Korenie na zloženie červenej ryby. Pikantné bylinky na ryby

Správne vybrané korenie na ryby urobí rybie pokrmy obzvlášť chutnými. Skúsení kuchári poznajú korenie, ktoré by sa malo používať špeciálne na pečenie, dusenie, vyprážanie alebo solenie produktu, ale existujú aj univerzálne zmesi.

Aké koreniny sú vhodné pre ryby pečené v rúre

Existuje niekoľko možností korenín naraz, ktoré sú ideálne na pečenie rôznych druhov rýb v rúre. Môžete ho variť na otvorenom plechu na pečenie aj v rukáve, fólii, špeciálnom vrecku, vo forme. Bez ohľadu na zvolený spôsob pečenia je tento typ tepelného spracovania považovaný za najužitočnejší a najstravnejší.

Na varenie rýb v rúre kuchári vyberajú tieto koreniny:

Lavrushka. Dokonale zdôrazní chuť a vôňu maškŕt.
Mäta a Melissa. Dodajú pokrmu „sviežosť“, ozvláštnia jeho chuť.
Cibuľa, koreň zeleru, čerstvá petržlenová vňať, limetka a citrónová šťava. Tieto prísady pri pečení ľahko odstránia špecifický rybí zápach.
Oregano, majoránka, aníz. Takéto korenie je obzvlášť dôležité používať, keď sa ryba pečie bez akýchkoľvek omáčok.

Uvedené koreniny je možné použiť samostatne alebo ich kombinovať podľa vlastného uváženia.

Korenie na dusenie rýb

Pre všetky gazdinky bude určite užitočné vedieť, aké korenie sa hodí na pečenie rýb. Ak chcete do pochúťky pridať korenie, mali by ste použiť korenie. Napríklad len čierna alebo zmes farebných mletých paprík.

Okrem toho pri dusení rýb môžete použiť:

Horčica. Najlepšie zo všetkých - v zrnách. Vďaka nim bude chuť maškŕt živšia a rafinovanejšia.
Bazalka a rozmarín. Tieto koreniny sú nevyhnutné na okorenenie jedla.
Cibuľa rôznych odrôd. Táto zelenina sa dá úspešne kombinovať s rybami akejkoľvek odrody.

Ak je potrebné znížiť obsah kalórií v hotovom jedle, produkt by sa nemal dusiť v oleji, ale vo vode.

Dokonalá kombinácia korenia vhodná na vyprážané ryby

Pečenie rýb je jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia. Mäso sa počas tepelnej úpravy pridaním oleja stáva šťavnatejšie. A na vrchu sa objaví lahodná zlatá kôrka.

Vôňa hotového jedla bude do značnej miery závisieť od použitého korenia. Na vyprážanie sa tradične vyberajú feferónky. Môžete si vziať čiernu, bielu, červenú alebo len ich kombináciu. Hlavnou vecou nie je preháňať to a nekoreniť ryby. Hlavná chuť jedla sa dá ľahko prerušiť.

Medzi najlepšie korenie na ryby skúsení kuchári rozlišujú tymián, muškátový oriešok a koriander. Sú vhodné aj na vyprážanie podmorského obyvateľa.

Aby bola farba jedla chutnejšia - červenkastá, zlatá, môžete do korenia na ryby pridať kurkumu. Toto ochucovadlo určite osloví milovníkov sladkastej dochute horúcej pochúťky.

Zo zelených s rybami, svetlou a tmavou bazalkou, tymiánom, petržlenom akéhokoľvek druhu, kôprom, citrónovým balzamom sa najlepšie kombinujú. Ktorýkoľvek z nich môže byť použitý čerstvý aj sušený. Na to treba pamätať tmavej bazalky bude treba pridať viac ako svetlej. Zelená verzia takejto zelene má jasnejšiu chuť.

Korenie na solenie rýb

Aby bola ryba chutnejšia a zaujímavejšia počas solenia, určite by ste do marinády mali pridať lavrushku (celé listy alebo drvené), farebnú mletú papriku, limetkovú / citrónovú šťavu, hrášok z nového korenia. Čerstvé citrusy samozrejme nie sú korením, ale môžu zlepšiť chuť akýchkoľvek pokrmov z rýb. Ten dodá marináde príjemnú kyslosť. Celá uvedená sada korenín je vhodná pre biele aj červené ryby.

Ak je filé produktu suché, môžete vybrané korenie zmiešať s kyslou smotanou / majonézou a nezabudnite pridať nasekanú petržlenovú vňať.

Ešte jednoduchšie je rybu nasoliť do voňavého oleja. Na tento účel sa vyberie rastlinný tuk, ktorý je už naplnený rôznymi bylinkami a korením. Zelenina, cesnak, koreniny podľa vlastného výberu sa nalejú napríklad olivovým olejom. Nechajte to tak 2 dni. Ďalej zostáva len osoliť zmes.

Recept na univerzálnu zmes na rybie pokrmy

Ak je to potrebné, môžete nezávisle vyrobiť univerzálnu zmes korenia na rybie pokrmy. Môže sa pridávať do maškŕt pripravených akýmkoľvek spôsobom.

Ingrediencie:

zmes farebnej mletej papriky - 3 lyžičky;
koriander - 1,5 lyžičky;
soľ - 3-3,5 lyžičky;
práškový cukor - 2,5 lyžičky;
horká paprika - 1/3 struku;
sušený cesnak a cibuľa - 6-7 lyžičiek

varenie:

Primiešame mletú papriku. Horký struk pomelieme náhodne. Aby to bolo jednoduchšie, musí sa použiť už vysušený.
Zrnká koriandra si rozdrvte sami v mažiari.
Všetky pripravené a zvyšné ingrediencie zmiešame v spoločnej miske.
Nádobu uzavrite pevným vekom. Zmes pretrepte.

Výslednú zmes skladujte na suchom mieste.

Korenie na údenie rýb vlastnými rukami

Pre tento typ spracovania produktu je lepšie pripraviť nie zmes korenia, ale lahodnú voňavú marinádu. Ten nahradí korenie.

Ingrediencie:

ryby vhodnej odrody na údenie - 1 kg;
soľ (hrubá) - 2,5 lyžice. l.;
cukor (repa) - 1,5 lyžice. l.;
lavrushka - 5 listov;
klinčeky - 4-5 ks;
kvalitný čaj (čierny) - 3 porcie vrecúšok;
korenie - 6-7 hrách.

varenie:

Do panvice nalejte liter pitnej vody. Tekutiny oslaďte a osoľte. Varte.
Odstráňte nádobu z ohňa. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie.
Rybu nalejte výslednou zmesou vo farbe koňaku.
Po vychladnutí presuňte panvicu s celým obsahom na chladné miesto.

Nechajte ryby 2-3 dni.

Korenie na rybaciu polievku

Nižšie uvedené koreniny je dôležité pridať do rybacej polievky aj jednoducho do vývaru, v ktorom sa filé varí na ďalšie podávanie s prílohou. V prvej verzii jedla bude vhodná akákoľvek mletá paprika. Pikantnosť urobí polievku ešte chutnejšou.

Pri varení dobrôt sa oplatí pridať do nej nielen celú cibuľu (po vykonaní krížového rezu z jedného okraja) a petržlenovú vňať, ale aj zeler a / alebo petržlen. Urobia chuť jedla živšou, zaujímavejšou.

Veľmi chutný vývar sa získa s rascou a klinčekmi. Ale paprike, koriandru, kardamónu a škorici je lepšie sa vyhnúť pri príprave polievky alebo varení rybieho filé, hoci sa stále občas vyskytujú v neupravených orientálnych receptoch.

Estragón, rozmarín a šalvia dobre dopĺňajú chuť uvareného produktu, ale vývar zhorknú. Preto sa dajú zvoliť napríklad na spracovanie filé v dvojitom kotli.

Po zvládnutí korenistých prísad, ktoré sú ideálne pre ryby, bude ľahké pripraviť si voňavé zmesi sami. Potom chuť výsledných maškŕt zakaždým príjemne prekvapí ako hostí, tak aj všetky domácnosti.

Aby boli ryby šťavnaté a mali špeciálnu chuť, sú potrebné koreniny a koreniny. V podstate ide o štandardnú sadu zelených, sušených aj čerstvých, a korenia. Stačí použiť rôzne kombinácie a zmesi korenín na vyprážanie, pečenie, dusenie a varenie polievok. Tie, ktoré sú vhodné na grilovanie, môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť, ak sa uvaria s pridaním rybacej polievky. Všetko je však vecou vkusu a koreniny si treba vyberať len podľa toho.

Korenie na červené ryby

Červená ryba je tučnejšia a bohatšia ako biela. Táto pochúťka miluje korenie s chrumkavejšou a bohatšou chuťou. Do jedál z červeného rybieho mäsa je ideálne použiť korenie ako čierne korenie, hrášok a mletú papriku. Rovnako aj kurkuma a tymian. Dobre poslúži aj sušený mletý zázvor a oregano. Sladkú dochuť a pikantnosť dodajú sušená cibuľa a fenikel. Zelení - kôpor a bazalka.

Korenie na biele ryby

Biele rybie mäso sa dokonale hodí k tymianu a rozmarínu, čo je zmes sušených byliniek. Dobre sa hodí majorán, suchá a čerstvá bazalka a kôpor, mäta a šalvia, oregano. Biela morská ryba sa podáva a pripravuje rovnakým spôsobom s melisou a koriandrom.

Korenie pre riečne ryby

Riečna ryba má úplne inú chuť a štipľavú vôňu, preto sa k nej hodia takmer rovnaké dochucovadlá a koreniny, ale na zeleň si treba dávať pozor, pretože je lepšie podávať s petržlenovou vňaťou, najmä do rybacej polievky, ale bazalka by mala byť zlikvidovaný. Na ryby tohto druhu sa výborne hodí aníz, čierne korenie, samozrejme, soľ, koriander, bobkový list, ale aj muškátový oriešok. S týmto produktom sa kombinuje aj majoránka a horčica.

Korenie na vyprážanie rýb

Na prípravu tejto metódy musíte použiť koreniny a koreniny, ako je kardamón a koriander, bobkový list a rasca, zmesi korenia, muškátový oriešok a sušená bazalka. Tieto koreniny majú pomerne bohatú vôňu a chuť, takže sú ideálne pre chrumkavú kôrku, nasýtia jedlo jasnými farbami.

Na varenie prvých chodov

Tu by ste mali používať korenie s nezvyčajnou chuťou a vôňou. Najlepšie sa hodia klinčeky a bobkový list, fenikel a medovka, sušené bylinkové zmesi, biele korenie a červený hrášok. Čerstvosť týchto prísad dodá vašim prvým rybím pokrmom veľmi ľahkú chuť. Podobný zoznam korenín možno použiť aj na dusenie rýb.

Na marinády a nálev

Pre milovníkov rôznych byliniek a korenín je tu miesto na túlanie. Dokonalá kombinácia rýb a voňavých, ľahkých a zaujímavých prísad spôsobí, že sa mäso jednoducho roztopí a bude bohaté. Vhodné sú tieto koreniny: bazalka, oregano, šalvia a estragón. Tiež v kombinácii s rybami a feniklom, čiernym a bielym korením, muškátovým orieškom a bobkovým listom. Vhodný koriander, mäta a sušený kôpor.

Ryby - gril

Na varenie chutných vecí, ako sú grilované ryby, nemôžete vôbec použiť veľa korenín. Keďže jedlo je šťavnaté a tak, ale stále ho musíte trochu marinovať. Pripravte si preto na vyprážanie také prísady: horčica, semienka, šafran ideálny na grilovanie, estragón a paprika, len čerstvé. Môžete použiť aj kurkumu, ale len na biele druhy rýb. K takýmto jedlám sa hodí estragón.

Niektoré ženy v domácnosti nie sú obzvlášť nadšené návrhom variť ryby, čo vysvetľujú tým, že nemajú radi jej špecifický zápach. Ale rôzne koreniny pre ryby sa s tým ľahko vyrovnajú, ktoré nie je ťažké vyzdvihnúť. A chuť hotového jedla z takýchto prísad vyhráva. Mám pre vás pripravené cenné odporúčania, ktoré vám určite pomôžu urobiť to nezabudnuteľným.

Druhy sladkovodných rýb:
sumca- najväčší predstaviteľ. Takmer bez kostí a šupín sa ľahko pripravuje.
Ostriež- nájdete všade a má vynikajúce mäso.
Pike- jedna z najobľúbenejších rýb vďaka svojmu lahodnému bielemu mäsu.
Kapor- majiteľ najjemnejšieho mäsa. Považuje sa za „kostnatú“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné na varenie akéhokoľvek druhu.
Sterlet- kráľovská ryba medzi sladkovodnými. Má jemné mäso a v šikovných rukách sa stáva lahôdkou.
Kapor- veľký a tučný. Vhodné na varenie v akejkoľvek forme.

Bez ohľadu na to, aká je ryba vo varení obľúbená a výrazne chutná, vhodné dochucovadlá sú v kuchyni dôležitou otázkou.

Korenie na varenie riečnych rýb

Riečne ryby nemajú jasnú chuť mäsa. To určuje výber korenín a korenín na použitie - všetky sú voňavé, štipľavé, s výraznou arómou.

vyprážanie
Varenie rýb vyprážaním je obľúbené. Jedlo získava špecifickú vyprážanú chuť a suché mäso zvyšuje obsah tuku v dôsledku oleja.

Soľ a feferónky (čierne, červené, biele) sa pri vyprážaní vždy považujú za korenie na ryby. Soľ sa odporúča pridať priamo do oleja. Takže ryby počas procesu vyprážania "naberú" potrebné množstvo.

Pri vyprážaní môžete pridať:
cesnak- malé množstvo zlepší chuť jedla;
koriander, tymián mletý muškátový oriešok- zvýšiť chuť a dať jedinečnosť;
kurkuma- dodá bohatú zlatú farbu a sladkastú dochuť;
bazalka, kôpor, petržlen, tymian, medovka- sú rozdrvené a pridané na konci varenia kvôli čerstvosti;
citrónová šťava- pár kvapiek na mäso odstráni zápach rieky.
DÔLEŽITÉ! Pri výbere korenín vhodných pre ryby je lepšie odmietnuť zmes 2 alebo viacerých druhov naraz, pretože pri vyprážaní v oleji zlepšujú ich vlastnosti.

Hasenie

Najčastejšie sa ryba dusí na oleji, zeleninovom vankúšiku alebo v omáčkach. Malé množstvo korenia môže zlepšiť výslednú chuť.

Na dusené ryby sú vhodné tieto koreniny:

papriky a horčice- pre ostrosť;
mäta, bazalka, medovka alebo rozmarín- pre sviežu vôňu bylín (hlavnou vecou nie je preháňať);
cibuľa (akákoľvek), kôpor- zvýrazniť chuť mäsa riečnych rýb.
DÔLEŽITÉ! Svetlé a pikantné korenie - kari, koriander, kurkuma, škorica je lepšie nepoužívať pri dusení rýb.

Varenie

Varenie rýb vo veľkom množstve tekutiny spôsobuje určité ťažkosti pri výbere korenia: musia „hrať“ horúce a musia byť schopné vsiaknuť do mäsa z vývaru.

Najlepšie korenie na varenie rýb sú:

Cibuľa a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Pri varení zabijú riečny zápach rýb;
Paprika (akákoľvek)- z vývaru dodá mäsu miernu ostrosť. Korenie neublíži.
Zeler a petržlen- urobí chuť rýb bohatšou.
Šafran, muškátový oriešok, rozmarín, šalvia- zanechanie horkej chuti vývaru, len to najlepšie dostane ryba.
DÔLEŽITÉ!Škorica, paprika, kurkuma, koriander, rasca „netolerujú“ varenie vo veľkom množstve vody. Po naplnení vývaru arómami budú pre ryby zbytočné.

pečenie

Vo fólii alebo bez nej, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na ohni - pečené riečne ryby milujú gurmáni a odborníci na výživu. Najbežnejším spôsobom použitia korenia je v tomto prípade obalenie ryby zo všetkých strán bylinkami.

Na pečenie riečnych rýb by sa mali používať tieto koreniny:

Majorán, aníz, oregano- zlepšiť chuť rybích pokrmov;
Cibuľa, zeler, petržlen- pri pečení „odnesú“ vôňu rieky;
Bobkový list, medovka, mäta- dodajú sviežu arómu a môžu osladiť chuť hotového jedla.
Kurkuma, koriander alebo tymian- dodá pikantné, bohaté odtiene chutí.
DÔLEŽITÉ! Praženie s rascou, muškátovým orieškom, paprikou či škoricou pokazí jedinečný rybí buket chutí.

Fajčenie

Údené ryby milujú pre svoju chuť a kultúru konzumácie aj tí, ktorí ryby vôbec nepreferujú. Varené na voňavom dyme ryby nepotrebujú ďalšie vylepšenie chuti.

Pri údení sa pridávajú tieto koreniny:

Zeler- trochu pod rebrami alebo žiabrami pre príjemnú vôňu;
Horčica, paprika, šafran alebo estragón- vybrať si z. Pred varením utrite kostru ryby zo všetkých strán.
DÔLEŽITÉ! Pridanie orientálneho korenia pri údení rýb môže jedlu dodať špecifickú chuť. Neodporúčajú sa.

výhľady na more
Morské ryby majú širokú škálu. Korenie je pre ňu „pokojnejšie“ a často slúži na doplnenie bohatej chuti.

Morské ryby na varenie:

Sleď je obľúbená morská ryba. Používa sa v solenej, údenej a nakladanej forme.
Makrela- ryba s tučným mäsom. Zachováva si skvelú chuť v akejkoľvek forme.
Platesa- mäso sa ľahko uvarí. Vhodné na vyprážanie, dusenie alebo údenie.
Losos (losos, losos)- mať mastné, jemné červené mäso. Obľúbená ryba na varenie. Takmer žiadne medzisvalové kosti.
Pollock- jedna z najbežnejších morských rýb. Vhodné pre akýkoľvek typ prípravy.
treska- má jemné mäso a je považovaný za jeden z najužitočnejších a najvýživnejších. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
Jesetery- lahôdkové plemeno. Používa sa na varenie balyk, údenie, solenie.

Korenie na morské ryby
Ako bolo uvedené vyššie, druhy morských rýb nevyžadujú pri varení svetlé korenie. Množstvo prísad musí byť jasne kontrolované, aby sa nestratila jemná chuť rybieho pokrmu.

vyprážanie

Môžete vyprážať všetky druhy morských rýb. Vzhľadom na prirodzený obsah tuku v mäse, halibut, makrela, jeseter, tučný sleď sa dá vyprážať aj bez oleja.

Dobrým doplnkom k vareniu bude:

Mletá paprika (korenie, čierne, červené, biele), pridaný s mierou, dodá nielen pikantnosť, ale zvýrazní prirodzenú chuť rybieho mäsa.
Zázvor alebo muškátový oriešok- dodá pikantnosť. Je ťažké prerušiť "morskú" chuť.
Oregano alebo tymian- pridajte ľahké korenie.
Melissa- dodá nádych sviežosti bohatému vyprážanému rybiemu mäsu.
DÔLEŽITÉ! Vyprážané morské ryby sa nehodia ku kardamónu, rascu, koriandra. Prerušujú chuť, vďaka čomu sú jedlá príliš pikantné.

Hasenie

Dusená morská ryba si zachováva svoj vzhľad tým, že absorbuje omáčku alebo šťavu zo zeleniny, s ktorou sa varí.

Najlepšia voľba korenia na dusenie by bola:

bobkový list- pridajte opatrne na konci varenia, aby ste zvýraznili špecifickú jódovú chuť morských rýb.
Nové korenie- má bohatú arómu. Nestratí sa ani v zeleninovej šťave ani v omáčke na dusenie.
Horčica možno pridať do omáčky. Ryba, ktorá sa v ňom dusí, získa ľahkú sladkokyslú bodku.
Zázvor alebo muškátový oriešok- na pikantnosť a zvýraznenie chuti.
Cesnak- stály spoločník rýb v otázkach hasenia. Prináša jedlu štipľavosť bez prerušenia hlavných chutí.
POZNÁMKA Na dusenie morských rýb radšej nepoužívajte koreniny ako mätu, fenikel, šalvia, ako aj kari, kurkumu, koriander, rascu.

Varenie

Mnoho kuchárov navrhuje nepoužívať korenie pri varení morských rýb.

Ak stále chcete nejaké odtiene chuti, môžete do vývaru pridať nasledovné:

Cibuľa a petržlen a - zasýtia vývar, nedovolia, aby mäso vyschlo ani pri trávení.
Bobkový list a mletá paprika- urobiť mäso s vývarom chutnejšie a aromatickejšie.
Karafiát- malé množstvo spôsobí, že jedlo bude pikantnejšie.
POZNÁMKA Orientálne koreniny a aromatické koreniny sú pri varení zbytočné, presýtia vývar a zabránia rybe nasiaknuť chuťou

pečenie

Praženie umožňuje zachovať maximum živín a prirodzenú chuť. Pri výbere korenín a korenín na pečenie rýb je dôležité nepoužívať príliš bohaté arómy, „silné“ orientálne korenie, ale zvoliť ľahšie a sviežejšie prísady.

Korenie na pečenie:

Soľ, citrónovú šťavu alebo cibuľu- stáli spoločníci pečených rýb.
Rozmarín- malá vetvička ozdobí nielen vzhľad jedla, ale aj gastronomickú kyticu.
Bazalka, tymian, fenikel- dodať rybiemu pokrmu voňavú sviežosť.
Kurkuma alebo paprika- pridajte špecifickú chuť, ak je potrebné jedlo aktualizovať.
Mletý bobkový list, nové korenie, mletý zeler- sú zvýrazňovače chuti morských rýb, dodávajú trochu ostrosti a voňavosti.
POZNÁMKA Ryby by sa nemali piecť v prítomnosti rasce, koriandra, kardamónu, pretože tieto koreniny sú svetlé a bohaté a prerušia chuť.

Fajčenie

Údenie morských rýb je proces prípravy gurmánskych jedál. Varené na voňavom dyme ryby nevyžadujú "zjemnenie" korením. Na ich pridanie do zdroja dymu na údenie však môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

zrnká korenia;
Bobkový list;
karafiát.
Spracovanie rýb, s výnimkou mierneho pridania soli a zeleniny pod rebrá alebo žiabre, sa nevyžaduje.

Korenie na solenie a marinovanie rýb:

Šalvia.
Estragón.
Fenikel.
Čierna, biela, nové korenie.
Dill.
Rozmarín.
Mäta pieporná.
Bobkový list.
Muškátový oriešok.
Oregano.
koriander.
Bazalka.

Korenie na rybaciu polievku

Príprava rybacej polievky vám neumožňuje experimentovať s korením kvôli prítomnosti vývaru, ktorý rozpúšťa väčšinu korenia.

Oddelene budú ryby z polievky po uvarení čerstvé, keďže koreniny zostanú vo vývare. Zároveň nemôžete zvýšiť ich počet, aby ste nepokazili samotný vývar.

Pri výbere korenia na rybiu polievku by ste sa mali rozhodnúť pre tie, ktoré sú vhodné nielen na teplú kuchyňu, ale aj na tekuté jedlo.

Nasledujúce „rybie“ koreniny majú takúto všestrannosť:

Čierne korenie. Prejdením cez mlyn dodá vývaru aj rybe vôňu a pikantnosť, hoci sa v polievke otvoria aj zrnká korenia.
Karafiát. Skvele doplní nielen ryby, ale aj vývary. Malo by sa pamätať len na to, že sa pridáva 3-5 minút pred podávaním, pretože pri varení za tepla rýchlo stráca arómu, aj keď si zachováva svoju chuť.
rasca. V malom množstve môže rasca zlepšiť chuť rýb a vývaru, čo dáva miernu korenistosť a korenistú arómu.
Petržlen. Zo zelených má vývar najlepšie chuť petržlen a hodí sa k jedlám z rýb.
Bobkový list. Súkromný hosť v hrnci s polievkou vrátane rýb. Pridávať ho treba 5 minút pred koncom varenia a s mierou, aby silice z rebríčka neupchali arómu čerstvého rybieho vývaru.

Pri príprave rybacích polievok sa často používajú koreniny, ktoré môžu zabiť prirodzené rybie chute alebo dokonca úplne pokaziť vývar.

K takýmto "neúspešný" príklady zahŕňajú:

Dill.Často sa pridáva do polievok, ale varením kôpor stráca chuť a stáva sa ozdobou vo varenom vývare. Ak stále milujete kôpor na svojom stole, je lepšie ho nakrájať čerstvý a podávať na stôl.
Chilli. Veľa štipľavých paprík zabije prirodzené chute a vývar sa ukáže ako pikantný a ryba bude bez chuti.
Šalvia. V rybacej polievke môže toto korenie spôsobiť príliš veľa horkosti.
Rozmarín. V prípade varu vo vývare dáva rozmarín príliš veľa korenia a polievka skončí s nadmernou ihličnatou arómou.
Použitie korenín pri príprave rýb by malo byť rozumné, najmä pri ich miešaní. Opatrným pridávaním počas varenia môžete časom vymyslieť sadu dochucovadiel, ktoré vyhovujú vašej chuti.

Mäso väčšiny rýb má pomerne neutrálnu, jemnú chuť, takže na ryby je vhodné takmer akékoľvek korenie. Preto je výber korenín na rybie pokrmy skutočne neobmedzený. Pre každý spôsob varenia rýb je logické použiť vlastnú sadu korenín a korenín.

Takže po prvé, ryby môžu byť vyprážané. Môžete to urobiť na grile, na panvici a v rúre a - rýchlo. V každom prípade si ryba čo najviac zachová svoju prirodzenú chuť a textúru, pre ktorú ju v podstate milujeme. V tomto prípade je rozumné použiť takmer bežnú soľ, korenie a citrónovú šťavu. Paprika môže byť buď čierna alebo biela, ale veľká a čerstvo namletá. Citrónová šťava, ktorou sa pokvapká hotový pokrm, je azda najlepším dochucovadlom rýb vôbec. Okrem vyššie uvedeného sa vyprážaná ryba veľmi dobre hodí k olivovému oleju.
Vo všeobecnosti ryba veľmi dobre absorbuje arómu byliniek. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... ČOKOĽVEK!!!

To neznamená, že určitá ryba sa lepšie kombinuje s určitou konkrétnou rastlinou, je to vec vkusu. Nedá sa ale povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak: halibut s rozmarínom je špeciálny, pomerne zložitý a svojský recept.

Kombinácia citrónu a ryby je klasika. Párovanie cesnaku s rybami je klasika a cesnak sa k rybe hodí. Tradičné koreniny na ryby sú rozmarín a tymian, hodia sa k rybím pokrmom bez toho, aby im vnucovali chuť, ale bez toho, aby boli príliš tenké.

Takéto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorských kuchyniach - v Grécku, Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia ich variť. Absolútne sa slovo „klasika“ hodí ku kombinácii rýb a provensálskych byliniek – petržlenu, kôpru, estragónu, majoránky, tymianu, ktoré mimoriadne voňajú.

Sami si môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín, pričom pri svojich pokusoch nezabúdajte, že bylinky pre ryby sú väčšinou jemné a rastú v Európe. Ale s orientálnym korením musíte byť veľmi, veľmi opatrní - pre ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Zelená a petržlenová vňať, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, karí, kôpor, pikantná, estragón, cibuľa, cesnak, červená sladká a pálivá paprika (sušená alebo čerstvá), nové korenie, rozmarín, šalvia, rasca, biela horčica, tymián, paštrnák, bobkový list, mäta pieporná.

K vyprážaným rybám sa hodí bazalka, čierne korenie, listová zelenina, cesnak, saturejka, borák, fenikel, kôpor, rasca, muškátový oriešok, sladká paprika, petržlen, medovka, kari, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, žerucha.

K duseným a vareným rybám sa používa cibuľa, cesnak, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list, strúhaná petržlenová vňať, bazalka, saturejka, fenikel, nové korenie, rozmarín, medovka, kari.

Korenie na ryby- Ide o suchú zmes rôznych korenín a korenín, ktorá sa používa na zlepšenie chuti rybích pokrmov (viď foto). Existuje mnoho druhov tohto produktu. Každý z nich sa líši zložením a účelom.

Na vyprážanie rýb je lepšie použiť štandardnú sadu bylín, ktorá sa zvyčajne skladá z kurkumy, kardamónu, mletého koriandra a feniklových semien, ako aj bazalky, šafranu, vavrínových listov, zmesi papriky, medovky a rasce.
Estragón, šafran, ale aj kurkuma, paprika a čierne korenie sa ideálne kombinujú s grilovaným rybím pokrmom. Tieto koreniny sú v harmónii najmä s červenými rybami.
Na marinovanie rybieho filé použite korenie, ktoré obsahuje fenikel a rozmarín, ako aj mletý muškátový oriešok, estragón, kôprové semienka a oregano.
Odporúča sa dusiť a variť ryby s rascou, melisou, klinčekmi, bazalkou, vavrínovými listami a čiernym korením.
Na údenie alebo pečenie rýb v rúre použite cesnak, bazalku, ako aj rozmarín a fenikel.

Na solenie rybieho produktu existuje samostatný typ korenia. Obsahuje kurkumu, cibuľu, kyselinu citrónovú, cesnak, soľ, čierne korenie a cukor. Ide o ideálnu kombináciu korenia na solenie morských plodov, no takáto zmes nie je vhodná na varenie.

V súčasnosti je v predaji veľa odrôd takýchto suchých zmesí, ale iba päť výrobcov tohto produktu sa považuje za najlepších: Knorr, Maggi, Čakanka, Pripravych a Chim Chim. Napriek rozdielnemu zloženiu týchto zmesí sa dajú všetky použiť pre riečne aj morské ryby.

Ako pripraviť korenie na ryby vlastnými rukami?

Absolútne každá žena v domácnosti môže robiť korenie na ryby vlastnými rukami. V tom nie je nič zložité, stačí správne skombinovať potrebné ingrediencie.

Existuje mnoho spôsobov a receptov na prípravu tohto produktu. Dá sa pripraviť z čerstvých byliniek a zeleniny, ako aj z už sušených. Zameriame sa na poslednú možnosť. Aby ste si doma pripravili univerzálne korenie na rybie pokrmy, vezmite si nasledujúce ingrediencie: suchý cesnak, hrubú soľ, sušenú mrkvu a mletú petržlenovú vňať (každá po 1 lyžičke). Pripravte si aj zmes papriky, kurkumy a majoránu (po 0,5 ČL). Potom vyberte maltu a dobre ju zahrejte vo vodnom kúpeli. Dbajte na to, aby sa kvapalina nedostala do ohrievaného predmetu. Potom vložte všetky uvedené komponenty do mažiara a rozdrvte ich, kým nebudete počuť bohatú korenistú arómu. Potom korenie rozdrvte mixérom, až kým nebude hladké. Keď sa výsledné korenie trochu usadí, nalejte ho do vzduchotesnej nádoby a odložte na tmavé a suché miesto na ďalšie skladovanie. Nádobu s obsahom otvárajte len v prípade potreby.

Pri výrobe domáceho korenia na ryby môžete použiť aj gáfrovú bazalku a drvený aníz. Prvá zložka dáva rybe chutnú zlatú farbu a druhá - sladkosť.

Citrónová kôra sa často používa ako korenie na ryby. Tento produkt dodáva jedlám z rýb jedinečnú chuť. A ak je hotové rybie filé posypané citrónovou šťavou, jeho chuť bude obohatená o príjemnú kyslú poznámku.

Korenie na ryby je najčastejšie suchá aromatická zmes korenia, ktorá sa dá použiť pri varení rôznymi spôsobmi. Takýto produkt je možné pridať do misky na začiatku alebo na konci varenia. Závisí to od spôsobu varenia rýb.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok