Varenie úhora doma. Recepty z úhora. Predsmaženie zeleniny

Vo všetkých dobách boli ľudia k rybám láskaví. V každej krajine kulinárski majstri vyvinuli svoje vlastné jedinečné jedlá z tohto zdravého produktu. Zvláštny prístup v mnohých regiónoch sveta k úhorovým pochúťkam. V našich riekach je to pomerne vzácny hosť, takže jeho cena je niekedy príliš vysoká. Ale pokiaľ ide o chuť a liečivé vlastnosti, môže konkurovať mnohým morským živočíchom. Úhor hadovitý patrí k dravým plemenám a neustále migruje zo sladkovodných riek do morí.

Popis

Neinformovaní ľudia si ho často mýlia s hadom, keďže je mu navonok veľmi podobný. Telo úhora je predĺžené, hlava je malá a koža je klzká. Keď vidíte predátora, možno si myslíte, že jeho telo je úplne nahé, ale je to ilúzia. Po vyčistení od hojného hlienu si môžete všimnúť najmenšie šupiny.

Farebná schéma sa mení od tmavozelenej po modrastú čiernu. Brucho je buď svetlo biele alebo modrasté. Úhorové ryby môžu dorásť až do dĺžky dvoch metrov. Na hádzanie vajíčok pláva do morských hlbín, po výtere jedinec okamžite uhynie. Samica môže naklásť až 500 tisíc vajec.

Ryby dravého úhora: kde sa nachádza, jej rozmanitosť?

Prvá zmienka o tomto druhu sa objavila pred viac ako sto miliónmi rokov. Najprv bol biotop fixovaný pri pobreží Indonézie. Dospelí sa často pohybujú. Prečo sa tak deje, zatiaľ nie je jasné. S istotou je ale známe, že úhory majú radi hlinené dno, v ktorom nachádzajú svoju potravu (kôrovce, červy, slimáky).

Mladé ryby najprv žijú v čerstvej špinavej rieke husto osídlenej vegetáciou. Zahrabávajú sa do bahna a chránia sa pred rôznymi predátormi. Dospelé úhory možno vidieť v rákosí, pod veľkými kameňmi a ostricovými húštinami. Títo obyvatelia si radšej doprajú jedlo v noci, pričom pre vlastnú bezpečnosť menia farbu.

Je zvykom rozdeliť ryby na riečne a morské, hoci takáto klasifikácia nie je úplne vhodná, pretože jednotlivci sa neustále presúvajú zo sladkej do slanej vody.

Hnedozelený odtieň má úhor riečny. Ryby s malým množstvom šupín žijú v Azovskom, Čiernom, Bielom, Barentsovom a Baltskom mori. Tieto dravce sú dosť húževnaté a dokážu existovať aj bez vody a prekonávať značné vzdialenosti na mokrej tráve. Nebuďte prekvapení, ak v ktorejkoľvek nádrži stretnete „plazivých“ jedincov. Takáto ryba sa bude vyznačovať obsahom tuku a vysokou nutričnou hodnotou.

Úhor bol ocenený masívnym čiernym telom. Ryba je tiež prakticky bez šupín. Vďaka svojej nenápadnej farbe sa ľahko prezlečie za špinu. Biotopom sú povodia severného Atlantiku. Oba dravce sa živia malými rybami, rakmi a larvami. Až doteraz odborníci nemôžu úplne študovať život týchto poddruhov kvôli ich utajeniu. Zriedka sa objavujú na hladine vody a čoraz častejšie sa nachádzajú vo veľkých hĺbkach. To komplikuje pozorovanie a štúdium.

úžitok

Ryby sú obľúbené najmä v Japonsku. V tejto krajine veria, že mäso týchto tvorov dokonale tónuje a zlepšuje výkon. Užitočný rybí úhor zabraňuje srdcovým chorobám. Dužina obsahuje veľa bielkovín, mastných polynenasýtených a nasýtených kyselín, ktoré pomáhajú omladzovať bunky a zbavovať sa nervových chorôb.

V diétnej výžive je viac cenený morský úhor. Ryby, prospešné vlastnosti mäsa, ktoré nemožno preceňovať, sú veľmi výživné. Obsahuje draslík a jód. A ako viete, tieto minerály pomáhajú posilňovať srdcový sval a chránia našu štítnu žľazu. Mäso z morského úhora má nízky obsah kalórií, čo je veľmi dôležité pre diétnu výživu.

Obsahuje široké spektrum cenných vitamínov (A, B, E, D) a bielkovín. Pravidelné používanie tejto pochúťky v akejkoľvek variácii posilňuje imunitný systém, priaznivo pôsobí na celé telo ako celok. Jedlá z neho sa ukazujú pri dne, reume, malátnosti, depresii, chorobách CNS, ateroskleróze. Pri pohľade na Japoncov, ktorí pravidelne jedia ryby a vyznačujú sa dobrým zdravím a vysokou účinnosťou, sa môžete presvedčiť o liečivých vlastnostiach mäsa tohto predátora.

Aplikácia pri varení

Úhor ryba je drahá pochúťka podávaná v najlepších reštauráciách sveta. A to nie je prekvapujúce, pretože mäso tohto poddruhu je veľmi jemné, mäkké a mimoriadne zdravé. A miazga obyvateľa rieky sa vyznačuje vysokým obsahom tuku. Vystavujú kostru duseniu, údeniu, vyprážaniu, pečeniu a varu - v akejkoľvek interpretácii to dopadne neporovnateľne.

Pikantné a nezabudnuteľné chuťové kvality sa odhalia pri príprave prvých chodov. Tí, ktorí vyskúšali rybaciu polievku alebo polievku z úhora, hovoria, že jedlo zatieni chuť každého iného. Každá krajina má svoje originálne recepty. Napríklad v Litve sa údený úhor zvyčajne podáva k pivu. Taliansko je známe grilovanými rybami so zeleným šalátom.

Nech sú informácie podané akokoľvek farebne, chuť a vôňa úhora sa nedajú opísať. Skúste si pochúťku uvariť sami, pri krájaní buďte maximálne opatrní. Krv úhora je toxická a ak sa dostane na ranu, môže začať zápalový proces.

Ako variť úhorové ryby: recepty

Studené predjedlo vo forme šalátu. Na jeho prípravu budete potrebovať údenú rybu úhora (tristo gramov), zemiaky (3 ks), bulharské korenie, tri vajcia, petržlenovú vňať, zelenú cibuľku, balzamikový ocot (dezertná lyžička), rovnaké množstvo olivového oleja a korenia. chuť.

proces varenia

Vajcia a zemiaky uvaríme, nakrájame na malé kocky alebo nakrájame na tenké plátky. Paprika - slama. Rybie filé - kusy. Na spodok plochého taniera dáme zelené listy, navrch zemiaky, vajce, papriku, úhora, nasekanú petržlenovú vňať - pokvapkáme octom a olejom.

exotická polievka

Zloženie: trup úhora (600 gramov), jedna mrkva, mrazený hrášok (pol šálky), pór a zeler. Ďalej budete potrebovať dva litre predvareného kuracieho vývaru, sto gramov ľubovoľného sušeného ovocia a čerstvú hrušku. Nezaobídete sa bez lyžice vínneho octu, čierneho korenia, cesnakovej soli a kryštálového cukru (päť gramov).

Spôsob varenia

Sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky) zalejeme prevarenou vodou. Do horúceho vývaru dáme nastrúhanú mrkvu, nakrájaný zeler a pór. Dajte trochu varu a vložte napučané ovocie. Tekutinu necháme 7 minút zovrieť a potom pridáme úhora nakrájaného na porcie spolu s cukrom, octom, soľou a korením.

Urobte mierny oheň a varte 15 minút. Kým sa nám polievka pripravuje, postaráme sa o hrušku – nakrájame ju na tenké pláty a podusíme na masle. Do vývaru vložte zvyšné ingrediencie: hrášok, nasekanú petržlenovú vňať. Nalejeme na porcie a ozdobíme kúskom opraženej hrušky.

Chutný úhor… Tradične sa konzumuje v údenej forme, ale niekedy je dobré narušiť stereotypy, nie? Skúste túto nezvyčajnú rybu po namočení v marináde vyprážať. Morský úhor je známy ako neuveriteľne tučný produkt. Marináda zbaví ryby prebytočného tuku a zvýrazní úžasne jemnú chuť, korenie dodá pikantnosť a dozlatista opečenie dodá pokrmu elegantný a atraktívny vzhľad. Grilovaný úhor bude skutočným vrcholom programu a dá vyniknúť každému sviatočnému stolu.

Recept ako smažiť úhora

Budete potrebovať:

  • morský úhor - 0,5 kg
  • ocot 9% - 1 polievková lyžica.
  • cibuľa - 1 ks.
  • čierne korenie (hrášok) - 7 ks.
  • klinčeky - 4 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • múka - 3 lyžice.
  • kurkuma - 0,5 lyžičky
  • olivový olej - 2 lyžice.
  • aníz, tymián, soľ - podľa chuti

Vyprážaný morský úhor: Technológia varenia

1. Rozrežte brucho kongerského úhora a opatrne vytiahnite vnútro. Zbavte sa hlavy a chvosta. Rybu dôkladne opláchnite silným prúdom studenej vody, snažte sa odstrániť zvyšný hlien na koži. Predtým je lepšie potierať kožu úhora hrubozrnnou morskou soľou, ktorá bude pôsobiť ako peeling. Rybu osušte a nakrájajte na kúsky dlhé 7-9 cm.

2. Marináda. Do vriacej vody (0,7 l) nasypeme koreniny: klinčeky, aníz, korenie, tymian a soľ. Varte 5-7 minút a potom ochlaďte. Pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska, nasekaný cesnak a do studenej marinády nalejte ocot.

3. Rybie kúsky ponorte do marinády a nechajte 6 hodín v pokoji.

4. Po uplynutí určeného obdobia vyberte rybu z marinády a osušte ju na uteráku.

5. V hlbokej miske zmiešajte múku a kurkumu a v tejto zmesi vyvaľkajte kúsky kongerského úhora. Rybu rýchlo opečte na panvici, kým sa neobjaví lahodná zlatá kôra.

6. Morského úhora podávame najlepšie na listoch šalátu, v spoločnosti zemiakov a čerstvej zeleniny. Chutné krutóny budú skvelým doplnkom k rybám. A vyprážaný úhor je veľmi dobrá kombinácia s pivom.

Úhor pod marinádou

Recept:Úhor musí byť nakrájaný na kúsky. Pripravenú rybu osolíme, posypeme korením, rozvaľkáme v múke, opečieme v rastlinnom oleji, ochladíme a nalejeme na marinádu.

Podávajte úhora marinovaného v šalátovej miske alebo v hlbokej miske.

Recept "Ryba Solyanka z úhora"

Recept: Na prípravu hodgepodge si môžete vziať akékoľvek čerstvé ryby, ale nie malé a nie veľmi kostnaté.

Vybratý filet z úhora nakrájame na kúsky, 2-3 kusy na porciu a uvaríme vývar z kostí a hláv.

Zloženie: Na 500 g úhora - 4–5 nakladaných uhoriek, 1–2 cibule, 2–3 čerstvé paradajky alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1 polievková lyžica. lyžica kapary a olív, 2 polievkové lyžice. lyžice oleja.

Úhor so zemiakmi a cibuľou

Recept: Ošúpanú, umytú a nadrobno nakrájanú cibuľu zľahka speníme na oleji v panvici. Do tej istej panvice vložte pripravené a osolené kúsky úhora. prikryjeme plátkami.

Zloženie produktov: Na 750 g Úhor. 2 cibule, 800 g zemiakov, 300 g paradajok, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 4 lyžice. lyžice oleja.

Recept: Najjednoduchší spôsob varenia úhora je uvariť ho vo vode. Akékoľvek ryby môžu byť varené vo varenej forme, avšak, ako je karas, šafran treska, pleskáč, je vhodné iba vyprážať. Čím menej vody sa odoberie na varenie, tým chutnejšia bude ryba.

K studenému aj horúcemu úhoru môžete podávať chren s octom alebo omáčkou.

Recept:Úhory môžeme vyprážať s trochou tuku alebo namáčať do tuku. Aby bol úhor rovnomerne vyprážaný, rybie filé alebo veľká ryba sa nakrájajú na kúsky nie hrubšie ako 3 cm, pretože vrchná vrstva hrubého kusa môže byť prepečená skôr, ako bude všetko hotové. Mastný úhor by sa nemal pred vyprážaním zbavovať kože.

Vyprážaný úhor s oblohou

Recept: Pripraveného úhora osolíme, posypeme korením, obalíme v múke a opečieme na panvici s maslom. Pri podávaní pokvapkáme Úhora olejom a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Zloženie: Na 750 g úhora (alebo 500 g hotového filé) - 2 polievkové lyžice. lyžice masla a múky.

Úhor vyprážaný s paradajkami a cibuľou

Recept: Pripravené kúsky úhora namočíme do mlieka zmiešaného so soľou a korením, obalíme v múke a opražíme. Zvlášť opečte na oleji čerstvé alebo konzervované paradajky, nakrájané na polovice, osolené a posypané korením.

Suroviny: Na 750 g Úhor (alebo 500 g hotového filé) - 1/4 šálky mlieka, 4 paradajky, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice múky a 3 lyžice. lyžice oleja.

Úhor vyprážaný v ceste

Recept: Pripravte cesto. V miske zmiešame múku a soľ s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného alebo kravského rozpusteného masla, potom zriedime teplou vodou (1/2 hrnčeka), aby neboli hrudky. Misu prikryjeme cestom a necháme odstáť. Rybie filé nakrájajte na kúsky hrubé 1 cm a dlhé 5–7 cm, posypte soľou, korením, nasekanými bylinkami; na rybu vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte lyžicu rastlinného oleja.

Zloženie: Na 500 g hotového filé z úhora - 5 polievkových lyžíc. lyžice múky, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 citróna, 2 vajcia a 100 g tuku na vyprážanie.

Úhor vyprážaný v strúhanke

Recept: Pripravenú rybu opláchnite, osušte na obrúsku, osoľte, posypte korením, najskôr obalte v múke a potom navlhčite vajíčkom, zriedeným mliekom (1/4 šálky na 1 vajce) a obalte v strúhanke. 10-15 minút pred podávaním rybu opečieme na tuku. Podávajte úhora na horúcej platni.

Zloženie: Na 750 g úhora (alebo 500 g hotového filé) - 1/4 šálky mlieka, citrón, 1/2 šálky drvených sušienok, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice múky a 100 g tuku na vyprážanie.

Akné. pečené v kyslej smotane

Recept: Kúsky úhora osolíme, posypeme korením, obalíme v múke a opečieme na panvici s maslom. Opečieme aj hríby očistené, umyté, nakrájané a zemiaky nakrájané na kolieska s hrúbkou 1/2 cm, úhora dáme na panvicu, na každý kúsok dáme kolieska natvrdo uvarených vajec a hríbov. Potom prikryte úhora hrnčekmi smažených zemiakov.

Zloženie: Na 750 g úhora (alebo 500 g hotového filé) - 800 g zemiakov, 1 pohár kyslej smotany, 2 vajcia, 200 g čerstvých hríbov, 25 g syra, 2 polievkové lyžice. lyžice múky a 4 lyžice. lyžice oleja.

Úhor pečený so zemiakmi

Úhor pečený so zemiakmi

Recept: Očistenú a umytú rybu narežeme pozdĺž hrebeňa, potom priečne, posypeme korením a kúsky poukladáme na vymastenú panvicu. Rybu obložíme surovými zemiakmi, nakrájanými na rezance a umytými v studenej vode. Okolo okrajov panvice položte tenké plátky zemiakov. Toto všetko osolíme, najskôr posypeme múkou.

Zloženie: Na 750 g úhora (alebo 500 g hotového filé) - 800 g zemiakov, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 polievkové lyžice. lyžice sušienok a 2-3 lyžice. lyžice oleja.

Solyanka z úhora na panvici

Recept: Dusíme čerstvú alebo kyslú kapustu na maškrtu. Pripravenú rybu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 g. dáme zvlášť do hrnca, osolíme, posypeme korením, pridáme kapary, uhorky, ošúpané a zrnká a nakrájame na plátky, pridáme paradajkový pretlak, nakrájanú cibuľu.

Zloženie: Na dusenie kapusty - 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 2 1/2 lyžice. lyžice oleja alebo bravčovej masti, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica cukru a múky.

Recept: Porcia kusov úhora. nakrájané z filé, dusíme s prídavkom cibule, mrkvy a petržlenu. Vývar použiť na prípravu omáčky. Zemiaky uvaríme na ozdobu.

Suroviny: Úhor 150, cibuľa 5, petržlen 5, mrkva 5, šampiňóny 30, kraby 10, obloha 150, omáčka 75, bylinky.

Úhor s jablkami a pórom

Recept: Očistené jablká Antonov a bielu časť póru nakrájame na plátky. Do vymasteného hrnca dáme jablká a cibuľu a na ne porcie úhora. posypeme soľou a korením. To všetko zalejeme malým množstvom vývaru, pridáme biele víno.

Zloženie: Úhor 150 g. jablká 100 gr. pór 20 gr. biele víno 10 gr. kyslá smotana 50 g alebo maslo 20 gr. korenie.

Úhor v paradajkovej omáčke so zeleninou

Recept: Filet z úhora nakrájame na porcie a podusíme s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Pri podávaní na rybu dáme varené huby a kúsky krabov. Ozdobte varené zemiaky.

Zloženie: Úhor 150 g. cibuľa 5 gr. petržlen 5 gr. huby 30 gr. kraby 10 gr. ozdoba 150 gr. omáčka 100 gr. korenie, bylinky

Úhor v estragónovej omáčke

Recept:Úhora podusíme vo vývare s cibuľou, petržlenovou vňaťou a bielym vínom. Na hotovú rybu poukladáme uvarené huby a kraby, bokom ryby uvarené zemiaky. Vývar zostal.

Zloženie: Úhor 150 g. cibuľa 5 gr. petržlen 5 gr. biele víno 10 gr. huby 30 gr. kraby 10 gr. omáčka 80 gr. maslo 15 gr. estragón 10 gr. citrónová šťava 1 gr. ozdoba 150 gr. korenie.

Kotlety z úhora

Recept: Ak chcete variť kotlety bez použitia hotového polotovaru, rybie filé (bez kože) musíte prejsť cez mlynček na mäso, zmiešať s chlebom namočeným v mlieku, soľou a korením a ešte raz alebo dvakrát prejsť mlynček na mäso. Potom do rybej hmoty pridajte zmäknuté maslo, dobre premiešajte.

Zloženie: Na 500 g filé z úhora - 100 g bieleho chleba, 1/2 šálky mlieka, 3 polievkové lyžice. lyžice sušienok a 2 polievkové lyžice. lyžice oleja.

Zoznam jedál z rýb

Jedlá z rýb sú chutné a zdravé, no môžu byť aj nezvyčajné či dokonca exotické, ak sa nepoužívajú práve tie najobľúbenejšie suroviny. Napríklad z úhora sa dá pripraviť niečo zaujímavé a chutné.

Ryba alebo had?

Úhor je tropická ryba, ktorá patrí do čeľade úhorovité. Celkovo ide o devätnásť druhov a všetky z nich ľudia využívajú na potravu. Pozoruhodným rysom úhora je, že veľmi pripomína hada a táto podobnosť je dosiahnutá vďaka predĺženému zvíjajúcemu sa telu. Na bokoch je sploštený, na chrbte a na druhej strane chvosta sú plutvy. Hlava je malá, ústa sú veľké a doslova posiate malými zubami. Takýto vodný obyvateľ je považovaný za predátora a živí sa kôrovcami, mäkkýšmi a ako rastie, začína konzumovať malé ryby.

Úhor je vysoko cenený, považovaný za pochúťku a aktívne používaný pri varení. Po prvé, je to neuveriteľne užitočné a výživné, pretože obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, minerály, vitamíny a ďalšie látky. Kalorický obsah sto gramov produktu je asi 330 kalórií, čo je dosť veľa v porovnaní s inými odrodami alebo dokonca s mäsom. Po druhé, úhor má nezvyčajne bohatú chuť. Dužina je jemná, mastná a jemne sladká.

Ako pripraviť úhora?

Než začnete variť, musíte dať úhora do poriadku. Pre to:

  • Rybu najskôr dobre umyte. Vykĺzne vám z rúk, preto manipulujte v umývadle.
  • Ďalej odstráňte hlien. Umýva sa veľmi ťažko a dlho, ale môžete proces urýchliť, trup potrieť soľou, nechať ho pätnásť alebo dvadsať minút a potom zvyšky umyť. Ak sliz nie je úplne preč, potom potrite úhora hrubozrnnou soľou alebo dokonca pieskom.
  • Teraz je čas naučiť sa čistiť úhora. Je potrebné odstrániť kožu, aby neprekážala pri vychutnávaní jemného mäsa z rýb. Pre pohodlie pripevnite kostru na dosku (európski kuchári odporúčajú pribiť ju klincom, ale môžete použiť ostrý nôž), urobte rez okolo hlavy a odstráňte kožu ako pančuchu.
  • Rybu vypitvame ostrým nožom pozdĺž brucha a vyberieme odtiaľ všetko prebytočné.
  • Rybu znova opláchnite.

    • Jedlá z úhora

    Ako variť úhora? Existuje veľa rôznych jedál založených na tejto zložke a niektoré z nich budú diskutované nižšie.

    Recept jeden


    Neuveriteľne chutný úhor sa dá variť v rúre. Potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • jatočné telo úhora;
  • pol pohára klasickej sójovej omáčky;
  • 50 ml vody;
  • lyžica medu;
  • lyžička sezamu;
  • korenie;
  • soľ.

    • Prípravy:

  • Najprv pripravte rybu: opláchnite, odstráňte hlien, odstráňte kožu, črevo. Teraz nakrájajte kostru na porciované kusy strednej veľkosti.
  • Začnite pripravovať marinádovú omáčku. Zmiešajte sójovú omáčku s vodou, pridajte med. Dajte zmes na oheň a varte, kým nezhustne. Do marinády pridajte sezamové semienka, ponorte do nej nasekaného úhora a nechajte pol hodiny alebo hodinu odstáť.
  • Pripravíme si fóliu, poukladáme na ňu nakladané kúsky úhora a zabalíme.
  • Vložte zabalené ryby na plech alebo do formy, pošlite pol hodiny do rúry predhriatej na 190 stupňov.
  • Zvyšok marinády môžeme znova priviesť do varu a minútu povariť a potom podávať ako omáčka na ryby. Ukáže sa to veľmi chutné.

    • Recept dva

    Z úhora môžete uvariť jemnú krémovú polievku. Pripravte si tieto ingrediencie:

  • 500 g úhora;
  • 15 šálok smotany;
  • liter vody;
  • malá žiarovka;
  • 80-90 gramov ryže (postačí akákoľvek, ale dlhozrnná je lepšia);
  • lyžička soli (zmeňte množstvo podľa vlastného uváženia);
  • trochu rastlinného oleja;
  • korenie a iné korenie podľa vášho vkusu.

    • Pokyn:

  • Postarajte sa o úhory. Po očistení a vypitvaní treba dužinu nakrájať na stredne veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame alebo nakrájame na tenké polkruhy. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a úhora. Keď cibuľa začne hnednúť a zmäknúť, vypnite oheň.
  • V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte do nej premytú ryžu a varte do mäkka.
  • Keď je ryža hotová, pridáme do polievky opraženého úhora a cibuľu a prilejeme aj smotanu.
  • Polievku varte pod pokrievkou tri minúty, potom pridajte korenie a soľ, po minúte odstráňte panvicu z ohňa.

    • Recept tri


    Dusením úhora s paradajkami získate plné a lahodné horúce jedlo.
    Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 1 kg úhora;
  • 400 - 500 g zrelých mäsitých paradajok;
  • žiarovka;
  • dva alebo tri strúčiky cesnaku;
  • 2/3 šálky vína (stačí červené aj biele, ale najlepšie polosladké);
  • štipka aromatického korenia, ako je rozmarín;
  • 3-4 st. l. olivový olej;
  • soľ;
  • korenie.

    • Popis procesu:

  • Úhor musí byť vyčistený a zbavený vnútorností a potom akýmkoľvek spôsobom nakrájaný (kusy by však nemali byť veľmi malé).
  • Cibuľu je možné nakrájať na polovičné krúžky. Paradajky nakrájajte akýmkoľvek spôsobom, napríklad v mixéri alebo len jemne nakrájajte nožom. Cesnak môže prejsť lisom alebo strúhaný.
  • Na panvici rozohrejeme olej. Minútku na nej opečte cibuľu, potom pridajte úhora. O tri minúty neskôr pridajte paradajky. Všetko spolu smažte len pár minút, aby ryba získala príjemný tieň.
  • Teraz nalejte víno, pridajte soľ, korenie a korenie, panvicu prikryte pokrievkou a varte misku, kým sa neuvarí asi desať alebo pätnásť minút.


    • Tipy na varenie úhora doma, ak nie dokonalé, potom určite úspešné:

  • Hlien musí byť úplne odstránený, pretože môže dať pokrmu nepríjemnú pachuť, ako aj nevábny šedý odtieň.
  • Ak nemáte radi vôňu morských rýb, potom najskôr marinujte kostru. Stačí ho posypať čerstvou citrónovou šťavou a nastrúhať soľou. Nepríjemný zápach pomôžu odstrániť aj aromatické koreniny ako rozmarín, bazalka, tymian. Ich počet by však nemal byť príliš veľký, inak jednoducho prehlušia prirodzenú chuť rýb.
  • Keďže samotný úhor je mastný, najlepšie je podávať s ľahkými prílohami, napríklad zeleninou.
  • Tepelné spracovanie by malo byť mierne a príliš dlhé zhorší chuť a dužina nebude taká jemná a šťavnatá.

    • Ak ste ešte nikdy neskúšali jedlá z úhora, určite si jedno z nich uvarte. Určite sa vám bude páčiť!

    Úhor je všeobecne uznávanou pochúťkou, ktorú možno považovať za skutočne kráľovskú pochúťku. Obľúbenosť úhora je založená na vynikajúcich nutričných vlastnostiach a mnohých zdravotných výhodách rýb.

    História a geografia produktu

    Úhor je všeobecný názov pre úhorovité ryby. (Anguilliformes), ktoré sa vyznačujú dlhým hadovitým telom. Jeho mäso je v Európe a Ázii považované za pochúťku. Je známe, že úhor bol dôležitým zdrojom potravy pre kmeň Maori. Na rybolov domorodci z Nového Zélandu stavali priehrady pri východoch z lagún. Úhor sa zbieral na jeseň, keď putoval po prúde do mora, aby sa rozmnožil. Na skladovanie živých jedincov vo vode boli vybavené špeciálne klietky. Nádoba pojme až 300 rýb. Bunky sa umiestnili do prúdu a priviazali k stĺpu alebo stromu. Kŕmili úhory v improvizovaných klietkach zemiakmi alebo inými produktmi.

    Neskôr sa Maori naučili stavať špeciálne úkryty vo vode pre ryby. Išlo o hrádze s dĺžkou cez 4 m, šírkou 1 m a výškou 0,5 m. Zhora bola jama pokrytá manukovými konármi, dno nádrže bolo zablokované kameňmi a vrch bol ponechaný voľný. Úhory sa zhromaždili v dome, ktorý bol pre nich sám vybavený, kde ich chytili.

    Dnes sú ryby dôležitým objektom rybolovu. Tento riečny druh žije v Baltskom, Azovskom, Čiernom, Bielom, Barentsovom a Kaspickom mori a nachádza sa na území európskych regiónov Ruska. Od roku 2010 je sladkovodný úhor zaradený do Červenej knihy. Jeho morský náprotivok sa nachádza v Severnom a Stredozemnom mori, v blízkosti Faerských ostrovov, v južnom Nórsku, vo vodách východného Atlantiku a je cenným objektom pre rybolov. Obchodný význam má anguilla rostrata, japonská a južná.

    Druhy a odrody

    Existuje niekoľko druhov rýb. Nelsonova klasifikácia identifikuje tri podrady, 15 čeľadí, 141 rodov a asi 738 druhov Anguilliformes. Iná verzia (podľa Fishebsa) rozoznáva prítomnosť 15 rodín, ale 4 podradov. Jednoduchšie bolo zaradiť úhora do staroveku. Podľa legendy obrovský úhor raz vystrašil manželky poloboha Mauiho. Za trest sa Maui rozhodol „rozrezať“ hada na polovicu. Výsledkom bolo, že jedna polovica červa pristála na mori a premenila sa na morského úhora, druhá spadla do rieky a stala sa sladkovodnou rybou.

    Hovorme o týchto typoch Anguilliformes podrobnejšie ...

    1. úhor močiarny- sladkovodný zástupca čeľade synbranchidae, žijúci v trópoch. V Indii sa nazývajú kusia. Existujú dve kategórie rýb:

    mramorový úhor (Synbranchus marmoratus) dorastá do dĺžky 150 cm.
    Bombajský úhor (Monopterus isindicus) nedosahuje viac ako 8 cm.

    2. Morský úhor- nachádza sa v mori, dorastá do 1,8 m.Existujú slepí zástupcovia morských jedincov (tuere). Nemajú oči, vylučujú modrý hlien, jedince bez chrbtice, dorastajú do dĺžky 1 m.

    Rybám radu Anguilliformes chýbajú plutvy na hrudi a bruchu a análne a chrbtové plutvy sú rudimentárne. Oči úhora sú malé a u niektorých obyvateľov jaskyne sú umiestnené pod kožou. Väčšina druhov môže dýchať kyslík a zostať nejaký čas na súši. Spôsobom života pripomínajú obojživelníky.

    Užitočné vlastnosti

    Pokiaľ ide o zloženie a nutričné ​​vlastnosti, existujú rozdiely medzi úhorom riečnym a druhmi morských rýb. Prvý typ má energetickú hodnotu 100g / 184 kcal. Morský typ je zase tučnejší, ale menej kalorický - o 100 g / 100 kcal. Úhorie mäso obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny A, C, D, E, skupinu B, draslík, kyselinu listovú, horčík, fosfor, vápnik, zinok, železo, selén.

    Japonci si ryby cenia pre veľké množstvo vitamínu A. Pomáha posilňovať zuby a kosti, je dobrý pre zrak a zabezpečuje celistvosť pokožky. Omega 3 a 6 sú mimoriadne prospešné pre zdravie a sú pre človeka nevyhnutné. Látky sú schopné zabrániť rozvoju onkológie, problémov so zrakom, pomáhajú telu odolávať procesu starnutia pokožky.

    Napriek nízkemu obsahu kalórií má ryba vysoký obsah tuku, preto ju odborníci odporúčajú v diétnej výžive a odporúčajú ju používať na prevenciu rachitídy. Toxíny nachádzajúce sa v krvi úhora sa používajú ako liek na anafylaxiu. Sérum používal Charles Robert Richet - nositeľ Nobelovej ceny.

    Chuťové vlastnosti

    Úhor veľmi obľubuje gurmánov mäkké jemné mäso. Ryba v tvare hada je chuťovo podobná lososovi, je však o niečo bohatšia na nutričné ​​kvality a oveľa šťavnatejšia vďaka vysokej koncentrácii tuku.

    Aplikácia pri varení

    V Európe a Ázii sú obľúbené najmä sladkovodné úhory, milujú ich pre bohaté sladké mäso, ktoré sa považuje za delikatesu. Japonský kuchár a rieka (unagi) a námorné (anagi) jednotlivcov. Tam je to dosť obľúbené, ale drahé jedlo. Úhory sa používajú v šanghajskej a kantonskej kuchyni. Na Novom Zélande sú ryby považované za tradičnú základňu stravy. Nemci milujú údené mäso. V Indii sa úhor používa do rybieho kari alebo do vyprážaných jedál. V Číne sa ryby považujú za pochúťku a varia sa ako kastról s cesnakom, zelenou cibuľkou, bambusovými výhonkami, ryžovým vínom a sójovou omáčkou.

    Ako môžete variť úhora?

    Zabaľte do rangiory alebo zelených ľanových listov a opečte na drevenom uhlí.
    Sušte na vzduchu alebo nad ohňom na mriežke.
    Urobte penu s údeným úhorom, jablkami a cviklou.
    Uvarte polievku s úhorom a bylinkami.
    Pečieme na koláč plnený rybami.
    Urobte aspik s omáčkou z úhora a žeruchy.
    Dusíme s paradajkami, cesnakom, ryžou.
    Marinujte v octe s bobkovým listom.
    Pečieme s čiernymi fazuľkami.
    Urobte z neho valčeky.

    Čo sa spája s akné?

    Korenie, korenie: bobkový list, klinček, korenie (bodky), horčica, tymián, šalvia.
    Omáčky: sójové, grilované.
    Ovocie: citrusy.
    Zelenina: cibuľa, cesnak, kapary, paradajky.
    Zelení: šalát, petržlen, morské riasy nori.
    Obilniny: ryža, čierna fazuľa.
    Mliečne výrobky: smotana.
    Olej: olivový, maslo.
    Nápoje: cider, biele víno, sherry.
    Mäso: kuracie.
    Morské plody: krevety, losos.

    Cestovateľovi na východe možno ponúknuť surového úhora v sashimi alebo inom jedle. Odporúčame vám odmietnuť takúto pochúťku ... Rybia krv obsahuje toxické látky (neurotoxíny), a ak sa dostanú do jedla, človek sa môže otráviť. Počas tepelného spracovania sa škodlivé zlúčeniny zničia.

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore