Varenie čokolády vo vodnom kúpeli. Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli doma. Schémy zobrazené na obale výrobkov pre profesionálnych cukrárov však naznačujú

Roztopená čokoláda sa často používa na zdobenie koláčov a pečiva. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie. Hostesky však často čelia určitým ťažkostiam. Preto vám dnes povieme, ako správne roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, aby bola tekutá.

Ak chcete na výstupe získať stredne hustú, homogénnu a lesklú hmotu, mali by ste si vybrať iba kvalitnú čokoládu. Najlepšie je, ak je horká, ktorá obsahuje aspoň 70 % kakaa. Venujte pozornosť zloženiu; žiadny palmový ani sójový olej, iba kakaové maslo!

Ako roztopiť čokoládu na ozdobu

Horúci vodný kúpeľ sa zvyčajne vyrába z misky umiestnenej v hrnci s vodou tak, aby sa miska nedotýkala vody.

Navyše môžete použiť špeciálnu naparovaciu panvicu, ktorá funguje približne na rovnakom princípe.

Z čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli sa potom zvyčajne vyrába ganache - takto kuchári nazývajú zmes čokolády a smotany, niekedy s pridaním vody, ako pri čokoládovom pudingu s tekutým stredom, kde je potrebná voda, aby čokoláda pri pečení sa lepšie roztopí.

S iným pomerom týchto dvoch zložiek sa získa iná štruktúra: čím viac čokolády, tým pevnejšia bude mrazená zmes.

Napríklad,

• dve časti čokolády na jednu časť smotany poskytnú veľmi hustú a pevnú hmotu;
• zo smotany a čokolády v rovnakých pomeroch sa ganache ukáže ako hustá, ale plastická;
• a ak vezmete jednu časť čokolády na dve časti krému, textúra bude jemná, ako pena.

Z ganache sa teda dajú urobiť husté hľuzovky, poliať koláče, aby sa na povrchu vytvorila hladká a lesklá čokoládová poleva, alebo sa dokonca môže podávať samostatne ako dezert. Roztopená čokoláda sa tiež používa na výrobu čokoládového koláča a čokoládových sušienok.

Zvyčajne sa na výrobu ganache smotana zahreje takmer do varu a potom sa naleje na kúsky čokolády, aby sa roztopila.

Obzvlášť hladkú a homogénnu ganache však možno získať tak, že najskôr rozpustíte čokoládu, ako je uvedené vyššie, a potom k nej v troch krokoch pridáte horúcu smotanu (alebo smotanu s vodou, ako pri čokoládovom pudingu), pričom vždy dôkladne premiešame zmes, kým nevznikne homogénna a zamatová konzistencia. Tým sa zabezpečí úplné spojenie čokolády so zvyškom ingrediencií.

Chuť a textúra ganache sa môže tiež zmeniť, keď sa ochladí. Ak ju vložíte do chladničky, aby stuhla, potom, keď ganache opäť dosiahne izbovú teplotu, môže príliš zmäknúť a zrnieť.

Preto je lepšie nechať ganache štyri hodiny pri izbovej teplote, aby postupne a rovnomerne vychladla. Kakaové maslo teda tvorí stabilné kryštály, ktoré sa tak ľahko neroztopia a nezmäknú. Potom sa môže dať do chladničky až do konečného stuhnutia.

Je veľmi zaujímavé experimentovať s ganache.

Čokoláda aj smotana dobre absorbujú chuť, takže môžete trvať na čom chcete. Rôzne infúzne tekutiny vám umožňujú vyskúšať rôzne prísady.

Napríklad, ak recept vyžaduje citrusovú kôru, ktorá môže spôsobiť zrážanie krému, potom ho môžete naliať nie smotanou, ale čokoládou.

Ak chcete použiť suché prísady - bylinky, semienka alebo korenie - musíte ich pridať do panvice so smotanou alebo čokoládou roztopenou vo vodnom kúpeli, mierne zahriať a nechať zmes vylúhovať, pričom pravidelne skúšajte, či je chuť dostatočne intenzívna. . Keď dostanete presne to, čo potrebujete, musíte zmes precediť - a môžete vstúpiť do smotany alebo čokolády v troch dávkach, ako je uvedené vyššie.

Solená makrela doma

Jemne nasolená makrela je dobrá ako predjedlo, tak aj ako hlavné jedlo na večeru so zemiakmi. Ale nie vždy...

Jemná jablková horčica doma

Mnohí ani netušia, že nezvyčajne chutné jedlá, občerstvenie a koreniny možno pripraviť z úplne bežných produktov. A dnes sme...

Omáčka Krasnodar doma

V sovietskych rokoch ľudia nevedeli, čo je kečup, ale Krasnodarská omáčka sa tešila zvláštnej láske a popularite. A dnes sme...

Ako si vyrobiť Fanta doma

Voňavý jasne pomarančový nápoj milujú dospelí aj deti. Nielenže uhasí smäd, ale aj pozdvihne náladu. Mnohí sa však obávajú...

Diétne glazované tvarohy doma

Glazované tvarohové syry zakúpené v obchode môžu poškodiť nielen vašu postavu, ale aj zdravie, pretože ako jediný neškodný výrobok ...

Ako variť ayran doma

Ayran je jedinečný nápoj, ktorý dokáže uhasiť váš smäd aj v tých najhorúcejších dňoch. Ale tento nápoj nie je známy len tým.…

Ako si vyrobiť hľuzovky doma

Ak ste skutočným milovníkom čokolády, potom pravdepodobne veľmi milujete čokoládové hľuzovky. Áno, skutočné francúzske čokolády majú prekvapivo tenké a bohaté...

Vzduchové pusinky doma

Pusinky sú nezvyčajne lahodný vzdušný dezert, ktorý sa dá ľahko pripraviť aj doma. A pre tých v...

Vzduchové pusinky pripravené doma

Z vaječných bobkov môžete pripraviť úžasný dezert, ktorý je navyše aj nízkokalorický. Preto môžete bez ľútosti ...

Glazúra sa používa pri príprave rôznych dezertov, napríklad cukroviniek, koláčov, pečiva a používa sa aj na zdobenie. Za zmienku stojí aj obľúbené jedlo – fondue. Je dôležité poznamenať, že roztavenie tohto produktu nie je také jednoduché, pretože existuje veľa úskalí. Teraz sa pokúsime odhaliť všetky tajomstvá, aby vám tento postup nespôsobil žiadne problémy.

Aký je najlepší spôsob roztopenia čokolády?

Dnes na regáloch obchodov nájdete veľa rôznych možností pre túto pochúťku, napríklad poréznu, čiernu atď. Každá možnosť má svojich fanúšikov, ale nie každý z nich sa dá utopiť.

Zvážte niektoré detaily populárnych sladkostí v dlaždiciach:

Nemali by ste šetriť a kupovať lacné dlaždice, pretože nebudete môcť dosiahnuť dobrý výsledok. Pri kúpe si pozrite zloženie, ktoré by malo obsahovať čo najmenej prísad a prídavných látok.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli?

Táto metóda sa považuje za najlepšiu a najkvalitnejšiu. Je potrebné ich použiť, ak potrebujete získať polevu na zdobenie a mazanie koláčov a iných zákuskov, pretože konzistencia je homogénna a lesklá.

Odporúča sa získať dlaždice vopred, pretože produkt sa varí pomalšie a prudký pokles teploty môže pokaziť konzistenciu a dokonca aj chuť. Ak potrebujete pridať tekutú zložku, napríklad nejaký extrakt, musíte to urobiť vopred.

Ingrediencie:

• Čokoláda.

Spôsob varenia:

1. Vezmite dlaždicu a rozlomte ju na kúsky a najlepšie je, ak budú mať rovnakú veľkosť. Môžete ho nastrúhať na strúhadle, čo urýchli proces ohrevu. Je to potrebné na zabezpečenie toho, aby bol výrobok rovnomerne prístupný tepelnému spracovaniu;
2. Pripravte nádoby rôznych veľkostí tak, aby jedna sedela na druhú. Je dôležité, aby boli úplne čisté a suché. Ide o to, že aj pár kvapiek vody môže pokaziť výsledok.
3. Rozdrvené dlaždice vložte do jednej nádoby a do druhej nalejte trochu vody, zapálte a priveďte do varu. Nádoby umiestnite tak, aby sa nádoba s čokoládou nedotýkala vody a úplne zakrývala spodnú panvicu. Ide o to, že ak sa para dostane do produktu, dôjde k jeho delaminácii a stane sa nepoužiteľným. Hmotu premiešajte drevenou špachtľou tak, aby sa rovnomerne zohriala;
4. Keď sú všetky kúsky roztavené, vyberte nádobu z parného kúpeľa a môžete použiť pripravený výrobok.
5. Aby sa povrch polevy po stuhnutí leskl, dáme trochu masla.

Existuje niekoľko tipov, ako správne roztopiť čokoládovú tyčinku. Po prvé, v žiadnom prípade nezatvárajte nádobu vekom, aby sa netvorila kondenzácia, pretože konzistencia sa oddelí.

Miešacia lyžica musí byť úplne suchá. Po druhé, maximálna povolená teplota vykurovania je 50 stupňov.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre?

Ďalšia populárna možnosť, ktorá je vhodná, ak nepotrebujete použiť produkt ako glazúru. V mikrovlnnej rúre je proces výrazne zjednodušený.

Ingrediencie:

• Čokoláda.

Spôsob varenia:

1. Rozlomte alebo nastrúhajte dlaždicu a vložte nádobu do mikrovlnnej rúry. Výkon nastavený na 50 %;
2. Čas závisí od hmotnosti použitého produktu. Takže ak je hmotnosť 30-50 g, stačí 1 minúta. Pre hmotnosť 240 g nastavte časovač na 3 minúty;
3. Pre rovnomernosť je dôležité rovnomerné zahrievanie, takže ak nie je otočný tanier, musíte nádobu otáčať ručne v rovnakých časových intervaloch;
4. Ak je všetko vykonané správne, nádoba zostane studená a čokoláda sa stane tekutou. Keď je misa horúca a produkt je prehriaty, mal by sa okamžite preniesť do studenej misy, pridať niekoľko ďalších kúskov a dôkladne premiešať.

Ako roztopiť čokoládu v rúre?

Ďalšia alternatíva, ktorá má svoje vlastné jemnosti.

Pokyny krok za krokom:

Ako roztopiť bielu čokoládu?

Túto možnosť je ťažšie utopiť ako horký produkt, pretože má nižší prah topenia. Najlepšie je použiť vodný kúpeľ, pretože teplotu je možné regulovať.

Pokyny krok za krokom:

Výsledkom je jednotná glazúra, ktorá bude mať lesk. Dajú sa z nej vyrobiť rôzne ozdoby do cukroviniek.

Čo robiť, ak je čokoláda prehriata?

Ak sa začali objavovať hrudky, nebuďte naštvaní, pretože existuje niekoľko možností, ako situáciu napraviť. Polevu stiahneme z ohňa a pridáme do nej kúsok masla alebo tuku. Mali by ste začať s 1 lyžičkou, ale v dôsledku toho sa množstvo môže zvýšiť na 1 polievkovú lyžičku. lyžice na každých 170 g.

Situáciu môžete zachrániť pomocou rastlinného oleja bez vôní, mlieka alebo smotany. Dôležité je, aby čokoláda a tekutina mali približne rovnakú teplotu.

Teraz poznáte všetky existujúce metódy tavenia čokolády. Pri dodržaní všetkých vyššie uvedených pravidiel a odporúčaní sa vám určite podarí dosiahnuť dobrý výsledok.

Mnoho receptov vyžaduje rozpustenú čokoládu. Tekutá čokoláda je dokonalým riešením na výrobu koktailov, fontán, muffinov a sladkostí, rôznych cukroviniek. Veľa gazdiniek robí veľa chýb, a tak sa čokoláda pripáli, zvlní, takže ju treba vyhodiť. Výberom správnej metódy rýchlo a jednoducho pripravíte čokoládovú hmotu na lahodné dezerty.

Ako si vybrať čokoládu

Na začiatok sa musíte naučiť rozpúšťať čokoládu. Akákoľvek čokoládová tyčinka z obchodu nie je vhodná na tavenie. Existuje niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré by sa mali zohľadniť pri výbere pochúťok.

1. Vyberte si produkt, ktorý má nápis - "kantína".
2. Minimálne 55% kakaa v zložení.
3. Minimálne množstvo prísad, plnív: orechy, hrozienka, ovocie.
4. Nikdy nepoužívajte pórovitú čokoládu.
5. Nepoužívajte zľavnenú čokoládu.
6. Môžete použiť dezert, ale nemôžete z neho pripraviť polevu.

Pomocou tipov, ktoré môžete poliať dezertom alebo ovocím, zmrzlinou, môžete úspešne použiť pri vytváraní fontány.

Pravidlá Kindlingu

Hotový výrobok bude lesklý, veľmi voňavý a čo je najdôležitejšie - hustý. Ak chcete, aby sa zhodoval s uvedenými popismi, je dôležité dodržiavať prísne pravidlá:

• neustále miešajte hmotu, nemôžete sa vzdialiť od sporáka;
• nikdy nezakrývajte pokrievkou;
• na miešanie použite silikónovú drevenú lyžicu;
• neriediť vodou, len smotanou, maslom;
• dbajte na to, aby para zo spodnej panvice neprenikla do tej, v ktorej je čokoláda;
• pred podpálením dlaždicu rozlomte na malé kúsky.

Dezert dopadne lepšie, ak bude čokoláda kvalitná. Keď potrebujete hmotu na koláč, potom pridajte maslo, takže sa z glazúry naučíte atraktívny lesk.

Práca pôjde dole vodou, ak sa objavia hrudky alebo sa hmota spáli. Aby ste sa vyhli tomuto trapasu, nezabudnite čokoládu každých dvadsať sekúnd premiešať. Po zakrytí nádoby vekom kondenzát prenikne do stredu, nesmie to byť dovolené. Kvapky, ktoré padajú do dezertu, ho pokazia a urobia ho oveľa tenším. Tým hmota stratí optimálnu konzistenciu.

Napriek jednoduchým pravidlám ich nikdy nezanedbávajte. Je dôležité sa naučiť, že teplota topenia bieleho produktu nie je väčšia ako 45 stupňov, čierna - až 55 stupňov!

Vodný kúpeľ na rozpúšťanie čokolády

Pochúťka sa vo vani topí nie príliš rýchlo, ale veľmi kvalitne, rovnomerne. Táto metóda je uznávaná ako najjednoduchšia, najpohodlnejšia a najlepšia. Ako teda roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli?

Algoritmus akcií šéfkuchára:

1. Budete potrebovať dve panvice: jednu malú, druhú strednú.
2. Nalejte vodu do strednej nádoby, varte a vypnite.
3. V malom hrnci rozlomte čokoládu a pošlite ju do druhej nádoby. Dajte na sporák a vytvorte minimálny oheň.
4. Odstráňte panvicu zo sporáka, ochlaďte.

Po vychladnutí sa dá bezpečne použiť na kulinárske výrobky, dezerty a pečivo. Hlavnou podmienkou je neprehriať čokoládu, inak zhorkne. Aby ste urobili všetko správne a bez chýb, pomôže vám video inštrukcia.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre a pomalom sporáku

Okrem vodného kúpeľa existujú aj ďalšie spôsoby podpaľovania. Preto si kulinársky špecialista môže zvoliť metódu, ktorá je mu bližšia a jednoduchšia.

Majitelia multivariek môžu ľahko pripraviť tekutý dezert:

1. Nalejte vodu do nádoby alebo misky kuchynského spotrebiča po značku minima.
2. Rozlomte dlaždicu a vložte ju do naparovacej misky.
3. Nastavte režim - "V pare".
4. Miešajte, kým sa úplne neuvarí.

Toto zariadenie vykonáva presne všetky zadané príkazy. Vašou úlohou je dezert jednoducho zamiešať.

Druhá metóda v mikrovlnnej rúre:

1. Čokoládový výrobok rozlomte do nádoby, ktorá sa musí umiestniť do mikrovlnnej rúry. Môžete zapnúť režim "Rozmrazovanie". Na 100 gramov produktu budú potrebné dve minúty podpaľovania. Každú minútu zmes premiešajte.
2. Môžete to urobiť trochu inak - zapnite normálny režim, ale každých tridsať sekúnd otvorte dvierka, aby ste zamiešali.

S technológiou varenia v mikrovlnnej rúre sa spája malé tajomstvo. Produkt sa rozotrie na strúhadle, potom sa zahrievanie uskutoční rovnomerne, pohodlne a rýchlo. Špecifikom takéhoto vykurovania je otváranie dverí. Okrem miešania je potrebné získať roztavené kúsky, inak budú horieť. Riad by mal byť keramický, sklenený.

recept na penu

S rozpustenou čokoládou si môžete uvariť čokoľvek, po čom vaše srdce túži.

Ingrediencie:

• vajcia - 4 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• čokoláda - 100 gramov.

Technológia prípravy peny:

1. Produkt roztopte vo vani, pridajte správne množstvo cukru.
2. Odstráňte výslednú hmotu zo sporáka, šľahajte so štyrmi žĺtkami.
3. Potom vyšľahajte bielky, aby ste vytvorili stabilnú a silnú penu. Zmiešame s čokoládovou zmesou.
4. Pripravte porciované misky, poháre, rozložte penu. Potom môžete poslať na hodinu v chlade.

Podávame ozdobené ovocím, šľahačkou a vetvičkou mäty.

Frappe s banánom

Ingrediencie na lahodný nápoj:

• zmrzlina - 220 gramov;
• mlieko - 300 mililitrov;
• banán - 1-2 ks;
• biela čokoláda - 30 gramov.

Frappe možno pripraviť nasledovne:

1. Bielu čokoládu roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
2. Teplé mlieko, pridajte do roztavených sladkostí. Pokračujte v zahrievaní a miešajte, kým sa nestanú jedným.
3. Keď bude konzistencia hladká, nalejte ju do mixéra, pridajte nakrájaný banán a zmrzlinu. Všetky ingrediencie dôkladne vyšľaháme.

Výsledný koktail nalejte do pohárov, ozdobte podľa želania.

Krémový čokoládový dresing

Na prípravu pripravte zoznam produktov:

• smotana - 4 lyžice. lyžice;
• likér - 3 lyžice. lyžice;
• čokoláda - 200 gramov.

Algoritmus na prípravu lahodného dresingu, ktorý je vhodný pre akýkoľvek dezert:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme likér a smotanu.
2. Výsledná zmes sa naleje do misiek.
3. Najlepšie je podávať dezert teplý, pridať sušienky, ovocie a rôzne bobule.

Voliteľne si môžete zakúpiť špeciálne zariadenie určené na varenie fondue. Jeho technológia zabezpečuje roztavenie produktu z tepla vychádzajúceho zo sviečky. Inštaluje sa pod misku obsahujúcu produkt tavenia. Vo výslednej hmote môžete namáčať sladkosti, ovocie, syr, kukuričné ​​tyčinky, sušienky.

Roztopenie tejto pochúťky je teda veľmi jednoduché. Môžete použiť mikrovlnnú rúru, rúru alebo pomalý sporák. Najjednoduchším spôsobom je vodný kúpeľ. Jediné, čo musíte urobiť, je neustále miešať.

K dokonale pripravenému dezertu na sviatok chýba jeden malý detail. Ak domáci dezert zalejete čokoládou, bude ako v detskej reštaurácii.

Urobiť ovocný dezert poliaty čokoládovou penou nie je vôbec ťažké. A vaše dieťa bude nesmierne šťastné. Kde teda začať? Príprava začína výberom vhodnej čokoládovej tyčinky.

Akú čokoládu si vybrať?

Na rozpúšťanie čokolády na cukrárske účely nie je vhodný každý výrobok z obchodu. Pri výbere čokolády by ste mali venovať pozornosť niekoľkým pravidlám:

1. Nájdite na regáloch obchodu nevyhnutne cukrársky čokoládový výrobok alebo s nápisom "jedáleň";
2. Kompozícia by mala obsahovať čo najmenej zbytočných prísad. Obklady s orechmi alebo hrozienkami je najlepšie jesť celé;
3. V kompozícii by malo byť veľa kakaa. Nie menej ako 55 %;
4. Porézne čokolády sa nedajú roztopiť;
5. Môžete si vziať dezertnú čokoládu, ale nie je vhodná na výrobu glazúry;
6. Nekvalitné čokolády za znížené ceny nebudú fungovať.

Takýto roztavený dezert je možné naliať na zmrzlinu pre deti; alebo si uvarte jahody či sušené slivky v čokoláde.

Pravidlá Kindlingu: ak nechcete pokaziť ...

Tekutá čokoláda by mala byť hustá, voňavá a lesklá. Aby bol váš dezert presne takýto, dodržujte pravidlá pre prácu s horúcou čokoládou:

• Vždy miešajte a nikdy na minútu neodchádzajte zo sporáka;
• Nezakrývaj;
• Pridajte iba maslo alebo smotanu, nie vodu;
• Para zo spodnej panvice by tiež nemala padať do hornej;
• Zmiešajte lepšie so silikónovou lyžičkou;
• Dlaždice je potrebné rozdrviť na malé kúsky.

Čím vyšší stupeň čokolády, tým lepší bude váš dezert. A ak robíte hmotu na tortu a potrebujete lesk, tak pri podpaľovaní sa pridáva maslo.

Ale ak sa vám dezert pripáli alebo vytvorí hrudky, všetka vaša práca pôjde dole vodou. Preto musíte zasahovať každých 30-40 sekúnd. A ak sa rozhodnete zakryť riad s vekom, potom kondenzát určite spadne do stredu. A to je absolútne neprijateľné. Kvapky vody spôsobia, že čokoláda bude bez chuti a nebude taká hustá. Vniknutie vody spôsobí, že hmota stratí konzistenciu. Preto jej treba opatrne zabrániť vniknutiu.

Pravidlá sú veľmi jednoduché, no netreba na ne zabúdať. Pamätajte tiež, že horká čokoláda sa topí pri teplotách do 55 ° C, ale biela čokoláda potrebuje teplotu nie vyššiu ako 45 ° C.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli

Vo vodnom kúpeli sa čokoláda neroztopí tak rýchlo, ale rovnomerne a efektívne. Preto je to bežný a pohodlný spôsob. Čo si na to treba pripraviť? Pár kastrólov alebo panvíc a miešacia lyžica, ako už bolo spomenuté, silikónová, alebo môžete ešte použiť drevenú.

Čo budeme robiť ďalej:

• Do jedného hrnca nalejte vodu a priveďte do varu. Potom vypnite;
• Na vrch položíme nádobu s rozbitými kúskami čokolády a zapneme najmenší plyn na sporáku;
• Hmotu premiešajte av prípade potreby pridajte trochu masla alebo hustej smotany;
• Vypnite vodný kúpeľ a nechajte prípravok vychladnúť na telesnú teplotu.

Teraz po vychladnutí používame na pečenie. Je veľmi dôležité čokoládu neprehriať, bude potom horká, čo v dezerte nie je na mieste. Navyše sa stáva príliš tvrdým.

Roztopenie čokolády v pomalom hrnci a mikrovlnnej rúre

Existujú alternatívne možnosti pripájania. Každý si vyberie vhodný spôsob. A neexistuje jasné rozdelenie na „dobré“ a „nie veľmi dobré“ spôsoby. Je to vec osobných preferencií.

Kto má pomalý hrniec, ľahko si v ňom urobí tekutú čokoládovú hmotu. Dlaždice je tiež potrebné rozbiť.

• Nalejte vodu do misky po značku minima. A vložte čokoládu do podnosu na naparovanie;
• Na diaľkovom ovládači vyberte: „naparovanie“;
• Občas premiešajte, kým nebude hotový.

Multicooker presne vykoná program, ktorý si objednal. A vašou úlohou je sledovať prípravu dezertu.

Ak chcete roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre, môžete si vybrať z 2 možností:

1. Mikrovlnnú rúru môžete nastaviť do režimu rozmrazovania. A v závislosti od hmotnosti pečte „sladkú radosť“ vo vlnách s nasledujúcim výpočtom: 2 minúty na každých 100 g. hmotnosť. Potom zmes miešajte po 1 minúte, kým sa kúsky úplne nerozpustia;
2. Druhou možnosťou je nastavenie normálneho režimu a to každých 30 s. otvorte dvierka a zastavte rozpúšťanie čokolády, aby sa miešala.

Existuje jedno tajomstvo varenia v mikrovlnnej rúre. Na takéto zahrievanie je možné výrobok nastrúhať a potom sa rovnomerne a rýchlo zahreje.

Zvláštnosť takéhoto vykurovania je v neustálom "šklbaní" dverí. Okrem miešania je potrebné aj vytiahnuť roztopené kúsky. V opačnom prípade začnú hotové diely horieť. Nezabudnite, že riad v mikrovlnnej rúre musí byť umiestnený buď sklenený alebo keramický.

Ako roztopiť čokoládu v rúre

Je tiež možné roztopiť sladkosť v rúre, ak budete prísne dodržiavať všetky tipy.

Najskôr si predhrejte rúru na 65°C.

Potom na poslednú hornú policu položte panvicu s hrubým alebo dvojitým dnom. Do stredu nasypeme strúhané čokoládové lupienky.

Drobka rýchlo dosiahne požadovanú tekutú konzistenciu, no aj tu treba neustále sledovať, aby sa nepripálila.

Recepty na dezerty z roztopenej čokolády

Do vašej pozornosti pár lahodných dezertov s použitím čokoládovej hmoty.

Čokoládový banánový nápoj

Postup je nasledovný:

Samostatne roztopte čokoládu a zohrejte mlieko;

Zmiešajte ich pomocou mixéra;

Jemne nakrájajte banán;

Pridajte banán, zmrzlinu a všetko znova premiešajte, kým nevznikne hustá homogénna hmota;

Nalejte do pohárov a ozdobte.

Nápoj je vhodný pre deti aj dospelých. Pripraví sa za pár minút a bude dobrou ozdobou na párty.

čokoládová guľa

Čokoládová guľa je nezvyčajný recept. Na slávnostnom stole bude lopta vyzerať veľmi zaujímavo. A je to veľmi chutné.

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 150 g;
• Na náplň: ovocie a 75 gr. zmrzlina;
• Krém.

V procese varenia budete potrebovať malý balón.

1. Nafúknutý balón prikryte tenkou vrstvou rozpustenej tmavej čokolády;
2. Počkajte, kým dezert stuhne;
3. Potom sa guľa prepichne ihlou a zmrazená guľa sa odstráni;
4. Vnútri gule môžete dať zmrzlinu zmiešanú s rôznym ovocím;
5. Na vrch gule sa naleje tekutá smotana.

Roztopenú čokoládu možno použiť do rôznych jednoduchých a sofistikovaných jedál. Roztopiť ho môžete rôznymi spôsobmi, ale hlavne neprehrievajte a nevyprážajte.

Dobrú chuť!

Čokoláda je ideálna príloha k väčšine dezertov. V niektorých prípadoch sa používajú čokoládové lupienky, ale častejšie sa používa rozpustená čokoláda. Správne roztavenie tohto produktu je veľmi dôležité, pretože chyby v procese môžu úplne pokaziť chuť produktu.

Zistíme, ako správne roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli na prípravu rôznych dezertov.

Na pultoch obchodov je obrovský sortiment čokolády, no nie každý obklad je vhodný pre naše účely. Okamžite odložte dlaždice s plnivom alebo náplňou. Čokolády s orieškami, s marmeládovou vrstvou alebo preložené sušienkami je najlepšie jesť len tak, bez snahy roztopiť sa.

Nefunguje ani mnohými milovaná sýtená čokoláda. Ide o veľmi jemnú pochúťku, ktorá sa vďaka obsahu mnohých malých vzduchových bubliniek v produkte doslova topí v ústach. Pri tavení poréznej čokolády nie je možné získať homogénnu hmotu, takže dezert bude beznádejne pokazený.

Ale na roztopenie je to ideálne. Vyberajte tyčinky s minimálne 70 % kakaa. Po roztavení sa táto varianta čokolády ukáže ako hustá, jednotná a lesklá.

Mliečnu čokoládu môžete roztopiť, ale táto verzia pochúťky nie je vhodná na výrobu polevy. Aj po roztopení zostáva hmota dosť hustá, takže sa zle rozotiera po povrchu. Ale na výrobu nápisov, vytváranie čokoládových „čipiek“ zdobiacich boky torty a na sladkosti je táto verzia čokolády ideálna.

Skvelé na rozpúšťanie bielej čokolády. Táto verzia dezertu neobsahuje strúhané kakao, základom je kakaové maslo. Biela čokoláda je skvelá na výrobu bielej alebo farebnej polevy. V druhom prípade by sa do roztavenej hmoty malo pridať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva.

Couverture je ideálny na výrobu glazúry. Ide o špeciálne vytvorenú čokoládovú hmotu na roztopenie. Predáva sa v briketách, strúhankách alebo kvapkách. Je tmavý, mliečny alebo biely. Od bežnej čokolády sa líši vyšším obsahom tuku a jemnejším mletím kakaa. Pri roztavení sa získa plastická hmota, ktorá sa dobre rozprestiera po povrchu.

Ako roztopiť čokoládu na tortu?

Koláč, zalievaný - je krásny a chutný. Čokoládová poleva pomáha nielen zdobiť pečivo, ale aj skryť niektoré chyby spôsobené počas pečenia, najmä nie príliš rovnomernú kôrku koláča. Poďme zistiť, ako roztopiť čokoládu na tortu.

Prečítajte si tiež: Eclairs s kondenzovaným mliekom - 7 receptov

Čierna čokoláda

Tento spôsob výroby čokolády je ideálny na výrobu polevy alebo krému na zdobenie torty. Ak budete presne postupovať podľa návodu, získate krásnu homogénnu zmes s jemným lesklým leskom.

Čokoládová tyčinka, ktorá sa má roztaviť, by mala mať izbovú teplotu. Ak skladujete čokoládu v chladničke, vyberte tyčinku vopred, aby sa zohriala. Z prudkej zmeny teploty sa čokoládová hmota ukáže ako heterogénna.

Tyčinku je potrebné rozlomiť na rovnaké malé kúsky, aby sa čokoláda rovnomerne roztopila. Dlaždicu môžete nastrúhať, takže sa výrobok rýchlejšie roztopí.

Na výrobu vodného kúpeľa potrebujete dve nádoby. Jeden musí byť väčší ako druhý. Nádoba menšieho priemeru by nemala spadnúť do veľkej, musí byť podopretá váhou. Voda sa naleje do veľkej misy (hrnca) tak, aby sa nedotýkala dna menšej nádoby inštalovanej na vrchu. Je lepšie zaliať horúcou vodou, aby sa rýchlejšie uvarila.

Horná nádoba sa musí dobre utrieť, aby v nej nebola kvapka vlhkosti, položí sa nasekaná čokoláda. Vniknutie vlhkosti do čokoládovej hmoty povedie k delaminácii. Celá konštrukcia je umiestnená na tanieri. Keď voda vo veľkom hrnci vrie, upravte teplotu tak, aby tekutina veľmi nevrela.

Za stáleho miešania rozpustíme čokoládu. K tomu je potrebné použiť silikónovú alebo plastovú špachtľu, neodporúča sa kovová lyžica. Hneď ako sa čokoláda úplne rozpustí, vypneme ohrev a hmotu necháme mierne vychladnúť.

Ak si rozpúšťate čokoládu na polevu, tak hneď po odstavení zo sporáka môžete do hmoty pridať kúsok masla (20 g masla na 100 g čokolády). Po pridaní masla je potrebné hmotu dobre premiešať, kým sa maslo rovnomerne nerozloží v čokoláde. Krásna je najmä glazúra s maslom, ktorá sa bude lesknúť aj po stuhnutí.

Poradte! Misku v žiadnom prípade neprilievame rozpustenou čokoládou, pretože by sa na nej zrážala vodná para. Kvapky budú padať do čokoládovej hmoty, čo povedie k jej delaminácii.

biela čokoláda

Správne roztopenie bielej čokolády je o niečo náročnejšie. Biele dlaždice sa topia rýchlejšie, takže je ľahké prehriať hmotu, čo povedie k tvorbe hrudiek.

Dlaždicu je potrebné rozdrviť čo najjemnejšie, vhodné je nastrúhať alebo narezať nožom. Čokoládové lupienky sú umiestnené v hornej nádobe vodného kúpeľa. V tomto prípade musíte do spodnej nádoby naliať dosť vody. Vzdialenosť medzi dnom hornej misky a hladinou vriacej kvapaliny musí byť veľká, inak sa hmota rýchlo prehreje.

Za stáleho miešania roztopíme bielu čokoládu. Keď sa väčšina kúskov roztopí, vyberte misku z vodného kúpeľa a pokračujte v miešaní, aby sa zvyšné kúsky roztopili. Ak je to žiaduce, do roztavenej čokoládovej hmoty sa pridá potravinárske farbivo.

Prečítajte si tiež: Kyslá smotana - 8 receptov na rôzne koláče

Pre fontánu

Čokoládová fontána je mimoriadne efektná a veľmi chutná. Čokoláda do fontány je najlepšie kúpiť špeciálna, určená na plnenie fontán. Dobre sa topí a zostáva pružný.

Môžete použiť aj obyčajnú tabuľkovú čokoládu, potom je potrebné do nej pridať maslo. V ideálnom prípade by to malo byť kakaové maslo, ale môže sa použiť akýkoľvek rastlinný olej bez zápachu. Maslo sa pridáva do čokolády v pomere 1 až 10, to znamená na 100 gr. čokoládu musíte vziať 10 gr. olejov.

Roztopenie čokolády v spodnej miske fontány je možné len pomocou veľmi malých zariadení. Pre stredné a veľké fontány sa musí čokoláda najskôr roztopiť vo vodnom kúpeli. A ak používate obyčajné dlaždice, a nie špeciálne pripravený výrobok, potom pri tavení vo vodnom kúpeli musíte určite pridať olej.

Roztopená čokoláda vo vodnom kúpeli na fondue

Čokoláda na fondue sa často mieša s mliekom. Môžete použiť kondenzované mlieko alebo smotanu. Čím vyšší je obsah tuku v mliečnom výrobku, tým bude fondue jemnejšie. Niekedy sa do roztavenej zmesi pridávajú alkoholické nápoje alebo káva. Tu je niekoľko receptov na varenie.

jednoduché fondue

• 350 gr. horká čokoláda;
• 200 ml krému;
• 1 štipka soli.