Varenie jablkového koláča z kysnutého cesta. Trhací jablkový koláč
Koláč z kysnutého cesta s jablkovou náplňou. Recept s fotografiou krok za krokom.
Nádherné koláče z kysnutého cesta s ovocnou a bobuľovou náplňou.
Vybavenie:
- nádoba na prípravu cesta;
- nádoba na mlieko;
- metla, vidlička, polievková lyžica:
- doska na krájanie, nôž, valček;
- elektrický sporák, plech na pečenie, hrnce, uterák, tanier;
- miska, silikónová kefa.
Na test:
- 0,5 litra mlieka;
- 4 polievkové lyžice majonéza;
- 1/3 šálky rastlinného oleja;
- 1 vrecko suchého droždia "PAKMATA";
- 1/2 vrecúška prášku do pečiva;
Na sladké koláče:
- 1/2 šálky cukru;
- 0,5 lyžičky soľ
- 1 kg. múky
- 1 vrecúško vanilky
Plnenie:
- 1 kg. jablká;
- 10-15 ks. slivky
- 1/2 šálky cukru
- malá brusnica.
Aby boli koláče červené a krásne, pred pečením ich pomastíme rozšľahaným vajíčkom.
Varenie
Pri príprave kysnutého cesta by mala byť miestnosť teplá, cesto nemá rád chlad a prievan.
V hrnci zohrejeme mlieko, malo by byť teplé. Do mlieka nalejte cukor, prášok do pečiva, vanilín, soľ, majonézu, rastlinný olej - všetko dobre premiešajte metličkou.
Do polovice múky nalejeme kvások a vidličkou jemne premiešame múku s kváskom.
Potom do mliečnej zmesi nalejte múku s droždím.
Všetko dobre premiešame.
Nalejte zvyšnú múku a vypracujte cesto, namažte si ruky rastlinným olejom, aby sa nelepilo na ruky. Dlho a opatrne miesime cesto.
Cesto rozotrieme do hrnca, prikryjeme čistou utierkou a necháme 1-2 hodiny, kým sa „nezdvihne“.
Kým je cesto vhodné, pripravíme si plnku: jablká nakrájame na 4 časti, vyberieme jadrovník, každú časť nakrájame na plátky.
Slivky prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Môžete pridať pár hrstí brusníc. Tu máme takú lahodnú, jasnú náplň.
Keď cesto zväčší objem asi 3-krát, začneme z neho variť koláč.
Cesto rozdelíme na dve časti.
Budeme mať jeden spodok koláča, vyvaľkáme ho a opatrne valčekom položíme na plech.
Robí sa to nasledovne: namažte valček rastlinným olejom a zabaľte okolo neho cesto.
Valček opatrne položíme na vymastený plech. Cesto rozvaľkajte z valčeka.
Potrieme plnkou, posypeme cukrom. Je lepšie dať viac cukru do plnky a nie do cesta, pretože. sladšie cestá kysnú dlhšie.
Ozdobte vrch koláča.
Urobíme kvety a ozdobíme nimi tortu.
Okraje torty môžeme ozdobiť rôznymi spôsobmi.
Vajíčko rozšľaháme metličkou do peny. Aby bol vrch koláča ružový a lesklý, namažte náš koláč rozšľahaným vajíčkom.
Necháme postáť 15 minút a koláč vložíme do rúry.
Po upečení koláč vyberieme a prikryjeme utierkou, nech stojí, kým nevychladne. Pod utierkou zostane koláč mäkký, vrchná kôrka sa nevysuší.
V mojej škole počas jesenných prázdnin som usporiadal majstrovský kurz pre učiteľov, ktorí sa chceli naučiť piecť a zdobiť koláče z kysnutého cesta.
Upozorňujem na výrobu koláča "Turtle"
Cesto rozdelíme na 2 rôzne časti. Ten, ktorý je menší, bude spodok "korytnačky".
Vyvaľkáme do oválneho tvaru a vyložíme plnkou.
Z druhej časti urobíme 4 malé koláče oválneho tvaru - korytnačie nohy. Okrúhly koláč - hlava.
Pohárom vykrojíme niekoľko koliesok a tie potom rozložíme na cesto.
Na plnku jemne položte vrstvu cesta, okraje pripevnite.
Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Máme tu taký úžasný koláčik
Upiekli sme aj "akvárium"
A taká úžasná stonožka
Môžete urobiť nádherné koláče "ruže"
Zverejňujem fotografie - majstrovskú triedu krok za krokom. Všetko je jasné aj bez slov.
V arzenáli každej gazdinky sú recepty, ktorými obdarúva svojich blízkych cez víkendy či sviatky. Jablkový koláč z kysnutého cesta môže byť práve takým jedlom pre rodinné čajové párty. Tento koláč sa určite stane obľúbenou pochúťkou všetkých domácností pre svoju chrumkavú zlatistú kôrku a jemnú šťavnatú jablkovú náplň.
Dezert sa pripravuje veľmi jednoducho a prípravou kysnutého cesta vopred ešte viac skrátite čas strávený varením.
Chuťové informácie Sladké koláče
Ingrediencie
- Mlieko - 220 ml;
- Pšeničná múka - 450 - 500 g;
- Kuracie vajcia - 2 ks;
- Cukor - 100 g;
- Maslo - 100 g;
- Čerstvé droždie - 20 g (alebo suché - 1 balenie po 8 g);
- Soľ - 1/3 lyžičky;
- Čerstvé jablká - 400 g (4 ks).
Ako pripraviť jablkový koláč z kysnutého cesta
Cesto pripravené podľa tohto receptu vystačí na dva koláče s kysnutým cestom vo forme s priemerom 20 cm, alebo môžete jeden uvariť a druhú polovicu zmraziť a nabudúce koláč uvaríte oveľa rýchlejšie. Kváskové cesto môžete skladovať v mrazničke 2-3 mesiace. Je potrebné rozmraziť takýto obrobok v teple, nechať cesto opäť trochu narásť a potom okamžite začať variť.
Nalejte 3 polievkové lyžice do mierne zahriateho mlieka. cukor, soľ a rozriediť droždie. Dôkladne premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť. Ak sa po tomto čase cesto pokryje bublinkami, kvások je čerstvý a môžete pokračovať vo varení cesta.
Do cesta pridáme rozpustené maslo a 1 vajce, premiešame.
Nalejte polovicu preosiatej múky do zvyšku surovín, premiešajte. Môžete použiť mixér alebo mixér s nástavcom na šľahanie. Nechajte 20-30 minút, aby cesto vykyslo.
Vložte druhú polovicu múky a postupne ju pridajte do misy. Položte na rovnú, zľahka pomúčenú dosku a vypracujte mäkké kysnuté cesto.
Nepridávajte príliš veľa múky, aby cesto nebolo tesné, ale nelepilo sa na ruky. Množstvo múky si prispôsobte, závisí totiž od viacerých faktorov – veľkosti vajíčka, kvality samotnej múky a dokonca aj vlhkosti v miestnosti. Nechajte misku na teplom mieste 40-50 minút.
Správne uvarené cesto sa zvýši 2-3 krát. Rukami ho trochu premasírujte, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch.
Pripravte jablká na koláč. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte semená, ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Z dvoch častí vyvaľkáme okrúhlu vrstvu podľa veľkosti formy a jej dno a boky vyložíme droždím.
Na základ dáme plnku, jablká posypeme zvyšným cukrom.
Zo zvyšného kúska vytvarujeme ozdoby a poukladáme na tortu. Môžete si urobiť pásiky a vyskladať ich vrkočom. Z druhého vajca oddelíme žĺtok od bielka a povrch koláča potrieme žĺtkom. Tortovú formu položíme na 15 minút na teplé miesto, aby dobre nakyslo.
Pečte koláč s jablkami z kysnutého cesta 40-45 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle. Vo vnútri je jablkový koláč šťavnatý, nadýchaný a neskutočne chutný. Pečenie svojou vôňou upúta pozornosť všetkých ľudí v dome.
Tipy na varenie:
Jablká sú ovocie, ktoré sa dá kúpiť kedykoľvek počas roka, takže jablkový koláč môžete vždy pripraviť z kysnutého cesta. Ponúkame takýto recept „s tajomstvami“ na suchom droždí, ktorého použitie spôsobí, že jedlo bude svieže a chutné. Tento koláč sa nepečie dlho, napriek tomu, že cesto naň vyžaduje kysnutie.
Tajomstvo receptu na jabloň
Aby bol koláč chutný, je dôležité pripraviť nielen cesto, ale aj plnku, takže by ste si mali pamätať na nasledujúce:
1. Jablká. Čím viac cukru dáte do koláča, tým kyslejšie by mali byť jablká. Na domáce pečenie je potrebné tieto plody kúpiť nie vo veľkých obchodoch, ale na trhu, pričom si vyberiete voňavé ovocie. Hľadajte Antonovku. Bude dokonalá. Ak takéto jablká nenájdete, kúpte Semerenko alebo Granny Smith. Keďže sa tieto odrody vyznačujú hrubou šupkou, je lepšie z nej ovocie ošúpať.
2.
Korenie. Skvelou voľbou je škorica. Vďaka tomu bude chuť jablkového koláča jasná a nikdy sa nebude nudiť, takže takmer všetky recepty na pečenie s jablkami odporúčajú dať škoricu.
Môžete použiť koreniace zmesi kúpené v obchode alebo si skúsiť vyrobiť vlastné: muškátový oriešok, kardamón, klinčeky a zázvor sa dobre spájajú s jablkami. Niekedy sa kvôli originalite jablkové pečivo ochutí novým korením.
3. Cesto. Pri delení bohatého cesta je dôležité ho nepreexponovať a nechať ho optimálne priblížiť. Preto sa riaďte odporúčaním „vymiesiť po troch hodinách“ na základe čerstvosti použitého kvásku alebo jeho vzhľadu (suché bude kysnúť dlhšie, ale cesto bude drobivejšie), kvality múky a iných produktov. Hlavné pravidlo rozchodu, ktoré bolo vyvinuté na základe skúseností, hovorí, že prvýkrát by to malo prísť aspoň dvakrát, druhýkrát - trikrát.
Ak chcete pripraviť vzdušný kvasnicový koláč, pridajte do receptu lyžicu alkoholu (čokoľvek okrem vína).
Gazdinky, ktoré vedia variť jedinečné kvasnicové pečivo, budú mať vždy 15 minút na miesenie cesta pred jeho krájaním: cesto sa obohatí o kyslík a koláč sa vám „roztopí v ústach“. Počas pečenia prvú polhodinu neotvárame rúru, cesto spadne.
Najlepšie koláče, ako je koláč podľa tohto receptu, sa získajú, ak hosteska varí v dobrej nálade.
ingrediencie receptu na jablkový koláč
Na skúšku
- 250 g mlieka;
- 100 - 120 g masla;
- Malé vrecko suchého droždia (11 g);
- 2 vajcia;
- 100 g cukru;
- Štipka soli;
- 650 g (alebo trochu viac) múky;
- 1 polievková lyžica vodky alebo iného alkoholu obsahujúceho alkohol;
- Vanilková esencia alebo vanilkový cukor.
Na plnenie
- 4 stredné jablká;
- 4 polievkové lyžice cukru;
- lyžička škorice;
- Šťava z polovice citróna.
Na namazanie vrchnej časti koláča potrebujete 1 vajce.
Varenie cesta
1. Do nádoby, kde budeme miesiť cesto, nalejeme mlieko a dáme maslo nakrájané na kúsky.
2. Mlieko zohrejeme na teplotu 37 - 45 stupňov (kvapkanie na ruku: ak je vám príjemná, tak kváskom bude teplota mlieka chutiť).
3. Vypnite mlieko a počkajte, kým sa olej „rozptýli“. Do mlieka pridajte vajcia, vanilku, soľ, lyžicu vodky.
4. Do zmesi nalejte droždie a postupne po lyžiciach pridávame múku.
5. Vymiesime mäkké cesto. Ak sa vám trochu lepí na ruky, namažte ich slnečnicovým olejom.
6. Nádobu prikryjeme potravinovou fóliou alebo čistou obrúskou, nastavenou tak, aby sa priblížila na teplé miesto. Tento proces bude trvať pol hodiny až hodinu.
7. Po vykysnutí cesto roztlačíme a dôkladne premiesime. Ak idete robiť koláč uzavretý, rozdeľte celé cesto na dve časti. Ak je koláč otvorený, oddelíme tretinu na „sieťku“.
Varenie plnky
1. Jablká umyjeme a očistíme, odstránime jadrovník s kôstkami, nakrájame na kocky (tento recept na krájanie je optimálny, pretože jablká nakrájané na „kocky“ menej „dávajú“ do cesta vlhkosť a koláč nebude mokrý).
2. Jablká pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Pečenie
1. Koláč rozložíme na plech a prikryjeme ho vopred naolejovaným pergamenovým papierom.
2. Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, vyformujeme boky.
3. Spodnú vrstvu posypte zemiakovým škrobom, aby v prípade potreby nabral nežiaducu vlhkosť. Do cesta posielame jablká posypané škrobom, posypané škoricou a cukrom.
4. Ak je koláč uzavretý, aj zvyšné cesto rozvaľkáme a narežeme (ako keby sme nožom kreslili rady bodkovaných čiar), pokryjeme ním spodnú vrstvu cesta s plnkou, okraje pritlačíme, vytvoríme „pigtail“ “efekt.
5. Ak je koláč otvorený, vyvaľkáme ho z oddelenej tretiny pásika a ozdobíme nimi vrch koláča tak, že vytvoríme „pigtaily“, vrkoče atď. Vrch pečenia potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme koláč kysnúť pol hodiny.
6. "Jablčník" pečieme pri teplote 180 stupňov 35 - 40 minút. Koláč nevyberáme okamžite: po skontrolovaní jeho pripravenosti drevenou špajdľou nechajte muffin v rúre ďalších 5-10 minút. Vrch torty môžeme posypať práškovým cukrom.
Nezabudnite zanechať komentár a užite si čajový večierok!
Jablkové koláče sú jednou z najchutnejších domácich pečených možností. Čím viac receptov na jablkový koláč, tým lepšie! Dnes navrhujem vyskúšať svoje obľúbené - na kysnutom cesta. Kombinácia vzdušného, voňavého kefírového cesta a voňavej jablkovo-karamelovej náplne nenechá nikoho ľahostajným!
Aby som bol úprimný, po mnoho rokov som mal jeden nemenný obľúbený - kvasnicové cesto na kyslej smotane a vajciach (). No len nedávno som sa zamilovala do kefírového cesta (podrobný recept nájdete na tejto stránke). Napriek skromnému zloženiu (bez vajec a kyslej smotany) sa samotné cesto ukazuje ako veľmi poslušné a príjemné na prácu a hotové pečivo je nezvyčajne jemné, nadýchané, chutné a voňavé.
Jablká na kvasnicový koláč, ktorý pečieme v rúre, vyberte husté, elastické, sladké a kyslé odrody. Je dôležité, aby sa náplň v hotovom koláči nezmenila na pyré, zatiaľ čo plátky jabĺk si zachovajú svoj tvar. Množstvo cukru sa môže meniť v závislosti od sladkosti ovocia a osobných preferencií.
Ingrediencie:
Kváskové cesto:
(500 gramov) (300 mililitrov) (70 gramov) (3 polievkové lyžice) (1 polievková lyžica) (1,5 lyžičky) (0,5 lyžičky)
Jablková poleva:
Na mazanie:
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Na prípravu kvasnicového jablkového koláča potrebujeme tieto ingrediencie: prémiová pšeničná múka, kefír s ľubovoľným obsahom tuku (použila som 3,5%), cukor a vanilkový cukor (pre chuť), rafinovaný rastlinný olej (ja používam slnečnicový), soľ a rýchlo pôsobiace kvasinky. Všetky potraviny musia mať izbovú teplotu. Na plnku potrebujeme čerstvé jablká (hmotnosť ovocia je uvedená v pripravenej forme), maslo (aspoň 72% tuku), cukor, mletú škoricu a kukuričný škrob. Okrem toho na mazanie obrobku používame vaječný žĺtok a vodu.
Najprv začnime pripravovať kvasnicové cesto na kefíre. Do misky preosejeme (najlepšie dvakrát) pšeničnú múku (500 gramov). Vďaka preosievaniu sa múka nielen uvoľní a nasýti kyslíkom, ale odstráni sa aj prípadné odpadky. Múky používam 500 gramov, keďže používam výrobok rovnakej značky (Lida) - možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej.
Dôkladne premiešame vidličkou alebo metličkou, aby sa všetky suché ingrediencie rovnomerne rozložili v celej zmesi. V múčnej zmesi urobíme priehlbinu a nalejeme do nej kefír (300 mililitrov) izbovej teploty. Môžete ho pomerne dosť zahriať, len trochu.
Všetky produkty zmiešame - môžete použiť ruku alebo vidličku (ako chcete). Keď je múka navlhčená a absorbuje vlhkosť, pridajte 2,5 polievkovej lyžice (nechajte pol lyžice na mazanie misky) rastlinného oleja bez zápachu. Používam rafinovanú slnečnicu.
Toto kvasnicové cesto musíte miesiť pomerne dlho (najmenej 10, najlepšie 15 minút) a intenzívne. V dôsledku toho bude hladký, rovnomerný, dostatočne mäkký a nebude lepkavý. Cesto zaguľatíme do gule a dáme do misy, ktorú vymastíme doslova lyžičkou rastlinného oleja, aby sa nám počas fermentácie nelepilo na riad. Kváskové cesto posielame na zahrievanie 1 hodinu. Kde je lepšie kysnúť cesto a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa asi 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch nezväčšil a neschrumkal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privedieme do varu pohár vody. Pri zatvorených dvierkach cesto kysne a pohár tam bude stáť. Misku potom nemusíte ničím zatvárať, voda sa vyparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto nechcene nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebude jablkový koláč.
Kým kysne kysnuté cesto, pripravíme si náplň. Umyte a očistite jablká, vyrežte semená a stonky. Ošúpané jablká nakrájame na malé kocky, nie však príliš nadrobno.
Výsledkom by mal byť 1 kilogram takto pripravených jabĺk. Ak máte o niečo menej - nevadí. Podľa tohto receptu budú v hotovom koláči slušné polevy.
Teraz rýchlo pripravte karamel. Za týmto účelom vložte 70 gramov masla do širokej (mám priemer 28 centimetrov) a hlbokej panvice, nasypte tam 150 gramov kryštálového cukru.
Na strednom ohni necháme roztopiť cukor a maslo. Počas procesu nezabudnite miešať, aby sa cukor nepripálil. Za pár minút získate voňavú karamelovú hmotu.
Plátky jabĺk ihneď preneste do vriaceho karamelu a nechajte ich zohriať na prudkom ohni nie dlhšie ako minútu. Stačí všetko zmiešať a vypnúť oheň.
Zasypeme lyžičkou mletej škorice, ktorá dodá plnke magickú vôňu. Ak vám toto korenie nechutí, nepridávajte ho.
Do plnky navyše nalejte lyžicu kukuričného škrobu, ktorý potom jablkovú šťavu zahustí a zabráni jej vytekaniu z koláča. Kukuričný škrob je možné nahradiť zemiakovým škrobom - vezmite čajovú lyžičku s malým šmýkačkou.
Po 1 hodine (čas je relatívny pojem, môže byť potrebné viac alebo menej) kysnuté cesto na kefíre veľmi dobre vykysne, objem sa zväčší asi 2-krát. Je veľmi jemný a nadýchaný. Ak sa cesto mierne zdvihne, potom ste natrafili na starý kvások - predĺžte čas kysnutia.
Počas tejto doby kysnuté cesto na kefíre opäť veľmi dobre vykysne, stane sa ešte jemnejším a nadýchanejším. Teraz s ním môžete pracovať.
Cesto vymiesime a potom rozdelíme na 2 nerovnaké časti. Jeden kus bude spodkom budúceho jablkového koláča a druhý bude potrebný na vrch a dekoráciu. Cesto zaguľatíme, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme 5-7 minút odpočívať. Ak cesto nenecháte trochu poležať, nebude sa dobre vyvaľkať a sťahovať.
Väčší kus cesta rozvaľkáme do vrstvy (podľa potreby poprášime múkou) podľa veľkosti zapekacej misy. Mám obdĺžnikový tvar (32x22 centimetrov), ale okrúhly alebo akýkoľvek iný je perfektný. Kváskový koláč s jablkami môžete dokonca upiecť priamo na plechu. Odporúčam vám zakryť misku na pečenie pergamenovým papierom alebo namazať rastlinným olejom. Cesto do nej vložíme tak, aby nám vznikli boky. Už vychladnutú jablkovú plnku preložíme do rovnomernej vrstvy.
Ingrediencie:
na test:
- pšeničná múka - 2 šálky;
- suché droždie - 1 lyžička;
- margarín alebo maslo - 70 g;
- mlieko - 150 ml;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- žĺtok z 1 vajca;
- jablká - 700 g;
- cukor podľa chuti;
Kvasinky som zobral "Saf - moment" vysokou rýchlosťou. Ich 11 gr. na 1 kg. múky. a to sú 3 plné lyžičky. Väčšinou je na obale kvásku napísané, na koľko múky sú určené. O tom, čo sú kvasinky a ako sa líšia, test kvality.
varenie:
miesenie sladkého kysnutého cesta 
Na prípravu bohatého kysnutého cesta musí byť mlieko teplé. Zmiešajte 6 lyžíc. lyžice múky, pridajte droždie, soľ a 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru. Pridajte mlieko a premiešajte lyžičkou. Dajte na teplé miesto prikryté uterákom.
Po 20 minútach cesto vykysne s bublaninou.
Pridajte do cesta 2 polievkové lyžice. l. cukor, žĺtok a margarín. Margarín neroztopte, ale jednoducho ho nakrájajte nožom na malé kúsky, mal by mať izbovú teplotu. Na pečenie musíte vziať margarín alebo si vziať maslo, potom bude koláč chrumkavý.Postupne pridávajte múku, kým nezískate mäkké, nelepivé, elastické cesto. Múka bude trvať asi 2 šálky po 250 ml. Prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na teplé miesto.
Keď cesto vyjde (asi 1-1,5 hodiny), musíte ho položiť na pomúčenú dosku a dobre premiešať. Robím to 10-15 minút. V prípade potreby pridajte viac múky. Opäť prikryte vlhkou utierkou a položte na teplé miesto.
Keď cesto opäť vykysne, pritlačte ho a môžete začať vytvárať koláč.
Formu (mám priemer 26 cm) namažte margarínom alebo rastlinným olejom.
Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jeden vyvaľkáme o 1,5 cm viac ako je forma. Vyvaľkané cesto vložíme do formy. Ukáže sa koláč so stranami.
Jablká na koláč by mali byť nakrájané na tenké plátky. Nakrájané jablká zmiešame s cukrom a dáme na koláč.
Vrch koláča ozdobte pečivom. Z cesta som ozdobila vetvičkami a kvietkami, všetko poistila špáradlami (po upečení ich treba vybrať).
Koláč namažte zmesou vajec, 1 polievková lyžica. rastlinný olej a 1 polievková lyžica. l. voda.
Pečieme v predhriatej na 180°C 35-45 minút.
Z uvedených výrobkov na forme s priemerom 26 cm bude koláč s tenkou vrstvou cesta. Ak máte radi „hustejšie“ pirohy, vezmite si panvicu s menším priemerom alebo zvýšte množstvo surovín na cesto.