Varenie kyslej polievky s perličkovým jačmeňom. Nálev z jačmeňa - klasický recept

Podrobnosti

Jačmenné polievky sú výdatné vďaka hlavnej ingrediencii. Okrem toho sú jačmenné polievky často varené v mäsovom alebo kuracom vývare s mäsom, a preto sú ešte uspokojivejšie. Jačmenné polievky sa často pripravujú s kyslou uhorkou, ktorá polievke dodáva príjemnú kyslosť a zvláštnu chuť. Jačmenná polievka s kyslou uhorkou sa nazýva aj kyslá polievka. Jačmenná polievka bude lahodným horúcim prvým chodom pre celú rodinu.

Jačmenná polievka s hovädzím mäsom a kyslou uhorkou

Požadované ingrediencie:

voda - 3 l;
zemiaky - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
hovädzie mäso - 700 g;
cibuľa - 1 ks;
perličkový jačmeň - 100 g;
nakladané uhorky - 3 ks;
zeleninový olej;
zelené;
soľ a korenie - podľa chuti;
nálev z uhoriek;
kyslá smotana - na servírovanie.

Proces varenia:

Najprv musíte pripraviť vývar na polievku. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a zapálte. V tejto dobe dobre umyte hovädzie mäso pod tečúcou vodou. Keď voda vrie, vložte mäso do hrnca. Počkajte, kým sa mäso uvarí, nezabudnite odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice. Potom znížte oheň a nechajte mäso piecť do mäkka.

Jačmeň nalejte studenou vodou a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Opláchnite a vypustite vodu a naplňte studenou vodou. Postup opakujte niekoľkokrát, aby bola voda čistá. Premytý jačmeň pošlite do panvice s mäsom a varte asi 1,5 hodiny.

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu nastrúhajte a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zemiaky, olúpané, nakrájané na kocky.

Keď je hovädzie mäso uvarené, vyberte ho z vývaru. Nakrájané zemiaky vložte do misky. Varte 10 minút.

Medzitým si nakrájame mäso na malé kúsky a vrátime do panvice.

Pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky a opraženú cibuľku s mrkvou. Nalejte trochu nálevu z uhoriek. Soľ, nezabudnite, že do polievky dávate kyslé uhorky. Pepper. Polievku dusíme asi 15 minút.

Hotovú polievku posypeme nasekanými bylinkami. Polievku podávame s kyslou smotanou a kyslou smotanou.

Jačmenná polievka s kyslou uhorkou a lososom

Požadované ingrediencie:

rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
losos - 500 g;
nakladané uhorky - 2 ks;
perličkový jačmeň - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
petržlenová vňať - 1 ks;
múka - 1 polievková lyžica;
zemiaky - 2-3 ks;
soľ a korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

Rybu najskôr očistite a vypitvajte, potom ju dobre umyte v tečúcej vode. Rybu dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Dajte hrniec na oheň. Rybí vývar varte asi pol hodiny. Potom vývar preceďte. Rybu nechajte mierne vychladnúť a potom ju nakrájajte na malé kúsky.

Zemiaky nakrájame na malé kocky. Opláchnite jačmeň v niekoľkých vodách. Zemiaky a umytý perličkový jačmeň pošlite do precedeného rybieho vývaru. Polievku varíme asi 25-30 minút.

V tomto čase odlúpnite koreň petržlenu, ako aj mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame, mrkvu a petržlen nastrúhame. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji do zlatista. Bude to trvať asi 7 minút. Potom pridajte múku a premiešajte, po minúte pridajte paradajkový pretlak. Smažte ešte asi minútu a potom vypnite oheň.

Pošlite vyprážanú zeleninu do polievky. Nakladané uhorky nakrájajte na kocky a tiež pošlite do polievky. Do hrnca vráťte aj rybu. Polievku varte asi 15-20 minút, pričom nezabudnite polievku podľa chuti osoliť a okoreniť.

Najlepšie je podávať polievku s kyslou smotanou, posypanú bylinkami.

Ingrediencie:

Mäso na vývar (rebierka, hlava, kuracie stehienka)

Perlový jačmeň

Zemiak

Cibuľa

Mrkva

uhorky solené (marinované)

rajčinová pasta(kečup)

Korenie: soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, petržlen, kôpor, voliteľné: khneli-suneli, rasca, horčica (zrná), bazalka.

Ako uvariť kyslú polievku

1. Vývar povaríme. Mäso spustíme do studenej vody, panvicu položíme na veľký oheň. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Nepridávajte soľ. Do nálevu sa pridávajú kyslé uhorky, ak si vývar vopred osolíte, môžete polievku osoliť.

2 . Vo vriacom vývare s mäsom znížte perličkový jačmeň (2-3 hrste, podľa objemu vývaru a veľkosti panvice). Faktom je, že jačmeň sa varí dlho (od 50 minút do 1,5 hodiny), takmer rovnako dlho ako mäso. Bravčové mäso varíme 1,5-2 hodiny. Hovädzie mäso 1-1,5 hodiny. Kuracie mäso varíme 0,5-1 hodinu. Mäso musíte variť až do varenia, aby sa ľahko oddelilo od kosti. Vyberte mäso z vývaru. Nakrájajte ho na kúsky a vhoďte späť do vývaru.

3 . Jačmeň by mal byť tiež takmer hotový pred pridaním ďalších prísad do nálevu.

4. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky.

5 . Zemiaky nakrájané na kocky ponoríme do vriaceho vývaru s mäsom a jačmeňom. Pokračujte vo varení na miernom ohni.

6. V čase, keď sú zemiaky napoly uvarené v náleve, pripravíme smaženie. Vyprážanie na kyslú polievku sa trochu líši od tradičného (cibuľa + mrkva). Pridávajú sa do nej aj solené uhorky. Takže ošúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nadrobno, podobne ako cibuľu.

7 . Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky alebo prúžky. Do polievky pridáme nálev z uhoriek.

8. Na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom zľahka opečte cibuľu a mrkvu. Pridáme nakrájané kyslé uhorky. Smažte - dusíme, kým sa cibuľa a mrkva neuvaria.

9 . Potom pridajte 1-2 lyžice. l paradajkovú pastu a podržte vyprážanie na ohni ešte niekoľko minút.

10. Kým sa pripravovalo vyprážanie, zemiaky boli takmer uvarené. Je čas pridať pečienku do nálevu.

Ochutnajte vývar a pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Lahodný nálev s perličkovým jačmeňom je pripravený

Dobrú chuť!

Rassolnik- národné ruské jedlo, uhorková polievka, ktorej hlavnými zložkami sú kyslé, nakladané uhorky, ako aj soľanka. Jedlo je veľmi staré, prvýkrát sa o takejto kyslej polievke dozvedeli v Rusku už v 15. storočí. V rôznych regiónoch krajiny sa kyslá uhorka pripravuje rovnakým spôsobom rôznymi spôsobmi, pôvodne bola táto polievka koncipovaná ako vegetariánske jedlo, dalo by sa povedať, jedlo pre chudobnejších. Ale príjemná a jedinečná chuť nálevu ho urobila obľúbeným medzi šľachtou.

recept na uhorky Petrohrad obsahuje prísady ako pečeň, obličky a komory, kura alebo kačica a všetky vnútornosti. Ale nálev, ktorý sa pripravoval v okolí Moskvy, obsahoval veľa perličkových jačmenných alebo jačmenných krúp a, samozrejme, kyslé uhorky zo suda.

Dnes radšej varia aj tradičnú kyslú uhorku s jačmeňom, ale namiesto nej dávajú aj ryžu a dokonca aj pohánku a niektoré gazdinky používajú aj kukuričnú krupicu. Aby polievka viac zasýtila, pridávajú sa do nej nové zemiaky, ktoré vyvážia kyslú chuť sudovej uhorky. Moderný recept zahŕňa aj rôzne druhy zeleniny, ako aj niektoré korenené korene a stonky, ako je zeler alebo petržlen. Čo je však zaujímavé, k mäsu či hydine sa kyslá uhorka nikdy nepripravovala ani pre členov kráľovskej rodiny, a hoci je jedlo „chudobných“ veľmi jednoduché, podávali ho iba veľkí urmani a tí, ktorí sú blízko dvora.

Dnes mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú bravčovú panenku na bohatý vývar, ale, žiaľ, toto jedlo už nemožno nazývať uhorkou. Nakladaná uhorková polievka sa v Rusku nazývala kalya – polievka zo slaného nálevu a kyslých uhoriek, s prídavkom rybieho vývaru a filé, prípadne mäsovej sviečkovice. Uhorkový základ, ale názov je úplne iný.

Táto pikantná polievka, ktorá má nezvyčajnú chuť, nie je veľmi obľúbená a nepatrí medzi prvé jedlá, ktoré sa každá gazdinka potrebuje naučiť variť. Tí, ktorí už ovládajú základné recepty, by sa však mali naučiť robiť nálev z jačmeňa v klasickej forme a ako si ho sami upravovať.

Ako variť nálev s jačmeňom a uhorkami

Čo je vrcholom tohto jedla? Profesionáli sú si istí: v chuti, kde je výrazná kyslosť. Posilňujú ho nakladané uhorky a zelenina, ktoré sú povinné v každom recepte. Niektoré gazdinky pre pikantnosť zaraďujú do nálevu s perličkovým jačmeňom a uhorkami údené kuracie krídelká alebo kúsky slaniny, prípadne vyprážané bravčové mäso. Hotové jedlo nie je možné nazvať chudým alebo diétnym, ale pre neopísateľnú chuť a vôňu možno tieto „nedostatky“ odpustiť.

Správna uhorka, ako na fotografii v kulinárskom blogu, má niekoľko odtieňov:

Neklaďte obilniny suché. Pred naliatím do panvice sa musí variť do polovice varenia, inak vývar získa modrý odtieň.
Ak potrebujete bohatý vývar, mali by ste si vziať bravčové mäso a mäso by malo byť s kosťou.
Je lepšie pridávať soľ po varení, keď je jasné, ako uhorky ovplyvnili chuť.

Klasický recept na uhorky s perličkovým jačmeňom v mäsovom vývare

Tradičná verzia tohto jedla, ktorá sa odporúča pre „zoznámenie“. Ak tento recept zvládnete, akékoľvek úpravy polievky budú vo vašich silách. Obsah kalórií je asi 59 kcal na 100 g, v závislosti najmä od druhu mäsa. Približná doba varenia je 2 hodiny, ale rýchlosť prípravy vývaru závisí od veku mäsa. Ingrediencie na 4 porcie:

bravčové rebrá - 300 g;
zemiaky - 3 ks;
žiarovka;
mrkva;
perličkový jačmeň - hrsť;
nakladané uhorky - 4-5 ks;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
bobkový list;
zeleninový olej;
korenie.

Tradičný hodgepodge s perličkovým jačmeňom sa varí veľmi rýchlo:

Krúpy niekoľkokrát prepláchnite, nechajte 10 hodín pod studenou vodou.
Na varenie vývaru použite mäso - na uvedený objem bravčového mäsa sú potrebné 2 litre. Po uvarení presuňte rebrá do iného hrnca, zalejte čistou vodou, vhoďte bobkový list. Varte pol hodiny.
Jačmeň povarte niekoľko minút, aby zostal hustý.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame. Mrkvu umyjeme, nastrúhame nahrubo. Uhorky nakrájané na kocky.
Rýchlo smažte a dusíme do mäkka; oheň je slabý.
Nalejte paradajkový pretlak, pridajte pol pohára vody, soľ alebo použite nálev z uhoriek.
Odstráňte bravčové mäso z vývaru, vyberte mäso a pošlite ho späť. Nalejte varený jačmeň, varte pol hodiny.
Nalejte pečienku do paradajkovej pasty, varte ešte pár minút.

Polievka Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou - recept bez mäsa

Chuť chudá verzia nie je o nič horšia ako klasická, ale telo ju oveľa ľahšie znáša. Sušené huby môžu byť použité na vytvorenie vývaru, ak potrebujete veľmi uspokojivé jedlo. Profesionáli radia, určite si takúto vegetariánsku polievku okorente bylinkami a čerstvým nasekaným cesnakom pre chuť. Recept na chudý nálev s perličkovým jačmeňom a uhorkami vyzerá takto:

sušené huby - 9 ks;
zemiaky - 2 ks;
nakladané uhorky - 4 ks;
perličkový jačmeň - 40 g;
koreň zeleru;
múka - lyžica s vrcholom;
zeleninový olej;
soľ, bylinky.

Princíp činnosti:

Opláchnite huby, nalejte pár pohárov vriacej vody. Po niekoľkých hodinách, keď voda vychladne, varte.
Scedíme, pridáme čerstvú vodu, aby sme získali 2 litre tekutiny. Varte vývar.
Zemiaky nakrájame na kocky. Namočte jačmeň na pol hodiny.
Polovicu zelerového koreňa pomelieme, opražíme na múke a oleji. Nalejte do vývaru spolu so zemiakmi.
Pridajte nakrájané huby spolu s obilninami.
Niekoľko minút pred pripravenosťou ponorte do rovnakých slaných slamiek uhoriek.
Nálev podávajte s čerstvými bylinkami. Ak jedlo nie je chudé, môžete dať kyslou smotanou.

Ako uvariť polievku s kyslou uhorkou a jačmeňom v pomalom hrnci

Jediný spôsob varenia nálevu, ktorý nevyžaduje samostatnú prípravu každej zložky. Celkový čas strávený na riade je približne dve hodiny, z toho v kuchyni nestrávite viac ako pol hodiny. Tento recept na kyslú uhorku s jačmeňom a uhorkami si určite uložte do kuchárskej knihy – pomôže vám to viackrát. Zloženie je jednoduché:

hovädzie mäso s kosťou - 300 g;
nakladané uhorky - 2 ks;
žiarovka;
mletá paprika - štipka;
perličkový jačmeň - 2 polievkové lyžice so šmýkačkou;
mrkva;
zemiak.

Princíp fungovania väčšiny multivariek:

Po očistení všetku zeleninu nakrájame na približne rovnaké kúsky.
Opláchnite zrná a mäso.
Vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca, nalejte tam 2 litre studenej usadenej vody.
Ak chcete nie príliš mäkkú zeleninu, najskôr uvarte mäso.
Základný režim je „polievka“, časovač je 2 hodiny, veko musí byť zatvorené.

Recept na prípravu nálevu na zimu v pohároch krok za krokom

Takáto polievka môže byť varená pre budúce použitie - uhorky prispejú k dlhodobému skladovaniu. Na podávanie sa zahrieva na panvici alebo pomocou hrnca a pridáva sa mäsový vývar. Jediné upozornenie: ide o recept na nálev s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami, preto sa jeho použitie neodporúča pri problémoch so sliznicou tráviaceho traktu.

Sada ingrediencií:

konzervované púčiky červenej fazule - 70 g;
perličkový jačmeň - lyžica so šmýkačkou;
malé čerstvé uhorky - 5 ks;
mrkva;
zeleninový olej;
paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
žiarovka;
ocot 6% - 2 polievkové lyžice.

Rassolnik s nakladanými uhorkami a perličkovým jačmeňom sa pripravuje takto:

Cereálie opláchnite, nalejte vodu. Po pol hodine tento postup zopakujte. Potom varte bez soli, kým jadro nezostane husté.
Umyte uhorky, nakrájajte na prúžky. Posypeme cukrom a soľou, pridáme ocot. Marinujte pol hodiny.
Mrkvu pomelieme na strúhadle. Zmiešame s nakrájanou cibuľou, opražíme.
Pridajte nakladané uhorky, fazuľa, paradajkový pretlak. Dusíme štvrť hodiny.
Suroviny vložte do hrnca, pridajte vodu. Po opätovnom prevarení naaranžujeme do pohárov, zrolujeme.

Video recepty: ako variť nálev s jačmeňom a uhorkami

Po zhliadnutí videí z tohto bloku sa dozviete, ako správne uvariť takúto polievku na bielej kapuste alebo svetlom kuracom vývare, ako využiť čerstvé uhorky na nálev a v čom spočíva fígeľ pri práci s jačmeňom. Profesionáli v oblasti kulinárskeho umenia vám odhalia svoje tajomstvá šetrenia času a všetky tajomstvá úspešného domáceho nálevu.

Recept od šéfkuchára Ilju Lazersona

Polievka s jačmeňom a kyslou uhorkou v kuracom vývare

Nálev na varenie s perličkovým jačmeňom a čerstvými uhorkami

Lahodný nálev s jačmeňom a hubami

Rassolnik je jednou z najchutnejších a najjednoduchších polievok. Husté, voňavé, bohaté a vždy kyslé. Môžete ho variť mnohými rôznymi spôsobmi, ako sa hovorí, podľa chuti a farby. Ale hlavné tajomstvo je vždy rovnaké – viac uhoriek a určite jačmeň namiesto ryže. Aj keď niekedy sa kyslá uhorka pripravuje s ryžou, čo nie je klasika. Inak ste umelec na voľnej nohe.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Ako základný variant Vám ponúkame kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept je nielen najjednoduchší, ale aj dosť rozpočtový. Táto polievka určite ulahodí chutiam každej vašej domácnosti. Skúste!

Info o chuti Horúce polievky

Ingrediencie

Mäso s kosťou (podľa vášho vkusu) - 500 g;
Zemiaky - 3-4 ks. stredná veľkosť;
Mrkva - 1 stredná;
Žiarovka - 1 malá;
Perlový jačmeň - 70-100 g;
Nakladaná uhorka - 3-4 malé + soľanka (podľa chuti);
Paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
Soľ, korenie, korenie a sušené alebo čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako uvariť kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Krúpy na nakladanie dôkladne opláchnite a naplňte studenou vodou, aby napučali. Čím dlhšie bude jačmeň stáť vo vode, tým rýchlejšie sa uvarí. Ideálny čas je 2-3 hodiny.

Klasický nálev sa varí v mäsovom vývare. Na prípravu tohto vývaru sa mäso odoberá a vždy s kosťou - takže vývar bude obzvlášť bohatý. Tu si vezmeme kuracie prsia. Prsia umyjeme vodou, nakrájame na kúsky, aby sa mäso rýchlejšie uvarilo, naložíme do kastróla a zalejeme studenou vodou. V tejto fáze sa nepridáva žiadna soľ ani korenie. Kastról postavíme na sporák a mäso varíme asi 40 minút.

Akonáhle mäso dosiahne pripravenosť, prefiltrujeme vývar. Mäso zatiaľ odložíme bokom a vývar vrátime späť do hrnca.

Dostatočne napučaný jačmeň sa premyje pod tečúcou vodou a hodí sa do vývaru. Kastról opäť položíme na sporák na maximálny oheň. Obilniny prikryté pokrievkou varte 20 minút.

Zároveň pripravte zeleninu. Cibuľu, zemiaky a mrkvu ošúpeme. Opláchneme.

Tu môžete tiež nakrájať nakladané uhorky na kocky. Uhorky na nakladanie je lepšie brať malé a elastické, aby si kocky pri rezaní zachovali svoj tvar a semená uhoriek počas varenia nevypadli. Veľkosť kociek je na vás.

Po 20 minútach hodíme zemiaky k perličkovým jačmeňom.

V procese varenia nezabudnite odstrániť penu.

Zeleninu posielame na vyprážanie na panvicu a ochutíme olejom a smažíme pod vekom do mäkka.

teaser sieť

Hneď ako cibuľa a mrkva v panvici zmäknú, pošleme im nakrájané uhorky a paradajkovú pastu.

Do výpeku pridáme 3-5 polievkových lyžíc vody a pod pokrievkou dusíme asi 7 minút, potom výpek pridáme do polievky (zemiaky a cereálie by už mali byť hotové).

Kastról vrátime na sporák, do polievky nalejeme nálev. Ochutnáme. Osolíme, v prípade potreby dochutíme korením a korením, hodíme bobkový list.

Mäso, ktoré bolo na začiatku zbavené, zbavíme kostí, nakrájame (alebo natrháme) na kúsky a hodíme do nálevu.

Polievku necháme dusiť na vypnutom sporáku asi 10-15 minút. a je to - kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravená! Môžete podať!

Užitočné rady:

Na prípravu nálevu používajte iba kyslé uhorky. Nakladané nie sú dobré. Pre rýchly recept môžete nakladať uhorky.
Jačmeň, aby sa urýchlil čas varenia nálevu s kyslou uhorkou, musí byť pripravený vopred. Stačí ho opláchnuť a namočiť cez noc do teplej vody.
Rassolnik by sa mal podávať s čerstvou kyslou smotanou a bylinkami. Ak nie je čerstvá zelenina, ale je sušená - skvelé! Pridajte zeleninu spolu so zvyškom korenia. Ak máte mrazené bylinky, pridajte ich do panvice päť minút predtým, ako budú hotové. Len nezabudnite odstrániť stonky, ak ste tak ešte neurobili.
V niektorých receptoch na uhorky sa jačmeň odporúča nielen namáčať, ale aj variť. Veľké množstvo vody zbaví jačmeň prebytočného škrobu a nálev nebude po odstátí vyzerať ako pasta.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kuracím mäsom

Jednoduchý recept na kurací nálev. Na varenie nálevu s jačmeňom je najlepšie vziať kuracie stehná s kosťou na výrobu vývaru, nielen filé.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 800 gramov;
100 gramov mrkvy;
200 gramov cibule;
Pol pohára jačmeňa;
400 ml nálevu na uhorky;
3 veľké uhorky;
400 gramov zemiakov;
3 strúčiky cesnaku;
Mleté čierne korenie;
Soľ - čajová lyžička;
2 bobkové listy;
Zeleninový olej.

Varenie

Kuracie stehná dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Počkajte, kým zovrie, vypustite vodu. Mäso druhýkrát zalejeme vriacou vodou a po uvarení varíme na miernom ohni pod pokrievkou, pričom odstránime penu. Kurča varte 45 minút, potom vyberte dierovanou lyžicou do misky a vývar preceďte, aby bol priehľadný. Na varenie nálevu si vezmite ďalšiu panvicu s hrubým dnom s objemom 5 litrov. Nalejte do nej vývar a pridajte vriacu vodu tak, aby kvapalina v panvici bola presne 3 litre.
Pripravený jačmeň opláchnite, ponorte do vriaceho vývaru a začnite variť zvyšok prísad.
Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu tiež na kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zohrejte panvicu, nalejte rafinovaný olej (asi 40 ml) a 5 minút opečte cibuľu a mrkvu. A hneď po jačmeni znížte zemiaky.
Keď sú cibuľa a mrkva prepečené, pridajte obsah panvice do panvice.
Nastrúhame na hrubom strúhadle, prípadne nasekáme kyslé uhorky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nepoužívajte cesnak. Vložte cesnak do panvice spolu s uhorkami.
Kuracie mäso už vychladlo, môžete ho nakrájať. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a mäso nakrájajte na malé kúsky. Ponorte do polievky, zalejte soľankou. Soľ (viac ako čajová lyžička soli bez sklíčka nie je potrebná, pretože uhorky a soľanka sú slané), pridajte svoje obľúbené korenie a prihoďte bobkový list. Pred vložením do polievky ho nezabudnite umyť.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 25 minút. Na stôl podávajte kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou, ochutenú čerstvou kyslou smotanou, čiernym chlebom a množstvom čerstvých byliniek.

Nakladajte s jačmeňom a hubami

Nakladaná polievka s hubami môže byť varená bez mäsa. Ukazuje sa to celkom uspokojivé a chutné. Preto môžete použiť mäsový aj zeleninový vývar. Príprava lahodného nálevu s hubami zaberie 50 minút.

Ingrediencie:

300 gramov šampiňónov, hlivy ustricovej alebo varených lesných húb;
200 gramov cibule;
100 gramov mrkvy;
300 gramov uhoriek;
300 gramov zemiakov;
Jedna tretina pohára perličkového jačmeňa;
50 gramov masla;
Zelení, korenie, soľ.

Varenie

Môžete si vziať akékoľvek huby, ktoré sa vám páčia. Jediný rozdiel je v tom, že lesné huby je potrebné variť vopred. Ak existujú mrazené huby, predvarené, nemusíte ich rozmrazovať. Pridajte do polievky takto. Ak mrazené huby nie sú rozvarené, prepečte ich s cibuľou a potom pridajte do nálevu.
Jačmeň pripravte vopred, opláchnite a vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme litrom studenej vody a na miernom ohni prikryté pokrievkou varíme pol hodiny. Aby sa jačmenná kaša pri varení vody nezlepila, pridajte lyžicu oleja. Kaša tak bude ešte chutnejšia.
Kým sa jačmeň varí, pripravte si zvyšok ingrediencií na uvarenie lahodného nálevu s jačmeňom.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na zvyšnom masle.
Opláchnite huby, nakrájajte a pridajte k cibuli a mrkve na panvici. Smažte za stáleho miešania 8 minút na strednom ohni.
Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo vývaru, prevarte. Položte zemiaky, vyprážanie a hotový jačmeň. Varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte nadrobno nakrájané alebo nahrubo nastrúhané kyslé uhorky. Osolíme, pridáme korenie. Ak máte sušené bylinky, pridajte ich hneď. Ak máte čerstvé bylinky, pridajte ich pri podávaní. Nezabudnite na bobkový list. Na toto množstvo nálevu bude stačiť jeden plát. Hrniec zatvorte pokrievkou a varte ďalších 20 minút.
Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

Pôstny nálev s perličkovým jačmeňom a olivami

Tento recept na uhorky je vegetariánsky. Určite pridajte olivy, aj keď ich nemáte radi. Môžete ich dať celé do polievky a pred podávaním vybrať. Práve olivy dodajú chudému nálevu lahodnú chuť.

Ingrediencie:

0,5 kg zemiakov;
300 gramov uhoriek;
Banka olív;
100 gramov perličkového jačmeňa;
100 gramov mrkvy;
200 gramov cibule;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
Soľ, korenie;
Čerstvá zelenina.

Varenie

Pri plánovaní varenia chudého nálevu nenamáčajte jačmeň vopred. Panvicu rozohrejeme, na miernom ohni na nej päť minút opekáme suchý neumytý jačmeň za stáleho miešania. Jačmeň získa krásnu zlatú farbu.
Po upražení je možné obilninu umyť. Dôkladne opláchnite, vložte do hrnca s hrubým dnom a zalejte 1,5 litrom vody. Varte po varení na miernom ohni 40 minút pod pokrievkou.
Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo zeleninového vývaru, prevarte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky, ponoríme do vriacej vody. Cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky a mrkvu na pásiky. Smažte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji počas 7 minút na strednom ohni za stáleho miešania.
Nakladané uhorky je možné olúpať, nemôžete ošúpať - podľa chuti. Nakrájajte na pásiky. Zemiaky, vyprážanú mrkvu a cibuľu, na tenké plátky nakrájané uhorky a varený jačmeň ponorte do panvice. Len voda sa úplne nevyvarí, takže zvyšok sceďte, táto voda je do polievky zbytočná. Nálev ihneď osolíme, pridáme petržlenovú vňať a korenie, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Olivy nakrájajte na kolieska, alebo ak ich chcete odstrániť, vložte ich celé do polievky. Varte ďalších 20 minút.

Nálev s perličkovým jačmeňom a obličkami

Uhorky s obličkami sa ukážu ako veľmi chutné, ak správne pripravíte hovädzie obličky. Ako to urobiť - podrobne popíšeme.

Ingrediencie:

Hovädzie obličky - 300 gramov
200 gramov kyslej uhorky
150 ml soľanky
300 gramov zemiakov
100 gramov mrkvy
200 gramov cibule
50 gramov jačmeňa
Korenie a soľ;

Varenie

Obličky dôkladne opláchnite a odrežte tuk a filmy. Rozrežte pozdĺžne a odstráňte potrubia. Namočte do studenej vody na 8 hodín. Asi každé 2 hodiny vodu scedíme, obličky prepláchneme a naplníme novou studenou vodou.
Spolu s obličkami pripravte jačmeň na varenie. Namočte do teplej vody a nechajte na stole.
Keď sú obličky namočené, môžete začať variť polievku. Jačmeň varte v samostatnom hrnci na miernom ohni. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nezabudnite ju zakryť pokrievkou. Jačmeň varíme v osolenej vode 40 minút. Zalejeme asi litrom vody. Zvyšok sceďte, keď sú cereálie hotové.
Vo veľkom hrnci prevarte 3 litre vody. Hovädzie obličky nakrájajte na kocky a vložte do vriacej vody. Prikryte a varte 40 minút, pričom zbierajte penu. Dôrazne sa odporúča vymeniť vodu dvakrát.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame. A vložíme do vývaru k uvareným obličkám. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, opečte na oleji a pošlite ďalej. Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a spolu s jačmeňom vložíme do polievky. Zalejeme soľankou a varíme 20 minút. Vyskúšajte kyslú uhorku, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak máte čerstvý kôpor, môžete ho umyť a nasekať nadrobno, pričom odstráňte stonky.
Po pridaní soli varíme nálev s obličkami ešte 20 minút, potom necháme chvíľku povariť a podávame.

Rada pre tých, ktorí sa obávajú zápachu obličiek vo vývare. Nepoužívajte vývar spod obličiek, vypustite ho a nakrájajte obličky a pošlite ich do nálevu. Pripravte polievku s mäsovým vývarom. Ale po správnom spracovaní a príprave obličiek, ako aj pri výmene vody pri varení vývaru by nemal byť žiadny zápach.

Nakladajte perličkovým jačmeňom a dusíme

Ingrediencie:

300 gramov zemiakov;
300 gramov uhoriek;
500 gramov duseného mäsa;
200 gramov cibule;
100 gramov mrkvy;
100 gramov jačmeňa;
lyžica paradajkovej pasty;
Soľ, korenie;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Varenie

Pripravte a umyte jačmeň. Vložíme do hrnca s hrubým dnom a na miernom ohni pod pokrievkou varíme 30 minút. Vodu trochu osolíme, na 100 gramov jačmeňa nalejeme liter vody. Zvyšok sceďte, keď je kaša hotová. Voliteľne môžete počas varenia pridať lyžicu masla.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu, vložte do predhriatej panvice a nalejte rastlinný olej. Za stáleho miešania restujte na miernom ohni, kým cibuľa nie je priehľadná. Potom vložte guláš, paradajkovú pastu a pokračujte v smažení, kým sa všetok tuk neroztopí.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Prevarte 2,5 litra vody a pridajte obsah panvice, nakrájané zemiaky a uvarený jačmeň (z ktorého najskôr scedíte vodu). Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút. Potom pridáme na hrubom strúhadle nastrúhané uhorky a varíme ďalších 15 minút.
Do hotového nálevu pridáme čerstvú petržlenovú vňať a kôpor, ale aj domácu kyslú smotanu.

Uhorky s perličkovým jačmeňom a klobásou

Rassolnik s údenou klobásou je neskutočne chutný. Ak je v chladničke odrezok údenej klobásy alebo mäsa, pokojne si uvarte kyslú uhorku s klobásou.

Ingrediencie:

300 gramov údenej klobásy
200 gramov kyslej uhorky
100 gramov soľanky
200 gramov zemiakov
150 gramov jačmeňa
150 gramov cibule
100 gramov mrkvy
Korenie, soľ
3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Varenie

Jačmeň vopred namočte, opláchnite a varte na miernom ohni 40 minút. Vodu osoľte. Do 150 gramov cereálií nalejte 1,5 litra vody. Zvyšok sceďte, keď je jačmeň hotový.
Vložte pripravený jačmeň, nakrájané zemiaky do hrnca alebo do pomalého hrnca a nalejte 2 litre čistenej vody. Priviesť do varu.
Medzitým sa voda varí, ošúpeme cibuľu a mrkvu, opečieme na rastlinnom oleji. Údenú klobásu a uhorku nakrájame na tenké pásiky.
Všetko dáme do hrnca, zalejeme nálevom, osolíme, okoreníme a pridáme 2 bobkové listy. Zatvorte multivark a vložte ho do režimu "polievka" na 60 minút.
Ak varíte v hrnci, urobte plyn pod priemerom, panvicu prikryte pokrievkou a varte 40 minút.

Obľúbená polievka, ktorú s radosťou varí každá ruská rodina, je kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom a recept sa môže líšiť v závislosti od chuťových preferencií, ročného obdobia alebo náboženského presvedčenia. V tomto článku vám povieme, ako uvariť lahodnú uhorku s perličkovým jačmeňom. Fotografie polievky si môžete pozrieť aj na našej stránke. Ak pripravujete takéto jedlo prvýkrát, postupujte podľa pokynov a vychutnajte si vynikajúci výsledok.

s jačmeňom

Spravidla sa táto polievka varí v mäsovom vývare, pridávajú sa obilniny a uhorky. Prečítajte si recept na jačmenný nálev krok za krokom a varte s nami:

Pol pohára jačmeňa namočte na niekoľko hodín do studenej vody, potom roztriedte, opláchnite a zalejte vriacou vodou. Kým sa cereálie paria, začnite pripravovať polievku.
Z bravčových rebier alebo hovädzieho mäsa uvaríme silný mäsový vývar. Pridajte k tomu pripravené obilniny. na kyslú uhorku? V tomto prípade bude stačiť 40 minút na to, aby sa obilniny uvarili a zmäkli.
Nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu opečte v rastlinnom oleji do zlatista. Keď je zelenina hotová, pridajte ju do polievky.
Štyri stredné zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do vývaru.
Niekoľko nakladaných uhoriek nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme do polievky spolu s nálevom.
Nálev povaríme asi 20 minút, na záver pridáme soľ, korenie a bobkový list.

Podávajte horúcu polievku s kyslou smotanou, krutónmi alebo sušienkami.

Správna kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom

Mnohí kuchári uprednostňujú tento recept, pretože veria, že toto jedlo by sa malo pripraviť s kuracím vývarom. Ako uvariť kyslú uhorku (klasický recept) s jačmeňom:

V malom hrnci uvarte pol šálky jačmeňa, potom sceďte vodu a prepláchnite ju sitom. Nalejte cereálie s dvoma litrami vody a varte jednu hodinu.
V inej miske uvaríme kuracie prsia, vyberieme mäso a nakrájame na kocky.
Päť malých ošúpaných zemiakov nakrájame na kocky a dáme variť do vývaru.
Štyri solené alebo nakrájame a opečieme na panvici. Potom k nim pridajte jemne nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Keď je zelenina hotová, ponorte ju do polievky.
Paradajky nasekajte nadrobno a pridajte do polievky (môžu byť nahradené paradajkovou pastou). Pošlite tam kurča, soľ, pridajte korenie a bobkový list.

Nakladajte klobásou v pomalom hrnci

Ak má vaša kuchyňa moderného pomocníka na varenie, použite ho na varenie veľmi chutného jedla podľa jednoduchého receptu. Ako uvariť kyslú polievku (foto) s jačmeňom:

Nakrájajte mrkvu a cibuľu, zohrejte olej v miske multivarky a smažte zeleninu v rastlinnom oleji.
Údená klobása (môžete si vziať slaninu alebo hrudník) nakrájajte a smažte so zeleninou.
Nakrájajte 200 gramov nakladaných uhoriek na polovičné krúžky, pridajte do misy spolu s paradajkovou pastou a ďalej všetko spolu varte.
Po desiatich minútach pridajte do pomalého hrnca pol pohára jačmeňa (malo by byť vopred namočené v studenej vode) a nakrájané zemiaky. Nalejte vodu do misky po požadovanú značku a nastavte ju na režim „ryža“.
Na konci varenia treba polievku osoliť, okoreniť, ochutiť cesnakom a bylinkami.

Nálev podávajte s kyslou smotanou alebo majonézou.

Pôstny nálev so šampiňónmi

Počas pôstov môžete sebe alebo svojim blízkym dopriať lahodnú polievku. Ako uvariť lahodný zeleninový nálev s jačmeňom? Klasický recept:

Pol šálky perličkového jačmeňa namočte cez noc do studenej vody.
Štyri nakladané alebo nakladané uhorky nakrájame na malé kocky a podusíme v samostatnej miske.
200 gramov čerstvých šampiňónov nakrájame na kocky a spolu s nakrájanou cibuľou orestujeme na rastlinnom oleji.
Vložte jačmeň do hrnca a varte do mäkka. Koľko variť jačmeň na nálev? Ak obilnina ležala celú noc v studenej vode, bude pripravená za 30 minút. Ak ste namočili jačmeň na pár hodín, potom ho varte aspoň hodinu.
Akonáhle je obilnina pripravená, vložte do nej dresing, šampiňóny, strúhanú mrkvu a zemiaky nakrájané na plátky.
Po desiatich minútach pridajte paradajkový pretlak alebo pár čerstvých paradajok pretretých cez sitko do nálevu. Do polievky nezabudnite naliať nálev z uhoriek, pridajte soľ, mleté korenie a bobkový list.

s jačmeňom

Lahodný nálev s jačmeňom uvaríte nielen na mäsovom či zeleninovom vývare. Čerstvý losos dodá vášmu pokrmu osobitnú vôňu a pikantnú chuť. Prečítajte si nižšie, ako uvariť uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou (recept):

Lososa (500 gramov) rozmrazte, ošúpte ho z kože, odstráňte plutvy, vnútornosti, chvost a hlavu. Rybie filé nakrájajte na porcie a varte ich v hrnci aspoň 30 minút. Na konci vývar sceďte z kostí pomocou sitka alebo gázy.
Umyte a očistite zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zeleninu nakrájajte nožom a nastrúhajte.
Jačmeň na pár hodín namočte, opláchnite pod vodou a varte so zemiakmi v rybom vývare.
Nakrájajte dve nakladané uhorky a opečte na panvici s ostatnou zeleninou. Ku koncu restovania pridáme lyžicu múky, lyžicu paradajkového pretlaku a všetko dobre premiešame.
Výpek vložíme do vývaru, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list.

Keď je polievka hotová, naaranžujte ju na taniere, posypte nasekanými bylinkami a podávajte s kyslou smotanou.

Nakladať s mäsom

Na túto polievku odporúčame použiť hovädzie mäso alebo vnútornosti (srdce, pľúca, pečeň). Dokonale spojí aj nakladané uhorky a nakladané huby. Ako uvariť mäsový nálev s jačmeňom (foto môžete vidieť vyššie):

Nalejte hovädzie mäso na kosť (asi 800 gramov) s tromi litrami vody a varte asi hodinu, pričom nezabudnite pravidelne odstraňovať penu.
V tejto dobe opláchnite päť polievkových lyžíc jačmeňa, naplňte vodou a nechajte chvíľu stáť.
Vezmite dve veľké nakladané uhorky, ošúpte ich a nakrájajte nožom. Potom ich dusíme na panvici asi 15 minút. Na samom konci k nim pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Zeleninu spolu smažte do zlatista.
Keď je mäso hotové, vyberieme ho a pomelieme. Vývar podľa potreby precedíme a vložíme doň pripravené mäso. Do polievky pridáme na kocky nakrájané zemiaky, opečené zemiaky, soľ, korenie, pretlačený cesnak a bobkový list.

Keď je nálev vylúhovaný, podávajte ho na stôl s majonézou alebo kyslou smotanou.

Rassolnik s fazuľou v rybom vývare

Pre túto polievku je lepšie vybrať ryby s minimálnym počtom malých kostí. A teraz o tom, ako variť rybí nálev s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept je pred vami:

350 gramov rozmrazených rýb očistených od vnútra, plutiev a kože. Zalejeme vodou a varíme do mäkka.
Jačmeň (150 gramov) roztrieďte, opláchnite a na niekoľko hodín namočte do vody.
Hotovú rybu vyberte dierovanou lyžicou a namiesto toho vložte 100 gramov fazule, ktorá by mala byť tiež vopred namočená vo vode a potom varená do polovice.
Cibuľu, mrkvu, paštrnák a zeler nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji.
Do vývaru vložte všetky pripravené produkty, ako aj uhorky nakrájané na kocky.
Po štvrťhodine dáme do nálevu adžiku, bobkový list, mletú papriku a soľ. Nezabudnite do nej naliať trochu nálevu z uhoriek.

Kým sa polievka lúhuje, nakrájajte ryby na porcie a dajte ich na taniere. Potom nalejte polievku do riadu a podávajte ju na stôl s majonézou alebo kyslou smotanou.

Nakladaná s tromi obilninami

Myslíte si, že lahodný nálev sa dá pripraviť len s perličkovým jačmeňom? Ukážeme vám, že to tak nie je a povieme vám, ako uvariť voňavú a sýtu polievku s tromi cereáliami. Recept na uhorky:

Tri zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, podlejeme vodou a varíme na miernom ohni.
Umyte ryžu, pšenicu a perličkový jačmeň (po 50 gramov), roztriedte a vložte do hrnca.
Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na rastlinnom oleji.
Tri nakladané uhorky náhodne nakrájame, pridáme k zelenine a pár minút spolu opekáme. Potom ich zmiešajte s paradajkovou pastou.
Opečené preložíme do hrnca, dochutíme soľou a korením a všetko spolu ešte pár minút povaríme.

Takéto jedlo je možné pripraviť počas pôstu.

Nakladaná s obličkami

Znalci hovoria, že v tomto recepte sú všetky chute vyvážené a dokonale sa dopĺňajú. Táto polievka je stredne bohatá, má zvláštnu kyslosť a príjemnú vôňu. Prečítajte si, ako pripraviť nálev s jačmeňom:

Vezmite obličky (asi 800 gramov), rozrežte ich pozdĺžne a vložte ich na pár hodín do vody.
Kilogram hovädzej hrude uvarte vo vode bez soli a iných korenín.
Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice, oddeľte od kostí a nakrájajte na kúsky.
Obličky uvarte v samostatnej miske a potom ich znova opláchnite vodou. Mäso nakrájame na malé kúsky.
Štyri zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do vývaru. Pošlite tam pol pohára umytého jačmeňa.
Nakrájajte mrkvu a cibuľu a potom ich opečte na panvici. K zelenine pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky a všetko spolu pár minút podusíme.
Do vývaru dáme zeleninový dresing, pripravené mäso, osolíme a okoreníme.

Keď je jedlo pripravené, podávajte ho s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.

Kurací nálev s hubami

Ak chcete dať jedlu známemu z detstva špeciálnu chuť, pridajte k nemu čerstvé lesné huby. Letným obyvateľom by sa tento recept mal páčiť, pretože pomocou dostupných produktov budú môcť uvariť jednoduché, ale veľmi chutné jedlo. Ako pripraviť lahodný nálev s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou (recept):

300 gramov kuracieho filé uvarte do mäkka. Potom by sa malo mäso vybrať a vývar by mal byť prefiltrovaný cez sito.
Päť zemiakov a kyslé uhorky nakrájané na tenké prúžky a potom vložte do polievky.
Čerstvé alebo solené huby (100 gramov) ľubovoľne nakrájajte a tiež posielajte do polievky.
Samostatne speníme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Potom ich premiešame, pridáme lyžicu múky a pár minút spolu povaríme.
Zeleninu, nakrájané kuracie mäso, soľ, korenie a bobkový list vložte do hrnca. Všetko spolu povarte ešte pár minút.

Keď je polievka hotová, podávajte ju s majonézou alebo kyslou smotanou, cesnakom a čiernymi chlebovými krutónmi.

Nakladajte s údeným mäsom

Pripravte si na obed originálnu verziu jedla, ktoré pozná každý už od detstva. Uvaríme kyslú uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept:

Jeden čerstvý a jeden údený ponorte do vody a varte na miernom ohni 30 minút.
100 gramov jačmeňa prepláchneme, zalejeme vriacou vodou a necháme pol hodiny dusiť.
Štyri zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Kuracie stehná vyberte z panvice, oddeľte mäso od kostí a vložte späť do vývaru. Pošlite tam obilniny a zemiaky.
Počas varenia polievky opečte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji. Na záver pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a všetko spolu ešte pár minút povaríme.
Štyri nakladané uhorky náhodne nakrájame a chvíľu podusíme so zeleninou.
Hotové vyprážanie preložíme do hrnca, pridáme soľ, korenie a bobkový list.

Polievku podávajte horúcu s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.

Záver

Rassolnik je nádherné jedlo ruskej kuchyne. Varte ho podľa rôznych receptov a vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok