Korenie na pizzu doma. Paradajková omáčka na pizzu. Tradičná paradajková omáčka na pizzu

Bohužiaľ nemôžem znázorniť každý krok fotografiou, takže podrobná prezentácia:

1) Odstráňte šupku z paradajok. Za týmto účelom ich na 30-40 sekúnd zalejte vriacou vodou, vyberte, urobte rez v tvare kríža (mne stačil jeden priečny) a paradajky uvoľnite zo šupky.

2) Nakrájame (ľubovoľne), vložíme do ohňovzdornej nádoby a dusíme na strednom ohni, kým sa tekutina neodparí. 10 minút po začiatku dusenia, keď sa minie polovica tekutiny, osolíme a okoreníme.

3) Hotovú hmotu pretrieme cez sitko. "Prečo nie mixér - mnohonásobne rýchlejší!" - pýtaš sa. A potom sa zbaviť semienok a zvyškov šupky, ktoré by sme mohli minúť, očakávajúc výsledok.

4) Ak je omáčka vodnatá, pridajte 1-2 lyžičky. rajčinová pasta.

5) Ak chcete našej omáčke dodať pikantnú nôtu, dochuťte ju bielym vínom (ja mám pre nedostatok citrónovú šťavu).

Omáčka na pizzu je pripravená. Neľutujte ho, veľkoryso ho rozložte na cesto na pizzu, výsledok vás poteší!

P.S. Mne osobne aj mojej domácnosti sa táto drobnosť zapáčila natoľko, že ju využívame všade, kde sa dá (včera sme ju napríklad použili na cestoviny s hubami).

(Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie, moje ruky nemotorne držiace fotoaparát a umelé osvetlenie sú cítiť.)

Dobrú chuť!
S pozdravom Masya Maslyonkina.

Pizza sa dnes varí takmer v každej domácnosti. Jedlo je rýchle, jednoduché, uspokojí a umožňuje použiť akékoľvek zvyšky produktov, ktoré už nepoužívate na samostatné jedlo, pretože ich je málo. Zároveň nie každý vie, že nie plnka robí toto jedlo chutným, ale pizza omáčka. Ak je uvarený nesprávne alebo, nedajbože, nahradený primitívnym kečupom (alebo dokonca paradajkovým pretlakom), nedostanete jedlo, ktoré stojí za to. Samozrejme, taká dôležitá ingrediencia sa predáva v supermarketoch, no ťažko povedať, nakoľko jej môžete dôverovať. Tak nebuďte leniví a urobte si domácu omáčku na pizzu.

Rýchly recept

Pre neho zvážte, čas a nebude potrebné. Jediná vec je, že hlavná zložka je dosť drahá, pretože si musíte kúpiť paradajky vo vlastnej šťave talianskej výroby. Samotná príprava je mimoriadne jednoduchá: paradajky prejdú cez mixér, podľa chuti sa pridá soľ, korenie, oregano a pridá sa olivový olej. Paradajkovú omáčku na pizzu možno použiť! Navyše sa dá v chladničke skladovať pomerne dlho.

Lacná domáca omáčka

Tu sa s tým bude musieť vysporiadať. Na začiatok sa pol kila paradajok zaleje vriacou vodou a olúpe sa. Dve poháre suchého bieleho vína sa odparia, do panvice sa pridajú paradajky nakrájané na stredne veľké kocky. Budete musieť dusiť, kým sa paradajky nezmenia na hmotu podobnú paste. Počas tejto doby prebytočná vlhkosť zmizne, potom sa naleje cukor, soľ a korenie podľa vášho výberu. Asi po desiatich minútach sa panvica vyberie a hmota sa po vychladnutí pretrie cez sito.

Jemnosť varenia

Ak chcete získať stredne hustú a kvalitnú paradajkovú omáčku na pizzu, musíte prísne dodržiavať poradie: najprv víno a až potom paradajky. Druhé pravidlo: nemelte ich na kašu, inak sa všetka paradajková šťava nestihne odpariť, v dôsledku čoho bude pizza omáčka príliš riedka. Je lepšie paradajky najskôr podusiť a scediť prebytočnú šťavu a potom ich utrieť spolu so všetkými ostatnými ingredienciami.

Ak je stále vodnatá, pridajte pol šálky paradajkového pretlaku a znova prevarte za stáleho miešania. Niektorí odporúčajú zaviesť škrob, ale výrazne ovplyvňuje chuť.

Ak chcete získať chuťové nuansy, pridajte do hmoty pred utieraním olivy alebo vykôstkované. Experimentovať môžete aj so sadou byliniek. Len to nepreháňajte s koreninami (papriky, silne voňajúce koreniny), pretože omáčka na pizzu by sa mala rozbehnúť, nie prebiť ostatné ingrediencie.

Červená (alias paradajková) pizza omáčka

Pri príprave tohto jedla je najobľúbenejší, keďže sa kombinuje takmer so všetkými ingredienciami, ktoré tvoria talianske jedlo. Ak chcete získať takmer autentickú paradajkovú omáčku na pizzu, kilo čerstvých malých paradajok sa na minútu blanšíruje vo vriacej vode a ošúpe. Rozdrvené na kocky sa dusia, kým nestratia jasné obrysy a opäť sa pretierajú cez jemný cedník alebo sito. Výsledné pyré sa varí za miešania, kým nezhustne, a potom sa vyberie zo sporáka. V ňom je položený rozdrvený cesnak (plnohodnotná hlava), soľ, bylinky a korenie (to je už záležitosť vašej fantázie a chuti); proces hasenia pokračuje ďalšie tri minúty. Paralelne sa na olivovom oleji pošíruje nadrobno nakrájaných šesť stredných cibúľ. Hotové vyprážanie sa zavedie do pyré - a opäť desať minút v ohni. Výsledkom je skvelá paradajková omáčka na pizzu, s ktorou po vychladnutí môžete bezpečne natrieť jej základňu a byť pevne presvedčený o konečnom výsledku.

Biely variant

Paradajky s rybacou náplňou príliš neharmonizujú. A Taliani majú tendenciu dávať ryby alebo rôzne morské plody do svojho obľúbeného jedla. Pre takéto príležitosti bola vynájdená biela pizza omáčka. Pre neho sa tri polievkové lyžice (s pôsobivým sklíčkom) múky zmiešajú s pol pohárom bohatého vývaru a 70 gramami masla. Nádoba je umiestnená na malom ohni a pomaly sa zahrieva. Zároveň sa musí obsah premiešať, aby sa múka nesmrštila a olej sa rovnomerne rozložil. Postupne sa prilieva zvyšok vývaru (spolu sa odoberie pol litra). Varenie bielej omáčky na pizzu bude trvať asi štyridsať minút. Niekde uprostred procesu sa pridá korenie, soľ a cesnak, ak vám toto korenie nevadí. Vytvorí sa pena - treba ju odstrániť. Keď omáčka zhustne, za horúca ju prefiltrujeme a necháme vychladnúť. Môžete začať piecť pizzu!

Omáčka na pizzu z kyslej smotany

Napriek dopytu po paradajkových a červených omáčkach prišli Taliani s inými „omáčky“ na pizzu. A veľmi chutné! 3 strúčiky cesnaku treba premeniť na kašu, 10 g syra nastrúhať čo najjemnejšie. Kyslú smotanu v množstve 100 g rozšľaháme s dvoma veľkými lyžicami majonézy, pridáme k nej syr, cesnak, soľ, bazalku a korenie - koľko chcete. Premiešame a potrieme základ, na ktorý sa potom poukladajú ľubovoľné ingrediencie – táto pizza omáčka je vhodná na akúkoľvek náplň.

Krémová alternatíva

Je obzvlášť harmonický s pikantnými druhmi pizze, rýb a zeleniny. K mäsu či klobáse sa však celkom hodí aj krémová omáčka na pizzu. Môže za to neutrálna chuť „omáčky“. 2 vajcia treba rozdeliť na bielky a žĺtky. Ten musí byť porazený v samostatnej miske. Súčasne sa zmieša 100 g dobrej múky so zmäknutým maslom (stačí polievková lyžica) a zároveň sa po troške prileje teplá smotana (celkovo pohár). Výsledná zmes sa umiestni do vodného kúpeľa a po celú dobu sa mieša. Asi po desiatich minútach, keď smotanová omáčka na pizzu začne hustnúť, prilejeme pripravené žĺtky a podľa chuti pridáme soľ a cukor. Nádoba sa ihneď vyberie z kúpeľa a jej obsah sa opäť vyšľahá. Podľa zoznamu produktov je jasné, že od tejto omáčky netreba očakávať ani pikantnosť, ani korenie. Preto sa považuje za horké polevy na pizzu.

Efektná zelená omáčka

Keď vás štandardné „nátierky“ na základ omrzia, skúste alternatívne. Existuje napríklad omáčka na pizzu, ktorej receptúra neobsahuje tradičné talianske suroviny s výnimkou olivového oleja. Na to sa do mixéra vloží pol šálky nesolených a opečených slnečnicových semien s tromi strúčikmi cesnaku, pol lyžičkou sušeného čili a zväzkom koriandra. Tam sú privedené do stavu pasty. Keď sa hmota stane homogénnou, do mixéra sa postupne pridá olivový olej (štvrť šálky). Šľahanie končí, keď sa omáčka stane plastickou, zelenou a jednotnou. Jeho pizza je úžasná.

Ruské fantázie na pizzu

Ľudia, ktorí často varia toto talianske jedlo a uvedomujú si, aká dôležitá je pizza omáčka, nielen diverzifikujú jej recept, ale vymýšľajú aj nové. Navyše sú podľa vašich obľúbených receptov pripravené na budúce použitie, aby vás neskôr nerozptyľovali. Môžete to urobiť: prejdite 6 kg paradajok cez odšťavovač a utrite. Vylisovanú šťavu varte dve hodiny bez pokrievky, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Počas tejto doby sa orestuje biela cibuľa, nakrájaná dostatočne veľká, a polovica hlávky cesnaku, spracovaná rovnakým spôsobom. Do nich sa naleje pohár jablkového džúsu. Všetko je uvarené do hladka. Korenie v zložení klinčekov, chaman, nové korenie-hrášok sa vloží do zväzku sterilnej gázy a spustí sa do budúcej pizzovej omáčky. Samostatne sa to isté robí s čerstvou bazalkou. Koľko si vezmete, je vaše rozhodnutie. Po 10 minútach do omáčky pridáme morskú soľ, hnedý cukor, škoricu, mleté čierne a ružové korenie a trochu bieleho vínneho octu. Celkovo bude varenie trvať asi pol hodiny, pravidelne skúšať, čo nestačí. Takúto omáčku na pizzu potom môžete zrolovať, alebo ju jednoducho vložíte do chladničky a vyberiete podľa potreby.

V Taliansku sa pri príprave pizze nevenuje menšia pozornosť ako základu. Ani tenké chrumkavé cesto sa vám nebude zdať také chutné, ak sa omáčka nevydarí. Existuje niekoľko možností pre omáčky na pizzu, takže si každý môže vybrať recept, ktorý sa mu najviac páči.

Klasická talianska omáčka na pizzu

Najlepšia omáčka na pizzu bude určite talianska, vyrobená podľa tradičnej neapolskej receptúry.

Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

0,5 kg paradajok;
1/2 cibule;
2 strúčiky cesnaku;
čierne korenie;
oregano;
oregano;
bazalka (3 listy);
soľ.

Ako pripraviť omáčku na pizzu:

Zrelé paradajky blanšírujte a potom z nich odstráňte šupku. Pyré s ponorným mixérom.
K paradajkám pridáme korenie, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Bude to trvať 15 minút až hodinu.
Nepoužitú taliansku omáčku je možné zmraziť a v tomto stave skladovať až 4 mesiace.

Paradajková omáčka ako v pizzerii

Málokomu sa doma podarí upiecť rovnako lahodnú pizzu ako v pizzerii. A nie je to len test. Ako pripraviť skutočnú paradajkovú omáčku na pizzu, nájdete v predloženom recepte.

Najprv pripravte všetky potrebné ingrediencie:

1 plechovka paradajok vo vlastnej šťave (400 ml);
2 strúčiky cesnaku;
soľ;
55 ml olivového oleja;
čierne korenie;
1/2 lyžičky mletého oregana.

Poradie varenia:

Vypustite všetku tekutinu z nádoby na paradajky. Rozdrvte mixérom.
Zmiešajte paradajkový pretlak a korenie v hrnci so silným dnom. Omáčku varte asi pol hodiny, kým nezhustne.
Pridajte soľ a korenie. Odstráňte z ohňa, nechajte vychladnúť. Nespotrebovanú omáčku skladujte 2 mesiace zmrazenú.

Jednoduchá omáčka z paradajok a paradajkovej pasty

Na výrobu omáčky z paradajkovej pasty budete potrebovať najjednoduchšie prísady, ktoré má každý domov, pričom to nie je horšie ako tradičná taliančina. Na omáčku musíte vziať: 200 ml paradajkovej pasty, 90 g cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica sušeného cesnaku a bazalky, soľ podľa chuti, mleté čierne korenie.

V malom hrnci s hrubým dnom prevarte 250 ml vody. Potom sa k nej pridá cukor, korenie a bylinky, ktoré sa povaria 5 minút. Vložte paradajkovú pastu do panvice, osoľte, premiešajte a varte na miernom ohni 7 minút. Teraz musí byť omáčka naliata do sterilnej nádoby a uložená v chladničke. Hodí sa nielen na pizzu, ale aj na špagety.

biela omáčka

Biela omáčka na pizzu sa pripravuje na základe mäsového vývaru (800 ml) s prídavkom masla (50 gramov) a múky (30 g).

Na rozohriatej panvici podusíme múku, maslo a trochu vývaru. Je dôležité omáčku stále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Postupne prilievame všetok vývar. Varte 50 minút a miešajte drevenou alebo silikónovou špachtľou. Ešte horúcu omáčku precedíme.

Cesnaková omáčka

Na túto omáčku je potrebné pripraviť cesnak (3 strúčiky), olivový olej (80 ml), jablčný ocot (1/2 lyžičky), 1 surový žĺtok, červené a čierne korenie, soľ.

Pizza omáčka podľa tohto receptu sa nevarí, ale ingrediencie sa melú, kým sa nedosiahne krémová konzistencia. Najprv musíte rozdrviť cesnak v mažiari, potom pridať korenie, žĺtok a opatrne rozdrviť a postupne naliať olivový olej. Keď dosiahnete požadovanú krémovú štruktúru, môžete predpokladať, že omáčka je hotová. Táto omáčka je ideálna na pizzu s paradajkovou náplňou.

Ako pripraviť omáčku na pizzu s majonézou a horčicou

Táto omáčka sa dá pripraviť za 2 minúty. Najlepšie sa používa na pizzu so šťavnatou polevou. Na prípravu omáčky bude stačiť zmiešať 150 ml majonézy, 15 ml octu, 10 ml horčice a trochu prešľahať. Množstvo horčice v nej sa dá zmeniť podľa vášho vkusu a pre pikantnosť je lepšie pridať jemne nakrájanú nakladanú uhorku.

Originálna orechovo-kyslá smotanová omáčka

Zaujímavá chuť omáčky sa získava z orechov a kyslej smotany. Na jeho prípravu je potrebné pol pohára vlašských orechov nasekať v mixéri, kombinovať s kyslou smotanou (200 ml) a dobre premiešať. 15 g múky rozpustíme v 200 ml teplej vody a vlejeme do omáčky. Múku dôkladne pomelieme, aby sa v omáčke nevytvorili hrudky. Varte na miernom ohni niekoľko minút do zhustnutia.

Caesar omáčka na pizzu

Táto omáčka je špeciálne vyrobená pre pizzu s názvom "Caesar". Ale ukáže sa tak chutné, že je perfektné ako dresing pre akékoľvek iné jedlo.

Na omáčku budete potrebovať:

domáca majonéza (3 polievkové lyžice);
mlieko (60 ml);
cesnak (2 strúčiky);
zeleň (zväzok);
konzervované ančovičky (1 polievková lyžica);
Dijonská horčica (1 polievková lyžica).

Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky v mixéri. Ak sa vám zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.

Syrová omáčka

Syr je nevyhnutnou zložkou každej pizze. A ak zahrniete tento produkt do zloženia omáčky, potom niet pochýb o tom, že takáto pizza urobí rozruch na každom sviatku.

Na jeho prípravu je potrebné vziať:

syr (200 g);
mlieko (0,5 l);
3 vajcia;
maslo - 55 g;
múka - 55 g;
soľ.

Na panvici opražíme múku, pridáme maslo, mlieko, soľ. Po uvarení povarte 1 minútu, odstavte z ohňa a preceďte cez sitko. Syr nastrúhame najemno, vajce rozšľaháme mixérom. Zmiešajte ingrediencie s omáčkou a na miernom ohni priveďte do požadovanej konzistencie.

Krémová omáčka na pizzu

Krémová omáčka na pizzu sa pripravuje podobne ako bešamelová omáčka. Je vhodný na pizzu s akoukoľvek polevou. Na jeho prípravu si v hrnci podusíme 30 gramov múky a masla, opatrne prilejeme smotanu, opatrne rozvaľkáme hrudky a na miernom ohni zahrievame 4 minúty. Najlepšia smotanová omáčka je hotová!

Lahodná a voňavá pizza - tradičné jedlo talianskej kuchyne. Existuje obrovské množstvo receptov na toto úžasné jedlo. Môžu sa líšiť vzhľadom, veľkosťou a náplňou, ale spájajú ich určité pravidlá, ktorých dodržiavanie je povinné. Spočívajú nielen v príprave špeciálneho cesta a plniek. Hlavnou požiadavkou je domáca pizza omáčka. Keď sa naučíte, ako ho správne variť, môžete vytvárať nezávislé recepty na chutné jedlá.

Technická a technologická mapa (ttk) - základná receptúra zostavená v súlade s požiadavkami verejného stravovania. Mapa obsahuje výpočty kalórií, počet komponentov, hmotnosť hotového výrobku, straty pri spracovaní. Keď poznáte základy technologickej mapy, môžete sa naučiť pripravovať omáčku na pizzu ako v pizzerii alebo reštaurácii. Jednoduché pravidlo výberu potravín pomôže aj doma urobiť skutočnú taliansku pochúťku pre každý vkus.

klasická omáčka

Tradičná klasická omáčka, ktorá sa používa v gastronómii, sa považuje za univerzálnu. Sladkokyslá omáčka na červenú pizzu je vyrobená z konzervovaných alebo čerstvých paradajok a hodí sa na akúkoľvek polevu.

Čas na prípravu : 40-50 minút
Porcie: 3 litre
Požadované produkty:

Paradajky - 3 kg
Cibuľa - 600 g
Cesnak - 3 hlavy
Horúca paprika (červená) - 3 ks.
Bulharská paprika (červená) - 3 ks.
Provence bylinky (sušená zmes) - 1 balenie
Rastlinný olej - 150 ml
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia :

Zrelé paradajky by sa mali dobre umyť a zbaviť kože. Môžete použiť konzervované paradajky vo vlastnej šťave. Namiesto troch kilogramov čerstvých paradajok budete potrebovať 2-litrovú plechovku konzerv.
Cibuľu ošúpeme od šupky a ľubovoľne nakrájame.
Cesnak ošúpeme a každý strúčik nakrájame na dva alebo tri kusy.
Sladkú a horkú papriku umyjeme, odrežeme stopku aj so semienkami a nakrájame na 4-6 častí.
Pripravenú zeleninu pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom. Výsledné pyré nalejte do vhodnej panvice a zapnite pomalý oheň. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte ďalších 20-25 minút.
V samostatnej miske zmiešajte rastlinný olej, korenie a soľ. Pre toto množstvo produktov sa odoberú 2 polievkové lyžice hrubej morskej soli, ale ak je to žiaduce, množstvo sa môže znížiť alebo zvýšiť - podľa chuti. Lahodná pizza omáčka sa získa pridaním sušených provensálskych bylín. Môžete si vziať hotovú zmes alebo môžete pridať korenie a koreniny samostatne. Klasické zloženie zmesi: bazalka, kôpor, oregano, petržlen, rozmarín.
Keď sa zeleninové pyré stane homogénnym, pridajte k nemu zmes oleja a korenia, dobre premiešajte a na miernom ohni priveďte do varu. Omáčku na pizzu nemusíte dlho variť.
Keď zmes vychladne, môžete si pripraviť výbornú domácu pizzu.

Hotovú paradajkovú omáčku na pizzu je možné pripraviť vopred a uložiť do sklenenej nádoby. Nalejte horúce korenie do čistých, sterilných pohárov a uzavrite. Tento recept na paradajkovú omáčku je určený na prípravu 6 pollitrových pohárov.

Omáčka "Caesar"

Veľmi krásna a neuveriteľne chutná pizza s bielou omáčkou nie je o nič menej populárna ako stredomorský šalát s rovnakým názvom. Caesar omáčka sa vyrába zo surového vajca, takže ju treba uvariť tesne pred výrobou pizze.

Čas na prípravu : 5 minút
Porcie : 4
Požadované produkty :

Olivový olej - 100 ml
Sardely - 20 g
Kapary - 50 g
Cesnak - 2 strúčiky
Dijonská horčica - 2 lyžičky
Vaječný žĺtok - 4 ks.
Biely vínny ocot - 2 lyžičky
Parmezán - 50 g
Soľ a korenie - podľa chuti

Spôsob varenia :

Vajíčka opatrne rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Pred okorenením sa uistite, že je jedlo čerstvé.
Nakladané kapary a ančovičky nakrájame na malé kocky.
Cesnak ošúpeme a nastrúhame. Dá sa vytlačiť s cesnakom. Krémová cesnaková omáčka na pizzu zvyčajne obsahuje čerstvý produkt. Doma môžete pridať cesnakový prášok.
Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.
Zmiešajte všetky ingrediencie v šikovnej miske a jemne premiešajte špachtľou alebo lyžicou. Korenie nemusíte šľahať mixérom.

Neuveriteľne jemná syrová omáčka na pizzu "Caesar" je pripravená. Dá sa použiť na prípravu jedál so zeleninovými a mäsovými náplňami. Jemná smotanovo-syrová chuť, na rozdiel od tradičnej majonézy, robí každé jedlo ešte voňavejším a vzdušnejším. Recept na najjednoduchšiu krémovú bielu omáčku možno použiť na prípravu omáčky na šaláty.

Jednoduchá omáčka s majonézou

Rýchla omáčka na domácu pizzu je pripravená za pár minút. Na varenie si môžete vziať domácu aj zakúpenú majonézu.

Čas na prípravu : 5 minút
Porcie : 4
Požadované produkty :

Majonéza - 100 g
Stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.
Stolová horčica - 1/2 lyžičky.
Soľ a nové korenie - podľa chuti

Spôsob varenia :

Pred prípravou omáčky na pizzu zmiešame oddelene soľ a korenie – zálievka tak bude chutnejšia.
V miske zmiešame majonézu a horčicu.
Nalejte sústo tenkým prúdom a zmes šľahajte šľahačom alebo mixérom 2-3 minúty.
Majonézovú omáčku na pizzu vychlaďte v chladničke a potom ňou potiahnite základ cesta.

Ak chcete, aby korenie na pizzu s majonézou bolo jemnejšie a aby získala krémovo mliečnu chuť, môžete pridať lyžicu nesladeného jogurtu alebo kyslej smotany.

Technologická karta: pizza, omáčka

Pizza. Omáčka k tomuto jedlu je základom pre prípravu lahôdok v miestach stravovania. Takmer všetky druhy talianskej pizze sa na jej základe pripravujú v reštauráciách a pizzeriách. V prípade potreby je možné niektoré komponenty nahradiť inými a pripraviť omáčku na pizzu z kečupu a majonézy. V závislosti od preferencií chuti môže byť kečup nahradený paradajkovou zmesou alebo akýmkoľvek iným pikantným korením. Môžete si pripraviť jednoduchú kyslú smotanovú omáčku.

Základná omáčka na pizzu, ktorej recept sa berie ako základ, je určená na prípravu hotového jedla s hmotnosťou 300 gramov.

Cesto. Na prípravu jednej strednej pizze je potrebných 223 gramov kysnutého cesta. Po tepelnom spracovaní sa hmotnosť základne zníži o 4-5 gramov.
Múka na vyvaľkanie základu - 15 g
Korenie - 65
Krémová cesnaková omáčka na pizzu - 67 g
Tvrdý syr - 95 g, na výstupe z hotového jedla 91 g
Korenie - 0,5 g
Paradajky - 56 g / 48 g
Čerstvá zelenina - 3,6 g / 3 g

Pri príprave omáčky na kuraciu pizzu je možné množstvo východiskových produktov zvýšiť o 13–15 gramov pridaním kyslej smotany alebo majonézy. Ak chcete získať jasnejšiu korenistú chuť, môžete použiť nasekané čerstvé bylinky.

Paradajky sa nepridávajú do kyslej smotanovej omáčky na pizzu, sú nahradené fermentovaným mliečnym výrobkom. Kyslá smotana by nemala byť veľmi mastná.

V kontakte s

Je ťažké nájsť niekoho, kto nemá rád pizzu. Určite sa nájde náplň, ktorá si získa srdce toho najnáročnejšieho gurmána. Niekto má rád tenkú pizzu, niekto - na hustej kôre kysnutého cesta. Ale jeho hlavné tajomstvo nie je v jadre. Je v omáčke. Preto sa dnes pokúsime uvariť skutočnú omáčku na pizzu - recept ako v pizzerii určite nenechá nikoho ľahostajným! Nebudeme dlho hovoriť, ale okamžite pristúpime k praktickej časti. Otvorte chladničku, určite tam bude všetko, čo potrebujeme.

Môžete variť akúkoľvek pizzu, dokonca aj "Margaritu", dokonca aj "štyri syry" na základe rôznych múčnikov, ale omáčka v nej vždy hrá rozhodujúcu úlohu.

Malo by byť šťavnaté, svetlé, celkom nasýtené, ale zároveň by nemalo prerušiť chuť samotného jedla, ale iba ho spustiť.

Tradične je obvyklé rozlišovať medzi tromi typmi omáčok:

Červená sa pripravuje na paradajkovom základe. Na to môžete použiť čerstvé aj konzervované paradajky. V prvom prípade je lepšie vybrať kyslé odrody, aby chuť náplne nebola čerstvá. Ak nie sú po ruke žiadne paradajky, môžete si vziať hotové cestoviny. Účinok, samozrejme, nie je rovnaký, ale napriek tomu s trochou úsilia bude výsledok celkom slušný.
Biela omáčka nie je na pizzi až taká obľúbená, no aj ona si nájde svojich fajnšmekrov. Zvyčajne sa pripravuje na báze smotany alebo mäkkého syra. Stáva sa, že do kompozície sa pridáva kefír.
Zelená omáčka je v našich pizzeriách a na stoloch vzácnosťou. Zvyčajne ide o klasické pesto na bazalke, ktoré dáva hmote jej farbu. Existujú však aj iné, exotickejšie možnosti, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Prvý typ omáčky sa zvyčajne používa v mäsových pizzách. Dokonale harmonizuje s klobásami, bravčovým mäsom, slaninou, olivami. Krémový dresing je častejšie namazaný miskou s morskými plodmi - losos, krevety, mušle. Najlepšie sa pridáva aj na pizzu s hubami a zeleninou. Ale syry a kuracie mäso sú „priateľské“ k obom typom omáčok. Pokiaľ ide o zelenú, je sama o sebe veľmi sebestačná, a preto sa nekombinuje so zložitými výplňami. Môže byť doplnený o hydinové mäso, zeleninu, ryby, olivy.

Byliny sa vždy pridávajú ako ďalšie prísady do omáčky. Sú to bazalka, koriandr, kôpor a ďalšie bylinky.
Nie bez feferónky. V závislosti od preferencií môžete použiť obyčajnú mletú papriku alebo kúsok pravého kajenského korenia.
Mimochodom, keď už hovoríme o paprike, nemôžete zabudnúť na bulharčinu. Jeho jemná chuť skvele dopĺňa paradajkové dresingy.
Pre pikantnosť sa cesnak často pridáva do omáčok. Môžete si vziať čerstvé alebo sušené - bez ohľadu na to, ktorý z nich je po ruke. Ale, samozrejme, ak je z čoho vyberať, dajte prednosť mladým. Je to aromatickejšie.
Častým hosťom v dresingu je aj cibuľa. Zvyčajne sa krája na najtenšie, takmer priehľadné polkruhy. Na odstránenie špecifickej chuti sa cibuľa niekedy nakladá.
Nezabudnite do zloženia omáčky zahrnúť olej. Musí byť neutrálny. Je lepšie brať olivový alebo slnečnicový, ale rafinovaný.
Biele omáčky sa pripravujú s povinným pridaním masla a múky. Môže sa tu zaviesť aj smotana, kyslá smotana, kefír, syry všetkých druhov.
Nezabudnite zmes dosoliť, aby nebola čerstvá. Niekedy omáčka obsahuje aj štipku cukru.

Gazdinky radi pridávajú majonézu všade. Toto nie je najlepšia zložka v zložení misky. S rovnakým úspechom si môžete pizzu natrieť hotovým paradajkovým kečupom Piquant a neoklamať sa.

Recepty na omáčku, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma

V rohoch chladničky sa teda pre istotu zmontuje slušná zostava, ktorá na naše účely postačuje.

Na prípravu pizzovej omáčky doma potrebujeme:

vybraná zelenina (umytá a ošúpaná);
nôž a doska na krájanie;
panvica alebo malá panvica;
panvica;
mixér;
špachtľa.

Zostáva rozhodnúť o type náplne a môžete pokračovať.

Žiadny z navrhovaných receptov nie je kanonický. Môžete si ich jednoducho upraviť podľa svojho vkusu a schopností.

Alebo vás možno nejaký recept inšpiruje k vytvoreniu autorskej omáčky.

Klasická talianska omáčka na pizzu

Tento recept je skutočnou klasikou. Je jednoduchý a všestranný, ako čierne šaty Chanel.

Ingrediencie, ktoré potrebujete, sú najjednoduchšie:

zrelé paradajky - 5 kusov;
cesnak - pár klinčekov;
bazalka - vetva;
olej - lyžica;
horúcu papriku a trochu soli.

Konzervované paradajky môžu byť nahradené čerstvými paradajkami. Je tiež povolené pridávať paradajkovú pastu do náplne, ak je samotná zelenina sladká, bez kyslosti. Silné, kyslé paradajky netreba pridávať cestoviny. Ako teda pripraviť omáčku na pizzu?

Paradajky sú umiestnené olúpané. Aby sa šupka dala ľahko odstrániť, vhoďte ovocie na 15 – 30 sekúnd (v závislosti od odrody) do vriacej vody po vykonaní rezu v tvare kríža na „zadku“.
Ošúpané paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a dočasne odložte bokom - nechajte prebytočnú tekutinu.
Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej.
Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak a opečieme.
Pridajte paradajky na panvicu a roztlačte ich vidličkou do hladka. Znížte oheň na stredný.
Kým sa paradajky dusia, najemno nasekajte bazalku a pridajte ju na panvicu na konci procesu.
Panvicu stiahneme z ohňa, keď sa množstvo paradajkovej hmoty zníži asi o tretinu. Pretrieme cez sitko a dochutíme soľou a korením.

Tradičná paradajková omáčka na pizzu je pripravená - namažte koláče! Môže sa vložiť do chladničky na 3-4 dni a nechať v mrazničke až dva mesiace.

Paradajková omáčka na pizzu

Ak plánujete použiť komplexnú viaczložkovú náplň, potom uprednostnite jednoduchú omáčku, napríklad z niektorých paradajok.

Paradajky prekrojíme na polovice a poukladáme na plech. Posypte ich soľou a korením.
Pečte niekoľko minút, kým nie sú hotové.
Odstráňte kožu z paradajok (už bude ľahko odstránená), nakrájajte ich mixérom a preneste paradajkovú hmotu do hrnca. Varte len pár minút – máte hotovo!

Krémová omáčka na pizzu

Najlepšou voľbou by bol klasický taliansky fettuccine dressing.

Ingrediencie:

2 šálky najtučnejšej smotany (môžete si vziať domácu);
pohár strúhaného parmezánu;
tretina pohára mlieka;
4 polievkové lyžice masla (vopred roztopiť);
2 polievkové lyžice múky;
cesnak a zelená cibuľa.
soľ a korenie.

Začnime!

Nakrájaný cesnak opražíme na masle do zlatista.
Pridajte smotanu a mlieko, pomaly miešajte, zohrejte, ale nevarte.
Na zahustenie zmesi pridáme múku. V závislosti od obsahu tuku v smotane sa jej množstvo môže líšiť, preto trochu nalejte. Keď hmota zhustne, odstavíme z ohňa.
Kým krémová omáčka nevychladne, nasypeme do nej strúhaný parmezán, nakrájanú cibuľu. Osolíme a posypeme čiernym korením.

Dobre premiešajte a použite na pizzu, cestoviny alebo jednoducho na chlieb.

Biela pizza omáčka

Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, ktorý bude vyžadovať minimálny čas varenia. Chuť hotovej náplne je neutrálna, a preto je vhodná pre absolútne akúkoľvek náplň.

Pripravte si:

mäsový vývar - pol litra;
maslo - 40-50 gramov;
pár polievkových lyžíc múky.

Upozorňujeme, že pre mäsové náplne bude vývar potrebovať mäso a pre morské plody je vhodný rybí vývar.

V hrnci rozpustite maslo a opražte na ňom múku, pridajte pár polievkových lyžíc vývaru.
Do hustej hmoty za stáleho miešania pomaly prilievame vývar.
Zmes necháme zovrieť a varíme 10 minút.
Hotovú plnku precedíme a koláč hneď vymastíme.

Omáčka na pizzu s paradajkovou pastou

Nie je tam paradajka, vonku je snehová búrka a v chladničke je len paradajkový pretlak? Nechaj ju ísť!

2 lyžice cestovín;
lyžica oregana;
dve štipky červenej papriky;
trochu olivového oleja.

Do omáčky môžete pridať cesnak, bylinky a vo všeobecnosti nimi nahradiť paradajky v ktoromkoľvek z opísaných receptov. Navrhovaná možnosť je však vynikajúcim základom pre prvý experiment.

Pastu dáme do misky a rozriedime trochou vody.
Nalejte suché oregano, pridajte olej a červenú papriku.
Dochutíme soľou a dobre vymiešame do hladka.

Môžete začať robiť pizzu. Keďže sme išli ľahšou cestou, pokojne môžeme pridať kyslú smotanu a trochu horčice – vznikne výborná jemná omáčka.

Omáčka na pizzu z kyslej smotany

Ak plánujete dať huby a kuracie mäso na pizzu, potom by omáčka na to mala byť len kyslá smotana! Toto je klasická kombinácia chutí, obojstranne výhodná a obľúbená pre každého.

kyslá smotana - pohár;
rozpustené maslo - 1,5 lyžice;
múka - 3 polievkové lyžice;
dve štipky soli, korenia.

Toto je tradičný recept, ale môžete ho zmeniť pridaním dvoch natvrdo uvarených žĺtkov a horčice. Vynikajúcim doplnkom by bola zelenina, cesnak a lyžica bežnej paradajkovej pasty.

Do panvice nasypeme múku a opražíme. Necháme vychladnúť.
Do múky vložte maslo, znova ho zohrejte, aby sa roztopilo.
Pomaly pridajte kyslú smotanu, neustále miešajte. Priviesť do varu.
Pridajte korenie a soľ. Pred použitím povarte niekoľko minút a preceďte.

Cesnaková omáčka na pizzu (Caesar)

Existuje veľa možností pre cesnakovú omáčku. Cesnak môžete jednoducho pretlačiť cez lis, naliať do téglika s olivovým olejom, osoliť a nechať lúhovať 3-5 hodín. Elegantné a európske. No, milujeme tučnejšie, ale podlejšie.

cesnak - pol hlavy;
kyslá smotana - 6 lyžíc;
olivový olej - 2 polievkové lyžice;
citrónová šťava.

Nemusíte nič variť ani smažiť. Cesnak stačí rozdrviť v mažiari, pridať soľ, olej a citrónovú šťavu. Šľaháme. Potom postupne pridávame tukovú kyslú smotanu a ďalej šľaháme, aby bola omáčka ľahká a vzdušná.

Mimochodom, francúzske aioli sa hodí aj ako výborný cesnakový dresing na pizzu. Nie všetky vavríny dostávajú Taliani. Surový žĺtok rozotrite s cesnakom, pridajte olej, šľahajte metličkou. Soľ, korenie, pridajte trochu octu a vody. Dobre vyšľaháme.

Nezvyčajná zelená omáčka

Zvážte dve možnosti - skutočne európske a orientálne, thajské. Obe sú zelené, no navzájom sa úplne líšia.

Ľudia v Taliansku pesto veľmi milujú a používajú ho okrem iného aj ako omáčku na pizzu.

Existuje iba päť zložiek:

strúhaný parmezán - 150 gramov;
rastlinný (najlepšie olivový) olej - 150 ml;
lúpané píniové oriešky (možno nahradiť vlašskými orechmi) - 4 polievkové lyžice;
cesnak - pár klinčekov;
bazalka - veľa!

Varenie trvá pár minút. Syr, zeleninu s cesnakom a orechmi nastrúhajte v mažiari na homogénnu kašu. Zmiešajte výslednú hmotu so syrom a maslom - vaše pesto je pripravené na tortu.

Thajská omáčka má smaragdovo zelenú farbu a veľmi neobvyklú chuť. Špecifické sú aj zložky. Ak však chcete svojich hostí skutočne prekvapiť, verte mi – toto je vaša voľba.

Takže sa pripravte:

zelené čili - 4 kusy;
žiarovka;
cesnak - 2 strúčiky;
koriander, citrónová kôra - lyžica;
olej - lyžica;
rasca, kurkuma, škorica - lyžička.

Nezrelé čili nie je také pálivé ako červené, ale ak sa vám zdá príliš pálivé, nahraďte ho zelenou paprikou.

Odstráňte semená z papriky a nakrájajte. Cibuľu a cesnak pomelieme s bylinkami v mixéri.
Všetky pripravené ingrediencie dáme do hrnca, zalejeme olejom a pár minút podusíme.
Na záver pridajte korenie a nechajte zmes vylúhovať.

Rýchly recept

Hostia na prahu a každá minúta sa počíta? Rezervujte si rýchly recept!

Budete potrebovať:

plechovka pripravených paradajok;
cesnak;
zeleninový olej;
akékoľvek bylinky.

Rýchle varenie. Cesnak nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Vložíme paradajky a roztlačíme vidličkou. Kým paradajkovo-cesnaková hmota „grgká“, nasekajte nadrobno bazalku, koriandr, kôpor alebo čokoľvek, čo sa tam našlo. Všetko nalejeme do panvice, osolíme, prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť, kým pripravíme plnku a cesto.

Recept na gurmánsku omáčku z červeného vína

Rýchle plnenie je skvelé.

Teraz pridáme ozdôbky pre skutočných gurmánov:

pol kilogramu paradajok;
pohár červeného vína;
zeleninový olej;
cibuľa, mrkva, zeler;
cesnak;
tymián, bazalka, oregano, rozmarín - každá lyžička.

Na prípravu tejto omáčky najskôr nakrájajte zeleninu nadrobno a bylinky rozdrvte v mažiari.

Na rozpálenej panvici opražíme zeleninu na oleji.
Pridajte cesnak a hneď aj všetku zeleň - nechajte zeleninu dôkladne nasiaknuť arómou.
Po niekoľkých minútach zalejte zmes vínom.
Kým sa víno zohrieva, paradajky zbavíme šupky a nakrájame nadrobno. Nalejte do panvice.
Dusíme ešte pol hodinu, osolíme a necháme siahnuť pod pokrievku.

Pred použitím môžete hmotu rozdrviť v mixéri do hladka.

Hubová omáčka na pizzu

Táto možnosť plnenia je ideálna pre mäsovú alebo hubovú pizzu. Jemné a voňavé, no nevtieravé.

Komponenty:

¼ kg šampiňónov;
250 ml tukovej (35% alebo viac) smotany;
pár polievkových lyžíc múky;
kôpor a štipku soli.

Ak máte radi, pridajte do omáčky cesnak alebo restovanú cibuľu.

Nakrájajte huby a vložte do panvice. Dusíme, kým nepustí šťavu.
Pridajte smotanu a zmes priveďte do varu.
Po troškách pridávame múku, aby zmes zahustila.
Na záver osolíme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Je lepšie rozdrviť celú hmotu v mixéri, aby hubová chuť bola niekde na okraji, bez prerušenia hlavných zložiek pizze.

Omáčka "Neapolitania"

Táto omáčka vonia ako slnko južného pobrežia Talianska, kde stojí jedno z najväčších miest v krajine, Neapol. Cestoviny a pizze s prídavkom klasickej paradajkovej omáčky s cibuľou sú tu neskutočne obľúbené. Nazvali sme to „Neapolitania“ alebo „Neapolitano“. Na varenie budete potrebovať:

pol kilogramu čerstvých paradajok;
veľká cibuľa;
strúčik cesnaku;
4-5 lyžíc oleja;
bazalka;
soľ, štipka cukru a čierne korenie.

Tradične začíname varenie ošúpaním paradajky zo šupky.

Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie, bude sa musieť úplne „rozptýliť“ v paradajkovej hmote a zostane iba jej chuť.
Cesnak rozdrvíme na kašu, aby sa kúsky v hotovej omáčke nezrazili.
Nakrájajte paradajky.
Nasekajte bazalku. Voliteľne k nemu môžete pridať oregano (podľa nás oregano).
Rozohrejte panvicu, pridajte olej a pridajte cibuľu. Vyprážame dozlatista. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu.

Chuť mäsovej plnky dobre naštartuje pikantná zmes zeleniny.

3 mäsité paradajky;
2-3 nakladané uhorky;
250 gramov šampiňónov;
cesnak, pár klinčekov;
mrkva, cibuľa;
tretí pohár kyslej smotany.

Pripravte si všetky ingrediencie: ošúpeme a nakrájame paradajky, uhorky, šampiňóny, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, mrkvu rozotrieme.

Smažte huby, pridajte k nim cibuľu a mrkvu.
Keď je zelenina napoly uvarená, preložíme na ňu paradajky a uhorky.
Celú hmotu nalejte kyslou smotanou, priveďte do varu. Na samom konci pridajte cesnak, soľ a korenie.

Omáčku môžete nechať v tejto forme, ale je lepšie všetko dobre rozdrviť vidličkou, mixérom alebo mixérom.

Horiaca pikantná paradajková omáčka

A v tomto receptúre nie sú paradajky vôbec prítomné, ale nikto nezakáže ich pridanie, ak máte takú túžbu.

3-4 veľké bulharské korenie;
pol pohára kuracieho vývaru;
listy bazalky;
štipka čili;
soľ.

Varenie nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Všetko je jednoduché. Papriky opečte na plechu na pečenie do mäkka, potom z nich odstráňte šupku a vidličkou alebo mixérom nakrájajte na kašu. Preneste hmotu na panvicu, pridajte korenie a bylinky, nalejte vývar. Plnku varte na miernom ohni, kým nezhustne.

Ktorákoľvek z navrhovaných omáčok nie je náročná na prípravu a podľahne aj mladej hostiteľke. Preto sa neváhajte pustiť do kulinárskych experimentov a buďte si istí - bude to chutné!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok