Sójové produkty sú veľmi užitočné! Podaj mi tofu, prosím! Syr tofu - výhody a škody. Recepty na tofu - jedlá s úplnou náhradou mäsa

Ktorý sa vyrába z tekutiny podobnej mlieku získanej zo sójových bôbov. Tofu sa objavilo v Číne, v ére Han (3. storočie pred Kristom), kde sa nazývalo „doufu“. Potom sa na jeho prípravu napučaná fazuľa pomlela s vodou, mlieko sa uvarilo a pridala sa morská soľ, magnézia alebo sadra, čo viedlo ku zrážaniu bielkoviny. Vyzrážaná zrazenina sa potom pretlačila cez tkanivo, aby sa odstránila prebytočná tekutina.

V Japonsku sa tofu nazýva „o-tofu“. Predpona „o“ znamená „úctyhodný, rešpektovaný“ a dnes v Japonsku a Číne každý konzumuje tofu. Sójové bôby - jedno z piatich posvätných obilnín v Číne a tofu je dôležitou potravinou v celej Ázii a slúži ako hlavný zdroj bielkovín pre milióny ľudí. Na východe sa tofu nazýva „mäso bez kostí“. Má nízky obsah uhľohydrátov a telo ho ľahko vstrebáva, vďaka čomu je hodnotnou potravinou pre deti aj dospelých.

Tofu môže byť mäkké, pevné alebo veľmi pevné. "Hodvábne" tofu je mäkké, jemné a pripomína puding. Spravidla sa predáva v nádobách naplnených vodou. Ide o produkt podliehajúci skaze, ktorý je potrebné skladovať pri teplote -7°C. Aby tofu zostalo čerstvé, denne vymieňajte vodu. Čerstvé tofu má jemne sladkú chuť. Ak začne kysnúť, treba to 10 minút povariť, potom napučí a bude pórovitejšie ako nerozvarené. Tofu sa dá zmraziť, ale po rozmrazení sa stane pórovitým a pevnejším.

Tofu sa konzumuje surové, vyprážané, nakladané a údené. Je takmer bez chuti, vďaka čomu sa hodí do najzaujímavejších omáčok, korenín a dochucovadiel a textúra je vhodná pre takmer všetky spôsoby varenia.

Keď už hovoríme o tofu, nemožno nespomenúť taký produkt ako tempeh. Tempeh sa v Indonézii bežne používa už viac ako dvetisíc rokov. Dnes tento produkt nájdete v mnohých supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou v chladiacich priestoroch. Tempeh je fermentovaný, lisovaný chlieb vyrobený zo sójových bôbov a huby nazývanej Rhizopus oligosporus. Táto huba vytvára bielu pleseň, ktorá preniká do celej sójovej hmoty, mení jej textúru a vytvára kôrku podobnú syru. Tempeh sa stáva veľmi viskóznym a hustým, takmer ako mäso, a nadobúda orieškovú chuť. Niektorí ho dokonca prirovnávajú k teľaciemu mäsu.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Tofu - fazuľový tvaroh, Tofu syr alebo Tofu tvaroh - výrobok z, vzhľadom pripomínajúci nakladané syry resp. Podľa jednej legendy sa tofu syr objavil úplne náhodou, keď sa do masy rozdrvenej po zahriatí dostala morská voda. Nastal proces zrážania, po ktorom sa objavil úplne nový produkt. Prvé zmienky o výrobkoch z tofu pochádzajú z Číny v 2. storočí pred Kristom, kde boli prvýkrát pripravené. Potom sa syr Tofu rozšíril do Japonska a krajín juhovýchodnej Ázie.

V súčasnosti sa výroba syra Tofu prakticky nelíši od prastarej, sójové bôby sa drvia, zahrievajú a pomocou koagulantu sa tvarohuje, čo sa používa ako, príp. Tvarohová hmota sa lisuje a skladuje v tekutom náleve. Tofu syr má bielu farbu, neutrálnu chuť a vôňu, elastickú textúru. Tofu je základom stravy v mnohých ázijských krajinách a používajú ho vegáni a vegetariáni po celom svete.

Kalórie z tofu

Kalorický obsah syra Tofu je v závislosti od výrobcu v priemere 73 kcal na 100 gramov produktu.

Tofu syr obsahuje kvalitnú rastlinnú bielkovinu, ktorá sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela a je základom pre stavbu buniek. Polyfenoly obsiahnuté v prípravku pomáhajú udržiavať elasticitu stien ciev, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu. Prípravok obsahuje, ktorý je zodpovedný za produkciu serotonínu mozgom a zabraňuje vzniku príznakov depresie.

Tofu Cheese Harm

Hlavným negatívnym účinkom syra Tofu na telo je vysoký stupeň pravdepodobnosti alergických reakcií, pretože sója je jedným z najsilnejších alergénov. Produkt môže vyvolať narušenie tráviacich procesov a narušiť absorpciu, najmä pri užívaní liekov. Preto sa odporúča konzumovať syr Tofu dve hodiny pred užitím liekov alebo dve hodiny po užití (kalorizátor). Denný príjem syra Tofu bez individuálnych obmedzení by nemal presiahnuť 200 gramov.

Tofu syr má niekoľko odrôd:

• Tvrdé tofu – hustota syra pripomína, také sa zvyčajne údi a vypráža;
• Hodvábne (mäkké) Tofu - jemná textúra, hodvábna alebo pudingová. Mäkké tofu je ideálne do polievok, omáčok a sladkých jedál.

Výber a skladovanie tofu

Tofu syr je komerčne dostupný v potravinových kartónoch v tvare obdĺžnika naplneného soľankou. Výrobcovia uvádzajú dátum spotreby výrobku na obale, po otvorení ktorého je potrebné syr Tofu skladovať v chladničke maximálne sedem dní.

Tofu syr vo varení

Neutralita chuti a vône umožňuje syru Tofu byť jedinečnou prísadou do akéhokoľvek jedla - šalátov, polievok, dezertov a omáčok. Syr Tofu, ktorý absorbuje vôňu a chuť iných produktov, naplní pokrmy špeciálnou textúrou a dodá sýtosť. Tofu syr sa vypráža v cestíčku alebo obalí, úde, marinuje a pečie, pridáva sa do šalátov, omáčok, dezertov.

Viac informácií o syre Tofu nájdete vo videoklipe „Tofu Cheese“ v televíznej relácii „Žite zdravo!“.

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Tofu je biely tvaroh vyrobený zo sójových bôbov (viď foto). Tento produkt má neutrálnu chuť. Výrobný proces je veľmi podobný bežnému tvarohu vyrobenému z prírodného mlieka, preto vznikol iný názov - fazuľový tvaroh. Hlavným rozdielom je, že finálny produkt sa lisuje do brikiet a balí sa vodou, aby sa zabránilo pohlcovaniu nepríjemných pachov.

Syr tofu sa klasifikuje podľa konzistencie:

• pevná látka, ktorá sa zase delí na vodnatú a hustejšiu:
• mäkké.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri výbere tofu syra treba dbať najmä na neporušenosť obalu, nemal by byť poškodený a vo vnútri by mala byť voda. Výrobok musí byť biely. Tiež je potrebné venovať pozornosť zloženiu syra, tam by mali byť uvedené iba 3 zložky: voda, sója a koagulant. Ak kupujete syr na váhu, tak ho ovoňajte, vôňa by mala byť sladká, bez kyslosti. Ak si chcete kúpiť produkt s vysokým obsahom vápnika, na obale by mal byť nasledujúci nápis: "so zrazeninou vápnika."

Vákuovo balený tofu syr možno skladovať niekoľko týždňov. Ak ste otvorili balenie, musíte produkt vložiť do vody, ktorá sa musí každý deň meniť. V tejto forme sa syr skladuje 5 mesiacov. Na skladovanie tohto produktu je vhodná aj mraznička, no po rozmrazení syr stvrdne a porézne.

Výhody tofu syra a jeho zloženie

Výhody tofu syra sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva vitamínov a minerálov. Zloženie tohto produktu zahŕňa draslík, ktorý má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému, čo znižuje riziko srdcových ochorení. Na srdcový sval pozitívne vplýva aj horčík, ktorý sa nachádza aj v tofu. V tomto produkte je tiež vápnik, ktorý posilňuje kostné tkanivo, ako aj fosfor, ktorý sa podieľa na tvorbe kostného a svalového tkaniva. Za zmienku stojí aj nízky obsah kalórií tohto produktu, čo znamená, že ho možno bezpečne konzumovať počas obdobia chudnutia. Vzhľadom na obsah skupiny vitamínov B má tofu syr pozitívny vplyv na činnosť nervovej sústavy.

Vzhľadom na to, že zloženie tofu syra zahŕňa všetky esenciálne a esenciálne kyseliny, môže tento produkt nahradiť mäso bez akéhokoľvek poškodenia tela. Benefit tohto produktu spočíva aj v izoflavónoch, ktoré majú schopnosť ničiť voľné radikály. Pravidelná konzumácia tofu syra sa považuje za výbornú prevenciu osteoporózy a srdcových problémov. Okrem toho tento produkt dodáva telu energiu, ktorá zvyšuje fyzickú silu. Vzhľadom na to sa takýto syr odporúča pre športovcov.

Použitie pri varení

Tofu syr je veľmi populárny v rôznych kuchyniach sveta. Je súčasťou receptov mnohých jedál a používa sa aj ako samostatný produkt. Môže byť napríklad vyprážané, údené, vyprážané. Mäkké verzie tofu sa používajú na prípravu rôznych omáčok, prvých chodov a dezertov. Keďže takýto syr veľmi rýchlo absorbuje cudzie pachy a chute, dá sa použiť doslova do každého jedla.

Okrem toho dnes v predaji nájdete rôzne druhy tofu syra, napríklad údený as rôznymi prísadami. V tomto prípade môže takýto tvaroh slúžiť ako vynikajúce občerstvenie, nátierka na sendviče, ako aj náplň na pečenie atď.

Ako si vyrobiť tofu syr doma?

Aby ste si boli istí kvalitou tohto produktu, dá sa ľahko vyrobiť doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať 500 g sójových bôbov, ktoré sa musia umyť a namočiť na deň vo vode s 1 lyžičkou sódy. Vodu sa odporúča meniť niekoľkokrát počas dňa. Keď fazuľa napučiava, musí 2 krát prejsť cez mlynček na mäso alebo rozdrviť mixérom na homogénnu konzistenciu. Okrem toho môžete fazuľu pomlieť cez sito. Potom sa musia naplniť vodou na 500 g nasekaných bôbov 1,5 litra vody. Zmes sa musí dôkladne premiešať a nechať 3 hodiny.Potom sa všetko musí prefiltrovať cez plátno, gáza sa neodporúča. V dôsledku toho získate sójové mlieko. Ďalej zopakujeme manipuláciu s prechodom sójových bôbov cez mlynček na mäso a trváme 3 hodiny. Znova stlačte. V dôsledku toho by ste mali dostať 3 litre sójového mlieka.

Musí sa priviesť do varu a variť 5 minút. To je potrebné na zbavenie sa bylinkovej chuti. Teraz pridajte 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, ktorá sa musí najskôr rozpustiť v 1/4 polievkovej lyžice. studená voda. Najprv je lepšie naliať polovicu citrónovej tekutiny a ak sa mlieko nezačne zrážať, pridajte zvyšok. Sito musí byť pokryté 2 vrstvami gázy a nalejte do nej obsah panvice. Na vrch položíme tanier a nádobu s vodou, to znamená, že urobíme určitý lis. Po vypustení srvátky je potrebné celú štruktúru preniesť na niekoľko hodín do chladničky. Vaše domáce tofu je pripravené.

Poškodenie syra tofu a kontraindikácie

Tofu syr môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Pamätajte, že sója má schopnosť absorbovať škodlivé látky a pri výrobe tohto produktu sa často používajú GMO. S ohľadom na to starostlivo vyberajte produkt, aby ste nespôsobili vážne problémy.

Tofu syr sa neodporúča konzumovať vo veľkom množstve, pretože môže spôsobiť problémy so štítnou žľazou. Môže tiež spôsobiť problémy s reprodukčným systémom. Ak používate tento tvaroh vo veľkom množstve, môžete si vyvolať tráviace ťažkosti a problémy s mozgovou činnosťou.

Zoznámte sa: fazuľový tvaroh. Je to sójový syr. Je to tofu, možno najobľúbenejší produkt v Japonsku a Číne. Obľúbené chudnúce dievčatá, vegetariáni a fanúšikovia ázijskej kuchyne. Pozrite sa bližšie na túto nezvyčajnú pochúťku.

(konkrétne sa z nich vyrába tofu) je jedným z najvýživnejších a najhospodárnejších proteínových produktov. Je nízkokalorický, neobsahuje takmer žiadne tuky a sacharidy. A legendy o mimoriadne prospešných vlastnostiach tofu sú zakorenené po stáročia.

História s geografiou

Tento syrovo-tvarohový syr (ako ho máte radi) dokázal vyhrať pred pár tisícročiami. Na kresbe vyrytej na kamennej doske v hrobke dynastie Han (provincia Heinan, severná Čína) s dátumom 220 n.l. archeológovia objavili zaujímavú kuchynskú scénu. Jasne znázorňuje proces výroby sójového mlieka a tofu. Pre mnohých sa tofu spája predovšetkým s japonskou kuchyňou, no jeho domovinou je Čína. Náš hrdina prišiel do krajiny vychádzajúceho slnka asi pred 1,5 tisíc rokmi. Ale v Strednej ríši sa konzumuje už viac ako 20 storočí.

S najväčšou pravdepodobnosťou ani samotní Číňania presne nevedia, kto tofu vynašiel. Existuje niekoľko populárnych legiend. Tu je napríklad jeden z nich. Pre zaujímavosť sa jeden dvorný kuchár rozhodol pridať do sójového pyré špeciálnu látku – nigari (v preklade z japončiny – „horká šťava“). Nigari je koncentrovaný soľný roztok s príjemnou vôňou, získaný po odparení morskej vody a v reči chemikov chlorid horečnatý, registrovaný ako prídavná látka v potravinách E511. Je ľahké uhádnuť, že došlo k chemickej reakcii, v dôsledku ktorej sa pyré zrazilo a zmenilo sa na jemnú, elastickú a lesklú pastu krémovej farby. Táto pasta bola podľa chuti cisára a čoskoro si získala srdcia všetkých Číňanov. Hovorili tomu tofu.

Iná verzia hovorí, ako chudobný čínsky úradník otvoril tofu... zo zúfalstva. Bol taký čestný, že nikdy nebral úplatky a veľmi mu chýbali peniaze na čokoľvek okrem fazule. Číňan odparoval nigari z morskej vody a jedného dňa s ňou omylom spojil sójové pyré. Mám tofu. Úradník si nemohol dovoliť mäso a nahradil ho novým jedlom a po chvíli si všimol, že sa jeho zdravotný stav zlepšil. Odvtedy sa tofu stalo známym ako mäso bez kostí a medzi ľuďmi si získalo veľkú obľubu. V roku 1500 nl čínsky básnik Su Ping spieval národnú pochúťku vo svojej básni „Óda na tofu“!

Neskôr sa naučili variť širokú škálu jedál z tohto produktu, naučili sa ho skladovať. Čína prešla vo svojej histórii rôznymi obdobiami, bol aj hladomor, no sóju sa tu pestovala odjakživa. A vždy robili tofu. Obyvatelia Nebeskej ríše ju dodnes považujú nielen za potravinový produkt, ale aj za niečo magické. Už dávno objavili liečivé vlastnosti tofu a široko ho využívajú pri prevencii a liečbe rôznych ochorení.

Dokonca aj v čínskych legendách sa spomínajú budhistickí mnísi – tí druhí, mimochodom, priniesli tofu do Japonska. Japonci s darčekom zaobchádzali ako s posvätným produktom. Najprv bol známy len v kláštoroch ako rituálne jedlo „pre dlhý a zdravý život“ a proces výroby pripomínal posvätný obrad. V 15. storočí tofu „prišlo k ľuďom“, dlho sa považovalo za pochúťku a bolo dostupné len bohatým aristokratom. O sto rokov neskôr sa v krajine objavilo mnoho rodinných tovární, ktoré vyrábali tofu, a to sa dostalo do každodennej stravy všetkých vrstiev obyvateľstva. Až do konca 18. storočia boli kuchárske knihy tofu v krajine vychádzajúceho slnka bestsellermi. Stále sa vyrába podľa zavedenej starodávnej tradície, dokonca aj názov sa vyslovuje s predponou: „o-tofu“, čo znamená „ctihodný“. Dnes v Japonsku, podobne ako v mnohých iných ázijských krajinách (Kórea, Vietnam, Thajsko, Malajzia atď.), sa tofu dá kúpiť v každom stánku.

Len jedna výhoda

U nás neexistuje takmer žiadna kultúra jedenia tofu. Mnoho ľudí vie, že tento produkt je užitočný, ale nevedia, aké presne sú jeho výhody a ako sa konzumuje. Ale sója je jediná rastlina na svete, ktorá je zdrojom kompletných bielkovín, identických s bielkovinami živočíšneho pôvodu. Obsahuje všetkých deväť aminokyselín potrebných na udržanie dobrého zdravia.

Pokiaľ ide o bielkoviny, sója je lepšia ako ryby, vajcia a hovädzie mäso. Preto je tofu, akýsi „bielkovinový koncentrát“, ideálnym produktom pre vegetariánov, pôstov a všeobecne vyznávačov zdravej výživy. Mimochodom, ak živočíšne bielkoviny počas štiepenia zvyšujú celkovú hladinu cholesterolu v krvi, rastlinné bielkoviny ju regulujú a pomáhajú ju znížiť o 30%. Tofu je teda aj prevenciou mnohých cievnych a srdcových chorôb. Sójový proteín je navyše z 90 % rozpustný vo vode, čo znamená, že ho telo veľmi ľahko vstrebáva. Jedlá z neho sú skutočnou spásou pre ľudí so slabým trávením a pomocou pre športovcov, ktorí budujú svalovú hmotu.

Tofu je výborná položka jedálneho lístka pri alergiách na „bielkoviny“. Okrem toho podporuje rozpúšťanie žlčových kameňov, zlepšuje funkciu obličiek, je dobrým zdrojom železa, vápnika a vlákniny, ktorá je v strave Rusov ochudobnená. Tofu je známe aj tým, že z tela odstraňuje nebezpečný jed dioxín, ktorý vyvoláva rakovinu. V Japonsku je takmer povinnou položkou v jedálnom lístku materskej školy.

„Bonus“ pre ženy: tofu obsahuje fytoestrogény, ktoré majú podobný účinok ako estrogény – ženské pohlavné hormóny. Počas menopauzy, keď ich hladina v tele klesá, pomáhajú sójové fytoestrogény obnoviť hormonálnu rovnováhu, chránia ženu pred rakovinou prsníka, regulujú metabolizmus cholesterolu, spomaľujú proces starnutia pokožky, chránia ju pred dehydratáciou. Je pravda, že niektorí vedci nepodporujú tento názor a veria, že nadbytok fytoestrogénov môže poškodiť. Existuje len jeden záver: nemali by ste jesť tony tofu, vo všetkom je potrebná miera.

A napokon, najpríjemnejšie, najpríjemnejšie a najinšpiratívnejšie na tejto exotickej pochúťke je jej nízky obsah kalórií: 100 g tofu obsahuje iba 73 kcal!

Majstrovo tofu sa bojí

Vo všeobecnosti sa výroba tofu podobá procesu výroby syra z mlieka. Preto sa mu hovorí sójový syr. Požadovaná látka sa získava zrážaním čerstvého sójového mlieka vyrobeného zo sójových bôbov. Do mlieka sa pridáva zahusťovadlo (koagulant) – zvyčajne nigari, menej často ocot alebo citrónová šťava – zmiešané, zahriate a následne lisované do hustých brikiet. V zásade sa táto metóda od staroveku zmenila len málo, jediný rozdiel je v tom, že teraz na prípravu sójového mlieka často neberú fazuľu (ktorú je potrebné vyčistiť, namočiť, uvariť a rozdrviť), ale hotový sójový prášok.

Existujú tri hlavné typy tofu, klasifikované podľa spôsobu výroby a úrovne konzistencie. Ten je priamo spojený s obsahom bielkovín: čím je produkt hutnejší a suchší, tým viac bielkovín obsahuje. Európa je zvyknutá na hustejšiu a tvrdšiu verziu, preto sa tento druh nazýva „západný“. Konzistenciou takéto tofu pripomína mozzarellu, dobre sa hodí na pečenie, guláš či grilovanie. Ázia uprednostňuje tofu, ktoré je vodnatejšie a mäkké – „bavlnené“. Používa sa na prípravu prvých chodov a používa sa v receptoch, ktoré vyžadujú rozmixované tofu. Najjemnejšou odrodou je "hodváb". Je v ňom viac vody. Má konzistenciu podobnú pudingu alebo pudingu a používa sa do pyré, omáčok, polievok, sladkostí a dusených jedál.

Mnoho výrobcov vyrába tofu s rôznymi prísadami (paprika, korenie, huby, bylinky, orechy atď.), ale jeho neutrálna chuť sa stráca.

V Rusku sa tofu dá kúpiť v špecializovanom obchode alebo vo veľkom supermarkete. Okrem tradičného Japonska a Číny sa tento produkt vyrábal vo všetkých krajinách východnej Ázie, ako aj v USA a Kanade. Existuje aj tofu ruskej výroby (vyrába ho tu veľa podnikov, od Moskovskej oblasti po Krasnojarsk) a niekedy aj ukrajinské. Japonci sú si však, samozrejme, istí, že nájsť skutočné tofu mimo ich ostrovov je takmer nemožné.

variť tofu doma

Budete potrebovať: 1 šálka studenej vody, 1 šálka sójovej múky, 2 šálky vriacej vody, 6 polievkových lyžíc. lyžice citrónovej šťavy. V malom hrnci zmiešame sójovú múku a vodu na hustú homogénnu pastu, pridáme vriacu vodu a premiešame. Varte na miernom ohni 15 minút. Potom nalejte citrónovú šťavu, znova premiešajte a odstráňte panvicu z ohňa. Keď sa hmota usadí, precedíme ju cez gázu. Budete mať asi 1 šálku veľmi jemného tofu. Malo by sa uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe naplnenej vrstvou vody.

Pot volá kanvicu čiernou!

Ak vás inšpiruje myšlienka výroby tofu vo vlastnej kuchyni, má zmysel vylepšiť ručný proces a zakúpiť si špeciálny stroj na výrobu sójového mlieka, ktorý sa nazýva: domáca sójová krava. Iný názov je sójový varič. Ide o kuchynský spotrebič nie väčší ako rýchlovarná kanvica. Všetko, čo musíte urobiť, je zliať vodu, pridať vopred namočené alebo suché sójové bôby, stlačiť tlačidlo a za 15-20 minút je čerstvé sójové mlieko hotové. Mimochodom, na sójovej krave môžete variť mnoho ďalších vegetariánskych (nielen) lahôdok: cereálie, kaše, omáčky, pudingy, koláče, cestoviny ... Takéto potešenie stojí v priemere 4 000 - 6 000 rubľov. A to je presne ten prípad, keď nápis Made in China nemá za cieľ alarmovať, ale vzbudzovať dôveru v dôstojnú kvalitu zázračného stroja. Pôvodne boli vyrobené v Číne. Sójové variče vynikajúcej kvality sa vyrábajú aj v štátoch a Kanade. Európska sójová krava by sa však mala vyberať starostlivejšie: existuje vysoká pravdepodobnosť, že narazíte na falošný alebo len druhotriedny produkt.

Ako si vybrať?

Lisované tofu sa predáva vo vákuových nádobách a jednoducho v hermetických obaloch naplnených vodou. Voda chráni výrobok pred absorbovaním cudzích pachov. Nebuďte príliš leniví na to, aby ste si pozorne preštudovali etiketu: prírodné tofu by malo obsahovať iba tri zložky: vodu, sóju (sójové bôby) a koagulant (môžu byť tri druhy – nigari, síran vápenatý alebo chlorid vápenatý). Tofu je lepšie kupovať bez soli, bylín a iných prísad. „Správne“ tofu by malo mať neutrálnu chuť.

Čerstvé tofu má jemne sladkú chuť. Ak začne kysnúť, varíme 10 minút. Je pravda, že sa nafúkne a stane sa pórovitejším ako "originál".

Pri výbere tofu s vysokým obsahom vápnika hľadajte na obale „zrážaný vápnik“ alebo „síran vápenatý“. Pamätajte, že pevné tofu je tučnejšie ako mäkké. A samozrejme vždy skontrolujte dátum spotreby produktu.

Ako skladovať?

Väčšina výrobcov pasterizuje tofu priamo vo výrobe. Takýto výrobok nevyžaduje chladenie, kým sa nádoba neotvorí. Nepasterizované tofu odložíme na chladné miesto. Ak je balenie otvorené, ale nie je zjedené celé tofu, zvyšok opláchnite a naplňte vodou. Ak je to možné, odčerpajte vzduch z nádoby, vložte ju do chladničky a denne vymieňajte vodu – tofu vydrží čerstvé aj týždeň.

A dá sa aj zamraziť – vtedy vydrží trvanlivosť až päť mesiacov. Po rozmrazení sa konzistencia a chuť tofu zmení: stáva sa pružnejším a húževnatejším, podobne ako mäso, chuť jedál s touto prísadou je tiež mierne odlišná. Rozmrazené tofu má peknú karamelovú farbu a je skvelé na marinovanie alebo restovanie.

Mimochodom, dnes je v Japonsku obľúbenou sušenou verziou sójovej pochúťky rôzne tofu kogori-dofu alebo koya-dofu. Ide o staroveký vynález budhistických mníchov z hory Koya. Od „klasiky“ sa líši: má hubovitú štruktúru a chuť zostáva nasýtená aj po namáčaní. V Japonsku sa koya dofu predáva v baleniach po piatich balených v plaste. Spolu s ním je polievkový základ-prášok súčasťou súpravy, v ktorej sa varí. Ale môžete to urobiť aj bez toho.

Urobte tofu polievku

Do osoleného mäsového alebo zeleninového vývaru pridáme nasekanú kukuricu, prevaríme. Pridajte nastrúhanú mrkvu, korenie a varte na miernom ohni 5-7 minút. Teraz pridáme 150 g hutného tofu nakrájaného na kocky, jeden nakrájaný pór, zelený hrášok. Priviesť do varu. Podávame so zeleňou.

Tofu je priestorom pre fantáziu šéfkuchára a skutočným chameleónom medzi výrobkami. Aj keď sa nemôže pochváliť vlastnou arómou, ale ako špongia dokonale absorbuje „susedné“ pachy a chute. Na prvý pohľad sa to môže zdať ako nevýhoda, no v skutočnosti je to nepochybná výhoda, ktorá robí z tofu univerzálneho vojaka z varenia: výrobok sa hodí ku všetkým ingredienciám, do akého jedla ho pridáte, od predjedla až po dezert. Môže sa jesť s ovocím alebo bylinkami, alebo môže byť vyprážaný, údený a pečený. A na jeho základe sa ukáže nádherná plnka. Vyskúšajte a uvarte niečo chutné!

Tak poďme na to. Pred namáčaním skontrolujte sójové bôby a odstráňte zvyšky, zlé zrná. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do hlbokej nádoby, naplňte studenou vodou a nechajte jeden deň (24 hodín). Aby počas tejto doby sójové bôby nekysli, z času na čas vymeňte vodu, opláchnite sójové bôby a znova naplňte studenou vodou.

Po každodennom namáčaní sa fazuľa dostatočne zväčšila. Scedíme v cedníku a dobre prepláchneme. Prebytočnú vodu necháme odtiecť.

Sójové bôby prejdite cez mlynček na mäso, asi 2-3 krát a pošlite na panvicu.

Nalejte množstvo studenej vody uvedené v recepte. Miešajte a nechajte pri teplote miestnosti 5 hodín. Každých 30-40 minút dôkladne premiešame, aby sójová šrota úplne pustila mlieko.

Teraz potrebujete hustú tkaninu. Nepoužívajte gázu, pretože preskočí kúsky koláča. Cedník vysteľte hrubou utierkou. Zlikvidujte koláč s tekutinou. Jemne vyžmýkame, aby sa sójová hmota nedostala do mlieka. Z koláča môžete variť sójové rezne.

Nalejte sójové mlieko do hrnca. Pošlite do ohňa. Za stáleho miešania privedieme do varu.

Kyselinu citrónovú rozpustite v dvoch polievkových lyžiciach prevarenej vody pri izbovej teplote. Hneď ako rastlinné mlieko zo sóje vrie, znížime oheň a za stáleho miešania prilejeme roztok kyseliny citrónovej. Udržujte na miernom ohni, kým sa nevytvoria vločky. Po vytvorení zrazenín tvarohu odstráňte panvicu z ohňa.

Zložte okraje na vrch a zviažte na uzol. Zaveste na sklo všetko sérum. Nedržte dlho, aby tvaroh nevyschol, stačí asi hodina.

V tomto kroku sa môžete zastaviť, ak je vaším cieľom pripraviť omáčku alebo smotanu.

Ak chcete získať hustý syr na krájanie na kocky, šaláty, vyprážanie alebo iné jedlá, vložte tofu do gázy a navrch položte malú záťaž. Nechajte niekoľko hodín, aby sa syr dobre stlačil.

Tofu syr doma je pripravený. Uchovávajte ho v chladničke vopred zabalené v papieri, trvanlivosť do päť dní. Dobrú chuť!

Svetlana povedala, ako si vyrobiť tofu syr doma, recept a fotografiu autora.