Príprava cesta na halušky. Cesto na domácu knedľu podľa klasických receptov. Ako pripraviť chutné knedle

Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vynašiel halušky. (Nepodarilo sa mi nájsť autora, nech som to googlil akokoľvek.)

Kto, čo, kde, prečo, kedy - otázky o "národnosti" halušiek, ich pôvode a iných kontroverzných témach navrhujem nechať na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do divočiny histórie a zistíme, v ktorej krajine prvýkrát prišli s nápadom variť mleté mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhé, mnohohodinové debaty. výsledkom čoho aj tak nikto nezmení názor, pričom zostane presvedčený o svojej správnosti.

Preto si najprv uvaríme domáce halušky, prestríme stôl a až potom sa budeme baviť o tej kontroverznej. O plnkách a spôsoboch modelovania, veľkosti a cesta na halušky. A o tom, kto, kde, ako a čím slúži. A ešte trochu o pôvode halušiek.

O ČOM JE ČLÁNOK?

Plnka do halušiek

Halušky začínajú mletým mäsom. 80% úspechu závisí od neho - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlíkov sa nielen zhorší, ale stane sa hroznou. Plnka je srdcom knedle, tak ju uvarme s dušou, vložme do nej kopu dobrých myšlienok a veľa, veľa želaní šťastia a zdravia každému, kto dnes večer zasadne k vášmu stolu.

Klasikou tohto žánru sú domáce knedle s mletým mäsom, ale klasika, hoci je vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo všetko sa ešte môže skrývať v haluškách.

Klasické mleté mäso

0,5 kg bravčovej panenky;
0,5 kg hovädzieho filé;
2 veľké cibule;
soľ, korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, očistíme od fólií, spolu s cibuľou skrútime na mleté mäso. Dobre premiešajte, soľ a korenie a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté mäso a pokračujte vo vyrezávaní knedlí.

mletá ryba

1 kg rybieho filé;
2 žiarovky;

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostené ryby otočte na mlynčeku na mäso a zmiešajte s cibuľou. Osolíme, okoreníme a začneme robiť halušky.

mleté kura

1 kg kuracieho filé;
3 čl. l. kyslá smotana;
pol pohára mlieka;
soľ korenie.

Moje mäso a krútiť v mlynčeku na mäso. Pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešajte. Mleté mäso je pripravené, môžete začať vyrezávať knedle.

Hubové mleté mäso

1 kg lesných húb;
3-4 žiarovky;
rastlinný olej, soľ, korenie.

Huby očistíme, uvaríme do mäkka. Nakrájajte na náhodné kúsky a dobre opečte v rastlinnom oleji. Stočíme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešame so skrútenými hubami, pridáme soľ a korenie. Hotovo, môžete začať vyrezávať halušky.

Syr mletý

0,8 kg tvarohu;
0,2 kg mäkkého syra (feta, syr);
2 veľké zväzky bylín (kôpor, petržlen, koriander);
soľ, korenie podľa chuti.

Tvaroh a syr otočte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a soľou. Ak chcete, môžete pridať korenie. Všetko, dopredu, do stroja, začneme vyrezávať knedle.

Okrem uvedených možností môžete použiť akúkoľvek inú náplň. Jedol som domáce halušky s paradajkami a syrom, morské riasy a varené vajcia, zemiaky a huby, losie a konské mäso, vegetariánske halušky s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicu a cibuľku. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich v mojej duši odpovedal s jemným úžasom a potešením: predsa len miska s rovnakými knedľami môže byť lepšia ako tanier obyčajných knedlíkov s mletým mäsom!

Cesto na halušky

Zvyšných 20% úspešnosti varených knedlí dostane test. Nie, samozrejme, je dôležitých sto ďalších faktorov (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť ....), ale, keď hovoríme, odhodíme emócie, zostávajúcich 20% stále zaberá múka a voda - základné zložky testu knedlí. Plus vajcia a maslo, ak ich pridáte.

Milenky sa často hádajú, koho haluškové cesto je lepšie. Myslím, že tento je lepší ako ten, ktorý sa udomácnil vo vašej kuchyni. Na ktoré je vaša rodina zvyknutá, recept je prepracovaný do najmenších detailov, a preto milujeme a sme pripravené na to, aby ich zdedila naša dcéra alebo nevesta spolu s čínskym porcelánom a striebornými náušnicami prababičky .

Začnem snáď klasickou verziou, testom na vode bez vajec. Tak to robí moja svokra. Nižšie je jej priama reč. A potom vám poviem o recepte mojej mamy - recept na knedle na vajciach.

Cesto na knedle - recept na vode

„Múka a voda. Všetky. Správnym zmiešaním iba dvoch ingrediencií (no, je pravda, soľ stále neuškodí, ale to sa nepočíta), môžete získať skvelé, hladké, elastické cesto, ktorému sa nikto v okolí nevyrovná!

Zdieľajúc svoje tajomstvá „správneho“ testu, gazdinky radia pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka – každé má svoju „chuť“, preferujem minimalistický štýl – je testovaný desaťročiami a viac ako jednou generáciou jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa nerobí žiadne chuťové zmeny, vajíčko je prílišná plytvanie, čo vedie aj k hrubnutiu cesta. Som pripravený povoliť viac oleja, no zároveň si plne uvedomujem, že je aj nadbytočný. To je len nadbytočné - to je všetko, verte mojej skúsenosti.

Obyčajné knedľové cesto
Klasická verzia je najjednoduchšia, cenovo dostupná a najčastejšie používaná.

Ingrediencie:

1 pohár vody;
3 šálky múky;
1 lyžička soľ.

Ako uvariť cesto na knedle

Múku preosejeme do misy, na vrchu urobíme jamku, pridáme soľ a vylejeme vodu.

Cesto miesime - výsledkom vášho úsilia by ste mali získať hladkú, príjemnú guľu, ktorá pri rezaní nezanecháva stopy na noži, nelepí sa naň a na reze dáva hladký lesklý povrch. Okrem toho by cesto nemalo byť rozmazané, ale ani príliš tesné.

Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky – veľa závisí od jej kvality a lepku. Zamerajte sa na svoje pocity a intuíciu – nikto, ani jeden recept vám nedá presný pomer múky a vody.

Hotové cesto je potrebné zabaliť do igelitového vrecka (alebo inak uzavrieť, viď foto) a nechať pri izbovej teplote 30-40 minút - touto jednoduchou manipuláciou bude ešte hladšie, pružnejšie a ľahšie sa s ním pracuje.

čo namietate?

Robí to naozaj skvelé cesto. Pružné, jemné. Správny pomer vody a múky dáva mimoriadny výsledok. Musíte však poznať moju matku. Ona nesúhlasí:

„Cesto v práci je nezaujímavé, chutí ako gumené. Ako to môžeš jesť? Ibaže s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vysoký cholesterol zakazuje jesť vajcia? Klasický recept je môj recept, zapíšte si:

Cesto na halušky s vajíčkami

Ingrediencie:

3 šálky múky
1 šálka vody (mierne teplej)
1 vajce
1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
½ lyžičky soľ

Potom je všetko ako obvykle: múku vysypem na šmýkačku, urobím v nej priehlbinu vo forme lievika a pridám vodu, olej, do lievika rozbijem vajíčko. Postupne miesime. Múku pridávam, kým mi cesto nezačne zaostávať za rukou, ale nikdy ho nerobím chladným. Ingrediencie udávajú pomerne presné proporcie, nie je potrebné mať intuíciu, čo je dôležité najmä pre začiatočníkov – odkiaľ ich intuícia pochádza?

Rastlinný olej používam, ak vyrezávam „s okrajom“ a viem, že časť zmrazím - s olejom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská.

Vegetariánske cesto na halušky z "tvrdej" múky

Na ktorej strane som? Kedysi som bol na mame, ale odkedy som sa stal vegetariánom, varím ako svokra, to je proste ... Kúpim francúzsku múku z tvrdej pšenice v Auchane, zmiešam ju s prémiovou múkou a miesiem. cesta, na základe pomeru 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda z matematiky a dokonalé cesto - žiadny náznak "kissel", skôr "cestoviny z Talianska".

Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na knedle

Cesto na pudingové knedle

S cestom podľa tohto receptu sa ľahšie pracuje, prakticky nevyžaduje ďalšiu múku na vaľkanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť je však ďaleko od klasickej - zdá sa trochu viskózna, príliš jemná, viac „mokrá“ alebo dokonca surová . Stojí to však za to vyskúšať - aspoň preto, aby ste pochopili, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.

Ingrediencie:

2 šálky múky;
1 šálka vriacej vody;
3 čl. l. zeleninový olej;
0,5 lyžičky soľ.

Ako uvariť pudingové cesto na knedle
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Urobíme lievik, zalejeme olejom a vriacou vodou. Najprv premiešajte vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre vymiesime - nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné na ruky.

Cesto na knedle na kefíre

Ďalší jednoduchý recept. Také dve ingrediencie, ale namiesto vody kefír. Vezmeme 400 g múky na pohár kefíru a neponáhľame sa. Nalejte kefír do misky, pridajte polovicu dávky múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne prilievame zvyšok a rukami vymiesime cesto. Aj toto cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny, najlepšie aj viac.

Zvláštnosťou kefírových knedlíkov je, že ich nevyvaľkáte príliš tenké, ale ukáže sa, že sú veľmi mäkké.

Modelovanie halušiek

Ak chcete prilepiť horu domácich knedlí, môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a vykrajovať z nej pomocou pohára kolieska. Zvyšok cesta sa opäť zhromaždí v hrudke a znova sa miesi, potom sa rozvinie a opäť sa premenia na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj časovo náročná.

Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,

nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,

každý kúsok vyvaľkajte na malý kruh, z ktorého vytvarujte knedľu.

Najprv lyžičkou rozložte mleté mäso (potrebné množstvo je jasne viditeľné na obrázku),

Po preložení koláča na polovicu pritlačte okraje ako knedľa,

po ktorej by mala knedľa ukázať gymnastickú hodinu, opäť stočenú na polovicu a potom loptu so spojenými okrajmi.

Táto možnosť je vo všeobecnosti úžasná - za predpokladu, že rovnaké kúsky cesta môžete odrezať očami: knedle rôznej veľkosti vyzerajú dosť chaoticky.

Tretím spôsobom je použiť všetky druhy halušiek.

Jednoduché, rýchle, ale ten vzhľad...

Ak vám neprekáža ilúzia sivých knedlí z obchodu s nevýraznou náplňou namiesto mletého mäsa, tak zoberte užitočné prístroje a choďte!

Na veľkosti záleží

Počuli ste už o krymských Karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastnými prototypmi halušiek - v ich kuchyni je jedlo zvané „hamur-dolma“ - miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú skryté malé porcie mletého mäsa. Karaiti teda stále veria, že do štandardnej polievkovej lyžice by sa malo zmestiť aspoň 8 malých knedlíkov. Osem, viete si to predstaviť? Toto nie je preklep ani nadsázka – skutočná karaitská hosteska krája z cesta kruhy... so snubným prsteňom.

Ale nemám jasný a konzistentný názor na sibírske knedle. Hovoria, že kedysi boli obrovské, takmer ako dlaň. Existujú však aj iné dôkazy. V mojej rodine sa zachovali spomienky na prababičku, ktorá prežila podstatnú časť detstva na Sibíri - odtiaľ si priniesla príbehy o mlieku, ktoré babky v zime predávajú zabalené v handre (nalievajú do misiek, zamrazujú, berú von a nosiť do bazárov už bez nádob), o dojčení detí v noci položených na páperovom vankúši a prikrytých páperovou dekou a samozrejme o domácich haluškách. Hovorí sa, že veľkosť hotového knedlíka by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. Ešte lepšie, menej!

Samozrejme, nikto nečaká, že sa budete hneď ponáhľať hľadať vhodné ozdoby na nácvik výroby knedlí správnej veľkosti. Napriek tomu sa stále neoplatí vyrezávať násilníkov vo veľkosti XXXL, pretože hovoríme o haluškách, nie o paštikách.

Tajomstvo varenia

Pamätáte si na bradatý vtip o „bežnom“ spôsobe? Ak chcete byť známy ako labužník, vložte bobkový list do vody, v ktorej sa budú variť halušky.

Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známy ako gurmán, radím vám, aby ste nezabudli na „lavrushku“ - to, samozrejme, radikálne nezmení chuť hotového jedla, pridá to však nepolapiteľná jemná poznámka k celkovej aróme.

Do vody na varenie domácich knedlí je dobré pridať okrem bobkového listu aj pár hrášok nového korenia.

Áno, a čo je najdôležitejšie - soľ! Vodu na halušky nezabudnite osoliť – ak ich uvaríte v sladkej vode, bude to mdlé, zlé, smutné a ponuré.

Na varenie si treba zobrať veľký hrniec – páni Pelmeni by sa mali cítiť v pohode, nič by ich nemalo obmedzovať vo voľnosti pohybu. Navyše milujú, keď im nikto nevtrhne do intímnej oblasti. Hej, pokojne, bez fanatizmu: nestojí za to spustiť kotol do vane naplnenej vodou, stačí len veľký hrniec.

Zachytíme vodu - dve tretiny objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie. Až potom poukladáme knedle - nie, nie, nie všetky v dave, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každý si vyžaduje pozornosť – tak každú vezmeme do ruky a zvlášť hodíme do panvice.

Občas premiešame. Neprežeň to! S mrvenou kašou aj tak neuspejete, stačí, ak sa halušky len tak nelepia na dno.

Plávali halušky? Dobre, ešte minútu a... zovrela voda? Znížime oheň a necháme knedle variť 5-7 minút a potom ich začneme vyberať z panvice. Ak ste varili mrazené halušky, nechajte ich ešte minútku alebo dve povariť a potom ich aj tak vyberte. Ak sa cítite veľmi, veľmi neisto, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, vylovte ju, položte na tanier a prekrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? Tak rýchlo zožeňte zvyšok súdruhov!

smeny

Pri vyberaní halušiek z vody nebuďte lakomí a dajte si do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne to obohatí chuť a zabráni tomu, aby sa vám večera zlepila do jednej veľkej „knedličky“.

A potom začína kreativita. Prečo nejedia domáce knedle! Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, mastná, jemná ... Žlté maslo - jemné, obaľujúce, bohaté ... Neobľúbené a všetkými majonézami dôkladne urazené - pikantné, zamatové, lesklé. Viskózna, voňavá horčica - ostrá, horiaca, hrdá. Svetlý paradajkový kečup - bohatý, pikantný, jemný. Ocot, chuťovo až plochý, ale neskutočne kyslý, ostrý, pichľavý - aj jemu sa podarilo získať tisíce priaznivcov v boji o haluškový sprievod.

Nebuďte leniví - ak sa pri stole stretne veľká rodina, pravdepodobne budú milovníci jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovej zmesi s bylinkami a maslom, kyslou smotanou, majonézou. Noste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.

Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže na stole neuškodí nejaký zeleninový šalát, zelenina, vývar. Je jasné, že je nepravdepodobné, že niekto vymení hlavné jedlo za ľahšie varianty, no aj keď zjete aspoň trochu zeleniny alebo vypijete len trochu vývaru, žalúdok sa už bude cítiť lepšie. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby „príloha“ knedlí vyzerala rovnako chutne ako typické jedlo.

Možnosti a variácie receptov na knedle

Okrem tradičnej verzie varených knedlí nájdete aj kopu neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Samozrejme, veta „ak vás už omrzeli klasické halušky“ znie trochu ironicky až posmešne, no predsa – ak vás už omrzeli obyčajné halušky alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite niektorý z vyššie uvedených receptov – a budete neľutujte to!

halušky v hrnci

Myslíte si, že halušky sa dajú urobiť ešte luxusnejšie? Celkom! Pečte ich v kvetináčoch - a dostanete sviatok, oslavu a potešenie.

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlíkov, 2-3 lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdého syra, niekoľko vetvičiek bylín, soľ, korenie.

Ako variť knedle v hrncoch. Knedle uvaríme, vložíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.

Vyprážané knedle

Ale tu už nemôžete byť prefíkaní: vyprážané knedle sú však jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Lahodné a bohaté - jemné šťavnaté mleté mäso sa skrýva pod chrumkavou kôrkou cesta. Úžasný!

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.

Ako variť vyprážané knedle. Nalejte olej do malej misky alebo hrnca. Dobre sa zahrejte. Namáčame do nej halušky a opekáme do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na jednorazové papierové utierky. Podávajte horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.

lenivé halušky

A čo robiť, ak sa halušky boja, ako chcete, ale čas sa kráti? Potom musíte variť lenivé knedle!

Ingrediencie na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.

Ingrediencie mletého mäsa: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia), 1 cibuľa, soľ, korenie podľa chuti.

Ingrediencie omáčky: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.

Ako variť lenivé knedle
Varenie mletého mäsa - mäso s cibuľou skrútime, osolíme, okoreníme a dobre prehnetieme.
Z týchto surovín vymiesime mäkké, nelepivé cesto, ktoré necháme pol hodiny „odpočívať“, potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Mleté mäso natrieme na cesto, rovnomerne rozložíme po celej ploche, necháme 2 cm od širokého okraja.Zvinieme do rolády. Nakrájame na porcie, preložíme do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, vzniknutou omáčkou zalejeme lenivé knedle. Pečieme do mäkka - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Dobrá lenivá chuť!

Vieš...

Koľko mien majú halušky?

Naozaj, koľko? Boraki, pózy, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, čarodejníci - to všetko sú knedle a každý má svoj vlastný "fúzatý" príbeh. Rozhovor je šialený, argument nie je konštruktívny, a napriek tomu navrhujem, aby som sa aspoň trochu porozprával, téma je veľmi plodná!

Ravioli

Taliani, ktorí jedia cestoviny bohato posypané parmezánom, sa budú doširoka usmievať a emocionálne odrezaní: prvé boli ravioli a žiadne klince ... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a s opätovným úsmevom otočia konverzáciu na inú tému: načo sa hádať, ak je všetko jasné: na začiatku to bolo C ... ravioli!

Khinkali

Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu prešpikovanému najrôznejšími jedlami. Nalejú husté víno, urobia prípitok - samozrejme, pre tých úžasných predkov, ktorí prišli s úžasne chutným jedlom - khinkali. Znova nalejú - samozrejme pre seba aj pre vás, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o nemenej úžasných predkoch, ktorí vynašli halušky, rýchlo a veľmi dobromyseľne prerušia a opäť urobia prípitok - ešte ozdobnejší a mätúce. Stratíte sa v divočine verbálnych spletitostí a skôr, než sa stihnete spamätať, skoro uveríte, že khinkali boli prvorodení.

Wontons

Lakonickí Číňania si uvaria čaj a budú mlčať, no na koži pocítite, že na tomto svete nie je nič staršie ako wontony. Okrem samotnej Číny.

Gedze

Japonci ako odpoveď vymiesia cesto na ryžovej múke, prilepia luxusnú gyózu a vytiahnu fľašu saké, začnú dlhý rozhovor o cisárovi, porozprávajú sa o sviatku chryzantém a citujú Basu. O haluškách nepadne ani slovo, o haluškovom cestíčku ani pol slova, no od stola odídete so silným pocitom, že ste sa dve hodiny presviedčali, že všetka soľ je v gedze, zvyšok je prach.

Vareniki

Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú zmätene pozerať a vôbec nebudú chápať, o akých haluškách sa môžeme baviť, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne opísal, ako halušky jesť, s čím a kedy. A halušky – no, potom už len domáce halušky, kde sa starajú o domáce halušky, ktorým na Ukrajine dokonca stavajú pomníky!

Manti

Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci budú nasekať mleté mäso z pliecka, nalepiť manti pre hordu a povedať, ako to odrežú: kým tam neboli, nič nebolo, ale keď sa objavili ovce, cibuľa a manti, možno, niekto, kde som náhodou prišiel na nejaké halušky.

Atď.

Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu

Pokúste sa kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (neplytvajte časom, menej nie je zaujímavé, nie to kaliko), otočte ho do mletého mäsa. Vypracujte knedľové cesto. Zhromaždite celú rodinu – tetu, strýka, krstnú mamu, krstného otca, brata, dohadzovača. Nezabudnite na Babu Olyu - v čase obeda má, samozrejme, sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.

A začnite uctievať. Niekto nech vyvaľká knedľové cesto, niekto vykrajuje kolieska, tretí pozbiera zvyšok cesta do hrudy a znova ho prehnetie a štvrtý naplní polotovary mletým mäsom. Piaty môže byť poverený lepením knedlíkov a šiesty - položiť ich na dosku. Po 10 minútach, ako pri Mad Tea Party, si vymeňte miesta, úlohy, úlohy. A opäť - v kruhu: rolujte, strihajte, plňte, zbierajte, lepte ...

Pod formovaním domácich knedlí sa určite treba porozprávať – ohovárať Káťu, ktorá rodinnú udalosť ignorovala, pretože sa zamilovala do „pravej kozy“ a vyrazila s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetkovi. O cenách kôpru a najlepšej kyslej kapusty v celej dedine. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení na vajciach a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Porozprávajte sa s novým kňazom vo vašom miestnom chráme a porozprávajte sa o deťoch, ktoré vystupujú v kostole počas čakania na sviatosť. Hovorte o čomkoľvek - hlavná vec je, že vrava prináša potešenie a prináša radosť: inak nebudú knedle chutné, je to miliónkrát kontrolované!

Nezabudnite do pár halušiek namiesto mletého mäsa schovať oriešok, pár zrniek čierneho korenia alebo plátok čokolády – a pre toho, kto vytiahne „šťastný lístok“, určite popremýšľajte nad cenou alebo prepadnutím . Nevinný žart, ale rodinu to tak spája! Verte, že si ešte viac ako rok po sebe pamätáte, ako sa dedo Sergej po zjedení knedle s mrkvou uškrnul a mladá Vitka sklamane odvrkla a prehrýzla „veselú knedľu“ s cestom vo vnútri namiesto mletého mäsa.

Eh, už chvíľu sedím pri počítači. Uvarím si tanier knedlí - našťastie je v mrazničke vždy zásoba tohto úžasného vynálezu ľudstva!

Domáce knedle, recepty s fotografiami © Magic Food.RU

Pelmeni je nielen obľúbeným a mnohými obľúbeným jedlom, ale aj veľmi praktickým. Je vhodné mať vždy v mrazničke vrecko s knedľami.

Pomôžu, ak sa na prahu nečakane objaví hosť alebo nie je čas na večeru. Všetko, čo potrebujete, je uvariť vodu a za päť minút je chutné, uspokojivé a horúce jedlo pripravené.

Najjednoduchšie a najbežnejšie cesto na halušky sa skladá z vody, vajec a múky. Hoci sa považuje za knedľu, dá sa použiť nielen na výrobu halušiek. Z takéhoto nekysnutého cesta môžete pripraviť knedle, pirohy alebo pirôžky. Ak po vytvarovaní zostane prebytočné mleté mäso, môžete ho zmraziť, vyprážať kotlety alebo robiť mäsové guľky. Kde používate extra cesto? Ukazuje sa, že existuje veľa možností na jeho použitie. Dá sa použiť na domáce rezance, polievkové halušky, lenivé halušky, kôrku na pizzu. Alebo zrolujte bagely, namiesto plnky dajte zemiakovú kašu, cukor alebo mleté mäso a vyprážajte na oleji. Koláčiky môžete po vyvaľkaní cesta len tak vyprážať, bez plnky.

Cesto na halušky – všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Knedlíkové cesto má viac ako tucet možností varenia. Vyrába sa z vody, mlieka, kefíru, pridáva sa maslo, dokonca sa varí vriacou vodou. Každá gazdinka má svoj vlastný recept. Niekto dáva jedlo od oka a niekto starostlivo odmeria množstvo, verí, že len presný pomer múky, vody a vajec môže dodať cesto hotovým haluškám pevnosť, pružnosť a zvláštnu chuť. Niektoré gazdinky netušia, ako miesiť cesto bez vajec, iné tvrdia, že práve cesto bez vajec z neho robí skutočne halušky. Ktorá možnosť bude vyhovovať vášmu vkusu, nie je známe. Spoznajte recepty, vyberajte, skúšajte.

Recept 1: Choux pečivo na knedle

Tento recept je dobrý, pretože cesto je elastické, mäkké, ľahko sa rozvaľká. Je naozaj radosť s ním pracovať - netrhá sa a nelepí. A môže sa skladovať aj v chladničke dva až tri dni vo vrecúšku. Dajú sa z nej robiť aj knedle, pirohy, pirôžky. Množstvo ingrediencií je určené na veľkú dávku halušiek.

Ingrediencie: jeden a pol pohára vody, vajcia - 2, múka - 6 pohárov, soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia

Časť múky (2 šálky), uvarte pol šálky vriacej vody. Tie. jednoducho nalejte vriacu vodu do múky a premiešajte lyžičkou. Po zmiešaní múky a vody do homogénnej hmoty pridajte zvyšné produkty - pohár vody, vajcia, soľ a potom zvyšné 4 poháre múky. Dobre premiešajte rukami a nechajte chvíľu (20-30 minút) pri izbovej teplote. Aby sa cesto nenavíjalo, zabaľte ho do fólie alebo vložte do misy prikrytej pokrievkou alebo tanierom.

Recept 2: Cesto na knedle na kefíre

Veľmi jednoduchý recept. Iba dve zložky - kefír a múka. Vhodné na halušky, halušky, paštéty. Zo zvyškov cesta môžete vyprážať alebo piecť koláče. Nedá sa vyvaľkať veľmi natenko, ale na druhej strane sa pri varení netrhá, je chutný, jemný, až nadýchaný. Toto cesto môžeme zmraziť, a keď sa rozmrazí, pridáme trochu múky, lebo. stane sa mokrým a lepkavým a môžete začať vyrezávať.

Ingrediencie: pohár kefíru (250 ml), 350-400 g múky.

Spôsob varenia

Kefír nasypeme do misy, pridáme asi polovicu dávky múky a lyžicou premiešame do hladka. Potom postupne po malých častiach pridávame zvyšnú múku a rukami miesime cesto. Nechajte ho odpočívať v chladničke 40 minút, možno aj viac, a tvarujte knedle.

Recept 3: Klasické knedľové cesto

Nedá sa povedať, že je to najsprávnejšie cesto na halušky. Keďže pravdepodobne neexistuje jediný správny recept, aby sa ním riadili ako štandard. Ale toto je najtradičnejšia a najbežnejšia možnosť varenia. Cesto musí byť vyvaľkané na čo najtenšie, ale bez fanatizmu nie je potrebné naťahovať sa do hodvábneho papiera. Ak chcete získať veľmi studenú vodu, musíte do mrazničky vložiť pohár tekutiny, kým sa na povrchu nezačne vytvárať tenká ľadová kôra.

Ingrediencie: studená voda - ½ šálky, 2 veľké vajcia, lyžička soli, múka - 2 šálky.

Spôsob varenia

Cesto je možné miesiť na stole, veľkej doske alebo v miske. Zmiešajte múku a soľ, postavte šmýkačku. V strede kopca urobte malú jamku a najskôr do nej zamiešajte jedno vajce, miešajte vidličkou, potom druhé. Potom začnite pomaly po častiach prilievať studenú vodu a hmotu prehnette rukami. Oslepte loptu a rozdrvte ju. Povolanie nie je jednoduché, pretože. cesto je tesné, ale konzistencia hotového cesta vám umožní rozvaľkať ho na dosť tenkú vrstvu. Ak je cesto suché, pridáme trochu vody a ak je naopak príliš mäkké a lepkavé, pridáme ešte múku. Po desiatich až pätnástich minútach po dôkladnom vymiesení necháme cesto aspoň hodinu odpočívať. V tomto čase je ponechaný na stole. Prikryte zhora (obrátenou miskou, obrúskom, uterákom), aby sa nenavíjal.

Recept 4: Cesto na mliečne knedle

Z tohto cesta sú halušky jemné, jemné a chutné. Jeho príprava je celkom jednoduchá, aj keď nie celkom obvyklá. Suroviny sú uvedené pri veľkom počte halušiek. Môžete okamžite nalepiť veľkú dávku a uložiť do mrazničky.

Ingrediencie: kilogram múky, 0,5 litra mlieka, neúplná lyžička soli, 2 vajcia.

Spôsob varenia

V hrnci zmiešame vajcia, soľ, mlieko. Pridajte toľko múky, aby bolo cesto tekuté, ako na palacinky. Zapáliť. Len nie silný, oheň treba zmenšiť. Zohrievaním hmota zhustne a napučí. Musí sa miešať, aby neprihorela a bola homogénna, bez hrudiek. Hneď ako hmota zhustne, stiahneme ju z ohňa. NIE JE potrebné priviesť do varu, aby sa vaječný bielok nezrazil. Pridajte zvyšok múky a dobre premiešajte. Malo by sa ukázať, že nie je lepkavé, husté a elastické. Nechajte ho asi pol hodiny ležať a pustite sa do vyrezávania.

Recept 5. Cesto na knedle na minerálnej vode

Ingrediencie

pohár minerálnej vody;

tri poháre múky;

60 ml slnečnicového oleja;

20 g cukru;

Spôsob varenia

Do misky rozklepneme vajíčko a zľahka ho rozšľaháme s cukrom a soľou. Potom pridajte slnečnicový olej a premiešajte. Nezabudnite preosiať múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom a počas procesu miesenia sa nevytvorili hrudky. Cesto miesime mixérom, postupne pridávame preosiatu múku. Potom cesto miesime rukami, kým nebude hladké a jednotné. Prikryjeme ho miskou a necháme 20 minút odpočívať. Potom pokračujte v príprave knedlíkov alebo knedlí.

Recept 6. Srvátkové cesto na knedle

Ingrediencie

srvátka - 250 ml;

dva žĺtky;

pol kilogramu múky;

zeleninový olej;

ľad je kus.

Spôsob varenia

Múku preosejte na stôl na hromadu. V strede urobte priehlbinu. Nastrúhajte kúsok ľadu a vložte ho do srvátky. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa ľad nestihol roztopiť. Do srvátky pridajte aj žĺtky, soľ a olej. Všetko dobre premiešame. Výslednú zmes nalejte do priehlbiny v múke a začnite miesiť cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a nestane sa elastickým. Vezmite kovovú misku, zalejte ju vriacou vodou, utrite dosucha čistou utierkou a prikryte ňou cesto. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

Recept 7. Cesto na knedle na kyslej smotane

Ingrediencie

50 g kyslej smotany;

80 ml vody;

štipka jedlej sódy a soli;

múka - 300 g.

Spôsob varenia

Múku zmiešame so soľou a preosejeme. Pridajte sódu do kyslej smotany. Nalejte múku do kyslej smotany a premiešajte. Potom za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame vodu a vymiesime dostatočne strmé cesto. Uistite sa však, že nie je upchatý. Preto akonáhle vám cesto padne za ruky, zabaľte ho do igelitového vrecka a nechajte 20 minút odpočívať.Po tomto čase bude cesto hladké a elastické. Môžete začať variť.

Recept 8. Viacfarebné cesto na knedle

Ingrediencie

120 ml rastlinného oleja;

dva poháre vody;

veľká repa;

banda zelene;

Spôsob varenia

Cviklu očistíme a nastrúhame na malé hranolčeky. Dáme do gázy, vytlačíme šťavu a nalejeme do hrnčeka. Zeleninu opláchnite, jemne nasekajte nožom, vložte do hrnca a nalejte pohár studenej vody. Zeleninu varte na miernom ohni 15 minút. Potom prefiltrujeme cez gázu. Vymiesime cesto troch farieb:

1. Repnú šťavu zmiešame s 80 ml oleja a soľou. Postupne pridávame preosiatu múku a miesime cesto, kým nezmäkne a prestane sa lepiť na ruky.

2. Nalejte 20 ml slnečnicového oleja do odvaru zelene a soli. Do výslednej zmesi nasypeme múku a vymiesime tuhé cesto.

3. 20 ml slnečnicového oleja nalejeme do studenej vody, osolíme a vymiesime mäkké cesto.

Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Recept 9. Chudé cesto na knedle bez vajec

Ingrediencie

tri sv. múka;

75 ml slnečnicového oleja;

jeden a pol šálky vriacej vody.

Spôsob varenia

Zmiešajte múku so soľou a slnečnicovým olejom. Všetko dobre premiešame a tenkým prúdom zalejeme vriacou vodou. V tomto prípade je potrebné neustále miesiť lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky. Stôl posypte múkou a položte naň cesto. Ručne miesime do elastického stavu. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať. Teraz z nej môžeme vyrezávať knedle alebo knedle.

Recept 10. Cesto na knedle v pekárni

Ingrediencie

200 ml vody;

450 g múky;

štipka soli.

Spôsob varenia

Nalejte tekuté prísady do misky pekárne, rozbite vajce a položte soľ a múku. Vyberte program "Cesto" a zapnite zariadenie. Po pípnutí možno cesto nechať ešte hodinu v pekárni, alebo preložiť do misy, prikryť čistou utierkou a nechať odležať. Takéto cesto sa dá použiť nielen na výrobu knedlí alebo knedlí, ale aj na vyprážanie koláčov.

Recept 11. Cesto na knedle s vodkou

Ingrediencie

160 ml rastlinného oleja;

250 ml vody;

5 g cukru;

štyri poháre múky;

10 ml vodky;

dve štipky kuchynskej soli.

Spôsob varenia

Cukor a soľ rozpustite vo vode. Preosejte múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom. To je potrebné, aby sa cesto ukázalo ako vzdušné. Do misky so šmýkačkou nasypeme múku, urobíme v nej priehlbinu a nalejeme do nej sladko-slanú vodu a olej. Cesto dobre vymiesime, aby sa nelepilo na ruky. Hotové cesto dáme do vrecka, zabalíme a necháme pol hodiny odpočívať. Potom ho vyberte a znova dobre premiešajte. Tento postup sa opakuje trikrát. Potom môžete začať variť knedle alebo knedle.

Recept 12. Cesto na knedle so škrobom

Ingrediencie

voda - 300 ml;

pol kilogramu múky;

soľ - dve štipky;

tri sv. lyžice zemiakového škrobu.

Spôsob varenia

Múku spojíme so soľou a škrobom, všetko spolu preosejeme na stole šmýkačkou. V hornej časti urobíme priehlbinu. Zmiešame vodu so slnečnicovým olejom. Výslednú zmes nalejte do priehlbiny a mieste cesto, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na chvíľu do chladničky. Počas tejto doby múka uvoľní lepok. Vďaka škrobu je cesto veľmi plastické. Môžete ho vyvaľkať alebo natiahnuť do veľmi tenkého stavu, neroztrhne sa!

- Aby boli knedle chutnejšie, cesto treba vyvaľkať na tenko, do hrúbky 1-2 mm.

- Aby sa knedle nezlepili, varia sa v širokej nízkej miske vo veľkom množstve vody.

- Aby ste získali farebné knedle, cesto je možné tónovať prírodnými farbivami. Pre žltú farbu je potrebné pridať štipku kurkumy, 1 g šafranu, alebo dať namiesto celého vajíčka 2-3 pestrofarebné žĺtky. Zelená farba poskytne špenátovú kašu - na 2 diely múky vezmite 1 diel zemiakovej kaše. Paradajková pasta získa červenú farbu - 1 polievková lyžica pridaná do jedného vajca zahrnutého v recepte.

- Halušky sa nielen uvaria, ale dajú sa aj vyprážať na tuku alebo rastlinnom oleji. Neodporúča sa užívať krémové, pretože. bude horieť a dymiť.

Halušky sú jedlo, ktoré si mnohí nevedia odoprieť a život bez neho si ani nevedia predstaviť. Moderné hostesky však, bohužiaľ, nie vždy chcú tráviť čas a úsilie prípravou tohto jedla, pretože sú si istí, že sa s touto prácou nedokážu vyrovnať. Aj keď sa knedle v skutočnosti pripravujú veľmi ľahko a jednoducho, iba na začiatku sa musíte naučiť robiť dobré cesto. A ak správne dodržiavate pomer produktov a poznáte niektoré kulinárske tajomstvá, môžete získať úžasne chutné domáce knedle.

Na prípravu tejto pochúťky je vhodné zvyčajné cesto na vode, ale dá sa pripraviť s maslom, majonézou, vajcami a dokonca aj pohánkovou múkou. Najjednoduchšie cesto sa miesi vo vode. Na jeho výrobu nie je potrebné droždie. Testovacia hmota je čerstvá, ale ak dodržíte pravidlá, cesto bude bezchybné.

Cesto na halušky - recept bez vajec

Ak je cesto na domáce knedle na vode správne uvarené, bude mať strmú, ale mäkkú štruktúru. Aby sa testovacia hmota dobre držala, ale zároveň zaostávala za rukami, musíte postupovať podľa receptu.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 500 g;
voda - 200 ml;
soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

Okamžite musíte vziať vodu, pridať soľ, premiešať.
Preosejte múku do čistej misy alebo na stôl vo forme šmýkačky. V strede urobte priehlbinu.
Tu nalejte vodu, vymiesime cesto.
Cesto miesime, kým nebude hladké a elastické.
Cesto odstavíme, prikryjeme, necháme pol hodiny odstáť.

Ak chcete skontrolovať test, musíte ho trochu odstrihnúť, pokrčiť prstami. Ak tento kúsok nestratí svoj tvar, môžete začať robiť knedle.

Pelmeni cesto s vajíčkami

Ak potrebujete vláčne cesto na halušky, tak len s vodou si nevystačíte, treba pridať vajíčka. Aby sa testovacia hmota ukázala byť tiež svieža, musíte vložiť jeden proteín, predtým šľahaný, kým sa nedosiahne pena. Cesto vymiesené podľa tohto receptu bude mäkké a plastické!

Ingrediencie:

pšeničná múka - 500 g;
kuracie vajcia - 2 ks;
soľ - 1 lyžička;
voda - 0,5 lyžice.

varenie:

Okamžite musíte vraziť vajíčko do pohára, pridať žĺtok, pridať soľ, naliať vodu.
Ďalej musí byť proteín, ktorý zostane, šľahaný.
Teraz opatrne nalejte vodu s vajíčkom do múky, začnite miesiť cesto.
Vmiešajte proteín, šľahaný do peny.
Cesto ďalej miesime, miesime 12 minút, potom prikryjeme a odstavíme na 30 minút.

Po určenom čase môžete začať vyrezávať knedle.

Ako uvariť nezvyčajné cesto na knedle s pohánkovou múkou

Knedle s pohánkovou múkou spôsobujú u mnohých určité pochybnosti, pretože výrobok má nízky obsah lepku. Ale ak ju zmiešate s pšeničnou múkou, dostanete cesto so zvláštnou chuťou a farbou.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 1,5 lyžice;
pohánková múka - 0,5 lyžice;
kuracie vajcia - 2 ks;
voda - 0,5 lyžice;
soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

Niekoľko druhov múky dobre premiešame, preložíme do misky vo forme sklíčka.
Vajcia rozšľaháme do múky.
Do misky s múkou a vajcom nalejeme po malých dávkach osolenú vodu, vymiešame do hladka.
Cesto odložíme na 20 minút, malo by dozrieť.
Po uplynutí stanoveného času môžete začať vyrábať knedle.

Cesto z pohánkovej múky môžeme použiť na výrobu halušiek.

Recept na lahodné cesto na halušky v ghee

Tento recept nie je tradičný. Cesto s rozpusteným maslom je veľmi ľahké, pevné, elastické a ideálne sa hodí na modelovanie.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 700 g;
kuracie vajcia - 2 ks;
voda - 1,5 lyžice;
soľ - 1 lyžička;
ghee - 1 polievková lyžica.

varenie:

V prvej fáze musíte vajcia rozdrviť pridaním oleja a soli.
Nalejte sem vodu.
Teraz pošlite zmes, ktorá sa ukázala na múku, miesiť cesto.
Cesto odložte na pol hodiny.

Po uplynutí určeného času môžete cesto rozvinúť a začať vyrezávať knedle.

S rastlinným olejom

Ak je jednoduché nekvasené cesto ochutené rastlinným olejom, stane sa ľahkým a pružným. S takýmto cestom sa ľahko pracuje, netrhá sa a dá sa aj zamraziť a následne použiť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 3 lyžice;
kuracie vajce - 1 ks;
teplá voda - 1 polievková lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžičky

varenie:

Vajíčko musíte zmiešať s vybranými koreninami.
Nalejte zmes oleja a vody.
Za stáleho miešania pridáme múku, vymiesime cesto.
Ďalej musíte z cesta vytvarovať guľu, prikryť kúskom fólie a odložiť na 20 minút.

Po určenom čase môžete vyrezávať knedle.

Rastlinný olej je možné nahradiť majonézou, v tomto prípade táto zložka spôsobí, že cesto bude pružnejšie. Z nej môžete vyrezávať nielen knedle, ale aj knedle a manti.

Cesto na halušky s maslom a vajcom v pekárni

Každá gazdiná rada miesi cesto na halušky v chlebovom stroji. Táto technika vám pomôže ušetriť čas, odbremení vás od monotónnej práce a hotové hladké cesto si získa srdce aj toho najnáročnejšieho kuchára.

Ingrediencie:

kuracie vajce - 1 ks;
pšeničná múka - 3 lyžice;
soľ - 1 štipka;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

varenie:

Do pekárničky nalejeme vodu, olej, zašľaháme vajíčko.
Tu nalejte korenie, múku.
Nastavte program na miesenie cesta do pracovnej polohy.
Keď je proces miesenia u konca, prikryte ho kúskom potravinovej fólie a nechajte 30 minút odstáť.
Hotové cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a môžete začať tvarovať knedle.

Ak viete cesto dobre vyvaľkať, môžete z neho dostať až 120 knedlíkov.

5 pravidiel na výrobu knedlí na vode

Musíte používať iba kvalitné produkty. Na prípravu cesta na knedle je lepšie brať prémiovú pšeničnú múku. Halušky z nej majú príjemnú bielu farbu, nevaria sa vo vode ani vo vývare a tiež v chlade nepraskajú.

Nezabudnite preosiať múku. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti to robia, ale márne! Preosievanie múky trvá len 5 minút, no výsledok je príjemne prekvapivý. V procese preosievania sa múka naplní kyslíkom, hotové jedlo je mäkké a jemné a odstránia sa aj malé hrudky, ktoré ovplyvňujú mäkkosť cesta.

Teplota sa musí sledovať. Aby sa suché zložky cesta dobre premiešali s tekutinou, alebo skôr múkou, korením a práškom do pečiva, voda sa musí zohriať na 40 stupňov.

Cesto musí byť dôkladne vymiesené tento proces trvá 15 minút. Pri dobrom miesení sa cesto stáva elastickým, poddajným.

Nechajte test odpočívať. Lepok nachádzajúci sa v múke sa zmieša s mliekom alebo vodou. V tomto prípade sa hovorí, že výrobok dozrieva. Hotovú hmotu cesta je potrebné vložiť do tepla na pol hodiny, tentoraz stačí na to, aby sa cesto stalo elastickým a pohodlne sa rozvinulo.

Ďalšie veľmi dôležité pravidlo, ktoré poznajú všetci profesionáli. Ak chcete, aby bolo cesto ľahké, elastické, nalejte tekuté prísady do múky po malých častiach. V tomto prípade dostanete cesto, ktoré má požadovanú konzistenciu.

Existuje obrovské množstvo možností a môžete si vybrať ľubovoľnú podľa svojho vkusu. Dochutením zmesi ďalšími komponentmi bude mať cesto rôzne chute, čo znamená, že môžete pripraviť cesto, ktoré ocení celá vaša rodina.

Cesto na knedle od Ilya Lazersona

Urobte si halušky a prineste radosť do svojej domácnosti!

Recepty cesta na halušky a halušky. Tipy ako pripraviť cesto na halušky. Klasická knedľa sa dá nazvať klasikou iba vtedy, ak je vyrobená z elastického domáceho knedľového cesta.

Pelmeni je lahodné jedlo z nekvaseného cesta a mäsa. V kuchyni takmer každej krajiny nájdete niečo podobné ako halušky – tortellini v Taliansku, epmanada v Španielsku a Latinskej Amerike.

Dnes si zamiesime cesto na domácu knedľu a halušky, ktoré sa pri varení na panvici nerozvarí a vyvaľká na tenko, netrhá sa, pri mrazení nepraská a dokonale drží mäsovú plnku.

Cesto na domáce knedle: klasický recept

Klasická verzia cesta na knedle sa vytvára rýchlo a lacno, ale všade treba dodržiavať konzistenciu. Hovorí sa, že v origináli by mal byť mäkký ako váš ušný lalôčik.

Ak je mäkšia, je to pre vás signál, že ešte nie je hotová, ale tvrdšia, chápete, že posledná lyžica múky bola nadbytočná. Vedzte, že ho musíte miesiť spodnou časťou dlane, potom ho môžete miesiť svojou váhou bez vynaloženia námahy štetcov. A urobte to správne.

Cesto na vode je veľmi mäkké, elastické, ľahko sa formuje, netrhá sa, knedle nevyčnievajú a počas varenia vo vode neochabnú. Z uvedeného množstva surovín sa získa asi 100 malých knedlí. Klasický recept bude vyžadovať nasledujúce zložky.

Ingrediencie:

Voda - 1 šálka (200 ml);
Múka - 600 g;
Mleté bravčové a hovädzie mäso s cibuľou;
Soľ - štipka.

Toto je najznámejšia verzia testu na halušky, ktorú si väčšina gazdiniek neskutočne obľúbila, tá klasická, pozostávajúca z múky, vody a soli. Recept na výrobu elastického cesta sa odovzdáva z generácie na generáciu a dostal sa až k nám.

Spôsob varenia:

Soľná voda, dobre premiešajte, kým nebude hladká. Môžete použiť minerálnu vodu;
Postupne pridávajte múku, jednu lyžicu po druhej, okamžite aktívne miešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
Keď je hmota dostatočne hustá, preneste ju na stôl a pokračujte v miesení rukami, pričom pridajte múku. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej múky, v závislosti od jej vlastností, ale nemali by ste byť horliví s múkou, aby sa cesto nestalo príliš tvrdým;
Keď je hmota pripravená, to znamená, že sa stane homogénnou a nebude sa držať na stole a rukách, prikryte ju suchým uterákom a nechajte 20 minút pri izbovej teplote;
Potom cesto rozdeľte na 4 časti. Časť cesta rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2-3 mm. a vykrajujeme kruhy. Udržujte zvyšok cesta pod uterákom;
Mleté mäso musí byť pripravené vopred. Pri mletom mäse otočte bravčové mäso s hovädzím mäsom a cibuľou;
Knedle sa formujú tradičným spôsobom a ukladajú sa na doštičky posypané múkou. Potom vložte do mrazničky. Zmrazené knedle preložíme do čistých vrecúšok. Tieto nádherné knedle sú získané z testu na vode. Dobrú chuť!

Video: Cesto na knedle a knedle - veľmi jednoduchý recept

Chouxové pečivo na knedle - univerzálny recept

Niektorí varia len podľa klasického alebo univerzálneho receptu. Vznikne cesto na pudingové knedle, ktoré je vhodné aj na tvarovanie domácich knedlí.

Chcete uvariť tie najchutnejšie halušky alebo halušky? Vyberte si recept na prevarené vodné elastické choux pečivo z nášho výberu. Veľmi dobre sa hodí na výrobu knedlí, cheburek, póz, knedlí.

Môžete z nej pripraviť aj chutné manti, koláče a lístkové cesto. Takéto cesto na knedle a knedle vo vriacej vode sa môže použiť na varenie v dňoch pôstu, keď je olej povolený. Pripravuje sa bez vajec.

Ingrediencie:

Vriaca voda - 1 šálka;
Múka - 2 šálky;
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
Soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Nalejte rastlinný olej do vriacej vody;
Dajte tam soľ a prisypte trochu múky;
Zmes premiešajte mixérom so špeciálnym háčikom. Spočiatku zmes obsahuje hrudky, ale miešaním sa veľmi skoro stane homogénnou;
Postupne pridajte všetku múku a pokračujte v miesení;
Výsledkom je mäkké elastické cesto. Ak sa vám zmes zdá príliš tvrdá, zabaľte ju do plastového vrecka a nechajte chvíľu postáť. Dobrú chuť!

Okrem chudého existuje aj variant choux pečiva na halušky s vajíčkami. Pridaním vajíčok je potrebné získať hustejšiu hmotu, suroviny dokonale držia. Hmota je veľmi plastická, čo urýchľuje a uľahčuje modelovanie.

Ingrediencie:

Múka - 3 šálky;
Vajcia - 1 ks;
Vriaca voda - 1 šálka;
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
Soľ - 1/2 lyžičky

Spôsob varenia:

Vidličkou vyšľaháme soľ s vajíčkom;
Pridajte múku, rastlinný olej do vajíčka, premiešajte;
Do múčnej zmesi po troškách prilievame vriacu vodu a hmotu premiesime lyžičkou. Potom premiešajte rukami. Možno budete potrebovať ešte trochu múky navyše;
V dôsledku miesenia sa získa krásny elastický drdol. Keď si trochu oddýchne, kľudne sa váľaj;
Z takejto elastickej hmoty je ľahké vykrajovať kruhy a tvarovať domáce knedle. Vďaka špeciálnej pevnosti nemožno šetriť plnkami v každej knedli. Výsledkom je chutné a šťavnaté jedlo. Dobrú chuť!

Video: Ideálne pudingové knedle na halušky, manti, knedle, paštéty

Ideálne cesto na prevarenie vody na halušky

Každý, kto aspoň raz skúsil pripraviť halušky alebo halušky doma, vie, že správne pripravená hmota je polovica úspechu. Mal by byť elastický, jemný a zároveň odolný. Až potom sa hotové výrobky počas varenia nerozpadnú. Ak ste nikdy nerobili cesto na halušky vo vriacej vode, tak ste o veľa prišli.

Zvyčajne od slova „puding“ prichádzajú na myseľ asociácie s koláčom alebo krémom pre Napoleona. Ale ukázalo sa, že existuje také cesto na knedle alebo knedle. Základom jeho prípravy je zaváranie vriacou vodou. A na rozdiel od klasických halušiek je hmota veľmi jemná, jemná, elastická a poddajná.

Z takéhoto materiálu môže vyrezávať aj dieťa. Knedle s ovocím a bobuľami vyrobené z tohto cesta sa počas varenia nerozpadnú a dokonca aj mrazené polotovary sa správajú ako čerstvé. A aké halušky a paštéty z toho vychádzajú. Vo všeobecnosti sa vyzbrojte ingredienciami a začnite vytvárať spoločne.

Ingrediencie:

Voda - 1 šálka (200 ml);
Múka - 3 šálky;
Soľ - 1 lyžička

Ako uvariť cesto na knedle a knedle vo vriacej vode:

Múku preosejeme cez jemné sito a v miske zmiešame so soľou;
Zhromažďujeme slanú múku na hromadu a v jej strede urobíme malú priehlbinu;
Priveďte vodu do varu a nalejte do otvoru na múku, ihneď mieste cesto. Nie je však možné miesiť horúcu hmotu vlastnými rukami, takže najprv musíte zmiešať všetky komponenty lyžičkou;
Hneď ako zmes trochu vychladne, privedieme hmotu do plastickej konzistencie, pričom podľa potreby pridáme trochu múky;
Hotovú hmotu vyberieme v plastovom vrecku do chladničky a necháme 30 minút. Dobrú chuť!

Rýchle a jednoduché cesto na halušky zavarené vriacou vodou výrazne zjednoduší modelovanie. Hmota je jemná, dobre sa vaľká a nelepí sa na ruky.

Video: Varené vodné cesto na halušky a halušky

Elastické cesto na halušky na minerálke: recept

Ako urýchliť proces výroby domácich knedlí, aby to neovplyvnilo kvalitu hotového jedla. Na tento účel sa cesto na knedle na minerálnej vode dokonale vyrovná. Sódové cesto na halušky sa nemusí miesiť dlho.

Soľ a cukor okamžite reagujú s bublinkami plynu a rozpúšťajú sa. To znamená, že ušetríte čas pri varení. Používame vysoko sýtenú minerálnu vodu, zápar z nej je možné použiť nielen na halušky, ale aj na halušky, manti, dokonca sa dajú vyprážať pagáčiky. Stránka teda predstavuje recept na cesto na knedle na minerálnej vode.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 3 šálky;
Vajcia - 1 ks;
Minerálna voda - 1 pohár (250 ml);
Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
Cukor - štipka;
Soľ - 1/2 lyžičky.

Ako variť cesto na minerálnej vode:

Nalejte 1 šálku minerálnej vody do veľkej misy;

Rozbijeme do nej vajíčko, dáme soľ a cukor. Soľ aj cukor sú hlavnými regulátormi chuti, preto by ste žiadny z nich nemali zanedbávať. Len štipka, ktorá, zdá sa, nehrá žiadnu rolu, priaznivo ovplyvní chuť pokrmu, dokonca aj cesta.

Mimochodom, proces pridávania týchto zložiek, alebo skôr reakcia na ne, najmä na soľ v minerálnej vode, vyzerá dosť zaujímavo;

Nalejte rastlinný olej a pretrepte metličkou, aby sa premiešal;
Preosejte do misy 2/3 množstva múky uvedeného v zozname produktov. Pre každého je iná v kvalite a vlhkosti, takže môže byť potrebné viac alebo menej. Miešajte lyžičkou;
Hmotu z misy rozotrieme na dosku posypanú múkou;
Miesime rukami a podľa potreby pridávame múku;
Vymiešanú hmotu dáme do igelitového vrecka a dáme na 30 minút do chladničky. Lepok sa počas tejto doby rozpustí a hmota bude vhodná na prácu;
Do pol hodiny môžete doručiť a vyrezávať knedle. Dobrú chuť!

Video: Veľmi dobré a chutné cesto na halušky na minerálke

Cesto na halušky a halušky v pekárni

Štandardné výrobky z cesta sú vajcia, voda, rastlinný olej, soľ, múka. Nemali by ste sa však obmedzovať len na to, môžete nahradiť produkty, pridať niečo nové. Napríklad namiesto vody si môžete vziať mlieko alebo minerálku, chuti knedlí to len prospeje.

Pre tých, ktorí nejedia vajcia, možno do hmoty pridať škrob pre silu. Pekáč si dokonale poradí s miesením cesta na halušky, rezance a halušky. Cesto na knedle a knedle v pekárni je vecou hrdosti a závisti, je také úspešné a je také ľahké ho vyrobiť. Pudingová, univerzálna a vaječná hmota. Vlastnosti a tajomstvá jeho prípravy v pekárni.

Takmer každý recept sa dá prispôsobiť na varenie v pekárni. A preto si každý môže vybrať možnosť s tými prísadami, ktoré sa mu páčia viac. Ako pripraviť cesto na knedle v pekárni, ak ste to nikdy neskúšali a vo vašom arzenáli sú len tie najjednoduchšie výrobky? V klasickom recepte je všetko veľmi jednoduché. Zvládne to aj začínajúca hosteska.

Ingrediencie:

Vajcia - 1-2 ks;
Múka - 500 g;
Rastlinný olej - 30 ml;
Voda - 220 ml;
Soľ - 2 štipky.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca, pridajte vajíčko, soľ a trochu pretrepte, kým nebude hladká;
Nalejte vaječnú zmes do misky pekárne, pridajte vodu, slnečnicový olej;
Opatrne nalejte múku, zatvorte veko sporáka;
Zapnite režim „Nekysnuté cesto“, počkajte do konca programu;
Ak takýto režim neexistuje, urobte všetko v režime „Kváskové cesto“ a vypnite zariadenie po tom, čo sporák trikrát premiesi hmotu;
Kým sa žemľa miesi, máte čas na miesenie mletého mäsa. Dobrú chuť!

Video: Knedlíkové cesto v pekárni

Ideálne cesto na halušky bez vajec

Cesto na halušky a halušky bez vajec je výbornou voľbou pre šikovnú aj začínajúcu gazdinku. V základnej verzii receptu sú ingrediencie veľmi jednoduché. Budete prekvapení - tieto knedle budú mať šancu na tradičné knedle s vajíčkami. Plnka môže byť akákoľvek – hovädzie + bravčové, kuracie, bravčové alebo aj rybacie, vyberte si tú, ktorá vám najviac chutí.

Hmota na halušky alebo halušky sa veľmi rýchlo miesi vo vriacej vode bez vajec. Hlavná vec je použiť najprv špachtľu, aby ste sa vyhli popáleninám. Výsledkom je hladká elastická guľa, bez bublín vo vnútri. Veľmi pohodlne sa z nej vyrezáva, hmota sa vôbec nelepí na ruky a stôl.

Ingrediencie:

Múka - 450 g;
Voda - 300 ml;
Soľ - 1/3 lyžičky.

Spôsob varenia:

Ak chcete miesiť cesto bez vajec, vezmite vriacu vodu, nalejte ju do veľkej misy a pridajte soľ;
Po častiach nalejte múku a po každom pridaní premiešajte. Najprv všetko premiešajte v miske lyžičkou;
Pridajte múku, kým nebude ťažké otáčať lyžicou. Ale cesto je stále lepkavé;
Teraz budeme ďalej miesiť rukami a už nie v miske, ale na doske. Za týmto účelom posypte dosku múkou;
Hmotu rozložíme na dosku. Začneme miesiť rukami. V tomto čase trochu prisypte múku. Miesime asi 10 minút, čím intenzívnejšie a dlhšie miesime, tým bude nakoniec pružnejšie;
To však nie je všetko. Aby sa cesto na halušky stalo úplne hladké, plastické, vláčne aj bez vajec, dobre sa lepilo, no zároveň sa nám nelepilo na ruky, vložíme ho do igelitového vrecka a dáme na pol hodiny do chladničky. ;
Po pol hodine dostaneme hmotu, ktorá je úplne pripravená na tvarovanie knedlí. A to všetko je absolútne bez vajec, v ceste je len voda a múka. Všetko je jednoduché a chutné. Dobrú chuť!

Video: Cesto na halušky a halušky bez vajec a mlieka

Ako uvariť cesto na knedle v mlieku podľa receptu krok za krokom

Výhodou prípravy cesta s mliekom je možnosť získať vzdušnú hmotu cesta, ktorá sa dobre vyvaľká, ľahko sa formuje a počas varenia nestráca svoj tvar.

Ako tekutý základ na knedle sa zvyčajne používa obyčajná voda. V praxi sa však cesto na knedle alebo knedle v mlieku zvyčajne ukáže ako jemnejšie a pružnejšie. Krásne sa vyvaľuje a dobre formuje a hotové výrobky po uvarení nestrácajú svoj tvar.

Takýto polotovar môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Podľa nižšie uvedeného receptu vyjde pomerne veľa cesta, stačí vyrezať viac ako 100 kusov. Ak potrebujete variť chutné knedle v menšom objeme, stačí znížiť množstvo základných produktov.

Ingrediencie:

Vajcia - 2 ks;
Mlieko - 1 sklo;
Pšeničná múka - 500 g;
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
Soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Múku zmiešame so soľou, potom ju preosejeme;
V strede výsledného sklíčka múky urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme slnečnicový olej;
Rozbite 2 kuracie vajcia do misy, zmiešajte ich s teplým mliekom, miešajte do hladka;
Výslednú vaječnú zmes nalejte do otvoru na múku, začnite postupne miesiť chutné cesto špachtľou a potom plynulo prepnite do „ručného režimu“;
Akonáhle sa domáce cesto na halušky alebo halušky v mlieku zmení na hrudku a prestane sa lepiť na steny nádoby, kde sa miesi, môžete hmotu preložiť na stôl a tam v miesení pokračovať. Mokré ruky v slnečnicovom oleji, po ktorom trochu viac zasahujeme;

Je dôležité, aby bol elastický, ale pružný a nelepil sa na stôl a ruky. Ak sa však hmota cesta ukáže ako príliš strmá, pridajte do nej slnečnicový olej (v malom množstve).

Zmiešanú hmotu zakryte čistým uterákom, nechajte 30 minút pri izbovej teplote;
Po polhodinovej odstávke vytvarujeme z vykysnutého cesta hustú klobásu, rozdelíme ju na 4 časti, potom každú časť natenko rozvaľkáme;
Z cesta na halušky pomocou pohára vytlačíme rovnako veľké kolieska. Do stredu každého kruhu natrieme vopred pripravenú plnku a opatrne vytvarujeme krásne knedle;
Výrobok varíme podľa klasickej schémy v osolenej vode. Dobrú chuť!

Okrem prípravy cesta na halušky v mlieku existujú aj možnosti miesenia na inom základe. Najobľúbenejšie sú halušky s kyslým mliekom, s mliekom a vodou, bez vajec s mliekom, ako aj halušky bez vajec a mlieka.

Aby sa však z takýchto surovín miesilo dobré chutné cesto, je potrebné dodržiavať prísne proporcie a vybrať tie správne ingrediencie na varenie.

Napríklad cesto na halušky a halušky bez vajec nebude samo o sebe dostatočne hutné, pretože nebude mať vo vajciach dostatok lepku. Rastlinný olej pomôže napraviť tento nedostatok.

Je lepšie miesiť cesto v mlieku na polovicu s vodou, ak máte domáce mlieko. Ak používate produkt z obchodu, nemusíte ho miešať s vodou.

Video: Ideálne cesto na halušky a halušky s vajíčkom v mlieku

Dobrý deň, milí čitatelia! V článku diskutujeme o receptoch na domáce knedle a vlastnostiach ich prípravy. Dozviete sa, ako si vlastnoručne uvariť cesto a plnku na halušky, ako pripraviť halušky a ako ich správne variť.

Halušky- Toto je jedlo z varených výrobkov z nekvaseného cesta plnené mäsom, rybami alebo zeleninou. Pelmeni možno považovať za tradičné ruské jedlo, bez ktorého je ťažké si predstaviť stravu ktorejkoľvek ruskej rodiny. Ide o všestranné jedlo - knedle sú dobré na každodenné použitie aj na slávnostnú hostinu.

Mleté mäso na plnku sa pripravuje z chudého hovädzieho, bravčového, jahňacieho, kuracieho, konského a králičieho mäsa. Halušky sa pripravujú nielen s mäsom, ale aj so zeleninou, riečnymi či morskými rybami, lesnými hubami, syrom a tvarohom.

V sovietskych časoch domáce knedle spájali niekoľko generácií v jednej kuchyni. Halušky vyrezávali s celou rodinou cez víkendy vo veľkom množstve, v zálohe. Okamžite ich zmrazili a potom dlho jedli.

Halušky však nie sú pôvodným ruským jedlom. Spoľahlivý zdroj pôvodu knedlí nie je známy, ale niektorí historici sa domnievajú, že toto jedlo bolo vynájdené v Číne a potom sa rozšírilo po celej Strednej Ázii.

Slovo „knedľa“ je vypožičané z jazykov ugrofínskej skupiny. Vychádza zo slova "pelnian"- chlebový klas

Ruský historik William Vasilievič Pokhlebkin veril, že knedle sa v ruskej kuchyni objavili koncom 14. – začiatkom 15. storočia. Vďaka rozvoju hospodárskych a kultúrnych väzieb s odľahlými regiónmi Ruskej ríše sa v polovici 19. storočia knedle rozšírili z Uralu pozdĺž Sibírskej magistrály do centrálnej časti Ruska a severných oblastí.

Dnes nie je ťažké kúpiť knedle vo forme mrazeného polotovaru s rôznymi náplňami v supermarketoch, ale knedle varené doma sú stále považované za chutné. Sami si vyberiete mäso na plnku a pripravíte cesto, vyformujete knedle do tvaru a veľkosti, aké máte radi, správne uložíte polotovar a môžete si byť 100% istí kvalitou domáceho jedla.

Cesto na domácu knedľu

Príprava knedlíkov doma je celkom jednoduchá. Vezmite múku najvyššej kvality na test. Obsahuje veľa lepku, ktorý dodáva cestu jednotnosť a pružnosť. Cesto miesime aspoň 15 minút. Takže bude jednoduchšie vyvaľkať ho pomocou valčeka a tvarovať z neho knedličky.

Recept na halušky na vode bez vajec

Toto je klasický recept na halušky. Na jeho prípravu použite teplú vodu (35-40 stupňov). Hlavné je, aby cesto nebolo veľmi strmé, inak sa vám nebude dobre vyvaľkať valčekom a pri modelovaní sa roztrhne.

Budete potrebovať:

múka - 500 gramov;
pitná voda - 1 pohár (200 ml);
soľ - pol lyžičky.

Ako variť:

Múku dobre preosejeme, aby bola obohatená vzduchom.
Na stole alebo v hlbokej miske vytvorte sklíčko z múky.
V múke urobte malú jamku a tenkým prúdom nalejte vodu.
Cesto miesime, kým nie je homogénne a elastické.
Hotové cesto zakryte potravinovou fóliou alebo utierkou, aby sa nenavíjalo.
Cesto necháme 15-20 minút odpočívať, potom môžeme začať robiť halušky.

Recept na halušky na vode s vajíčkami

Pelmeni cesto s prídavkom kuracích vajec je jemné a elastické.

Budete potrebovať:

múka - 500 gramov;
vajcia - 2 ks;
soľ - 1 lyžička bez šmýkačky.

Ako variť:

Múku preosejeme, aby bola obohatená vzduchom, a na stole alebo v miske z nej spravíme šmýkačku.
V samostatnej miske zľahka rozšľaháme vajcia vidličkou.
V múke urobte malú jamku a nalejte do nej vajcia.
Miešajte soľ v teplej vode, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejte vodu do priehlbiny tenkým prúdom.
Cesto miesime, kým nebude hladké a už sa nebude lepiť na ruky.
Hotové cesto zakryte potravinovou fóliou alebo utierkou.
Nechajte cesto odpočívať 15-20 minút, môžete variť.

Existuje veľa receptov na prípravu cesta na halušky. Pozrite si jednu z možností testu knedle na videu:

Mleté mäso na domácu knedľu

Domáce mleté mäso je hlavným tajomstvom lahodných domácich knedlí. Pre šťavnaté a čerstvé mleté mäso si vyberte radšej chladené čerstvé mäso ako mrazené. Pred varením mletého mäsa nezabudnite mäso opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a osušiť ho papierovou utierkou alebo obrúskom. Hotové mleté mäso vložte na 20-30 minút do mrazničky. Varenie knedlí bude jednoduchšie z mrazeného mletého mäsa.

Mleté bravčové mäso

Aby mleté bravčové mäso nebolo veľmi mastné, vyberte na jeho prípravu pliecko alebo zadnú šunku. V prípade potreby môžete z kusu mäsa odstrániť mastné pruhy.

Budete potrebovať:

bravčové mäso - 1 kilogram;
cibuľa - 4 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
pitná voda - pol pohára (100 ml);
soľ - podľa chuti;
mletá paprika - podľa chuti.

Ako variť:

Mäso nakrájame na malé kúsky.
Prejdite ich cez mlynček na mäso na veľkej mriežke. Mäso môže byť tiež jemne nakrájané nožom alebo kuchynskou sekerou.
Cibuľu a cesnak jemne nakrájajte nožom alebo prejdite cez mlynček na mäso a pridajte k mletému mäsu.
Zmiešajte soľ a vodu v pohári.
Mäso premiešame s cibuľou, pridáme korenie.
Mleté mäso jemne prehnetieme pridaním slanej vody.
Mleté mäso vložte na krátky čas do mrazničky.

Mleté hovädzie mäso

Hovädzie mäso je pomerne vláknité a suché mäso. Na prípravu mletého mäsa je vhodná zadná časť, orezanie okrajov alebo lopatka. Hlavná vec je, že mäso by nemalo obsahovať drvené kosti a šľachy.

Budete potrebovať:

hovädzie mäso - 1 kilogram;
cibuľa - 6 kusov;
mlieko 2,5% tuku - pol pohára (100 ml);
soľ - podľa chuti;
mletá paprika - podľa chuti.

Ako variť:

Kusy mäsa očistite od šliach a filmov. Nakrájajte ho na malé kúsky.
Mäso a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso na veľkej mriežke.
Zmiešame mlieko, soľ a korenie.
Zmes nalejte do mletého mäsa a dobre premiešajte rukami.
Pripravené mleté mäso vložte do mrazničky, aby trochu zamrzlo.
Vyberte mleté mäso, môžete variť.

Mleté kura

Kuracie mäso je diétny nízkokalorický produkt. Knedle plnené mletým kuracím mäsom sú šťavnaté a jemné. Na jeho prípravu použite kuracie prsia.

Budete potrebovať:

kuracie mäso - 1 kilogram;
cibuľa - 2 ks;
pitná voda - 2 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti;
mletá paprika - podľa chuti.

Ako variť:

Kuracie filé nakrájajte na malé prúžky.
Kuracie filé a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso.
Zmiešajte soľ s vodou. Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie.
Miešajte mleté mäso.
Pripravené mleté mäso vložte do mrazničky, aby trochu zamrzlo.
Vyberte mleté mäso, môžete variť.

Modelovanie halušiek doma

Tradične sa knedle vždy formovali ručne. V sovietskych časoch bola medzi ženami v domácnosti populárna špeciálna forma na výrobu knedlíkov, ktorá zvýšila rýchlosť modelovania a bola nevyhnutná pri výrobe veľkého množstva výrobkov.

Nedávno sa objavili pohodlné kuchynské spotrebiče na výrobu knedlí doma - mechanický domáci knedlík alebo stroj (stroj) na výrobu knedlí a automatický domáci knedlík.

Domáca knedľa

Jedná sa o domáci spotrebič na výrobu knedlí doma. Domáce knedle majú niekoľko výhod:

vysoká rýchlosť práce - 10-12 kilogramov knedlí za hodinu;
všetky knedle rovnakého pravidelného tvaru;
má niekoľko trysiek - na výrobu knedlí / raviol, na vyvaľkanie cesta.
jednoduché použitie.

Domáce knedle sú elektrické a mechanické. Hlavnou nevýhodou elektrického domáceho knedlíka je cena - od 12 000 rubľov. Mechanická panvica na knedle je oveľa lacnejšia ako elektrická. Napríklad náklady na knedlík Bekker sú 2 až 3 000 rubľov.

Princíp činnosti pre mechanické a elektrické knedle je rovnaký. Ako vyrobiť knedle pomocou knedlíkov, pozrite sa na video:

Forma na modelovanie halušiek

Jednoduchšie a nemenej pohodlné zariadenie na výrobu knedlíkov. Hovorí sa jej aj ručná knedľa. Náklady na takéto zariadenia sú pomerne nízke - od 50 do 250 rubľov, v závislosti od výrobcu. Formičky na halušky vyrobte z kovu alebo odolného plastu.

Použitie formy na knedle je celkom jednoduché:

Formu posypeme trochou múky, aby sa cesto nelepilo.
Dve vrstvy cesta rozvaľkajte pomocou valčeka na hrúbku 3-4 mm a trochu väčšiu ako knedľa.
Na knedľu dáme prvú vrstvu cesta. Prstami urobte do buniek formy malé, úhľadné priehlbiny, aby sa cesto netrhalo.
Vložte do nich plnku.
Navrch položíme druhú vrstvu cesta.
Rozvaľkajte, zatlačte naň valčekom tak, aby sa druhá vrstva cesta tesne prilepila k okrajom buniek.
Prebytočné cesto odrežte z okrajov formy.
Hotové knedle opatrne vyberte z buniek a uložte ich na pomúčenú dosku.

ručné sochárstvo

Každá rodina má svoj vlastný spôsob modelovania a vlastnú formu halušiek. Povieme vám o tradičnom spôsobe ručnej výroby knedlí:

Pracovnú plochu poprášte múkou, aby sa cesto nelepilo.
Cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku asi 3-4 mm. Plech pravidelne otáčajte, aby bola hrúbka cesta rovnomerná.
Pomocou pohára vykrajujeme z cesta kruhy.
Odstráňte prebytočné cesto. Potom sa môže znova vyvaľkať a postup zopakovať.
Do stredu každého kruhu položte nejakú náplň.
Kruh jemne prehnite na polovicu a okraje pevne pritlačte k sebe. Potom spojte opačné konce knedle.
Veľkú rovnú misku alebo dosku na krájanie poprášte múkou.
Na to rozložíme hotové halušky, aby sa nedotýkali a vložíme do mrazničky.

Koľko a ako variť domáce knedle

Uvarte knedle s mletým mäsom rýchlo a jednoducho:

Nalejte vodu do hrnca a položte ju na strednú teplotu. Na 15 knedlí bude stačiť 500 ml vody.
Vodu osoľte, kým nezovrie. Výpočet soli je približne 1 čajová lyžička bez sklíčka na liter vody.
Pridajte polovicu bobkového listu a 2-3 hrášok z nového korenia.
Hneď ako voda zovrie, vložíme do nej halušky a hneď ich jemne premiešame. Halušky pravidelne miešame, kým voda opäť nezovrie, aby sa neprilepili k sebe a k stenám panvice.
Keď voda zovrie a halušky vyplávajú na povrch, varíme ich ešte asi 5 minút.
Ihneď po uvarení knedle vyberieme a poukladáme na taniere. Mäsové halušky môžeme podávať s vývarom.

Kalorické domáce knedle

Vedúcim počtom kalórií sú domáce mleté bravčové knedle - asi 295 kcal na 100 gramov produktu (asi 10 varených knedlíkov). Odborníci na výživu neodporúčajú jesť bravčové mäso príliš často, najmä v kombinácii s cestom, ak máte nadváhu.

Chudé hovädzie knedle sú menej kalorické - približne 245-250 kcal na 100 gramov produktu.

Aby ste minimalizovali obsah kalórií knedlí s bravčovým alebo hovädzím mäsom, použite na mleté mäso chudé mladé mäso (sviečkovú) a opatrne odstráňte prebytočné tukové vrstvy.

Domáce kuracie knedle sú považované za diétnejšie - asi 175-180 kcal na 100 gramov.

Omáčka na knedle doma

Na domáce knedle si môžete rýchlo pripraviť jednoduchú omáčku z produktov, ktoré nájdete v chladničke každej gazdinky.

Budete potrebovať:

kyslá smotana 15% tuku - 250 gramov;
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 1 malý zväzok;
cesnak - 2 strúčiky;
mletá paprika (čierna alebo červená) - podľa chuti.

Ako variť:

Cesnak nasekajte nožom nadrobno, zľahka naň zatlačte plochou stranou noža, aby pustil šťavu.
Nasekajte zeleň.
Vložte zeleninu a cesnak do kyslej smotany.
Pridajte mletú papriku a dobre premiešajte ingrediencie. Omáčka je hotová.

Čo si zapamätať

Na prípravu halušiek použite prémiovú múku.
Cesto dobre vymiesime, aby bolo elastické a poddajné.
K mletému mäsu zvoľte čerstvé chladené mäso bez kostí, žíl a tuku.
Pred varením mletého mäsa dôkladne opláchnite mäso v čistej tečúcej vode.

Uvidíme sa v ďalšom článku!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok