Použitie cukrových farieb v cukrárstve. Potravinová prísada E150a, jednoduché cukrové farbivo - použitie v potravinárskych výrobkoch. Jednoduchá cukrová farba, E150a - čo to je

Karamel na mesačný svit je poslednou fázou prípravy nápoja. Tento proces už nie je potrebný pre chuť, ale pre typ alkoholu. Moonshine s hnedými odtieňmi vyzerá vznešene a trochu pripomína koňak, whisky a iné drahé nápoje. Niekedy bude podľa chuti ťažké rozlíšiť správne a kvalitatívne destilovaný mesačný svit od koňaku.

Ale aj po dlhom zrení na dubových štiepkach alebo v sudoch zostáva farba nápoja svetložltá. Na dosiahnutie estetiky môže byť mesačný svit dodatočne natretý. Postup sa používa nielen vo vzťahu k tomuto druhu alkoholu. Vo veľkých továrňach sa koňaky niekedy pretierajú. Navyše väčšina metód nepoškodzuje chuť, ale dokonca pridáva ďalšie čaro a vôňu.

Príprava karamelu na mesačný svit

Nápoje môžu byť prifarbené bylinkami, odvarmi a čajmi. Ale zaujímavý a jednoduchý spôsob farbenia je karamel. Pridáva sa dokonca aj do francúzskych koňakov. Karamelové farbivo sa nazýva odtieň. Ak sa pripraví správne, neovplyvní chuť mesačného svitu a nápoj nezakalí. Postup sa ľahko vykonáva doma a suroviny sú vždy po ruke.

A karamelová farba je látka, ktorá ani na slnku časom nevybledne. Chuť karamelu je cítiť v nápojoch iba v silnej koncentrácii alebo v nízkoalkoholických výrobkoch, ako je pivo. Technológia sa používa nielen na mesačný svit, ale aj na iné druhy domácich nápojov.

Recept na cukrovú farbu

Na výrobu karamelu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Cukor - 100 gramov.
• Balená voda - 130 mililitrov.
• Vodka (destilát, alkohol 40 stupňov) - 100 mililitrov.
• Kyselina citrónová - 5-6 zŕn. Táto zložka je voliteľná.

Podstatou kyseliny citrónovej je, že robí karamelovú štruktúru homogénnejšou. Číslo by nemalo byť veľké. Kyselina citrónová je relevantnejšia pre invertný cukor ako pre výrobu farby.

Algoritmus akcií a karamelizácie nápoja je nasledujúci:

• Cukor sa zmieša v hrnci s vodou v rovnakých pomeroch (100 gramov cukru sa odoberie na 100 mililitrov vody).
• Obsah hrnca sa privedie do varu. Je dôležité, aby nádoba na výrobu karamelu mala nepriľnavý povlak.
• Akonáhle sa cukor začal topiť a objavili sa prvé bubliny a konzistencia kvapaliny sa stala viskóznou, je potrebné znížiť oheň na minimum.
• Po odparení vody sa objaví požadovaný karamelový odtieň. Hlavná vec v tejto fáze nie je spáliť cukor.
• Požadovaná teplota farby je 190-200 stupňov Celzia. Ak je toto číslo vyššie, mesačný svit po pridaní karamelu sa zakalí alebo príliš stmavne.
• Len čo cukor dosiahne farebný odtieň uvareného čaju, treba ho zložiť zo sporáka. Od vyparenia vody do požadovanej konzistencie a farby uplynie približne 15 minút.
• Kvapalina sa musí ochladiť na izbovú teplotu, pričom je dôležité obsah panvice premiešať. Cukor počas procesu mierne stuhne. Ak karamel úplne stuhne, nebude vhodný na pridanie do mesiačika, pretože sa nebude chcieť rozpustiť. Môžete pridať aj pár polievkových lyžíc vriacej vody, potom karamel nestuhne ani bez miešania.
• V prípade potreby sa do farby pridáva kyselina citrónová.
• Spolu s kyselinou sa pridáva aj malé množstvo alkoholu (asi 100 mililitrov). Dôležité je pridať presne ten typ alkoholu, ktorý sa bude v budúcnosti miešať. Ak pridáte ďalší destilát alebo nápoj s inou silou, mesačný svit sa po tónovaní zakalí.
• Ďalej miešajte karamel lyžičkou, kým sa kvapalina s alkoholom nestane homogénnou hmotou. Toto je dlhá etapa.
• Ak je karamel veľmi tvrdý a nechce sa rozpustiť, môžete nádobu položiť späť na sporák a trochu zohriať. Hlavná vec na zapamätanie je, že spolu s ním sa zahrieva aj alkohol s vysokou silou. Preto je dôležité robiť všetko s mierou a opatrne.
• Keď na dne zostanú len malé čiastočky karamelu, čo je norma, oplatí sa pridať 30 mililitrov vody. To sa robí s cieľom znížiť intenzitu farby na 40-45 stupňov. Voda sa pridáva práve teraz, pretože podľa technológie musí byť spálený cukor rozpustený v kvapaline o sile 40-45 stupňov.
• Hneď ako tekutina prestane rozpúšťať karamel zostávajúci na dne, nalejte hotovú farbu do skladovacej nádoby (najlepšie sklenenej nádoby). Zvyšky spáleného cukru je možné podľa potreby rozdrviť a hodiť do nádoby s farbou.

Výsledkom je cukrový koncentrát so sýtou tmavou farbou a jemnou karamelovou vôňou. Túto látku môžete skladovať v chladničke aj pri izbovej teplote. Cukrové sfarbenie sa veľmi dlho nekazí, pretože sa v ňom nespúšťajú mikroorganizmy. Ale najlepšie je okamžite použiť farbu na určený účel.

Neexistujú žiadne proporcie pre množstvo farby pre destilát, všetko závisí od požadovaného odtieňa a kvality alkoholu, jeho pôvodnej farby. Na začiatok môžete použiť farebnú schému dvoch alebo troch kvapiek na liter nápoja, premiešať, počkať 3-5 minút a potom, ak je to potrebné, znova zafarbiť.

Použitie farby ukazuje zručnosť destilátora a túžbu získať dokonalý alkohol. Tento postup sa vykonáva, ak je čas, ako aj prekvapiť hostí krásou mesačného svitu doma.

27.04.2018

Pri vyzrievaní destilátu v sudoch sa liehovarníci často stretávajú s problémom farby nápoja, nie každému vyhovuje svetlá slamová farba charakteristická pre whisky, rum či calvados zo suda, v ktorom predtým dozrieval iný nápoj. Zásoby suda sa postupne vyčerpávajú a ak sa chuť a vôňa prenesú do nápoja v požadovanom množstve, potom farba často zostáva dosť bledá.

V komerčnej výrobe je to bežná vec a rieši sa pomocou farbiva, ktoré sa pridáva aj do veľmi ušľachtilých nápojov z koňaku alebo obilných destilátov s veľmi dlhou dobou zrenia.

Na zadnej strane takýchto nápojov je uvedený obsah farbiva e150a. Index „a“ hovorí, že farbivo je vyrobené z cukru bez pridania prísad tretích strán a jeho malé množstvo nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoja, ale ovplyvní farbu, urobí ju hlbšou a tmavšou. Pozrite sa na fľaše vo vašom domácom bare a určite nájdete prítomnosť tejto ingrediencie na svojich obľúbených nápojoch.

Prečo si to neskúsiť vyrobiť sami, najmä keď sme mali niekoľko vzoriek, ktorým by bolo dobré mierne upraviť farbu o pár tónov.

Na zafarbenie sme vzali 150 gramov bežného cukru a 150 ml vody.

Cukor vo vode rozmiešame na sirup a začneme ho intenzívne zahrievať, pričom sa voda odparí. V tomto štádiu sa na povrchu sirupu objavia malé biele bublinky.

Po odparení značného množstva vody sa bubliny zväčšia a sirup začne tmavnúť.

Tu si treba dať pozor, keďže teplota karamelizácie by mala byť cca 190-200 stupňov a nad touto teplotou sa cukor začína pripaľovať. Pripálený cukor vo farbe dodá zbytočnú horkosť a môže spôsobiť aj zakalenie nápoja.

Mimochodom, sirup sme v uvedenom rozsahu nevydržali a niekoľko minút teplota presahovala 200 stupňov, pričom sme cítili spálený cukor.

Po dosiahnutí teplotného rozsahu sledujeme farbu sirupu a po zhnednutí prestaneme zahrievať a necháme sirup vychladnúť na 60-70 stupňov.

Po vychladnutí do nej pridajte 100-150 ml alkoholického nápoja, ktorý plánujeme v budúcnosti tónovať. Pridali sme whisky, ale asi by sa táto farba dala použiť aj na bourbon.

Snažte sa neprehliadnuť bod s teplotou, pretože pri vyššej teplote hrozí vznietenie alkoholu a pri nižšej teplote sirup príliš stvrdne a bude veľmi ťažké ho rozpustiť v alkohole. Miešanie nám trvalo asi 30 minút a asi najdlhší postup v procese výroby.

Po rozpustení karamelu sa odporúča znížiť stupeň farby vodou. Prečo sme to celkom nepochopili, ale pridali sme 100 ml vody.

Tým bol proces výroby ukončený, dostali sme cca 180 ml farbiva. Táto farebná schéma sa dá skladovať pomerne dlho, karamel rozpustený v alkohole nekryštalizuje a sirup zostáva tekutý.

Aby sme otestovali tento sirup, vzali sme

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, zrejúci asi 1 mesiac na stredne opečených dubových kockách,

500 ml údenej sladovej whisky, 42% abv, zrela v stredne opekanom dubovom sude 6 mesiacov

500 ml obyčajnej čistej pitnej vody

Pri použití potravinárskeho farbiva e150a sa odporúča dávkovanie 1-3 ml na 1 liter nápoja, my sme užívali 1 ml na pol litra.

Pri pridávaní farbiva do alkoholických nápojov sme zaznamenali miernu zmenu farby, nemenila sa dramaticky, ale získala hlbší odtieň. Podľa nášho názoru pridanie farby neovplyvnilo chuť a vôňu, počiatočné chuťové a aromatické charakteristiky týchto nápojov boli dosť silné.

Pri pridávaní farbiva do kontrolnej banky s vodou sme zaznamenali výraznú zmenu farby, na základe tejto zmeny môžeme posúdiť, aký vplyv má farba naozaj na nápoje už morené dubom. Vo vôni vody sme extra tóny nezachytili, no v chuti sú dosť málo, ale objavili sa, cítili sme jemné odtiene sušených sliviek a sušených čerešní.

Stručne povedané, podľa nášho názoru sa takéto farbivo môže použiť, ak váš nápoj skutočne vyžaduje hlbšiu a tmavšiu farbu, pri rozumnom použití nedáva žiadne ďalšie výrazné chuťové alebo aromatické tóny. Navyše sa ho nemusíte báť, ak ste si farbu pripravili sami, je to celkom v súlade s myšlienkou remeselných nápojov, ako keby boli pripravené vlastnými rukami, s dušou a fantáziou.

Podrobnejší postup prípravy a testovania takéhoto farbiva si môžete pozrieť na našej webovej stránke. kanál.

Článok popisuje potravinárske prídavné látky (farbivo) cukrové farbivo (E150, karamel, karamelová farba), jeho použitie, účinky na telo, škody a výhody, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy aditív: karamel, E150, E-150, E-150

Vykonávané funkcie

farbivo

Zákonnosť používania

Ukrajina EÚ Rusko

Cukrová farba, E150 - čo to je?

Cukor alebo karamelová farba je rozpustné potravinárske farbivo. Cukrové farbivo (potravinárska prísada E150) sa vyrába buď jednoduchým vystavením sacharidov vysokým teplotám, alebo pridaním rôznych kyselín, zásad a/alebo solí. Tento proces je známy ako „karamelizácia“. V tomto prípade sa sacharidy oxidujú oveľa hlbšie, ako sa to deje pri výrobe karamelových sladkostí.

Cukrová farba má vôňu spáleného cukru a horkú chuť. Farba tohto potravinárskeho farbiva sa mení od svetložltej a jantárovej až po tmavohnedú. V závislosti od spôsobu výroby môže potravinárska prídavná látka E150 patriť do jednej z nasledujúcich tried:

• E150a - jednoduchý cukor farba I (jednoduchý karamel získaný zahrievaním sacharidov bez použitia akýchkoľvek chemikálií); typické príklady použitia: whisky a iné liehoviny;
• E150b - cukrová farba II získaná "alkalicko-sulfitovou" technológiou (alkalicko-sulfitový karamel); typické príklady použitia: koňak, sherry, niektoré druhy octu;
• E150c alebo cukorné farbivo III získané „amoniakovou“ technológiou (amoniakový karamel); typické príklady použitia: pivo, omáčky, cukrovinky;
• E150d alebo cukrové farbivo IV, získané technológiou „siričitan-amoniak“ (amoniak-siričitanový karamel); typické príklady použitia: nealkoholické nápoje.

Potravinárske farbivo karamelová sa vyrába z dostupných potravinárskych surovín, ktoré obsahujú fruktózu, glukózu, invertný cukor, sacharózu, sladový sirup, melasu, hydrolyzáty škrobu a jeho zložky.

Pokiaľ ide o kyseliny, v procese karamelizácie sa môžu použiť kyseliny sírová, fosforečná, sírová, citrónová a octová. Z množstva alkálií sa na tomto procese zúčastňujú deriváty hydroxidu amónneho, sodného, ​​draselného a vápenatého.

Okrem toho sa môžu použiť soli ako je amónny, sodný, draselný uhličitan, hydrogénuhličitan, soľ kyseliny fosforečnej (vrátane jednosýtnej a dvojsýtnej), soľ kyseliny sírovej a hydrogénsiričitan.

Cukrové farbivo, E150 - účinok na telo, škoda alebo úžitok?

Karamelová farba E150 je celosvetovo schválená prídavná látka do potravín, avšak spôsoby jej použitia a obmedzenia týkajúce sa povoleného množstva sa v jednotlivých krajinách líšia. Cukrová farba má výbornú mikrobiologickú stabilitu. Keďže výroba špecifikovaného potravinárskeho farbiva prebieha v podmienkach vysokej teploty, kyslosti a vysokého tlaku, je absolútne sterilné, pretože uvedené podmienky vylučujú možnosť rozvoja baktérií.

Možné vedľajšie účinky pri užívaní produktov obsahujúcich potravinový doplnok E150 môžu byť rôzne: od alergických reakcií až po zhubné nádory a zníženie vstrebávania vitamínov.

Najbezpečnejšou potravinovou prísadou zo skupiny E150 je cukor farby I - jednoduchý karamel. Karamelová farba E150b a E150d, vzhľadom na technológiu výroby, môže obsahovať stopy siričitanov.

Karamelová farba sa získava z množstva prvkov. Niektoré zložky použité pri jeho výrobe môžu spôsobiť alergické reakcie, ak je na ne organizmus obzvlášť citlivý, ako aj pri črevných ochoreniach alebo neznášanlivosti lepku. Preto sa ľuďom trpiacim týmito poruchami odporúča vyhýbať sa výrobkom s obsahom farbiva E150, alebo si pred použitím aspoň určiť zdroj aditíva.

Potravinová prísada E150, karamel - použitie v potravinách

Cukrové farbivo je jedným z najznámejších a dlho používaných potravinárskych farbív. Potravinárske aditívum E150 je neoddeliteľnou súčasťou mnohých potravinárskych a nápojových produktov vyrábaných v tomto odvetví, vrátane výrobkov z cesta, piva, čierneho chleba, muffinov, čokolády, sušienok, sirupov proti kašľu, ako aj liehovín ako brandy, rum a whisky; obsahujú cukrovú farbu aj cukrovinky s čokoládovou príchuťou, polevy a sladké krémy, ozdoby na hotové cukrárske výrobky, plnky a omáčky, zemiakové lupienky, komplexné dezerty, šišky, ryby a kaviár, mrazené dezerty, konzervované ovocie, glukózové tablety, omáčky, ľad smotana, nakladaná zelenina a iné nálevy, nealkoholické nápoje (najmä cola a podobne), cukríky, ocot a iné potraviny.

Kuchári z dávnych čias sa naučili vo svojom remesle používať všetky druhy potravinárskych farbív. Zmena farby produktov nie je jednoduchá, ale veľmi zaujímavá. Teplé hnedé odtiene sa získavajú vďaka farbivu známemu ako cukrová farba. V tomto článku vám povieme, ako si ho vyrobiť a ako ho aplikovať.

Vytváranie cukrovej farby

Vyrobiť si cukrovú farbu doma nie je vôbec ťažké. Na prípravu tohto farbiva potrebujete iba cukor a v niektorých prípadoch aj vodu – nič iné.

Nalejte niekoľko polievkových lyžíc cukru do kovovej misky a dajte na malý oheň. Po niekoľkých minútach sa cukor začne topiť a bublať. Z ohňa ho musíte odstrániť v momente, keď nadobudne požadovaný odtieň žltohnedej farby. Roztopený cukor treba naliať do misky zloženej z potravinovej fólie. Bude vhodnejšie, ak bude táto miska vyrobená štvorcová. Hlavná vec je, že netečie. Pre spoľahlivosť použite dvoj- alebo trojvrstvovú fóliu. Keď sa cukor ochladí a mierne stvrdne, musíte na ňom nožom urobiť pozdĺžne a priečne drážky a pokúsiť sa urobiť štvorce rovnaké. Nakoniec sa stuhnutý cukor pozdĺž týchto drážok ľahko láme.

Použitie cukrovej farby

Na zafarbenie vezmite niekoľko štvorcov a naplňte ich horúcou tekutinou a potom miešajte, kým sa spálený cukor úplne nerozpustí. Výsledná hnedá tekutina môže byť použitá na zmenu farby nápojov, cereálií, bujónov, múčnikov, mastichy, polevy, fudge alebo želé.

Cukrová farba sa používa aj na farbenie alkoholických nápojov. koňak - zásluha tohto farbiva. Na štítkoch je označený ako E-150. Na nezávislé zafarbenie nápoja obsahujúceho alkohol by sa mal spálený cukor rozpustiť v alkohole, pre ktorý je určený.

E-150

Doplnok stravy E-150 má niekoľko doplnkových označení, ktoré sú napísané v zátvorkách vpravo od hlavného názvu. E-150 (1) je prírodný pálený cukor. Všetko ostatné sú jeho syntetické náprotivky. Majú rovnakú farbu ako prírodný pálený cukor, no chýba im tradičná karamelová príchuť.

Výhody a poškodenie farbiva

Prepálený cukor nie je škodlivejší ako bežný biely cukor. V niektorých prípadoch lekári odporúčajú podávať ho deťom na resorpciu zo suchého kašľa. Ak vezmeme do úvahy syntetickú farbu cukru, jeho poškodenie môže byť viditeľné iba vtedy, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. V zložení potravinárskych výrobkov je to zvyčajne málo, takže sa nemôžete obávať nepríjemných následkov.

Keďže sa veľa ľudí domnieva, že v celkovom množstve produktov, ktoré si prinesieme z obchodov, je zloženie umelých komponentov také veľké, že sa ich naše telo nestihne zbaviť, v tomto prípade môžeme poradiť len jediné – variť vlastné jedlo, a polotovary používame ako menej často. Ak sa naučíte, ako vyrobiť farbu cukru vlastnými rukami, a to nie je vôbec ťažké, určite nájdete jeho použitie v rôznych prípadoch.

Môžete si vyrobiť napríklad známu zmrzlinu creme brulee. Za svoju jedinečnú chuť a farbu vďačí cukrovej farbe. Ak si to uvaríte sami z najlepších produktov, potom to nebude horšie ako creme brulee, ktoré sa vyrábalo v Petrohrade pred vynálezom umelých príchutí a farbív.

Creme brulee zmrzlina

Zmrzlina Creme brulee je dezert, ktorý vám umožní vychutnať si všetky výhody cukrového karamelu - jeho najjemnejšiu chuť a nezvyčajne chutnú farbu. Prírodné farbivo cukrová farba, ako sme písali vyššie, je v harmónii s rôznymi výrobkami, ale dlaň môžeme pokojne podávať aj mliečnym výrobkom. Na výrobu zmrzliny potrebujete 4 polievkové lyžice. nasypte lyžice kryštálového cukru do nesmaltovanej kovovej misky a roztopte. Varte, kým karamel nezíska odtieň cibuľovej šupky. 100 ml smotany privedieme do varu a vlejeme do karamelu. Vymiešame krémový karamel a necháme vychladnúť.

Štyri žĺtky pomelieme s tromi lyžicami práškového cukru a spojíme s krémovým karamelom. 600 ml hustej (33%) smotany vyšľaháme s tromi lyžicami práškového cukru. Šľahačku zmiešame s karamelovou zmesou a dobre premiešame. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazničky. Aby bola zmrzlina mäkká, treba ju každých 15 minút premiešať. Trvanie mrazenia závisí od individuálnych vlastností mrazničky. Pri -20 stupňoch bude zmrzlina hotová za jednu až dve hodiny.

Farbenie rôznych dezertov

Pevné cukrové farbivo pripravené podľa nášho odporúčania v mnohých receptoch sa odporúča rozpustiť vo vode, ale ako ukazuje prax, nie je to vždy opodstatnené. V niektorých dezertoch prebytočná voda nepriaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru hotového jedla. Keďže cukrová farba sa v mlieku dobre rozpúšťa a je súčasťou veľkého množstva sladkých jedál, na rozpustenie pripáleného cukru je lepšie vziať si radšej horúce mlieko ako vodu.

Originálne spôsoby použitia cukrovej farby

Cukrové sfarbenie rôznych odtieňov vám umožňuje vyrábať krémy, želé a iné dezerty s nadýchanými a zdobenými prvkami rôznych tónov karamelovej farby. Ak chcete získať cukrovú farbu rôznych odtieňov, musíte ju odstrániť z ohňa v rôznych časoch. Na začiatku varu sa získa najsvetlejší tón, jednu minútu po varení - stredne hnedá a 2 minúty po varení sa farba farby začne podobať roztoku jódu. Nie je potrebné preexponovať cukor v ohni - z dlhého varu začína chutiť horko.

Cukrový kohler má zvláštnu chuť, ktorá sa hodí nielen k mliečnym výrobkom, ale aj k niektorým druhom ovocia, ako sú jablká a hrušky. Výborne ladí aj s rôznymi orechmi – nie náhodou je táto zložka taká obľúbená u milovníkov sladkého praženia, ktoré pozostáva z pražených orechov a páleného cukru. Pridaním mlieka alebo smotany a sušeného ovocia do tohto duetu môžete pripraviť slávny šerbet, ktorý je tak populárny na Blízkom východe.

Koňak francúzskej výroby je produktom sýtej farby, príjemnej vône a vynikajúceho chuťového buketu. Ak si chcete doma pripraviť nápoj, ktorý sa nebude nijako líšiť od drahého značkového produktu, použite karamel na mesačný svit. Ide o prírodné farbivo pripravené na báze cukru – farbiva. Väčšina francúzskych receptov zahŕňa použitie tejto zložky, aby nápoj získal krásny odtieň.

Prírodné farbivo - vlastnosti a vlastnosti

Farba mesačného svitu na báze cukru je bezpečný potravinový výrobok, ktorý vám umožňuje zmeniť farbu nápoja.

Karamelová farba je odolná voči kyselinám a nemení farbu pod vplyvom ultrafialového žiarenia. Chuť spáleného cukru je cítiť len v dvoch prípadoch.

• Pri vysokej koncentrácii
• V nápojoch s nízkym obsahom alkoholu

To je dôležité! Použitie cukrového farbiva sa rozširuje nielen na koňak či whisky. S jeho pomocou sú zafarbené mesačný svit, rôzne tinktúry.

Základné pravidlá varenia

Karamelizácia cukru pre koňak, moonshine je proces topenia kryštálov cukru na homogénnu konzistenciu.

• Riad musí byť úplne čistý.
• Stierka musí byť drevená alebo silikónová
• Nepoužívajte riad potiahnutý teflónom, pretože kryštály poškriabu povrch.
• Hlavnou podmienkou je byť opatrný, pretože spálený cukor sa varí pri teplote 190 stupňov. Pri pridávaní tekutiny sa tvorí pena, ktorá môže kedykoľvek vystreknúť. Aby nedošlo k popáleniu, kvapalina sa vopred zahreje a naleje do cukru postupne v tenkom prúde pozdĺž okrajov riadu.

mokrá metóda

Táto technika je jednoduchšia - cukor sa rozpustí v malom množstve vody, čím sa eliminuje možnosť spálenia, pripravená zmes sa ľahšie mieša s mesačným svitom.

Požadované ingrediencie:

• Cukor - 100 g.
• Voda - 130 ml.
• Vodka alebo alkohol - 100 ml.
• Kyselina citrónová - niekoľko zŕn

Na dosiahnutie jednotnejšej konzistencie farby sa používa kyselina citrónová.

Technológia varenia

1. Najprv sa v hrnci zmieša rovnaké množstvo cukru a vody - 100 g a 100 ml
2. Zmes sa zahreje na strednú teplotu a zahrieva sa za stáleho miešania.
3. Keď sa objaví pena, znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení za stáleho miešania
4. Po odparení vody sa vytvorí karamel, cukor zhnedne. Počas procesu varenia je dôležité sledovať teplotný režim, pretože cukor sa ľahko spáli. Optimálna teplota je +190 stupňov. Ak sa farbivo varí pri vyššej teplote, po pridaní do nápoja sa zakalí alebo príliš stmavne.
5. Nádoba sa odstráni z ohňa, keď tekutina získa jantárový odtieň čaju. V priemere to trvá 12-15 minút od okamihu, keď sa voda vyparí
6. Zmes sa ochladí na izbovú teplotu, počas ktorej cukor stuhne, pridá sa k nej niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a alkoholu.
7. Komponenty sa miešajú, kým alkohol nerozpustí obsah. Ak sa farbivo nerozpustí, je mierne zahriate, buďte opatrní, pretože v kompozícii je alkohol, môže sa vznietiť
8. Karamelové omrvinky zostanú na dne pripraveného sirupu, ide o prirodzený proces. Do výslednej kvapaliny sa pridá 30 ml vody, čím sa zníži pevnosť
9. Keď sa karamel prestane rozpúšťať, farbivo sa naleje do misky na ďalšie skladovanie.

Hotový výrobok je koncentrované farbivo na báze cukru, farby silného čaju, s karamelovou príchuťou.

To je dôležité! Kohler, pripravený na báze tmavého karamelu pri teplote +190 stupňov, stráca svoju chuť, takže nebude fungovať na osladenie nápoja.

Hotové farbivo sa uchováva v chladničke alebo pri izbovej teplote. Keďže mikroorganizmy nie sú schopné spracovať spálený karamel, farba sa nezhorší.

suchá metóda

Vyžaduje sa riad so širokým, hrubým dnom a vysokými stenami. Riad zohrejeme a postupne pridávame cukor a stále miešame. Po 10 minútach sa objaví hnedá pena, zväčší svoj objem, preto je potrebný vysoký hrniec s objemom aspoň 3 litre. Oheň sa zníži na minimum, po niekoľkých minútach pena opadne. Vznikne tekutina kávovej farby, naleje sa do kovovej nádoby a po vychladnutí sa uloží do mrazničky.

To je dôležité! Nemusíte ohrievať cukor na teplotu vyššiu ako +200 stupňov, pretože cukor sa môže spáliť.

Ako pridať farbu do nápoja

Karamelizácia mesačného svitu je individuálny proces, množstvo pridaného farbiva je určené osobnými chuťovými preferenciami a požadovaným odtieňom nápoja. Na získanie produktu, ktorý sa farbou podobá koňaku, stačia 2-3 kvapky na 1 liter. Kohler sa pridá do nápoja, premieša sa, počká sa 5 minút a ak je to potrebné, proces sa zopakuje. Neodporúča sa pridať viac ako 3 ml, v tomto prípade bude nápoj príliš nasýtený farbou, chuť sa zmení.

Teraz viete, ako si doma vyrobiť prírodné farbivo na mesačný svit. Možno bude prvý pokus neúspešný, pretože v tomto procese sú dôležité skúsenosti a prax. Ak je konečným cieľom osladiť mesačný svit, pripraví sa karamel svetlej farby, má viac sladkosti.