Slivkové korenie so zázvorom. Opis a odrody slivkovej omáčky (pikantná, klasická tkemali, čínska), jej zloženie; ako variť doma

Fanúšikovia gruzínskej kuchyne by si na tanieri nemali nechať ujsť slivkové jedlo. Klasický recept na slivkovú omáčku tkemali má minimum ingrediencií a nie je náročný na prípravu. Výsledná kyslá konzistencia skvele dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom kulinárskeho vynálezu je čerešňová slivka alebo kyslá slivka, no moderní kuchári dokázali klasický začiatok trochu pretransformovať a nahradiť slivku egrešom, červenými ríbezľami alebo iným bobuľovým ovocím, ktoré má kyslastú chuť.

Na Kaukaze sa tkemali pripravuje v celkom tekutej štruktúre. Hotová omáčka sa plní do fliaš, na vrch sa pridá rastlinný olej, zazátkovaný zátkami, ktoré sú kvôli spoľahlivosti dechtované.

Čerešňová slivka klasické tkemali

V závislosti od zvoleného druhu slivky sa ukáže, že to bude farba a chuť hotového jedla. Na klasický recept na slivkovú omáčku tkemali je potrebné pripraviť asi 1 kilogram čerešňovej slivky so semienkami, aby získala peknú žltú farbu. Ďalšími komponentmi budú 1 hlava cesnaku a 1 červená feferónka. Korenie bude 1 čajová lyžička plného koriandrového hrášku a 1 čajová lyžička imeretského šafranu. Ako zeleninu by ste si mali vziať polovicu zväzku kôpru, koriandra a mäty (môžete použiť suchú zeleninu). Omáčku naplňte 2 lyžičkami soli a 3 lyžičkami cukru. Táto omáčka sa môže konzumovať ihneď po príprave, preto by sa čerešňová slivka mala variť na krátku dobu až 5 minút, ale ak plánujete slivkovú tkemali konzervovať na zimu, čas varenia by sa mal zvýšiť na 20 minút.

varenie:

Klasický recept môže stále obsahovať nasekané vlašské orechy, ale zriedka sa používajú v omáčke.

Slivka tkemali

Jasne bohatú, lahodnú omáčku k mäsu získate tak, že ju pripravíte napríklad z modrej slivky, ktorej do jedla pripadne 1 kilogram. Na recept na gruzínske slivkové tkemali na zimu budete potrebovať aj 5 kusov sladkej červenej (pre sýtu farbu) papriky, 1 feferónku, 2 stredne veľké hlavičky cesnaku, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 veľkú lyžicu soľ a 2 rovnaké lyžice cukru.

varenie:

Slivka tkemali s paradajkami

Recept na pikantné slivkové tkemali s paradajkami vám krok za krokom pomôže realizovať váš sen o nevšednej chuťovej omáčke. Do sladkokyslého jedla sa zmestia 2 kilogramy sliviek aj zrelých. Naplňte konzervu s chuťou 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g koreňa zeleru, zväzok bazalky a petržlenu. Korenie, ktoré dodáva chuť sú klinčeky, škorica, horčičný prášok, mleté čierne korenie – všetko po 1 lyžičke. Konzerváciu slivkovej omáčky tkemali zabezpečí 100 g octu a 200 g cukru a 1 veľká lyžica soli dochutí pikantnú chuť.

varenie:

Vďaka klasickému receptu na slivkovú omáčku tkemali si ju uvaríte doma bez väčšej námahy. Ovocie záhradného stromu plus pár korenín a výborný doplnok k mäsitým jedlám sú pripravené na vašom stole.

Zriedkavý turista, ktorý odpočíva na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, si so sebou neprinesie tkemali - gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú korenistosť a je ideálna pre akýkoľvek druh mäsa, bez ohľadu na to, ako je varené. Tradične sa vyrába z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, keď sa ako základ berú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.

Slivková omáčka tkemali na zimu sa oplatí pripraviť z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, má nízky obsah kalórií, dobre sa skladuje a mäsovým pokrmom dodáva jedinečnú chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej, ako aj tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.

Kulinárske tajomstvá

Každá hostiteľka môže pripraviť omáčku tkemali na zimu doma, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých odporúčaní a pokúsiť sa dodržať recept. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti so skúsenosťami s domácim konzervovaním: môžu ukázať fantáziu kombinovaním korenín podľa svojich predstáv. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a možnosť, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba tak. Dodržiavanie niektorých pravidiel pri príprave tkemali však nezabráni nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s tou originálnou.

Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
Do tkemali omáčky nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie vám umožňujú skladovať obrobok po dlhú dobu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
Pri varení sliviek miešame, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie spotrebičov z nehrdzavejúcej ocele.
Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmikoľvek, s výnimkou hliníka. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
Dôležitou zložkou tkemali je také korenie ako mäta močiarna. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je celkom identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
Slivky na omáčku musia byť rozdrvené. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku s najjemnejšou textúrou. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom sa ovocie môže rozdrviť mixérom alebo prevrátiť mlynčekom na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát.Toto sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem zberu na zimu.

Dodržiavaním týchto pokynov si určite pripravíte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho spravíte málo, nevydrží ani do zimy – ochucovadlo má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu jedáci preferujú.

Klasický recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

slivky (ošúpané) - 3 kg;
cesnak - 2 hlavy;
čerstvý koriandr - 0,2 kg;
cukor - 0,5 šálky;
soľ - 4 lyžice. l.;
chmeľ-suneli - 20 g;
močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) - 10 g;
feferónka - 2 struky.

Ako variť:

Slivky ošúpeme, ich vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
Zapálte, ak je to potrebné, striekajúc trochu prevarenej vody do nádoby so slivkami.
Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
Vráťte sa do ohňa. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah hrnca nezredukuje na polovicu.
Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, pretlačený cesnak, korenie nasekané mixérom, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
Položte omáčku do sterilizovaných sklenených nádob s malým objemom, zaskrutkujte ich varenými viečkami.

Po vychladnutí možno klasické tkemali odložiť do špajze - omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

slivka - 1,5 kg;
soľ - 20 g;
cukor - 50 g;
chmeľ-suneli - 20 g;
cesnak - 2 hlavy;
feferónka - 1,5-2 struky.

Ako variť:

Ošúpanú slivku rozdrvte mixérom.
Zmiešajte so soľou a cukrom, dajte na oheň a varte dvakrát až trikrát.
Rozdrvte cesnak mixérom spolu s korením. Ak chcete, aby bolo korenie menej štipľavé, najprv odstráňte semienka z papriky.
Pridajte zmes cesnaku a korenia do omáčky spolu so suchým korením.
Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.

Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukazuje sa, že je menej jemné, ale viac pikantné a nie také slané ako tradične varené. Ale pripraviť takéto korenie nie je ťažké ani pre začínajúcu hostesku. Okrem toho to nebude dlho trvať. Dá sa povedať, že podľa vyššie uvedeného receptu sa korenie pripravuje v zhone.

Žltá slivka tkemali

Čo potrebuješ:

slivka (ošúpaná) - 1 kg;
cukor - 20-40 g (v závislosti od toho, ako sladká je vaša slivka);
soľ - 30 g;
cesnak - 1 hlava;
feferónka - 1 struk;
čerstvý koriandr - 50 g;
čerstvý kôpor - 50 g;
mletý koriander - 10 g.

Ako variť:

Premeňte slivku na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Cesnak rozdrvte lisom.
Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
Do slivkového pyré nasypeme soľ a cukor, rozvaríme na požadovanú hustotu.
Schladiť. Pridajte zeleninu, korenie, cesnak a koriander.
Priveďte do varu, varte 2-3 minúty.
Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných), pevne zaskrutkujte.

Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých vám to vyhovuje - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.

Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka

Čo potrebuješ:

slivka - 2 kg;
cukor - 60-80 g;
soľ - podľa vášho vkusu;
koriander, chmeľ-suneli - podľa chuti;
cesnak - 1 hlava;
šťava z granátového jablka (prírodná) - 100 ml.

Ako variť:

Ošúpanú slivku pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom, suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
Cesnak prejdite lisom, premiešajte s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
Miešajte a varte doslova 5 minút.

Po rozdelení omáčky do pohárov zazátkujte a po vychladnutí odložte na zimu. Môžete skladovať v bežnej špajzi.

Slivkové a paradajkové tkemali

Čo potrebuješ:

slivka - 1 kg;
paradajky - 1,5 kg;
sladká paprika - 0,75 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
kyslé jablká - 0,5 kg;
feferónka - 1 ks;
soľ, granulovaný cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

Paradajky nalejte vriacou vodou, odstráňte z nich kožu, rozlomte buničinu pomocou mixéra.
Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
Jablká ošúpeme, nastrúhame.
Cibuľu rozdrvte strúhadlom alebo mixérom.
To isté urobte so sladkou a štipľavou paprikou, po odstránení semienok zo zeleniny.
Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Presne povedané, omáčku tkemali pripravenú podľa tohto receptu možno nazvať len s veľkým odstupom, no jej chuť vás určite nesklame.

Tkemali bez varenia

Čo potrebuješ:

slivka (už odkôstkovaná) - 1,2 kg;
feferónka - 2-4 struky;
cesnak - 1 hlava;
bazalka - 50 g;
koriander - 50 g;
mäta pieporná - 25 g;
soľ - 20 g;
cukor - 20 g.

Ako variť:

Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
Rovnakým spôsobom pomelte zeleň.
Všetko premiešajte pridaním soli a cukru. Pre spoľahlivosť použite mixér alebo mixér.
Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).

Akonáhle je omáčka pripravená, musí sa vložiť do chladničky - iba v tomto prípade bude stáť celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, varí sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje ušetriť maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.

Tkemali omáčka s vlašskými orechmi

Čo potrebuješ:

tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) - 1 l;
jadrá vlašských orechov - pohár;
cesnak - 1 hlava;
feferónka - 1 struk;
čerstvé bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
Orechy pomelieme v mažiari.
Arašidové maslo zriedime omáčkou.
Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
Miešajte mixérom.

Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Uchovávajte ho v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho chcete zjesť.

Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je na stole oveľa menej čerstvého ovocia. Toto dochucovadlo si obľúbia najmä tí, ktorým klasická gruzínska kuchyňa nie je ľahostajná.

Slivková omáčka "Tkemali" je celkom jednoduchá na prípravu! A ukáže sa to oveľa chutnejšie ako v obchode. Nebudem hovoriť o tom, že táto omáčka je skvelým korením pre všetky jedlá z mäsa a rýb, každý o tom vie.

Pikantná, s trblietkami, mierne kyslá - taká omáčka musí byť v každej domácnosti. Slivková omáčka na zimu je skvelá pre vegetariánov, pretože dokáže premeniť chuť každého šalátu či kaše.

Tu sú produkty, ktoré potrebujeme na prípravu slivkovej omáčky na zimu: slivky, petržlen, bazalka, cesnak, feferónky a slnečnicový chmeľ.

Slivku zbavíme jadierok, posypeme soľou a cukrom (asi 1 ČL soli a ešte trochu cukru). Zapáliť. Slivka pustí šťavu, takže nemusíte pridávať vodu, ako mnohí odporúčajú! Varte, miešajte 7 minút.

Pridajte nasekané čili a slnečnicový chmeľ.

Zapálte, pokračujte vo varení. V tejto dobe nakrájajte všetky zelené: bazalku a petržlen. Ihneď pridajte do slivkovej omáčky.

Udržujte omáčku v ohni ďalších 10 minút a miešajte. Nakoniec pridáme cesnak pretlačený lisom.

Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú pastu. Zapálte, varte ďalšie 4 minúty a nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte pod pokrievkou, kým úplne nevychladne.

Slivková omáčka na zimu je pripravená.

V zime si neraz pochválite, že ste vyrobili takú úžasnú omáčku.

Dobrú chuť!

Všimol som si, že v poslednej dobe sa stalo zvykom nazývať akúkoľvek slivkovú omáčku tkemali. Dnes si pripravíme jednoduchú slivkovú omáčku na zimu. Recept je veľmi jednoduchý, omáčka nevyžaduje dlhé varenie. A ešte jeden "plus": recept možno bezpečne pripísať sérii "prírodného konzervovania". Koniec koncov, zloženie omáčky zahŕňa iba produkty rastlinného pôvodu, neobsahuje soľ a ocot. Tento prípravok používa zdanlivo úplne nekompatibilné produkty: sladké slivky, cesnak a papriku. Po ochutnaní hotovej omáčky budete prekvapení, ako harmonicky sa ingrediencie spoja, bez ktorejkoľvek z nich omáčka stratí lahodnú vôňu a úžasnú sviežu chuť. Zloženie je doplnené o malé množstvo rastlinného oleja, ktorý je tiež odkazom.

Táto slivková omáčka je skvelým doplnkom k jedlám z mäsa a hydiny, vareným zemiakom a ryži.

Ingrediencie:

slivky - 500 g
sladká paprika - 1 struk
cesnak - 3 strúčiky
čierne korenie - 5 kusov
slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l.

Ako urobiť jednoduchú slivkovú omáčku na zimu

Slivky dobre umyte a zbavte stopiek. Každú slivku rozrežte na polovicu a opatrne odstráňte kôstky.

Sladkú papriku opláchnite, pozdĺžne rozrežte na polovicu, vyberte nádobu na semená a odstráňte stopku. Dužinu nakrájajte náhodne.

Ošúpeme strúčiky cesnaku a umyjeme.

Pripravené slivky, papriky a cesnak prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom.

Výslednú hmotu preneste do smaltovanej alebo sklenenej nádoby na varenie omáčky.

Pridajte rastlinný olej.

Vložte panvicu s budúcou omáčkou na oheň. Ak máte na farme rozdeľovač ohňa, nainštalujte ho pod panvicu. Táto šikovná kuchynská vychytávka zabráni pripáleniu omáčky.

Necháme zovrieť, potom znížime teplotu a omáčku dusíme 15 minút.

Pridajte čierne korenie a varte ďalších 5 minút.

Horúcu omáčku zabaľte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite viečkami a ochlaďte pri izbovej teplote.

Slivková omáčka so sladkou paprikou a cesnakom je pripravená. Uchovávajte na chladnom mieste.

Sezóna na prípravu omáčky je august - september.

Poznámka pre majiteľa:

Slivky na výrobu omáčky vyberte žltú alebo červenú. Plody by mali byť pevné, nie celkom zrelé, bez poškodenia a hnilých miest.

Papriky si zasa vyberajú mäsité, hutné, vyzreté a chuťovo sladké. Na farbení nezáleží.

Rôzne prísady, vrátane omáčok, vám umožňujú dať známym jedlám nové príchute. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchode, ale oveľa praktickejšie je variť si ich sami. Napríklad zdravá a všestranná slivková omáčka.

Zvláštnosti

Omáčka na báze sliviek je pikantným doplnkom k mäsovým jedlám, zelenine. Slivková omáčka (kyslá, zelená) je skvelou príležitosťou na „prichytenie“ plodiny, ktorá nie je vhodná na čerstvú spotrebu alebo na výrobu džemu, džemu.

Pre niektoré druhy omáčky sa odporúča brať kyslé ovocie, zatiaľ čo pre iné - iba zrelé. V žiadnom prípade by sa nemali používať prezreté a začínajúce hniť slivky. To pokazí chuť omáčky a dodá jej vlhký, zatuchnutý zápach.

Napriek rôznorodosti receptov všetky zahŕňajú čistenie dužiny od kôstky. Za týmto účelom sa slivka rozreže na dve polovice pozdĺž obvodu, po ktorom sa kameň ľahko odstráni.

Mletie ovocia je možné vykonať pomocou mixéra, ale oveľa lepšie je vopred rozdrviť varenú slivkovú zmes cez cedník. Zbavíte sa tak šupky, ktorú jednoduchým pomletím bude v hotovom pokrme stále cítiť. Po prechode kompozície cez cedník je možné ju šľahať mixérom. Zabezpečíte tak maximálnu jednotnosť omáčky, ako aj jej vzdušnosť.

Klasický recept zahŕňa uvarenie sliviek a ich rozdrvenie. Skutočná kreativita začína výberom korenia a doplnkových komponentov, ktoré vám umožnia získať pikantnejšie alebo naopak jemnejšie omáčky. Pridaním sójovej omáčky a zázvoru získate čínsku omáčku alebo analóg omáčky Hoisin. Použitie koriandra a orientálneho korenia premení omáčku na dielo kulinárskeho umenia gruzínskej kuchyne.

Pri varení môžu omáčky horieť a „pľuvať“. Je lepšie ich variť v liatinových hrubostenných misách, kotlíku a občas premiešať. Lepšie s drevenou lyžicou alebo špachtľou. Pikantnosť pokrmu z veľkej časti dodávajú koreniny. Profesionálni kuchári odporúčajú nepoužívať hotové zmesi, ale mletie korenia bezprostredne pred pridaním do misky. Tým sa maximalizuje ich chuť.

Príliš hustá omáčka sa dá zachrániť pridaním vody a dôkladným rozšľahaním zmesi mixérom. Na získanie zemiakovej kaše je však lepšie použiť odvar, v ktorom sa varili slivky. Po uvarení sa odporúča vyliať malé množstvo odtokovej vody práve pre takéto prípady.

Príliš tekutú omáčku možno „zhutniť“ pridaním jemne nasekaných byliniek alebo orechov. Ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie pokrmu, môžete pridať aj trochu múky alebo škrobu, ktoré vsypte do slivkovej zmesi rozmiešanej na ohni. Po pridaní týchto zložiek je potrebné kompozíciu znova rozdrviť.

Ak sa má omáčka skladovať dlhší čas, je potrebné ju zrolovať do sterilizovaných pohárov a zabezpečiť vhodné skladovacie podmienky. Kým poháre s omáčkou nevychladnú, zabalia sa a nechajú sa vnútri. Po ochladení ho spustia do pivnice alebo vložia do chladničky.

Ako variť?

Na toto jedlo môžete použiť mierne nezrelé plody maďarskej odrody alebo čerešňovú slivku. Slivka sa hodí k zelenine – paradajkám, mrkve, ale aj sladkokyslým jablkám, vlašským orechom. V každom prípade jemne kyslé plody sliviek dodajú hotovej omáčke pikantnú chuť.

Klasická

Do tejto skupiny slivkových omáčok patrí tkemali. Ide o tradičnú gruzínsku alebo abcházsku omáčku, ktorá sa pripravuje z nezrelých sliviek s rovnomenným názvom odrody (tkemali, známejšie ako čerešňová slivka). Často sa podáva k mäsu, grilovaniu, grilovaniu.

Zoznam produktov pre tkemali je nasledujúci:

4 kg sliviek;
2 čajové lyžičky mletého koriandra;
hlava cesnaku;
200 g mäty;
2-2,5 lyžičky cukru;
Soľ podľa chuti (stačí asi 1 čajová lyžička);
450 ml čistej vody.

Slivky by sa mali umyť, odložiť nepoužiteľné a potom vložiť do hrnca, pridať vodu a priviesť do varu na vysokej teplote. Potom sa oheň zníži na mierny a bobule sa varia 2 až 2,5 hodiny. Mali by prasknúť, šupky a kosti sa ľahko oddelia od dužiny. Keď sa tak stane, slivkovú zmes odstavte z ohňa a ochlaďte. Akonáhle sa teplota kompozície stane pohodlnou na prácu s ňou, pretrie sa cez cedník. Všetka dužina sa zmení na homogénne pyré. Pridajú sa korenie, soľ a cukor, ako aj lístky mäty, potom sa omáčka varí ďalších 7-10 minút na miernom ohni. So zameraním na svoje vlastné chuťové preferencie môžete pridať korenie alebo zmes papriky.

Na uskladnenie tkemali je potrebné poháre sterilizovať, naliať do nich omáčku a zrolovať kovovými viečkami.

Ako už bolo spomenuté, Gruzínci aj Abcházci milujú a vedia variť tkemali. Abcházska omáčka sa však zvyčajne vyrába z čerešňových sliviek a gruzínska z maďarských alebo podobných odrôd. Tkemali sa vyrába aj zo zelených sliviek, do ktorých sa pridáva trnka. Ku klasike možno priradiť aj chutney omáčka, čo je indická omáčka s prídavkom korenia a ovocia. Ideálne ku kačacím, jahňacím, bravčovým a zeleninovým prílohám.

Slivkové chutney:

0,5 kg sliviek;
100 g ananásu;
50 ml ananásovej šťavy;
2 polievkové lyžice medu;
badián;
20 g čerstvého nasekaného zázvoru;
škoricová palička;
1 polievková lyžica balzamikového octu;
1 lyžica brandy.

Pre tento recept je vhodné použiť konzervovaný ananás a odtiaľ odobrať kúsky ovocia a šťavy.

Slivku umyjeme, zbavíme jadierok, nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Ovocie dáme do hrnca, posypeme korením, pridáme med, alkohol, šťavu a kúsky ananásu. Nechajte 30-60 minút, aby boli plody nasýtené korením a dali šťavu. Potom pridajte vodu a priveďte do varu. Od okamihu varu znížte teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.

Zo zmesi vylovte badián a škoricu a prepichnite ju mixérom. Dusíme 10 minút, na konci je potrebné pridať balzamikový ocot. Jedlo sa môže podávať pri stole.

Do chutney môžete pridať aj rebarboru, žeruchu, paradajky, egreše a koreniny – zázvor, klinčeky, horčicu. Charakteristickým znakom tejto omáčky je sladká a kyslá chuť, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri výbere prísad.

Na zimu

Mnohé z vyššie uvedených receptov sú vhodné ako na konzumáciu ihneď po príprave, tak aj na zrolovanie na zimu. Keď pripravujete jedlo do budúcnosti, je lepšie vziať malé poháre - 0,5 - 0,7 litra.

Pikantná omáčka:

2,5 kg "maďarský";
2-3 chilli struky;
2 papriky;
250 ml vody;
2 polievkové lyžice cukru;
1 polievková lyžica soli a korenia "provensálske bylinky".

Bobule sa triedia, umyjú a oddelia od semien. Potom, čo je potrebné ich preniesť do hrubostennej misky, nalejte do vody a zapnite pomalý oheň. Dusíme 10-15 minút do zmäknutia. Papriky by sa mali umyť, nakrájať, odstrániť semená a nakrájať, dať na slivky. Potom zmes rozšľaháme mixérom a následne pretrieme cez sitko. To pomôže dosiahnuť hladkosť a jednotnosť kompozície.

Ďalším krokom je pridanie soli, cukru a korenia, po ktorom sa miska varí ďalšiu pol hodinu. Poháre je potrebné sterilizovať, vložte do nich mierne vychladnutú omáčku a zatvorte viečka.

Slivková omáčka s jablkami je nepresladená, ale dosť sýta. Pre neho by ste mali pripraviť:

1,2 kg sliviek a jabĺk;
2 kg paradajok;
220 g cukru;
50 ml stolového octu 9%;
3 cibule;
1 lyžička čierneho korenia;
štipka červenej mletej papriky;
1 polievková lyžica soli;
pol lyžičky škorice.

Umyte ovocie, zeleninu a bobule. Odstráňte jadrovníky z jabĺk, stopky z paradajok, semená zo sliviek, ošúpte cibule. Všetko nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú zmes priveďte do varu a potom so znížením tepla varte 2 hodiny. Po určenom čase je potrebné zmes preraziť mixérom, soľou a korením, zapáliť ďalších 45 minút.

V tejto dobe pripravte poháre a viečka. Pred vypnutím omáčku pridajte ocot, všetko dôkladne premiešajte a ihneď nalejte do pohárov.

Mäso

Čínska slivková omáčka:

1,2 kg sliviek;
100 g cukru;
40 g nasekaného koreňa zázvoru;
2-3 strúčiky cesnaku;
120 ml ryžového octu;
2 badián;
2 hviezdy karafiátu;
škoricová palička;
1-1,5 lyžičky mletého koriandra.

Príprava "maďarskej" alebo inej odrody v tomto recepte spočíva v opláchnutí pod vodou, odstránení semien a šupiek. Ten sa dá odstrániť oparením ovocia vriacou vodou a ponechaním v tejto vode 10-15 minút.

Pre väčšinu gazdiniek je však jednoduchšie pomlieť predvarené (5-10 minút) slivky cez sitko alebo cedník. Pri tejto metóde sa od dužiny súčasne oddeľujú kosti aj šupky.

Potom by sa ovocie malo vložiť do hrnca s hrubými stenami a okamžite pridať všetky ingrediencie (nasekať cesnak, kôru a nakrájať koreň zázvoru) a dať na mierny ohrev na pol hodiny, alebo kým sa slivky nezmenia na pyré. . Potom by ste mali z kompozície odstrániť korenie - badián, klinčeky, škoricu a potom omáčku vyšľahať mixérom do hladka. Čínsku omáčku môžeme podávať aj ihneď k mäsu alebo skladovať na zimu.

Jednoduchá mäsová omáčka:

1 kg sliviek;
2-3 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého);
10 g chmeľu-suneli;
2 strúčiky cesnaku;
30 ml vody;
soľ, korenie podľa chuti.

Bobule sa musia umyť, odstrániť z nich semená a potom rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Osolíme, pridáme korenie, nasekaný cesnak, všetko premiešame a zapálime. Je potrebné variť, kým sa hmota nestane homogénnou a jej odtieň sa nestane hnedastým. Toto jedlo nie je určené na dlhodobé skladovanie, treba ho zjesť najneskôr do 3-5 dní.

Neobvyklá chuť slivkovej omáčky je harmonicky kombinovaná s akýmkoľvek mäsom. Omáčku sa odporúča okoreniť pridaním korenia. Môžete sa však zaobísť aj bez neho alebo si jeho obsah upraviť podľa vlastného uváženia. Jeden z najjednoduchších receptov zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

1,5 kg sliviek;
2-3 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice cukru;
soľ podľa chuti (zvyčajne 1 lyžička)
1 čajová lyžička "chmeľ-suneli" a koriander;
1 čili paprička;
70 ml vody.

Pretrieďte bobule, odstráňte poškodené a zhnité. Aj malé množstvo hniloby môže pokaziť chuť celej omáčky. Potom sa umyjú pod vodou, odstránia sa z nich kosti. Výhodnejšie je nakrájať ovocie na polovice.

Takto pripravené bobule vložíme do nádoby s hrubým dnom a stenami, zalejeme vodou a na miernom ohni privedieme do varu. Po objavení sa bublín na povrchu zmesi necháme minimálny oheň, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme ďalšiu pol hodinu.

Zatiaľ čo sa slivky pripravujú, je potrebné umyť a olúpať a potom jemne nakrájať korenie, pretlačiť cesnak. Hotové slivky sa musia rozmixovať na kašu roztlačením cez cedník alebo roztlačením ponorným mixérom.

Výsledné pyré by sa malo znova variť pol hodiny a pravidelne miešať. Po určenom čase sa do zmesi pridajú zvyšné zložky. Výsledná kompozícia sa varí ďalších 20 minút bez veka na miernom ohni, potom sa znova čistí a dusí ďalších 10 minút.

Túto omáčku môžeme podávať ihneď (mierne vychladenú) alebo uchovať na zimu. Hodí sa k tučnému bravčovému aj diétnemu kuraciemu, morčaciemu. Môžete k tomu pridať zeleninu (zväzok petržlenu, koriandra) alebo vlašské orechy. Pre pikantnú kyslosť je povolené pridať citrónovú šťavu (1-2 polievkové lyžice) 2-3 minúty pred pripravenosťou.

Kombinácia s inou zeleninou a ovocím

Pre tých, ktorí majú radi varenie, je slivková omáčka príležitosťou prísť s mnohými novými jedlami, pretože do nej môžete pridať širokú škálu ovocia a zeleniny a zmeniť odtieň hotového jedla. Bežná je kombinácia sliviek a paradajok, potom sa omáčka ukáže ako tekutejšia a ak pridáte cesnak a korenie, bude chutiť ako adjika.

Omáčka s jablkami sa ukáže byť hustejšia, sladká a kyslá. V tomto prípade je lepšie použiť neskoršie kyslé odrody jabĺk.

Ak do omáčky pridáte veľa zeleniny (predovšetkým petržlenovú vňať a koriandrovú vňať) a všetko dochutíte korením (chmeľ-suneli, zmes papriky), dostanete jedlo s výraznými orientálnymi tónmi. Táto omáčka je nevyhnutná na grilovanie, jedlá na ohni.

Aby bola orientálna omáčka rafinovanejšia, umožní to použitie sójovej omáčky, škorice, badiánu, zázvoru.

Kyslosť do omáčky, ktorá tak harmonicky podčiarkne chuť vyprážaného bravčového alebo hovädzieho mäsa, môžete pridať pridaním čerešní alebo brusníc.

Vhodné riady

Omáčku možno podávať ako samostatné občerstvenie, tak aj s mäsovými jedlami, prílohami. Odporúča sa dať ho na plátky chleba alebo bochníkov, doplniť vetvičkou zelene, sezamovými semienkami.

Všetky gruzínske mäsové jedlá dobre harmonizujú s touto omáčkou - kebab, chakhokhbili, chakapuli, ako aj občerstvenie ako shawarma. Zeleninové prílohy na ohni alebo grilované tiež získajú zaujímavejšiu chuť, keď sa pridá slivková omáčka. Avšak aj s každodenným jedlom, ako sú varené zemiaky, ryža, cestoviny, sa jemne pikantná slivková omáčka kombinuje veľmi harmonicky.

Neodporúča sa kombinovať takéto omáčky s jedlami, ktoré majú svoju jemnú a rozmanitú chuť. V tomto ohľade je dodávka mnohostranného tkemali červeným rybám dosť kontroverzná. Tá si viac „pýta“ jemnejšie a menej farebné smotanové omáčky. Na druhej strane, treska je celkom jednoduchá a chuťovo nevýrazná, slivková omáčka telapia „oživí“. Slivková a zeleninová omáčka, ako je tkemali, sa môže pridať do polievok namiesto alebo na polovicu s paradajkovou pastou a môže sa použiť aj na dusenie mäsových guľôčok. Dobre sa páruje s dolmou.

Pre tento recept si pripravte nasledujúce ingrediencie:

0,5 kg hovädzej buničiny;
1 hlava červenej alebo fialovej cibule;
150 ml sójovej omáčky;
10 mg medu;
2,5-3 polievkové lyžice slivkovej omáčky pripravenej podľa jedného z vyššie uvedených receptov;
soľ a čierne korenie podľa chuti;
olej na vymastenie panvice.

Hovädzie mäso opláchnite, odstráňte fóliu a nakrájajte na 1 cm hrubé pláty, môžete použiť steaky alebo kúsky mäsa. Výsledné kúsky by sa mali vložiť do vhodnej zapekacej misky a naliať marinádu. Ten sa pripravuje zmiešaním slivkovej a sójovej omáčky, medu a soli a korenia.

Marinujte mäso 2-2,5 hodiny. Čím je však tento proces dlhší, tým bude pokrm chutnejší a aromatickejší. Mäso môžete nechať v marináde cez noc.

Ako prílohu je lepšie zvoliť ľahké jedlá, ktoré nemajú výraznú chuť – ryžu, dusenú alebo grilovanú zeleninu, varené zemiaky.

Pikantné kura so slivkami

Pikantná slivková omáčka sa harmonicky spája s kuracím mäsom, vďaka čomu je samotné suché kura šťavnaté a voňavé. Celé ovocie, ktoré je v miske tiež prítomné, zdôrazní úžasnú chuť celého pečeného kurčaťa s korením. Zoznam ingrediencií na varenie vyzerá takto:

1 stredne veľké kurča (aj keď podľa tohto receptu môžete variť jeho jednotlivé časti - prsia, paličky);
4-5 lyžíc slivkovej omáčky;
400 g čerstvých sliviek;
2-4 strúčiky cesnaku;
1,5 lyžičky mletého koriandra;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Jatočné telo by sa malo umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom nastrúhajte zmesou soli a koriandra, dovnútra vložte cesnak, predtým olúpaný a prelisovaný.

Nastrúhajte vtáka zvnútra aj zvonka omáčkou a nechajte ho v tejto forme niekoľko hodín marinovať.

Teraz môžete začať s prípravou sliviek. Musia sa umyť, odstrániť kosti, nakrájať na 2 polovice.

Kuracie mäso by sa malo preniesť na plech na pečenie alebo do špeciálnej formy, položiť sem slivky, zakryť fóliou a piecť 50-60 minút pri teplote 200 stupňov. 10-15 minút pred varením sa odporúča odstrániť fóliu, aby kurča získalo chutnú kôrku a zhnedlo.

Kuracie mäso podávame na tanieri posypané bylinkami a po stranách poukladáme upečené slivky. Bolo by pekné dať na stôl samostatnú slivkovú omáčku.

V ďalšom videu nájdete recept na lahodnú omáčku tkemali.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok