Pozdrav z Turecka! tradičný arabský pita chlieb. foto recept. Arabský chlieb "pita" Polevy pre arabskú pitu

Egypt, ktorý sa nachádza na križovatke Afriky a Ázie, má čo ponúknuť chutné a originálne. Egyptská kuchyňa absorbovala jedlá z iných východných krajín, egyptskí kulinárski špecialisti prispôsobovali recepty tureckej, libanonskej, sýrskej a gréckej kuchyne egyptským chutiam. Jednoduché národné jedlá sa pripravujú s množstvom čerstvého a zrelého ovocia a zeleniny a dochucujú sa malým množstvom korenia, hoci egyptské jedlá sú málokedy pikantné.

Každé jedlo je sprevádzané chlebom, ktorý sa nazýva „aish“. Tradičný chlieb „aish baladi“ (chlieb Balady) je okrúhly a voňavý celozrnný mazanec, obalený v mletej pšenici. Rozdelí sa na polovicu ako grécka pita...

Fyllo cesto (5 listov)
Maslo (na vymastenie filo listov) - 35 g
Vaječný žĺtok (puding) - 1 ks.
Cukor (puding 50 g + sirup: pohár cukru 250 ml)
Múka (puding) - 10 g
Vanilín (puding 1 g + sirup 1 g) - 2 g
Mlieko (puding) - 135 ml
Voda (sirup) - 180 ml
Citrón (sirup, 4-5 kvapiek)
Kardamón (sirup, 3 krabičky)

Urobil som len štvrtinovú porciu, takže uvedený počet produktov nie je príliš veľký, v skutočnosti recept obsahuje každý ...

Ful Medames / Egyptská kuchyňa

Jedno z populárnych jedál v Egypte, Ful Medames, pozostáva z fazule podávanej s maslom, cesnakom a citrónovou šťavou. Slovo „Medames“ je koptského pôvodu a prekladá sa ako „pochovaný“. Vzťahuje sa na spôsob, akým bolo jedlo pôvodne pripravené: v hrnci zahrabanom v horúcom uhlí alebo piesku. Plný medames môže byť podávaný s mnohými polevami, ako je maslo, paradajková omáčka, tahini alebo vajce. Najtradičnejším spôsobom je však jesť ho jednoducho na slano, s egyptským chlebom. V súčasnosti sa toto jedlo egyptskej národnej kuchyne vyváža do mnohých krajín Blízkeho východu, ako je Sýria, Libanon, Saudská Arábia a Sudán.

Ingrediencie (na 4/6 porcií)
Sušená a olúpaná fazuľa...

Mahshi-egyptská plnená zelenina

M "ahshi je jedným z najobľúbenejších jedál v Egypte. Plnia sa všetky druhy zeleniny: malé baklažány, cuketa, paradajky, zemiaky, paprika, listy viniča, kapusta, dokonca aj cibuľa. Je to veľmi namáhavá práca, zaberie veľa času , ale výsledok stojí za to!

Ryža (plnka) - 350 g
Cibuľa (plnka; veľká) - 1 ks.
Zelení (plnka; kôpor + petržlen + koriander) - 6 zväzkov.
Paradajka (plnka) - 1,5 kg
Mäta (plnka; prášok) - 1 lyžička.
Soľ (podľa chuti)
Čierne korenie (plnka) - 1 lyžička
Sladká paprika (plnka; prášok) - 1 lyžička
Chilli paprička (plnka; prášok) - 0,5 lyžičky.
Koriander (plnka; prášok) - 1 lyžička
Rastlinný olej (náplň) - 50 ml
Cesnak - 3 zuby.
Hroznový list - 250 g
Baklažán (7-12 cm dlhý) - 15...

Sweet Gullesh / Egyptská kuchyňa

Egyptská sladkosť: voňavá, chrumkavá a šťavnatá zároveň; pripomína baklavu, ale bez orechov; s krémom. Lahodná pochúťka pre milovníkov orientálnych sladkostí a maškrtníkov. Pripravuje sa veľmi jednoducho a rýchlo.

Urobil som len štvrtinovú porciu, takže uvedený počet produktov nie je príliš veľký, v skutočnosti ...

Mumbar. Egyptská kuchyňa

Najčastejšie sú mumbar také klobásy plnené ryžou. Ale niekedy plnené mletým mäsom.

Varenie ryže na plnenie.
Umyte 3 šálky ryže. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji (3 kusy). Tam cez cesnak pridáme cesnak k cibuli (nešetrime). Všetko smažte do zlatista. Pol kila paradajok rrrrraz v mixéri a k cibuli. Môžete tiež pridať pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku. Mierne pridusené. A dajte ryžu. Soľ, korenie, koriander. Nakrájame tam zväzok petržlenu, kôpru a koriandra. Miešajte, vypnite oheň. Tie. ryža nie je varená!
Vo všeobecnosti sú všetky mahshi v Egypte plnené touto ryžou. A mumbar je tiež typ mahsha.

Z plastovej fľaše (7-10 centimetrov) sme odrezali krk. Črevá...

Koshary / Egyptská kuchyňa

Klasickým obedom chudobného Egypťana je koshari, Európanovi málo známa kombinácia cestovín, strukovín a ryže. Pochúťka môže byť neuveriteľne pálivá a nie veľmi korenistá, preto požiadajte šéfkuchára, aby ju uvaril podľa vášho vkusu (mimochodom, to platí pre takmer všetky egyptské jedlá).

Na jednu porciu koshari zmiešame 30 g uvarenej ryže, 10 g uvarenej šošovice, 10 g opražených rezancov, 10 g uvareného cíceru a hotové cestoviny tubetti (malé „kolieska“). Potom všetko zalejte zelenou omáčkou (5 g rasce, 2 lyžice olivového oleja a zelené čili) a 1-2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej omáčky z dusených lúpaných paradajok. Všetko premiešame, dáme na tanier a bohato posypeme nakrájanou cibuľou.

Uložte si ho na stenu, aby ste recept nestratili!

Ful / Egyptská kuchyňa

Ful je husté pyré z hnedej fazule, ktoré sa zvyčajne prelieva pitou alebo sa pridáva do egyptského jedla kushari - rezance s ryžou, cícerom, smaženou cibuľkou a paradajkovou omáčkou.

Fazuľa
Cibuľa
paradajkový džús
paradajky
korenie
ocot

Fazuľu namočte cez noc, potom ju uvarte a sceďte vodu. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Pridajte fazuľu, dusíme niekoľko minút pod pokrievkou na miernom ohni (často pretrepávame). Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na plátky. Zalejeme paradajkovou šťavou, okoreníme, paradajky po chvíli osolíme, všetko podusíme do mäkka. Rozdrvte v mixéri a pridajte vodu, ktorá zostala po uvarení fazule. Dochutíme octom alebo citrónovou šťavou, necháme vylúhovať, podávame ako studené predjedlo na stôl.

Egyptské národné jedlo mahshi

Budeme potrebovať:
1 šálka ryže
2 cibule
7-8 lyžíc rastlinného oleja
2-3 lyžice paradajkovej pasty
1 zväzok koriandra a rovnaké množstvo petržlenu
0,5 ČL mletého kmínu
1 lyžička so sklíčkom suchej mäty
Soľ, čierne a červené korenie podľa chuti
1 kocka maggi
Listy hrozna. Z tejto porcie mi vyšlo 72 ks.

Robil som hrozno a kapustu, milé dámy, varujem vás, že je trochu ťažké urobiť malú kapustu ako ja. Musíte si naplniť ruku.

Kapustu pripravíme ako na kapustnicu, hroznové listy, ak sú čerstvé, zalejeme horúcou vodou, ja používam zavárané v zaváracích pohároch.

VARENIE
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do tmavohneda, potom vložíme ...

Plnená kapusta po egyptsky (Mahshi kromb)

Mahshi je pravdepodobne najobľúbenejšie jedlo v Egypte.Vo všeobecnosti existuje veľa rôznych druhov mahshi. Na plnenie sa používa cuketa, baklažán, kapusta, hroznové listy, paprika, zemiaky.Egypťania spravidla pripravujú obrovský hrniec mahshi. No zje sa to veľmi rýchlo.Klasická plnka je ryža s paradajkovou omáčkou. Pridávam aj šošovicu a zeleninu.

Soľ - podľa chuti
Čierne korenie - podľa chuti
Koriander - 1 lyžička
Kmín - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
Zelení (kôpor, petržlen, koriander podľa chuti) - zväzok
Paradajka - 4-5 ks.
Cesnak - 2-3 strúčiky
Cibuľa - 1 ks.
Kapusta (hlava) - 1 ks.
Ryža - 1/2 šálky
Šošovica - 1/2 stohu
Mrkva - 2 ks.
Zelení (kôpor, petržlen...

Egyptský steak

Ingrediencie:
mleté hovädzie mäso 500 g
kuracie filety 500 g
šampiňóny asi 300 g.
syr 200 - 300 g.
vajce 1 ks.
paradajka 1 ks.
zelených.
Olej na vyprážanie, ja som použila olivový
soľ, korenie podľa chuti
strúhanka

Spôsob varenia:
Syr nastrúhame a rozdelíme na dve polovice. Polovicu vložíme do mletého mäsa, pridáme vajce, soľ, korenie a všetko dobre premiešame.
Huby nakrájame a orestujeme na dobre rozohriatom oleji. Zeleninu nasekajte nadrobno, paradajku nakrájajte na kolieska.
Kuracie filé rozdelíme na 4 časti a zľahka vyklepeme.
Mleté mäso rozdelíme na 4 časti a urobíme koláčiky. Poukladáme ich na vymastený plech.
Na vrch poukladáme huby, bylinky, paradajku a prikryjeme kuracím filé.
Posypeme strúhankou, syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 40 minút
Na ozdobu máme ryžu ozdobenú paradajkami a vetvičkami kôpru.
Dobrú chuť

Egyptská mliečna kaša "Biela"

Pšeničné krúpy vytriedime, umyjeme a namočíme do vody (ja som ich namočila cez noc na prípravu na raňajky). Varíme v jemne osolenej vode do mäkka. Filtrujeme.

Potom nalejte mlieko do panvice, položte naše obilniny. Pridáme maslo, cukor, vanilín a necháme trochu vypotiť. Raňajky sú hotové.
Poznámky. Pripravila som "detskú" verziu. Po uvarení, pred uložením do mlieka, sa krupica rozdrvila v mixéri. Kaša je v tomto prípade hustejšia.
© KoshkaSilva

Mahshi po egyptsky

Mahshi je zelenina plnená ryžou (cuketa, baklažán, paprika, paradajky, kapusta a hroznové listy). Ryža je okrúhla. Cuketa, baklažán (biely a modrý) - malý, ale bacuľatý, takže je vhodné odstrániť vnútro. Každý majiteľ má svoje vlastné proporcie. Opíšem princíp.
Vyprážam v raste. cibuľa olej, kúsky 3. Potom pridám cesnak, tiež nešetrím. Potom paradajky z mixéra alebo paradajkovej pasty. Všetko sa spolu dusí. Potom je tam ryža, pohár a pol alebo dva, kocka bujónu, soľ (tak, aby ste to cítili, zelenina to potom pri varení odnesie), čierne korenie, koriander (ja pridávam trochu vody a varím málo, ale podľa pravidiel to nie je potrebné). Na konci pridávam zeleninu: kôpor, petržlen, koriander ...

Bunda Bel rose: egyptská mäsová bunda

V Egypte, rovnako ako v mnohých iných krajinách Blízkeho východu, existuje veľa druhov kofty - horúceho jedla z mletého mäsa s rôznymi prísadami. Kofta bel ros („kofta s ryžou“) je jedným z obľúbených a tradičných jedál v Egypte.

Mleté mäso (mám hovädzie mäso) - 500 g
Ryža (mleté mäso) - 160 g
Kôpor (mleté mäso) - 10 lyžíc. l.
Biela cibuľa (mleté mäso 1 ks + omáčka 1 ks) - 2 ks
Mäta (mleté mäso) - 1 polievková lyžica. l.
Čierne korenie (podľa chuti)
Soľ (podľa chuti)
Paradajka (omáčka) - 5 ks
Petržlen (omáčka; podľa chuti)
Voda (omáčka, podľa chuti)
Rastlinný olej (na vyprážanie) - 3 lyžice. l.

Zvláštnosťou tohto jedla je, že ryža sa melie čo najjemnejšie: na múku. Rozdrvil som špeciálnou tryskou (na mletie korenia) a preosial ...

Šošovicový prívarok s cesnakom / egyptská kuchyňa

Šošovica (červená) - 400 g
Vývar (kurací) - 2 l
Cibuľa (stredne veľká) - 3 ks
Paradajka - 2 ks
Cesnak - 4 zuby.
Maslo - 2 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička
Čierne korenie - 1/2 lyžičky
Kmín (mletý) - 2 lyžičky

2 cibule nakrájané na štvrtiny, tretiu na kocky.
Paradajky, ošúpeme, nakrájame na štvrtiny.
Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno.
Do vývaru vložte paradajky, štvrtiny cibule, cesnak, varte asi 45 minút.
10 minút pred koncom varenia pridáme šošovicu.
Roztopte 1/2 lyžice. lyžice masla a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
Znova prehrejeme, dochutíme soľou, korením a rascou. Krátko pred podávaním polievku dochutíme zvyšným olejom a posypeme opraženou cibuľkou.
© Pyshka-Thin

Kushari / egyptská kuchyňa

Myslím, že asi polovica ľudí (Rusov), ktorí si to môžu dovoliť, bola v Egypte. A pravdepodobne poznáte také slávne jedlo ako KUSHARI! Predáva sa na rušných uliciach takmer na každom kroku a vždy vo všetkých pouličných kaviarňach. Je to lacné, chutné, uspokojivé...

Tu je jeho zloženie:
1 - cestoviny
2 - vyprážaná cibuľa
3 - ryža s hnedými rezancami
4 - paradajková omáčka (vždy ju rozvaria a má takú vôňu po celej ulici, že sa nedá odolať kúpe tohto kushari. Pre tých, čo jedia na ulici, to dávajú do železných tanierov, pre tých, čo si berú, do plastových pohárov to s nimi, jesť doma.)
5 - hnedá šošovica a hummus (fazuľa)

No myslím, že tie...

Sladká poschodová torta "Fytyr po egyptsky"

Toto je šialene chutné, dokonca ani neexistujú slová, ktoré by túto orientálnu sladkosť opísali!

Ingrediencie:

Na test:
1 pohár mlieka;
200 g masla;
3,5 šálky múky;
1 vajce;
1/2 lyžičky suché droždie;
štipka soli.

Pre krém Magalabia:
2 poháre mlieka;
2 šálky granulovaného cukru;
3 čl. l. škrob;
1 vajce;
1 vrecúško vanilkového cukru;

1 žĺtok na potretie.

varenie:
Na prípravu cesta v teplom mlieku rozpustite droždie a soľ. Pridajte rozšľahané vajce a múku, vymiešajte homogénne cesto.
Cesto rozdelíme na 2 časti. Každú časť rozvaľkáme na vrstvu a pomastíme rozpusteným maslom.
Cesto stočíme do rolády a zatočíme do slimáka. Takto získame 2 slimáky. Zabalíme...

Pita s teplým šalátom. Egyptská kuchyňa.

Ingrediencie
hovädzie mäso
šampiňóny
avokádo
cuketa
bulharské korenie
pita
Cherry paradajky
soľ
olivový olej

SPÔSOB VARENIA
Položte pitu na mriežku a vložte ju do rúry.

Huby nakrájame na štyri časti. Nakrájajte papriku a cuketu. Avokádo ošúpeme a nakrájame na kocky. Do predhriatej panvice pridajte olivový olej, vložte cuketu a korenie, pár minút smažte. Pridáme huby, trochu cukru, soľ a čierne korenie. Na úplný koniec vložte avokádo.

Hovädzie mäso nakrájame. Opečte na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Opečené hovädzie mäso nakrájame nadrobno a pridáme k zelenine. Cherry paradajky prekrojíme na tri časti a poukladáme na mäso. Osolíme a pridáme cukor. Premiešame.

Pitu vyberieme z rúry. Odrežte hornú časť pity a otvorte ju. Do vzniknutého „vrecka“ rozložíme hotový teplý šalát.

Kibrizli (mandľový koláč) egyptská kuchyňa

Chcem vám ponúknuť recept na veľmi chutný mandľový koláč :vkusno: :vkusno: :vkusno: recept je síce prevzatý z knihy o egyptskej kuchyni, ale tento koláčik je veľmi obľúbený aj v Maroku.
150 g krupice
180 g cukru
150 g mletých mandlí
8 g prášku do pečiva
5 vajec
1 citrón
štipka soli
2-3 polievkové lyžice sezam
4-5st.l. med
220 ml vody
olej na mazanie foriem
varenie:
Proteíny sú oddelené od zhelkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Zvlášť vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme k nim krupicu, mandle, prášok do pečiva, citrónovú kôru a vodu, dobre premiešame. Do vzniknutej zmesi pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a jemne premiešame, aby bielkovinová hmota nespadla.
Formu dobre vymastíme olejom (ja som vzal okrúhlu ...

Pita je tradičný arabský plochý chlieb – placka, ktorá je zaujímavá ako sama o sebe, pretože je lahodná, tak aj ako „základ kreativity“, keďže vo vnútri pity je prázdne miesto, ktoré možno naplniť takmer akoukoľvek náplňou. Príprava pita je veľmi jednoduchá. Skúsime?

Na prípravu 8 pitas budete potrebovať:

500 g múky (vzal som 350 g prémiovej pšenice a 150 g celozrnnej pšenice)

1 lyžička s malou hromadou soli

1 lyžička cukru

0,5 lyžičky sódy bikarbóny (rýchle)

1 vrecúško instantného droždia (7g)

1 polievková lyžica olivového a slnečnicového oleja

VARENIE:

Na cesto si do misy preosejeme múku, pridáme droždie, soľ, cukor, sódu a všetko premiešame. Ak používate suché aktívne droždie, nie rýchlopôsobiace, najskôr ho rozpustite v malom množstve vody (50 - 100 g), pridajte trochu múky podľa všeobecnej normy, miešajte, kým nevznikne homogénne cesto bez hrudiek a nechajte zohriať do peny. čiapku, a potom spenený hovorca pridať do múky a potom všetko podľa receptu.

Postupným pridávaním vody vymiesime hladké cesto.

Misku prikryjeme cestom a necháme 15-20 minút odpočívať. Počas tejto doby múka nasaje vodu, vytvorí lepok a cesto sa bude ľahšie a ľahšie miesiť.

Odpočinuté cesto dobre vymiesime, kým nebude hladké a jednotné. Počas miesenia postupne pridávajte rastlinný olej. Ak pripravujete cesto s pridaním celozrnnej múky, mieste jemne a opatrne, pretože takáto múka obsahuje otruby, ktoré môžu lámať vlákna lepku. Ak nebudete používať celozrnnú múku, cesto miesime dostatočne dlho (aspoň 5 - 7 minút) a intenzívne. V procese miesenia si to dobre zapamätajte, potrite, odložte, môžete ho aj odbiť, len to prospeje.

Cesto prikryte a nechajte ho teplé, kým nezdvojnásobí svoj objem, potom ho prerazte a rozdeľte na 8 rovnakých častí.

Každý kúsok rozvaľkáme do hladkej gule.

Guľôčky cesta zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10-15 minút odpočívať. Počas tejto doby si lepok stihne oddýchnuť a cesto zmäkne a bude vláčnejšie, bude sa ľahšie vyvaľkať. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na koláče hrubé 3-4 mm.

Zrolované koláče zakryte fóliou a nechajte 30-40 minút na vzdialenosť. Veľmi vhodné je po vyvaľkaní koláčiky ihneď preložiť na papier na pečenie a následne na ňom piecť.

Predhrejte rúru a plech na pečenie (stačí ho vložiť do rúry) na najvyššiu možnú teplotu. Rúru predhrejte vopred - pred vložením prvého plechu na pečenie do rúry by mala stáť 20 minút v najteplejšom stave.

Jemne pretiahnite pergamen s koláčmi na horúci plech na pečenie a položte na spodok rúry.

Pitas sa pečú veľmi rýchlo - doslova 3-4 minúty. Počas pečenia sa veľmi nafúknu, no zároveň takmer vôbec nezhnednú.

Ihneď po upečení pita prikryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť.

Dobrú chuť!

Teraz, keď sú koláče pripravené, môžete začať piecť. Pečiem na špeciálnej panvici, o ktorej som už neraz hovoril.
Skladá sa z 2 veľkých "naberačiek" s rúčkami, podobných našim zázračným sporákom. Rozdiel je len v tom, že v zázračnom sporáku je špirála uzavretá v hornom kryte, t.j. nie je to vidieť, ale v mojej panvici je špirála otvorená - môžete to vidieť na fotke.

„Tajomstvo“ získania prázdneho vrecka do tortilly spočíva v spôsobe jej pečenia.
Faktom je, že pita sa musí položiť na horúci povrch a piecť pri veľmi vysokej teplote, cesto nemá čas narásť rovnomerne ako v rúre a „zlomí sa“ a vytvorí vo vnútri prázdne vrecko. Napríklad pita sa tu pečie v špeciálnych peciach umiestnených v blízkosti ohňa, t.j. teplota je veľmi vysoká.
Ďalším „tajomstvom“ je, že pita na pečenie musí byť umiestnená na rovnakej strane, na ktorej ležala počas kysnutia. Ak to chcete urobiť, zdvihnite okraj uteráka a otočte pita na ruku takto.

To znamená, že sa ukáže, že pita leží na paži hore nohami. Teraz otočíme pita priamo na horúci povrch kachlí a ukáže sa, že je v "správnej" polohe, t.j. položí sa na „spodok“, na tú istú stranu, na ktorej ležala na skúšobnej doske.
Keď pečiem pitu, dám koláč najprv na vrch veka, keď sa začne mierne nafukovať, zatlačím ho dovnútra a na veko položím ďalší koláč, potom vyberiem prvú pitu (len otočím spodnú panvicu za rúčku - pita padá na stôl) a druhú pitu zatlačím dovnútra, 3. pitu položím na veko atď.

Toto sú Petes, ktorých dostanete.

Naozaj milujem Whole Wheat Bran Pitas, takto ich dostávam.

Na celozrnné pitas robím presne také isté cesto. Ale keďže celozrnná múka berie viac vody, cesto robím trochu vláčnejšie, po nakysnutí cesto zhustne.
Ak takúto panvicu nemáte, vôbec to neznamená, že pitu nemôžete upiecť. Hlavnou podmienkou pečenia pita je vysoká teplota.
Pitu môžete upiecť na panvici av rúre ju len opražiť. Aby ste to dosiahli, rúru správne zohrejte, panvicu položte na oheň (bolo by pekné umiestniť na horák rozdeľovač plameňa, ale nie je to potrebné). NEOLEJTE! Akonáhle je panvica dostatočne horúca (ale nezohrievajte ju!), položte na ňu Pitu, keď sa Pita nafúkne, vložte ju do rúry. Trvá to doslova minúty. Pitu nemôžete držať v rúre dlho, inak sa zmení na cracker, pretože. Cesto je riedke a rýchlo sa upečie.
Skúsil som upiecť pita len na panvici, bez použitia rúry - a vyšlo to. Samozrejme, že jej farba nie je taká rovnomerná ako z rúry, ale upiekla sa úžasne. Zahrejte panvicu a potom urobte mierny oheň, aby pita neprihorela. Pitu dáme na rozpálenú panvicu, keď sa začne napučať, otočíme ju vareškou na druhú stranu - ja som ju ani nedával do rúry, len som ju opražil na panvici z 2 strán a hotovo. . Nemôžete čakať, kým pita začne napučiavať, ale jednoducho ju po 2-3 minútach otočte a aj tak napuchne. Mám obyčajnú panvicu, pita som však prikryl aj pokrievkou navrchu a zapálil som oheň.

Panvica je najbežnejšia, ja som zobral vypuklé veko z panvice.

Dievčatá piekli pitu aj na panvici so sklenenou pokrievkou - pitu vložili do horúceho hrnca, prikryli pokrievkou, po 2 minútach pitu otočili a nafúkla sa. Vo všeobecnosti vyskúšajte a určite uspejete!
Kôstky sa nemusia nafúknuť, ak nie je dostatočne vysoká teplota alebo je torta mechanicky poškodená (spodok je napríklad roztrhnutý).

Pita chlieb je populárny v krajinách Blízkeho východu a Stredomoria. Navonok pripomína malý koláčik, vo vnútri je dutý. Táto šiška môže byť právom jedným z najstarších jedál, keďže sa spomína v Starom zákone. Dnes sa nepodáva len s hlavným jedlom, ale pripravuje sa aj samostatné jedlá, plniace koláče so všetkými druhmi plniva.

Arabský pita chlieb môže byť vyrobený z droždia a nekysnutého cesta. Zvážte niekoľko receptov na toto jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.

Pita z kvasnicového cesta

Napriek zaujímavému názvu tohto chleba je proces jeho prípravy pomerne jednoduchý. Každý dokáže upiecť lahodný pita chlieb. Okrem toho varenie jedla zahŕňa súbor produktov, ktoré sú takmer vždy dostupné v každom dome.

Prísady na výrobu pita (polievkové lyžice sú uvedené v receptoch vo všetkých prípadoch):

500 g múky;
300 ml vody;
½ lyžice soli, sušeného droždia, cukru;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Arabský pita chlieb sa pripravuje ako každý iný pekárenský výrobok, konkrétne začína procesom miesenia cesta. Pre tento recept tiež platí pravidlo povinného preosievania múky (aby sa nasýtila kyslíkom a odstránila hrudky a nečistoty).

Múka sa preoseje do nádoby, v ktorej sa bude v budúcnosti miesiť cesto. Potom sa pomocou mixéra pri minimálnej rýchlosti premieša múka, do ktorej sa pridá soľ a cukor. Keď sa objem rovnomerne rozloží v zmesi, naleje sa droždie a všetko sa opäť uvedie do jednotnosti.
Množstvo teplej vody uvedené v recepte sa naleje do nádoby so sypkými produktmi za stáleho miešania.
Bez vypnutia mixéra (aj v minimálnom režime) sa hmota miesi, kým sa nestane homogénnou. Potom sa za miešania v niekoľkých stupňoch pridáva rastlinný olej. Všetko spolu miešame asi 10 minút.
Ak chcete správne pripraviť pita chlieb, musíte nechať cesto "rásť". To znamená, že hotová hmota sa prenesie do väčšej nádoby a prikryje sa potravinovou fóliou (môže byť nahradená čistou, vlhkou, tenkou utierkou). V tejto forme by cesto malo stáť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1-1,5 hodiny).
Po uplynutí určeného času sa cesto pretlačí (namiesto toho ho môžete niekoľkokrát preložiť). Potom sa opäť prikryje fóliou / uterákom a nechá sa asi pol hodiny (ale nie menej ako 20 minút).
Hotová hmota sa opäť rozdrví a rozdelí na rovnaké kusy, ktoré sa zrolujú do guľôčok (malo by sa získať 8 kusov). Cesto rozdelené na časti je opäť ponechané na prístup.
Po 10 minútach sa kúsky opäť zrolujú do guľôčok, z ktorých každá sa zvinie do malého koláča (priemer 15 cm).
Pred pečením pita chleba je plech vyložený pergamenovým papierom a rúra je predhriata na 250 stupňov. Pri tomto ohreve rúry sa koláče pečú maximálne 6 minút. Hotové výrobky by nemali byť červené. Správne uvarený pita chlieb, ako hovorí návod, by mal byť bledý, ale mäkký.
Upečené pagáče vyberieme z rúry, preložíme na drevený stojan (môžeme použiť čistú drevenú dosku na krájanie), prikryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť.

Ako vidíte, príprava pita chleba nie je náročná a nepotrebujete na to žiadne špeciálne znalosti a schopnosti. Pita chlieb sa podáva k mäsovým jedlám a šalátom.

Pita z nekysnutého cesta

Chlieb pripravený podľa tohto receptu nie je chuťovo horší ako prvá možnosť a na pohľad nie je o nič menej chutný, ako je vidieť na fotografii zobrazujúcej hotový výrobok.

Zloženie pita:

3 plné poháre múky;
¼ šálky kyslého mlieka;
1 pohár vody;
½ lyžičky soli.

Tento recept na pita chlieb zahŕňa prípravu predjedla z kysnutého cesta. Na tento účel sa mlieko, voda a múka zmiešajú v pomere 1: 1: 4, kde 1 sa rovná 50 gramom. Potom sa zmes umiestni na teplé miesto na tri dni. Hotový kysnutý kvások sa vyznačuje kyslou vôňou, keď sa objaví, možno ho preusporiadať v chladničke na uskladnenie a použiť podľa potreby. V budúcnosti ho však bude potrebné osviežiť, teda 100-gramovú porciu kysnutého cesta rozriediť vodou (¼ šálky) a múkou (pohár so sklíčkom) a nechať na teplom mieste dve hodiny (niekedy bude to trvať trochu dlhšie).

Teraz sa pozrime krok za krokom, ako uvariť taký nekvasený pita chlieb. Schéma varenia:

Kvások, voda a múka sa zmiešajú v pomere 1:1:2 (kde 1 sa rovná 125 gramom). Do vykysnutého cesta sa najskôr pridá teplá voda, vymieša sa do hladka, pridá sa soľ a určené množstvo múky. Cesto sa miesi.
Hotové cesto necháme kysnúť 1,5 hodiny, potom je potrebné rúru predhriať na 250 (možno až 270) stupňov.
Zatiaľ čo sa rúra zahrieva, hotová hmota sa rozloží na dosku alebo pomúčený stôl a rozdelí sa na porcie. Z kúskov sa vytvoria malé guľôčky, ktoré sa vyvaľkajú a uložia na rošt.
Takýto nekvasený chlieb sa pečie nie dlhšie ako 3 minúty. Hotové koláče by mali dobre narásť a zväčšiť objem. Upečené pagáče vyberieme z rúry a zabalíme do čistej utierky.

Chlieb nenechávajte v rúre dlho, pretože zčervenie a bude chrumkavý. Veľký význam má aj dodržiavanie určeného teplotného režimu.
Čo sa týka múky, vo variante s nekysnutým cestom je prijateľné zmiešanie ražnej a bielej múky v pomere 1:4.

Bez ohľadu na to, že recepty pita chleba sú rôzne, hotové výrobky sú chutné a nezvyčajné. Doma sa podávajú samostatne, ale vo väčšine prípadov sa nepoužívajú ako obyčajný chlieb, ale ako „vrecko“ na všetky druhy náplní.

Video: Chudý pita chlieb bez kvasníc - domáci recept krok za krokom

Droždie rozpustite v malom množstve teplej vody.

Preosejte múku (ak je hrubá, vezmite sito s veľkými bunkami).

Soľ je tiež rozpustná v 0,5 šálke vody.

V kopci múky urobíme priehlbinu, vlejeme kvások a jemne premiešame, postupne pridávame slanú vodu. Cesto by malo byť tuhé, ale elastické. V prípade potreby pridajte vodu. Miesime, kým vám cesto nezačne padať za ruky. Cesto sa dá vydržať asi hodinu, aby sa zmestilo, netrpezlivý môže piecť hneď.

Cesto rozdelíme na guličky veľkosti ping-pongu alebo o niečo väčšie. Na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 2-3 mm.

Pomaly a rovnomerne vyvaľkáme tak, aby bol povrch torty bez dier. A dáme na suchý plech. Rúra je vyhriata na maximum, plech dáme na spodnú úroveň, lebo chlieb sa otvorí. To znamená, že akonáhle sa nafúkne, ako loptička, hneď ho vytiahneme.

Proces, v závislosti od rúry a hrúbky koláča, môže trvať od 2 do 5-7 minút. Pri absencii rúry môžete piecť na panvici, aj nasucho. Postup dodržujeme a v prípade potreby koláč opatrne obrátime. Nepoškoďte povrch, inak chlieb nevykynie.

Veľkosť a hrúbku si vyberte sami, záleží od veľkosti vašej rúry a panvice. Piekla som v elektrickej aj plynovej rúre, aj na panvici. Zručnosť prichádza so skúsenosťami a nebuďte naštvaní, ak to nejde hneď.
Toto cesto sa používa aj na tannur (pec v zemi, mierne stúpajúci nad povrch). Ak máte panvicu typu "vog", to znamená, že má vyduté dno, tak dobre umyte vonkajší povrch panvice a položte ju hore dnom na plyn, dobre ju rozohrejte a vyložte koláč , nezabudnite ho otočiť. Dodržujte pravidlá požiarnej bezpečnosti a neriskujte, koľko márne.

Tento recept je súčasťou propagácie „Spoločné varenie – týždeň varenia“. Diskusia o varení na fóre.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok