdobenia pečenia. Ak máte rozvinutú fantáziu a chuť tvoriť, dokážete vytvoriť skutočné kulinárske zázraky. Plastové kysnuté cesto je obzvlášť vhodné pre sochárske modelovanie. Pri dekoratívnych prvkoch je potrebné ho sprísniť. A na záver ešte jeden nápad, ako krásne ozdobiť kváskovú tortu. Formu prikryjeme tenkou vrstvou cesta. Naplníme ho rolkami a položíme ich tesne k sebe. Takáto torta plnená kučeravými buchtami vyzerá veľmi pôsobivo.

Je známe, že ich vítajú šaty. Tak prečo neexperimentovať s oblečením pre vaše domáce koláče?
Pomocou šperkov môžete každému produktu dodať atraktívnu osobnosť.
Hlavná vec je, že dekorácie by mali byť veľkolepé, ale ich výroba nie je príliš namáhavá a neodvádza zbytočné sily od zabezpečenia vysokých kulinárskych kvalít vytvorených kulinárskych produktov.

Koláč môže byť vyrobený kučeravé okraje.

Okolo ráfika môžete tkať pigtail.

Z vrstvy cesta môžete vyrezať kvety alebo iné figúrky a ozdobiť tortu ich kompozíciou.

Pre polootvorené koláče môžete v hornej vrstve cesta vystrihnúť časté okrúhle alebo tvarované otvory, aby ste vytvorili čipkovaný „cedník“, cez ktorý bude plnka chutne prezerať.

Na zakrytie koláča môžete z vrstvy cesta odrezať prúžky a vytvoriť z nich vrkoč.
Ak je to žiaduce, pred tkaním môžu byť pásy cesta skrútené pozdĺž osi, aby sa vytvorili krásne špirály.

Zdobenie okrajov koláča

		Okraj vidlice Okraje cesta orežte v jednej rovine s okrajom koláčovej formy. Cesto pritlačte k okraju panvice štvoruholníkovou vidličkou. Choďte cez celý obrubník.
		drážkovaný okraj Položte ukazovák jednej ruky na vonkajšiu stranu obrubníka. Jemne ho chyťte ukazovákom a palcom druhej ruky – vznikne vám volánik. Opakujte to isté okolo celého okraja. Medzi každým volánom by malo byť 5 mm.
		Ostrý ryhovaný okraj Položte ukazovák jednej ruky na vnútornú stranu obrubníka. Pevne ho uchopte ukazovákom a palcom druhej ruky – vznikne vám ryha. Opakujte to isté okolo okraja koláča. Medzi drážkami by malo byť 5 mm.
		"skrútené lano" Priložte palec šikmo k okraju cesta. Potom uchopte cesto medzi palec a kĺb ukazováka. Umiestnite palec do drážky po ukazováku. Štipka. Opakujte rovnaké kroky okolo celého koláča.
		okraj listu Pripravte cesto na uzavretý koláč. Rozvaľkajte veľkú guľu cesta do vrstvy a vložte ju do formy. Cesto orežte v jednej rovine s okrajom formy. Druhú guľu rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 2 mm. Z tohto cesta nožom vykrajujeme listy. Tupou stranou noža zatlačte „žilky“ na listy. Okraje cesta zľahka potrieme vodou. Listy pritlačíme na okraj cesta.

Výroba koláčov a roliek podľa princípu
"Naolejované vrstvy poskladáme, urobíme rezy a podľa fantázie otáčame, skrúcame, skrúcame"
Autor majstrovských kurzov a vývojár metód Valentina Zurkan/Becker

Suroviny na kefírové cesto :
. 250 ml kefíru
. 250 g mlieka
. 25 g čerstvého droždia (alebo 1 ČL suchého)
. 125 g rozpusteného masla
. 2 vajcia
. 6 čl. lyžice cukru
. 1 st. lyžica rastlinného oleja
. 1 lyžička soli
. asi 1,3 kg múky (kým nevznikne plastické cesto)

Kvások necháme vzísť v 0,5 hrnčeku vody s pridaním malého množstva múky a cukru.
Potom nalejte do teplej zmesi mlieka a kefíru, pridajte všetko ostatné (tuky pridajte ako posledné).
Vložte do tepla na 1 hodinu.
Po druhom kysnutí môžete krájať.
Teplota v rúre na pečenie výrobkov je 180 gr. OD.

Príklad vystrihnutia 1

Príklad vystrihnutia 2

Príklad vystrihnutia 3

Namažte 4 koláče z cesta rastlinným alebo rozpusteným maslom, posypte vrstvy cukrom alebo zmesou podľa chuti (v tomto prípade zmesou 2 polievkových lyžíc kakaa so 4 polievkovými lyžicami cukru), poukladajte a nakrájajte, ako je znázornené na fotografii.

Medzi rezmi urobte ďalšie rezy (ako je znázornené na fotografii).

Stlačte palicou, ako je znázornené na fotografii.

Opravte zákruty rukami.

Hotová buchta.

Drdol v sekcii.

Príklad vystrihnutia 4

Takmer od stredu robíme radiálne rezy k okraju, medzi nimi robíme ďalšie radiálne rezy bez dosiahnutia okraja a cez ne vytáčame preložené vrstvy.

Tlačíme paličkami, ako je znázornené na fotografii, pre dodatočné nasadenie vrstiev.

Príklad vystrihnutia 5

4 rovnaké cestové koláčiky namažte zeleninovým alebo rozpusteným maslom (horný povrch nie je potrebné vymastiť a posypať) a posypte cukrom a makom ich naukladajte na papier na pečenie, takmer od stredu po okraj nakrájajte na 8 sektorov koláčov.
V každom sektore urobíme radiálny rez, otočíme ho cez neho (ako kefy) a zložíme ho kvetinou, ako je znázornené na fotografii.

Príklad vystrihnutia 6

Možnosť dizajnu

Vytváranie malých buchiet.

Ingrediencie na cesto na 2 "kvety" :
. asi 5 šálok múky (kým cesto nezíska plastickú konzistenciu)
. 1 vrecúško droždia
. 1 pohár mlieka
. 200 g zmäknutého masla
. 2 vajcia
. 0,5 šálky cukru
. 2 vrecúška vanilkového cukru.

Cesto vymiesime a necháme cez noc (alebo aspoň 3 hodiny) v chladničke.
Cesto vykysne v chladničke.
S cestom z chladničky sa veľmi ľahko pracuje.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, namažte rastlinným olejom, posypte makom a cukrom, zrolujte, prištipnite, zložte do krúžku.
Urobte rezy nožom a otáčajte cez ne ako kefové drevo.
Preložíme podľa princípu "babičkinho obrúska": 2 vonkajšie, 1 dovnútra a medzi zárezy zatlačíme valčekom - vnútorné aj vonkajšie, aby sa vrstvy trochu vyklopili.
Potom to dajte do poriadku: stlačte 2 a nechajte vonku, 3. vložte do stredu krúžku a tiež stlačte atď.

Dizajnová možnosť (necháme všetko mimo prsteňa).

Príklad strihu 7 - malé kučeravé drdoly

Pred pečením žemle potrieme rozšľahaným vajíčkom a cukrom.

Príklad vystrihnutia 8

Príklad vystrihnutia 9

Vystrihnúť príklad 10

Na základe vyššie uvedených techník krájania buchiet môžete vymyslieť veľa rôznych spôsobov, ako ozdobiť svoje domáce výrobky. Autor Valentina Zurkan/Becker

Výroba kundumov a koláčov
vo forme obálky

Zdobenie koláča s kučeravými prelismi

Z natenko vyvaľkaného cesta vykrajujeme figúrky, zvinieme bičíky a pod., styčné plochy cesta jemne pomastíme vodou, na tortu poukladáme ozdoby. Po vykysnutí koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.
Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť plátkami jabĺk.

Koláč možno uzavrieť sieťovinou z pásikov cesta alebo pásikov s ozdobami.

TIP: ak chcete, aby bol koláč viac ružovkastý, pridajte do vajíčka alebo žĺtka trochu cukru na pomastenie koláča (asi 1/2 plnej lyžičky na 1 vajce alebo 2 žĺtky) a miešajte, kým sa zrnká úplne nerozpustia.

Koláč so zemiakmi a syrom.

Koláč s kapustou.

Koláč s hubami a zemiakmi.

Koláč s mäsom.

Koláč s rybami.

Koláč s jablkami.

Tvarohový koláč.

Koláč so sušenými marhuľami.

Koláč "Dunajské vlny"

Cesto je proste fantastické - nadýchané, jemné.
Tento koláč je možné pripraviť s rôznymi polevami podľa vašej chuti a dostupnosti surovín (pozri nižšie). Plnky do koláčov, kulebyakov, tvarohových koláčov ). Okrem toho je možné do rôznych koláčov vložiť rôzne plnky.

Ingrediencie :
. 500 g múky + asi 50 g na posypanie
. 4 vajcia
. 100 g masla
. 100-120 ml mlieka
. 1 st. l. + 1 lyžička Sahara
. 1 lyžička soľ
. 25 g droždia (čerstvé)

Pripravujem paru. Do misy nasypeme 100 g vopred preosiatej múky, pridáme lyžicu cukru a suché droždie. 120 ml mlieka, zahriateho na mierne teplo, nalejte do múčnej zmesi, dobre premiešajte. Ukáže sa hustá hladká hmota.
Misu prikryjeme ďalšou miskou, najlepšie sklenenou (aby sme videli, ako cesto kysne) a necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto kysne 35-40 minút, zväčší sa 3-krát, stane sa pórovitým a bublinkovým.
V miske rozpustíme maslo. Nalejte 3 polievkové lyžice cukru, soľ, vanilku, po jednom zatlačte 3 vajcia. 4. vajce nalejeme do pohára a pretrepeme vidličkou. Polovicu sypaného vajíčka nalejeme do cesta a druhou polovicou pomastíme koláč pred pečením. Pridáme vhodný zápar.
Postupne pridávame múku (asi 500 g) a vymiesime cesto. Ďalších 50 g múky sa použije na pridanie pri miesení cesta.
Cesto sa ukáže ako veľmi elastické, vôbec nelepivé („konzistencia ušného laloku, na nič sa nelepí“).
Cesto dáme do veľkej misy, prikryjeme a necháme kysnúť. Asi za 1,5 hodiny cesto vykysne k okrajom veľkej 3,5 litrovej misy.
Pečieme v okrúhlej forme s priemerom 26 cm.Je vhodné vziať si odnímateľnú formu, ale môžete piecť aj v jednom kuse s vysokými stranami. Spodok formy pokryjeme pergamenovým kruhom a steny vymastíme maslom.
V tomto prípade ako plnku použijeme jablká s cukrom.
Z približovaného cesta odtrhneme kúsok veľkosti vajca, vymiesime ho na pergamenovom pláte na hustý koláč. Nalejte 0,5 lyžičky do stredu koláča. cukor a dať trochu jablka, nakrájame na pásiky.
Pri formovaní koláčov nepridávajte múku - cesto sa nelepí na ruky ani na stôl. Vytvarujeme okrúhly koláč, zovrieme šev a vytiahneme ho ako cibuľu. Vložíme do stredu formy. Podobne vytvarujeme zvyšok koláčov a poukladáme ich do kruhu. Naplnenú formu prikryte utierkou a nechajte 25-30 minút kysnúť.
Koláč namažte polovicou voľného vajíčka (trochu si nechajte na 2. mazanie) a vložte do predhriatej na 190 gr. Z pece. Po 20-25 minútach opäť potrieme vajíčkom. Pečieme do zlatista. . 100 ml mlieka (predhriateho na 30 gr. C)
. 10 g čerstvého (živého) droždia
. 1 vajce
. 2 polievkové lyžice Sahara
. 1 lyžička soľ
. 70 g zmäknutého masla
. 370 g múky
Na plnenie:
. 600 g čerstvého filé zo pstruha
. 120 g syra mozzarella
. 1 malá červená paprika
. 1 stredná paradajka
. petržlen, soľ, korenie - podľa chuti

		V mlieku rozpustíme droždie, pridáme cukor, soľ, maslo, vajíčko, múku a vypracujeme cesto. Zakryte a vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Vykysnuté cesto (objem sa zväčší 2-krát) vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote asi hodinu postáť.
Na rybu dáme nakrájané paradajky a papriku, osolíme, okoreníme a všetko obložíme plátkami mozzarelly. Pečieme "trup" a "plachtu" lode položené na vrchu na žiaruvzdorných predmetoch vhodného tvaru, mierne naolejovaných. Po upečení zostavte všetky detaily do hotového výrobku. Naplňte zostavenú "loď" perníkom, sušičkami, sušienkami, bagetami, sladkosťami a podávajte na čajový stôl so samovarom. Podávajte samostatne vo vázach džem, sušienky, hrozienka, sušené marhule, slivky, kandizované ovocie atď.

Je známe, že ich vítajú šaty. Tak prečo neexperimentovať s oblečením pre vaše domáce koláče?
Pomocou šperkov môžete každému produktu dodať atraktívnu osobnosť.
Hlavná vec je, že dekorácie by mali byť veľkolepé, ale ich výroba nie je príliš namáhavá a neodvádza zbytočné sily od zabezpečenia vysokých kulinárskych kvalít vytvorených kulinárskych produktov.

Koláč môže byť vyrobený kučeravé okraje.

Okolo ráfika môžete tkať pigtail.


Z vrstvy cesta môžete vyrezať kvety alebo iné figúrky a ozdobiť tortu ich kompozíciou.


Pre polootvorené koláče môžete v hornej vrstve cesta vystrihnúť časté okrúhle alebo tvarované otvory, aby ste vytvorili čipkovaný „cedník“, cez ktorý bude plnka chutne prezerať.

Na zakrytie koláča môžete z vrstvy cesta odrezať prúžky a vytvoriť z nich vrkoč.
Ak je to potrebné, pred tkaním sa pásy cesta môžu skrútiť pozdĺž osi, aby sa vytvorili krásne špirály. Zdobenie okrajov koláča Okraj vidlice
Okraje cesta orežte v jednej rovine s okrajom koláčovej formy. Cesto pritlačte k okraju panvice štvoruholníkovou vidličkou.
Choďte cez celý obrubník. drážkovaný okraj
Položte ukazovák jednej ruky na vonkajšiu stranu obrubníka. Jemne ho chyťte ukazovákom a palcom druhej ruky – vznikne vám volánik.
Opakujte to isté okolo celého okraja.
Medzi každým volánom by malo byť 5 mm. Ostrý ryhovaný okraj
Položte ukazovák jednej ruky na vnútornú stranu obrubníka. Pevne ho uchopte ukazovákom a palcom druhej ruky – vznikne vám ryha.
Opakujte to isté okolo okraja koláča.
Medzi drážkami by malo byť 5 mm. "skrútené lano"
Priložte palec šikmo k okraju cesta. Potom uchopte cesto medzi palec a kĺb ukazováka. Umiestnite palec do drážky po ukazováku. Štipka.
Opakujte rovnaké kroky okolo celého koláča.
okraj listu
Pripravte cesto na uzavretý koláč. Rozvaľkajte veľkú guľu cesta do vrstvy a vložte ju do formy. Cesto orežte v jednej rovine s okrajom formy.
Druhú guľu rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 2 mm.
Z tohto cesta nožom vykrajujeme listy. Tupou stranou noža zatlačte „žilky“ na listy.
Okraje cesta zľahka potrieme vodou. Listy pritlačíme na okraj cesta.Nuansy jednoduchých ozdôb okrajov koláča

Pozdĺž okraja koláča položíme vrkôčik utkaný z pásikov cesta navlhčený vodou alebo voľným vajcom alebo žĺtkom.
Ak existuje špeciálny valček na cesto, pásy môžu byť rezané s kučeravými okrajmi.
POZNÁMKA.
Vrkoče cesta vystrihnuté z tenkej vrstvy cesta s prúžkami a rôznymi figúrkami môžu zdobiť celú hornú plochu uzavretých koláčov (pozri nižšie).
Ak chcete získať farbu zdobenia, ktorá je iná ako farba podkladu (svetlejšia), môžete na polevy použiť proteínové cesto. Proteínové cesto na pečenie dekorácií
(pri pečení takmer nezhnedne a po upečení bude svetlejšie ako základné cesto):
zlúčenina:
3,5 šálky (500 gramov) celozrnnej múky
1 šálka (250 gramov) čerstvých vaječných bielkov
(t.j. objemový pomer múky a bielkovín je 3,5:1, hmotnostný - 2:1)
Príprava proteínového cesta
Múku preosejeme cez sitko do misky a pridáme bielky.
Zapnite mixér pri nízkej rýchlosti, kým nebude cesto elastické.
Potom cesto zabalíme do p / fólie, aby nevyschlo, ak nejde hneď do práce.
Aby ste toto cesto alebo ozdoby z neho uskladnili na niekoľko hodín, vložte cesto (ozdoby) zabalené vo fólii do chladničky.
Z tohto plastového cesta môžete vyrezávať alebo vyrezávať rôzne ozdoby na koláče a sviatočné bochníky.
Viac informácií o bielkovom ceste a modelovacích ozdobách nájdete na stránke Sviatočné bochníky.
POZNÁMKA.
Pretože proteínové cesto je takmer biele, zafarbíte ho rôznymi potravinárskymi farbami alebo z neho namažete ozdoby žĺtkom (pozri nižšie) alebo vodou s potravinárskym farbivom, môžete si vyrobiť obzvlášť žiarivé viacfarebné ozdoby na pečenie.


Okraj koláča odstrihneme nožnicami a zahneme dovnútra a von do šachovnice.

Prstami urobte cik-cak okraj s ostrými hrotmi.

Stlačením prstami vytvoríte zvlnený okraj so zaoblenými okrajmi.

Ozdobenie okraja koláča stlačením lyžice.
Stlačením vidličkou pozdĺž okraja koláča môžete vytvoriť vlnitý povrch. Pomocou tlaku môžu byť hroty vidlice držané v smere polomerov alebo pod uhlom, alebo môžu byť otáčané doľava a doprava pre vzor rybej kosti.


Zdobenie okrajov falošnými listami alebo inými figúrkami.
Pomocou formičky vykrajujeme listy a poukladáme ich pozdĺž okraja koláča, navlhčeného vodou alebo sypaným vajcom, prípadne vajcom sypaným s 1 ČL. l. mlieko, alebo žĺtok.
Mazanie povrchu vajíčkom alebo žĺtkom umožňuje po upečení získať rôzne odtiene základu a listov.
Tiež, aby ste získali "farebnosť", môžete základňu namazať vodou a vrchné listy vajcom alebo žĺtkom.
POZNÁMKA.
Pridaním 1/4 až 1 neúplnej čajovej lyžičky cukru do rozbitého vajca alebo žĺtka na vymastenie pečiva (miešajte, kým sa nerozpustí), získate obzvlášť krásnu jasnú farbu vyprážaného povrchu.
Čím viac cukru sa rozpustí, tým je farba po upečení jasnejšia (kvôli skaramelizácii cukru), ale v zmesi by nemali byť žiadne nerozpustené kryštáliky. Ak cukor nie je úplne rozpustený, môžete pridať trochu vody alebo mlieka a dôkladne premiešať.Rôznofarebné zdobenie okraja torty
"Jesenné lístie"

Z tenkej vrstvy cesta vykrajujte pomocou vykrajovačky listy.


Na tanier dáme žĺtok a kvapky rôznych potravinárskych farbív.

Žĺtka vymiešame s potravinárskym farbivom.


Štetcom naneste na listy zmes žĺtka a farbív.

Farebné listy rozložíme pozdĺž okraja koláča navlhčeného vodou.
"Pigtail" - spôsob, ako nakrájať krásny koláč

Puff "Vyprážané ryby"
Ingrediencie:
lístkové cesto bez droždia (nekysnuté lístkové cesto), vyvaľkané do štvorcových vrstiev - 3 vrstvy
vaječný žĺtok na mazanie - 1 ks.
sezam - 1 lyžička
čierne korenie (pre "oko") - 3 ks.
Na plnenie:
tvrdý syr, nakrájaný na plátky - 3 plátky.
mleté ​​​​mäso (bravčové hovädzie mäso) - 200 g
cibuľa - 1 ks.
sušené marhule - 1-2 ks.
vykôstkované slivky - 3-4 ks.
strúhanka - 2-3 lyžice. l.
mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
soľ - podľa chuti
vajce sypané na vykosťovanie plnky - 1 ks.
POZNÁMKA. Podrobné recepty na rôzne cestá nájdete v sekcii ŠKOLA DOMÁCEHO PEČIARSTVA.
Varenie
Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, sušené marhule, sušené slivky, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte, kým sa nedosiahne plastická hmota.
Ak je hotové lístkové cesto zmrazené, rozmrazte ho, potom ho rozvaľkajte na vrstvy rámu s hrúbkou 4 – 5 mm a nakrájajte, ako je znázornené na fotografii.
Z mletého mäsa vytvarujeme kotletu, ktorú bohato obalíme vo vajci a potom v strúhanke.
Na cesto položíme syr, položíme naň kotletu a prúžky cesta opletieme „pigtailom“, ako je znázornené na fotografii.
"Rybu" namažte žĺtkom, posypte sezamom a vložte "oko" z korenia. Pečte v rúre pri 180-200 gr. Od asi 30-40 minút, kým nie je pripravené (kým nie je cesto zlatohnedé).
Návod na pečenie výrobkov z lístkového cesta nájdete na obale kupovaného hotového lístkového cesta alebo na stránke nekysnutého lístkového cesta, ak si cesto robíte sami.
Koláče podávajte teplé alebo studené. Koláč "Losos so špenátom v lístkovom cestíčku"
Ingrediencie:
filet z lososa (alebo pstruha) - 600 g (4 kusy, každý po 150 g)
špenát (čerstvý alebo mrazený) - 300 - 400 g
lístkové cesto - 4 obdĺžnikové vrstvy alebo 2 štvorcové
soľ podľa chuti
na podávanie koláča: plátky limetky a citróna Príprava Filet z lososa nakrájame na porcie po 150 g, potrieme soľou a odložíme.
Špenát povaríme v osolenej vode 3-4 minúty. Vodu scedíme a špenát vytlačíme.
Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm.
Rybu vložíme do stredu vrstvy cesta, navrch rozložíme uvarený špenát.
Potom vľavo a vpravo od plnky nakrájajte cesto na šikmé pásiky (viď foto v predchádzajúcom recepte).
Na každej strane by ste mali dostať 4-7 pásikov.
Potom prúžky otočíme pigtailom, čím zhora zatvárame koláč.
Pečieme v rúre pri teplote 190-200 g. S približne 20-25 minútami.
Podávajte horúce.
POZNÁMKA.
Ak varený špenát nasekáte mixérom a pridáte do tejto pasty trochu hustej smotany, náplň bude jemnejšia a chutnejšia.

Zdobenie koláča rezmi na hornej vrstve cesta, po ktorom nasleduje natiahnutie vrstvy
a dekoratívne testovacie prekrytia:

Chudý rybí koláč
"krokodíl"
Recept stauropegiálneho kláštora sv. Danilova, Moskva

V Rusku sa koláče pečú od nepamäti. Už v roku 1193 sa spomína „pirozi“, no kulebyaki sa objavilo oveľa neskôr – až v 17. storočí.
Kulebyaka sa líši od koláča vo veľkom množstve náplne. Ak je plniek menej ako cesta, ide o koláč, a ak je plniek viac ako polovica celkovej hmotnosti, potom ide o kulebyaka.
V tradičnom kulebyaku je plnky o niečo viac ako cesta, preto má podlhovastý podlhovastý tvar, aby sa plnka dobre piekla.
Cesto na kulebyaki je vyrobené strmšie, schopné pojať vysokú vrstvu náplne. Takéto cesto si vyžaduje špeciálne úsilie – bolo ho treba poriadne miesiť, trieť, miesiť – ako sa hovorí „kulebiachit“. Možno odtiaľ pochádza aj názov.
Tuhé cesto si pri pečení dobre drží svoj tvar, a preto kulebyaky často dostávali rôzny tvar v závislosti od druhu plnky.
Zvláštna pozornosť bola venovaná kulebyakom v ruských kláštoroch, ktoré mali vždy širokú škálu produktov.
Na chudé kysnuté cesto:
- 250 ml vody
- 600 g múky
- 1,5 lyžičky suché droždie
- 1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 lyžička soli.
Na chudú náplň:
- 600 g rybieho filé
- 0,5 šálky ryže
- 2 varené zemiaky v šupke (alebo 1 varený zemiak a 1 avokádo)
- 1 cibuľa
- zväzok zelenej cibule
- 50 g olivového oleja
- soľ PRÍPRAVA chudých rybích koláčov podľa receptu kláštora sv. Danilova: Po zmiešaní všetkých ingrediencií vymiesime kysnuté cesto strmšie ako na koláče.
Nádobu s cestom prikryte vekom alebo fóliou a nechajte v teple, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Potom vykysnuté cesto dobre pretlačíme a necháme opäť vykysnúť.
Na plnenie vložte rybu do malého množstva vody a jemne nakrájajte.
Ryžu uvaríme do mäkka. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.
Na olivovom oleji orestujte cibuľu dosklovita, pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a smažte ďalšie 2-3 minúty, pridajte ryby, ryžu a zemiaky.
Osolíme, premiešame a necháme úplne vychladnúť.
POZNÁMKA. Ako povedali mnísi, často nahrádzajú polovicu zemiakov surovým avokádom nakrájaným na kocky – vďaka tomu je chutnejšie. Ak avokádo nie je veľmi zrelé, mnísi ho posypú múkou a nechajú 2-4 dni dozrieť pri izbovej teplote. Dužina zrelého avokáda je jemná ako maslo.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu a nechajte si trochu cesta na ozdobu.
Do stredu dáme plnku a zľahka zhutníme rukami.
Vpravo a vľavo nakrájajte cesto na prúžky široké 3-4 cm a potom zložte prekrytie pomocou pigtailu, ako je znázornené na fotografii.

Zhora zložte hlavu „krokodíla“ a spodok zatočte do chvosta. Z ľavého cesta vytvorte obočie, oči a labky. Cesto strihajte nožnicami, na koži urobte zuby a hrbolčeky.

Koláč potrieme olivovým olejom. Pre chutnejšie zhnednutie kôrky pridajte do masla štipku práškového cukru – opečený cukor dodá koláču požadovanú farbu.

Pečieme pri 180-190 g. Od do krásnej zlatej farby.
Po upečení prikryte kulebyaka dvakrát preloženou bavlnenou utierkou a nechajte 10 minút vychladnúť.
Podávajte horúce. Už na stole nakrájajte kulebyaka podľa potreby na porciované plátky, aby príliš rýchlo nevychladol.

Príprava pečiva z kláštorného chleba na večeru:

Kláštorné interiéry

Úžasné pôstne kláštorné recepty nájdete na stránke JEDLÁ RUSKÝCH KLÁŠTOROV

Kulebyaka "Červené prasa"

Ingrediencie:
0,5 kg kysnutého cesta
1/2 malej kapusty
2 vajcia
300 g mletého mäsa
4 šampiňóny
zeleninový olej
soľ, korenie podľa chuti
POZNÁMKA. Podľa chuti si môžete vziať iné cesto – podrobné recepty na rôzne cesto nájdete v sekcii ŠKOLA DOMÁCEHO PEČIARSTVA.
Recepty na rôzne polevy nájdete TU a TU.

Z histórie
Rozdiel medzi koláčom a koláčom je pomer plnky a cesta. V kulebyaku je viac plnky na hmotnosť ako cesto a v koláčoch je plnka menej ako polovica celkovej hmotnosti (viac cesta).
Kulebyaka je tradičné ruské jedlo, jeden z typov uzavretého koláča so zložitou náplňou. Vyznačuje sa nádherným oválnym konvexným tvarom, podobným bochníku.
Kulebyaka je všestranné jedlo. V závislosti od druhu cesta a plnky sa môže podávať ako predjedlo, ako aj ako hlavné jedlo a ako príloha k nemu (napríklad namiesto chleba do polievky alebo duseného mäsa).
Náplň v kulebyaku zvyčajne pozostáva z niekoľkých druhov mletého mäsa, ktoré sú uložené v sérii a oddelené od seba tenkými, zvyčajne nekvasenými plackami, aby sa zabránilo zmiešaniu. Pri vertikálnom reze teda každá časť kulebyaki obsahuje všetky druhy náplní.
Vladimir Gilyarovsky, novinár a známy výskumník života v Moskve na konci 19. a začiatkom 20. storočia, spomína obrovský 12-poschodový kulebyak s rôznymi druhmi mletého mäsa, ktorý sa podával v Klube obchodníkov.
Kto chcel ochutnať tento kulinársky zázrak, musel si ho objednať deň vopred. Varenie
Huby nakrájame na kocky a spolu s cibuľou opražíme na panvici na oleji do jemne hnedej farby.
Jemne nakrájanú kapustu a mleté ​​mäso opečieme na oleji oddelene.
Vajcia uvaríme a nakrájame na kocky.
Zmiešajte všetky polevy, soľ a korenie.
Z cesta oddelíme 3 malé kúsky na ozdobenie koláča (na záplatu, na chvost a kúsok na uši, ktoré rozdelíme na polovicu).
Zvyšné cesto rozvaľkáme na kruh a natrieme naň plnku.
Šev opatrne zaštipujeme.
Dostali sme telo „prasaťa“.
Položte ho švom nadol na vymastený plech.
Z prvého kusu cesta urobíme klobásový chvost, z druhého - plochý koláč a z tretieho kusu - plochý koláč, ktorý rozrežeme na polovicu a vytvoríme 2 uši.
Ozdoby upevníme na „prasa“, vložíme hrozienka.
Kulebyaka na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, necháme 12-15 minút postáť a pečieme v rúre pri teplote 180-190 gr. S približne 40-50 minútami.
Podávajte kulebyaka na stole horúce, horúce, horúce!

Výroba koláčov a roliek podľa princípu:
„Naolejované vrstvy dáme na kôpku, urobíme rezy a podľa fantázie otáčame, skrúcame, skrúcame“
Niektoré z nižšie uvedených metód vyvinula Valentina Zurkan.

Ingrediencie na kefírové cesto:
250 ml kefíru
250 g mlieka
25 g čerstvého droždia (alebo 1 ČL suchého)
125 g rozpusteného masla
2 vajcia
6 čl. lyžice cukru
1 st. lyžica rastlinného oleja
1 lyžička soli
asi 1,3 kg múky (kým nezískame plastické cesto) Príprava cesta Kvások necháme vzísť v 0,5 šálke vody s pridaním malého množstva múky a cukru.
Potom nalejte do teplej zmesi mlieka a kefíru, pridajte všetko ostatné (tuky pridajte ako posledné).
Vložte do tepla na 1 hodinu.
Po druhom kysnutí môžete krájať.
Teplota v rúre na pečenie výrobkov je 180 gr. C. Príklad rezania 1

Príklad vystrihnutia 2

Príklad vystrihnutia 3

Namažte 4 koláče z cesta rastlinným alebo rozpusteným maslom, posypte vrstvy cukrom alebo zmesou podľa chuti (v tomto prípade zmesou 2 polievkových lyžíc kakaa so 4 polievkovými lyžicami cukru), poukladajte a nakrájajte, ako je znázornené na fotografii.


Medzi rezmi urobte ďalšie rezy (ako je znázornené na fotografii).

Stlačte palicou, ako je znázornené na fotografii.

Opravte zákruty rukami.


Hotová buchta.

Drdol v priečnom reze Príklad rezu 4
Takmer od stredu robíme radiálne rezy k okraju, medzi nimi robíme ďalšie radiálne rezy bez dosiahnutia okraja a cez ne vytáčame preložené vrstvy.

Tlačíme paličkami, ako je znázornené na fotografii, pre dodatočné nasadenie vrstiev.

Príklad vystrihnutia 5
4 rovnaké cestové koláčiky namažte zeleninovým alebo rozpusteným maslom (horný povrch nie je potrebné vymastiť a posypať) a posypte cukrom a makom ich naukladajte na papier na pečenie, takmer od stredu po okraj nakrájajte na 8 sektorov koláčov.
V každom sektore urobíme radiálny rez, otočíme ho cez neho (ako kefy) a zložíme ho kvetinou, ako je znázornené na fotografii.

Príklad vystrihnutia 6

Možnosť dizajnu

Vytváranie malých buchiet.
Ingrediencie na cesto na 2 "kvety":
asi 5 šálok múky (kým cesto nezíska plastickú konzistenciu)
1 vrecúško droždia
1 pohár mlieka
200 g zmäknutého masla
2 vajcia
0,5 šálky cukru
2 vrecúška vanilkového cukru. Cesto vymiesime a necháme cez noc (alebo aspoň 3 hodiny) v chladničke.
Cesto vykysne v chladničke.
S cestom z chladničky sa veľmi ľahko pracuje.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, namažte rastlinným olejom, posypte makom a cukrom, zrolujte, prištipnite, zložte do krúžku.
Urobte rezy nožom a otáčajte cez ne ako kefové drevo.
Preložíme podľa princípu "babičkinho obrúska": 2 vonkajšie, 1 dovnútra a medzi zárezy zatlačíme valčekom - vnútorné aj vonkajšie, aby sa vrstvy trochu vyklopili.
Potom to dajte do poriadku: stlačte 2 a nechajte vonku, 3. vložte do stredu krúžku a tiež stlačte atď.

Dizajnová možnosť (všetko necháme mimo prsteňa).Príklad strihania 7 - malé kučeravé drdoly

Žemle pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a cukrom.Príklad vykrajovania 8

Príklad vystrihnutia 9

Vystrihnúť príklad 10

Príklad vystrihnutia 11

Príklad vystrihnutia 12

Príklad vystrihnutia 13

Príklad vystrihnutia 14

Príklad rezu 15

Príklad vystrihnutia 16

Príklad vystrihnutia 17

Príklad vystrihnutia 18

Príklad vystrihnutia 19

Sladké cesto s kondenzovaným mliekom
(pozri nižšie príklady rezania sladkých koláčov 20 a 21)
Ingrediencie na sladké cesto (na 3 koláče):
300 ml horúcej vody (vriaca voda)
100-150 g kondenzovaného mlieka
500 ml jogurtu 1,5% alebo nekyslého kefíru (priamo z chladničky)
2 polievkové lyžice. l. Sahara
1 lyžička soľ
2 vajcia
7 g suchého droždia
asi 1250 g múky (kým nezíska konzistenciu plastického cesta)
POZNÁMKA. Nižšie uvedené príklady rezania 20 a 21 si môžete vziať iné cesto podľa chuti - podrobné recepty na rôzne cesto nájdete v časti ŠKOLA DOMÁCE PEČIARSTVO.
Recepty na rôzne polevy nájdete TU a TU.
Do kondenzovaného mlieka nalejte vriacu vodu, miešajte do hladka a nechajte vychladnúť na teplú teplotu.
Nalejte studený jogurt (alebo kefír), premiešajte, potom pridajte cukor, vajcia, soľ, droždie.
Všetko dôkladne premiešame.
Do zmesi po častiach pridávame múku a vymiesime cesto.
Na konci dávky nalejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a znova dobre premiešajte.
Cesto zrolujte do gule, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.
Po 3,5 hodine cesto vykysne.
Vykrojené pirohy neomastíme vajíčkom, lebo. V ceste je veľa cukru a pri pečení dobre zhnedne.
Pečieme pri teplote 180-200 g. Približne od 25 minút.
Horúce pečivo môžeme navrchu potrieť horúcim cukrovým sirupom.
Sirup na mazanie sladkých koláčov: 3 plné polievkové lyžice. l. cukor a 6 lyžíc. l. vodu (alebo silné čajové lístky) za stáleho miešania priveďte do varu.
Mierne vychladnutý sirup môžeme dochutiť 1 lyžičkou dobrého koňaku alebo rumu.
Na mazanie môžete použiť zohriaty číry sirup z višňového alebo iného džemu.
Sirup na mazanie od Cahors: 3 plné polievkové lyžice. l. cukor a 6 lyžíc. l. Zahrejte Cahors do varu a varte 20-40 sekúnd (ale nie viac ako 1 minútu).
Sladké pirohy po vytiahnutí z rúry pomastíme horúcim sirupom Príklad vykrajovania 20 (zo sladkého cesta)

Vzorový rez 21 (zo sladkého cesta)

Tiež krájame a skrúcame, ale nie stoh vrstiev cesta, ale cesto zrolované do rolády

POZNÁMKA. Podstata vykrajovania je zrejmá z fotografie, cesto a náplň rolády sa vyberajú podľa chuti.
V tomto prípade, po skrútení odrezaných polovíc kotúča, je pigtail spojený do krúžku.
Koláč môžete pred pečením namazať žĺtkom alebo žĺtkom, uvoľneným 1 polievkovou lyžicou. lyžicu mlieka alebo smotany, prípadne kyslej smotany.
Pridaním 1/4-1/2 čajovej lyžičky cukru do mastnoty získate sýtejšiu farbu pečeného výrobku.Veniec z lístkového cesta stočeného do rolky
s vareným kondenzovaným mliekom a orechmi
Ingrediencie
hotové droždie z lístkového cesta - 500 g
1/2 plechovky vareného kondenzovaného mlieka
200 g vlašských orechov
1 čerstvé vajce
Rozdrvte orechy v mixéri Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 8 mm
Vyvaľkanú vrstvu potrieme prevareným kondenzovaným mliekom.Na vrch dáme vrstvu mletých orechov.
Zvinieme do rolády.
Rolku pozdĺžne rozrežte, pričom malý hrot dlhý 3-4 cm nechajte nerozrezaný.

Polovičky rolády skrútime, zložíme do krúžku, opatrne zošijeme šev, dáme na vymastený plech a veniec pomastíme rozšľahaným vajíčkom.

Dáme do predhriatej na 150-160 gr. Z rúry na 30-40 minút. Podávajte teplé alebo studené.

Podávajte teplé alebo studené.

Na základe vyššie uvedených techník krájania buchiet, koláčov a koláčov môžete vymyslieť mnoho rôznych spôsobov, ako ozdobiť svoje domáce výrobky. Veľkolepý jablkový koláč
Dekorácia, na to je jednoduchšie nemyslieť
Ingrediencie
1 balenie hotového lístkového cesta
4 veľké jablká
1 šálka hnedého cukru (môžete použiť bežný cukor, časť cukru môžete nahradiť medom)
1/2 lyžičky škorice (toto je podľa chuti, keďže nie každý má rád škoricu) alebo trochu najemno nastrúhanej citrusovej kôry
1/4 lyžičky soli
šťava z 1/2 citróna Príprava Lístkové cesto vyberieme z mrazničky a necháme pri izbovej teplote odstáť asi 10 minút.
Predhrejte rúru na 200 gr. OD.
Cesto zľahka poprášime múkou a rozvaľkáme na dlhé obdĺžniky s hrúbkou 8 mm.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a rozložte naň vyvaľkané cesto.
Jablká umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Jemne ich pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Zmiešajte cukor, škoricu, soľ a citrónovú šťavu, pridajte tam plátky jabĺk a dobre premiešajte.
Na cesto krásne poukladajte plátky jabĺk.
Pečieme asi 20 minút (kým cesto nezíska krásny červený odtieň a nezväčší objem).
Po upečení koláč ihneď vyberte z formy.
Podávame posypané práškovým cukrom.
Na vrch môžete pridať šľahačku.
Snackový koláč z kučeravých buchiet
Ingrediencie:
250 g hotového kysnutého lístkového cesta
200 g mäkkého feta (alebo syra),
1 vajce
1 žĺtok na pomastenie koláča
2 lyžice kyslej smotany alebo smotany na polevu
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, estragón, koriander)
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
1 lyžica smotany alebo kyslej smotany na potretie koláča
soľ, korenie, suchý majorán
Zeleninu nasekajte nadrobno.
Cesnak pretlačíme lisom.
Feta (alebo syr) prehnetieme vidličkou.
Všetko premiešame a pridáme majoránku a mletú papriku.
Vajíčko rozšľaháme a za jemného miešania pridáme do plnky spolu s kyslou smotanou (alebo smotanou).
Plnka je hotová.
Rozmrazené cesto rozvaľkáme na 3 mm hrubú vrstvu.
Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto.
Vrstvu cesta s plnkou zvinieme do pevnej rolády.
Roládu rozrežte na 9 častí.
Okrúhlu formu na pečenie (priemer 20-23 cm) vymastíme maslom.
Kúsky rolády poukladáme kolmo ako konope a nie príliš blízko seba, aby sa cesto pri pečení malo kam roztiahnuť.
Do stredu vložíme jeden kúsok rolky a okolo rozložíme 8 kusov.
Žĺtka rozšľaháme vidličkou s malým množstvom (po 1 polievkovej lyžici) masla a smotany.
Povrch koláča potrieme vaječnou zmesou.
Pečieme pri teplote 170-180 g. Približne od 35 minút.
Koláč sa podáva horúci.
Nápoje k koláču podávame podľa chuti a dostupnosti.Jednoduchá príprava
sladká torta "Slávnostný veniec"
na útulnú domácu rodinnú hostinu


Varenie
prísady do kysnutého cesta
1 vajce
0,5 šálky mlieka
50 g masla
0,5 lyžičky soli
2 polievkové lyžice cukru
10 g sušeného droždia alebo 30 g čerstvého
vanilkový cukor
350-400 g pšeničnej múky - až do plastickej konzistencie cesta
Mlieko zohrejeme na 36-38 gr. OD.
Rozmnožíme v nej kvások.Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
Vajíčko rozšľaháme s cukrom, soľou a vanilkovým cukrom.Do rozšľahaného vajíčka pridáme maslo.
Potom do zmesi pridáme mlieko s droždím a múku.Postupným pridávaním múky a miešaním cesto uzatvárame.
Cesto by nemalo byť tesné - malo by byť mäkké a elastické a zároveň sa nelepiť na ruky.
Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť.
S dobrým kváskom môžete po 30-40 minútach pokračovať v práci s cestom.
Zatiaľ sa pustíme do plnky.
Plniace prísady
200 g sušených marhúľ
200 g hrozienok
2 veľké jablká
200 g orechov
50 g koňaku
Môžete si vziať akékoľvek orechy: vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, pistácie. Ideálne aj pre arašidy.
V tomto prípade sa berú vlašské orechy.
Orechy očistíme, opražíme na suchej panvici a zľahka nasekáme v mixéri.
Ak použijeme pistácie, tak ich netreba vyprážať, lebo. už boli vyprážané pred predajom.
V tomto prípade na plnku použijeme hrozienka a sušené marhule.
Namiesto sušených marhúľ si môžete vziať sušené slivky.
Hrozienka a sušené marhule dôkladne umyte a oparte vriacou vodou.
Sušené marhule nakrájame na pásiky.
Jablká nakrájame nadrobno, pridáme dobrý koňak alebo rum a premiešame.
Náplň necháme 5-10 minút lúhovať.

Zatiaľ späť k testu.
Cesto rozvaľkáme na tenko a posypeme orechmi.
K ovociu v plnke môžete samozrejme ihneď pridať orechy.
Na oriešky poukladáme už vylúhovanú ovocnú plnku, ktorú cesto s plnkou zrolujeme do rolády.
Z rolády vytvarujeme krúžok.
Okraje rolády môžete trochu orezať, aby sa k sebe rovnomernejšie zmestili a z odrezkov vytvarovať jeden alebo dva buchty (aby cesto nezmizlo) a upiecť ich spolu s koláčom ako darček pre kuchára.
Vytvarovaný krúžok prikryjeme obrúskom a necháme ešte 20 minút odstáť na teplom mieste, aby cesto opäť narástlo.
Po vykysnutí veľmi ostrým nožom (aby sa cesto nerozdrvil) opatrne odrežte vonkajší okraj krúžku, ako je znázornené na fotografii.
Vnútorný okraj prsteňa nechajte neorezaný.
Každý výsledný kus opatrne rozložíme okolo radiálnej čiary o 45-60 stupňov, ako je znázornené na fotografii.
Koláč potrieme rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom a vložíme do predhriatej rúry.
Pečieme asi 30 minút pri teplote 210-220 gr. OD.
Kým sa nám veniec pečie, pripravíme si polevu.
Za týmto účelom zmiešajte šťavu z jedného citróna s 50 gramami práškového cukru. Pomer je približný, pretože Poleva by mala byť takej konzistencie, aby sa dala natrieť na koláč, ale nie príliš tekutá, inak by vyschla a stekala v lepkavých prúdoch.
Je užitočné pridať do glazúry a 1 lyžičku koňaku.
Podrobnosti o príprave cukrových fondantov, gluzury a sirupov nájdete na strane Cukrové polotovary.
Keď je náš „venček“ dostatočne prepečený, vyberieme ho z rúry a polejeme horúcou polevou. Potom nechajte koláč vychladnúť a polevu vysušte a stuhnite.
MOŽNOSŤ DEKORÁCIE. "Veniec" nemôžete pokryť glazúrou, ale nechajte ho vychladnúť pod uterákom zloženým na polovicu a potom posypte práškovým cukrom cez sitko.
Výroba kundumov a koláčov
vo forme obálky

Vyvaľkané cesto nakrájame na štvorce, do stredu dáme plnku, nadvihneme rohy a okraje krásne pritlačíme.
Takto sa zdobia kundumy a rôzne druhy pirohov a pirohov.Lahodné obláčiky s tvarohom a syrom
Ingrediencie:
hotové lístkové cesto bez kvasníc (nekvasené lístkové cesto) - 500 g
tvaroh - 250 g
syr - 250 g (podľa dostupnosti - syr, feta, suluguni, Adyghe, tvrdý, domáci atď.)
vajcia - 1 rozšľahané vajce na vymastenie
soľ Príprava Lístkové cesto rozmrazíme, rozvaľkáme na hrúbku 4 mm a nakrájame na 8 rovnakých štvorcov.
Predhrejte rúru na 180 gr. OD.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
V miske zmiešame tvaroh, syr, vajíčko a soľ (soľ podľa chuti, podľa slanosti syra). Ak je tvaroh kyslý, môžete pridať 1/2 lyžičky cukru.
Ak miešame mixérom, krátko zamiešame, aby hmota nestekla.
Plnku natrieme na pripravené štvorce.
Štvorce zabalíme do obálok, ako je znázornené na fotografii, okraje dobre pritlačíme.

Plech vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme olejom.
Obláčiky preložíme na plech, pomastíme rozšľahaným vajíčkom, prípadne môžeme pomastiť žĺtkom, prípadne žĺtkom rozpusteným lyžicou mlieka. Nemôžete mazať vôbec, ale výrobky budú menej krásne. Pri mazaní dbajte na to, aby vajíčko nepadalo na bočné okraje cesta, inak sa pri pečení dobre nevykysne.
Po potretí vajíčkom môžeme posypať sezamom (to je podľa chuti).
Vložte do rúry na približne 35-40 minút.
Hotové lupienky trochu schlaďte (5-10 minút) pod utierkou preloženou na polovicu a podávajte teplé.
Ingrediencie:
balenie hotového lístkového cesta
300-400 g kuracieho filé
1 mrkva
2-3 žiarovky
1 st. lyžica jablčného octu
korenie na kuracie mäso - podľa chuti
soľ a korenie - podľa chuti Príprava Pripravíme plnku: Kuracie filé nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, mrkvu nastrúhame a všetko zmiešame s korením, soľou, korením a jablčným octom.
Lístkové cesto vyvaľkáme, kým nám nevznikne dlhý obdĺžnikový pás s hrúbkou 4-5 mm, ktorý potom nakrájame na 8 štvorcov.
Vložte náplň na štvorce cesta a štipkajte vo forme obálky.
Hotové obálky dáme na vymastenú panvicu alebo plech a pečieme v rúre pri teplote 180 gr. OD.
Po 25-30 minútach sú koláče hotové.
Podávame teplé alebo studené Lístkové pečivo
Ingrediencie:
500 g hotového lístkového cesta
200 g taveného syra (typ Yantar)
1 čerstvé vajce
200 g klobásy, šunky alebo vareného bravčového mäsa (alebo zmesi varenej klobásy a šunky 1:1)
3-4 zelené cibule
0,5 lyžičky mletej červenej papriky
2 polievkové lyžice. lyžice bielych sezamových semienok Zmiešajte syr so surovým žĺtkom (bielkovinu si odložte na mazanie).
Klobásu so šunkou nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno, všetko zmiešame so syrovou hmotou a pridáme korenie.
Plnka je hotová.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, nakrájame na štvorce 10x10 cm alebo malé obdĺžniky 10x12 cm.
Na každý štvorec rozložíme plnku, okraje pomastíme jemne našľahaným bielkom, preložíme buď diagonálne, alebo na polovicu a jemne zlepíme.
Okraje koláčov stlačíme vidličkou, aby boli rebrované.
Pirohy rozotrieme na plech, jemne posypaný múkou, vymastený proteínom, posypaný sezamom a pečieme pri 180 gr. Od cca 20 minút do zhnednutia Tvarované pečivo "Slnečnice"

Cesto je možné upraviť podľa vašej chuti. Môžete si napríklad vziať cesto "Khrushchev" alebo niečo iné - pozri DOMÁCA ŠKOLA PEČIARSTVA.
Náplň môže byť tiež ľubovoľná. V tomto príklade sú náplňou jablká, cukor, škorica a kúsky sliviek.
Vždy majte na pamäti, že nie každý miluje škoricu.
Po rozrezaní je koláč namazaný žĺtkom, uvoľnený 1 polievkovou lyžicou. lyžicu mlieka a 1/2 lyžičky cukru. Cukor pri opekaní skaramelizuje a dáva krásnu farbu.

Zdobenie koláča s kučeravými prelismi

Z natenko vyvaľkaného cesta vykrajujeme figúrky, zvinieme bičíky a pod., styčné plochy cesta jemne pomastíme vodou, na tortu poukladáme ozdoby. Po vykysnutí koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.
Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť plátkami jabĺk.
Koláč možno uzavrieť sieťovinou z pásikov cesta alebo pásikov s ozdobami.
TIP: ak chcete, aby bol koláč svetlejší a červenkastejší, pridajte do vajíčka alebo žĺtka trochu cukru, aby ste koláč pomazali (asi 1/2 plnej lyžičky na 1 vajce alebo 2 žĺtky) a miešajte, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Karamelizujúci cukor počas pečenia dodá povrchu krásnu žiarivú farbu.
Ak je výrobok niekde namazaný menšou zmesou a niekde viac, po upečení získame jasné farby.
Napríklad blahoprajný nápis sa dá urobiť na torte zmesou cukru a žĺtka.
Do lubrikačnej zmesi možno pridať aj vhodné potravinárske farbivo.

Koláč so zemiakmi a syrom.
Koláč s kapustou.

Koláč s hubami a zemiakmi.
Koláč s mäsom.

Koláč s rybami.
Koláč s jablkami.

Tvarohový koláč.