Príprava pesto omáčky. Ako variť špagety s omáčkou pesto je tradíciou talianskej kuchyne. Dôležité tajomstvá varenia

Omáčky sú pre mnohých dosť prácne na prípravu. Okrem toho nie je vždy čas na experimenty, ale naozaj chcem potešiť blízkych lahodným jedlom.

Klasický recept na cestoviny Pesto nám ponúka skvelú možnosť na rodinnú večeru, ale aj pochúťku pre skupinu priateľov zhromaždených pri slávnostnom stole. Ukážeme vám, ako variť klasické pesto cestoviny s hotovou omáčkou. To ušetrí váš čas, ale neovplyvní to chuť jedla!

Na prípravu domácich cestovín pesto budete potrebovať:

• tvrdé cestoviny 400 g Množstvo ingrediencií môžete zmeniť v závislosti od toho, koľko porcií jedla chcete získať. 400 gramov produktu vystačí na 2-3 porcie cestovín. Na cestoviny iného tvaru odporúčame použiť talianske špagety alebo cestoviny, ktoré sú k tomuto jedlu ideálne.
• Pesto omáčka 3 lyžice Množstvo ingrediencie je možné meniť podľa vašich predstáv. Kvalitná omáčka nebude lacná. Pri výbere ingrediencie dbajte na cenu a zloženie. Mal by byť bez škodlivých syntetických prísad, zvýrazňovačov chuti a iných prísad.
• Parmezán, alebo ak ho nenájdete, použite syr Grana Padano;
• olivový olej 1 polievková lyžica;
• soľ ½ lyžice;
• na ozdobu prípadne použite cherry paradajky a lístky bazalky.

Ako variť pesto cestoviny? Recept s fotografiou zo stránky vám pomôže a dokáže, že gurmánske jedlá sú jednoduché!

1. Najskôr uvarte cestoviny podľa odporúčaní uvedených na obale. Pamätajte, že cestoviny by sa mali variť v dostatočne veľkom hrnci. Odporúčame tiež pridať trochu viac soli ako zvyčajne, ale nepreháňajte to.

2. 5 minút po začiatku varenia cestoviny ochutíme, ak treba, dosolíme. Ak je ich príliš veľa, po uvarení ich opláchnite.

3. Teraz pomocou sitka scedíme vodu (vývar) z hotových cestovín.

Určite si ale nechajte 150-200 ml tohto odvaru.

4. Ďalej k cestovinám ešte za horúca pridáme olivový olej, podľa potreby soľ a trochu strúhaného parmezánu. Vplyvom teploty sa dokonale roztopí a hotovému jedlu dodá úžasnú chuť. Do cestovín prilejte aj odložený vývar. Premiešame ich. Na dne nádoby by malo byť trochu tekutiny, ale nie príliš veľa, nemali by v nej doslova plávať. Teraz budú cestoviny svieže, drobivé a šťavnaté. Toto je tajomstvo slávnych talianskych cestovín!

5. Vložte cestoviny do servírovacích misiek. Do každej porcie dáme požadované množstvo omáčky a primiešame cestoviny. Navrch posypeme strúhaným parmezánom. Pokrm môžete ozdobiť aj lístkami bazalky alebo cherry paradajkami. Cestoviny "Pesto" sú pripravené na podávanie!

Cestoviny sú nádherné chutné a voňavé jedlo, ktoré dokonale zasýti telo. Tvrdé cestoviny si občas môžu dovoliť aj ľudia, ktorí dodržiavajú diétu či zásadu správnej výživy. Vďaka týmto vlastnostiam sú cestoviny dokonalým gurmánskym jedlom na každú príležitosť.

Prajeme vám dobrú chuť!

Informácie

Názov receptu:

cestoviny "Pesto"

Alexandra

Pesto omáčka je právom považovaná za najobľúbenejšiu na svete. Je ideálny pre mäsové výrobky a rybie pokrmy. Dá sa použiť aj ako zálievka na šalát. Príprava pesto omáčky doma je rovnako jednoduchá ako lúskanie hrušiek.

Originálna talianska pesto omáčka

Ingrediencie:

• bazalka (čerstvá) - 1 veľký zväzok;
• pecorino - 50 g;
• orechy (píniové oriešky) - 40 g;
• štipka soli;
• olivový olej (prvé lisovanie) - asi 100 ml;
• cesnak - 2 zuby.

Kroky varenia:

1. Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky.
2. Orechy dáme do mažiara, pridáme kúsky cesnaku a vyzbrojené tĺčikom vymačkáme na kašu.
3. Z bazalky odstráňte lístky, umyte a osušte. Posielame do malty.
4. Mierne osolíme a rozdrvíme až do kaše.
5. Pecorino pomelieme na jemnom strúhadle a pridáme k pikantnej hmote.
6. Pomaly nalejte olej a premiešajte. Pridajte toľko, koľko je potrebné, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

Pesto omáčka s bazalkou

Ingrediencie:

• čerstvá bazalka - 1 zväzok;
• petržlen - ½ zväzku;
• koriander - ½ zväzku;
• parmezán - 60 g;
• ocot (víno) - 2-3 lyžice;
• lieskové orechy - 20 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• píniové oriešky - 20 g;
• zmes slnečnicového a olivového oleja - ½ lyžice;
• Jadrá orechov Voloshsky - 15 g.

Kroky varenia:

1. Z konárov zelene odrežeme listy, umyjeme ich pod tečúcou vodou a osušíme položením na papierové obrúsky.
2. V prípade potreby zbavte orechy šupky.
3. Z cesnaku očistíme šupku, každý plátok nakrájame na niekoľko častí.
4. Pripravené komponenty vložíme do mixéra a pri nastavení minimálnej rýchlosti šľaháme do kaše.
5. Syr pomelieme čo najjemnejšie, pridáme k zmesi.
6. Za stáleho miešania pridáme olej a ocot.

Pesto s rukolou

Ingrediencie:

• tvrdý syr z ovčieho mlieka - 60 g;
• čerstvá rukola - 150 g;
• soľ - podľa chuti;
• extra panenský olej (najlepšie olivový olej) - 100 ml;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• Voloshsky orechy - 60 g jadier.

Kroky varenia:

1. Panvicu rozohrejeme, pridáme 4 neolúpané strúčiky cesnaku a opražíme. Čakáme na vychladnutie a ošúpeme.
2. Panvicu tiež opražíme a opečieme jadrá orechov Volosh dozlatista. Necháme vychladnúť.
3. Listy rukoly otrháme od stopiek, umyjeme.
4. Pripravené ingrediencie posielame do mixéra, pridáme zvyšný strúčik čerstvého cesnaku a nezabudneme ho olúpať.
5. Osolíme a šľaháme pri strednej rýchlosti.
6. Syr nastrúhame, pridáme do zmesi.
7. Pastovitú hmotu doplníme olejom.
8. Dôkladne premiešame. Množstvo oleja je možné podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Ingrediencie:

• mladé klíčky divého cesnaku - ½ kg;
• strúhaný syr Parmigiano Reggiano - 3 polievkové lyžice;
• pár štipiek mletého korenia;
• dobrý olivový olej - 150 ml;
• píniové oriešky - 3 polievkové lyžice;
• soľ - podľa chuti.

Ako pripraviť pesto omáčku krok za krokom:

1. Medvedí cesnak umyjeme a osušíme.
2. Zeleninu a píniové oriešky krútime cez mlynček na mäso. Dôležité je použiť jemnú mriežku.
3. Hmotu doplníme strúhaným syrom, dochutíme korením a soľou.
4. Pridajte olej a premiešajte.

Príprava na zimu

Ingrediencie:

• orechy (vlašské orechy, kešu alebo píniové oriešky) - 50 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• mäta - 60 g listov;
• olej - 120 g;
• bazalka - 180 g čerstvých listov.

Kroky varenia:

1. Čerstvé zelené listy dobre umyjeme a osušíme, preto ich jednoducho poukladáme na papierové obrúsky.
2. Do misky mixéra posielame zeleninu, orechy a olúpané strúčiky cesnaku.
3. Zmes rozdrvte do kašovitej hmoty.
4. Výsledná kaša sa zriedi olivovým olejom na požadovanú konzistenciu.
5. Omáčku rozložíme do čistých sterilných pohárov, povrch naplníme tenkou vrstvou oleja, uzavrieme viečkom a uložíme na chladné miesto.

paradajka

Ingrediencie:

• 50 g ricotty;
• 2 stredné paradajky;
• 40 g parmezánu;
• 1 veľký zväzok bazalky;
• soľ - podľa chuti;
• 40 ml olivového oleja;
• strúčik cesnaku;
• mletá paprika - podľa chuti;
• píniové oriešky - 30 g.

Kroky varenia:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na malé kocky. Preložíme ich do sitka a pridáme. Nechajte 10-15 minút, aby paradajky pustili maximálne šťavu.
2. Pri bazalke oddelíme listy od vetvičiek, umyjeme a osušíme.
3. Tvrdý syr nastrúhame najemno.
4. Pripravené suroviny dáme do misky mixéra, pridáme píniové oriešky a ošúpaný strúčik cesnaku. Rozdrvte do hladka.
5. Hmotu doplníme olejom, ricottou, dochutíme korením, osolíme a opäť dobre prešľaháme.

Možnosť varenia petržlenu

Ingrediencie:

• 250 g čerstvej petržlenovej vňate;
• ľan - 3 lyžice. semená;
• Voloshsky orech - 40 g jadier;
• pecorino - 40 g;
• pár strúčikov cesnaku;
• olej - 80 ml;
• soľ a mleté ​​korenie.

Kroky varenia:

1. Orechy rozložíme na plech a pošleme ich do rúry na 5-7 minút a zahrejeme na 190 ° C.
2. Misu mixéra naplníme jadierkami orechov, posypeme ľanovými semienkami a minútu pomelieme.
3. Z petržlenovej vňate odrežeme lístky, ktoré pridáme do orechovej kaše.
4. Ošúpte cesnak, nastrúhajte parmezán a tiež ho pošlite do misky mixéra.
5. Šľaháme do hladka.
6. Okoreníme, osolíme a hustú zmes rozriedime olejom na požadovanú konzistenciu.

Pesto je zelená omáčka, ktorá bola prvýkrát pripravená v Janove v regióne Ligúria. Táto omáčka dostala svoj názov z talianskeho slova pre „brúsiť“. Navyše sa veľmi dobre zhoduje so slovom „palička“. Taliani ho pripravujú špecifickým spôsobom, pričom všetky ingrediencie utierajú v mažiari. Zaujímavý je aj tým, že pri varení nevyžaduje tepelnú úpravu. Prísady sa jednoducho rozomelú v mažiari a zmiešajú.

Pesto je jednou z najobľúbenejších talianskych omáčok, vyrába sa zo syra, olivového oleja a bazalky. Často sa predáva hotový v pohároch. Pesto omáčka má špecifickú farbu – je zelená. Existujú však aj odrody. Ak k prísadám pesta pridáte napríklad paradajky, sfarbí sa do červena.

Klasické pesto sa vyrába rozomletím ingrediencií v mažiari. Aby ste to urobili, vezmite píniové oriešky, cesnak, soľ, strúhaný parmezán a listy čerstvej bazalky. Všetko sa rozdrví v mramorovom mažiari dreveným tĺčikom a pridá sa olivový olej. Vo všeobecnosti má pesto omáčka veľmi hustú konzistenciu.

Vďaka tejto talianskej omáčke získa aj obyčajné nenápadné jedlo nezvyčajnú a originálnu chuť.

Akékoľvek pesto sa skvele hodí k cestovinám a ravioli. Okrem toho sa môže podávať s ryžou a rôznymi zeleninovými zmesami, ktoré sú dusené.

Pesto sa neodporúča prehrievať. Dá sa dokonca použiť jednoducho ako korenie. Pesto môžete pridať do iných omáčok, dochutiť polievky a dresingy. Môžete ho tiež len zmiešať s uvarenými cestovinami. Ak varíte skutočné ligúrske jedlo, vezmite si čerstvé široké cestoviny alebo rezance tagliatelle.

	Omáčka na cestoviny Na prípravu omáčky je potrebné vziať červenú cibuľu a nakrájať ju na malé kúsky. Potom ošúpte strúčik cesnaku a pretlačte ho cez lis na cesnak. Ďalej je potrebné spojiť tieto dve zložky dohromady a smažiť na panvici. Potom je potrebné k nim pridať nakrájané paradajky z konzervy (420 g) a nechať ich trochu prevrieť na panvici. Teraz musíte pridať pesto (2 polievkové lyžice) a kyslou smotanou (1 polievková lyžica). Navrch dajte obľúbené korenie. Množstvo omáčky je vypočítané na 450 g cestovín.
	Rýchla Minestrone Cibuľu (1 ks) a cesnak (1 strúčik) nakrájame nadrobno a opražíme na rozohriatej panvici do mäkka. Potom pridáme nasekanú cuketu cuketu (1 ks), zelenú fazuľku nakrájanú na malé kúsky (niekde za hrsť), nakrájanú mrkvu (1 ks) a kuracie prsia (1 ks) nakrájané na malé kocky. Polievku z konzervy (consomme) zalejeme touto zmesou zeleniny a povaríme 3 minúty. Na záver pridáme pesto (2 polievkové lyžice).
	Krémové kuracie pesto Kuracie prsia (4 ks.) musia byť vyprážané na panvici do hneda. Potom do panvice pridajte malé množstvo bieleho vína a korenia. Kuracie mäso musíte variť, kým nie je úplne vyprážané. Potom pridajte kyslú smotanu (1,5 polievkovej lyžice) a pesto (1 polievkovú lyžicu). Celú hmotu dobre premiešame, privedieme do bublavého stavu, aby hmota získala homogénnu konzistenciu. Krémové kuracie pesto sa skvele hodí k ryži alebo zemiakom.
	Košíky s pečenou zeleninou a pestom Najprv musíte upiecť niekoľko košíčkov z krehkého cesta. Potom si na grile opečte svoju obľúbenú zeleninu, pridajte k nej sušené paradajky a malé množstvo olív. Všetko premiešame a touto hmotou naplníme košíčky. Ďalej musíte skombinovať pesto (1 polievková lyžica) a kyslou smotanou (1 polievková lyžica). Potom posypeme vrchnou vrstvou košíčkov. Košíky pečieme v rúre 20 minút pri 200 stupňoch. Hneď ako sú upečené, môžeme navrch posypať ďalším pestom.
	Pesto sendviče (s chlebom bruschetta) Francúzsky bochník (dlhý a tenký) alebo roládu nakrájame na kúsky a osušíme na grile. Len čo krajce chleba trochu vyschnú, treba ich jednu stranu ihneď natrieť pestom a navrch posypať syrom ricotta. Vrch môžete dochutiť aj obľúbeným korením. Podávajte ihneď po príprave.
	Pesto a baklažán kastról Baklažán musí byť nakrájaný na malé kúsky a vyprážaný na panvici. Potom nakrájajte paradajky na plátky. Potom sa tieto dva druhy zeleniny a pesto (1 polievková lyžica) ukladajú vo vrstvách do pekáča v rúre. Vrchná zelenina so strúhankou a strúhaným parmezánom. Pošlite formu do rúry na 15 minút. Pečieme pri 200 stupňoch.
	Pesto s ryžou Umyte ryžu (450 g) a varte, kým sa úplne neuvarí. Potom pridajte pesto (2 polievkové lyžice), jemne nalámte slaný syr (môžete si vziať syr Feta) a píniové oriešky (2 polievkové lyžice) na malé kúsky, najlepšie v sušenej forme. Celú hmotu dobre premiešame. Pesto s ryžou môžete podávať priamo k mäsu alebo rybe. Najlepšie je, keď je mäso alebo ryba grilovaná.
	Cestoviny s pestom Pre tento recept sú najvhodnejšie cestoviny (450 g) vo forme mašle alebo škrupín. Treba ich uvariť vo veľkom hrnci. Hneď ako budú pripravené, treba vodu vypustiť. Potom pridajte pesto (1 polievková lyžica), malý zelený hrášok (110 g), kyslú smotanu a malé paradajky do cestovín, ktoré je potrebné najskôr prekrojiť na polovicu. Cestoviny poriadne premiešame a môžeme podávať.
	Treska s pesto omáčkou Filet z tresky (4 kusy) sa musí grilovať až do úplného uvarenia. Potom každý filet zvlášť z jednej strany potrieme pestom a posypeme strúhaným parmezánom. Pošlite to späť na gril. Hneď ako sa natretá hmota uvarí, vyberte filé z grilu a podávajte na stôl spolu s paradajkovou omáčkou.
	Krevetové pesto Pre recept sú najvhodnejšie tigrie krevety. Musia byť vyčistené a vyprážané v olivovom oleji s prídavkom cesnaku (1 strúčik), kým nie sú úplne uvarené. Potom do panvice vložte pesto (1 polievková lyžica) a špenátové listy (500 g). Celú hmotu premiešame a pridáme k cestovinám. Znova premiešame a navrch polejeme čerstvou citrónovou šťavou (vytlačenou z polovice citróna).

Čím sa preslávila talianska pesto omáčka? Základné suroviny, recept na pesto (foto). Správna bazalka do pesta. Klasická omáčka v Ligúrii.

„Рesto alla genovese“ – tak znie v taliančine známa pesto omáčka, čo v janovčine znamená pesto. tak populárna na celom svete, ako pesto omáčka neodmysliteľne patrí k špagetám alebo polievke Minestrone, ktoré sa tradične podávajú spolu. Už len názov „pesto“ v sebe nesie čaro.

Dozvieme sa, ako si vybrať správnu bazalku do omáčky a ako si doma vyrobiť pesto

Pôvod "pesto"

Pesto pochádza z Ligúrie a jej hlavného mesta Janov. Hlavným pokladom tejto jedinečnej omáčky sú lístky bazalky. Zvláštnosťou tejto korenistej bylinky je, že pravá talianska bazalka sa musí pestovať pod lúčmi slnka v oblasti Pra, v západnom susedstve Janova, neďaleko Stredozemného mora.

Správna bazalka do omáčky

Hovorí sa, že rodáci z Janova sú láskaví k pestovaniu bazalky a príprave tejto omáčky. Niektorí pesto ani neskúšajú, pokiaľ sa lístky bazalky nevyhrievali na slnku v okolí Pra.

Vysvetľuje to skutočnosť, že v bazalke by mala byť cítiť ľahká horkosť a jemná vláknitá štruktúra. Listy nie väčšie ako 4-5 centimetrov by sa mali trhať, pretože zrelé listy môžu omáčke pridať nadmernú horkosť. Ako je u nás zvykom, jedlá, podobne ako omáčka, sa vyrábajú len z čerstvých sezónnych produktov.

Zloženie pesto omáčky

Klasické pesto ingrediencie

Pesto obsahuje bazalku, píniové oriešky, syr, cesnak a olivový olej. Tradične sa príprava omáčky začína umývaním, sušením na uteráku a trením bazalky. Vyznávači starej kuchyne uprednostňujú mažiar ako nástroj na vytvorenie krémovej konzistencie.

Trpezlivosť a práca - to je to, čo potrebujete pre začiatočníka. Palička na rozdiel od kombajnu pomáha zvýrazniť esenciálne oleje - vôňu, bez ktorej sa pravá omáčka nebude nazývať pesto omáčkou!

Ak neplánujete použiť omáčku ihneď po varení, potom ju vložte do nádoby a pevne zakryte vekom.

Keď tráva začne miazať, je čas pridať píniové oriešky a soľ. Soľ sa používa iba hrubá. Potom príde na rad cesnak, syr pecarino a trocha olivového oleja. Majte na pamäti, že rovnováhu medzi horkosťou a sladkosťou možno upraviť pridaním píniových orieškov.

Olivy musia tiež pochádzať z danej oblasti. Olivový olej sa vyberá s prihliadnutím na vlastnosti odrody: mierne korenistý a najlepšie s nízkou kyslosťou - ideálny pre pesto. Nasleduje syr. Pecarino je všeobecný názov pre výrobok vyrobený z čistého ovčieho mlieka, tak populárny v Taliansku.

Ako o niečo lacnejšie ingrediencie môžete použiť kešu orechy alebo vlašské orechy - namiesto píniových orieškov. Dá sa syr pecorino nahradiť parmezánom? alebo grana padano.

Ako si vyrobiť pesto doma

Naučte sa robiť pesto doma!

Moderná verzia pesta je zjednodušená. A kuchári, samozrejme, nepoužívajú paličku a mažiar, ale kuchynský robot – mixér. Všetka soľ pri tvorbe tejto jedinečnej omáčky spočíva v pomeroch odobratých produktov a tu zohráva rozhodujúcu úlohu profesionalita autora kulinárskeho produktu.

Aby ste sa naučili určiť potrebný pomer ingrediencií od oka, nebojte sa, ale skúste si doma vytvoriť vlastné jedinečné pesto už dnes!

Záverečná fáza

V záverečnej fáze je omáčka ozdobená lístkami bazalky a olivami. Ak omáčku neplánujete použiť hneď po uvarení, umiestnite ju do nádoby a pevne prikryte, aby na vzduchu rýchlo neoxidovala. Vo vzduchotesnej nádobe pesto omáčka vydrží v chladničke až týždeň.

Tortellini s pestom. Budete však prekvapení, ako sa táto omáčka hodí k vašim obľúbeným haluškám!

Čokoľvek nás na talianskej kuchyni láka, pesto zaujme svoje miesto v kuchynskej kuchyni vedľa akéhokoľvek jedla. A jeho vôňa si podmaní nielen gurmána, ale aj obyčajného smrteľníka!

Pesto omáčka patrí do kategórie slaných dresingov, ktoré dodávajú hlavné jedlá špeciálne chuťové tóny. Výroba Pesto omáčky dnes nevyžaduje veľa úsilia, pretože kuchári majú niekoľko úprav tradičného receptu.

Zvláštnosti

• Existuje verzia, že Pesto vynašli pred mnohými storočiami Peržania. Široké používanie omáčky však začalo v 19. storočí v regióne severného Talianska – Ligúria.
• Podľa legiend si námorníci brali omáčku so sebou na cesty. Preto, keď zišli z lávky, vždy cítili silnú vôňu bazalky.
• V doslovnom zmysle sa názov prekladá ako „rozdrviť“ alebo „pošliapať“. V Stredomorí sa táto omáčka podáva v každej reštaurácii a má tradičnú sýtu zelenú farbu. Vo Francúzsku sa dresing nazýva "Pistou", vyrába sa v Provensálsku.
• Zloženie omáčky sa dlho nemení. Základom je vždy bazalka, zvyčajne skôr zelená ako červená (posledná odroda má štipľavý zápach).
• Recepty so sušenou bazalkou alebo mletým cesnakom sú na hony vzdialené pôvodnej príchuti Pesto. Preto, ak nemáte čerstvé listy, prípravu omáčky radšej odložte.
• Klasické „Pesto“ sa tiež nezaobíde bez syra. Spravidla sa používa "parmezán", ale ako experiment je povolené pridať kyslý smotanový syr alebo "Suluguni".
• Typický recept na taliansku omáčku obsahuje píniové oriešky, ktoré sú podobné píniovým orieškom. Môžete si však vziať plody vlašských orechov. A napríklad v Rakúsku sa „Pesto“ varí aj s tekvicovými semienkami.
• Omáčky ako Pesto sú veľmi zdravé. Posilňujú srdce a nasýtia telo železom, vitamínom C a kyselinami.
• Bohaté zloženie omáčky poskytuje pomerne vysoký obsah kalórií. Na 100 g produktu pripadá až 454 kcal.
• Pesto omáčka sa rovnako dobre hodí na dresingy šalátov a na podávanie rýb, lasagní alebo cestovín. Veľmi chutné jedlo sa ukáže, ak v procese varenia hydinového mäsa vložíte omáčku pod kožu.

klasické

Príprava klasickej pesto omáčky nie je spojená s vysokými nákladmi. Hlavná vec, o ktorú sa treba starať, je čerstvosť všetkých ingrediencií. Potreboval by:

• 7 lyžíc olivové oleje;
• zväzok bazalky;
• strúčik cesnaku;
• 40 g píniových orieškov;
• 50 g strúhaného "parmezánu";
• soľ.

Listy bazalky umyte, osušte. Do mixéra dáme cesnak, orechy, trochu oleja a soľ. Rozdrvte na pyré. Pridajte syr, viac soli a masla. Konzistenciou je výsledná zmes podobná vyšľahanému maslu. Klasické pesto je najlepšie uchovávať v chladničke.

V príspevku

Zloženie tejto omáčky sa veľmi nelíši od tradičného receptu. Chudé "Pesto" sa vyrába na základe nasledujúcich komponentov:

• stredne veľký zväzok zelenej bazalky;
• olivový olej;
• 1-2 lyžice pražené píniové oriešky;
• 1-2 strúčiky cesnaku, olúpané;
• 1-2 lyžice citrónová šťava.

Rozdrvte bazalku, šťavu, orechy, cesnak v mixéri a potom tam pridajte olej. Pre chuť môžete pridať koriandr.

červené "Pesto"

Zelené pesto sa takmer vždy vyrába so syrom. Taliani však milujú aj paradajky, a tak sa niekedy omáčka pripravuje podľa iného receptu, bez syra. Jeho zloženie:

• 2 šálky bazalkových listov;
• 5 sušených paradajok;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice pražené orechy;
• 4 polievkové lyžice olivový olej;
• soľ.

Do kombajnu posielame cesnak, orechy, paradajky, soľ a bazalku. Po rozomletí pomaly prilievame olivový olej.

Existuje ďalšia možnosť, ako pripraviť pesto bez syrovej zložky. Treba vziať:

• zväzok koriandra;
• 6 polievkových lyžíc kokosový krém;
• hrsť pistácií;
• 1 polievková lyžica limetkový džús;
• cesnak;
• chilli;
• soľ, cukor, mletá paprika.

Do mixéra dáme cesnak, koriandr, pistácie, korenie a na koniec - šťavu, smotanu a cukor na špičku noža. Po minúte je omáčka hotová, môžete soľ a korenie.

So zeleňou

Klasická pesto omáčka je vždy zelená kvôli bazalke. Zelení však môžu byť iní. Taliani sa veľmi radi obliekajú petržlenovou vňaťou. Je potrebné pripraviť:

• zväzok petržlenu;
• strúčik cesnaku;
• šalviové listy;
• olivový olej;
• čerstvé oregano;
• 1 polievková lyžica ocot;
• soľ.

Zelenú omáčku treba robiť mlynčekom, aby sa koreniny nezmiešali na súvislú kašu. Najprv je potrebné spracovať petržlenovú vňať v sekačke, potom pridať trochu oleja, znova prešľahať. Potom sa pridá soľ, oregano, cesnak a šalvia. Opäť sa celá zmes rozdrví. Aby zelená omáčka mala kyslú chuť a dlhšie sa skladovala v chlade, dáva sa ocot.

s rukolou

Z rukoly sa dá pripraviť nemenej chutná omáčka ako s bazalkou. Na recept budete potrebovať:

• 1 strúčik cesnaku;
• neúplný pohár strúhaného tvrdého syra;
• tretina pohára pistácií;
• 4 šálky listov baby rukoly;
• 1 polievková lyžica citrónová šťava;
• 2 lyžičky citrónová kôra;
• pol pohára olivového oleja;
• soľ a korenie.

Najprv nakrájajte cesnak. Pridajte k nej syr a pistácie, znovu zapnite sekanie. Potom musíte dať listy rukoly, kôru, šťavu. Po novom kole brúsenia sa olej pomaly naleje. Do hotovej omáčky sa pridáva korenie.

s majonézou

Pesto omáčka doma sa dá pripraviť aj na majonézovom základe. Bude to viac kalorické, ale chuť bude bohatá a nasýtená. Potreboval by:

• 15 g bazalky;
• 2 polievkové lyžice olivové oleje;
• 2 žĺtky;
• 1 lyžička horčica;
• 1 lyžička biely vínny ocot;
• 500 ml rastlinného oleja;
• soľ.

Listy bazalky namočte na 15 sekúnd do vriacej vody a potom vložte do studenej vody. Listy osušíme a vložíme do mixéra s olivovým olejom. Zapnite mlynček. Na výrobu majonézy musíte poraziť žĺtky s horčicou a octom. V tomto procese sa postupne naleje rastlinný olej. Do výslednej majonézy vložte nasekanú bazalku a soľ.

Recepty s omáčkou

Príprava pesto omáčky nie je o nič menej dôležitá ako vytvorenie jedla, ktoré je ochutené touto omáčkou. Dnes je veľa receptov s použitím pesta ako dresingu populárnych v rôznych kuchyniach sveta.

1. Talianska omáčka sa hodí ku koreňovej zelenine, ako sú zemiaky. Mladé zemiaky sú obzvlášť mäkké a pikantné. Produkt varte bez odstránenia šupky 15 minút v osolenej vode. Vychladnuté, ale ešte teplé zemiaky podávame s čerstvým pestom.
2. Stredomorská kuchyňa je bohatá na jedlá z rýb. Preto sa filé často podáva s omáčkou pesto, aby chudé ryby získali vôňu a jemnú chuť. Zapekaciu misu jednoducho vymastíme maslom alebo vyložíme alobalom. Položte 500 g rybieho filé, nezabudnite na soľ a korenie. Navrch polejeme omáčkou. V rúre sa ryba v Peste pečie pri 200 C.
3. Cestoviny s pesto omáčkou sú najobľúbenejším jedlom v Taliansku. Nie je potrebné úplne variť cestoviny a nemali by ste sa úplne zbaviť výsledného vývaru. Cestoviny polejte olivovým olejom, pridajte pesto a pred podávaním posypte parmezánom.

• Tradičná omáčka sa najlepšie pripravuje bez mixéra. Najlepším pomocníkom bude mramorová malta, s ktorou sa suroviny rozomelú do hladka. Spätná väzba na túto metódu je len pozitívna.
• Pri pohľade na fotografie receptov na internete si všimnete, že z bazalky sa nerobí kaša. Preto v prípade použitia mixéra nezabudnite omáčku šľahať pri minimálnych otáčkach v pulznom režime. Ak chcete zvýrazniť chuť omáčky, pridajte citrónovú šťavu a trochu kôry. Na ten istý účel môžu byť orechy sušené v panvici asi 10 minút.Ak nie sú žiadne píniové oriešky, vezmite mandle alebo lieskové orechy.
• Cena bazalky je v zime vysoká, preto je lepšie listy vopred zamraziť. Môžete použiť aj inú zeleň. V Rusku a Nemecku sa medvedí cesnak používa ako náhrada za bazalku.
• Na uskladnenie omáčky potrebujete sklenenú nádobu. Dresing vydrží v chladničke týždeň. Keď je omáčka úplne zmrazená, nemusíte pridávať syr. Misky na ľad sú skvelé na hlboké mrazenie.
• Hotová pesto omáčka sa dá nájsť v každom väčšom obchode s potravinami. Cena závisí od výrobcu a začína od 100 rubľov za malú nádobu.